Czerwona kapusta jest rzadkim gościem w łóżkach ogrodowych. Ale jest to całkowicie niesprawiedliwe, ponieważ ta odmiana kapusty ma wiele przydatnych właściwości.

Ma dobre właściwości: wydajność, właściwości użytkowe, przydatność do przetwarzania. Ponadto nie wymaga opieki i daje wspaniałe zbiory.

Dzisiaj omówimy szczegółowo cechy tego warzywa, jego odmiany, metody reprodukcji i zasady opieki nad nimi. Możesz także obejrzeć przydatne wideo na ten temat.

Co to jest?

Czerwona kapusta jest rośliną dwuletnią o zapyleniu krzyżowym. Należy do rodziny krzyżowej. Kochający światło i kochający wilgoć. Czerwona kapusta została wyhodowana przez hodowców z Europy Zachodniej w XVI wieku, przybyła do Rosji w XVII wieku pod nazwą „Błękitna kapusta”. Od tego czasu wielu zakochało się.

Układ liści jest alternatywny. Korzeń jest pionowym pniem i bocznymi procesami rosnącymi w kierunku poziomym. Pytanie krótkie. Część łodygi, która wchodzi do wnętrza głowy, nazywana jest łodygą.

W pierwszym roku tworzy się głowa - organ produkcyjny, aw drugim tworzy się nasienie. Długość głowy wynosi około 12 centymetrów. Nasiona są małe, okrągłe, ciemnobrązowe, brązowe.

Korzyści i szkody

Przydatne właściwości soku i liści czerwonej kapusty:

• antybakteryjny;
• działanie moczopędne;
• działanie przeciwutleniające spowodowane antocyjanami;
• wzmacnia układ odpornościowy dzięki bogatemu składowi witamin;
• zapobieganie i leczenie białaczki;
• obniża poziom szkodliwego cholesterolu z powodu błonnika;
• normalizuje kwasowość żołądka;
• oczyszcza organizm z toksyn i żużli z powodu błonnika;
• wzmacnia układ nerwowy dzięki witaminie K.

Czerwonej kapusty nie można spożywać:

1. indywidualna nietolerancja;
2. zaostrzenie przewlekłych chorób przewodu pokarmowego;
3. matki karmiące (mogą powodować kolkę u dziecka);
4. dzieci młodsze niż rok.

Korzyści i szkody czerwonej kapusty zostały zapisane w osobnym artykule.

Porównawcze cechy użytecznych właściwości rodziny

Dokładniej o tym, niż czerwona kapusta różni się od białej kapusty, mówi się w naszym materiale.

Opis odmian i ich zdjęć

Jak nazywane są różne odmiany czerwonej kapusty i jakie są ich cechy, czytaj dalej.

Kalibos

Średnia odmiana, sezon wegetacyjny wynosi 98-110 dni. Głowica stożka, mała, ważąca do 2 kg. Produktywność jest dobra. Od 1 metra kwadratowego zbiorów 15 kg.

Paleta

Późna odmiana. Nie soczysty. Dojrzewa w 155 dni. Bezpretensjonalna roślina. Kształt głowy jest zaokrąglony, liście są duże, zabarwione na fioletowo-czerwone. Waga głowy sięga 1,5-1,8 kg. Używany do długoterminowego przechowywania.

Kamienna głowa

Odmiana jest w połowie sezonu. Wysoka wydajność. Od 1 tys. M zbiorów 18 kg. Waga głowy sięga do 3 kg. Odporny na choroby. Używane w puszkowaniu.

Juno

Odmiana późno dojrzewająca. Dojrzewa w 160 dni. Głowice są małe, o regularnym kształcie ważącym 1,2 kg. Używany świeży.

Lądowanie czerwone, jego stosunek do światła

Krasnokochanka - to jedna z nazw czerwonej kapusty - roślina kochająca światło. Do uprawy wybierz dobrze oświetlony obszar.

Gleba powinna być luźna, lekka, lekko kwaśna lub obojętna.

Sadzenie odbywa się na dwa sposoby:

Metoda nasion

1. Przeprowadzić twardnienie nasion. Nasiona są przechowywane w gorącej wodzie do 50 ° C przez 20 minut. Po przejściu do zimnej wody na 2 minuty.
2. Stymuluj kiełkowanie. Umieścić w roztworze odżywczym na 12 godzin. Skład mieszanki składników odżywczych: 1 litr przegotowanej wody i łyżeczka nitrofoski.
3. Umyte w bieżącej wodzie i w lodówce na jeden dzień. Nasiona są sadzone w otworach po 4 sztuki. Góra posypana torfem lub humusem nie więcej niż 5 cm, odległość między otworami wynosi 60 cm.

Metoda sadzenia

1. Nasiona przygotowuje się do sadzenia w taki sam sposób, jak do bezpośredniego sadzenia.
2. Gleba dla skrzynek jest pobierana w następującym składzie: ziemia torfu i darni 1: 1.
3. Nasiona wysiewa się w odległości 7 cm od siebie na głębokość 3 cm.
4. Gdy pojawiają się pędy, temperatura w pomieszczeniu zmniejsza się do 8 ° C, a sadzonki są trzymane w takich warunkach przez tydzień.
5. Następnie temperaturę w pomieszczeniu należy ustawić na 15 ° C dla dalszego wzrostu sadzonek.
6. Podlewanie gleby podczas suszenia górnej warstwy.
7. W otwartej ziemi kapusty obsadzonej wyglądem 5 liści.
8. Nawóz potasowy jest nakładany na każdą studzienkę i podlewany.
9. Posadzone drzewko, ubij ziemię wokół sadzonek.

Podlewanie

Krasnokochanka lubi regularne i obfite podlewanie. Szczególnie ważne jest obserwowanie obfitego podlewania podczas formowania wylotu i jajnika głowy. Kapusta jest podlewana wężem, aby woda dostała się na całą roślinę. Zablokowana kapusta wodna słabo się przenosi.

Rozluźnienie

Pierwsze poluzowanie przeprowadza się 7 dni po przesadzeniu i kontynuuje poluzowanie gleby po każdym podlewaniu. Zapewnia to powietrze do systemu korzeniowego.

Hilling

Roślina spudła w okresie aktywnego wzrostu, kiedy zaczyna się formowanie głów. W tym okresie ziemia jest grabiona lub nalewana do poziomu pierwszych liści. Po pierwszym hillingu są trzymane przez 2 tygodnie i powtarzają manipulację.

Top dressing

Kapusta potrzebuje dodatkowych pokarmów pochodzenia organicznego i mineralnego. Aby to zrobić, wybierz płynne kompleksy, które rozcieńcza się wodą: 3 gramy na 10 litrów wody.

Kiedy mogę ciąć owoce?

Aby zjeść świeżą kapustę, można w sierpniu pokroić grube kapusty. W przypadku długoterminowego przechowywania zbiory odbywają się w połowie października.

Zbierz kapustę w suchą i zimną pogodę. W tym czasie temperatura dzienna powinna być ustawiona na 5 ° C, temperatura nocna nie niższa niż 0 ° C.

Po cięciu głowy kapusty są czyszczone, pozostawiając tylko kilka liści osłonowych. Długość łodygi musi wynosić co najmniej 2 cm, przed wysłaniem do magazynu w piwnicy wysuszyć pod szopą i odrzucić chore główki kapusty.

Jak zachować świeżość?

Okres przechowywania czerwonej kapusty wynosi 2-3 miesiące.

W piwnicy

1. Latem osusz piwnicę, zdezynfekuj.
2. Dostosuj temperaturę w pomieszczeniu na poziomie od -1 ° C do + 1 ° C, wilgotność - 90-98%. W temperaturze powyżej + 4 ° C kapusta będzie kiełkować i pękać.
3. Przed wysłaniem do piwnicy dobrze osuszyć kapustę, można sproszkować kredą.

W lodówce

Ci, którzy nie mają możliwości przechowywania w piwnicy, mogą przedłużyć świeżość kapusty w lodówce.

1. Warzywa suche.
2. Zawiń papier.
3. Włóż do plastikowej torby.

Pakiet nie może być związany. W przeciwnym razie kapusta zaczyna gnić.

Jak zmiękczyć?

1. Cienko posiekane.
2. Opłucz liście wrzątkiem.
3. Dobrze rozciągnij ręce.

Przepisy

Koreańska Sałatka

Składniki:

• kapusta - 400 gramów;
• czosnek - 3 goździki;
• marchewki - 1 sztuka;
• kolendra mielona - 1 łyżeczka;
• olej słonecznikowy - 2 łyżki. l.;
• pieprz mielony - 1 łyżeczka;
• sól - do smaku;
• cukier - 2 łyżeczki;
• Ocet 9% - 2 łyżeczki;
• zielenie

Gotowanie:

1. Kapusta pokroić w cienkie długie paski, lekko osolone i zmięte dłonie.
2. Następnie dodaj marchewkę, startą na specjalnej tarce do koreańskiej marchwi, mielonej kolendry, soli, pieprzu, cukru, oleju roślinnego, czosnku i octu przechodzącego przez prasę.
3. Mieszaninę miesza się i umieszcza w zamkniętym pojemniku w lodówce.
4. Po 30 minutach rozłóż na talerzu w formie wzgórza i udekoruj zielenią.

O tym, jak gotować czerwoną kapustę po koreańsku, pisaliśmy tutaj szczegółowo.

Sałatka z czerwonej kapusty z marchewką:

Składniki:

• 2 l bulionu;
• 1/2 główki kapusty;
• 4 ziemniaki;
• 1 cebula i 1 marchewka;
• 2 ząbki czosnku;
• zielenie;
• sól;
• liść laurowy i pieprz - do smaku.

Gotowanie:

1. Kapusta posiekana, 15 minut, gotowana w rosole.
2. Następnie dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki i gotuj przez kolejne 20 minut.
3. W tym czasie smażymy cebulę i marchewkę.
4. Wymieszaj smażony z bulionem, dodaj przyprawy, zioła, czosnek.
5. Nalegaj na zupę przez kolejne 20 minut i podawaj do stołu.

Czosnkowa przekąska

Składniki:

• głowa kapusty 500 g;
• jabłko 1 sztuka;
• 3 ząbki czosnku;
• olej słonecznikowy 2 łyżki. l.;
• sól do smaku

Gotowanie:

1. Kapusta pokroić w cienkie paski, postrzępić solą, dodać, przepuścić przez prasę, czosnek.
2. Jabłko obrane ze skórki i rdzenia, przetarte na tarce i zmieszane z kapustą.
3. Dopraw mieszankę olejem i podawaj na stole.

Po czesku

Składniki:

• Czerwona kapusta - 500.
• Apple - 2 sztuki.
• Cebula - 2 głowy.
• Cytryna - 1 sztuka.
• Kminek - 0,5 łyżeczki.
• Olej słonecznikowy - 2 łyżki.
• Miód - 1 łyżka.
• Sól - do smaku.

Gotowanie:

1. Drobno posiekaną cebulę smażoną w rondlu do złotego koloru.
2. Do tego dodać drobno posiekaną kapustę.
3. Smażyć razem z cebulą przez kolejne 10 minut.
4. Jabłka do gotowania czerwonej kapusty po czesku są wcierane w średnią tarkę, wyciskany do nich sok z cytryny, aby zapobiec brązowieniu.
5. Załaduj na patelnię.
6. Dodaje się tam także sól, miód lub cukier, nasiona kminku, które dodają czeską przyprawę.
7. Wszystkie składniki są zgaszone przed barwieniem wszystkich produktów na czerwono.
8. Woda jest dodawana w razie potrzeby.

W naszym materiale znajdziesz więcej przepisów z czerwoną kapustą, aw tym artykule znajdziesz informacje na temat marynowania takiego warzywa.

Gęste kapusty czerwonej kapusty odmian późnego dojrzewania można przechowywać w piwnicy do wiosny. I chociaż nie ma świeżych warzyw, sałatki ze świeżej czerwonej kapusty będą dobrym środkiem zapobiegawczym dla wiosennej awitaminozy.

Ciekawe wideo

Proponujemy obejrzeć film o korzyściach z czerwonej kapusty i przygotować danie z tego wspaniałego warzywa:

http://rusfermer.net/ogorod/listovye-ovoshhi/kapusta-lis/vidy/krasnokochannaya

Czerwona Kapusta

Czerwona kapusta jest rodzajem białej kapusty. Ma niebieskawo-fioletowe liście, czasem z fioletowym odcieniem, którego specyficzny kolor jest już widoczny w sadzonkach. Obecność tego koloru wynika z wysokiej zawartości specjalnej substancji - antocyjanu.

Czerwona kapusta różni się późną dojrzałością i nie ma odmian wcześnie dojrzewających, okres wzrostu i rozwoju trwa do 160 dni. Głowy kapusty są gęste, w większości okrągłe, owalne, płaskie zaokrąglone, rzadziej stożkowe, ważące 1,0–3,2 kg (w zależności od odmiany). Łodyga i międzywęźla są bardzo krótkie, korzeń jest potężny, rozgałęziony. Nasiona tworzą drugi rok życia. Owocem jest strąk o długości 8-12 cm. Nasiona są okrągłe, brązowo-brązowy kolor.

To jest kultura odporna na zimno. Optymalna temperatura dla wzrostu i rozwoju roślin wynosi 15-17 ° C Utwardzone sadzonki wytrzymują krótkotrwałe mrozy -5... -8 ° C; rośliny dorosłe -7... -8 ° C Dzięki dobrze rozwiniętemu systemowi korzeniowemu czerwona kapusta jest bardziej odporna na ciepło niż inne gatunki, dzięki czemu ma mniejszy przepływ kolorów. Roślina jest bardzo kochająca światło, gdy rośnie w cieniu, fazy rozwojowe są zahamowane, liście stają się zielono-fioletowe, głowa jest luźna, tworzy się 2-3 tygodnie później niż w roślinach rosnących w dobrze oświetlonych obszarach. Kultura jest wymagająca dla wilgoci gleby, zwłaszcza podczas tworzenia rozety liści - przed zamknięciem ich między rzędami i na początku nagłówka. Ale podmokłość jest zła, więc powinieneś unikać nisko położonych miejsc, w których woda stagnuje lub wyrastać na grzbietach.

Nadbrzeżne kraje Morza Śródziemnego są uważane za miejsce narodzin czerwonej kapusty, a także białej kapusty. Stamtąd rozprzestrzenił się na kraje Europy Zachodniej. W Rosji został wprowadzony w XVII wieku.

Właściwości użytkowe czerwonej kapusty

Czerwona kapusta zawiera białka, błonnik, enzymy, lotną produkcję, cukier, żelazo, potas, magnez; Witamina C, B1, B2, B5, B6, B9, PP, H, prowitamina A i karoten. Karoten jest 4 razy więcej niż biała kapusta
Zawarte w nim antocyjany mają pozytywny wpływ na organizm człowieka, zwiększają elastyczność naczyń włosowatych i normalizują ich przepuszczalność. Ponadto zakłóca działanie promieniowania na organizm ludzki i zapobiega białaczce.

Lecznicze właściwości czerwonej kapusty wynikają również z wysokiej zawartości potasu, magnezu, żelaza, enzymów i fitoncydów. W porównaniu z białą kapustą jest raczej sucha, ale jest bogatsza w składniki odżywcze i witaminy. Lotna kapusta zawarta w czerwonej kapuście utrudnia rozwój prątka gruźlicy. W starożytnym Rzymie sok z czerwonej kapusty był stosowany w leczeniu chorób płuc, a dziś jest stosowany w leczeniu ostrego i przewlekłego zapalenia oskrzeli.

Czerwoną kapustę zaleca się uwzględnić w diecie osób cierpiących na nadciśnienie, ponieważ pomaga ona obniżyć ciśnienie krwi. Jego właściwości terapeutyczne są również wykorzystywane w profilaktyce chorób naczyniowych.

Warto zjeść przed ucztą, aby odroczyć działanie nadmiernie wypitego wina. Wspomaga gojenie się ran i jest pomocny przy żółtaczce - wycieku żółci. Istota tego jest uniwersalnym lekarstwem.

Czerwona kapusta nie jest tak rozpowszechniona jak biała kapusta, ponieważ nie jest tak wszechstronna w użyciu. Nie jest tak aktywnie uprawiany na poletkach ogrodowych ze względu na specyfikę jego składu biochemicznego i specyficzne zastosowanie w gotowaniu. Wszystkie te same antocyjany, które są odpowiedzialne za kolor tej kapusty, sprawiają, że jest ostry, co nie jest dla wszystkich gustem.

Sok z czerwonej kapusty jest używany w takich samych przypadkach jak sok z białej kapusty. Dlatego możesz całkowicie bezpiecznie korzystać z receptur przeznaczonych na sok z kapusty.

Należy tylko zauważyć, że w soku z czerwonej kapusty, ze względu na dużą liczbę bioflawonoidów, właściwości zmniejszania przepuszczalności naczyń są bardziej wyraźne. Dlatego wskazane jest zwiększenie kruchości naczyń krwionośnych i krwawień.

Szkodliwe właściwości czerwonej kapusty

Czerwona kapusta jest przeciwwskazana w przypadku indywidualnej nietolerancji. Nie można używać zewnętrznych liści i łodygi takiej kapusty z powodu nagromadzenia w nich azotanów.

Ponadto, ze względu na wysoką zawartość trudno strawnego włókna, nie zaleca się stosowania czerwonej kapusty w stanie surowym dla osób z chorobami przewodu pokarmowego.

http://wiki-meal.info/use/233-kapusta-krasnokochannaya.html

Jak użyteczna czerwona kapusta

Czerwona kapusta lub liliowa kapusta to typ zwykłej kapusty. Niektórzy ludzie uważają, że ten rodzaj kapusty ma gorszy smak niż biała kapusta. Jednak ma o wiele bardziej użyteczne właściwości, które omówimy w tym artykule.

Opis

Ten rodzaj kapusty trafił na terytorium naszego kraju pod koniec XVII wieku. Jego ojczyzna jest uważana za przybrzeżne kraje Morza Śródziemnego (Algieria, Tunezja, Grecja, Turcja). Kapusta liliowa należy do rodziny krzyżowej i według opisu botanicznego jest bardzo podobna do zwykłej kapusty białej. Jednak purpurowa roślina krzyżowa jest mniej podatna na szkodniki i choroby i lepiej znosi zimowe przymrozki. Ale te czynniki nie stały się ważne dla naszych letnich mieszkańców, którzy uważają tę odmianę za mniej smaczną niż biała kapusta. Liliowa roślina ma bardzo gęstą kapustę, fioletowo-czerwone liście, czasami z odcieniami bzu i fioletu. Specjalny kolor nadaje się roślinie specjalny pigment - antocyjanin. Kolor czerwonej kapusty zależy od rodzaju gleby i odmiany. Jeśli zasadzisz roślinę na kwaśnych glebach, stanie się ona czerwonawa. A jeśli na alkalicznym - fioletowo-niebieskim.

Skład i kaloria

Skład tego warzywa zawiera wiele przydatnych witamin, minerałów, makro- i mikroelementów. Naukowcy przeprowadzili badania i ustalili, ile różnych substancji jest zawartych w 100 g produktu, okazało się, że zawiera on około 90 g wody, 1,4 g białek, 5,2 g węglowodanów, 2 g błonnika i 0,15 g tłuszczu. Ilość witamin i makro- i mikroelementów na 100 g produktu: witaminy z grupy B (tiamina, pirydoksyna i ryboflawina) łącznie zajmują 0,35%, kwas askorbinowy (witamina C) zajmuje 5,7%, tokoferol lub witamina E - 0, 11%, witamina A (beta-karoten) - 0,05%, witamina K (filochinon) - 3,8%, żelazo - 0,8%, sód i fosfor wynoszą mniej więcej tyle samo - 2,8%, potas - 24,3%, cynk - 0,22%, magnez - 1,6%, pozostały procent zajmują inne korzystne substancje.

Ogromną ilość składników odżywczych tego warzywa można zobaczyć gołym okiem. A nawet jeśli nadal nie znasz nazwy czerwonej kapusty, teraz, ze względu na jej wielkie korzyści, na pewno pamiętasz wszystkie utracone fakty dotyczące tej rośliny.

Przydatne właściwości

Korzyści z kapusty purpurowej są bardzo dobre zarówno dla dzieci, jak i dorosłych. Ponadto korzyści przynoszą liście i sok warzywny.

Liście

Liście czerwonej kapusty zawierają dużo witaminy C, dwa razy więcej niż w białej postaci. Jak wiadomo, witamina C ma korzystny wpływ na układ odpornościowy człowieka, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, zwalcza bakterie i wirusy oraz wspiera normalne procesy umysłowe. Witamina ta jest bardzo przydatna dla dzieci, których odporność nie jest tak silna jak u dorosłych.

Korzyści z czerwonej kapusty w dużej mierze zależą od obecności w jej składzie takich biologicznie czynnych substancji jak fitoncydy i antocyjany. Fitoncydy są w stanie hamować wzrost i rozwój różnych patologicznych mikroorganizmów (mikroskopijnych grzybów, bakterii, wirusów, a nawet guzów nowotworowych).

Antocyjany mają korzystny wpływ na ściany naczyń krwionośnych, wzmacniając je, zmniejszając w ten sposób ryzyko udaru i zawału serca. Wykonują również doskonałą pracę z białaczką i mają właściwości przeciwutleniające.

Kapusta liliowa ma charakterystyczny gorzki smak dzięki obecności w niej naturalnych substancji anty-rakotwórczych - glukozynolanów. Są w stanie stłumić nieprawidłowy i niekontrolowany podział komórek w organizmie człowieka, zmniejszając w ten sposób ryzyko zachorowania na raka.

Ta użyteczna roślina ma tak wiele białek, że w porównaniu z nią nie można dostarczyć ani buraków, ani marchwi, ani rzepy ani żadnej innej rośliny. Białko ma pozytywny wpływ na tarczycę, dlatego warto jeść purpurową kapustę z endemicznym wolem. Ponadto białko jest bardzo przydatne dla nerek i układu krwionośnego organizmu.

Czerwona roślina krzyżowa ma niską zawartość bardzo rzadkich witamin K i U. Witamina K jest w stanie zmniejszyć odkładanie się soli na ścianach naczyń krwionośnych i utrzymać prawidłowe funkcjonowanie tkanki chrzęstnej. Ale jego niedobór u dzieci może prowadzić do deformacji rozwijających się kości.

Kwas mlekowy, który również występuje w tej roślinie, jest bardzo ważny dla procesów metabolicznych, układu nerwowego, mięśni i mózgu. Miokardium potrzebuje kwasu mlekowego, który bez niego nie może normalnie funkcjonować. Jakie jest zastosowanie fioletowej kapusty na procesy metaboliczne w komórkach ludzkiego ciała? Ta korzyść przejawia się w obecności selenu, który jest niezbędny do wzbogacenia komórek w tlen. Ponadto selen wspomaga funkcje ochronne organizmu, niszczy patogenne mikroorganizmy, usuwa toksyny i metale ciężkie, wspomaga prawidłową pracę grasicy i tarczycy.

Fioletowy sok warzywny, ze względu na swoje wyjątkowe właściwości gojące rany, jest stosowany w leczeniu wrzodów żołądka i dwunastnicy. Ponadto sok ten ma właściwości przeciwwirusowe i przeciwbakteryjne, dlatego od dawna stosuje się go w leczeniu różnych chorób wirusowych i gruźlicy. Ze względu na obecność w napoju witamin A i C jest stosowany w żywności dla niemowląt. Podczas jedzenia soku poprawia się kondycja skóry twarzy, staje się ona bardziej delikatna i nabiera nowych odcieni młodości. Ten produkt jest w stanie wzmocnić szkliwo zębów i paznokcie. A kiedy spłukują włosy sokiem, stają się mniej kruche i bardziej miękkie.

Bioflawonoidy w soku z kapusty mogą zatrzymać krwawienie i wzmocnić naczynia włosowate. W medycynie ludowej przez długi czas uważano, że sok z bzu warzywnego z dodatkiem wina oszczędza ugryziony przez dzikie zwierzęta. Jeśli dodasz miód do soku z kapusty, otrzymasz doskonałe lekarstwo na kaszel.

Produkt ten ma również działanie moczopędne, dlatego zaleca się przyjmowanie osób cierpiących na miażdżycę i nadciśnienie. Jeśli spłukasz usta sokiem z purpurowej rośliny, możesz pozbyć się krwawiących dziąseł. A kiedy dodasz do tego napoju wywar z nasion kapusty, możesz pozbyć się bezsenności.

Co można gotować z czerwonej kapusty

Istnieje ponad tuzin sposobów gotowania tego warzywa. Wiele osób lubi eksperymentować z różnymi potrawami. Opowiemy Ci o kilku głównych rodzajach potraw z fioletowej kapusty:

Sałatka z czerwonej kapusty. Do przygotowania tej potrawy potrzebne będą: średnia głowa bzu z kapustą, odrobina zieleni, jedna cebula, ocet, olej roślinny, sól i różne przyprawy do smaku. Cebulę należy najpierw marynować w occie. Aby to zrobić, pokrój go na pół pierścienie, posolić i posypać przyprawami, a następnie zanurzyć w occie. Kapusta siekać i trochę soli. Następnie miesza się z cebulą, ubiera z olejem i podaje na stole. Zupa kapuściana. Jest gotowane w mięsie (kurczak, wołowina lub wieprzowina). Na 5-6 porcji potrzeba 300-500 g kurczaka, z którego należy uzyskać około 2 litrów bulionu. Oprócz połowy głowy fioletowego warzywa dodaje się do zupy: cebulę, ziemniaki, czosnek, warzywa i różne przyprawy. Najpierw, przez 15 minut, musisz zagotować liliowe warzywa, a następnie wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki i gotować przez 20 minut. Następnie możesz dodać smażoną marchewkę z cebulą i gotować kolejne 15-20 minut. Rezultatem jest pyszna i witaminowa zupa. Duszona czerwona kapusta z jabłkami. Do przygotowania tego dania potrzebujemy: średniej lub dużej główki kapusty bzu, jednego dużego jabłka, kilku ząbków czosnku, średniej wielkości cebuli, 30-35 ml octu jabłkowego, 100 ml wody, pieprzu, soli i zieleni. Najpierw bierzemy grubą patelnię i pokrywamy ją olejem. Następnie wrzuć tam drobno pokrojoną cebulę i czosnek, a wszystko usmaż na złoty kolor. Następnie dodaj posiekane jabłko, ale smaż je nie dłużej niż minutę. Teraz możesz dodać rozdrobnioną kapustę, wodę i ocet. Gulasz powinien wynosić około 30-40 minut, następnie pieprz i sól, i dodać warzywa. Marynowana kapusta purpurowa. Do przygotowania marynaty potrzebujemy: średniej głowy bzu warzywnego, 400 ml wody, 200 ml octu jabłkowego, 50 g cukru, 30 g soli. Przed marynowaniem kapusta powinna być posiekana, sól i pieprz oraz cynamon i goździki. Następnie zalej marynatę i pozwól jej zaparzyć przez 2-3 godziny. Ale im dłużej masa będzie podawana, tym smaczniejsze będzie. Powyższe przepisy należą do najpopularniejszych. Ale nie bój się eksperymentować, być może znajdziesz sam przepis, który będzie Twoją atrakcją.

Szkody i przeciwwskazania produktu

Czerwona kapusta, oprócz ogromnych korzyści, może również zaszkodzić ciału. Na przykład wysoki poziom magnezu, potasu, żelaza i wapnia może prowadzić do wzdęć i wzdęć. To warzywo jest przeciwwskazane dla osób cierpiących na zapalenie trzustki. Ponadto wysoka zawartość błonnika jest bardzo trudna do strawienia przez przewód pokarmowy.

http://agronomu.com/bok/3445-chem-polezna-krasnokochannaya-kapusta.html

Czerwona kapusta: korzyści i szkody, wskazówki dotyczące uprawy i użytkowania

W naszym kraju kapusta czerwona, w przeciwieństwie do kapusty białej, nie jest zbyt popularna. Jest to całkowicie daremne, ponieważ jest bardziej przydatne, ma niezwykły smak i jest mało wymagające w opiece.

Cechy kultury warzywnej

Czerwona kapusta należy do rodziny czerwonych kwiatów. Zewnętrznie jest podobny do białego - „głowa” jest również złożona z wielu liści położonych blisko siebie i stoi na „nodze” łodygi.

Czerwona kapusta różni się od białej kapusty eleganckim czerwono-fioletowym odcieniem (wynika to z dużej ilości antocyjanów, naturalnego pigmentu) i bogatszym składem witamin. Ponadto czerwone warzywa są bardziej odporne na szkodniki i lepiej tolerują nocne przymrozki i wahania temperatury.

Kapusta nazywana jest czerwoną ze względu na kolor liści. Odcień kapusty waha się od czerwono-fioletowego do fioletowego, a nawet liliowo-niebieskiego. Wynika to z charakterystyki odmiany i składu gleby. Jeśli więc warzywa rosną na kwaśnych glebach, będą miały bardziej czerwony odcień. Głosy niebiesko-fioletowe rosną na glebach alkalicznych.

W Rosji warzywo pojawiło się po raz pierwszy w XVII wieku, przybywając z Europy. Tam z kolei został sprowadzony z Morza Śródziemnego (Grecja, Tunezja, Algieria).

Skład

Czerwona kapusta jest bogata w retinol, w przeciwnym razie jest to witamina A (jej zawartość jest 4-krotnie wyższa niż ilość białych „kolegów”), jak również kwas askorbinowy (jest 2 razy więcej w czerwonym warzywu). Ponadto warzywo zawiera imponującą ilość witamin z grupy B.

Produkt zawiera kwas foliowy, który jest niezbędny do występowania procesów metabolicznych i bierze udział w tworzeniu krwi. Wśród minerałów - jod, żelazo, selen i cynk, potas i sód, a także fosfor, wapń.

Podobnie jak wszyscy członkowie tej rodziny, ten rodzaj kapusty zawiera błonnik i białko roślinne. Ten ostatni z kolei zawiera niezbędne aminokwasy. Wśród biologicznie aktywnych substancji roślinnych są fitoncydy (mają działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze) i antocyjany (wzmacniają ściany naczyń, neutralizują wolne rodniki).

Kapusta kaloryczna jest mała - na 100 g produktu jest 26 kalorii. Większość z nich to woda i węglowodany. 100 g czerwonej kapusty zawiera około 90 g wody, 2 g błonnika, nieco ponad 5 g węglowodanów i około 1,5 g białka. Zawartość tłuszczu jest minimalna - tylko 0,15 g.

Przydatne właściwości

Ze względu na wysoką zawartość witamin, w szczególności kwasu askorbinowego i retinolu, czerwona kapusta ma korzystny wpływ na odporność człowieka, aktywując mechanizmy ochronne organizmu. To sprawia, że ​​czerwono-fioletowe warzywo jest niezawodnym asystentem w walce z przeziębieniami, beri-beri i sezonowymi błękitami.

Czerwona kapusta jest jednym z niewielu dostępnych produktów, który zawiera rzadkie i cenne witaminy K i U. Pierwszy z nich zapobiega osadzaniu się soli na ścianach naczyń krwionośnych i jest również niezbędny do tworzenia tkanki chrzęstnej. Dlatego czerwona kapusta jest zalecana dla dzieci podczas wzrostu. Antocyjany i fitocydy zawarte w kompozycji roślinnej są uważane za naturalne skuteczne substancje, które tłumią aktywność życiową patogennej mikroflory organizmu (różne grzyby, bakterie chorobotwórcze, wirusy).

Antocyjany są również w stanie poprawić wchłanianie żelaza z innych pokarmów, więc czerwona kapusta jest bardzo przydatna do jedzenia wraz z wołowiną, buraczkami i granatami. Możesz więc zwiększyć hemoglobinę i pozbyć się niedokrwistości w prosty i smaczny sposób.

Uważa się, że ten produkt może działać profilaktycznie przeciwko rakowi. Wynika to z obecności glukozynolanów w kompozycji (nadają warzywowi specyficzny, lekko gorzki smak). Kontrolują podział komórek, zapobiegając nieprawidłowemu podziałowi.

Bogata w błonnik, ale nie zawierająca skrobi i cukrów, kapusta z czerwonymi liśćmi nadaje się nawet dla osób cierpiących na cukrzycę. Ponadto zawiera dużą ilość błonnika i nie zawiera tłuszczu, dlatego polecany jest osobom z nadwagą i wszystkim, którzy dążą do szczupłej sylwetki.

Sok z czerwonej kapusty jest uważany za profilaktyczny wobec raka, a także jako środek wzmacniający słabe naczynia włosowate. Sok może również spłukać usta w celu wykrwawienia i choroby dziąseł. Ponadto oczyszcza krew, usuwa flegmę i dlatego jest stosowany w leczeniu gruźlicy, w leczeniu kaszlu mokrego.

Czerwona kapusta jest przydatna dla kobiet w ciąży bez przeciwwskazań. Wysoka zawartość kwasu foliowego ma korzystny wpływ na powstawanie płodu, a duża ilość witamin pomaga wzmocnić ciało przyszłej matki. Wreszcie łagodny efekt przeczyszczający, który daje kapusta, pozwala poradzić sobie z zaparciami, tak charakterystycznymi dla kobiet w „interesującej pozycji”.

W przypadku siniaków i otarć, a także siniaków i guzków po wstrzyknięciach można na nie nakładać świeże liście kapusty. Aby to zrobić, weź świeży arkusz, zetrzyj go trochę wałkiem lub zrób cięcia i przymocuj go do bolącego miejsca, mocując go przez kilka godzin lub w nocy.

Przeciwwskazania

Przede wszystkim należy porzucić czerwoną kapustę, jeśli masz nadwrażliwość na produkt. Niedopuszczalne jest stosowanie z niego czerwonej kapusty i soku ze skurczami w drogach żółciowych, wrzodach, zapaleniu żołądka i innych chorobach układu pokarmowego.

Dla kobiet karmiących piersią to warzywo jest również niepożądane w diecie, ponieważ może wywołać kolkę u dziecka. Z tego samego powodu czerwonej kapusty (a także ze względu na wysoką zawartość pigmentu) nie należy wprowadzać do diety dzieci poniżej pierwszego roku życia.

Podobnie jak każdy produkt, czerwona kapusta powinna być spożywana z umiarem. W przeciwnym razie nawet u zdrowej osoby może powodować ból brzucha.

Szkodliwość dla zdrowia wynikająca z jedzenia warzyw bzu może być spowodowana wysoką zawartością żelaza, magnezu i wapnia w nim. Niektórzy ludzie odczuwają wzdęcia i wzdęcia po zjedzeniu kapusty. Nie jest zalecany dla osób cierpiących na zapalenie trzustki.

Sorta

Czerwona kapusta ma więcej niż jedną odmianę i może mieć pochodzenie hybrydowe. Warzywa różnych odmian mogą mieć niewielkie zmiany smaku i składu.

Do najbardziej znanych należą:

• „Antracyt”. Odnosi się do odmian w połowie sezonu, charakterystyczną cechą jest mała powłoka woskowa pokrywająca liście fioletowego odcienia. Nagłówek gęsty, średniej wielkości, waga zwykle nie większa niż 2,5 kg.

• „Awangarda”. Kolejna odmiana w połowie sezonu. Liście niebiesko-zielonego koloru są również pokryte woskiem. „Głowy” są gęste, ważą 2–2,5 kg.

• „Autoro”. W połowie sezonowana hybryda ma jasnofioletowy kolor. Zaletą tej odmiany jest odporność na pękanie głów. „Głowy” są małe - do 1,5 kg, gęste.

• „Gako”. Mrozoodporny późno dojrzewający, odporny na pękanie i odpowiedni do przechowywania. Ma gorzki smak, który pozostawia się podczas przechowywania. Liście fioletowe z kwitnącym okrągłym, jakby spłaszczone, główkami kapusty. Są dość ciężkie - około 3 kg.

• „Vorox”. Wczesna dojrzała hybryda antocyjanów. Liście są małe, ale tworzą duże, do 3 kg, kapusty. Nadaje się zarówno do świeżego użycia, jak i półproduktów na zimę.

• „Drumond”. Odcień kapusty czerwono-purpurowej o gęstej teksturze. Głowice średniej wielkości - ich waga wynosi 1,5-2 kg.

• „Kalibos”. Odmiana jest w połowie sezonu. Ma soczyste liście czerwonofioletowego zakresu, które nie są gorzkie. Pozycja raczej przypomina stożek, jego waga nie przekracza 2,5 kg. Liście kapusty są bardzo delikatne, nawet w żyłach nie ma grubego włókna. To sprawia, że ​​warzywo jest smaczne do świeżej konsumpcji, ale uniemożliwia jego przechowywanie.

• „Wstęp”. Wczesna dojrzała kapusta, której różnica jest luźną strukturą - liście w fioletowym zakresie są luźno zebrane, „głowa” przypomina półotwarty kwiat.

• „Mars”. Odmiana późno dojrzewająca, okrągłe ciemnofioletowe główki kapusty o wadze do 1,5 kg. Smak warzyw jest bardzo pikantny, z odrobiną humoru. Jeśli wycinasz nagłówek, cięcie będzie zauważalnie ciemniejsze niż cień liści. Odmiana charakteryzuje się wydajnością, odpornością na pękanie.

• „Zwycięstwo”. Odmiana w połowie sezonu z ciemnofioletowymi liśćmi i jaśniejszymi odcieniami na cięcia. Tworzy zaokrągloną, nieco spłaszczoną głowę. Liście są pokryte srebrnym nalotem, faliste na brzegach. Głowa ma strukturę o średniej gęstości, jej waga wynosi 1,5-2 kg.

• „Ruby MS”. Według ogrodników jest to jedna z najlepszych odmian czerwonej kapusty. Jest smaczne świeże i dobrze przechowywane. Należy do odmian półsezonowych, charakteryzujących się wysoką wydajnością. Liście mają jasny fioletowy, purpurowy odcień, tworzą małą, ale gęstą główkę kapusty (waga 1,8-2 kg).

Agrotechnologia

Uprawa kapusty, w tym budowanie szklarni, powinna odbywać się w dobrze oświetlonych miejscach. W przeciwnym razie sadzonki są silnie wyciągnięte, co w przyszłości stanie się przeszkodą w tworzeniu głów.

Dobra kapusta rośnie w obojętnej lub lekko kwaśnej i lekkiej glebie. Raz na trzy lub cztery lata należy zmienić miejsce zasadzenia kapusty, w przeciwnym razie będzie ona dotknięta chorobą grzybiczą. W jednym miejscu, w różnych latach, można zmieniać łóżka z kapustą, roślinami strączkowymi, marchewką, ogórkami lub polem ziemniaczanym.

Sadzenie kapusty można wykonać najpierw przez nasiona lub sadzonki, które można następnie przenieść na otwarte podłoże. W pierwszym przypadku nasiona należy najpierw zanurzyć w gorącej (około 50 stopni) wodzie na pół godziny, a następnie umieścić na kilka minut na zimno. Następnie nasiona są korzystnie umieszczane w roztworze nitrofobii na 12 godzin, aby stymulować ich wzrost. Nasiona wyekstrahowane z roztworu myje się pod bieżącą wodą i pozostawia w lodówce na jeden dzień.

Tak przygotowane nasiona są gotowe do siewu. W uprzednio wykopanym obszarze należy wykopać otwory do kopania, odległość między nimi wynosi 50 cm. 3-4 nasiona są obniżane do każdego zagłębienia (nie głębiej niż 5 cm) i pokryte torfem lub próchnicą.

W ten sam sposób nasiona są przygotowywane do sadzonek, jednak wysiewa się je w glebie składającej się z takiej samej ilości darni i torfu. W przygotowanych drewnianych skrzyniach zasypia się na ziemi, wypoziomuj ją i utwórz ścieżkę o głębokości 3 cm. Odległość między rowkami wynosi nie więcej niż 5-7 cm.

Do momentu pojawienia się sadzonek konieczne jest utrzymanie temperatury nie niższej niż 16 stopni i regularne nawilżanie gleby. Gdy pojawiają się pierwsze pędy, temperatura spada do 8 stopni, a następnie (gdy pojawiają się kiełki), dalsza uprawa odbywa się w temperaturze 15-17 stopni. Podlewanie kapusty w tym okresie powinno być tylko potrzebne.

Sadzenie sadzonek w otwartym terenie odbywa się, gdy jest 5-6 liści, ale nie później niż od maja do początku czerwca.

Uprawiaj dobrą czerwoną kapustę, pod warunkiem jej obfitego regularnego podlewania. Nadmiar wilgoci będzie jednak miał negatywny wpływ na stan warzyw - zacznie się gnić. Woda kapusta powinna być bliżej korzenia, nie pozwalając wilgoci spadać na liście i głowę. Wygodniej jest używać węża do podlewania.

Jak już wspomniano, to warzywo uwielbia luźną glebę, więc już po 7-10 dniach od pojawienia się pędów powinno być hilling. W przyszłości zaleca się spryskiwanie kapusty co 2-3 tygodnie.

Aby uzyskać dobre zbiory, wymagane jest regularne karmienie. Może to być płynny nawóz organiczny lub ciekły złożony skład mineralny. Zaleca się stosowanie nitrophoska w okresie kursu.

Przed zbieraniem kapusty można poddać działaniu azotu, co pomoże zwiększyć jej trwałość. Po karmieniu kapusta jest podlewana czystą wodą.

Zbiór odbywa się w miarę dojrzewania. Odmiany wczesnego dojrzewania zaczynają strzelać od połowy sierpnia. Nie są przeznaczone do przechowywania i są konsumowane na świeżo. Późne odmiany zbierane są na przełomie września i połowy października. Pokroić kapustę w suchym chłodnym dniu. Kapusty są cięte nożem, pozostawiając łodygi około 2 cm i kilka szkiełek nakrywkowych. Przed wysłaniem warzyw do piwnicy należy je wysuszyć, sprawdzić pod kątem szkodników lub grzybów.

Przechowywanie

Przechowywać czerwoną kapustę powinna być w temperaturze od 0 do +1 i wilgotność nie więcej niż 95%. Najlepszym rozwiązaniem będzie piwnica z drewnianą podłogą. Kapustę należy rozłożyć w jednym rzędzie. W tej formie może zachować swój wygląd, smak i korzyści do 6-8 miesięcy. Możesz zachować smak i zalety warzyw marynując je lub marynując i rozprowadzając w sterylnych słoikach. To danie należy przechowywać w piwnicy lub lodówce.

Jak mogę gotować?

Świeża kapusta jest najbardziej korzystna. Z niego można zrobić lekkie i odżywcze sałatki, które staną się dodatkiem do mięsa lub ryb, a także mogą służyć jako niezależna przekąska.

Surowa sałatka czerwonej kapusty i zieleni

• 300 gramów czerwonej kapusty;
• 2 średniej wielkości rzodkiewki;
• 150-200 g szpinaku;
• pęczek pietruszki, kolendry, zielonej cebuli.

Kapusta i szpinak powinny być drobno posiekane, pokroić rzodkiewkę w cienkie plasterki, posiekać warzywa. Pozostaje tylko zmieszać wszystkie składniki i przyprawić sałatkę oliwą lub olejem roślinnym (około 2-3 łyżki stołowe). Do dressingu można dodać łyżkę soku z cytryny. Możesz urozmaicić potrawę dodając 1/3 łyżeczki skórki cytryny, ząbka czosnku, przepuszczonego przez prasę i posypując sałatką orzeszkami pinii.

Ta sałatka nie tylko zadowoli Cię świeżym smakiem, ale także pozwoli oczyścić toksyny z jelit, ponieważ jest bogata w błonnik.

Sałatka z kapustą i awokado

Jasną i smaczną sałatkę można przygotować z czerwonej kapusty i awokado, które stanowią harmonijne połączenie. Jasność smaku, pikanteria zapewnia grejpfrut, również obecny w sałatce. Składniki:

• 200 g czerwonej kapusty;
• 1 dojrzała średniej wielkości awokado;
• 1 grejpfrut;
• 2 ząbki czosnku;
• wszelkie liście sałaty;
• 50-100 g orzechów lub nasion sezamu;
• do opatrunku - 2 łyżki oliwy z oliwek i 1 łyżka soku z cytryny.

Kapusta powinna być drobno posiekana. Możesz lekko marszczyć kawałki rękami, jeśli wydaje się, że są zbyt twarde. Liście sałaty powinny być rozdarte rękami lub też pokrojone w „plasterki”. Awokado należy obrać i pokroić w małe kwadraty. Obierz grejpfruta, pokrój go w plasterki i uwolnij z przezroczystej folii, a następnie pokrój. Wymieszaj wszystkie składniki, dodaj czosnek przepuszczony przez prasę, dopraw olejem i sokiem z cytryny. Przed podaniem posyp orzechami lub sezamem. Do tego dania nadają się orzeszki piniowe lub prażone orzeszki ziemne.

Marynowana czerwona kapusta

• głowa kapusty średniej wielkości;
• 200 ml octu jabłkowego;
• pół szklanki granulowanego cukru;
• łyżka soli;
• 400 ml wody.

Wszystkie składniki (z wyjątkiem kapusty) wymieszać, aby uzyskać marynatę. Kapusta powinna siekać, natrzeć solą i pieprzem, można też goździki i cynamon. Pozostaw warzywo na około 5 minut, a następnie zalej marynatą.

Minimalny czas naparu kapusty to 2-3 godziny, ale im dłużej będzie pod marynatą, tym smaczniejszy okaże się.

Zupa jarzynowa z czerwoną kapustą

• 1-2 litry bulionu z kurczaka lub mięsa;
• 500 g kapusty;
• 1 cebula;
• 3-4 ziemniaki;
• 1-2 marchewki;
• zielenie;
• przyprawy, sól - do smaku.

Gotowy bulion należy doprowadzić do wrzenia i zanurzyć w nim posiekaną kapustę. Gotować 15 minut, a następnie obrać obrane i posiekane ziemniaki. Podczas gotowania warzyw należy przygotować pieczeń. W tym celu posiekaną cebulę i startą marchewkę należy spasserovat w oleju roślinnym. 5 minut przed przygotowaniem ziemniaków wrzucamy do zupy smażone mięso, dodajemy drobno pokrojone warzywa (natka pietruszki, koperek, kolendra), gotujemy przez 5-7 minut.

Duszona kapusta

• głowa liliowej kapusty;
• 2-3 ząbki czosnku;
• pęczek kolendry;
• 1 jabłko;
• 1 cebula;
• łyżka octu jabłkowego;
• 100 ml wody.

Do przygotowania tego dania potrzebna jest grubościenna patelnia. Jego dno należy posmarować olejem roślinnym, postawić patelnię na ogniu i smażyć posiekaną cebulę i czosnek na złoto. Następnie należy pokroić w plasterki pokrojone lub cienko pokrojone jabłko i smażyć je przez mniej niż minutę. Następnym krokiem jest dodanie rozdrobnionej kapusty. Teraz musisz wymieszać wodę i ocet i wlać płynną kapustę, sól, pieprz, zredukować ciepło i dusić pod pokrywką przez około 30-40 minut. 3-5 minut przed gotowością dodaj posiekane warzywa.

Duża liczba przepisów poświęconych przygotowaniom na zimę czerwonej kapusty.

Czerwona kapusta marynowana w zimie

• 1 kg czerwonej kapusty;
• 30 gramów cukru;
• 30 gramów soli;
• 4-5 liści laurowych;
• 8-10 nasion goździków;
• 7-10 groszków pieprzu;
• 5 ząbków czosnku;
• 400 ml wody;
• 4 łyżki octu jabłkowego.

Kapusta powinna siekać i natrzeć solą, a następnie odstawić na 10-15 minut, aby pozwolić sokowi warzywnemu. W szklanych słoikach o odpowiedniej objętości należy rozłożyć go na ząbek czosnku (pokroić na małe kawałki), 2-3 groszki pieprzu i goździków, liść laurowy. Następnie w bankach leżała posiekana kapusta, którą wlewa się 1 łyżkę octu jabłkowego.

Przygotuj syrop 400 ml wody i cukru, zagotuj. Gorąca ciecz wlać puszki kapusty.

Po sterylizacji tej pojemności - na dnie patelni położyć ściereczkę i założyć słoik. Wlej wodę do patelni, aby dotarła do trzeciej części słoika i włącz ogień. Zagotuj wodę w rondlu i gotuj przez kolejne 15 minut.

Ostrożnie wyjmij słoiki z patelni, przykręć pokrywki i odwróć je i podgrzej. Po dniu możesz umieścić go w piwnicy lub lodówce.

Kapusta będzie w pełni przygotowana w ciągu 1,5-2 miesięcy, po tym czasie będzie można spróbować.

W następnym filmie znajdziesz informacje na temat sadzonek, uprawy, pielęgnacji i szkodników czerwonej kapusty.

http://eda-land.ru/kapusta/krasnokochannaya/

13 rodzajów kapusty: opis i charakterystyka

Wszyscy dobrze znamy białą kapustę. Wiele osób uprawia brokuły na swoich działkach, rzadziej w Brukseli i kalarepie. Istnieje jednak co najmniej 13 gatunków tego warzywa. To, ile jest zapisane w rejestrze państwowym osiągnięć hodowlanych. Oznacza to, że nasiona wszystkich można kupić i posadzić w swoim własnym obszarze, eliminując lukę w ich wiedzy roślinnej i gastronomicznej.

Rodzaje kapusty

Różne rodzaje różnych owoców. Niektórzy dają głowy, inni - głowy kwiatostanów, inni - stebleplody. Istnieją odmiany uprawiane jako sałatki. Co zaskakujące, nawet dekoracyjne jest jadalne! Każdy gatunek jest lepszy od innych w czymś. Pomimo różnic wszystkie kapusty są odporne na mróz (w różnym stopniu), a ich liście są zawsze duże i soczyste.

Wideo: różne rodzaje kapusty, użyj w kuchni

Białogłowy

Znajomy wszystkim. Główną cechą jest okrągła i duża głowa w środku wylotu. Wczesne odmiany uprawiane są na letnie sałatki, później - do przechowywania całych głów kukurydzy zimą. Do sezonowania nadaje się w połowie sezonu.

Biała kapusta - biała okrągła głowa ukryta jest pod zielonymi liśćmi

Białą kapustę zazwyczaj uprawia się przez sadzonki, ale odmiany wcześnie dojrzewające są często wysiewane pod tymczasowym schronieniem, bezpośrednio do ziemi. To okres siewek sprawia, że ​​ogrodnicy mają największe problemy: pędy w upale są mocno rozciągnięte, spadają na ziemię. Dlatego lepiej jest utrzymać sadzonki w szklarni lub zimnej szklarni, a nie na parapecie w mieszkaniu.

Biała kapusta jest jednym z niewielu produktów zawierających witaminę U

Cały kompleks witamin występuje w białej kapuście: A, C, PP, grupa B i rzadkie U. Jest to witamina U, która sprawia, że ​​gojenie się kapusty na choroby przewodu pokarmowego, leczy wrzody i erozję, normalizuje kwasowość. Ponadto to warzywo ma kwasy organiczne, których potrzebujemy, fruktozę, błonnik, potas, wapń, żelazo, mangan, jod, fosfor, siarkę, cynk. Istnieją potrawy, których nie można ugotować bez bohaterki tego artykułu - to zupa i barszcz.

Starożytne tradycje związane są z fermentacją iw wielu krajach. W Rosji, począwszy od 27 września, tnieli taksówki i przeprowadzali zbiorowe zbiory. To właśnie te wydarzenia otworzyły serię jesiennych uroczystości, które trwały 2 tygodnie i były nazywane skittersami.

Czerwony węzeł

Z wyglądu różni się od koloru białego. Głowa wewnątrz i na zewnątrz ma czerwono-fioletowy kolor. Białe pozostały tylko smugi i łodygi. Tłumaczy to obecność antocyjanu flawonoidowego. Substancja jest przeciwutleniaczem, chroni komórki przed zniszczeniem, wspomaga wydalanie toksyn, toksyn, metali ciężkich, wolnych rodników z organizmu.

Pigment - antocyjanin jest odpowiedzialny za kolor czerwonej kapusty

Regularne spożywanie czerwonej kapusty pomaga normalizować ciśnienie, naczynia stają się bardziej elastyczne. Co ciekawe, antocyjany powstają intensywniej w ostrym słońcu. Tak więc w dobrze oświetlonym miejscu i trzeba uprawiać kapustę. W porównaniu z bielą, ten rodzaj warzyw jest 2 razy więcej witaminy C i 4 razy więcej karotenu.

Wideo: o korzyściach z czerwonej kapusty

Ale nie wszystko jest takie różowe. Czerwona kapusta, zwana „amatorską”. Liście są bardziej szorstkie niż liście białe, ale jakość zimy jest wyższa. W przygotowaniu są także funkcje. Przy gotowaniu i duszeniu nabiera nieapetycznego wyglądu - staje się brązowawo-szary, dlatego jest używany głównie do sałatek witaminowych. Jasny kolor zachowuje się podczas marynowania i marynowania. Jest uprawiana jako biała kapusta, istnieją różne terminy dojrzewania. Podczas nalewania głów boczne liście można zrywać do sałatki.

Kolorowe

Drugi gatunek na popularności, po białku. Wiele mam przekazuje je dzieciom jako pierwsze uzupełniające pokarmy. Dietetyczne i hipoalergiczne warzywa rosną w postaci soczystych kwiatostanów, zebranych w gęsty bukiet. Jedząc je świeże, wzmacniasz dziąsła. Sok leczy wrzody.

Otrzymuje się odmiany kalafiora o różnych kolorach

Opracowano wiele odmian, w tym fioletową, zawierającą antocyjany; pomarańczowy, bogaty w karoten. Są również wczesne (100 dni od kiełkowania nasion do zbioru), średnie (110-120 dni), późne odmiany (do 200 dni). Uprawa kalafiora i siew w ziemi oraz sadzonki, w zależności od konkretnej odmiany i klimatu na danym obszarze. Wiek sadzonek do sadzenia w ziemi na wczesne - 60 dni, późne - 35. Cechy opieki związane są z negatywnym wpływem słońca na głowę. Z nadmiarem światła stają się szorstkie, więc kwiatostany muszą być pokryte liśćmi bocznymi, rozbijając je. Nie możesz spóźnić się ze żniwami, inaczej głowy staną się luźne i bez smaku.

Wideo: co zrobić, jeśli kwiatostany nie są związane

Ciekawym kolorem jest kapusta rzymska. Nazywa się to miejscem pochodzenia - sąsiedztwem Rzymu, przetłumaczonym jako „rzymski”. Jego kwiatostany znajdują się w formie spirali logarytmicznej. Z kolei każdy kwiatostan składa się z małego, umieszczonego w ten sam sposób. Dla smaku romanesco jest bardziej delikatny niż kolor, ma przyjemny kremowo-orzechowy smak bez goryczy.

W romanesco duże i małe kwiatostany są ułożone w spiralę

W gotowaniu kalafior jest wszechstronny. Jest rozmontowywana na kwiatostany i smażona w cieście, duszona, dodawana do świeżych sałatek, marynowana razem z innymi warzywami i zamrażana. Nie zaleca się gotowania i smażenia przez długi czas, kwiatostany tracą swoje użyteczne właściwości, stają się bez smaku.

Brokuły

Widok jest podobny do kalafiora, ale nie jest konieczne wybielanie kwiatostanów. Są zielone, delikatne, pełne witamin. Kolejną zaletą jest to, że zbiory są zbierane dwukrotnie z każdej rośliny. Jeśli wszystkie poprzednie gatunki zostaną usunięte wraz z korzeniem, to głowa ta zostanie odcięta u podstawy nad liśćmi. Po pewnym czasie nowe kwiatostany rosną w kątach liści, są one znacznie mniejsze od wielkości środkowych, ale są również smaczne i zdrowe. Istnieją nowoczesne hybrydy, które dają jedną wielką głowę bez boku.

Przed gotowaniem brokuły zdemontowane na kwiatostany

Brokuły uprawiane są w taki sam sposób jak wszystkie poprzednie: przez sadzonki lub przez wysiew wczesnych odmian w ziemi. Żniwa, które musisz zebrać, zanim zielone pąki się otworzą i zmienią w żółte kwiaty. Zielony kolor wskazuje na wysoką zawartość witaminy C, ponadto w brokułach jest więcej witaminy A niż w jakiejkolwiek innej roślinie kapusty. Istnieją również przeciwutleniacze, które mogą zatrzymać wzrost komórek nowotworowych. Zawartość witamin w kwiatostanach jest zmniejszona o połowę już w pierwszych dniach przechowywania, ale pozostaje prawie na tym samym poziomie w postaci zamrożonej.

Aby zachować użyteczne właściwości, brokuły nie muszą być gotowane przez długi czas, wystarczy parować lub blanszować. Z tej kapusty powstają sałatki, zapiekanki, gulasze warzywne, zupy dietetyczne. Na zimę, brokuły konserwowane z przyprawami, innymi warzywami, ryżem.

Wideo: o uniwersalnym hybrydowym brokułach Baro Star

Kapusta włoska

Gatunek ten jest bardzo podobny do białego chrząszcza, ale wszystkie liście do pnia są bardzo pofałdowane. Odpowiednio, wahacze są luźne, mają małą wagę. Kapusta włoska nie jest popularna wśród Rosjan, ponieważ nie jest przechowywana w zimie, nie nadaje się do najbardziej ulubionych preparatów - fermentacji. Wydajność na metr kwadratowy jest niska.

Kapusta włoska pozostawia nawet w głowie falistej

Savoy jest jednak smaczniejszy niż biały, w nim nie ma grubych włókien i goryczy, a naturalny duch mannitolu w kompozycji sprawia, że ​​jest słodszy. Na tej kapuście w połowie ubiegłego stulecia znaleźli askorbinę, spowalniającą wzrost guzów nowotworowych. Kolejną zaletą jest najbardziej odporna na mróz roślina wśród kapusty. Sadzonki nie są uszkodzone w temperaturze -4 ° C, a dorośli są kierowani w temperaturze -8 ° C. Faliste liście nie lubią szkodników.

Wideo: Kapusta włoska w ogrodzie

Luźna główka jest łatwo rozkładana na pojedyncze liście, co jest bardzo wygodne przy przygotowywaniu popularnego dania - bułeczek. Do zupy i barszczu dodaje się kapustę sojową, smażoną, nadziewaną na torty, ale zyskasz więcej, dodając do sałatki dietetycznej z tego pysznego warzywa.

Kalarepa

Inny widok, niezauważony przez wielu ogrodników. Nazwa pochodzi od dwóch niemieckich słów: koil - kapusta i rebe - rzepa. Roślina składa się z łodygi w kształcie korzenia, rzepy lub kuli i liści na górze. Istnieją odmiany o kolorze zielonym, żółtym, białym i fioletowym.

Kalarepa jest bardziej zwarta niż inne rodzaje kapusty: tworzy łodygę, a liście są wydłużone i skierowane ku górze

To najwcześniejsza kapusta. Wczesne odmiany (55–60 dni) uprawia się dwa razy w sezonie. Wiosną nasiona wysiewa się w ziemi jednocześnie z burakami, czyli po 15 maja (w środkowym pasie). Duże późne odmiany, które nie mają czasu na dojrzewanie w Twojej okolicy, można zebrać z wyprzedzeniem. Młodzi stalkerzy będą jeszcze bardziej soczysty i słodszy. Gustownie przypominają łodygę białej kapusty, jednak brakuje im goryczy. To warzywo zawiera sole potasu i organiczne związki siarki, witaminy z grupy B i zawiera więcej witaminy C w naszej diecie niż w najbardziej kwaśnej cytrynie.

Wideo: jak rośnie kalarepa

Kalarepa je świeże w sałatkach. Do ich przygotowania stebleplod jest mielony na tarce lub pokrojony w cienkie plastry i mieszany z zielenią i innymi warzywami lub spożywany solo, przyprawiony olejem roślinnym, kwaśną śmietaną lub majonezem. Na zimę marynaty przygotowywane są z kostek kalarepy. Mówią, że ta kapusta wytwarza bogatą zupę, to znaczy smak rosołu jest bogatszy niż z białą kapustą. Warzywa są dobrze przechowywane w piwnicy wraz z warzywami korzeniowymi.

Istnieje wiele skarg na kalarepę. U niektórych łodyga jest mała, w innych jest żylasta. Być może wybrano niewłaściwą odmianę lub nasiona się zepsuły. Aby się nie rozczarować, spróbuj różnych hybryd i odmian, a nawet tego samego, ale pod różnymi markami. Wybierz te, które spełniły Twoje oczekiwania.

Brukselka

Wyhodowany w Belgii z odmian liści, nazwanych na cześć ogrodników mieszkających w stolicy - Brukseli. Łodyga rośnie na wysokość 20–60 cm, przykryta mini autokarem wielkości orzecha włoskiego. Ta roślina kocha przestrzeń i światło, nie toleruje pogrubienia. Dzięki potężnemu systemowi korzeniowemu Bruksela nie wymaga częstego podlewania.

Brukselka wiąże wielu trenerów

Kochchiki zawiera olej musztardowy, więc ich smak jest ostry, orzechowy. Ze względu na to, że hodowane i fioletowe odmiany można tworzyć piękne sałatki i preparaty zimowe. Owoce są smażone w cieście, dodawane do zup, duszone z masłem, podawane jako przystawki, mrożone. Wartość odżywcza brukselki jest podobna do białej kapusty, różnica polega na wysokiej zawartości fosforu i potasu, ale kompozycja nie wspomina o witaminie U.

Istnieją różnice w uprawie. Ta kapusta nie jest spud, ponieważ największe kije są przywiązane poniżej, na powierzchni ziemi. Wysokie odmiany potrzebują rekwizytów. W późnym okresie dojrzewania, miesiąc przed końcem sezonu wegetacyjnego, wierzch jest ściskany, a liście odrywane. Więc owoce dojrzewają lepiej, stają się większe. Zbiór zaczyna się od niższych, największych owoców, dzięki czemu warzywo ma większą siłę, by wyhodować te wyższe.

Wideo: zbieranie brukselki

Kale

Gatunek nazywany jest również kędzierzawy, jarmuż, keil, brunkol, brauncol, grunkol. Uważa się, że tak właśnie wyglądała dzika kapusta. Nawet w starożytnej Grecji (IV wiek pne. E.) znane były gatunki o gładkich i kręconych liściach. Główną cechą kału są właśnie liście: są sznurowane, faliste, zielone lub fioletowe, głowy kapusty nie są uformowane. Kultura jest często uprawiana jako ozdobna i paszowa.

Kale używa liści do jedzenia, łodyga jest uważana za niegrzeczną.

Wartość odżywcza liści jest, im młodsze, tym smaczniejsze, dojrzałe ogonki i żyły centralne są usuwane, są szorstkie i niejadalne. Po wystawieniu na działanie mrozu jarmuż staje się słodsza i bardziej pachnąca. Curly jest popularny w wielu krajach. W Holandii dodawany jest do tradycyjnej potrawy z łodygi, w Rosji nazywany jest „mieszanką Leiden”. Do gotowania tłuczone ziemniaki są mieszane z różnymi warzywami i podawane z kiełbaskami. W Turcji Keila gotuje zupę. W Japonii kapusta ta jest podstawą napoju warzywnego aodziru. Świeże liście są bogate w wapń, witaminy K i C.

Wideo: smażona kapusta (przepis z Ameryki)

Kapusta pekińska

Drugie imię to pitsai, popularnie nazywane tego rodzaju chińską sałatką dla podobieństwa do sałatki Romen. W rzeczywistości jest to podgatunek kapusty pekińskiej. Roślina jest uprawiana w Państwie Środka. Godne uwagi jest to, że tworzy rozetę soczystych liści o poszarpanych poszarpanych krawędziach. W centrum związana jest wysoka głowa owalu. Na rozcięciu jest luźna, często w kolorze żółtym.

Głowa pekińskiej kapusty rozciągnięta w górę, luźna w środku

Ale w porównaniu z głową sałatek wartość odżywcza tej kapusty jest znacznie wyższa. Zawiera całą grupę witamin, jak w białej, ale zwiększa się zawartość karotenu i kwasu askorbinowego. Peking jest używany do produkcji sałatek, gotowanych w zupach, duszonych na drugie danie, marynowanych, a nawet suszonych. W Azji Wschodniej pittsai są często fermentowane.

Pekińska kapusta, podobnie jak rzodkiew japońska i rzodkiewka, silnie reaguje na długość dnia. W środku lata wyrzuca strzałę. Dlatego sieją warzywa w dwóch kategoriach: wiosną iw drugiej połowie lata.

Wideo: błędy w uprawie Pekinu

Kapusta pekińska to liść (bok choy) i kapusta pekińska. Bądź ostrożny przy wyborze nasion, aby później, po wysianiu liścia, nie czekaj, aż głowa się zacznie.

Kapusta pekińska

I choć kapusta pekińska jest po prostu popularną nazwą Pekinu i bok-choy, podkreślają ją kompilatorzy państwowego rejestru roślin w osobnej kategorii. I wprowadzane są odmiany liściaste i szkodliwe, czyli boczne choi, co nie jest prawdą. Rzeczywiście, trzy wieki temu Carl Linneusz zakwalifikował tę grupę jako gatunek specjalny, ale później naukowcy zdecydowali, że jest to odmiana rzepy. Ale ta roślina nie wygląda jak rzepa. Tworzy rozetę z gładkich liści na grubych i soczystych ogonkach, ani korzenia, ani główki.

Side-choi - warzywo składające się z liści na grubych ogonkach

W Chinach kultura nazywana jest rośliną oleistą, ponieważ olej jest wytwarzany z jej nasion. Nazwa bok-choi lub pak-choi utknęła w krajach anglojęzycznych, przetłumaczona jako „białe warzywo”. Liście i gęste liście są gotowane, smażone, marynowane, solone, jedzone w sałatkach, bułki gotowane. Zawierają dużo witaminy C i A, zawierają białka roślinne, tłuszcze, błonnik pokarmowy, wapń, sód, magnez, żelazo.

Glukozynolany znajdują się po stronie co. W małych dawkach są w stanie zwalczać komórki nowotworowe, aw dużych dawkach są toksyczne i niebezpieczne. W 2009 r. Starsza kobieta, chcąc wyzdrowieć z cukrzycy, jadła 1–1,5 kg bok-cho dziennie. W rezultacie rozwinęła się niedoczynność tarczycy, co doprowadziło do śpiączki. Żywy przykład tego, że nawet naturalny suplement diety może być lekiem i trucizną.

Kapusta pekińska ma gorzki smak, jak biała kapusta.

Wideo: Doświadczenie w uprawie Bopak Variety of Side-Choi

Kapusta japońska

Inny rodzaj zdrowego i smacznego jarmużu, ale już wyhodowany i bardzo popularny w Japonii. W różnych odmianach liście są ułożone poziomo lub uniesione. Jednocześnie są one zawsze mocno cięte, mają powierzchnię falistą lub gładką, ale z poszarpanymi krawędziami.

Ta roślina wcale nie jest taka jak kapusta

Jeśli trudno nam uwierzyć, że kapusta jest przed nami, pchły krzyżowe bardzo szybko znajdują swoją ulubioną kulturę, bez względu na to, jak jest ona zamaskowana. Kapusta japońska jest uprawiana w taki sam sposób jak biała kapusta. Najważniejszą rzeczą jest ochrona młodych roślin przed szkodnikami. Jest to najbliższy krewny kapusty chińskiej, ale jej smak jest znacznie delikatniejszy, bez ostrości. Skład chemiczny zbliżony do białego, zawiera te same witaminy, kwasy organiczne i pierwiastki śladowe. Warzywo to zaleca się jeść podczas wiosennej awitaminozy, wrzodów żołądka, chorób sercowo-naczyniowych i onkologicznych. Sałatki wytwarzane są z kapusty japońskiej, kanapki zdobią niezwykłe liście, duszone w gulaszach i dodawane do zup.

Wideo: Chińska i japońska kapusta na tym samym łóżku

Kapusta dekoracyjna

Kolejny gość z Japonii. W Rosji gatunek wykorzystuje się do ozdabiania ogrodu jesienią, kiedy większość kwiatów przestała już rosnąć. Taka kapusta tworzy piękną rozetę, jak kwitnący kwiat. Podstawowe kolory: zielony, żółty, biały, fioletowy, a także wszystkie ich odcienie i kombinacje. Na przykład w środku mogą być czerwone lub białe liście, a na krawędziach są zielone. Co ciekawe, po pierwszych jesiennych przymrozkach rośliny stają się jeszcze jaśniejsze i bardziej wyraziste.

Nowoczesne odmiany kapusty ozdobnej trudno odróżnić od prawdziwych kwiatów.

Mówią, że można jeść dekoracyjną kapustę. Ale kto podniesie rękę, by wysłać takie piękno do sałatki? Są odważne dusze, na przykład we Francji kultura jest uprawiana na skalę przemysłową. Z niego przygotowujemy pyszne sałatki marynowane. Liście zawierają trzy razy więcej selenu niż inne gatunki. Ta substancja jest w stanie regulować nasz układ odpornościowy. Liście mają szorstką strukturę, gorzki smak, ale bardzo przydatne. Aby pozbyć się goryczy, zamrożona jest dekoracyjna kapusta.

Potwierdzenie jadalności kapusty dekoracyjnej znajduje się również w rejestrze państwowym: opisy odmian wskazują na ich wartość odżywczą. Jeśli chcesz zachować witaminy w ręku przez całą zimę, wykop krzak dekoracyjnej kapusty późną jesienią i przeszczep go do wiadra lub dużego garnka. Zachowaj okno, wodę, w razie potrzeby prześcieradła.

Wideo: dekoracyjna kapusta w projektowaniu krajobrazu

Feed Kale

Jedna odmiana jest zarejestrowana - Milestone i 4–5 są znane w całości. Jest to kapusta, tworząca mocną i soczystą łodygę, czasem rosnącą na wysokości do 2 metrów. Faliste liście znajdują się na łodydze, a przy dobrym podlewaniu gałązki rosną. Pod względem wartości odżywczej kultura jest lepsza od buraków i kukurydzy, jest równa płatkom owsianym Pasza zawiera strawne białko, cukier, kwas askorbinowy, karoten, witaminy z grupy B.

Jarmuż podobna do miniaturowych palm, ale przy wystarczającym podlewaniu jest pokryta bocznymi gałązkami

Warzywa zwiększają produkcję mleka zwierząt gospodarskich, zwiększają zawartość tłuszczu w mleku, zmniejszając jednocześnie zużycie paszy dla zwierząt. Jest stosowany w przemyśle drobiarskim. Pasza jest bardzo bezpretensjonalna i owocna: może rosnąć zarówno w Arktyce, jak i subtropikach. Wydajność - 800 kg na sto.

Wspólne dla wszystkich zasad uprawy kapusty

Kapusta, zwłaszcza jej pędy, uwielbia chłód i dużo światła. Dlatego jeśli uprawiasz sadzonki, siej nasiona natychmiast na miejscu, pod schroniskiem (letnie szklarnie, szklarnie itp.). Nie trzymaj się ciepłych parapetów! W przypadku łóżek wybierz otwarte, niezamieszkane miejsce. Grunt powinien być dobrze skompostowany lub wiadra próchnicy-2 na metr kwadratowy. Na glebach kwaśnych, aby uniknąć choroby kapusty - kila, należy dodać mąkę dolomitową - 2-3 szklanki na 1 m², dla każdej gleby dodać tyle popiołu drzewnego.

Zawsze utrzymuj ziemię luźną i wilgotną, przykryj ją ściółką. Niektóre gatunki są mało wymagające do podlewania, ale dziękują za nie większe i soczyste owoce, liście, pędy. Każda kapusta, zwłaszcza na początku wzrostu, musi być chroniona przed pchłą krzyżową. Najłatwiej jest zwilżyć liście czystą wodą z konewki i sproszkować ją mieszaniną popiołu i pyłu tytoniowego w dowolnych proporcjach. Powtarzaj tę procedurę regularnie, posypuj ziemię wokół krzewów, usuń. Z ślimaków umieść pas popiołu, wapna lub igieł drzew iglastych na obwodzie łóżka.

Wideo: warunki wymagane dla kapusty

Jedz dużo świeżej kapusty. Staraj się ogrzewać go jak najkrócej. Wykorzystaj fakt, że witaminy są konserwowane po zamrożeniu, a mrożone warzywa są przygotowywane bardzo szybko. Możesz wrzucić zupę na 5 minut, aż się ugotuje lub szybko usmażyć na patelni.

Jest tak wiele rodzajów kapusty, że niemożliwe jest natychmiastowe zapamiętanie wszystkich ich cech i cech. Doświadczenie najlepiej zdobyć w praktyce. Nie kupuj żadnej klasy i nie wyciągaj na jej temat żadnych wniosków. Zorganizuj łóżko eksperymentalne, zasiej na nim kilka różnych kapust. Zacznij od wczesnego dojrzewania, które można natychmiast wysiać do ziemi. Latem i jesienią Twój stół zostanie wzbogacony o nowe produkty, będziesz miał okazję skosztować i podzielić się wrażeniami z bliskimi.

http://ogorod.guru/ovoschi/kapusta/vidyi-kapustyi-foto.html