Zrównoważone odżywianie charakteryzuje się optymalnym dopasowaniem ilości i stosunku wszystkich składników żywności do fizjologicznych potrzeb organizmu.

Przyjmowane pożywienie musi, z uwagi na jego strawność, uzupełniać wydatek energetyczny osoby, który jest definiowany jako suma podstawowej przemiany materii, specyficznego dynamicznego wpływu żywności i wydatkowania energii na pracę wykonywaną przez osobę.

Istnieje 5 grup intensywności pracy dla mężczyzn i 4 dla kobiet:

W diecie powinny znajdować się zbilansowane białka, tłuszcze i węglowodany. Średni stosunek ich masy wynosi 1: 1, 2: 4, wartość energetyczna 15: 30: 55%. Ten stosunek zaspokaja potrzeby energetyczne i plastyczne organizmu, kompensując wydalone białka, tłuszcze i węglowodany. Zużycie i stosunek zależy od rodzaju i intensywności pracy, wieku, płci.

Brak równowagi składników odżywczych może powodować poważne zaburzenia metaboliczne.

Białka z niezastąpionymi i wymiennymi AA, tłuszcze o różnych nasyceniach kwasów tłuszczowych, węglowodany o różnej liczbie monomerów oraz obecność błonnika pokarmowego w postaci błonnika (celulozy, pektyny) powinny być zrównoważone w diecie. W codziennej diecie powinny być również zrównoważone produkty pochodzenia zwierzęcego i roślinnego.

Ważne jest posiadanie w diecie witamin i minerałów, które są skorelowane z natężeniem przepływu i potrzebami organizmu w nich, w zależności od wieku, płci, rodzaju pracy, pory roku.

W zrównoważonej diecie ważne są regularne posiłki o tej samej porze dnia, rozdrobnienie posiłków, ich rozkład między śniadaniem, obiadem, kolacją, obiadem, popołudniową herbatą.

Dzienna racja dla wartości energetycznej jest rozdzielana: śniadanie 25-30%, obiad 45-50%, obiad 20-25%.

Rzeczywisty rozkład dziennej racji ma znaczące różnice ze względu na warunki klimatyczne, aktywność zawodową, tradycje i zwyczaje.

Odpowiednie odżywianie: Ugolev zaproponował teorię odpowiedniego odżywiania, w której przyjął postulat teorii zrównoważonego odżywiania na temat zgodności zużycia energii i jej wejścia do organizmu jako części substancji spożywczych.

Zgodnie z tą teorią odżywianie uzupełnia skład molekularny, koszty energii i tworzyw sztucznych organizmu, dlatego ważne jest, aby zestaw i właściwości składników odżywczych pasowały do ​​spektrum składników pokarmowych i przewodu pokarmowego. system. Taka adekwatność (zgodność) powinna polegać na trawieniu w jamie brzusznej i błonie, odpowiednie składniki odżywcze powinny być również wchłaniane przez mechanizmy resorpcji.

Teoria kładzie nacisk na trzystopniowe trawienie i potrzebę indywidualnej i specyficznej adekwatności żywieniowej dla wszystkich trzech etapów. Szczególną uwagę zwraca się na teorię uniwersalnego zastosowania w składzie substancji balastowych żywności.

Uwzględnienie teorii odpowiedniego odżywiania jako integralnej części badania procesu przyswajania żywności przez wszystkie żywe systemy, znalezienie wspólnych mechanizmów wdrażania żywienia w nich doprowadziło do konieczności zjednoczenia tych kwestii w jednej nauce - trofologii.

Przedmiotem trofologii są ogólne prawa asymilacji substancji życiowych na wszystkich poziomach organizacji żywych systemów - od komórki, narządu i organizmu do odpowiednich połączeń w populacji, biocenozach i biosferze.

http://cozyhomestead.ru/Zhivotnie_82291.html

Odpowiednie odżywianie. Teoria odpowiedniego odżywiania

Teoria zrównoważonego odżywiania była przewartościowana, jej kryzys spowodował nowe badania naukowe w dziedzinie mikrobiologii, biochemii żywności i fizjologii trawienia.

Odkryto nieznane wcześniej mechanizmy trawienia. Stwierdzono, że proces trawienia odbywa się nie tylko w jamie jelita, ale także na ścianach narządu, na błonach komórkowych. Takie trawienie nazywa się kontaktem lub błoną.

Nowym odkryciem było istnienie układu hormonalnego jelit. Uzyskano nieznane wcześniej informacje na temat roli mikroorganizmów żyjących w jelitach.

Wszystko to przyczyniło się do stworzenia nowej teorii, która łączyła wszystkie istotne elementy teorii zrównoważonej diety z wynikami najnowszych badań. Znaczący wkład w rozwój teorii odpowiedniego żywienia ma akademik A. M. Ugolev.

Pierwsze stanowisko teorii odpowiedniego odżywiania: mikroekologia ciała

Człowiek, podobnie jak wyższe zwierzęta, to nie tylko organizm, ale system superorganizmów, który obejmuje, oprócz mikroorganizmu, mikroflorę przewodu pokarmowego - mikroekologię lub wewnętrzną ekologię organizmu. Jednocześnie utrzymuje się symbioza - współistnienie mikroflory i organizmu gospodarza.

Drugie stanowisko teorii odpowiedniego żywienia: przepływy regulacyjne i żywieniowe

Normalne odżywianie organizmu wiąże się z kilkoma strumieniami substancji regulacyjnych i odżywczych, które przemieszczają się z przewodu pokarmowego do wewnętrznego środowiska ciała (płynu tkankowego, krwi, limfy).

Główny strumień żywności

Głównym przepływem składników odżywczych są kwasy tłuszczowe, aminokwasy, witaminy, monosacharydy (fruktoza, glukoza), składniki mineralne. Oprócz tego jest jeszcze 5 strumieni innych substancji.

Przepływ hormonów

Jednym z nich jest przepływ fizjologicznie aktywnych i hormonalnych substancji, które są syntetyzowane przez komórki przewodu pokarmowego. Komórki te wytwarzają około trzydziestu hormonów i substancji podobnych do hormonów, które koordynują inne ważne funkcje oprócz funkcji przewodu pokarmowego.

Hormony są rodzajem nośnika poleceń sterujących z jednego narządu do drugiego. Ludzkie ciało zawiera ogromną liczbę różnych hormonów - biologicznie aktywnych substancji zaangażowanych we wszystkie procesy życiowe i regulujących je, począwszy od wzrostu komórek, a skończywszy na uwalnianiu kwasu żołądkowego.

Narządy, które syntetyzują hormony, zwane hormonami. Hormony uwalniane do krwiobiegu trafiają do jednego miejsca lub do określonego organu ciała.

Tło hormonalne to równowaga hormonów w organizmie. Poziom niektórych hormonów wpływa na ogólną kondycję fizyczną i samopoczucie. Płacz, histeria itp. są wyraźne oznaki braku równowagi hormonalnej. Zmiany poziomu hormonów mogą powodować rozwój poważnych patologii.

W latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych XX wieku odkryto, że jelito jest narządem hormonalnym. Ponadto akademik Ugolev odkrył, że przewód pokarmowy jest największym narządem wydzielania wewnętrznego. Udowodniono również, że przewód pokarmowy syntetyzuje praktycznie całą listę hormonów, które regulują pracę organizmu, a nie tylko jego własne funkcjonowanie. Aparat trawienny wytwarza hormony:

• typowe dla przysadki mózgowej i podwzgórza;
• Enkefaliny i endorfiny, powodujące ulgę w bólu, uczucie radości, euforii, szczęścia;
• 95% seratoniny, której niedobór wywołuje migreny i depresję itp.

Ale w przeciwieństwie do systemów hormonalnych, synteza hormonów w jelitach wynika bardziej z pożywienia, które spożywamy, a nie ze stanu ciała. Szereg hormonów pochodzi z pożywienia i jest produkowany również w jelitach. Zatem hormony, które wpływają na stan naszego ciała, wydajność i nastrój, są bezpośrednio zależne od jedzenia.

Istnieją przypadki, kiedy z powodu normalizacji odżywiania przywrócono hormony. Przepływ hormonów pokarmowych w większości przypadków nie jest brany pod uwagę przez współczesną medycynę.

Trzy strumienie metabolitów

W jamie jelitowej powstają trzy strumienie związane z mikroflorą narządową:

• substancje balastowe lub wtórne składniki odżywcze modyfikowane przez mikroflorę bakteryjną;
• składniki odżywcze zmodyfikowane przez mikroorganizmy jelitowe;
• produkty odpadowe bakterii.

Jaki jest przepływ składników odżywczych? Składniki odżywcze przedostają się do jelit, gdzie bakterie ułatwiają proces ich trawienia - podział złożonych struktur na prostsze związki - monomery. Na przykład aminokwasy do amin.

Przepływ bakteryjnych produktów odpadowych składa się z części: witamin, które są korzystne dla organizmu, z jednej strony aminokwasów, az drugiej strony substancji toksycznych, które nie mają najbardziej korzystnego wpływu na organizm. Wiele z tych substancji jest syntetyzowanych przez sam organizm, na przykład histaminę. Jest wytwarzany przez komórki żołądka, koordynuje wiele funkcji mózgu, wytwarzanie soku żołądkowego i jednocześnie przyczynia się do powstawania wrzodów żołądka.

Ważne jest, aby zrozumieć, że nadmierny wzrost lub zmniejszenie liczby bakterii wytwarzających takie substancje powoduje zmianę przepływu odpadów bakteryjnych. A liczba bakterii w jelitach zależy bezpośrednio od spożywanego pokarmu. Jeśli jemy prawidłowo, stosunek różnych bakterii będzie optymalny.

Ostatni strumień to substancje balastowe modyfikowane mikroflorą (włókna dietetyczne). Są pokarmem dla mikroorganizmów jelitowych, które w rezultacie wytwarzają witaminy i niezbędne aminokwasy.

Te trzy strumienie substancji, które są wynikiem aktywności mikroflory i wchodzą do organizmu, są często ignorowane przez współczesną medycynę. W jaki sposób? Akceptacja wszelkich leków, zwłaszcza antybiotyków, które niszczą mikroflorę i jednocześnie z nią, oraz trzy strumienie substancji. Po kursie antybakteryjnym mogą zostać przepisane środki rehabilitacyjne, ale proces przywracania mikroflory trwa długo.

Przepływ zanieczyszczonej żywności

Konwencjonalnie, oddzielne substancje są uważane za substancje pochodzące z zanieczyszczonej żywności. Związki toksyczne powstałe z substancji toksycznych żywności i toksycznych metabolitów bakteryjnych, które powstają podczas pracy mikroflory bakteryjnej.

Szczegóły tego strumienia nie będą brane pod uwagę. Należy przestrzegać pewnych środków bezpieczeństwa: myć ręce, a także warzywa i owoce. Jeśli istnieją podejrzenia, że ​​owoce zawierają dużą ilość azotanów - warto umieścić je w wodzie na 30 minut. Nie ma potrzeby jedzenia żywności, w której występują oznaki gnicia i pleśni. Lepiej jest spożywać produkty rosyjskie, ponieważ nie są one przetwarzane w celu długotrwałego transportu.

Nie należy jednak przesadzać z azotanami i importowanymi towarami. Racjonalne podejście jest optymalne - aby być zainteresowanym i dowiedzieć się, jak uprawia się i przechowuje warzywa, owoce, orzechy oraz jak suszy się suszone owoce.

Tutaj na przykład informacje o nowoczesnych sklepach warzywnych. Przechowywanie jabłek odbywa się obecnie w lodówkach w temperaturze 0 stopni i z pompowanym tlenem. Dzięki specjalnym membranom powietrze jest filtrowane, poziom tlenu i dwutlenku węgla jest koordynowany. Tak więc jabłko zachowuje swoje właściwości aż do następnych zbiorów bez użycia żadnej chemii. W każdym razie najlepszą opcją jest jedzenie jabłek z azotanami, niż ich nie spożywanie.

Trzecie stanowisko teorii odpowiedniego żywienia: znaczenie błonnika pokarmowego

Zgodnie z teorią odpowiedniego odżywiania, niezbędnym składnikiem żywności są nie tylko zdrowe składniki odżywcze (białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy, woda), ale także błonnik pokarmowy lub substancje balastowe. Normalizują aktywność przewodu pokarmowego (zwłaszcza jelita grubego i jelita cienkiego): zwiększają masę warstwy mięśniowej, wpływają na

• na ruchliwość jelita cienkiego;
• na szybkość wchłaniania składników odżywczych (składników odżywczych) w jelicie cienkim itp.

Substancje balastowe są zdolne do wiązania kwasów żółciowych i wody, a także związków toksycznych.

Błonniki pokarmowe wpływają na środowisko, w którym żyją bakterie w jelitach, a także stanowią dla nich jedno ze źródeł żywienia, w szczególności - jest to celuloza, hemiceluloza, pektyna.

Błonnik pokarmowy jest niezbędny do normalnego funkcjonowania całego ciała. Choroby takie jak nadciśnienie, choroba wieńcowa, miażdżyca, cukrzyca, choroby żołądkowo-jelitowe są wynikiem nie tylko nadmiernego spożycia węglowodanów i białek, ale także braku błonnika pokarmowego. Istnieją dowody, że ich brak może powodować rozwój raka jelita grubego. Oprócz tej choroby występują zaburzenia metabolizmu kwasów żółciowych, hormonów steroidowych i cholesterolu.

Błonnik pokarmowy jest z powodzeniem stosowany w leczeniu hemoroidów, zaparć, choroby Crohna, przewlekłego zapalenia trzustki, a także profilaktycznie przeciwko nawrotom wrzodów żołądka i dwunastnicy.

Czwarte miejsce teorii odpowiedniego odżywiania: odkrycie i znaczenie trawienia błonowego

Równowagę składników odżywczych w organizmie osiąga się w procesie rozdzielania składników odżywczych i uwalniania produktów końcowych, które są zdolne do wchłaniania za pomocą błony i jamy, w niektórych przypadkach trawienia wewnątrzkomórkowego, jak również syntezy nowych związków przez mikroflorę jelitową.

We współczesnej fizjologii istnieje kilka rodzajów trawienia: błonowy, wewnątrzkomórkowy i brzuszny.

Do połowy XX wieku. Pojawił się pomysł na proces asymilacji żywności według schematu dwóch ogniw: trawienie brzucha - wchłanianie. Ta prezentacja została opracowana przez takich uczonych jak K. Bernard, R. Heidenghain, I. P. Pavlov, V. Beyliss, E. Starling. Uważano, że główne problemy zostały już rozwiązane i pozostały tylko niektóre szczegóły, na przykład, co dzieje się po tym, jak dimery i oligomery przenikają przez błony komórek jelitowych. Po zrozumieniu tego pytania I.I. Miecznikow odkrył, że proces rozszczepiania cząsteczek jest wytwarzany przez enzymy cytoplazmatyczne i dał nazwę temu procesowi trawienia wewnątrzkomórkowego.

W 1958 r. Akademik A.M. Ugolev odkrył trawienie błon i opisał je. Odkrycie to doprowadziło do zastąpienia dwupoziomowego schematu procesu asymilacji schematem trzech ogniw: trawienie brzucha - trawienie błon - proces wchłaniania. Trawienie wewnątrzkomórkowe jest bardziej naturalne dla organizmów niższych, u ludzi jest to raczej dodatkowy mechanizm, który rozkłada niektóre małe cząsteczki.

Trawienie brzucha odbywa się w jamie ustnej, w żołądku iw jelicie cienkim, gdzie w większości przypadków jest łączone z błoną, sporadycznie i wewnątrzkomórkowo. Dokonuje się tego, gdy częściowo rozszczepione lub nierozszczepione substancje pokarmowe dostają się do komórek i są „demontowane” na proste związki przez enzymy wytwarzane przez komórki jelitowe. W większości rozszczepione są kompleksy molekularne lub duże cząsteczki, to znaczy powstają początkowe fazy trawienia.

Trawienie błon u ludzi występuje w jelicie cienkim i jest realizowane za pomocą następujących enzymów - trzustkowych, błonowych, transbłonowych enzymów jelitowych.

Piąte miejsce teorii odpowiedniego żywienia: cel i funkcja żywienia

Odżywianie ma na celu utrzymanie składu molekularnego organizmu, aby zrekompensować energetyczne i plastyczne potrzeby wzrostu i pracy zewnętrznej. Ta pozycja jest jedyną wspólną z teorią zrównoważonego odżywiania.

W ten sposób można pokrótce przedstawić następujące wnioski. Biorąc pod uwagę nowe odkrycia naukowe w różnych dziedzinach, teoria odpowiedniego żywienia sformułowała następującą koncepcję dotyczącą samego procesu odżywiania:

1. Ponieważ w organizmie człowieka występuje mikroorganizm lub mikroekologia - makroorganizm - mikroflora przewodu pokarmowego, fakt ten należy wziąć pod uwagę przy konstruowaniu diety.

2. Proces żywienia wiąże się z 6 przepływami regulacyjnymi i przepływami żywności:

• główny przepływ składników odżywczych (aminokwasy, kwasy tłuszczowe, minerały, witaminy, monosacharydy);
• przepływ hormonów;
• 3 strumienie metabolitów (produkty odpadowe bakterii, substancje balastowe modyfikowane przez mikroflorę bakteryjną, składniki odżywcze modyfikowane przez mikroorganizmy jelitowe);
• przepływ substancji z zanieczyszczonej żywności.

To znaczy należy zbudować optymalną dietę, biorąc pod uwagę te czynniki.

3. Ujawniono i udowodniono znaczenie błonnika pokarmowego jako składnika żywienia, a także użytecznych substancji, a także dla pracy całego organizmu.

4. Odkrycie trawienia membranowego uzupełniło informacje o procesie trawienia, a ponadto wyjaśniło problemy napotykane w żywieniu elementarnym.

5. Postulat dotyczący funkcji żywienia: utrzymywanie składu molekularnego organizmu i kompensowanie jego potrzeb plastycznych i energetycznych pozostał wspólnym stanowiskiem z teorią zrównoważonego odżywiania.

Tak więc, zgodnie z nową teorią, odżywianie nie powinno być zgodne z zasadą równowagi, ale także zasada adekwatności, to znaczy reagować na możliwości organizmu.

http://properdiet.ru/klassicheskie_teorii_pitanija/teorija_adekvatnogo_pitanija/

Zrównoważone i odpowiednie odżywianie

MDK. 01.02 Podstawy zapobiegania

PM.01 Środki zapobiegawcze

Wykład numer 3

„Odżywianie”

Cel: Zapoznanie studentów z zasadami zrównoważonego i odpowiedniego odżywiania, klasyczną teorią zrównoważonego odżywiania, ze standardami żywieniowymi dla różnych grup ludności; przyczyniać się do powstawania OC 13. Zachować zdrowy tryb życia, angażować się w kulturę fizyczną i sport, aby promować zdrowie, osiągać cele życiowe i zawodowe.

Zaplanuj:

1. Zrównoważone i odpowiednie odżywianie.

2. Posiłki dla różnych grup ludzi.

3. Klasyczna teoria zrównoważonego odżywiania.

4. Wartość normalnej mikroflory jelitowej dla zdrowia ludzkiego.

Słowa kluczowe

Miażdżyca tętnic jest przewlekłą chorobą sercowo-naczyniową, która charakteryzuje się pogrubieniem ściany tętnicy w wyniku wzrostu tkanki łącznej, tworzeniem blaszek miażdżycowych, zwężeniem światła naczyń i pogorszeniem dopływu krwi do narządów.

Dieta - wskazuje jakościowy i ilościowy skład żywności i diety.

HLS - aktywna aktywność ludzi mająca na celu utrzymanie i poprawę zdrowia.

Kaloria to ilość energii potrzebna do ogrzania 1 litra wody na 1ºС.

Podstawowy metabolizm to wydatek energetyczny na funkcjonowanie ciała w spoczynku.

Produkty rafinacji są procesami fabrycznymi, w których produkty naturalne są „czyszczone”, to znaczy dzielone na części składowe, z których część jest odprowadzana wraz ze składnikami odżywczymi.

Synteza - połączenie różnych elementów w spójną całość.

Cholesterol jest substancją podobną do tłuszczu, która jest niezbędna dla człowieka. Zawarty w błonie komórkowej, w tkance nerwowej, hormonach.

Zrównoważone i odpowiednie odżywianie

Racjonalne odżywianie to żywienie zdrowej osoby, zbudowane na bazie naukowej, zdolne do ilościowego i jakościowego zaspokojenia potrzeb organizmu.

Odżywianie to nawyk, który można kontrolować. Jakie czynniki wpływają na kształtowanie tego nawyku? Jest ich wiele i oto główne z nich:

1) Psychologiczne - osobiste upodobania do jednego lub drugiego pożywienia, rodzinne tradycje żywieniowe, filozofia życia (stosunek do wegetarianizmu). Wielu grubych ludzi mówi, że ich pełnia jest dziedziczna. Ale tak się nie dzieje. Dziedziczna nie jest pełnią, ale obżarstwem. Jeśli rodzina jest przyzwyczajona do jedzenia 5-6 razy dziennie bez żadnego systemu i porządku, jeśli matka, ojciec, babcia nadużywają tłustych potraw, wtedy dzieci pójdą w ich ślady. Gdyby rodzice byli pełni, tak samo będą z ich dziećmi. Tyle o dziedziczności!

2) Geograficzne i środowiskowe - produkcja żywności i klimat, tradycyjne uprawy.

3) Fizjologiczne - wzrost, rozwój ciała, stopień aktywności ruchowej, konieczność przestrzegania diety ze względów zdrowotnych.

Bardzo ważne jest, aby zwracać uwagę na tworzenie i wychowanie racjonalnych nawyków żywieniowych od najmłodszych lat, tak aby w dorosłości problemy zdrowotne związane z odżywianiem nie występowały.

Irracjonalne odżywianie jest jedną z głównych przyczyn chorób sercowo-naczyniowych, chorób układu pokarmowego, chorób związanych z zaburzeniami metabolicznymi.

Podstawowe zasady żywienia:

1) Ilość energii pochodzącej z żywności powinna odpowiadać zużyciu energii przez organizm w trakcie jego żywotnej aktywności.

Zużycie energii w spoczynku przez 1 godzinę wynosi około 1 kcal na 1 kg masy ciała.

Przy masie ciała 70 kg główna wymiana dziennie wynosi 1680 kcal.

Podczas pracy przy niskiej intensywności wymagane będzie dodatkowe 1000-1200 kcal. W konsekwencji zużycie energii na dzień wyniesie 2700-3000 kcal.

Pracując głównie umysłowo, kaloryczność pokarmu można zmniejszyć do 2500 kcal, a przy większym wysiłku fizycznym wzrośnie do 4000-4500 kcal.

Nadmiar kalorii prowadzi do nadwagi, a następnie do otyłości. Na przykład, jeśli osoba spożywa tylko jedną kanapkę z masłem (200 kcal) dziennie, to w ciągu roku daje wzrost o 7 kg tłuszczu.

2) Żywność powinna zaspokajać potrzeby organizmu w określonej ilości i stosunku składników odżywczych. Odżywianie powinno być zróżnicowane i zapewniać zapotrzebowanie na białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, minerały, błonnik pokarmowy.

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów powinien odpowiadać wzorowi 1: 1: 4, z ciężką pracą fizyczną 1: 1: 5, u osób starszych 1: 0,8: 3.

3) Zgodność z dietą. Fizjologia zaleca jedzenie 4-5 razy dziennie. Na przykład: 8 h - śniadanie (25%);

11 h - drugie śniadanie (15%);

16 h - wieczorna herbata i

W tym trybie powstaje jednolity ładunek na aparacie trawiennym, produkty są przetwarzane najbardziej za pomocą soków trawiennych, a narządy trawienne otrzymują niezbędny odpoczynek przez 8-10 godzin każdego dnia. Ponieważ w nocy wszystkie procesy chemiczne w ciele przebiegają dwa razy wolniej niż w ciągu dnia, jedzenie, pozostające zbyt długo w przewodzie pokarmowym, zaczyna fermentować.

Dlatego obiad powinien spożywać czytelne pokarmy. Bogaty posiłek w drugiej połowie dnia, kiedy procesy metaboliczne są niższe niż przed obiadem, prowadzi do wzrostu masy ciała.

Zasady żywienia są więc następujące:

dieta powinna być zróżnicowana;

dogłębnie martwić się o jedzenie - nie bez powodu ludzie to ujmują: „Ten, który żuje dłużej, żyje dłużej”, „Musisz pić pokarm stały, żuć płyn”;

jedz 4-5 razy dziennie w małych porcjach, spróbuj jeść w tym samym czasie;

jedz więcej świeżych warzyw i owoców;

nie jeść późno wieczorem;

zużywać oczyszczoną wodę (filtry, osad, gotowanie);

czystość, wygoda, dobre ustawienie stołu, eliminacja czynników, które odwracają uwagę od jedzenia.

Żywność składa się z białek, tłuszczów, węglowodanów, witamin, minerałów i wody. Otrzymasz przegląd roli tych substancji w życiu naszego ciała.

Białka (białka) składają się z aminokwasów, jest ich tylko 20 (8 wymiennych i 12 niezastąpionych).

Dzienne zapotrzebowanie na białko wynosi 80-120 g lub 1-1,5 na kg masy ciała, a 50-60% powinno być białkami zwierzęcymi. Stopień przyswojenia białek przez organizm zależy od ich przydatności, od ogólnego składu żywności, od obecności w niej witaminy C (do asymilacji 1 g białka wymagana jest 1 mg witaminy).

Źródła białka: mięso, ryby, mleko, jaja, produkty mleczne, zboża i rośliny strączkowe, orzechy, grzyby.

Funkcje białek: tworzywo sztuczne, katalityczne (jest składnikiem wszystkich enzymów), hormonalne, immunologiczne, transportowe (O₂, Z₂, Y, F, witaminy, sole mineralne), energia.

Po rozpadzie 1 g białek uwalniane są 4 kcal.

Produkty zawierające optymalny stosunek niezbędnych i nieistotnych aminokwasów nie istnieją w przyrodzie, z wyjątkiem mleka matki, ma ono zastosowanie tylko do niemowląt.

Tłuszcze (lipidy) składają się z kwasów tłuszczowych i są pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. Tłuszcze zwierzęce obejmują głównie nasycone kwasy tłuszczowe i tłuszcze roślinne - nienasycone.

Zapotrzebowanie organizmu na tłuszcz wynosi 80-100 g, z czego 30% powinny stanowić oleje roślinne. Jest to ta dawka, która poprawia pracę jelita i układu żółciowego, zapobiega rozwojowi miażdżycy i kamieni żółciowych.

Źródła tłuszczu: smalec, masło, śmietana, jajka, wątroba, tłuste mięsa, kiełbasy, sery. Zwiększony poziom cholesterolu w organizmie jest jedną z przyczyn miażdżycy.

Funkcje tłuszczów: energii, tworzyw sztucznych, ochronnych, rezerwowych, biorą udział w syntezie hormonów, kwasów żółciowych, realizują funkcję witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K).

Wraz z upadkiem 1 g tłuszczu, uwalniane jest 9 kcal.

Węglowodany można podzielić na 3 grupy:

1) cukier - glukoza, fruktoza, sacharoza, laktoza, galaktoza, ryboza, maltoza;

2) skrobia, glikogen;

3) Włókno i substancje pektynowe.

Głównymi źródłami węglowodanów są produkty pochodzenia roślinnego: warzywa i owoce, zboża, cukier, chleb, produkty mączne.

Średnio dzienne zapotrzebowanie na węglowodany wynosi 300-500g. Konieczne jest dążenie do maksymalnego ograniczenia w diecie produktów zawierających rafinowane węglowodany (wyroby cukiernicze, chleb białej mąki, cukier), ponieważ ich szybkie wchłanianie w przewodzie pokarmowym prowadzi do gwałtownego wzrostu poziomu glukozy we krwi i przeciążenia funkcji trzustki, co może przyczyniać się do rozwoju cukrzycy.

Główna funkcja węglowodanów - energia. Przy wystarczającym zaopatrzeniu ciała ludzkiego w węglowodany, glukoza odkłada się jako glikogen w komórkach wątroby i mięśni. Glikogen jest rezerwowym źródłem węglowodanów. Stanowią większość diety i przy intensywnej pracy ich zapasy szybko się wyczerpują. Dlatego węglowodany należy przyjmować codziennie w wystarczających ilościach. Ponadto węglowodany zapewniają normalną aktywność wątroby, mają zdolność oszczędzania białka, są ściśle związane z metabolizmem tłuszczów.

Wraz z zapaścią uwalniane jest 1 g węglowodanów 3,8 kcal.

Celuloza i pektyny nie są źródłem energii i nie są trawione w jelicie, ale odgrywają dużą rolę w trawieniu, ponieważ Włókno stymuluje funkcje motoryczne jelit, wydzielanie żółci, pomaga wyeliminować cholesterol z organizmu. Ponadto włókno jest doskonałym enterosorbentem. Zbiera, rzuca w jedną bryłę i usuwa z organizmu substancje toksyczne, sole metali ciężkich i substancje rakotwórcze. Inną użyteczną właściwością błonnika jest to, że żywi się dobroczynnymi mikroorganizmami zamieszkującymi ludzkie jelita.

Dzienne zapotrzebowanie na błonnik wynosi co najmniej 25 gramów. Można go zaspokoić, jedząc 6 bochenków chleba żytniego, 2,5 kg kapusty, 3 kg ziemniaków, 1 kg płatków owsianych, funt fasoli. Konieczne jest, aby dieta zawierała 60-70% warzyw i owoców, zbóż pełnoziarnistych.

Celuloza występuje w otrębach pszennych, w malinach, fasoli, orzechach, truskawkach, morelach, rodzynkach, porzeczkach, w zbożach (płatki owsiane, gryka, jęczmień, jęczmień), w dyni itp.

Pektyny są bogate w owoce, jagody i niektóre warzywa. Szczególnie bogaty w substancje pektynowe z owoców (jabłka, buraki, agrest). Substancje pektynowe otaczające błonę śluzową jelit chronią ją przed bodźcami chemicznymi i mechanicznymi. Patogenna i gnilna mikroflora, substancje chemiczne szkodliwe dla organizmu (ołów, arsen) są związane z pektynami i usuwane z organizmu.

Witaminy obejmują substancje chemiczne o wysokiej aktywności biologicznej. Zapewniają normalny przebieg reakcji biochemicznych leżących u podstaw metabolizmu. Dzięki witaminom zwiększają się funkcje ochronne organizmu, normalny wzrost i rozwój ciała dziecka, zachowana jest zdolność do pracy i dobrego zdrowia. Większość witamin w organizmie nie powstaje i musi pochodzić z pożywienia. Wszystkie witaminy są podzielone na 2 grupy:

1) Rozpuszczalny w wodzie (C, grupa B, PP, P, kwas foliowy itp.)

2) Rozpuszczalny w tłuszczach (A, D, K, E).

Rozpuszczalny w tłuszczach może tworzyć depot w organizmie. Zapasy witamin rozpuszczalnych w wodzie są bardzo małe i szybko się wyczerpują.

Witaminy są zawarte w prawie wszystkich produktach, ale im bardziej produkt jest oczyszczany w procesie przetwarzania (rafinacji), tym mniej zawiera witamin. Niektóre witaminy są niszczone w procesie gotowania.

Niedostateczne spożycie witamin w organizmie nazywane jest hipowitaminozą. Całkowity brak jednej lub innej witaminy w diecie powoduje manifestację beri-beri. Nadmierne spożycie witamin w organizmie prowadzi do hiperwitaminozy. Hiperwitaminoza jest najczęściej związana z niekontrolowanym stosowaniem preparatów witaminowych. Częstymi objawami stanów niedoboru witaminy są letarg, obniżona sprawność umysłowa i fizyczna, zmniejszona odporność organizmu na choroby zakaźne.

Substancje mineralne. Ciało ludzkie składa się z 92 pierwiastków chemicznych, z których 75 należy do minerałów. 31 minerałów ma dobroczynny wpływ na organizm, a konsumpcja 7 z nich jest niezbędna (K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl) - są to makroskładniki. Pozostałe 24 minerały są potrzebne organizmowi w skromnych ilościach, ponieważ duże dawki niektórych z nich (aluminium, potasu, arsenu, ołowiu) okazują się trujące. To jest pierwiastek śladowy.

Minerały są częścią komórek mięśniowych, krwiotwórczych, nerwowych, zwiększają wydzielanie żołądkowe i wydalają żółć, wpływają na wchłanianie składników odżywczych. Minerały są częścią enzymów, hormonów, biorą udział w procesach metabolicznych, są silnymi stymulantami lub inhibitorami bardzo dużej liczby różnych układów enzymatycznych. Związki mineralne utrzymują ciśnienie osmotyczne krwi, płynu mózgowo-rdzeniowego, limfy na pewnym poziomie, regulują stan kwasowo-zasadowy organizmu.

Głównym źródłem minerałów jest pokarm roślinny - warzywa i owoce. W świeżych owocach i warzywach są one aktywne i łatwo się wchłaniają w organizmie.

Woda Dorosły ma 65% wody. Woda bierze udział we wszystkich procesach metabolicznych z powodu rozpuszczania w niej wielu substancji chemicznych, transportuje substancje do tkanek i komórek niezbędnych do ich żywotnej aktywności i przenosi produkty metaboliczne z komórek. Woda wraz z rozpuszczonymi w niej substancjami mineralnymi zapewnia stałość wewnętrznego środowiska ciała.

Średnia potrzeba dorosłej osoby w wodzie wynosi około 2,5-3 litrów dziennie (lub 40 ml wody na kg masy ciała).

Bez wody człowiek umiera po 7-9 dniach. Przy braku wody w organizmie dochodzi do kondensacji krwi, zaburzenia procesów metabolicznych, nasilenia czynności serca i mózgu, trudności w funkcjonowaniu nerek, a produkty przemiany materii są słabo wydalane z moczem.

Nadmierne spożycie wody zwiększa BCC, zwiększa obciążenie pracą serca i nerek, przyczynia się do nadmiernego usuwania witamin i soli mineralnych z organizmu.

Data dodania: 2015-08-05; wyświetleń: 37; Naruszenie praw autorskich

http://lektsii.com/2-83671.html

Zrównoważone odżywianie

Zrównoważona dieta to codzienna dieta, która w pełni zaspokaja codzienne potrzeby energetyczne organizmu, a także utrzymuje optymalną równowagę witamin i mikroelementów. Zrównoważona dieta zapewnia prawidłowy rozwój, wzrost i aktywność życiową organizmu, a także przyczynia się do zapobiegania chorobom i ogólnej promocji zdrowia.

Zrównoważone odżywianie: podstawowe zasady zdrowego odżywiania

Często zrównoważona dieta jest rozumiana jako dieta wykluczająca szkodliwe pokarmy. Ta opinia jest częściowo błędna. Wszakże wykluczenie z diety szkodliwych produktów nadal nie zapewnia jej przydatności. Podstawową zasadą zrównoważonej diety jest utrzymanie optymalnego poziomu witamin i minerałów, z których wiele nie jest syntetyzowanych w organizmie, a spożywana żywność jest głównym źródłem ich spożycia.

Zrównoważone odżywianie jest często porównywane do diety. Jednak nie każda zrównoważona dieta przyczynia się do utraty wagi.

Podstawowe zasady zrównoważonej diety to:

• Adekwatność energetyczna - zapotrzebowanie każdej osoby na energię jest inne. Zdrowe ciało potrzebuje od 1300 do 2000 kalorii dziennie dla normalnego funkcjonowania organizmu. Przekraczając próg 2000 kalorii dziennie, organizm zaczyna gromadzić zbędne kilogramy, podczas gdy brak kalorii przenosi organizm do pożywienia kosztem własnych rezerw tłuszczu, co prowadzi do utraty wagi;
• Prawidłowy stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów, który określa wzór 1: 1: 4;
• Optymalna równowaga witamin i mikroelementów. Należy również zauważyć, że zarówno niedobór witamin (hipowitaminoza), jak i ich nadmiar (nadmierna akumulacja, hiperwitaminoza) są szkodliwe;
• Prawidłowy podział dziennej dawki kalorii na posiłki, wśród których 25% kalorii spada na śniadanie, 50% na lunch i 25% na kolację.

Aby zastosować się do tych zasad, wystarczy wiedzieć:

• Spożywane kalorie;
• Dużo jedzenia na każdy posiłek;
• Zawartość witamin i pierwiastków śladowych w spożywanej żywności.

Zrównoważona dieta powinna odpowiadać zdrowiu osoby, jej kondycji, płci, wieku, stylu życia.

Zrównoważona dieta dla utraty wagi: zasady diety

Utrata wagi dzięki zrównoważonej diecie jest procesem dłuższym, ale mniej szkodliwym i skuteczniejszym dla organizmu. W przeciwieństwie do diet w tradycyjnym znaczeniu, zrównoważona dieta nie zapewnia znaczących ograniczeń. Wręcz przeciwnie, stosując zrównoważoną dietę, człowiek otrzymuje wszystkie niezbędne witaminy i pierwiastki śladowe. Zrównoważona dieta na odchudzanie zapewnia zmniejszenie spożycia kalorii. Aby utrzymać normalny stan, organizm potrzebuje około 1500 kalorii, podczas gdy dla utraty wagi górna granica spożywanych kalorii dziennie nie powinna przekraczać 1300.

Dieta, która wyklucza niektóre pokarmy z diety, może spowodować znaczne szkody dla organizmu, doprowadzić do rozpadu niektórych jego systemów, niedoborów witamin, podczas gdy dieta niskokaloryczna aktywuje metabolizm organizmu, spalając wewnętrzne zapasy tłuszczu.

Zrównoważona dieta na odchudzanie, w przeciwieństwie do diety, nie wyklucza spożywania produktów mącznych i zbóż (źródło węglowodanów i błonnika), produktów mlecznych (źródło białka, wapnia, witaminy B12, ryboflawiny), produktów białkowych (źródło białka, żelaza, cynku, witaminy B12), warzywa i rośliny strączkowe (źródło błonnika roślinnego, kwasu foliowego, witamin A i C), owoce (źródło błonnika i witaminy C).

Jednak zrównoważona dieta, a także dieta, nakładają pewne ograniczenia na ilość spożywanej żywności, sposób ich obróbki cieplnej. Aby uzyskać maksymalną ilość składników odżywczych ze spożywanych owoców i warzyw, zaleca się spożywanie ich w postaci surowej, gotowanej lub gotowanej na parze. Zaleca się stosowanie każdego rodzaju mięsa gotowanego lub pieczonego w piekarniku bez tłuszczu.

Właściwe odżywianie dla utraty wagi wymaga również przeglądu spożycia płynów. Dla zdrowego funkcjonowania organizm potrzebuje 1,5 litra wody dziennie. Zaleca się również wykluczenie słodkich napojów gazowanych zawierających soki owocowe.

Ekstremalna ostrożność przy utrzymywaniu zbilansowanej diety dla utraty wagi powinna być związana z alkoholem, ponieważ alkohol budzi silny apetyt.

Należy również pamiętać, że po osiągnięciu pożądanych rezultatów, spożycie kalorii powinno być stopniowo zwiększane, co pomoże uniknąć przyrostu masy ciała w przyszłości.

Zrównoważone odżywianie: menu i jego odmiany

Aby uzyskać wszystkie witaminy i mikroelementy niezbędne dla organizmu, wymagane jest najbardziej kompleksowe pokrycie produktów z każdej grupy (produkty mączne i płatki zbożowe, produkty mleczne, produkty białkowe, warzywa i rośliny strączkowe, owoce), które określają frakcjonalność i częstotliwość posiłków.

Zrównoważona dieta, której menu zawiera wystarczającą ilość energii i witamin, oferuje cotygodniowy cykl obejmujący wszystkie niezbędne grupy żywności, zawiera wszystkie niezbędne witaminy i pierwiastki, ale nie przekracza wartości energetycznej.

Z produktów mącznych i zbóż należy preferować pieczywo pełnoziarniste, makarony z pszenicy durum, brązowy ryż brązowy. Wśród produktów mleczarskich preferuje się pokarmy o niskiej zawartości tłuszczu lub o niskiej zawartości tłuszczu. Spośród produktów mięsnych, większe preferencje powinny mieć chude czerwone mięso, białe mięso drobiowe, ryby o niskiej zawartości tłuszczu. Warzywa i rośliny strączkowe powinny stanowić do 50% diety. Konieczne jest preferowanie świeżej żywności, unikanie konserw i mrożonek. Owoce mogą być spożywane w nieograniczonych ilościach i kierują się tą samą zasadą: preferuj świeże, sezonowe owoce. Wyklucz mrożone owoce w puszkach. Suszone owoce nie są również kompletną alternatywą dla świeżych owoców.

Zrównoważone odżywianie na tydzień

Zrównoważona dieta na tydzień to kompletna dieta. Proponowana zrównoważona dieta, której menu obejmuje wszystkie niezbędne elementy, ma charakter rekomendacyjny:

• Zboża, chleb - do 6 porcji jedzenia na tydzień. Co więcej, preferując gotowe śniadania zbożowe, liczbę porcji należy zmniejszyć do 3 na tydzień;
• 6 porcji niskotłuszczowych produktów mlecznych lub 3 porcje niskotłuszczowe;
• 3 porcje czerwonego chudego mięsa i 2 porcje ryby lub białego mięsa;
• Do 5 porcji warzyw i roślin strączkowych dziennie;
• Nieograniczone owoce, jednak co najmniej 2 porcje dziennie.

Przestrzeganie takiej zrównoważonej diety przez tydzień znacznie poprawi zdrowie, uaktywni metabolizm i złagodzi uczucie ciężkości w żołądku. Zrównoważona dieta jest podstawą zdrowego ciała i zapobiegania częstym chorobom.

http://www.neboleem.net/stati-o-zdorovom-pitanii/5386-sbalansirovannoe-pitanie.php

Wspólne teorie żywieniowe

Teoria odpowiedniego odżywiania

Teoria odpowiedniego odżywiania powstała w wyniku kryzysu klasycznej teorii zrównoważonego odżywiania, odkrycia nowych rodzajów trawienia i uogólnienia danych na temat cech funkcjonalnych zwierząt pozbawionych mikroflory przewodu pokarmowego.

Prezentujemy niektóre postanowienia tej teorii.

Odpowiednie odżywianie to odżywianie, które spełnia nie tylko potrzeby metaboliczne organizmu, ale także cechy przetwarzania żywności w różnych częściach układu pokarmowego.

Odżywianie musi zachowywać skład molekularny i zwracać koszty energii i plastiku organizmu dla podstawowej przemiany materii, pracy zewnętrznej i wzrostu.

Substancje balastowe są niezbędnym składnikiem żywienia. Błonnik pokarmowy jest częścią pokarmu roślinnego, który nie jest trawiony w przewodzie pokarmowym (celuloza, hemiceluloza, pektyna, lignina). Głównymi źródłami błonnika pokarmowego są pełnoziarnisty chleb, warzywa, owoce i zboża.

Substancje balastowe wzmacniają funkcje motoryczne jelit, służą jako pokarm dla mikroorganizmów. Zmniejszają poziom cholesterolu we krwi, mają właściwości przeciw toksyczne.

A. M. Ugolev udowodnił, że zubożenie żywności przez gruboziarniste włókno roślinne prowadzi do przewlekłych zaparć i zmian w mikroflorze jelitowej. Niektórzy naukowcy uważają, że rak jelita grubego, kamica żółciowa i zaburzenia metaboliczne najczęściej rozwijają się w związku z brakiem lub nagłym zmniejszeniem ilości substancji balastowych w diecie.

Szczególne znaczenie w tej teorii odżywiania ma endoekologia ciała ludzkiego, tj. cechy swojej mikroflory.

Zatem z punktu widzenia teorii odpowiedniego odżywiania idealnym pożywieniem jest pożywienie, które jest przydatne danej osobie w danych warunkach, adekwatne do jego stanu i specyfiki jej przetwarzania.

Teoria odpowiedniego odżywiania jest dość rozpowszechniona, ponieważ opiera się na naturalnych właściwościach fizjologicznych organizmu.

Teoria oddzielnego odżywiania

Teoria oddzielnego odżywiania, praca nad którą rozpoczęli zagraniczni dietetycy w latach 40-70 naszego wieku. W medycynie domowej wyrażenia „oddzielne odżywianie”, „zgodność żywności” i praktyczne zastosowanie za nimi pojawiły się dopiero w latach osiemdziesiątych. Należy zauważyć, że jedno z postanowień teorii odpowiedniego odżywiania (w sprawie odpowiedniego oddzielnego odżywiania) jest bardzo ściśle związane z teorią oddzielnego żywienia.

Twórcą teorii oddzielnego karmienia jest amerykański naukowiec Herbert Shelton (1895-1985). W 1971 roku opublikował książkę The Right Mix of Foods, w której przedstawił główne punkty tej teorii.

Zgodnie z teorią oddzielnego żywienia, pokarmy białkowe i węglowodanowe są niekompatybilne, ponieważ wymagają różnych warunków i enzymów do trawienia. Rozpad skrobiowych produktów spożywczych rozpoczyna się w jamie ustnej za pomocą enzymów śliny, które są aktywne w środowisku alkalicznym. Pierwotne trawienie pokarmów białkowych występuje w kwaśnym środowisku soku żołądkowego. Przy jednoczesnym stosowaniu pokarmów zawierających białko i skrobię (zupy w bulionie mięsnym, mięso z dodatkami ziemniaczanymi, kanapki itp.) Następuje zakłócenie układów enzymatycznych, zmniejszenie ruchliwości gruczołów przewodu pokarmowego, aw rezultacie zmniejszenie zdolności trawienia soków.

Wszystkie produkty spożywcze zawierające łatwo przyswajalne cukry powinny być spożywane oddzielnie od innych produktów spożywczych między posiłkami. Po spożyciu słodkie pokarmy opuszczają jamę żołądkową w ciągu 10-30 minut. Stosowane razem ze skrobią lub pokarmami białkowymi, pozostają w żołądku do 5-6 godzin, powodując dalszą fermentację i gnicie w jelitach.

Ze słodkich produktów spożywczych preferowane są owoce, suszone owoce, soki warzywne i owocowe, miód, dobrze zagotowane z dżemem, zawierające łatwiej przyswajalną fruktozę i glukozę.

Liczba produktów zawierających biały rafinowany cukier, a jeszcze bardziej w połączeniu niefizjologicznym (ciasta, czekolada, lody, słodycze), musi zostać zminimalizowana.

Niejednorodne pokarmy białkowe są również niekompatybilne. W pewnym momencie dozwolony jest tylko jeden rodzaj produktu białkowego. Dzielenie się mięsem, rybami, jajami, nabiałem lub innymi pokarmami białkowymi przez długi czas przyczynia się do alergii pokarmowych.

Warzywa, liściaste warzywa, przyprawy dobrze komponują się zarówno z żywnością białkową, jak i skrobiową. Zwolennicy oddzielnego żywienia zalecają spożywanie skoncentrowanego pokarmu z dużą ilością warzyw i zieleni. Witaminy i enzymy zawarte w pokarmach roślinnych oraz rozgałęziona struktura włókien roślinnych przyczyniają się do bardziej wydajnego trawienia i przyswajania produktów.

Tłuszcze w małych ilościach są kompatybilne zarówno z żywnością białkową, jak i skrobiową.

Nadmiar tłuszczu wpływa depresyjnie na wydzielanie gruczołów trawiennych. Połączone spożycie tłuszczu z zielonymi roślinami sałaty znacznie poprawia jego trawienie lipazami i skraca czas hamowania wydzielania gruczołu.

Wegetarianizm to powszechna nazwa systemów żywnościowych, które wykluczają lub ograniczają spożycie produktów zwierzęcych.

Istnieje kilka kierunków wegetarianizmu:

Wegetarianizm wegański opiera się na jedynej dopuszczalnej żywności pochodzenia roślinnego. Wyklucza to z diety wszystkie produkty zwierzęce - mięso i zwierzęta gospodarskie, drób, ryby i produkty mleczne, masło, jaja.

Stosunek lekarzy i dietetyków do weganizmu jest negatywny, ponieważ pełnowartościowe białka, witamina B12 i wapń nie wchodzą w ludzką dietę. Jest to niedopuszczalne z punktu widzenia zrównoważonej diety. W krajach rozwiniętych gospodarczo ścisły wegetarianizm praktycznie nie jest powszechny.

Wegetarianizm laktyczny opiera się na stosowaniu w żywności produktów roślinnych i nabiału.

Ovolaktovevarianstvo pozwala na użycie jaj, produktów mlecznych i warzyw.

Oczywiste jest, że wegetarianie mlekowi i wegetarianie jajników są zwolennikami żywności mieszanej, w tym produktów roślinnych i zwierzęcych.

Oba te ostatnie obszary wyróżnia różnorodny zestaw produktów: rośliny strączkowe i orzechy, chleb razowy, warzywa, owoce, jagody i olej roślinny. Diety z takim nastawieniem wegetariańskim od dawna są polecane przez lekarzy w celu zapobiegania i leczenia wielu chorób.

Ważne jest, aby zauważyć, że jeśli w XIX wieku. w pierwszej połowie XX wieku. wyznawcy pokarmów roślinnych wywodzili się przede wszystkim z motywów natury moralnej i filozoficznej, ale dzisiaj, podejmując kwestię wegetarianizmu, ludzie kierują się głównie względami medycznymi.

W ostatnich latach ujawniło się bardziej wszechstronne naukowe badanie diet z orientacją wegetariańską. Naukowcy odkrywają wpływ tych systemów żywienia na stan zdrowia, chorobowość i oczekiwaną długość życia.

Aby zdecydować się na stosowanie diety wegetariańskiej, należy skonsultować się z dietetykiem.

Teoria odżywiania naturalnego

Sercem „naturalnej żywności” jest surowa żywność. Surowa żywność odrzuca jakąkolwiek obróbkę cieplną żywności, w tym mięsa, ryb, drobiu. Użyteczność surowej żywności jest uzasadniona faktem, że surowe produkty roślinne są szczególnie bogate w substancje biologicznie czynne, które są szybko niszczone przez obróbkę cieplną. To prawdziwy osąd, z którym nie można się zgodzić. Jak już powiedzieliśmy, współczesna nauka żywieniowa zaleca spożywanie dużych ilości świeżych jagód, owoców, warzyw i zieleni. Z drugiej jednak strony, niewątpliwie, nie należy rozszerzać tej zasady na wszystkie produkty żywnościowe. Mięso, drób, ryby, a nie przeszłe przetwarzanie kulinarne, mogą być źródłem zatruć pokarmowych, infekcji drobnoustrojami chorobotwórczymi i pasożytami.

Badania makrobiotyczne aktywnie promują stosowanie tylko zbóż, zwłaszcza kiełkujących ziaren pszenicy. Zawierają auksynę - hormon kiełkujący rośliny. Według niektórych badaczy hormon ten nie ma wpływu na ludzi. Jednak inni sugerują, że jedzenie kiełkujących ziaren pszenicy może prowadzić do zwiększonej ostrości wzroku, poprawy stanu skóry głowy, wzmocnienia zębów i zwiększonej odporności na przeziębienia. W tym samym czasie w USA, gdzie przedstawiciele makrobiotów znaleźli swoich zwolenników, odnotowano przypadki szkorbutu i krzywicy z powodu braku witamin C i D.

Sprzeczne dane literaturowe dotyczące skuteczności tej diety dla ludzi nie dają jeszcze podstaw do jej szerokiej dystrybucji. Jednak dietetycy czasami zalecają dodanie niewielkiej ilości kiełkujących ziaren zbóż w indywidualnych posiłkach.

Istnieją inne pomysły dotyczące żywienia. Niektóre z nich znalazły częściowe zastosowanie w zaleceniach dietetycznych. Jest to teoria „naturalnego odżywiania” lub surowej żywności, nauczania makrobiotyce. Podczas gdy inni, na przykład, teoria G.S. Shatalovej „O żywej energii”, „Eyeglass Diet” Erna Karise (Niemcy), nie znaleźli naukowego i eksperymentalnego potwierdzenia, nie otrzymawszy szerokiego rozpowszechnienia.

http://xn--80ahc0abogjs.com/valeologiya_739/rasprostranennyie-teorii-pitaniya.html

Odpowiednie odżywianie a zrównoważone odżywianie

Pomyśl, co jesz

Być może nie ma ani jednej osoby, która nie martwiłaby się problemem żywienia. Tylko niektórzy ludzie zaczynają myśleć o tym, gdy konsekwencje już przybierają groźną formę do odbicia w lustrze i formie zdrowia. I wtedy zaczynają iść wszelkie metody. Dlaczego tak jest? Najwyraźniej powód leży w naszej istocie: „aż klaskać będzie grzmot”. Jest jednak jeden główny aspekt, który nie leży na powierzchni, ale jego wartości nie można przecenić. Przemysł spożywczy, korzystając z niekompetencji, a czasem tylko z naszego analfabetyzmu, „siada” nam na surogacie żywności. Wytwarzając nasze słabości i chcąc uzyskać maksymalne korzyści, producent sprawia, że ​​jedzenie jest „smaczniejsze” (wzmacniacze smaku), bardziej kaloryczne (tłuste i słodkie). W tych warunkach po prostu trzeba rozwiązać pewne problemy, aby nie były eksperymentalne dla przemysłu spożywczego i nie padły ofiarą. Najważniejszą rzeczą jest nie tyle ograniczanie się, ile nauczenie się, jak cieszyć się innymi pokarmami i innymi ilościami. To jest o tym innym pożywieniu i zostanie omówione.

Krytyka „teorii zrównoważonego odżywiania”

Koncepcja „zrównoważonego odżywiania” powstała pod koniec XIX wieku. Opierał się na zasadzie zachowania materii i energii w stosunku do systemów biologicznych. Stwierdzono, że żywność składa się z kilku składników:
- białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy i pierwiastki śladowe, tj. strawny przez organizm;
- substancje balastowe, tj. niestrawny;
- a toksyny są po prostu szkodliwe dla organizmu.

Wychodząc z założenia, że ​​nie jest on strawiony i toksyczny, nie jest to konieczne dla organizmu, powstał pomysł pozbywania się substancji balastowych i tworzenia wzbogaconej żywności składającej się wyłącznie z użytecznych substancji wchłanialnych, tzw. „Pożywienia idealnego”. Tak więc przemysł spożywczy otrzymał zgodę na zwiększenie „wartości biologicznej” produktu, tj. na rafinacji. Zgadłeś, co to doprowadziło. Poniżej zilustruję tę sytuację. Należy wspomnieć o jeszcze jednym tragicznym (dla kogoś w najprawdziwszym znaczeniu tego słowa) błędzie teorii „zrównoważonego odżywiania”. Oparta na nauce dieta przeciętnego Europejczyka (stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów) została uznana za uniwersalną i jedyną poprawną. To była fałszywa wiadomość. Nałożenie „europejskiego modelu” żywności dla niektórych narodów miało fatalny skutek. Na przykład, aby „poprawić dietę” rdzennej ludności Północy, mleko wprowadzono do menu w instytucjach. Ale problem polegał na tym, że większość rdzennych mężczyzn i ich dzieci nie ma enzymu, który rozkłada cukier mleczny, laktozę. Z drugiej strony zmiana struktury żywienia doprowadziła do niedoboru witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, które tradycyjnie otrzymywane są z ryb i mięsa jeleni. A dieta rdzennej ludności Arktyki, składająca się z 30% białka, 40% tłuszczu i 30% węglowodanów, nie mieści się w ramach „zrównoważonej diety”, choć dla Aborygenów jest najbardziej zrównoważona. Chciałbym również wspomnieć, że najbardziej „niezrównoważona” jest dieta długowiecznych ludów górskich Kaukazu. Ich dieta prawie 50% składa się z białka i białka pochodzenia zwierzęcego. Można argumentować, że nie jesteśmy Czukczami, a nie góralami, ale Europejczycy i dla nas model żywności dla „przeciętnego Europejczyka” powinien być odpowiedni. Ale nawet Europejczycy jedzą inaczej. Weźmy na przykład dietę włoską i szwajcarską. Granice państw, a żywność jest zupełnie inna. Mam na myśli to, że dla różnych ludzi nie może być jednego modelu. A samo jedzenie nie powinno być powszechnie zrównoważone, ale ADEQUATE.

Rafinacja

Ludzki pomysł stworzenia ulepszonej, wzbogaconej żywności w praktyce doprowadził do rozwoju „chorób cywilizacyjnych”. Tak więc M. Montignac zauważył, że otyłość w Indiach rozwija się równolegle z zastępowaniem lokalnych niskodochodowych odmian ryżu nowoczesnym ryżem o wysokiej wydajności. Nie mniej interesujący jest kolejny przykład o rozprzestrzenianiu się takiej choroby jak beri-beri w krajach, w których spożycie ryżu jest wysokie. Zgodnie z teorią „zrównoważonego odżywiania” mniej strawną powierzchnię ryżu usunięto jako balast. Ale potem okazało się, że zawiera witaminę B1, której brak doprowadził do zaniku mięśni i chorób układu krążenia. Kolejny nie mniej kolorowy przykład. Południowoafrykańscy lekarze zauważyli, że miejscowa ludność jest kilkakrotnie rzadziej niż biali ludzie cierpi na choroby serca i naczyń krwionośnych. Dokładniejsza analiza wykazała, że ​​lokalna czarna elita jest chora tak często, jak biali. Powodem okazała się jakość chleba. W mące drobnoziarnistej, niedostępnej dla ogółu ludności, ale spożywanej przez elitę, nie ma czynnika przeciwzapalnego. W ten sposób pomysł stworzenia „idealnej żywności” poprzez udoskonalenie w praktyce doprowadził do tak smutnych konsekwencji. Więc co jest tak cennego w balastu?

Balast nie jest „balastem”

Jednym z głównych, ale całkowicie niezauważonych „ogółu społeczeństwa”, było odkrycie faktu, że nasz przewód pokarmowy (GIT) jest nie tylko organem, który zapewnia trawienie pokarmu, ale także największym narządem hormonalnym, przewyższającym wszystkie inne gruczoły wydzielania wewnętrznego (przysadka mózgowa, tarczyca, nadnercza, gruczoły płciowe itp.) i produkujących więcej różnych hormonów niż wspomniane gruczoły. A gdzie jest balast? Faktem jest, że balast to włókno (celuloza, gruboziarniste włókna) nie tylko stymuluje perystaltykę, rozciąga ściany jelita i utrzymuje wodę, ale co najważniejsze, włókno jest substratem, na którym żyje korzystna mikroflora GIT, a rozpuszczalny błonnik (pektyna) jest również pokarmem dla niej. Z kolei mikroflora jest niezbędnym składnikiem przewodu pokarmowego jako narząd wydzielania wewnętrznego. Może dlatego z powodu braku błonnika zaburzenia hormonalne na niesławnej Kremlevce są tak częste? Nasz przewód pokarmowy jest więc największym i najważniejszym narządem hormonalnym! Więc potraktujmy go odpowiednio. Karm go i podlewaj jako główny organ swojego ciała, dbaj o niego i pielęgnuj go, a następnie odpłaci ci tą samą monetą - wypełni cię hormonami, które zapewnią ci radość życia.

http://www.missfit.ru/food/theory/