Opis prezentacji dla poszczególnych slajdów:

Projekt Ekologii Żywności Autorzy: Grupa uczniów klasy 7c Wysokiej jakości oznaczanie zawartości skrobi w żywności

Projekt wizytówki Prezentowane materiały stworzone przez grupę uczniów w klasie 7c. Badania przeprowadzono w ramach programu kursu dotyczącego wyboru „Jestem ekologiem

Czy osoba może naprawdę wpływać na wskaźniki jakości swojego wzrostu i rozwoju poprzez żywienie? Pytanie podstawowe Pytania dotyczące problemu: Podczas projektu rozważono również następujące pytania: Jakie produkty spożywcze muszą być obecne w diecie nastolatków? Jakie pokarmy są najbardziej popularne w naszej diecie? Jak określić ich obecność w żywności?

Hipoteza: Jeśli produkty dziennej racji zawierają dużo skrobi, możesz niezależnie regulować ilość i jakość spożywanego pokarmu Przedmiot badań: Zawartość skrobi w składzie produktów Przedmiot badania: Produkty codziennego żywienia.

Cel: Identyfikacja produktów naszej codziennej diety, zawierających największą ilość skrobi. Cele pracy: Zbadanie literatury dotyczącej projektu. Przygotuj i przeprowadź badanie w celu określenia ilości skrobi w żywności. Przygotuj materiały do ​​prezentacji projektu.

http://www.metod-kopilka.ru/issledovatelskiy_proekt_kachestvennoe_opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitaniya-4233.htm

Skrobia Oznaczanie skrobi w żywności.

Cel badania: poszukiwanie skrobi w żywności i badanie jej właściwości.

Cele badania:

· Zbieraj i sprawdzaj informacje skrobiowe;

· Aby zbadać jedną z metod wykrywania skrobi w artykułach spożywczych i roślinach, przeprowadzić eksperymenty;

· Wybierz substancje niezbędne do eksperymentów, produktów, sprzętu laboratoryjnego;

· Poznaj i stosuj niezbędne środki bezpieczeństwa podczas eksperymentów;

· Zidentyfikuj skrobię w niektórych produktach spożywczych;

· Przeanalizuj wyniki.

Hipoteza badawcza

Jeśli przyjrzymy się bliżej skrobi, dowiemy się o jej właściwościach, ta wiedza pomoże nam ocenić korzyści i szkody żywności, którą spożywamy, i ewentualnie wprowadzić zmiany w naszej diecie.

Na wynikach badania powiedzą uczniom w klasie, konferencja lub klasa zapoznają się z technologią eksperymentów w wykrywaniu skrobi w produktach spożywczych, jej wykorzystaniem.

Pobierz:

Podgląd:

Państwowa autonomiczna profesjonalna instytucja edukacyjna regionu Archangielska

„Szkoła techniczna budowy, projektowania i technologii”

Skrobia Oznaczanie skrobi w żywności.

Prace projektowe z chemii

Autor: Fedotov Maxim,

2 grupy studentów

Kudryavtseva Olga Vitalevna,

1. Chemiczny - skrobia.

1.1. Bycie w naturze i zdobywanie

1.2. Właściwości fizyczne.

1.3. Właściwości chemiczne

2. Oznaczanie skrobi w żywności.

Właściwe odżywianie - gwarancja zdrowia.

Teraz dużo mówią o zdrowym jedzeniu. Telewizja, czasopisma, gazety opowiadają o potrzebie diet. Młode piękności stają się coraz szczuplejsze, doprowadzając do wyczerpania. Wraz z tym lekarze obawiają się drugiej skrajności - nadwagi uczniów. Podkreślając wyjątkową rolę żywienia w życiu człowieka, Heinrich Heine napisał: „Człowiek jest tym, co je”. Szczególnie silnie zależny od natury żywienia na wzrost i rozwój dzieci. Aby osoba była czujna, aktywna, wesoła, zdrowa, jego dieta powinna być zróżnicowana i przydatna. Nasze jedzenie powinno zawierać witaminy, tłuszcze, węglowodany, białka.

Każdy uczeń wie o znaczeniu witamin w diecie człowieka. Ale wielu może się spierać o znaczenie białek, tłuszczów i węglowodanów.

Wielu twierdzi, że białka są niezbędne do budowania mięśni. Białka są budulcem komórek.

I niejednoznaczny stosunek do węglowodanów. Nauczyłem się w klasie, że węglowodany są źródłem energii. Dlaczego więc rodzice ukrywają słodycze przed dziećmi, a mama wylewa słodką herbatę rano, gotuje owsiankę, kładzie pyszne bułeczki i ciasteczka w wazonie, dziadek traktuje cię pachnącym miodem.

Ciekawe jest dowiedzieć się więcej o węglowodanach.

Z książek dowiedziałem się, że głównymi źródłami węglowodanów z pożywienia są chleb, ziemniaki, makaron, płatki zbożowe, słodycze, cukier, miód. Spośród wszystkich substancji, które osoba spożywa węglowodany, głównym źródłem energii. W życiu osoby średnio zużywa około 14 ton węglowodanów. Średnio nasz organizm otrzymuje od 50 do 70% węglowodanów z codziennej diety. A jednak ciało przechowuje trochę węglowodanów, więc musimy regularnie dostarczać je naszemu ciału. Oczywiście zapotrzebowanie na węglowodany zależy od marnotrawstwa energii w organizmie. Zawodnik, który wydaje dużo energii podczas treningu, będzie potrzebował znacznie więcej węglowodanów niż osoba, która nie wydaje dużo siły fizycznej.

Badając problem spożycia węglowodanów, zauważyliśmy, że przeciwnicy otyłości „obwiniają” skrobię za wszystkie kłopoty, a zatem dieta zaczyna się od ograniczenia skrobi. Innym powszechnym punktem widzenia jest to, że skrobia ziemniaczana jest najbardziej szkodliwa, a skrobia kukurydziana jest znacznie zdrowsza.

Okazuje się, że nie chodzi o cukierki, ale o skrobię?

Źródła książki twierdzą, że skrobia jest złożonym węglowodanem, jest formowana w roślinach i odkładana jako rezerwowy składnik odżywczy, można ją znaleźć w nasionach roślin, marchwi, bulw, korzeni, łodyg, a czasami w owocach i liściach. Wiele bogatych w skrobię części roślin jest ważnym źródłem pożywienia dla ludzi i zwierząt. Są to ziemniaki, pszenica, kukurydza, ryż, owies, jęczmień, żyto, gryka, rośliny strączkowe, soja. Skrobia jest dobrze trawiona i wchłaniana przez organizm ludzki.

Jeśli taki nacisk na skrobię jest interesujący, warto poznać jego rolę w żywieniu. Od najmłodszych lat znamy smak cukru, miodu, ciasta. A co wiemy o skrobi, oprócz tego, że jest przechowywany w plastikowej torbie w szafce kuchennej? Znaczenie pracy polega na znalezieniu w pobliżu czegoś interesującego i niezwykłego, co jest dostępne do obserwacji i nauki. Nie jesteśmy przyzwyczajeni do odwrotu! Otwórz laboratorium, gdzie przedmiotem obserwacji - skrobia.

Temat badań: „Skrobia. Oznaczanie skrobi w żywności ”.

Cel badania: poszukiwanie skrobi w żywności i badanie jej właściwości.

• zbierać i badać informacje skrobiowe;
• zbadać jeden ze sposobów wykrywania skrobi w żywności i roślinach, przeprowadzić eksperymenty;
• wybrać niezbędne substancje do eksperymentów, produktów, sprzętu laboratoryjnego;
• spotykać się i stosować niezbędne środki bezpieczeństwa podczas przeprowadzania eksperymentów;
• identyfikować skrobię w niektórych produktach spożywczych;
• analizować wyniki.

Jeśli przyjrzymy się bliżej skrobi, dowiemy się o jej właściwościach, ta wiedza pomoże nam ocenić korzyści i szkody żywności, którą spożywamy, i ewentualnie wprowadzić zmiany w naszej diecie.

Na wynikach badania powiedzą uczniom w klasie, konferencja lub klasa zapoznają się z technologią eksperymentów w wykrywaniu skrobi w produktach spożywczych, jej wykorzystaniem.

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2016/05/16/krahmal-opredelenie-krahmala-v-pishchevyh-produktah

Oznaczanie zawartości skrobi w żywności

Praca laboratoryjna nr 8.

„Oznaczanie zawartości skrobi w żywności”.

Cel: Określenie zawartości skrobi w różnych produktach spożywczych. Podsumuj obecność skrobi w żywności.

Wyposażenie: butelka z alkoholem 5% roztwór jodu, pipeta, produkty spożywcze.

Delikatnie otwórz pokrywkę fiolki, pipetuj niewielką ilość roztworu jodu.

Załóż kawałek jedzenia (chleb, ziemniaki, ser itp.) Kroplę roztworu jodu.

Zobacz, jak zmienia się kolor produktu pod wpływem działania jodu.

Zmieniając kolor produktu, określ obecność w nim skrobi.

Wyniki zapisu obserwacji w tabeli:

Nazwa żywności

Kolor produktu za pomocą roztworu jodu

http: //xn--j1ahfl.xn--p1ai/library/opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitani_115731.html

„Oznaczanie obecności skrobi w żywności”

Praktyczna praca. Określanie obecności skrobi w żywności

Wyświetl zawartość dokumentu
„„ Określenie obecności skrobi w żywności ””

Temat: „Oznaczanie obecności skrobi w żywności”

Temat: „Oznaczanie obecności skrobi w żywności”

Temat: „Oznaczanie obecności skrobi w żywności”

Temat: „Oznaczanie obecności skrobi w żywności”

Dodaj wyrażenie: „Dzisiaj w klasie I...”

opanował technologię ……………………………………………………………

podczas eksperymentów znalazła żywność z codziennej diety, w której …………………………………………, znalazła produkty, w których …………………..

Wierzę, że wiedza zdobyta podczas lekcji …………………………………………………….

Dodaj wyrażenie: „Dzisiaj w klasie I...”

opanował technologię ……………………………………………………………

podczas eksperymentów znalazła żywność z codziennej diety, w której …………………………………………, znalazła produkty, w których …………………..

Wierzę, że wiedza zdobyta podczas lekcji …………………………………………………….

Dodaj wyrażenie: „Dzisiaj w klasie I...”

opanował technologię ……………………………………………………………

podczas eksperymentów znalazła żywność z codziennej diety, w której …………………………………………, znalazła produkty, w których …………………..

Wierzę, że wiedza zdobyta podczas lekcji …………………………………………………….

Dodaj wyrażenie: „Dzisiaj w klasie I...”

opanował technologię ……………………………………………………………

podczas eksperymentów znalazła żywność z codziennej diety, w której …………………………………………, znalazła produkty, w których …………………..

Wierzę, że wiedza zdobyta podczas lekcji …………………………………………………….

Numer laboratorium 9

Temat: „Oznaczanie obecności skrobi w żywności”

zidentyfikować obecność lub nieobecność skrobi w różnych pokarmach empirycznie, stosując alkoholowy roztwór jodu

Aby móc: eksperymentalnie ustalić właściwości substancji, wykorzystać wygenerowane umiejętności w niezależnych działaniach, użyć sprzętu laboratoryjnego w procesie edukacyjnym

Wiedzieć: podstawowe właściwości skrobi, metody prowadzenia eksperymentów

OK 2, OK 4, OK 5, OK 6

Rodzaj zawodu: praca w laboratorium

Forma organizacji działań edukacyjnych: obserwacja eksperymentalna

Główne metody organizacji działań edukacyjnych:

- werbalny: rozmowa, historia

- wizualne: demonstracja, obserwacja

- materiały: zasoby internetowe

- narzędzia: sprzęt laboratoryjny

- wizualny CO: żywność

Planowany produkt działań studentów: arkusz obserwacyjny

TECHNOLOGICZNA MAPA ZATRUDNIENIA

1. Etap organizacyjno-motywacyjny

Pozdrawiam Sprawdź gotowość do szkolenia

Samokontrola wyglądu

- Mam w rękach dwa białe proszki. Jak myślisz, co to jest? Jak określić obecność skrobi?

- Pamiętasz właściwości skrobi?

Reakcja jodu ze skrobią.

Weź dwie próbki. Jedna z nich jest dodatnia i zawiera skrobię. Druga próbka jest negatywna i zawiera substancję, która wygląda jak skrobia.

Jak określić obecność skrobi w substancji?

Aby określić obecność skrobi w substancji, można użyć roztworu jodu. Jod ma jedną właściwość - jego kolor staje się ciemnoniebieski lub czarny w obecności skrobi. Do każdego pojemnika dodaję jod, obserwuję zmianę koloru próbki.

Wniosek: w wyniku oddziaływania jodu ze skrobią substancja zawierająca skrobię zmienia kolor na niebieski.

Dzięki temu możesz sprawdzić zawartość skrobi w żywności.

Odpowiedz na pytania

Publikuj tematy, cele

- Jak myślisz, co zostanie dziś omówione na zajęciach?

- Jakie zadania stawiasz sobie w klasie?

Odpowiedz na pytania

2. Faza operacyjno-ruchowa

Zdobywanie nowej wiedzy

Praktyczna praca

2. Sprawdź zestaw produktów spożywczych, które widzisz przed sobą: ziemniaki, jabłko, marchew, cytryna, mąka, kasza manna. Przed rozpoczęciem eksperymentu zastanów się, który z tych produktów może zawierać skrobię. Zapisz wyniki w tabeli „Przed eksperymentem” (umieść ikonę w odpowiedniej kolumnie).

Instrukcje eksperymentu 1:

Weź kawałek każdego produktu, rozłóż go i dodaj szklaną pałeczką kroplę roztworu jodu. Zapisz wyniki w tabeli „Po eksperymencie”. Porównaj wyniki i sprawdź swoje założenia.

Podsumuj obecność skrobi w tych produktach i ich ilościową zawartość na intensywność koloru. Wniosek:

3. Pomyśl, które produkty przemysłowe mogą zawierać skrobię? Zapisz swoje założenia.

4. Eksperyment 2

Używając roztworu jodu, dodaj kroplami kropli po kropli do każdego prezentowanego produktu, aby określić, czy zawierają one skrobię. Zapisz wyniki w tabeli.

Podsumuj wyniki obserwacji.

5. Odpowiedz na pytania: Jaki był wynik eksperymentu 2, który cię zaskoczył? Dlaczego skrobia jest dodawana do produkcji żywności? Czy producenci zawsze wskazują na obecność skrobi w żywności?

Niezależne wykonywanie zadań praktycznych

http://kopilkaurokov.ru/biologiya/uroki/opriedielieniie_nalichiia_krakhmala_v_produktakh_pitaniia

Temat badań: „Skrobia w żywności”

Miejska autonomiczna instytucja edukacyjna

Numer szkoły 000 miasta Ufa Republiki Baszkirii

„Skrobia w jedzeniu”

Spełniony uczeń: klasa 5a MAOU

Numer szkoły 000 Zinatullina Albina

Nauczyciel chemii MAOU School number 000

Część teoretyczna. 4

Część eksperymentalna. 5

2.1. Badanie właściwości skrobi. 5

2.2. Oznaczanie skrobi w żywności. 6

2.3. Oznaczanie skrobi w produktach mlecznych. 7

Wprowadzenie

Pewnego dnia, kiedy moja matka obierała ziemniaki, zauważyłem, że niektóre białe łupiny zakryły jej ręce. „Co to jest?” Zapytałem. Mama powiedziała, że ​​to skrobia. Zastanawiałem się, czym jest „skrobia” iw jakich produktach można ją znaleźć. Dlatego temat naszej pracy badawczej „Skrobia w żywności”?

Hipoteza badania: zakładamy, że jeśli produkty (ziemniaki, chleb, jabłko, ryż, majonez, ser) są zabarwione nalewką jodu w kolorze fioletowym, to zawierają skrobię.

Cel: zbadanie właściwości skrobi i znalezienie produktów, w których jest ona zawarta.

1) badanie właściwości skrobi;

2) zidentyfikować empirycznie obecność lub brak skrobi w różnych produktach spożywczych, stosując alkoholowy roztwór jodu;

Przedmiot badań: żywność.

Przedmiot badań: skrobia.

Metody badawcze: badanie literatury, obserwacja, eksperymenty.

1) studiować literaturę na temat badań;

2) empiryczne badanie właściwości skrobi (eksperyment 1);

3) oznaczanie skrobi w żywności przy użyciu nalewki jodu (doświadczenia 2-6);

4) prezentacja i publikacja pracy na różnych konferencjach naukowych i praktycznych oraz lekcjach w szkole.

Nasza praca dotyczy badań stosowanych. Może być stosowany w zajęciach pozalekcyjnych w projektowaniu i badaniach. Po przestudiowaniu literatury nauczyłem się gotować skrobię w domu. Ze słownika wyjaśniającego poznałem właściwości skrobi, a następnie sprawdziłem to w praktyce. Za pomocą nalewki z jodu sprawdzono obecność skrobi w żywności.

Część teoretyczna

1.1. Interpretacja pojęcia „skrobia”.

Aby poznać interpretację słowa skrobia, odwołali się do Objaśniającego Słownika Żywego Wielkiego Języka Rosyjskiego: „GWIAZDKA to czysta, sypka część nasion, zwłaszcza chleba; wydobywane ziarna, w postaci białego proszku, bardziej z pszenicy i ziemniaków; Dzięki swojej lepkości nadaje sztywność. Skrobia, skrobia - proces skrobi, skrobia - ta, która wytwarza skrobię, skrobia - patelnia do skrobi kuchennej, pasta ”[2].

Słownik języka rosyjskiego pomógł wyjaśnić biologiczny proces pojawiania się skrobi w roślinach: „STARCH to węglowodan o specjalnej jakości powstający w postaci drobnych ziaren w zielonych częściach roślin z dwutlenku węgla z powietrza pod działaniem światła. Produkt z takich ziaren różnych roślin jest stosowany w przemyśle spożywczym, chemicznym i tekstylnym, w praniu bielizny ”. [2]

W Wolnej Encyklopedii „Wikipedia” podano następującą definicję skrobi: „Bez smaku biały proszek, nierozpuszczalny w zimnej wodzie. Pod mikroskopem widać, że jest to ziarnisty proszek; podczas ściskania proszku skrobiowego w dłoni emituje „skrzypienie” spowodowane tarciem cząstek. W gorącej wodzie pęcznieje (rozpuszcza się), tworząc lepki roztwór - wklej; z roztworem jodu tworzy związek o niebieskim kolorze. ” [1]

Skrobia powstaje w roślinach z glukozy. Jest to zapas energii roślin, który można łatwo przekształcić z powrotem w glukozę. gromadzi się w nasionach zbóż i bulw ziemniaka w postaci ziaren o wielkości 2-180 mikronów. [5]

Dlaczego potrzebujesz skrobi dla ciała?

Dzięki jedzeniu otrzymujemy energię do życia i materiał do budowy komórek ciała. Nasze ciało dostaje dużo energii z węglowodanami. Badając materiały na ten temat, przeczytałem, że „skrobia jest najczęstszym węglowodanem w diecie człowieka i występuje w wielu produktach”. Głównym źródłem skrobi na świecie są zboża.

Przede wszystkim jest to niezbędne do idealnej pracy żołądka, jako osoby dorosłej i dziecka. Gdy skrobia dostanie się do organizmu, zamienia się w glukozę, która pozwala pracować szybciej i wydajniej w komórkach jelitowych, zapewniając jej niezawodną ochronę z filmu. W rezultacie zaburzenia układu pokarmowego są zmniejszone, wzmacniając w ten sposób układ trawienny. Ponadto substancja ta ma wiele funkcji ochronnych, które z łatwością pomagają w wchłanianiu owoców i warzyw obecnych w codziennej diecie człowieka. Wiele osób, które wspierają diety, zawsze starają się przyjmować produkty z zawartością skrobi, aby uniknąć problemów w organizmie, a proces trawienia produktów jest kontrolowany.

Część eksperymentalna

2.1. Badanie właściwości skrobi.

2.1.1. Uzyskiwanie skrobi

Skrobia jest najczęściej uzyskiwana z ziemniaków, więc staraliśmy się ją uzyskać.

Wyniki: mamy skrobię, nie różniącą się właściwościami od zakupionej. Załącznik 1

Postanowiliśmy przetestować rozpuszczalność skrobi w wodzie.

http://pandia.ru/text/80/254/65339.php

PRACE BADAWCZE: Skrobia w żywności

W lekcjach otaczającego nas świata zapoznaliśmy się z tematem: „Z czego składa się nasze jedzenie?”. Po zapoznaniu się z tym dowiedziałem się, że jedzenie składa się z komórek, a każda komórka z kolei składa się ze złożonych substancji - białek, tłuszczów i węglowodanów. Białka są budulcem naszego ciała. Tłuszcze i węglowodany dają energię ciału, czyli pomagają mu stać się silniejszym i silniejszym, jak benzyna do samochodu. Głównym pożywieniem węglowodanowym jest skrobia.

Wyświetl zawartość dokumentu
„PRACE BADAWCZE: skrobia w żywności”

Kreatywny - festiwal „Nadzieja”

Skrobia w żywności

Kosterin Mikhail Dmitrievich

uczeń klasy 2b

I. Część teoretyczna

Ogólne informacje o skrobi 4

Połączenie skrobi z substancjami spożywczymi 5

Ii. Część praktyczna

Oznaczanie zawartości skrobi w żywności 7

Jedzenie skrobi 9

Odniesienia 11

W lekcjach otaczającego nas świata zapoznaliśmy się z tematem: „Z czego składa się nasze jedzenie?”. Po zapoznaniu się z tym dowiedziałem się, że jedzenie składa się z komórek, a każda komórka z kolei składa się ze złożonych substancji - białek, tłuszczów i węglowodanów. Białka są budulcem naszego ciała. Tłuszcze i węglowodany dają energię ciału, czyli pomagają mu stać się silniejszym i silniejszym, jak benzyna do samochodu. Głównym pożywieniem węglowodanowym jest skrobia.

Uczę się w sekcji sportowej, gdzie tracę dużo energii. I miałem pytanie: jak określić, w jakich produktach jest skrobia tak potrzebna dla mojego ciała. I postanowiłem zrobić to badanie.

Cel: Określenie, w jakiej żywności znajduje się skrobia spożywcza i jak jeść żywność zawierającą skrobię.

Aby osiągnąć ten cel, ustawiono następujące zadania:

Zbadaj literaturę skrobiową.

Praktyczny sposób na wykrycie obecności skrobi w produktach.

Przeanalizuj, podsumuj zebrany materiał.

Przedmiotem badań jest żywność, podmiot - proces identyfikacji skrobi w żywności.

Badanie jest interesujące i korzystne dla mojego zdrowia, więc myślę, że wybrany przeze mnie temat jest istotny.

I. Część teoretyczna.

1. Ogólne informacje o skrobi.

Skrobia jest złożonym węglowodanem produkowanym w roślinach i odkładanym jako składnik odżywczy. Jest dobrze trawiony i wchłaniany przez organizm ludzki, dlatego jest niezbędny do dobrego odżywiania. Ze względu na różnorodność jego właściwości, możliwość ich zmiany, skrobia jest wykorzystywana w różnych gałęziach przemysłu spożywczego, gotując w medycynie.

Skrobia jest naturalnym polimerem, którego cząsteczka składa się z reszt glukozy. Rozszczepienie cząsteczki skrobi wytwarza prostsze węglowodany. Skrobia ma wysoką zawartość kalorii - 350 kcal na 100 g. produkt.

Główne rodzaje skrobi:

Jedną z głównych właściwości skrobi jest pęcznienie, czyli zdolność do powolnego i do pewnego stopnia wchłaniania zimnej wody bez rozpuszczania się w niej. Jeśli pęcznienie występuje w podwyższonych temperaturach, tworzy się pasta.

2. Połączenie skrobi z substancjami spożywczymi.

Ludzkie pożywienie musi zawierać wszystkie niezbędne substancje - białka, tłuszcze, węglowodany, sole mineralne i witaminy. Musimy jednak pamiętać, że nie wszystkie składniki produktów spożywczych współdziałają ze sobą.

Jak łączą się białka i skrobie?

Najważniejszymi składnikami odżywczymi są białka. Tworzą podstawę każdej komórki, każdego żywego organizmu. Żywność zawierająca duży procent białka to wszystkie zboża, fasola, produkty mięsne, ryby, ser, twaróg, mleko itp.

Gdy chleb jest spożywany, w żołądku uwalnia się mało kwasu solnego. Sok wypuszczany na chleb ma prawie neutralną reakcję. Gdy skrobia jest trawiona, w żołądku uwalnia się dużo kwasu solnego w celu strawienia białka chleba. Dwa procesy: trawienie skrobi i trawienie białek - nie występują jednocześnie. Białko wymaga raczej kwaśnego środowiska w żołądku niż skrobi.

W jaki sposób cukier miesza się ze skrobią?

Źródłem węglowodanów w diecie są produkty roślinne, tj. chleb, mąka, płatki, ziemniaki, warzywa, owoce i jagody. Z produktów zwierzęcych w mleku zawarte są węglowodany w postaci cukru mlecznego. Węglowodany są najtańszym źródłem energii.

W różnych produktach węglowodany występują w postaci skrobi, cukrów i błonnika. Pomimo faktu, że cukier, ze względu na swoją dobrą rozpuszczalność, szybko przenika do krwi, skrobia, będąc wystawiona na działanie soków trawiennych, najpierw rozkłada się na prostsze substancje - cukry, które są następnie stopniowo wchłaniane i przechodzą do krwi.

Obecność cukru ze skrobią zakłóca trawienie skrobi. Kiedy cukier jest wkładany do ust, dochodzi do obfitego ślinienia, ale nie zawiera on enzymu (który rozkłada skrobię), ponieważ nie działa na cukier. Jeśli skrobia zostanie połączona z cukrem, miodem, dżemem, zapobiegnie adaptacji śliny do trawienia skrobi. W rezultacie produkty, które są zdrowe same w sobie, często są szkodliwe, gdy są łączone z innymi produktami, które nie są z nimi zgodne. Na przykład, chleb i masło, spożywane razem, nie powodują kłopotów, ale jeśli dodasz miód, cukier, dżem, może nastąpić choroba, ponieważ cukier zostanie najpierw wchłonięty, a przemiana skrobi w cukier spowolni. Mieszanina cukru i skrobi powoduje fermentację i wszelkie dalsze szkody.

Jak łączą się kwasy i skrobie?

Większość kwasów jest reprezentowana przez kwaśne owoce. Główne z nich to: pomarańcze, grejpfruty, granaty, cytryny, kwaśne winogrona, kwaśne śliwki, kwaśne jabłka.

Pół soczyste owoce to świeże figi, czereśnie, słodkie jabłka, gruszki, brzoskwinie, morele, jagody, porzeczki, truskawki.

Kwasy powyższych produktów kwasowych rozkładają enzym rozkładający skrobię. Dlatego też połączenie kwasów i skrobi jest niestrawne.

Z powyższego wynika:

Spożywaj węglowodany i białka w różnym czasie.

Spożywaj skrobie i cukry w różnym czasie.

Pij kwas i skrobię w różnym czasie.

Ii. Część praktyczna.

1. Oznaczanie zawartości skrobi.

Aby określić zawartość skrobi, opracowano praktyczny plan pracy:

Sporządzanie listy żywności.

Definicja niezbędnych materiałów do doświadczenia.

4. Opis doświadczenia.

Po przestudiowaniu literatury dowiedziałem się, że obecność skrobi można określić przez upuszczenie jodu na produkt żywnościowy. Jeśli produkt zmieni kolor na niebieski, oznacza to, że produkt zawiera skrobię.

Do eksperymentu potrzebujemy jodu, mąki, czystych puszek, wody, plastikowej łyżeczki, noża, gumowych rękawic, proszku do prania, różnych produktów.

Teraz możemy określić, które produkty zawierają skrobię.

I. Wlać mąkę do słoika i dodać wodę. Powstała mieszanina, biała i szara. Wlewamy do słoika dwie krople jodu. Płyn stał się niebieski, więc zawiera skrobię. Dodaj bioaktywny detergent do prania. Proszek zawiera elementy, które rozkładają skrobię. W konsekwencji ciecz staje się ponownie biało-szara.

Następujące produkty: surowe ziemniaki, banan, chleb, cukinia, dynia, ser topiony - wytwarzają interakcje z jodem. Patrzymy.

Wlać miód do słoika i wlać do niego jod. Testujemy również na takich produktach jak pomarańcza, cytryna, jabłko i tłuszcze (olej słonecznikowy, śmietana, śmietana, smalec, mięso wieprzowe).

Z przeprowadzonego eksperymentu wynika, że ​​produkty: surowe ziemniaki, banany, chleb, cukinia, dynia, przetworzony ser po interakcji z jodami zmieniają kolor na niebieski. Dlatego zawierają skrobię.

Produkty takie jak miód, pomarańcza, cytryna, jabłko, a także tłuszcze (olej słonecznikowy, śmietana, śmietana, smalec, mięso wieprzowe) nie zmieniły koloru na niebieski. Oznacza to, że w ich zawartości nie ma skrobi. Wyniki eksperymentu są przedstawione w formie tabeli:

Tabela obecności skrobi w żywności.

http://multiurok.ru/files/issliedovatiel-skaia-rabota-krakhmal-v-produktak-1.html

Praca badawcza studenta na temat „Oznaczanie skrobi w naturalnym pochodzeniu roślinnym i produktach spożywczych”

Capital Training Center
Moskwa

Ministerstwo Edukacji i Nauki Donieckiej Republiki Ludowej

Departament Edukacji Szachtersk OSH І-ІІІ kroczy wioskę Zolotarevka

Oznaczanie skrobi w naturalnym pochodzeniu roślin i codziennych produktach spożywczych

Baidak Alina Andreevna,

Uczeń 9 klasy

Konoplenko Irina Ivanovna,

zastępca Dyrektor OIA,

nauczyciel chemii i biologii

do pracy badawczej na temat „Oznaczanie skrobi w naturalnych produktach roślinnych i codziennych produktach spożywczych”

Znaczenie tematu badawczego wynika z powszechności stosowania i ważnej roli skrobi w organizmie i życiu człowieka. W artykule omówiono źródła skrobi, proces fotosyntezy w roślinach, właściwości fizyczne i chemiczne.

W pracy zidentyfikowano obiekt, przedmiot, cel, zadania, metody i hipotezę badania, uwzględniono strukturę i funkcję skrobi w organizmie, zakres skrobi, opisano metody jakościowego i ilościowego oznaczania skrobi.

Określono doświadczalnie obecność skrobi w naturalnych źródłach roślinnych i produktach codziennego żywienia. Ustalono, że producenci przemysłowi wprowadzają skrobię jako zagęszczacz w fermentowanym mleku i produktach kiełbasianych i nie zawsze wiernie odzwierciedlają tę informację na etykiecie.

Skrobia - materia organiczna, polisacharyd roślinny. Jeden z najważniejszych rezerwowych węglowodanów roślinnych, które tworzą pokarm dla ludzi i zwierząt. Zawierał głównie bulwy, kłącza, cebulki i nasiona roślin.

Skrobia w przewodzie pokarmowym rozkłada się na prosty węglowodan - glukozę, która jest wchłaniana do krwi w ciągu kilku minut i służy jako źródło energii dla organizmu. Wysoka zawartość błonnika w żywności (produkty nierafinowane) zawierające skrobię pomaga zrównoważyć procesy rozkładu i wchłaniania substancji. Jeśli trzymasz się diety bogatej w błonnik, organizm jest nasycony mniejszą ilością kalorii.

Skrobia jest szeroko stosowana w życiu codziennym i przemyśle. Jest wprowadzany jako składnik różnych preparatów dla niemowląt. W gotowaniu służy do przygotowywania różnych rodzajów ciasta, galaretki, kompotów, sosów - jako środka tworzenia środowiska i konsystencji pewnego rodzaju potraw (E 1400-1455). W zarządzaniu skrobią w środowisku spożywczym prowadzi do zmiany smaku i wyglądu świeżego, wilgotnego i niewyrażającego smaku. Dlatego też producenci są zmuszeni do zwiększenia dawek innych substancji smakowych charakterystycznych dla danej potrawy, aby utrzymać smak całego produktu spożywczego na normalnym poziomie. Na przykład w grubej galarecie ze zwiększoną dawką skrobi wprowadza się podwójne dawki cukru i kwasu cytrynowego w porównaniu z recepturą. A to wpłynie na przyszłość ludzkiego zdrowia. Zatem znaczenie tematu badawczego wynika z powszechności stosowania i ważnej roli skrobi w organizmie i życiu człowieka.

Obiekt badań - skrobia pochodzenia naturalnego i codzienne produkty spożywcze.

Przedmiot badania - jakościowe oznaczanie skrobi w naturalnych źródłach roślinnych i produktach codziennego żywienia.

Cel badania - teoretycznie uzasadniać i eksperymentalnie określać obecność skrobi w naturalnych obiektach roślinnych i produktach codziennego żywienia.

Na podstawie analizy literatury naukowej na temat badań, ujawnij skład, strukturę, właściwości fizyczne i chemiczne skrobi, znajdź metody określania skrobi.

Eksperymentalnie określ obecność skrobi w naturalnych produktach roślinnych i codziennych produktach spożywczych (ziemniaki, chleb, herbatniki, kiełbasa salami, holenderski ser i ser domowy, Dobrynya twarożek i domowej roboty, jogurt Rastishka i domowej roboty, jabłko-gruszka i jabłko-gruszka (domowej roboty)).

Metody badawcze: analiza literatury naukowej na temat badań, eksperymentalne określenie obecności skrobi w produktach codziennego żywienia. Analityczne i statystyczne przetwarzanie wyników badań. Hipoteza badawcza: w analizie literatury naukowej ustalono, że produkty mleczne i mięsne nie powinny zawierać skrobi.

Przegląd literatury

Skrobia (C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n (patrz Załącznik 1, str. Rys. 1.1.) - polisacharyd amylozy i amylopektyny, alfa-glukoza jako monomer. Skrobia jest syntetyzowana z substancji nieorganicznych w chloroplastach, pod wpływem światła w procesie fotosyntezy (patrz Załącznik 1, Tabela 1.1.). Jako zapasowy pokarm gromadzi się w bulwach, owocach, nasionach roślin. Tak więc w najczęściej wykorzystywanych do produkcji roślin skrobiowych bulw ziemniaka zawiera do 24% skrobi, ziarna pszenicy do 64%, ryż do 75%, kukurydza do 70%. W literaturze naukowej wskazano, że skrobia syntetyzowana w różnych roślinach różni się nieco właściwościami fizykochemicznymi, strukturą ziarna, stopniem polimeryzacji cząsteczek i strukturą łańcuchów polimerowych.

Właściwości fizyczne skrobi: bez smaku bezpostaciowy granulowany biały proszek, nierozpuszczalny w zimnej wodzie. Po ściśnięciu skrobia wytwarza charakterystyczne skrzypienie, spowodowane tarciem cząstek. Masa molowa skrobi wynosi 162,141 × n g / mol, gęstość wynosi 1,5 g / cm ³.

Właściwości chemiczne skrobi: w gorącej wodzie pęcznieje (rozpuszcza się), tworząc roztwór koloidalny - wklej. Polisacharyd jest mieszaniną liniowych i rozgałęzionych makrocząsteczek. Pod działaniem enzymów, ogrzewane kwasami (katalizatory - rozwijają się. H ₂ TAK ₄ i inne) poddaje się hydrolizie ze spadkiem masy cząsteczkowej i tworzeniem tak zwanej „rozpuszczalnej skrobi”, dekstryn, aż do glukozy. Równanie (patrz dodatek 1, rys. 1.2).

Reakcja jakościowa na skrobię - reakcja interakcji z jodem. Dla rachmal jest w kolorze niebieskim (patrz zdjęcie 1.1. Dodatek 1). Ta reakcja została odkryta w 1814 r. Przez Jean-Jacques Colegin i Henri-Francois Gautier de Clobry. Ten polisacharyd nie daje srebrnej reakcji zwierciadlanej i, podobnie jak sacharoza, nie przywraca wodorotlenku miedzi (II).

W przemyśle skrobia jest przekształcana w glukozę (proces scukrzania) przez gotowanie jej przez kilka godzin w rozcieńczonym kwasie siarkowym (katalityczne działanie kwasu siarkowego na scukrzanie skrobi zostało odkryte w 1811 r. Przez K. S. S. Kirchhoffa). Węglan wapnia dodaje się w celu usunięcia kwasu siarczanowego z roztworu z wytworzeniem nierozpuszczalnego siarczanu wapnia. Osad odsącza się i przesącz odparowuje się. Okazuje się gęsta słodka masa - syrop skrobiowy, który oprócz glukozy zawiera znaczną ilość produktów hydrolizy skrobi. Jeśli potrzebujesz uzyskać czystą glukozę, gotowanie polisacharydu potrwa dłużej, osiągając bardziej kompletną konwersję w glukozę. Roztwór uzyskany po neutralizacji i filtracji zatęża się, aż kryształy glukozy zaczną wypływać. Obecnie hydrolizę skrobi wytwarza się enzymatycznie, stosując alfa-amylazę do wytwarzania dekstryn o różnych długościach i glukoamylazę - w celu dalszej hydrolizy w celu wytworzenia glukozy. Gdy suchą skrobię ogrzewa się do 200 - 250 ° C, następuje jej częściowy rozkład i otrzymuje się mieszaninę polisacharydów mniej złożoną niż skrobia.

Wartość skrobi: węglowodanów znajduje się w wielu podstawowych pokarmach dla ludzi. W celu zwiększenia jego strawności produkty są przetwarzane termicznie. W przewodzie żołądkowym skrobia ulega hydrolizie i zamienia się w glukozę, która jest absorbowana przez organizm. Odporna (niestrawna) skrobia odgrywa swoją rolę fizjologiczną: obniża poziom cukru po hiperglikemii pokarmowej (wzrost stężenia glukozy we krwi jest szczególnie ważny dla osób z cukrzycą). Skrobia jako dodatek do żywności (E 1400-1452 - stabilizatory, emulgatory, zagęszczacze, środki wiążące zawierające związki chemiczne zawierające skrobię) jest stosowana do zagęszczania wielu produktów spożywczych, wytwarzania galaretki, opatrunków i sosów. Kleistyzacja i żelatynizacja skrobi, podczas pieczenia ciasta, może być zmniejszona dzięki cukrowi, konkurującemu o wodę, co poprawia teksturę skrobi, zapobiegając „gumowaniu”.

Zastosowanie skrobi: w przemyśle spożywczym - do uzyskania glukozy, melasy, etanolu, w tekstyliach - do przetwarzania tkanin, w papierze - jako wypełniacz. Skrobia jest częścią większości kiełbas, majonezu, ketchupu itp. Na świecie skrobia znalazła największe zastosowanie w przemyśle celulozowo-papierniczym. Skrobia modyfikowana jest głównym składnikiem kleju do tapet. Jest on stosowany w przemyśle farmaceutycznym jako wypełniacz tabletek w postaci leków, niektóre kapsułki z lekiem, dekstrany (dekstryny) są używane do przygotowania wielu roztworów infuzyjnych do płynów dożylnych.

2. Materiały i metody badawcze

Literatura naukowa oferuje następujące metody chemiczne i analityczne do jakościowego i ilościowego oznaczania skrobi w obiektach naturalnych:

Jakość oznaczanie obecności skrobi przy użyciu roztworu jodu. Wynik interakcji węglowodanów i jodu (patrz dodatek 1, zdjęcie 1.1.).

Ilościowy oznaczanie zawartości skrobi w żywności. Metoda opiera się na procesach ekstrakcji 80% obj. alkohol (w celu uwolnienia z cukrów prostych), hydroliza skrobi ze słabym kwasem, rozpuszczenie w roztworze soli, alkalicznym, kwaśnym (w celu ekstrakcji skrobi), oczyszczanie roztworu skrobi z białek przy użyciu soli żółtej krwi, octanu cynku. A procesy bezpośredniego oznaczania skrobi metodą grawimetryczną (w tym celu polisacharyd wytrąca się 90% obj. Etanolem), metodą chemiczną (po hydrolizie kwasowej lub enzymatycznej przez zawartość substancji redukujących), metodą polarymetryczną (przez obracanie płaszczyzny polaryzacji otrzymanego roztworu). Jednak z reguły oznaczanie skrobi przeprowadza się przez oznaczenie glukozy po hydrolizie enzymatycznej lub kwasowej. Ilość znalezionej glukozy należy pomnożyć przez współczynnik 0,93. Wynik mnożenia ustali zawartość skrobi w badanej próbce. Współczynnik pochodzi z reakcji hydrolizy, która przebiega zgodnie ze schematem na rys. 1.2. Gdzie Bez względu na zawartość skrobi można stosować metody enzymatyczne.

Eksperymentalne oznaczanie obecności skrobi w codziennych produktach spożywczych

Do jakościowego oznaczania skrobi w codziennych produktach spożywczych wykorzystano technikę jakościowego oznaczania skrobi (roztwór odczynnika: Lugola) i zestaw codziennych produktów spożywczych produkcji przemysłowej i domowej. Wyniki badań przedstawiono w tabeli 1.2. Zdjęcia 1.2 - 1.10. Na podstawie literatury i uzyskanych danych, przedstawionych w tabeli 1.2 (załącznik 1), możemy stwierdzić: producenci żywności stosują skrobię jako emulgator, spoiwo, stabilizator i zagęszczacz w produktach mlecznych i kiełbasach (patrz zdjęcie 1.2. - Zdjęcie 1.10.). To potwierdza, w doświadczeniu z jogurtem Rastishka (zdjęcie 1.8.), Informacje na etykiecie gotowego produktu. Ale w przeciwieństwie do doświadczenia z kiełbasą (fot. 1.10), informacje na etykiecie gotowego produktu (patrz tabela 1.2.). W eksperymencie z produkcją kiełbas pojawienie się nieznacznego niebieskiego koloru zaobserwowano 2 godziny po eksperymencie. To wskazuje na obecność skrobi w produktach kiełbasianych w małych ilościach (fot. 1.10.).

Rys. 1.1. Wzór strukturalny skrobi

http://infourok.ru/issledovatelskaya-uchenicheskaya-rabota-po-teme-opredelenie-krahmala-v-prirodnih-obektah-rastitelnogo-proishozhdeniya-i-produkta-1328278.html

Oznaczanie skrobi w żywności

Postawiliśmy w szkole na świecie zewnętrznym (podręcznik A. A. Pleshakova), aby przeprowadzić eksperyment na oznaczaniu skrobi w żywności. Dodaj nalewkę jodową do wody i wylej na produkt. Jeśli produkt stał się niebieski, jest w nim skrobia, jeśli nie stanie się niebieska, to nie.

Zaczęliśmy od czterech produktów - chleba, ziemniaków, kiełbasy i sera. Leshka natychmiast zasugerowała, że ​​w chlebie i ziemniakach będzie skrobia. Naprawdę „miałem nadzieję” na kiełbasę.

Prawdziwy naukowiec założył okulary (nigdy nie wiesz co) i rozpoczął eksperyment.

To właśnie mamy: skrobia jest w ziemniakach i chlebie, ale nie w serze i kiełbasie.

A potem „Ostap cierpiał” i zaczęliśmy dodawać nowe i nowe produkty.

Wniosek był następujący:
- dużo skrobi: w produktach piekarniczych (chleb, ciastka, makaron), w ryżu i ziemniakach;
- mała skrobia w grochu, marchwi, kapuście;
- nie ma skrobi - w jabłkach, w produktach mlecznych (twaróg, ser), kiełbasach (kiełbasa, kiełbasa gotowana i wędzona).

Leshke naprawdę polubił eksperyment. Poprosił o kolejne badanie, przyniósł wszystkie swoje rzeczy, w tym mikroskop, i ponownie zaczął wszystko sprawdzać. Następnie opracował roztwory zieleni, nadmanganianu potasu i jodu, obserwując, jak się mieszają.

Potem Timka się połączył

http://mashensil.livejournal.com/32949.html

Łatwy sposób na określenie, czy w żywności znajduje się skrobia

Coś, co znów odprężyłem, opowiadam o moich wakacjach i szkole młodych kucharzy, piszę wszystkie testy, ale muszę wrócić do tematów na moim blogu.

Przypominam, że niedawno rozpocząłem serię artykułów na temat jodu, opowiedziałem mi o alkoholowym roztworze jodu, przeprowadziłem małe badanie na temat prawidłowego pisania - jod lub jod, wykonałem eksperyment naśladujący proces trawienia. A potem jod, pytasz? Spójrz na artykuł o enzymie amylazy w ślinie - i wszystko stanie się jasne.

Dzisiaj chcę zaoferować łatwy sposób identyfikacji skrobi w żywności w domu. Wszystko, czego potrzebujesz, to tylko nasz przyjaciel, jod, a raczej alkoholowa nalewka z jodu, którą łatwo kupić w każdej aptece. To nie jest mangan, co często stanowi problem.

Więc dziś sprawdzę skrobię w:

Jest to jeden z najczęstszych produktów zawierających skrobię i, wbrew wszelkim standardowym specyfikacjom państwowym i życzeniom konsumentów. Tylko z woli producentów, zwłaszcza jeśli twaróg i śmietana są domowej roboty. Dość często skrobię stosuje się jako środek zagęszczający, a zatem tani produkt powiększający masę.

Jednak jeden z powyższych produktów ma całkowicie legalną skrobię, która jest napisana na opakowaniu. To jest ketchup. Majonez wręcz przeciwnie podkreśla, że ​​nie zawiera skrobi w swoim składzie.

Zacznę moje eksperymenty od przyjęcia nie czystej, stężonej alkoholowej nalewki z jodu, ale rozcieńczenie jej wodą. Wlałem wodę do słoika i wrzuciłem tam kilka kropel jodu. Odbywa się to w celu lepszego dostrzeżenia zmiany koloru jodu w przypadku jego reakcji ze skrobią.

Zaczynam od ketchupu. Wlać wodę do szklanki i dodać trochę ketchupu, zamieszać.

Teraz spuść trochę jodu ze słoika. Kolor natychmiast staje się ciemnoniebieski, prawie czarny. Tak, jest tutaj skrobia, co potwierdza napis na opakowaniu.

Robię to samo z majonezem. Kolor nie zmienia się, pozostaje lekko brązowy ze względu na kolor roztworu jodu.

Teraz jest śmietana. I tu wszystko jest w porządku, niebieski kolor, co wskazuje na obecność skrobi, nie.

Twaróg i jod są również zadowolone z braku zbędnej skrobi.

Szczerze mówiąc, taka doskonała jednomyślność zaskoczyła mnie. Ilu słyszało ze znanych historii o tym, jak nieustannie wykuwać i dodawać skrobię do prawie wszystkiego. Na pytanie, skąd pochodzą te informacje, wszyscy respondenci, jako jeden, z dumą odpowiadają „powiedzieli w telewizji!”. Zaczynasz pytać: „Próbowałeś sam to sprawdzić?” I nabrzmiewa fala oburzenia: „Co nie mamy nic więcej do roboty? I tak wszystko jest jasne! ”

Golly, ale nie jest to dla mnie jasne. I interesujące jest sprawdzenie najbardziej. Oczywiście metoda jest bardzo prymitywna, ale działa przynajmniej w przybliżeniu. Aby uzyskać dokładne dane, możesz udać się do laboratorium, jeśli masz pieniądze i możliwości.

Może nie oglądałem telewizji przez prawie dziesięć lat? Czy byłoby tak, jakby wszyscy inni siedzieli dokładnie na kapłanie, nie przeprowadzali eksperymentów domowych i nie tłumaczyli produktów, ale rozsypywali chleb z majonezem, wierząc, że źli producenci, spiskowcy, murarze wypchali do niego tony skrobi?

Przepraszam za złośliwość i sarkazm, coś, co dziś jestem zły. Prawdopodobnie z wakacji, czas iść do pracy, a ja wciąż muszę siedzieć w domu przez dwa tygodnie, a praca gospodyni domowej jest najbardziej niewdzięczna na świecie, nie jest widoczna i nie kończy się.

Jednak dzisiaj mój syn i ja postanowiliśmy nie siedzieć w domu i spędzić prawie pół dnia w eleganckim muzeum, ponieważ pogoda sprawia, że ​​ulice stukają w nasze zęby i wiosną wypowiadają wiele niepochlebnych słów. Jak rozpoznać zdjęcia - na pewno opowiem wam o naszej niesamowicie interesującej wycieczce.

Napisz, co myślisz o skrobi w produktach, czy wszystko jest naprawdę złe, jak mówią w programach telewizyjnych?

Tymczasem nastrój - Mozart z chińskim akcentem. Jak jedna z postaci w tym filmie mówi: „Otwórz swoją czakrę i oddychaj głębiej!” O 4:24 zrobiłem

Życzę miłego tygodnia wszystkim!

KidsChemistry jest teraz w sieciach społecznościowych. Dołącz teraz! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

http://kidschemistry.ru/kak-opredelit-kraxmal-v-produktax-s-pomoshhyu-joda.html

Oznaczanie skrobi

Skrobia jest określana przez jakościową ocenę surowców wprowadzanych do przetwarzania lub przez kontrolę procesu produkcji. Podstawą metod ilościowego oznaczania skrobi jest jej hydroliza i konwersja do monosacharydu - glukozy, której ilość określa zawartość skrobi w produkcie. Skrobia, dodając wodę, zamienia się w glukozę za pomocą następującej reakcji:

Skrobia jest hydrolizowana przez ekspozycję na kwasy lub diastazy. Kwaśna skrobia jest scukrzana szybciej niż diastaza, jednak jeśli w produkcie występują znaczne ilości substancji, które mogą tworzyć monosacharydy, metoda kwasowa może dać lepsze wyniki.

Oznaczanie skrobi przez hydrolizę kwasową

Skrobia w hydrolizie kwasowej jest określana bezpośrednio lub pośrednio. W bezpośredniej metodzie określania, przed hydrolizą, masa substancji jest wstępnie uwolniona od substancji pokrewnych, które mają właściwości redukujące. W metodzie pośredniej skrobia jest określana przez różnicę między całkowitą ilością substancji redukujących otrzymanych po hydrolizie próbki badanego produktu, a ilością substancji redukujących znalezionych wcześniej przed hydrolizą.

Metoda oznaczania. Część badanej substancji w ilości 3 g przenosi się do zlewki, dodaje się 50 ml zimnej wody destylowanej i pozostawia na 1 godzinę z częstym mieszaniem. Następnie zawartość szkła przenosi się na filtr i przemywa 250 ml zimnej wody destylowanej. Po przebiciu przez filtr szklanym prętem, osad przenosi się do 500 ml kolby, dokładnie przemywając ją wodą destylowaną z filtra i różdżki.

Do kolby dodaje się 25 ml kwasu chlorowodorowego (gęstość względna 1,125), do kolby dodaje się chłodnicę zwrotną i kolbę z zawartością ogrzewa się na wrzącej łaźni wodnej przez 2,5 godziny, po czym zawartość kolby chłodzi się do temperatury pokojowej, zobojętnia 15% Roztworem NaOH i zakwaszono 1-2 kroplami kwasu chlorowodorowego (gęstość względna 1,125). Następnie zawartość kolby przenosi się do kolby pomiarowej o pojemności 250 ml, uzupełnionej do kreski wodą destylowaną, zmieszanej i przefiltrowanej do suchej kolby.

W przesączu cukier inwertowany jest określany jedną z metod nadmanganianowych. Otrzymana ilość cukru jest przekształcana w skrobię, mnożąc ją przez współczynnik 0,9. Zawartość skrobi w badanym produkcie wyrażona jest w procentach.

Metoda oznaczania skrobi diastatycznej

W diastatycznej metodzie oznaczania skrobia jest scukrzana przez ekstrakt glicerolowy diastazy przygotowany ze słodu suchego lub bezpośrednio przez słód suchy. Ekstrakt glicerynowy z diastazy przygotowuje się w następujący sposób: 500 g dobrze zmielonego słodu jęczmiennego dokładnie miesza się z 350 ml wody destylowanej i 700 ml gliceryny i pozostawia w ciemnym miejscu na 8 dni. Następnie płyn jest wyciskany przez płótno i filtrowany przez filtr papierowy. Powstały ekstrakt zawierający diastazę można przechowywać przez długi czas w dobrze zamkniętej ciemnej butelce.

Metoda oznaczania. W zależności od zawartości skrobi część badanej substancji w ilości 5-20 g przenosi się do kolby o pojemności 250-300 ml, dodaje się około 30 ml zimnej destylowanej wody, dokładnie miesza i dodaje porcjami 150 ml wrzącej wody destylowanej. Następnie kolbę z zawartością umieszcza się we wrzącej łaźni wodnej, gdzie utrzymuje się okresowe mieszanie przez 1 godzinę w celu zżelowania skrobi. Następnie zawartość kolby schładza się do temperatury 55-60 ° C, dodaje 5-6 kropli ekstraktu glicerynowego diastazy lub 0,02 g suchego słodu i skrobię scukruje się w temperaturze 60-65 ° C przez zanurzenie kolby w łaźni wodnej lub umieszczenie w termostacie. W zależności od rodzaju skrobi jej scukrzanie trwa 1-5 godzin.

Koniec scukrzania jest określany przez reakcję z jodem; W tym celu weź szklany pręt z próbką płynu z kolby na porcelanowej płytce i po ochłodzeniu dodaj kroplę roztworu jodu; przy braku barwienia niebieskiego w próbce scukrzanie skrobi uważa się za zakończone. Po całkowitym scukrzaniu kolbę z cieczą testową schładza się do temperatury pokojowej, przenosi ciecz do kolby miarowej 500 ml, doprowadza do kreski wodą destylowaną, dokładnie miesza i filtruje.

250 ml przesączu przenosi się do 500 ml kolby miarowej, 25 ml kwasu chlorowodorowego (gęstość względna 1,125) wlewa się i ogrzewa przez 3 godziny we wrzącej łaźni wodnej, hydroliza dekstryn i maltozy zachodzi do glukozy. Po ochłodzeniu zawartość kolby zobojętnia się 10% roztworem wodorotlenku sodu do słabo kwaśnej reakcji i doprowadza do kreski wodą destylowaną. W otrzymanym roztworze zawartość glukozy określa się za pomocą jednej z metod zalecanych do oznaczania substancji redukujących. Ilość uzyskanego cukru (glukozy) mnoży się przez współczynnik 0,9 i określa zawartość skrobi w produkcie.

Przy oznaczaniu skrobi w produktach zawierających tłuszcz zaleca się wstępne odtłuszczenie próbki badanej substancji eterem.

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/tekhnohimicheskij-kontrol-ovoshchesushilnogo-i-pishchekoncentratnogo-proizvodstva/himicheskie-metody-analiza-opredelenie-krahmala.html