Lista witamin rozpuszczalnych w wodzie

Następujące witaminy rozpuszczają się w wodzie:

1. Witamina C (kwas askorbinowy)

Dobrze znany askorbinowy - najgorszy wróg wszystkich chorób, chroni osobę przed szkorbutem; wykonuje w ciele dwie główne.

2. Witamina B1 lub tiamina (aneurin)

Tiamina bierze udział w regulacji metabolizmu węglowodanów, tłuszczów i minerałów, zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego.

3. Witamina B2 lub ryboflawina

Ryboflawina bierze udział w procesach redoks, chroni siatkówkę przed nadmierną ekspozycją na ultrafiolet.

4. Witamina B3 lub kwas pantotenowy

Kwas pantotenowy występuje we wszystkich żywych komórkach. Jest częścią enzymów ważnych w edukacji i rozkładzie.

5. Witamina B6 lub pirydoksyna

Biologiczną rolę witaminy B6 determinuje przede wszystkim jej udział w metabolizmie aminokwasów, w tym w tworzeniu niacyny.

6. Witamina B12 (kobalamina)

Witamina B12 jest niezbędna do prawidłowego tworzenia krwi, organizm wykorzystuje aminokwasy i folacynę, tworzenie choliny.

7. Witamina Bc (kwas foliowy, folacyna)

Kwas foliowy lub folacynę po raz pierwszy wyizolowano z liści szpinaku - stąd nazwa (liść folium). Pobudza i reguluje.

8. Witamina H (biotyna)

Biotyna jest częścią enzymów, które przeprowadzają początkowy etap biosyntezy kwasów tłuszczowych, bierze udział w metabolizmie węglowodanów (zmniejsza zawartość.

9. Witamina PP (niacyna)

Głównymi przedstawicielami witaminy PP są kwas nikotynowy i nikotynamid, które mają podobny wpływ na organizm, chociaż.

http://fitnologia.com/pitanie/vodovit.php

Witaminy rozpuszczalne w wodzie: lista i opis

Witaminy rozpuszczalne w wodzie są dobroczynnymi substancjami, które mogą być całkowicie rozpuszczone w środowisku wodnym. Wchodzą do ciała z jedzeniem, rozpuszczają się w wodzie i szybko usuwają z ciała. W ten sposób nie są zapisywane w nadmiarze, więc musisz stale uzupełniać swoje zapasy. Aby dostarczyć organizmowi wystarczającej ilości składników odżywczych, musisz dowiedzieć się, które witaminy są rozpuszczalne w wodzie i dodać do nich więcej produktów.

Ogólne właściwości witamin rozpuszczalnych w wodzie

Przydatne substancje o podobnych właściwościach, połączone w grupie witamin rozpuszczalnych w wodzie, wspólną cechą jest zdolność do rozpuszczania się w wodzie. Dzięki temu witaminy mają tę nazwę.

Główna rola funkcjonalna witamin rozpuszczalnych w wodzie jest aktywną częścią procesów metabolicznych, regulacji metabolizmu białek, węglowodanów i tłuszczów. Istotą funkcji koenzymu witamin rozpuszczalnych w wodzie jest to, że katalizują one działanie poszczególnych enzymów i ich kompleksów. Każda reakcja biochemiczna, która zachodzi z powodu układów enzymatycznych, jest stymulowana przez witaminy rozpuszczalne w wodzie. Dlatego ich niedobór prowadzi do zakłócenia procesów metabolicznych.

Właściwości witamin rozpuszczalnych w wodzie:

łatwo wchłaniany do krwi z jelit;
nie kumulują się w tkankach (wyjątek - B12);
muszą być regularnie spożywane;
zatrzymany w tkankach nie dłużej niż jeden dzień;
w przypadku przedawkowania substancji rozpuszczalnych w wodzie funkcjonalność organizmu nie jest zakłócana;
mają właściwości przeciwutleniające;
wzmacniać działanie innych witamin;
witaminy rozpuszczalne w wodzie są łatwe do picia z wodą, nie potrzebują dodatkowych składników w celu strawienia;
wydalany z moczem;
rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie grupy witamin są powiązane, ponieważ brak substancji rozpuszczalnych w wodzie zmniejsza aktywność biologiczną rozpuszczalnych w tłuszczach;
występujące głównie w produktach roślinnych, ale niektórzy członkowie grupy dominują w żywności dla zwierząt;
większość witamin z grupy staje się aktywna dzięki dodaniu reszty kwasu fosforowego.

Funkcje witamin rozpuszczalnych w wodzie:

uczestniczyć w procesach wymiany;
przyspieszyć reakcje biochemiczne organizmu;
poprawić ogólny stan;
zwiększyć odporność;
mają właściwości przeciwutleniające;
blokować wolne rodniki i spowalniać proces starzenia się;
są dobrym substytutem białka zwierzęcego.

Jakie witaminy są rozpuszczalne w wodzie

Koncepcja witamin łączy grupę związków organicznych, które są zaangażowane w regulację procesów metabolicznych i ich wsparcie enzymatyczne. Na podstawie ich zdolności do rozpuszczania się w wodzie lub w tłuszczach, witaminy mogą być rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach można rozpuszczać tylko w tłuszczach. Należą do nich retinol (witamina A), tokoferol (witamina E), cholekalcyferol (witamina D3), filochinon (witamina K), pigmenty karotenoidowe. Witaminy rozpuszczalne w wodzie są związkami biologicznymi, które rozpuszczają się tylko w wodzie i łączy je wspólna charakterystyka. Lista witamin rozpuszczalnych w wodzie obejmuje wszystkie witaminy z grupy B, kwas askorbinowy, biotynę.

http://hudey.net/vodorastvorimye-vitaminy-spisok-i-xarakteristika.html

Jaka jest różnica między witaminami rozpuszczalnymi w tłuszczach i rozpuszczalnymi w wodzie?

Witaminy - związki, które nie mają wartości energetycznej, ale pełnią ważne funkcje w organizmie. Są one podzielone na dwie grupy: witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie. Rozpuszczalność nie jest ich jedyną osobliwością, różnią się również chłonnością, odpornością na ciepło, odpornością na światło, zdolnością do gromadzenia się w ciele i innymi właściwościami.

Zestawienie witamin

Wszystkie witaminy są podzielone na dwie grupy: rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie. Z poniższej tabeli można dowiedzieć się, które połączenia należą do każdej z tych grup.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach to A, D, E, K, F. Są w stanie syntetyzować i gromadzić się w organizmie. Dlatego oznaki ich niedoboru nie pojawiają się natychmiast.

Grupa A - retinol, dehydroretinol, prowitamina - prekursor retinolu. Są to przeciwutleniacze, które zapewniają wzrost i rozwój kości, regenerację tkanek. Odpowiada za zwiększoną tolerancję stresu, pracę organów widzenia. Ich niedobór powoduje nocną ślepotę, wczesne starzenie się skóry.

Grupa D - lamisterol, ergokalcyferol, cholekalcyferol, dehydrotachysterol. Związki te są odpowiedzialne za normalizację struktury błon komórkowych, pracę mitochondriów, procesy regeneracyjne, syntezę hormonów. Z niedoborem zaznaczona krzywica, osteoporoza, skurcze, hipokalcemia.

Grupa E - tokoferol alfa, beta tokoferol, tokoferol gamma. Witaminy są odpowiedzialne za funkcjonowanie układu rozrodczego, utrzymanie młodości komórek, funkcje nerwowo-mięśniowe, funkcje sercowo-naczyniowe, zdrowie skóry, włosów, paznokci. Brak wyraźnej niedokrwistości, osłabienie mięśni.

Grupa K - filochinon, menażon. Jego funkcją jest regulacja krzepliwości materiału genetycznego, utrzymanie nerek, wzmocnienie ścian naczyń krwionośnych i zastawek, przywrócenie procesów metabolicznych w tkankach łącznych. Gdy hipowitaminoza zwiększa ryzyko rozwoju chorób układu krążenia.

Grupa F - kwasy oleinowy, arachidonowy, linolowy, linolenowy. Są odpowiedzialne za układ sercowo-naczyniowy, regulację metabolizmu tłuszczów, odbudowę skóry po jej uszkodzeniu, ochronę przed złogami miażdżycowymi. Z niedoborem mogą rozwinąć się alergie, choroby zapalne.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie

Należą do nich rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B, a także kwas askorbinowy. Substancje te nie gromadzą się w organizmie i muszą być dostarczane codziennie.

W₁ - tiamina. Bierze udział w procesach krążenia krwi, odpowiada za regulację metabolizmu węglowodanów, metabolizm tlenu przy uszkodzeniu komórek, układ nerwowy, tworzenie składu materiału genetycznego. W przypadku niedoboru tiaminy odnotowuje się zaburzenia dyspeptyczne, utratę apetytu, osłabienie, zmęczenie.

W₂ - ryboflawina. Odpowiada za wzrost ciała, normalny stan skóry i włosów, prawidłowe postrzeganie koloru. Przy braku witaminy pojawiają się bezsenność, senność, zawroty głowy, pęknięcia w kącikach ust.

W₃ - nikotynamid. Do jego właściwości należy utrzymanie funkcji układu nerwowego i nadnerczy, wydzielanie pęcherzyka żółciowego, eliminacja rezerw cholesterolu, synteza hormonów płciowych. Niedobór powoduje pelagrę, wrzody, bóle głowy, zmęczenie, depresję, niestrawność.

W₅ - Kwas pantotenowy. Jest niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania nadnerczy, układu nerwowego i odpornościowego, metabolizmu kwasów tłuszczowych i stanu skóry oraz zmniejszenia reakcji alergicznych. Brak wyraźnego osłabienia mięśni, skurcze, bóle brzucha, bóle głowy.

W₆ - pirydoksyna. Wspiera zdrowie fizyczne i psychiczne, zwiększa mechanizmy obronne organizmu, przyspiesza wzrost nowych związków komórkowych, wzmacnia strukturę włosów, zapobiega rozwojowi łuszczycy i egzemy. Z niedoborem, hepatozą, zaburzeniami snu, drażliwością, zapaleniem stawów, chorobami skóry i paznokci są możliwe.

W₇ - biotyna. Odpowiada za przyspieszone tworzenie struktur komórkowych serii erytroidalnej, bierze udział w procesach metabolicznych, zapobiega wczesnemu starzeniu się, wzmacnia tkanki układu nerwowego, wspomaga aktywność mózgu. Niedobór biotyny powoduje odkładanie się cholesterolu, osłabienie, brak apetytu, pękanie włosów.

W₉ - kwas foliowy. Jest niezbędny do produkcji DNA komórkowego, wzrostu związków komórkowych, tworzenia czerwonych krwinek i białych krwinek. W przypadku niedoboru możliwe są zaburzenia czynności przewodu pokarmowego, lęk i depresja.

W₁₂ - Kobalamina. Potrzeba tworzenia czerwonych krwinek, zwiększenia odporności organizmu, zmniejszenia reakcji alergicznych. Kiedy jest niedobór, możliwe jest załamanie, utrata apetytu, rozwój choroby Alzheimera, patologie układu sercowo-naczyniowego, układu nerwowego, mózgu.

C - kwas askorbinowy. Wymagany do syntezy kolagenu, produkcji steroidów, wzrostu mięśni. Odpowiada za wytrzymałość, odporność na infekcje, wchłanianie wapnia, wzmocnienie naczyń włosowatych. W przypadku niedoboru rozwija się szkorbut, następuje spowolnienie regeneracji tkanek, krwawienie dziąseł, obrzęk i osłabienie.

Właściwości

Rozpuszczalne w tłuszczach i rozpuszczalne w wodzie witaminy są oznaczone kluczowymi różnicami, które określają ich właściwości.

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach mogą gromadzić się w komórkach wątroby i warstwy lipidowej, służyć jako integralna część błon komórkowych, a także syntetyzowane przez organizm. Zatem witamina D jest wytwarzana w skórze pod działaniem światła słonecznego, retinol powstaje z prowitamin z pożywienia, grupa K jest wytwarzana przez mikroflorę jelitową. Nadmierne rozpuszczalne w tłuszczach witaminy są wydalane z moczem i odkładane w wątrobie.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie nie gromadzą się w tkankach (z wyjątkiem witaminy B)₁₂) i powinien codziennie przychodzić z jedzeniem. Takie związki nie pozostają w organizmie dłużej niż kilka dni i są szybko wydalane z moczem lub ulegają rozpadowi. Dlatego ich nadwyżka rzadko prowadzi do negatywnych konsekwencji. Większość witamin rozpuszczalnych w wodzie staje się aktywna w wyniku dodania reszty kwasu fosforowego. Witaminy rozpuszczalne w wodzie wzmacniają działanie rozpuszczalnych w tłuszczach.

Źródła witamin rozpuszczalnych w tłuszczach

Witaminy rozpuszczalne w tłuszczach w żywności pochodzenia zwierzęcego. Są dość odporne na wpływy zewnętrzne, w tym obróbkę cieplną. Produkty z ich zawartością mogą być łatwo przyrządzane, smażone, pieczone, parzone. Aby lepiej wchłaniać witaminy rozpuszczalne w tłuszczach w warzywach, należy je stosować z masłem, śmietaną lub śmietaną.

Każda z witamin z tej grupy jest zawarta w niektórych produktach.

Witamina A - marchew, pomidory, dynia, pieprz, mleko.
Witamina D - olej roślinny, podroby, ryby, wołowina, żółtko jaja.
Witamina E - mleko, sałata, kiełki pszenicy, olej roślinny.
Witamina K - jarmuż morska, zielona herbata, soczewica, cebula.
Witamina F - olej rybny, suszone owoce, oliwa z oliwek.

Źródła witamin rozpuszczalnych w wodzie

Witaminy rozpuszczalne w wodzie dominują w żywności pochodzenia roślinnego. Związki te są wrażliwe na wilgoć i światło. Dlatego warzywa i owoce należy przechowywać w ciemnym, suchym, chłodnym miejscu i poddawać minimalnej obróbce cieplnej. Takie produkty należy szybko gotować, w niewielkiej ilości płynu, nie poddawać je prażeniu, puszkowaniu, przechowywaniu zbyt długo. Lepiej nie moczyć warzyw przed gotowaniem, gotować w całości i obrać, sól pod koniec gotowania.

Witaminy z tej grupy zawarte są w następujących produktach.

W₁ - wieprzowina, orzechy, nasiona, zboża, rośliny strączkowe.

W₂ - Pełne ziarna, galaretka, płatki, zielone warzywa liściaste.

W₃ - Drób, ryby, produkty pełnoziarniste, zboża, grzyby, orzeszki ziemne, zielone warzywa.

W₅ - orzechy, zboża, wołowina, wieprzowina, jajka, ryby, twaróg.

W₆ - mięso, ryby, różne owoce i warzywa.

W₇ - marchew, pomidory, brokuły, truskawki, wątroba, rośliny strączkowe, szpinak, zboża, kukurydza, mleko, śmietana, śmietana, twaróg, jajka, ryby.

W₉ - kapusta, buraki, grzyby, dynia, pietruszka, zielona cebula, wątroba (kurczak, cielę), żółtko jaja, płatki.

W₁₂ - wątroba, wieprzowina, królik, wołowina, ryby, owoce morza, ser, twaróg, jajka.

С - cytrusy, kiwi, czerwone owoce, kalafior, zielony groszek, fasola, rzodkiewka, czarne i czerwone porzeczki.

Wiedząc, które witaminy rozpuszczają się w tłuszczach i które w wodzie pomogą zoptymalizować dietę. Tak więc żywność zawierająca witaminy z pierwszej grupy musi być łączona z tłustą żywnością (śmietana, warzywa lub masło, mięso). Lepiej jest wypełnić niedobór substancji drugiej grupy warzywami i owocami, które nie zostały poddane obróbce cieplnej. Witaminy rozpuszczalne w wodzie poprawiają wchłanianie rozpuszczalnych w tłuszczach. W celu optymalnego wchłaniania substancji biologicznie czynnych obu grup lepiej jest stosować je w połączeniu.

http://vitamita.net/vitaminy/obshchie-voprosy/zhirorastvorimye-i-vodorastvorimye-vitaminy.html

Witaminy rozpuszczalne w wodzie ich rola w organizmie człowieka

Witaminy są naturalnymi substancjami i są niezbędnymi składnikami odżywczymi zawartymi w żywności. Są potrzebne organizmowi ludzkiemu do wzrostu i rozwoju, stanowią źródło energii, która jest wykorzystywana do metabolizmu w organizmie, a także do promowania zdrowia poprzez zapobieganie niektórym chorobom.

Witaminy składają się z pierwiastków chemicznych, które muszą być otrzymywane z pożywienia. Dlatego ważne jest, aby ludzka dieta zawierała różne pokarmy, które dostarczą organizmowi niezbędnych witamin, aby utrzymać i utrzymać zdrowy stan.

Witaminy są klasyfikowane na dwa rodzaje w zależności od tego, jak są wchłaniane, gromadzone lub usuwane z organizmu: rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie są witaminami spożywanymi z pokarmem, rozpuszczonymi w wodzie i usuwanymi z organizmu. Z tego powodu nasz organizm nie może przechowywać nadmiernych ilości takich witamin do późniejszego wykorzystania i muszą być stale uzupełniane.

Jakie witaminy są rozpuszczalne w wodzie

Grupa witamin rozpuszczalnych w wodzie zawiera łącznie dziewięć witamin: witaminę C, witaminy B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12.

W przeciwieństwie do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, które mogą gromadzić się w wątrobie i być spożywane przez organizm w razie potrzeby, witaminy rozpuszczalne w wodzie są wydalane z moczem. Kiedy jemy żywność zawierającą witaminy rozpuszczalne w wodzie, przechodzi ona przez żołądek i jelito cienkie, gdzie witaminy są wchłaniane i rozprowadzane po całym ciele przez krew.

Wyjątkiem jest witamina B12, która wymaga obecności czynnika wewnętrznego, substancji wytwarzanej w żołądku, która umożliwia jej wchłanianie w jelicie cienkim. Bez czynnika wewnętrznego organizm nie może wchłonąć witaminy B12.

Po wchłonięciu rozpuszczalne w wodzie witaminy są wykorzystywane tylko do niezbędnych funkcji, a jeśli jest ich zbyt wiele, organizm wydziela nadmiar, codziennie wymagając nowych pokarmów.

Dlatego obawa ich nadmiaru nie jest konieczna. Są łatwo niszczone lub wymywane podczas gotowania i przechowywania żywności. Właściwe przygotowanie i przechowywanie może zminimalizować utratę tych witamin.

Aby zmniejszyć ich straty, należy zawsze zamrozić świeżą żywność, przechowywać mleko i zboża, ziarna, rośliny strączkowe w ciemnym miejscu lub nieprzezroczyste opakowanie, a także nie wylewać bulionu, w którym gotowano warzywa, ale gotować na nim zupę.

Ogólna charakterystyka witamin rozpuszczalnych w wodzie

Osiem rozpuszczalnych w wodzie witamin B łączy się w jeden kompleks i często określa się je jako „witaminy z grupy B” lub „kompleks B”.

Witaminy z grupy B znajdują się w wielu produktach spożywczych, a ich wpływ na organizm jest bardzo ważny. Działają jako koenzymy, pomagając organizmowi uzyskać energię z pożywienia. Odgrywają ważną rolę:

W funkcjonowaniu układu nerwowego;

Utrzymanie dobrego widzenia;

W tworzeniu czerwonych krwinek;

W regulacji apetytu.

Witamina B1 lub tiamina

Pierwszą witaminą kompleksu B tiaminy jest dekarboksylaza koenzymowa. Odgrywa ważną rolę w metabolizmie węglowodanów w energię, zapewniając energię mięśniom i komórkom nerwowym oraz normalizację apetytu.

Tiamina występuje w wielu produktach spożywczych. szczególnie dużo:

w zbożach, takich jak pszenica pełnoziarnista i płatki owsiane;

Owoce i warzywa, takie jak szparagi i pomarańcze;

Nasiona takie jak nasiona lnu i nasiona słonecznika.

Zalecana dzienna dawka tiaminy wynosi 1,2 miligrama dla mężczyzn i 1,1 miligrama dla kobiet. Chociaż, jak wykazały badania, dzienna dawka 1,4 miligrama nie ma skutków ubocznych.

Niedobór tiaminy jest bardzo rzadki, ponieważ jest wystarczająco dużo produktów, które osoba spożywa codziennie, w tym produkty wzmocnione. Niemniej jednak ryzyko niedoboru może nadal wynikać z obecności rafinowanej żywności w diecie.

Alkoholicy mogą mieć szczególnie wysokie ryzyko niedoboru, ponieważ tacy ludzie często zastępują alkohol.

Objawami niedoboru tiaminy mogą być:

Zatrzymywanie wody (obrzęk);

Rozwój choroby, znany jako niedobór witamin.

W omawianym przypadku przedawkowanie lub nadmierna ilość tiaminy nie jest znana.

Witamina B2 (ryboflawina)

Ryboflawina lub witamina B2 jest częścią koenzymu, odgrywa kluczową rolę w metabolizmie oksydacyjnym. Jest ważna dla wzrostu i produkcji czerwonych krwinek, pomaga przekształcić aminokwas tryptofan w niacynę, wytwarzając energię. Ryboflawina utrzymuje skórę i oczy zdrowe.
Zalecana dzienna dawka dla dorosłych: od 1,2 do 1,5 miligrama.

Niewielka ilość ryboflawiny występuje w wielu produktach spożywczych. Główne źródła to:

Mleko i produkty mleczne;

Ryby, w tym wątroba;

Podroby (narządy wewnętrzne);

Zielone sałatki liściaste;

Przetworzone zboża i ziarna zwykle tracą część tej witaminy. Dlatego niektórzy producenci dodatkowo wzbogacają przetworzoną żywność.

Niedobór tej witaminy jest rzadki. Jednak może to być u alkoholików, z powstawaniem guzów, nadczynności tarczycy, u osób starszych.

Objawy niedoboru mogą objawiać się pęknięciami w kącikach ust, wysypkami na nosie i wargach, nadwrażliwości na światło, rozwojem zaćmy, bólem, zaczerwienieniem języka. Przypadki nadpodaży nie są znane.

Witamina B3 (niacyna, nikotynamid, kwas nikotynowy, PP)

Jest częścią enzymów systemów redoks. Może powstać w wątrobie z tryptofanu, ale jego biosynteza jest bardzo powolna i wymaga witaminy B6. Ta witamina jest niezbędna do utrzymania optymalnego poziomu cholesterolu we krwi, często zalecanego w celu obniżenia poziomu cholesterolu.

Wysoki poziom cholesterolu może prowadzić do odkładania się płytek cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych i rozwoju chorób sercowo-naczyniowych, w tym miażdżycy tętnic.

Zalecane dzienne spożycie wynosi 16 mg dziennie dla mężczyzn i 14 mg dziennie dla kobiet.

W mięsie, takim jak kurczak, wołowina;

Warzywa takie jak brokuły, marchewki, szparagi;

Światło ultrafioletowe, jak wiadomo, niszczy ryboflawinę, dlatego mleko pakowane jest w nieprzezroczyste opakowanie lub kartony, ale nie jest przezroczyste.

Niedobór witaminy B3 może dotyczyć alkoholików, diet niskokalorycznych, regularnych posiłków rafinowanych. W wyniku stałego niedoboru niacyny może rozwinąć się choroba zwana pelagrą. Jeśli nie jest leczony, może prowadzić do śmierci. Jej objawy mogą obejmować:

Skurcze i brak koordynacji;

Problemy ze skórą;

Czerwony spuchnięty język;

Nadmiar niacyny może powodować:

Objawy te można jednak zaobserwować przy przyjmowaniu niacyny tylko w postaci suplementów, a nie przy przyjmowaniu pokarmu.

Witamina B5 lub kwas pantotenowy

Kwas pantotenowy (witamina B5) jest częścią koenzymu A. Witamina ta jest niezbędna do produkcji energii, hormonów i metabolizmu tłuszczów, białek i węglowodanów. Kwas pantotenowy pomaga organizmowi radzić sobie ze stresem, przydatny dla osób cierpiących na skutki reumatoidalnego zapalenia stawów.

B5 występuje w dużej liczbie produktów, chociaż niektóre metody przetwarzania mogą zmniejszyć jego ilość.

Witamina B5 można znaleźć:

W mięsie, takim jak kurczak, wołowina, kaczka;

Fasola i rośliny strączkowe;

Warzywa takie jak kukurydza, brokuły, awokado, słodkie ziemniaki;

Orzechy i nasiona, takie jak orzeszki ziemne i nasiona słonecznika;

Kwas pantotenowy jest również wytwarzany przez bakterie jelitowe.

Odpowiednie spożycie kwasu pantotenowego wynosi 5 mg dziennie dla mężczyzn i kobiet.

Jego niedobór jest niezwykle rzadki ze względu na dużą dostępność w wielu produktach.

Wyrażone objawy nadmiaru tej witaminy nie są ujawniane. Może występować (bardzo rzadko) biegunka, obrzękająca się przez długi czas w ciele.

Witamina B6 (pirydoksyna)

Witamina B6 (pirydoksyna, pirydoksal lub pirydoksamina) bierze udział w ponad 50 reakcjach enzymatycznych, w tym:

Tworzenie czerwonych krwinek;

Synteza insuliny i hemoglobiny i inne.

Ma wpływ na układ nerwowy, przyczynia się do poprawy nastroju i zmniejszenia depresji. Z tego powodu jest stosowany jako środek pomocniczy w leczeniu niektórych zaburzeń nastroju. Witamina B6 jest również przydatna do zmniejszania chorób układu krążenia w organizmie i utrzymania dobrego zdrowia serca i odporności.

Wreszcie jest ważnym składnikiem wchłaniania witaminy B12 przez organizm. Te dwie witaminy ściśle ze sobą współpracują, aby utrzymać zdrowie.

Zalecana dawka to 1,3 miligrama dziennie dla mężczyzn i kobiet w wieku powyżej pięćdziesięciu lat.

Witamina B6 występuje w wielu produktach spożywczych, w tym:

drób taki jak kurczak, indyk;

Zboża, takie jak pszenica i kiełki pszenicy;

Warzywa takie jak marchew i szpinak;

Objawy niedoboru mogą objawiać się zapaleniem skóry, pęknięciami w kącikach ust, niedokrwistością, pojawieniem się kamieni nerkowych, nudnościami i tak dalej. U małych dzieci niedobór B6 może powodować dezorientację.

Łagodna forma niedoboru może prowadzić do objawów depresji związanych z działaniem witaminy na serotoninę w organizmie, neuroprzekaźnika stabilizującego nastrój.

Nadmiar witaminy B6 jest bardzo rzadki i może być spowodowany nadmiernym spożyciem w organizmie przez długi czas, co może prowadzić do uszkodzenia nerwów.

Witamina B7 (Biotyna)

Biotyna, którą można znaleźć jako witaminę H, jest niezbędnym składnikiem siły palców i paznokci nóg, skóry i włosów. Ta witamina jest również niezbędna do rozwoju i wzrostu płodu w czasie ciąży. Bierze udział w metabolizmie węglowodanów i tłuszczów.

Odpowiednie spożycie biotyny wynosi 30 mikrogramów dziennie dla mężczyzn i kobiet.

Biotynę można znaleźć w kilku produktach w niskich stężeniach:

Gotowane jajka (w zhelika);

Orzechy, takie jak orzechy włoskie, orzeszki ziemne i migdały;

Fasola i rośliny strączkowe;

Biotyna jest również wytwarzana przez bakterie jelitowe.

Niedobór B7 jest bardzo rzadki i może objawiać się zmęczeniem, utratą apetytu, nudnościami, wymiotami, depresją, bólami mięśni i tak dalej. Nie zidentyfikowano nadmiaru tej witaminy.

Witamina B9 (kwas foliowy)

Witamina B9 lub kwas foliowy (folian) jest najbardziej znaną witaminą z grupy B, ze względu na jej znaczący wpływ i rolę dla kobiet w ciąży. Kwas foliowy pomaga organizmowi w rozwoju i wzroście tkanek i układów organizmu, zwłaszcza w niemowlęctwie i dzieciństwie.

B9 wspomaga także wzrost płodu i może zmniejszyć ryzyko pewnych wad wrodzonych, które mogą wystąpić w czasie ciąży.

Kwas foliowy zapewnia stabilność funkcji nastroju i zdolności poznawczych, pomaga utrzymać ogólny stan zdrowia psychicznego.

Kwas foliowy może odgrywać rolę w regulacji poziomu homocysteiny, co zmniejsza ryzyko choroby wieńcowej.

Ta witamina bierze udział w metabolizmie białka, przyczyniając się do powstawania czerwonych krwinek.

Zalecana dzienna dawka kwasu foliowego wynosi 400 mikrogramów na dobę. Zaleca się zwiększenie tego wskaźnika do 600 mikrogramów na dobę dla tych, którzy planują ciążę lub już niosą dziecko.

Kwas foliowy występuje w różnych produktach spożywczych. Szczególnie dużo:

W warzywach, takich jak szpinak, szparagi, brukselka;

Ciemnozielone sałatki liściaste;

Większość zbóż, pieczywa są wzbogacone w tę witaminę, aby zapewnić niezbędną ilość w diecie.

Niedobór kwasu foliowego może wystąpić u osób z niezrównoważoną dietą lub u osób cierpiących na choroby, które zakłócają wchłanianie witamin w układzie pokarmowym. Niedobór kwasu foliowego charakteryzuje się:

Kobiety cierpiące na niedobór kwasu foliowego w czasie ciąży mają większe ryzyko urodzenia dziecka z wadą cewy nerwowej. Suplementacja witaminy B9 jest szczególnie ważna dla kobiety już na etapie planowania ciąży, ponieważ struktury mózgu i rdzenia kręgowego rozwijają się w pierwszych tygodniach ciąży, być może nawet wcześniej, zanim kobieta dowie się, że jest w ciąży.

Witamina B12 (kobalamina)

Witamina B12 (znana również jako kobalamina) ma podobną funkcję do kwasu foliowego. Jest ważna dla podziału komórek, produkcji czerwonych krwinek, a także dla prawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

Witamina B12 odgrywa ważną rolę w regulacji ośrodków nerwowych w organizmie, odpowiedzialnych za połączenie między koordynacją ruchów mózgu i ruchu, a także stabilizacją nastroju. Odpowiada także za regulację komórek odpornościowych organizmu.

Bierze udział w kwasie foliowym w tworzeniu czerwonych krwinek, zapewniając dostarczanie niezbędnego tlenu do wszystkich części ciała.

Witamina B12 znajduje się w żywności pochodzenia zwierzęcego:

Zalecana dzienna dawka wynosi 2,4 mikrograma. Dla osób po pięćdziesiątce zaleca się stosowanie witaminy B12 w postaci suplementów (multiwitamin) lub produktów z nimi wzbogaconych.

Niedobór witaminy B12 występuje częściej u ludzi:

Z niezrównoważoną dietą;

Z naruszeniem wchłaniania składników odżywczych (złe wchłanianie);

Weganie nie spożywają mięsa i produktów mlecznych.

Osoby starsze są zagrożone niedoborem tej witaminy. Wraz z wiekiem zmniejsza się ilość wytwarzanego kwasu żołądkowego i jest niezbędna do wchłaniania B12.

Objawy niedoboru witaminy B12 obejmują:

Drętwienie i mrowienie kończyn;

Objawy łagodnego niedoboru witaminy B12 mogą pozostać niezauważone przez pewien czas. Jeśli niedobór witaminy B12 pozostanie nieleczony, może to spowodować zmiany poznawcze i uszkodzenie układu nerwowego.

Witamina C (kwas askorbinowy)

Witamina C lub kwas askorbinowy, jedna z ważnych witamin niezbędnych w organizmie do wielu procesów. Odpowiada za odporność, uczestniczy w syntezie kolagenu, wspomaga gojenie się ran, wzmacnia naczynia krwionośne i tak dalej.

Jako przeciwutleniacz usuwa szkodliwe i toksyczne substancje z organizmu. Badania pokazują, że witamina C może zmniejszyć ryzyko rozwoju niektórych rodzajów raka, zapobiegać chorobom serca i naczyń.

Zalecane dzienne spożycie wynosi 90 miligramów dla mężczyzn i 75 miligramów dla kobiet.

Dla palaczy wskaźnik ten zwiększa się o 35 miligramów dziennie, aby zapobiec szkodliwemu wpływowi nikotyny na organizm ludzki.

Chociaż deficyt kwasu askorbinowego w krajach rozwiniętych jest rzadki, ale jego niedobór może prowadzić do rozwoju niedoboru witamin, szkorbutu, osłabionej odporności, krwawienia dziąseł i innych nieprzyjemnych konsekwencji.

Nadmiar witaminy C może powodować ryzyko kamieni nerkowych, rozwój dny moczanowej, biegunki.

Rola witamin rozpuszczalnych w wodzie

Witaminy rozpuszczalne w wodzie, jak wspomniano powyżej, są codziennie wydalane z moczem. Tiamina (B1), ryboflawina (B2), pirydoksyna (B6), kwas askorbinowy (C), kwas pantotenowy i biotyna w przypadku nadmiaru zawartości natychmiast wydalanego z organizmu z moczem i im wyższa zawartość, tym szybciej ten proces występuje.

Pomaga nam to uniknąć przedawkowania. Ale wyjaśnia również, dlaczego powinny być regularnie spożywane.

W przeciwieństwie do innych witamin rozpuszczalnych w wodzie, witamina B12 jest wydalana tylko z kałem. Niektóre kwasy foliowe i biotynę można usunąć z organizmu w ten sam sposób.

Niektóre z nich mogą być syntetyzowane w jelitach przez bakterie jelitowe. Wyjątkiem jest witamina B9, B12 i biotyna.

Rola rozpuszczalnych w wodzie witamin w organizmie człowieka jest oczywista. Działają jako koenzymy, aby pomóc osobie w uzyskaniu energii z pożywienia, regulować apetyt, wspierać zdrowie układu nerwowego, wzrok, skórę i uczestniczyć w rozwoju komórek krwi i DNA.

Należy pamiętać, że rozpuszczalne w wodzie witaminy rozpuszczają się w wodzie i nie są przechowywane. Potrzebujemy ich regularnego przyjmowania z naszą dietą. Dobry kompleks multiwitaminowy może być również podstawą zdrowia i odżywiania.

Podsumowując, musisz wybrać najważniejszą rzecz, jaką musisz wiedzieć o tej grupie witamin.

Witaminy rozpuszczalne w wodzie obejmują witaminy z grupy B i witaminę C.

Wiele witamin z grupy B można znaleźć w różnych produktach wzbogaconych, takich jak zboża i chleb, a także w innych produktach spożywczych, takich jak mięso, drób, jaja, mleko rybne, rośliny strączkowe i świeże warzywa.

Witamina C znajduje się w wielu warzywach i owocach.

Ogólnie rzecz biorąc, w krajach rozwiniętych niedobór witamin rozpuszczalnych w wodzie może być niezwykle rzadki. Wyjątkiem mogą być ludzie cierpiący na alkoholizm, siedzący na diecie niskokalorycznej i ubogiej, osoby starsze.

Kobiety planujące ciążę i podczas ciąży powinny zadbać o przyjęcie niezbędnej ilości witaminy B9 (kwasu foliowego), aby zminimalizować ryzyko wad wrodzonych u nienarodzonego dziecka.

Weganie powinni być świadomi, że konieczne jest przyjmowanie witaminy B12 jako suplementów. W żywności roślinnej po prostu jej nie ma.

Niektóre czynniki, takie jak niekorzystna ekologia, narażenie na dym papierosowy, wzrost i choroby, wymagają zwiększenia spożycia witaminy C.

Nie zaleca się stosowania dużych ilości witamin z grupy B i witaminy C w postaci suplementów i multiwitamin. Nadmiar tych witamin nie ma znanych korzyści zdrowotnych.

http://ekolekar.com/vodorastvorimye-vitaminy.html

Co musisz wiedzieć o witaminach rozpuszczalnych w wodzie i ich roli w organizmie

Kiedy mówią o rozpuszczalnych w wodzie i rozpuszczalnych w tłuszczach witaminach, oznaczają przede wszystkim w jakich środowiskach dana substancja jest rozpuszczana (w wodzie lub w tłuszczach). Ale dlaczego rozpuszczalność ma tak duże znaczenie - czy ta informacja naprawdę ma wartość praktyczną dla laika?

Bardziej szczegółowo porozmawiamy o witaminach rozpuszczalnych w wodzie i stanie się jasne, że ich zdolność do rozpuszczania się w wodzie zdecydowanie wpływa na cały kompleks ich właściwości biochemicznych i funkcji w organizmie.

Na przykład wiadomo, że często brakuje witamin rozpuszczalnych w wodzie w organizmie, podczas gdy ich nadmiar (hiperwitaminoza) jest stosunkowo rzadko rejestrowany. W przypadku witamin rozpuszczalnych w tłuszczach jest odwrotnie: ich hiperwitaminoza jest częstsza niż hipowitaminoza. Zrozumienie tego upraszcza diagnozę pewnych stanów patologicznych.

Ponadto strawność tych substancji w organizmie i ich stabilność podczas kulinarnego przetwarzania żywności zależy od rozpuszczalności witamin.

Ale co najważniejsze - funkcje (i ogólnie zachowanie) witamin rozpuszczalnych w wodzie w organizmie znacznie różnią się od funkcji witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Jakie witaminy są rozpuszczalne w wodzie?

Witaminy rozpuszczalne w wodzie są witaminami, które w postaci aktywnej rozpuszczają się w wodzie, ale słabo lub praktycznie nie rozpuszczają się w tłuszczach. Kiedy wchodzą do ośrodka tłuszczowego (tłuszczu lub oleju), tworzą zawiesinę lub roztwór koloidalny, w którym mogą się wytrącać, tworzyć warstwę na powierzchni, tworzyć zawieszone cząstki o różnych rozmiarach, ale nie tworzą jednorodnego ośrodka. Przeciwnie, w wodzie są one równomiernie rozmieszczone w całej objętości, tworząc tak zwane prawdziwe rozwiązanie.

Stąd wynika ważny wniosek: w naturze witaminy rozpuszczalne w wodzie występują w różnych roztworach wodnych, z reguły wewnątrzkomórkowych. I normalnie jest w postaci takich rozwiązań, które wchodzą do ludzkiego ciała. W niektórych przypadkach rozpuszczalne w wodzie witaminy znajdują się w suchej żywności z minimalną ilością wody, ale nawet w tej postaci praktycznie nie występują w naturze w tłuszczach i olejach. To jest ich podstawowa różnica w stosunku do witamin rozpuszczalnych w tłuszczach.

Poniżej znajduje się tabela zawierająca witaminy rozpuszczalne w wodzie:

Główne funkcje w ciele

Codzienna potrzeba ciała

Udział w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów, w pracy serca, układu nerwowego i narządów trawiennych.

Jest niezbędny do przepływu wielu procesów metabolicznych w komórkach, jednej z najważniejszych witamin rozpuszczalnych w wodzie.

Zapalenie skóry, zawroty głowy, zapalenie jamy ustnej, opóźnienie wzrostu u dzieci, zapalenie spojówek, wypadanie włosów

B3, PP (nikotynamid, kwas nikotynowy)

Udział w procesach metabolicznych, regulacja cholesterolu we krwi

B5 (kwas pantotenowy)

Niezbędny do syntezy wielu aminokwasów i neuroprzekaźników, bierze udział w procesach metabolicznych

Paraliż, zaburzenia widzenia, wypadanie włosów, bóle stawów

B6 (pirydoksyna, pirydoksal, pirydoksamina)

Niezbędny do wchłaniania białek i tworzenia czerwonych krwinek.

Niedokrwistość, zapalenie skóry, bóle głowy, utrata pamięci

B7 (aka witamina H lub biotyna)

Uczestniczy w procesach energetycznych w komórkach, w tym w braku tlenu, jest niezbędny do syntezy kolagenu

Zapalenie skóry, depresja, osłabienie mięśni, utrata apetytu

B9 (kwas foliowy)

Niezbędny do budowy i regeneracji tkanek, najważniejsza witamina dla kobiet w ciąży, bierze udział w rozwoju układu nerwowego i odpornościowego u dzieci

Niedokrwistość z niedoborem u kobiety w ciąży - wady rozwojowe płodu

Udział w pracach układu nerwowego i procesów tworzenia krwi

Niedokrwistość, poważne nieodwracalne uszkodzenie układu nerwowego

C (kwas askorbinowy)

Niezbędny dla prawidłowego funkcjonowania tkanki łącznej, przeciwutleniacz, bierze udział w pewnych procesach metabolicznych

Mówiąc najprościej, witaminy rozpuszczalne w wodzie to kwas askorbinowy i wszystkie witaminy z grupy B.

Pozostałe 4 witaminy - A, E, D (oraz D2 i D3) i K - są rozpuszczalne w tłuszczach.

W powyższej tabeli nie ma pewnych substancji, które często nazywane są witaminami, ale według ścisłych kryteriów naukowych nie są. Na przykład są to cholina i metionina („witaminy” odpowiednio B4 i U) - substancje, które z definicji nie mogą być witaminami. Obejmuje to również inozytol (B8) i kwas orotowy (B13), wytwarzane w organizmie w wystarczających ilościach, bioflawonoidy (witamina P), użyteczne, ale nie odgrywające wyjątkowej roli biologicznej w organizmie. Ten sam inozytol dziś w biochemii nie ma zastosowania do witamin, chociaż jego status powoduje debatę wśród specjalistów. Oficjalnie lista witamin obejmuje obecnie 13 substancji, nieoficjalnie - ponad 20.

Początkowo rozdział witamin w rozpuszczalne w wodzie i rozpuszczalne w tłuszczach przeprowadzono głównie w celu spełnienia wymagań biochemii. W tym przypadku rozpuszczalność substancji jest jedną z jej najważniejszych cech, określając właściwości, farmakokinetykę w organizmie, metody określania i uzyskiwania, przechowywania i stosowania. I zależy to również częściowo od tego, jak objawia się niedobór lub, przeciwnie, nadmiar określonej substancji w ciele.

Co ciekawe, obecnie dla wszystkich witamin rozpuszczalnych w tłuszczach zsyntetyzowano syntetyczne analogi, które pełnią funkcje zwykłych, naturalnych witamin w organizmie, ale które można rozpuścić w wodzie. Jako przykład, vikasol, rozpuszczalny w wodzie analog witaminy K. Tak więc, dzisiaj rozróżnia się ścisłe rozróżnienie między witaminami rozpuszczalnymi w wodzie i rozpuszczalnymi w tłuszczach, a znaczenie klasyfikacji rozpuszczalności zmniejsza się.

Główne funkcje witamin rozpuszczalnych w wodzie w organizmie

Ogólnie mówiąc, podawanie witamin rozpuszczalnych w wodzie jest dość trudne. Faktem jest, że ich funkcje są bardzo zróżnicowane, a każda substancja ma swoje unikalne role w organizmie, których inne witaminy z tej grupy nie spełniają.

Można jednak spróbować przedstawić ogólny zakres zadań wykonywanych przez te substancje.

Główną rolą funkcjonalną witamin rozpuszczalnych w wodzie jest aktywacja różnych enzymów w organizmie. W skrócie, mechanizm ich działania można opisać następująco: łącząc się z nieaktywnymi cząsteczkami prekursora enzymów, tworzą one swoje aktywne centrum i faktycznie aktywują enzym, co dodatkowo zapewnia normalny przebieg reakcji chemicznych.

W rzeczywistości łańcuch transformacji w większości przypadków wygląda na bardziej skomplikowany. Witaminy rozpuszczalne w wodzie są zwykle prekursorami koenzymów. Same nie mają funkcji koenzymu, ale po aktywacji w organizmie zamieniają się w koenzymy, a następnie aktywują enzymy. Na przykład poniższy obrazek pokazuje reakcję konwersji pirydoksalu na fosforan pirydoksalu koenzymu:

Większość witamin z grupy B to koenzymy enzymów biorących udział w metabolizmie białek, tłuszczów i węglowodanów. Mówiąc wprost, bez nich nie powstają ani białka, ani węglowodany, ani tłuszcze w organizmie. Dlatego zwykle mówi się, że witaminy z grupy B są niezbędne przede wszystkim do normalnego przebiegu procesu metabolicznego.

To samo dotyczy kwasu askorbinowego - bierze udział w wielu reakcjach redoks w organizmie.

Ponadto wiele witamin charakteryzuje się ważnymi funkcjami specyficznymi dla każdej konkretnej substancji. Na przykład:

Tiamina jest niezbędna do tworzenia acetylocholiny w organizmie. W konsekwencji normalne funkcjonowanie układu nerwowego zależy od niego;
Ryboflawina wspomaga widzenie barw u ludzi i jest niezbędna dla procesu tworzenia krwi;
Pirydoksyna jest niezbędna do normalnej regeneracji skóry i do funkcjonowania układu nerwowego;
Bez witaminy B12 proces tworzenia krwi nie może normalnie przebiegać, z powodu którego niedoborowi towarzyszy niedokrwistość;
Kwas foliowy bierze udział w syntezie kwasów nukleinowych, a zatem bez niego podział komórek i wzrost narządów nie mogą przebiegać normalnie;
Kwas askorbinowy jest znany jako silny przeciwutleniacz i witamina niezbędna do prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego. Pomimo faktu, że jego właściwości ochronne w dzisiejszych zakażeniach wirusowych są znacznie przesadzone, jego znaczenie dla układu odpornościowego jest niezaprzeczalne.

Zatem witaminy rozpuszczalne w wodzie potrzebują wszystkich układów narządów - od przewodu pokarmowego do układu nerwowego, od układu mięśniowo-szkieletowego do serca i naczyń krwionośnych. Jednocześnie, z powodu pewnych osobliwości, substancje te oddziałują na organizm w różny sposób i mają różną farmakokinetykę. To z kolei musi być brane pod uwagę przy ich przyjmowaniu, jeśli takie przyjęcie jest naprawdę konieczne.

Cechy biochemii tych substancji

Główną cechą witamin rozpuszczalnych w wodzie jest to, że są one szybko i łatwo wydalane z organizmu przez nerki. Ilość tych substancji, których organizm naprawdę potrzebuje, dostaje się do krwioobiegu, jest konsumowana przez komórki, a nadmiar jest szybko wchłaniany przez nerki i usuwany z moczu.

Te rozpuszczalne w wodzie witaminy różnią się zasadniczo od rozpuszczalnych w tłuszczach: te ostatnie mogą gromadzić się w tkance tłuszczowej po przyjęciu do organizmu ich nadmiaru, a następnie spożywane w razie potrzeby.

Z tego powodu witaminy rozpuszczalne w wodzie:

Ciało nie gromadzi się, a człowiek musi nieustannie wyciągać je z jedzenia;
Częściej niż rozpuszczalne w tłuszczach brakuje.

Ponadto ich niedobór może być związany nie tylko z niewystarczającą ilością pożywienia, ale także z naruszeniami w przewodzie pokarmowym. Na przykład, osoba może spożywać wiele produktów zawierających, na przykład, kwas pantotenowy, ale z powodu naruszenia absorpcji tej substancji w jelicie, nie wchodzi ona do krwi, a organizm zaczyna doświadczać jej niedoboru.

Mikrografia elektronowa ściany jelita cienkiego z rozszerzającym się nabłonkiem - z powodu takiej hiperplazji wchłanianie witamin może się pogorszyć, co prowadzi do ich niedoboru w organizmie nawet przy nadmiarze w diecie:

Obecnie wiadomo, że do 30 mg tiaminy można przechowywać w komórkach mięśni szkieletowych osoby dorosłej - ilość potrzebna organizmowi przez 20 dni. Cyjanokobalamina jest ogólnie uważana za rodzaj wyjątku od grupy „rozpuszczalnej w wodzie”: jej zapas stale krąży w wątrobie przez 3-4 lata, chociaż mechanizm takiego depozytu zasadniczo różni się od akumulacji witamin rozpuszczalnych w tłuszczach w tkance tłuszczowej.

Jednocześnie cecha ta wiąże się z niską częstością hiperwitaminozy rozpuszczalnych w wodzie witamin. Mówiąc najprościej, ich nadmiar w organizmie jest rzadkim zjawiskiem właśnie ze względu na fakt, że nadmierne ilości są szybko eliminowane bez szkodliwego wpływu na tkankę. Dlatego dla wielu substancji z tej grupy nie są nawet ustalone górne dopuszczalne granice konsumpcji: w praktyce nie obserwuje się negatywnych skutków nawet znaczących przedawkowań.

Jednocześnie występują zarówno powszechne objawy braku witamin rozpuszczalnych w wodzie, jak i specyficzne dla każdego z nich.

Jakie są niebezpieczne niedobory witamin rozpuszczalnych w wodzie?

Typowymi objawami braku większości witamin rozpuszczalnych w wodzie są:

Zmiany skórne, zapalenie skóry, łojotok;
Problemy z włosami. W szczegółach mogą się różnić, ale najczęściej deficytowi towarzyszy wypadanie włosów, ich kruchość, pogorszenie wyglądu;
Zmęczenie, złe samopoczucie, osłabienie mięśni;
Depresja, często - bóle głowy, zaburzenia snu.

Objawy te często nie są traktowane poważnie przez pacjentów i są uważane za problemy związane ze stresem, przepracowaniem lub „złą ekologią”. Jednocześnie, jeśli zwrócisz na nie uwagę na czas, możesz szybko poprawić dietę lub zacząć przyjmować preparaty witaminowe i uniknąć rozwoju poważniejszych konsekwencji. Na przykład w przypadku awitaminozy rozpuszczalnych w wodzie witamin rozwijają się następujące choroby:

Beri-beri - ciężki niedobór tiaminy w organizmie. Towarzyszy mu uszkodzenie mózgu z niezdolnością do zapamiętywania ostatnich zdarzeń, uszkodzenia nerwów (w zaniedbanej formie - nieodwracalne), bóle mięśni, nudności i tendencja do zaparć;
Tsinga - awitaminoza C, której towarzyszą krwawiące dziąsła, utrata zębów i niedokrwistość. Zing był przyczyną ogromnej śmiertelności wśród żeglarzy w epoce Wielkich Odkrycia Geograficznego i wśród poszukiwaczy podczas Gorączki Złota w Ameryce. Według źródeł historycznych, więcej ludzi w marynarce zmarło na szkorbut w XVII i XVIII wieku, niż zginęło w samych bitwach morskich;
Pelagra to niedobór kwasu nikotynowego. Nazywa się to „chorobą trzech D”, ponieważ powoduje zapalenie skóry, demencję (demencję) i biegunkę. W zaawansowanych przypadkach prowadzi do śmierci pacjenta.

Powszechną konsekwencją większości awitaminozy witamin rozpuszczalnych w wodzie jest anemia, ponieważ do prawidłowego przebiegu procesu hematopoetycznego wymagany jest udział prawie wszystkich tych substancji.

Po lewej - ręka osoby z niedokrwistością, po prawej - ręka zdrowej starszej osoby; bladość skóry, wynikająca z braku czerwonych krwinek we krwi, jest wyraźnie widoczna:

Można wnioskować, że takie zaburzenia z powodu niedoboru witamin rozpuszczalnych w wodzie powinny być częste - jeśli organizm nie gromadzi tych witamin, nawet przypadkowe zaburzenia diety mogą prowadzić do niedoborów ze wszystkimi niepożądanymi konsekwencjami.

W rzeczywistości tak nie jest. Hipowitaminoza rozpuszczalnych w wodzie witamin jest rzadka (choć częściej niż hipowitaminoza substancji rozpuszczalnych w tłuszczach) i prowadzi do poważnych konsekwencji - tym bardziej. Wynika to z faktu, że same witaminy z tej grupy są szeroko rozpowszechnione w naturze, a nawet przy najprostszej diecie wchodzą do organizmu ludzkiego w wymaganych ilościach. Wystarczy spojrzeć na produkty zawierające te substancje.

Główne źródła ludzkiego ciała

Największa ilość witamin rozpuszczalnych w wodzie zawarta jest, nie dziwi, w wątrobie i nerkach bydła. Faktem jest, że niektóre witaminy rozpuszczalne w wodzie są przekształcane w wątrobie z utworzeniem aktywnych form, tutaj są one akumulowane na krótko, gdy zwierzęta spożywają pokarm, aw nerkach są zbierane do usunięcia z organizmu. Te produkty uboczne są bogatym źródłem witamin B1, B2, B5, B6 i B12.

Witamina C przenika do organizmu człowieka głównie z pokarmami roślinnymi i znajduje się w większości owoców i warzyw.

Niemniej jednak warto wspomnieć o produktach uważanych za mistrzów w zawartości poszczególnych witamin rozpuszczalnych w wodzie:

Kwas askorbinowy występuje w największych ilościach w jagodach wiśni i dzikiej róży Barbadosu;
Tiamina, organizm ludzki otrzymuje głównie zboża, chleb pełnoziarnisty, rośliny strączkowe - groch, fasolę, soję;
Ryboflawina występuje w największych ilościach w drożdżach;
Kwas nikotynowy występuje najczęściej w mango i ananasie;
Głównymi źródłami kwasu pantotenowego są groch, soja, awokado i drożdże, aw mniejszym stopniu orzechy i warzywa. Jest pewien niuans: witamina ta jest na ogół bardzo rozpowszechniona w naturze i wchodzi do organizmu z prawie wszystkimi produktami naturalnymi;
Pirydoksyna jest najbardziej bogata w orzechy i niektóre warzywa liściaste - szpinak, sałatę, rukolę;
Najbogatszym źródłem kwasu foliowego są rośliny strączkowe i zielenie;
Cyjanokobalamina w największych ilościach występuje w nerkach wołowych i wątrobie, a w mniejszych ilościach - w rybach morskich.

Ogólnie rzecz biorąc, witamina B12 jest znana z tego, że nie występuje w roślinach i produktach roślinnych. Może być wytwarzany tylko przez bakterie, aw mięsie jest zawarty, ponieważ jest wytwarzany przez bakterie w jelitach bydła i, ze względu na specyfikę pracy przewodu pokarmowego, może być wchłaniany przez zwierzęta roślinożerne do krwi.

Biorąc pod uwagę te źródła, należy pamiętać, że ilość rozpuszczalnych w wodzie witamin w nich może się zmieniać podczas przetwarzania kulinarnego i podczas długotrwałego przechowywania.

Czy witaminy rozpuszczalne w wodzie są niszczone w wysokich temperaturach i długotrwałym przechowywaniu?

Różne witaminy rozpuszczalne w wodzie różnie reagują na pewne czynniki środowiskowe. Najbardziej istotne jest tutaj ocieplenie, jako procedura kulinarna, której podlega większość źródeł tych substancji. Zobaczmy, jak obróbka cieplna wpływa na niektóre substancje z tej grupy.

Gdy temperatury przetwarzania powyżej 80 ° C, tiamina i kwas askorbinowy są najbardziej rozłożone - w gotowanych, smażonych, pieczonych produktach jest ich bardzo mało, nie wystarcza to do normalnej dziennej dawki, aby dostarczyć organizmowi tych substancji.

Kwasy pantotenowe i foliowe są również dość wrażliwe na obróbkę cieplną.

Wszystkie inne witaminy rozpuszczalne w wodzie są niewrażliwe na ocieplenie. Ale oczywiście wszystko jest tutaj względne: jeśli produkt jest gotowany przez długi czas lub, na przykład, gdy jest przetwarzany w bardzo wysokiej temperaturze (na przykład podczas pieczenia nad ogniem), nawet dość stabilne B2 i B12 ulegną rozkładowi, a ich zawartość w produkcie zmniejszy się.

To samo dotyczy długoterminowego przechowywania produktów, w których niektóre z nich są rozkładane na składniki lub przekształcane w formy nieaktywne. Na przykład wiadomo, że ilość kwasu askorbinowego w kapuście zmniejsza się o połowę po 2-3 miesiącach przechowywania w optymalnych warunkach. Szybkość rozkładu różnych witamin jest różna, ale we wszystkich przypadkach długotrwałe przechowywanie prowadzi do zmniejszenia ilości witaminy. Dlatego w okresach, w których trudno jest znaleźć świeże źródła tych substancji, zastosowanie kompleksów multiwitaminowych może być uzasadnione.

W jakiej formie wytwarzają leki z tych substancji?

Witaminy rozpuszczalne w wodzie są częścią leków wytwarzanych w postaci tabletek, kapsułek, pigułek i roztworów wodnych. Większość tych środków jest przeznaczona do przyjmowania, czasami roztwory wodne podaje się dożylnie lub domięśniowo.

Z reguły dożylne i domięśniowe preparaty witamin rozpuszczalnych w wodzie stosuje się w przypadkach z zaburzeniami wchłaniania w przewodzie pokarmowym. Jeśli strawność nie jest osłabiona, wskazane jest przyjmowanie leków doustnie.

Z niedoborem tylko jednej witaminy, zwykle przepisywane są preparaty monowitaminowe zawierające tylko substancję docelową. Kompleksy multiwitaminowe są zwykle stosowane do celów profilaktycznych.

Przypominamy, że zsyntetyzowano dzisiaj rozpuszczalne w wodzie analogi witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. Oznacza to, że w rzeczywistości substancje, które były wcześniej znane tylko jako rozpuszczalne w tłuszczach, weszły w wydzielanie substancji rozpuszczalnych w wodzie. Z tego powodu obecnie wiele leków w postaci tabletek lub kapsułek twardych zawiera zarówno witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, jak i rozpuszczalne w wodzie.