W jakiej temperaturze zniszczona jest witamina C i inne?

Naukowcy już dawno odkryli, w jakiej temperaturze niszczone są witaminy C, A i inne. Informacje są naprawdę użyteczne, ponieważ stężenie tych związków w żywności wchodzącej do organizmu w dużej mierze determinuje ludzkie zdrowie. Ważne jest, aby móc przygotować żywność bogatą w witaminy, aby korzyści były największe.

Informacje ogólne: jaki to rodzaj „bestii”?

Zanim dowiemy się, w jakiej temperaturze niszczona jest witamina C, należy najpierw ustalić, jaki to jest związek, o którym tak wiele mówi się. Naukowcy klasyfikują go jako substancję rozpuszczalną w wodzie. Z historii widać, że pierwsza witamina została wyizolowana w ostatnim stuleciu w latach 23-27. Autorem projektu była znana postać naukowa z czasów S. Zilvy. Jako materiał wyjściowy zastosowano sok cytrynowy. Od tego czasu i do dziś uważa się, że askorbiny są najczęściej spotykane w owocach cytrusowych. Lemon będzie pierwszym zakupem osoby, która podejrzewa brak witaminy C w organizmie.

Wiedząc, w jakiej temperaturze witamina C jest niszczona w cytrynie, można prawidłowo przygotować potrawy przy użyciu tego produktu, zachowując wszystkie użyteczne właściwości i właściwości składnika. Kwas askorbinowy jest silnym przeciwutleniaczem wszelkiego naturalnego pochodzenia, co jest ważne. Substancja ta jest istotna dla reakcji redukcji i utleniania, aktywnie uczestniczy w produkcji kolagenu przez tkanki ciała, metabolizm żelaza, wytwarzanie katecholamin, związki hormonalne. Stężenie witaminy C w organizmie wpływa na przepuszczalność sieci naczyń włosowatych, krzepnięcie krwi. Składnik pomaga szybciej eliminować stany zapalne i zwalczać objawy alergii.

Jak ważne jest to?

Jak wykazały eksperymenty, dzięki kwasowi askorbinowemu organizm ludzki lepiej radzi sobie z czynnikami stresowymi. Wiedząc, w jakiej temperaturze niszczona jest witamina C, można prawidłowo przygotowywać posiłki, zachowując maksymalne stężenie tej korzystnej substancji. Osoba, która ma wystarczająco dużo tego związku w menu, ma wysoką odporność na infekcje. Obecnie aktywnie rozwijane są teorie dotyczące działania prewencyjnego kwasu askorbinowego na raka. Wiadomo na pewno, że choroby onkologiczne wiążą się z niedoborem witamin w tkankach, dlatego konieczne jest wprowadzenie witamin do menu pacjenta.

Dzięki witaminie C żelazo i wapń są lepiej przyswajane. Obecność tego składnika pomaga tkankom organizmu skuteczniej eliminować związki toksyczne. Przede wszystkim obserwuje się oczyszczanie z rtęci, ołowiu, miedzi. Wiedząc, w jakiej temperaturze niszczona jest witamina C, można odpowiednio przygotować posiłki, aby zapobiec nowotworom złośliwym w przewodzie pokarmowym, endometrium. Badania na ten temat zostały opublikowane w autentycznych wydaniach w 1992 roku.

Do rzeczy!

Tak więc, dobrze rozumiejąc znaczenie kwasu askorbinowego, należy uważnie przestudiować poniższą tabelę, wyraźnie pokazując, w jakiej temperaturze witamina C jest niszczona.

Proces niszczenia rozpoczyna się w momencie czyszczenia produktów, do których jest dołączony. Miażdżące warzywa, ludzie również szkodzą strukturze witaminy. Im dłużej produkt jest przechowywany w plastrach, tym mniejszy zysk. Dowiadując się, w jakiej temperaturze witamina C jest niszczona w porzeczkach (patrz tabela powyżej), musimy pamiętać, że nie tylko ciepło, ale także chłodzenie i przechowywanie w zimnej wodzie, bogatej w tlen, niekorzystnie na nią wpływa. Jednak najbardziej aktywne enzymy niszczące działają, gdy produkt jest ogrzewany.

Co mówią naukowcy?

Specjaliści wielokrotnie badali, w jakiej temperaturze witamina C jest niszczona w czarnej porzeczce, cytrynie, innych jagodach i owocach. Jak można było wykazać w trakcie prac eksperymentalnych, stężenie witamin we wrzącej wodzie jest mniejsze. Planując gotować warzywa, nie należy ich wkładać do zimnego płynu, a następnie ogrzewać całą objętość - lepiej jest umieścić produkty w rondlu, gdy woda już się gotuje. We wrzącej wodzie jest mało tlenu, a podwyższona temperatura szybko dezaktywuje procesy enzymatyczne.

Badania nad przygotowaniem owoców i warzyw w specjalnych urządzeniach wykazały, że wykorzystanie maszyn przygotowujących się jednocześnie z wykorzystaniem trybu pary i konwekcji daje najlepszy wynik. W temperaturach około 150 stopni Celsjusza owoce są nadal bogate w korzystne związki, ale to leczenie prowadzi do dezaktywacji enzymów. Należy pamiętać o tym, zastanawiając się, w jakiej temperaturze witamina C jest niszczona.

Witaminy i czynniki negatywne

Wiadomo, że niszczenie użytecznych składników zachodzi nie tylko pod wpływem ciepła, ale także przepływu światła, powietrza i wody. Aby zapewnić maksymalne bezpieczeństwo związków, konieczne jest szybkie przygotowanie warzyw i owoców, a jeszcze lepiej jeść je świeże. Wiedząc, w jakiej temperaturze niszczone są witaminy C, A, E i inne, możesz przygotować najbardziej przydatną dietę na każdy dzień, stosując skuteczne metody gotowania.

Jak odkryli naukowcy, w procesie przetwarzania kulinarnego obserwuje się rozpad około jednej trzeciej całkowitego retinolu, który jest bogaty w surowce. Całkowite zniszczenie następuje pod wpływem wysokiej temperatury napojów alkoholowych. Ale powietrze, światło dla witaminy A nie jest tak niebezpieczne. Przeciwnie, witamina D jest podatna na niszczenie w powietrzu, ale temperatura jest straszna tylko powyżej 100 stopni Celsjusza. Krytyczny znak to 200 stopni, a po przegrzaniu na tym poziomie nie należy liczyć na obecność przydatnych składników w gotowym naczyniu. Znając temperaturę, w której niszczona jest witamina C, a także A, D i inne, można zrównoważyć dietę.

Witaminy: C, E

Na kwas askorbinowy wpływają zarówno temperatura, jak i czynniki fizyczne. Wiadomo, że substancja może zostać zniszczona pod wpływem długotrwałego przechowywania nawet w przypadku, gdy sam produkt nie ulega żadnym zmianom, deformacji. Wiedząc, w jakiej temperaturze niszczona jest witamina C (wskazana w powyższej tabeli), można odpowiednio przygotować posiłki, zachowując maksymalne korzyści.

Witamina E to straszne ogrzewanie powyżej 170 stopni Celsjusza przez długi czas i bezpośrednie promienie słoneczne. Wiadomo, że taka witamina nie będzie przechowywana przez długi czas w produktach, nawet jeśli nie zostaną dotknięte, obcięte lub usunięte. Ponadto niska odporność na procesy zamrażania.

Grupa witaminy B

B1, jak pokazują eksperymenty, szybko rozpuszcza się w wodzie. Jego struktura jest zaburzona przez obróbkę cieplną na poziomie stu stopni lub więcej. Ale czy tiamina wpływa na przepływ światła słonecznego, naukowcy nie byli jeszcze w stanie się tego dowiedzieć.

Witamina B2 jest powoli niszczona, będąc w masie wody, i nie boi się kwasu, ale zasady szybko naruszają strukturę ryboflawiny. Również w tej chwili nie wiadomo, czy istnieje wpływ ze strony światła słonecznego.

Kwas nikotynowy rozpuszcza się bardzo szybko, będąc w podgrzanej cieczy. Alkohol jest okropny dla użytecznego składnika, niemal natychmiast naruszając strukturę witaminy PP (B3).

Witaminy B5-B12

B5, znany naukowcom jako kwas pantotenowy, stopniowo traci swoje korzystne właściwości, gdy jest w wodzie przez długi czas. Podobnie jak w przypadku innych korzystnych związków, napoje alkoholowe mają na nie negatywny wpływ, wraz ze wzrostem temperatury. Ale pirydoksyna, rozpuszczalna w wodzie, stosunkowo powoli zaburza strukturę, będąc w warunkach ogrzewania. Ale w słońcu zapada się niemal natychmiast. Charakterystyczną cechą tej witaminy jest zwiększona odporność na agresywne działanie cząsteczek tlenu.

B9, który jest również kwasem foliowym, ma raczej słabą strukturę, której uszkodzenie jest spowodowane zarówno ogrzewaniem, jak i innymi fizycznymi lub chemicznymi czynnikami zewnętrznymi. Jeśli umieścisz produkt bogaty w kwas foliowy w magazynie, zapadnie się on sam w stosunkowo krótkim czasie. Ale kobalamina (aka - witamina B12) dość stanowczo postrzega wzrost temperatury otoczenia. Jest znacznie gorszy od słońca, napojów alkoholowych i wody, szczególnie bogatej w tlen. Struktura witaminy ulega zerwaniu podczas interakcji z żelazem, miedzią.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Czy muszę brać witaminę C zimą?

Wiadomo, że witaminy są niezbędne dla ludzkiego organizmu. Jedną z najczęściej wymienianych w specjalnej i popularnej literaturze naukowej jest witamina C (lub kwas askorbinowy). Taka popularność substancji tłumaczona jest jej zdolnością do ochrony organizmu przed wszelkiego rodzaju chorobami, w tym grypą i ARVI. Czy konieczne jest przyjmowanie witaminy w tym celu w postaci specjalnych preparatów, czy wystarczająca ilość, jaką można uzyskać z żywności? Dowiedz się od MedAboutMe.

Rola witaminy C u ludzi

Witamina C bierze udział w wielu reakcjach biochemicznych w organizmie człowieka.

Ma silne działanie przeciwutleniające. We współpracy z innymi przeciwutleniaczami, takimi jak witamina E, selen, cynk, neutralizuje procesy utleniania spowodowane nadmiarem wolnych rodników w organizmie. To działanie kwasu askorbinowego zapobiega przedwczesnemu starzeniu się komórek, rozwojowi chorób sercowo-naczyniowych, raka i patologii neurodegeneracyjnych.
Witamina C jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania mózgu, ponieważ przyczynia się do syntezy neuroprzekaźników: dopaminy, noradrenaliny, serotoniny i innych. Jako przeciwutleniacz spowalnia rozwój chorób neurodegeneracyjnych, w szczególności choroby Alzheimera.
Z pomocą kwasu askorbinowego syntetyzowany jest kolagen - białko będące podstawą tkanki łącznej i zapewniające zdrową skórę, mięśnie, kości i inne narządy.
Ważne jest, aby mieć wystarczającą koncentrację witaminy C w komórkach, które realizują obronę immunologiczną organizmu. Uczestniczy w produkcji i odnowie leukocytów zwalczających zewnętrzne i wewnętrzne czynniki chorobotwórcze.
Kwas askorbinowy sprzyja lepszej absorpcji żelaza, zapobiegając rozwojowi niedokrwistości.

Kwas askorbinowy i choroby sezonowe

Przez długi czas lekarze byli przekonani, że do walki z grypą i przeziębieniem konieczne jest stosowanie wysokich dawek kwasu askorbinowego w celu szybkiego powrotu do zdrowia. Jednak badania przeprowadzone w ostatnich latach nie wykazały żadnej zależności czasu regeneracji od spożycia witaminy C. Jednocześnie słusznie zauważa się, że organizm potrzebuje więcej spożycia tej witaminy podczas choroby ze względu na znaczne wydatki na zwalczanie infekcji.

Ogólnie rzecz biorąc, eksperci zgadzają się co do następujących kwestii. Jeśli nie ma specjalnych wskazań związanych z niedoborem witaminy C, niepraktyczne jest przyjmowanie go jako suplementów. Zgodnie z nowoczesnymi koncepcjami preparaty kwasu askorbinowego nie mają znaczącego wpływu na przebieg grypy i chorób sezonowych, a także na czas powrotu do zdrowia. Jednocześnie, podczas zimnej pogody, konieczne jest dostarczenie organizmowi wystarczającej ilości witaminy, aby wspomóc układ odpornościowy. Jak najlepiej to zrobić?

Suplementy diety lub żywność?

Ludzkie ciało nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować witaminy C i tworzyć rezerw tej substancji. Dlatego, aby zachować zdrowie, należy codziennie otrzymywać kwas askorbinowy z zewnątrz: z żywności, suplementów diety lub preparatów witaminowych. Czy wymaga to dostarczenia organizmowi pożywienia lub konieczności przyjęcia dodatkowej witaminy C?

Opinia współczesnych naukowców jest następująca: przy dobrym odżywianiu organizm otrzymuje wystarczającą ilość kwasu askorbinowego. Warzywa i owoce zawierają go w dużych dawkach. Jest dobrze zaabsorbowana. Niedobór jest niezwykle rzadki: przy całkowitym braku warzyw i owoców, głodu, niedożywienia. Lepiej jest otrzymywać witaminę C z pożywienia, ponieważ działa ona w połączeniu z innymi substancjami niezbędnymi dla organizmu, co zwiększa ich połączony korzystny wpływ. Witaminy w składzie specjalnych preparatów powinny być przyjmowane, jeśli warunki żywieniowe i warunki życia z jakiegoś powodu nie zapewniają im wystarczającego spożycia.

Dzienna dawka kwasu askorbinowego dla dorosłego wynosi od 70 do 100 mg. Nieco wyższy dla kobiet w ciąży. Jedna porcja owoców średnio dostarcza 40 mg witaminy C w organizmie, jednak nie jest konieczne obliczanie jej ilości uzyskanej z każdego posiłku. Z punktu widzenia żywienia u zdrowej osoby, witaminy tej nie brakuje. W szczególnych okresach, gdy kwas askorbinowy jest szczególnie potrzebny organizmowi (zimą i wiosną, podczas choroby, ciąży, ciężkich ładunków lub w podeszłym wieku), można zwiększyć jego spożycie, w tym często owoce i warzywa w diecie. W tym celu warto wiedzieć, które owoce zawierają dużo witaminy C.

Warzywa i owoce bogate w witaminę C

Następujące owoce i jagody są najbogatsze w kwas askorbinowy:

Dzika róża, rokitnik, czarna porzeczka, kiwi. 100 g tych owoców zawiera witaminę C w ilości znacznie przekraczającej codzienne zapotrzebowanie organizmu.
Cytrusy, truskawka, czerwień jarzębina. 100 g zapewnia prawie dzienne spożycie kwasu askorbinowego.

Inne jagody i owoce zawierają w tej samej porcji od 10 do 25 mg witaminy.

Kwas askorbinowy występuje również w warzywach. Mistrzami za jego treść są:

słodka papryka (w 100 g więcej niż dwie dawki dzienne),
pietruszka i koperek,
Brukselka.

W innych warzywach kwas askorbinowy jest zawarty w mniejszych ilościach, ale wystarcza w zrównoważonej diecie, aby zaspokoić codzienne potrzeby organizmu. Najcenniejsze są wszystkie rodzaje kapusty, szpinak, szczaw, sałata, zielona cebula, rzodkiewka, pomidory.

Ogólnie warzywa zawierają więcej witaminy C niż owoce. Należy jednak zauważyć, że podczas obróbki cieplnej kwas askorbinowy jest częściowo niszczony. Na przykład, brokuły, na przykład, tracą 75% witaminy po gotowaniu, podczas gdy ziemniaki tracą 50%. Powolne ogrzewanie jest szczególnie niekorzystne. Dlatego podczas gotowania warzyw lepiej jest umieścić je we wrzącej wodzie. Mniej smażenia powstaje podczas smażenia i pieczenia. Podczas mielenia warzyw i owoców prowadzi do utleniania pod wpływem powietrza i zniszczenia witaminy C.

http://medaboutme.ru/zdorove/publikacii/stati/sovety_vracha/nuzhno_li_prinimat_vitamin_s_v_zimnee_vremya/

Witamina C, z której niszczona jest witamina C?

Nie wszyscy wiedzą, czym jest magazyn witaminy C. ziemniak Jeden „ale” - na pewno nie zjesz go na surowo i już niedługo nie będzie po nim śladu po ugotowaniu.

Jeśli mandarynki, pomarańcze mogą i powinny być spożywane na surowo, wtedy szpinak będzie musiał gotować. To bardzo ważne, jak to zrobić. Lepiej na parze niż w wodzie:

Innym wrogiem jest sól, więc jeśli gęsto zasolisz sałatki, otrzymasz nie tylko szkodliwy nadmiar, ale także zabijesz od siebie witaminę C.

Nie wszystkie metalowe naczynia zmniejszają obecność kwasu askorbinowego - jest to kolejny powód, aby uzyskać naczynia ze stali nierdzewnej.

Jeśli niezbędna substancja dotarła do twojego ciała, nie oznacza to, że cel został osiągnięty - nie jest za późno, aby ją zniszczyć zgubnym wpływem dymu tytoniowego i nie ma znaczenia, czy palisz sam, czy jesteś blisko truciciela wokół ciebie.

Najczęstszą przyczyną jest z pewnością wysoka temperatura! Na przykład, jeśli potrawa jest gotowana na kuchence, po 5 minutach nie będzie śladu kwasu askorbinowego! Znowu sałatki, które „gospodynie domowe” z szaleństwem są „rozdrobnione” „dla całej firmy”, w tym tylko 3 osoby, a nie „witaminy” w ciągu godziny lub dwóch. Jeśli warzywa lub owoce zostaną przecięte i znajdują się na wolnym powietrzu (warstwa ochronna jest uszkodzona), rozpoczęło się odliczanie! Witamina C, utleniona w powietrzu, bardzo szybko „odparowuje”! Nawet w warzywach z nienaruszoną skórką liczy się, ile jest przechowywanych! Optymalnie spożywaj warzywa lub owoce natychmiast po pobraniu ich z ogrodu lub drzewa! Tutaj jest tak kapryśny. ta witamina „C”!

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1520191-vitamin-s-ot-chego-razrushaetsja-vitamin-s.html

Ciekawe są efekty termiczne na witaminę C.

„Parowary pozwalają zaoszczędzić większość witamin i minerałów” - to zdanie, które dostało płyn do płukania, wielu kupujących słyszy od sprzedawców w procesie wyboru sprzętu do gastronomii. Postanowiliśmy sprawdzić poprawność tego stwierdzenia metodami naukowymi.

Studenci miasta Czeboksary przeprowadzili wyjątkowe badania naukowe i praktyczne. Eksperyment miał na celu zbadanie wpływu różnych czynników na zawartość witaminy C w cytrynie. W tym badaniu opracowano wzór do obliczania resztkowej zawartości witaminy C w produkcie.

Tak więc cytryny były narażone na różne sposoby, od zwykłego światła, wrzenia, aż po leczenie w piecu konwekcyjno-parowym w różnych temperaturach.
Czas ekspozycji wynosi 5 minut. W badaniu zastosowano piec konwekcyjno-parowy „Abat”.
Przejdźmy do wyników tego eksperymentu, dla jasności, są one przedstawione w tabeli.

Rodzaj wpływu na produkt

Masa witaminy C w mg na 100 g

Leczenie wrzącą wodą

Po gotowaniu w t = 100 ° С

Infuzja w wodzie w temperaturze pokojowej

Podczas przetwarzania w piecu dwufunkcyjnym w trybie „Konwekcja + para” t = 150 ° C

Podczas przetwarzania w piecu konwekcyjno-parowym w trybie „Konwekcja + para” t = 100 ° С

Podczas przetwarzania w piecu dwufunkcyjnym w trybie

„Konwekcja + para” t = 50 ° C

Wnioski są następujące.

Zniszczenie kwasu askorbinowego występuje podczas czyszczenia i siekania warzyw, gdy są przechowywane w postaci pokrojonej, podczas układania ich w zimnej wodzie, zawierającej rozpuszczony tlen w wystarczającej ilości. Wzrost temperatury aktywuje destrukcyjne działanie enzymów utleniających.

Wyniki badań wykazały zatem, że zawartość kwasu askorbinowego w świeżej cytrynie po obróbce światłem wynosi 2,42 mg na 100 g cytryny. Ponadto, podczas przetwarzania cytryny w piecu dwufunkcyjnym w trybie „Konwekcja + para” w temperaturze t = 50 ° C, masa witaminy C wynosi 0,22 mg, po podaniu w wodzie o temperaturze pokojowej w świetle 0,704 mg, po gotowaniu (obniżenie cytryny do wrzącej wody) 0,81 mg, a po obróbce przegotowaną wodą przez 5 minut. - 1,31 mg.

Dlatego najlepiej jest gotować warzywa, zanurzając je natychmiast w gotującej się wodzie. Wrząca woda prawie nie zawiera rozpuszczonego tlenu, a jej wysoka temperatura prowadzi do szybkiej dezaktywacji enzymów.
Zawartość kwasu askorbinowego w obróbce cytryny w piecu dwufunkcyjnym w trybie „Konwekcja + para” przy t = 150 ° C i t = 100 ° C różni się nieco od ilości witamin w świeżej cytrynie i wynosi odpowiednio 2,35 mg i 2,46 mg. Można to wyjaśnić faktem, że wysoka temperatura prowadzi do szybkiej dezaktywacji enzymów. Pod tym względem zniszczenie kwasu askorbinowego nie występuje.

Aby zapewnić wystarczającą ilość witamin w diecie, ważne jest, aby wiedzieć nie tylko, które pokarmy są bogate w witaminy, ale także, w jaki sposób metody przetwarzania żywności wpływają na bezpieczeństwo witamin. Badanie wykazało, że witamina C najlepiej zachowuje się podczas obróbki cieplnej w parakonwektomie.
Wniosek ten dotyczy wszystkich rodzajów produktów. W temperaturze t = 50 ° C tlen pozostaje w produktach, co sprzyja procesom utleniania i niszczeniu witamin. W temperaturze 100 ° C i 150 ° C woda zawarta w produktach wrze, a tlen odparowuje, procesy utleniania praktycznie nie występują, a witaminy są przechowywane w większej objętości.

Artykuł powstał na podstawie badania przeprowadzonego w ramach konferencji naukowo-praktycznej „Młodzież i współpraca 2010” i opublikowanej za zgodą autorów badania, Glukhoykina Tatiana Gennadyevna i Trifonova Anna Yuryevna
Materiał przygotowany Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

Jak nie zniszczyć witaminy C?

Elena Minginovich, główny lekarz Centrum Tradycyjnej Medycyny Ziołowej, odpowiada:

- Pytanie, w jakiej temperaturze zniszczona jest witamina C pozostaje otwarte. Istnieje szereg badań, które twierdzą, że cząsteczka kwasu askorbinowego rozkłada się tylko w temperaturach powyżej 100 ° C Ale w celu zachowania gwarantowanych witamin lepiej posiekać biodra, zalać gorącą wodą (40-60 ° C) i nalegać na termos na godzinę.

Nawiasem mówiąc, witamina D jest obecnie uważana za główną anty-zimną witaminę, dlatego wraz z ekstraktem z dzikiej róży zaleca się przyjmowanie oleju rybnego lub chudego na serze, oleju i rybach.

Zadaj pytanie

Komentarze (0)

Popularne

Skomentowane

2019 Argumenty i Fakty Dyrektor generalny JSC Ruslan Novikov. Redaktor naczelny tygodnika „Argumenty i fakty” Igor Chernyak. Dyrektor ds. Rozwoju cyfrowego i nowych mediów AiF.ru Denis Khalaimov. Redaktor naczelny AIF.ru, Vladimir Shushkin.

http://www.aif.ru/dontknows/1230232

W jakiej temperaturze niszczona jest witamina C?

Mówią, że cytryny nie można wrzucić do gorącej herbaty, ponieważ niszczona jest witamina C. Jaka jest dopuszczalna temperatura?

Badania wykazały, że cząsteczki kwasu askorbinowego zaczynają się rozkładać tylko w temperaturze 100 ° C i wyższej. Dzieje się tak przy długotrwałej ekspozycji na taką temperaturę, przy gotowaniu. Więc bezpośrednio do wrzącej wody lepiej nie rzucać cytryny.

Podczas spożywania gorącego napoju z cytryną do leczenia przeziębienia należy wziąć pod uwagę ważny punkt: witamina D jest dziś uważana za skuteczny składnik przeciw kaszlowi, dlatego nie tylko cytryna, ale również olej rybny, masło, ser pomagają w przeziębieniu.

Jeśli chodzi o konserwację kwasu askorbinowego podczas gotowania, może to mieć wpływ na przybory miedziane. Sama miedź przyczynia się do rozkładu witaminy C. A głównym niszczycielem tego cennego składnika odżywczego w organizmie jest nikotyna. Tak więc palacze są bardziej narażeni na niedobór askorbinki.

Przypomnij sobie, że ta substancja jest cennym przeciwutleniaczem, obrońcą naszego ciała. Kwas askorbinowy jest katalizatorem odporności, zdolnością do przeciwstawiania się nie tylko przeziębieniom, ale także chorobom zakaźnym, zakażeniom chorobami dermatologicznymi. Przyspiesza regenerację i pomaga czuć energicznie, aktywnie, zwiększa wydajność. Witamina C powinna być dostarczana do męskiego organizmu w dawce 90 mg na dobę, 75 m od kobiety. Dawki te są zwiększone o 30% w okresie choroby, noszenia dziecka, podczas intensywnego wysiłku fizycznego, po chemioterapii i poważnych obrażeń. Zaleca się przyjmowanie dawek wstrząsowych powyższej witaminy w przypadku wielu dolegliwości. Jego niedobór może objawiać się naruszeniem syntezy kolagenu w skórze, krwawieniem z dziąseł, powolnym gojeniem się ran, bólem stawów.

Jeśli chodzi o nadmiar witaminy C, nie jest to substancja toksyczna, a przekroczenie zalecanych dawek dziennych nie stwarza żadnego szczególnego zagrożenia dla organizmu. Czasami może powodować zgagę, biegunkę, ból głowy. Takie objawy szybko ustępują po zmniejszeniu dawki.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

Witamina C (kwas askorbinowy)

Nazwa „kwas askorbinowy” (kwas askorbinowy) rejestruje fakt, że substancja ta zapobiega rozwojowi szkorbutu (a + scorbutus).

Historia odkrycia

Potrzeba świeżej żywności roślinnej dla zachowania zdrowia została zauważona od niepamiętnych czasów, ale zaszczyt naukowego uzasadnienia żywienia w zapobieganiu i leczeniu szkorbutu należy do brytyjskiego chirurga okrętowego Jamesa Linda, który w 1747 r. Udowodnił, że szkorbut uniemożliwia włączenie cytrusów do diety. W latach 1928-1933 kwas askorbinowy został zidentyfikowany i zidentyfikowany jako indywidualna substancja przez grupę amerykańskich naukowców pod kierownictwem Alberta Szent-Gyordy, który otrzymał Nagrodę Nobla w dziedzinie medycyny w 1937 roku. Już w 1934 r. Opracowano ścieżkę chemicznej syntezy witaminy C i rozpoczęła się jej masowa produkcja.

Charakter chemiczny

Kwas askorbinowy jest pochodną glukozy w postaci furanozy (z 5-członowym pierścieniem). Z dwóch izomerów przestrzennych tylko forma L ma aktywność biologiczną. W naturalnych źródłach kwas askorbinowy ma aktywną postać L, podczas gdy synteza chemiczna daje racemat, mieszaninę równych ilości form L i D.

Cząsteczka kwasu askorbinowego łatwo przekazuje elektrony innym cząsteczkom organicznym, zamieniając się w formę utlenioną - kwas dehydroaskorbinowy. Ta reakcja jest odwracalna w organizmie.

Kwas askorbinowy jest bezbarwną krystaliczną rozpuszczalną w wodzie substancją o kwaśnym smaku, wykazuje właściwości środka redukującego. Łatwo się utlenia i rozkłada pod działaniem tlenu, światła i kontaktu z metalami, dlatego jego preparaty są przechowywane w chłodnym ciemnym miejscu w niemetalowych pojemnikach.

Rola biologiczna

Witamina C w organizmie odgrywa rolę przeciwutleniacza, neutralizując wolne rodniki. Jako donor elektronów witamina C bierze udział w biosyntezie wielu ważnych związków biologicznych. Witamina C jest kofaktorem dla układów enzymatycznych do biosyntezy kolagenu (zawartej w ścianach naczyń krwionośnych), karnityny (odpowiedzialnej za transport kwasów tłuszczowych do mitochondriów, która jest kluczowa dla syntezy ATP), dla enzymów do syntezy i regulacji aktywności hormonów peptydowych i kilku innych. Tkaniny o podwyższonym poziomie metabolizmu potrzebują dużych ilości witaminy C. Jej stężenie w mózgu, płucach, śledzionie, wątrobie, gruczołach wydzielniczych jest 10... 50 razy wyższe niż stężenie w osoczu krwi, grasicy i siatkówce oka - ponad 100 razy.

Obie rośliny i większość zwierząt syntetyzują witaminę C z glukozy i nie potrzebują jej dodatkowych źródeł. Proces przebiega w czterech etapach i wymaga pracy czterech enzymów. Człowiek, wyższe naczelne, świnki morskie i owocożerne nietoperze w procesie ewolucji utraciły tę zdolność z powodu defektu genu odpowiedzialnego za syntezę oksydazy L-glononaktonowej, enzymu odpowiedzialnego za końcową syntezę witaminy C. Mutacja nie jest śmiertelna, ponieważ wszystkie wymienione gatunki zwierząt w Witamina C jest otrzymywana w wystarczających ilościach z pokarmami roślinnymi. Ciekawe, że utrata zdolności syntetyzowania witaminy C przez organizm ludzki jest częściowo kompensowana zwiększoną skutecznością jej wchłaniania. Na przykład ciało dorosłej kozy zazwyczaj syntetyzuje około 13 g witaminy C dziennie, czyli o dwa rzędy wielkości większe niż dzienne zapotrzebowanie dorosłego ciała ludzkiego.

Podobnie jak wszystkie witaminy rozpuszczalne w wodzie, witamina C w organizmie nie jest przechowywana w rezerwie. Niestrawiony nadmiar jest wydalany z moczem i innymi płynami fizjologicznymi. Połowa witaminy C wchodzącej do organizmu jest z niej usuwana po 16 dniach, dlatego, gdy zostanie zatrzymana, objawy niedoboru witaminy przejawiają się dość szybko.

Witamina C jest wchłaniana w jelicie przez kanały kontrolowane przez jony sodu. Wysokie stężenie cukru w jelitach lub we krwi osłabia jego wchłanianie.

Źródła

Wyjątkowo bogatym źródłem witaminy C są biodra. Owoce dzikiej róży o wysokiej zawartości witaminy A zawierają średnio 2% witaminy C (2000 mg%). Dla porównania, owoce czarnej porzeczki zawierają 200 mg%, cytryny - 40 mg%, a jabłka tylko 6 mg% witaminy C.

Najwyższa zawartość witaminy C w pokarmach zwierzęcych występuje w wątrobie (10... 25 mg%, w zależności od metody przygotowania), w mięsie jest prawie nieobecna.

Wbrew powszechnemu przekonaniu witamina C we wrzącej wodzie nie ulega rozkładowi: cząsteczka kwasu askorbinowego rozkłada się w 190 ° C Gotowanie w szybkowarze, a zwłaszcza smażenie, może jednak znacznie zmniejszyć zawartość witaminy C w gotowym produkcie, a także gotować w miedzianej misce. Miedź katalizuje rozkład kwasu askorbinowego.

Znaczna część witaminy C w krajach rozwiniętych jest wykorzystywana przez ludność w postaci preparatów witaminowych i suplementów diety.

Codzienna potrzeba

Zalecana dzienna dawka witaminy C w zachodniej medycynie wynosi 90 mg dla dorosłych mężczyzn i 75 mg dla kobiet. Maksymalna dopuszczalna dawka wynosi do 2000 mg / dzień. Wielu zachodnich naukowców i praktyków, w tym laureat Nagrody Nobla Linus Pauling, opowiada się za rewizją dziennych wskaźników spożycia do 2... 3 gramów dziennie, w oparciu o zawartość witaminy C w surowicy krwi ssaków i jej szacunkową zawartość w diecie wyższych naczelnych.

Brak witaminy C

Ostry niedobór witaminy C jest zjawiskiem siły wyższej: rdzenna ludność północy rekompensuje brak pożywienia roślinnego jedząc mięso poddane minimalnej obróbce cieplnej. Zrównoważona dieta w pełni zaspokaja potrzeby zdrowego organizmu na witaminę C, ale ciąża, chroniczny stres i palenie, a także złe odżywianie w okresie zimowo-wiosennym mogą prowadzić do niedoborów witamin. Zapotrzebowanie na witaminę C gwałtownie wzrasta w przypadku powrotu do zdrowia po urazach, a także podczas choroby. Fakt ten opiera się na idei terapii megawitaminą - podawaniu dawek wstrząsowych witaminy C w leczeniu wielu chorób.

Brak witaminy C w organizmie przejawia się przede wszystkim w naruszeniu syntezy kolagenu, co powoduje osłabienie ścian naczyń krwionośnych, krwawienie z dziąseł, wypadanie włosów i łamliwe paznokcie. Układ odpornościowy jest również obniżony, procesy gojenia ran i siniaków są spowolnione, pojawia się ból w stawach.

Nadmiar witaminy C

Przypadki ostrego zatrucia, nawet przy przyjmowaniu leków witaminy C są nieznane. Wysokie dawki preparatu witaminowego mogą powodować objawy takie jak niestrawność (zgaga i biegunka), nudności, gorączka, ból głowy, zaburzenia snu, wysypki skórne. Objawy te nie powodują zagrożenia życia i szybko ustępują po odstawieniu leku lub zmniejszeniu dawki.

Istnieją dowody na to, że długotrwałe stosowanie witaminy C w wysokich dawkach (2 g / dobę) zwiększa powstawanie szczawianu wapnia i ryzyko rozwoju kamieni nerkowych. Witamina C zwiększa wchłanianie żelaza, może powodować problemy z rzadko występującymi chorobami związanymi z nadmiernym wchłanianiem żelaza (hemachromatoza).

http://www.limonnik.ru/rus_pages/library/articles/vitamin_c.html

Witamina C - obróbka cieplna i zamrażanie. Mity i rzeczywistość.

Zaprzyjaźniliśmy się z tą witaminą we wczesnym dzieciństwie. Kto nie poprosił mamy o kupienie kwaśnych pigułek, kiedy poszła do apteki? Ascorbicum dano nam z zimnem, kiedy w domu nie było dżemu porzeczkowego. Odkryliśmy, że witamina C i kwas askorbinowy są tą samą substancją, kiedy zostaliśmy ojcami i matkami. Niestety, informacje otrzymane na temat tego najważniejszego „elementu życia” dla wielu wciąż pozostają rzadkie i rozdrobnione.

Tymczasem witamina C powinna o tym wiedzieć jak najwięcej. Jej znaczenie dla zdrowia jest trudne do przecenienia. Opowiem ci o leczniczych właściwościach kwasu askorbinowego, o jedzeniu i roślinach, w których jest zawarty. Porozmawiajmy o tym, jakie problemy pojawiają się, gdy ich brakuje, i ile tej substancji potrzebuje osoba do normalnego samopoczucia.

Innym ważnym tematem, który należy poruszyć, są urojenia i mity związane ze zniszczeniem witaminy C podczas obróbki cieplnej żywności i warzenia ziół leczniczych.

Po przeczytaniu tego artykułu odkryjesz dla siebie potężne właściwości lecznicze „ascorbinki” i jego wielkie znaczenie dla zapobiegania chorobom.

Historia odkrycia witaminy C

Niewielu ludzi wie, że witamina C została odkryta nie w laboratorium, ale podczas podróży morskiej. Anglik James Lind, z zawodu chirurg morski, udowodnił, że obecność pomarańczy i cytryn w diecie marynarzy ratuje ich przed szkorbutem. To się stało w 1747 roku.

Później jego odkrycie zostało zapisane w naukowej nazwie witaminy C. Słowo „kwas askorbinowy” zawiera łacińską nazwę szkorbutu (szkorbutu). Cząstka A oznacza zaprzeczenie. Okazuje się, że substancja znajdująca się w owocach roślin cytrusowych zapobiega tej strasznej chorobie, która przez wieki dręczyła marynarzy i polarnych badaczy.

Minęły dwa wieki, a praca Lindy była kontynuowana przez Amerykanów. Udało im się wyizolować kwas askorbinowy z owoców i udowodnić, że jest to nowa substancja. Znaczenie odkrycia było tak wielkie, że lider zespołu naukowców Albert Szent-Gyordy został zwycięzcą Nagrody Nobla z 1934 roku. Jednocześnie znaleziono metodę syntezy chemicznej „ascorbinki” i pojawiły się pierwsze preparaty zawierające ją.

Radość naukowców została przyćmiona przez fakt, że kwas askorbinowy w chemicznie czystej postaci nie ocalił od szkorbutu. Tylko jej ekstrakty otrzymane z warzyw i owoców miały działanie terapeutyczne. Zwróć uwagę na ten fakt, gdy mówimy o formule biologicznej i właściwościach witaminy C.

Witamina C - nie jest tak prosta, jak się wydaje.

Struktura naturalnej witaminy C jest znacznie bardziej skomplikowana niż formuły jej syntetyzowanych analogów sprzedawanych w aptekach. W związku z tym skuteczność działania substancji naturalnej jest znacznie wyższa.

Witamina C zawarta w warzywach, owocach i jagodach składa się z dwóch rodzajów (izomerów) kwasu askorbinowego. Zawiera również substancję Ascorbigen, która ma właściwości przeciwnowotworowe i kwas eryterbioowy, silny przeciwutleniacz.

Uzdrawiająca moc naturalnego kwasu askorbinowego wzrasta wielokrotnie z powodu enzymów, bioflawonoidów i rutyny, których nie ma w syntetycznych witaminach. Z tego powodu krystaliczny proszek „ascorbinka” nie jest w stanie wyleczyć człowieka z szkorbutu.

Właściwości witaminy C

Należy pamiętać, że witamina C jest niezbędna. Nasze ciało nie wie, jak je wyprodukować, ale bez niego nie może żyć. Innym problemem jest to, że omawiana witamina nie gromadzi się w narządach i tkankach. Oznacza to, że nie możemy liczyć na „rezerwę strategiczną”. Wniosek z powyższego nie jest trudny do zrobienia: witamina C musi być stale obecna w naszej diecie.

Głównym zadaniem, które wykonuje w ciele, jest wzmocnienie układu odpornościowego. Ta naturalna bariera jest odporna na inwazję szkodliwych mikrobów i chroni nas przed negatywnymi skutkami środowiska.

Równie cenna jest zdolność witaminy C do zwalczania alergenów i zmniejszania obciążeń stresowych.

Naturalny kompleks kwasu askorbinowego wzmacnia naczynia krwionośne, przyspiesza gojenie się ran i zajmuje się usuwaniem szkodliwego cholesterolu, który wywołuje choroby układu krążenia.

Bez witaminy C organizm nie może wytworzyć adrenaliny i kwasu foliowego „witaminy żeńskiej” B9. Cierpiący na cukrzycę przynosi ulgę, obniżając poziom glukozy. Jego korzystny wpływ na oczy chroni osoby starsze przed jaskrą i zaćmą.

Witamina C aktywuje układ hormonalny, stymuluje wątrobę i neutralizuje toksyny, które zatruwają organizm. Chroni antyoksydacyjne witaminy E i A przed utlenianiem, zwiększa ich czas pracy dla dobra naszego zdrowia.

Bez tego proces tworzenia tkanki łącznej i kolagenu, niezbędny do odnowy skóry, siły ścięgien, naczyń krwionośnych, zębów i tkanki kostnej, nie zachodzi.

Jedną z przyczyn niskiej hemoglobiny jest brak witaminy C. Jest niezbędny do tworzenia krwi, ponieważ jest bezpośrednio zaangażowany w syntezę hemoglobiny.

Naukowcy odkryli, że witamina C obsługuje ponad 300 procesów życiowych w ludzkim organizmie! Fakt ten wymownie świadczy o jego wyjątkowym znaczeniu dla naszego zdrowia.

Co powoduje niedobór witaminy C

Tsinga - jedna z najbardziej niszczycielskich chorób spowodowanych obecnie brakiem witaminy C, nie jesteśmy zagrożeni. Ale obfitują też inne problemy spowodowane deficytem i wszystkie są bardzo poważne:

● krwawienia z nosa i krwawiące dziąsła;
● powstawanie siniaków przy minimalnym oddziaływaniu fizycznym;
● kruchość naczyń krwionośnych oka;
● słabe gojenie się ran;
● częste przeziębienia;
● ogólne osłabienie, apatia;
● ból stawów;
● sucha skóra, wypadanie włosów i obrzęk twarzy;
● niedokrwistość (niedokrwistość);
● drażliwość.

Ile witaminy C potrzebuje organizm

Norma fizjologiczna osoby zdrowej wynosi 70 mg na dobę. W warunkach współczesnego życia, z jego chorą ekologią, chemią żywności i stresem, organizm potrzebuje znacznie więcej kwasu askorbinowego. Każda choroba dramatycznie zwiększa niedobór witaminy C wykorzystywanej przez układ odpornościowy do zwalczania zagrożenia. Dlatego w przypadku przeziębienia, grypy i innych chorób zakaźnych lekarze przepisują pacjentom dawki wstrząsowe „ascorbinki” - od 500 do 2000 mg dziennie.

Podczas ciąży i karmienia piersią, ilość witaminy C wzrasta do 150 mg. Intensywne ćwiczenia wymagają przyjmowania go w dawce od 250 do 500 mg. Ciężkie palacze, podobnie jak sportowcy, witamina C jest niezbędna. Aby zneutralizować toksyczną nikotynę, należy ją wprowadzić do diety w ilości nie mniejszej niż 200 mg.

Każdy pracujący pod wpływem stresu pracujący na Dalekiej Północy lub w gorącym Południu powinien zwiększyć spożycie witaminy C o współczynnik 2-3 w porównaniu z normą fizjologiczną.

W podeszłym wieku zapotrzebowanie na tę substancję przekracza również zalecane 70 mg leku na dzień, osiągając poziom 100 mg.

Agresywna chemia chemika, bez której leczenie większości chorób dzisiaj nie kosztuje, daje wiele skutków ubocznych. Aby je wygładzić, potrzebujemy również naturalnego „askorbinowego” w podwójnej dawce (140 mg / dzień).

Gdzie witamina C

Głównymi dostawcami tej niezbędnej witaminy są rośliny. Większość naturalnego kwasu askorbinowego znajduje się w biodrach: 650 mg / 100 g w świeżych owocach i w suchych jagodach tej rośliny, stężenie „ascorbinki” osiąga 2000 mg.

Na drugim miejscu są trzej przedstawiciele świata roślin: czarna porzeczka, rokitnik i słodka bułgarska papryka (200 mg / 100 g). Z lekkim opóźnieniem, owoce egzotycznych owoców kiwi - 180 mg następuje. Zaraz za nimi kładziemy pietruszkę i białe grzyby (150 mg).

Koper, kapusta brokułowa i brukselka - 100 mg. Pomarańcza, prezentowana nam jako potężne źródło witaminy C, zajmuje bardzo skromne szóste miejsce (60 mg), dzieląc ją na truskawki, czerwoną jarzębinę, owoce papai i pamelo.

Spośród produktów zwierzęcych kwas askorbinowy występuje tylko w wątrobie (kurczak, jagnięcina, wołowina i wieprzowina). Tutaj jego stężenie waha się od 20 do 40 mg / 100 g. W przysmakach mięsnych tak nie jest.

Obróbka cieplna, zamrażanie i witamina C - mity i rzeczywistość

„Opowieści grozy”, mocno zakorzenione w umysłach wielu ludzi, przemierzają przestrzenie Internetu. Mówią o prawie całkowitym zniszczeniu witaminy C w wyniku obróbki cieplnej i zamrażania. Zrozummy to pytanie obiektywnie, na podstawie danych eksperymentalnych.

W dniu 7 marca 2013 r. Syberyjska Akademia Nauk, w ramach 8. międzynarodowej konferencji naukowo-praktycznej, ogłosiła wyniki odpowiednich badań. Tematem ich było badanie zależności zawartości witaminy C od obróbki cieplnej i zamrażania świeżych owoców (Tabela 1).

Masa witaminy C w temperaturze pokojowej, mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

W jakiej temperaturze niszczona jest witamina C?

Witaminy

W większości przypadków pamiętamy o witaminach w okresie zimowo-wiosennym. Obecnie wiele osób doświadcza osłabienia, senności, szybko się męczy, liczba głosów z powodu przeziębienia i chorób zakaźnych dramatycznie wzrasta. Naukowcy nazywają ten stan hipowitaminą.

Jest to spowodowane w większości przypadków brakiem witamin A, C, B1, B2, PP, D i E w diecie, dlatego opracujemy te witaminy. Ale najpierw pamiętamy, że witaminy A, D i E są rozpuszczalne w tłuszczach i mogą być przechowywane w organizmie jako rezerwa. Witaminy C, P i B są rozpuszczalne w wodzie. Ze względu na to, że nie są one zarezerwowane przez organizm, potrzebne jest ich regularne spożywanie z jedzeniem.

Witamina A (retinol). Nazywa się witaminą wzrostu i widzenia. W rzeczywistości rola tej witaminy w organizmie jest niezmiernie ogromna. Witamina A reguluje procesy metaboliczne w skórze, błonach śluzowych oczu, drogach oddechowych, trawiennych i moczowych. Zwiększa odporność organizmu na zakażenie; zapewnia normalne widzenie i poczucie koloru, wpływa na stan błon komórkowych, oddychanie tkanek, tworzenie związków białkowych w organizmie, funkcje gruczołów wydzielania wewnętrznego.

Brak witaminy A w pożywieniu prowadzi do wysuszenia skóry i błon śluzowych. Przewody łzowe oczu zostają zablokowane, dzięki czemu pojawiają się suche oczy i zaczyna się ich zapalenie. Ponadto spowalnia wzrost kości i rozwój zębów, szybko zmniejsza się odporność na choroby zakaźne. Dzienne zapotrzebowanie na witaminę A wynosi 1-1,5 mg. W pewnych warunkach organizmu wzrasta zapotrzebowanie na witaminę A: podczas ciąży i karmienia piersią; z chorobami jelit, trzustki, wątroby i dróg żółciowych. W umiarkowanych ilościach retinol występuje w tłuszczach zwierzęcych, a więcej w wątrobie zwierzęcej, żółtku jaja, śmietanie i śmietanie. Zwykle zapotrzebowanie na witaminę A jest zaspokajane przez karoten, substancję związaną z witaminą, która jest zatem nazywana prowitaminą A. Karoten wymaga około 5 razy więcej człowieka niż retinol, ponieważ jego aktywność jest znacznie niższa. Najważniejsze źródła pomocy karotenu: rokitnik, czerwona marchewka. szpinak, czerwona papryka słodka, szczaw. Zawierał karoten, ale w mniejszych ilościach i morelach, dyni, pomidorach, żółtej marchwi, zielonej papryce słodkiej, aronii czarnej. W małych ilościach jest również dostępny w wielu innych produktach.

Dzięki prostemu gotowaniu witamina A i karoten praktycznie nie ulegają zniszczeniu, a opiekanie żywności przez długi czas prowadzi do utraty witaminy A. Ponadto, suszenie ziół, warzyw i owoców prowadzi do zniszczenia zawartej w nich prowitaminy A.

Witamina A jest dobrze zachowana w oleju i tłuszczu, ale dopóki nie zacznie się psuć. Zjełczały tłuszcz prowadzi do utraty witaminy A.

Bardzo wiele do powiedzenia na temat takich źródeł karotenu jak wierzchołki marchwi i buraków. Kochanki często traktują je jako odpady. Bogaty w karoten i dzikie: pokrzywa, komosa ryżowa, lucerna, koniczyna, pierwiosnek. Szczególnie nieoceniona jest ich rola w miesiącach wiosennych, w czasie, gdy warzywa ogrodowe nie rosły. Z tych dzikich hodowców można gotować sałatki. barszcz zupa Wraz z tym, nie należy zapominać, że bez tłuszczu karoten nie jest wchłaniany, na tej podstawie, podczas gotowania rośliny, należy dodać masło lub olej roślinny.

Witamina C (kwas askorbinowy). Być może jest to najbardziej rozpoznawalna ze wszystkich witamin ludzi. Zwiększa odporność organizmu na zakażenie i inne negatywne warunki środowiskowe.

Witamina C jest potrzebna w organizmie do budowy tkanki łącznej, kości, chrząstki, naczyń krwionośnych, bierze również udział w procesach oksydacyjnych zachodzących w komórkach w odpowiedzi na wpływ substancji toksycznych. Kontynuując, niezwykle ważne jest dostarczenie organizmowi niezbędnej ilości witaminy C na różnego rodzaju choroby, oparzenia i warunki pracy z substancjami toksycznymi. Podczas ciąży zapotrzebowanie na witaminę C wzrasta 2-3 razy.

Oznaki braku tej witaminy w organizmie pomagają: szybkie zmęczenie, niespecyficzna słabość ciała, osłabienie jelit, brak apetytu, osłabienie mięśni.

Dzienna dawka witaminy C dla mężczyzn wynosi do 110 mg, a dla kobiet - do 80 mg. Potrzeba kwasu askorbinowego wzrasta w przypadku niedoborów odżywczych pełnoprawnych białek, w wielu chorobach układu sercowo-naczyniowego i trawiennego, zabiegach chirurgicznych, rozległych oparzeniach, urazach itp.

Bogaty w witaminę C, dziką różę, rokitnik, ciemną porzeczkę, kalinę, truskawkę, jarzębina, cytrusy, słodką paprykę, zielenie, kapustę itp.

Musisz wiedzieć, że pod działaniem tlenu w powietrzu i słońcu witamina C ulega zniszczeniu. Proces ten przyspiesza ogrzewanie. Ponadto, gdy jedzenie jest prawidłowo ugotowane, traci się 60-80% witaminy C, a po ugotowaniu przez długi czas, także z otwartą pokrywką, ponadto, po późniejszym przekształceniu warzyw w tłuczone ziemniaki, prawie cała witamina C ulega zniszczeniu. Witamina C całkowicie znika podczas podgrzewania żywności. Obecność metali ciężkich (poza ich śladami) aktywuje proces niszczenia witaminy: żelaza, ołowiu, zwłaszcza miedzi, dlatego do przechowywania żywności i żywności zawierającej witaminę C należy stosować wyłącznie naczynia emaliowane lub ceramiczne.

Jednym ze sposobów przechowywania produktów witaminy C (i niektórych innych) w nich jest zamrażanie, ale wraz z tym temperatura i czas trwania procesu zamrażania mają ogromne znaczenie. Im szybciej ten proces przebiega i im niższa temperatura zamarzania, tym więcej witaminy C jest magazynowane. Jabłka. na przykład w temperaturze - 5 ° C po zakończeniu siedmiomiesięcznego przechowywania witamina C jest całkowicie utracona, w temperaturze - 10 ° C, straty wynoszą nie więcej niż 50%, aw temperaturze - 20 ° C straty są minimalne. Dotyczy to również innych owoców i warzyw.

Ale z nieudolnym rozmrażaniem witamina C jest całkowicie stracona. Mrożone warzywa i owoce należy szybko rozmrozić. Warzywa, na przykład, są lepsze, bez rozmrażania, wkładać do wrzącej wody i gotować z zamkniętą pokrywką. W tym przypadku duża ilość witaminy C trafia do bulionu, który oczywiście jest używany jako pokarm.

Witamina C jest dobrze zachowana w kwaśnym środowisku. Na przykład w kapuście duża jej ilość jest przechowywana przez 5-7 miesięcy. (z odpowiednim soleniem i przechowywaniem). Możliwe jest gotowanie nie tylko kapusty, ale także buraków, jabłek, zielonego groszku itp.

W trakcie produkcji żywności witamina C w warzywach i owocach łatwo ulega zniszczeniu, zwłaszcza przy stopniowym wzroście temperatury i utlenianiu w wyniku działania tlenu. Kontakt z żelazem i miedzią zwiększa zniszczenie witaminy C. Aby zmniejszyć utratę witaminy C, przestrzegaj następujących zasad:

1) położyć warzywa do wrzenia we wrzącej wodzie (w małych porcjach, tak aby wrzenie nie zostało przerwane), nie pozwalając, ale po zagotowaniu szybkiego gotowania i trawieniu warzyw; nie zostawiaj gotowych posiłków przez dłuższy czas na gorącym talerzu i ciepłym pomieszczeniu;

2) przy mieleniu ziemniaków na tłuczone ziemniaki, klopsiki i zapiekanki nie należy używać maszynki do mielenia mięsa ani sita żelaznego; Zaleca się używanie drewnianego tłuczka lub łyżki, sita do włosów;

3) nie przechowuj warzyw długo gotowanych na winegret lub sałatkę, zwłaszcza w postaci obranej;

4) przygotuj zupy warzywne i dania główne w taki sposób, aby od chwili gotowości do podania minęło nie więcej niż 1-1,5 godziny.

Witamina B1 (tiamina). Jego autorytet w większości wpływa na aktywność układu nerwowego, narządów krążenia i trawienia.

W przypadku niedoboru tiaminy utrata apetytu, spadek masy ciała, pojawienie się zaburzeń sercowych, rozwój obrzęków, zmniejszenie wydzielania soków żołądkowych i jelitowych.

Źródłami witaminy B1 są w większości chleb (mąka żytnia i pszenna niegotowane), groch (obrany), fasola, proso, gryka, płatki owsiane, orzechy włoskie, wątroba, serce, mięso wieprzowe, tłuszcz, nerki, mleko. żółtko jaja.

Dzienne zapotrzebowanie na tiaminę zależy od wieku i warunków pracy. Dla mężczyzn wynosi około 1,5-2,6 mg, dla kobiet - 1,3-1,9 mg. Szczególnie szkodliwy jest brak tiaminy dla kobiet w ciąży i matek karmiących. Ich zapotrzebowanie na tiaminę wzrasta i wynosi 1,7-1,9 mg. Zapotrzebowanie na tiaminę w przypadku chorób przewodu pokarmowego, ostrych i przewlekłych zakażeń, operacji, oparzeń, cukrzycy i leczenia niektórymi antybiotykami znacznie wzrasta.

Witamina B2 (ryboflawina). Zapewnia widzenie i barwę, poprawia ostrość, pozytywnie wpływa na stan układu nerwowego, skóry i błon śluzowych, funkcje wątroby, tworzenie krwi. W przypadku niedoboru tej witaminy zakłóca się utlenianie substancji organicznych, w wyniku czego następuje osłabienie układu nerwowego, zatrzymanie wzrostu, zanikanie skóry, pojawia się światłowstręt i łzawienie.

Dzienne zapotrzebowanie na ryboflawinę dla mężczyzn wynosi 1,8-3,0 mg, dla kobiet - 1,5-2,2 mg. Mleko, twaróg. ser, jajka, wątroba, mięso, drożdże - produkty te są najważniejszym źródłem witaminy B2. Występuje w żywności roślinnej trochę. Jednocześnie część ryboflawiny musi koniecznie być spożywana tylko z jedzeniem roślinnym.

Utrata witaminy B2 w leczeniu kulinarnym produktów w większości przypadków wynosi 20-30% ich zawartości.

Witamina PP lub kwas nikotynowy (niacyna). Ta witamina w sposób regulujący wpływa na aktywność nerwową, funkcje narządów trawiennych, wymiana cholesterolu i tworzenie krwi wpływa na układ sercowo-naczyniowy, w szczególności rozszerza małe naczynia.

W przypadku niedoboru witaminy PP pojawiają się zawroty głowy, bezsenność, pogarsza się pamięć, skóra staje się zapalna, jelita działają gorzej.

Dzienne zapotrzebowanie na formy niacyny 17-28 mg dla mężczyzn, 14-20 mg dla kobiet. W czasie ciąży i chorób przewodu pokarmowego, zwłaszcza z biegunką, chorobą wątroby, miażdżycą i długotrwałym stosowaniem leków przeciw TB, wzrasta zapotrzebowanie na kwas nikotynowy.

Najlepszym źródłem kwasu nikotynowego są produkty mięsne: wątroba, nerki, serce, mięso. Odpowiedniki witaminy PP można uzyskać z produktów mlecznych i jaj. W produktach roślinnych kwas nikotynowy jest 1,5-2 razy mniejszy niż u zwierząt.

Witamina D (kalcyferol). Główną funkcją tej witaminy jest regulacja metabolizmu wapnia i fosforu. Brak witaminy u dzieci prowadzi do krzywicy. Średnio ich dzienne zapotrzebowanie na kalcyferol wynosi 0,0025–0,01 mg. Ta dawka jest w przybliżeniu podwojona dla dzieci żyjących w warunkach Dalekiej Północy, ponieważ częściowo zapotrzebowanie na witaminę D jest zaspokajane z powodu jej tworzenia się w skórze pod wpływem promieni ultrafioletowych słońca.

Przede wszystkim witamina D w odmianach tłustych ryb (sardynki, śledzie), jaja, masło, mleko krowie.

U osób starszych metabolizm fosforu i wapnia jest w większości przypadków zaburzony i wymagają one zwiększonej ilości witaminy D, aby regulować ten metabolizm. Dlatego w tym wieku korzystne jest włączenie ryb do diety poprzez zmniejszenie spożycia mięsa.

Witamina E (tokoferol). Posiadając właściwości antyoksydacyjne, witamina E stabilizuje działanie witamin A i C, wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, stymuluje aktywność mięśni. Ciało dorosłego w przypadku niedoboru tej witaminy jest podatne na przedwczesne starzenie się, miażdżycę i choroby serca.

Witamina E jest szeroko reprezentowana w wielu produktach, a przypadki E-awitaminozy u ludzi tak naprawdę się nie zdarzają: jest ona zawarta w oleju roślinnym, wątrobie, jajach, zbożach i roślinach strączkowych, w owocach dzikiej róży, nasionach jabłek, w gruszkach. czereśnia, jarzębina, rokitnik itp.

Potrzeba ludzkiego ciała na witaminę E stanowi 20-30 mg dziennie. Wzrasta wraz z chorobami układu płciowego i nerwowo-mięśniowego. z miażdżycą. Witamina E jest odporna na leczenie kulinarne, ale ulega zniszczeniu, gdy tłuszcze są zjełczałe i wystawione na działanie promieni słonecznych. Należy to uwzględnić zwłaszcza podczas przechowywania olejów roślinnych.