Wiem, że istnieją całkowicie różne rodzaje cukru brązowego. Badamy bardziej szczegółowo. Sacharoza lub cukier znany nam wszystkim jest disacharydem, to znaczy, że jego cząsteczka składa się z połączonych ze sobą cząsteczek glukozy i fruktozy. Jest to najczęstszy składnik żywności, chociaż w naturze sacharoza nie jest zbyt powszechna.

Cukier brązowy to sacharoza w postaci kryształów, pokryta ciemną warstwą krystaliczną, słodka, całkowicie rozpuszczalna w wodzie. Naturalne substancje biologicznie czynne i pierwiastki śladowe zawarte w trzcinie cukrowej pozostają w tym cukrze. Nauka udowodniła, że ​​brązowy cukier jest całkowicie nieszkodliwy, ma działanie tonizujące i lecznicze.

Brązowy cukier, który uzyskuje się z soku z trzciny cukrowej (łac. Sacch arum officinarum), nazywany jest cukrem trzcinowym. Trzcina cukrowa jest wieloletnim ziołem z rodziny traw.

Cukier brązowy produkowany jest wyłącznie z trzciny cukrowej, zgodnie z technologiami znacznie różniącymi się od produkcji cukru buraczanego.

Charakterystyczną cechą trzciny cukrowej, jako surowca do produkcji cukru z niej, jest wysoka zawartość substancji redukujących, wielokrotnie wyższa niż buraków cukrowych. Związane jest to z koniecznością czyszczenia soku z trzciny cukrowej niewielką ilością wapna.

Różne rodzaje cukru brązowego są integralnym składnikiem kuchni japońskiej, która jest standardem właściwego i zrównoważonego odżywiania.

Cukier trzcinowy

Trzcina cukrowa, wprowadzona przez Arabów z Indii, zaczęła być uprawiana na Bliskim Wschodzie już w III wieku pne i najprawdopodobniej to Persowie, którzy wielokrotnie trawili surowe, byli pierwszymi, którzy wytwarzali rodzaj rafinowanego cukru. Arabowie, którzy podbili państwo perskie Sassanidów, szybko stali się uzależnieni od słodyczy i kampanii podboju w VII-VIII wieku. przyniósł cukier do krajów śródziemnomorskich.

Przedsiębiorczy Hiszpanie i Portugalczycy, którzy zapoznali się z tą słodką rośliną, ostatecznie założyli plantacje na Wyspach Kanaryjskich, Maderze i Zielonym Przylądku. W XV wieku trzcina cukrowa odbyła swoją główną podróż - do Nowego Świata, aw Ameryce powstały plantacje cukru trzcinowego.

W Rosji „jego” cukier trzcinowy pojawił się w 1719 r., Kiedy to dekretem Piotra kupiec Paweł Vestow zbudował pierwszą cukrownię w Petersburgu.

Rodzaje cukru trzcinowego

Cukier trzcinowy jest sprzedawany w postaci rafinowanej, nierafinowanej i nierafinowanej (a to jest różnica od cukru buraczanego, który jest jadalny tylko w postaci rafinowanej).

Brązowy cukier to nierafinowany brązowy cukier trzcinowy. Jest: specjalny, wysokiej jakości i wyjątkowy.

SZCZEGÓLNIE - kryształy brązowego cukru pokryte są najcieńszą warstwą melasy trzcinowej - prawdziwym źródłem cennych minerałów, które dają nam siłę, zdrowie i energię.

WYSOKA JAKOŚĆ - jakość zapewnia długa historia produkcji cukru w ​​Brazylii, doświadczenie i tradycje wielu pokoleń uczonych Sacharowa. Małe ilości cukru brązowego, podobnie jak fakt, że nie jest tani, wymagają specjalnego stosunku do cukru brązowego na wszystkich etapach jego drogi. Rzemieślnicy, którzy go wytwarzają, kochają i cenią swoje cenne dobra. Biologiczne cechy trzciny cukrowej są takie, że muszą być przetwarzane w ciągu jednego dnia, co oszczędza nam cennych substancji, z którymi ziemia jest tak bogata.

SPECJALNE - jest wolniej wchłaniane przez organizm, więc nigdy nie spowoduje nadmiernego obciążenia. Ma delikatny smak i aromat, pobudza i uzupełnia smak prawdziwej kawy, dobrej herbaty, egzotycznych koktajli, elitarnych wypieków. Jako prawdziwy przyjaciel nie stwarza problemów i nigdy się nie kończy.

Rafinowany (rafinowany) cukier

Rafinowany (rafinowany) cukier jest przygotowywany w następujący sposób: przemywany parą, zamieniany w syrop i filtrowany, po czym zamienia się w piękną białą masę, którą można odparować i wysuszyć.

Cukier nierafinowany

W kuchni kulinarnej ceniony jest nierafinowany cukier trzcinowy, którego brązowawy kolor i wyjątkowy żywy aromat i smak tłumaczy się domieszką melasy - ciemnobrązowej syropowatej cieczy otaczającej kryształy o specyficznym zapachu. Taki cukier otrzymuje się w procesie łagodnego oczyszczania i jest szeroko stosowany do przygotowywania pikantnych pierników i puddingów (zwłaszcza z imbirem lub suszonymi owocami), ponieważ jest dobrze karmelizowany podczas pieczenia i nadaje produktom chrupiącą teksturę.

Brązowy (nierafinowany) cukier

Dwadzieścia lat temu grupa zachodnich dietetyków stwierdziła, że ​​brązowa trzcina, która przeszła minimalną obróbkę przemysłową, woli preferować klasyczny biały cukier. Taki surowy produkt przynosi pewne korzyści ludzkiemu ciału, ponieważ dzięki melasie zawiera całą gamę korzystnych mikroelementów (wapń, magnez, żelazo, fosfor, potas), choć jest nieco bardziej kaloryczny niż normalnie biały.

Brązowy cukier zawiera witaminy, minerały i włókna roślinne, dzięki czemu proces jego wchłaniania jest łatwy dla organizmu. Ponadto węglowodany - nie jest to najbardziej wysokokaloryczna część diety. Wartość energetyczna tłuszczów jest 2 razy wyższa - 9 kcal na 1 g. Dlatego, aby schudnąć, najpierw należy ograniczyć spożycie tłuszczu - mówią dietetycy.

Specjalne odmiany cukru trzcinowego

Istnieje kilka rodzajów brązowego (nierafinowanego lub nierafinowanego) cukru trzcinowego:

Demerara

Demerara (cukier Demerara) - ten typ cukru trzcinowego pochodzi od doliny rzeki i okręgu Demerara w Gujanie Brytyjskiej (obecnie Gujana, Ameryka Południowa), skąd pierwotnie pochodzi. Kryształy są stosunkowo solidne, duże, lepkie, złocisto-brązowe. Jest zwykle opisywany jako naturalny nierafinowany, chociaż istnieją rodzaje Demerara, które są zwykłym białym cukrem z dodatkiem melasy.

W połowie XIX wieku Demerara stała się rozpoznawalnym znakiem towarowym, który można było wykorzystać tylko do cukru produkowanego w Demerara. Jednak w 1913 roku londyński sąd zgodził się z argumentami dowodzącymi, że termin ten stał się powszechny dla każdego brązowego cukru. Dlatego dzisiaj Demerara, czy to piasek czy grudka, jest zwykle brązowym i złotym rafinowanym cukrem zabarwionym melasą. Głównym dostawcą cukru Demerara jest wyspa Mauritius, która jest poddawana oczyszczaniu w przedsiębiorstwach Anglii i Kanady i jest bardzo popularna w tych krajach jako słodzik kawy.

Demerara jest idealna do posypywania babeczek, owocowych ciast, grillowanych owoców. Niezwykle smaczna golonka lub szynka, jeśli przed pieczeniem obficie zwilż syropem z Demerary.

Kupiliśmy go w sklepie dokładnie Demerara, z Mistral, na opakowaniu, które jest napisane z trzciny cukrowej. Chcę w to uwierzyć. :-)

Muscavado

Muskavado (cukier Muscavado) - cukier o silnym zapachu melasy, nierafinowany, krystalizowany natychmiast po pierwszym zagotowaniu soku. Kryształy są większe niż zwykły brązowy cukier, ale nie tak duże jak te z Demerary, bardzo lepkie i pachnące.

Termin muscovado był pierwotnie synonimem niskogatunkowego cukru surowego z europejskich kolonii Ameryki, który był dalej udoskonalany w Europie (nawet jego nazwa pochodzi od starego hiszpańskiego słowa „nieobrane”). W handlu ciemnymi muskavado często używa się nazwy „Barbados Sugar” (Barbados Sugar), choć większość z nich produkowana jest dzisiaj na Mauritiusie.

Jego smak i kolor, ze względu na wysoką zawartość melasy, może być punktem kulminacyjnym wszelkich eksperymentów kulinarnych. Szczególnie dobrze nadaje się do pieczenia pikantnych babeczek i ciast imbirowych, do pikantnych marynat i sosów.

Chociaż początkowo jest to ciemny cukier, lekki muskavado o mniej silnym aromacie melasy jest oferowany na rynku. Ma ciepły miodowy kolor z przyjemnym posmakiem kremowych słomek i jest idealny na dania bananowe, do robienia różnych słodyczy i toffi, do wypieków i dań pikantnych.

Muscovado (cukier Muscovado) występuje w dwóch wersjach - ciemnej i jasnej. Dark Muscovado wyróżnia się wyraźnym zapachem melasy i ciemnobrązowym kolorem. Najlepiej przejawia się w pikantnych sosach i marynatach, a także w ciemnych ciastach - piernikach, babeczkach, piernikach. Słabszy aromat melasy, kremowy smak i barwa lekkiego miodu są charakterystyczne dla lekkiego muskowado. Jest dobry w potrawach o delikatnym smaku - toffi, krówkach, kremowych sosach, herbatnikach i kremach olejnych.

Turbinado

Cukier Turbinado - częściowo rafinowany cukier surowy, z powierzchni którego znaczna część melasy jest usuwana parą lub wodą. Kolor jego suchych i luźnych dużych kryształów - od jasnozłotego do brązowego. Zasadniczo jest to to samo co prany surowy cukier, a samo słowo „turbinado” oznacza „przetworzone przez turbinę”, to znaczy w wirówce. Jedna z najbardziej znanych na świecie marek turbinado - Sugar In The Raw - jest produkowana na Hawajach.

Cukrowa miękka melasa (czarna Barbados)

Miękka melasa lub czarny cukier Barbados (Miękki cukier melasowy / Czarny cukier Barbados) - miękki, cienki, wilgotny cukier trzcinowy. Bardzo ciemny kolor i jasny smak i aromat, dzięki wysokiej zawartości melasy. Służy do wyrobu pierników, babeczek z ciemnych owoców, chutney i marynat. Tylko łyżka cukru melasy - i zwykły jogurt zamieni się w wyśmienity deser. Cukier ten można stosować zamiast jaggeri (cukier palmowy) w przepisach kuchni południowo-wschodniej Azji.

Jest to cukier surowy o wysokiej zawartości melasy, drobnoziarnisty i wilgotny. Można to rozpoznać po wyraźnym aromacie i smaku melasy, o bardzo ciemnym, prawie czarnym kolorze. Ten cukier trzcinowy jest dobry w ciemnych ciastach - babeczkach, piernikach, zwłaszcza z dodatkiem czekolady. Dobrze komponuje się z jogurtem, pikantnymi sosami, sosem chutney i marynatami.

Cukier rafinowany trzciną

Piasek cukrowy do kawy (Sugar Crystals for Coffee) - doskonale podkreśla smak i aromat naturalnej kawy. Można go rozpoznać po jego bogatym złotym kolorze i dużych kryształach, które bardzo powoli rozpuszczają się w gorącej wodzie. Kryształy świetnie wyglądają jako dekoracja deserów - lodów, musów, ciastek.

Złoty okrągły cukier (złoty cukier puder). Kolor jest podobny do „cukru do kawy”, ale kryształy są nieco mniejsze i przypominają kulki w kształcie. Ma delikatny owocowy smak, który doskonale odcień dań mięsnych, ciast i różnych napojów owocowych i jagodowych.

Złoty cukier granulowany. Bardzo podobny do okrągłego cukru, ale znacznie mniejszy. Stosuje się go w taki sam sposób, jak cukier buraczany biały. Przepisy powinny uwzględniać fakt, że cukier trzcinowy nie jest tak słodki jak cukier z buraków cukrowych i należy wprowadzić odpowiednie zmiany.

Złoty cukier puder (złoty cukier puder). Różni się delikatnym smakiem i złotym odcieniem miodu. Świetnie wygląda na lekkim cieście jako posypka lub glazura.

Co może zastąpić cukier trzcinowy:
Rafinowany cukier trzcinowy można zastąpić zwykłym cukrem (z buraków cukrowych).
Nierafinowany cukier trzcinowy lepiej zastąpić miód.

Głównym wnioskiem na temat korzyści z cukru trzcinowego jest to, że składa się on z bogatego składu witamin i minerałów z brązowego cukru. Wraz ze słodkimi kaloriami otrzymujemy witaminy B i minerały w wyrostku. Jednak ilość tych korzystnych składników w nierafinowanym cukrze nie jest regulowana standardami i może się znacznie różnić.

Ciekawe o cukrze

Przez długi czas cukier uznawano za lek: sprzedawano go w aptekach. Wszystko zmieniło się wraz z odkryciem Ameryki. Przez Antwerpię i Hamburg importowano cukier karaibski do Europy. Był luksusem, symbolem bogactwa. Był trzymany w pudełkach, zamknięty kluczem. Wymieniono je na wagę złota. Ze względu na brązowy cukier byli zaciekli wojownicy. W 1520 r. Holandia zaatakowała Brazylię, jedną z najważniejszych kolonii portugalskich i zniszczyła wszystkie plantacje trzciny cukrowej. Więc zajmowali się swoim głównym rywalem. W końcu trzcina miodu była uprawiana na wyspie Java, należącej do Holandii. W XVII i XVIII wieku wiele hiszpańskich kolonii dostarczających cukier do Europy zostało zabranych z osłabionego stanu.

Po upadku imperium hiszpańskiego Wielka Brytania stała się dostawcą cukru na rynek światowy. W Europie kontynentalnej cukier był spożywany umiarkowanie. Inne państwa szukały zamiennika słodyczy za granicą. Brytyjczycy stylizują na słodzenie herbaty. Kolejna innowacja, szczotkowanie zębów cukrem, okazała się niefortunna: brytyjscy bogaci ludzie pilnie wcierają słodki piasek w szkliwo zębów, znużeni próchnicą. Smak luksusu był zwodniczy.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Brązowy cukier miękki

Miękki brązowy cukier to nierafinowany cukier surowy otrzymywany z trzciny cukrowej. Ma miękką i wilgotną teksturę dzięki dużej ilości melasy (melasy). Miękki cukier ma bogaty arsenał korzystnych właściwości, ponieważ zawiera wszystkie witaminy i pierwiastki śladowe z soku z trzciny cukrowej. Miękki brązowy cukier, w przeciwieństwie do cukru granulowanego, łatwo rozpuszcza się, dlatego jest doskonały do ​​stosowania w pieczeniu i do przygotowywania różnych zimnych koktajli.

Kaloryczny miękki brązowy cukier to 398 kcal.

Składniki: mąka pszenna, marchew, miękki cukier brązowy, olej roślinny, jajko, proszek do pieczenia, ekstrakt waniliowy, mielony cynamon, sól, proszek imbirowy, soda, gałka muszkatołowa

Składniki: filet z kurczaka, woda, miękki brązowy cukier, sos sojowy, sok jabłkowy, ketchup, oliwa z oliwek, ocet jabłkowy, płatki chili, mielony imbir, czosnek

Składniki: gorzka czekolada, mąka pszenna, brązowy cukier miękki, masło, jajko, mleko, ekstrakt waniliowy, proszek do pieczenia

Składniki: mąka pszenna, mleko, jagody, brązowy cukier miękki, masło, jajko, proszek do pieczenia

Składniki: czerwona cebula, bułgarska papryka, pomidory, wytrawne czerwone wino, oliwa z oliwek, miękki brązowy cukier, oregano, czarny pieprz w proszku, sól

Składniki: zielone jabłka, mąka z proszkiem do pieczenia, masło, miękki brązowy cukier, cukier trzcinowy, mąka kukurydziana, woda, jajko, mąka pszenna, proszek migdałowy, sok cytrynowy, gałka muszkatołowa, mleko, cukier

http://namnamra.com/ingredient/83-sachar-korichnevyjj-myagkijj

Rodzina cukru

Niewątpliwie spośród wszystkich rodzajów cukru najbardziej znanym i popularnym jest biały granulowany cukier lub cukier granulowany. Po tym - klasyczny rafinowany cukier w kostkach. To właśnie te dwa rodzaje cukru pochodzące z buraków cukrowych są najczęściej stosowane w domowej kuchni. Brązowy cukier nie zajmuje jeszcze stałego miejsca na półkach kuchennych, a także istnieje w kilku formach, większość z nas ma bardzo niejasny pomysł. Spróbujmy zrozumieć pokrewieństwo tej dużej rodziny cukru.

Cukier granulowany

Cukier granulowany jest również znany jako cukier granulowany. I jest wiele rodzajów cukru. Ale większość z nich jest używana tylko w profesjonalnych cukierniach i sferze kulinarnej i nie jest sprzedawana w zwykłych sklepach spożywczych. Rodzaje cukru granulowanego różnią się od siebie przede wszystkim wielkością kryształów, a także charakterystyką funkcjonalną lub po prostu celami, w jakich są stosowane.

Cukier, który można znaleźć w każdej rodzinnej cukierni, eksperci nazywają zwykłym cukrem (zwykły cukier). To jest właśnie cukier, którego użycie w kuchni obejmuje większość książek kucharskich. Jest naprawdę idealny do gotowania wielu potraw i jest szeroko stosowany nie tylko w artykułach gospodarstwa domowego, ale także w fabrykach spożywczych.

Cukier owocowy jest ceniony przez profesjonalistów bardziej niż zwykły cukier, ze względu na jego drobniejszą i jednowymiarową strukturę krystaliczną. Stosowany w suchych mieszankach do przygotowania deserów - żelatyna, puddingi, a także w suchych napojach itp. Jednorodność kryształów cukru owocowego zapobiega oddzieleniu lub osadzeniu się mniejszych kryształów na dnie opakowania, co jest ważną cechą dobrych suchych mieszanek.

Bakers Special (Bakers Special) ma jeszcze mniejsze i bardziej jednorodne kryształy niż nawet owoce. Już od nazwy jest jasne, że cukier ten jest produkowany specjalnie dla profesjonalnych cukierni, a jeśli nie masz przyjaciół wśród cukierników i piekarzy, wtedy nie będziesz w stanie zdobyć kilograma takiego cukru na własny użytek. Pieczenie cukru służy do osłodzenia pączków, ciastek itp., A także do ciasta, aby uzyskać niemal idealną strukturę wypieków.

Najdrobniejszy cukier (Superfine, Ultrafine lub Bar Sugar) - wielkość kryształów tego typu granulowanego cukru Cukier jest najmniejszym ze wszystkich rodzajów granulowanych cukrów. Idealnie nadaje się do wyrobu bezy i ciast o drobnej strukturze, do słodzenia owoców, zimnych napojów, ponieważ rozpuszcza się bardzo łatwo w każdej temperaturze w dowolnym środowisku. W Anglii można znaleźć cukier na sprzedaż, bardzo podobny pod względem struktury do tego typu cukru, znany jest tam jako odlewnik lub rącznik.

Cukier cukierniczy lub cukier puder (cukier cukierniczy (lub cukier puder)) jest zasadniczo mielony, a następnie przesiany granulowany cukier. Proszek zawiera około 3% skrobi kukurydzianej, co pomaga zapobiegać sklejaniu się wypieków. Istnieją trzy odmiany cukru pudru, które różnią się stopniem rozdrobnienia. Na półkach sklepów przychodzi z reguły najlepsza, cienka odmiana. Pozostałe dwa rodzaje cukru pudru stosuje się w szerokim pieczeniu przemysłowym. Cukier puder jest częścią glazury, wiele produktów cukierniczych, jest stosowany przy ubijaniu kremu itp.

Cukier gruboziarnisty - wielkość kryształów tego typu granulowanego cukru jest większa niż wielkość zwykłych kryształów cukru. Cukier gruboziarnisty służy głównie do produkcji słodyczy, słodyczy i likierów. Cukier gruboziarnisty ma ważną właściwość - w wysokich temperaturach nie rozpada się na fruktozę i glukozę.

Posypka cukrowa (cukier piaskowy) oraz cukier gruboziarnisty wyróżniają się dużymi rozmiarami kryształów. Stosowany jest głównie w przemyśle cukierniczym i piekarniczym jako ostatni akord do stworzenia atrakcyjnego rodzaju wyrobów cukierniczych, posypanych na produkty. Duże kryształy odbijają światło i nadają bułkom i ciastom piękny, musujący wygląd.

Brązowy cukier

Istnieje wiele odmian brązowego cukru i różnią się one ilością melasy, jaką zawierają - im lżejszy cukier, tym mniejsza ilość melasy. Cukry brązowe otrzymuje się z trzciny cukrowej przez odparowanie ekstrahowanego syropu.

Demerara (Demerara) - bardzo popularny rodzaj brązowego cukru w ​​Anglii. Jest to jasnobrązowy cukier z dużymi złotymi kryształami, ma bogaty aromat melasy. Demerara jest dodawana do herbaty, kawy, a także do ciast.

Jasnobrązowy cukier miękki jest drobnym krystalicznym cukrem, który doskonale nadaje się do każdego domowego wypieku, który wymaga dodatkowego smaku. Zaleca się stosowanie w ciastach owocowych.

Ciemnobrązowy cukier miękki (ciemnobrązowy miękki cukier) - drobny krystaliczny cukier o ciemnobrązowym kolorze. Robi dobre ciasto imbirowe, które jest używane do wyrobu piernikowych domków, imbirowych ciastek, płatków (ciastek owsianych) i niektórych rodzajów chutney.

Lekki muskowado (lekki cukier muskowado) to drobny krystaliczny cukier o specyficznym aromacie i smaku krówki lub toffi. Jasny muscovado ze względu na swój aromat jest idealny do wyrobu słodyczy, toffi, sosu karmelowego, lodów karmelowych, kremów.

Ciemny muskowado (ciemny cukier muskowado) - drobnokrystaliczny cukier ma bardzo ciemną, prawie czarną, wilgotną konsystencję. Doskonale nadaje się nie tylko do pieczenia, ale także do robienia sosów, marynat. Popularne w kuchni mauretańskiej.

Cukry płynne

Istnieje kilka rodzajów płynnego cukru. Płynna sacharoza (płynna sacharoza) - w rzeczywistości płynny granulowany cukier, jest stosowana w taki sam sposób jak zwykły cukier. Bursztynowy płynny sacharoza (ciemno zabarwiony bursztynowy płynny sacharoza) działa jako rodzaj substytutu niektórych rodzajów brązowego cukru. Cukier inwertowany (cukier inwertowany) - składa się z równych części glukozy i fruktozy, jest dostępny na rynku tylko w postaci płynnej, jest szeroko stosowany w przemyśle do produkcji napojów gazowanych, ponieważ cukier inwertowany może być stosowany tylko w produktach o ciekłej strukturze.

http://www.wday.ru/dom-eda/kuhni-mira/sugar-types/

Bastre (Brown Sugar)

Cukier brązowy to nierafinowany cukier trzcinowy. Jego małe kryształy pokryte są trzcinową melasą. Cukier ma naturalny smak i kolor. Obecnie istnieje duża liczba rodzajów cukru brązowego i zależą one od ilości melasy melasowej w kompozycji. Cukier nazywany jest również „kawą” lub „herbatą”. Producenci umieszczają brązowy cukier na poziomie elitarnego produktu przyjaznego środowisku.

Rodzaje brązowego cukru:

• światło muscovado - to brązowy mokry cukier o delikatnym karmelowym zapachu;
• Demerarr - duże kryształy o złotym kolorze, bardziej przypominające herbatę niż pieczenie;
• Muscovado dark - ciemnobrązowy cukier o wyraźnym zapachu melasy;
• Cassonade - średnio brązowy kolor, małe ziarna, mniej lepkie i twardnieje podczas przechowywania;
• turbinado to ziarnisty, mocno rafinowany wysokokrystaliczny cukier, którego kolor waha się od złotego do brązowego;
• czarny cukier barbados - ma wysoką zawartość melasy, mokry o lepkiej konsystencji, ciemnobrązowy kolor.

Jak wybrać

Dziś nie jest wielkim problemem kupowanie brązowego cukru. Ale przy wyborze możesz zostać skonfrontowany z pytaniem: jaką formę wybrać, aby uzyskać jak największe korzyści.

Należy pamiętać, że brązowy kolor cukru nie zawsze jest wskaźnikiem jakości i naturalności. Kolor, aromat i specyficzny smak prawdziwego brązowego cukru uzyskuje się dzięki zawartości w nim melasy - melasy, zawierającej same w sobie przydatne substancje, co daje powód, by uznać ją za bardziej użyteczną niż zwykle.

Bardzo ważne jest, aby móc odróżnić rzemiosło od produktu wysokiej jakości. Ponieważ pozbawieni skrupułów producenci mogą sprzedawać wyrafinowane toffi.

Sposoby odróżnienia podróbki:

1. 1 kostkę cukru, przygotuj syrop i upuść kroplę jodu, jeśli syrop stanie się niebieskawym odcieniem - jest naturalny;
2. 2 rzuć kostki cukru na zwykłą ciepłą wodę, jeśli woda jest zabarwiona - kupiłeś podróbkę, ponieważ prawdziwy brązowy cukier nie plami wody.

Jak przechowywać

Brązowy cukier najlepiej przechowywać w suchym i chłodnym miejscu, w szczelnie opakowanym opakowaniu, aby uniknąć stwardnienia lub wysuszenia. Możesz także umieścić mały pasek skórki pomarańczowej w otwartym pudełku.

Refleksja kulturowa

Indie są miejscem narodzin brązowego cukru. W Europie Rzymianie wiedzieli o cukrze. Ziarna brązowego cukru wytworzono z soku z trzciny cukrowej i sprowadzono z Indii do Europy. Nieco później cukier pojawił się w południowej Hiszpanii i na Sycylii. Jeśli chodzi o Rosję, pojawiła się tutaj w XI-XII wieku. Po raz pierwszy tylko książę i jego świta mogli to wypróbować.

Bastre kalorii

Wysokokaloryczny produkt wysokowęglowodanowy, którego 100 g zawiera 377 kcal. Nadmierne spożycie Bastry może powodować otyłość.

Wartość odżywcza na 100 gramów:

Dobroczynne właściwości bastry (brązowego cukru)

Cukier brązowy jest oczywiście korzystny, ale tylko wtedy, gdy jego użycie nie jest nadmierne. Zawiera dużą ilość witamin i pierwiastków śladowych, które są bardzo korzystne dla organizmu ludzkiego.

Wapń ma korzystny wpływ na kości i zęby, utrzymuje układ nerwowy w dobrej kondycji, a także utrzymuje napięcie mięśni. Potas przyczynia się do dobrego oczyszczenia przewodu pokarmowego, usuwa żużle, reguluje ciśnienie krwi, funkcje serca i znacząco poprawia metabolizm w tkankach.

Normalizuje metabolizm tłuszczów zawarty w brązowym cukrze, cynku, jest również bardzo potrzebny dla lepszego gojenia ran i dobrego wzrostu włosów. Fosfor jest niezbędny dla układu sercowo-naczyniowego, mózgu. Ponieważ jest to główny składnik komórek.

Żelazo jest również częścią brązowego cukru i wyraźnie poprawia krążenie krwi. Miedź bierze udział w strukturze białek, zwiększa odporność.

Brązowy cukier należy do złożonych węglowodanów i dlatego może być bezpiecznie spożywany przez ludzi na diecie, ponieważ wiele kalorii jest wydawanych na jego wchłanianie. Bardzo często cukier ten jest stosowany w żywieniu dzieci, a także polecany osobom z tendencją do alergii. Brązowy cukier pomaga organizmowi odzyskać siły po intensywnym treningu. Wartość biologiczna cukru trzcinowego jest znacznie wyższa niż prosta.

Użyj w gotowaniu

Brązowy cukier jest szeroko stosowany w kuchni, a dziś jest bardzo popularny na świecie. Jest stosowany jako naturalny słodzik do różnych napojów i potraw, glazury i lodów. Jest również niezbędny do pieczenia piekarni, słodyczy. Cukier trzcinowy jest dodawany do wszystkich rodzajów sałatek, dań rybnych i mięsnych, słodkich i kwaśnych sosów, gulaszy warzywnych i produktów mlecznych. Bez niego nie da się zrobić w kompotach, gazowanych i gorących napojach. Przecież nawet mojito bez brązowego słodkiego składnika nie będzie już takie, jak być powinno, ponieważ cukier z melasą nadaje napojowi delikatny karmelowy smak.

Bez cukru trzcinowego niemożliwe jest przygotowanie smacznego i oryginalnego deseru. Daje deserowi cienką chrupiącą skórkę karmelową, a im większy kryształ cukru, tym silniejsza i grubsza będzie skorupa.

W kosmetologii

Każdy, kto zachowuje dietę i opiekuje się swoim wyglądem, niewątpliwie interesuje się pytaniem: jaka jest zawartość kalorii w brązowym cukierze i czy można ją spożywać podczas diety? Natychmiast zauważamy, że kalorie w cukrze trzcinowym są takie same jak w zwykłym, a jego główna różnica polega na tym, że jest wchłaniany znacznie wolniej i nie jest tak szybko usuwany w postaci centymetrów na rysunku. Ten cukier zapewni organizmowi korzystne substancje, które są bardzo przydatne podczas diety. Wystarczy 50 gramów brązowego cukru, aby Twoja dieta była zrównoważona.

Niebezpieczne właściwości cukru brązowego

Mówią, że ze względu na niską zawartość kalorii, brązowy cukier może być spożywany tak, jak chcesz. Pośpieszymy, żeby cię zdenerwować, takie stwierdzenia są całkowicie błędne. Nie zapominaj, że pomimo faktu, że bastr jest produktem niskokalorycznym, jego wartość energetyczna jest znacznie wyższa niż zwykłego cukru buraczanego. Dlatego nie powinieneś używać go bez pomiaru, jeśli cenisz swoją figurę. Dietetycy doszli do wniosku, że optymalna dawka brązowego cukru na dzień wyniesie 60 gramów. Trzymając się tej dawki, nie możesz się obawiać, że zyskasz dodatkowe kilogramy.

Ponadto nadmierne stosowanie cukru trzcinowego jest wysoce niepożądane dla osób z cukrzycą, otyłością lub nadciśnieniem. Wszystko to z powodu dużej ilości węglowodanów, które zawiera. Naturalnie, zastępując zwykły cukier bastrem, skorzystasz na swoim ciele, ale nie oczekuj, że rozwiąże to twoje problemy. Pamiętaj, że najważniejszą rzeczą jest znać miarę przy użyciu dowolnego produktu.

Twoje dzieci nie lubią jabłek? Nie próbowali więc bajecznych jabłek karmelowych z dodatkiem brązowego cukru. Spróbuj ugotować je dla swoich słodkich zębów zgodnie z przepisem z filmu.

http://edaplus.info/produce/brown_sugar.html

Brązowy cukier. Odmiany i metody użycia

Istnieje wiele odmian brązowego cukru, ale bardzo często przepisy mówią „brązowy cukier”. I wszyscy rozumieją to na swój sposób. Tymczasem końcowy efekt przygotowania i smak potrawy zależy od rodzaju brązowego cukru.

Na zdjęciu od lewej do prawej: Light muscovado, Brown cassonade, Dark muscovado

Jeśli mówimy ogólnie o cukrach białych i brązowych, główną różnicą między cukrami brązowymi i białymi jest obecność w nich pewnej ilości melasy. Melasa (melasa z trzciny cukrowej) to ciemnobrązowa syropowata ciecz, która nie krystalizuje i jest oddzielana od cukru w ​​procesie rafinacji surowca, z którego produkowany jest cukier.
Brązowym cukrem może być po prostu nierafinowany cukier trzcinowy lub rafinowany cukier buraczany lub trzcinowy, do którego dodaje się melasę.

Cechy i wykorzystanie brązowego cukru

Główne dwa oznaki, które różnią się stopniem brązowego cukru, to wielkość kryształów sacharozy i procent melasy (melasy) w nich. Oba czynniki w różnym stopniu wpływają na pole zastosowań kulinarnych.

Wielkość kryształów odgrywa ważną rolę w wyborze metody kulinarnej. Większe trudno rozpuszczalne kryształy (turbinado, demerara) nadają się do przepisów z dużą ilością płynu i poddawane ogrzewaniu (gorące napoje, ciekłe sosy na gorąco, przetwory).
Miękki wilgotny krystaliczny cukier (muscovado, cassonade) doskonale nadaje się do pieczenia, zimnych koktajli, glazury do mięsa i drobiu).

Drugim czynnikiem jest procent melasy w cukrze. Im wyższa zawartość, tym ciemniejszy cukier i wyraźniejszy specyficzny wspólny zapach.

Brązowy cukier

W różnych krajach cukry brązowe nazywane są inaczej, dlatego często występują pewne niejasności. W krajach anglojęzycznych definicja „cukru brązowego” to po prostu nierafinowany cukier trzcinowy, który jest wytwarzany przez długi czas za pomocą określonej technologii. Jest to ciemny, nierafinowany cukier o delikatnej fakturze. W innych krajach pojęcie „cukru brązowego” ma charakter ogólny i nie oddaje różnorodności rodzajów tego cukru.

Oto główne rodzaje brązowego cukru:

Demerarr - raczej duże kryształy złotego koloru. Dobry na herbatę i kawę, ale nie miesza się dobrze w cieście i mniej nadaje się do pieczenia.

Muscovado lekki - wilgotny brązowy cukier o delikatnym karmelowym zapachu i kremowym smaku. Służy do delikatnych deserów, toffi, krówek, kremów i słodkich sosów. Przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku kompresuje się i twardnieje.

Muscovado dark - ma wyraźny zapach melasy i ciemnobrązowy kolor. Doskonały do ​​pikantnych sosów, marynat, glazurowanego mięsa, a także niezastąpiony w ciemnych wypiekach, gdzie potrzebna jest melasa - w pierniczkach, przyprawionych babeczkach, piernikach. Twardnieje, gdy jest przechowywany w luźno zamkniętym opakowaniu.

Kassonad - drobnoziarnisty cukier brązowy. Cień to skrzyżowanie ciemnego i jasnego muskowado, ale mniej lepkie podczas przechowywania.

Turbinado („turbinado” - przetwarzane przez turbinę) - częściowo rafinowany cukier ziarnisty o dużych kryształach od jasnozłotego do brązowego. Przez produkcję z powierzchni tego cukru za pomocą pary lub wody usuwa się znaczną część melasy. Służy do przygotowywania herbaty i kawy.

Czarny cukier Barbadyjski (cukier melasowy) to cienki, wilgotny cukier o bardzo wysokiej zawartości melasy i lepkiej konsystencji, który ma czarno-brązowy kolor. Używa się go w taki sam sposób jak ciemne muskowado.

Korzyści i szkody związane z brązowym cukrem

Możesz argumentować, który cukier jest bardziej korzystny dla organizmu, ale najlepiej polegać na faktach.

1. Każdy cukier składa się prawie wyłącznie z węglowodanów prostych (glukozy, fruktozy) i ma wysoką zawartość kalorii. Dlatego może być stosowany w małych ilościach, aby nie wywoływać pojawienia się nadwagi.

2. Brązowy cukier zawiera znacznie więcej minerałów i pierwiastków śladowych niż rafinowany cukier biały, ale ich ilość jest wciąż nieporównywalna, na przykład z zawartością tych substancji w naturalnych suszonych owocach i miodzie.

Opierając się na tych faktach, możemy stwierdzić, że brązowy cukier nie przynosi większych korzyści, ale jeśli wybierzesz między białym a brązowym, nadal jest trochę mniej szkodliwy.

Teraz w Internecie jest wiele wskazówek, jak rozpoznać prawdziwy brązowy cukier i odróżnić go od fałszywego. Jednak te wskazówki nie zawsze są poprawne. Na przykład radzimy zanurzyć brązowe kryształy cukru w ​​wodzie i sprawdzić, czy zmieniają kolor i kolor wody. Niezależnie od technologii produkcji cukru, krystaliczny cukier (Demerrara, Turbinado) jest kryształem sacharozy w skorupie melasy, ponieważ melasa jest wypychana na powierzchnię kryształu. Naturalnie najpierw dostaje się do wody, a kryształki cukru rozjaśniają się. To nie jest powód, by mówić o podróbce.

Lepiej jest po prostu wybrać znanych producentów cukru i kupić w dużych sklepach.

Użytkowanie kulinarne i małe sztuczki

Oprócz aromatycznych właściwości brązowego cukru, wielkości kryształów i rozpuszczalności, które zostały wspomniane powyżej, nadal istnieją pewne cechy, które należy wziąć pod uwagę przy gotowaniu potraw z brązowym cukrem i przy wymianie jednego rodzaju cukru na inny.

1. Do robienia karmelu lepiej jest użyć białego cukru brak zanieczyszczeń pozwala na lepszą karmelizację cukru i łatwiej jest ocenić gotowość karmelu według jego koloru.

2. Melasa w brązowym cukierze ma lekko kwaśną reakcję i reaguje w pieczeniu z sodą, tworząc dwutlenek węgla, który wspomaga wzrost ciasta. Dlatego należy ściśle przestrzegać instrukcji dotyczących receptury, a przy wymianie należy wziąć pod uwagę stosunek kwasu i zasad w teście. Przy wymianie białego cukru na brązowy należy użyć równej ilości cukru.

3. Ciemnobrązowy cukier (ciemny muskowado, Barbados) można zastąpić melasą, która jest stosowana w niektórych przepisach i która może być trudna do kupienia w Rosji. Jednocześnie konieczne jest odpowiednie zmniejszenie zawartości innego cukru w ​​recepturze. Ogólnie, 100 gramów cukru jest równe 120 gramom melasy.

4. Melasa w brązowym cukrze spowalnia krystalizację cukru w ​​gotowym produkcie, co powoduje, że pieczenie będzie bardziej miękkie, o słabym zapachu toffi i nie będzie trwało dłużej.

5. Jeśli ciemny brązowy miękki cukier zaschnie i stwardnieje podczas przechowywania, można go łatwo zmiękczyć w jeden z następujących sposobów. Do pojemnika z cukrem włóż kawałek świeżego jabłka, zamknij szczelnie i pozostaw na kilka dni; Możesz włożyć do miski, przykryć mokrym ręcznikiem lub serwetką i odstawić na 15-20 minut lub umieścić w kuchence mikrofalowej na 30 sekund. Po każdej z tych manipulacji brązowy cukier ponownie stanie się miękki, wilgotny i kruchy.

http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/

Brązowy cukier - lojalny przyjaciel slenderushki!

Zaskakująco, brązowy cukier wydobywany z trzciny cukrowej wydawał się znacznie wcześniejszy niż biały.

Zaskakująco, brązowy cukier wydobywany z trzciny cukrowej wydawał się znacznie wcześniejszy niż biały. Po raz pierwszy pojawił się w Indiach, a następnie udał się na podbój Europy, a następnie przekroczył ocean z Krzysztofem Kolumbem.

Dziś cukier jest bardzo zwyczajnym i znanym produktem, ale większość ludzi nie używa brązowego cukru, ale rafinowanego białego cukru. Jednak dietetycy twierdzą, że cukier brązowy jest bardzo przydatny.

Jaka jest różnica między cukrem brązowym a białym?

Cukier biały to wyrafinowana i wyrafinowana forma. W przygotowaniu jest myte parą, zamieniane w syrop, filtrowane, a po przekształceniu w białą masę, jest odparowywane i suszone. Taki cukier można nazwać czystym węglowodanem. Jest bardzo bogaty w kalorie, a codzienne spożywanie takiego cukru może prowadzić do poważnych problemów zdrowotnych.

Co więcej, często osoba nie zdaje sobie nawet sprawy z tego zastosowania, ponieważ nie wie, że niektóre pokarmy zawierają dużo szkodliwego cukru. Cukier biały przyczynia się do zwiększenia masy ciała, zwiększenia poziomu cholesterolu, rozwoju wielu chorób, takich jak cukrzyca i miażdżyca.

Sytuacja jest zupełnie inna w przypadku brązowego nierafinowanego cukru. Ze względu na to, że podlega minimalnej obróbce przemysłowej, zatrzymuje substancje przydatne dla organizmu. Biały cukier wcale ich nie zawiera.

Jego brązowobrązowy kolor i specjalny aromat tłumaczy się obecnością domieszki melasy, która otacza kryształy ciemną syropowatą cieczą.

Brązowy skład cukru

Dzięki domieszce melasy zawiera masę cennych pierwiastków śladowych. I pomimo tego, że nieznacznie przewyższa rafinowany cukier w kaloriach, mimo to czerpie z niego korzyści.

Zawiera również ogromną ilość witamin i włókien roślinnych. Brązowy cukier nie jest przyszłym tłuszczem, ale energią niezbędną dla organizmu. Aby poczuć energię, wystarczy użyć 50-60 gramów brązowego cukru. Ponadto, dzięki obecności czarnej melasy w brązowym cukrze, zawiera cenny potas, cynk, żelazo, miedź i wapń.

Na przykład wapń w takim cukrze jest nawet większy niż w mleku, serach lub jogurcie, które są uważane za jego główne źródła.

Ilość miedzi jest w przybliżeniu równa jej zawartości w homarach, ostrygach, sezamie i smażonej wątrobie. Najważniejszą rzeczą jest to, że cukier brązowy nie jest wcale egzotyczny i jest dostępny dla wszystkich, tylko ludzie nie są do tego przyzwyczajeni.

Odmiany brązowego cukru

Istnieje kilka odmian brązowego cukru.

Brązowy cukier - klasa Demerara

Demerara to duże, złocistobrązowe, lepkie i twarde kryształy cukru. Ta odmiana ma specyficzny bogaty aromat, który często powoduje szybkie zaskoczenie dla ludzi, którzy nie są przyzwyczajeni do tego, że cukier może w ogóle pachnieć.

Zwykle wiele osób uważa, że ​​coś tam zostało dodane, ale wcale tak nie jest, tylko zapach naturalnej melasy uwalniany podczas przetwarzania trzciny cukrowej. Demerara jest zwykle dodawana do kawy w celu dodania dodatkowej przyprawy do napoju. Również ten rodzaj brązowego cukru doskonale nadaje się do posypywania owocowych ciast, babeczek, grillowanych owoców. Bardzo smaczne są również dania mięsne zapiekane z syropem demerara.

Cukier brązowy - odmiana Muskavado

Muskavado - jego kryształy są nieco mniejsze niż demerary, bardzo pachnące i lekkie. Muscavado może być ciemne lub jasne, w ciemnych, odpowiednio, bardziej czarnych melasach. Bright muskavado ma delikatny smak i aromat, który przypomina kremową krówkę.

Świetnie nadaje się do pieczenia i kremów. Ciemny muskavado ma ciemnobrązowy, prawie czarny kolor i wilgotną konsystencję. Nadaje się do przygotowywania niezwykłych sosów, musów, przypraw i grzanego wina. Niektórzy nawet jedzą czysto. Wysoka zawartość melasy w niej daje radość każdej potrawie.

Brązowy cukier - klasa Turbinado

Turbinado to częściowo rafinowany cukier, z którego usuwa się część melasy. Jego kolor waha się od złotego do brązowego.

Miękki cukier melasy - zwany także czarnym cukrem barbados, cienka, miękka, wilgotna trzcina surowa. Ma bardzo ciemny i jasny smak dzięki dużej zawartości melasy. Zwykle stosowany do ciemnych babeczek, pierników, marynat.

Zalety brązowego cukru

Używanie brązowego cukru przynosi organizmowi korzyści, oczywiście, jeśli podążysz za tym środkiem. Jest to prawdziwy magazyn witamin i pierwiastków śladowych - zawiera całą paletę ważnych substancji: cynk, magnez, miedź, potas, żelazo, fosfor, wapń.

• Potas doskonale oczyszcza jelita, usuwając toksyny z organizmu. Reguluje ciśnienie krwi, bez jego udziału normalne funkcjonowanie serca jest niemożliwe. Ponadto w metabolizmie bierze udział potas zawarty w brązowym cukrze.
• Wapń wzmacnia zęby i kości. Jest również bardzo ważny dla prawidłowego krzepnięcia krwi i wspiera normalne funkcjonowanie układu nerwowego, utrzymuje mięśnie w dobrej kondycji.
• Cynk pomaga normalizować metabolizm tłuszczów i bierze udział w procesie tworzenia krwi. Jest również niezbędny dla wzrostu włosów, komórek skóry i gojenia się ran.
• Ze względu na wysoką zawartość miedzi brązowy cukier pomaga w rozwoju i wzroście organizmu, uczestniczy w strukturze enzymów i białek, a także pozytywnie wpływa na układ odpornościowy.
• Zawarty w nim magnez przyspiesza przemianę materii i zapobiega powstawaniu kamieni. I pomaga organizmowi dostosować się do zimna.
• Brązowy cukier fosfor bierze udział w procesach metabolicznych. Jest częścią komórek i błon komórkowych, niezbędną do wzmocnienia kości i zębów.
• Fosfor jest również ważny dla mózgu, mięśni szkieletowych i mięśnia sercowego. Brak fosforu powoduje problemy z energią i zakłóca metabolizm.
• Żelazo w składzie melasy jest bardzo przydatnym układem krążenia.

Na ogół brązowy cukier jest złożonym węglowodanem, więc jest bardzo przydatny do utraty wagi, ponieważ jego wchłanianie jest bardzo powolne. Taki cukier jest niezbędny w żywieniu dzieci, osób skłonnych do alergii, podczas obserwacji diety i wychodzenia z ćwiczeń.

http://ona-znaet.ru/publ/23-1-0-195

Cukier

W kuchni dobrze jest mieć różne cukry: zwykły rafinowany cukier, drobny i gruby piasek, cukier w postaci proszku, brązowy cukier trzcinowy - i dobrze jest mieć syrop cukrowy.

Cukier waniliowy

Cukier waniliowy to cukier granulowany, mieszany w fabryce ze sztuczną waniliną i pakowany w małe torebki o wadze 5, 10 lub 15 gramów. Takie torby są wygodne w użyciu, jeśli chcesz osłodzić i aromatyzować niewielką ilość śmietany, ciasta lub sosu.

Żółty cukier

Brązowy cukier zawiera od 2 do 12 procent melasy cukrowej (w rzeczywistości nasycenie żółtego koloru zależy od tych procentów), dobrze się rozpuszcza, więc wygodnie jest dodać go do koktajli i ciasta.

Złoty drobny cukier

Złoty cukier zawiera umiarkowaną ilość melasy (wpływa na kolor - im jest większy, tym ciemniejszy cukier) i lepszy niż biały, rozpuszcza się w płynach. Dobrym rozwiązaniem jest cukier trzcinowy Demerara firmy Billington, dobrze jest go używać do celów dekoracyjnych - posypać ciastami i deserami.

Brązowy cukier

Powszechny mit, że nie otrzymują tłuszczu z brązowego cukru, nie ma podstaw: indeks glikemiczny cukru trzcinowego jest prawie taki sam, jak cukru rafinowanego. Ale jego smak jest zupełnie inny - lekko karmelowy, czy coś (smak, podobnie jak kolor, zależy od zawartości melasy - im więcej cukru, tym ciemniejszy i bardziej pachnący cukier). Dobrze jest dodawać taki cukier do ciast i koktajli oraz wykorzystywać je do celów dekoracyjnych, a cukier w kostkach - jak zwykle rafinowany cukier do rozpuszczania w kawie i herbacie.

Crystalizowany cukier

Pyszne kryształy cukru do espresso, herbaty i herbat ziołowych mogą być używane do celów dekoracyjnych - są małe, mają rozmiar soli kamiennej i są duże, jak cukierki.

Cukier palmowy

Cukier palmowy jest odparowanym sokiem z palmy cukrowej, ma słodycze, posmak miodu i jest niezwykle mocny: najłatwiejszym sposobem na rozdzielenie tradycyjnego patyczka cukrowego z brązowej palmy jest owinięcie go czystym ręcznikiem kuchennym, umieszczenie go na twardej powierzchni, lepiej na podłodze i uderzenie kilka razy młotkiem. Jednakże, jeśli masz szczęście, w sklepach znajdziesz miękki cukier palmowy o konsystencji podobnej do słodzonego miodu. Kolor cukru palmowego waha się od jasnego do ciemnobrązowego: zależy od ilości melasy w cukrze. Im jest większy, tym ciemniejszy cukier i bogatszy jego smak.

Cukier Demerara

Cukier Demerara, nazwany hrabstwem w Gujanie Brytyjskiej, jest jednym z głównych rodzajów cukru trzcinowego. Głównym eksporterem jest dziś wyspa Mauritius. Oczyszczają cukier w Anglii i Kanadzie, gdzie jest on powszechnie używany w codziennym życiu jako cukier rafinowany, do którego jesteśmy przyzwyczajeni - wystarczy włożyć kawę. Cukier ten jest ciemny, lepki, o charakterystycznym smaku i zapachu. Jest idealnym składnikiem koktajli, jest również dobrze karmelizowany, a więc bogaty w smak i aromat w procesie karmelizacji staje się bogatszy. Brązowy cukier Demerara produkowany przez Mistral jest sprzedawany we wszystkich głównych sieciach supermarketów.

Cukier Muscovado

Cukier nierafinowany z trzciny cukrowej Muscovado, skrystalizowany po pierwszym gotowaniu soku. Kryształy cukru Muscovado są duże, lepkie i pachnące. Im wyższa zawartość melasy (melasy), tym ciemniejszy kolor kryształów. Ciemna odmiana o bogatej brązowej barwie jak cukiernicy - nadaje specjalnemu kolorowi pieczenie, kremy i ogólnie wszystko, co jest do niego dodawane.

Oblodzenie cukru

Najprostsze oblodzenie przygotowuje się w następujący sposób: szklankę drobno zmielonego cukru pudru dokładnie wymieszać z 3 łyżkami wody i intensywnie zmielić drewnianą łyżką, aż utworzy się jednolita, błyszcząca masa.

Cukier puder

Cukier w proszku można kupić w supermarkecie (i przechowywać go w szczelnie zamkniętym opakowaniu w suchym miejscu) lub zmielić, na przykład, zwykły cukier granulowany w młynku do kawy, po tym, jak zachowałeś go przed śladami ziaren kawy.

Proszek cukrowy z wanilią

Gotowy cukier puder zmieszany ze sproszkowaną wanilią jest sprzedawany w większości supermarketów, wygodnie jest go używać do robienia sosów i kremów, dodawania ich do pieczenia lub posypywania ciastkami lub ciastami.

Syrop cukrowy

Aby zrobić dobry syrop cukrowy, musisz wziąć 500 gramów cukru i 1,25 litra wody. Umieść rondel z wodą i cukrem na średnim ogniu i mieszaj delikatnie, aż cukier się rozpuści, spryskując boki patelni od czasu do czasu szpachelką, aby rozpuścić kryształy cukru przyklejone do ścian. W ten sposób rozpuszcza się cały cukier, zwiększa ciepło i doprowadza syrop do wrzenia. Gotować przez 1-2 minuty.

Syrop cukrowy Demerara

Cukier trzcinowy

Według podstawowej wersji trzcina cukrowa, wprowadzona przez Arabów z Indii, zaczęła być uprawiana na Wschodzie już w III wieku pne, a mniej więcej w tym samym czasie Persowie ugotowali z niej pierwszą rafinerię. W XV wieku trzcina cukrowa przybyła do Nowego Świata i do XVI wieku dotarła do Rosji. Im wyższa zawartość melasy w cukrze trzcinowym, tym jest ona ciemniejsza i bardziej aromatyczna; ciemny cukier trzcinowy dobrze nadaje się do wypieków (szczególnie pikantnych), puddingów i koktajli, lekkich - do rozpuszczenia w kawie lub herbacie. Cukier trzcinowy dobrze karmelizuje i nadaje smak owocom i warzywom.

Kolorowy cukier

Cukier kolorowy to zwykle wyrafinowany odcień różnych kolorów żywności. Jest on sprzedawany w postaci piasku lub kostek w sklepach sprzedających półprodukty cukiernicze i jest używany do dekoracji ciast i deserów.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/bakaleya/sahar-13410

Brązowy cukier

Brązowy cukier jest wytwarzany z trzciny cukrowej, którą Europa poznała dzięki przedsiębiorczym Arabom, a oni z kolei pożyczali ją od Indii, zaczynając uprawiać w III wieku pne. W średniowieczu cukier uważano za przyprawę i sprzedawano go w aptekach po dość wysokiej cenie. Jeśli chodzi o nowoczesne pieniądze, jego wartość odpowiadała około 1 dolarowi za 1 łyżeczkę. Sprzedaż takiego produktu przyniosła wymierne korzyści, które skłoniły Europejczyków do zorganizowania plantacji cukru na Wyspach Kanaryjskich i Maderze, gdzie panował odpowiedni klimat. Po odkryciu Ameryki przez Kolumba, trzcina cukrowa była uprawiana w Nowym Świecie.

Brązowy cukier

Istnieje wiele rodzajów brązowego cukru, uważaj je za najsłynniejsze.

Demerara (cukier Demerara) - ten gatunek pochodzi z Ameryki Południowej. Został nazwany na cześć rzeki o tej samej nazwie w Gujanie (Ameryka Południowa), gdzie zaczęto ją produkować, a stamtąd dostawy do Anglii i Europy. W 1913 r. Londyński sąd uznał termin Demerara za powszechnie akceptowany jako cukier brązowy. Teraz produkty marki Demerara są sprowadzane z Mauritiusa, Tajlandii, a także z krajów Ameryki Południowej - ojczyzny najpopularniejszego rodzaju brązowego cukru. Szczególną cechą marki jest piękny złoty kolor i stosunkowo duża wielkość granulek.

Turbinado (cukier Turbinado) - produkowany na Hawajach. Słowo turbinado tłumaczy się jako „wyprodukowane przez turbinę”. Jest to krystaliczny cukier (większy niż Demerara), którego kryształy mają jasny odcień. Turbinado jest częściowo rafinowane, większość melasy została usunięta z powierzchni jej kryształów. Same kryształy są luźne, dobrze przechowywane, nie tracąc kształtu.

Muscovado (cukier Muscovado) był wcześniej dostarczany z plantacji cukru z Karaibów i Mauritiusa. Nazwa pochodzi od hiszpańskiego mascabado, co oznacza nierafinowany cukier surowy. Wyczyścił już po przybyciu do Europy. Cukier Muscovado ma wysoki procent melasy (do 8%), bardzo mokrą i drobnokrystaliczną konsystencję. Jest on podzielony na typy jasne i ciemne (jasne, ciemne) w zależności od zawartości melasy.

Kassonad (cukier Cassonade) - drobnoziarnisty brązowy cukier z Brazylii. Nazwa ma francuskie korzenie (keson - duża skrzynia, w której załadowano cukier trzcinowy na statki). Cień to skrzyżowanie ciemnego i jasnego muskowado, ale mniej lepkie podczas przechowywania.

Cukier Barbados (cukier Barbados) - miękki cukier melasowy z małymi mokrymi kryształami. Nazywa się nazwą miejsca produkcji - wyspy Barbados, u wybrzeży Ameryki Południowej. W rzeczywistości cukier Barbados jest tym samym muskavado. Ma także ciemne (ciemne) i lekkie (jasne) gatunki.

Po zbadaniu wszystkich popularnych rodzajów brązowego cukru można stwierdzić, że ich ogólna klasyfikacja opiera się na zawartości melasy i dzieli rodzaje cukru na jasnobrązowy, brązowy i ciemnobrązowy cukier (określany optycznie przez ICUMSA - patrz sekcja Katalog po więcej szczegółów). Nazwy historyczne związane są z miejscem pochodzenia i wpływem języka kraju kolonizującego. Pomimo faktu, że palma w organizacji plantacji cukru w ​​Indiach Zachodnich należy do Hiszpanów, Anglia, Francja i Holandia uczestniczyły w wyścigu cukru.

http://mir-krup.ru/polezno/korichnevyy-sakhar/vidy-korichnevogo-sakhara/