Rodzaje smalcu

Kupujący zawsze wybierają mięso, zwracając uwagę na jego zawartość tłuszczu i sztywność, ponieważ każda część tuszy jest używana w inny sposób w gotowaniu. Fani szaszłyków biorą tłustą szyję, szynka jest idealna na pieczenie, a drobna część nadaje się do kotletów. Niestety niewiele osób przytyje na tej samej zasadzie...

Asortyment bekonu jest dość duży: cienki i gruby, miękki i twardy, z i bez warstwy mięsa. Jak wybrać odpowiedni kawałek tłuszczu podskórnego, aby danie było apetyczne, delikatne i smaczne? Wypróbuj plaster lub wygląd, aby określić świeżość i jakość produktu - proste. Niestety, dość często, zamiast runa lub pokrywy, sprzedają smaczną szynkę, a twardy policzek jest podzielony na pół wzdłuż warstwy mięsa i przedstawiony jako bok. Nie każdy kupujący wie, która część tuszy usunęła proponowany kawałek bekonu...

Oparcie

Na tłuszczu nie ma warstwy mięsa, produkt jest miękki i ma jednolitą konsystencję, szczególnie w obszarze schabu. Bliżej barku, jego tekstura jest bardziej szorstka, kawałek na jednym końcu jest lekko zwężony, a cienka linia jest widoczna na dole (blisko skóry). Może mieć różną grubość, która zależy od cech fizjologicznych rasy świń.

Jak przygotować tłuszcz z części grzbietowej?

Idealny do regularnego krojenia lub carpaccio z boczku;
jeść na surowo z chrzanem lub musztardą;
rozprzestrzeniając się na chlebie, obracając w maszynce do mięsa z czosnkiem;
solone na sucho lub mokro;
gotowane w workach (folia spożywcza) lub w pikantnej wrzącej wodzie przez około 5 minut;
gotowane na zimno lub wędzone na gorąco;
smażone skwarki i podawane z plackami ziemniaczanymi, przystawkami i knedlami;
patelnie do smażenia tłuszczu;
konserwy na zimę lub posypane solą i czosnkiem i przechowywane w słoikach w chłodnym miejscu;
używany do nadziewania chudych produktów mięsnych (królika, wołowiny), a nawet warzyw;
dodaj do farszu, aby danie było odżywcze i soczyste.

Tłuszcz z części barkowej służy do produkcji kiełbas i innych produktów mięsnych.

Flank

„Beczka” ma cienką warstwę lekkiego mięsa, które znajduje się w górnej części (pokryte małą warstwą niejednorodnego tłuszczu). Produkt jest używany jako „tył” i pieczony w piekarniku. Posmarować musztardą, przyprawić i odstawić na 12 godzin, a następnie owinąć w folię i ugotować. Smalec doskonale nadaje się do solenia, nie można kontrolować ilości przypraw, ponieważ tłuszcz pochłania trochę, a zbyt solone mięso prawie nie jest odczuwalne i harmonijnie uzupełnia produkt.

Policzek

Po obu stronach kawałka jest gruba skóra, a wewnątrz pod dużymi i sztywnymi warstwami smalcu znajduje się warstwa mięsa. Różni się od „tyłu” lub „beczki” swoją konsystencją i kolorem, pięknie mieni się w słońcu. Produkt można pociąć na małe kawałki lub rozłożyć, aby czerwonawa część znajdowała się na górze. Policzki mogą być pieczone, wędzone lub gotowane. Robią bardzo smaczne i bogate buliony. Ważne jest, aby starannie wybierać marynaty, ponieważ warstwa mięsa jest wystarczająco duża i łatwo zepsuć potrawę nadmiernym zasoleniem.

Część na szyję

Produkt wieprzowy z szyi jest szorstki i gruboskóry, ale nieco bardziej miękki niż policzek. Kawałki mogą być różnej grubości, praktycznie bez warstw mięsa, czasem z cienkimi żyłami. Tekstura jest gęsta, tłuszcz jest mocno przebity nożem. Nadaje się do pieczenia w folii i rękawie, a także do smażenia, duszenia w sosach lub na swój własny sposób, produkt nadaje się do palenia. Smalec jest często gotowany w skórce cebuli, aby nadać potrawie piękny złoty brązowawy odcień.

Kryzhok (część lędźwiowa) i szynka (tył)

Tłuszcz jest uważany za najdelikatniejszy i najdelikatniejszy, zwłaszcza pokrywkę. Baleron w fakturze jest porowaty i luźny, podczas posiłku rozciąga się lekko. Może być kilka warstw mięsa, warstwowa końcówka. Idealne do solenia, ale ilość soli jest pożądana, aby zmniejszyć, biorąc pod uwagę grubość włókien mięsa. Produkt z szeroką warstwą tłuszczu jest używany do pieczenia lub smażenia.

Z cienkiego smalcu przygotuj bułeczki bez nadzienia lub z warzywami i mięsem mielonym, dodając śliwki, grzyby, warzywa. Są gotowane, pieczone w folii lub rękawie. Jeśli tłuszcz podskórny jest zbyt twardy, lepiej pokroić go na małe plasterki i dusić w sosie ze smażoną cebulą lub warzywami. Idealny do gotowania potraw.

Podstratekov (część brzucha)

Mała warstwa grubych i szerokich warstw mięsa jasnego i ciemnoczerwonego koloru, które są połączone cienkimi i twardymi paskami tłuszczu podskórnego. Najdroższa część (delikatność), którą można usmażyć i dodać ziemniaki lub kaszki, pierogi, gulasze, służy jako samodzielna potrawa. Gotowana wieprzowina i bułki, wędzona, zapiekana z różnymi marynatami i sosami w piekarniku (lub w wielu kuchenkach). Wrzuć sos pomidorowy i zrób zazharki na zupy i przystawki. Nie można wypełnić podcięć w celu późniejszego wykorzystania, ponieważ surowe mięso natychmiast wchłania całą sól i zagęszcza się. Do gotowania bekonu używaj specjalnej rasy angielskich świń, które są karmione specjalnie zaprojektowaną dietą.

Tłuszcz wewnętrzny (gówno)

Quiche znajduje się w dolnej części tuszy, różni się oleistą teksturą, specyficznym zapachem. Najczęściej topi się (okazuje się smalcem lub smalcem) i dodaje do różnych potraw: puree ziemniaczane, farsz na pierogi, duszona kapusta. Stosowane do smażenia mięsa, warzyw do gulaszu lub pieczeni, pieczą niesłodzone naleśniki, robią ciasteczka i sos. Smaltsem może zastąpić pasty, warzywa, masło. Smalec jest bardzo popularny w kuchni ukraińskiej, zakarpackiej i węgierskiej. W medycynie ludowej są stosowane jako maść, leczone są zapaleniem oskrzeli, stawów i trudnych gojenia się ran. Dodaj do maski włosy, twarz, ręce i usta. Przygotuj okłady do brwi i rzęs. Często ze smalcem smaruj zawiasy drzwi, ostrza piły, zagotuj mydło, szminkę.

Przycinanie tłuszczu

Rynek często oferuje kupno wykończenia (bez skóry) - łój trzeciego gatunku, który jest sprzedawany po niskich cenach. Małe kawałki są usuwane ze wszystkich części tłuszczu podskórnego, aby nadać produktom atrakcyjny wygląd. Przed zakupem takiego tłuszczu warto spróbować, zwrócić uwagę na jakość, ponieważ sprzedawca może dać przestarzały tłuszcz. Przycinanie opłacalne kupić do nadziewania, zacierania, można spróbować stopić, chociaż istnieją ogniotrwałe plastry.

Kompetentnie zbierając bekon do pieczenia, wędzenia i solenia, możesz stworzyć wykwintny i delikatny przysmak.

http://salo.com.ua/poleznye-stati/vidy-svinogo-sala.html

Tłuszcz - korzyści i szkody dla ludzkiego ciała

Niezwykle popularny produkt na Ukrainie - tłuszcz - znalazł fanów w innych krajach. Teraz jest nie tylko przystawką, ale również ważnym składnikiem do pieczenia i smażenia. Pomimo całej wiedzy na temat niebezpieczeństw związanych z tym produktem, może przynieść realne korzyści! Ale przed użyciem musisz znać kilka niuansów.

Rodzaje produktów. Skład tłuszczu, jego zawartość kaloryczna i korzystne właściwości

Różnorodność tłuszczu wieprzowego pęka na ladach na rynkach. Jest aktywnie kupowany przez cały rok. Każdy gatunek nadaje się do konkretnego zabiegu, ma swoje własne niuanse przechowywania i użytkowania oraz, oczywiście, jego wygląd, sposób przygotowania, skład i smak. A co najważniejsze: która część samego tłuszczu tuszy?

Część z tyłu jest raczej „czysta”: nie ma w niej warstwy mięsa, kolor jest jednolity, jest raczej miękki i ma nierówny kształt. Bliżej łopatek część staje się sztywna, grubość zależy od samej świnki. Ta salsa nadaje się również do jedzenia na surowo, czasami dodaje się czosnek, jest wędzona na różne sposoby, solona i dodawana do innych rodzajów mięsa;
Część z boków ma małą warstwę lekkiego mięsa. Jest dobrze impregnowany przyprawami i solą, zasada przygotowania jest podobna do części grzbietowej;
Tłuszcz z policzkami jest zwykle używany do gotowania lub pieczenia. Charakteryzuje się nadmiarem słońca i dość szeroką warstwą tłuszczu. Przyprawami należy uważać, aby nie przesolić mięsa;
Podcherevok uważany jest za prawdziwy przysmak, może być podawany jako samodzielna potrawa. Jest z niego gotowana wieprzowina, pyszne bułki. Charakteryzuje się szerokimi warstwami mięsa i tłuszczu. Są inne części tłuszczu z tuszy świni, nie są tak popularne i dość trudne. Często są one topione na smalec lub używane zamiast oleju roślinnego.

Zawartość kalorii w produkcie wynosi średnio 800 kcal / 100 g. To zdecydowanie nie jest produkt dietetyczny: zawartość białka wynosi 2,4 g, w ogóle nie ma węglowodanów, a tłuszcz wynosi 89 g. : wapń, magnez, sód, selen, witaminy z grupy B, fosfor, witaminy D i PP, potas, witaminy A i E, kwasy tłuszczowe.

Zawartość składników odżywczych jest dość nieznaczna. Ale nadal pozwalają ci osiągnąć pewien sukces w wpływaniu na ciało:

Tłuszcz poprawia funkcjonowanie mózgu, serca i nerek;
usuwa cholesterol i poprawia skład krwi;
wzmacnia naczynia krwionośne i czyni je bardziej elastycznymi;
poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego;
wzmacnia wydzielanie żółci i oczyszcza organizm.

Wszystko to działa tylko przy określonej dawce czystego produktu ekologicznego: nie więcej niż 12 g dziennie. Najlepiej jeść rano kawałek, aby pomóc ciału naładować się energią - jest to spowodowane wysoką zawartością kalorii.

Unikalny produkt. Korzyści z tłuszczu dla organizmu

Tłuszcze są niezbędne dla ciała, aw ich tłuszczach jest mnóstwo. Najbardziej „zdrowe” rodzaje tłuszczu są marynowane i solone. Ale wędzony, pieczony lub smażony boczek przyniesie znacznie mniej korzyści. Nawiasem mówiąc, najlepszy tłuszcz manifestuje się w połączeniu z czosnkiem. Razem są doskonałym lekarstwem na drobnoustroje, żużle i toksyny.

Dla pozytywnego wpływu na ciało najlepiej jest wziąć plecy, w których nie ma smug mięsa. To jest dokładnie podskórny tłuszcz, nie domięśniowy. Ta różnica znacząco wpływa na dobro produktu. Na przykład ten sam bekon nie jest najlepszy dla ciała, zwłaszcza gdy jest smażony.

Istnieje dieta oparta na tłuszczu. Pomaga to rozwiać mit, że każdy szybko przybiera na wadze z produktu. Głównym niuansem takiego odżywiania jest użycie kawałka sally w określonej dawce dziennie przez tydzień lub dłużej. W rezultacie obietnica utraty kilku kilogramów.

Ta dieta naprawdę działa, ale z jedną cechą: po niej ilość tłuszczu w organizmie przekroczy masę mięśniową, a to jest niezdrowe. Ponadto zamiast obiecanego kilograma, tylko kilkaset gramów przejdzie do minusów.

Innym mitem jest to, że ten produkt jest ciężkim jedzeniem. W rzeczywistości czysty tłuszcz u zdrowej osoby jest wchłaniany dość szybko i łatwo. Kwasy tłuszczowe dobrze wspomagają organizm w zimie, mają pozytywny wpływ na hormony. Stereotyp, że tłuszcz rośnie w tłuszczach, można łatwo obalić: nie otłuszczają się z samego produktu, ale z jego ilości! Małe dawki nie wpływają na masę ciała.

Przekąska pod alkoholem w postaci tłuszczu - to dobra opcja, ponieważ nie pozwala organizmowi upić się zbyt szybko. Wchłanianie alkoholu następuje stopniowo. Najsmaczniejszy tłuszcz uzyskuje się tylko wtedy, gdy świnia jest karmiona żołędziami: jest elastyczna, gęsta. Jednak taki produkt jest teraz prawie niemożliwy do spełnienia.

W medycynie ludowej zaleca się stosowanie salsy zarówno do wewnątrz, jak i na zewnątrz. Kawałki produktu są nakładane na rany w celu ich szybkiego leczenia. Pomaga w bólu stawów, zmniejsza stan zapalny, zmniejsza ból zęba. Metody te działają wyłącznie na zasadzie indywidualnej, raczej na skutek placebo, a jednak czasami takie metody przynoszą pozytywne rezultaty.

Zatem tłuszcz przynosi wiele korzyści w całym ciele. Ale tylko przy rozsądnym podejściu i użyciu. Produkt powinien być świeży, naturalny, spożywany w małych porcjach iz przyjemnością!

Szkodliwy tłuszcz

Oczywiście tłuszcz ma dość dużą listę szkód i przeciwwskazań. Ten produkt wymaga specjalnego podejścia. Na przykład w formie smażonej tworzy substancje rakotwórcze, które przyczyniają się do rozwoju raka. W stanie świeżym może zawierać robaki. Produkt jest przeciwwskazany w:

choroby wątroby i pęcherzyka żółciowego, drogi żółciowe;
naruszenie metabolizmu cholesterolu;
nadwaga;
poważne problemy układu pokarmowego.

Nie myśl bezmyślnie o wszystkich przypisywanych pozytywnym właściwościom produktu. Może być spożywany tylko w bardzo małych dawkach, ponieważ może przynieść ogromne szkody. Tylko to powinno być alarmujące. I nikt nie wie, co karmiło świnkę, jak długo produkt był na ladzie, czy w nim są pasożyty itp. Powinno to być bardzo uważne. Dla kobiet w ciąży i dzieci lepiej jest odmówić salsy.

Aplikacja do gotowania

Często tłuszcz jest spożywany jako niezależna przekąska. Do tego można wrzucić czosnek lub zieloną cebulkę, trochę przyprawy. Jest podawany świeży, wędzony, solony, smażony i pieczony. Jeść trochę cukru z chlebem, często żyto.

Produkt ten jest aktywnie stosowany w krajach bałtyckich, Niemczech, na Węgrzech i oczywiście na Ukrainie iw Rosji. Na kawałku bekonu wiele hostess piecze naleśniki. Jest dodawany do galaretki i zup dla najlepszego bulionu. Są nadziewane innymi rodzajami mięsa i ziemniaków, aby uzyskać soczyste danie.

Tłuszcz z warstwami mięsa, ten sam bekon, jest używany do robienia śniadań w krajach anglojęzycznych. Ta tradycja zakorzeniła się w naszym kraju. Na najmniejszych gospodyniach domowych smażone są tortille i ciasta, a proporcje często są przyjmowane z olejem słonecznikowym 1: 1. Czasami małe kawałki bekonu są smażone i służą jako dodatek do pierogów, makaronów, smażonych ziemniaków lub jajecznicy.

Ciekawe fakty

Specjalny produkt corocznie zdobywa nowe mity na temat korzyści i szkód, ale istnieją pewne fakty, z którymi argumentowanie jest naprawdę trudne:

Smalec czekoladowy to popularny produkt. Cukierki mogą być kupowane przez każdego na terytorium Ukrainy. Nie są jednak wcale popularne wśród Ukraińców, ale turyści je uwielbiają;
Idealny kawałek bekonu ma grubość 4 cm;
Dzień tłuszczu obchodzony jest na Ukrainie 27 sierpnia. W Lwowie znajduje się autentyczna restauracja o tej samej nazwie, w której można obejrzeć arcydzieła sztuki z tego produktu;
W 2011 roku w mieście Łuck na Ukrainie powstała ogromna piłka z tłuszczu. Wykonanie tego zajęło 600 kg produktu, połowę pomalowano przyprawami w ciemnym kolorze;
Słynny i elitarny smalec powstaje we włoskiej wiosce Lardo di Colonnata. Jego osobliwością jest to, że produkt jest przygotowywany według tajnej receptury i starzony w marmurowych wannach w górskich jaskiniach;
W średniowieczu mnisi robili świece od salsa. Nie były wysokiej jakości, ale nadal były cenione na zimowe wieczory. I strzeżony przed szczurami. Później sami jedli te świece;
W okresie ZSRR racja żywnościowa składała się z 50 gramów tłuszczu;
Przed wszystkimi specjalnymi powłokami na nartach, jedynym sposobem ich wcierania był smalec;
Muzułmanie, Żydzi i inni wyznawcy religii zakazują używania produktów wieprzowych;
Patrycjuszom podawano smalec wraz z ananasami i innymi owocami, a plebejczycy początkowo ich karmili.

Tłuszcz jest raczej ciężkim produktem dla naszego organizmu. A jeśli nie można odmówić przysmaku, konieczne jest zapamiętanie dopuszczalnej miary. Duże obciążenie ciała dzięki temu produktowi może odebrać nawet lata życia! Lepiej jest rozkoszować się przyjemnością kilku gramów i zadbać o swoje zdrowie.

http://gotovkin.su/katalog-produktov/salo.html

LiveInternetLiveInternet

-Nagłówki

WSZYSTKO O PSACH i dla psów (o ALABS) (37)
AUTO / MOTO / AVIATION (60)
APOCALYPSIC / SAFETY (63)
ARMY / WAR / WEAPON / MARTIAL ARTS (279)
VEDA-RUNES / MANTRA WOMEN (28)
WIDEO (728)
REŻYSERZY / TEATR I DYREKTORZY FILMÓW (54)
CYKLE WIDEO (10)
WIDEO / WIDEO SZTUKA (89)
WOJSKOWY FILM / FILM O WOJNIE (9)
Filmy dokumentalne i naukowe - edukacyjne (270)
Kino obce (38)
KOMEDIE (16)
KARTONY (37)
O KINIE / FESTIWALACH FILMOWYCH / PRZYCZEPY / TIZERY / PORTALE FILMOWE (71)
ORTHODOX i inne religie CINEMA (4)
Kino rosyjskie (27)
SERIE (31)
Kino radzieckie (18)
Screen.lit.proiz., Theatrical / mono-performance (52)
EXTREME (10)
WIRTUALNE PODRÓŻE I WYCIECZKI (16)
Tymczasowo dostępne (0)
ALL FOR COTTAGE (29)
OGRÓD OGRODOWY (19)
DZIECI (121)
EDUKACJA / ROZWÓJ DZIECKA (41)
LITERATURA / MUZYKA / FILM DLA DZIECI (23)
STRONY, BLOGI DLA DZIECI (9)
ZWIERZĘTA / PASZE / WETERYNARYJNY (21)
PRAWA I PRAWO (17)
ZDROWIE (270)
ŻYWNOŚĆ / WODA (51)
Tradycyjna medycyna (22)
ODMŁADZANIE, DŁUGOŚĆ (19)
Witryny / blogi i literatura na temat ZDROWIA (4)
INTERNET / KOMPUTER / TELEFON / SOFT / BLOGOSFERA (113)
ISLAM (18)
HISTORIA (193)
WIELKA WOJNA PATRIOTYCZNA (15)
Historia zagraniczna (4)
HISTORIA PAŃSTWA ROSYJSKIEGO (63)
ZSRR (30)
FALSYFIKACJA HISTORII (17)
Cywilizacje (13)
Judaizm (0)
JOGA (1)
Kabała (4)
PRZEPISY KULINARNE I PORADY (297)
JAM (4)
DRUGIE DANIA (12)
PIECZENIE (70)
DESSERTS (17)
PODKŁADY KULINARNE (15)
Kuchnie świata (9)
LITERATURA, STRONY I BLOGI NA GOTOWANIE (17)
NAPOJE (10)
PIERWSZE KURSY (7)
FAST RECIPES / BABY FOOD (2)
SAŁATKI, PRZEKĄSKI (35)
Pikle, marynowanie (13)
SOSY Z CIĘCIA (1)
CHLEB (8)
KULTURA I SZTUKA (113)
WATERCOLOR (3)
BALET (5)
MALOWANIE / ARTYŚCI (77)
MITY LEGENDÓW OPOWIEŚCI (3)
MUZEA (5)
OBRAZ OŁÓWEK / 3D (7)
TEATR (1)
WYKŁADY / SEMINARIA / KONFERENCJE (74)
LiRu (99)
ODLEGŁOŚĆ DZIENNIKA (74)
ULUBIONE CZĘŚCI (3)
OPINIE, OPINIE, KOMENTARZE (1084)
WASSERMAN (27)
WELLER (19)
OCZY (14)
DELYAGIN (50)
Dorenko-nevzorov (11)
DUGIN (10)
EFIMOV (22)
Zhdanov (10)
Zyuganov (1)
IVASHOV (6)
KATASONY (6)
KONCHALOVSKY / MIKHALKOV (18)
KURGINYAN (8)
LEVASH (35)
LEMON (8)
LUKASHENKO (32)
MUSIN (11)
USUWANIE LUZEM (54)
Okhlobstin (23)
PROKHANOV (109)
PUTIN (72)
STARY CZŁOWIEK (55)
STRZAŁKI (9)
Fedorow (61)
SIŁY (22)
HAZIN (30)
PORADNIKI / PYTANIA / CYTATY (105)
CZŁOWIEK I KOBIETA (45)
MUZYKA (383)
Piosenka autora / barda (32)
GITARA (9)
JAZZ (3)
Muzyka duchowa i kościelna (16)
KARAOKE (4)
MUZYKA KLASYCZNA (11)
KOMPOZYTORZY (4)
KONCERTY (10)
ULUBIONE WYKONAWCY (23)
STRONY MUZYCZNE (8)
Muzyka ludowa / Country / Folk (16)
OPERA (1)
Patriotyczna piosenka (16)
Wybór pięknej muzyki (23)
RETRO (10)
ROMANS (4)
CHANSON / SAXOPHONE (36)
GWIAZDY / GWIAZDY (52)
MĄDROŚCI LUDZI (8)
NAUKA (1)
NIEZNANY (252)
ASTROLOGIA / PRZESTRZEŃ (7)
GUASES / CONSPIRACY / WALLS (29)
MAGIA (20)
UFO (24)
NUMEROLOGIA / CYFROWY (4)
BEZ SŁÓW / BEZ UWAG (211)
NEWS / SCANDALS (82)
EDUKACJA (4)
RELAX (95)
POZYTYWNY (39)
RELAX (12)
Testy, łamigłówki, zagadki, zadania, sztuczki, iluzje (17)
RUCH PATRIOTYCZNY (44)
ON THE WAVE OF MY MEMORY (32)
STRONY POZNAWCZE itp. (4)
PRZYDATNE PORADY / SWIES (104)
PRZYDATNE LINKI (65)
POLITYKA EKONOMIA KORUPCJA (479)
WTO (13)
KRYZYS GLOBALNY (28)
ORTHODOXY (169)
Podstawy prawosławia (41)
BIBLIA (7)
IKONY (2)
Metropolitan Hilarion (Alfey) (11)
MODLITWY (32)
PATRIARCH / STARY MAN / WONDERFUL (8)
SERMONY I Talks (12)
TEMATY ŚWIĄTECZNE (14)
WAKACJE (119)
Święta państwowe (22)
NOWY ROK / BOŻE NARODZENIE (30)
KARTY / KARTY MUZYCZNE / GENERATORY KART (22)
Prezenty / Pakowanie prezentów (20)
Święta religijne (10)
NATURA / CZASY ROKU / POGODA (18)
Rozjaśnianie (11)
Odtwarzanie audio, książki audio, książki online (119)
ROŚLINY (5)
NEEDLEWORK / SMOOTH HANDLES (84)
VIDEO MASTER CLASS (3)
DZIANINY DLA DZIECI (13)
DZIANINY (2)
Dzianie (5)
LITERATURA, STRONY I BLOGI NA RZECZ RĘCZNYCH (19)
Z DOBRYM RANKIEM / DOBRYM WIECZOREM / DOBRA NOC / DOBRA D (66)
Media (10)
TOP SECRET (17)
SPORT (10)
STATYSTYKA / ŚWIAT W LICZBACH (3)
STAJĄC SIĘ PIĘKNE I DOBRE (132)
sprawy kobiet (4)
Piękne paznokcie (2)
ubrania (5)
Zostań szczupły (32)
Pielęgnacja włosów (6)
Pielęgnacja skóry (9)
Zadbane nogi (3)
POEMS (38)
KRAJE ŚWIATA (87)
BIAŁORUŚ (16)
CHINY (11)
Stany Zjednoczone (8)
UKRAINA (29)
BUDOWA I NAPRAWA (6)
SUPER STRONY (14)
TANIEC (7)
Programy telewizyjne i radiowe (303)
100 pytań dla osoby dorosłej (2)
PRZEDMIOT BIBLII (1)
Wielka polityka z Jewgienijem Kiselewem (3)
TAJEMNICA WOJSKOWA (6)
Tymczasowo dostępne (5)
GORDON (1)
DZIEŃ TV (70)
PRZEGLĄDY HISTORII (2)
UMOWA NA ZDJĘCIA (3)
LOST WORLDS (4)
KONKURSY (13)
HISTORIE MYSTYCZNE (1)
BRAINSTORM (4)
CHWILA PRAWDY (2)
NTVshniki (1)
OPINIA ODRĘBNA (36)
TAJEMNA historia materiał-terytorium (17)
SOLOVIEV (12)
ŚRODOWISKO (4)
STRANGE BUSINESS (8)
Sekrety świata (13)
KOŚCIÓŁ I POKÓJ (12)
Uczciwy poniedziałek (1)
TERRORYZM (1)
TRZECI WIEK (1)
HOBBY HOBBIES (14)
LEKCJE (13)
ANIMACJA FLASH (9)
ZDJĘCIE (20)
PHOTOSHOP / ANIMATION (21)
OSOBOWOŚĆ (243)
WIELKA GENERACJA (13)
Hitler (18)
DALAY-LAMA (6)
PREZENTOWANE LUDZIE (5)
Kultywacja / Oświecenie (29)
LIGHT MEMORY (19)
STALIN (96)
BUSINESS / STAR SHOW (14)
ENCYKLOPEDYKI, SŁOWNIKI (21)
ETYKA - ZASADY DOBREJ TONII-EMOCJI (6)
TO CIEKAWE (218)
TO JEST PIĘKNE (46)
TO POTRZEBUJESZ WIEDZIEĆ / GMO / GENOCIDE (136)
HUMOR / ANECDOTES / PARODIES / SATIR (149)
JĘZYKI (57)
JĘZYKI ZAGRANICZNE (31)
ROSYJSKI JĘZYK (25)

-Muzyka

-Szukaj według pamiętnika

-Subskrybuj przez e-mail

-Zainteresowania

-Przyjaciele

-Zwykli czytelnicy

-Społeczności

-Statystyki

Wszystko o tłuszczu. Historia, typy, przepisy i wiele innych

CAŁA STRONA O SPRZEDAŻY:

Smalec wieprzowy... Delikatny, chłodny, pachnący, domowej roboty, z czosnkiem i pieprzem, rozpływa się w ustach. Fenomen smalcu od dawna interesował naukowców. Wydaje się, że prawie 100% tłuszczu, rozkład cholesterolu. Ale nie, nic mu nie szkodzi, jedna korzyść (przy umiarkowanej konsumpcji).

Sekret tkwił w kwasie arachidonowym. Aktywnie uczestniczy w metabolizmie cholesterolu, aktywności komórkowej i hormonalnej. Ale jest zawarty tylko w tłuszczu. A cholesterol w tłuszczu jest „dobry”, nie osadza się na ścianach naczyń krwionośnych.

Wysoka kaloryczność tego produktu - 770 kcal na 100 g. A jeśli użyjemy tego terminu z dziedziny ekonomii, to jest to „długa kaloryczność”, czyli odpowiednia dla turysty, sportowca i miłośnika bohaterów. Jeśli potrzebujesz małej przekąski, aby utrzymać siłę, i nie ma możliwości normalnego obiadu - kilka kanapek lub kanapek z boczkiem zapewni ci niezbędną dawkę energii. Nawiasem mówiąc, o wiele bardziej użyteczna niż jakiekolwiek snickery. Więc „Głodny? Nie hamuj! Jedz tłuszcz! ”

Fenomen połączenia tłuszczu z alkoholem jest również niesamowity. Przez wieki Ukraińcy używali smalcu i własnej „wódki” - i nikt nie zmieni języka, aby nazwać ten naród subtelnym lub chorym. Faktem jest, że alkohol aktywnie rozkłada tłuszcze na wodę i węglowodany. Węglowodany są „czystą” energią. Dlatego smalec jest świetną przekąską podczas picia mocnych napojów alkoholowych. Czarny pachnący rosyjski chleb, zieleń lub cebula lub czosnek, kawałek bekonu, szklanka lub inna zimna wódka to już bardzo wartościowy obiad.

Tłuszcz jest inny. Estoński - wędzony, węgierski - walcowany w czerwonej papryce, ukraiński z czarnym pieprzem i (lub) z czosnkiem. Smalec jest dobry, niezbyt świeży i zeszłego roku, średnio lub słabo solony, z warstwą lub bez, różowy lub żółty, dom, fabryka, sklep. Ponadto jest grubo posiekany, nie podawany na czas, oferowany do piwa (straszny błąd) i procesja w tym samym duchu. Niemniej jednak jest gruby i ma pewną absolutną próbkę metrologiczną, doskonały obraz, a opisane przez nas niespójności są niezgodne, ponieważ nie odpowiadają próbce.

W zasadzie tłuszcz nie jest pożywieniem. I nawet nie przekąskę. Salo jest symbolem jedzenia. jako wódka jest symbolem alkoholu. Czysta substancja, pozbawiona gatunków. Salo i wódka anihilują się nawzajem. Salo, między innymi, - nieszczęścia żywności i żywność wojny. A jednocześnie jedząc bogatą ucztę.

Historia tłuszczu

Tłuszcz ojczyzny prawidłowo rozważa Włochy. Tam trzy tysiące lat temu pomysł wykorzystania tłuszczu wieprzowego jako taniego i wysokokalorycznego pożywienia dla niewolników pracujących w kamieniołomach marmuru.

Salo zawsze było produktem żywnościowym biednych ludzi, ponieważ najlepsze kawałki tusz wieprzowych dostarczano tym, którzy mogli za nie zapłacić lub je zabrać. Tak więc biedni nauczyli się przygotowywać tłuszcz na przyszłość przez solenie, czasem palenie i dalsze dojrzewanie. Praktycznie każdy naród będzie twierdził, że to ich tłuszcz jest najlepszy na świecie. Rosjanie i Ukraińcy będą za swoje „grube”, Białorusini za „tłuste”, Niemcy za „drobiny”, bałkańscy Słowianie za „łupki”, Polacy za „słonia”, Amerykanie za „tłuste” itd. Ale jeśli ktoś kiedykolwiek próbował „Lardo di Colonnata” lub „Valle dAosta Lardo d'Arnad”, jest mało prawdopodobne, by odważył się zakwestionować wyższość dwóch ostatnich.

„Lardo di Colonnata” pochodzi z małego górskiego miasteczka, a może nawet wioski Colonnata, położonej obok słynnych marmurowych wyrobisk Carrary w Alpach Apuańskich północnej Toskanii. Miejscowi mężczyźni, głównie zatrudnieni w kamieniołomach, tradycyjnie zabierali ze sobą Lardo do przekąsek, używając ich razem z innymi produktami typowymi dla Włoch - chlebem, oliwkami i pomidorami. Obecnie Lardo przestał być pożywieniem ubogich i zamienił się w lokalny punkt orientacyjny, przyćmiony sławą, nawet marmurem z Carrary. Tak, Kolonnata zawdzięcza swoje istnienie marmurowi, a jego sława smalcu. Niewielka ilość, prawie podziemna produkcja (ze względu na ciągłe „naloty” lokalnej inspekcji sanitarnej) nie jest w stanie zaspokoić rosnącego popytu na ten produkt, a teraz na rynku pojawiły się podróbki, które mają taki sam stosunek do oryginału jak Borzhom produkowany w Essentuki do swojego gruzińskiego konkurenta.

Lardo to bardzo starożytny produkt. Cesarz Justynian prawnie zobowiązał się dostarczyć Lardo armii, aby legioniści mieli wystarczającą ilość energii w kampaniach i bitwach. Oryginalność procesu gotowania Lardo opiera się przede wszystkim na wykorzystaniu koryt, wyrzeźbionych z lokalnego marmuru z Carrary. Jak wiadomo, rzeźbiarze są bardzo drobiazgowi w wyborze kamienia, a jeśli zostanie znaleziona jakaś wada, odmówią jej. Aby dobro nie zniknęło, miejscowi postanowili użyć odrzuconych bloków marmurowych, wydrążając z nich wanny lub koryta do solenia i dojrzewania tłuszczu. Marmur ma unikalne właściwości do przechowywania produktów. Zapewnia niezbędną temperaturę i wilgotność i jest naturalnym „konserwantem”, ponieważ stosowanie nowoczesnych środków konserwujących w Colonnate jest zabronione. Podczas gotowania stosuje się tłuszcz ze świń dostarczanych z Parmy i San Daniele, znanych ze swoich szynek. Świnie muszą mieć co najmniej 9 miesięcy i ważyć co najmniej 160 kg. Producenci szynki biorą własne i wysyłają bekon do Kolonnaty.

Produkcja bekonu rozpoczyna się we wrześniu, po dokładnym umyciu marmurowej wanny z octem. Następnie wewnętrzna powierzchnia jest obficie potarta czosnkiem, sól morska jest wcierana w bloki tłuszczu, który jest następnie wymywany. Dno wanny jest posypane świeżą solą, a bloki tłuszczu są ułożone, bogato aromatyzowane mieszaniną przypraw i przypraw. Każdy producent ma swój własny miks i stara się zachować go w tajemnicy.

Ale obowiązkowe są czarny pieprz, czosnek, rozmaryn, gałka muszkatołowa. Dodatkowe - anyż gwiazdkowaty, tymianek, ziele angielskie, szałwia, oregano, kolendra - ogólnie, prawie wszystkie znane przyprawy. Różne proporcje i kombinacje przypraw pozwalają każdemu producentowi na posiadanie własnej „rodzinnej” receptury oraz różnorodnych smaków i smaków. Gdy pojemnik jest pełny, jest szczelnie zamknięty, a tłuszcz jest wysyłany do dojrzewania. Ktoś zabiera pojemnik do piwnicy z winami, kogoś do miejscowych marmurowych grot i jaskiń na okres do sześciu miesięcy lub nawet do wiosny. Rezultatem jest delikatny, rozpływający się w ustach, otaczający jego bogaty aromat tłuszczu, w porównaniu z którym wszystkie inne odmiany zanikają i blakną. Włosi mogą być dumni z innego rodzaju bekonu - z gminy dArnad (Valle dAosta Lard dArnad) w północno-zachodniej części Włoch, gdzie zasada gotowania jest prawie taka sama jak w Colonnate, tylko dąb, orzech lub kasztan są używane zamiast marmurowych pojemników. Najwyraźniej pierwotny smak tego tłuszczu zależy od garbników i garbników w drewnie. Będziesz więc we Włoszech - szczególnie w Toskanii, spróbuj spróbować tych przysmaków - które zmieniły się z jedzenia legionistów i kłótni w światowy hit.

Jednak w przeszłości. Rzymianie nazywali lardo lardo, aw naszych czasach jest takie słowo, ale oznacza to już nie smalec, ale to, co inaczej nazywamy smiletami.

Mniej niż tysiąc lat, jako tłuszcz rozpoznany w Hiszpanii. Hamon - przetłumaczony z hiszpańskiego - szynka, szynka. Hamon nie zawiera prawie żadnego cholesterolu i od tamtej pory pozostaje ulubionym produktem mięsnym w Hiszpanii. Uważa się, że Kolumb był w stanie dotrzeć do Ameryki ze względu na to, że wśród zapasów miał dużo szynek i tłuszczu, które mogą być przechowywane przez okres do sześciu miesięcy, zawiera wiele kalorii, a te kalorie są długotrwałe - siła i energia zjedzonego tłuszczu (umiarkowanie!) Wartość kaloryczna produktu wynosi 770 kcal na 100 g.

A potem na jednej ryby marynarze bardzo szybko by go zranili. Tłuszcz ma swój nieoceniony wkład w historię świata - w końcu Kolumb nie odkryłby Ameryki, a my nie mielibyśmy pomidora, a bez pomidora nie moglibyśmy ugotować barszczu, a bez barszczu - jaka to jest kultura ?!

Ludzie w średniowieczu spożywali tłuszcz w dużych ilościach. Święty Benedykt, założyciel zakonu benedyktynów, pozwolił mnichom jeść smalec. Mnisi powiedzieli, że „smalec i świnia są tak bardzo powiązane ze sobą jak winorośl i wino”. Salo było nie tylko spożywane - w średniowieczu robiono z niego świece. Nie pachniały zbyt wiele, palili, ale nadal dawali światło. Tylko trzeba było się upewnić, że tłuste świece szczura nie pożrą, nie są też głupcami. Przy świecach mnisi kopiowali książki - w ciemności średniowiecza smalec pomagał zachować światło kultury i przekazywać je nam.

Oto średniowieczny tekst przetłumaczony przez Guya de Value: „Po tym, jak mnisi-kucharze umyli ręce i twarz i przeczytali trzy przepisane modlitwy, umyli fasolę w trzech wodach, a następnie ugotowali na ogniu w czajniku z wodą. Następnie są przenoszone do innego naczynia z ciasno dopasowaną pokrywą. Ziarna przyprawia się smalcem. Salo należy dodawać nie w procesie gotowania warzyw, ale na samym końcu. ”. „Powieść o Lisie”: „Miał obfite domy i tłuste kapony, ogórki, szynkę i smalec. Całe to dobro broniło silnej palisady palowych dębów i ciernistych krzewów. „

I słynny angielski bekon i jajka? Bacon - co masz na myśli? To samo. Brytyjczycy to zdrowi, rozsądni i uczeni ludzie, którzy dbają o swoje zdrowie. Po śniadaniu w tak użyteczny i przyjemny sposób Brytyjczycy podbili morza, rozwinęli kapitalizm, wynaleźli silniki parowe i odkryli teorię ewolucji. Tak śmiało zrezygnuj z mitów na temat niebezpieczeństw związanych z tłuszczem, w naszym zimnym klimacie jest to absolutnie konieczne w rozsądnych ilościach. Nie powiem, że w prawdziwym ziejącym ogniem czerwonym barszczu skwierczenia są konieczne, w przeciwnym razie nie jest to barszcz, ale dieta barszczu, co daje czysto wizualny pomysł na tę dumną potrawę.

Smalec o umiarkowanym użyciu jest uważany za bardzo, bardzo przydatny produkt. Jest coś takiego jak kwas arachidonowy, nieużywany w czystej postaci, niestety, ale ten cud jest zawarty w tłuszczu i jest aktywnie zaangażowany w metabolizm cholesterolu, aktywność komórkową i hormonalną.

W tradycjach rosyjskiego zastosowania kulinarnego podczas gotowania i ghee, a także, oczywiście, smalcu, czyli nasi przodkowie lubili gotować przy użyciu kwasów tłuszczowych, nie zdając sobie sprawy z miażdżycy i rakotwórczości. I najwyraźniej nic strasznego im się nie stało.

Jednocześnie nieznani badacze zalecają połączenie go z czosnkiem, aby zoptymalizować działanie tłuszczu w stosunku do hipercholesterolemii. Oto przepis na sukces. Prowadząc regularną profilaktykę, każdy może poprawić swoje naczynia krwionośne, serce i wątrobę. Wątroba, jeśli nie wiesz, jest znacznie wyleczona, jeśli dieta zawiera codziennie tłuszcz.

Cholesterol, przy okazji, w żadnym wypadku nie jest obcym związkiem dla naszego ciała, gdzie pełni wiele ważnych funkcji: jest częścią błon międzykomórkowych i tkanek ciała, gdzie jest albo w stanie wolnym, albo jako związki kwasów tłuszczowych, uczestniczy w syntezie składników krwi.d Norma wynosi od 150 do 240 mg na 100 cm3. krew, do pewnego stopnia, jest wskaźnikiem warunkowym, odzwierciedlającym intensywność procesów utleniania tłuszczów i węglowodanów w organizmie w miarę ich otrzymywania i syntezy.

Uważa się, że smalec wieprzowy jest doskonałym środkiem żółciopędnym.

Innym wcieleniem tłuszczu jest jego zastosowanie w toksykologii. Okazuje się, że produkt naturalny jest idealny do wiązania radionuklidów i usuwa inne toksyny z organizmu. Najważniejsze jest regularność użycia. Oczywiście jedzenie smalcu jest zalecane jako środek zapobiegawczy. Wokół nas jest tak wiele fal, promieniowania i promieniowania, że opuszczenie domu, a nawet pozostanie w nim bez ochrony dla osoby, stało się zbyt drogim luksusem. I nie dbamy o bekon.

Stosowanie tłuszczu jako środka zewnętrznego ma szeroki zakres zaleceń. Ta procedura jest wskazana w przypadku bólu stawów, zapalenia stawów, zapalenia stawów o dowolnej etiologii, jako środek rehabilitacji po operacjach i urazach układu mięśniowo-szkieletowego. Istnieją oznaki wyraźnego pozytywnego wpływu tłuszczu podczas zewnętrznej terapii mastitis i oparzeń termicznych, powierzchownych ran i odmrożeń. Uderzające jest, że tłuszcz skutecznie leczy bodziec piętowy, łagodzi ból zęba i leczy wyprysk. Dość tylko regularnego użytku na zewnątrz.

Znacznie bardziej nasiliło się stosowanie tłuszczów, ukraińskich naukowców. Właściwie nikt nie dziwi się, że w dziedzinie stosowania tego leku naukowcy z Ukrainy wyprzedzają resztę. Sugeruje się, że tłuszcz zawiera komórki macierzyste! I wszyscy wiedzą, jakie perspektywy otwierają się na wykorzystanie komórek macierzystych w medycynie XXI wieku. Nie jest jasne, dlaczego komórki macierzyste świni potrzebują tylko człowieka? A jak mogą zostać wchłonięte przez zastosowanie dojelitowe i jakie korzyści przyniosą? Pozostawmy te pytania specjalistycznym salologom.

Onkologia nie została zignorowana. Substancje rakotwórcze rozpuszczają się w tłuszczach i wraz z nimi są usuwane z organizmu, dlatego do schematów leczenia i profilaktyki raka należy wprowadzić nowy składnik - oczywiście tłuszcz.

Tłuszcz zawiera wiele innych cennych kwasów tłuszczowych, które biorą udział w budowaniu komórek organizmu, a także odgrywają dużą rolę w tworzeniu hormonów i metabolizmu cholesterolu. Wiążą i wydalają toksyny. Ponadto, zgodnie z zawartością tych kwasów, smalec wyprzedza masło.

To tłuszcz, który zawiera selen w jego optymalnej, wysoce strawnej formie. Według Instytutu RAMS 80% Rosjan ma niedobór tej substancji. Dla sportowców, matek karmiących, kobiet w ciąży i palaczy ten pierwiastek śladowy jest po prostu niezbędny. Nawiasem mówiąc, czosnek, który jest często używany ze smalcem, zawiera również dużą ilość selenu.
Tłuszcz nie pogarsza się przy długim przechowywaniu. W długich kampaniach zawsze był jednym z głównych źródeł siły fizycznej dla podróżnych.

Jeśli zjesz kilka kawałków tłuszczu na pusty żołądek, możesz szybko osiągnąć uczucie sytości. To nie pozwoli ci przejadać się i zachować dobrą figurę. Obecnie pojawiły się nawet diety odchudzające oparte na umiarkowanym spożyciu tłuszczu.

Rzadko to, co robisz bez tłuszczu. Nie trzeba dodawać, że świetna przekąska pod wódką, bimbrem lub gorilochku. Tak, a szybkie upojenie się nie przyczyniło. Więc miej to na uwadze i zanim libacje zjedzą kawałek tłuszczu. Może uratować przed ciężkim kacem. Dzieje się tak, ponieważ tłuszcz otacza żołądek i nie pozwala na szybkie trawienie napoju. Alkohol jest wchłaniany później, stopniowo, już w jelicie. Alkohol z kolei pomaga szybciej trawić tłuszcz i rozkładać go na składniki.

Krótki

Salou może komponować wiersze i ody, śpiewać o nim piosenki. Przecież nawet zobaczyć tłuszcz we śnie obiecuje bogactwo i zdrowie.
Tłuszcz jest używany do gotowania, jest smażony i duszony, dodaje się go do płatków zbożowych. Salo solone, gotowane, wędzone.
„Im bardziej naturalny tłuszcz, tym lepiej!” Słony smalec to najlepszy sposób na zaspokojenie zapotrzebowania współczesnej dietetyki.
Najbardziej przydatny tłuszcz to 2,5 cm.
Kawałek boczku jest doskonałą przekąską w godzinach pracy. Jest dobrze wchłaniany, nie przeciąża wątroby i daje aż 9 kcal energii na 1 g produktu. Jest o wiele bardziej przydatna niż nawet najdroższa kiełbasa, bułka czy torty.
Ukraiński smalec jest obowiązkowy w czosnku, węgierska bryła jest walcowana w czerwonej papryce, estońska jagnięcina jest wędzona... Ale smalec czukocki jest tłuszczem podskórnym wcale nie świń, ale fok! Składają się bardzo blisko i, co dziwne, smakują.

O TŁUSZCZU

Wiele narodów świata ma przepisy na wytwarzanie tłuszczu. I prawie każdy naród twierdzi
że ich tłuszcz jest najlepszy na świecie. W Niemczech bekon jest znany jako speck (tłuszcz, tłuszcz),
na Bałkanach - slanin, w Polsce - słoń, w Ameryce - fatback, we Włoszech - lardo (szczególnie
Znane są toskańskie Lardo di Colonnata i Dolina Aosty Lardo d'Arnad z regionu Valle d'Aosta.

Salo je się świeże, solone, wędzone, gotowane, duszone lub smażone.
Smalec, posiekany na małe kawałki na kiełbaski, w naszym kraju często nazywany jest niemieckim słowem „tłuszcz”. Nazywa się Salo z dużymi i licznymi smugami mięsnymi
Rosyjsko-ukraińskie słowo Podcherevina, w postaci solonej - rosyjskie słowo mostek lub angielskie słowo boczek. Wreszcie małe smażone kawałki bekonu nazywane są skwarkami (używanymi jako składnik wielu potraw), a pieczony tłuszcz nazywany jest smaletami (używanymi jako tłuszcz do gotowania).

Ostatnio wielu dietetyków radzi być z tłuszczu, odnosząc się do faktu, że ze względu na wysoką
zawartość tłuszczu przyczynia się do rozwoju miażdżycy. Jednak w świecie tłuszczu nie jest takie proste.
Ciało nie może się bez nich obejść. Aby zdecydować, które tłuszcze preferować, musimy wziąć pod uwagę niektóre z ich właściwości. Przede wszystkim - zawartość produktu nienasyconego tłuszczem
kwasy.

Smalec wieprzowy zawiera kwas arachidonowy, który odnosi się do tłuszczów nienasyconych i jest
jeden z niezbędnych kwasów tłuszczowych. Jest częścią błony komórkowej, jest częścią
enzym mięśnia sercowego, a także uczestniczy w metabolizmie cholesterolu.

W tłuszczu występują inne wartościowe niezbędne kwasy tłuszczowe. Ponadto, zgodnie z ich zawartością (do 10 procent), tłuszcz wyprzedza masło. Dlatego aktywność biologiczna smalcu jest pięciokrotnie wyższa niż w przypadku masła i łoju wołowego.

Jeśli chodzi o tłuszcze nasycone, które są liczne w tłuszczu, to obawiaj się naruszenia cholesterolu
wymiana jest konieczna tylko w przypadku nadużycia tego produktu. Jeśli spożywasz wieprzowinę
tłuszcz w rozsądnych ilościach, a następnie miażdżyca nie może się obawiać. Zwłaszcza jeśli jesz z sałatką z surowych warzyw, przyprawioną nierafinowanym olejem słonecznikowym i naturalnym octem
(jabłko lub winogrono), który jest silnym przeciwutleniaczem. ”

SOLI TŁUSZCZ Z PRZYPRAWAMI

surowy smalec na skórze 1 kg
sól gruboziarnista 2/3 szklanki
4 ząbki czosnku
suszona bazylia 1 łyżeczka
kminek 1 łyżeczka
Świeżo zmielony czarny pieprz 1 łyżeczka.
liść laurowy 3 szt.

Przepłucz tłuszcz w zimnej wodzie, osusz papierowym ręcznikiem i pokrój na 4-5 sztuk. Obierz czosnek, pokrój każdy goździk na 4 części. Wymieszać sól, bazylię, kminek i czarny pieprz. Liść laurowy pocierać między dłońmi. Końcem ostrego i cienkiego noża tnij małe, ale dość głębokie kawałki tłuszczu; wypchaj je czosnkiem. Zetrzeć smalec z mieszanką soli i przypraw. Przygotowane kawałki bekonu włożyć do suchej emaliowanej skóry patelni, między nimi umieścić liście laurowe. Przykryj boczek drewnianym kołem, ułóż ucisk na górze. Przykryj garnek i umieść w chłodnym miejscu. Salo będzie gotowe za 3 tygodnie.

TŁUSZCZ W MEDA

0,5 kg solonego smalcu w jednym kawałku
60 g soli
30 cukru
100 g miodu
3-4 liście laurowe
10 papryczek ziele angielskie
0,5 łyżeczki suszone oregano i bazylia

Zagotować 1 litr wody, dodać sól, cukier i przyprawy, gotować pod pokrywką przez 5 minut. Zdejmij z ognia, dodaj miód, pozostawiając 0,5 łyżeczki. Mieszaj do rozpuszczenia, przykryj pokrywką i pozwól mu zaparzyć przez 5 minut.
Następnie włóż tłuszcz marynaty. Przykryj ponownie i poczekaj, aż ostygnie. Usuń tłuszcz, osusz papierowym ręcznikiem, posmaruj pozostały miód na wierzchu, zawiń w folię i włóż do lodówki na 1 godzinę.
Podawać do gorilki z piklami.

TŁUSZCZ DOMOWY

1 kg surowego smalcu na skórze
10 ząbków czosnku
4 łyżki. l sól
3 łyżeczki czarny pieprz
4 liście laurowe
1 łyżeczka kminek
2 łyżki. l mielona papryka
1 łyżeczka zmielona papryczka chilli

Umyć salo, wysuszyć. Wytnij kawałek na 2 części. Połóż na desce do krojenia, skórą do dołu. Ostrym nożem, aby cała powierzchnia o głębokości wycięcia 2 mm
Obierz czosnek pokroić w cienkie plasterki. Ułóż na małych kawałkach 2 liście laurowe. Połóż czosnek i liście laurowe na bekonie. Wciśnij dłonie w powierzchnię tłuszczu.
W małej misce rozgniataj czarny pieprz i pozostałe liście laurowe. Dodaj 2 łyżki. l sól i kminek. Wymieszać.
Mieszankę posypać liberalnie jednym kawałkiem boczku.
W innej misce wymieszaj sól z papryką i ostrą papryką.
Odkurzamy tą mieszaniną drugi kawałek boczku. Dokładnie owinąć kawałki tłuszczu w arkusze folii i umieścić w lodówce na 2 tygodnie.

PROSTY SPOSÓB SOLI

Czysty tłuszcz, suszony ręcznikami papierowymi, jest cięty na kawałki, a następnie obficie posypany solą, czerwonym i czarnym pieprzem, krojonymi goździkami czosnkowymi, suszonymi pomidorami i papryką, kolendrą, nie zapomnij o liściu laurowym)))

Następnie przykryj rondel pokrywką i włóż do lodówki na 3 dni. Następnie, w zależności od liczby zjadaczy i smalcu, albo stopniowo jemy te pachnące słone kawałki, albo zamrażamy je w zamrażarce i dostajemy „w razie potrzeby”.

TŁUSZCZ W PEELU Cebuli

Z tego przepisu otrzymuje się bardzo smaczny smalec. Im więcej bierzesz skórki cebuli, tym jaśniejszy i bardziej intensywny jest kolor smalcu.

Czego potrzebujesz:

1 kg tłuszczu
1 l wody
200 gramów soli
2 łyżki. łyżki cukru
2 garści skórki cebuli
2 liście laurowe

Jak gotować: Wlać wodę do pojemnika, włożyć sól, cukier, łuskę, lawruszkę i zagotować. Salo lepiej jest zabierać ze smugami mięsa. Spłukać smalec pod wodą, wysuszyć i zanurzyć we wrzącej marynacie. Gotować przez 20 minut. Następnie smalec w tej marynacie schłodzić przez 8 godzin. Następnie usuń tłuszcz, osusz go. Posiekaj czosnek i wymieszaj ze zmielonym pieprzem. Zroluj boczek w czosnku, włóż ręcznik lub folię i wstaw na noc do zamrażarki.

TŁUSZCZ W DYSPOZYCJI „TUZLUK”

1,7 szklanki wody - 1 szklanka soli, gotować przez 10 minut, ochłodzić do temperatury pokojowej, włożyć luźno małe kawałki bekonu do słoika, dodać 3-5 liści laurowych, czarnego pieprzu, kilka ząbków czosnku i wlać solankę na palec między warstwami. powyżej warstwy tłuszczu, przykryj szczelnie pokrywkę. Trzymaj tydzień w pokoju w ciemności, a następnie w lodówce. Nie układaj ciasno w puszce, w przeciwnym razie tłuszcz „udusi się”. Tłuszcz przygotowany według tego przepisu nie starzeje się, nie żółknie i jest przechowywany przez długi czas, zachowując doskonały smak.

EXPRESS SALO

Smalec (pokrojony na wymiar pod kanapką), sól, czosnek i inne składniki do smaku stosuje się w szklanym słoiku. Wlać wrzątek, zamknąć pokrywkę i ostudzić. Po kilku godzinach - gotowy. Resztki, jeśli są dostępne, na tydzień w lodówce. Ten przepis, jak rozumiesz, w ostateczności.

http://www.liveinternet.ru/users/laima852/post229527103

Wszystko, co musisz wiedzieć o smalcu wieprzowym

Smalec wieprzowy to bardzo kontrowersyjny produkt. Niektórzy uważają, że konieczne jest jego spożywanie, ponieważ dostarcza organizmowi niezbędnych tłuszczów zwierzęcych. Inni są przekonani, że jest to dość niebezpieczne. Niemniej jednak tłuszcz jest nadal jednym z najpopularniejszych produktów w naszym kraju.

Opis i typy

Smalec wieprzowy to gruba warstwa tłuszczu wieprzowego, wypełniona ogromną ilością substancji: suplementów diety, witamin i przeciwutleniaczy. Tłuszcz podskórny powstaje z powodu tego, że świnia otrzymuje zbyt wiele składników odżywczych i gromadzi się w przypadku nieprzyjemnej sytuacji. Jednak korzyść z salo przynosi tylko w postaci solonej lub marynowanej, a smażonej i gotowanej, wręcz przeciwnie, wzbogaconej w substancje rakotwórcze. Substancje te są bardzo niebezpieczne dla organizmu ludzkiego, ponieważ niszczą wątrobę, komplikują aktywność układu nerkowego i przyczyniają się do otyłości.

Dzieciom zwykle podaje się smalec, wstępnie ugotowany i tarty z przyprawami, czyli przetwarzany na gorąco. Ludzie, którzy nie tolerują obfitości soli i gorących przypraw, mogą doradzić smalec - tak zwany smalec. Wędzony smalec jest przechowywany znacznie dłużej, ale jest zalecany tylko dla osób bez problemów z wątrobą i trzustką. Tłuszcz wewnętrzny to biały produkt bez tłuszczów nasyconych, pokrywający narządy wewnętrzne zwierząt. Z boku, to znaczy strefa brzuszna świni, produkowany jest również tłuszcz.

Wybierając zakup tłuszczu, ważne jest, aby każdy egzemplarz był markową usługą sanitarną, a sprzedawca był gotowy do przedstawienia certyfikatu lekarza weterynarii.

Sam tłuszcz powinien mieć przyjemny biały lub bardzo słaby różowawy odcień. Nie można zaobserwować nieprzyjemnego zapachu, a także żółtego koloru zestarzałej tuszy. Ponadto lepiej jest szukać tuszy samicy, ponieważ pozbawiona jest nieprzyjemnego smaku typowego dla dzika. Bardzo ważne jest, aby spojrzeć na skórę - musi być czysta, bez szczecin, brązowych lub żółtych. Wreszcie, kawałek jest ważny, aby wybrać miękkie i nie cienkie.

Świeże mięso będzie przechowywane na zimno tylko przez dziesięć dni, a mięso wędzone - przez sześć miesięcy. Świeży mrożony kawałek będzie trwał trzy lub cztery miesiące, podczas gdy wędzony będzie spożywany przez cały rok. Zwykle pozostawia się smalec w lodówce na okres do trzech lat, w zależności od dostępności szklanego, szczelnego słoika. Solona salsa przetrwa cztery tygodnie w lodówce i cały rok w zamrażarce. Wreszcie, wysoce zasolony produkt może być rozprowadzany w bankach, zamykany i usuwany przez sześć miesięcy na balkonie.

Kaloria i skład

Witamina A, witamina D, witamina F i witamina E są ekstrahowane z tłuszczu Nie powinniśmy zapominać o cynku, żelazie, fosforze, magnezu i innych elementach - wszystkie one optymalizują przepływ tlenu do komórek krwi. Najbardziej reprezentowane w tłuszczu jodu i selenu. Ponadto produkt zawiera pierwiastki śladowe i kwasy tłuszczowe - zarówno nasycone, jak i nienasycone. Najcenniejszym składnikiem jest kwas arachidonowy, który może korzystnie wpływać na funkcjonowanie wielu układów, a także usuwanie nadmiaru cholesterolu.

Istniejąca lecytyna wzmacnia układ krążenia, a inne składniki sprawiają, że aktywność biologiczna mięsa jest pięć lub sześć razy wyższa niż masła. Palmityn i inne kwasy oczyszczają wątrobę, a także normalizują równowagę hormonalną. Wartość kaloryczna 100 gramów świeżego tłuszczu wynosi 770 lub nawet 797 kilokalorii, co jest bardzo wysoką wartością. W solonym smalcu jest ich jeszcze więcej - aż 815 kilokalorii. W niektórych źródłach można nawet znaleźć liczbę 902 kalorii.

To wyjaśnia, dlaczego dietetycy radzą jeść rano, aby doładować przed męczącym dniem. Ponadto tłuszcz spożywany w tym czasie jest odpowiedzialny za odpływ żółci nagromadzonej w ciągu nocy i oczyszczenie organizmu.

Korzyści i szkody

Uważa się, że tłuszcz należy jeść z wysokim poziomem cholesterolu. Ponadto w medycynie ludowej zaleca się codzienne spożywanie kromki czosnku, co zwiększa efekt. Jednak dzienna dawka tłuszczu dla osoby dorosłej waha się od dziewięciu do dwunastu gramów, a nie więcej niż sto gramów na tydzień. Jeśli mówimy o innych „popularnych” aplikacjach, tłuszcz należy stosować do wyprysku wyprysku, problemów ze stawami, bólem zęba i nieprzyjemnym kacem. Niektórzy eksperci uważają, że tłuszcz przyczyni się do utraty wagi, jeśli połączymy ją z warzywami, przyprawionymi octem jabłkowym. Pomaga także odzyskać zdrowie lub zrekompensować załamanie, a także odżywia mózg.

Przede wszystkim tłuszcz jest szkodliwy, gdy jest spożywany w nadmiernych ilościach lub niewłaściwie przetwarzany. Nie powinien być nadużywany przez ludzi z chorobami przewodu pokarmowego, trzustki, wątroby i zaburzonym metabolizmem cholesterolu. Wreszcie, dla każdej osoby niebezpieczny smalec, pomalowany na różowo. Sygnalizuje niewłaściwe cięcie tusz, w wyniku czego krew była w tłuszczu. W tym przypadku osoba, która zjadła mięso, ryzykuje zakażeniem pasożytami charakterystycznymi dla świń.

Jak stopić się w tłuszcz?

Aby uzyskać tłuszcz wieprzowy, konieczne jest stopienie wewnętrznego tłuszczu wieprzowego i samego tłuszczu, który jest odcięty od skóry. Ponieważ produkt ten nie jest szczególnie popularny w sprzedaży, znacznie łatwiej jest prawidłowo przeprowadzić procedurę w domu. Zapotrzebowanie na tłuszcz wieprzowy powstaje nie tylko dlatego, że stosowanie świeżego mięsa wzbogaca organizm w liczne witaminy i pierwiastki, ale także dlatego, że ma wysoki poziom palenia. Ostatnie stwierdzenie zakłada możliwość podgrzania substancji do wysokich temperatur i nie obawia się występowania substancji rakotwórczych.

Tak więc tłuszcz wieprzowy jest zalecany do smażenia w przypadkach, gdy zbyt wysokie temperatury stają się niebezpieczne dla oleju roślinnego.

Możesz podgrzać tłuszcz z tłuszczu, zwanego tłuszczem, tłuszczem brzusznym, a także tłuszczem wewnętrznym - tłuszczem wewnętrznym. Sam proces odbywa się przy użyciu pieca, piekarnika, a nawet wolnej kuchenki.

W pierwszym przypadku tłuszcz jest umieszczany w rondlu z wodą i wkładany do ognia. Wszystko jest doprowadzone do wrzenia, ogień jest zredukowany do minimum, a obróbka cieplna trwa, aż tłuszcz stopi się w wodzie. Okazuje się, że „gotowany” tłuszcz tworzy skwarki i niezbędny tłuszcz. Schłodzony produkt jest przechowywany w szklanym słoiku.

W drugim przypadku smalec pokrojony w małe kostki umieszcza się w ogrzewanym pojemniku stojącym na piecu. Podczas podgrzewania substancja jest regularnie mieszana łopatką lub drewnianą łyżką.

Przepisy kulinarne

Stosowanie smalcu nie ogranicza się tylko do celów medycznych, ponieważ bardzo często jest ono po prostu spożywane ze względu na jego doskonały smak: jest używane w różnych potrawach lub podawane jako przekąska. Na przykład w domu można zrobić suchy solony tłuszcz. Aby to zrobić, wybrany kawałek jest myty i wcierany papierowym ręcznikiem. Ślad na powierzchni tworzy kilka cięć, w które wkładany jest czosnek. Sól, zmielony czarny pieprz i inne przyprawy są mieszane, a uzyskana mieszanina dodatkowo wcierana kawałkiem tłuszczu.

Okazuje się gotować w piekarniku pyszny smalec, jeśli przestrzegasz kilku zaleceń. Po pierwsze, wolno używać wyłącznie świeżego produktu, który nie jest rozmrożony w żaden sposób i oczywiście nie jest solony. Wybierając kawałek, powinieneś skupić się na białym kolorze i cienkiej skórze. Po drugie, podczas krojenia ważne jest, aby zapewnić więcej tłuszczu niż mięsa. W przeciwnym razie ostatnia potrawa będzie twarda i bez smaku.