Pszenica jest najczęstszą uprawą zbóż na Ziemi. W procesie wielowiekowego użytkowania przez ludzi wynaleziono kilka rodzajów zbóż pochodzących z ziaren pszenicy. Między sobą różnią się zarówno zewnętrznymi wskaźnikami (rozmiar, kolor itp.), Jak i składem chemicznym. Z tego powodu często pojawia się pytanie: „jakie płatki pszenicy” lub „jak się nazywa zboże pszenne?”
Z tego artykułu dowiesz się:
Jakie płatki są wytwarzane z pszenicy
Nie sposób jednoznacznie odpowiedzieć na pytanie, które zboże to pszenica, ponieważ z tego surowca powstało kilka powiązanych produktów:
- Kasza pszenna. Zwykle wytwarzane są z pszenicy durum, a w rzeczywistości są to szlifowane ziarna polerowane, uwolnione z muszli otrębów i zarodków. Jest rozpowszechniany w przestrzeni poradzieckiej i jest oznaczony w formie, rodzaju przetwarzania i wielkości od 1 do 4.
- Semolina. Odpowiednik poprzedniego produktu, podlegający bardziej intensywnemu czyszczeniu i szlifowaniu. Z reguły cząstki kaszy manny mają rozmiar od 0,25 do 0,75 mm, dzięki czemu wrze tak szybko. Rozważana jest najbardziej przydatna i wysokiej jakości kasza manna, oznaczona jako „T”, ale rzadko występuje w Rosji.
- Kuskus, powszechny w krajach Afryki Północnej. Z manny. Proces technologiczny jest cykliczny. Najpierw ziarna zwilża się wodą i zwija w suchą mąkę lub semolinę, a następnie przesiewa. W przypadku cząstek, które przeszły przez sito, algorytm jest powtarzany.
- Bulgur. Jest to najdokładniejsza odpowiedź na pytanie „Jaki rodzaj zboża to pszenica”, ponieważ zboża nie są miażdżone. Najpierw są oblewane parą, suszone na słońcu i oddzielane od części otrębów, a dopiero potem są mielone. Ta technologia oszczędza maksymalną ilość witamin w produkcie i pozwala na szybkie przygotowanie.
Które płatki pszenicy: które użyć
Semolina
W Rosji kasza manna i zboża pszenne są najbardziej popularne wśród tych produkowanych z pszenicy. Które z tych dwóch ziaren jest bardziej użyteczne jest nadal kwestią sporną. Wielu uważa, że kasza manna jest mniej przydatna, ponieważ jest wykonana z miękkiej pszenicy i młotka znacznie mniejszego.
Zdjęcie: kasza manna
Inną wadą jest obecność fityny w kompozycji kaszy manny. Ten składnik wiąże wapń, co przyczynia się do jego usunięcia z organizmu i osłabienia układu mięśniowo-szkieletowego. Z tego powodu, a także z powodu dużej ilości skrobi w tym zadu, nie zaleca się spożywania go przez dzieci poniżej trzeciego roku życia.
Z kolei fitina może być korzystna dla organizmu:
- zapobiega hipermeryzacji komórek krwi i więzadeł, co jest ważne dla osób starszych;
- usuwa z ciała radioaktywny cez.
Kruszona pszenica: jak to się nazywa i co jest przydatne
Kasze pszenne są produkowane z pszenicy durum, przed omłotem, całkowicie lub częściowo usuwając skorupy owoców i nasion oraz zarodki z ziaren.
W Rosji akceptowany jest podział na dwa typy tego produktu: Artek i Połtawa. Pierwszy to polerowane i drobno zmiażdżone ziarna pszenicy. Drugi rodzaj zbóż jest sklasyfikowany jako:
- Duży (№1). Zmielone ziarno, rozdrobnione przed zgnieceniem, zaostrzone wierzchołki.
- Medium (# 2). Owalne ziarno pszenicy mielonej.
- Medium (# 3). Analog poprzedniej klasy z granulkami okrągłej formy.
- Mały (# 4). Drobno rozdrobnione ziarna, których wypolerowane granulki mają kulisty kształt.
W porównaniu z kaszą manną, ten rodzaj zbóż jest mniej odżywczy - średnio 316 kcal na 100 gramów. Powodem tego jest użycie zbóż durum, które są mniej kaloryczne niż miękkie. Ten produkt ma bogaty skład witamin i nadaje się do przygotowania zbóż, pierwszego i drugiego dania, budyniu i zapiekanek. Jednak osoby z zapaleniem i przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego powinny jeść pszenicę.
Kuskus i Bulgur (Burgul)
Kuskus na wskaźnikach gastronomicznych niewiele różni się od semoliny, ponieważ jest z niej zrobiony. Podczas walcowania w mące ma tylko trochę więcej glutenu w kompozycji. Zawartość kalorii w kusku wynosi 350-360 kcal na 100 gramów suchego produktu, aw ostatecznej formie wszystko zależy od metody przetwarzania.
Zdjęcie: kuskus kuskus
Podobnie jak kasza manna, kuskus jest gotowany bardzo szybko. Wystarczy napełnić ją wrzącą wodą i przytrzymać pod pokrywką przez kilka minut, aby uzyskać owsiankę bardziej ziarnistą niż kasza manna. Oczywiście najlepszy smak tego produktu ujawnia się w potrawach kuchni arabskiej, berberyjskiej lub maghrebskiej.
Kuskus to tradycyjne danie na parze z warzywami na parze i mięsem, które jest szeroko rozpowszechnione w krajach Afryki Północnej. Często wytwarzają kuskus z warzywami i kurkumą lub z owocami morza i rybami. Dzisiaj kasze kuskus można znaleźć w całym sklepie jako produkt pakowany.
Bulgur ma taką samą zawartość kalorii jak kuskus, ale ma bogatszy skład chemiczny niż inne zboża pszenne. Jednak takie charakterystyczne wady, jak ewentualne powikłanie układu pokarmowego lub reakcja alergiczna na gluten są nieodłączne. Bulgur jest bardzo powszechny w krajach arabskich, więc okazuje się być najsmaczniejszy w autentycznych daniach. Na bazie tego zboża można zrobić niezwykły pilaw pszenny, a także różne przystawki, zupy, kotlety i mięso mielone.
Zdjęcie: zboża kuskus i bulgur (bulgur)
Kucharze zalecają pieczenie bulgur ujawniając jego charakterystyczny orzechowy smak. Aby to zrobić, musi być kalcynowane na maśle (odpowiednie i warzywne) aż do zapachu. Po ujawnieniu grys można użyć według uznania kucharza.
Proso i pszenica: jaka jest różnica
Niektórzy ludzie, zastanawiając się, jakiego rodzaju zboża pszeniczne otrzymują, błędnie uważają, że z powodu podobnej nazwy nie ma różnicy między pszenicą a pszenicą. W rzeczywistości to nie tylko różne zboża - to produkty różnego pochodzenia.
Proso - ziarna żywności, które uzyskuje się z uprawianych odmian prosa, trawiastych traw. Owoce nasion prosa zwyczajnego przez obieranie bez błon kłoskowych i czasami polerowane. Proso dzieli się również na kilka rodzajów, w zależności od surowca i metody przetwarzania. Charakterystyczne cechy prosa to hipoalergiczna, łatwa strawność, wysoka zawartość krzemu, witamin z grupy B i tłuszczów. Z wyjątkiem tych wskaźników niemożliwe jest dokładne określenie, która pszenica zbożowa jest bardziej przydatna niż pszenica, ponieważ różnice w składzie chemicznym są bardzo małe.
Proso praktycznie nie jest przetwarzane na mąkę, ale jest wykorzystywane jako pasza lub uprawa żywności. Przy umiarkowanym stosowaniu jako części zrównoważonej diety pomaga utrzymać zdrowie wewnętrzne i zewnętrzne, a także utrzymać wysoki poziom fizycznego i emocjonalnego napięcia.
http://orehi-zerna.ru/kakaya-krupa-pshenitsa/Odmiany zbóż pszenicy
Przez długi czas płatki zbożowe były obowiązkowym daniem na stole każdej szlachetnej osoby. Symbolizowała bogactwo i dobrobyt gospodarza. Podążając za klasyczną recepturą, dania z płatków zbożowych są apetyczne i delikatne. Przez długi czas podawano go jako niezależny produkt, a zaledwie kilka lat później zboża pszenne zaczęły pełnić rolę przystawki do mięsa lub ryb.
Gotowane jedzenie ze zbóż pszennych jest nie tylko smaczne, ale także bardzo przydatne dla organizmu ludzkiego. Nic dziwnego, że dania z pszenicy wprowadza się do diety pacjentów z chorobami układu pokarmowego. O tym, jakie rodzaje zbóż pszennych istnieją, zostaną omówione w artykule.
Funkcje specjalne
Z kolei w skład zarodka można znaleźć wielonienasycone kwasy tłuszczowe - linolowy i linolenowy, które są prawdziwymi sojusznikami w walce z dodatkowymi kilogramami.
Ziarna pszenicy uzyskuje się z ziaren dwóch odmian - miękkiej i twardej. W pierwszym typie jest od dziesięciu do piętnastu procent białka, w drugim ponad dwadzieścia procent. Druga odmiana częściej jednak umiera z powodu niekorzystnych warunków pogodowych, podczas gdy pszenica miękka stabilnie wytwarza obfite zbiory. Ale kaszę wytwarza się wyłącznie z pszenicy durum.
Ziarna pszenicy są wykorzystywane do produkcji zbóż. Samo ziarno składa się z trzech głównych części: zarodka, skorupy i bielma. Ten ostatni jest rdzeniem proszkowym, zawierającym zestaw przydatnych i pożywnych elementów.
Kasza pszenna, w istocie - to rozdrobnione bielmo, które zostało dobrze oczyszczone z pozostałych dwóch głównych części. Rozmiar i kształt ziarna określa rodzaj zboża. Zarodki pszenicy mają niewielką ilość białka, fitoestrogenów, fitosteroli i olejów z bardzo użyteczną i cenną dla organizmu ludzką witaminą E.
Regularne spożywanie pomaga zmniejszyć ilość tłuszczu podskórnego. Ale w procesie produkcji zbóż zarodek i skorupa są usuwane z ziaren. Ma to na celu zapewnienie, że żywność przygotowana z kaszy pszennej nie wydziela gorzkiego posmaku. Jednak przemysłowa produkcja odległych elementów pszenicy daje firmy farmakologiczne. Które, po pewnych procedurach, sprzedają kiełki pszenicy jako suplement diety.
Możesz gotować owsiankę z suszonych i gotowanych zbóż bulgur. Nie jest wytwarzany przez szlifowanie, nie jest rozdrobniony, ale cały.
Korzyści i przeciwwskazania
Odmiany pszenicy dziś całkiem sporo. Ale przemysł rolny produkuje tylko dwie odmiany zbóż, nazywając je miękkimi i twardymi. Po pierwsze, miękkie odmiany pszenicy charakteryzują się niewielką ilością białka. Pod tym względem gatunek ten jest wysyłany do produkcji mąki, która jest następnie wykorzystywana w przemyśle cukierniczym do produkcji chleba i różnych wypieków.
Odmiana stała ma dość wysoką zawartość białka w składzie tej kultury zbożowej. Dlatego jest używany do produkcji makaronu i różnych zbóż. Pipsy podlegają obowiązkowemu leczeniu, które w zależności od metody całkowicie lub częściowo usuwa skorupę i zarodek. Następnie ziarna są wysyłane do mielenia, po czym uzyskują zwykłą formę zbóż.
Kultura pszenicy jest uważana za jedną z najniższych kalorii, a zatem jest często używana do produkcji potraw dietetycznych.
Sto gramów produktu zawiera około trzystu trzydziestu pięciu kilokalorii. Przed użyciem jakiegokolwiek produktu wskazane jest zapoznanie się z jego przydatnymi właściwościami i możliwymi przeciwwskazaniami. Po pierwsze, ziarna pszenicy są bardzo popularne ze względu na ich działanie ujędrniające i imponującą ilość korzystnych witamin i pierwiastków śladowych ważnych dla organizmu ludzkiego. Użyteczność tego produktu jest następująca:
- zboża pszenne są organicznym źródłem energii i siły;
- wzmacnia ludzki układ odpornościowy;
- sprzyja rozładowaniu dodatkowych kilogramów;
- promuje zdrowe narządy trawienne;
- działa ujędrniająco na ściany naczyń włosowatych;
- promuje szybkie gojenie ran lub skaleczeń;
- korzystnie wpływa na funkcjonowanie układu nerwowego;
- kultury pszenicy są naturalnymi regulatorami metabolizmu lipidów;
- obniża poziom cholesterolu w naczyniach krwionośnych;
- poprawia funkcjonowanie serca, mózgu i naczyń krwionośnych;
- poprawia jakość mieszków włosowych, skóry i płytki paznokciowej;
- pomaga usunąć toksyczne substancje z organizmu, żużle, jony metali ciężkich, a także pozostałości pierwiastków z przyjmowania antybiotyku
- przy regularnym stosowaniu zbóż pszenicy rano organizm otrzymuje niezbędną dawkę energii i siły, a długie trawienie błonnika i wolnych węglowodanów daje uczucie sytości przez długi czas.
Kaszki pszenne mogą powodować jakiekolwiek szkody dla organizmu ludzkiego tylko wtedy, gdy w żołądku występuje niski poziom kwasu, reakcja alergiczna na pszenicę i wzmożone wzdęcia.
Stosowanie tego typu zadu nie jest zalecane w czasie ciąży, ponieważ istnieje możliwość zwiększenia powstawania gazu.
Pacjenci, którzy niedawno zostali usunięci z zapalenia wyrostka robaczkowego, powinni również po raz pierwszy wykluczyć się ze swoich płatków pszennych. Skład tego rodzaju zbóż zawiera skrobię, dlatego potrawy z kaszy pszennej nie są zalecane dla osób cierpiących na cukrzycę lub podatnych na nią.
Obecnie istnieje kilka odmian zbóż pszennych. Głównymi kryteriami są metoda przetwarzania, wielkość i kształt ziarna. Rozważ główne rodzaje zbóż pszennych.
- Pierwszy rodzaj zbóż pszennych nazywa się „Artek”. Zad ma pokruszone ziarna, które za pomocą specjalistycznej obróbki przemysłowej zostały uwolnione od ziarna skorupy. Z reguły ziarna tej odmiany są mielone. Warto również zauważyć, że najniższa zawartość włókien jest typowa dla Artka. Jest często używany przez kucharzy do gotowania różnych dodatków i deserów.
- Dla ziarna pszenicy „Arnautka” pszenica durum jest wybierana jako surowiec, którego odmiana ma tę samą nazwę. Wygląd zboża to szkliste ziarna. Najczęściej „Arnautka” służy do produkcji kaszek puree.
Kasza pszenna - korzyści i szkody dla ciała, przepisy na gotowanie posiłków i owsianka ze zdjęciami
Nawet w starożytności owsiankę pszenną uważano za jedną z obowiązkowych potraw na każdym stole, a nawet symbol obfitości i bogactwa. Przy odpowiednim przygotowaniu ma delikatną i zwiewną strukturę. Ponadto to zboże jest bardzo przydatne dla ludzkiego ciała. Dowiesz się o właściwościach leczniczych i jak gotować owsiankę pszenną poniżej.
Korzyści i szkoda owsianki pszennej
Istnieje wiele odmian samej pszenicy, ale w rolnictwie częściej stosuje się tylko dwa rodzaje zbóż - miękkie i twarde. Pierwszy zawiera nie tyle glutenu, dlatego idzie do produkcji mąki. Jest stosowany w cukiernictwie i piekarni. Pszenica durum zawiera dużo glutenu, dlatego można wytwarzać makarony i płatki zbożowe. W procesie przetwarzania ziarna są częściowo lub całkowicie wolne od błon i zarodka, a następnie wypolerowane. W rezultacie uzyskuje się kaszę pszenną. W przeciwnym razie nazywa się durum.
Potrawy z płatków zbożowych uważa się za odpowiednie do żywienia dietetycznego. Ich wartość kaloryczna wynosi około 316 kcal na 100 g. Przed gotowaniem z takich zbóż dowiedz się więcej o korzyściach i szkodliwości owsianki pszennej. Jest szczególnie ceniony ze względu na właściwości wzmacniające i dużą ilość substancji niezbędnych do diety człowieka. Używając przepisów z płatków zbożowych, możesz odczuć jego wpływ na siebie:
- jest naturalnym źródłem energii;
- stymuluje odporność;
- pomaga w utracie wagi;
- poprawia układ trawienny;
- wzmacnia ściany naczyń włosowatych;
- pomaga szybciej leczyć rany;
- ma korzystny wpływ na układ nerwowy;
- reguluje metabolizm tłuszczu;
- zmniejsza ilość cholesterolu we krwi;
- pomaga poprawić pracę układu sercowo-naczyniowego i mózgu;
- pozytywny wpływ na stan skóry, włosów, paznokci;
- przyczynia się do usuwania z organizmu antybiotyków, toksyn, żużli, soli metali ciężkich;
- spożywany na śniadanie napełnia się energią przez cały dzień z powodu wolnych węglowodanów w kompozycji;
- nasyca organizm błonnikiem, magnezem, fosforem, wapniem, potasem, witaminami z grup B, C i E, kwasami tłuszczowymi, białkiem roślinnym i aminokwasami.
Szkoda, jaką owsianka może przynieść tylko przy niskiej kwasowości żołądka, indywidualnej nietolerancji i wzdęciach. Nie nadużywaj go i podczas ciąży, ponieważ może to zwiększyć tworzenie się gazu. Warto powstrzymać się od owsianki pszennej osobom, które niedawno przeszły operację zapalenia wyrostka robaczkowego. Ponieważ krup zawiera dużo skrobi, nie jest odpowiedni dla pacjentów z cukrzycą lub podatnych na nią.
Rodzaje, nazwy kaszy pszennej
W zależności od metody przetwarzania, wielkości i kształtu ziaren klasyfikuje się rodzaje i nazwy zbóż z pszenicy. Możesz połączyć je w poniższą listę:
- Artek. Jest to zmiażdżone ziarno, uwolnione od skorupy i zarodka i wypolerowane. Zawiera mało użyteczne włókno.
- Arnautka. Surowcem do tego jest tytułowa odmiana pszenicy durum. Kasze będą wyglądały jak szkliste ziarna. Jest przeznaczony tylko do użytku w postaci owsianki.
- Płatki pszenne. Ziarna, parzone i prasowane. Używany nie tylko do gotowania owsianki, ale także do przygotowywania deserów.
- Bulgur. Ten rodzaj zbóż jest wytwarzany z pszenicy, która nie jest tylko parzona, ale także oczyszczana z otrębów. Ziarna mają niezwykły smak orzechowy.
Kasza Połtawa to kolejna odmiana. Jest podzielony na 4 grupy:
- Duży lub numer 1. Ziarna te nie zostały wcześniej zmiażdżone, są tylko mielone, dając wydłużony kształt ze spiczastym końcem. Wizualnie przypomina jęczmień. Używany jako sos do zupy.
- Średnia lub liczba 2. Ten rodzaj ziarna odnosi się do zgniecenia. Ich kształt jest owalny, ale także z zaostrzonym końcem. Najczęściej używany do owsianki.
- Kolejna średnia, ale już numer 3. Te rozdrobnione ziarna różnią się od nr 2 tylko zaokrąglonym kształtem. Nadaje się do owsianki lub zapiekanek w piekarniku.
- Mały lub numer 4. Ten rodzaj ziarna różni się od trzeciej liczby tylko w mniejszej formie. Idealny na owsiankę, klopsiki lub kotlety.
Jak gotować owsiankę pszenną
Tradycyjnie istnieje kilka sposobów gotowania zbóż pszennych. Odbywa się to na wodzie, mleku lub bulionie. Danie będzie odżywcze, jeśli pokroisz w kostkę mięso lub ryby, jajka, warzywa lub grzyby, dodaj sól i włóż liść laurowy, zmielony pieprz do smaku. Możesz posiekać te same świeże warzywa. Nie mniej apetyczna jest słodka owsianka z owocami, suszonymi owocami, miodem lub orzechami. Jest taka potrawa jak mieszanka owsianki, która zawiera mieszankę gryki, prosa lub ryżu. Instrukcje jak gotować owsiankę pszenną są bardzo proste:
- Na 1 filiżankę płatków trzeba wziąć 2 szklanki wody. Liczba może być inna, ale wymagany jest stosunek 1: 2.
- Następnie wlej grys z wodą, solą i gotuj naczynie na cichym ogniu przez około 15-20 minut po gotowaniu.
- Wyłącz ogień, napełnij owsiankę masłem.
Kasza pszenna w multicooker
Gotuj kleik jeszcze łatwiej w wolnej kuchence. To urządzenie ma nawet specjalny program. Nazywa się „Kasha”. Można go zastąpić trybem „Pilaf”. Kasze pszenne w wolnej kuchence są parzone przy użyciu prawie tej samej technologii, co na patelni:
- Weź 100 g płatków, dokładnie spłucz, a następnie włóż do miski i zalej gorącą wodą, a następnie odstaw na pół godziny.
- Następnie należy nasmarować miskę wielofunkcyjną. Następnie można włożyć namoczone ziarna, zalać około 500 ml mleka lub więcej wody.
- Aby skosztować, dodaj cukier i sól, gotuj przez 35 minut w programie „Owsianka”, na końcu pozostaw w trybie „Ogrzewanie”.
Jak gotować owsiankę pszenną w kruszonej wodzie
Istnieje kilka prostych tajemnic, za pomocą których można gotować owsiankę pszenną w kruchej wodzie. W tym przepisie ziarna nie należy myć. W przeciwnym razie nie osiągniesz efektu kruchości. Innym ważnym krokiem jest opiekanie zbóż. Prowadzi do dekstrynizacji skrobi, co zmniejsza lepkość produktu, dlatego staje się krucha. Proces tworzenia takiej kapsuły obejmuje następujące kroki:
- Smaż około 1 filiżanki ziaren na suchej patelni, aż pojawi się przyjemny orzechowy smak.
- Następnie wlej go do już gotującej się wody, soli i dodaj cukier do smaku.
- Gotuj na cichym ogniu, aż cała ciecz zostanie wchłonięta.
- Napełnij olejem, zawiń garnek czymś ciepłym i pozwól, aby zaparzał przez około pół godziny.
Grill
15 najbardziej użytecznych zbóż
Kasze - podstawa żywienia człowieka od niepamiętnych czasów. Dziś na półkach sklepów można znaleźć szeroki wybór płatków zbożowych, fasoli i płatków zbożowych. Abyś się w nich nie pomylił, opracowaliśmy szczegółowy przewodnik po najsłynniejszych typach i poprosiliśmy dietetyka, aby opowiedział o korzyściach z każdego z nich.
Kasze - podstawa żywienia człowieka od niepamiętnych czasów. Dziś na półkach sklepów można znaleźć szeroki wybór płatków zbożowych, fasoli i płatków zbożowych. Abyś się w nich nie pomylił, opracowaliśmy szczegółowy przewodnik po najsłynniejszych typach i poprosiliśmy dietetyka, aby opowiedział o korzyściach z każdego z nich.
Natalia Fadeeva
Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Zboża są przede wszystkim źródłem wolno wchłaniających się węglowodanów i białek roślinnych, wszystkich pierwiastków śladowych (zwłaszcza są bogate w potas, magnez, fosfor, wapń, selen i grykę - żelazo i wiele innych) oraz witaminy - głównie grupy B i E. Mniej ważnym składnikiem zadu jest błonnik pokarmowy, który poprawia układ trawienny, oczyszcza jelita, zasiedla je korzystną mikroflorą, spowalnia wchłanianie cukrów i obniża indeks glikemiczny pokarmu. Zawsze należy preferować nieoczyszczone zboża z zachowaną skorupą, w której znajdują się pełne ziarna, z maksymalną ilością białka roślinnego.
Płatki pszenne
Pszenica jest głównym zbożem uprawianym na lądzie. Występuje w różnych typach i odmianach, z których produkuje się kilka rodzajów zbóż. Warto pamiętać, że wszystkie płatki zbożowe zawierają gluten.
Kasza pszenna
Jest to duże szlifowane ziarno pszenicy durum. Kolor zboża może być żółty (z pszenicy jarej) lub szarawy (z pszenicy ozimej). Korzystne właściwości zbóż pszennych są niezwykle różnorodne: zawiera błonnik, różne cukry, skrobię i minerały, takie jak magnez, cynk, jod, potas, srebro, bor, wapń, krzem, fosfor i molibden. Ze względu na dużą ilość witamin, zboże pszenne wzmacnia organizm, zmniejsza ciśnienie, usuwa metale ciężkie i poprawia trawienie.
Natalia Fadeeva
Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Lepiej jest dawać pierwszeństwo odmianom pszenicy twardej, w tym odmianom wiosennym i kolczastym, takim jak szklana wieżyczka, żółw rudy, kubański, szydełkowy i inne. Odmiany pszenicy są ogromne. Bardzo łatwo jest określić odmianę pszenicy twardej: jeśli ziarno łamie się i kruszy podczas kruszenia, jest to miękkie ziarno, jeśli ma ono szklisty wygląd i po zmiażdżeniu dzieli się na kilka gęstych gęstych kawałków, jest to twarde ziarno. Ziarna durum mają niższy indeks glikemiczny i zwiększają poziom glukozy we krwi wolniej i wolniej.
Semolina
To są te same kasze pszenne, tylko wyższy stopień oczyszczenia. Kasza gryczana jest nam dobrze znana od przedszkola. Najbardziej przydatna kasza manna pochodzi z odmian pszenicy twardej, ale w Rosji występuje głównie semolina z odmian miękkich. Semolina zawiera dużą ilość skrobi i prawie nie ma błonnika. W semolinie zawiera dużą ilość białka, potasu, witaminy E i B1, a jednocześnie jest szybko przygotowywany, co pozwala zaoszczędzić maksimum witamin.
Natalia Fadeeva
Kuskus
Kuskus jest narodowym daniem krajów Afryki Północnej. Kasze są wytwarzane z tego samego przetworzonego i rafinowanego ziarna pszenicy i mają wszystkie właściwości zbóż pszenicy. Kuskus jest natychmiast gotowany i nadaje się do szybkiego, zdrowego lunchu lub przekąski.
Bulgur
Aby uzyskać bulgur, ziarno pszenicy poddaje się działaniu pary, suszy, oczyszcza z otrębów i kruszy. Dzięki temu zabiegowi bulgur jest przygotowywany bardzo szybko. Zawiera witaminy, takie jak B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9 i beta-karoten. Bulgur normalizuje metabolizm, poprawia funkcjonowanie układu nerwowego i jelit. Przydatny przy dużych obciążeniach, ponieważ jest łatwo przyswajalny przez organizm.
Orkisz
Jest to dziki typ pszenicy, który uprawiano na ziemi w starożytności. Obecnie orkisz nie jest uprawiany na skalę przemysłową, ale można go znaleźć na półkach sklepów ze zdrową żywnością. Ze względu na fakt, że orkisz nie jest poddawany selekcji, można mówić z ufnością o jego korzyściach i braku modyfikacji genów (w przeciwieństwie do zwykłej pszenicy). Skład orkiszu zawiera wiele białek (27-37%), zawierających 18 niezbędnych aminokwasów. W orkiszu jest więcej żelaza i witamin z grupy B niż w większości nowoczesnych odmian pszenicy, ale przeciwnie, gluten jest mniejszy.
Ryż może być trzech rodzajów: długoziarnisty (indica), średnioziarnisty i okrągłoziarnisty (najmniejszy). Różni się również stopniem obróbki: ryż pełnoziarnisty (brązowy), polerowany (biały) i parzony. Ryż pełnoziarnisty zachowuje wszystkie korzystne właściwości skorup zbożowych: błonnik, witaminy z grupy B, cynk, jod, fosfor i miedź, więc brązowy ryż jest znacznie bardziej użyteczny niż ryż biały. Biały ryż gotuje szybciej i zawiera więcej skrobi. Gotowany na parze ma złoty kolor i jest uzyskiwany przez parowanie i suszenie ziaren ryżu. Najsłynniejsze odmiany ryżu to jaśmin, basmati i arborio. Innym rodzajem ryżu, dzikim, w rzeczywistości nie jest: trawiasta roślina wodna, bliski krewny ryżu.
Natalia Fadeeva
Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Ze wszystkich rodzajów ryżu lepiej jest wybrać produkty pełnoziarniste i parzone. Wypolerowany ryż jest wolny od błon, zawiera mniej użytecznego włókna i magnezu, szybciej przyspiesza glukozę we krwi. Dla osób z otyłością i cukrzycą lepiej zastąpić biały polerowany ryż brązowym lub dzikim, o niższym indeksie glikemicznym.
Gryka
Gryka jest jednym z naszych ulubionych zbóż. Jest zdrowy, bardzo smaczny, szybko przygotowany i niedrogi. Kasza gryczana gryczana to całe ziarno gryki o ogromnej liczbie użytecznych właściwości. Zawiera osiemnaście niezbędnych aminokwasów, żelazo, potas, wapń, fosfor, miedź, jod, cynk, fluor, kobalt, a także witaminy B1, B2, B9 (kwas foliowy), witaminę E. W zawartości lizyny i metioniny białka gryki przewyższają wszystkie ziarna kultura; charakteryzują się wysoką strawnością - do 80%. Gryka nie boi się chwastów, więc gdy jest uprawiana, nie używa pestycydów.
Natalia Fadeeva
Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Ze wszystkich zbóż gryka zawiera największą ilość żelaza i witaminy Rutin, która wzmacnia ściany naczyń krwionośnych witaminą C. Jest przydatny w przypadku niedokrwistości, żylaków. Ponadto kasza gryczana zawiera dużą ilość białka roślinnego (w większości zbóż) i nie powoduje znacznego zwiększenia poziomu cukru we krwi. Jest przydatny do uzyskania masy mięśniowej, otyłości i cukrzycy.
Quinoa
Quinoa - najmodniejszy krup w ostatnich latach. W rzeczywistości jest to starożytna uprawa zbóż, która była uprawiana przez Indian w Andach kilka tysięcy lat temu. Quinoa przygotowuje się szybko, ma przyjemny orzechowy smak, a także zawiera ponad 20% białka, wszystkie niezbędne aminokwasy i kwas fitynowy, który obniża poziom cholesterolu i zwalcza raka. W Hiszpanii zamiast ryżu z quinoą gotuje się paellę, we Włoszech podaje się ją z oliwą z oliwek i suszonymi pomidorami, aw Grecji gotują sałatki z warzywami i przyprawami. Jedną z ważnych właściwości komosy ryżowej jest całkowity brak glutenu, za który bardzo cenią się osoby z nietolerancją glutenu.
Natalia Fadeeva
Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Quinoa zawiera wiele białek roślinnych, porównywalnych pod względem ilości do gryki lub amarantu, podczas gdy białka komosy ryżowej są zróżnicowane pod względem składu aminokwasowego. Jakiekolwiek białka roślinne z dowolnego zboża są białkami - źródłami aminokwasów, których główną funkcją jest wzrost, budowa ciała, regularne zastępowanie zużytych elementów białkowych, praca układu odpornościowego, hormonalnego, nerwowego, mięśniowo-szkieletowego i innych. Zatem włączenie komosy ryżowej do diety pozytywnie wpłynie na twoje zdrowie.
Płatki owsiane
Płatki owsiane, płatki owsiane i płatki owsiane są wytwarzane z owsa. W przeciwieństwie do zbóż, zboża są mniej przetworzone i zachowują więcej korzystnych właściwości owsa. A jest ich wiele: owies zawiera duże ilości naturalnych przeciwutleniaczy - substancji, które zwiększają odporność organizmu na różne infekcje i wpływy środowiskowe (radionuklidy, sole metali ciężkich, stresy). Owies jest bogaty w niezbędny aminokwas metioninę i magnez, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania ośrodkowego układu nerwowego. Wysoka zawartość białek i błonnika poprawia wszystkie procesy metaboliczne, wspomaga wzrost i rozwój tkanki mięśniowej. Talerz płatków owsianych zawiera jedną czwartą dziennego zapotrzebowania na rozpuszczalny błonnik. A beta-glukany - błonnik pokarmowy owsa - po rozpuszczeniu zamieniają się w lepką masę i wiążą nadmiar cholesterolu.
Natalia Fadeeva
Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Całe ziarna owsa są preferowane dla zdrowych ludzi. Płatki owsiane są zwykle przetwarzane przez temperaturę i prasowanie, co nieco obniża ich wartość odżywczą. Ale płatki są bardziej odpowiednie dla osób z przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego, w okresie pooperacyjnym, ponieważ mają one oszczędny wpływ na błonę śluzową. Zboże z cukrem jest bardziej szkodliwą opcją dla wszystkich.
Kasza kukurydziana
Grys kukurydziany to rozdrobnione i zmielone ziarna kukurydzy. Zad ten ma słoneczny żółty kolor i orzechowy smak. Jest łatwo trawiony, zawiera włókna roślinne, które poprawiają motorykę jelit, a także przeciwutleniacze, przyspieszając pracę mózgu.
Natalia Fadeeva
Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Kasza kukurydziana - źródło wolnych węglowodanów, białka roślinnego, witamin z grupy B, E, potasu, błonnika roślinnego. Główną zaletą jest to, że ten zad jest dobrym wyborem dla osób z celiakią (nietolerancją glutenu).
Proso
Proso to ziarna prosa, które są minimalnie przetwarzane podczas produkcji. Uważa się go za najmniej alergiczne zboże, dlatego warto spróbować dla osób o wrażliwym ciele. Proso zapobiega osadzaniu się tłuszczu w organizmie i poprawia układ sercowo-naczyniowy. Żelazo, fluor, magnez i wapń zawarte w prosie wzmacniają organizm.
Natalia Fadeeva
Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Proso jest również jednym z zadów, przydatnych w celiakii (nietolerancji glutenu) lub reakcjach alergicznych na to białko. Proso zawiera, w przeciwieństwie do innych zbóż, większą ilość tłuszczu - 2,5-3,7%, więc jest dobrze nasycone, ma dużo fosforu. Ale ze względu na dużą ilość błonnika pokarmowego może być słabo strawiony przez przewlekłe choroby zapalne układu pokarmowego.
Kasza jęczmienna
Kasza jęczmienna
Kasza jęczmienna to niepolerowane kawałki ziarna jęczmienia. Wśród pierwiastków śladowych, które tworzą ziarno, fosfor jest szczególnie cenny - jest dwa razy większy w kaszy jęczmiennej niż w innych zbożach. Fosfor jest niezbędny do prawidłowego metabolizmu w organizmie i utrzymania aktywności mózgu. Kasza jęczmienna jest powoli trawiona i trwale nasycona, a błonnik normalizuje trawienie.
Kasza perłowa
Kasza perłowa jest uzyskiwana przez przetwarzanie jęczmienia i usuwanie skorup ziarna. Jest wyjątkowy, ponieważ może zmniejszyć objawy alergiczne organizmu. Aminokwas lizynowy znajdujący się w jęczmieniu perłowym jest odpowiedzialny za produkcję kolagenu. Podobnie jak jęczmień, jęczmień zawiera gluten.
Natalia Fadeeva
Doktor, dietetyk-endokrynolog, MD
- Kasza jęczmienna zawiera więcej błonnika niż jęczmień, odpowiednio, spowalnia wchłanianie węglowodanów i tłuszczów. Jęczmień zawiera mniej błonnika, ale nie mniej użyteczny. Oba zboża mają niski indeks glikemiczny, co pozwala polecić je osobom z otyłością i cukrzycą. Ponadto jęczmień daje energię na bardzo długi okres czasu, dlatego był używany w wojsku.
Kasza amarantowa
Kasza amarantowa wykonana jest z amarantusa, pożywnego psevdozlaka o orzechowym smaku. Kasza amarantusowa zawiera duże ilości łatwo przyswajalnego białka i błonnika. Owsianka Amaranth jest bogata w wapń, magnez, fosfor, witaminy C i PP, a także substancję biologicznie czynną skwalen. Reguluje procesy metaboliczne w organizmie, normalizuje poziom cholesterolu, chroni komórki przed toksynami i działa immunomodulująco.
http://club.mysamson.ru/stati/food/15-samykh-poleznykh-krup/Różnorodność i zalety zbóż pszennych
Pszenica jest najbardziej pożądaną rośliną zbożową na świecie: z niej wytwarza się mąkę i produkty organiczne, zboża, makarony, pasze dla zwierząt, pościel i ogrzewanie. Ziarna są uprawiane na wszystkich kontynentach z wyjątkiem Antarktydy, ale plony wykazują najwyższe plony w strefach umiarkowanych.
Produkcja pszenicy
Uprawa zbóż wyróżnia się bezpretensjonalnością, a odmiany selekcyjne są odporne na choroby, szkodniki, suszę lub wysoką wilgotność, mrozy i zróżnicowane cechy gleby. Jednak optymalne warunki dla naturalnego wzrostu ziarna: temperatura od +2 do + 25 ° C i wilgotność od 55% do 65%. Z tego powodu w klimacie umiarkowanym pszenica wykazuje dobre plony z identycznym sadzeniem na metr kwadratowy, a ziarno ma wysoką zawartość składników odżywczych i białka.
W oparciu o warunki klimatyczne największymi producentami pszenicy na świecie są:
Wszystkie odmiany ziarna są podzielone według rodzaju wegetatywnego na rośliny ozime i jare oraz według struktury ziarna na odmiany twarde i miękkie.
Pszenicę durum nazywa się durum (łac. Triticum turgidum). Ma wysoką zawartość białka i karotenoidów, odpowiedzialnych za żółty kolor ucha. Dzięki tworzeniu wysokiej jakości glutenu mąka durum jest używana do produkcji chleba i makaronu z elitarnych odmian, bulgur, semoliny. Poprawia również miękką mąkę bez glutenu.
Odmiany pszenicy miękkiej (łacińska nazwa gatunku to triticum aestivum) charakteryzuje mniejsza ilość białka. Mąka z nich ma bardziej subtelne i delikatne mielenie, inną biel i łatwość. Z niego powstaje wiele piekarni, słodyczy i sosów.
Płatki pszenne
Najbardziej znanym produktem zbożowym jest chleb pszenny, ale nie tylko jest on wytwarzany ze zbóż. Jakie inne produkty pszeniczne są:
Pod koniec 2017 r. W Rosji sprzedano ponad 1,75 mln ton zbóż pszenicy, a prawie każdy region Federacji Rosyjskiej ma własną produkcję zbóż. Łącznie przemysł ma około 250 przedsiębiorstw. Większość z nich specjalizuje się w wydawaniu kaszy manny. Drugie miejsce na popularności zajmują gryka, następnie jęczmień, proso, jachka, płatki owsiane i ryż.
Jednym z największych producentów zbóż pszenicy w Federacji Rosyjskiej są:
- Moskiewska piekarnia;
- Firma Agroalliance i Angstrom, St. Petersburg;
- Makfa, Czelabińsk;
- Kaliningrad Russian Groats Company;
- Meta-RV, Woroneż.
Do produkcji używa się rozdrobnionego ziarna: rodzaj zboża i jego jakość zależą od jego wielkości.
Tak więc kasza manna jest wytwarzana z najmniejszych, mącznych ziaren, a pszenica jest uzyskiwana z ziarna o większej frakcji. Ziarna gruboziarniste zawierają więcej minerałów, witamin i zdrowego błonnika, a te z mąkowych surowców są lepiej wchłaniane.
Cała pszenica
Korzyści z pełnego ziarna - w złożonych węglowodanach, które stanowią do 75% całkowitej kompozycji. Kasza pełnoziarnista jest przygotowywana po prostu: przemyte ziarno wlewa się do wrzącej wody, przykrywa pokrywką, dodaje trochę soli i cukru. Gotuj przez około 30 minut, a następnie pozostaw do ogrzania przez 1,5 godziny.
Obecność błonnika w ziarnie poprawia trawienie i stymuluje naturalne wycofywanie toksyn. Witaminy i minerały mają korzystny wpływ na czynność serca, metabolizm i stan układu nerwowego i hormonalnego. To wszystko jest dobre, a szkoda wynika z zawartości glutenu w pszenicy, z której jest przeciwwskazany dla diabetyków i zapalenia jelita grubego, chorób tarczycy. Pacjenci z zapaleniem żołądka z wysoką kwasowością, wrzodami żołądka i skłonni do wzdęć lepiej ograniczają ilość całej owsianki zbożowej w diecie.
Manka
Kasza pszenna jest wytwarzana z drobnego mielenia i dokładnie czyszczona. Średnia wielkość ziaren wynosi około 0,5 mm. Produkujemy również semolinę z pszenicy durum (durum) na młynach. Jest także bardziej korzystny niż kasza manna i kaloria (100 g zbóż około 330 kcal).
Kasza manna z pszenicy durum lub miękkiej zawiera wiele niezbędnych i niezbędnych minerałów, aminokwasów i witamin, ale prawie nie ma w niej błonnika.
Zad podzielony jest na trzy klasy.
- Klasa M zawiera minimum błonnika, popiołu, białka, ale dużo skrobi. Do jego przygotowania potrzeba nie więcej niż 7 minut.
- Klasa Tk charakteryzuje się zwiększoną zawartością popiołu, wysokim procentem błonnika i białek, ale niższą zawartością skrobi. Jest gotowane przez 10-15 minut.
- Klasa MT ma średnie białko, błonnik i skrobię, ale nie ma dobrego smaku. Zazwyczaj kasza manna tego typu jest używana do przygotowywania babeczek, deserów, sosów, ciast i innych potraw.
Kasza pszenna
Jest to kaszka pszenna mielona ziarenka polerowane bez zarodków i z niewielką liczbą muszli owocowych. Z których produkowane jest ziarno: z pszenicy durum lub z wysokiej rasy pszenicy zwyczajnej, bogatej w gluten i błonnik.
Podzielony na artek i Połtawę. Kasze pszenne Połtawy różnią się od artek wielkością ziarna. Zawiera dużo białka, sacharozy i rafinozy, monosacharydów i czystej skrobi. Zawiera także minerały, takie jak żelazo i potas, cynk i selen, witaminy tiamina, ryboflawina.
Smak artka jest wyższy niż smak Połtawy, a nawet kaszy manny. W Grecji słowo artos, zgodne z artekiem, nazywano chlebem. Ziarna Artek są nieco większe niż ziarna manny, mają ten sam kolor i gotują przez około 15-20 minut.
Zastosowanie zbóż z grubej pszenicy pomaga poprawić odporność. Zalecany jest w chorobach żołądka i układu pokarmowego, z zaburzeniami metabolizmu, chorobami krwi, serca i naczyń krwionośnych. W przypadku braku alergii w czasie ciąży można ją włączyć do diety do 3 razy w tygodniu.
Kiedy lekarze karmiący piersią zalecają stosowanie owsianki pszennej nie wcześniej niż dwa miesiące po urodzeniu. Wysoka zawartość błonnika i białka może wywołać alergię u noworodka.
Orkisz
Orkisz - rosyjska tradycyjna i zdrowa żywność. Są to wyjątkowe odmiany pszenicy miękkiej z niezniszczalną skorupą. Jego skład ma lepsze właściwości odżywcze niż wiele stałych odmian zbóż. Zawartość białka w ziarnie osiąga 40%. Przed gotowaniem zaleca się kiełkowanie, suszenie, mielenie. Pozwoli to zachować maksimum użytecznych substancji i poprawi strawność zbóż.
Orkisz jest aktywnie stosowany w różnych dietach, a jego średni indeks glikemiczny wynosi 45 jednostek. Węglowodany, które wchodzą do organizmu wraz z orkiszem, są wchłaniane stopniowo i całkowicie przetwarzane w energię. Regularne spożywanie orkiszu korzystnie wpływa na stan układu nerwowego i sercowo-naczyniowego, kości i tkanki mięśniowej. Z ostrożnością należy leczyć osoby z alergią na gluten, a także cierpiące na celiakię.
Bulgur
Bulgur jest przygotowywany z rozdrobnionego ziarna, które wcześniej poddano krótkotrwałej obróbce cieplnej. Po młóceniu pszenica jest czyszczona i gotowana jako miękka. Woda jest odprowadzana, ziarno jest suszone na tacach w wysokiej temperaturze. W procesie przetwarzania pszenica ciemnieje i twardnieje. Kolejny etap przygotowania jest moczenie i bicie, podczas którego pęka skorupa ziarna. Osusz ziarno ponownie gorącym powietrzem. Szlifowanie jest zwolnione z łuski i poddane ostatniemu młóceniu. Po tym zad jest sortowany według wielkości.
Lista witamin w składzie Bulgur:
- Tiamina;
- Ryboflawina;
- Pirydoksyna;
- Tokoferol;
- Filochinon;
- Cholina;
- Beta karoten;
- Kwas panteonowy;
- Kwas foliowy
Regularne spożywanie Bulgur ma pozytywny wpływ na stan układu nerwowego, krążenia i trawienia. Składniki odżywcze przyczyniają się do przywrócenia normalnych procesów metabolicznych, poprawiają stan skóry, włosów, paznokci. Bulgur to jedna z zad łatwo przyswajalnych przez organizm, dlatego jest zalecana podczas diet, okresu rekonwalescencji po operacjach, porodzie, stresie i depresji. Jedynym przeciwwskazaniem jest nietolerancja glutenu lub błonnika.
Kuskus
Zrobić kuskus z kaszy manny, która jest zwilżona i przetarta mąką z pszenicy durum. Kuskus ma wszystkie cechy zbóż manny, a jego włączenie do diety pomaga w normalizacji metabolizmu, zwiększa napięcie i wzmacnia układ odpornościowy. Witaminy pomagają przezwyciężyć chroniczne zmęczenie i depresję, bezsenność. Regularne stosowanie owsianki z kuskusu przywraca metabolizm wody i soli i poprawia funkcjonowanie mózgu.
Polecam kuskus podczas diety, w jego składzie 70% węglowodanów i średni indeks glikemiczny. Jest trawiony przez długi czas, a wszystkie węglowodany są przekształcane w energię.
Ograniczenia w użyciu są dostępne tylko dla osób uczulonych na gluten.
Fricke
To zboże jest wykonane z pszenicy mlecznej. W tej fazie ziarno uzyskało już wszystkie niezbędne składniki odżywcze, ale nie zdołało stwardnieć. Po koszeniu pszenicy tworzą się snopy i pozostawiają do wyschnięcia na słońcu. Następnie uszy palą się w ogniu: słoma musi parzyć sierścią, pozostawiając nietknięte ziarno.
Ponadto ziarno jest młócone, oczyszczane z łupin, leczone na słońcu i miażdżone. Dzięki technologii produkcji fricke zawiera 4 razy więcej błonnika niż inne zboża. Zawiera dużą ilość aminokwasów mineralnych i niezbędnych. Polecany jest dla osób, które chcą szybko schudnąć, a także dla diabetyków, osób z chorobami żołądka, serca, krwi i narządów wzroku.
Lista zbóż pszennych GOST
Wszechrosyjski klasyfikator okpd 2 został opracowany dla różnych rodzajów produktów, w tym produktów z całej i kruszonej pszenicy. Obowiązuje od 01.01.2014 z dodatkami i wyjaśnieniami. Standard państwowy (GOST) jest próbką używaną przy porównywaniu podobnych produktów. Jest opracowany dla wszystkich rodzajów towarów jako norma, reguła i wymóg jakości.
GOST dla wabików
W GOST 7022-97 są 3 rodzaje kaszy manny o kolorze białym lub kremowym. Litera M odpowiada kaszy manny z miękkich ziaren, T - z litej, MT - mieszance zawierającej nie więcej niż 20% durum. Zapach płatków zbożowych powinien być czysty i świeży, smak - przyjemny, bez śladu kwasu lub goryczy. Zawartość popiołu jest związana z dokładnym oddzieleniem osłony ziarna, a maksymalna jest równa:
- 0,6 dla miękkich zbóż zbożowych;
- 0,85 dla semoliny z pszenicy durum;
- 0,7 dla kompozycji mieszanej.
Zawartość mąki jest dozwolona w klasie zad. Mieszana kasza manna może mieć niejednorodny kolor, a kasza manna zawiera szkliste i twarde cząstki. Wymagania tego GOST są stosowane dla kuskusu.
Standard pszenicy
GOST 276-60 określa wymagania dotyczące zbóż pszennych. W zależności od rodzaju obróbki i wielkości frakcji, kaszę Połtawy dzieli się na duże, średnie i małe. Produkuj zboża z klas durum 1-3. Niższej klasy można użyć, jeśli spełnione są następujące warunki:
- Ilość śmieci nie przekracza 2%;
- Ilość zanieczyszczeń ziarnowych nie przekracza 5%, w tym do 3% porośniętego ziarna;
- Ilość pszenicy innych rodzajów wynosi do 15%.
Główne cechy zbóż Połtawy:
- 1 - duże (polerowane ziarno o wydłużonym kształcie, wolne od zarodków);
- 2 - średni (polerowane owalne ziarno);
- 3 i 4 - średni (może zawierać cząstki o większym rozmiarze, z niewielkim włączeniem skorup owoców lub nasion).
Artek jest rozdrobniony drobno pokruszone ziarna. Nie powinny zawierać embrionów, ale obecność zewnętrznych powłok jest dopuszczalna. Zapach kaszy jest świeży, kolor jest równy, bez widocznych ciemnych plam. Wymagania tego GOST są również akceptowane dla bulgur i frika.
Wniosek
Niedrogie koszty zbóż pszenicznych i łatwość produkcji tłumaczą ich popularność na całym świecie. Produkt jest częścią wielu tradycyjnych dań kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej, kuchni Afryki Północnej i Bliskiego Wschodu. Korzyści z pełnego ziarna i zbóż są ogromne: witaminy i minerały wzmacniają układ nerwowy, poprawiają funkcjonowanie narządów trawiennych, serca i tarczycy, a także pomagają zwiększyć koncentrację i skuteczność. Jedyną wadą jest zawartość kalorii, jeśli gotowane na mleku i z dodatkiem cukru. Warto o tym pamiętać przy gotowaniu pszennej owsianki na śniadanie lub jako przystawka do głównego dania.
http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/krupy-iz-pshenicy.htmlKasza pszenna
Opis
Kasze pszenne są grubymi, średnimi lub drobno posiekanymi ziarnami pszenicy o odcieniach żółto-brązowym lub brązowo-szarym. Kolor zbóż zależy od cyklu produkcji pszenicy ozimej lub wiosennej.
Ziarna pszenicy podczas gotowania, jednocześnie gotują się miękko, co sprawia, że płatki zbożowe są łatwe do przygotowania. Średni czas pieczenia drobno posiekanych płatków zbożowych wynosi około 20 minut, grubo posiekanych - 50 minut, a następnie lepiej przez kolejne 30 minut do owsianki w ciepłym miejscu.
Przez dłuższy czas nie należy zaopatrywać się w to ziarno, ponieważ po upływie terminu ważności - 10-12 miesięcy ulega on pogorszeniu. Kasze pszenne są podatne na zakażenie pleśnią, ćmami zbożowymi.
Kasze pszenne klasyfikuje się następująco:
- Arnautka - zboże o szklistym ziarnie, uzyskane z odmiany pszenicy durum o tej samej nazwie, jest przeznaczone do spożycia w postaci owsianki.
- Artek - drobno posiekane, polerowane ziarna, zawierają najmniejszą ilość użytecznych włókien, są szeroko stosowane w kuchni.
- Bulgur, wykonany z parzonych i obranych ziaren pszenicy, ma orzechowy smak, szczególnie popularny w Azji, na Kaukazie iw basenie Morza Śródziemnego.
- Płatki pszenne - gotowane na parze i prasowane ziarna, są przygotowywane znacznie szybciej niż inne rodzaje, nadające się do gotowania zbóż, deserów.
- Połtawa jest wykonana z oczyszczonego z zarodka i częściowo z powłoki nasion jądra ziarna pszenicy durum, podzielonego na kilka typów:
- Nr 1 - duże, nie zmiażdżone polerowane ziarna, o wydłużonym kształcie, wizualnie podobne do jęczmienia, idealne do sosów zupowych.
- Nr 2 - średnio rozdrobnione, polerowane owalne ziarna, używane do gotowania różnych zbóż.
- Nr 3 - ziarna średnio rozdrobnione, polerowane, okrągłe, z niego powstają kaszki i zapiekanki.
- Nr 4 - drobno posiekane, polerowane okrągłe ziarna, używane do robienia kotletów, kotletów, kaszek.
Skład
Kasza pszenna zawiera zestaw istotnych substancji:
- białka, w tym aminokwasy: walina, izoleucyna, tryptofan, treonina, fenyloalanina, prolina, kwas glutaminowy;
- kwasy tłuszczowe;
- węglowodany;
- błonnik pokarmowy;
- puryn;
- witaminy: B1, B2, B3, B4, B6, B9, A, C, E, F, niacyna, biotyna;
- minerały: żelazo, magnez, miedź, cynk, kobalt, jod, potas, krzem, fosfor, srebro, cyna, bor, wapń, mangan, cyrkon, molibden;
Ciekawe Pszenica durum, z której wytwarzane są ziarna pszenicy, jest zdolna do gromadzenia toksycznych pierwiastków w 10-25% normy dziennej: talu i strontu.
Przydatne właściwości
- Kasza pszenna jest dietetycznym i jednocześnie odżywczym produktem, który ma pozytywny wpływ na ogólny stan organizmu.
- Na bazie tego zboża stworzono specjalną dietę, która pomaga zmniejszyć wagę i objętość, poprawić wygląd skóry i włosów.
- Ze względu na wysokie właściwości odżywcze kaszki pszenne są zalecane do stosowania u sportowców i osób zaangażowanych w pracę fizyczną.
- Jako obfite i zdrowe śniadanie jest zalecane dla dzieci, począwszy od pierwszego roku życia, dla osób starszych, kobiet, podczas ciąży i karmienia piersią.
Regularne spożywanie zbóż pszennych przyczynia się do:
- kompensują niedobory witamin i minerałów, poprawiają wzrok i funkcje ochronne organizmu;
- oczyszczanie organizmu z toksyn, substancji toksycznych, cholesterolu;
- normalizacja równowagi kwasowo-zasadowej, glukozy we krwi;
- wzmacniają układ nerwowy i naczyniowy, poprawiają funkcjonowanie mózgu;
- aktywacja procesów trawiennych, ulga od zaparć i niestrawności;
- zwiększyć krzepliwość krwi i gojenie się zmian skórnych.
To ważne! Kasze pszenne są stosowane w ograniczonych ilościach podczas zapalenia żołądka o niskiej kwasowości.
Całkowite zaprzestanie jego stosowania jest warte zachodu dzięki genetycznej osobliwości związanej z indywidualną nietolerancją glutenu, złożonego białka znajdującego się w zbożach.
Jak gotować
Smak zbóż pszennych zależy od dodatkowych składników.
Kasze pszenne są tradycyjnie stosowane do wytwarzania kruchych, lepkich i płynnych kaszek na mleku, wodzie lub bulionie. Zwykłą owsiankę pszenną można gotować z warzywami lub masłem, mięsem, skwarkami, rybami, grzybami, jajkami, warzywami, miodem, śmietaną, orzechami i owocami, będzie szczególnie smaczna w porcjach.
To zboże jest również używane do wypełniania różnych zup i zup.
Z niego można przygotować wiele obfitych dań, które nadają się do codziennego użytku, okresów postu i menu wegetariańskiego:
- sałatki;
- pasty;
- plov;
- zapiekanki;
- Krupenik;
- pierogi;
- puddingi;
- suflet;
- bitochkow;
- kotlety;
- kiełbaski;
- kostki;
- klopsiki warzywne lub mięsne;
- naleśniki;
- placki;
- babeczki;
- chleb zbożowy.
Mieszany z ryżem i kaszą gryczaną lub jaglaną, słodka lub słona mieszanka owsianki gotowana jest z płatków pszennych.
Kasze pszenne są popularne w kuchni regionów śródziemnomorskich i zakaukaskich:
- Ormiańska potrawa Ariza lub Haris - zupa z tłuczonej pszenicy i kurczaka;
- Pilaw turecki z kaszą pszenną i pomidorami, sałatka z tabouli;
- Greckie koubes - kotlety z kaszy pszennej nadziewane posiekaną wieprzowiną lub jagnięciną;
- włoski chleb trzech sióstr - chleb wypiekany z mieszanki ryżu, płatków pszennych i soczewicy;
- Arabski kebbe - taki sam jak kabish, ale nadzienie wołowe z dodatkiem orzeszków piniowych;
- Marokański Herbel - owsianka pszenna, gotowana na mleku i kwiatach pomarańczy, czyli kwiatach drzewa pomarańczowego.