Właściwości chemiczne glukozy, a także innych aldoz, wynikają z obecności w jej cząsteczce: a) grupy aldehydowej; b) alkoholowe grupy hydroksylowe; c) hemiacetal (glikozydowy) hydroksyl.
Specyficzne właściwości
1. Fermentacja (fermentacja) monosacharydów
Najważniejszą właściwością monosacharydów jest ich fermentacja enzymatyczna, tj. rozpad cząsteczek na fragmenty pod wpływem różnych enzymów. Fermentację poddaje się głównie heksozom w obecności enzymów wydzielanych przez grzyby drożdżowe, bakterie lub grzyby pleśni. W zależności od charakteru aktywnego enzymu rozróżnia się następujące typy:
1) Fermentacja alkoholowa
2) Fermentacja mlekowa
(powstały w organizmach wyższych zwierząt ze skurczami mięśni).
3) Oleista fermentacja
4) Fermentacja cytrynowa
Reakcje z udziałem grupy aldehydowej glukozy (właściwości glukozy jako aldehydu)
1. Odzyskiwanie (uwodornianie) z utworzeniem alkoholu wielowodorotlenowego
Podczas tej reakcji zmniejsza się grupa karbonylowa i powstaje nowa grupa alkoholowa:
Sorbitol występuje w wielu jagodach i owocach, zwłaszcza w sorbitolu w owocach popiołu górskiego.
2. Utlenianie
1) Utlenianie wodą bromową
Jakościowe reakcje glukozy, takie jak aldehyd!
Płynąc w środowisku alkalicznym, gdy reakcję ogrzewa się roztworem amoniaku Ag2O (srebrna reakcja lustrzana)) i wodorotlenkiem miedzi (II) Cu (OH)2 prowadzić do tworzenia mieszaniny produktów utleniania glukozy.
2) Srebrna reakcja lustrzana
Sól tego kwasu, glukonianu wapnia, jest dobrze znanym lekiem.
Test wideo „Reakcja jakościowa glukozy z roztworem amoniaku tlenku srebra (I)”
3) Utlenianie wodorotlenkiem miedzi (II)
Podczas tych reakcji grupa aldehydowa - CHO utlenia się do grupy karboksylowej - COOH.
Reakcje glukozy z udziałem grup hydroksylowych (właściwości glukozy jako alkoholu wielowodorotlenowego)
1. Interakcja z Cu (OH)2 z tworzeniem glukonianu miedzi (II)
Wysokiej jakości reakcja na glukozę jako alkohol wielowodorotlenowy!
Podobnie jak glikol etylenowy i gliceryna, glukoza jest zdolna do rozpuszczania wodorotlenku miedzi (II), tworząc rozpuszczalny związek kompleksowy o niebieskim kolorze:
Dodajmy kilka kropli roztworu siarczanu miedzi (II) i roztworu alkalicznego do roztworu glukozy. Nie tworzy się osad wodorotlenku miedzi. Rozwiązanie jest pomalowane na jasny niebieski kolor.
W tym przypadku glukoza rozpuszcza wodorotlenek miedzi (II) i zachowuje się jak alkohol wielowodorotlenowy, tworząc złożony związek.
Test wideo „Jakościowa reakcja glukozy z wodorotlenkiem miedzi (II)”
2. Oddziaływanie z haloalkanami z utworzeniem eterów
Będąc alkoholem wielowodorotlenowym, glukoza tworzy etery:
Reakcja zachodzi w obecności Ag2O, aby związać HI uwolniony podczas reakcji.
3. Oddziaływanie z kwasami karboksylowymi lub ich bezwodnikami z tworzeniem estrów.
Na przykład z bezwodnikiem octowym:
Reakcje obejmujące hemiacetalowy hydroksyl
1. Interakcja z alkoholami w celu utworzenia glikozydów
Glikozydy są pochodnymi węglowodanowymi, w których glikozydowy hydroksyl zastępuje resztę jakiegoś związku organicznego.
Hemiacetal (glikozydowy) hydroksyl zawarty w cyklicznych formach glukozy jest bardzo reaktywny i można go łatwo zastąpić resztkami różnych związków organicznych.
W przypadku glukozy glikozydy nazywane są glukozydami. Związek między resztą węglowodanów a resztą drugiego składnika nazywany jest glikozydem.
Glikozydy są skonstruowane jako etery.
Pod działaniem alkoholu metylowego w obecności gazowego chlorowodoru, atom wodoru glikozydowej grupy hydroksylowej zastępuje się grupą metylową:
W tych warunkach tylko glikozydowy hydroksyl reaguje, alkoholowe grupy hydroksylowe nie biorą udziału w reakcji.
Glikozydy odgrywają niezwykle ważną rolę w świecie roślin i zwierząt. Istnieje ogromna liczba naturalnych glikozydów w molekułach, których atom C (1) glukozy jest resztami najróżniejszych związków.
Reakcje utleniania
Silniejszym utleniaczem jest kwas azotowy НNO3 - utlenia glukozę do dwuzasadowego kwasu glukarowego (cukru):
Podczas tej reakcji zarówno grupa aldehydowa - CHO, jak i pierwszorzędowa grupa alkoholowa - CH2OH jest utleniony do karboksy-COOH.
Test wideo „Utlenianie glukozy przez tlen w obecności błękitu metelenu”
http://himija-online.ru/organicheskaya-ximiya/uglevody/ximicheskie-svojstva-glyukozy.htmlLekcja 37. Właściwości chemiczne węglowodanów
Glukoza monosacharydowa ma właściwości chemiczne alkoholi i aldehydów.
Reakcje glukozy przez grupy alkoholowe
Glukoza oddziałuje z kwasami karboksylowymi lub ich bezwodnikami, tworząc estry. Na przykład z bezwodnikiem octowym:
Jako alkohol wielowodorotlenowy glukoza reaguje z wodorotlenkiem miedzi (II), tworząc jasnoniebieski roztwór glikozydu miedzi (II):
Reaguje z grupą aldehydową glukozy
Reakcja „srebrnego lustra”:
Utlenianie glukozy wodorotlenkiem miedzi (II) po podgrzaniu w środowisku alkalicznym:
Pod działaniem wody bromowej glukoza jest również utleniana do kwasu glukonowego.
Utlenianie glukozy kwasem azotowym prowadzi do dwuzasadowego kwasu cukrowego:
Odzyskiwanie glukozy w heksahydolu sorbitolu:
Sorbitol występuje w wielu jagodach i owocach.
Sorbitol w świecie roślin
Trzy rodzaje fermentacji glukozy
pod działaniem różnych enzymów
Reakcje disacharydowe
Hydroliza sacharozy w obecności kwasów mineralnych (H2TAK4, HCl, H2Z3):
Utlenianie maltozy (redukującego disacharydu), na przykład reakcja „srebrnego lustra”:
Reakcje polisacharydowe
Hydroliza skrobi w obecności kwasów lub enzymów może przebiegać etapami. W różnych warunkach można wybrać różne produkty - dekstryny, maltozę lub glukozę:
Skrobia daje niebieskie zabarwienie wodnym roztworem jodu. Po podgrzaniu kolor znika, a po ochłodzeniu pojawia się ponownie. Reakcja Iodkrachmal jest jakościową reakcją skrobi. Uważa się, że skrobia jodowa jest związkiem wprowadzającym jod w wewnętrznych kanałach cząsteczek skrobi.
Hydroliza celulozy w obecności kwasów:
Azotowanie celulozy ze stężonym kwasem azotowym w obecności stężonego kwasu siarkowego. Z trzech możliwych nitroestrów (mono-, di- i trinitroestrów) celulozy, w zależności od ilości kwasu azotowego i temperatury reakcji, powstaje przeważnie jeden z nich. Na przykład tworzenie się trinitrocelulozy:
Trinitroceluloza, zwana piroksyliną, jest stosowana w produkcji bezdymnego proszku.
Acetylacja celulozy w reakcji z bezwodnikiem octowym w obecności kwasów octowego i siarkowego:
Z triacetylocelulozy otrzymuje się sztuczne włókno - octan.
Celulozę rozpuszcza się w roztworze odczynnika miedziowo-amoniakalnego [Cu (NH3)4] (OH)2 w stężonym amoniaku. Przez zakwaszenie takiego roztworu w specjalnych warunkach celulozę otrzymuje się w postaci włókien.
Jest to włókno miedziowo-amonowe.
Pod działaniem zasady na celulozę, a następnie dwusiarczek węgla, tworzy się ksantogenian celulozy:
Z alkalicznego roztworu takiego ksantogenianu otrzymuje się włókno celulozowe - wiskozę.
Aplikacja celulozowa
ĆWICZENIA.
1. Podaj równania reakcji, w których glukoza wykazuje: a) właściwości redukujące; b) właściwości utleniające.
2. Przynieś dwa równania reakcji fermentacji glukozy, podczas których tworzą się kwasy.
3. Z glukozy otrzymasz: a) sól wapniową kwasu chlorooctowego (chlorooctan wapnia);
b) sól potasowa kwasu bromomasłowego (bromomaślan potasu).
4. Glukozę ostrożnie utleniono wodą bromową. Otrzymany związek ogrzewano alkoholem metylowym w obecności kwasu siarkowego. Napisz równania reakcji chemicznych i nazwij powstałe produkty.
5. Ile gramów glukozy poddano fermentacji alkoholowej, z wydajnością 80%, jeśli do zobojętnienia dwutlenku węgla (IV) powstałego podczas tego procesu, wymagane było 65,57 ml 20% wodnego roztworu wodorotlenku sodu (gęstość 1,22 g / ml)? Ile gram utworzonego wodorowęglanu sodu?
6. Jakie reakcje można zastosować, aby odróżnić: a) glukozę od fruktozy; b) sacharoza z maltozy?
7. Określić strukturę związku organicznego zawierającego tlen, z którego 18 g może reagować z 23,2 g roztworu amoniaku tlenku srebra Ag2O, a objętość tlenu potrzebna do spalenia tej samej ilości tej substancji jest równa objętości CO utworzonego podczas jego spalania2.
8. Jaki jest powód pojawienia się niebieskiego koloru, gdy roztwór jodu działa na skrobię?
9. Jakie reakcje można zastosować do rozróżnienia glukozy, sacharozy, skrobi i celulozy?
10. Podaj wzór estru celulozy i kwasu octowego (w trzech grupach jednostki strukturalnej OH celulozy). Nazwij tę transmisję. Gdzie stosuje się octan celulozy?
11. Jaki odczynnik służy do rozpuszczania celulozy?
Odpowiedzi na ćwiczenia na temat 2
Lekcja 37
1. a) Redukcyjne właściwości glukozy w reakcji z wodą bromową:
b) Utleniające właściwości glukozy w reakcji katalitycznego uwodornienia grupy aldehydowej:
2. Fermentacja glukozy z utworzeniem kwasów organicznych:
3
4
5. Oblicz masę NaOH w 20% roztworze 65,57 ml:
m (NaOH) = (NaOH) • m (20% NaOH) = w • • V = 0,2 • 1,22 • 65,57 = 16,0 g
Równanie neutralizacji tworzące NaHCO3:
W reakcji (1) zużywane jest m (CO2) = x = 16 • 44/40 = 17,6 g, a m jest utworzone (NaHCO3) = y = 16 • 84/40 = 33,6 g.
Reakcja fermentacji alkoholowej glukozy:
Biorąc pod uwagę wydajność 80% w reakcji (2), teoretycznie powinno powstać:
Masa glukozy: z = 180 • 22 / (2 • 44) = 45 g.
6. Rozróżnić: a) glukozę z fruktozy i b) sacharozę z maltozy, stosując reakcję „srebrnego lustra”. Glukoza i maltoza dają osad srebra w tej reakcji, a fruktoza i sacharoza nie reagują.
7. Z danych zadania wynika, że poszukiwana substancja zawiera grupę aldehydową i taką samą liczbę atomów C i O. Może to być węglowodan CnH2nOn. Równania reakcji jego utleniania i spalania:
Z równania reakcji (1) masa molowa węglowodanów:
x = 18 • 232 / 23,2 = 180 g / mol,
8. Pod działaniem roztworu jodu na skrobię powstaje nowy barwny związek. To wyjaśnia wygląd niebieskiego koloru.
9. Z zestawu substancji: glukozy, sacharozy, skrobi i celulozy - określamy glukozę w reakcji „srebrnego lustra”.
Skrobia wyróżnia się niebieskim wybarwieniem wodnym roztworem jodu.
Sacharoza jest bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie, podczas gdy celuloza jest nierozpuszczalna. Ponadto sacharoza jest łatwo hydrolizowana nawet pod działaniem kwasu węglowego w temperaturze 40–50 ° C z wytworzeniem glukozy i fruktozy. Ten hydrolizat daje srebrną reakcję lustrzaną.
Hydroliza celulozy wymaga przedłużonego wrzenia w obecności kwasu siarkowego.
10, 11. Odpowiedzi zawarte są w tekście lekcji.
http://him.1september.ru/2004/45/15.htmTemat 7. „Węglowodany”.
Węglowodany - substancje organiczne zawierające tlen, w których wodór i tlen są z reguły w stosunku 2: 1 (jak w cząsteczce wody).
Ogólny wzór dla większości węglowodanów to Cn(H2O)m. Jednak niektóre inne związki niewęglowodanowe odpowiadają tej ogólnej formule, na przykład: C (H2O) tj. HCHO lub C2(H2O)2 tj. CH3COOH.
W liniowych postaciach cząsteczek węglowodanów zawsze występuje grupa karbonylowa (jako taka lub jako część grupy aldehydowej). Istnieje kilka grup hydroksylowych w liniowych i cyklicznych formach cząsteczek węglowodanów. Dlatego węglowodany są klasyfikowane jako związki dwufunkcyjne.
Węglowodany dzięki ich zdolności do hydrolizy dzielą się na trzy główne grupy: monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Monosacharydy (na przykład glukoza) nie ulegają hydrolizie, cząsteczki disacharydów (na przykład sacharoza) hydrolizują tworząc dwie cząsteczki monosacharydów, a cząsteczki polisacharydów (na przykład skrobia) ulegają hydrolizie z wytworzeniem wielu cząsteczek monosacharydów.
Jeśli w liniowej formie cząsteczki monosacharydu znajduje się grupa aldehydowa, to ten węglowodan należy do aldoz, to znaczy jest to alkohol aldehydowy (aldoza), jeśli grupa karbonylowa w postaci liniowej cząsteczki nie jest związana z atomem wodoru, to jest to ketoalkohol
W zależności od liczby atomów węgla w cząsteczce monosacharydy są podzielone na triozy (n = 3), tetroses (n = 4), pentozy (n = 5), heksozy (n = 6) itp. W przyrodzie pentozy i heksozy są najczęstsze.
Jeśli liniową postacią cząsteczki heksozy jest grupa aldehydowa, wówczas taki węglowodan należy do aldoheksoz (na przykład glukozy), a jeśli tylko karbonyl, to odnosi się do ketoheksoz (na przykład fruktozy)
http://www.yaklass.ru/materiali?mode=lsnthemethemeid=143Glukoza plus woda
Sacharoza, w przeciwieństwie do glukozy
2) rozpuszczalny w wodzie
3) reaguje z metanolem
4) odnosi się do disacharydów
5) reaguje z wodą
Zapisz numery wybranych związków.
4) odnosi się do disacharydów (glukoza - monosacharyd)
5) reaguje z wodą (hydroliza)
Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, z którymi oddziałuje glukoza.
1) węglan wapnia
2) wodorotlenek miedzi (II)
3) siarczan sodu
4) amoniakalny roztwór tlenku srebra (I)
Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.
Glukoza jest alkoholem aldehydowym, stąd reakcje są charakterystyczne dla aldehydów i alkoholi.
Wysokiej jakości reakcja na aldehydy - za pomocą roztworu amoniaku tlenku srebra.
Reakcja jakościowa na alkohole wielowodorotlenowe - ze świeżo przygotowanym wodorotlenkiem miedzi.
Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, w których skład wchodzą zarówno wiązania jonowe, jak i kowalencyjne.
1) chlorek sodu
2) węglik wapnia
3) tlenek krzemu
5) azotan sodu
Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.
Chlorek sodu jest związkiem z typem wiązania jonowego, krzemionka jest kowalencyjna, glukoza jest kowalencyjna. Jedynie w przypadku węglika wapnia i azotanu sodu występują zarówno wiązania jonowe (między kationami i anionami), jak i kowalencyjne (między niemetalowymi atomami w anionie) w związku.
węglik wapnia ma tylko wiązanie jonowe
Nie, wciąż jest kowalencyjnie między atomami węgla. Formuła węglika wapnia
Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, z którymi oddziałuje glukoza.
1) węglan sodu
3) siarczan wapnia
4) amoniakalny roztwór tlenku srebra (I)
Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.
Glukoza jest alkoholem aldehydowym, stąd reakcje są charakterystyczne dla aldehydów i alkoholi.
Reakcja jakościowa na aldehydy - roztworem amoniaku tlenku srebra (4). Reaguje z tlenem podczas spalania (2).
Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, które nie ulegają hydrolizie.
Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.
Skrobia, celuloza - polisacharydy, sacharoza - disacharyd - wszystkie mogą być hydrolizowane, ale glukoza i fruktoza są już monosacharydami, więc nie ulegają hydrolizie.
Z proponowanej listy wybierz dwie instrukcje specyficzne dla glukozy, w przeciwieństwie do sacharozy.
1) pali się z powstaniem CO2
2) reaguje na „srebrne lustro”
3) reaguje z wodorotlenkiem miedzi (II)
4) nie zareaguje na polikondensację
5) nie ulega hydrolizie
Zapisz wybrane numery asercji w polu odpowiedzi.
Ważne jest, aby pamiętać, że glukoza (w formie acyklicznej), w przeciwieństwie do sacharozy, zawiera wolną grupę aldehydową, dlatego wchodzi w reakcję „srebrnego lustra”, ale będąc monosacharydem, nie ulega hydrolizie.
Ustal zgodność między nazwą substancji a ogólną formułą klasy (grupy) związków organicznych, do których ona należy: dla każdej pozycji wskazanej literą wybierz odpowiednią pozycję wskazaną przez liczbę.
Zapisz cyfry w odpowiedzi, umieszczając je w kolejności odpowiadającej literom:
A) Glukoza - węglowodan, wzór 2).
B) 2-metylopropanal - aldehyd, ogólny wzór aldehydów: 4).
B) Butin-2 - alkil 3).
Z proponowanej listy węglowodanów wybierz dwa, które dają reakcję „srebrnego lustra”.
Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.
Reakcja srebrnego zwierciadła jest jakościową reakcją na grupę aldehydową, która jest obecna w strukturze takich monosacharydów jak glukoza i ryboza.
Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, z którymi glukoza reaguje w normalnych warunkach (bez ogrzewania i katalizatorów).
3) świeżo wytrącony wodorotlenek miedzi (II)
4) kwas solny
Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.
Glukoza jest monosacharydem, alkoholem aldehydowym i podlega reakcjom jakościowym dla aldehydów i alkoholi wieloatomowych, takich jak odbarwiająca woda bromowa (jako aldehyd) i reakcja ze świeżo strąconym wodorotlenkiem miedzi (II) (jako alkohol wielowodorotlenowy).
Z proponowanej listy węglowodanów wybierz dwa, które mogą reagować w reakcji hydrolizy.
Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.
Oligosacharydy, polisacharydy, estry wchodzą w hydrolizę.
Glukoza i fruktoza - monosacharydy, sacharoza - oligosacharyd, ryboza - monosacharyd i celuloza - polisacharyd.
Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, które nie reagują na hydrolizę.
1) pentaoctan glukozy
Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.
Oligosacharydy, polisacharydy, estry wchodzą w hydrolizę.
Pentaacetan glukozy jest estrem, celuloza jest polisacharydem, fruktoza jest monosacharydem, sacharoza jest oligosacharydem, glicyna jest aminokwasem.
Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, które reagują na hydrolizę.
Zapisz numery wybranych substancji w polu odpowiedzi.
Oligosacharydy, polisacharydy i estry wchodzą w hydrolizę.
Fenyloalanina jest aminokwasem, skrobia jest polisacharydem, ryboza jest monosacharydem, maltoza jest oligosacharydem, glukoza jest monosacharydem.
Z proponowanej listy wybierz dwie substancje, z którymi glukoza reaguje w normalnych warunkach (bez ogrzewania i katalizatorów).
3) wodorotlenek miedzi (II)
4) kwas solny
5) węglan wapnia
Wpisz w polu odpowiedzi numery wybranych substancji w kolejności rosnącej.
Glukoza jest monosacharydem, ma w strukturze grupę aldehydową i wchodzi w reakcje jakościowe dla aldehydów, takie jak wybielanie wody bromowej i reakcję ze świeżo strąconym wodorotlenkiem miedzi (II).
Z proponowanej listy wpływów zewnętrznych wybierz dwa efekty, które prowadzą do zwiększenia szybkości reakcji fermentacji alkoholowej glukozy w roztworze wodnym.
2) rozcieńczenie roztworu
3) wzrost ciśnienia
4) mielenie glukozy
5) dodatek etanolu
Zapisz numery wybranych wpływów zewnętrznych w polu odpowiedzi.
Szybkość reakcji chemicznej zależy od rodzaju reagujących substancji.
Szybkość reakcji wzrasta wraz ze wzrostem temperatury, zwiększając stężenie prekursorów (dla gazowych i rozpuszczonych odczynników), zwiększając powierzchnię kontaktu odczynników (dla odczynników heterogenicznych - tych, które znajdują się w różnych fazach, na przykład: płynnych i stałych, stałych i gazowych), ze wzrostem ciśnienia (dla odczynników gazowych). Również szybkość reakcji wzrasta pod wpływem katalizatorów - substancji, które przyspieszają reakcję, ale nie są częścią produktów reakcji.
W tych stanach agregatów odczynników zwiększenie pola powierzchni ciał stałych i temperatury przyczynia się do zwiększenia szybkości reakcji.
http://chem-ege.sdamgia.ru/search?search=%D0%93%D0%BB%D1%8E%D0%BA%D0%BE%D0%B7%D0%B0page=2reakcja glukozy z wodą
c6h12o6 + h2o = 2c3h4o3 + 2 ATP
glukoza wchodzi w interakcję z wodą i okazuje się, że dwa kwasy pirogronowe i dwie cząsteczki ATP) trójfosforan adenozyny)
Inne pytania z kategorii
Czytaj także
Napisz równanie reakcji. 2) Przeprowadzić transformacje: Mg-> MgO-> Mg (OH) 2-> MgCI2
3) Jaki jest podobny skład kwasu i soli? Podaj przykład.
4) Tlenek wapnia 28gr poddaje się reakcji z wodą. Oblicz masę uformowanej substancji
B) Ilość zużytego tlenu (w gr.), Jeśli 200 kJ ciepła zostanie uwolnione, C) Masa wyprodukowanej wody, jeśli zostanie uwolnione 1000 kJ ciepła. D) Ilość wodoru zużytego, jeśli zostanie uwolnione 400 kJ ciepła.
i H2SO4; d) NaNO3 H2SO4? napisz równania reakcji w formach molekularnych i jonowych. Z góry dziękuję!
2
Produkt uboczny fermentacji alkoholowej glukozy jest
a) woda b)
dwutlenek węgla
c) kwas mlekowy d) wodór
3
Z roztworem amoniaku tlenku srebra
reaguje na każdą substancję w rzędzie
a) acetylen, fruktoza, formaldehyd
b) glukoza, sacharoza, aldehyd octowy
c) glukoza, acetylen, etanal
g) fruktoza, sacharoza, formaldehyd
4
Polisacharyd jest węglowodanem
a) skrobia b) sacharoza
c) fruktoza d) glukoza
5
Produktem całkowitej hydrolizy skrobi jest
a) alfa glukoza b) beta glukoza
c) fruktoza d) sacharoza
6
Formuła węglowodanów dla rybozy to C5H10O5. Określ masę molową disacharydu,
utworzone przez pozostałości rybozy. Msza...
7
Za pomocą reakcji „srebrne lustro” można wykryć
1) glukoza i gliceryna 2) sacharoza i gliceryna
3) glukoza i formaldehyd 4) sacharoza i formaldehyd
8
W celu rozpoznania glicerolu, glukozy, można użyć aldehydu octowego
1) lakmus i woda bromowa 2)
roztwór amoniakalnego tlenku srebra
3) świeżo przygotowany wodorotlenek sodu (2) 4) roztwór wodorotlenku sodu
1) skrobia fruktozowa 2) 3) sacharoza 4) glukoza
http://himia.neznaka.ru/answer/3798300_glukoza-reakcia-s-voda/Reakcja glukozy z wodą
Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus
Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus
Odpowiedź
Zweryfikowany przez eksperta
Odpowiedź jest podana
romulus342
Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!
Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.
Obejrzyj film, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi
O nie!
Wyświetlane są odpowiedzi
Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!
Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.
http://znanija.com/task/5070665Lekcja 37. Właściwości chemiczne węglowodanów
Glukoza monosacharydowa ma właściwości chemiczne alkoholi i aldehydów.
Reakcje glukozy przez grupy alkoholowe
Glukoza oddziałuje z kwasami karboksylowymi lub ich bezwodnikami, tworząc estry. Na przykład z bezwodnikiem octowym:
Jako alkohol wielowodorotlenowy glukoza reaguje z wodorotlenkiem miedzi (II), tworząc jasnoniebieski roztwór glikozydu miedzi (II):
Reaguje z grupą aldehydową glukozy
Reakcja „srebrnego lustra”:
Utlenianie glukozy wodorotlenkiem miedzi (II) po podgrzaniu w środowisku alkalicznym:
Pod działaniem wody bromowej glukoza jest również utleniana do kwasu glukonowego.
Utlenianie glukozy kwasem azotowym prowadzi do dwuzasadowego kwasu cukrowego:
Odzyskiwanie glukozy w heksahydolu sorbitolu:
Sorbitol występuje w wielu jagodach i owocach.
Sorbitol w świecie roślin
Trzy rodzaje fermentacji glukozy
pod działaniem różnych enzymów
Reakcje disacharydowe
Hydroliza sacharozy w obecności kwasów mineralnych (H2TAK4, HCl, H2Z3):
Utlenianie maltozy (redukującego disacharydu), na przykład reakcja „srebrnego lustra”:
Reakcje polisacharydowe
Hydroliza skrobi w obecności kwasów lub enzymów może przebiegać etapami. W różnych warunkach można wybrać różne produkty - dekstryny, maltozę lub glukozę:
Skrobia daje niebieskie zabarwienie wodnym roztworem jodu. Po podgrzaniu kolor znika, a po ochłodzeniu pojawia się ponownie. Reakcja Iodkrachmal jest jakościową reakcją skrobi. Uważa się, że skrobia jodowa jest związkiem wprowadzającym jod w wewnętrznych kanałach cząsteczek skrobi.
Hydroliza celulozy w obecności kwasów:
Azotowanie celulozy ze stężonym kwasem azotowym w obecności stężonego kwasu siarkowego. Z trzech możliwych nitroestrów (mono-, di- i trinitroestrów) celulozy, w zależności od ilości kwasu azotowego i temperatury reakcji, powstaje przeważnie jeden z nich. Na przykład tworzenie się trinitrocelulozy:
Trinitroceluloza, zwana piroksyliną, jest stosowana w produkcji bezdymnego proszku.
Acetylacja celulozy w reakcji z bezwodnikiem octowym w obecności kwasów octowego i siarkowego:
Z triacetylocelulozy otrzymuje się sztuczne włókno - octan.
Celulozę rozpuszcza się w roztworze odczynnika miedziowo-amoniakalnego [Cu (NH3)4] (OH)2 w stężonym amoniaku. Przez zakwaszenie takiego roztworu w specjalnych warunkach celulozę otrzymuje się w postaci włókien.
Jest to włókno miedziowo-amonowe.
Pod działaniem zasady na celulozę, a następnie dwusiarczek węgla, tworzy się ksantogenian celulozy:
Z alkalicznego roztworu takiego ksantogenianu otrzymuje się włókno celulozowe - wiskozę.
Aplikacja celulozowa
ĆWICZENIA.
1. Podaj równania reakcji, w których glukoza wykazuje: a) właściwości redukujące; b) właściwości utleniające.
2. Przynieś dwa równania reakcji fermentacji glukozy, podczas których tworzą się kwasy.
3. Z glukozy otrzymasz: a) sól wapniową kwasu chlorooctowego (chlorooctan wapnia);
b) sól potasowa kwasu bromomasłowego (bromomaślan potasu).
4. Glukozę ostrożnie utleniono wodą bromową. Otrzymany związek ogrzewano alkoholem metylowym w obecności kwasu siarkowego. Napisz równania reakcji chemicznych i nazwij powstałe produkty.
5. Ile gramów glukozy poddano fermentacji alkoholowej, z wydajnością 80%, jeśli do zobojętnienia dwutlenku węgla (IV) powstałego podczas tego procesu, wymagane było 65,57 ml 20% wodnego roztworu wodorotlenku sodu (gęstość 1,22 g / ml)? Ile gram utworzonego wodorowęglanu sodu?
6. Jakie reakcje można zastosować, aby odróżnić: a) glukozę od fruktozy; b) sacharoza z maltozy?
7. Określić strukturę związku organicznego zawierającego tlen, z którego 18 g może reagować z 23,2 g roztworu amoniaku tlenku srebra Ag2O, a objętość tlenu potrzebna do spalenia tej samej ilości tej substancji jest równa objętości CO utworzonego podczas jego spalania2.
8. Jaki jest powód pojawienia się niebieskiego koloru, gdy roztwór jodu działa na skrobię?
9. Jakie reakcje można zastosować do rozróżnienia glukozy, sacharozy, skrobi i celulozy?
10. Podaj wzór estru celulozy i kwasu octowego (w trzech grupach jednostki strukturalnej OH celulozy). Nazwij tę transmisję. Gdzie stosuje się octan celulozy?
11. Jaki odczynnik służy do rozpuszczania celulozy?
Odpowiedzi na ćwiczenia na temat 2
Lekcja 37
1. a) Redukcyjne właściwości glukozy w reakcji z wodą bromową:
b) Utleniające właściwości glukozy w reakcji katalitycznego uwodornienia grupy aldehydowej:
2. Fermentacja glukozy z utworzeniem kwasów organicznych:
3
4
5. Oblicz masę NaOH w 20% roztworze 65,57 ml:
m (NaOH) = (NaOH) • m (20% NaOH) = w • • V = 0,2 • 1,22 • 65,57 = 16,0 g
Równanie neutralizacji tworzące NaHCO3:
W reakcji (1) zużywane jest m (CO2) = x = 16 • 44/40 = 17,6 g, a m jest utworzone (NaHCO3) = y = 16 • 84/40 = 33,6 g.
Reakcja fermentacji alkoholowej glukozy:
Biorąc pod uwagę wydajność 80% w reakcji (2), teoretycznie powinno powstać:
Masa glukozy: z = 180 • 22 / (2 • 44) = 45 g.
6. Rozróżnić: a) glukozę z fruktozy i b) sacharozę z maltozy, stosując reakcję „srebrnego lustra”. Glukoza i maltoza dają osad srebra w tej reakcji, a fruktoza i sacharoza nie reagują.
7. Z danych zadania wynika, że poszukiwana substancja zawiera grupę aldehydową i taką samą liczbę atomów C i O. Może to być węglowodan CnH2nOn. Równania reakcji jego utleniania i spalania:
Z równania reakcji (1) masa molowa węglowodanów:
x = 18 • 232 / 23,2 = 180 g / mol,
8. Pod działaniem roztworu jodu na skrobię powstaje nowy barwny związek. To wyjaśnia wygląd niebieskiego koloru.
9. Z zestawu substancji: glukozy, sacharozy, skrobi i celulozy - określamy glukozę w reakcji „srebrnego lustra”.
Skrobia wyróżnia się niebieskim wybarwieniem wodnym roztworem jodu.
Sacharoza jest bardzo dobrze rozpuszczalna w wodzie, podczas gdy celuloza jest nierozpuszczalna. Ponadto sacharoza jest łatwo hydrolizowana nawet pod działaniem kwasu węglowego w temperaturze 40–50 ° C z wytworzeniem glukozy i fruktozy. Ten hydrolizat daje srebrną reakcję lustrzaną.
Hydroliza celulozy wymaga przedłużonego wrzenia w obecności kwasu siarkowego.
10, 11. Odpowiedzi zawarte są w tekście lekcji.
http://him.1september.ru/2004/45/15.htmGlukoza plus woda
Kto chce odegrać poważną rolę.
Kto chce poważnej roli w roli? Schłodzić tam
Marzenia
Czy kiedykolwiek zdołałeś oglądać swoje marzenie?
Wszystkie drogi prowadzą przez twoje.
Dziś na festiwalu do 23 lutego dla przedszkolaków przypiął przewodniczącego rady deputowanych naszego miasta.
Dziś tylko jajecznica. 2
Dziś tylko jajecznica. 2 butelki biobalansu, kawa i banan
Witam ponownie.
Szukam przyjaciół. Na długą rozmowę. W HP. ^ - ^
Pobierz skrzynkę Spirit
Co ciekawe, ten duch chce, żebym mnie popchnął
21.02.2019 11:15
A potem nastąpiło wielkie trzęsienie ziemi, a Słońce stało się tak ponure jak klaun, a Księżyc stał się jak krew. A gwiazdy niebieskie spadły na ziemię, jak drzewo figowe, wstrząśnięte silnym wiatrem, krople niedojrzałe.
Doradzaj przy projektach i.
Doradzaj przy projektach i avami
Skąd pochodzi wydajność?
Bez pracy, mniej niż tydzień, ale nie mogę siedzieć w domu Czuję się jak brzemię, nie mogę mu odebrać pieniędzy, chociaż zwykłem mieć oburzenie na ten temat „płacę za mnie przynajmniej gdzieś, jestem taki.
kabuki
Patrzę na to wszystko, więc chcę zobaczyć to na żywo i zrozumieć bez tłumaczenia och, a potem poszukać w nich wszystkich bez makijażu. W moim życiu nic piękniejszego nie było jeszcze takie, jak ludzie w zasadzie mogą być.
Ballady
Leżąc w gęstej mgle Ukryje się przed chciwymi oczami Noc stała się dla nas rodzajem Święta godzina jest blisko Gałęzie łapią ręce Krew rysujemy krąg Duchy opuszczą las Wykonuj nasz taniec Śpiewaj śpiewaj siostry.. Twardsze.
Yay
Gotowanie pączków o pierwszej porze jest dokładnie tym, co muszę zrobić, a potem, ze zdziwieniem, nie wpadaj w dżinsy, ale nie, darowizny są tego warte.
muztuz
muzyka / Ogólnie rzecz biorąc, okropna muzyka. Co to jest? Nie rozumiem. Czym jest muzyka? Co ona robi? I dlaczego ona robi to, co robi? Mówią, że muzyka zachowuje się bardzo wysoko, -.
Węglowodany
Węglowodany - substancje organiczne, których cząsteczki składają się z atomów węgla, wodoru i tlenu. Ponadto wodór i tlen w nich są w stosunkach jak w cząsteczkach wody (1: 2)
Ogólna formuła węglowodanów Cn(H2O)m, to znaczy, że składają się z węgla i wody, stąd nazwa klasy, która ma historyczne korzenie. Pojawił się na podstawie analizy pierwszych znanych węglowodorów. Później stwierdzono, że istnieją węglowodany, w których cząsteczki nie mają stosunku 1H: 2O, na przykład dezoksyryboza - C5H10O4 Znane są również związki organiczne, których skład jest odpowiedni dla danego wzoru ogólnego, ale które nie należą do klasy węglowodanów. Należą do nich na przykład formaldehyd CH2O i kwas octowy CH3COOH.
Jednak nazwa „węglowodory” jest zakorzeniona i jest powszechnie uznawana dla tych substancji.
Węglowodory dzięki ich zdolności do hydrolizy można podzielić na trzy główne grupy: mono-, di- i polisacharydy.
Monosacharydy to węglowodany, które nie hydrolizują (nie rozkładają się z wodą). Z kolei w zależności od liczby atomów węgla. Monosacharydy dzielą się na triozy (których cząsteczki zawierają trzy atomy węgla), tetrosy (cztery atomy), pentozy (pięć), heksozy (sześć), itd.
W naturze monosacharydy są głównie dostarczane przez pentozy i heksozy. Pentosy obejmują na przykład rybozę C5H10O5 i dezoksyryboza (ryboza, która została „usunięta” z atomu tlenu) C5H10O4. Są częścią RNA i DNA i określają pierwszą część nazw kwasów nukleinowych.
Do heksoz o ogólnym wzorze cząsteczkowym C6H12O6, na przykład glukoza, fruktoza, galaktoza.
Disacharydy są węglowodanami, które hydrolizują tworząc dwie cząsteczki monosacharydów, takie jak heksozy. Ogólna formuła przytłaczającej większości disacharydów jest łatwa do wyprowadzenia: trzeba „dodać” dwie formuły heksoz i „odjąć” z otrzymanej formuły cząsteczkę wody - C12H22O10. W związku z tym możemy napisać ogólne równanie hydrolizy:
C12H22O10 + H2O → 2C6H12O6
Disacharydy obejmują:
1) Sacharoza (zwykły cukier spożywczy), która po hydrolizie tworzy jedną cząsteczkę glukozy i cząsteczkę fruktozy. Występuje w dużych ilościach w burakach cukrowych, trzcinie cukrowej (stąd nazwa buraka i cukru trzcinowego), klonie (kanadyjskim pionierze wydobywającym cukier klonowy), palmie cukrowej, kukurydzy itp.
2) Maltoza (cukier słodowy), który hydrolizuje tworząc dwie cząsteczki glukozy. Maltozę można uzyskać przez hydrolizę skrobi pod działaniem enzymów zawartych w słodzie - kiełkujących, suszonych i mielonych ziaren jęczmienia.
3) Laktoza (cukier mleczny), która hydrolizuje tworząc cząsteczki glukozy i galaktozy. Jest zawarty w mleku ssaków, ma niską słodkość i jest stosowany jako wypełniacz w tabletkach i tabletkach farmaceutycznych.
Słodki smak różnych mono- i disacharydów jest inny. Tak więc najsłodszy monosacharyd - fruktoza - jest 1,5 raza słodszy niż glukoza, co uważa się za standard. Z kolei sacharoza (disacharyd) jest 2 razy słodsza niż glukoza i 4-5 razy laktoza, która jest prawie bez smaku.
Polisacharydy - skrobia, glikogen, dekstryny, celuloza itp. - węglowodany, które hydrolizują tworząc różnorodne cząsteczki monosacharydów, najczęściej glukozę.
Aby uzyskać wzór polisacharydów, konieczne jest „usunięcie” cząsteczki wody z cząsteczki glukozy i zapisanie wyrażenia o indeksie n: (C6H10O5) n. Przecież dzięki eliminacji cząsteczek wody w przyrodzie powstają di- i polisacharydy.
Rola węglowodanów w przyrodzie i ich cena w życiu człowieka jest niezwykle ważna. Tworzone w komórkach roślinnych w wyniku fotosyntezy działają jako źródło energii dla komórek zwierzęcych. Przede wszystkim odnosi się do glukozy.
Wiele węglowodanów (skrobia, glikogen, sacharoza) pełni funkcję przechowywania, rolę rezerwy składników odżywczych.
Kwasy DNA i RNA, w tym niektóre węglowodany (pentoza-ryboza i dezoksyryboza), pełnią funkcje przekazywania informacji dziedzicznych.
Celuloza - materiał budulcowy komórek roślinnych - pełni rolę szkieletu dla błon tych komórek. Inny polisacharyd, chityna, odgrywa podobną rolę w komórkach niektórych zwierząt: powstaje zewnętrzny szkielet stawonogów (skorupiaków), owadów i pajęczaków.
Węglowodany ostatecznie służą jako źródło naszej żywności: spożywamy zboże zawierające skrobię lub karmimy je zwierzętom, w organizmie których skrobia zamienia się w tłuszcze i białka. Najbardziej higieniczne ubrania wykonane są z celulozy lub produktów na jej bazie: bawełny i lnu, włókna wiskozowego, jedwabiu octanowego. Drewniane domy i meble są zbudowane z tej samej masy, która tworzy drewno. Podstawą produkcji filmu i filmu jest ta sama masa. Książki, gazety, listy i banknoty to produkty przemysłu celulozowo-papierniczego. Węglowodany dostarczają nam najbardziej niezbędnych do życia: żywności, odzieży, schronienia.
Ponadto węglowodany biorą udział w budowie złożonego białka, enzymów, hormonów. Węglowodany są tak ważnymi substancjami jak heparyna (odgrywa kluczową rolę - zapobiega krzepnięciu krwi), agar-agar (uzyskuje się go z wodorostów i stosuje w przemyśle mikrobiologicznym i cukierniczym - pamiętaj o słynnym cieście „Mleko dla ptaków”).
Należy podkreślić, że jedyną formą energii na Ziemi (oprócz energii jądrowej, oczywiście) jest energia Słońca, a jedynym sposobem jej akumulacji w celu zapewnienia żywotnej aktywności wszystkich organizmów żywych jest proces fotosyntezy, który zachodzi w komórkach i prowadzi do syntezy węglowodanów z wody i dwutlenku węgla. Podczas tej transformacji powstaje tlen, bez którego życie na naszej planecie byłoby niemożliwe:
6CO2 + 6H2O → C6H12O6 + 6O2
Właściwości fizyczne i bycie w przyrodzie
Glukoza i fruktoza są substancjami stałymi i bezbarwnymi substancjami krystalicznymi. Glukoza występuje w soku winogronowym (stąd nazwa „cukier gronowy”) wraz z fruktozą, która występuje w niektórych owocach i owocach (stąd nazwa „cukier owocowy”), stanowi znaczną część miodu. Krew ludzi i zwierząt stale zawiera około 0,1% glukozy (80-120 mg na 100 ml krwi). Największa jej część (około 70%) ulega powolnemu utlenianiu w tkankach z uwolnieniem energii i tworzeniem się produktów końcowych - wody i dwutlenku węgla (proces glikolizy):
C6H12O6 + 6O2 → 6CO2 + 6H2O + 2920 kJ
Energia uwalniana podczas glikolizy w dużej mierze zaspokaja potrzeby energetyczne organizmów żywych.
Wzrost poziomu glukozy we krwi o 180 mg na 100 ml wskazuje na naruszenie metabolizmu węglowodanów i rozwój niebezpiecznej choroby - cukrzycy.
Struktura cząsteczki glukozy
Strukturę cząsteczki glukozy można ocenić na podstawie danych eksperymentalnych. Reaguje z kwasami karboksylowymi, tworząc estry zawierające od 1 do 5 reszt kwasowych. Jeśli roztwór glukozy dodaje się do świeżo otrzymanego wodorotlenku miedzi (||), to osad rozpuszcza się i otrzymuje się jasnoniebieski roztwór związku miedzi, to znaczy zachodzi reakcja jakościowa na alkohole wielowodorotlenowe. Dlatego glukoza jest alkoholem wielowodorotlenowym. Jeśli jednak powstały roztwór zostanie podgrzany, wówczas osad ponownie się pojawi, a wtedy jest już czerwonawy, tj. Nastąpi jakościowa reakcja na aldehydy. Podobnie, jeśli roztwór glukozy jest ogrzewany roztworem amoniaku tlenku srebra, wówczas nastąpi reakcja „srebrnego lustra”. Dlatego glukoza jest jednocześnie alkoholem wielowodorotlenowym i alkoholem aldehydowo-aldehydowym. Spróbujmy wyprowadzić wzór strukturalny glukozy. Całkowite atomy węgla w cząsteczce C6H12O6 sześć. Jeden atom jest częścią grupy aldehydowej:
Pozostałe pięć atomów jest związanych z grupami hydroksylowymi. Wreszcie, biorąc pod uwagę, że węgiel jest czterowartościowy, zorganizujmy atomy wodoru:
lub:
Jednakże ustalono, że w roztworze glukozy oprócz liniowych cząsteczek (aldehydów) występują cykliczne cząsteczki, które tworzą krystaliczną glukozę. Transformację molekuł liniowych w cykliczne cząsteczki można wyjaśnić, jeśli przypomnimy sobie, że atomy węgla mogą swobodnie obracać się wokół wiązań σ zlokalizowanych pod kątem 109 około 28 /, podczas gdy grupa aldehydowa (pierwszy atom węgla) może zbliżyć się do grupy hydroksylowej piątego atomu węgla. W pierwszym, pod wpływem grupy hydroksylowej, wiązanie π - zostaje przerwane: atom wodoru jest przyłączony do atomu tlenu, a atom tlenu grupy hydroksylowej, który „traci” ten atom, zamyka cykl.
W wyniku takiego przegrupowania atomów powstaje cząsteczka cykliczna. Cykliczna formuła pokazuje nie tylko kolejność wiązań atomów, ale także ich układ przestrzenny. W wyniku oddziaływania pierwszego i piątego atomu węgla na pierwszym atomie pojawia się nowa grupa hydroksylowa, która może zajmować dwie pozycje w przestrzeni: powyżej i poniżej płaszczyzny cyklu, a zatem możliwe są dwie cykliczne formy glukozy:
1) a-forma glukozy - grupy hydroksylowe na pierwszym i drugim atomie węgla znajdują się po jednej stronie pierścienia cząsteczki;
2) β-formy glukozy - grupy hydroksylowe znajdują się po przeciwnych stronach pierścienia cząsteczki:
W wodnym roztworze glukozy jej trzy izomeryczne formy znajdują się w dynamicznej równowadze: cykliczna forma α, postać liniowa (aldehyd) i cykliczna postać β.
W równowadze dynamicznej w stanie ustalonym dominuje forma β (około 63%), ponieważ jest ona energetycznie korzystna - ma grupy OH w pierwszym i drugim atomie węgla po przeciwnych stronach cyklu. W postaci α (około 37%) grupy OH w tych samych atomach węgla znajdują się po jednej stronie płaszczyzny, dlatego są mniej stabilne energetycznie niż forma β. Udział postaci liniowej w równowadze jest bardzo mały (tylko około 0,0026%).
Dynamiczną równowagę można przesunąć. Na przykład, gdy glukoza działa na roztwór amoniaku w tlenku srebra, ilość jego liniowej (aldehydowej) postaci, która jest bardzo mała w roztworze, jest stale uzupełniana przez formy cykliczne, a glukoza jest całkowicie utleniana do kwasu glukonowego.
Izomerem alkoholu aldehydowego glukozy jest alkohol ketonowy - fruktoza.
Właściwości chemiczne glukozy
Właściwości chemiczne glukozy, jak również wszelkie substancje organiczne, są określane przez jej strukturę. Glukoza pełni podwójną funkcję, będąc zarówno aldehydem, jak i alkoholem wielowodorotlenowym, dlatego też charakteryzuje się właściwościami alkoholi wielowodorotlenowych i aldehydów.
Reakcje glukozy jako alkoholu wielowodorotlenowego
Glukoza daje reakcję jakościową alkoholi wieloatomowych (przywołanie gliceryny) ze świeżo otrzymanym wodorotlenkiem miedzi (ǀǀ), tworząc jasnoniebieski roztwór związku miedzi ().
Glukoza, podobnie jak alkohole, może tworzyć estry.
Reakcje glukozy, takie jak aldehyd
1. Utlenianie grupy aldehydowej. Glukoza, jako aldehyd, jest w stanie utleniać się do odpowiedniego kwasu (glukonowego) i wytwarzać jakościowe reakcje na aldehydy. Silver Mirror Reaction (po podgrzaniu):
CH2-OH- (CHOH)4-COH + Ag2O → CH2OH- (CHOH)4-COOH + 2Ag ↓
Reakcja ze świeżo uzyskanym Cu (OH)2 po podgrzaniu:
CH2-OH- (CHOH)4-COH + 2 Cu (OH)2 → CH2-OH- (CHOH)4-COOH + Cu2O ↓ + H2O
2. Przywrócenie grupy aldehydowej. Glukozę można zredukować do odpowiedniego alkoholu (sorbitolu):
CH2-OH- (CHOH)4-COH + H2 → CH2-OH- (CHOH)4- CH2-OH
Reakcje fermentacji
Reakcje te zachodzą pod wpływem specjalnych biologicznych katalizatorów natury białkowej - enzymów.
1. Fermentacja alkoholowa:
C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
Od dawna jest używany przez człowieka do uzyskiwania alkoholu etylowego i napojów alkoholowych.
2. Fermentacja mlekowa:
który stanowi podstawę żywotnej aktywności bakterii kwasu mlekowego i występuje podczas zakwaszania mleka, zakwaszania kapusty i ogórków, zakiszania zielonej paszy
Glukoza
Charakterystyka i właściwości fizyczne glukozy
Cząsteczki glukozy mogą istnieć w postaci liniowej (alkohol aldehydowy z pięcioma grupami hydroksylowymi) i w postaci cyklicznej (α- i β-glukoza), a druga postać jest otrzymywana z pierwszego poprzez oddziaływanie grupy hydroksylowej przy 5 atomie węgla z grupą karbonylową (rys. 1).
Rys. 1. Formy istnienia glukozy: a) β-glukoza; b) α-glukoza; c) forma liniowa
Produkcja glukozy
W przemyśle glukozę otrzymuje się przez hydrolizę polisacharydów - skrobi i celulozy:
Właściwości chemiczne glukozy
Glukoza charakteryzuje się następującymi właściwościami chemicznymi:
1) Reakcje zachodzące z udziałem grupy karbonylowej:
- glukoza jest utleniana roztworem amoniaku tlenku srebra (1) i wodorotlenku miedzi (II) (2) do kwasu glukonowego po podgrzaniu
- glukozę można odzyskać w heksahydolu - sorbitolu
- glukoza nie wchodzi w reakcje charakterystyczne dla aldehydów, na przykład w reakcji z podsiarczynem sodu.
2) Reakcje przebiegające z udziałem grup hydroksylowych:
- glukoza daje niebieskie zabarwienie wodorotlenkiem miedzi (II) (reakcja jakościowa na alkohole wielowodorotlenowe);
- tworzenie eterów. Pod działaniem alkoholu metylowego na jeden z atomów wodoru zastępuje się grupę CH3. Reakcja ta obejmuje glikozydową grupę hydroksylową, która znajduje się w pierwszym atomie węgla w cyklicznej postaci glukozy.
- tworzenie estrów. Pod działaniem bezwodnika octowego wszystkie pięć grup –OH w cząsteczce glukozy zastępuje się grupą –O - CO - CH3.
Aplikacja glukozy
Glukoza jest szeroko stosowana w przemyśle włókienniczym do barwienia i drukowania wzorów; wykonywanie luster i ozdób choinkowych; w przemyśle spożywczym; w przemyśle mikrobiologicznym jako pożywka do produkcji drożdży paszowych; w medycynie dla szerokiej gamy chorób, zwłaszcza gdy organizm jest wyczerpany.
Przykłady rozwiązywania problemów
Reakcją jakościową na grupę aldehydową jest reakcja „srebrnego lustra” (glukoza jest alkoholem aldehydowym), w wyniku czego srebro jest uwalniane w czystej postaci i powstaje kwas karboksylowy:
Utlenianie glukozy w ciężkich warunkach, na przykład stężonym kwasem azotowym, prowadzi do powstawania kwasu glukarowego:
Oblicz ilość substancji glukozowej:
M (C6H12O6) = 2 × Ar (C) + 12 × Ar (H) + 6 × Ar (O) = 2 × 12 + 12 × 1 + 6 × 16 = 180 g / mol;
Zgodnie z równaniem reakcji n (C6H12O6): n (CO2) = 1: 2, to znaczy
Znajdź ilość uwolnionego dwutlenku węgla:
http://ru.solverbook.com/spravochnik/ximiya/soedineniya/glyukoza/