/ Autor: Sergey Tyagunov

Aby dowiedzieć się, z czego wykonana jest tequila, miałem zaszczyt wybrać się na wycieczkę do jednego miejsca, w którym rosną rośliny, z których robią prawdziwą meksykańską tequilę. Co to jest tequila wyprodukowana w Meksyku, powiem ci trochę później, ale na razie opowiem ci o trasie na plantacji błękitnej agawy

Wycieczka na plantację „niebieska agawa”

Wszyscy wiedzą, że Meksyk jest miejscem narodzin tequili, a plantacje niebieskiej agawy, z której produkuje się meksykańską prawdziwą tequilę, można znaleźć tylko w stanie Jalisco. Podczas wycieczki udało mi się odwiedzić malownicze plantacje błękitnej agawy i byłem po prostu zdumiony jej rozmiarem.

Niebieskie rośliny agawy osiągają wysokość 12 metrów, czuję się jak w dżungli o suchym klimacie. Wszyscy turyści, którzy byli z jakiegoś powodu, próbowali wspiąć się na tę roślinę w poszukiwaniu pięknego zdjęcia, ale nic z tego nie wyszło, zabawnie było patrzeć z boku.

Jako bonus, ta trasa mogłaby zostać sfotografowana w narodowych meksykańskich kostiumach ze szklanką tego aromatycznego napoju. Następnie, po spacerze na plantacji błękitnej agawy, zostaliśmy zaproszeni na degustację świeżo przygotowanej tequili.

Nawiasem mówiąc, niebieska agawa jest uznawana przez UNESCO za część Światowego Dziedzictwa Naturalnego. Cała degustacja jest tradycyjna, najpierw trzeba polizać sól z palca, a następnie wypić zawartość szklanek, a następnie ugryźć wapno. Smak napoju przypomina zwykłą wódkę o sile 55 stopni, po wypiciu kilku szklanek nie byłem już na trasie.

Następnego ranka, co dziwne, ale moja głowa nie była całkowicie chora. Tequila jest kosztowną przyjemnością, po wypróbowaniu jej raza, pragnienie powtórzenia się nie pojawiło.

Czym jest tequila produkowana w Meksyku, proces wytwarzania tego napoju

Myślę, że już się domyśliłeś, z czego jest zrobiona tequila, jest on zrobiony z niebieskich roślin agawy uprawianych w Meksyku. Sam proces rozmnażania niebieskiej agawy roślinnej od dawna przenosi się na terytorium ludzkie, hoduje się go w domu.

Warto zauważyć, że prawdziwa niebieska agawa rośnie tylko w kilku stanach na wolności. W wolnej formie roślina rośnie w bardzo suchym klimacie, wielu rolników nadal preferuje wybór dzikiej rośliny, okazuje się, że jest to prawdziwa tequila.

W domu agawa niebieska rośnie przez około 5 lat, następnie jest wycinana, a sok z jądra rośliny jest używany do produkcji meksykańskiej wódki - tequili. Po wycięciu rdzenia rośliny parzy się go w piekarniku w temperaturze 70 stopni przez około dwa dni.

W tak gorącym procesie wytwarzania tequili uwalniana jest duża ilość soku. Następnie niebieska agawa stygnie, zostaje zmiażdżona i zaczyna wyciskać resztki soku. Cały powstały sok miesza się ze składnikiem zwanym drożdżami i pozostawia do fermentacji przez 10 dni.

Po trzymaniu mieszanki okazuje się, że prawie gotowa tequila o sile 10 stopni. Ale po kilku destylacjach (destylacji) napój jest już znacznie silniejszy, forteca osiąga 55 stopni. Teraz wiesz, z czego jest zrobiona tequila.

Aby napój nie psuł się podczas długiego przechowywania, używaj specjalnych beczek na bourbon lub brandy, który jest lepszy dla wina lub brandy, miałem już osobny artykuł, koniecznie przeczytaj, bardzo interesujący.

Tequila jest przechowywana w takich beczkach przez dziesięciolecia, będziesz miał szczęście, jeśli spróbujesz prawdziwej tequili, ponieważ jej koszt wznosi się do nieba i bardzo trudno ją zdobyć, ale mówią, że ma doskonały smak.

O Meksyku, poza procesem wytwarzania tequili, można powiedzieć wiele, na przykład o starożytnej kulturze Majów i mieście Koba lub o egzotyce, którą można zobaczyć w Meksyku, jeśli znajdziesz się w tym kraju po raz pierwszy jako turysta, przeczytaj moje artykuły, będziesz miał ochotę odwiedzaj ten kraj wiele razy!

http://travel-picture.ru/world/meksika/iz-chego-delayut-tekilu-v-meksike-ili-chto-takoe-golubaya-agava.html

Tequila

Tequila to silny napój alkoholowy wytwarzany przez destylację soku z rdzenia jednoliściennej rośliny niebieskiej agawy. Co ciekawe, na ich podstawie tworzą one również pulque, mescal i kokui. Są to tradycyjne amerykańskie napoje alkoholowe o zawartości alkoholu od 38% do 56%.

Błędem jest wierzyć, że tequila jest zrobiona z kaktusa, jest produkowana z agawy. Łodyga rośliny jest skrócona, tworzy rozetę mięsistych, kłujących liści. Agawa nie kwitnie przed szóstym rokiem życia, tworzy kwiat o dużej liczbie kwiatów. Wysokość pędu sięga 12 metrów. I liczba kwiatów - do 17 000.

Z jednej żarówki agawy o wadze 45 kg okazuje się 15 litrów gotowej tequili.

Roślina rośnie wyłącznie w suchym regionie Meksyku, w stanach Jalisco, Guanajuato, Tamaulipas, Michoacan, Nayarit. Zgodnie z regulowanymi normami wyspecjalizowanego organu kraju „Tequila Regulatory Council” w tej tequili minimalna zawartość alkoholu z niebieskiej agawy wynosi 52%. Co ciekawe, regiony, w których uprawa roślin jest dozwolona, ​​znajdują się pod ochroną UNESCO.

Informacje historyczne

Pierwsze odmiany tequili zostały przygotowane przez Azteków. Indianie piją ten napój o nazwie „Oktli” lub „Pulka”. To on stał się podstawą do stworzenia pierwszej tequili. W XVI wieku, kiedy hiszpańscy konkwistadorzy zakończyli swoją brandy, zorganizowali destylację pulque, w wyniku czego destylat z fermentowanego napoju otrzymał nową nazwę „Mezcal” i był silną meksykańską wódką. Na początku XVII wieku markiz Pedro Sanchez de Tahle zbudował pierwszą wyspecjalizowaną destylarnię i rozpoczął masową produkcję tequili. A od 1608 roku wprowadzono podatek od sprzedaży łatwopalnego napoju.

Od 1758 r., Zgodnie z ideą księdza José Cuervo, uprawiana jest niebieska agawa. A już w XIX wieku w Tekila (współczesny gatunek) po raz pierwszy „wystrzelono” w Guadalajara „masowa produkcja”. W 2000 r. Niebieska agawa została uderzona przez TMA, która zniszczyła setki hektarów plantacji roślin. W rezultacie objętość produkcji napoju zmniejszyła się ponad 5 razy, a koszt proporcjonalnie wzrósł.

W produkcji meksykańskiej tequili szerzymy ciągłość pokoleń. Twórcy legendarnych światowych marek mocnego trunku są potomkami hiszpańskich imigrantów. Należą do nich: „Jose Cuervo”, „Sauza”, „Tequila Sauza Blanco”, „Sauza Extra Gold”, „Sauza Hornitos Reposado”, „Olmeca”. Przepis na tworzenie tequili jest utrzymywany w ścisłej tajemnicy i przekazywany jest z pokolenia na pokolenie w wąskim kręgu rodzinnym.

Klasyfikacja

Tequila dzieli się na dwa wskaźniki: starzenie się i skład alkoholi. Im wyższa zawartość soku agawowego w napoju, tym jest on droższy.

Kompozycja tequili dzieli się na dwa typy:

1. Standard (mieszany) - „Tequila Mixto”. Napój ten składa się w 51% z soku z niebieskiej agawy (nie niższej) i 49% cukrów. Następujące składniki są stosowane w procesie produkcji Tequila Mixto: smak ekstraktu z dębu, kolor karmelu, gliceryna, syrop na bazie cukru.
2. Premium (czyste) - 100% Blue Agave. Napój wykonany jest wyłącznie z naturalnego soku z niebieskiej agawy, nie zawiera obcych wtrąceń.

Rodzaje ekstraktu z tequili:

1. Srebro (Plata, Platinum, Blanco, White). Jest to napój wykonany wyłącznie z rdzenia niebieskiej agawy, bez ekstraktu. Srebrny smak jest intensywny z naturalną słodyczą. Napój jest butelkowany natychmiast po destylacji lub przechowywany do 4 tygodni w pojemnikach ze stali nierdzewnej. Aby uzyskać łagodny smak, tequila jest przechowywana nie dłużej niż 2 miesiące.
2. Złoto (Joven, Oro). To rodzaj młodej, niesezonowanej tequili o bogatym złotym kolorze. Często jest mieszany („Mixto”). Aby uzyskać charakterystyczny kolor napoju zabarwionego karmelem. Aby poprawić smak, dodaje się do niego aromaty i barwniki. Rezultatem jest młody, rozcieńczony alkohol zawierający zanieczyszczenia. Ten napój ma niski koszt i jest stosowany w barach do produkcji koktajli. Wyjątkiem jest Gold Tequila (Joven), który powstaje przez zmieszanie „Reposado” lub „Añejo” z „Silver”. W rezultacie powstały napój zachowuje wszystkie cechy meksykańskiej wódki, wykonane z naturalnej, czystej 100% niebieskiej agawy.
3. „Reposado”. To wypoczęta, dojrzała tequila pierwszego etapu starzenia się. Ona nalega na metalowe pojemniki lub drewniane beczki od 2 do 11 miesięcy. Dojrzały napój odzwierciedla równowagę smaków drewna i agawy, ma złoty odcień. Co ciekawe, jeśli trzymasz tequilę w beczce, w której wcześniej dojrzewały koniaki, whisky, bourbon lub wino, nabierze aromatu starego alkoholu.
4. Añejo (dojrzała, długa ekspozycja). Producenci tego typu tequili nalegają na co najmniej 1 rok w beczkach o pojemności do 600 litrów. Dzięki temu napój nabiera bogatego bursztynowego koloru, bogatego, wieloaspektowego i gładkiego smaku.
5. „Extra Añejo” (dodatkowa ekspozycja). Produkcja tego typu tequili rozpoczęła się w 2006 roku. Minimalny czas ekspozycji Extra Añejo - 3 lata. Tequila upiera się przy dębowych beczkach do 600 litrów. W okresie „dodatkowej” ekspozycji napój nabiera ciemnoczerwonego odcienia i mocnego smaku, charakterystycznego dla produktów alkoholowych „z doświadczeniem”. Aby go zmiękczyć, tequilę po namoczeniu w beczkach rozcieńcza się wodą destylowaną.

Dzisiaj wódka meksykańska jest produkowana z różnymi dodatkami smakowymi i aromatycznymi. Najpopularniejsze z nich to: „Tequila Infusions”, „Tequila Liqueurs”, „Tequila Mixto”, „Tequila Cremes”. Napoje te spożywane są nie tylko w czystej postaci, na ich podstawie przygotowują dania restauracyjne, desery, koktajle.

Technologia produkcji

Wytwarzanie mocnego napoju alkoholowego jest długim procesem, który zazwyczaj dzieli się na następujące etapy:

• zbieranie, przetwarzanie agawy;
• rdzenie roślin do gotowania (pinyas);
• wirowanie;
• fermentacja;
• destylacja cieczy / odparowanie;
• butelkowanie

Rozważ szczegółowo każdy proces.

Etap №1 „Odbiór, przetwarzanie surowców”

Spośród 136 znanych odmian agawy do produkcji tequili, używaj wyłącznie jednego z nich - niebieskiego. Aby uniknąć zniknięcia gatunków plantacji, rośliny są stale aktualizowane. Owoc agawy - pina, wizualnie przypomina beczkę lub olbrzymi ananas, ważący od 30 do 100 kilogramów, w zależności od wieku krzewu. Na wierzchu igła w kształcie liścia ma długość do 2 metrów.

Do produkcji tequili przy użyciu tylko dojrzałych soczystych owoców, które rosną 8 - 12 lat. Aby pina stała się bardziej masywna, podczas kwitnienia odcina się pędy kwiatowe, które zużywają składniki odżywcze do formowania i dojrzewania nasion. Według producentów ta „operacja” jest korzystna z ekonomicznego punktu widzenia. W tym przypadku biolodzy mówią przeciwnie - z powodu tych manipulacji populacja nietoperzy (długonosych) zapylających kwiatów agawy jest zmniejszona. W rezultacie zmniejsza się liczba dzikich roślin.

Zbiór rozpoczyna się po pojawieniu się czerwonawych plam na liściach agawy, co świadczy o tym, że owoc zawiera wymaganą ilość słodkiego soku.

Przede wszystkim, ci, którzy go wycięli, przecięli liście, a następnie pocięli piny za pomocą długiej, ostro zakończonej łopaty Coa.

Etap 2 „Gotowanie rdzenia rośliny”

Ćwiartki lub podzielone na pół szczyty umieszczane są w tradycyjnych kamiennych piecach, gdzie marnują od 12 do 72 godzin w temperaturze 70 stopni. Celem obróbki cieplnej owoców agawy jest podział inuliny na glukozę, fruktozę. Utworzone cukry są łatwiejsze do rozpuszczenia w wodzie, mogą być fermentowane i usuwane z włókien. Jednocześnie nie jest możliwe podniesienie temperatury w piekarniku powyżej 80 stopni, ponieważ może to prowadzić do karmelizacji drobnego cukru i uszkodzenia surowców.

Po podgrzaniu kawałki agawy są chłodzone.

Etap numer 3 „Spin”

Po ochłodzeniu części rdzenia są miażdżone w młynach, wyciskane pulpy.

Etap 4 „Fermentacja”

Sok, który zawiera 12% cukru, umieszcza się w stalowych zbiornikach fermentacyjnych i fermentuje w temperaturze 30 - 40 stopni. Ten proces trwa od 7 do 10 dni. W rezultacie brzeczka zamienia się w pulque (zacier) i zawiera od 4 do 7 stopni alkoholu.

Etap №5 „Destylacja / odparowanie cieczy”

Tequila jest koniecznie poddawana podwójnej destylacji.

Do odparowywania cieczy stosuje się specjalne kostki destylacyjne (alambiki) lub destylatory kolumnowe, które ze względu na swoją strukturę i zasadę działania przypominają aparaturę do filtrowania whisky i brandy.

Po pierwszym czyszczeniu, które trwa 2 godziny, uzyskuje się alkohol „zwykły”. Jego twierdza ma 25 stopni.

W drugiej destylacji przetwarzana jest tylko środkowa część destylowanego napoju (El Corazon, serce). Czas trwania tego procesu wynosi 4 godziny. Tequila powstaje na wyjściu z zawartością alkoholu do 55%.

Siła napoju jest regulowana przez wodę destylowaną lub źródlaną, osiągając 38 - 42%.

Etap # 6 „Butylacja”

To ostatni etap, w którym gotowy napój jest nakładany na czas otwarcia migawki. Biała tequila jest butelkowana natychmiast po destylacji lub przechowywana bezpośrednio w stalowych beczkach. Napój alkoholowy nabiera charakterystycznego koloru z powodu starzenia się lub wprowadzenia specjalnych dodatków (karmelu). Przed butelkowaniem tequila jest filtrowana przez celulozę lub filtry węglowe. Jednak ten proces jest opcjonalny.

Po naparze w drewnianych beczkach napój nabiera bursztynowego koloru, smaku dębu i bogatego zapachu. Kiedy produkt dojrzeje, jest mieszany, wlewany do szklanych butelek.

Pamiętaj, że produkcja tequili jest ściśle kontrolowana przez meksykański standard państwa - od miejsca uprawy niebieskiej agawy po metodę jej zatkania.

Napis „NOM-006-SCFI-2005” znajduje się na etykiecie oryginalnego napoju wysokiej jakości. Wskazuje na przestrzeganie wszystkich regulowanych standardów w procesie produkcji tequili.

Jaki jest użytek?

Agawa to roślina lecznicza, która ma działanie wykrztuśne, przeciwzapalne, przeciwgorączkowe, dezynfekujące i przeciwbólowe. Z tego powodu tequila jest wypełniona właściwościami leczniczymi. Największą wartość zapewnia napój w wieku powyżej trzech lat, o maksymalnej zawartości soku agawowego.

W umiarkowanych ilościach (do 50 mililitrów dziennie) tequila ma pozytywny wpływ na organizm ludzki. 100 mililitrów gorącego napoju zawiera od 200 do 250 kalorii.

Korzyści dla ciała:

• wzmacnia układ odpornościowy;
• oczyszcza krew z wolnych rodników;
• zmniejsza czułość progową bólu;
• stymuluje jelita, żołądek, wątrobę;
• zapobiega pojawieniu się wrzodów od końca do końca;
• zwiększa ruchliwość jelita grubego;
• usuwa żużle z wątroby;
• przyspiesza metabolizm;
• rozszerza naczynia krwionośne;
• zmniejsza szanse na rozwój demencji;
• spowalnia rozwój bakterii gnilnych, wzrost formacji onkologicznych;
• zmniejsza prawdopodobieństwo zapalenia żołądka i dwunastnicy;
• wzmacnia mieszki włosowe;
• pomaga ograniczyć bezsenność;
• normalizuje aktywność woreczka żółciowego;
• poprawia strukturę pasma włosów;
• przyspiesza wzrost korzystnej mikroflory.

Ponadto tequila jest stosowana do przygotowywania pocierań i okładów, ułatwiając stan pacjentów cierpiących na zapalenie korzonków nerwowych, reumatyzm. Aby ogrzać chore stawy, pozbawione ruchomości, złóż gazę w kilku warstwach, zanurz w alkoholu, a następnie przyczep się do obolałego miejsca. Aby wzmocnić efekt, kompres pokryty jest folią i ciepłą tkaniną. Zdjąć po pełnym wyschnięciu gazy.

Kto może zaszkodzić?

Przy nadmiernym spożyciu napoju na bazie agawy niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie żołądka, wątroby, trzustki, centralnego układu nerwowego. Nadużywanie napojów alkoholowych powoduje uzależnienie, które w ciężkich stadiach prowadzi do marskości, śmierci neuronów mózgowych, owrzodzenia i raka narządów trawiennych oraz zniszczenia czerwonych krwinek.

Śmiertelna dawka alkoholu u ludzi - do 6 ppm. Innymi słowy, 1 - 1,5 litra tequili może prowadzić do śmierci. Jednocześnie stopień zatrucia, ryzyko rozwoju nieodwracalnych procesów zależy od płci, masy ciała, wieku, temperatury powietrza, tempa wprowadzania alkoholu do organizmu, tolerancji na alkohol, obecności chorób układu sercowo-naczyniowego, układu moczowego, układu pokarmowego.

Przeciwwskazania do stosowania tequili:

• ciąża;
• okres karmienia piersią;
• dzieci i młodzież do 18 lat;
• cukrzyca;
• dna;
• niedociśnienie, nadciśnienie;
• zapalenie trzustki;
• niewydolność nerek;
• choroba wątroby (zapalenie wątroby);
• zapalenie żołądka o niskiej kwasowości;
• zwiększone stężenie triglicerydów we krwi;
• antybiotyki;
• podatność na alergie;
• wrzód;
• problemy z kośćmi (osteoporoza);
• choroby układu sercowo-naczyniowego na etapie zaostrzenia;
• okres po zabiegu.

Akceptacja tequili jest surowo zabroniona dla nieletnich i osób podatnych na alkoholizm.

Sposoby użytkowania

Picie tequili to rytuał dla ludzi kultury zachodniej, który wymaga pewnej wiedzy i umiejętności.

Rozważ sześć metod właściwego używania tego napoju:

1. Salwa. Wyciąć kawałek cytryny lub limonki i z zewnątrz dłoni, między palcem wskazującym i kciukiem, posypać szczyptą soli. Wlać tequilę do szklanki. Zasada picia: lizać sól z dłoni, pić napój, jeść owoce cytrusowe. W skrócie - „Lizni! Odepchnij Zrób przekąskę! ”
2. Z pomarańczą i cynamonem. Ta metoda picia tequili jest dokładnie taka sama jak poprzednia. W tym samym czasie sól zastępuje się mielonym cynamonem, a cytrynę - pomarańczą. Rezultatem jest ciekawe harmonijne połączenie, które łagodzi smak alkoholu. Ta metoda jest bardzo popularna wśród mieszkańców Niemiec.

Interesujące jest to, że kobiety wolą pić tequilę z cynamonem i pomarańczą bardziej, podczas gdy mężczyźni stosują klasyczny schemat „sól-cytryna”.

1. Z piwem (meksykańska kryza). Aby przygotować palny koktajl, wymieszaj 330 mililitrów lekkiego, odurzającego napoju i 33 mililitrów tequili. Wypij jednym haustem. Meksykański batalion odurza się szybko, dzięki czemu otrzymał nieoficjalną nazwę wśród Amerykanów - „Fog”.
2. Koktajl Margarita. Jest to najpopularniejszy napój alkoholowy na bazie tequili. Każdego roku Amerykanie piją ponad 750 milionów porcji tego koktajlu. Napój został wynaleziony w 1948 r. Przez teksańskie arystokratyczne sejmiki Margarity, na cześć których wzięła swoją nazwę.

Przepis na gotowanie: wymieszaj jedną część soku z cytryny i likieru pomarańczowego Cointreau z trzema częściami tequili, dodaj kilka kostek lodu. Ubij dokładnie w shakera. Przed podaniem napój jest filtrowany, podawany w szklance Margarity z brzegiem soli.

1. Koktajl „Sangrita”. Jest to tradycyjny meksykański napój, ostatnio trafiony do Europy.

Aby przygotować sangryty, przygotuj następujące składniki: pomidory - 6 sztuk, cebula - 1 głowa, sól, cukier, pieprz - po 5 gramów, sok z trzech pomarańczy i dwie cytryny, tequila - 500 mililitrów, lód - 50 gramów.

Warzywa są obrane, pokrojone na kilka kawałków. Wszystkie składniki leżały w misce miksera, ubijać, aż będą gładkie.

W smaku meksykańska amerykańska Sangarit przypomina europejską „Bloody Mary”.

1. Koktajl „Rapido” lub „Tequila Boom”. Napój ten cieszy się dużym zainteresowaniem wśród młodych ludzi, natychmiast orzeźwia, więc jest szeroko rozpowszechniony w klubach nocnych.

Aby przygotować koktajl, wymieszaj słodką wodę gazowaną z dowolnym tequilą w równych proporcjach. Następnie przykryj szybę dłonią, lekko dotknij „nogi” na ladzie baru (delikatnie, aby się nie złamać). Po spienieniu Rapido pije się jednym haustem.

Co ugryźć?

Przekąski Tequila dzielą się na następujące kategorie: lekkie, zimne, gorące, „płynne”. Wybór zależy od sytuacji. Głównym celem gorących i zimnych przekąsek - zapobieganie zatruciu. Jeśli zostanie podjęta decyzja o ograniczeniu 1 do 2 szklanek (na krótkie spotkanie), tequila, zwykłe owoce są odpowiednie jako przekąski. W tym przypadku, jeśli planujesz długie przyjęcie bez dodatku na gorąco, to nie wystarczy.

1. Lekki Przy spożyciu do 150 mililitrów tequili na noc są ograniczone do następujących owoców: pomarańcze, posypane cynamonem, ananasy (świeże lub konserwowane), kwaśne jabłka.
2. Zimno. Meksykański napój świetnie komponuje się z frytkami, chlebem i zwykłym pikantnym sosem lokalnej kuchni.

Klasyczne wariacje zimnych przystawek: plastry (miękkie sery, pieczarki, oliwki, mięso), tartaletki z pomidorami, serem, cebulą, oliwą z oliwek i papryką chili, sałatką grzybową i krewetkami z sokiem z cytryny, burrito.

1. Gorąco. Nadaje się na dużą ucztę wypełnioną napojami alkoholowymi. Gorące przekąski mają na celu przywrócenie równowagi w organizmie, zapobiegają zatruciu, więc posiłki powinny być tłuste i wysokokaloryczne. Należą do nich: smażone mięso, puree ziemniaczane. Pamiętaj jednak, że gorące potrawy mocno tłumią pikantny smak napoju na bazie agawy.
2. Napoje. Tequila nie jest łączona z innym alkoholem. Mieszanina łatwopalnych napojów powoduje negatywną reakcję organizmu i towarzyszy jej silne zatrucie i kaca. Osoba odczuwa mdłości, słabość, zawroty głowy, często wymioty. A wszystko ze względu na fakt, że wątroba i podrażnione ściany żołądka nie mają czasu, aby poradzić sobie z przetwarzaniem mieszanki alkoholowej.

Aby uniknąć jakichkolwiek objawów kaca rano, pij tylko jedną grupę napojów: wódki, wódki, whisky, wódki agawy (tequila, sotol, meskal), spirytusy smakowe (gin, akvavit, absynt).

Tequila najlepiej łączy się z bezalkoholowym Sangrita - mieszanką soku pomarańczowego i pomidorowego, przyprawionego ulubionymi przyprawami. Napój meksykański podawany jest w czystej postaci w temperaturze pokojowej, powinien powoli popijać. Tradycyjnie tequila wlewana jest do wąskiego szkła w kształcie klina o pojemności do 60 mililitrów („cabalito”). Drogi starzejący się alkohol pije się z kieliszków, które są używane do whisky i brandy. Pozwala lepiej docenić aromat napoju mocnego napoju.

Tequila butelkowana, w przeciwieństwie do wina, nie zmienia smaku podczas przechowywania. Głównym warunkiem - po wypiciu mocno zatkać korek.

Najlepsza ranking tequili na świecie

10 - Gran Patron Platinum. Miękka, oleista konsystencja o cytrusowym smaku. Koszt butelki wynosi 250 USD.

9 - „Don Julio Real”. Tequila premium. Cena butelki wynosi 350 USD.

8 - „Casa HerraduraSeleccion Suprema”. Kolor napoju jest bursztynowy, konsystencja jest oleista. Koszt butelki wynosi 360 USD.

7 - Tres Cuatro Cinco. Napój to mieszanka tequili z czasem otwarcia migawki 3, 4, 5 lat w stosunku 3: 4: 3. Limitowana edycja 1000 butelek. Cena okazu wynosi 390 USD.

6 - Rey Solanejo. Charakterystyczną cechą jest aromat waniliowo-karmelowy z wyraźną nutą. Napój podawany jest przez 5 lat w drewnianych beczkach. Koszt - 400 USD.

5 - „Clase Extra Anejo”. Ma krwistoczerwony kolor ze względu na starzenie się w beczkach wina sherry, cierpki smak, aromat drzew z winogron. Produkuje się tylko 100 butelek rocznie. Koszt jednego z nich - 1700 $. W produkcji butelek używane cenne materiały (platyna, srebro, złoto).

4 - „1800 Coleccion”. Do przygotowania tego typu tequili przy użyciu kilku odmian niebieskiej agawy. Pić w beczkach z francuskiego dębu. Koszt butelki wynosi 1800 USD.

3 - „Barrique Ponciano Porfidio”. To elitarny napój nalegany w beczkach, który można spróbować w Japonii. Cena butelki wynosi 2000 USD.

2 - „Asombroso Del Porto”. Napój wyróżnia się miękkością, ma 11 lat starzenia w beczkach. Koszt butelki wynosi 2800 USD.

1 - Ley 925 Azteca. To najlepsza tequila na świecie, marzenie każdego elitarnego kolekcjonera napojów. Do jego produkcji używa się selektywnej agawy niebieskiej. Koszt jednej butelki wysokiej jakości Lei 925 zaczyna się od 225 000 USD. Imponująca cena wynika z faktu, że płaci się nie tylko za aromat czystej tequili i jasnego, niezapomnianego smaku, ale także za projekt butelki wykonanej ręcznie i ozdobionej szlachetnymi metalami, kamieniami i platynowym logo.

Wniosek

Tequila - mocny napój alkoholowy, powszechnie znany na całym świecie, który nie powoduje kaca. Jego kolor, aromat i smak zależą od czasu ekspozycji, który wynosi od 2 miesięcy do 3 lat. Odmiany elitarne nalegają na 11 lat.

Tequila Premium jest najbardziej korzystna dla ludzi, ponieważ zawiera 100% soku agawowego, który ma pozytywny wpływ na pracę organizmu. Mianowicie oczyszcza krew, usuwa żużle, jest odporny na rozwój patogennej flory, stymuluje przewód pokarmowy, poprawia kondycję włosów. Ponadto tequila jest stosowana jako kompres do rozgrzewania stawów.

Na koszt butelki szlachetnego napoju mają wpływ następujące czynniki: starzenie się, zawartość soku agawowego, popularność marki, cena opakowania. Zaleca się preferowanie następujących sprawdzonych firm: Olmeca, Sauza i Jose Cuervo. Ich produkty łączą odpowiednią cenę i dobrą jakość.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/tekila/

Rodzaje tequili - najbardziej kompletna klasyfikacja

Silna meksykańska tequila z napojami mocno zdobyła sympatię miłośników niezwykłego alkoholu na całym świecie. Jednocześnie przeciętny konsument tequili, będąc w specjalistycznym sklepie, którego asortyment wykracza daleko poza ramy zwykłych supermarketów, nie zawsze będzie w stanie określić, co dokładnie znajduje się na półce. Dlatego proponujemy, razem z bitą, zrozumieć klasyfikację tequili.

Różnice w składzie

Najbardziej prosta i oczywista jest typologia tequili, oparta na ilości destylatu Blue Agave zawartego w napoju. W tym przypadku mamy do czynienia tylko z dwiema jego odmianami.

Tequila 100% Blue Agave

Tequila 100% Blue Agave. Jak sama nazwa wskazuje, napoje z tej kategorii nie powinny zawierać niczego poza destylatem z agawy. Mogą być produkowane i butelkowane tylko w pięciu meksykańskich stanach: Jalisco, Michoacan, Guanajuato, Nayarit i Tamaulipas. Na butelkach z wyżej wymienionym wysokiej jakości alkoholem z pewnością staną etykiety z napisem: „Tequila 100% puro de agave” lub po prostu „Tequila 100% de agave”.

Tequila mixto

Tequila Mieszana. Ta kategoria obejmuje napoje zawierające od 99 do 51% destylowanego soku z Blue Agave. Pozostałe 1-49% to destylaty z trzciny cukrowej lub nawet kukurydzy, a także różne rodzaje barwników i aromatów: ekstrakt dębowy, karmel, syrop cukrowy, gliceryna, wanilia itp. Tequila tego typu, od 2006 r., Może być butelkowana (ale nie wykonana!) Poza powyższymi regionami; zresztą nie tylko w samym Meksyku, ale także w każdym innym kraju na świecie. Butelki z podobnym alkoholem są oznakowane etykietą lapidarną „Tequila”.

Różnice ekspozycji

Technologia produkcji słynnego napoju w wielu przypadkach obejmuje przechowywanie go w specjalnych beczkach. Beczki te są wykonane z amerykańskiego, rzadko francuskiego dębu. Pojemności, które wcześniej zawierały wino, brandy, whisky lub bourbon, są szczególnie cenione przez niektórych producentów tego napoju. To prawda, że ​​jest jeszcze jedna skrajność. Aby uniknąć nadmiernego odparowania destylatu, dziwaczne tequileros mogą używać drewnianych beczek tylko w pierwszym etapie starzenia; po czym przyszłe napoje elitarnych odmian migrują do skromnych zbiorników ze stali nierdzewnej.

W oparciu o jakość związaną z czynnikiem ekspozycji lub jego brakiem, tequilę można podzielić na 6 kategorii.

Tequila Silver - srebrna tequila. Słabe, niesezonowe napoje typu Mixto, w których z reguły występują smaki, a proporcja alkoholi innych firm zwykle sięga 49%. Jako wyjątek od reguły eksperci wskazują na markę „Legenda del Milagro Silver”, która wygląda bardzo przyzwoicie na tle swoich kolegów.

Tequila Gold (Oro, Joven) - złota lub młoda tequila. Ta odmiana obejmuje również napoje mieszane z beczki. Brak ekspozycji jest tutaj warunkowo kompensowany obecnością wyżej wymienionych barwników, których ilość nie powinna przekraczać 1% całkowitej objętości cieczy. Najbardziej akceptowanym przedstawicielem tej kategorii jest, naszym zdaniem, znany „Sauza Gold”.

Istnieją jednak wyjątki od tej reguły. Według dobrze poinformowanych ludzi, pod nazwą „Gold”, czasami można sprzedawać mieszankę, składającą się z niesezonowej stuprocentowej agawy i niewielkiej ilości starzejącego się destylatu agawy.

Tequila Blanco (biała, plata, platyna) - biała lub platynowa tequila. Najbardziej ulubiony napój Meksykanów, pozbawiony koloru, ale zachowujący oryginalny smak destylatu agawy. Tequila, w większości przypadków, nie ulega starzeniu i, jak wszystkie jej kolejne odmiany, jest w 100% agawa. Jednocześnie ta klasa napojów beczkowych, których ekstrakt nie przekracza dwóch miesięcy, również należy do tej klasy. Najlepsze w tej kategorii są: „Sauza Tres Generaciones Plata” i „Chinaco Blanco”.

Uwaga! Wybierając tequili wymienione odmiany, należy dokładnie przestudiować etykietę. Często napoje klasy „srebrny” są oznaczone jako „blanco”, a czasami - i odwrotnie. W tym przypadku kryterium decydującym jest obecność lub brak znaku „100% de agave”.

Tequila Reposado - wypoczęta tequila. Pij w wieku od dwóch miesięcy do jednego roku. Wypoczynkowa tequila w naturalny sposób osiągnęła złoty kolor i stosunkowo łagodny zrównoważony smak. Liderami tej klasy napojów są: „Herradura Reposado” i „Cabo Wabo”.

Tequila Añejo - przyprawiona tequila lub tequila od lat. Czcigodny elitarny alkohol, którego okres starzenia się waha się od jednego do trzech lat. Różni się bogactwem bursztynowego koloru, miękkim głębokim smakiem i bogatym posmakiem. Zgodnie z prawem meksykańskim, do produkcji tej odmiany tequili należy stosować beczki, których objętość nie przekracza limitu sześciuset litrów. Przykładami takich preferowanych napojów są: „Doña Celia Anejo”, „Villa Lobos Anejo” i „Casa Noble Anejo”, chociaż te marki są dalekie od wyczerpującej listy godnych przedstawicieli tej kategorii.

Tequila Extra Añejo - super starzejąca się tequila. Odmiana pojawiła się pod koniec 2005 r. Dzięki decyzji meksykańskiego krajowego komitetu normalizacyjnego. Ta kategoria obejmuje napoje kolekcjonerskie o okresie dojrzewania przekraczającym trzy lata. Podobnie jak w poprzednim przypadku, objętość beczek nie powinna przekraczać bariery sześciuset litrów. Niektórzy mistrzowie wprowadzają do swoich arcydzieł alkoholowych osobliwe podkreślenie w postaci dodania do cztero- lub pięcioletniej podstawy liczby n dojrzałych duchów. W przypadku napojów typu Extra Añejo typowy jest głęboki złoty kolor z czerwonawym odcieniem, nieopisanym smakiem i aromatem, a także długi wieloaspektowy posmak.

Wybierając tequilę, powinieneś przestrzegać trzech podstawowych zasad:

1. Weź tylko 100% agawy.
2. Nie całe złoto (dobrze, srebro), które błyszczy.
3. Długi okres ekspozycji może być fikcją.

Dlatego zalecamy wybór oryginalnych tequili Blanco lub napojów Reposado.

http://vzboltay.com/alcohol/tequila/447-vidy-tekily.html

Jak tequila

Bloger Michaił Seryakow pisze:

Dzisiaj wiele państw na naszej planecie ma swój tradycyjny napój alkoholowy, na zawsze związany z duchem samego kraju. Francja jest dumna ze swojej słynnej brandy, Kuby - rumu, Rosji - wódki, a Meksyk produkuje napój, który jest zakazany do produkcji absolutnie we wszystkich innych krajach świata - meksykańskiej tequili.

Myślę, że wielu ludzi wie, że to „meksykańska wódka” i próbowałem najtańszych rodzajów tego napoju w barach z cytryną i solą. W rzeczywistości prawdziwa tequila jest pijana jako koniak, czując aromat, bez picia i jedzenia.

Tequila jako napój pojawiła się w XVII wieku, a jej nazwa to nazwa miasta o tej samej nazwie w meksykańskim stanie Jalisco. Mówi się, że dosłownie z jakiegoś dialektu oznacza to „miejsce płacenia podatków”.

Tequila jest wykonana z agawy, której ogromna liczba gatunków rośnie na terytorium współczesnego Meksyku. Istnieje nawet specjalny zawód zwany himador - osoba, która bezpośrednio wydobywa i przetwarza agawę.

Ale tequila nie została wymyślona przez Majów - rdzennych mieszkańców południowego Meksyku, ale hiszpańskich konkwistadorów. Indianie pili tylko sfermentowany sok z agawy - pulque, i tylko Hiszpanie sprowadzili na kontynent amerykański technologię przetwarzania alkoholu.

Tak wyglądają niebieskie rośliny agawy, z których zrobiona jest tequila.

Według niektórych źródeł roślina musi mieć od 7 do 10 lat, zanim będzie mogła zostać użyta do produkcji tequili, a według innych musi mieć więcej niż 12 lat.

W hymadorach w Meksyku bierze się tylko silnych fizycznie mężczyzn, ponieważ muszą ciąć liście agawy, które dają gorycz, specjalnym łopatą, zwanym koa, i wytwarzają niebieski rdzeń agawy, zwany pina (z hiszpańskiego - ananasa), przez cały rok pod gorącym słońcem.

Himadors zbierają sosny, a następnie pieczą je w piekarniku. 1 butelka tequili pochodzi z około 9 kilogramów pinyas. Po obróbce cieplnej „ananasy” stają się bardziej miękkie i zaczynają wyciskać z nich sok. Przetwarzanie trwa 46 godzin, 26 godzin bezpośrednio w piekarniku, a kolejne 20 pozostaje do ostygnięcia.

Jeśli po piekarniku kawałki piny są cienko cięte, wtedy będzie wyglądać tak.

Aby spróbować, są bardzo słodkie i włókniste, łatwiej je przeżuć, wycisnąć z nich sok i wypluć resztki, analogicznie do trzciny cukrowej.

Pieczone piny są cięte, nakładane na specjalne wstążki, a następnie wyciskane z soku.

W dawnych czasach sok wyciskany tutaj z tak prostym urządzeniem. Umieszczają pieczone piny na „naczyniu”, a koń lub muł chodził dookoła i wyciskał sok z agawy.

Po dodaniu soku z agawy dodaje się naturalne drożdże z drzew owocowych w celu fermentacji napoju. Fermentacja trwa 5 dni, po czym okazuje się, że sok agawy jest fermentowany z siłą 5%. To jest pulque - jedyny napój alkoholowy rdzennej ludności Meksyku.

Następnie sok poddaje się destylacji pierwotnej, w tym celu wlewa się go do specjalnej maszyny, zwanej alambiczkami lub alambikiem, „tłumacząc wersję hiszpańską na rosyjską”.

Przed alambiki były z miedzi i wyglądały tak.

W tej maszynie sok jest podgrzewany do temperatury 80 stopni Celsjusza. Wierzch maszyny nazywa się głowicą - oddziela etanol i metanol. Środkowa część nazywa się sercem (El Corazon) - słynne hiszpańskie słowo, znane prawdopodobnie przez wszystkich, a dolna część nazywa się ogonem.

W ogonie gromadzą się zanieczyszczenia. Destylacja jest zawsze podwójna. Pierwsza trwa 3 godziny, a druga 6 godzin. Po drugiej destylacji, cała srebrna tequila (blanca), choć dosłownie tłumaczy się jako biała, nazwa pochodzi od koloru napoju - jest przezroczysty.
Stopień napoju okazuje się wynosić około 55%, następnie dodaje się wodę, obniżając w ten sposób moc napoju do akceptowalnego 38-40 stopni.

Klasycznie tequilę można podzielić na 2 typy: 100% agawa i tequila mieszane. Mixto oznacza, że ​​w tequili tylko 51% agawy, a cała reszta - dodatkowe substancje, takie jak cukier trzcinowy lub syrop kukurydziany. Wszyscy Meksykanie, z którymi rozmawiałem, będąc w Meksyku, w ogóle nie rozpoznają mixto tequili. Ich zdaniem 100% agawa musi być wyraźnie napisana na butelce, w przeciwnym razie nie będą pić tego napoju. Podczas gdy najbardziej rozpowszechniona tequila w Rosji, którą widziałem wcześniej - Olmeca i Sauza - są mieszane, a moi przyjaciele kategorycznie nie rozpoznali takiej tequili. Bardziej rzadka marka Jose Cuervo to także mieszanka tequili. Chociaż jest to jedna z najstarszych marek tequili, jej założyciel, José Maria Cuervo, uzyskał licencję na produkcję tequili w 1795 roku.

Część napoju uzyskanego po drugiej destylacji jest butelkowana i oznaczana jako Tequila blanco, a niektóre są starzone w beczkach z białego dębu w celu uzyskania droższych i przyprawionych odmian.

Każda beczka kosztuje około 200 000 pesos meksykańskich lub równowartość około 15 000 dolarów.

Beczka pali się, a drzewo wygląda tak od środka.

Każda taka beczka może być użyta tylko 5 razy, ponieważ po każdym użyciu „upieczone drzewo” zostaje zeskrobane i ponownie wypalone po raz kolejny. To beczki z białego dębu nadają wiekowej tequili żółtawy odcień.

Teraz możesz mówić o pełnej klasyfikacji tequili z napojami:

• Blanca z reguły nie jest całkowicie starzona, przezroczysta na kolor ani plata - starzona w beczkach przez 60 dni i mająca lekko żółtawy odcień.

• Mixto Gold to prawie taki sam napój jak blanca, ale tylko z dodatkami, które nadają kolor.

• Reposado (wypoczęty) - tequila, leżakująca w dębowych beczkach od 2 do 11 miesięcy.

• Anejo (stary) - fragment od 1 roku do 3 lat.

• Extra anejo - fragment od 3 lat i więcej.

Porównałbym to drugie z ekstraktami XO z francuskimi koniakami.

Do tej pory dopuszcza się produkcję tequili tylko w Meksyku, a nie tylko na całym terytorium, ale tylko w głównym stanie Jalisco, a także w 4 sąsiednich stanach: Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas i Nayarit. Meksyk eksportuje tequilę do 135 krajów świata, a pozostałe kraje otrzymują tequilę przez kraje wybrane przez Meksyk jako „dystrybutorów”.

Marka Tequila Herradura Reposado była najlepiej sprzedającą się tequilą w Meksyku 2 lata temu.

Tequila jest zwykle pijana z wysokich i wąskich szklanek, zwanych caballitos, ale nie można od nich smakować tequili, ponieważ nie możesz poczuć smaku. Dlatego do degustacji i cieszenia się tequilą używa się okularów takich jak koniak.

Uważa się, że jeśli wylejesz dobrą tequilę na ręce, a następnie wytrzesz je, po kilku sekundach zapach alkoholu zniknie i pozostanie tylko zapach agawy.

Jeśli półwyrób tequili jest dobry, to musi być absolutnie czysty i przezroczysty bez plam czarnych kropek, jeśli jest nadal obecny, oznacza to słabą destylację.

Ogólnie rzecz biorąc, tequila blanco, którą pije się wapnem i solą, dodaje się do koktajli tequili boom lub tequili sunrise, ale bardziej sezonowane odmiany zaleca się pić tylko w czystej postaci, aby cieszyć się szlachetnym smakiem napoju.

Nawet Meksykanie mówią, że piją tequilę blanco przed posiłkami, reposado podczas posiłków i anejo po posiłkach.

Jeśli mówisz o markach tego napoju, powiedziano mi, że najbardziej popularne w Meksyku są takie marki jak Don Julio, Herradura (przetłumaczone z hiszpańskiego - „podkowa”) i 1800 anos. Wszystkie te napoje są oczywiście w 100% wykonane z niebieskiej agawy.

http://travelask.ru/blog/posts/5878-kak-delayut-tekilu

Tequila, napój agawa

Tequila, jako osobny napój, pojawiła się pod koniec XIX wieku, naturalnie w Meksyku. Do tego czasu kraj produkował silny napój alkoholowy mezcal z różnych rodzajów roślin agawy. Mescal został po raz pierwszy wyprodukowany około 1535 r. Przez Hiszpanów po podboju terytoriów w Ameryce. Surowcem do produkcji tego napoju był pulque - napój aborygenów Ameryki Południowej, który otrzymali z sfermentowanego / sfermentowanego / soku agawowego, o sile 6-16%. Hiszpanie destylują pulque i dostali mocny napój alkoholowy - mescal. Następnie jedna z odmian mezcal została znormalizowana zgodnie z określonymi parametrami i otrzymała nazwę tequila - na cześć nazwy miasteczka Tequila, w którym rozpoczęła się produkcja tego znanego na całym świecie napoju.

Produkcję tequili można podzielić na następujące etapy: zbiór, przygotowanie surowców, ferment, podwójna destylacja / destylacja /, starzenie powstałego napoju i końcowy etap - butelkowanie tequili w butelkach.

Roślina agawy jest soczysta, to jest roślina o grubych i mięsistych liściach, które są rezerwami wody. Dojrzała agawa ma koronę liściastą o wysokości do 2,5 metra i średnicy około trzech metrów. Cykl życia agawy do 15 lat. W Meksyku istnieje duża liczba różnych rodzajów agawy / 136 /, ale tequila jest produkowana tylko z niebieskiego. Inne rodzaje agawy są również używane do produkcji innych lokalnych napojów alkoholowych, w tym mezcalu, który w Meksyku nie jest gorszy od szlachetnej tequili. Konieczne jest wykluczenie europejskiego roweru, który wytwarza alkohol z kaktusów w Meksyku, nie produkuje się alkoholu z kaktusów. Wyłączne prawo do używania nazwy „tequila” w skali globalnej, meksykańscy producenci otrzymali w 1974 roku. Kraj dokonuje ścisłej kontroli jakości napoju, który stał się symbolem kraju.

Uprawy agawy zbierane są raz w wieku od 8 do 10 lat. Do produkcji tequili wykorzystano korzeń, który zaczyna rosnąć pod ziemią, a następnie wychodzi na powierzchnię, kontynuując wzrost, i przypomina kształtem ananasa lub sosny. Średnia waga tej części / pina / wynosi około 50 kilogramów. Rdzeń korzenia poddaje się obróbce cieplnej - odparowaniu w specjalnych piecach. Ten proces trwa od 48 do 72 godzin. Następnie następuje dodatkowe oczyszczanie powstałej masy. Powstała frakcja z rdzenia korzenia jest kruszona i wytwarzany jest wyciśnięty niebieski sok z agawy. Następnie powstały sok rozcieńcza się wodą / każdy producent ma swoje tajemnice proporcji /. Do roztworu dodaje się specjalne drożdże, a proces fermentacji trwa od 8 do 12 dni. Potem następuje klasyczna podwójna destylacja / destylacja / ciecz, którą nazywamy Braga. Młoda tequila jest prawie gotowa. Aby uzyskać 1 litr tequili, potrzebujesz 7 kilogramów korzenia niebieskiej agawy.

Wyróżnia się następujące rodzaje tequili:

Blanco - srebrny / plata / lub biały. To najbardziej popularny rodzaj tequili. Napój ten jest butelkowany prawie natychmiast po wyprodukowaniu lub trzymany w dębowych beczkach przez mniej niż miesiąc.

Joven abocado / young /. W rzeczywistości jest to Blanco, do którego dodano dodatki smakowe i barwiące. W rezultacie smak tego napoju nie jest tak ostry, a wygląd jest bardziej dojrzały. Ten rodzaj tequili w dużych ilościach jest eksportowany i ma napis mixto / mixed /.

Reposado. Taka tequila jest w wieku od 2 do 12 miesięcy w dębowych beczkach i jest bardzo popularna w Meksyku.

Anejo. Pij w wieku lub w podeszłym wieku. Minimalny okres starzenia to rok, a optymalne wynosi 4-5 lat w dębowych beczkach.

Extra anejo. Pij w wieku lub powyżej wieku. Minimalny okres starzenia w dębowych beczkach przez ponad trzy lata.

Przy zakupie tequili należy zwrócić uwagę na etykietę butelki i może ona określić większość właściwości napoju. Tequila z meksykańską marką będzie miała na etykiecie następujące dane charakteryzujące jakość i niektóre jej cechy.

1. Wszystkie informacje o producencie. Nazwa i lokalizacja firmy muszą być tutaj w pełni napisane: stan i miasto, w którym ta tequila jest produkowana.

2. Napis w dużym druku „Tequila” jest marką tylko w Meksyku. Dlatego też, z wystarczającą pewnością, można założyć, że butelka zawiera certyfikowaną tequilę meksykańską.

3. Wyświetla rodzaj tequili w zależności od czasu ekspozycji: lub wskazać czas jej ekspozycji.

4. Techila powinna być sprzedawana w butelkach o pojemności 1000, 750, 700, 500, 375, 200 mililitrów / ml /.

5. Nazwa marki tej tequili to emblemat lub napis graficzny.

6. Napis, który wskazuje, że ten produkt jest wykonany z soku z niebieskiej agawy „100% agawa”. Wobec braku takiej etykiety można zrozumieć, że tequila należy do kategorii „mixto” i zawiera do 49% alkoholi z kukurydzy lub trzciny cukrowej.

7. Wskazano numer rejestracyjny destylarni / NOM /, gdzie wyprodukowano tequilę. Zdarza się, że te informacje są umieszczone na odwrocie etykiety. Etykiety muszą być napisane w języku hiszpańskim i angielskim lub wyłącznie w języku angielskim. Jeśli napisy są wykonane tylko w języku hiszpańskim, jest to produkt na rynek krajowy.

8. Zgodnie z prawem zawartość tequili alkoholowej nie powinna przekraczać 50%. Jednak główne meksykańskie marki tequili mają siłę 38 - 40%.

Mogą być też inne napisy, na przykład „Aqua miel”, które wskazują specjalne barwienie napoju naturalnym barwnikiem / nie wpływa na jakość /. Na butelce mescal znajduje się napis „mescal con gusano” / mescal na gąsienicy /, podczas gdy ta gąsienica musi być obecna w butelce.

Kup tequilę może być w tempie ich smaku i możliwości finansowych. Oto kilka opcji:

Millonarios Silver, 700ml, 750 rub.

Sauza Gold, 700ml, 900 rub.

Sierra Reposado, 700ml, 1000 rub.

Olmeca Blanco, 700 ml, 1300 rub.

Gran Centenario Reposado, 700ml, 2100 rub.

Patron Silver, 750ml, 3600 rub.

Olmeca Tezon Anejo, 750ml, 4500 rub.

Don Julio Anejo Box, 750ml, 6100 rubli.

Obecnie produkowanych jest ponad 500 rodzajów tequili, dzięki czemu można znaleźć napój tylko według własnego gustu.

Zakładamy, że wybraliśmy niezbędną tequilę. Spójrzmy teraz na ogólne zasady picia tego raczej egzotycznego i wyjątkowego napoju. Istnieją pewne zasady picia tequili: meksykańskiej / klasycznej / północnoamerykańskiej i europejskiej. Temperatura tego alkoholu powinna być pokojowa / 18 - 26 stopni /. Meksykanie piją ten napój nie rozcieńczając i nie gryząc po użyciu. Używa małych i wąskich kubków. Picie odbywa się powoli i małymi łykami, aby poczuć wszystkie smaki tequili. Jedyny sposób na wyczucie różnic smakowych odmian tequili. Dla Amerykanów wymyślili rytuał picia tequili, jego zasada jest taka: lizać sól wylewaną na limonkę lub cytrynę / tył dłoni, pić szklankę jednym haustem i mieć kawałek limonki. Piją tequilę i tonik, dodają do wszelkiego rodzaju koktajli. Jednym z najpopularniejszych koktajli w USA i Europie jest Margarita, jej skład: trzy części tequili, jedna część likieru pomarańczowego (najlepiej Cointreatu), jedna część soku z limonki, kostki lodu. Wszystko to jest ubijane w shakerze z lodem. Tequila - Boom w hiszpańskim rapido / fast /. Tequila wlewa się do szklanki i dodaje gazowany napój. Zakrywają szkło rękami i ostro uderzają w stół, akcja ta powoduje „gotowanie” napoju. Wszystko jest pijane jednym haustem. W naszym kraju jest to stosunkowo nowy napój dla masowego konsumenta, a każdy rosyjski napój tequila, jak sam uważa za właściwy.

http://pens2009.ru/tekila-napitok-iz-agavyi/

Agawa Tequila

Tequila jest wykonana z niebieskiej agawy, cały proces produkcji jest podzielony na 6 etapów.

Sadzenie i czyszczenie

Blue Agave to zaskakująco bezpretensjonalna roślina. Dobrze rośnie w suchym klimacie, słabych glebach i bez nawadniania. Idealne warunki do uprawy niebieskiej agawy znajdują się w suchych regionach Jalisco z czerwoną gliną.

Zaskakujące jest, że współcześni technolodzy, którzy zmechanizowali uprawę i zbiór wielu innych kultur, praktycznie nie mieli wpływu na proces wzrostu i zbierania agawy. Sadzenie, pielęgnacja, zbieranie dojrzałej agawy, wszystko odbywa się ręcznie. Po części dlatego, że Meksyk ma bardzo tanią siłę roboczą. Sprzęt zaawansowany technologicznie wymaga kosztownej konserwacji i naprawy paliwa. Czyszczenie za pomocą „soa” wymaga znacznie mniejszych kosztów w porównaniu z ciągnikami.

Agawa jest zwykle obsadzona sadzonkami. Roślina jest uprawiana przez 8-12 lat. W tym czasie owoce agawy gromadzą dużo węglowodanów. W marcu 2006 r. Rząd meksykański zdecydował, że przed zbieraniem agawy zawartość cukru w ​​bulwie powinna wynosić co najmniej 24%. Szczytowa zawartość cukru zwykle występuje pod koniec pory suchej. Pora deszczowa rozpuszcza się i zmniejsza obecność cukru. Agawa jest jednak zbierana przez cały rok, a nie tylko w porze suchej. Z reguły im starsza agawa, tym większa zawartość cukru.

Kiedy agawa jest dojrzała, himadores (w Nahuatl, „himador” oznacza żniwo) pokroić bogate w węglowodany owoce z korzenia za pomocą ostrego jak brzytwa narzędzia. Po pierwsze, himador ściąga liście, a następnie tnie kłącze, czas trwa od 3 do 6 minut. Kiedy liście są cięte z owoców, wygląda jak wielki ananas lub szyszka sosnowa, która nazywa się pina (piña) lub cabeza (cabeza). Liście agawy nie mają zastosowania przemysłowego, czasami są wykorzystywane do nawozów.

Obróbka cieplna

Po zbiorze pina dzieli się na dwie połówki lub ćwiartki, w zależności od wielkości i parzy. Obróbka cieplna agawy jest niezbędnym procesem do produkcji tequili. Ciepło stopniowo zamienia naturalne węglowodany agawy w fermentowalne cukry. Początkowo proces ten miał miejsce w horno (piecach). Nowoczesna metoda polega na zastosowaniu stalowych autoklawów (na zdjęciu). Owoce agawy są ogrzewane parą pod ciśnieniem, co znacznie przyspiesza proces.

Do produkcji mescalu owoce niebieskiej agawy powoli rozgrzewają się w pestkach. Agawa meskalna pochłania smaki i smaki przekazane w procesie spalania drewna. Tequila Agave nie ma takiego efektu.

Kruszenie Blue Agave

Niebieską agawę rozkrusza się, myje w celu usunięcia resztek soku i miesza z wodą w dużych kadziach. Nowoczesne fabryki używają kruszarek mechanicznych do mielenia soku z agawy i ekstraktu. Wcześniej agawa była kruszona w młynach (tahona, na zdjęciu). Ciasto agawa (bagazo) jest używane do kompostu, paszy dla zwierząt lub nawozu.

Fermentacja

Teraz sok jest gotowy do fermentacji. Z technicznego punktu widzenia fermentacja jest procesem przekształcania cukru (węglowodanów) w alkohol. Proces ten jest bardzo podobny do produkcji piwa, wydajność jest produktem końcowym w postaci cieczy o niskiej zawartości alkoholu (zawartość alkoholu 4-5%).

Jeśli producent chce 100% tequili, sok trafia bezpośrednio do zbiorników fermentacyjnych.

Do produkcji tequili mixto (mixto, nie tequila w 100% agawa), sok trafia do oddzielnej kadzi, gdzie zazwyczaj dodaje się tani cukier trzcinowy. Dopiero wtedy mieszanina jest destylowana do zbiornika fermentacyjnego.

W ciepłe dni proces fermentacji trwa 2-5 dni, w zimnie może trwać do 12 dni. Zbyt zimno, temperatura spowalnia fermentację, jeśli jest za gorąco, bakterie drożdży zaczynają umierać. W środkowym Meksyku temperatury w ciągu dnia mogą przekraczać 33–35 C. Jest to jeden z powodów, dla których firmy używają dużych zbiorników ze stali nierdzewnej (do 100,00 litrów) do fermentacji. Duża ilość płynu nie będzie w stanie szybko nagrzać się ani ochłodzić.

Destylacja (destylacja)

Po zakończeniu procesu fermentacji ciecz jest gotowa do procesu destylacji. W tej chwili sfermentowany sok z agawy zawiera od 4 do 7% alkoholu. Wstępny sok jest filtrowany w celu usunięcia pozostałych włókien.

Destylacja usuwa zanieczyszczenia o niskiej jakości, które wpływają na jakość napoju. Na tequilę napój premium można destylować trzy lub nawet cztery razy.

Cała tequila natychmiast staje się przezroczysta po pierwszej destylacji. Napój uzyskuje koloryt później, w procesie starzenia w drewnianych beczkach (barrica) lub dodatkach karmelowych (w „mixto”). Przed butelkowaniem tequila jest filtrowana przez filtry z aktywowanym węglem lub celulozą.

Wielkość aparatu destylacyjnego wpływa na smak, dlatego wielu producentów używa małych i średnich rozmiarów, chociaż większe urządzenia mogą produkować tequilę szybciej iw dużych ilościach.

Tequila butelkowana

Napełnianie odbywa się za pomocą automatów. Niektóre firmy nadal butelkują każdą butelkę ręcznie. Chociaż jest to bardzo pracochłonny proces, szacuje się, że praca w Meksyku jest znacznie tańsza niż sprzęt high-tech. Ponadto wiele z tych firm uważa, że ​​taki wyciek jest częścią ręcznego procesu produkcyjnego.

Wszystkie tequili w 100% z agawy muszą być butelkowane w Meksyku i oznaczone „Hecho en Mexico” - wyprodukowane w Meksyku. Tequila „mixto” może rozlać się w Meksyku lub w Stanach Zjednoczonych, nigdzie indziej.

Tequila: ciekawe fakty

• Ponad 100 krajów importuje tequilę z Meksyku. Największym importerem napoju są Stany Zjednoczone.

• Agave Azul (Agave Azul) - jedyny ze 136 rodzajów agawy wykorzystywanych do produkcji tequili.

• Tequila jest najbliższym krewnym meskalu. Ponieważ koniak jest jednym z rodzajów brandy, tequila jest jednym z rodzajów meskalu. Jedną z kluczowych różnic między nimi jest to, że wytwarzają tequilę tylko z niebieskiej agawy. Druga różnica: tequila jest destylowana dwa lub trzy razy, podczas gdy mescal przechodzi proces destylacji tylko raz. Trzecia różnica: do produkcji mezcalu agawa gotowana jest w podziemnych piecach, agawa tequila znajduje się w naziemnych autoklawach.

• Tequila - pierwszy destylowany napój alkoholowy w Ameryce Północnej.

• Pierwsza wzmianka o tequili znajduje się w zapisach francuskiego podróżnika Ernesta de Vigno z 1854 roku. Wcześniej słowo „tequila” było używane w frazach z sodą, agawą i meskalą. Do końca XIX wieku termin został ostatecznie ustalony.

• Obecnie około 40 000 osób pracuje w przemyśle tequili, z czego około 33 000 to rolnicy i pracownicy rolni.

• Meksykańskie prawo ogranicza produkcję tequili do 5 meksykańskich stanów: Jalisco, Nayarit, Tamaulipas, Michoacani Guanajuato. Stan Jalisco jest największym producentem tequili, uprawia się tu ponad 80% wszystkich niebieskich agaw meksykańskich. W pozostałych czterech stanach agawa niebieska jest uprawiana na niewielkim obszarze. Główna część produkcji koncentruje się w pobliżu małego miasteczka Tequila, 65 km na zachód od Guadalajary. Inny ważny region do produkcji tequili (Los Altos) znajduje się na północny wschód od Guadalajary, w pobliżu miasta Arandas.

http://tourist-area.com/meksika/kak-delaiut-tekilu