Cukry są integralną częścią szerokiej klasy węglowodanów, która dzieli się na: 1) monosacharydy lub monozy - substancje krystalizujące, słodki w smaku, łatwo rozpuszczalny w wodzie, trudniejszy w alkoholu i 2) polisacharydy lub poliozy. Te ostatnie są podzielone na: a) cukrowe krystaliczne polisacharydy lub oligosacharydy, oraz b) nie-cukrowe wyższe węglowodany. Cukry są szeroko rozpowszechnione w naturze w roślinach i ciele zwierzęcia. W roślinach znajdują się w stanie wolnym (glukoza, fruktoza), są częścią polisacharydów - sacharozy, skrobi, hemicelulozy (substancje ścian komórkowych), celulozy. Ponadto są one częścią różnych glukozydów, które są szeroko rozpowszechnione w roślinach (substancje barwiące kwiatów i jagód, taniny - taniny, w złożonych białkach).

W zależności od liczby atomów węgla w cząsteczce, wśród cukrów prostych (monosacharydów) znajdują się triozy, tetrosy, peptydy i heksozy. Spośród nich dwie ostatnie grupy występują częściej w przyrodzie - pentozy i heksozy. Pentozy w stanie wolnym nie występują w roślinach, będąc częścią polisacharydów. Heksozy występują także w postaci wolnej i jako część innych substancji

Większość naturalnych węglowodanów ma aktywność optyczną - zdolność do obracania płaszczyzny polaryzacji wiązki światła przechodzącej przez nie pod danym kątem w prawo (w prawo) lub w lewo (w lewo).

Tak więc skręcalność właściwa d-glukozy [a] D20 = 52,5 °, skręcalność właściwa d-fruktozy [a] D20 = -93 °, skręcalność właściwa sacharozy + 66,5 °. Przy obliczaniu skręcalności właściwej bierze się pod uwagę temperaturę i stężenie roztworu, długość fali używanego światła itp. Dzięki temu skręcalność właściwa reprezentuje określoną stałą fizyczną charakterystyczną dla danej substancji, która służy do identyfikacji substancji i oceny jej czystości. Szczególnie ważna jest specyficzna rotacja węglowodanów, ponieważ wiele innych właściwości, takich jak temperatury topnienia i wrzenia, są dla nich nietypowe, ponieważ nie są destylowane bez rozkładu nawet w wysokiej próżni. Zdolność węglowodanów do obracania płaszczyzny polaryzacji wykorzystuje się do ilościowego ich oznaczenia w roztworze za pomocą polarymetru. Polarymetryczne oznaczanie cukru jest szeroko stosowane w produkcji buraków cukrowych.

Cukier w przyrodzie zwykle występuje w postaci tylko jednego antypoda, na przykład glukozy tylko w postaci d-glukozy. Pozostałe izomery można otrzymać syntetycznie.

Wszystkie heksozy mają ogólny wzór C6H12O6 i są alkoholami aldehydowymi (glukozowymi) lub ketonowymi (fruktozowymi), zawierającymi jedną grupę aldehydową lub ketonową i kilka grup hydroksylowych.

Ze względu na obecność grupy aldehydowej lub ketonowej monosacharydu są one silnymi czynnikami redukującymi - srebro jest izolowane z roztworu amonowego azotanu srebra, tlenek miedzi jest redukowany w roztworze alkalicznym itp.

We współczesnej chemii organicznej jest sprawdzoną i ogólnie akceptowaną cykliczną strukturą cukrów, w której właściwości aldehydowe cukru są w stanie utajonym.

Zwykłym mocnym monosacharydom przypisuje się 6-członowy pierścień, a ich niestabilne pochodne i monosacharydy, które są częścią cząsteczek złożonych cukrów, są pięcioczłonowe.

Forma cykliczna powstaje z powodu faktu, że tlen grupy karbonylowej dodaje wodę i daje dwie hydroksyle OH, z których jedna pozostaje w cząsteczce w tej postaci, druga reaguje z jedną z grup alkoholu cukrowego i tworzy mostek tlenowy. Most tlenowy może łączyć pierwszy atom węgla z czwartym lub piątym, a zgodnie z tym cukry są uważane za pochodne furanu (furanozy, z pierścieniem pięcioczłonowym) lub piranu (piranozy, z pierścieniem sześcioczłonowym).

Tak więc pojawia się piąty asymetryczny atom węgla i odpowiednio zwiększa się liczba stereoizomerów.

Z heksoz w roślinach występują aldogekiozy - glukoza, mannoza i galaktoza oraz ketoza - fruktoza i sorboza. Spośród nich szeroko rozpowszechniona jest glukoza i fruktoza, zwłaszcza glukoza.

Te cukry są opisane pod różnymi nazwami. Tak więc glukoza ma następujące oznaczenia - dekstroza (pravoruschaya), cukier winogronowy. Fruktoza - lewuloza, cukier owocowy. Mieszanka z nich nazywana jest cukrem inwertowanym. Zazwyczaj w tabelach w literaturze, jeśli nie są podane osobno, umieszcza się je pod nagłówkiem „monosacharydy” lub „cukry redukujące” lub „cukier inwertowany”

Glukoza występuje w prawie wszystkich organach roślin - w owocach, liściach, kwiatach i korzeniach. Jest częścią najważniejszych polisacharydów - skrobi, celulozy, także w składzie większości glukozydów. Technicznie glukoza jest otrzymywana przez hydrolizę skrobi rozcieńczonym kwasem siarkowym.

Glukoza jest mniej słodka niż sacharoza lub fruktoza. Najsłodszy cukier fruktoza.

Mannoza jest mniej powszechna, znajduje się w skórce pomarańczowej, w skorupie kamiennej nakrętki. Technicznie uzyskiwany przez hydrolizę orzecha kamiennego.

Fruktoza występuje wraz z glukozą w wielu owocach, a glukoza jest częścią sacharozy.

Inulina składa się tylko z fruktozy, bez domieszki glukozy (w bulwach zmielonej gruszki, dalii, w korzeniach cykorii jest dużo inuliny).

O ketoheksozie należy również wspomnieć sorbozę, która jest częścią jagód jarzębiny. Sorboza jest stosowana jako materiał wyjściowy w syntezie witaminy C (kwas askorbinowy). Galaktoza w stanie wolnym nie występuje w roślinach. Zawarte w nasionach galaktanu różnych roślin.

Pentosy w stanie wolnym znajdują się w roślinach w bardzo małych ilościach i są rozprowadzane jako integralna część polisacharydów. Arabinoza - w kleju wiśniowym, ksyloza - w drewnie, w łupinach nasion. Ramnoza metylopentozy jest częścią wielu glukozydów, pektyn.

Spośród disacharydów o ogólnym wzorze C12H22O11, sacharoza jest niezwykle szeroko rozpowszechniona w roślinach w stanie wolnym. Inny disacharydowy maltoza - cukier słodowy jest częścią skrobi, z której jest otrzymywany przez hydrolizę. Jest produktem pośrednim przyswajania chleba, warzyw i innych skrobiowych materiałów w procesie trawienia.

Cząsteczka maltozy składa się z 2 cząstek glukozy, połączonych w taki sposób, że grupa aldehydowa jednej glukozy pozostaje wolna. Dlatego maltoza daje wszystkie reakcje charakterystyczne dla cukrów aldehydowych. Jest mniej słodki niż sacharoza i jest stosowany w dietach, gdy wymagany jest mniej słodkiego cukru.

Celobioza składa się również z dwóch cząstek glukozy i jest otrzymywana przez niekompletną hydrolizę celulozy. Przywraca również płyn felingski. Prawie całkowicie pikantny.

Sacharoza - cukier trzcinowy lub buraczany - składa się z jednej cząstki fruktozy i jednej - glukozy.

Na zawartość cukru w ​​zakładzie mogą mieć wpływ:

1) odmiana roślin;

4) Intensywność oświetlenia, skład spektralny światła, udział fotosyntetycznie aktywnego promieniowania itp.;

5) Warunki klimatyczne;

7) Ilość minerałów w glebie;

8) substancje allelopatyczne innych roślin itp.

http://www.edka.ru/food/himi4eckii-coctav-cahara

Zawartość kalorii Piasek cukru. Skład chemiczny i wartość odżywcza.

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Cukierkowy piasek”.

Wartość energetyczna Piasek cukrowy robi 399 kcal.

• Szkło 250 ml = 200 gr (798 kcal)
• Szkło 200 ml = 160 gr (638,4 kcal)
• Łyżka („top” z wyjątkiem produktów płynnych) = 25 gramów (99,8 kcal)
• Łyżeczka („top” z wyjątkiem produktów płynnych) = 8 gramów (31,9 kcal)

Główne źródło: I.M. Skurikhin i inne Skład chemiczny żywności. Więcej szczegółów.

** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

Kalkulator produktu

Analiza kalorii produktu

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

• Dom
• Skład produktów
• Składniki Słodycze
• Skład chemiczny „Piasek cukrowy”

Tagi:Piasek cukrowy zawartość kalorii 399 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, użyteczny cukier, kalorie, składniki odżywcze, właściwości użytkowe Piasek cukrowy

Wartość energetyczna lub wartość kaloryczna - to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia w procesie trawienia. Wartość energetyczna produktu jest mierzona w kilokaloriach (kcal) lub kilo-dżulach (kJ) na 100 g. produkt. Kaloria wykorzystywana do pomiaru wartości energetycznej żywności jest również nazywana „kalorią żywnościową”, dlatego przy określaniu kaloryczności w (kilogramach) kalorii prefiks kilogramowy jest często pomijany. Szczegółowe tabele wartości energetycznej produktów rosyjskich można znaleźć tutaj.

Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.

Wartość odżywcza produktu spożywczego jest połączeniem właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.

Witaminy, substancje organiczne, które są potrzebne w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest z reguły przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Codzienne zapotrzebowanie na witaminy wynosi tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „gubionych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/912.php

Skład chemiczny, wartość odżywcza i wartość energetyczna cukru. Asortyment

Skład chemiczny i klasyfikacja cukrów

Cukier jest ważnym składnikiem różnych potraw, napojów, wyrobów piekarniczych i cukierniczych. Jest dodawany do herbaty, kawy, kakao; jest głównym składnikiem słodyczy, glazur, kremów i lodów oraz innych wyrobów cukierniczych. Cukier jest stosowany w konserwacji mięsa, opatrunku skórzanym i przemyśle tytoniowym. Służy jako środek konserwujący w dżemach, galaretkach i innych produktach owocowych. W przemyśle chemicznym tysiące pochodnych pochodzi z cukru, używanego w wielu dziedzinach, w tym w tworzywach sztucznych, farmaceutykach, napojach musujących i mrożonkach. Co zaskakuje w swoim składzie?

Zgodnie ze swoim składem chemicznym cukier należy do grupy węglowodanów, a wszystkie związki węglowodanowe składają się z tych samych pierwiastków: węgla, wodoru i tlenu, w stosunku 1: 2: 1. W roślinach węglowodany powstają z dwutlenku węgla i wody w procesie fotosyntezy, przeprowadzanej dzięki energii słonecznej z udziałem zielonego pigmentu rośliny - chlorofilu. W tym przypadku najpierw tworzy się glukoza, a następnie zmienia się w inne cukry. Ponieważ zwierzęta i ludzie sami nie są w stanie syntetyzować niezbędnych cukrów, otrzymują je z różnymi pokarmami pochodzenia roślinnego.

Węglowodany - są głównymi dostawcami energii, ponieważ w wyniku biologicznego utleniania strawnych węglowodanów w organizmie człowieka wytwarza się energia. Przy zwiększonych kosztach energii (na przykład przy silnym stresie fizjologicznym i psychologicznym) zapotrzebowanie na nie znacznie wzrasta. Ponadto węglowodany są niezbędne do utrzymania prawidłowego poziomu cukru we krwi, a także do elastyczności naczyń.

Ze swej natury istnieje kilka grup węglowodanów:

Monosacharydy (monosacharydy) to podstawowe elementy każdego rodzaju cukru. Rozkładają się w procesie hydrolizy (rozpuszczania w wodzie) na kolejne elementy nierozkładalne. Z sześciu monosacharydów węglowych ważne są glukoza, fruktoza i galaktoza.

http://studwood.ru/2099920/marketing/himicheskiy_sostav_pischevaya_energeticheskaya_tsennost_sahara_assortiment

FitAudit

Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/food/145554

Czym jest cukier, formuła i skład cukru spożywczego. Co sprawia, że ​​cukier jest brązowy i biały. Uszkodzenia cukrów, właściwości tam, gdzie są używane, jak przechowywać

Co to jest cukier? Cukier w codziennym życiu nazywany jest sacharozą. Cukier ma słodki smak, węglowodany składają się z fruktozy i glukozy. Cukier produkuje się masowo z buraków cukrowych, rzadziej z trzciny cukrowej. Poza głównymi rodzajami cukru istnieją inne jego rodzaje, odmiany, rodzaje.

Zwykły cukier (cukier granulowany i cukier rafinowany) to czysta sacharoza. Kompozycja cukrowa jest podzielona na disacharydy i monosacharydy. Monosacharydy obejmują: glukozę - cukier winogronowy - i fruktozę - cukier owocowy. Disacharydy to: sacharoza - cukier trzcinowy lub buraczany - i cukier maltozowy - słodowy. Oprócz sacharozy i maltozy, znanym disacharydem jest cukier mleczny (lub nazywany jest także laktozą).

Testowane porady. Przed jedzeniem należy pamiętać, że cukier to wysokokaloryczne, wysokokaloryczne jedzenie. Tylko 100 gramów cukru zawiera 400 kcal.

Cukier jest cennym produktem żywnościowym, umiarkowane spożycie słodyczy w żywności podnosi nastrój, dostarcza organizmowi energii. Cukry mają korzystny wpływ na mózg, przyczyniają się do wytwarzania hormonów radości w organizmie człowieka.

Temat cukru jest często przedmiotem dyskusji wśród miłośników słodyczy i zwolenników zdrowego odżywiania. Aby dowiedzieć się, czy porzucić cukier, jak szkodliwy jest słodki produkt, zwany przez dietetyków białą śmiercią, wraz z solą, trzeba szczegółowo uporządkować produkt. Wiele z tego, co wiemy o niebezpieczeństwach związanych z cukrem, to w rzeczywistości mity. Informacje o cukrze są nieprawdziwe. Właściwie właściwe użycie produktu może być korzystne, a samo jedzenie może być szkodliwe.

Co wiadomo o cukrze, jego rodzajach, rodzajach, odmianach, wpływie na organizm - rozumiemy przed całkowitym wyeliminowaniem cukru z naszej diety.

Skład chemiczny cukru

Składnikami zwykłego cukru są sacharoza i grupa substancji złożonych. Jest to formuła cukru, która nie występuje w chemii. Wzór chemiczny sacharozy - C₁₂H₂₂O₁₁ Z kolei sacharoza składa się z fruktozy i glukozy. Teraz wiemy, co zawiera cukier, jaki jest skład chemiczny węglowodanów, które jemy codziennie.

Cukier w postaci złożonych związków jest częścią większości produktów spożywczych. Zawarty jest w ludzkim mleku, jest częścią mleka krowiego, bogate w cukry w warzywach, owocach, jagodach i orzechach. Z reguły rośliny zawierają glukozę i fruktozę. W przyrodzie skład roślin jest bardziej powszechną glukozą. Glukoza jest również nazywana dekstrozą lub cukrem gronowym. Fruktoza jest określana jako cukier owocowy lub nazywana lewulozą.

Fruktoza jest uważana za najsłodszy naturalny cukier. Glukoza jest mniej słodka niż fruktoza. Zawartość glukozy przekracza ilość fruktozy w organach roślinnych. Glukoza jest składnikiem polisacharydów, takich jak skrobia i celuloza.

Oprócz glukozy istnieją inne naturalne cukry:

1. Maltoza.
2. Laktoza.
3. Mannoza.
4. Sorboza.
5. Metylopentoza.
6. Arabilose.
7. Inulina
8. Pentoza.
9. Ksyloza
10. Cellobioza.

W różnych krajach cukier jest pozyskiwany z różnych produktów roślinnych. Buraki cukrowe zawierające do 22% sacharozy są powszechne w produkcji cukru w ​​Rosji. Cukier trzcinowy w postaci brązowych kryształów lub ziaren otrzymuje się z soku z trzciny cukrowej i importowanego produktu z Indii.

Produkcja cukru

Produkcja cukru na skalę przemysłową rozpoczęła się w Indiach w XVI wieku. Przemysł cukrowniczy w Rosji i pierwszy zakład do produkcji słodkiego produktu z importowanych surowców pojawił się w 1719 r. W Petersburgu. W XIX wieku cukier w Rosji zaczął pochodzić z buraków uprawianych na własnych polach. Większość cukrowni Imperium Rosyjskiego pracowała na terytorium dzisiejszej Ukrainy.

Później, w ZSRR, przemysł cukrowniczy zaczął szybko rosnąć na Ukrainie, cukrownie do produkcji cukru buraczanego otwierały się w różnych regionach Kirgistanu, w Uzbekistanie iw republikach Zakaukazia. W latach 30-tych XX wieku ZSRR był pierwszym na świecie producentem cukru z buraków cukrowych. W latach 70. liczba cukrowni wynosiła już 318 jednostek. Obecnie w Rosji działa około 70 zakładów przetwórstwa buraków cukrowych.

Czym jest teraz cukier?

W Rosji cukier wytwarzany jest z buraków cukrowych. Co sprawia, że ​​cukier w różnych krajach, z wyjątkiem trzciny cukrowej i buraków? W różnych krajach wydobywany jest z różnych naturalnych źródeł, a surowcem są zazwyczaj rośliny. Rodzaje cukru według surowców:

1. Chińczycy wytwarzają sorgo z soku z trawy.
2. W Kanadzie często stosuje się syrop klonowy. Do przygotowania cukru klonowego weź sok z cukru klonowego.
3. Egipcjanie czerpią słodycze z fasoli.
4. Cukier palmowy (lub jagre) jest pozyskiwany z soków słodkich gatunków palm w południowej, południowo-wschodniej Azji, na większości wysp Oceanu Indyjskiego.
5. W Polsce słodycz uzyskuje się z soków brzozowych.
6. Japończycy produkują słodowy cukier ze skrobiowego ryżu.
7. Meksykanie żałują lakieru z agawy, soku roślinnego.

Oprócz wymienionych rodzajów cukrów w surowcach, cukier jest ekstrahowany z różnych roślin, buraków cukrowych, w tym kwiatów. Skrobia może być surowcem do cukru. Ze skrobi kukurydzianej słodycz jest powszechnie określana jako syrop kukurydziany. W naturze istnieją setki różnych rodzajów cukrów. Ale w swojej czystej postaci rafinowany, sztucznie rafinowany cukier nie występuje w naturze, jest produkowany przemysłowo.

Produkcja cukru

Jak zrobić cukier? Technologia produkcji cukru pozostaje niezmieniona od wielu lat. Aby wydobyć cukier z buraków lub uzyskać produkt z łodyg trzciny cukrowej, surowce roślinne w produkcji przechodzą przez kilka etapów złożonego procesu technologicznego.

1. Przede wszystkim buraki są myte w celu usunięcia brudu i pocięcia na wióry.
2. Aby zneutralizować mikroby, surowiec wylewa się zaprawą wapienną.
3. Oczyszczona masa jest kruszona.
4. Powierzchnia pokruszonej surowej masy jest przetwarzana przez substancje czynne, w wyniku reakcji chemicznej syrop cukrowy jest uwalniany z surowca.
5. Syrop cukrowy jest filtrowany.
6. Następnym etapem jest odparowanie syropu. Służy do usuwania nadmiaru wody.
7. Krystalizacja za pomocą próżni.
8. Produkt otrzymany przez krystalizację składa się z sacharozy i kryształów melasy.
9. Kolejnym etapem ekstrakcji twardego cukru jest oddzielenie sacharozy i melasy za pomocą wirówki.
10. Podsumowując, stosuje się suszenie, po wysuszeniu można jeść cukier.

Technologia produkcji cukru buraczanego jest podobna do produkcji słodkiego produktu z trzciny cukrowej.

Rodzaje cukru

Jakie są rodzaje cukru? Cukier, jak wiadomo, składa się z różnych typów, jego główne typy:

1. Reed.
2. Burak
3. Palm
4. Słód
5. Sorgovy.
6. Klon.

Poza głównymi typami, istnieją rodzaje cukru przeznaczone do stosowania w przemyśle cukierniczym, takiego cukru nie można kupić w sklepie. Kupujemy i jemy zwykły biały granulowany cukier lub cukier granulowany. Mniej popularnym rodzajem jest rafinowany cukier w kawałkach. W domu konsumenci są powszechnie stosowanym produktem z buraków cukrowych, kupujemy w sklepie.

Rodzaje cukrów

Cukier jest podzielony według typu i typu. Cukry mają ten sam skład, różnica polega na stopniu przetwarzania i jakości środków czyszczących przed zanieczyszczeniami.

Istnieją takie rodzaje cukru granulowanego

1. Regularny cukier - zwykły lub też nazywany krystaliczny. Krystaliczny - najbardziej zjedzony rodzaj cukru. Wielkość kryształów wpływa na smak krystalicznego cukru. Jest niezbędnym składnikiem domowych dań słodkich. Służy do przygotowania dżemu na zimę, domowej roboty dżemów, znalazł się w przepisach domowych ciast i deserów.
2. Bakers Special - Bakery Special ma najmniejszy rozmiar kryształu. Piekarze używają drobnego cukru podczas gotowania babeczek i ciastek.
3. Cukier owocowy - owoce z małymi granulkami. Jest ceniony bardziej niż zwykle dla jednorodności struktury. Służy do przygotowywania słodkich budyń, kremów.
4. Gruby cukier - gruboziarnisty, posiadający duże granulki, co czyni go niezastąpionym składnikiem w produkcji słodyczy, likierów i słodyczy.
5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar to ultra mały produkt o najmniejszych kryształach, dzięki czemu kryształy cukru szybko rozpuszczają się w wodzie o dowolnej temperaturze. Idealny składnik bezy, farszu do strudli, ciast z cienkim ciastem wydechowym.
6. Cukiernicy (w proszku) Cukier - proszek cukierniczy. Na półkach sklepów najlepszy proszek do mielenia prezentowany jest pod zwykłą nazwą cukier puder. W domowej kuchni używa się go do ubijania śmietany, białek, kremów do gotowania, proszku jest częścią tortu do ciast, babeczek.
7. Szlifowanie cukru - posypać cukrem. Produkt ma duże kryształy. Z reguły stosuje się go w przemyśle cukierniczym, w domu nie stosuje się pylenia cukru.

Asortyment cukru

Podstawą asortymentu cukru w ​​sklepie jest cukier i cukier rafinowany. Brązowy cukier dziś uważany jest za mniej popularny wśród kupujących, w przeciwieństwie do białego. Asortyment cukru:

1. Solidne i luźne.
2. Cukier.
3. Kruszony, zbrylony cukier i przetarty.
4. Cukierki, kamień.

Burak Biały Cukier

Biały lub zwykły cukier jest zwykłym środkiem słodzącym. Jest wytwarzany przez przetwarzanie trzciny cukrowej lub buraka cukrowego. Przedsiębiorstwa przemysłu cukrowniczego produkują główne rodzaje cukru białego - cukier granulowany i cukier rafinowany. Cukier biały jest dostępny w postaci cukru granulowanego i cukru rafinowanego w kawałkach.

Rafinowany cukier

Cukier rafinowany produkowany jest z cukru granulowanego. W celu uzyskania rafinowanego cukru rozpuszcza się w wodzie, powstały syrop jest dodatkowo oczyszczany - rafinowany. W wyniku rafinacji uzyskuje się rafinowany cukier o wysokiej zawartości sacharozy, który jest produktem najbardziej oczyszczonym z zanieczyszczeń.

Cukier rafinowany produkowany jest w tym zakresie:

1. Zmiażdżona rafinowana.
2. Wytłaczane wyrafinowane kostki.
3. Wytłaczane natychmiastowo rafinowane.
4. Cukier rafinowany prasowany w małych opakowaniach - opcja drogowa.
5. Cukier rafinowany o wysokiej wartości biologicznej z dodatkiem trawy cytrynowej lub eleutokoków.

Rafinowany cukier pakowany jest w kartonowe pudła iw tej formie towary z cukrowni wchodzą do sklepów.

Cukier granulowany

Rafinowany cukier produkowany jest z rafinowanego syropu cukrowego. W zależności od wielkości kryształów piasek cukrowy jest prezentowany w następującym zakresie:

W przeciwieństwie do cukru rafinowanego, biały cukier zawiera niewielką ilość składników odżywczych: wapnia, sodu, żelaza i potasu. Cukier granulowany w torebkach i torebkach.

Cukier waniliowy

Waniliowi kucharze często nazywani są wanilią lub wanilią. Jaka jest różnica między cukrem waniliowym a waniliowym? Aby zrozumieć, jak zwykły cukier różni się od wanilii, musisz wiedzieć, czym jest cukier waniliowy.

Wanilia to zwykły granulowany cukier o smaku wanilii. Prawdziwa wanilia jest uważana za drogi i wartościowy produkt. Wanilina jest substancją pochodzącą z wanilii, jej sztucznym substytutem.

Brązowy cukier trzcinowy

Zdobądź cukier trzcinowy z soku z trzciny cukrowej. Istnieje wiele odmian cukru trzcinowego, główna różnica między gatunkami w ilościowej zawartości melasy (melasy) w cukrze. Brązowy to nierafinowany cukier trzcinowy. Ciemny nierafinowany ma ciemny kolor i jest wypełniony aromatem melasy, w przeciwieństwie do lekkiego nierafinowanego cukru.

Nierafinowany cukier trzcinowy jest uważany za użyteczny substytut zwykłego białego cukru. Zanim dokonasz właściwego wyboru między rafinowaną trzciną, nierafinowaną i nierafinowaną, musisz wiedzieć, jakie są rodzaje cukru trzcinowego.

Rodzaje cukru trzcinowego

1. Wysoka jakość
2. Specjalne.
3. Specjalne.
4. Rafinowany obrany
5. Nierafinowany.
6. Brown nierafinowany.

Trzcina jest sprzedawana w postaci oczyszczonej i nieobranej, istnieją specjalne odmiany cukru trzcinowego.

Odmiany cukru trzcinowego

1. Odmiana cukru Demerara. Nierafinowany, jasny, brązowy z dużymi kryształami. Ma silny aromat melasy. Demerara jest stosowana jako naturalny słodzik do herbaty, kawy. Demerara jest dodawana do deserów, jej duże kryształy są używane do posypywania babeczek, bułeczek, słodkich ciast.
2. Muskavado (cukier Muscavado). Cukier nierafinowany, krystaliczny i nasycony smakiem melasy. Kryształy są nieco większe niż zwykłe brązowe, ale nie tak duże jak kryształy Demerara.
3. Cukier Turbinado. Częściowo wyrafinowane. Duże kryształy od żółtego do brązowego. Ma przyjemny karmelowy smak. Idealny do słodkich i pikantnych potraw.
4. Barbados (miękki cukier melasowy / czarny cukier Barbados). Miękkie, cienkie i mokre. Ma ciemny kolor, silny aromat dzięki wysokiej zawartości melasy. Służy do wyrobu pierników, pierników, domów z piernika i ciasta imbirowego.

Jakie są różnice

Biały cukier buraczany jest jadalny tylko w wyrafinowanej formie. Reed można kupić w wyrafinowanej, nierafinowanej i nierafinowanej formie. Różni się to od białego cukru trzcinowego.

Cukry płynne

Oprócz krystalicznego, jest płynny cukier. W postaci płynnej jest to roztwór cukru białego i może być stosowany zgodnie z przeznaczeniem, jako krystaliczny.

Płynny bursztynowy kolor z dodatkiem melasy służy do nadania żywności specjalnego smaku.

Innym rodzajem cieczy jest cukier inwertowany.

Co to jest cukier inwertowany

Cukier inwertowany - cukier w postaci płynnej, składający się z mieszaniny glukozy i fruktozy. Jest stosowany tylko w przemyśle do produkcji napojów gazowanych. Cukier inwertowany jest używany tylko w postaci płynnej.

Jaki cukier lepiej kupić

Zanim kupisz cukier, musisz zrozumieć, jaki rodzaj cukru lepiej kupić do pieczenia, buraka białego lub ciemnobrązowej trzciny. Jak wybrać?

Cały cukier - biały i brązowy - powoduje uzależnienie od żywności, należy do produktów bez glutenu. Podczas gotowania słodkich wypieków, jak wiesz, nie da się obejść bez cukru. Możesz kupić niedrogi cukier granulowany, wysokiej jakości rafinowany cukier lub wysokiej jakości, drogi cukier brązowy, który jest popularny wśród zwolenników zdrowej żywności. Pod płaszczykiem trzciny cukrowej często sprzedają prosty cukier barwiony farbą cukrową. Jeśli chcesz kupić prawdziwy cukier trzcinowy, jego opakowanie powinno zawierać:

1. Nierafinowany.
2. Rodzaj cukru trzcinowego: Demerara, Muscovado, Turbinado lub Black Barbados.

Kryształy powinny mieć inny rozmiar, ten sam krystaliczny cukier wskazuje na chemiczne przetwarzanie produktu.

Możesz bezpiecznie kupić biały cukier w oryginalnym opakowaniu, na nim sumienny producent z reguły podaje następujące dane na opakowaniu:

1. Kategoria Kategoria jest pierwsza lub dodatkowa.
2. GOST R 55396-2009.
3. Wartość odżywcza produktu.
4. Z jakiego surowca pochodzi piasek lub rafinowany: burak lub cukier trzcinowy surowy.
5. Rok produkcji i data pakowania.

Opakowania cukru w ​​kostkach zawierają te same dane, co w opakowaniach cukru granulowanego. Cukier w proszku, produkowany w cukrowni, zawiera szkodliwe dodatki. Są dodawane tak, że proszek pozostaje luźny i nie zlepia się. Bardziej przydatne jest przygotowanie proszku w domu, do jego przygotowania trzeba zmielić prosty cukier w młynie.

Gdzie jest używany cukier

W żywności produkt jest używany w różnych potrawach. Jako główny składnik sacharoza wraz z mąką jest zawarta w tradycyjnych recepturach ciasta na pizzę. Wszędzie sacharoza jest wykorzystywana w przemyśle cukierniczym do produkcji mleka skondensowanego. Słodkie dodatki do ciast, nadzienie deserowe do ciast, niektóre rodzaje pizzy zawierają słodki składnik.

Cukier biały jest doskonałym środkiem konserwującym, dodaje się go podczas gotowania dżemów na zimę, preparatów dżemowych. Prawie wszystkie domowe produkty, konserwacja zawiera je. Produkty, w których cukier trafia do producenta:

1. Kiełbasy, kiełbaski.
2. Ketchupy, sosy.
3. Natychmiastowe kaszki w opakowaniach, suche śniadania.
4. Konserwy mięsne.
5. Beztłuszczowe jogurty, twarogi.
6. Soki, napoje gazowane, koktajle.
7. Syropy, lody.
8. Mrożone jedzenie.
9. Wyroby cukiernicze, piekarnia.
10. Piwo, kwas chlebowy.

Oprócz żywności, cukier jest wykorzystywany do produkcji leków, w przemyśle tytoniowym, w przemyśle skórzanym, jest szeroko stosowany w przemyśle chemicznym.

Co jest szkodliwe dla ludzkiego cukru?

Przede wszystkim cukier jest szkodliwy dla osób prowadzących siedzący tryb życia. Rafinowany produkt jest szybko wchłaniany przez organizm ludzki i natychmiast podnosi poziom glukozy we krwi.

Wiadomo, że podwyższony poziom cukru we krwi przyczynia się do rozwoju cukrzycy. Obciążenie trzustki wzrasta, a gruczoł nie ma czasu na wyprodukowanie odpowiedniej ilości insuliny potrzebnej do normalnego życia ludzkiego.

Nadmierne spożywanie cukru szkodzi zębom, kształtowi. Nadwaga i słodkość w postaci ciast, ciastek oprócz tłuszczów szkodzą ciału. Zgodność z zastosowaniem sacharozy zamiast szkód jest korzystna dla organizmu ludzkiego. Szkoda powoduje cukier, spożywany ponad normę.

Szybkość konsumpcji słodkich

Zgodnie z normami Światowej Organizacji Zdrowia (WHO), tempo konsumpcji cukru uważa się za:

1. Dla kobiet stawka dzienna wynosi 50 g dziennie.
2. Dla mężczyzn 60 g dziennie.

Pamiętaj! Nadmierne spożywanie słodyczy częściej prowadzi do słodyczy niż otyłości, zaburzeń metabolicznych, chorób układu krążenia i cukrzycy.

Co może zastąpić cukier

Słodziki są stosowane jako suplement diety, z reguły osoby cierpiące na cukrzycę. Lepiej dla zdrowych ludzi zastąpić sacharozę i sztuczne substancje słodzące naturalnymi słodkimi pokarmami, są one mniej odżywcze i bardziej korzystne:

1. Kochanie
2. Stewia (lub trawa nazywana jest również trawą miodową).
3. Syrop klonowy.
4. Syrop z agawy
5. Syrop girasolowy lub ziemna gruszka.

Jak przechowywać cukier w domu

Cukier, jako produkt spożywczy, ma swoją trwałość. Dla właściwego bezpieczeństwa wszystkie długo przechowywane produkty spożywcze muszą spełniać warunki ich przechowywania w domu.

Okres przechowywania cukru jest obliczany w latach. Cukier to produkt długoterminowego przechowywania. Po upływie daty ważności zachowuje swój pierwotny smak przez długi czas.

Wszystkie rodzaje cukru mają taki sam okres trwałości. W domu cukier granulowany i cukier w kostkach powinny być przechowywane w suchym miejscu w temperaturze nie wyższej niż 25+. Termin takiego przechowywania będzie wynosił około 8 lat.

Okres przechowywania produktu w chłodni jest skrócony do 5-6 lat. W przypadku długotrwałego przechowywania lepiej przechowywać cukier w woreczku z tkaniny, do użytku w ciągu roku, można go wlać do szklanych pojemników, plastikowych naczyń lub pozostawić w oryginalnym opakowaniu.

Oprócz dobrze znanych rodzajów cukrów istnieją inne typy. Dzisiaj często można usłyszeć, że brązowy cukier jest zdrowszy niż biały. To jest właściwie mit. Oczyszczony produkt z buraków lub trzciny nie zawiera witamin, minerałów, nie zawiera żadnych włókien.

Dietetycy radzą zastąpić sacharozę, jeśli to możliwe, fruktozą ze świeżych owoców, zmniejszyć spożycie słodyczy i monitorować poziom glukozy we krwi, aby pozostać zdrowym przez wiele lat, jeść prawidłowo, stosując zdrową żywność.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Cukier, substytuty cukru

Cukier. Jest to produkt spożywczy składający się z sacharozy o wysokiej czystości.

Sacharoza ma przyjemny słodki smak. W roztworach wodnych słodkość sacharozy jest odczuwalna w stężeniu około 0,4%. Roztwory zawierające więcej niż 30% sacharozy, cukierkowe.

Sacharoza jest szybko i łatwo trawiona. W organizmie, pod działaniem enzymów, rozkłada się na glukozę i fruktozę. Sacharoza jest wykorzystywana przez organizm ludzki jako źródło energii i jako materiał do tworzenia glikogenu, tłuszczu, związków białkowo-węglowych.

Wartość energetyczna 100 gramów cukru wynosi 1565-1569 kJ (374 kcal). Uczucie słodkiego smaku cukru pobudza centralny układ nerwowy, przyczynia się do zaostrzenia wzroku

i przesłuchanie. Norma fizjologiczna spożycia cukru wynosi około 100 g dziennie, ale powinna być zróżnicowana w zależności od wieku i stylu życia.

Trzcina cukrowa, która rośnie na obszarach o klimacie tropikalnym i subtropikalnym, oraz buraki cukrowe (około 45%) są wykorzystywane jako surowce do produkcji cukru. Rośliny cukrowe, takie jak sorgo, kukurydza i palma, są również wykorzystywane do produkcji cukru. Przemysł krajowy produkuje cukier z buraków cukrowych.

Skład chemiczny Cukier komercyjny powinien składać się wyłącznie z sacharozy. Wolne zanieczyszczenia nie są dozwolone, ale w procesie produkcyjnym nie-cukier może być adsorbowany wewnątrz kryształów sacharozy i na ich powierzchni w postaci cienkiej warstwy. Nesahara zawarta w cukrze w małych ilościach. Zawartość węglowodanów (mono- i disacharydów) w piasku cukrowym wynosi 99,8%, w cukrze rafinowanym - 99,9%. Udział masowy wilgoci wynosi 0,14% w piasku cukrowym i 0,1% w rafinowanym cukrze. Ponadto we wszystkich rodzajach cukru obecne są substancje mineralne (Na, K, Ca, Fe) - około 0,006%.

Cukier granulowany to sypki produkt składający się z kryształów sacharozy. Cukier uzyskuje się z korzeni białego buraka cukrowego w kształcie wrzeciona.

Główne etapy produkcji cukru granulowanego: przetwarzanie buraków - usuwanie zanieczyszczeń, mycie i cięcie na wióry (na wąskie cienkie płytki); uzyskiwanie soku dyfuzyjnego; Oczyszczanie soku z zanieczyszczeń mechanicznych i niecukrowych oraz traktowanie mlekiem wapiennym (wodna zawiesina tlenku wapnia) w celu zobojętnienia kwasów, wytrącania glinu, magnezu, soli żelaza i koagulowania białek i barwników (defekacja), a także oczyszczania soku za pomocą dwutlenku węgla (nasycenie) w celu wytrącenia nadmiaru wapno w postaci drobnokrystalicznego węglanu wapnia, na powierzchni cząstek, z których adsorbuje się cukier; w następnym etapie sok jest zatężany przez odparowanie, po czym następuje krystalizacja cukru z syropu, oddzielenie kryształów cukru od cieczy międzykrystalicznej; ostatnim etapem jest suszenie, chłodzenie i uwalnianie kryształów z zanieczyszczeń ferromagnetycznych i grudek cukru.

Wielkość kryształów cukru wynosi od 0,2 do 2,5 mm. Dopuszczalne są odchylenia od dolnej i górnej granicy określonych wielkości do 5% masy cukru granulowanego.

Jakość granulowanego cukru określa się według GOST 21 -94. Na podstawie wskaźników organoleptycznych smak i zapach są oceniane jako słodkie, bez żadnych obcych smaków i zapachów, zarówno suchego cukru, jak i jego roztworów; sypkość - bez grudek, granulowany, całkowicie rozpuszczalny cukier granulowany, przeznaczony do przetwórstwa przemysłowego, może mieć grudki rozpadające się po lekkim naciśnięciu; kolor nadającego się do sprzedaży cukru granulowanego jest biały, w przetwórstwie przemysłowym jest biały z żółtawym odcieniem; czystość roztworu - roztwór cukru jest przezroczysty lub lekko opalizujący, bez nierozpuszczalnego osadu, zanieczyszczeń mechanicznych lub innych.

Zgodnie z parametrami fizykochemicznymi (w odniesieniu do suchej masy) cukier granulowany musi spełniać następujące wymagania (w%): udział masowy sacharozy wynosi nie mniej niż 99,75, w przetwórstwie przemysłowym nie mniej niż 99,65; udział masowy substancji redukujących - nie więcej niż 0,050, do przetwórstwa przemysłowego - nie więcej niż 0,065; ułamek masowy popiołu - nie więcej niż 0,04, do przetwórstwa przemysłowego - nie więcej niż 0,05; ułamek masowy wilgoci - nie więcej, 0,14, do przetwórstwa przemysłowego - 0,15; ułamek masowy żelazostruktów - nie więcej niż 0,0003; chromatyczność (w konwencjonalnych jednostkach gęstości optycznej) - nie więcej niż 0,8, do przetwarzania przemysłowego - nie więcej niż 1,5.

Najczęstsze wady cukru granulowanego: wilgoć, utrata płynności, obecność nierozpuszczalnych grudek - wynik przechowywania przy wysokiej wilgotności względnej i nagłych zmianach temperatury powietrza; nietypowy żółtawy lub szarawy kolor i obecność grudek niebielonego cukru pojawia się z naruszeniem technologii; obcy smak i zapach powstają podczas pakowania w nowe torby, poddawane działaniu emulsji o zapachu produktów ropopochodnych, a także nieprzestrzegania sąsiedztwa towarów; Zanieczyszczenia (żużel, stos i ogień) są wynikiem złego czyszczenia cukru na elektromagnesach i użycia do pakowania worków słabo przetworzonego płótna.

Cukier rafinowany - produkt składający się z krystalicznej, dodatkowo oczyszczonej (rafinowanej) sacharozy, produkowanej w postaci kawałków i kryształów.

Główne etapy produkcji cukru rafinowanego: surowiec poddaje się dodatkowemu oczyszczaniu i rekrystalizacji, co pozwala na zmniejszenie zawartości niesubstancji w gotowym produkcie.

Cukier rozpuszcza się w wodzie. Powstały syrop oczyszcza się za pomocą adsorbentów (węgli aktywnych) i wymieniaczy jonowych, które absorbują barwniki z syropu.

W rafinerii przeprowadza się kilka cykli krystalizacji. Cukier rafinowany jest uzyskiwany w pierwszych dwóch lub trzech cyklach, aw następnych trzech lub czterech cyklach otrzymuje się żółty cukier z melasy, który jest zawracany do przetwarzania. Ognista melasa jako odpad produkcyjny jest usuwana z ostatniego cyklu.

Aby zmniejszyć inwersję sacharozy, zachowuje się lekko alkaliczną reakcję roztworów cukru, a niebieski barwnik, ultramaryna, jest używany do maskowania żółtego odcienia rafinowanego cukru. Dodaje się go w postaci zawiesiny w butelce do napełniania lub podczas mycia kryształów cukru w ​​wirówkach.

Rafinowany cukier granulowany uzyskuje się z cukrzycy z kryształami sacharozy o jednakowej wielkości i strukturze. Cukier jest oddzielany od melasy w wirówkach. Suszono i rozdzielano na sitach na frakcje według wielkości kryształów.

Wytłoczony i odlany produkt z brył cukru rafinowanego Po otrzymaniu odlewanego cukru gorąca cukrzyca jest wlewana do stożkowego kształtu o wysokości 60 cm i powoli chłodzona. Następnie w formie na górze

Wlać czysty roztwór cukru (clore). Ciecz krystaliczna zawierająca nie-cukier jest wypierana przez klamry. Myte rafinowane suszone w formie. Gotowy cukier jest wyrzucany z formy i siekany na kawałki. Odlew rafinowany charakteryzuje się wysoką wytrzymałością i powolnym rozpuszczaniem w wodzie.

Rafinowany cukier otrzymuje się przez usunięcie w wirówkach melasy z cukrzycy i wypłukanie kryształów klerami. Mokre kryształy tworzą wyrafinowaną owsiankę. Ich twarze pokryte są cienką warstwą roztworu cukru. Prasy prasowane tworzą wyciskane w całości kawałki rafinowanego cukru lub batonów, które po wysuszeniu są cięte na kawałki.

Gama rafinowanego cukru: prasowana - dzielona, ​​o właściwościach odlewu, błyskawicznego, w kostkach, w małych opakowaniach (drogowych); odlew zgnieciony; rafinowany cukier granulowany - drobny (od 0,2 do 0,8 mm), średni (od 0,5 do 1,2 mm), duży (od 1,0 do 2,5 mm), a szczególnie duży (na specjalne zamówienie) od 2,0 do 4,0 mm); sacharoza do szampana; rafinowany proszek.

Jakość rafinowanego cukru jest oceniana zgodnie z GOST 22-94. Według cech organicznych rafinowany cukier powinien spełniać następujące wymagania: smak i zapach są słodkie, bez obcego smaku i zapachu zarówno suchego cukru, jak i jego wodnego roztworu; kolor - biały, przezroczysty, bez zanieczyszczeń, dozwolone jest niebieskawe zabarwienie; płynność - rafinowany cukier granulowany, wolny od grudek; czystość roztworu - roztwór cukru jest przezroczysty lub lekko opalizujący, dopuszcza się subtelny, opalizujący odcień.

Wskaźniki fizyko-chemiczne rafinowany cukier musi spełniać wymagania określone w tabeli. 5.3.

Wady rafinowanego cukru: szarawy odcień, ciemne plamy, itp. - wynik niedostatecznego klarowania syropów, zatykania papki, nieprzestrzegania sposobów prasowania i suszenia.

W przypadku wskaźników mikrobiologicznych granulowany cukier i cukier rafinowany do produkcji mleka w puszkach, żywności dla niemowląt i przemysłu biofarmaceutycznego muszą spełniać następujące wymagania: CFU na 1 g: mezofilne mikroorganizmy tlenowe i beztlenowe - nie więcej niż 1000; grzyby pleśniowe - nie więcej niż 10, drożdże - nie więcej niż 10. Bakterie grupy coli (coli) w 1 g, mikroorganizmy patogenne, w tym Salmonella spp. w 25 g produktu, nie są dozwolone.

Zawartość pierwiastków toksycznych i pestycydów w piasku cukrowym i rafinowanym nie powinna przekraczać dopuszczalnych poziomów ustalonych przez SanPiN2.3.2-560-96. Zawartość metali ciężkich i arsenu (w mg / kg), nie więcej niż: rtęć - 0,01; miedź - 1,0, ołów - 1,0; kadm - 0,05; cynk - 3,0; arsen - 0,5. Zawartość pestycydów (w mg / kg), nie więcej niż: izomer heksachloranu HCH - 0,005; fostoksin - 0,01.

Pakowanie i etykietowanie. Cukier jest pakowany w wadze netto. 50 kg w nowych workach z tkaniny, w workach zwrotnych kategorii I lub II,

w workach z tkaniny z trójwarstwowymi wyściółkami z polietylenu lub papieru. Cukier pakowany jest również w masę do 1,0 tony w miękkich specjalistycznych pojemnikach na produkty masowe, takie jak MKR-1.0 C.

Cukier pakowany jest w sposób zmechanizowany w papierowe i plastikowe torby o wadze netto 0,5-1,0 kg. Cukier granulowany pakowany jest również w artystycznie zdobione torby o wadze netto od 5 do 20 g, wykonane z materiału kompozytowego - papieru z powłoką z tworzywa sztucznego lub mikrogranulatu. Opakowania z cukrem pudrem granulowanym o wadze 20 kg w pudełkach z tektury falistej.

Cukier rafinowany tłoczony kruszony, prasowany pakowany natychmiast w opakowania i pudełka papierowe i kartonowe o masie netto 0,5 i 1,0 kg. Wytłoczona kostka cukru rafinowanego jest zawijana w dwa kawałki w osobne torby, najpierw w pergamin marki II, a następnie w artystycznie zaprojektowaną etykietę z papieru etykietowego. Worki po 100 sztuk. Pakowane w paczki papieru o wadze netto 1,5 kg.

Rafinowany cukier granulowany pakowany jest w masie netto 0,5 i 1,0 kg, rafinowany proszek - 0,25; 0,5 i 1,0 kg w papierowych i plastikowych workach.

Pakowany cukier rafinowany jest pakowany o masie 20 kg w pudełkach z tektury falistej lub w opakowaniach zbiorczych papieru lub folii termokurczliwej.

Oznakowanie cukru granulowanego i cukru rafinowanego powinno zawierać: nazwę organizacji, w której system obejmuje producenta; nazwa i znak towarowy producenta; nazwa produktu; standardowe oznaczenie; waga netto; kaloryczność 100 g produktu; zawartość węglowodanów w 100 g produktu. Oznakowanie worków cukru granulowanego i cukru rafinowanego powinno zawierać: nazwę i znak towarowy producenta; nazwa produktu; standardowe oznaczenie; waga netto. Pudełka i worki z granulowanym cukrem lub rafinowanym cukrem powinny być oznakowane informacjami na opakowaniach, ale zamiast kalorii i węglowodanów, wskazują wagę brutto, kategorię torby lub numer skrzynki i numer lokalizacji. Oznakowanie transportowe musi mieć znak „Chronić przed wilgocią”.

Substytuty cukru. Substytuty cukru obejmują syropy i substancje słodkie.

Syropy. Słodkie syropy produkowane są z chrząszczy cukrowych: klonu cukrowego, sorgo; z korzeni cykorii i bulw topinamburu. Syropy zawierają do 65-67% cukrów, minerałów i innych substancji przechodzących z surowców. Są gęstą cieczą o barwie od jasnej do ciemnobrązowej, o przyjemnym słodkim smaku i charakterystycznym zapachu.

Syropy są również przygotowywane na bazie syropu skrobiowego w szerokim zakresie. Melasa rozcieńczona syropem cukrowym Lub soki owocowe i jagodowe, dodać kwas cytrynowy, esencje, barwniki.

Syrop glukozowo-fruktozowy otrzymuje się również z syropu skrobiowego. Syrop ten zawiera 71% suchej masy. Ułamek masowy (w przeliczeniu na suchą substancję); glukoza - 52%, fruktoza - 42, oligo-sacharydy - około 6%.

Syropy stosowane są w cukiernictwie, piekarni i innych gałęziach przemysłu.

Słodkie substancje. Wraz z węglowodanami wiele substancji o różnym charakterze chemicznym - glikozydy, białka, polialkohole itp. - ma słodki smak. - naturalne słodkie substancje, inne należą do syntetycznych.

Istnieją cztery grupy substancji słodkich - substytuty cukru. Pierwszy to fruktoza.

Fruktoza (lewuloza, cukier owocowy) w stanie wolnym występuje w zielonych częściach roślin nektaru kwiatów, nasion, miodu. Fruktoza jest składnikiem sacharozy, a także tworzy polisacharydową inulinę o wysokiej masie cząsteczkowej. Uzyskaj fruktozę z sacharozy, inuliny, transformacji niektórych innych monoz przy pomocy metody biotechnologii.

Druga grupa obejmuje słodkie alkohole ksylitol i sorbitol.

Ksylitol i sorbitol, związane z polialkoholami, nie mają grup redukujących, nie uczestniczą w reakcjach melanoidynowych, nie powodują ciemnienia produktów po podgrzaniu. Te substytuty cukru są dobrze wchłaniane przez organizm.

Sorbitol występuje w naturze w owocach jarzębiny, dzikiej róży i innych, które dzięki uwodornieniu otrzymują sorbitol z glukozy.

Kryształy sorbitolu mają szarawo-biały kolor. Są prasowane i produkowane w formie płytek od 100 do 300 g, w dużych opakowaniach - od 4 do 7 kg. Sorbitol musi być słodki, bezwonny, musi być całkowicie rozpuszczony w wodzie. W produkcie dozwolona jest wilgotność. 5%, udział masowy sorbitolu - nie mniej niż 99%, w przeliczeniu na suchą masę.

Sorbitol pakowany jest w papier woskowany, a następnie w pudełka. Przechowywać w temperaturze nie wyższej niż 25 cali

Krystaliczny ksylitol produkowany jest z łusek bawełnianych, kolb kukurydzy. Jest to białe kryształy, dozwolony jest lekko żółtawy odcień. Ksylitol jest bezwonny, wilgotność: najwyższa klasa - 1,5%, 1-ta - 2%.

Ksylitol o wadze do 25 kg pakowany jest w papierowe torby nie impregnowane wkładkami z folii z tworzywa sztucznego, hermetycznie zamykane po napełnieniu.

Ksylitol jest przechowywany w suchych magazynach o względnej wilgotności powietrza nie wyższej niż 75%.

Gwarantowany okres trwałości sorbitolu i ksylitolu wynosi jeden rok.

Trzecia grupa substytutów cukru obejmuje substancje takie jak aspartam i acesulfam K.

Cząsteczka aspartamu składa się z aminokwasów asparaginy i fenyloalaniny, które są połączone z alkoholem metanolem. Ten ostatni jest szkodliwy dla ludzi, ale w aspartamie jego stężenia są nieznaczne, dużo więcej metanolu dostaje się do organizmu z owocami i sokami. W wysokich temperaturach aspartam jest niszczony.

Acesulfam K jest jednym z nowych substytutów cukru. Jest to sól organiczna uzyskana w 1967 roku w Niemczech. Acesulfame przeszedł poważne testy bezpieczeństwa i jest zarejestrowany w ponad 40 krajach.

Trzecia grupa substytutów cukru obejmuje również sacharynę, cyklomian, dulcynę i inne substancje.

Czwarta grupa obejmuje produkty będące mieszaniną sacharozy i jej substytutów z trzeciej grupy. Najbardziej znany jest „słodki cukier”. W mieszankach słodkie substancje wzajemnie się wzmacniają, co może znacznie zmniejszyć ich liczbę.

„Słodki cukier” to pospolite kryształy cukru, na które nakłada się sacharynę. Inne zamienniki cukru z trzeciej grupy - aspartam, acesulfam K itd. Można również stosować do cukru.

Dane dotyczące stosunku kalorii i słodyczy (jednostki słodkości sacharozy są przyjmowane) niektórych zamienników cukru w ​​porównaniu z sacharozą podano w tabeli.

http://znaytovar.ru/new943.html

Cztery smak

Popularne publikacje

Ostatnie komentarze

Cukier: korzyści i szkody dla ludzkiego ciała. Rodzaje, zawartość kalorii i skład chemiczny cukru.

Cukier jest jednym z najważniejszych produktów spożywczych stosowanych przez współczesnych kucharzy ze wszystkich krajów i narodów. Jest dodawany wszędzie: od słodkich pączków po solone ryby. Ale nie zawsze tak było...

W Rosji, na początku XVIII wieku, za 1 szpulę farmaceutów (4,266 grama), czyli sprzedawali cukier w tamtych czasach, zażądali całego rubla!

W Europie kosztem własnych „kolonii cukru” koszt cukru był znacznie niższy, ale nawet tutaj tylko najbogatsi szlachcice i właściciele ziemscy mogli sobie na to pozwolić przez długi czas.

Z drugiej strony, już po jednym stuleciu (od początku do połowy XIX wieku), każdy Europejczyk mógł sobie pozwolić na spożywanie średnio około 2 kg cukru rocznie. Obecnie roczne spożycie cukru w ​​Europie prawie osiągnęło poziom 40 kg na osobę, podczas gdy w Stanach Zjednoczonych już prawie 70 kg na osobę. Tak, a cukier w tym czasie bardzo się zmienił...

Rodzaje cukru

Obecnie większość ludzi używa w gotowaniu następujących rodzajów cukru:

• trzcina cukrowa (z trzciny cukrowej)
• dłoń (z soku palmowego - kokos, data itp.)
• burak (od buraka cukrowego)
• klon (z soku z cukru i srebrnego klonu)
• sorgo (z sorgo)

Ponadto każdy rodzaj cukru może być zarówno brązowy (nierafinowany), jak i biały (rafinowany, rafinowany). Z wyjątkiem, chyba że burak, który w całkowicie nierafinowanej formie ma nieprzyjemny zapach. Chociaż z dalszym oczyszczaniem staje się odpowiedni do użytku kulinarnego i nie jest sprzedawany całkowicie oczyszczony, co daje podstawy do nazywania go nierafinowanym.

Nawiasem mówiąc, rafinacja cukru polega na oczyszczaniu czystych kryształów sacharozy z niecukrów (melasy, cukru inwertowanego, soli mineralnych, witamin, substancji gumopodobnych, melasy). W wyniku tego oczyszczania otrzymuje się białe kryształy cukru, w których praktycznie nie ma minerałów i witamin.

Z powodu tak drastycznej zmiany składu chemicznego oryginalnego produktu wszystkie rodzaje cukru można ogólnie podzielić na dwie klasy:

• cukier brązowy (różne stopnie rafinacji)
• cukier biały (całkowicie rafinowany)

Początkowo ludzie używali tylko brązowego cukru do jedzenia (po prostu nie było innego). Jednak wraz z rozwojem postępu naukowego i technologicznego coraz więcej osób preferuje cukier biały, ponieważ jego koszt w Europie z różnych powodów jest kilkakrotnie niższy niż koszt cukru brązowego.

W ciepłych krajach cukier brązowy jest nadal głównie używany - trochę mniej słodki, ale wielokrotnie bardziej przydatny (w rzeczywistości jest to główna różnica między białym cukrem i brązowym cukrem)...

Skład kaloryczny i chemiczny cukru

Skład chemiczny piasku cukrowego (rafinowanego) znacznie różni się od składu cukru brązowego. Cukier biały to prawie 100% węglowodanów, ale brązowy cukier zawiera różne ilości zanieczyszczeń, które mogą się znacznie różnić w zależności od jakości surowców i stopnia ich oczyszczania. Dlatego oferujemy tabelę porównawczą z kilkoma rodzajami cukru. Dzięki niej zrozumiesz, jak może być różny cukier.

Tak więc, kaloryczny i chemiczny skład cukru:

Czy rafinowany cukier buraczany różni się od rafinowanego cukru trzcinowego?

Chemicznie - nie. Chociaż, oczywiście, ktoś zdecydowanie twierdzi, że cukier trzcinowy ma bardziej delikatny, słodki i delikatny smak, ale w rzeczywistości wszystko to jest tylko złudzeniem i subiektywnym wyobrażeniem o konkretnym cukrze. Jeśli taki „degustator” porównuje nieznane mu gatunki cukru, jest mało prawdopodobne, aby był w stanie odróżnić cukier buraczany od trzciny, palmy, klonu lub sorgo.

Dlatego zalecamy po prostu zignorować to pytanie. Zamiast tego lepiej jest dowiedzieć się, jak cukier jest dobry dla ludzi i co jest dla nich złe. Zacznijmy więc...

Szybkość spożywania cukru dziennie

W kręgach naukowych powszechnie przyjmuje się, że poziom cukru dziennie dla większości zdrowych dorosłych wynosi około 50 gramów (10 łyżeczek). Jednak przy każdej „rewizji” problemu norma zmniejsza się. W przypadku białego rafinowanego cukru, jak również nierafinowanego brązu, nasze ciało po prostu nie potrzebuje.

Tymczasem na pierwszy rzut oka może się wydawać, że stawka dzienna jest dość „pojemna”, ponieważ picie 1-2 filiżanek herbaty lub kawy, jemy maksymalnie 5-6 łyżeczek cukru. Istnieją jednak dwa „podwodne kamienie”:

1. Obecnie cukier rafinowany jest dodawany do prawie wszystkich produktów wieloskładnikowych produkowanych przemysłowo.

2. Wskaźnik spożycia cukru na dzień uwzględnia nie tylko kryształy cukru, ale także wszelkie inne cukry proste (fruktozę z owoców, laktozę z mleka, glukozę z miodu, maltozę z piwa i chleba itp.)

Dlatego idealnie rafinowane cukry (bezużyteczne węglowodany bez minerałów i witamin) powinny być całkowicie wyłączone z diety.

Rozumiemy jednak, że współczesna rzeczywistość jest daleka od ideału: dla większości z nas jest bardzo trudno odmówić słodkich wypieków, bułek, keczupu, czekolady i innych produktów zawierających rafinowany cukier. Dlatego musimy starać się znacznie ograniczyć, a nawet wyeliminować cukier w wyraźnej formie, to znaczy nie dodawać do herbaty, twarogu, ajerkoniaka, naleśników itp.

A reszta jest - w miarę możliwości...

Korzyści i szkodliwość cukru (brązowy i biały)

Przede wszystkim należy powiedzieć, że korzyści i szkody dla cukru dla ludzkiego ciała wciąż nie są w pełni zrozumiałe. Oznacza to, że dosłownie jutro można przeprowadzić pewne badania, obalając wszystkie dzisiejsze twierdzenia naukowców o szkodliwości i korzystnych właściwościach kryształów cukru.

Z drugiej strony, niektóre konsekwencje nadmiernego spożycia cukru można ocenić bez badań naukowych - z własnego doświadczenia. Na przykład oczywista szkoda cukru przejawia się w tym, że:

• zakłóca metabolizm lipidów w organizmie, co ostatecznie nieuchronnie prowadzi do zestawu dodatkowych kilogramów i miażdżycy tętnic (szczególnie przy regularnym przekraczaniu dziennego tempa konsumpcji cukru)
• zwiększa apetyt i stymuluje pragnienie jedzenia czegoś innego (z powodu gwałtownych skoków poziomu glukozy we krwi)
• zwiększa poziom cukru we krwi (dobrze wiedzą diabetycy)
• usuwa wapń z kości, ponieważ wapń jest używany do neutralizacji utleniającego działania cukru na krew Ph
• nadużywanie zmniejsza odporność organizmu na wirusy i bakterie (zwłaszcza w połączeniu z tłuszczami - w ciastach, ciastach, czekoladach itp.)
• pogarsza i opóźnia stres (w tym względzie wpływ cukru na organizm jest bardzo podobny do działania alkoholu - początkowo „relaksuje” ciało, a następnie uderza go jeszcze mocniej)
• tworzy korzystne środowisko kwaśne do rozmnażania bakterii w jamie ustnej, co przy pewnym poziomie lenistwa prowadzi do problemów z zębami i dziąsłami
• wymaga dla swojej asymilacji wielu witamin z grupy B i nadmiernego spożycia słodyczy wyczerpuje organizm, co prowadzi do różnych problemów zdrowotnych (pogorszenie stanu skóry, zaburzenia trawienia, drażliwość, uszkodzenie układu sercowo-naczyniowego itp.)

Należy zauważyć, że wszystkie „szkodliwe” pozycje na naszej liście, z wyjątkiem ostatnich, dotyczą nie tylko rafinowanego cukru białego, ale także brązowego nierafinowanego. Ponieważ główną przyczyną prawie wszystkich negatywnych skutków nadmiernego spożycia cukru dla organizmu jest gwałtowny wzrost poziomu cukru we krwi.

Jednocześnie jednak nierafinowany cukier powoduje znacznie mniej uszkodzeń organizmu, ponieważ zawiera pewną ilość (czasem nawet bardzo znaczącą) minerałów i witamin, które znacznie zmniejszają szkody spowodowane obfitością glukozy. Ponadto korzyści i szkody wynikające z cukru trzcinowego często się równoważą. Dlatego, jeśli istnieje taka możliwość, kup i spożywaj brązowy nierafinowany cukier z maksymalną ilością zanieczyszczeń witaminowo-mineralnych.

Jeśli chodzi o korzystne właściwości cukru, oprócz nasycania ciała niektórymi witaminami i minerałami, produkt ten może przynieść korzyści osobie w następujących przypadkach (oczywiście przy umiarkowanym spożyciu):

• w obecności chorób wątroby śledziony (podjąć na zalecenie lekarza)
• z dużym stresem psychicznym i fizycznym
• jeśli to konieczne, zostań dawcą krwi (tuż przed podaniem krwi)

Właściwie to wszystko. Teraz masz wszystkie niezbędne informacje, aby zdecydować, czy cukier jest dla ciebie dobry, czy szkodliwy.

Jednak ten temat cukru jest oczywiście wczesny do zamknięcia. W końcu wciąż musimy dowiedzieć się, jak odróżnić prawdziwy nierafinowany cukier od przyciemnionego rafinowanego cukru i czy warto używać zamienników cukru...

Brązowy cukier: jak odróżnić podróbkę?

Istnieje opinia (niestety zgodna z prawdą), że naturalny nierafinowany cukier jest niezwykle rzadki na rynku krajowym. Zazwyczaj zamiast tego sprzedawany jest rafinowany cukier barwiony. Jednak niektórzy są przekonani: niemożliwe jest odróżnienie podróbki!

A co jest najsmutniejsze, po części mają rację, ponieważ bezpośrednio w sklepie nie można odróżnić nierafinowanego cukru od rafinowanego.

Ale możesz sprawdzić naturalność produktu w domu! W tym celu musisz wiedzieć, że:

• Nierafinowane kryształy cukru są nie tylko pokryte melasą, ale są dosłownie „nasycone”. Dlatego, jeśli umieścisz brązowy cukier w ciepłej wodzie i otrzymasz zabarwioną wodę i białe kryształy na dnie, to kupiłeś fałszywy. Jeśli woda zmieniła kolor, ale kryształy zachowały swój pierwotny kolor, cukier jest naturalny.
• Naturalny nierafinowany cukier ma magiczny smak i aromat, który wcale nie przypomina zapachu spalonego cukru, który często odbarwia biały cukier. Z drugiej strony, jeśli rafinowany cukier był moczony w melasie, a nie w prażonym cukrze, to można nie demontować...

Cóż, najbardziej właściwym sposobem określenia naturalności nierafinowanego cukru jest następujący algorytm działań: znaleźć celowo naturalny produkt i zjeść całą paczkę, po czym określisz każdą podróbkę w mgnieniu oka (przez zapach i smak).

Prawdziwy cukier surowy lepiej kupić bezpośrednio w kraju, w którym jest produkowany. Dlatego, jeśli to możliwe, poproś przyjaciół, krewnych i przyjaciół, aby przynieśli ci paczkę lub dwa naturalne brązowe cukru „prosto z plantacji”.

Fruktoza lub cukier - co jest lepsze?

Jeśli wybierzesz między cukrem a czystą fruktozą, wtedy równa kombinacja jest lepsza. Ponadto czysta fruktoza jest najlepiej uzyskiwana bezpośrednio ze świeżych owoców.

Jeśli zdecydujesz się na fruktozę ze słoika (lub pudełka), to wiedz, że najbardziej popularny biały rafinowany cukier składa się z około 50% fruktozy. Czy gra jest warta świeczki?

Oczywiście fruktoza nie jest tak wymagająca w stosunku do insuliny jak cukier, ale może jednak powodować otyłość i problemy z sercem. Więc jeśli nie masz cukrzycy, lepiej nie eksperymentować. Przecież dzienne tempo spożycia fruktozy przez dorosłego wynosi tylko około 30 gramów, a przedawkowanie jest zawsze destrukcyjne...

Cukier czy miód?

Miód, jak wiesz, zawiera ogromną ilość składników odżywczych (minerałów, witamin, enzymów), które z pewnością przyniosą korzyść ciału. Jednak poleganie na tym, że można bezkarnie jeść miód w nieograniczonych ilościach, przynajmniej lekkomyślnie. Ponieważ 70% miodu składa się z fruktozy, glukozy i sacharozy, co ostatecznie różni się niewiele od cukru.

Dzienna stawka miodu nie przekracza 0,8 grama miodu na 1 kg masy ciała. Oznacza to, że przy masie ciała 55 kg osoba może bezpiecznie jeść 44 gramy miodu. Ponownie, średnio, ponieważ masa ciała ludzi jest inna, skład miodu jest również inny, a organizmy wszystkich są różne...

Kilka słów o substytutach cukru

W tej kwestii możemy powiedzieć, że: naturalne substytuty cukru (miód, stewia) są dopuszczalne, a nawet pożądane, a chemiczne substytuty cukru należy pozostawić producentom, ponieważ długoterminowe skutki stosowania tych substancji nie zostały jeszcze zbadane.

Podsumowanie

Od teraz wiesz trochę więcej o korzyściach i zagrożeniach związanych z cukrem niż absolutna większość ludzi na naszej planecie. I szczerze wierzymy, że dzięki informacjom uzyskanym w tym artykule, będziesz w stanie uniknąć tych nieprzyjemnych, a nawet niebezpiecznych chorób, które są obarczone nadużywaniem jakichkolwiek słodyczy: cukru, fruktozy lub miodu.

Podoba nam się nasza strona? Dołącz lub zapisz się (powiadomienia o nowych tematach będą wysyłane na pocztę) na naszym kanale w MirTesen!

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43337842976/Sahar:-polza-i-vred-dlya-organizma-cheloveka.-Vidyi,-kaloriynost