Wiem, że istnieją całkowicie różne rodzaje cukru brązowego. Badamy bardziej szczegółowo. Sacharoza lub cukier znany nam wszystkim jest disacharydem, to znaczy, że jego cząsteczka składa się z połączonych ze sobą cząsteczek glukozy i fruktozy. Jest to najczęstszy składnik żywności, chociaż w naturze sacharoza nie jest zbyt powszechna.

Cukier brązowy to sacharoza w postaci kryształów, pokryta ciemną warstwą krystaliczną, słodka, całkowicie rozpuszczalna w wodzie. Naturalne substancje biologicznie czynne i pierwiastki śladowe zawarte w trzcinie cukrowej pozostają w tym cukrze. Nauka udowodniła, że ​​brązowy cukier jest całkowicie nieszkodliwy, ma działanie tonizujące i lecznicze.

Brązowy cukier, który uzyskuje się z soku z trzciny cukrowej (łac. Sacch arum officinarum), nazywany jest cukrem trzcinowym. Trzcina cukrowa jest wieloletnim ziołem z rodziny traw.

Cukier brązowy produkowany jest wyłącznie z trzciny cukrowej, zgodnie z technologiami znacznie różniącymi się od produkcji cukru buraczanego.

Charakterystyczną cechą trzciny cukrowej, jako surowca do produkcji cukru z niej, jest wysoka zawartość substancji redukujących, wielokrotnie wyższa niż buraków cukrowych. Związane jest to z koniecznością czyszczenia soku z trzciny cukrowej niewielką ilością wapna.

Różne rodzaje cukru brązowego są integralnym składnikiem kuchni japońskiej, która jest standardem właściwego i zrównoważonego odżywiania.

Cukier trzcinowy

Trzcina cukrowa, wprowadzona przez Arabów z Indii, zaczęła być uprawiana na Bliskim Wschodzie już w III wieku pne i najprawdopodobniej to Persowie, którzy wielokrotnie trawili surowe, byli pierwszymi, którzy wytwarzali rodzaj rafinowanego cukru. Arabowie, którzy podbili państwo perskie Sassanidów, szybko stali się uzależnieni od słodyczy i kampanii podboju w VII-VIII wieku. przyniósł cukier do krajów śródziemnomorskich.

Przedsiębiorczy Hiszpanie i Portugalczycy, którzy zapoznali się z tą słodką rośliną, ostatecznie założyli plantacje na Wyspach Kanaryjskich, Maderze i Zielonym Przylądku. W XV wieku trzcina cukrowa odbyła swoją główną podróż - do Nowego Świata, aw Ameryce powstały plantacje cukru trzcinowego.

W Rosji „jego” cukier trzcinowy pojawił się w 1719 r., Kiedy to dekretem Piotra kupiec Paweł Vestow zbudował pierwszą cukrownię w Petersburgu.

Rodzaje cukru trzcinowego

Cukier trzcinowy jest sprzedawany w postaci rafinowanej, nierafinowanej i nierafinowanej (a to jest różnica od cukru buraczanego, który jest jadalny tylko w postaci rafinowanej).

Brązowy cukier to nierafinowany brązowy cukier trzcinowy. Jest: specjalny, wysokiej jakości i wyjątkowy.

SZCZEGÓLNIE - kryształy brązowego cukru pokryte są najcieńszą warstwą melasy trzcinowej - prawdziwym źródłem cennych minerałów, które dają nam siłę, zdrowie i energię.

WYSOKA JAKOŚĆ - jakość zapewnia długa historia produkcji cukru w ​​Brazylii, doświadczenie i tradycje wielu pokoleń uczonych Sacharowa. Małe ilości cukru brązowego, podobnie jak fakt, że nie jest tani, wymagają specjalnego stosunku do cukru brązowego na wszystkich etapach jego drogi. Rzemieślnicy, którzy go wytwarzają, kochają i cenią swoje cenne dobra. Biologiczne cechy trzciny cukrowej są takie, że muszą być przetwarzane w ciągu jednego dnia, co oszczędza nam cennych substancji, z którymi ziemia jest tak bogata.

SPECJALNE - jest wolniej wchłaniane przez organizm, więc nigdy nie spowoduje nadmiernego obciążenia. Ma delikatny smak i aromat, pobudza i uzupełnia smak prawdziwej kawy, dobrej herbaty, egzotycznych koktajli, elitarnych wypieków. Jako prawdziwy przyjaciel nie stwarza problemów i nigdy się nie kończy.

Rafinowany (rafinowany) cukier

Rafinowany (rafinowany) cukier jest przygotowywany w następujący sposób: przemywany parą, zamieniany w syrop i filtrowany, po czym zamienia się w piękną białą masę, którą można odparować i wysuszyć.

Cukier nierafinowany

W kuchni kulinarnej ceniony jest nierafinowany cukier trzcinowy, którego brązowawy kolor i wyjątkowy żywy aromat i smak tłumaczy się domieszką melasy - ciemnobrązowej syropowatej cieczy otaczającej kryształy o specyficznym zapachu. Taki cukier otrzymuje się w procesie łagodnego oczyszczania i jest szeroko stosowany do przygotowywania pikantnych pierników i puddingów (zwłaszcza z imbirem lub suszonymi owocami), ponieważ jest dobrze karmelizowany podczas pieczenia i nadaje produktom chrupiącą teksturę.

Brązowy (nierafinowany) cukier

Dwadzieścia lat temu grupa zachodnich dietetyków stwierdziła, że ​​brązowa trzcina, która przeszła minimalną obróbkę przemysłową, woli preferować klasyczny biały cukier. Taki surowy produkt przynosi pewne korzyści ludzkiemu ciału, ponieważ dzięki melasie zawiera całą gamę korzystnych mikroelementów (wapń, magnez, żelazo, fosfor, potas), choć jest nieco bardziej kaloryczny niż normalnie biały.

Brązowy cukier zawiera witaminy, minerały i włókna roślinne, dzięki czemu proces jego wchłaniania jest łatwy dla organizmu. Ponadto węglowodany - nie jest to najbardziej wysokokaloryczna część diety. Wartość energetyczna tłuszczów jest 2 razy wyższa - 9 kcal na 1 g. Dlatego, aby schudnąć, najpierw należy ograniczyć spożycie tłuszczu - mówią dietetycy.

Specjalne odmiany cukru trzcinowego

Istnieje kilka rodzajów brązowego (nierafinowanego lub nierafinowanego) cukru trzcinowego:

Demerara

Demerara (cukier Demerara) - ten typ cukru trzcinowego pochodzi od doliny rzeki i okręgu Demerara w Gujanie Brytyjskiej (obecnie Gujana, Ameryka Południowa), skąd pierwotnie pochodzi. Kryształy są stosunkowo solidne, duże, lepkie, złocisto-brązowe. Jest zwykle opisywany jako naturalny nierafinowany, chociaż istnieją rodzaje Demerara, które są zwykłym białym cukrem z dodatkiem melasy.

W połowie XIX wieku Demerara stała się rozpoznawalnym znakiem towarowym, który można było wykorzystać tylko do cukru produkowanego w Demerara. Jednak w 1913 roku londyński sąd zgodził się z argumentami dowodzącymi, że termin ten stał się powszechny dla każdego brązowego cukru. Dlatego dzisiaj Demerara, czy to piasek czy grudka, jest zwykle brązowym i złotym rafinowanym cukrem zabarwionym melasą. Głównym dostawcą cukru Demerara jest wyspa Mauritius, która jest poddawana oczyszczaniu w przedsiębiorstwach Anglii i Kanady i jest bardzo popularna w tych krajach jako słodzik kawy.

Demerara jest idealna do posypywania babeczek, owocowych ciast, grillowanych owoców. Niezwykle smaczna golonka lub szynka, jeśli przed pieczeniem obficie zwilż syropem z Demerary.

Kupiliśmy go w sklepie dokładnie Demerara, z Mistral, na opakowaniu, które jest napisane z trzciny cukrowej. Chcę w to uwierzyć. :-)

Muscavado

Muskavado (cukier Muscavado) - cukier o silnym zapachu melasy, nierafinowany, krystalizowany natychmiast po pierwszym zagotowaniu soku. Kryształy są większe niż zwykły brązowy cukier, ale nie tak duże jak te z Demerary, bardzo lepkie i pachnące.

Termin muscovado był pierwotnie synonimem niskogatunkowego cukru surowego z europejskich kolonii Ameryki, który był dalej udoskonalany w Europie (nawet jego nazwa pochodzi od starego hiszpańskiego słowa „nieobrane”). W handlu ciemnymi muskavado często używa się nazwy „Barbados Sugar” (Barbados Sugar), choć większość z nich produkowana jest dzisiaj na Mauritiusie.

Jego smak i kolor, ze względu na wysoką zawartość melasy, może być punktem kulminacyjnym wszelkich eksperymentów kulinarnych. Szczególnie dobrze nadaje się do pieczenia pikantnych babeczek i ciast imbirowych, do pikantnych marynat i sosów.

Chociaż początkowo jest to ciemny cukier, lekki muskavado o mniej silnym aromacie melasy jest oferowany na rynku. Ma ciepły miodowy kolor z przyjemnym posmakiem kremowych słomek i jest idealny na dania bananowe, do robienia różnych słodyczy i toffi, do wypieków i dań pikantnych.

Muscovado (cukier Muscovado) występuje w dwóch wersjach - ciemnej i jasnej. Dark Muscovado wyróżnia się wyraźnym zapachem melasy i ciemnobrązowym kolorem. Najlepiej przejawia się w pikantnych sosach i marynatach, a także w ciemnych ciastach - piernikach, babeczkach, piernikach. Słabszy aromat melasy, kremowy smak i barwa lekkiego miodu są charakterystyczne dla lekkiego muskowado. Jest dobry w potrawach o delikatnym smaku - toffi, krówkach, kremowych sosach, herbatnikach i kremach olejnych.

Turbinado

Cukier Turbinado - częściowo rafinowany cukier surowy, z powierzchni którego znaczna część melasy jest usuwana parą lub wodą. Kolor jego suchych i luźnych dużych kryształów - od jasnozłotego do brązowego. Zasadniczo jest to to samo co prany surowy cukier, a samo słowo „turbinado” oznacza „przetworzone przez turbinę”, to znaczy w wirówce. Jedna z najbardziej znanych na świecie marek turbinado - Sugar In The Raw - jest produkowana na Hawajach.

Cukrowa miękka melasa (czarna Barbados)

Miękka melasa lub czarny cukier Barbados (Miękki cukier melasowy / Czarny cukier Barbados) - miękki, cienki, wilgotny cukier trzcinowy. Bardzo ciemny kolor i jasny smak i aromat, dzięki wysokiej zawartości melasy. Służy do wyrobu pierników, babeczek z ciemnych owoców, chutney i marynat. Tylko łyżka cukru melasy - i zwykły jogurt zamieni się w wyśmienity deser. Cukier ten można stosować zamiast jaggeri (cukier palmowy) w przepisach kuchni południowo-wschodniej Azji.

Jest to cukier surowy o wysokiej zawartości melasy, drobnoziarnisty i wilgotny. Można to rozpoznać po wyraźnym aromacie i smaku melasy, o bardzo ciemnym, prawie czarnym kolorze. Ten cukier trzcinowy jest dobry w ciemnych ciastach - babeczkach, piernikach, zwłaszcza z dodatkiem czekolady. Dobrze komponuje się z jogurtem, pikantnymi sosami, sosem chutney i marynatami.

Cukier rafinowany trzciną

Piasek cukrowy do kawy (Sugar Crystals for Coffee) - doskonale podkreśla smak i aromat naturalnej kawy. Można go rozpoznać po jego bogatym złotym kolorze i dużych kryształach, które bardzo powoli rozpuszczają się w gorącej wodzie. Kryształy świetnie wyglądają jako dekoracja deserów - lodów, musów, ciastek.

Złoty okrągły cukier (złoty cukier puder). Kolor jest podobny do „cukru do kawy”, ale kryształy są nieco mniejsze i przypominają kulki w kształcie. Ma delikatny owocowy smak, który doskonale odcień dań mięsnych, ciast i różnych napojów owocowych i jagodowych.

Złoty cukier granulowany. Bardzo podobny do okrągłego cukru, ale znacznie mniejszy. Stosuje się go w taki sam sposób, jak cukier buraczany biały. Przepisy powinny uwzględniać fakt, że cukier trzcinowy nie jest tak słodki jak cukier z buraków cukrowych i należy wprowadzić odpowiednie zmiany.

Złoty cukier puder (złoty cukier puder). Różni się delikatnym smakiem i złotym odcieniem miodu. Świetnie wygląda na lekkim cieście jako posypka lub glazura.

Co może zastąpić cukier trzcinowy:
Rafinowany cukier trzcinowy można zastąpić zwykłym cukrem (z buraków cukrowych).
Nierafinowany cukier trzcinowy lepiej zastąpić miód.

Głównym wnioskiem na temat korzyści z cukru trzcinowego jest to, że składa się on z bogatego składu witamin i minerałów z brązowego cukru. Wraz ze słodkimi kaloriami otrzymujemy witaminy B i minerały w wyrostku. Jednak ilość tych korzystnych składników w nierafinowanym cukrze nie jest regulowana standardami i może się znacznie różnić.

Ciekawe o cukrze

Przez długi czas cukier uznawano za lek: sprzedawano go w aptekach. Wszystko zmieniło się wraz z odkryciem Ameryki. Przez Antwerpię i Hamburg importowano cukier karaibski do Europy. Był luksusem, symbolem bogactwa. Był trzymany w pudełkach, zamknięty kluczem. Wymieniono je na wagę złota. Ze względu na brązowy cukier byli zaciekli wojownicy. W 1520 r. Holandia zaatakowała Brazylię, jedną z najważniejszych kolonii portugalskich i zniszczyła wszystkie plantacje trzciny cukrowej. Więc zajmowali się swoim głównym rywalem. W końcu trzcina miodu była uprawiana na wyspie Java, należącej do Holandii. W XVII i XVIII wieku wiele hiszpańskich kolonii dostarczających cukier do Europy zostało zabranych z osłabionego stanu.

Po upadku imperium hiszpańskiego Wielka Brytania stała się dostawcą cukru na rynek światowy. W Europie kontynentalnej cukier był spożywany umiarkowanie. Inne państwa szukały zamiennika słodyczy za granicą. Brytyjczycy stylizują na słodzenie herbaty. Kolejna innowacja, szczotkowanie zębów cukrem, okazała się niefortunna: brytyjscy bogaci ludzie pilnie wcierają słodki piasek w szkliwo zębów, znużeni próchnicą. Smak luksusu był zwodniczy.

http://www.hnh.ru/food/2010-10-30-11

Czym jest cukier, formuła i skład cukru spożywczego. Co sprawia, że ​​cukier jest brązowy i biały. Uszkodzenia cukrów, właściwości tam, gdzie są używane, jak przechowywać

Co to jest cukier? Cukier w codziennym życiu nazywany jest sacharozą. Cukier ma słodki smak, węglowodany składają się z fruktozy i glukozy. Cukier produkuje się masowo z buraków cukrowych, rzadziej z trzciny cukrowej. Poza głównymi rodzajami cukru istnieją inne jego rodzaje, odmiany, rodzaje.

Zwykły cukier (cukier granulowany i cukier rafinowany) to czysta sacharoza. Kompozycja cukrowa jest podzielona na disacharydy i monosacharydy. Monosacharydy obejmują: glukozę - cukier winogronowy - i fruktozę - cukier owocowy. Disacharydy to: sacharoza - cukier trzcinowy lub buraczany - i cukier maltozowy - słodowy. Oprócz sacharozy i maltozy, znanym disacharydem jest cukier mleczny (lub nazywany jest także laktozą).

Testowane porady. Przed jedzeniem należy pamiętać, że cukier to wysokokaloryczne, wysokokaloryczne jedzenie. Tylko 100 gramów cukru zawiera 400 kcal.

Cukier jest cennym produktem żywnościowym, umiarkowane spożycie słodyczy w żywności podnosi nastrój, dostarcza organizmowi energii. Cukry mają korzystny wpływ na mózg, przyczyniają się do wytwarzania hormonów radości w organizmie człowieka.

Temat cukru jest często przedmiotem dyskusji wśród miłośników słodyczy i zwolenników zdrowego odżywiania. Aby dowiedzieć się, czy porzucić cukier, jak szkodliwy jest słodki produkt, zwany przez dietetyków białą śmiercią, wraz z solą, trzeba szczegółowo uporządkować produkt. Wiele z tego, co wiemy o niebezpieczeństwach związanych z cukrem, to w rzeczywistości mity. Informacje o cukrze są nieprawdziwe. Właściwie właściwe użycie produktu może być korzystne, a samo jedzenie może być szkodliwe.

Co wiadomo o cukrze, jego rodzajach, rodzajach, odmianach, wpływie na organizm - rozumiemy przed całkowitym wyeliminowaniem cukru z naszej diety.

Skład chemiczny cukru

Składnikami zwykłego cukru są sacharoza i grupa substancji złożonych. Jest to formuła cukru, która nie występuje w chemii. Wzór chemiczny sacharozy - C₁₂H₂₂O₁₁ Z kolei sacharoza składa się z fruktozy i glukozy. Teraz wiemy, co zawiera cukier, jaki jest skład chemiczny węglowodanów, które jemy codziennie.

Cukier w postaci złożonych związków jest częścią większości produktów spożywczych. Zawarty jest w ludzkim mleku, jest częścią mleka krowiego, bogate w cukry w warzywach, owocach, jagodach i orzechach. Z reguły rośliny zawierają glukozę i fruktozę. W przyrodzie skład roślin jest bardziej powszechną glukozą. Glukoza jest również nazywana dekstrozą lub cukrem gronowym. Fruktoza jest określana jako cukier owocowy lub nazywana lewulozą.

Fruktoza jest uważana za najsłodszy naturalny cukier. Glukoza jest mniej słodka niż fruktoza. Zawartość glukozy przekracza ilość fruktozy w organach roślinnych. Glukoza jest składnikiem polisacharydów, takich jak skrobia i celuloza.

Oprócz glukozy istnieją inne naturalne cukry:

1. Maltoza.
2. Laktoza.
3. Mannoza.
4. Sorboza.
5. Metylopentoza.
6. Arabilose.
7. Inulina
8. Pentoza.
9. Ksyloza
10. Cellobioza.

W różnych krajach cukier jest pozyskiwany z różnych produktów roślinnych. Buraki cukrowe zawierające do 22% sacharozy są powszechne w produkcji cukru w ​​Rosji. Cukier trzcinowy w postaci brązowych kryształów lub ziaren otrzymuje się z soku z trzciny cukrowej i importowanego produktu z Indii.

Produkcja cukru

Produkcja cukru na skalę przemysłową rozpoczęła się w Indiach w XVI wieku. Przemysł cukrowniczy w Rosji i pierwszy zakład do produkcji słodkiego produktu z importowanych surowców pojawił się w 1719 r. W Petersburgu. W XIX wieku cukier w Rosji zaczął pochodzić z buraków uprawianych na własnych polach. Większość cukrowni Imperium Rosyjskiego pracowała na terytorium dzisiejszej Ukrainy.

Później, w ZSRR, przemysł cukrowniczy zaczął szybko rosnąć na Ukrainie, cukrownie do produkcji cukru buraczanego otwierały się w różnych regionach Kirgistanu, w Uzbekistanie iw republikach Zakaukazia. W latach 30-tych XX wieku ZSRR był pierwszym na świecie producentem cukru z buraków cukrowych. W latach 70. liczba cukrowni wynosiła już 318 jednostek. Obecnie w Rosji działa około 70 zakładów przetwórstwa buraków cukrowych.

Czym jest teraz cukier?

W Rosji cukier wytwarzany jest z buraków cukrowych. Co sprawia, że ​​cukier w różnych krajach, z wyjątkiem trzciny cukrowej i buraków? W różnych krajach wydobywany jest z różnych naturalnych źródeł, a surowcem są zazwyczaj rośliny. Rodzaje cukru według surowców:

1. Chińczycy wytwarzają sorgo z soku z trawy.
2. W Kanadzie często stosuje się syrop klonowy. Do przygotowania cukru klonowego weź sok z cukru klonowego.
3. Egipcjanie czerpią słodycze z fasoli.
4. Cukier palmowy (lub jagre) jest pozyskiwany z soków słodkich gatunków palm w południowej, południowo-wschodniej Azji, na większości wysp Oceanu Indyjskiego.
5. W Polsce słodycz uzyskuje się z soków brzozowych.
6. Japończycy produkują słodowy cukier ze skrobiowego ryżu.
7. Meksykanie żałują lakieru z agawy, soku roślinnego.

Oprócz wymienionych rodzajów cukrów w surowcach, cukier jest ekstrahowany z różnych roślin, buraków cukrowych, w tym kwiatów. Skrobia może być surowcem do cukru. Ze skrobi kukurydzianej słodycz jest powszechnie określana jako syrop kukurydziany. W naturze istnieją setki różnych rodzajów cukrów. Ale w swojej czystej postaci rafinowany, sztucznie rafinowany cukier nie występuje w naturze, jest produkowany przemysłowo.

Produkcja cukru

Jak zrobić cukier? Technologia produkcji cukru pozostaje niezmieniona od wielu lat. Aby wydobyć cukier z buraków lub uzyskać produkt z łodyg trzciny cukrowej, surowce roślinne w produkcji przechodzą przez kilka etapów złożonego procesu technologicznego.

1. Przede wszystkim buraki są myte w celu usunięcia brudu i pocięcia na wióry.
2. Aby zneutralizować mikroby, surowiec wylewa się zaprawą wapienną.
3. Oczyszczona masa jest kruszona.
4. Powierzchnia pokruszonej surowej masy jest przetwarzana przez substancje czynne, w wyniku reakcji chemicznej syrop cukrowy jest uwalniany z surowca.
5. Syrop cukrowy jest filtrowany.
6. Następnym etapem jest odparowanie syropu. Służy do usuwania nadmiaru wody.
7. Krystalizacja za pomocą próżni.
8. Produkt otrzymany przez krystalizację składa się z sacharozy i kryształów melasy.
9. Kolejnym etapem ekstrakcji twardego cukru jest oddzielenie sacharozy i melasy za pomocą wirówki.
10. Podsumowując, stosuje się suszenie, po wysuszeniu można jeść cukier.

Technologia produkcji cukru buraczanego jest podobna do produkcji słodkiego produktu z trzciny cukrowej.

Rodzaje cukru

Jakie są rodzaje cukru? Cukier, jak wiadomo, składa się z różnych typów, jego główne typy:

1. Reed.
2. Burak
3. Palm
4. Słód
5. Sorgovy.
6. Klon.

Poza głównymi typami, istnieją rodzaje cukru przeznaczone do stosowania w przemyśle cukierniczym, takiego cukru nie można kupić w sklepie. Kupujemy i jemy zwykły biały granulowany cukier lub cukier granulowany. Mniej popularnym rodzajem jest rafinowany cukier w kawałkach. W domu konsumenci są powszechnie stosowanym produktem z buraków cukrowych, kupujemy w sklepie.

Rodzaje cukrów

Cukier jest podzielony według typu i typu. Cukry mają ten sam skład, różnica polega na stopniu przetwarzania i jakości środków czyszczących przed zanieczyszczeniami.

Istnieją takie rodzaje cukru granulowanego

1. Regularny cukier - zwykły lub też nazywany krystaliczny. Krystaliczny - najbardziej zjedzony rodzaj cukru. Wielkość kryształów wpływa na smak krystalicznego cukru. Jest niezbędnym składnikiem domowych dań słodkich. Służy do przygotowania dżemu na zimę, domowej roboty dżemów, znalazł się w przepisach domowych ciast i deserów.
2. Bakers Special - Bakery Special ma najmniejszy rozmiar kryształu. Piekarze używają drobnego cukru podczas gotowania babeczek i ciastek.
3. Cukier owocowy - owoce z małymi granulkami. Jest ceniony bardziej niż zwykle dla jednorodności struktury. Służy do przygotowywania słodkich budyń, kremów.
4. Gruby cukier - gruboziarnisty, posiadający duże granulki, co czyni go niezastąpionym składnikiem w produkcji słodyczy, likierów i słodyczy.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar to ultra mały produkt o najmniejszych kryształach, dzięki czemu kryształy cukru szybko rozpuszczają się w wodzie o dowolnej temperaturze. Idealny składnik bezy, farszu do strudli, ciast z cienkim ciastem wydechowym.
6. Cukiernicy (w proszku) Cukier - proszek cukierniczy. Na półkach sklepów najlepszy proszek do mielenia prezentowany jest pod zwykłą nazwą cukier puder. W domowej kuchni używa się go do ubijania śmietany, białek, kremów do gotowania, proszku jest częścią tortu do ciast, babeczek.
7. Szlifowanie cukru - posypać cukrem. Produkt ma duże kryształy. Z reguły stosuje się go w przemyśle cukierniczym, w domu nie stosuje się pylenia cukru.

Asortyment cukru

Podstawą asortymentu cukru w ​​sklepie jest cukier i cukier rafinowany. Brązowy cukier dziś uważany jest za mniej popularny wśród kupujących, w przeciwieństwie do białego. Asortyment cukru:

1. Solidne i luźne.
2. Cukier.
3. Kruszony, zbrylony cukier i przetarty.
4. Cukierki, kamień.

Burak Biały Cukier

Biały lub zwykły cukier jest zwykłym środkiem słodzącym. Jest wytwarzany przez przetwarzanie trzciny cukrowej lub buraka cukrowego. Przedsiębiorstwa przemysłu cukrowniczego produkują główne rodzaje cukru białego - cukier granulowany i cukier rafinowany. Cukier biały jest dostępny w postaci cukru granulowanego i cukru rafinowanego w kawałkach.

Rafinowany cukier

Cukier rafinowany produkowany jest z cukru granulowanego. W celu uzyskania rafinowanego cukru rozpuszcza się w wodzie, powstały syrop jest dodatkowo oczyszczany - rafinowany. W wyniku rafinacji uzyskuje się rafinowany cukier o wysokiej zawartości sacharozy, który jest produktem najbardziej oczyszczonym z zanieczyszczeń.

Cukier rafinowany produkowany jest w tym zakresie:

1. Zmiażdżona rafinowana.
2. Wytłaczane wyrafinowane kostki.
3. Wytłaczane natychmiastowo rafinowane.
4. Cukier rafinowany prasowany w małych opakowaniach - opcja drogowa.
5. Cukier rafinowany o wysokiej wartości biologicznej z dodatkiem trawy cytrynowej lub eleutokoków.

Rafinowany cukier pakowany jest w kartonowe pudła iw tej formie towary z cukrowni wchodzą do sklepów.

Cukier granulowany

Rafinowany cukier produkowany jest z rafinowanego syropu cukrowego. W zależności od wielkości kryształów piasek cukrowy jest prezentowany w następującym zakresie:

W przeciwieństwie do cukru rafinowanego, biały cukier zawiera niewielką ilość składników odżywczych: wapnia, sodu, żelaza i potasu. Cukier granulowany w torebkach i torebkach.

Cukier waniliowy

Waniliowi kucharze często nazywani są wanilią lub wanilią. Jaka jest różnica między cukrem waniliowym a waniliowym? Aby zrozumieć, jak zwykły cukier różni się od wanilii, musisz wiedzieć, czym jest cukier waniliowy.

Wanilia to zwykły granulowany cukier o smaku wanilii. Prawdziwa wanilia jest uważana za drogi i wartościowy produkt. Wanilina jest substancją pochodzącą z wanilii, jej sztucznym substytutem.

Brązowy cukier trzcinowy

Zdobądź cukier trzcinowy z soku z trzciny cukrowej. Istnieje wiele odmian cukru trzcinowego, główna różnica między gatunkami w ilościowej zawartości melasy (melasy) w cukrze. Brązowy to nierafinowany cukier trzcinowy. Ciemny nierafinowany ma ciemny kolor i jest wypełniony aromatem melasy, w przeciwieństwie do lekkiego nierafinowanego cukru.

Nierafinowany cukier trzcinowy jest uważany za użyteczny substytut zwykłego białego cukru. Zanim dokonasz właściwego wyboru między rafinowaną trzciną, nierafinowaną i nierafinowaną, musisz wiedzieć, jakie są rodzaje cukru trzcinowego.

Rodzaje cukru trzcinowego

1. Wysoka jakość
2. Specjalne.
3. Specjalne.
4. Rafinowany obrany
5. Nierafinowany.
6. Brown nierafinowany.

Trzcina jest sprzedawana w postaci oczyszczonej i nieobranej, istnieją specjalne odmiany cukru trzcinowego.

Odmiany cukru trzcinowego

1. Odmiana cukru Demerara. Nierafinowany, jasny, brązowy z dużymi kryształami. Ma silny aromat melasy. Demerara jest stosowana jako naturalny słodzik do herbaty, kawy. Demerara jest dodawana do deserów, jej duże kryształy są używane do posypywania babeczek, bułeczek, słodkich ciast.
2. Muskavado (cukier Muscavado). Cukier nierafinowany, krystaliczny i nasycony smakiem melasy. Kryształy są nieco większe niż zwykłe brązowe, ale nie tak duże jak kryształy Demerara.
3. Cukier Turbinado. Częściowo wyrafinowane. Duże kryształy od żółtego do brązowego. Ma przyjemny karmelowy smak. Idealny do słodkich i pikantnych potraw.
4. Barbados (miękki cukier melasowy / czarny cukier Barbados). Miękkie, cienkie i mokre. Ma ciemny kolor, silny aromat dzięki wysokiej zawartości melasy. Służy do wyrobu pierników, pierników, domów z piernika i ciasta imbirowego.

Jakie są różnice

Biały cukier buraczany jest jadalny tylko w wyrafinowanej formie. Reed można kupić w wyrafinowanej, nierafinowanej i nierafinowanej formie. Różni się to od białego cukru trzcinowego.

Cukry płynne

Oprócz krystalicznego, jest płynny cukier. W postaci płynnej jest to roztwór cukru białego i może być stosowany zgodnie z przeznaczeniem, jako krystaliczny.

Płynny bursztynowy kolor z dodatkiem melasy służy do nadania żywności specjalnego smaku.

Innym rodzajem cieczy jest cukier inwertowany.

Co to jest cukier inwertowany

Cukier inwertowany - cukier w postaci płynnej, składający się z mieszaniny glukozy i fruktozy. Jest stosowany tylko w przemyśle do produkcji napojów gazowanych. Cukier inwertowany jest używany tylko w postaci płynnej.

Jaki cukier lepiej kupić

Zanim kupisz cukier, musisz zrozumieć, jaki rodzaj cukru lepiej kupić do pieczenia, buraka białego lub ciemnobrązowej trzciny. Jak wybrać?

Cały cukier - biały i brązowy - powoduje uzależnienie od żywności, należy do produktów bez glutenu. Podczas gotowania słodkich wypieków, jak wiesz, nie da się obejść bez cukru. Możesz kupić niedrogi cukier granulowany, wysokiej jakości rafinowany cukier lub wysokiej jakości, drogi cukier brązowy, który jest popularny wśród zwolenników zdrowej żywności. Pod płaszczykiem trzciny cukrowej często sprzedają prosty cukier barwiony farbą cukrową. Jeśli chcesz kupić prawdziwy cukier trzcinowy, jego opakowanie powinno zawierać:

1. Nierafinowany.
2. Rodzaj cukru trzcinowego: Demerara, Muscovado, Turbinado lub Black Barbados.

Kryształy powinny mieć inny rozmiar, ten sam krystaliczny cukier wskazuje na chemiczne przetwarzanie produktu.

Możesz bezpiecznie kupić biały cukier w oryginalnym opakowaniu, na nim sumienny producent z reguły podaje następujące dane na opakowaniu:

1. Kategoria Kategoria jest pierwsza lub dodatkowa.
2. GOST R 55396-2009.
3. Wartość odżywcza produktu.
4. Z jakiego surowca pochodzi piasek lub rafinowany: burak lub cukier trzcinowy surowy.
5. Rok produkcji i data pakowania.

Opakowania cukru w ​​kostkach zawierają te same dane, co w opakowaniach cukru granulowanego. Cukier w proszku, produkowany w cukrowni, zawiera szkodliwe dodatki. Są dodawane tak, że proszek pozostaje luźny i nie zlepia się. Bardziej przydatne jest przygotowanie proszku w domu, do jego przygotowania trzeba zmielić prosty cukier w młynie.

Gdzie jest używany cukier

W żywności produkt jest używany w różnych potrawach. Jako główny składnik sacharoza wraz z mąką jest zawarta w tradycyjnych recepturach ciasta na pizzę. Wszędzie sacharoza jest wykorzystywana w przemyśle cukierniczym do produkcji mleka skondensowanego. Słodkie dodatki do ciast, nadzienie deserowe do ciast, niektóre rodzaje pizzy zawierają słodki składnik.

Cukier biały jest doskonałym środkiem konserwującym, dodaje się go podczas gotowania dżemów na zimę, preparatów dżemowych. Prawie wszystkie domowe produkty, konserwacja zawiera je. Produkty, w których cukier trafia do producenta:

1. Kiełbasy, kiełbaski.
2. Ketchupy, sosy.
3. Natychmiastowe kaszki w opakowaniach, suche śniadania.
4. Konserwy mięsne.
5. Beztłuszczowe jogurty, twarogi.
6. Soki, napoje gazowane, koktajle.
7. Syropy, lody.
8. Mrożone jedzenie.
9. Wyroby cukiernicze, piekarnia.
10. Piwo, kwas chlebowy.

Oprócz żywności, cukier jest wykorzystywany do produkcji leków, w przemyśle tytoniowym, w przemyśle skórzanym, jest szeroko stosowany w przemyśle chemicznym.

Co jest szkodliwe dla ludzkiego cukru?

Przede wszystkim cukier jest szkodliwy dla osób prowadzących siedzący tryb życia. Rafinowany produkt jest szybko wchłaniany przez organizm ludzki i natychmiast podnosi poziom glukozy we krwi.

Wiadomo, że podwyższony poziom cukru we krwi przyczynia się do rozwoju cukrzycy. Obciążenie trzustki wzrasta, a gruczoł nie ma czasu na wyprodukowanie odpowiedniej ilości insuliny potrzebnej do normalnego życia ludzkiego.

Nadmierne spożywanie cukru szkodzi zębom, kształtowi. Nadwaga i słodkość w postaci ciast, ciastek oprócz tłuszczów szkodzą ciału. Zgodność z zastosowaniem sacharozy zamiast szkód jest korzystna dla organizmu ludzkiego. Szkoda powoduje cukier, spożywany ponad normę.

Szybkość konsumpcji słodkich

Zgodnie z normami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), tempo konsumpcji cukru uważa się za:

1. Dla kobiet stawka dzienna wynosi 50 g dziennie.
2. Dla mężczyzn 60 g dziennie.

Pamiętaj! Nadmierne spożywanie słodyczy częściej prowadzi do słodyczy niż otyłości, zaburzeń metabolicznych, chorób układu krążenia i cukrzycy.

Co może zastąpić cukier

Słodziki są stosowane jako suplement diety, z reguły osoby cierpiące na cukrzycę. Lepiej dla zdrowych ludzi zastąpić sacharozę i sztuczne substancje słodzące naturalnymi słodkimi pokarmami, są one mniej odżywcze i bardziej korzystne:

1. Kochanie
2. Stewia (lub trawa nazywana jest również trawą miodową).
3. Syrop klonowy.
4. Syrop z agawy
5. Syrop girasolowy lub ziemna gruszka.

Jak przechowywać cukier w domu

Cukier, jako produkt spożywczy, ma swoją trwałość. Dla właściwego bezpieczeństwa wszystkie długo przechowywane produkty spożywcze muszą spełniać warunki ich przechowywania w domu.

Okres przechowywania cukru jest obliczany w latach. Cukier to produkt długoterminowego przechowywania. Po upływie daty ważności zachowuje swój pierwotny smak przez długi czas.

Wszystkie rodzaje cukru mają taki sam okres trwałości. W domu cukier granulowany i cukier w kostkach powinny być przechowywane w suchym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 25+. Termin takiego przechowywania będzie wynosił około 8 lat.

Okres przechowywania produktu w chłodni jest skrócony do 5-6 lat. W przypadku długotrwałego przechowywania lepiej przechowywać cukier w woreczku z tkaniny, do użytku w ciągu roku, można go wlać do szklanych pojemników, plastikowych naczyń lub pozostawić w oryginalnym opakowaniu.

Oprócz dobrze znanych rodzajów cukrów istnieją inne typy. Dzisiaj często można usłyszeć, że brązowy cukier jest zdrowszy niż biały. To jest właściwie mit. Oczyszczony produkt z buraków lub trzciny nie zawiera witamin, minerałów, nie zawiera żadnych włókien.

Dietetycy radzą zastąpić sacharozę, jeśli to możliwe, fruktozą ze świeżych owoców, zmniejszyć spożycie słodyczy i monitorować poziom glukozy we krwi, aby pozostać zdrowym przez wiele lat, jeść prawidłowo, stosując zdrową żywność.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Brązowy cukier trzcinowy: korzyści. Cukier biały i brązowy

Brązowy cukier od dawna cieszy się dużym zainteresowaniem wśród ludzi dbających o swoje zdrowie. Jaki jest sekret tego produktu, w jaki sposób różni się on od wszystkich zwykłych cukrów białych i jakie korzyści przynosi jego stosowanie dla organizmu? Rozumiemy to.

Brązowy cukier - co to jest?

Cukier brązowy jest produktem przetwarzania trzciny cukrowej, który zachowuje kolor i smak melasy zawartej w soku z trzciny cukrowej. Charakterystyczną cechą brązowego cukru jest to, że nie przechodzi on etapu bielenia podczas procesu produkcji.

Trochę historii

W starożytności brązowe kryształy cukru wydobyte z trzciny stały się pierwszym cukrem, z którym ludzie zaczęli wzbogacać swoją dietę. Pierwsze wzmianki o tej wspaniałej roślinie pochodzą z czasów Aleksandra Wielkiego. Ojczyzna cukru trzcinowego jest uważana za Indie, z których ten produkt rozprzestrzenił się w całej Europie. W XVI wieku brązowy cukier był symbolem luksusu i bogactwa. Ten produkt, który stał się przyczyną wojen podboju, był istotnym gościem królewskiego stołu. W dzisiejszych czasach brązowy cukier nie jest czymś niezwykłym i dziwacznym, ponieważ każdy może go kupić.

Cukier biały i brązowy: jakie są różnice?

Brązowy cukier w porównaniu z białym człowiekiem ma wiele niezaprzeczalnych zalet. Cukier biały to produkt rafinowany powstały w wyniku chemicznej obróbki brązowego cukru. Aby go uzyskać, stosuje się różne środki wybielające, z których część, „osiadając” w cukrze białym, wraz z nim przenika do organizmu ludzkiego. Brązowy cukier, którego przepis nie przewiduje tego rodzaju czyszczenia, jest bardziej naturalny i przyjazny dla środowiska.

Cukier brązowy jest związany z obecnością w jego składzie składników, takich jak melasa lub melasa, z masą korzystnych minerałów. Dlatego brązowy cukier trzcinowy o wartości biologicznej znacznie przewyższa biały.

Cukier brązowy: korzyści i skład chemiczny produktu

Cukier trzcinowy w 85-98%, w zależności od kraju pochodzenia, składa się z sacharozy. Ponadto składnikami tego produktu są liczne pierwiastki śladowe przydatne dla organizmu ludzkiego.

Potas, który jest częścią brązowego cukru, pomaga oczyścić jelita, usuwa nagromadzone żużle, reguluje ciśnienie krwi i jest aktywnym uczestnikiem procesu metabolizmu tłuszczów i białek. Bez tego minerału normalne funkcjonowanie serca jest niemożliwe.

Wiadomo, że wapń, który jest również obecny w nierafinowanym trzcinie cukrowej, jest odpowiedzialny za stan zębów i kości oraz wzmacnia je. Ma również ogromne znaczenie dla pełnego funkcjonowania układu nerwowego i układu krzepnięcia krwi.

Normalizuj metabolizm tłuszczu zwany cynkiem. Ponadto ten minerał, który jest integralnym składnikiem brązowego cukru, bierze udział w procesach tworzenia krwi, wspomaga wzrost komórek skóry i włosów oraz jest niezbędny do gojenia ran.

Aby poprawić aktywność układu odpornościowego, ożywić mechanizmy obronne organizmu, miedź ma na celu przyspieszenie przepływu metabolizmu i zapobieganie procesowi tworzenia się kamienia - magnezowi. Fosfor, który jest również bogaty w brązowy cukier, jest niezbędny do prawidłowego pełnego funkcjonowania mięśnia sercowego i mózgu. Bierze również udział w procesach metabolicznych, będąc składnikiem komórek, a przede wszystkim błon komórkowych.

Żelazo, które jest również częścią cukru trzcinowego, jest niezbędne do funkcjonowania układu krążenia. Nawiasem mówiąc, w brązowym cukrze, w porównaniu z białym, oczyszczonym, stężenie żelaza jest prawie 10 razy wyższe.

Tak więc brązowy cukier, którego użycie jest bezsporne, musi koniecznie zostać włączony do diety każdej osoby, która nie jest obojętna na jego zdrowie.

Zakres zastosowania

Brązowy cukier trzcinowy jest złożonym, złożonym węglowodanem, dlatego proces jego przyswajania przez organizm przebiega w wolnym tempie. Z tego powodu cukier ten przyniesie korzyści wszystkim, którzy zmagają się z dodatkowymi kilogramami. Ponadto, według współczesnych dietetyków, produkt ten można bezpiecznie stosować na dietę wolną od soli, niskotłuszczową i bez białka, ale należy to robić z umiarem. Tak więc, bez szkody dla diety, możesz jeść około 50 gramów dziennie. brązowy cukier.

Również nierafinowana słodycz trzciny jest powszechnie stosowana do zdrowienia po treningu, w zdrowej diecie. Ze względu na masę jego dobroczynnych właściwości i wysoką jakość, produkt ten jest niezbędnym składnikiem żywności dla dzieci i powinien być również włączony w dietę osób podatnych na reakcje alergiczne.

Cukier brązowy jest stosowany jako dodatek do gorących napojów. Tak więc nie tylko doda słodyczy do herbaty lub kawy, ale także nada im niezrównany aromat. Do konserw konserwowanych, marynat, produktów piekarniczych, deserów, słodyczy, lodów dodaje się także cukier trzcinowy.

Zawartość kalorii

Brązowy cukier trzcinowy ma mniej więcej taką samą zawartość kalorii jak jego odpowiednik - biały burak. Jeśli nie zastosujesz się do skromnego sposobu konsumpcji, produkt ten może szybko przejść do tkanki tłuszczowej.

Tak więc, jeśli zawartość kalorii wynosi 100 gramów. biały cukier rafinowany to 387 kcal, następnie nierafinowana brązowa słodycz - 377 kcal. Jak widać różnica jest nieznaczna. Jeśli jednak chcesz, możesz znaleźć dostępny w handlu brązowy cukier trzcinowy, którego zawartość kalorii jest 200 razy mniejsza. Podobny efekt uzyskuje się dodając do produktu aspartam, który jest sztucznym słodzikiem.

Bądź ostrożny, fałszywy!

Niestety, w dzisiejszych czasach, kupując cukier trzcinowy, istnieje duże prawdopodobieństwo napotkania podróbki. Istnieją dwa sposoby rozpoznawania towarów niskiej jakości, ale niestety można to zrobić tylko w domu.

Tak więc metoda numer 1. Aby go przeprowadzić, potrzebujesz butelki jodu. Brązowy cukier należy rozcieńczyć w szklance wody i wkroplić do niego kilka kropli jodu. Ta brązowa słodycz trzcinowa, reagująca z jodem, staje się niebieska. Jeśli tak się nie stało, to nie jest prawdziwy produkt, ale fałszywy.

Metoda numer 2. W drugim eksperymencie, podobnie jak w pierwszym przypadku, konieczne jest rozpuszczenie cukru trzcinowego w ciepłej wodzie. Jeśli jest to cukier wysokiej jakości, woda pozostanie bezbarwna. Jeśli na rękach zwykłego karmelu, ciecz zmieni kolor na brązowy.

Uważa się, że ten brązowy cukier trzcinowy jest produkowany na wyspie Mauritius, a także w takich krajach jak USA, Brazylia, Gwatemala, Kuba i Kostaryka.

Wśród konsumentów na szczególną uwagę zasługuje cukier brązowy Mistral. Marka ta sprawdziła się tylko pozytywnie, ponieważ produkty wytwarzane pod jej marką zawsze wyróżniają się wysoką jakością.

Brązowy cukier alternatywny

Wiele osób całkowicie eliminuje ze swoich słodyczy o wysokiej zawartości kalorii. W związku z tym bardzo ważne jest pytanie, jak wymienić cukier brązowy. Jest tu kilka opcji.

• świeży sok z trzciny cukrowej, który zawiera brązowy nierafinowany cukier, ale w organicznej, absolutnie bezpiecznej formie;
• naturalny miód;
• warzywa i owoce, które zawierają wysoki poziom glukozy (jabłka, morele, banany);
• suszone owoce (rodzynki, chipsy bananowe).

Tak więc brązowy cukier trzcinowy jest bardzo przydatnym produktem, którego użycie ma korzystny wpływ na pracę wszystkich narządów i układów ciała.

http://www.syl.ru/article/156597/new_korichnevyiy-sahar-trostnikovyiy-polza-sahar-belyiy-i-korichnevyiy

Brązowy cukier. Odmiany i metody użycia

Istnieje wiele odmian brązowego cukru, ale bardzo często przepisy mówią „brązowy cukier”. I wszyscy rozumieją to na swój sposób. Tymczasem końcowy efekt przygotowania i smak potrawy zależy od rodzaju brązowego cukru.

Na zdjęciu od lewej do prawej: Light muscovado, Brown cassonade, Dark muscovado

Jeśli mówimy ogólnie o cukrach białych i brązowych, główną różnicą między cukrami brązowymi i białymi jest obecność w nich pewnej ilości melasy. Melasa (melasa z trzciny cukrowej) to ciemnobrązowa syropowata ciecz, która nie krystalizuje i jest oddzielana od cukru w ​​procesie rafinacji surowca, z którego produkowany jest cukier.
Brązowym cukrem może być po prostu nierafinowany cukier trzcinowy lub rafinowany cukier buraczany lub trzcinowy, do którego dodaje się melasę.

Cechy i wykorzystanie brązowego cukru

Główne dwa oznaki, które różnią się stopniem brązowego cukru, to wielkość kryształów sacharozy i procent melasy (melasy) w nich. Oba czynniki w różnym stopniu wpływają na pole zastosowań kulinarnych.

Wielkość kryształów odgrywa ważną rolę w wyborze metody kulinarnej. Większe trudno rozpuszczalne kryształy (turbinado, demerara) nadają się do przepisów z dużą ilością płynu i poddawane ogrzewaniu (gorące napoje, ciekłe sosy na gorąco, przetwory).
Miękki wilgotny krystaliczny cukier (muscovado, cassonade) doskonale nadaje się do pieczenia, zimnych koktajli, glazury do mięsa i drobiu).

Drugim czynnikiem jest procent melasy w cukrze. Im wyższa zawartość, tym ciemniejszy cukier i wyraźniejszy specyficzny wspólny zapach.

Brązowy cukier

W różnych krajach cukry brązowe nazywane są inaczej, dlatego często występują pewne niejasności. W krajach anglojęzycznych definicja „cukru brązowego” to po prostu nierafinowany cukier trzcinowy, który jest wytwarzany przez długi czas za pomocą określonej technologii. Jest to ciemny, nierafinowany cukier o delikatnej fakturze. W innych krajach pojęcie „cukru brązowego” ma charakter ogólny i nie oddaje różnorodności rodzajów tego cukru.

Oto główne rodzaje brązowego cukru:

Demerarr - raczej duże kryształy złotego koloru. Dobry na herbatę i kawę, ale nie miesza się dobrze w cieście i mniej nadaje się do pieczenia.

Muscovado lekki - wilgotny brązowy cukier o delikatnym karmelowym zapachu i kremowym smaku. Służy do delikatnych deserów, toffi, krówek, kremów i słodkich sosów. Przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku kompresuje się i twardnieje.

Muscovado dark - ma wyraźny zapach melasy i ciemnobrązowy kolor. Doskonały do ​​pikantnych sosów, marynat, glazurowanego mięsa, a także niezastąpiony w ciemnych wypiekach, gdzie potrzebna jest melasa - w pierniczkach, przyprawionych babeczkach, piernikach. Twardnieje, gdy jest przechowywany w luźno zamkniętym opakowaniu.

Kassonad - drobnoziarnisty cukier brązowy. Cień to skrzyżowanie ciemnego i jasnego muskowado, ale mniej lepkie podczas przechowywania.

Turbinado („turbinado” - przetwarzane przez turbinę) - częściowo rafinowany cukier ziarnisty o dużych kryształach od jasnozłotego do brązowego. Przez produkcję z powierzchni tego cukru za pomocą pary lub wody usuwa się znaczną część melasy. Służy do przygotowywania herbaty i kawy.

Czarny cukier Barbadyjski (cukier melasowy) to cienki, wilgotny cukier o bardzo wysokiej zawartości melasy i lepkiej konsystencji, który ma czarno-brązowy kolor. Używa się go w taki sam sposób jak ciemne muskowado.

Korzyści i szkody związane z brązowym cukrem

Możesz argumentować, który cukier jest bardziej korzystny dla organizmu, ale najlepiej polegać na faktach.

1. Każdy cukier składa się prawie wyłącznie z węglowodanów prostych (glukozy, fruktozy) i ma wysoką zawartość kalorii. Dlatego może być stosowany w małych ilościach, aby nie wywoływać pojawienia się nadwagi.

2. Brązowy cukier zawiera znacznie więcej minerałów i pierwiastków śladowych niż rafinowany cukier biały, ale ich ilość jest wciąż nieporównywalna, na przykład z zawartością tych substancji w naturalnych suszonych owocach i miodzie.

Opierając się na tych faktach, możemy stwierdzić, że brązowy cukier nie przynosi większych korzyści, ale jeśli wybierzesz między białym a brązowym, nadal jest trochę mniej szkodliwy.

Teraz w Internecie jest wiele wskazówek, jak rozpoznać prawdziwy brązowy cukier i odróżnić go od fałszywego. Jednak te wskazówki nie zawsze są poprawne. Na przykład radzimy zanurzyć brązowe kryształy cukru w ​​wodzie i sprawdzić, czy zmieniają kolor i kolor wody. Niezależnie od technologii produkcji cukru, krystaliczny cukier (Demerrara, Turbinado) jest kryształem sacharozy w skorupie melasy, ponieważ melasa jest wypychana na powierzchnię kryształu. Naturalnie najpierw dostaje się do wody, a kryształki cukru rozjaśniają się. To nie jest powód, by mówić o podróbce.

Lepiej jest po prostu wybrać znanych producentów cukru i kupić w dużych sklepach.

Użytkowanie kulinarne i małe sztuczki

Oprócz aromatycznych właściwości brązowego cukru, wielkości kryształów i rozpuszczalności, które zostały wspomniane powyżej, nadal istnieją pewne cechy, które należy wziąć pod uwagę przy gotowaniu potraw z brązowym cukrem i przy wymianie jednego rodzaju cukru na inny.

1. Do robienia karmelu lepiej jest użyć białego cukru brak zanieczyszczeń pozwala na lepszą karmelizację cukru i łatwiej jest ocenić gotowość karmelu według jego koloru.

2. Melasa w brązowym cukierze ma lekko kwaśną reakcję i reaguje w pieczeniu z sodą, tworząc dwutlenek węgla, który wspomaga wzrost ciasta. Dlatego należy ściśle przestrzegać instrukcji dotyczących receptury, a przy wymianie należy wziąć pod uwagę stosunek kwasu i zasad w teście. Przy wymianie białego cukru na brązowy należy użyć równej ilości cukru.

3. Ciemnobrązowy cukier (ciemny muskowado, Barbados) można zastąpić melasą, która jest stosowana w niektórych przepisach i która może być trudna do kupienia w Rosji. Jednocześnie konieczne jest odpowiednie zmniejszenie zawartości innego cukru w ​​recepturze. Ogólnie, 100 gramów cukru jest równe 120 gramom melasy.

4. Melasa w brązowym cukrze spowalnia krystalizację cukru w ​​gotowym produkcie, co powoduje, że pieczenie będzie bardziej miękkie, o słabym zapachu toffi i nie będzie trwało dłużej.

5. Jeśli ciemny brązowy miękki cukier zaschnie i stwardnieje podczas przechowywania, można go łatwo zmiękczyć w jeden z następujących sposobów. Do pojemnika z cukrem włóż kawałek świeżego jabłka, zamknij szczelnie i pozostaw na kilka dni; Możesz włożyć do miski, przykryć mokrym ręcznikiem lub serwetką i odstawić na 15-20 minut lub umieścić w kuchence mikrofalowej na 30 sekund. Po każdej z tych manipulacji brązowy cukier ponownie stanie się miękki, wilgotny i kruchy.

http://www.foodclub.ru/blogs/group/53/blog/471/