Główny Słodycze

Topinambur

Topinambur (Heliantnus tuberosus) należy do wieloletnich roślin z rodziny Astrov. Uprawiać roślinę jako roślinę ozdobną, cenną dla bulw. Łodyga i kwiatostan topinamburu przypominają słonecznik, tylko kwiaty nie są tak duże i nie przynoszą owoców. Kultura nazywana jest także ziemną gruszką lub wołgą.

Skąd pochodzi „słońce gnące bulwy”?

Rozprzestrzenianie się roślin tropikalnych w całym kraju, ludzie są zobowiązani do badań ekspedycji do wybrzeży Ameryki Południowej. To właśnie tam Aborygeni od dawna doskonale zdają sobie sprawę z dobroczynnych właściwości topinamburu. Nazwa botaniczna tej kultury pochodzi najprawdopodobniej od nazwy plemienia Indian - tupinambus. W Europie bulwy zostały przywiezione w okresie handlu niewolnikami (XVII wiek), kiedy amerykańscy Indianie byli sprzedawani bogatym Europejczykom. Roślina jest całkowicie bezpretensjonalna, nie wymaga specjalnych warunków wzrostu, rozwija się szybko. Można go znaleźć dziś w prawie każdym ogrodzie lub w ogrodzie przed domem. Ale nowoczesne gospodynie domowe nie doceniły w pełni piękna ziemnej gruszki, z uwagi na niewiedzę, jak postępować z produktem, tak niewielu ludzi włącza topinambur w zwykłe codzienne menu.

Ze wszystkich Europejczyków może tylko Belgowie i Holendrzy lubią jeść topinambur. Produkuje pyszne potrawy, jeśli bulwy są gotowane w winie. W Europie Wschodniej i Azji Środkowej gruszka ziemna była używana w leczeniu jako lekarstwo na choroby serca. Z biegiem czasu na stołach bogatych zaczęły pojawiać się wspaniałe dania z topinamburu. W pewnym momencie rywalizował w popularności z ziemniakami, a nawet wygrał „konkurs”.

Zastosowanie i przygotowanie topinamburu

Jeśli mówimy o topinamburze, jako roślinach warzywnych, zjada się słodkie bulwy. Na świecie istnieje ponad 300 gatunków i mieszańców roślin, mają też różne bulwy. Niektóre warzywa korzeniowe mogą mieć zaledwie 10 gramów, podczas gdy inne - do 200 gramów. Bulwy różnią się kształtem i kolorem.

Topinambur można jeść zarówno na surowo, jak i na ciepło. Surowa bulwa do smaku przypomina kalarepę lub szypułkę białej kapusty, a jeśli usmażysz ją, smakuje jak zwykłe ziemniaki (tylko słodkie).

Niestety, bulwa topinamburu wydobyta z ziemi nie może być przechowywana tak długo, jak zwykłe ziemniaki. Dlatego powinno być spożywane świeże.

Surowe bulwy są siekane i dodawane do sałatki, przyprawiane mięsem i produktami rybnymi, dodawane do dodatków i przygotowywany jest kwas chlebowy. Kultura warzywna jest łatwo podatna na wszelkiego rodzaju obróbkę cieplną w procesie gotowania wyśmienitych potraw.

Prawie wszystkie roślinne topinambury mogą być poddane recyklingowi. Bulwy są spożywane najczęściej, ale jeśli posiekasz łodygi, otrzymasz najsłodszy sok - niezbędny składnik melasy. W okresie kwitnienia topinambur jest doskonałą rośliną miodową. Jako pasza dla bydła topinambur daje zwierzętom zwiększenie produkcji mleka i poprawę jego jakości.

Niekonwencjonalne zastosowanie topinamburu

W niektórych krajach, na przykład w Holandii, Stanach Zjednoczonych Ameryki i Japonii, topinambur służy do przygotowania napoju kawowego. Jest zawarty w diecie.

Również na bazie produktu ugniatają zmarszczki. Musisz zetrzeć bulwy i robić maski przez kilka dni nie więcej niż raz dziennie. Po kilkunastu sesjach tkanki są wygładzone i stają się bardziej elastyczne.

Skład i korzystne właściwości topinamburu

W topinamburze jest dużo żelaza, znacznie więcej niż w marchwi, ziemniakach lub burakach. Są też inne minerały: wapń, potas i inne sole mineralne. Istnieją witaminy z grupy B (B1, B2, B6), witaminy C i karotenu. Przydatne substancje: aminokwasy, fruktoza, polisacharydy, białka.

Sok z bulw rośliny doskonale zmniejsza kwasowość soków żołądkowych, pomaga przy zgadze. Jest to doskonałe narzędzie do różnych usterek w przewodzie pokarmowym. Substancja pomaga w normalizacji ciśnienia krwi, obniża poziom hemoglobiny we krwi, pomaga leczyć zapalenie wielostawowe. Eksperci zalecają włączenie topinamburu do codziennej diety, ponieważ pomaga to wyeliminować toksyny, cholesterol i inne ciężkie zanieczyszczenia z organizmu.

Wartość energetyczna produktu

Gruszka Gruszka - produkt niskokaloryczny. 100 g topinamburu zawiera 2 gramy białek, prawie 16 g węglowodanów i tylko jedną setną grama tłuszczu. Kaloryczność produktu - 73 kcal.

http://food.propto.ru/article/topinambur

Niesamowity topinambur

Z listy substancji, w których bogaty jest topinambur, i opisów jego właściwości, oddaje ducha. Co nie jest panaceum na wszystkie choroby, gwarancją zdrowego, aktywnego życia?

Spośród wszystkich upraw warzyw wyróżnia się wysoką zawartością inuliny, zwłaszcza w jej korzeniach - do 35%, w zależności od odmiany. Topinambur jest bogaty i pektynowy - w swojej zawartości można go porównać tylko z koperkiem.

W gruszy ziemskiej (nazywanej również tą rośliną bulwiastą) duża ilość białka. Wysokocząsteczkowa materia organiczna jest w niej reprezentowana przez 18 aminokwasów, w tym niezbędne, które nie są syntetyzowane w organizmie człowieka.

Topinambur zawiera także wiele witamin (B1, B2, B3, B5, B6, B7, C, PP, karoten, cholinę) i kwasów organicznych (cytrynowy, jabłkowy, fumarowy, bursztynowy, chinowy, szikimowy).

I przewyższa ziemniaki, marchewki i buraki zawartością żelaza, biogennego krzemu i cynku. Chociaż w bulwach topinamburu nie ma skrobi, a jej wartość odżywcza jest niższa niż w przypadku ziemniaków, jest w niej 1,6 razy więcej strawnych białek.

Kultura nie gromadzi metali ciężkich (ołów, rtęć, kadm, arsen i inne), a gdy jest regularnie spożywana na surowo, usuwa z organizmu metale, takie jak aluminium, miedź, nikiel, ołów, cyna, wanad i inne.

Roślina ta jest bezpretensjonalna: rośnie zarówno w tropikach, jak iw strefie ryzykownego rolnictwa, wytrzymuje suszę i mróz. Jego głównym powołaniem jest rola prebiotyku, zdolności do normalizacji poziomu cukru we krwi.

W chorobach takich jak cukrzyca, otyłość, nadciśnienie, topinambur i jego pochodne, prawdziwe zbawienie. Ponadto topinambur przyczynia się do ogólnego wzmocnienia organizmu, normalizacji metabolizmu, usuwania toksyn.

Co ciekawe, lista niesamowitych właściwości tej rośliny jest stale aktualizowana dzięki licznym badaniom. Na przykład w Japonii z powodzeniem opracowują obszary profilaktyki i profilaktyki raka przy użyciu topinamburu.

Co je?

Istnieje wiele przepisów, surowej żywności i wegańskich, gdzie ziemska gruszka zajmuje godne miejsce. Chociaż topinambur wciąż nie jest częstym gościem na stołach. Bardziej popularne naturalne dodatki do żywności na bazie tego.

Jest to włókno topinamburu, które kompensuje niedobór włókien roślinnych w pożywieniu, poprawia funkcjonowanie jelit; Proszek topinambura - słodkawe chrupiące ziarna, które można dodawać do ciasta, dań głównych, płatków zbożowych.

Zdrowe produkty są również produkowane na słodkie zęby: syrop z bulw topinambura na fruktozę, dżem i syrop z topinamburu z pektyną i owocami.

Syrop z topinamburu na soku z cytryny

Idea syropu jest prosta, jak wszystkie genialne. W tradycyjnym syropie usunięto topinambur fruktozę, zamiast kwasu cytrynowego (dodatek E-330) dodano świeżo wyciśnięty sok z cytryny jako środek konserwujący.

Wynik przekroczył wszelkie oczekiwania. Po pierwsze zniknął efekt „oleju z oleju”, który dał połączenie słodkiego topinamburu i samej fruktozy.

Po drugie, naturalny sok dał syropowi wszystkie korzystne właściwości cytryny. Po trzecie, kwas cytrynowy, który nie wygrał wszechmocnej słodyczy topinamburu, nadał syropowi zrównoważony smak.

Syrop Topinambur ma najniższy indeks glikemiczny (GI 13-15) wśród naturalnych substancji słodzących, z wyjątkiem stewii. Inulina jako prebiotyk poprawia metabolizm, normalizuje mikroflorę jelitową, obniża poziom cholesterolu.
Do smaku - słodycz z lekką kwaśnością. W kolorze - czysty bursztyn, podobny do młodego płynnego miodu.

Ze względu na swoje korzystne właściwości syrop z topinamburu jest uwielbiany przez zwolenników naturalnego i smacznego jedzenia. Może być dodawany do herbaty, kawy, deserów. Używaj do pieczenia zamiast cukru i sztucznych zamienników cukru. Podawać z naleśnikami, sernikami, owsianką.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/udivitelnyj-topinambur/

ON „Zdrowie ludzi” 8 800 707 52 62

Aktualizacja asortymentu

Sieci społecznościowe

Znajdziesz tutaj swoje ulubione potrawy dla zdrowej diety.

Aktualizowane są materiały informacyjne i edukacyjne,

i wkrótce będzie tutaj http://shopnz.ru/blog

TOPINAMBUR: MISJA GROUND PEAR

Ojczyzną ziemskiej gruszki jest Ameryka Północna, gdzie rośnie dziko i została wprowadzona do kultury przez Indian przed pojawieniem się tam Europejczyków. Pierwszy z krajów europejskich z tym warzywem w 1610 r. Zapoznał się z Anglią, a następnie Francją, gdzie ziemna gruszka otrzymała nazwę „topinambur” (od nazwy plemienia Indian brazylijskich, tupinamba). Ziemska gruszka okazała się tak płodna, że ​​20 lat po jej pojawieniu się na kontynencie europejskim była już sprzedawana na rynkach Anglii, ale większość kupujących, nie mogąc jej przygotować, obojętnie minęła. W Rosji ziemna gruszka była znana w XVII wieku, ale nie jako warzywo, ale jako roślina lecznicza. Car Aleksiej Michajłowicz nakazał przeprowadzić wywiad ze wszystkimi uzdrowicielami na temat znanych metod uzdrawiania i leczniczych ziół, których kiedykolwiek używali. A niektórzy donieśli, że leczą glinianą gruszę na wino na choroby serca. Początkowo było gotowane i podawane na stole jako pyszne danie i tylko w bogatych domach. W XVIII wieku topinambur był czasem mylony z ziemniakami, uważając go za odmianę. Najszersza dystrybucja ziemniaków w Rosji sprawiła, że ​​zapomnieliśmy o topinamburze, który do dziś jest postrzegany przez nas jako jedno z najbardziej egzotycznych warzyw, jednak jest uprawiany na kwiaty...

„WIERZĘ, ŻE TOPINAMBUR BĘDZIE KULTURĄ XXI WIEKU!”

N.K. Kochnev, prezes Stowarzyszenia Topinambur

Dyrektor Generalny TERRA LLC
Akademik Międzynarodowej Akademii Produktów Naturalnych i Biotechnologii

www.biopl.ru

Natychmiast dokonaj rezerwacji. W przypadku uprawy docelowej na podstawie stałej umowy kultura topinamburu nie jest prosta. Nigdy nie można dokładnie przewidzieć, kiedy, ile, jaką jakość bulw tej rośliny zostaną zebrane. I tylko dzięki doświadczeniu zrozumienie wszystkich zalet tej kultury. Teraz, przekazując topinambur procesorowi, rolnik otrzymuje od 5 do 8 rubli za kilogram surowców, w zależności od jego jakości. Ale bez wątpienia wielokrotnie wygrywa, gdy gospodarstwo ma hodowlę bydła, bio-rolnictwo lub pszczelarstwo - topinambur jest niewątpliwym „suwerenem” pól uprawnych!

Nikolay Konstantinovich,

Chciałbym dowiedzieć się więcej o tak wspaniałej roślinie jak gliniana gruszka, topinambur. Zgadzam się, że poświęciłeś mu swój biznes, twoje życie nie przypadkiem? Chciałbym wiedzieć o twoich małych tajemnicach zdrowia, jesteś rodzimym Syberyjczykiem?

Urodziłem się w regionie Czita, w Transbaikalii. Z wykształcenia - agronom, naukowiec. Chroniony wcześnie. Partia natychmiast rzuciła mnie na roboty rolnicze. Był głównym agronomem dużej farmy. Potem wrócił do nauki.

W tym czasie byli akademicy i naukowcy, którzy już zaczęli myśleć o ekologii. Moja grupa w Moskwie była zaangażowana w agroekologię w Komisji Nauki i Technologii Państwowej Komisji Planowania.

Co zaczęliśmy robić w tej grupie? Tutaj na przykład wysypisko zawierające rtęć. Co można zrobić, aby usunąć trucizny z agronomii, na przykład z roślin? Tutaj sadzimy na niej rośliny, które wydobywają tę rtęć, gromadząc ją w sobie na różne sposoby. Następnie wyodrębniamy go ponownie z roślin na potrzeby przemysłowe i tak dalej. Nawet wtedy cały Związek Radziecki był zanieczyszczony różnymi odpadami i nie ma powodu, by mówić o nim dzisiaj. Naszym zadaniem było radzenie sobie ze składowiskami z wysypiskami popiołu, które powstają wokół CHP (elektrociepłowni, która wytwarza nie tylko energię elektryczną, ale także ciepło uwalniane do konsumentów w postaci pary i gorącej wody - przyp. Red.). Oprócz krajowych wysypisk podmiejskich prowadzono prace nad rekultywacją tych wysypisk. I tak dalej.

Jak myślisz, gdzie jest teraz stolica Astany? To terytorium byłego miasta Tselinograd. Terytorium z wysoką zawartością pyłu w długoterminowej CHP. Węgiel w elektrowni cieplnej spala się do bardzo drobnego żużla węglowego, który zawiera krzemian, pyłowy materiał ścierny. Ścierniwo to proszek, który powoduje mechaniczne uszkodzenia materiałów o mniejszej gęstości niż jest. Popiół, który leci z elektrowni i elektrowni, ma taką samą strukturę jak piasek, ale jest znacznie mniejszy. Żużel ten miesza się z wodą, a następnie umieszcza na składowisku popiołu.

Wysypisko popiołu jest poważną konstrukcją inżynierską w postaci ogromnej misy, do której przez rury przepływa zawiesina żużla i wody. W rzeczywistości krzemian w składzie żużla jest stałą substancją ścierną o zwiększonym poziomie dystrybucji w przestrzeni powietrznej. Powoduje mechaniczne uszkodzenia narządów i tkanek ludzi i zwierząt, zwłaszcza tkanki płuc. Aby nie zakurzyć, i aby zmniejszyć choroby płuc, uszlachetniliśmy tę ziemię - przywieźliśmy drób, mioty wieprzowe, zrobiliśmy kompost, a następnie posadziliśmy nasze rośliny.

Zajmując się selekcją roślin do odnawiania pokrywy glebowej, okazało się, że najbardziej optymalnym żywym organizmem roślinnym jest topinambur. Topinambur w tych przypadkach działał bez zarzutu jako wiatrochron roślinny, ze względu na jego wysoki wzrost. On jest potężną biomasą! Wszędzie stworzyliśmy kilka scen z topinambura. Dwa lata po rekultywacji dotknięta ziemia jest nasycona produktami rozkładu materii organicznej, występuje samosiew terytorium i następuje stopniowy wzrost masy biologicznej pokrywy gleby. A osady, które znajdują się w pobliżu, już nie cierpią z powodu tego pyłu. Tak więc, gdy dana odbudowa gleby trwa przez dziesięciolecia dzięki naturalnej reprodukcji własnej.

Topinambur przypadkowo wszedł w moje pole widzenia w 1984 roku. Ale przez cały rok nie można było nawet zapytać o nazwę tej rośliny. Jako osoba ciekawa udało mi się znaleźć go w dzikiej tajdze, gdzie rośnie swobodnie. Tam, gdzie myśliwi informowali, że roślina „leczyła zwierzęta”. Nie wierzyłem w to, ale już mnie to zainteresowało...

I raz posadziliśmy go w eksperymentach na eksperymentalnym modelu naszego wysypiska. Pierwsze lądowanie - i jak ta roślina zaskoczyła wszystkich! W sierpniu kukurydza na Syberii jest już zamrożona, ale kosztuje zielone! Minus 5-7 stopni, a on jest zielony! Przyjechałem do stolicy i zebrałem wszystkie informacje na jej temat. W różnych źródłach był bardziej prezentowany jako roślina pastewna do uprawy na zielonej masie. No iw naszej ekologii - gigantyczny plac zabaw! Magadan, Kazachstan, kraje bałtyckie, a nawet Czarnobyl (strefa zakażenia 30 km) - wszystkie obiekty w kolejnych latach były naszymi punktami badawczymi w tej roślinie.

Jak zwykle rośliny pobierano z zanieczyszczonych miejsc i poddawano analizie chemicznej. Jako standardowe odmiany topinamburu, które człowiek zjada, i jego inne gatunki hodowlane. Należy pamiętać, że tylko roślina jest w stanie stopniowo odzyskiwać zatopione odpady z korzeniami i tworzyć żywą oazę wzdłuż ścieżki najniższych kosztów!

Tak więc, w latach 1988–1993, w trzystu instytucjach Związku Radzieckiego, w ten czy inny sposób poruszono kwestię topinamburu, a jego ocena chemiczna była niemal wszędzie! Analizy wykazały, że topinambur jest najbardziej odporną rośliną na wiele szkodliwych skutków! Okazało się, że jest to roślina o najniższym potencjale gromadzenia wszelkich szkodliwych substancji chemicznych.

Zakłady produkujące lampy rtęciowe w ZSRR miały własne wysypisko, które „opanowaliśmy”. Gdziekolwiek, cokolwiek umieścili - cały czas fonil rtęć. Topinambur w tym samym czasie pokazuje, że zawarta w nim toksyczna substancja jest poniżej maksymalnego dopuszczalnego stężenia (MPC)! W przeciwieństwie do innych roślin, nie pozwala sobie na chemię!

Na przykład w Czarnobylu było takie zadanie - że gleby skażone promieniowaniem nie powinny stać się zakurzone i być stabilizowane pokrywą roślinną. Wykorzystaliśmy do tego celu topinambur. Okazało się, że bulwy, które z powodzeniem rosły w strefie uszkodzeń radioaktywnych w Czarnobylu, mogą być użyte na piśmie dla ich bezpieczeństwa! Oczywiście był to tylko wniosek teoretyczny, ale nie praktyczne zalecenie! Dokumenty na ten temat są nadal przechowywane w Irkuckim Instytucie Limnologii („limnologia” - nauka o jeziorach).

I to nie jest ostatni sekret niesamowitej rośliny!

W latach 1992-93, kiedy potencjał naukowy kraju zaczął gwałtownie spadać, moi towarzysze i ja stworzyliśmy własne prywatne przedsięwzięcie w Irkucku i zaangażowaliśmy się w kulturę topinamburu w najbardziej bezpośredni sposób.

Powiem wam, jako ekolog, że topinambur praktycznie nie ma w naturze szkodników, które mogłyby wywołać jego choroby. A ten obraz jest rozpowszechniony na całym świecie. Podobnie jak chwast, topinambur rośnie wszędzie, a ja spierałbym się z Carlem Linną o miejsce jego uznanego pochodzenia. Bezsporne jest to, że po raz pierwszy opisał tę roślinę.

Przez prawie dwadzieścia lat uprawialiśmy topinambur do produkcji żywności i przez cały ten czas nigdy nie myśleliśmy o stosowaniu herbicydów do zwalczania chwastów, środków owadobójczych do zwalczania szkodników tej uprawy. Okazuje się, że produkcja jest ekologiczna!

Teraz, jak w dawnych czasach, nikt nie wyciąga na pola ton materii organicznej, troska o ziemię przybrała nieco inny charakter. Istnieje corocznie uznana naukowo utrata próchnicy - żyzna żywa warstwa gleby.

HUMUS - materia organiczna gleby, powstająca w wyniku rozkładu pozostałości roślinnych i zwierzęcych, a także produktów odpadowych organizmów i syntezy humusowych substancji organicznych przez mikroorganizmy, ekosystemy gruzu. Podstawa żyzności gleby.

„Co musisz wiedzieć o dochodowej płodności gleby? Przede wszystkim należy wiedzieć, że gleba jest podstawą życia i dobrobytu wszystkich żywych istot na ziemi. A robaki go stworzyły. ”
C. Darwin.

Straty humusu w eksploatowanych gruntach rolnych wynoszą 0,1% co 2-3 lata. Przez pięć lat wzrostu w jednym miejscu topinambur dodaje humus, poprawiając glebę tylko o te 0,1%!

Dlaczego tak się dzieje? W sezonie pojedynczy pojedynczy topinambur może produkować od 10 do 100 bulw rośliny uprawnej. Na przykład, z 10 bulw, zebraliśmy 5. Później, dwie pozostałe wyrosną, a trzy gniją, ponieważ same walczą między sobą o żywność, o przestrzeń. Istnieje naturalna samoregulacja. Najlepsza dziedziczność organizmu roślinnego wygrywa.

To zainspirowało nas szczególnie na samym początku produkcji, ponieważ roślina mogła być stale uprawiana bez nawozu! Całkowite odrzucenie jakiejkolwiek chemii! Nie było nawet przerażające uprawiać topinambur w tak wątpliwym środowisku jak region moskiewski. Obecnie niestety praktycznie nie ma strefy przyjaznej środowisku. Transgraniczne przenoszenie szkodliwych substancji do uszkodzeń rozprzestrzenia się po całej planecie na tysiące i tysiące kilometrów...

Tak, perspektywy środowiskowe sprawiają, że zastanawiasz się...

A w jakich krajach topinambur jest masowo używany jako produkt spożywczy i jakie są cechy tego produktu?

Bulwy jednej z odmian

Topinambur to żywność funkcjonalna, zdrowa. Topinambur może pomóc osobie.

Choć nigdzie na świecie nie jest powszechnie stosowany. Raczej używają tylko niewielkiej części. Pozwól mi wyjaśnić dlaczego.

Po pierwsze, nikt nie traktuje topinamburu w sposób polubowny. Nie ma specjalnych maszyn ani mechanizmów. Zielona masa roślinna jest po prostu ogromna, trzeba ją posprzątać - za pomocą jakich narzędzi produkcji. A najbardziej pracochłonna w agronomii jest zbiór bulw. Okazało się, że kiedy zaczęliśmy robić interesy, sami zaczęliśmy rozwijać połączenie. Teraz mamy kombajn, który usuwa bulwy. I nie są jeszcze na świecie. Jak to robimy - bierzemy niemieckie lub polskie kombajny, modernizujemy je pod topinamburem.

Druga cecha - topinambur - jest najbardziej kapryśną bulwą (korzeniem) podczas przechowywania. Spędziliśmy ponad 25 lat, aby dowiedzieć się, jak przechowywać ten korzeń, aby zaspokoić potrzeby stałej produkcji. W Chotkowo znajduje się sklep, który działa 10 miesięcy w roku. Jeden miesiąc jest dozwolony na prewencję przed startem i jeden miesiąc na wyjazd pracownika. Zatem w naszej produkcji topinambur jest zawsze surowy i świeży, gotowy do wprowadzenia do produkcji! Kiedyś było to niemożliwe z topinamburem. Po prostu nie był uważany za kulturę, uważano go za pospolity chwast.

Wiemy teraz, że istnieje już 345 rodzajów odmian topinamburu. My w Hotkovo - to pierwszy zakład na świecie tego rodzaju. Nie ma nic do porównania. Został zbudowany jako warsztat eksperymentalny. Ryzyko. Zaczęli produkować pierwsze produkty - nikt ich nie potrzebował, ludzie nic o tym nie wiedzą, nie rozumieją. Naukowcy, którzy zaczęli ze mną, odmówili później udziału. Ale osobiście to wszystko mnie nie powstrzymało.

Na samym początku konsumpcji konsumenckiej głównym rodzajem produktu był proszek topinamburu. Wielu producentów zrobiło to jako biologicznie aktywny suplement diety. Dzisiaj już tracisz rachunki, ile pozycji suplementów diety (złych) zawierają składniki topinamburu. W okresie od 1999 r. Do 2001 r. Wraz z partnerami rozpoczęliśmy sprzedaż 30 sztuk złych. Proszki są dziś prostą technologią. Najbardziej zaawansowani w tej kwestii są dziś Niemcy, Bałtowie, a także nasza firma.

Nasz mini-eksperymentalny zakład został zbudowany w latach 2002-2005. Pierwszą rzeczą, która została uruchomiona w produkcji żywności, był kandyzowany topinambur. Topinambur jest doskonale obrabiany cieplnie jako całość. Na początku, kiedy zakład został zbudowany, praktycznie go nie opuściłem. Nowo stworzona technologia do produkcji wyjątkowych potraw tego rodzaju.

Produkty z topinamburu

Następnie zrobiliśmy dżem topinamburowy. Ważne jest zachowanie przydatnych właściwości topinamburu dzięki odpowiedniej obróbce cieplnej.

Popularnie karczochy jerozolimskie nazywane są gruszką ziemną lub słodkim ziemniakiem. Jeśli porównasz topinambur z ziemniakami, ile procent skrobi w nim jest?

Cóż, porównajmy z ziemniakami. W topinamburze praktycznie nie ma skrobi. Skrobia jest węglowodanem, który w takich proporcjach, w jakich go stosujemy, jest dla nas bardzo szkodliwy. Wchodzi w prawie tylko glukozę po trawieniu w przewodzie pokarmowym. Kompleks węglowodanowy topinamburu różni się od innych warzyw, składa się z fruktozy i jej polimerów: fruktooligosacharydów i inuliny.

Fruktooligosacharydy są mieszaniną łańcuchów glukozy i fruktozy, które po spożyciu w przewodzie pokarmowym poprawiają skład mikrobiologiczny i zwiększają wchłanianie jonów wapnia i magnezu. Ponadto normalna zawartość kaloryczna fruktooligosacharydów pozwala na ich spożywanie przez osoby cierpiące na skutki diety skrobiowej. INULIN, zawarty w bulwach topinamburu, jest naturalnym polisacharydem składającym się z 95% fruktozy. Jego stosowanie ma korzystny wpływ na cholesterol i stabilizuje ilość glukozy w ludzkiej krwi.

Równowaga składu mikro i makroelementów jest unikalną cechą bulw topinambura. Zawierają dużą ilość żelaza, krzemu, cynku, magnezu, potasu, manganu, fosforu, wapnia.

Topinambur przyczynia się do przyswajania SELENA przez organizm ludzki od spożywanej przez niego żywności, zawiera kwasy cytrynowy, jabłkowy, bursztynowy, fumarowy, askorbinowy, które aktywnie uczestniczą w metabolizmie człowieka. Bulwy topinambura zawierają do 5% celulozy - doskonały „środek czyszczący” jelit.

W topinamburze znajduje się tak zwana inulina polisacharydowa. Ma zupełnie inny łańcuch węglowodanów. Tego właśnie potrzebujemy. Jeśli wszystkie cukry niezbędne dla organizmu zostaną rozłożone na 100 procent, wówczas powinien się okazać następujący obraz: 70-75 procent powinno stanowić fruktoza, 15-20 - glukoza, dalsza mannoza, galaktoza, maltoza... Natura sama ustanowiła tę procedurę. Nie powinno być inaczej. Wcześniej, gdy nie znaliśmy jeszcze produkowanego przemysłowo cukru (50% glukozy i 50% fruktozy), jedliśmy w ten sposób: jedliśmy jabłka i winogrona - są one bogate w fruktozę. W topinamburze łańcuchy wyglądają bardziej jak inulina. Możesz dostać z topinamburu oddzielnie i inuliny i fruktozy, to jest chemia. Inulina jest szarym proszkiem, fruktoza jest biała. Inulina jest uzyskiwana w Europie - jest to potrzebne diabetykom.

Co oznacza szary proszek?

Szary oznacza nie obrany. Cukier, zasadniczo szary. Podczas oczyszczania staje się biały, ale jest mniej użyteczny niż szary.

W poprzedniej epoce, kiedy wyizolowaliśmy substancje z natury i uczyniliśmy je rafinowanymi, pozostawiając jedną lub dwie formuły do ​​produkcji i konsumpcji, czy minęła? Teraz ma miejsce proces odwrotny, jak rozumiem, aby się uratować, musimy iść w przeciwnym kierunku?

Stworzyła się ZASADA Natury i konieczne jest zachowanie jak największej ilości tego, co stworzyła natura. Nie interweniuj tam zbyt wiele!

W topinamburze 10% pektyny, aw ziemniaku nie. Co to jest pektyna? Pektyna jest sorbentem, substancją pomagającą utrzymać prawidłową równowagę niezbędnych substancji.

Celuloza w ziemniakach jest 2 razy mniejsza niż w topinamburze.

Jeśli spojrzeć na chemię biologiczną, pod względem składu mikroelementów, topinambur jest znacznie bogatszy w żelazo. Człowiek jest potencjalną organiką krzemu. Nie możemy żyć bez krzemu i żelaza. Nie mówię o innych pierwiastkach śladowych.

Ponadto w ziemniaku nie ma białka, którego potrzebujemy. Wiewiórka kłótnia. Jesteśmy przyzwyczajeni do ziemniaków, od dawna jemy. W topinamburze prawie 20 procent białka. Białko jest aminokwasem.

Unikalna hala produkcyjna

Kiedyś zleciłem instytutowi biologicznemu sprawdzenie aminokwasów w topinamburze. Naukowcy byli zaskoczeni, jak zrównoważone aminokwasy były zrównoważone w topinamburze. Wszystkie 18 aminokwasów! Jest to kolejna ważna zaleta topinamburu w porównaniu z innymi owocami i warzywami, na przykład z jabłkiem, gruszką. Skład aminokwasowy topinamburu jest najbardziej wyjątkowy. Dostosowuje się na przykład do wszelkich warunków klimatycznych na południu, na północy, w Magadanie. Tak stworzyła go natura.

Kto jeszcze jest dostosowany do naszego środowiska? Homo sapiens. Najbardziej rozsądny, kto ma największy zestaw chromosomów. Więc - topinambur, najbardziej zbliżony do osoby przez liczbę chromosomów! Po prostu nie mówi, ale myślę, że on także myśli i dostosowuje się (uśmiecha). Daje mu to możliwość przetrwania w każdych warunkach agroklimatycznych, a tym samym przeciwstawienia się szkodliwym skutkom.

Nic dziwnego, że Hipokrates powiedział, niech jedzenie będzie twoim lekarstwem. Dlatego naszym zadaniem jest, aby człowiek nie myślał, że jest traktowany, powinien po prostu właściwie i naturalnie jeść. Diabetycy lubią nasze produkty, ich cukier normalizuje się.

Co jest za granicą? Dziś jesteśmy jedynymi właścicielami tajemnic masowego czyszczenia, przechowywania w dużych ilościach i technologii przetwarzania produktu na stół konsumenta.

Powiedziałeś, że topinambur nie podlega szkodliwym skutkom, że wchłania tylko to, co jest niezbędne do wzrostu. To prawie pierwotna roślina. Prawdopodobnie dlatego, że nigdy nie był w kulturze i genetycznie swoim człowieczeństwem od tysięcy lat, a zwłaszcza w ostatnim stuleciu, nie przekształcił się w coś innego?

Tak, topinambur - nie zmodyfikowany, dzięki Bogu. Pracujemy nie z nasionami, które można swobodnie krzyżować, ale z bulwami rośliny. Dzięki akademikowi Wawiłowowi - zebrał światową kolekcję różnych odmian, która jest przechowywana w oddziale Ogólnorosyjskiej Stacji Uprawy Roślin w Maikop. To jedyna kolekcja na świecie. W nim - nienaruszalna pula genów tej wyjątkowej rośliny.

W Majkopie przechowywane są różne odmiany topinamburu, które początkowo uważano za kulturę południową. Naszym zadaniem było zabranie tych odmian i rozpoczęcie ich uprawy.

Powiedziałeś również, że jest to kultura żelazo-krzemowa i że jesteśmy organicznym żelazo-krzemem. Co przez to rozumiesz?

Odnosi się to do żelaza odżywczego, które jest dla nas bardziej dostępne. W jego topinamburze jest więcej niż powiedzmy w samych jabłkach. Krzem jest potrzebny organizmowi, również w tej kulturze.

Tutaj wszyscy mówią, że teraz jest problem z selenem. Selen jest wchłaniany przez organizm o 5-7 procent wymaganej szybkości. Sam topinambur nie jest produktem zawierającym selen, ale znacznie zwiększa strawność selenu w organizmie, jeśli zostanie dodany do zwykłej diety człowieka! Selen hamuje rozwój raka, a także choroby wątroby, nerek i HIV. Topinambur jest również lekiem profilaktycznym przeciwko zespołowi niedoboru odporności. Nawet na początku odkrycia AIDS japońscy naukowcy stwierdzili, że topinambur jest wyraźnym immunokorektorem przeciwko temu zespołowi.

Na przykład w ciągu 45 lat miałem wiele chorób przewlekłych. Od tego wieku zaczęto regularnie używać topinamburu w żywności. Teraz, w wieku 62 lat, nie mam chorób przewlekłych. Regularnie, z racji mojej pracy, jako naukowiec stale badam gotowość produktów w pracy, docierając na pole, staram się zobaczyć, czy jest gotowy do zbioru. „Widzę”, jaki rodzaj i kiedy jest gotowy do przetwarzania. Ogólnie używam go we wszystkich możliwych formach i zawsze. Selen jest również codziennie suplementem diety w mojej diecie, ponieważ w tym wieku konieczne jest zapobieganie chorobom. Nawiasem mówiąc, urodziłem się na granicy z Chinami, a ten obszar ma niedobór selenu. A przy pomocy topinamburu absorpcja selenu z suplementów diety wynosi 35%!

I to jest ogromny efekt! Kiedy ta wiadomość o wzmocnieniu selenu dotarła do naszych naukowców, nikt w to nie wierzył. Konieczne było przeprowadzenie specjalnych eksperymentów w Irkucku, aby porównać topinambur z produktami zawierającymi selen. Topinambur w tych eksperymentach wykazał niezrównaną przewagę, która zapoczątkowała serię badań klinicznych opartych na dowodach.

Czy on jest na diecie odchudzającej jak suplementy diety?

Tak, zdecydowanie. Widzę, trzymam formularz.

Jak zmieniły się twoje preferencje smakowe wraz z początkiem stosowania topinamburu w diecie?

Jak byś powiedział, że... pojawiła się tolerancja wszystkich produktów i przystosowanie do umiarkowanej diety. Uzależnienie od jakichkolwiek produktów jest usuwane, nie ma uzależnienia od mięsa, słone. Jeśli w młodości nie mogłem znieść ryb i owoców morza, teraz mogę wszystko zjeść, jestem całkiem zadowolony z lekkiego solonego jedzenia. Teraz, jeśli chodzi o alkohol. Ze względu na genetykę w moim ciele praktycznie nie ma dehydrogenazy alkoholowej. Dawniej cierpiałem na małą dawkę, ale teraz mogę pozwolić na więcej niż młodym i zaskakująco kształtować wielu.

Czy wolno ci publikować takie intymne szczegóły?

Dlaczego nie? Wiesz, co mnie interesuje topinambur: w starych rosyjskich przepisach, przepisach, został użyty jako produkt łagodzący kaca. Faktem jest, że on naprawdę strzela!

Czy adsorbuje nadmiar alkoholu?

Oczywiście! Zmniejsza głód alkoholu.

Tak, on jest jakimś wybawcą!

Czy można powiedzieć, że łagodzi uzależnienie chemiczne: alkoholowe, narkotyczne?

Ludzie, którzy już przyjmują topinam przez długi czas, nie uważają się za chorych. Są to ci sami dawni diabetycy lub ci, którzy nadużywali jedzenia lub picia, z których usunięto części gruczołów trawiennych. Teraz prowadzą normalne życie! Teraz nie mają ochoty na alkohol lub przejadanie się. Mogą sobie pozwolić na picie alkoholu, ale nie nadużywają go.

Jest coś takiego jak zależność chemiczna od jakiejkolwiek substancji, od alkoholu, od narkotyków, od żywności, od stanu depresji - i to jest zależność! Okazuje się, że topinambur usuwa zależność. Naukowiec, który to udowodni, za życia będzie mógł wznieść pomnik. Ile problemów w społeczeństwie zostanie rozwiązanych!

Unikalna miodowa roślina, która chroni pszczoły przed roztoczami Varoa. Porcja ma właściwości lecznicze i jest używana do przygotowywania herbaty.

Mam nadzieję, że tak będzie w przyszłości! Teraz niemieccy naukowcy są w to bardzo zaangażowani. Wzięli wszystkie nasze osiągnięcia, zaczęli od tego, co już osiągnęliśmy. Współpracujemy z prezesem ich stowarzyszenia. Już teraz znajdują i rozwijają głębsze związki z medycyną, z chemią. W Niemczech na półkach sklepowych topinambur jest na równi z ziemniakami. Przez ostatnie 3-4 lata psychologia dramatycznie się zmieniła w stosunku do topinamburu na całym świecie, jak widać na przykładzie Niemiec. Teraz jest ich zwykłym jedzeniem. Obecnie uprawa ma około 100 hektarów. A w Rosji to 2-3 tysiące hektarów.

A ile hektarów pod topinamburem w twoim gospodarstwie produkuje się jako produkt?

Mamy około 70 hektarów w rejonie Moskwy, aw Adygei około 50 hektarów. Te dwie różnią się ekologią obszaru, dla porównania między sobą. Ponadto Majkop uważany jest za miejsce narodzin glinianej gruszki w Rosji. Nie dla chwalenia się powiedziałbym, że odmiany uprawiane w innych krajach, na przykład na Węgrzech, są gorsze od naszych pod każdym względem. Więc nasze są najlepsze na świecie.

Ważne jest, że jesteś zaangażowany w topinambur w Rosji. Musiałeś się urodzić pod szczęśliwą gwiazdą?

Wierzę, że nasze zajęcia w ciągu ostatnich 3-5 lat, kiedy uruchomiliśmy fabrykę z tym produktem, nie dały jeszcze nic w biznesie. Jasne jest, że potrzebna była reklama, ale potrzebne były pieniądze. Jestem przeciwnikiem reklamy w ogóle. Myślę, że każda osoba powinna spróbować dla siebie i odkryć lecznicze właściwości topinamburu. Oto kandyzowane karczochy jerozolimskie, zostały poczęte dla dzieci, a teraz chętnie zabierają je dzieciom. Czasami nowoczesne dzieci miejskie odmawiają jedzenia owsianki z cukrem lub są bezwzględnie przeciwwskazane. Ale z syropem z topinambura - jedzą z przyjemnością! Opracowaliśmy technologię przygotowania suszonych płatków z topinamburu - jest to generalnie najbardziej bezpieczny sens biologiczny i najbardziej wszechstronny produkt - może być spożywany przez cały rok. Różne odmiany zawierają różne ilości fruktozy, a pod względem dojrzewania są również różne. Są ultraszybkie, są spóźnione, i takie, które - wykopujesz z ziemi, a to jest słodkie jak miód! Pobieramy próbkę do badań laboratoryjnych, a tam - 17-20% cukrów. Nasze doświadczenie pozwala nam teraz poznać wszystkie subtelności związane z odmianami i czyszczeniem, dzięki czemu jesteśmy w stanie zwiększyć produkcję i zapewnić rynek spożywczy. Moim głównym stanowiskiem jest to, że wyjątkowość produktu w Rosji nie została jeszcze w pełni ujawniona. Przed nami jednak wspaniała przyszłość!

Rozmowa poprowadziła Dianę Goncharovą

Pomoc

Inne nazwy: Heliantus, Heliantus, słonecznik bulwiasty, gliniana gruszka, topinambur, bulba, Voloshskaya rzepa.
Helianthus tuberosus
Rodzina Asteraceae (Asteraceae)
Liczba odmian wpisanych do państwowego rejestru Federacji Rosyjskiej: Według najnowszych danych z Państwowego Rejestru Osiągnięć Hodowlanych za 2010 r. Nie ma odmian i hybryd topinamburu jako uprawy warzyw. Istnieją 4 odmiany używane do kiszonki (do karmienia zwierząt).

http://domnz.ru/node/1107

Produkty z topinamburem

Ojczyzną ziemskiej gruszki jest Ameryka Północna, gdzie rośnie dziko i została wprowadzona do kultury przez Indian przed pojawieniem się tam Europejczyków. Pierwszy z krajów europejskich z tym warzywem w 1610 roku spotkał Anglię, a następnie Francję, gdzie ziemna gruszka została nazwana „topinamburem”.

Zamrożone bulwy uzyskują słodki smak - gdy powstaje hydrolityczny rozkład fruktozy inuliny. Z bulw topinambura przemysłowo produkować proszek topinambura, włókno topinamburu, inulinę, syrop z topinamburu.

Substancja, która jest bogata w gruszkę ziemniaczaną, jest zalecana w cukrzycy typu 2. Normalizuje poziom cukru w ​​ciele pacjenta. Rośliny korzeniowe stymulują trzustkę, pomagają organizmowi wytwarzać insulinę. Topinambur jest bogaty w błonnik. Gruby błonnik przyspiesza procesy metaboliczne i pomaga pacjentom walczyć z nadwagą, co pogarsza zdrowie osób z cukrzycą typu 2.

http://actandsmile.ru/products/category/produktsiya-s-topinamburom

Produkty z topinamburu

Około 80 lat temu radzieccy naukowcy poważnie zastanawiali się nad zastąpieniem ziemniaków topinamburem - najcenniejszą kulturą zawierającą wiele witamin, białek i węglowodanów. Bulwy tej rośliny są niezwykle pożywne, ponadto mają działanie terapeutyczne, ale niestety szybko pogarszają się. Świeżo nie da się ich zachować, jednak wartość odżywcza leczniczego topinamburu jest dziś stosowana tak efektywnie, jak to możliwe: do produkcji żywności i leków.

Jedzenie z topinamburem

Katalog naszego sklepu internetowego pokazuje, jak obszerna lista produktów spożywczych jest produkowana z topinamburu. Został wyprodukowany przy użyciu wyłącznej technologii firmy Ryazan Prostoy, firmy, która nie tylko przetwarza tę uprawę, ale także ją uprawia. Pełny cykl produkcyjny pozwala w pełni kontrolować proces tworzenia produktów spożywczych, aby osiągnąć ich najwyższą jakość i smak.

Oprócz zwykłych mieszanek owsianych i suchych firma opracowała linię produktów do żywienia i żywienia cukrzycowego. Suszony topinambur można kupić w postaci dodatku do żywności, topinamburu chitozanu, topinamburu, inuliny, prebiotyków, żywności izomaltowej, czystego organizmu i wielu innych.

Topinambur w formie proszku całkowicie zachowuje wszystkie składniki odżywcze i może być przechowywany znacznie dłużej niż świeże bulwy. Można go jeść bez wcześniejszego przygotowania, nasycając organizm „wiązką” przydatnych witamin.

Regularnie stosując produkty ekologiczne z topinamburu można normalizować osłabione ciało. Działanie chitozanu, dodanego do kompleksu pokarmowego, w połączeniu z „ziemną gruszką” jest wzmocnione, dzięki czemu układ odpornościowy otrzymuje potężne wsparcie energetyczne.

Produkty dietetyczne

Wszystkie produkty dietetyczne oparte na topinamburze są nieszkodliwe, ponieważ mają strukturę organiczną. Celuloza pomaga zmniejszyć nadwagę, ponieważ w okresie jej stosowania metabolizm normalizuje się, żużle i toksyny są usuwane z organizmu.

W przeciwieństwie do wielu szeroko reklamowanych kompleksów odchudzających, dodatek z topinamburu nie powoduje wyczerpania ani odwodnienia, wręcz przeciwnie, odżywia wszystkie niezbędne układy białkami i witaminami.

Zaleca się osoby cierpiące na nadwagę - nie tylko w wyniku niedożywienia, ale także pacjentów z poważnymi chorobami genetycznymi i przewlekłymi - izomalt. Wybierając produkty zmniejszające cukier, należy zwrócić uwagę na zawartość tego naturalnego słodzika.

Możesz kupić suszony topinambur i dodać go do fermentowanych produktów mlecznych. Więc jest lepiej wchłaniany. Aby poprawić pracę jelita, tworzony jest Prebiotic - koncentrat roślinny, który powoduje wzrost metabolizmu z powodu wzrostu liczby bifidobakterii.

Organiczny topinambur jest zalecany dla diabetyków w celu zmniejszenia cukru. Produkt o nazwie Inulin obniża poziom cukru we krwi, ma działanie żółciopędne i antyoksyczne.

Jak kupić topinambur w sklepie internetowym

W poszukiwaniu skutecznej i bezpiecznej żywności i produktów leczniczych wielu jest zainteresowanych pytaniem, ile kosztuje topinambur. Nasz sklep internetowy oferuje najlepsze ceny dla całej gamy produktów.

Aby kupić topinambur w Moskwie, nie musisz iść do apteki ani do specjalistycznego sklepu. Przy zamówieniu online wybrany produkt zostanie wysłany kurierem lub pocztą do adresata wniosku.

W razie potrzeby nasi konsultanci zapewnią wsparcie informacyjne, pomogą wybrać produkt i złożą zamówienie.

http://www.topinambur.su/categories/diabeticheskie_produkti

Produkty z topinamburu, daktyle, słodycze (słodycze bez cukru)

Syrop, kandyzowany topinambur, daty i cukierki - pyszne i zdrowe słodycze bez cukru można kupić w najlepszej cenie w sklepie internetowym EcoBioNature. Wygodny dogodny dom i biuro dostawy.

Zniżki! Przy zamówieniu od 3000 rubli - 3%, od 5000 rubli - 4%, od 7000 rubli - 5%

Zamów przetwarzanie codziennie od 10 do 20 godzin

W celu uzyskania konsultacji na temat produktów i pytań dotyczących zamówień, zadzwoń: +7 (963) 777-87-73

© 2014-2018 „EcoBioNature” - Sklep internetowy z produktami naturalnymi

http://ecobionatura.ru/market/produkty_iz_topinambura_sladosti_bez_sahara/

Produkt grudniowy. Topinambur

Produkt grudniowy. Topinambur

W grudniu mieliśmy olej roślinny, soczewicę i herbatę jako produkty z grudnia, w tym roku chciałem przepisać produkt, który niektórzy poznali ostatnio, a niektórzy mogli nigdy nie spróbować! Ale nasi przodkowie kochali go i szanowali. Chodzi o topinambur.

Topinambur nazywany jest również ziemną gruszką lub topinamburem. Jednak pomimo tej nazwy i częstego porównywania z ziemniakami najbliższym krewniakiem topinamburu jest zwykły słonecznik. Ojczyzną topinambura jest Ameryka Północna, gdzie wciąż można go znaleźć na wolności. Stamtąd rozpoczął swoją „podróż” do Europy. W 1610 r. Do Anglii przybyła gruszka ziemna, a następnie pojawiła się we Francji, gdzie nazwa topinamburu (pochodząca od imienia jednego z licznych plemion Indian Brazylijskich - tupinamba) zmieniła gruszkę ziemną. Obecnie to warzywo jest uprawiane w wielu częściach naszej planety, ale nie stało się naprawdę znaczącym plonem, co tłumaczy się trudnościami, które pojawiają się podczas jego długotrwałego przechowywania. Jest częściej uprawiany na prywatnych działkach przez tych, którzy słyszeli o jego korzyściach.

Kłącza topinamburu są spożywane u bydła, owiec, kóz, królików, a nawet kurczaków. Liście i łodygi ziemnej gruszki służą do kiszonki.

Ponadto topinambur jest cennym surowcem do produkcji alkoholu, rozpuszczalników organicznych, fruktozy i jest często wykorzystywany jako surowiec w przemyśle celulozowo-papierniczym.

Podobnie jak ziemniaki, wartości odżywcze reprezentują bulwy topinamburu. Są spożywane w pieczeniu, gotowaniu, pieczeniu i surowym, są używane do produkcji zup, kiełbas, puree ziemniaczanego, sałatek, a kawa dietetyczna z suszonych gruszek bulw gruszki jest bardzo popularna w USA. Ze względu na zawartość dużych ilości substancji pektynowych topinambur jest szeroko stosowany do produkcji galaretki, marmolady, dżemów, a także do produkcji żywności dla niemowląt i dietetycznych.

Skład topinamburu (na 100 g):

Błonnik pokarmowy (włókno) - 0,8 g

Witaminy w topinamburze:

Witamina B1 (tiamina) - 0,24 mg

Witamina B1 (ryboflawina) - 0,5 mg

Niacyna (witamina B3 lub witamina PP) - 0,3 mg

Witamina B5 (kwas pantotenowy) - 0,1 mg

Witamina B6 (pirydoksyna) - 0,03 mg

Kwas foliowy (witamina B9) - µg

Witamina C (kwas askorbinowy) - 20 mg

Minerały w topinamburze:

Topinambur kaloryczny: średnio 100 g zawiera około 74 kcal.

Topinambur zawiera wystarczająco dużą ilość suchej masy (do 20%), z czego do 80% zawiera polimeryczny homolog fruktozy - inuliny. Inulina jest polisacharydem, którego hydroliza powoduje, że cukier jest nieszkodliwy dla diabetyków - fruktozy. Topinambur zawiera błonnik i bogaty zestaw składników mineralnych, w tym (mg% na sucho): żelazo - 10,1, mangan - 44,0, wapń - 78,8, magnez - 31,7, potas - 1322,5, sód - 17,2, krzem - 8. Przekracza zawartość żelaza, krzemu i cynku, ziemniaków, marchwi i buraków. Skład bulw topinamburu obejmuje także białka, pektyny, aminokwasy, kwasy organiczne i tłuszczowe. Substancje pektynowe w topinamburze zawierają do 11% wagowych suchej masy. Według zawartości witamin B1, B2, C topinambur jest ponad 3 razy bogatszy niż ziemniaki, marchew i buraki. Znaczna różnica topinamburu z innych warzyw przejawia się w wysokiej zawartości białka w bulwach (do 3,2% na suchą masę).

Przydatne właściwości topinamburu

Topinambur stosuje się w leczeniu niedokrwistości, miażdżycy, kamicy moczowej, chorób układu pokarmowego, dny moczanowej, zapalenia wielostawowego, zapalenia pęcherza moczowego, udaru, zawału serca, a także w zapobieganiu nowotworom.

W przypadku cukrzycy bulwy i sok z ziemnej gruszki są spożywane jako pomoc w obniżaniu poziomu glukozy we krwi.

Sok ze słonecznika bulwiastego pomaga zmniejszyć kwasowość żołądka, pomaga w zaparciach, dzięki czemu jest stosowany w leczeniu wrzodów i normalizacji funkcji przewodu pokarmowego. Pomaga także w bólach głowy i ma działanie przeczyszczające, moczopędne i przeciwzapalne.

Substancje pektynowe - polisacharydy obecne w topinamburze w ilości 11% wagowych suchej masy. Pektynę odkryto ponad 200 lat temu i po raz pierwszy uzyskano ją z korzenia topinamburu. Pektyny adsorbują się na powierzchni i wydalają substancje toksyczne, cholesterol i trójglicerydy, które są głównymi winowajcami miażdżycy i kamicy żółciowej. Badania naukowe sugerują, że pektyny mogą zmniejszać gromadzenie się blaszek miażdżycowych na ścianach tętnic serca. Właściwość kompleksowania (zdolność do tworzenia kompleksów z jonami metali ciężkich) pozwala na stosowanie pektyn jako środka profilaktycznego w warunkach profesjonalnego kontaktu ze związkami metali ciężkich, pestycydami, substancjami radioaktywnymi.

Topinambur aktywnie gromadzi krzem z gleby i należy do roślin „oleju krzemionkowego”. Krzem w suchej masie topinamburu zawiera około 8%.

Krzem biofilny jest tą częścią krzemu roślinnego (organicznego), która jest chemicznie powiązana z fosfolipidami, białkiem i pektynami, które są głównie absorbowane przez organizm. Czołowi eksperci na całym świecie uważają ten minerał za absolutnie niezbędny. Jest niezbędny do tworzenia kolagenu - białka tkanki łącznej. Przyczynia się do odżywienia i zdrowia włosów, paznokci i skóry, pomaga kościom wchłonąć wapń.

Topinambur nie zawiera selenu. Ale naukowcy, którzy przeprowadzili interesujące badania w dwóch grupach dzieci z niskim poziomem selenu we krwi, stwierdzili, że ci, którzy przyjmowali suplementy diety zawierające selen, poziom selenu we krwi był niższy niż u tych, którzy przyjmowali tylko topinambur. Autorzy uważają, że topinambur sprzyja absorpcji selenu z pożywienia. Jest to szczególnie ważne, ponieważ zapotrzebowanie na selen jest różne i zależy od wieku, płci, jakości żywienia, dostępności wskazań medycznych, stresu środowiskowego i tego, ile wolnych rodników znajduje się w organizmie w danym momencie.

Korzystanie z topinamburu może pomóc naszemu mądremu ciału uzyskać tyle selenu, ile potrzebuje.

Białko w topinamburze jest stosunkowo dużą ilością (3,2% na suchą masę) i jest reprezentowane przez 16 aminokwasów, w tym 8 niezbędnych, które nie są syntetyzowane w organizmie człowieka. Jednocześnie, według Nowosybirskiego Instytutu Badań Immunologii Klinicznej Oddziału Syberyjskiego Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, związki białkowe w topinamburze są bardzo zbliżone w swojej strukturze do białek gruczołu grasicy (grasicy) i mają właściwości niemal identyczne z tymi białkami.

Unikalny skład chemiczny topinamburu ma korzystny wpływ na absolutnie wszystkie związki i mechanizmy rozwoju chorób układu pokarmowego, co potwierdziły wyniki wielu niezależnych badań przeprowadzonych w różnych latach oraz w różnych klinikach i instytutach. Po pierwsze, inulina pełni funkcję niezwykle aktywnego sorbentu, który jest zdolny do wiązania i usuwania z organizmu dużej ilości substancji toksycznych i balastowych przyjmowanych z pokarmem lub powstających w jelicie podczas trawienia. Po drugie, ta sama inulina znacząco stymuluje aktywność motoryczną przewodu pokarmowego (ruchliwość i perystaltyka). Po trzecie, inulina i krótkie łańcuchy fruktozy (fragmenty inuliny) mają wyraźny efekt żółciopędny, który jest wzmocniony dzięki złagodzeniu odpływu żółci z wątroby i woreczka żółciowego do dwunastnicy, dzięki lepszemu wypróżnieniu. Po czwarte, organiczne polioksyokwasy zawarte w obfitości topinamburu neutralizują patogenne działanie agresywnych wolnych rodników i utlenionych produktów utleniania. Jednocześnie w świetle jelita zachodzi fizjologiczna reakcja alkaliczna niezbędna do normalnego trawienia enzymatycznego pokarmu. Po piąte, topinambur zapewnia zwiększoną odporność na infekcje bakteryjne i wirusowe układu pokarmowego, a także na wprowadzenie różnych pasożytów (Giardia, opistorchis itp.). Tworzy optymalne warunki życia dla normalnej mikroflory jelitowej (bakterie bifidum i coli). Ta ostatnia wyjaśnia pozorny pozytywny wpływ topinamburu z dysbakteriozą. Po szóste, opisał unikalną zdolność topinamburu do znacznego zwiększenia skuteczności specyficznego leczenia przeciwpasożytniczego (opisthorchiasis, giardiasis), a nawet spowodował masową śmierć pasożytów bez użycia farmaceutyków. Siódmy, topinambur, posiadający działanie przeciwdrobnoustrojowe i poprawiające właściwości ściany naczyniowej i parametrów reologicznych krwi, zwiększa dopływ krwi do błony śluzowej wszystkich części przewodu pokarmowego, a także trzustki, która wytwarza dużą liczbę enzymów trawiennych i hormonów. Te efekty naczyniowe znacząco stymulują regenerację (regenerację) chorej tkanki, a zatem odgrywają ważną rolę w terapeutycznym działaniu topinamburu w przewlekłych chorobach zapalnych, takich jak zapalenie żołądka, zapalenie dwunastnicy, zapalenie jelit, zapalenie jelita grubego, zapalenie trzustki itp., Jak również w wrzodzie żołądka i wrzód dwunastnicy. Zatem liczne obserwacje kliniczne wskazują, że ból, nudności, wymioty, zgaga, gorzkie usta, wzdęcia, rozstrój stolca (zarówno biegunka, jak i zaparcia) znikają za pomocą konwencjonalnych środków farmakologicznych w połączeniu z topinamburem 5-7 dni szybciej niż przy standardowym leczeniu bez niego. Ponadto w wielu przypadkach niepowikłanych chorób żołądkowo-jelitowych jedynie włączenie topinamburu do żywienia medycznego pozwala na osiągnięcie powrotu do zdrowia lub trwałej remisji.

Niezwykle ważne jest następujące: topinambur jest doskonałym sposobem zapobiegania zaostrzeniom przewlekłych chorób układu trawiennego w tradycyjnie krytycznych porach roku (jesień i wiosna), w sytuacjach stresowych, w chorobach innych narządów lub infekcji wirusowych, gdy nawroty tego samego wrzodu trawiennego, zapalenia trzustki lub zapalenia żołądka rozwijają się bardzo często.

Poprawa wykorzystania glukozy, przyczynia się do syntezy glikogenu, a zatem zapewnia wyższy poziom metabolizmu energetycznego, który z kolei stymuluje syntezę białka, cholesterolu, kwasów żółciowych itp. Inulina, przywracając czynność przewodu pokarmowego i, ze względu na swoje właściwości sorbentowe, częściowo neutralizując substancje toksyczne w jelitach i krwi, znacznie łagodzi wątrobę w tym sensie i zachowuje swoje potencjalne możliwości, które są niezbędne dla organizmu w zwalczaniu różnych chorób i szkodliwych czynników zewnętrznych. środowisko.

Dowody na zdolność topinamburu do ochrony wątroby przed wpływami patogennymi (działanie hepatoprotekcyjne) uzyskane w badaniach klinicznych.

Topinambur, w przeciwieństwie do wielu leków farmakologicznych, jest nie tylko przeciwwskazany w większości chorób wątroby, ale jest jednym z najbardziej skutecznych i obiecujących leków na ostre i przewlekłe zapalenie wątroby o podłożu wirusowym, alkoholowym, toksycznym, autoimmunologicznym, marskości i zwyrodnieniu tłuszczowym.

Jednak topinambur może uszkodzić organizm. Na przykład w przypadku indywidualnej nietolerancji. Wysoka zawartość błonnika i inuliny przyczynia się do zwiększonego tworzenia się gazów w jelitach, dlatego z tendencją do wzdęć nie należy nadużywać bulw surowej perły.

Ale dzisiaj będziemy mieli przepisy nie ze strony „Trump food”, o której wiemy, że takich przepisów nie było.

Dlatego oferuję kilka smacznych i zdrowych przepisów z topinamburu pobranych z witryny popularnego czasopisma „Science and Life”

Dobrze umyte i obrane bulwy topinamburu pocięte na wąskie paski lub zetrzeć na grubej tarce. Wymień, umyj, oparz soloną wrzącą wodą i drobno posiekaj liście szczawiu. Dodaj puree ząbków czosnku. Przygotuj sos sałatkowy. Wlać powstały masowy opatrunek i dobrze wymieszać.

200 g bulw topinambura, 200 g szczawiu, czosnek.

Wlać do szklanki 2 łyżki stołowe 9% octu, 3 łyżki oleju roślinnego, 1,5 łyżeczki cukru, 0,5 łyżeczki soli. Doprowadź wodę do połowy szklanki przegotowaną wodą. Utrzyj dobrze mieszankę i, nie pozwalając jej stać, zalej nią sałatkę.

Obierz 3 duże cebule. Z łuski w 0,5 l osolonej wody do przygotowania rosołu. Pokroić cebulę w pierścienie i usmażyć na minimalnej ilości masła aż do złotego koloru. W rosole zalać 200 g pokrojonego topinamburu i 100 g pierzastych lub startych młodych korzeni chrzanu (jeśli korzenie są ostre). Dodaj do wrzątku wodę, aby pokryć zawartość patelni, dodaj sól, 10-15 pieprzu, 2-3 liście laurowe. Gotować, aż się ugotuje. Ułóż na talerzu ugotowane warzywa, posyp smażoną cebulą.

Dodatek podawany jest z gotowaną (zimną lub gorącą) i gotowaną na parze rybą. Podawany z kwaśną śmietaną lub majonezem może być używany jako osobne danie.

Kanapka Toluka z topinamburem i cebulą.

Obrane surowe bulwy z topinamburu i cebulę posiekać, dobrze wymieszać i równomiernie ułożyć na desce lub płaskiej płycie. Pokrojony długi chleb, pokrojony na plasterki, posmarowany masłem i prasowany natłuszczoną stroną do warzyw. Lekko zasolić palce. Przed użyciem podaj gotowe kanapki, aby leżały przez 10-15 minut.

Na sześciu kanapkach: 2-3 bulwy topinamburu, jedna głowa cebuli, 4 łyżeczki masła.

Rozdrobnij czosnek, dodaj topinambur tarty na drobnej tarce i serze, drobno posiekane filety rybne i świeże warzywa (koperek, pietruszka). Wszystko dobrze rozdrobnić, pieprz, sól i doprawić majonezem.

100 g bulw topinambura, taka sama ilość sera, ryby, 1 główka czosnku, 20 g zieleni, 5 łyżek majonezu.

Zieleni rybacy Schi.

Umyj młode pokrzywy, blanszuj przez 3 minuty we wrzącej osolonej wodzie, rozłóż, pozwól wodzie odpłynąć, pokrój w paski. Opłucz i posiekaj liście szczawiu. Pokrój krążki cebuli, smaż na oleju roślinnym. Bulwy topinamburu do oczyszczenia, pocięte na paski. Zieloni i karczochy jerozolimskie wkładamy do rondla, zalewamy wrzącą wodą soloną do smaku i gotujemy, aż będą gotowe. Na minutę przed końcem gotowania w zupie obniż smażoną cebulę i przyprawy.

Aby uzyskać większą „pełnię” zupy, można użyć 3 łyżek mąki do smażenia cebuli.

Podając na talerzu, połóż kawałek fileta rybnego. Dobry świeży miętus, nawet dobrze. Taka zupa, ubrana w śmietanę, jest smacznym i zdrowym daniem wegetariańskim.

Na dwie porcje: 200 g topinamburu, taką samą ilość pokrzywy, szczaw, 100 g cebuli, 200-300 g ryb, 14-16 czarnego pieprzu, 2-3 liście laurowe.

Smażona ryba z młodym topinamburem.

Zgodnie z tym przepisem lepiej jest przygotować małe ryby (o wadze do 100 g), jest dobrze pieczone, całkowicie nasycone olejem i doskonale połączone z młodym małym topinamburem.

Topinambur jest wielkości wielkoowocowego agrestu gotowanego z przyprawami - czarnym pieprzem i liściem laurowym. Wlać olej roślinny do głębokiej patelni z pokrywką, dno powinno być przykryte trzy milimetrową warstwą, solą, a gdy zostanie podgrzane, zacznie skwierczeć, odparować ślady wody i „strzelać”, umieścić rybę, pozostawiając wolną przestrzeń w środku i na bokach. Po 3 minutach, kiedy ryba zostanie usmażona, delikatnie obróć ją, pieprz ją i umieść gotowany topinambur na wolnej przestrzeni. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, przez około trzy minuty. Następnie umieść trochę masła na każdej tuszy rybnej, zamknij patelnię pokrywką i gotuj przez 3-4 minuty, aż będzie gotowa. Podając, połóż rybę z topinamburem na talerzu, posyp drobno pokrojoną cebulą lub porem, koperkiem, kolendrą lub pietruszką.

Na dwie porcje: 400 g topinamburu, 500 g ryb, 100 g oleju roślinnego, 20 czarnych pieprzu, 2 liście laurowe.

Posiekaj świeżą kapustę, włóż ją do salaterki, lekko posolić, dodać pieprz i umyć rękami, aby uzyskać sok. Dodać topinambur, starty na grubej tarce, drobno posiekaną cebulę, marynowane lub solone drobno posiekane grzyby. Ponownie pieprzyć, lekko posolić i wlać 3 łyżki sosu do sałatek, dokładnie wymieszać. Posypać drobno posiekanym koperkiem, kolendrą, pietruszką.

Na dwie porcje: 200 g świeżej kapusty, 200 g topinamburu, 1-2 cebule, 2-3 łyżki marynowanych lub solonych grzybów, 20 g zieleni.

Ryba zapiekana z topinamburem.

Przygotowanie tej części naczynia będzie wymagało kilku małych patelni (średnica 16-18 cm) - ryba powinna być podawana „z ciepła, z ciepła”.

Na środku patelni, bogato natłuszczonej olejem roślinnym i podgrzanym, połóż tuszę lipienia średniej wielkości (300 g) pokrojonego na pół lub dwa kawałki dużej, rozrzuconej ryby. Umieść kawałki w miazdze do góry, aby sok nie został utracony podczas pieczenia. Słona ryba lekko (wewnątrz tuszy) i pieprz. Wolna przestrzeń na patelni po bokach ryby zasypia słomiany karczoch, wstępnie blanszowany w lekko osolonej wodzie i suszony. Połóż kawałek sera na rybę i polej całą śmietanę (majonez), posyp krążkami cebulowymi i piecz w piekarniku lub rosyjskim piekarniku, aż się zarumieni.

Na dwie porcje: 300 g topinamburu, 700 g ryb, 150 g sera, 100 g śmietany, 60 g cebuli.

Cieście z girasolu

Składniki:

  • Topinambur - 800 gramów
  • Marchewka - 200 gramów
  • Mąka pszenna - 100 gramów
  • Jajko - 2 sztuki
  • Olej roślinny - 150 gramów
  • Sól do smaku
  1. Obierz bulwy topinambura i obrane ze skóry marchewki. Wcieraj drobną tarkę, sól i dodaj jajka i mąkę.
  2. Wymieszaj wszystkie składniki, aż będą gładkie.
  3. Przelej mieszankę na rozgrzaną patelnię z olejem i smaż, aż obie strony będą gotowe.
  4. Podawać ze śmietaną lub podgrzewanym masłem

Topinambur Puree

Składniki:

  • Topinambur - 0,5 kg
  • Gruby krem ​​- 2 łyżki.
  • Oliwa z oliwek - 1 łyżeczka.
  • Przyprawy i sól do smaku
  1. Obierz bulwy i złóż je na patelnię z wrzącą wodą. Gotować 20 minut
  2. Złożyć topinambur w durszlak, a gdy woda zostanie spuszczona, użyć puree. Podczas tego procesu dodaj śmietanę i przyprawy.
  3. Zagniataj, aż będzie gładki. Połóż puree z ziemniaków na talerzu i posyp przyprawy do piękna

Zupa z topinamburu

Składniki:

  • Topinambur - 0,5 kg
  • Mięso, ale nie tłusty bulion - 3 filiżanki
  • Masło - 30 gramów
  • Gruby krem ​​- 250 gramów
  • Cebula rzepa - 2 sztuki
  • Mąka pszenna - 3 łyżki.
  • Muscat - szczypta
  • Zielona cebula - pół grona
  • Sól i pieprz do smaku
  1. Obierz bulwy i pokrój w kółko.
  2. Smażyć na rozgrzanej patelni z zieloną cebulką
  3. Przenieś warzywa z patelni na patelnię bulionową i gotuj przez 15 minut na małym ogniu pod pokrywką
  4. Przygotuj mieszaninę mąki z 0,5 szklanki bulionu i mąki
  5. Dodajemy śmietanę i mąkę do wrzenia i gotujemy.
  6. 5 minut przed wyłączeniem dodaj gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Podawać z zielenią i śmietaną

Kandyzowany topinambur

Składniki:

  • Topinambur - 1 kg
  • Cukier 200 gramów
  • Lemon - 0,5 sztuki
  • Pomarańczowy - 1 sztuka
  • Cukier puder - do posypywania
  1. Obrane bulwy obrać i pokroić na małe kawałki.
  2. Zagotować syrop cukrowy i 2 szklanki wody. Dodaj sok z połowy cytryny i pomarańczy. Jeśli chcesz kandyzowanej papryki, dodaj trochę syropu cynamonu, miodu lub imbiru.
  3. Włóż topinambur do wrzącego syropu i gotuj na małym ogniu przez 5-10 minut. Sprawdź gotowość, jeśli kawałki są przebite wykałaczką, to czas, aby wyjąć patelnię z ognia
  4. Wrzuć topinambur na durszlak, nie wlewaj syropu, jest przydatny do gotowania następnej porcji słodyczy
  5. Umieść kawałki słodkiego topinamburu na blasze do pieczenia i susz w piekarniku w temperaturze 50 stopni przez 2 godziny
  6. Zanurz kandyzowane owoce w cukrze pudrem i złóż na talerz.
http://www.abcslim.ru/articles/1787/produkt-dekabrja-topinambur/

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół