6 listopada obchodzony jest Dzień Konstytucji Republiki Tatarstanu. Dziś uroczyste imprezy odbywają się w miastach i dzielnicach - to jedno z głównych świąt republiki. Proponujemy zanurzyć się w atmosferę wakacji, przygotowując dania kuchni tatarskiej.

Kulinarne tradycje kuchni tatarskiej ewoluowały w ciągu jednego stulecia. Ludzie starannie trzymają tajemnice potraw narodowych, przekazując je z pokolenia na pokolenie. Niezwykle ważne w kuchni tatarskiej są płynne dania gorące - zupy i buliony. W zależności od bulionu (shulpa), na którym są gotowane, zupy można podzielić na mięso, produkty mleczne i chude, wegetariańskie oraz na produkty, z których się uzupełniają, na mąkę, płatki zbożowe, mąkę, warzywa, zboża. Najpopularniejszym pierwszym daniem jest zupa z makaronem (tokmach). Po drugie, podaje się mięso lub kurczaka gotowane w rosole, pokrojone w duże kawałki i gotowane ziemniaki. Podczas kolacji, zwłaszcza wśród mieszkańców, serwowane są pilaw i tradycyjne mięsa. W kuchni tatarskiej często przygotowuje się wszystkie rodzaje zbóż - proso, grykę, płatki owsiane, ryż, groch itp. Produkty z ciasta kwaśnego (drożdżowego) są wysoko cenione. Obejmują one przede wszystkim chleb (ikmak). Bez chleba, a nie pojedynczego obiadu (zwykłego lub świątecznego), jest to święte jedzenie. W przeszłości Tatarzy mieli nawet zwyczaj przysięgi na chleb.

Nauczmy się gotować pyszne potrawy tatarskie. Jedz i ciesz się!

Tutyrma z podrobami

Podroby - 1 kg, ryż - 100 g lub kasza gryczana - 120 g, jajko - 1 szt., Cebula - 1,5 szt., Mleko lub rosół - 300-400 g, sól, pieprz - do smaku.

Traktuj podroby (wątroba, serce, płuca), drobno posiekaj, dodaj cebulę i mielone mięso (można posiekać). Umieść pieprz, sól, wytrzep jajko i wymieszaj wszystko dokładnie, a następnie rozcieńczyć mlekiem lub schłodzonym bulionem, dodać ryż (lub grykę) i, mieszając, napełnić jelito, krawat. Farsz do rutyny powinien być płynny. Gotuj jak tutyrmu z wołowiną. Możesz gotować tutyrm tylko z jedną wątrobą i kaszą. Tutyrma z podrobów jest uważana za przysmak, jest podawana jako danie główne. Zazwyczaj jest cięty na koła i pięknie układany na talerzu. Podawać na gorąco do stołu.

Tatarski plov

Jagnięcina (niskotłuszczowa) - 100 g, margaryna stołowa i pasta pomidorowa - po 15 g, woda - 150 g, ryż - 70 g, cebula - 15 g, liść laurowy, pieprz, sól - do smaku.

Pokrój mięso na kawałki o masie 35-40 g, posyp solą i pieprzem, podsmaż, włóż na patelnię i zalej pomidorem i gorącą wodą pasażowaną w tłuszczu. Gdy ciecz się zagotuje, wlej umyty ryż. Dodaj posiekaną cebulę i liść laurowy, gotuj na małym ogniu, delikatnie mieszając, aż cały płyn zostanie wchłonięty przez ryż. Zamknij pokrywę i poczekaj. Tradycyjny pilaw tatarski można gotować bez pomidora, zamiast tego należy dodać pokrojone warzywa, a nawet owoce (pilaw okaże się słodki).

Przypomnienia

dla mięsa mielonego:
mięso 500 g, pęczek cebuli 3 szt., sól, pieprz, płyn, tłuszcz do smażenia

Z drożdży lub ciasta przaśnego zrobić kulki ważące 50 gramów, zwijać w mąkę i rozwałkować z nich ciasta. Pośrodku tortilli stawiamy mielone i miażdżone. Następnie podnieś krawędzie ciasta i pięknie zbieraj w zestawie. W środku arkusza powinien znajdować się otwór. Mieszaj smażone w półtłustym tłuszczu, najpierw z dziurą w dół, a następnie, gdy jest zaczerwienione, obróć je z dziurą w górę. Gotowe linie powinny być jasnobrązowe w okrągłym, spłaszczonym kształcie. Przewiń na gorąco. Możesz zrobić to małe. W tym przypadku produkty muszą być pobierane o połowę mniej.

Gotowanie mięsa mielonego.
Umyte mięso (wołowina lub baranina) jest drobno posiekane i mielone z cebulą przez maszynkę do mięsa, wkładane pieprz, sól i wszystkie ostrożnie przeniesione. Jeśli farsz jest gruby, dodaj zimne mleko lub wodę i wymieszaj ponownie.

Faszerowana Baranina (Tutyrgan Teke)

Jagnię (miąższ), jajko - 10 szt., Mleko - 150 g, cebula (smażona) - 150 g, masło - 100 g, sól, pieprz - do smaku.

Aby przygotować teke, weź mostek młodej jagnięciny lub mięso z tyłu szynki. Kość żebra jest oddzielona od ciała mostka, a ciało od tyłu cięcia w taki sposób, aby utworzyć torbę. Osobno rozbij jajka na głębokie naczynia, dodaj sól, pieprz, stopione i schłodzone masło i dobrze wymieszaj. Wlać farsz do wstępnie ugotowanego mostka lub szynki jagnięcej, zszyć dziurę. Gotowy półprodukt umieścić w płytkim naczyniu, polać bulionem, posypać posiekaną cebulą, marchewką i gotować do końca. Gdy tutyrgan teke jest gotowy, połóż go na natłuszczonej patelni, nasmaruj na wierzchu i włóż do piekarnika na 10-15 minut. Faszerowana jagnięcina jest krojona na porcje i podawana na stole.

Balish duck

Ciasto - 1,5 kg, kaczka - 1 szt., Ryż - 300-400g, masło - 200g, cebula - 3-4 szt., Rosół - 1 szklanka, pieprz, sól - do smaku.

Ryż zazwyczaj dodaje się do biszkoptu za pomocą kaczki. Wykończona kaczka po raz pierwszy na semestr, następnie posiekaj mięso na małe kawałki. Ryż sortować, płukać w gorącej wodzie, włożyć do osolonej wody i lekko zagotować. Gotowany ryż, złożyć sito i spłukać gorącą wodą. Schłodzony ryż powinien być suchy. Dodaj olej do ryżu, pokrojoną cebulę, niezbędną ilość soli, pieprzu, wymieszaj wszystko z kawałkami kaczki i pogadaj. Zagnieść ciasto w taki sam sposób, jak w przypadku poprzednich rachunków. Balice z kaczki są cieńsze niż balsam z bulionem. Belish jest pieczony przez 2-2,5 godziny, pół godziny przed gotowaniem wlewa się do niego bulion.
Na stole belish z kaczką podawaną na tej samej patelni. Wypełnienie umieszcza się na talerzach dużą łyżką, a następnie spód Belish jest cięty na porcje.

Tunterma (omlet)

5-6 jaj, 200-300 g mleka, 60-80 g kaszy manny lub mąki, 100 g masła, sól do smaku.

Zwolnij jajka na głębokie naczynia, dokładnie ubijaj, aż będą gładkie, następnie dodaj mleko, roztopione masło, sól, dobrze wymieszaj wszystko, wlej semolinę lub mąkę i wymieszaj ponownie do konsystencji gęstej śmietany.
Wlać do patelni na wysmarowanej patelni i podpalić. Jak tylko masa zgęstnieje, włóż ją do piekarnika na 4-5 minut. Gotowy smar tunterma na wierzchu i podawaj. Możliwe jest cięcie tunelu diamentami na porcje.

Kluski Ziarna Konopi

75 g ciasta, 100 g mięsa mielonego, 50 g śmietany lub 20 g masła, 1 jajko.

I opcja. Obrane nasiona konopi umieszcza się w suszarce na 1-2 godziny, rozdrabnia w moździerzu, przesiewa przez sito. Wymieszać mąkę konopną z tłuczonymi ziemniakami i jajkami. Jeśli nadzienie okazało się chłodne, rozcieńczyć je niewielką ilością gorącego mleka.
Gotuj ciasto w taki sam sposób, jak w przypadku innych pierogów. Ugotuj pierogi w osolonej wodzie, włóż na talerz, dopraw kwaśną śmietaną lub stopionym masłem i podawaj na gorąco.

Opcja II. Ziarna konopi walą w drewnianą zaprawę, wyciskają nadmiar tłuszczu, dodają cukier, sól, dobrze mieszają, aby uzyskać gęstą jednorodną masę. Ta masa jest używana jako farsz do pierożków.
Ugotuj ciasto w taki sam sposób jak w wariancie I.

Gubad z mięsem

Na jedną patelnię z Gubad: ciasto - 1000-1200 g, mięso - 800-1000 g, danie gotowe - 250 g, ryż - 300-400 g, rodzynek - 250 g, jajka - 6-8 szt., Masło pieczone - 300- 400 g, sól, pieprz, cebula, żarówka.

Rozwałkować ciasto o wielkości większej patelni. Połóż ją na patelni z masłem i posmaruj olejem. Umieść ciasto na cieście. Połóż na nim równą warstwę ryżu, a następnie smaż mięso z cebulą przez maszynkę do mięsa, ponownie warstwę ryżu na mięsie, stromo gotowane jajka, drobno posiekane jajka na ryżu i ryżu. Na wierzch kładziemy warstwę parzonej moreli, rodzynek lub suszonych śliwek. Następnie wlać całe nadzienie obficie roztopionym masłem.
Przykryj nadzienie cienką warstwą zwiniętego ciasta, zaciśnij krawędzie i uszczelnij zębami. Przed włożeniem do piekarnika, Gubad musi być naoliwiony na wierzchu i posypany okruchami. W piecu o średniej temperaturze gubadiya pieczona przez 40-50 minut. Pokrój gotowy gubad i podawaj w kawałkach na gorąco. Gubadia w sekcji powinna być wyraźnymi warstwami różnych produktów, harmonijnie łączących zarówno smak, jak i kolor.

Gotowanie na miękkim dworze dla Gubada.
Suche zgniatanie na dworze, przesiewanie przez sito. Przy 500 gramach boiska dodaj 200 g cukru granulowanego, 200 g mleka, wymieszaj wszystko i gotuj przez 10-15 minut, aż powstanie jednorodna masa przypominająca papkę. Schłodzić masę, a następnie równomiernie ułożyć na dnie gubadu.

Gotowanie okruchów dla Gubada.
W 250 g masła umieścić 500 g przesianej mąki pszennej, 20-30 g cukru granulowanego i ostrożnie wcierać ją ręcznie. Gdy olej jest mielony, miesza się go z mąką i powstaje drobny miękisz. Zanim włożysz Gubada do piekarnika, posyp go okruchami. Gubad - bogate okrągłe ciasto z wielowarstwowym nadzieniem. Nadzienie składa się z kortu (suszonego twarogu), gotowanego luźnego ryżu, posiekanych jajek, gotowanych na parze rodzynek (suszonych moreli lub suszonych śliwek) oraz mielonej wołowiny z rumianą cebulą.

Smażony groszek w Kazaniu

Groch, sól, olej, cebula

Pieczony groszek to ulubione danie Tatarów. Przed gotowaniem grochu posortuj je, spłucz zimną wodą, a następnie wlej ciepłą wodę i pęcznij przez 3-4 godziny. Musisz upewnić się, że nie pęcznieje zbyt mocno, w przeciwnym razie ziarno może się rozsypać na pół podczas smażenia. Namoczony groszek przesącza się przez durszlak i zaczyna się smażyć. Istnieje kilka sposobów pieczenia.
Pierwsza metoda (smażenie na sucho) - umieść groszek na suchej patelni i smaż, mieszając.

Druga metoda polega na nalaniu niewielkiej ilości oleju roślinnego na gorącą patelnię, gdy tylko zostanie podgrzana, włóż groszek i smaż, mieszając, dodaj sól podczas pieczenia.

Trzecia metoda polega na włożeniu skwarków w skwarki pozostawione po stopieniu wewnętrznego tłuszczu wołowego, zmieszaniu ich ze skwarkami. Smażąc, posmaruj solą i pieprzem.

Chuck-chuck (orzechy z miodem)

Na 1 kg mąki pszennej: 10 szt. jajka, 100 g mleka, 20-30 g cukru, sól, 500-550 g masła do smażenia, miód 900-1000 g, 150-200 g cukru do dekoracji, owoce 100-150 g

Wykonany jest z wysokiej jakości mąki. Uwolnij surowe jajka do naczynia, dodaj mleko, sól, cukier, wymieszaj wszystko, dodaj mąkę i wyrabiaj miękkie ciasto. Podzielić ciasto na kawałki o wadze 100 g, zwinąć je w wici o grubości 1 cm, pokroić wici na kulki wielkości orzeszków piniowych i usmażyć je, mieszając, aby były bardziej smażone. Gotowe kule mają żółtawy odcień.
Włóż cukier do miodu i zagotuj w osobnej misce. Gotowość miodu można znaleźć w następujący sposób: weź ze sobą kroplę miodu i jeśli strumień spływający z zapałki stanie się kruchy po ochłodzeniu, należy przerwać gotowanie. Miód nie może być gotowany zbyt długo, ponieważ może spalić i zepsuć wygląd i smak potrawy.
Umieść smażone kulki w szerokim naczyniu, polej miodem i dobrze wymieszaj. Następnie umieść chak-chak na tacy lub talerzu i zwilż go w zimnej wodzie, aby nadać mu pożądany kształt (piramidy, stożki, gwiazdy itp.). Chuck-chuck można ozdobić małymi cukierkami (krople owoców).

http://www.prelest.com/nyam/nacional/10-samyh-populyarnyh-blyud-tatarskoy-kuhni

Kuchnia tatarska - cechy o długiej historii

Kuchnia tatarska jest wynikiem długiej historii rozwoju całego narodu, na co wpływ miały nie tylko warunki życia i cechy kulturowe i religijne narodu tatarskiego, ale także tradycje sąsiednich narodów: Mari, Czuwaski, Baszkir i innych.

Cechy kuchni tatarskiej

• Religia Tatarów - islam - nakłada pewne zakazy na używanie niektórych rodzajów mięsa: wieprzowiny, a także mięsa łabędzia i sokoła. Ponadto alkohol jest zabroniony.
• Tatarzy uwielbiają bogate, tłuste zupy i buliony, plov - ogólnie, ich potrawy są bardzo odżywcze i odżywcze.
• Większość głównych dań kuchni tatarskiej można gotować w kotle lub kotle. Ta cecha jest charakterystyczna dla tej narodowej kuchni, ponieważ przez długi czas ten naród był nomadyczny.
• W kuchni tatarskiej istnieje wiele receptur pieczenia o ciekawych kształtach z różnymi nadzieniami, które podawane są z różnymi rodzajami herbaty.
• W tradycyjnych przepisach trudno znaleźć taki składnik jak grzyby, ale nowoczesne gospodynie domowe dodają go do ciast i dań głównych.

Główne składniki kuchni tatarskiej

Ponieważ Tatarzy byli pierwotnie ludem koczowniczym, podstawą ich narodowej kuchni jest mięso - jagnięcina, końskie mięso, wołowina, kurczak, mięso z kaczki, dziczyzna. Według tradycji islamskich przepisy kuchni tatarskiej nie używają wieprzowiny, która jest uważana za brudne mięso. Pozostałe rodzaje mięsa gotowane są w różnych wariantach: na nich warzone są zupy i buliony, używane do przygotowania drugich dań i nadzienia do ciast.

Drugim najczęstszym składnikiem kuchni tatarskiej są różne płatki zbożowe. Tatarzy kochają zboża: ryż, groch, proso, gryka. Przygotowują je z dodatkiem warzyw lub suszonych owoców.

Kuchnia tatarska jest bogata w różnorodne wypieki, więc trzecim najważniejszym składnikiem jest ciasto, głównie drożdże, z których uzyskuje się bujne, miękkie ciasto. Kochanki tatarskie pieczą zarówno małe ciasta, jak i zamknięte i otwarte duże placki z różnymi słodkimi i słonymi nadzieniami. Głównym produktem mącznym, podobnie jak wiele ludów Eurazji, jest chleb - wśród Tatarów nazywa się ikmek.

Innym ważnym składnikiem kuchni tatarskiej są produkty mleczne. Mleko w czystej postaci praktycznie nie jest używane - zamienia się w śmietanę, kefir lub twaróg. Na bazie mleka krowiego lub końskiego przygotowują katyk przez fermentację. Otrzymany produkt mleczny jest wykorzystywany do przygotowania popularnego orzeźwiającego napoju ayran. Katyk jest również bazą dla produktu tatarskiego z twarogu, z którego ser tatarski zwany dworem jest przygotowywany przez długie odparowywanie.

Popularne potrawy tatarskie

Poniżej znajdują się najbardziej ulubione potrawy ludzi, które stanowią podstawę potęgi Tatarów.

• Pierogi - podobnie jak w kuchni rosyjskiej, są formowane z ciasta przaśnego i nadziewane mięsem lub mięsem warzywnym. Główną atrakcją ravioli tatarskich jest dodatek nasion konopi.
• Tatar plov - gotowane z jagnięciną lub wołowiną w głębokim kotle na tłuszczu zwierzęcym z dodatkiem warzyw lub nawet owoców (wersja słodka).
• Belish - tradycyjne otwarte ciasto z kaczką, dużą ilością cebuli i ryżu.
• Peremyach - okrągłe pastylki do ssania z nadzieniem, pieczone w piekarniku.
• Tutyrma - kiełbasa tatarska z produktów ubocznych z przyprawami.
• Chuck-chak jest znanym przysmakiem w Rosji, który jest wytwarzany z ciasta z miodem.
• Rosół tatarski shulpa - bardziej jak rosół, ale prawdziwa rosyjska zupa z dużą ilością składników: mięso, warzywa, makaron.
• Azu - smażone mięso z warzywami.
• Kystybay - mielą świeże tortille z różnymi smacznymi nadzieniami z mięsa, sera, warzyw.
• Tunterma - pożywny omlet z dodatkiem mąki pszennej lub kaszy manny, aby uzyskać gęstą konsystencję.
• Echpochmak - małe trójkąty z nadzieniem ziemniaczanym i mięsnym.
• Elesh to okrągłe ciasto nadziewane ziemniakami, filetem z kurczaka i cebulą.
• Chebureks - smażone płaskie placki nadziewane mielonym mięsem.
• Koymak - małe naleśniki z ciasta drożdżowego w piekarniku.
• Kabartma - cienki długi makaron z ciasta. Inne rodzaje makaronu tatarskiego: chumar, umach, salma, tokmach.

Metody gotowania

Ciekawe są także właściwości gotowania potraw tatarskich, które są związane z tradycjami, które rozwinęły się u ludzi na przestrzeni wieków.

Piec tatarski, w którym gotowane są wypieki i inne narodowe potrawy, różni się trochę od zwykłego rosyjskiego pieca: ma kociołek na kociołek i mniejsze łóżko.

Główną metodą gotowania tatarskiego jest pieczenie i duszenie. Smażenie jest stosowane dość rzadko: tylko do robienia naleśników.

http://krugozorro.com/kuxnya/tatarskaya-kuxnya-osobennosti-s-mnogovekovoj-istoriej.html

Kuchnia tatarska

Narodowa kuchnia tatarska uosabia wielowiekowe tradycje kulturowe ludzi, ich historię i zwyczaje etniczne. Jest uważana za jedną z najsmaczniejszych kuchni na świecie. Jej potrawy mają specyficzne i specyficzne odcienie smaków i aromatów, które spłynęły z odległej przeszłości do naszych dni, zachowując ich charakterystyczne cechy i cechy niemal w ich oryginalnej formie.

Specyfika i oryginalność kuchni tatarskiej jest bardzo ściśle związana z naturalnymi i społeczno-ekonomicznymi warunkami życia narodu tatarskiego, z jego historią i kulturą.

Historia kuchni tatarskiej

Współcześni Tatarzy wywodzili się z plemion tureckich, którzy mieszkali na terytorium państwa zwanego Itil Bułgaria na długo przed inwazją mongolsko-tatarską. Nawet w tych dawnych czasach był to wysoko rozwinięty i oświecony stan, który łączył ludzi różnych religii i różnych kultur. Nic dziwnego, że na kształt kuchni narodowej Tatarów duży wpływ miała bliskość sąsiednich narodów, a także wielki Jedwabny Szlak, który przeszedł przez ich terytorium i połączył Wschód z Zachodem.

Dzięki temu kuchnia tatarska zebrała i znacząco zmodyfikowała różne potrawy ludów koczowniczych i sąsiednich. Od czasów starożytnych zawiera: pilaw, sorbet, chałwę, herbatę, suszone owoce, przyprawy, orzechy, przyprawy i ryż.

Okres Złotej Ordy przyczynił się również do rozwoju tradycji kulinarnych Tatarzy, ale główne etniczne korzenie ludów tureckich nadal zdominowały kuchnię narodową.

Jeśli starożytni Tatarzy byli koczownikami, uważając mięso i produkty mleczne za swoje główne pożywienie, to z czasem coraz bardziej przenosili się na ustalony sposób życia, zaczęli angażować się w hodowlę i hodowlę bydła, uprawiali produkty zbożowe, warzywa i owoce.

Najcenniejsze tradycyjne rodzaje mięsa wśród Tatarów to mięso końskie i jagnięce, w mniejszym stopniu wołowina była powszechna. Mięso było solone, wędzone, suszone, suszone, gotowane, splatane i smażone jednym słowem, spożywane w różnych formach.

Mleko służyło do odświeżania napojów leczniczych, takich jak koumiss lub airan, a także do wytwarzania różnych produktów: solone sery, strome, kwaśna śmietana i twaróg.

W kuchni tatarskiej duże miejsce zajmują zboża, wiele potraw narodowych przygotowuje się z mąki i ciasta. Przedstawiciele tego kraju uprawiali również różne rodzaje warzyw: cebulę, rzodkiewkę, dynie, rzepę, buraki i marchewkę. Kapusta i ogórki były rzadsze.

Chmiel, dziko rosnące orzechy, jagody, mięta, szczaw i barszcz zebrano w leśnym pasie. Ogrody najczęściej spotykały wiśnie, jabłka, porzeczki i maliny.

Tatarzy zaczęli hodować ptaki znacznie później niż zboże lub zwierzęta. Przyniosło to jednak znaczący wkład w różnorodność ich potraw. Również ludy tatarskie od dawna opanowały pszczelarstwo, więc miód był dostarczany przez długi czas. Ponadto ze sprzedaży wosku i miodu otrzymali przyzwoity zysk.

Cechy kuchni tatarskiej i tradycja etykiety Tatarów

Kuchnia tatarska jest bardzo ciekawa i różnorodna. Powstał ze względu na tradycje etniczne, sięgające odległej przeszłości. Na jego rozwój w znacznym stopniu wpłynęły sąsiednie narodowości, wprowadzając pewne niuanse w fundamenty ustanowione przez długi czas.

Starożytni Bułgarzy prezentowali Tatarom piłkę, katyk i kabartmę, odziedziczyli herbatę i pierogi od Chińczyków, uzbecka kuchnia uzupełniła tatarski pilaw, a tadżycka kuchnia - cukrową bakławę. A wszystko to oprócz krajowych Echpochmak i Chak-Chuck. Kuchnia tatarska była zarówno prosta, jak i luksusowa, dość bogata i różnorodna, zdumiona obfitością pysznych dań i kombinacją na pierwszy rzut oka absolutnie niezrównanych produktów.

Ale Tatarzy byli sławni nie tylko ze względu na obfite i obfite jedzenie, ale także za wspaniałomyślną gościnność. Zgodnie ze zwyczajem przodków, tylko najlepsze dania, które spełniają najbardziej wymagające gusta, były zawsze prezentowane gościom. Gościnni gospodarze postawili na stole wyrafinowany sorbet, cukier chak-chak, bogaty baursak, wyrafinowane ciało kota, słodki Kaltysh, miód lipowy i pachnącą herbatę.

Ludzie ze Wschodu zawsze mieli wielką gościnność. Wierzono, że osoba, która nie lubi i nie może przyjmować gości - niezdrowa i gorsza. Muzułmanie byli normą, aby dać osobie, która przyszła do domu z bogatymi darami, co mówić o skromnym posiłku. Zwykle gość również nie był zadłużony i nigdy nie przyszedł z pustymi rękami.

Na Wschodzie dominowało następujące zdanie: „Kunak ashy - Kara karshy”, co oznacza „Gość traktuje się wzajemnie”. Gościnność została wchłonięta przez narody wschodnie mlekiem matki. Nawet w starożytności był honorowany przez Tatarów. Szczególnie uderzył w to kalif Bagdadu, który przybył do bułgarskiego cara Almush na zaproszenie do pomocy w przyjęciu Wołgi Bułgarii w wierze islamskiej.

Synowie króla witali gości po drodze, traktując ich chlebem, prosem i mięsem. W królewskiej jurcie stoły były dosłownie pełne jedzenia i przekąsek. Ale ambasadorka była pod wrażeniem przede wszystkim oferty przyjęcia posiłków po posiłku.

Piotra Wielkiego uderzył także zakres tatarskiej gościnności, kiedy w 1722 r. W maju wyruszył na marsz do Prus i przebywał w domu bogatego orientalnego kupca Iwana Michajłajewa, gdzie obchodził swoje 50. urodziny. Służący, kłaniając się podłodze monarchy, podawali zimne przekąski, gorące dania, pieczenie, ciasta i słodycze, a także liczne ciasta z doskonałym nadzieniem.

Religia muzułmańska wprowadziła również istotne zmiany w zasadach jedzenia. Koran zabraniał używania wieprzowiny jako nieczystego zwierzęcia, a sokoła i łabędź, przeciwnie, uważano za święte ptaki, co również czyniło je nienaruszalnymi.

W świętym miesiącu kalendarza islamskiego - Ramadan, muzułmanie, którzy osiągnęli wiek dwunastu lat, powinni powstrzymać się od picia i jedzenia w ciągu dnia przez trzydzieści dni.

Szariat zakazał również używania napojów alkoholowych. Według Koranu wierzono, że błąd został zakończony i zły i dobry, ale zawartość pierwszego wielokrotnie więcej. Prorok Mahomet powiedział, że wino jest źródłem grzesznej przyjemności i że zabiera umysł tego, który je pije.

Zgodnie z etykietą islamską posiłek musiał zaczynać się od obowiązkowego mycia rąk. Posiłek rozpoczął się i zakończył modlitwą wysławiającą Boga. Mężczyźni i kobiety jedli oddzielnie od siebie.

Słynny tatarski oświecający Kayum Nasyri opisał w jednej ze swoich książek zasady etykiety tatarskiej:

• trzeba było siedzieć przy stole, nie zmuszając się do czekania;
• musisz jeść tylko prawą ręką;
• w złym smaku uznawano przyjmowanie jedzenia przed szanowanymi ludźmi, którzy są przy tym samym stole;
• z zadowoleniem przyjęto umiarkowanie żywności.

Główne dania kuchni tatarskiej

Podstawą kuchni tatarskiej, podobnie jak w czasach starożytnych, jest żywność mięsna i roślinna, a także produkty mleczne. Mięso było cenionym mięsem końskim, jagnięciną i drobiem, a także najpopularniejszymi daniami mięsnymi - pierogami i pilawem.

Mleko służyło głównie jako podstawa do produkcji katyk - narodowego tatarskiego napoju, suzyma, kortu lub yremcheka - twarogu, a także śmietany i masła.

Wszystkie potrawy kuchni tatarskiej można podzielić na:

• naczynia z gorącą cieczą;
• drugie kursy;
• ciastka z pikantnymi nadzieniami;
• ciastka o słodkim nadzieniu;
• herbatniki;
• napoje.

Pierwsza kategoria z pewnością obejmuje buliony i zupy. Jednym z najpopularniejszych tatarskich kursów jest shulpa lub shurpa. Wyjątkową atrakcją kuchni orientalnej jest tokmach - zupa z makaronem tatarskim.

Szczególne miejsce wśród Tatarów zajmują pierogi, które tradycyjnie podawane są z bulionem. Ponadto pierogi na wschodzie nazywane są również pierożkami z różnymi nadzieniami, w tym twarogiem, groszkiem i nasionami konopi. Tradycyjnie pierogi są traktowane ze świeżo upieczonym zięciem ze swoimi chłopakami.

Drugie dania kuchni tatarskiej to: mięso, ziemniaki i dania zbożowe. Mięso, najczęściej gotowane w rosole i podawane jako osobne danie, pokrojone w cienkie plasterki i lekko duszone z cebulą, masłem i marchewką.

Czasami jako danie główne służy gotowany kurczak, również pokrojony na małe kawałki. Udekoruj najczęściej służy ziemniakom. Istotnym atrybutem dania głównego jest chrzan podawany w osobnym naczyniu.

Tatarzy uważani są za świąteczną potrawę narodową Tatarów - kurczaka nadziewanego jajkami.

Szczególne miejsce zajmuje tradycyjny Tatar Plov, a także Bishbarmak - narodowy produkt mięsny i ciasta. Drugie danie obejmuje również tutyrmę - jelitę jagnięcą lub wołową nadziewaną wątróbką i ryżem. Kiełbasy z mięsa końskiego, kazylyk i makhan uważane są za wyrafinowane. Kolejnym tatarskim przysmakiem jest suszona kaczka i gęś - kaklagan urdek lub kaklagan kaz.

Popularne potrawy kuchni tatarskiej to jaja kurze gotowane na różne sposoby, a także różne zboża: ryż, proso, płatki owsiane, gryka, groch i inne.

Produkty mączne o różnych kształtach i formach są uważane za tradycyjne i charakterystyczne dla stołu wschodniego. Ciasto dla nich jest używane jako kwaśne drożdże i przaśne, tak bogate i proste.

Najbardziej typowe dla kuchni tatarskiej są produkty z ciasta kwaśnego. Po pierwsze, to jest chleb. W Tatarach nazywa się to ikmak i jest uważane za święte pożywienie. Dorośli z dzieciństwa uczą dzieci szacunku do chleba. Krojenie chleba podczas jedzenia jest zawsze najstarszym z członków rodziny. Wypiekali głównie z mąki żytniej, a tylko najbardziej zamożni w dość rzadkich przypadkach mogli sobie pozwolić na chleb pszenny.

Ciasto drożdżowe jest również stosowane w tatarach do produkcji różnych produktów. Cabartma jest uważany za najpopularniejszy z nich.

Jest dwojakiego rodzaju:

• pieczone na patelni;
• upieczony we wrzącym oleju w kotle.

Również ze stromego, kwaśnego ciasta chlebowego zrobić ciasta, zwijając je w cienkie warstwy. A cabartu i tortille jadły tylko gęsto maślane i zawsze gorące.

Wspólne w kuchni tatarskiej i produkty z ciasta. Są też kwaśne i mdłe. Pierwszy typ obejmuje różne naleśniki gotowane na dowolnej mące, a drugi - koymak - naleśniki na mące pszennej. Podawali takie produkty najczęściej rano na śniadanie, gęsto podlewane roztopionym masłem.

I ile produktów ciasta z nadzieniem mają! Jednym z najstarszych jest kystyby, czyli Kuzikmyk - płaski placek z ciasta przaśnego, wypełniony kaszą jaglaną. Później zaczęli wypełniać go tłuczonymi ziemniakami.

Innym ze starych dań jest belish - ciasto z drożdży lub ciasta przaśnego wypełnione tłustym mięsem z ziemniakami lub dowolnym zbożem. Takie ciasto było małe i duże, a na wakacjach o kształcie przypominającym stożek o niskim ścięciu.

Echpochmak uważany jest za narodowe danie tatarskie, co oznacza „trójkąt”, nadziewany kawałkami tłustego mięsa z cebulą. Również popularne wśród nich są peremyachi - produkty z ciasta drożdżowego, nadziewane posiekanym gotowanym mięsem. Po tym były smażone w kotłach w dużej ilości oleju i podawane z bulionem, zwykle na poranny posiłek.

W wioskach szczególnie popularne były tak zwane teke lub backkens, owalne duże placki z nadzieniem warzywnym. Najsmaczniejsze były backkeny z nadzieniem z dyni. Podobne do nich ciasta z farszem mięsnym o nazwie Sumy.

Ciekawym produktem tatarskim jest Gubad - wysokie okrągłe ciasto z nadzieniem w kilku warstwach, w tym zazwyczaj ryż, tatarski twaróg, suszone owoce. Gubadia uważana jest za obowiązkowe danie podczas uroczystych przyjęć.

I oczywiście nie można ignorować masy słodkich i bogatych produktów w kuchni tatarskiej: kosh-tele, pâté, lavash, katlama, chelpek i innych. Takie potrawy są tradycyjnie podawane z herbatą. Niektóre z nich przeszły znaczące zmiany, znacznie różniące się od swoich tureckich poprzedników, ale w tym samym czasie nabrały pewnej radości i stały się ekskluzywnymi narodowymi daniami kuchni orientalnej.

Należą do nich: baursak - małe kulki miodowe wykonane z ciasta; chak-chak - kawałki ciasta pokryte syropem miodowym.

Te dwie potrawy są tradycyjnie podawane na weselach. Chuck-chuck zawsze przyprowadza młodą lub jej rodziców do domu męża, a taka uczta jest uważana za szczególnie honorową na weselu.

Innymi oryginalnymi słodkimi produktami są:

• kosh-tele - małe pączki powietrzne, obficie posypane cukrem pudrem;
• talysh-kaleve - traktuj coś jak wata cukrowa, ale trochę gęstsza.

W kuchni tatarskiej zawsze stosuje się dużą ilość tłuszczu. Najczęstsze z nich to masło i olej słonecznikowy, ghee.

Miód, który jest podawany jako osobne naczynie na herbatę, jest również uważany za popularny lub robi z niego różne słodycze.

Najsłynniejsze tatarskie napoje to ayran, żywy kwas chlebowy i kompot z suszonych owoców. Tatarzy uwielbiają mocną herbatę. Uważa się, że gościnny właściciel jest zobowiązany podać herbatę dla gości. Piją go koniecznie gorące i mocne, rozcieńczając mlekiem.

Istotnym tatarskim napojem bezalkoholowym jest sorbet, który jest słodkim napojem miodowym. Jeden z rytuałów ślubu był z nim związany: w domu pana młodego goście byli traktowani na taki napój, po wypiciu, który goście wkładali pieniądze na młodych ludzi na tacy.

Nawet biorąc pod uwagę, że kuchnia tatarska jest bogata w tłuste i bogate potrawy, nadal jest uważana za zdrową i zdrową. Chodzi o to, że podkreśla płynne dania gorące, różne zboża i produkty mleczne. Ponadto Tatarzy mają szeroko rozpowszechnione duszone i gotowane jedzenie, w którym przechowywane są znacznie bardziej wartościowe substancje.

Nowoczesna kuchnia tatarska z pewnością nie wygląda tak samo wcześniej, ale potrawy narodowe są nadal bardzo poszukiwane. Oprócz nich, grzyby i różne rodzaje marynat, pomidorów i innych roślin warzywnych były gęsto włączone do tatarskiego życia codziennego, na stołach pojawiły się egzotyczne owoce, które wcześniej były całkowicie niedostępne.

Zamiast wniosków

Kuchnia tatarska jest jedną z najbardziej kolorowych, pożywnych, a zarazem zdrowych i zdrowych kuchni świata. Główną atrakcją jest nie tylko obfitość różnorodnych pysznych dań, ale także tradycja etykiety stołowej, z której każdy gość czuje się jak król świata. Kuchnia tatarska wyróżnia się jednocześnie prostotą i wyrafinowaniem, różnorodnością potraw, ich niezwykłym smakiem i sytością.

http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/

Tatarska kuchnia narodowa

Kuchnia tatarska jest prawdopodobnie jedną z najsmaczniejszych i najbardziej znanych na całym świecie.

NATIONAL TATAR DISHES

Tatarzy, potomkowie plemion mówiących po turecku, wiele z nich wzięli: kultura, tradycje i zwyczaje.
To właśnie od czasów Wołgi Bułgaria, przodka Kazania, kuchnia tatarska zaczyna swoją historię. Nawet wtedy, w XV wieku. Stan ten był wysoko rozwiniętym miastem handlowym, kulturalnym i edukacyjnym, w którym mieszkali ludzie różnych kultur i religii. Ponadto przeszedł przez nią wielki szlak handlowy łączący Zachód i Wschód.
Wszystko to niewątpliwie wpłynęło na współczesne tradycje Tatarów, w tym na kuchnię tatarską, która wyróżnia się różnorodnością potraw, sytością, prostotą produkcji i gracją oraz, oczywiście, niezwykłym smakiem.
Zasadniczo tradycyjna kuchnia tatarska opiera się na potrawach z ciasta i różnych nadzień.
Cóż, zaczynamy się poznawać?

Tatarskie gorące dania

Bishbarmak
Przetłumaczone z tatarskiego „bish” - rysunek 5, „barmak” - palec. Okazuje się 5 palców - to danie jest spożywane palcami, przez całą piątkę. Ta tradycja wywodzi się z czasów, kiedy tureccy koczownicy nie używali sztućców podczas jedzenia i brali mięso rękami. Jest to gorące danie składające się z drobno pokrojonego gotowanego mięsa, jagnięciny lub wołowiny, z posiekanymi krążkami cebuli i surowego ciasta z makaronem gotowanym, wszystko to jest mocno posypane. Służył na stole w kotle lub garnku, a stamtąd wszyscy już biorą jego ręce tak, jak chce. Wraz z nim zwykle piją gorący, bogaty bulion mięsny, lekko solony i posypany.

Tokmach
Tradycyjna rosół z makaronem, który zawiera ziemniaki, kurczaka i drobno posiekany domowy makaron. To danie ma wyjątkowy smak - dzięki połączeniu tych produktów. Tak, zupa jest naprawdę niesamowicie smaczna i odżywcza.
Zupa jest już na talerzu posypana niewielką ilością zieleni (koperkiem lub zieloną cebulą).
To dość lekkie danie, które nie powoduje ciężkości w żołądku.

Azu w języku tatarskim
Jest to gulasz (wołowina lub cielęcina) z ziemniakami i piklami, z dodatkiem koncentratu pomidorowego, liścia laurowego, czosnku, cebuli i oczywiście soli i pieprzu. Przygotowany w kotle lub innym naczyniu żeliwnym. Pyszne, bardzo satysfakcjonujące danie!

Kyzdyrma
Tradycyjna pieczeń składająca się z mięsa końskiego (mniej baraniny, wołowiny lub kurczaka). Mięso smażone jest na patelni rozgrzanej tłuszczem. Pieczone mięso z reguły układa się w piecu lub innej wydłużonej formie, dodaje cebulę, ziemniaki, sól, pieprz, liść laurowy i całość gotuje w piekarniku. Danie ma bardzo piękny wygląd, a co najważniejsze, niesamowity zapach i smak!

Katlama
Rolady na parze. Oprócz mielonego mięsa w naczyniu znajdują się ziemniaki, cebula, mąka, jajka. Katlama to tatarskie manti, więc przygotowuje się do mantysznicy. Po ugotowaniu kroi się na plastry o grubości 3 cm, wylewa z roztopionym masłem i podaje na stół. Zwykle jedzą danie rękami.

Ciasto tatarskie

Etchpocks
Przetłumaczone z tatarskiego „ec” - oznacza liczbę 3, „pochmak” - kąt. Okazuje się 3 rogi lub trójkąt. To jest popularna nazwa tego dania.
Są to soczyste, bardzo smaczne ciasta z drobno posiekanym mięsem (najlepiej baraniną), cebulą i ziemniakami. Czasami do nadzienia dodaje się trochę tłuszczu. Echpochmaki przygotowywane są z ciasta przaśnego lub drożdżowego.
Osobliwością tego dania jest to, że nadzienie jest umieszczane w cieście surowym. Musi włożyć sól i pieprz.
Trójkąty są pieczone w piekarniku przez około 30 minut. Podawany z solonym i posypanym bogatym bulionem mięsnym.

Zbrojenie
Placki smażone na patelni z dużą ilością masła lub specjalnego tłuszczu. Przygotowany ze świeżego lub drożdżowego ciasta z nadzieniem mięsnym (zwykle jest to mielona wołowina z posiekaną cebulą, zmielonym pieprzem). Mają zaokrąglony kształt. Bardzo satysfakcjonujące i smaczne danie! Podawane na stole ze słodką herbatą.

Kystyby
Reprezentują tortille z ziemniakami. Flapjacks są zrobione z przaśnego ciasta na gorącej patelni, bez oleju. Oddzielnie przygotowane puree ziemniaczane, które następnie umieszcza się w małych porcjach w każdym cieście. Kystybyyki okazują się bardzo miękkie, delikatne, odżywcze i niezwykle smaczne! Są zwykle spożywane ze słodką herbatą.

Balesh
Pyszne, obfite ciasto z ziemniaków i kaczki lub kurczaka.
Przygotowany głównie z ciasta przaśnego. Farsz w dużych ilościach. Podczas pieczenia w małym otworze na górze okresowo dodawaj sok mięsny.
Odmiany ciasta: wak-balesh (lub elesh) - „małe” i zur-balesh - „duże”.
Niezależnie od wielkości kul jest zawsze prawdziwym świętem!

Przekąski tatarskie

Kyzylyk
Inna nazwa to końskie mięso w stylu tatarskim. Jest to surowe wędzone mięso końskie (w postaci kiełbasy), suszone specjalną technologią, z dodatkiem przypraw i soli. Uważa się, że korzystny wpływ na zdrowie mężczyzn daje siłę i energię.

Kalzha
Jeden z popularnych rodzajów tradycyjnych przystawek, składający się z jagnięciny (wołowiny lub mięsa końskiego), posypany przyprawami, czosnkiem, solą, pieprzem i octem. Następnie mięso jest zawijane, zamieniane w rolkę i smażone na patelni. Po zakończeniu gotowania rolka jest dzielona na części. Podawaj danie na schłodzonym stole.

Cięcie kamienia nazębnego
Polędwica smażona jest w tłuszczu zwierzęcym, następnie duszona, dodawana cebula, marchewka i śmietana, pokrojona w pierścienie. Gotowe danie układa się w specjalnym podłużnym naczyniu, obok gotowanych ziemniaków, posypać je zielenią. W razie potrzeby można umieścić więcej ogórków i pomidorów.

Słodycze tatarskie

Chuck Chuck
Słodki przysmak z ciasta z miodem. Ciasto przypomina chrust, składa się z małych kulek, kiełbasek, wici, pokrojonych w makaron, smażonych w dużej ilości masła. Po ich przygotowaniu wszystko jest wypełnione miodem (z cukrem). Zazwyczaj chak-chak jest ozdobiony orzechami, startą czekoladą, cukierkami, rodzynkami. Pokroić na kawałki, spożyć z herbatą lub kawą. Jak mówią - będziesz lizać palce!

Gubad
Słodkie ciasto z kilkoma warstwami. Jego wypełnienie składa się z gotowanego ryżu, jajek, dworu (suszonego twarogu), rodzynek, suszonych moreli i suszonych śliwek. Do produkcji gubadu używa się drożdży lub ciasta przaśnego. To danie jest jednym z najsmaczniejszych w kuchni tatarskiej. Przygotowane na święta, wielkie uroczystości. Herbatę podaje się zazwyczaj do ciasta.

Śmietana
Bardzo delikatne, smaczne ciasto składające się z ciasta drożdżowego i śmietany, ubite z jajkami i cukrem. Zazwyczaj podawany jest na deser, z herbatą. Smetannik dosłownie ukrywa się w twoich ustach, dlatego czasami nawet nie zauważysz, jak go zjadasz.

Talkysh kelyave
Z wyglądu można go porównać do waty cukrowej, ale są one wykonane z miodu. Są to małe gęste piramidy, jednorodne w masie, o niezwykłym aromacie miodowym. Słodki, rozpływa się w twoich ustach - jedna czysta przyjemność. Bardzo oryginalne danie!

Koymak
Naleśniki tatarskie z drożdży lub ciasta przaśnego. Koymak może być wykonany z dowolnego rodzaju mąki: pszenicy, owsa, grochu, gryki. Podawać z masłem, śmietaną, miodem lub dżemem.

Chleb tatarski

Kabartma
Potrawa z ciasta drożdżowego, pieczona na patelni lub w piekarniku pod otwartym ogniem. Zwykle spożywane na gorąco, ze śmietaną lub dżemem.

Ikmak
Chleb żytni, przygotowany na zakwasie chmielowym z dodatkiem otrębów i miodu. Pieczone w piekarniku przez około 40 minut. Zjedz go ze śmietaną lub masłem.

Napoje tatarskie

Koumiss
koński napój mleczny, białawy kolor. Przyjemny w smaku, słodko-kwaśny, dobrze orzeźwiający.
Koumiss może się różnić w zależności od warunków produkcji, procesu startowego i czasu przygotowania. Jest mocny, ma nieco odurzający efekt i jest czasami słabszy, z efektem uspokajającym.
To ogólny tonik. Ma wiele przydatnych właściwości:
- ma korzystny wpływ na układ nerwowy;
- ma właściwości bakteriobójcze;
- skuteczny na wrzody żołądka;
- utrzymuje skórę młodą;
- promuje szybkie gojenie ropnych ran itp.

Airan
Produkt przygotowany z mleka krowiego, koziego lub owczego, otrzymany na bazie bakterii kwasu mlekowego. Jest rodzajem kefiru. Wygląda jak płynna śmietana. Lekki, ale jednocześnie obfity napój, bardzo dobry wygaszacz pragnienia.

Katyk
Przetłumaczone z tureckiego „kat” - na jedzenie. To rodzaj jogurtu. Wykonane z mleka, poprzez fermentację specjalnymi kulturami bakteryjnymi. Ma swoje własne cechy, które odróżniają go od innych rodzajów fermentowanych napojów mlecznych, które polegają na przygotowaniu go z gotowanego mleka, co czyni go bardziej tłustym. Tak, katyk to naprawdę odżywczy napój, a jednocześnie bardzo przydatny!

Tradycyjna herbata mleczna
W tym samym czasie herbata może być zarówno czarna, jak i zielona, ​​a najważniejsze, że była mocna. Herbata wlewa się do filiżanki nieco ponad połowę, reszta jest wypełniona mlekiem (najlepiej zimnym). Wierzono, że wcześniej koczownicze plemiona tureckie używały takiej herbaty jako pożywienia. On jest naprawdę bardzo satysfakcjonujący!

Wszystkie powyższe potrawy można spróbować:
- w sieci restauracji „Bilyar”;
- w kawiarni „Tea House”;
- w piekarniach Katyk;
- w sieci sklepów „Bahetle”.

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

6 tradycyjnych dań kuchni tatarskiej

W ciągu wielowiekowej historii na terytorium Tatarstanu powstała oryginalna kuchnia narodowa, która tworzyła jej charakterystyczne cechy. Tradycja kulinarna tego ludu orientalnego była przez wieki poddawana wpływom wielu grup etnicznych: Arabów, Chińczyków, Uzbeków, Turkmenów, Kazachów, Rosjan. Jednak mimo to tatarska kuchnia narodowa zachowuje swoją oryginalność.

Tradycyjne dania główne są dość zróżnicowane. Wśród nich są najbardziej niezwykłe potrawy:

Chak-chak jest jednym z symboli kuchni tatarskiej, orientalnej słodyczy. Chak-chak jest wykonany z miękkiego ciasta z wysokiej jakości mąki pszennej i surowych jaj. Im bardziej miękkie ciasto, tym bardziej miękki i bardziej przewiewny będzie uchwyt. Z ciasta wyrastają cienkie, krótkie patyczki w kształcie spaghetti lub orzechy wielkości orzecha, smażone i smażone na głębokim tłuszczu, a następnie polane gorącą masą, przygotowaną na bazie miodu. Naczynie otrzymuje pożądany kształt (często w postaci slajdu). To danie deserowe jest spożywane z herbatą lub kawą.

Echpochmak - trójkątne ciasto nadziewane tłustym mięsem, cebulą, ziemniakami. Najczęściej tłuste mięso (jagnięcina, wołowina, kurczak lub gęś) jest używane jako wypełnienie dla echpochmans w połączeniu z ziemniakami i cebulą.

Wheaten kastiby z owsianką to tatarskie i baszkirskie danie z nadzieniem, czyli smażone, przaśne ciasto nadziewane płatkami zbożowymi (zwykle proso) lub gulaszem, a ostatnio z puree ziemniaczanym.

Gubadia to narodowe słodkie ciasto tatarskie, którego główną cechą jest wielowarstwowy (zwykle 4-6 warstw) słodki lub mięsny farsz. Skład nadzienia tatarskiego Gubad może się różnić, ale koniecznie używa sądu - specjalnie przygotowanego na piecu suszonego twarogu.

Kosh tel to potrawa tatarskiej kuchni narodowej, lepiej znana jako „chrust”. Ciało Kosh oznacza ptasie języki. Deser otrzymał taką nazwę ze względu na rodzaj wydłużonego kształtu, chociaż w rzeczywistości tel toshski kosh wygląda inaczej w różnych gospodyniach domowych. Tylko jego wspaniały smak, który szczególnie lubi dzieci, pozostaje niezmieniony.

Shurpa to jedna z najbardziej satysfakcjonujących zup. Może to być osobna potrawa - po prostu bogata zupa i może być używana jako sos do różnych płatków zbożowych lub makaronu. Ta zupa ma szczególnie wysoką zawartość tłuszczu, a także dodatek przypraw i ziół. Tradycyjny shurpa składa się z bulionu jagnięcego, nieprażonej cebuli, drobno pokrojonych ziemniaków, cienko pokrojonego makaronu, a także zieleni i czarnego pieprzu.

http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/

8 pysznych dań tatarskich, które na pewno chcesz spróbować + BONUS: przepis!

Tatarzy są bardzo gościnnymi ludźmi - po prostu nie można ich głodować, ich stół jest zawsze pełen wyśmienitych potraw. W kuchni tatarskiej bardzo duże miejsce zajmuje pieczenie. Prawdopodobnie już słyszeliście o jedzeniu bogów chak-chak, a dziś przedstawimy wam inne narodowe potrawy Tatarów, a nawet podamy wam przepis na próbkę.

1. Gubadia z sądem

To wielowarstwowe słodkie ciasto jest przygotowane na święta, jest obowiązkowe na stole weselnym. Nadzienie składa się z suszonych owoców, ryżu i dworu. Dwór jest czerwonym suchym twarogiem.

2. Echpochmak

Trójkątny pasztecik z ciasta drożdżowego faszerowanego ziemniakami, mięsem (zazwyczaj jagnięcina, gęś lub kaczka) i cebulą. Charakterystyczną cechą echpochmak jest to, że wypełnienie jest w nim umieszczane na surowo.

3. Azu

To tradycyjne danie tatarskie składa się z pieczonych kawałków mięsa, duszonych z pomidorami, cebulą, ziemniakami (zazwyczaj z plastrami marynowanego ogórka) w pikantnym sosie. Bardzo satysfakcjonujące i smaczne!

4. Kystyby

Smażone ciasta wypełnione owsianką (najczęściej proso) lub gulasz, a ostatnio puree ziemniaczane. Nadzienie jest umieszczane na połowie ciasta i zamykane na drugiej połowie. Nieznacznie zmień przepis i możesz zjeść kystyby nawet na poście

5. Chuck Chuck

To danie spodoba się wszystkim słodkim smakołykom! Poważnie, to jest pokarm bogów.

Chak-chak jest zrobiony z miękkiego ciasta, z którego są zrobione paski lub kulki, ciasto jest smażone w kotle, a następnie wylewane na miód, wykonane z kulek i dekorowane czekoladą lub słodyczami.

6. Zur-belish

Duży placek z ziemniakami i mięsem. Dostaje niesamowitą skorupę, a „wieko” ciasta jest podzielone między wszystkich członków rodziny.

7. Beshbarmak w języku tatarskim

To narodowe danie tatarskie to gotowane mięso podawane z makaronem i ziemniakami. Obfite i smaczne.

8. Pöhleve

Pahleve to tatarska odmiana baklawy, przygotowywana bez drożdży. To jest ciasto francuskie z orzechami w syropie. Po prostu poliz palce!

A teraz przyszedł czas na przepisy. Będziesz mógł ugotować słynny zur-belish w domu!

Zur belish

Składniki:

mąka pszenna - 500 g

olej słonecznikowy - 4 łyżki. l

mięso z kaczki - 200 g

ziemniaki - 2 kg

pieprz mielony, sól - do smaku

liść laurowy - 1-2 szt.

Gotowanie:

1. Pokroić ziemniaki w kostkę, drobno posiekać cebulę. Włóż ziemniaki do miski i dodaj wodę.

2. Pokrój mięso z kaczki i wołowinę na małe kawałki.

3. Zagnieść ciasto, mieszając składniki. Pozwól mu odpocząć, przykryty pokrywką.

4. Odcedź wodę z miski ziemniaków i dodaj mięso, cebulę, pieprz, sól, liść laurowy. Wymieszaj wszystko.

5. Ciasto dzielimy na trzy części: główną część (spód i ściany), górną część (pokrywkę na ciasto), małą kulkę do otworu w pokrywie ciasta.

6. Rozwałkuj większość ciasta o grubości 3 mm, połóż je w formie, tak aby krawędzie ciasta zwisały.

7. Rozłóż nadzienie na wzgórzu, podnieś krawędzie ciasta. Z góry zakładamy pokrywę i ostrożnie łączymy krawędzie. Robimy dziurę w pokrywie i zamykamy ją kulą ciasta.

8. Wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180-200 stopni. W okresie pieczenia konieczne jest sprawdzenie ciasta. Odsuń piłkę i sprawdź, czy jest wystarczająco dużo bulionu. Jeśli nie, możesz dodać wodę. Najważniejsze jest, aby nie wlewać!

9. Nasmaruj powierzchnię gotowego ciasta roztopionym masłem. Zur-belish gotowy!

http://onedio.ru/news/8-vkusnejshih-blyud-tatarskoj-kuhni-kotorye-vy-tochno-zahotite-poprobovat-bonus-recept-21215

Tatarskie potrawy narodowe

Rausa Khairullina
Tatarskie potrawy narodowe

Nominacja: „Jestem naukowcem”

„Narodowe potrawy tatarskie”

„Przedszkole„ Słońce ”

GBOU SOSH z. Nowy Mansurkino

Rachimowa Albina - 6 lat

Rachimowa Elvira Rashidovna-rodzic

Nurutdinova L.M.

I. Część teoretyczna

1.1. Z historii „kuchni tatarskiej” ___ 4

1.2 Cechy narodowych potraw tatarskich ___ 5

Ii. Część praktyczna to

Wyjaśnienie wykorzystania dań narodowych w życiu codziennym

wśród dzieci z ich grupy

2.2. Study №2 ___ 6

2.3 Numer badania 3 ___ 7

Ulubione narodowe potrawy naszej wioski

2.4 Technologia gotowania baursaka ___8

IV. Referencje ___ 10

V Dodatek ___ 11-13

Jestem Tatarem według narodowości. Mieszkam w wiosce Tatarów, gdzie większość ludności stanowią Tatarzy, ale są Rosjanie i Czuwasze. Ja sam idę do ogrodu. Podczas lekcji obejrzeliśmy prezentację „Kuchnia rosyjska”, a nauczycielka Rosa Gabdullaevna wyjaśniła nam specyfikę rosyjskich potraw narodowych. Zastanawiałem się, jakie mamy narodowe potrawy. Byłem zainteresowany poznaniem różnorodności i cech potraw tatarskich oraz dzieleniem się tą wiedzą z innymi.

Powiedziałem rodzicom wszystko i poprosiłem o pomoc, oni mnie wspierali.

Pojawił się więc temat moich badań „Tatarskie dania narodowe”

Stąd problem

„Co wiem o narodowych potrawach mojego ludu?”

Uzasadnienie znaczenia tematu.

W naszym domu półprodukty często zaczęły pojawiać się na stole, to jest miłe, ale może do tego doprowadzić. że możemy na zawsze zapomnieć o naszych narodowych potrawach, które są przekazywane przez naszych przodków. Ja, Tatar, i nie jestem obojętny na historię, kulturę mojego ludu. Dlatego postanowiłem studiować tatarskie dania narodowe na przykładzie mojej rodziny.

Cel projektu: Studiowanie i studiowanie tatarskich potraw narodowych.

Ustawiam się następująco zadania:

1. Gromadzenie i analiza informacji z różnych źródeł, z książek, czasopism, Internetu, a co najważniejsze ze stylu życia i historii jego rodziny.

2. Identyfikować cechy i wyjątkowość tatarskich potraw narodowych, w szczególności na przykładzie naczynia Baursak.

3. Poznaj ulubione potrawy Tatarów mieszkających w naszym regionie

4. Studiować technologię gotowania baursak

Hipoteza badawcza: badanie potraw narodowych, ich przygotowanie i wprowadzenie do życia codziennego, z udziałem wszystkich członków rodziny, prowadzi do jedności i spójności rodziny.

Metoda teoretyczna, obserwacja, ankieta, gromadzenie informacji, synteza, analiza

Przedmiotem badań są narodowe potrawy tatarskie

Przedmiot badań - baursak

Prace badawcze są podzielone na dwie części części: teoretyczne i praktyczne. W części teoretycznej, wraz z rodzicami, znalazłem niezbędne informacje w Internecie i przetworzyłem je.

W części praktycznej przeprowadziłem badanie wyników, z których wyciągnąłem odpowiednie wnioski. Brała udział w przygotowaniu baursaka.

I Część teoretyczna

1.1 Z historii „kuchni tatarskiej”

Ciekawa i różnorodna tatarska kuchnia narodowa, która rozwinęła się nie tylko w oparciu o ich tradycje etniczne. Świetny wpływ na to miała kuchnia sąsiednich narodów. W spadku od Bułgarów w kuchni tatarskiej opuścił Katyk, bal-may, cabartma, uzupełniony przez tatarski chak-chak, ech-pochmak, dania kuchni chińskiej zaprezentowane pierogi i herbatę, uzbecki - pilaw, tadżycko-pahleve.

Liczni podróżnicy nazywali kuchnię narodową odżywczą i smaczną, prostą i wyrafinowaną, byli zaskoczeni różnorodnością i rzadkim połączeniem produktów, a także gościnnością, która została zapamiętana na długo. Zgodnie ze starożytnym zwyczajem tatarskim, świąteczny obrus był rozprowadzany na cześć gościa i wystawiano najlepsze smakołyki - słodki chak-chak, sorbet, miód limonkowy i oczywiście aromatyczną herbatę. Gościnność na Wschodzie zawsze była wysoko ceniona. „Niegościnny człowiek jest gorszy”, był uważany za muzułmanina. Goście mieli nie tylko traktować, ale także dawać prezenty. Zgodnie ze zwyczajem gość odpowiedział tak samo. Przez ludzi rozmawiałem: „Kunak ashy - Kara karshy”, co oznacza „Gość traktuje się wzajemnie”.

Specjalne zasady i przepisy dotyczące jedzenia żywności nałożyły islam. Według szariatu zabronione było spożywanie mięsa świń, a także niektórych ptaków, na przykład sokoła, łabędzia - te ostatnie uważano za święte.

Kuchnia tatarska jest różnorodna i interesująca, dlatego może być przedmiotem badań.

1.2 Cechy tatarskich potraw narodowych

Specyfiką tradycyjnego stołu jest różnorodność produktów mącznych. Tatarzy są bardzo uważni na test i wiedzą, jak go dobrze ugotować. Uwagę zwraca różnorodność produktów z ciasta przaśnego, z których wypiekano bułki, tortille, ciasta i herbatniki, chleb nie przechodzi przez chleb (zwykły lub świąteczny, uważany jest za święte jedzenie. W przeszłości Tatarzy mieli nawet zwyczaj przysięgi - ipi -der

Ulubionym i nie mniej starożytnym pieczonym daniem jest belysh z ciasta przaśnego lub drożdżowego nadziewanego kawałkami tłustego mięsa (jagnięcina, wołowina, gęś, kaczka itp.) Z kaszą lub ziemniakami. Balish wykonane duże i małe rozmiary, w szczególnie uroczyste okazje - w postaci stożka o niskiej ściętej krawędzi z otworem na górze i pieczone w piekarniku.

Tradycyjnym daniem tatarskim jest echpochmak (trójkąt) nadziewany tłustym mięsem i cebulą. Później zaczęli dodawać kawałki ziemniaków do nadzienia.

Ciastka tatarskie są bardzo bogate w słodkie i słodkie produkty. test: chelpek, katlama, kosh telo, lewash, pasztet itp., które podawane są z herbatą. Niektóre bogate produkty - zgodnie z treścią i sposobem przygotowania typowym dla wielu ludów mówiących po turecku - zostały poddane dalszej poprawie, tworząc oryginalne dania narodowe. Jedna z tych oryginalnych potraw - chak-chak to prawdziwa uczta weselna. Chuck-Chuck przyprowadza młodą żonę i jej rodziców do domu męża. Chak-chak, zawinięty w cienki arkusz suchych owoców pastila, jest szczególnie honorową ucztą na weselach, podczas gdy inne danie kosh-body (zarośla) jest przygotowywane po stronie pana młodego.

.Miód to najczęściej używany słodycze. Z niego przygotowują przysmaki, podawane na herbatę.

Na początku życia Tatarzy weszli na herbatę, której są wielkimi kochankami. Herbata z wypiekami (cabartma, naleśniki) czasami zastępuje śniadanie. Pij mocny, gorący, często rozcieńczający mlekiem. Herbata u Tatarów jest jednym z atrybutów gościnności.

II Część praktyczna

Wyjaśnienie wykorzystania dań narodowych w życiu codziennym

wśród dzieci z ich grupy

W grupie 20 dzieci. Spośród nich 14 pochodzi z rodzin tatarskich. Zadałem im pytania.

1. Wymień tatarskie dania narodowe

2. Jakie tatarskie dania narodowe są przygotowywane w domu?

w pierwszym numerze

--5 dzieci o imieniu chak-chak. balesh, makaron

--3 dzieci o imieniu baursak

- 4 dzieciom trudno było odpowiedzieć

Na drugie pytanie

-14 dzieci odpowiedziało na makaron i naleśniki na święta

Wniosek: Dzieci niewiele wiedzą o narodowych potrawach swoich ludzi.

W trakcie moich badań interesowało mnie pytanie, jakie tatarskie dania są sprzedawane w sklepach. W tym celu odwiedziłem kilka sklepów w moim wioska: PE Kazakova „Assiya”, „Julia”, RAYPO „Współpracownik”.

Moja matka i ja odwiedziliśmy także sklepy w Pokhvistnevo.

Najczęściej spotykane są tatarskie dania narodowe chak-chak i baursak. Są sprzedawane we wszystkich sklepach w wiosce i mieście Pokhvistneva, kupujący chętnie kupują te przysmaki. W okolicy znajduje się instytucja „Uslada, gdzie baursak jest przygotowany specjalnie na wesela.

Ulubione narodowe potrawy naszej wioski

Aby dowiedzieć się o ulubionych daniach mieszkańców naszej wioski, przeprowadziłem ankietę wśród wszystkich rodziców grupy i pracowników naszej szkoły. (Dodatek # 1)

Razem sondowane: 20 osób

10 osób - domowy makaron, baursak, pilaw, balles

5 osób - kystyby, Ech pochmak, chak-chak

5 osób - belyashi, naleśniki, ciało kosh tel (zarośla).

Najbardziej ulubionymi daniami Tatarzy mieszkających w wiosce są makaron, kulki, pilaw, baursak,

Po przestudiowaniu narodowych potraw moich ludzi chciałem zrozumieć, dlaczego to właśnie baursak jest ulubionym przysmakiem ludzi. Dlatego postanowiłem zapoznać się z przygotowaniem tego dania.

3 łyżki. mąka., 5 jaj, sól, napoje gazowane

Lukier: 1 łyżka. cukier, 1/2 łyżki. wody

1,5 litra oleju roślinnego

Gotowanie Tatar baursak:

1. Ubij jajka w piankę. Dodaj mąkę, sól i sodę. Ciasto powinno być „chłodne”, elastyczne - jak w przypadku pierogów. Reguła też: zagnieść ciasto, aż stanie się jednorodne. Dodaj mąkę, aż ciasto przestanie przyklejać się do dłoni.

2. Wyjmij gotowe ciasto do torby i pozostaw je na 15 minut.

3. Teraz wycinamy kawałek ciasta i zwijamy go do 1 cm, dzielimy go na plastry o grubości około 2,5 cm.

4. W grubym kotle wlać 1,5 litra. olej słonecznikowy, lekko podgrzewany. Teraz dodaj 1/2 łyżki do ciepłego oleju. zimna woda, doprowadzić do wrzenia.

5. Wrzucamy plasterki ciasta na masło, pokrywamy pokrywką, dodajemy trochę gazu. Baursak zacznie gwałtownie puchnąć i jak tylko się podwoi, gaz musi zostać obniżony do minimum lub kubański może zostać całkowicie usunięty z ognia. Teraz pieczenie powinno być dobrze wymieszane. Baursak jest jeszcze trochę większy i będzie gotowy za około 2 minuty. Powinno pojawić się pieczenie, kolor powinien być jasno karmelowy.

6. Przygotuj tatarskiego baursaka z kotła, przesuń się na durszlak lub sito, aby spuścić olej.

7. W celu polewania cukru wlać wodę i gotować przez 10-15 minut. Powstały syrop wlać na ciastka. Baursak położył slajdy.

W procesie gotowania dowiedziałem się, że baursak jest nieodzownym atrybutem świątecznego stołu, w postaci slajdu w osobnym naczyniu. Odgrywa ważną rolę w obrzędach ślubnych Tatarów. W tatarskiej tradycji ślubnej rodzice panny młodej przynieśli baursak jako prezent na ślub.

Pracując nad projektem, otrzymałem wielką satysfakcję z wykonanej pracy. Dowiedziałem się wiele o tatarskich daniach narodowych i ich cechach i metodach gotowania. A to z powodu mojej rodziny i ich historii. Niewątpliwie moja hipoteza została udowodniona. Wspólna realizacja projektu jeszcze bardziej wzmocniła moją rodzinę.

1. Zapoznał się z tatarskimi daniami narodowymi i ich cechami

2. Podzieliłem się swoją wiedzą z chłopakami z mojej grupy, z moimi koleżankami i przyjaciółmi.

3. Zrobił małą składaną książkę i nazwał ją „narodowymi potrawami tatarskimi” (prezent dla przedszkola)

4. Pomyślnie obroniłem projekt

5. Prezent od rodziców gry „Kuchnia tatarska”

Rodzicom grupy podobał się mój projekt i dlatego nie zapomnieliśmy, że zdecydowali się na narodowe potrawy tatarskie, aby dać nam grę związaną własnymi rękami.

2. „Radziecka kuchnia narodowa” Yu M. Novozhenov, L. N. Sopina

3. „Kuchnia ludów środkowego regionu Wołgi” O. I. Davydova, T. A. Verkhovskaya

Projekt pedagogiczny „Rozwój zainteresowań poznawczych w procesie podstawowej działalności badawczej” projekt pedagogiczny jest zgodny z wymaganiami rządu federalnego i opiera się na podstawowym ogólnym programie edukacyjnym przedszkola.

Rozwój drobnych umiejętności motorycznych rąk przy użyciu zadu Te aplikacje były wykonywane przez dzieci razem ze mną i w domu z rodzicami. W tym roku szkolnym w mojej grupie dzieci mają 4 lata.

http://www.maam.ru/detskijsad/tatarskie-nacionalnye-blyuda.html