Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/food/157542

FitAudit

Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/food/157545/protein

FitAudit

Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/food/157542/protein

Kasza jaglana

Kasza jaglana lub proso to owoce jednorocznych płatków, obranych ze skóry, zwanych proso. Proso jest jednym z pierwszych zbóż, uprawianych i stosowanych w żywności. Historia prosa jest długa, jeszcze w V tysiącleciu pne. w Chinach proso było używane do produkcji nie tylko zbóż, ale także zup, bulionów i pieczywa płaskiego. Ziarna pszenicy są małe, mają prawie regularny okrągły kształt, żółty kolor i specyficzny zapach. Często można znaleźć nazwę „proso” lub „złote” płatki.

Kaloryczna zawartość kaszy jaglanej

Zawartość kalorii w kaszy jaglanej wynosi 348 kcal na 100 gramów produktu.

Skład i korzystne właściwości kaszy jaglanej

Kasza jaglana ma bogaty kompleks witamin i minerałów, w którym: witaminy z grupy B, z których najbardziej widoczna jest witamina B6, przyspieszają reakcje metaboliczne organizmu; jak również fosfor, który jest niezbędny do wzrostu i wzmocnienia kości i zębów, oraz zatrzymuje wapń i magnez, który bierze udział we wszystkich procesach mięśnia sercowego.

Zad jaglany ma działanie lipotropowe (zapobiega odkładaniu się tłuszczu) i ma pozytywny wpływ na pracę układu sercowo-naczyniowego, wątrobę i tworzenie krwi. Jedzenie posiłków przygotowanych z pszenicy zmniejsza ryzyko zawału serca, udaru i choroby Alzheimera i pomaga obniżyć poziom „złego” cholesterolu we krwi (calorizator). W kaszy jaglanej nie ma glutenu, dlatego produkt może być zalecany dla osób z nietolerancją glutenu pszennego i celiakią.

Indeks glikemiczny produktu jest mniejszy niż 40 jednostek, proso może używać diabetyków. Proso w medycynie ludowej jest cenione jako produkt, który daje siłę, „wzmacnia ciało”.

Szkoda kaszy jaglanej

Kasza jaglana odróżnia się od innych zbóż wysoką zawartością tłuszczu, który jest bogaty w wysoko nienasycone kwasy tłuszczowe (ponieważ kasze są szybko bite i nie mogą być przechowywane w ciepłym miejscu).

Pokarmy z zjełczałego prosa lub niedogotowanego prosa, które powodują problemy z przewodem pokarmowym, mogą zaszkodzić.

Rodzaje kaszy jaglanej

Dostępne są trzy rodzaje zbóż pszennych:

• Prosy jaglane - zad, oczyszczony z filmu kwiatowego, ma jasnożółty kolor, błyszczy i zawiera maksymalną ilość użytecznych substancji i celulozy;
• polerowane proso - zad, oczyszczony z ziaren zbóż i kwiatów oraz kiełków, ma szorstką powierzchnię i blady kolor;
• rozdrobnione proso - grys, obrane i kruszone, używane głównie do przygotowywania półpłynnych i płynnych kaszek.

Wybór i przechowywanie kaszy jaglanej

Kupując kasze proso, należy preferować produkt zapakowany w fabryczne opakowanie. Proso powinno być suche, jednolite, wolne od zanieczyszczeń i zanieczyszczeń, żółte w kolorze o różnej jasności (w zależności od rodzaju zbóż). Zaleca się przechowywanie kaszy jaglanej w szczelnie zamkniętych szklanych lub ceramicznych pojemnikach, zapobiegając bezpośredniemu działaniu promieni słonecznych, które spowodują początek procesów utleniania, a proso gnije, nabiera nieprzyjemnego zapachu i gorzkiego smaku. Okres przechowywania zbóż prosa jest zwykle wskazany na opakowaniu produktu i zależy od czasu zebrania zbóż.

Kasza jaglana w gotowaniu

Aby ugotować pyszne potrawy z kaszy jaglanej, należy ją najpierw kilka razy umyć lub moczyć przez kilka godzin, aby usunąć gorycz, która daje gluten. Tradycyjnie, kasza jaglana gotowana jest ze zbożami, dodawaniem mleka i śmietany, dyni, suszonych owoców, jabłek lub boczku z czosnkiem. Bardzo smaczne i pożywne są dania z kaszy jaglanej, gotowane z mlekiem, twarogiem, wątróbką, dynią i innymi produktami. Gotowana kasza jaglana w połączeniu z twarogiem lub świeżymi jagodami, gotowana na jej bazie, zapiekanki, krupeniki, hamburgery jaglane i kotlety.

Zobacz więcej o kaszy jaglanej, o jej korzyściach i szkodach w filmie „Millet - owsianka przodków” programu telewizyjnego „Żyć zdrowo!”.

http://www.calorizator.ru/product/cereals/millet-1

Proso: skład, wartość kaloryczna i indeks glikemiczny

Proso jest łatwo przyswajalne przez organizm ludzki, dlatego jest zalecane przez wielu lekarzy. Produkt ten jest korzystny dla dzieci i dorosłych, a także jest doskonały dla osób z nadwagą. Po raz pierwszy zaczęli używać suchych zbóż w Chinach, po wielu wiekach koczownicy rozpowszechnili kulturę na całym świecie.

Ziarno prosa jest używane w wielu potrawach. Każdy kraj wymyślił niesamowitą owsiankę. Dzisiaj możesz znaleźć na rynku następujące rodzaje produktów:

Każdy z prezentowanych rodzajów zboża jest wykorzystywany w kuchni. Spośród nich gotowane są nie tylko kaszki, ale także zupy.

Skład chemiczny

Nikt nie może podważyć twierdzenia, że ​​proso jest unikalnym i bardzo przydatnym produktem dla ludzi. Zawiera duże ilości nie tylko składników odżywczych, ale także witamin z następujących grup:

Jego użycie pomaga ciału wypełnić wymaganą liczbę pierwiastków śladowych, co ma pozytywny wpływ na jego stan. Niewielu ludzi wie, ale proso jest jedynym zbożem, które nie utlenia się podczas gotowania, dlatego takie płatki można wprowadzić do diety nawet dla osób uczulonych na gluten. Ponadto proso zawiera następujące elementy:

Indeks glikemiczny pozwala określić poziom wpływu spożywanego produktu na wzrost glukozy w ludzkiej krwi. Im więcej, tym lepiej węglowodany są rozkładane w organizmie, tym szybciej wzrasta poziom cukru. Niski indeks glikemiczny jest bezpieczny dla diabetyków.

Jeśli chodzi o proso, ma wysoki poziom, który osiąga poziom 70, różni się od gęstości: im grubsza jest owsianka, tym więcej cukru w ​​niej.

Zawartość kalorii

Proso BZHU jest popularne wśród dietetyków. Proso ma łącznie 334 kcal na 100 gramów produktu. Spośród nich 12 g białka, 2,9 g tłuszczu, 69,3 g węglowodanów. Woda zawiera 14 g. Taka owsianka zaskakująco pomaga uzupełnić energię, więc musi być wprowadzona do diety sportowców i utraty wagi. Zawiera zbyt mało kalorii, aby przybrać na wadze.

Korzyści i szkody

Zad zawiera ogromną ilość aminokwasów. Produkt ten przyczynia się do odnowy organizmu na poziomie komórkowym. Pamiętaj, aby polecić tę owsiankę w diecie dzieci. Gdy zaleca się stosowanie zupy z prosa z zapaleniem trzustki, stłuszczeniem wątroby i wrzodami - jest to jedna z najlepszych opcji jedzenia, ale bez masła. Ten produkt nie pomaga spalać tłuszczu, ale nie pozwala na ich odroczenie. Kasze są świetne dla tych, którzy martwią się ilością cholesterolu we krwi.

Substancje toksyczne są eliminowane z organizmu szybciej u ludzi, którzy regularnie używają prosa. Ma pozytywny wpływ na cały układ sercowo-naczyniowy, w tym ciśnienie krwi. Pomaga przywrócić funkcję wątroby. Jedyny negatywny czynnik w stosowaniu owsianki można nazwać problemami z absorpcją jodu. Z tego powodu zaleca się, aby potrawa nie nadużywała tych, którzy mają źle funkcjonującą tarczycę.

O korzyściach i szkodach owsianki proso, patrz poniżej.

http://eda-land.ru/proso/psheno-sostav-kalorijnost/

Wartość białek dla organizmu, pokarmy wysokobiałkowe

Pozdrowienia dla was, drodzy czytelnicy! Nieco ponad godzinę temu obserwowałem znajomy obraz w supermarkecie. Młoda mama karmiła dziecko, tylko dziecko, ogromny gruby ekler. Dzieciak jadł bez większego pragnienia. A w koszu mojej mamy był imponujący zapas podobnego „zdrowego” jedzenia. Ledwo powstrzymałem się od komentarza. Dlatego dzisiaj porozmawiamy o znaczeniu białek w naszej diecie io tym, jakie produkty i białka w znaczących ilościach.

Pitagoras miał rację: „Człowiek jest tym, co je”.

Nie tylko sami nadużywamy tłuszczów trans i szybkich węglowodanów, ale także bez zastanowienia narzucamy dzieciom złe nawyki żywieniowe. Są sytuacje, w których jesteśmy zmuszeni zjeść przekąskę z fast foodami lub słodyczami, ale co z tym? Nie ma mowy!

Inną nazwą białka jest białko, które po grecku oznacza „pierwszy”. To znaczy, nawet w starożytności wiadomo było, że białko jest jedną z najważniejszych substancji organicznych dla ludzi.

Rola białka dla naszego organizmu

Komórki i substancja międzykomórkowa naszego ciała, jego tkanki, narządy i mięśnie są zbudowane z tych wysokocząsteczkowych substancji organicznych. Dlatego zapis białka ma wiele obowiązków (funkcji), aby utrzymać normalną aktywność życiową.

Oto niektóre z nich:

1. Budynek Ludzkie ciało składa się z ponad miliarda komórek. W ciele występuje ciągły proces rotacji - niektóre komórki umierają, inne powstają, a białka są wykorzystywane jako materiał do ich budowy.
2. Receptor. Bez udziału białka (inaczej białka) praca zmysłów jest niemożliwa, dając nam możliwość postrzegania otaczającego nas świata, refleksji, kontroli pamięci, widzenia, słyszenia, wąchania itd.
3. Ochronny (odporny). Bez białek wytwarzanie przeciwciał (neutralizatorów zakażeń) jest niemożliwe. Białka przyczyniają się do zwiększenia odporności organizmu, biorą udział w usuwaniu szkodliwych substancji, tłumieniu czynników zakaźnych.
4. Hormonalne. Bez udziału hormonów praca narządów i układów naszego organizmu jest niemożliwa, a większość tych biologicznie aktywnych substancji składa się z białka. Wiemy również, jak ważne jest utrzymanie normalnego poziomu hormonów u kobiet.
5. Transport. Hemoglobina (białko) przyczynia się do przemieszczania tlenu z płuc do tkanek (komórek) naszego ciała i wydalania dwutlenku węgla, to znaczy przeprowadza istotne procesy utleniania.
6. Silnik. Bez białka normalne funkcjonowanie układu mięśniowo-szkieletowego jest niemożliwe, ponieważ kości, stawy, więzadła i mięśnie składają się z białek.

I to nie jest cała lista roli, jaką odgrywają białka!

Co dzieje się w naszym ciele, jeśli nie spożyjemy wystarczającej ilości białka?

• procesy metaboliczne są naruszane;
• praca układu wydalniczego spowalnia;
• występuje niepowodzenie hormonalne;
• cierpią układy limfatyczne i nerwowe.

Następujące objawy będą sygnalizować brak białka w organizmie:

• osłabienie mięśni, brak masy mięśniowej;
• ból głowy, niezdolność do koncentracji;
• stałe uczucie głodu, pragnienie słodyczy;
• zatrzymywanie płynów;
• obrzęk dolnej części ciała (stopy, kostki);
• suchość i zmniejszona elastyczność skóry;
• kruche spadające włosy;
• kruche słabe paznokcie;
• niska odporność;
• wahania nastroju;
• bezsenność

Jeśli znajdziesz się w tych wszystkich symptomach w kompleksie, powinieneś wyrzucić żetony, hot dogi, przekąski ze smakami wszystkiego na świecie, chemiczne słodycze i myśleć o prawidłowym odżywianiu.

Jakie produkty zawierają białko?

Uzbrojony w listę produktów wysokobiałkowych. Największa ilość białka zwierzęcego znajdujemy w mięsie i drobiu. Mistrzowie są dla nas egzotycznym mięsem końskim i mięsem króliczym (21-23 g na 100 g produktu). Jagnięcina, cielęcina i wołowina zajmują drugie miejsce honorowe (20 g). Ta sama ilość występuje w indyku i mięsie kurczaka.

Chude mięso wieprzowe zawiera 19 g na 100 g produktu i można je przypisać rodzajom mięsa dietetycznego, a części tłuszczowe zawierają tylko 10-12 g białka. Najlepsze ze wszystkich są strawione białka z mięsa cielęcego, kurczaka i królika. Wielu bohaterów naszego artykułu jest w podrobach (nerki, wątroba, serce).

Każde mięso lepiej gotować, piec w piekarniku lub gotować dla pary. Pyszne przepisy na mięso z grilla można przechowywać w przypadku uroczystości rodzinnych i świątecznych. Czasami warto się rozpieszczać, a święto brzucha nie zostało odwołane.

A gdzie jest źródło białka? Kontynuujemy wyszukiwanie

Co może zastąpić mięso, jeśli nie używasz go z jakiegokolwiek powodu? Równą ilość białka (skupiającą się na 100 g mięsa) można uzyskać poprzez spożycie:

• 175-190 gramów tłustych ryb;
• 115-130 g twarogu lub miękkiego sera (na przykład Adyghe);
• 480-500 g mleka;
• 2-3 średnie jaja (biała część, bez żółtka).

Na liście produktów zawierających najwięcej białek nagrodą jest ryba. Na przykład niektóre rzadkie gatunki tuńczyka (albakora, gołąb głęboki) zawierają prawie 30 g białka! W zwykłym tuńczyku jest również wystarczająca - od 20 do 25 g. Ponadto białko zawarte w rybach jest lepiej przyswajane niż z mięsa, a jego wartość jest prawie tak dobra, jak w przypadku produktów mięsnych. W przypadku tuńczyka:

W kawioru rybnym jest więcej białka w rybach niż w samych rybach.

Chociaż białko jaja jest uważane za białko referencyjne, jest ono nadal nieco gorsze od serwatki w celu ułatwienia wchłaniania. Ale jest to najskuteczniejsze w przybieraniu na wadze i osuszaniu (u sportowców) i podczas utraty wagi (my, zwykłe dziewczyny i chłopcy). Białko jednego jajka zawiera od 6 do 13 g białka (w zależności od wielkości). Suchy proszek jajeczny zawiera do 46 g białka.

Białko serwatkowe

Białka serwatki (kazeiny) są dobrze wchłaniane przez nasz organizm. Co więcej, ich skład aminokwasowy idealnie odpowiada składowi naszej tkanki mięśniowej. W niskotłuszczowym mleku w proszku i serwatce zawiera około 29-33 g białka. I to właśnie serwatka, która jest produktem ubocznym produkcji sera podpuszczkowego, jest głównym źródłem produkcji koktajli proteinowych.

Ilość w mleku i innych produktach mlecznych:

• mleko - 3,2 g;
• Biały ser - 22-23 g;
• twaróg o niskiej zawartości tłuszczu - 22 g;
• twarde sery - 24-36.

A teraz jakieś horrory

Całkiem świadomie nie wymieniłem odmian jednego z rejestratorów białek - twardego sera. Różne odmiany zawierają od 24 do 36 gramów białka. Ale powinieneś go kupić tylko wtedy, gdy jesteś głęboko przekonany o uczciwości producenta lub wiesz, jak obliczyć podróbkę.

Powinieneś wiedzieć, że produkt serowy (zamiast sera) jest wytwarzany przez prawdziwych „mistrzów swojego rzemiosła”, dlatego prostym pomysłem jest odróżnienie go od naturalnego sera twardego w wyglądzie. Nie daj się zwieść przepysznym dziurom, „łezce sera”, ekstrawaganckiej pleśni i innym dzwonkom i gwizdkom.

Możesz określić według gustu, ale nie każdemu się uda. Rozpoznaj aromaty, wzmacniacze smaku i inne atrybuty „postępu” są możliwe tylko wtedy, gdy pies usługowy. Nie miejmy też nadziei, że producent wskaże na etykiecie, jakie tanie oleje i inne „słodycze” dodał, aby ratować nasze zdrowie.

Co należy ostrzec?

1. Jasne nasycone kolory. Kolor naturalnego sera jest raczej blady.
2. Tłuste krople na powierzchni sera - to olej palmowy, a nie sama „łza sera”. Prawdziwe „łzy” sera to kropelki słonej wody (z solą i solą mleczną), które pojawiają się z „oczu” w sekcji naturalnego dojrzałego sera.
3. Powierzchnia tego sera powinna być gładka i lekko matowa.

Nie będziemy też próbować uzupełniać zapasów białka za pomocą pachnącej różowej kiełbasy. Soja jest oczywiście bardzo przydatnym produktem, ale tylko jeśli wyhodujesz go na swoim podwórku z własnych nasion. Chińskie GMO i aromaty chemiczne nie doprowadziły jeszcze nikogo do dobra. Ale w kiełbasie, która została przygotowana zgodnie ze starymi standardami GOST, zawierało od 12 do 16 g białka, w zależności od odmiany.

Roślina lub zwierzę?

Nadal trwają gorące debaty, które białko jest bardziej korzystne dla naszego organizmu - zwierzęce czy roślinne? Zdolni do walki przeciwnicy - wegetarianie i miłośnicy mięsa - nigdy nie osiągają konsensusu. Będziemy przestrzegać akademickiego punktu widzenia lub złotego środka - wszystkie wiewiórki są potrzebne i wszystkie one są ważne!

Gdzie rośnie białko?

Niektóre pokarmy roślinne mogą również pochwalić się wysoką zawartością białka. Super mistrzami w tej kategorii są:

• fasola - 22-23 g;
• groszek - 23-24 g;
• zacieru, soczewicy - 24-25 g;
• soja - 34-35 g;
• nasiona słonecznika (słonecznik) - 21-22 g;
• nasiona (dynia) - 30-31 g;
• orzech - 13,5 - 14 g;
• migdały - 18-19 g;

Kasza gryczana, kasza jaglana, płatki owsiane i płatki owsiane zawierają około 12-13 g białka na 100 g produktu. A kakao w proszku zawiera do 26 g białka!

Ile białka powinienem jeść dziennie?

Jeśli jesteś sportowcem lub angażujesz się w ciężką pracę fizyczną, lepiej byłoby znaleźć normę białkową u trenera lub przeszukać witryny w społecznościach zawodowych. Będziemy wskazywać ilość białka dla zwykłych umiarkowanie mobilnych obywateli. Więc:

1. Najmniejsze dzieci (dzieci poniżej 2 lat) powinny spożywać białko do 4 gramów na kilogram masy ciała dziennie.
2. Dzieci od 2 do 12 lat muszą spożywać 3 g na kg wagi.
3. Nastolatki będą miały 2 lata.
4. Dorosłe kobiety potrzebują 1 g białka na kilogram wagi. Oczywiście mamy na myśli normalną wagę i nie nagradzamy się nagrodami za każdy dodatkowy kilogram uzyskany dzięki przepracowaniu.
5. Dorośli mężczyźni prowadzący dość aktywny tryb życia - 1,3 g na kilogram wagi. A chomiki, które nie wysiadają z kanapy, są dość wystarczające, a kobiece normy.

Lista zawartości białka w żywności powinna być zawsze pod ręką. Z czasem zapamiętasz go, aby dobrze zjeść.

Miłośnicy diety białkowej

Wielu, którzy chcą schudnąć często uciekają się do diety białkowej i, co prawda, osiągają dobre wyniki. Ale trudno to nazwać dobrym pomysłem. Ponieważ częste i długotrwałe stosowanie takiej diety z pewnością doprowadzi do zatrucia, chorób nerek i wątroby, dny moczanowej i całego szeregu „udogodnień”, ponieważ dodatkowe białko nie jest wchłaniane, ale nadaje się do procesu rozkładu.

Produkty rozpadu są wchłaniane do krwiobiegu i zatruwają organizm. Przypomnę, że w starożytnych Chinach jedna z najbardziej okrutnych egzekucji była uważana za „dietę mięsną”, kiedy osoba była karmiona wyłącznie mięsem przez ponad miesiąc. Wynik był bolesny i opłakany. Dlatego pamiętajmy o złotym poczuciu proporcji i wszechmocnej zrównoważonej diecie.

Mam nadzieję, że moje horrory nie pozostaną bez uwagi. Powodzenia i do zobaczenia wkrótce!

http://womendomain.ru/pitanie/znachenie-belkov-i-spisok-produktov/

Proso kalorie rozdrobnione. Skład chemiczny i wartość odżywcza.

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Kruszony proso”.

Wartość energetyczna Kruszony proso robi 350 kcal.

Podstawowe źródło: utworzone przez użytkownika. Więcej szczegółów.

** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

Kalkulator produktu

Analiza kalorii produktu

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI ZMARSZCZEK PSZENICY

Przydatne rozdrobnione proso

• Witamina B1 jest częścią najważniejszych enzymów metabolizmu węglowodanów i energii, zapewniając organizmowi energię i substancje plastyczne, a także metabolizm aminokwasów rozgałęzionych. Brak tej witaminy prowadzi do poważnych zaburzeń układu nerwowego, trawiennego i sercowo-naczyniowego.
• Witamina B6 bierze udział w utrzymywaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzania w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do normalnego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymując normalne poziomy homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii i niedokrwistość.
• Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Magnez bierze udział w metabolizmie energetycznym, synteza białek, kwasów nukleinowych, działa stabilizująco na błony, jest niezbędna do utrzymania homeostazy wapnia, potasu i sodu. Brak magnezu prowadzi do hipomagnezemii, zwiększając ryzyko rozwoju nadciśnienia, chorób serca.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energii, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, jest częścią fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Żelazo jest częścią białek o różnej funkcji, w tym enzymów. Uczestniczy w transporcie elektronów, tlen, zapewnia występowanie reakcji redoks i aktywację peroksydacji. Nieodpowiednia konsumpcja prowadzi do niedokrwistości hipochromicznej, atonii niedoboru mioglobiny w mięśniach szkieletowych, zwiększonego zmęczenia, miokardiopatii, zanikowego zapalenia żołądka.
• Kobalt jest częścią witaminy B12. Aktywuje enzymy metabolizmu kwasów tłuszczowych i metabolizmu kwasu foliowego.
• Mangan bierze udział w tworzeniu kości i tkanki łącznej, jest częścią enzymów biorących udział w metabolizmie aminokwasów, węglowodanów, katecholamin; niezbędne do syntezy cholesterolu i nukleotydów. Niedostatecznemu spożyciu towarzyszy opóźnienie wzrostu, zaburzenia układu rozrodczego, zwiększona łamliwość kości, zaburzenia metabolizmu węglowodanów i lipidów.
• Miedź jest częścią enzymów o aktywności redoks i bierze udział w metabolizmie żelaza, stymuluje wchłanianie białek i węglowodanów. Uczestniczy w procesach dostarczania tkanek ludzkiego ciała tlenem. Niedobór objawia się upośledzonym tworzeniem układu sercowo-naczyniowego i szkieletu, rozwojem dysplazji tkanki łącznej.
• Molibden jest kofaktorem wielu enzymów, które zapewniają metabolizm aminokwasów, puryn i pirymidyn zawierających siarkę.
• Cynk jest częścią ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych i regulacji ekspresji wielu genów. Nieodpowiednia konsumpcja prowadzi do niedokrwistości, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach ujawniły zdolność wysokich dawek cynku do zaburzania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniają się do rozwoju niedokrwistości.

wciąż się ukrywaj

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

http://health-diet.ru/table_calorie_users/860264/

Kasza jaglana, właściwości kaloryczne i dietetyczne

Z pewnością czytelnicy musieli spróbować lub przynajmniej zobaczyć takie danie jak krucha, gotowana owsianka z małych żółtych płatków. Proso to doskonały, pożywny i lekkostrawny produkt. Dlatego wielu interesuje się pytaniami - jakie kaloryczne proso owsiane i jakie jest zastosowanie kaszy jaglanej. Taki bałagan został niestety zapomniany. I na próżno! Poza tym, oprócz smaku i zdrowych cech, danie to ma raczej niską zawartość kalorii. Kasza jaglana zasługuje na prawo do bycia sklasyfikowanym jako produkty dietetyczne.

Właściwości dietetyczne owsianki proso:

Pamiętajmy, jakie są zalety tego dania, zanim rozważymy jego zawartość kaloryczną. Kasza jaglana zawiera niezbędne aminokwasy, które są surowcem do budowy nowych komórek skóry i mięśni. W jego składzie znajdują się złożone węglowodany, które pomagają usuwać toksyny i szkodliwe toksyny z organizmu; przydatne tłuszcze roślinne, bez których przyswajanie prowitaminy A (karotenu) i witaminy D jest niemożliwe. Z witamin, A, PP, B6, B5, B1 (aka tiamina), B2, E, beta-karoten, kwas foliowy (witamina B9). Ponad 60% masy kaszy jaglanej stanowi węglowodany, 3-4% tłuszcze, 11% białka. Ponadto kasza jaglana zawiera dużą ilość błonnika i wielu substancji mineralnych - żelaza, fluoru, fosforu, krzemu i tak dalej.

Proso pomaga oczyścić organizm z antybiotyków, toksyn i żużli, wiąże jony metali ciężkich. Z tego powodu ludzie żyjący na terenach o niekorzystnej ekologii z pewnością powinni jeść to zboże. Kasza jaglana jest przydatna dla osób cierpiących na miażdżycę, cukrzycę, choroby wątroby i trzustki, choroby układu nerwowego i sercowo-naczyniowego. Jak widać, danie to jest nie tylko doceniane za niskokaloryczną zawartość.

Kasza jaglana jest bardzo dobra dla tych, którzy są podatni na choroby serca - proso ma dużą ilość potasu niezbędną do normalnej pracy serca. Krzem i fluor, bogaty w owsiankę proso, nadają siłę zębom, tkankom kostnym, paznokciom i włosom. Miedź jest niezbędna dla elastyczności mięśni. Poza tym kasza jaglana ma działanie tonizujące, rozgrzewające i pobudzające, dzięki czemu może być polecana jako składnik żywienia dzieci i osób wychodzących z choroby.

Teraz dotknij wartości odżywczej owsianki proso. 334 kalorie na 100 gramów sera - dość znaczna zawartość kalorii. Co dokładnie ma proso z kaszy kalorycznej? Ale to:

Kasza jaglana, w przeciwieństwie do zbóż, z których jest przygotowana, ma zawartość kaloryczną tylko 90 kcal na sto gramów produktu

Naturalnie tak wiele kalorii w owsiance będzie gotowanych w wodzie. Jak widać, wartość energetyczna tego naczynia jest bardzo mała.

A jaka jest zawartość kalorii w kaszy jaglanej gotowanej na różne sposoby? Ale to:

http://prokalorijnost.ru/kasha-pshennaya-kalorijnost-i-chem-ona-polezna

Proso

Proso, proso pospolite (Panicum miliaceum)

Historia

Proso to nasiona prosa, roczna trawiasta trawa.

Główne ogniska uprawy prosa to Mongolia i Chiny, gdzie uprawiano je już 5000 lat temu. Proso przez wieki było podstawą żywienia w Azji, Afryce Północnej i południowej Europie, a na początku naszej ery ta kochająca ciepło roślina ustąpiła miejsca ryżowi i innym zbożom. Teraz proso jest uprawiane głównie w Afryce Środkowej, Indiach i Chinach. W naturze nie można znaleźć prosa.

Na terytorium Rosji znaleziono dowody na uprawę prosa w III tysiącleciu pne. Chociaż obszary zajmowane przez proso były małe, proso było bardzo cenione i nazywane „złotymi ziarnami”.

Dzisiaj proso jest jednym z najtańszych płatków zbożowych.

Aplikacja

Ziarno prosa jest używane do produkcji prosa (kaszy jaglanej) i mąki, które są używane do produkcji zup, placków, ciast, zapiekanek i dodatków do ciast. Najpopularniejszym daniem prosa jest kasza jaglana (proso). Jest gotowany w wodzie lub mleku z solą lub cukrem i podawany z suszonymi owocami, orzechami, masłem, śmietaną, warzywami, twarogiem, wątróbką, cebulą, grzybami.

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu proso szybko zjełczeje (utlenione) i staje się gorzkie. Aby tego uniknąć, należy wybrać jasnożółte proso, kupić je w małych ilościach i postępować zgodnie z odpowiednią technologią gotowania.

Proso należy ostrożnie zebrać i przepłukać kilka razy pod bieżącą wodą. Ostatnie mycie należy wykonać gorącą wodą, aby rozpuścić warstwę tłuszczową utworzoną na powierzchni ziaren. W tym samym celu (pozbycie się gorzkiego smaku) kasza jaglana powinna być gotowana, aż do połowy ugotowana w dużej ilości wody, a następnie wodę należy opróżnić, uzupełnić mlekiem lub nową porcją gorącej wody i gotować, aż będą gotowe. Aby poprawić smak płatków zbożowych, można smażyć je na suchej patelni z przyprawami. W przypadku kruchej owsianki powinieneś przestrzegać zasady: 2 części płynu na 1 część zbóż.

Właściwości

Proso ma działanie lipotropowe, czyli zapobiega odkładaniu się nadmiaru tłuszczu. Ponadto proso jest w stanie usuwać toksyny i antybiotyki z organizmu. Dania z pszenicy są szczególnie przydatne w cukrzycy, miażdżycy, chorobach wątroby, trzustce, układzie sercowo-naczyniowym i nerwowym. Ze względu na wysoką zawartość krzemu i fluoru proso wzmacnia kości, zęby, włosy i paznokcie, a miedź zapewnia elastyczność mięśni i kości. Kasza jaglana ma działanie rozgrzewające, tonizujące i orzeźwiające, co sprawia, że ​​jest niezbędnym produktem dla dzieci.

Uwaga! Duże ilości owsianki proso są przeciwwskazane w ciąży i niskiej kwasowości soku żołądkowego.

Skład

Proso składa się w 60% z węglowodanów i jest bogate w błonnik (9 g na 100 g suchych zbóż), tłuszcze (3-4%) i białka (11%). Białka pszenicy w składzie aminokwasowym ustępują tylko białkom owsianym i gryczanym. Z makro- i mikroelementów, kasze pszenne są szczególnie bogate w krzem, fluor, żelazo, mangan, magnez, miedź.

Ile gotować proso

Umyć proso, wlać do wrzącej wody i gotować przez 25-30 minut. Uwaga! Podczas gotowania proso zwiększa objętość o 5-6 razy.

Kaloria i wartość odżywcza pszenicy

Proso kaloryczne - 342 kcal.

Wartość odżywcza pszenicy: białka - 11,5 g, tłuszcze - 3,3 g, węglowodany - 66,5 g

http://lady.mail.ru/product/psheno/

Proso zawiera 12 białek, ile gramów białka zawiera 240 g prosa.

1. Zakres zbóż i ich opis

2. Krótki opis technologii produkcji

3. Wartość odżywcza

3.1 Ogólny skład chemiczny

3.2 Wartość energetyczna i potrzeba ludzkiego ciała w tych produktach

3.3 Wartość biologiczna (zawartość niezbędnych aminokwasów w białkach, skład kwasów tłuszczowych lipidów, minerałów, pierwiastków śladowych i witamin)

3.4 Strawność i właściwości kulinarne

4. Badanie jakości produktu

4.1 Wymagania jakościowe (regulacyjne)

4.2 Zasady akceptacji i pobierania próbek

4.3 Metody merchandisingu i badań laboratoryjnych

4.4 Wady produktów, przyczyny, wykrywanie i zapobieganie

4.5 Fałszowanie produktów

5. Przechowywanie żywności

5.1 Zmiany w produktach podczas przechowywania i transportu

5.2 Tryby i okres trwałości

5.3 Straty produktu, przyczyny powstawania, sposoby zmniejszenia strat

5.4 Odpady z produkcji zbóż

6. Wniosek (znaczenie żywności w gastronomii)

7. Odniesienia

Merchandising to nauka o podstawowych cechach towarów, które określają ich wartość użytkową oraz czynniki zapewniające te cechy. Przedmiotem badań w merchandisingu jest produkt.

Towary - produkty materialne przeznaczone do sprzedaży i zakupu. Zgodnie z terminologicznym GOST „Handel. Terminy i definicje „produkt to jakakolwiek rzecz, która nie została wycofana z obiegu i nie jest ograniczona w obiegu, swobodnie zbywalna i przenoszona z jednej osoby na drugą na podstawie umowy sprzedaży.

Produkty spożywcze - zestaw produktów spożywczych i wyrobów tytoniowych, których składniki, spożywane w całości lub w części, wchodzą do organizmu człowieka, wywierając pewien wpływ na jego środowisko wewnętrzne. Środki spożywcze nie obejmują produktów perfumeryjnych i kosmetycznych oraz produktów farmaceutycznych, które również wchodzą do organizmu ludzkiego, ale nie mają celów spożywczych.

Produkty spożywcze są produktami pochodzenia zwierzęcego, roślinnego, mineralnego lub biosyntetycznego, przeznaczonymi do spożycia przez ludzi, zarówno świeżymi, jak i przetworzonymi (GOST R 51074-97). Oprócz dobrze znanych produktów spożywczych do produktów spożywczych należą dodatki do żywności i guma do żucia.

• identyfikacja i badanie podstawowych cech towarów, które stanowią wartość użytkową;

• ustanowienie nomenklatury właściwości konsumenckich i wskaźników jakości towarów;

• badanie właściwości i wskaźników asortymentu, analiza polityki produktowej organizacji produkcyjnej lub handlowej;

• ocena jakości towarów, w tym nowych produktów krajowych i importowanych;

• identyfikowanie stopni jakości, diagnozowanie wad towarów i ich przyczyn, podejmowanie środków zapobiegających sprzedaży towarów niebezpiecznych niskiej jakości;

• określenie cech ilościowych pojedynczych kopii towarów i przesyłek;

• zapewnienie jakościowych i ilościowych cech towarów na różnych etapach ich cyklu technologicznego poprzez uwzględnienie kształtowania i regulacji czynników konserwujących;

• identyfikacja rodzajów strat towarów, ich przyczyn i rozwoju środków mających na celu ich zapobieganie lub ograniczanie;

• wsparcie informacyjne dystrybucji produktu od producenta do konsumenta;

• rozwój cech konkretnych towarów, które określają ich wartość użytkową i zdolność do zaspokojenia pewnych potrzeb człowieka, identyfikacja towarów, identyfikacja sfałszowanych towarów.
Cel tej pracy kursu:

1. zbadać zakres zbóż

2. podać ocenę towaru dla produktu

3. zidentyfikować oszustwo związane z produktem

4. określić wartość zbóż w gastronomii

1. Zakres zbóż i ich opis

W zależności od metody produkcji zbóż dzieli się ją na następujące typy:

• nie zepsuty (z całego jądra);

• zgnieciony; zmiażdżona ziemia;

• zboża o zwiększonej wartości odżywczej, uzyskane z kilku różnych rodzajów zbóż i wzbogacone w suche odtłuszczone mleko;

• zboża, które nie wymagają gotowania, wynikające z obróbki cieplnej zwykłych zbóż.

Zboża produkowane z większości upraw, w zależności od jakości, dzieli się na liczby i odmiany. Główne typy, odmiany i liczby zbóż są regulowane przez „Zasady organizacji i prowadzenia procesu technologicznego w przedsiębiorstwach zbożowych”.

Ziarna na zboża

Wszystkie uprawy wykorzystywane do produkcji zbóż, zwane ziarnem zbóż. Jakość ziarna zbóż ma ogromny wpływ na jakość produkowanych z niego zbóż. Aby ocenić jakość ziaren zbóż i możliwość uzyskania z nich ziaren, określają one jego właściwości technologiczne, które stanowią połączenie cech i wskaźników, które wpływają na zachowanie ziarna w procesie przetwarzania na zboża i produkcję zbóż.

Jest to najbardziej powszechna i cenna kultura wśród ziaren zbóż. Płatki ryżowe są dobrze wchłaniane przez organizm ludzki i służą jako produkt dietetyczny. Zgodnie z klasyfikacją ryż jest podzielony na dwa podgatunki: zwykły i mały. W Rosji powszechny podgatunek zwykłego ryżu, który ma dwie gałęzie pochodzenia: indyjską i japońską, wyróżniającą się głównie stosunkiem długości do szerokości ziarna. W gałęzi indyjskiej stosunek ten wynosi 3,0... 3,5: 1,0, w japońskim - I.4... 1,9: 1,0.

W zależności od kształtu, ziarno ryżu może być trzech rodzajów: podłużne w kształcie i szerokie, klasa II, podłużne wąskie i cienkie, klasa III, okrągłe. Ziarna każdego typu są podzielone na podtypy, biorąc pod uwagę konsystencję bielma: 1. podtyp - szklisty, 2. podtyp - pół-szklisty. Wyjątkiem jest typ III, w którym wyróżnia się także trzeci podtyp, mączne ziarno. Niezależnie od rodzaju ryżu zbożowego jest bezkształtny i bezkształtny. Osobliwością wołkowca ryżowego jest brak rowka. Wołek ma inny kształt, często owalny i inny kolor - od białego do ciemnobrązowego.

Zgodnie ze swoją strukturą ziarno ryżu składa się z filmów kwitnących (18... 25%), skorup owoców i nasion (3...... 5%), warstwy aleuronowej (6... 8%), bielma (65...... 70%), kiełków (4... 5%). Konsystencja bielma ryżu jest głównie szklista lub półcienista i zależy głównie od stanu i właściwości skrobi, która stanowi główną część bielma.

Ziarna gryki są wykorzystywane do produkcji gryki: bezołowiowej i sprzedawanej, a także specjalnej mąki. Cecha struktury gryki - położenie zarodka. Jego mniejsza część znajduje się bezpośrednio pod warstwą aleuronową, a większa część znajduje się w środku jądra w postaci zakrzywionej płyty. Po rozdrobnieniu ziarna zarodek łatwo oddziela się od kruchego rdzenia.

Kasza gryczana dzieli się na trzy klasy w zależności od zawartości czystego jądra (bez filmów). Gryka z czystą zawartością jądra co najmniej 77% należy do klasy I, co najmniej 74% - do klasy II, co najmniej 71% - do klasy III. Im wyższa klasa gryki, tym wyższa wydajność zbóż z niej. Ziarno gryki zawiera 57... 65% bielma, 10...... 15 - zarodek, 3... 5 - aleuron, 1,5... 2,0 - skorupy nasion i 18... 24% muszli owocowych (lusch). Grys ​​bielisty mączny, kruchy, łatwo niszczony podczas przetwarzania.

Służy jako surowiec do produkcji pszenicy, która należy do cennych produktów spożywczych, choć pod tym względem jest gorsza od kaszy gryczanej i ryżowej. Spośród dużej liczby różnych rodzajów prosa, powszechny typ prosa jest najbardziej powszechny i ​​ma znaczenie przemysłowe dla przemysłu zbożowego.

W zależności od koloru filmów kwitnących i należących do określonej odmiany proso dzieli się na cztery rodzaje: Typ I - biały i kremowy z lekkim kremem i kremowym odcieniem, Typ II - czerwony z odcieniami od jasnoczerwonego do ciemnoczerwonego i brązowego, Typ III - żółty z odcieniami od jasnożółtego do ciemnego - i szaro-żółty, typ IV - szary z różnymi odcieniami. Ziarna prosa I i II mają najlepsze właściwości technologiczne. Jest łatwiejszy do obierania i mniej zmiażdżony. Proso III i IV mają dużą peeliness i są trudniejsze do obierania. W zależności od liczby filmów kwitnących, różne odmiany i partie prosa są podzielone na trzy grupy: niska folia (do 10... 15% filmów), folia średnia (15... 20% filmów), wysoka folia (ponad 20% filmów). Stosunki różnych części ziarna prosa: bielmo 65... 75%, skorupy owoców i nasion 3... 5, folie kwitnące 12... 20, kiełki 4...... 6% • Bielmo proso ma szklistą, pół-szklistą i proszkową konsystencję. Z ziaren szklistych uzyskuje się wyższą jakość prosa.

Służy do produkcji płatków owsianych, nie posiekanych, walcowanych, płatków owsianych. Wśród wielu rodzajów owsa najczęściej występuje siew form błoniastych. W zależności od kształtu jądra, jego kolory są podzielone na dwa rodzaje owsa. Do produkcji zbóż stosuje się głównie ziarno typu I, które ma dwa podtypy: pierwszy podtyp to biały owies o dużym, dobrze uformowanym ziarnie o kształcie cylindrycznym, gruszkowym lub wydłużonym; 2. podtyp - waga żółta z długim i wąskim ziarnem w kształcie igły.

Zgodnie ze swoją strukturą ziarno owsa zbożowego składa się z jądra bielma (49... 53%), warstwy aleuronowej (10... 12%), włosów na powierzchni jądra (1,0... 1,2%), błon nasion i owoców (3,0... 4,0%), folie kwitnące (26... 30%) i zarodek (3,0,4%). Cechy struktury ziaren owsa - wysoka filmowalność i obecność włosków na powierzchni jądra. Bielmo owsa ma konsystencję pudru, luźną, białą. Najbardziej wartościowy dla przemysłu zbożowego jest owies z wysoką zawartością bielma, dobrze zrobionym ziarnem i minimalną zawartością filmów (do 24%).

Służy jako surowiec do produkcji jęczmienia i jęczmienia perłowego. Spośród wielu rodzajów jęczmienia w Rosji jeden gatunek jest powszechny - jęczmień, który jest podzielony na trzy podgatunki: wielorzędowe, dwurzędowe i pośrednie. Pierwsze dwa podgatunki mają znaczenie przemysłowe. Jest błoniasty i goły jęczmień.

W błoniastym jęczmieniu, kwitnąca folia ściśle stapia się z rdzeniem, w gołym liściu, kwitnące folie nie rosną razem z rdzeniem, więc łatwo się oddzielają, gdy ziarno łuszczy się.

W swojej strukturze ziarno jęczmienia składa się z bielma, warstwy aleuronowej, skorup owoców i nasion, błon kwiatowych i zarodka. Ziarno zawiera 03... 69% bielma, które jest szkliste, pół szkliste i mączyste według konsystencji. Do produkcji zbóż jęczmiennych częściej stosuje się jęczmień szklisty, co pozwala uzyskać wyższą wydajność zbóż i lepszej jakości oraz do produkcji jęczmienia perłowego - pół szklistego lub mącznego jęczmienia. Warstwa aleuronowa ziarna jęczmienia różni się od innych zbóż tym, że składa się nie z jednego, ale z trzech lub czterech rzędów grubościennych komórek i stanowi 12,14% masy ziarna, dlatego jest bardzo trwała.

Muszle owocowe stanowią 3,5... 4,0% masy ziarna, a skorupy nasion - 2,0... 2,5%. Te ostatnie zawierają pigmenty barwiące w kolorze jasnożółtym lub niebiesko-zielonym. Do produkcji zbóż przy użyciu jęczmienia o jasnożółtym kolorze skorup nasiennych. Ziarno jęczmienia o niebiesko-zielonym kolorze skorup nasiennych może być użyte do produkcji ziaren tylko ze zwiększonym mieleniem rdzenia, co wymaga znacznego zużycia energii i zmniejsza wydajność ziarna w wyniku wzrostu wydajności mąki. Folie kwiatowe składają się z dużych zdrewniałych komórek, w kolorze są żółte, szaro-zielone, pomarańczowe, ich zawartość w ziarnie jęczmienia waha się od 10... 12%. Według filmowości jęczmień jest podzielony na trzy grupy: nisko filmowy do 10% filmów, średni film 10... 12% filmów, wysoki film ponad 12% filmów. Przy przetwarzaniu na zboża jęczmień niskowarstwowy uważany jest za najlepszy. Zarodki w jęczmieniu 2,5... 3,0%.

Służy jako surowiec do produkcji zbóż Połtawa i Artek. Osobliwością takiej pszenicy jest zwiększona wytrzymałość bielma. Dlatego najlepszym surowcem do produkcji zbóż pszennych jest pszenica twarda typu II, a także miękka pszenica o wysokiej zawartości szkła. Produkcja zbóż pszennych z miękkiej pół-szklistej i sproszkowanej pszenicy jest nieskuteczna, ponieważ zmniejsza to plon zbóż i pogarsza jego jakość. Przy produkcji zbóż pszenicznych niedopuszczalne jest wysyłanie mieszanki różnych rodzajów do przetwórstwa, jak również mieszanek ziaren tego samego rodzaju, ale o różnej szklistości. Najwyższe wyniki w produkcji zbóż można uzyskać przez przetwarzanie jednorodnej partii ziarna o wysokiej wytrzymałości bielma.

Z kukurydzy w fabrykach zbóż produkuje się polerowane grysiki, grube zboża do produkcji płatków kukurydzianych i małe - do produkcji pałeczek kukurydzianych. Ziarno kukurydzy wyróżnia się kształtem, kolorem, konsystencją bielma i wielkością. W postaci i konsystencji bielma kukurydza może być krzemionkowa i dentopodobna.

W różnych częściach kolby ziarno kukurydzy ma nierówny rozmiar, skład chemiczny, a więc jego wartość i przydatność do produkcji zbóż. Grube ziarna kukurydzy są uważane za najbardziej wartościowe dla przemysłu zbożowego.

Z tymi cechami ziarno kukurydzy dzieli się na osiem typów: Typ I - żółty dentystyczny, Typ II - biały dentystyczny, Typ III - żółty krzemionkowy, Typ IV - biały krzemionkowy, Typ V - żółty półtwardy, Typ W - biały ząbkowany biały, typ VII - białe pęknięcie, typ VIII - pęknięcie żółte. Do produkcji zbóż używa się głównie kukurydzy następujących rodzajów: II, IV, VI i VII, z których można uzyskać wysokiej jakości grys kukurydziany.

Należy do roślin strączkowych i jest używany do produkcji kaszy grochowej: całego grochu i grochu rozłupanego i grochu rozłupanego. Najczęściej spotykany gatunek grochu siewnego ma kształt kulisty o gładkiej powierzchni. Istnieją formy mózgowe grochu o pomarszczonej powierzchni, ale praktycznie nie są one wykorzystywane do produkcji zbóż. Ważną cechą technologiczną grochu jest kolor nasion, jest biały, żółty, różowy, zielony. Groch o monotonnym odcieniu koloru bez domieszki grochu innych odcieni ma najwyższe zalety technologiczne. W zależności od przeznaczenia grochu dzieli się go na dwa typy: Typ I - groszek spożywczy, Typ II - groszek paszowy. Groch typu I dzieli się na dwa podtypy: pierwszy to żółty groch, drugi to zielony groszek.

Nasiona grochu nie mają endospermy charakterystycznej dla roślin zbożowych. Składają się z dwóch liścieni (90... 94%) i okrywy nasiennej (6... 10%).

2. Krótki opis technologii produkcji

Ziarno w diecie człowieka stanowi od 8 do 13% całkowitego spożycia zbóż, przy czym ryż jest podstawowym pożywieniem dla ponad połowy światowej populacji.

Skuteczność stosowania zbóż w produkcji zbóż zależy w dużej mierze od perfekcji konstrukcji maszyn do obierania i szlifowania. Proces technologiczny przetwarzania ziarna w zboża w postaci ogólnej w nowoczesnym przedsiębiorstwie składa się z osiemdziesięciu głównych etapów (czyszczenie ziarna, sortowanie według frakcji, obieranie, selekcja ziaren, mielenie, mielenie, mielenie, usuwanie łusek i mąki, kontrola gotowych produktów). Biorąc pod uwagę specyficzne właściwości niektórych rodzajów upraw zbożowych, niektóre etapy procesu mogą być nieobecne.

Obieranie i mielenie ziarna, tj. Usuwanie błon kwiatowych, osłonek owoców i nasion, są najważniejszymi operacjami technologicznymi w produkcji zbóż. Ich zadaniem jest zachowanie jądra ryjkowca, które reprezentuje główną wartość odżywczą, w całości i usuwa skorupy, które nie są wchłaniane przez ludzkie ciało. Dlatego racjonalne wykorzystanie surowców, zbóż, zbóż i roślin strączkowych zależy od tego, jak dobrze dobrane środki i metody realizacji procesów obierania i mielenia.

Duża liczba różnych maszyn do obierania i szlifowania jest wyjaśniona przez różnorodność strukturalnych i mechanicznych właściwości ziarna przetwarzanego na grys.

Procesy technologiczne wytwarzania ziaren są skomplikowane przez fakt, że jednorodność i jednorodność masy ziarna w rozmiarze nie przekracza 70... 80%. Ponieważ ziarno jest łuskane w celu rozdrobnienia, przepuszczając je między ciałami roboczymi maszyny, zainstalowanymi z pewną przerwą, staje się jasne, jak ważne jest posiadanie masy ziarna, która jest jednolita pod względem wielkości i jakości. Niejednorodność masy ziarna wymaga wprowadzenia specjalnej operacji technologicznej - oddzielenia masy ziarna na frakcje według wielkości dla późniejszej klasyfikacji. Gryka, na przykład, jest sortowana na cztery lub sześć frakcji, owies i ryż na dwie lub trzy frakcje itp.

Najpopularniejszymi maszynami do obierania i mielenia ziaren prosa, ryżu, owsa, jęczmienia, pszenicy i innych upraw są maszyny do obierania z gumowanymi rolkami, maszyny do wałkowania, maszyny do szorowania, maszyny do obierania z dolną prowadnicą, szlifierki pionowe i poziome, itp.

Ilościowa zawartość jądra w ziarnie, w zależności od uprawy, mieści się w granicach 62... 80%. Przy przetwarzaniu zboża na zboża obecne dokumenty regulacyjne przewidują produkcję zbóż 50... 70,5%, a zatem od 4... 5 do 15% rdzenia przekształca się w odpady, które nie są wykorzystywane do celów spożywczych. Tak duży procent niepełnego wykorzystania jądra ziarna zbóż jest wynikiem niedoskonałości głównie maszyn do procesów obierania i mielenia.

Niektóre projekty maszyn do obierania i szlifowania są ciężkie, masywne, energochłonne i nie zawsze wygodne w obsłudze. Dlatego też zastosowanie bardziej zaawansowanych projektów maszyn do obierania i szlifowania umożliwi przetwarzanie ziarna na grys z mniejszymi stratami.

W nadchodzących latach planuje się zrekonstruować znaczną liczbę istniejących przedsiębiorstw, zastępując stare i nieefektywne urządzenia nowymi, nowoczesnymi, wysokowydajnymi urządzeniami, umożliwiając bardziej wydajne przeprowadzanie procesów czyszczenia, sortowania, obierania, szlifowania i sortowania.

Ostatnio maszyny do obierania z gumowanymi rolkami stały się powszechne w przemyśle zbożowym, a nowe maszyny do cięcia ziarna, maszyny do obierania odśrodkowej zasady działania, poziome i pionowe szlifierki itp. Są wprowadzane.

Znajomość strukturalnych i mechanicznych właściwości ziarna zbóż pozwala nam rozsądnie wybrać charakter i rozmiar głównych parametrów roboczych korpusów maszyn, aby zapewnić bardziej wydajne przetwarzanie, oszczędzać surowce i energię.

Badanie i analiza doświadczeń eksploatacyjnych roślin zbożowych pozwala zidentyfikować sposoby dalszej poprawy technologii i technologii produkcji zbóż.

Materiały na stronie odzwierciedlają doświadczenia i perspektywy tworzenia nowych procesów i urządzeń do produkcji zbóż, które w ostatnich latach znalazły zastosowanie w przemyśle.

Poprawa technologii produkcji zbóż

Wiadomo, że jakość, zasięg i wydajność produkowanych zbóż w dużej mierze zależy od perfekcji maszyn i procesów do obierania.

Ciała robocze maszyny valtsedek, używane do obierania gryki i prosa, są poziomym walcem ściernym (cylindrem) i pokładem przymocowanym na stałe do rolki, tworząc klinowy (dla prosa) lub sierpowaty (dla gryki) kształt obszaru roboczego. Ziarno w płatkach maszyny w obszarze roboczym w wyniku sił ściskania i tarcia (ślizganie się przy toczeniu) od strony walca i pokładu.

Minimalny odstęp między pokosem a pokładem (z twardym pokładem) musi być większy niż rozmiar rdzenia, aby zapobiec zgnieceniu. Powierzchnia robocza pokładu przylegająca do rolki jest zwykle zarysowana tym samym promieniem co rolka. Pozwala to uzyskać krzywiznę jego powierzchni poprzez szlifowanie na obracającym się wałku.

Skuteczność obierania ziarna zależy od średnicy i prędkości obwodowej rolki, wielkości i kształtu obszaru roboczego, materiału rolki i pokładu, składu frakcyjnego ziarna (według wielkości) itp. Średnica rolek wynosi 500 i 600 mm, długość roboczego segmentu łuku pokładu wynosi od 180 do 300 mm Pokos wykonany jest z materiałów ściernych lub kamienia naturalnego (piaskowca) i zapewnia prędkość obwodową od 10 do 15 m / s. Rolki są karbowane okresowo, aby zapewnić wymaganą wydajność obierania. W przypadku obierania proso pokład wykonany jest z płyt gumowo-tkaninowych (rzadko skórzanych), a dla gryki - z piaskowca lub przez wylewanie masy ściernej.

Doświadczenie eksploatacyjne maszyn valtsedekovyh pokazuje, że przy obieraniu prosa najlepsze wyniki uzyskuje się przy użyciu pokładu o długości 300 mm z prędkością rolki 14,5 m / s. Przy łuszczeniu się gryki stosuje się pokłady o długości 200 mm z prędkością walca 12... 14 m / s, a przed obieraniem kasza gryczana jest sortowana na sześć frakcji, a każda frakcja jest przetwarzana na oddzielnej maszynie.

Proces obierania w maszynie jest następujący. Z mechanizmu podającego ziarno jest wysyłane do szczeliny roboczej pomiędzy rolką ścierną a pokładem, którego względne położenie jest ustalane za pomocą specjalnych urządzeń regulujących, które pozwalają na zmianę odległości między nimi w wymaganych granicach. Połączone działanie sił ściskania i tarcia prowadzi do deformacji i zniszczenia zewnętrznych pokryw prosa i gryki. Jednak skuteczność tej metody peelingu jest stosunkowo niska. Wynika to ze zwiększonego procentu kruszenia i mielenia rdzenia oraz znacznych kosztów energii z powodu pokonywania sił odrywania oporu (tarcia). Na przykład konkretne zużycie energii przy obieraniu prosa wynosi 4,0–4,5 kWh / t. Ponadto nie wszystkie ziarna znajdujące się w obszarze roboczym są w równych warunkach, ponieważ większe ziarna są narażone na intensywną siłę z rolki i pokładu, a małe przechodzą przez obszar roboczy i pozostają niełuskane. Liczba niełuskanych ziaren wzrasta dramatycznie, jeśli rowki (wycięcia) zastosowane do pokosu i pokładu (dla gryki) są ścierane. Zmniejsza to wydajność maszyny, zwiększa wydajność rozdrobnionych ziaren i mąki, aw konsekwencji zwiększa straty surowców i pogarsza jakość produkowanych zbóż. Jednym ze sposobów usprawnienia procesu obierania gryki i prosa jest zastosowanie krótkotrwałego działania sił ściskających i ścinających, które osiąga się za pomocą pary rolek, zainstalowanych ze szczeliną, pokrytych warstwą gumy o pewnej twardości i obracających się ku sobie z różną prędkością obwodową. Metoda ta zapewnia wysoką wydajność obierania gryki i prosa.

Ponadto zastosowanie gumowanych (elastycznych) rolek pozwala na przetwarzanie ziaren o różnych rozmiarach, eliminując tym samym potrzebę sortowania surowców przed obieraniem na frakcje.

Innym rodzajem maszyn, w których ziarno poddawane jest łuszczeniu przez siły ściskania i tarcia (walcowanie z poślizgiem) jest obieranie. W tych maszynach płatki między dwoma krążkami z regulowaną szczeliną. Powierzchnia robocza tarczy jest pokryta masą ścierną. Najczęściej są to zestawy do obierania z dolną prowadnicą, posiadające pionowy wał, na którym zamontowana jest tarcza ścierna (prowadnica), a górna tarcza równoległa do dolnej jest nieruchoma. Prędkość obwodowa obracającej się tarczy ściernej wynosi 16... 20 m / s. Przerwa między tarczami ściernymi jest regulowana przez podnoszenie i opuszczanie wału. Ziarno wprowadza się do szczeliny przez otwór znajdujący się w środku górnej tarczy, a dzięki sile odśrodkowej porusza się po łuku w postaci spirali.

Peeling produkcji postav GDR wyposażył niektóre przedsiębiorstwa przemysłu zbożowego, gdzie przetwarzanie ryżu i owsa w zboża.

Główne wady peelingu to: niska wydajność; niska wydajność technologiczna, ponieważ ziarno jest wystawione na twarde powierzchnie ścierne, ścieżka przetwarzania ma większą długość, w wyniku czego zawartość rozdrobnionych ziaren (np. ryżu) po pierwszym przejściu wynosi 5... 10%; wysokie jednostkowe zużycie energii w procesie obierania - 3,5... 4,6 kW * h / t; stosunkowo duże zużycie materiałów struktury; obrót wału pionowego jest przekazywany za pomocą przekładni stożkowej, co komplikuje naprawę i konserwację maszyny.

Wady te są związane z faktem, że zasada działania tych maszyn jest niedoskonała i nie uwzględnia w pełni fizyko-mechanicznych i strukturalno-biologicznych cech ziarna ryżu i owsa. Oczywiście, w przypadku ryżu z delikatnymi foliami kwitnącymi, które nie rosną razem z rdzeniem, zaleca się stosowanie krótkotrwałego działania sił ściskających i ścinających podczas obierania. Taka operacja, jak wspomniano powyżej, jest zapewniona w maszynach z gumowanymi rolkami typu A1-RDA, które są obecnie wyposażone we wszystkie fabryki ryżu w kraju. Główny kierunek ulepszeń tych maszyn: zwiększenie odporności rolek na zużycie do 24... 300 godzin dzięki zastosowaniu powłok poliuretanowych i niezawodności napędu.

Trudność w uwolnieniu ziaren owsa z folii kwitnących polega na tym, że wewnętrzna (dolna) folia kwiatowa szczelnie i głęboko pokrywa rdzeń (bez łączenia się z nim), przechodząc na jego boki, a zewnętrzne (górne) pokrycie obejmuje z kolei wewnętrzną warstwę na znaczną odległość, tworząc związek w postaci „zamka”; rdzeń owsa ma lepką konsystencję, a szczelina między nim a foliami jest wypełniona włóknami (włosami).

Takie cechy struktury ziarna owsa sprawiają, że konieczne jest stosowanie maszyn, które uwzględniają tę specyfikę do obierania. Oprócz postavov owies jest łuskany na maszynach do szorowania, gdzie folie są rozdzielane w wyniku powtarzających się uderzeń przez obracające się bicze (ostrza), które rzucają ziarno (owies) na twardą (ścierną lub metalową) powierzchnię. Ze względu na małe nachylenie plam w kierunku osiowym (8) i pod działaniem owsa płynącego w sposób ciągły do ​​cylindra ściernego, porusza się on wzdłuż pewnej spiralnej ścieżki wzdłuż cylindra generatora.

Prędkość obwodowa biczów wynosi 20... 22 m / s, szczelina między biczami a powierzchnią ścierną wynosi 20... 22 mm. Przed obieraniem owies dzieli się na dwie frakcje: grubą (zejście z sita z otworami 2,2 x 20 mm) i drobną (zejście z sita z otworami 1,8 x 20 mm). Jednakże sposób działania maszyn do szorowania nie może być regulowany w takim stopniu, aby zapewnić optymalne warunki dla oddziaływania ciał roboczych na całą masę ziaren różniących się wielkością, wilgotnością, konsystencją rdzenia, filmowością itp. Znaczącą wadą maszyn jest wydajność dużej ilości rozdrobnionego i pokruszonego ziarna.

Oczywiście do przetwarzania owsa konieczne jest stosowanie maszyn z zasadą działania, która w pełni uwzględnia jego cechy strukturalne, mechaniczne i biologiczne. Badania eksperymentalne przeprowadzone w zakładzie wykazały, że jednym z najbardziej skutecznych jest przepływ pracy, w którym realizowane jest wspólne działanie sił bezwładności (odśrodkowe, Coriolisa) i uderzenia, przeprowadzane w maszynach A1-DSHC.

Strukturalne i mechaniczne właściwości ziarna, które ma silne połączenie membran z rdzeniem (jęczmień, groch, pszenica, kukurydza, itp.) Pokazują, że dla skutecznego oddzielenia kwitnących filmów, skorup owoców i nasion konieczne jest zastosowanie zasady przetwarzania opartej na intensywnym tarciu produktu w szczelinie pomiędzy obracającymi się tarczami ściernymi i nieruchomym perforowanym cylindrem, a także ziarnami między sobą, gdy objętość robocza maszyny jest pełna. W tych maszynach czas obróbki w objętości roboczej można regulować za pomocą urządzeń wydechowych i uzyskać optymalną wydajność w zależności od wymagań technologii produkcji zbóż.

Maszyny działające na określonej zasadzie, co do zasady, działanie ciągłe. Wykonane są w układzie pionowym lub poziomym obszarów roboczych. Szczególną cechą maszyn z poziomym rozmieszczeniem obszarów roboczych jest obecność specjalnego urządzenia (mechanizmu ślimakowego), które zapewnia wymuszone intensywne podawanie produktu do obszaru roboczego, co wraz ze skutecznością procesu mielenia prowadzi do zwiększonego kruszenia i mielenia ziarna.

Dalsze ulepszanie konstrukcji tego typu maszyn do obieraczki-szlifowania będzie przebiegać wzdłuż ścieżki tworzenia próbek z pionowym układem korpusów roboczych, upraszczając w ten sposób dostarczanie produktu do obszaru obróbki i utratę ziarna w postaci pokruszonego i mącznego, ponieważ produkt nie doświadcza dużych naprężeń. Ponadto wymagana wydajność przetwarzania w tego typu maszynach może być regulowana przez zmianę częstotliwości obrotu wału głównego i liczby kół ściernych.

Bardzo ważnym problemem w typach maszyn jest wzrost odporności na zużycie cylindrów perforowanych. Aby zwiększyć niezawodność i trwałość tego korpusu roboczego, pilne zadanie dla konstruktorów maszyn.

Jednym z kierunków tworzenia maszyn do obierania jest zastosowanie strumienia powietrza o dużej prędkości w przypadkach, gdy konieczne jest wykluczenie ścisłego przestrzegania zależności geometrycznych między produktem a elementami roboczymi (szczeliny, rozmiary ziaren itp.). Zapewnia to kompleksowy efekt strumienia na przetwarzany produkt (siły bezwładności, spadek ciśnienia, wstrząs uszczelniający itp.), W wyniku czego uzyskuje się wymaganą wydajność.

Instalacje działające na tej zasadzie mogą być skuteczne w przypadkach, w których koszt przetwarzanego surowca jest kilka razy wyższy w porównaniu z kosztami energii, a także gdy niemożliwe jest osiągnięcie wymaganej wydajności w inny sposób.

Doskonalenie i tworzenie bardziej zaawansowanych urządzeń technologicznych pozwoli na opracowanie i wprowadzenie nowych, wysoce wydajnych procesów produkcji różnych rodzajów zbóż, a także poprawę jakości i wydajności gotowych produktów.

3. Wartość odżywcza

Jakość towarów jest jedną z podstawowych cech, które mają decydujący wpływ na tworzenie preferencji konsumentów i tworzenie konkurencyjności. Pod jakością żywności rozumiem kombinację właściwości
odzwierciedlając zdolność produktu do zapewnienia cech organoleptycznych, zapotrzebowania organizmu na składniki odżywcze, jego bezpieczeństwa dla zdrowia, niezawodności w produkcji i przechowywaniu. Główne właściwości produktów spożywczych, które określają ich przydatność i zdolność zaspokajania ludzkich potrzeb żywieniowych, to wartość odżywcza, właściwości fizyczne i smakowe oraz trwałość.

Wartość odżywcza jest złożoną właściwością, która charakteryzuje pełnię przydatnych właściwości produktu, tj. Energię, biologiczną, fizjologiczną, wartość organoleptyczną, strawność, dobrą jakość.

Ważnym kierunkiem zwiększania wartości odżywczej zbóż jest produkcja zbóż o ulepszonej wartości odżywczej, których różne rodzaje są produkowane z mieszanki produktów sypkich otrzymanych z rozdrobnionego ryżu (Health, Jubilee), spożywanych (Pioneer), kasz płatkowych pierwszej klasy (Sportivnaya) z dodatkiem odtłuszczonego mleka w proszku, suszone białko jaja. Kasze Naval, South and Strong są również otrzymywane przez mieszanie produktów proszkowych z różnych rodzajów zbóż z dodatkiem środków wzmacniających.

Jakość produkowanych zbóż zależy od ich składu chemicznego, właściwości technologicznych i konsumenckich. Specyfika składu chemicznego zbóż polega na zwiększonej zawartości węglowodanów (65... 77% w suchej masie), a także białka, co wyjaśnia wysoką zawartość kalorii w zbożach (320... 360 kcal na 100 g zbóż).

Wysoka wartość odżywcza to również płatki owsiane, kasze ryżowe i groch. Kasza owsiana zawiera około 12... 13% białek, w tym takie niezbędne aminokwasy, jak lizyna, histydyna, tryptofan i inne.Kaszki owsiane są lepsze od wszystkich innych rodzajów kasz, z wyjątkiem gryki i grochu, w ich przydatności odżywczej. Osobliwością składu chemicznego płatków owsianych jest wysoka zawartość tłuszczu (6... 7%), błonnik (1,5... 2,8%) i pentozany (3,0... 3,5%). W płatkach owsianych stwierdzono wysoką zawartość minerałów, zwłaszcza potasu, fosforu, magnezu i żelaza, w wyniku wejścia do zadu warstwy aleuronowej, błon i zarodków. Skład witamin owsianych gorszej gryki.

3.1 Ogólny skład chemiczny

Wartość odżywcza. W zakładce. 3.1 przedstawia dane charakteryzujące średni skład chemiczny ziarna roślin szeroko uprawianych przez człowieka.

Średni skład chemiczny ziarna,%

Źródło: Www. bestreferat. ru

Każda osoba zainteresowana zdrowym odżywianiem wielokrotnie słyszała i czytała o znaczeniu białka, które często nazywane jest podstawą życia. To nie jest przesada, ale rzeczywistość odpowiadająca rzeczywistości. Obserwując dietę, należy zawsze brać pod uwagę fakt, że ilość białka w niej powinna wynosić co najmniej 30%. Podobna liczba powinna przypadać na tłuszcze, a węglowodany - 40%.

Kompilowanie zbilansowanego menu wymaga wiedzy o tym, które produkty mają najwięcej białka, jak prawidłowo obliczyć dzienną stawkę. Ponadto ważnym aspektem właściwej diety jest kompetentna kombinacja produktów.

Dla kobiet jest to jeden gram na kilogram własnej wagi. A jeśli przedstawiciel płci pięknej waży 60 kilogramów, potrzebuje 60 gramów białka. Ilość ta wzrasta do 1,2 grama, gdy odwiedzają siłownię.

Mężczyźni, którzy nie uprawiają sportu, powinni spożywać 1,2 grama białka na każdy kilogram swojej wagi. Liczba ta wzrasta, jeśli chodzi o aktywny tryb życia, co oznacza wizytę na siłowni.

Dostarczenie organizmowi wymaganej ilości białka w ciągu dnia pozwala na poznanie tego, jakie pokarmy są bogate w ten ważny związek dla ludzi.

http://pohudenie-tut.ru/2888_psheno-soderzhit-12-belka-skol-ko-grammov-belka-soderzhitsya-v-240-g-pshena/