Wieprzowina jest bardziej miękka niż wołowina i nie wymaga dojrzewania przez powieszenie. Także w wieprzowinie więcej tłuszczu niż wołowiny, ale mniej wody i białka. Tłuszcz wieprzowy jest wchłaniany i topi się łatwiej. Chuda wieprzowina produkowana jest pod skrótem PSE (blady - blady, miękki - miękki, eksudatywny - mokry). Smalec wieprzowy powinien być lekki, wystarczająco gęsty, o nieco szorstkiej strukturze.

Wieprzowina dzieli się na dwie odmiany:

• część ostrza;
• grzbietowy (schab);
• mostek;
• część lędźwiowa z bokiem;
• szynka.

• rowki na szyję;
• golonka (przedramię);
• cholewka

Neck Neck Tanks

Mięso szyi jest delikatne i soczyste, z tłustymi żyłami, doskonałe do pieczenia, grillowania i duszenia.

• Bez kości szyja

Część ostrza

Mięso z tej części nadaje się do pieczenia, duszenia, mielonego mięsa, zup i barszczu.

• Cała część ostrza

Część tylna (schab)

Ta część jest doskonała do sznycli, kotletów wieprzowych, kebabów, pieczeni, eskalopów.

• Polędwica bez kości

Część lędźwiowa

Delikatne mięso z tej części smażone jest z całego kawałka lub pokrojone w plastry. Płatki są dobrze zaokrąglone i zawierają bardziej bezpośrednie mięso niż jakiekolwiek inne kawałki. Nadaje się do pieczeni, eskalopów, gulaszu, kebabów, zup.

Ham

Szynka wieprzowa może być smażona lub duszona całkowicie. Często jest podzielony na dwie części: górną lędźwie (zwaną również „tylną klapą”) i dolną. Schab zawiera dużo mięsa i nadaje się do pieczenia, mielonych klopsików, rosołów. Szynka gotowana od dołu.

• Top loin („tail”)

Mostek

Kawałki grubego końca mostka są smażone i często podawane z sosem. Żebro jest przygotowywane oddzielnie lub w połączeniu z innymi elementami. Nadaje się do pieczeni, zup, barszczu.

• Pashina lub Potanina to mięśnie brzucha.

Golonka

Grube mięso z tej części wymaga starannego gotowania. Cholewka zwykle gotowała się. Mięso barku można zwinąć i sprzedać jako takie do pieczenia lub duszenia. W przypadku duszenia mięso z trzonka jest często sprzedawane w kawałkach.

Shank

Tak samo jak golonka, tylko z tyłu nogi.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

Rewolucja Wikiproekt

Rewolucja w wikiproekt - proces zmiany mocy w wikiproekt. Inna nazwa to „rewolucja wiki”.

Treść

[edytuj] Znaczenie

Termin „rewolucja” na wiki oznacza prawie to samo, co w rzeczywistości - zmiana personelu administracyjnego poprzez usunięcie „niekompetentnych”, w opinii uczestników, administratorów lub biurokratów. Często zmiany odbywają się w sposób pokojowy, ale w niektórych przypadkach uczestnicy mogą z powodzeniem stosować obelgi i nieprzyzwoity język.

W niektórych rewolucjach użytkownicy zmuszeni są uciekać się do właścicieli Wikiproject, ponieważ często tylko oni mogą usunąć status biurokraty od użytkowników lub podobnych. Na Wikii zdarza się, że w takich przypadkach konieczne jest skontaktowanie się z uczestnikiem za pomocą flagi Wikia Helper.

[edytuj] Opis

Po pierwsze wybucha powstanie przeciwko dyktatorowi Wikiproject spowodowanemu przez jego politykę. Najczęściej przyczyną rewolucji jest umyślna decyzja dyktatora i elity rządzącej wikiprojektem. Buntowi zawsze towarzyszy desisopami, usunięcie artykułów, które są niepożądane dla powstańców. Czasami istnieje ogromny wandalizm, czasami przejęcie serwera wikiproekt, czasami rewolucja jest obsługiwana lub koordynowana w wrogim projekcie wikiprojektu. W rezultacie zmienia się moc wikiprojektu.

Czasami wikiprojekt jest zajęty. Jednak nowy rząd nie zawsze może poprzeć Wikiproject i wpada do BAO.

Z reguły podczas rewolucji na wiki następuje gwałtowny wzrost aktywności na forum i ścianach dyskusji, a czat staje się popularny. Edycje artykułów nadal są dokonywane, czasem nawet częściej niż zwykle. Po zakończeniu rewolucji projekty prawie zawsze podlegają projektom, co jest spowodowane pozostawieniem lub zablokowaniem użytkowników, którzy wzięli udział w wymianie administracji.

[edytuj] Jak zmiażdżyć rewolucję

Aby zapobiec rewolucji w jego projekcie, jego administracja powinna starać się być kompetentna i być w stanie rozwiązywać konflikty w taki sposób, aby zapobiec obrażaniu którejkolwiek ze stron konfliktu. Jeśli jednak pojawią się oznaki rewolucji, zaleca się:

• Spróbuj omówić sytuację z uczestnikami. Pożądane jest zorganizowanie rozmowy na czacie nie moralnej wiki, gdzie żaden z uczestników konfliktu nie ma żadnych statusów. Przepis ten nie zezwala na nieuczciwe usuwanie i blokowanie;
• Jeśli rewolucjoniści się mylą, udowodnij to. Często uczestnicy po prostu nie mogą zrozumieć tego lub tamtego wyrażenia, powodu blokowania. Jeśli to możliwe, musisz spróbować udowodnić, że tak nie jest.

Blokowanie powinno być stosowane tylko w przypadku widocznych naruszeń zasad projektu. W innych przypadkach możesz ograniczyć się do ostrzeżeń.

[edytuj] Prognozy

Rewolucja może nastąpić w Wikisfer.rf i Absurdopedia.

Próba rewolucji w Wikisfer.rf już się odbyła i została stłumiona przez administrację projektu.

[edytuj] Przykłady

• Absurdos
• Wikisphere.ru - rewolucja mongolska 5 marca 2013 r

Przykłady na Wikii:

• Konflikt w sprawie Przyjaźni - to Cud Wiki - poważny konflikt podobny do rewolucji nastąpił na Przyjaźni - jest to Cud Wiki w okresie styczeń-marzec 2014 r. Było to spowodowane mianowaniem West Gyu na administratora, a także jego późniejszą nieporozumieniem z innym administratorem Xplt. Walce towarzyszyły okresowe blokady i kłótnie. Rezultatem było wycofanie członka Xplt i jego odejście od projektu.
• Konflikt na Wikia Wiki - kolejna kłótnia miała miejsce latem 2013 r. Na Wikia Wiki. Było to spowodowane niezadowoleniem użytkowników ze składu administracji. Rewolucja miała miejsce w formie konfliktu, czemu towarzyszyło usunięcie statusu moderatorów i okresowe wyłączanie czatu. Rezultatem była częściowa zmiana w składzie administracji.
• Konflikt na rewolucji Wiki po stronie świń miał miejsce w sierpniu 2014 roku. Powodem było niezadowolenie użytkowników z kilku administratorów, których uważali za „niekompetentnych”. Podobnie jak na Wikii Wiki, rewolucji towarzyszyło wyłączanie statusów czatu, blokowania i odblokowywania. Ostatecznie, zgodnie z zaleceniami asystentów, utworzono głosowanie, w wyniku którego usunięto flagi od niektórych moderatorów i biurokratów.

http://www.wikireality.ru/wiki/%D0%A0%D0%B5%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D1%8E%D1%860D0%B8%D1%8F_%D0 % B2_% D0% B2% D0% B8% D0% BA% D0% B8% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B5% D0% BA% D1% 82% D0% B5

Rozważmy strukturę tuszy świni

Wieprzowina jest jednym z najważniejszych rodzajów mięsa na naszym stole. Jednak dzisiaj niewiele osób wie, co oznaczają takie nazwy jak „polędwica”, „kostrets”, „węglan”. Większość z nas zwraca uwagę na rodzaj mięsa i jego jakość, zapominając, że jego pochodzenie jest bardzo ważne dla przygotowania różnych potraw. Przeanalizujmy bardziej szczegółowo wszystkie części ciała na schemacie: spód świni, mostek, szynka, żebra, szyja, głowa i ucho.

Czym jest tusza?

Sto lat temu prawie każda kobieta znała części tuszy świni. Oczywiście, obvolschiki i rzeźnicy, przez samo pojawienie się mięsa, mogą dokładnie określić, z której strefy zwierzęcia jest cięte. Ważne jest jednak, aby znać zarówno właściciela świń, jak i zwykłego nabywcę, ponieważ od tego zależy cena produktu. Na przykład cięcie jest uważane za najwyższej klasy i najdroższe. Wiele osób błędnie uważa, że ​​jest to mięso z długich włókien bez kości.

Proponujemy demontować wszystkie części świni na diagramie, a także opis każdego z nich.

Schemat cięcia świń tuszy

Poddrzewo

Pod drzewem jest prawdopodobnie najbardziej ulubioną częścią tuszy świni każdego Ukraińca. Jest to bardzo gruby i bardzo soczysty kawałek, który znajduje się tuż na brzuchu zwierzęcia. Ze względu na swoje miejsce otrzymał swoje niezwykłe imię. Jeśli spojrzysz na diagram, to podcięcie znajduje się pomiędzy przednimi i tylnymi łopatkami i obejmuje cały podbrzusze. W tej strefie mięso ma dużą warstwę tłuszczu, więc jest idealne do smażenia i palenia.

Kostrets

Ognisko to tylna górna część grzbietu (zadu) świni, z której rośnie ogon. W ludziach ta strefa jest również znana jako część nerkowa lub zad. Jednak to zad można znaleźć na napisach w punktach sprzedaży detalicznej. Idealnie nadaje się do duszenia, a także do gotowania sosu.

Cięcie

Polędwica nie jest czystym mięsem bez kości, ale pewną strefą tuszy wieprzowej. Ta nazwa ma mały obszar, który znajduje się w środku wzdłuż kręgosłupa pod warstwą tłuszczu. Jeśli potrzebujesz bardzo delikatnego i miękkiego mięsa bez smug i chrząstek, wtedy polędwica jest idealna. Ta strefa jest najmniej zaangażowana podczas ruchu świni, więc jest lepsza pod względem jakości niż reszta masy mięśniowej. Ponadto polędwica jest również najbardziej dietetyczna, 100 gramów zawiera tylko 140 kcal.

Cięcie nie jest tak łatwe do zdobycia, więc jest zaufane tylko przez profesjonalistów. Jest wycinany z wnętrza dużego rzeźnika. Idealny do duszenia, smażenia, gotowania julienne i innych dań mięsnych.

Carbonade

Ta część tuszy wieprzowej jest lepiej znana jako mostek, czyli część grzbietowa. Podziel mostek na kości i bez kości, ściśle mówiąc, węglan. Ważne jest, aby pamiętać, że poprawna nazwa tej strefy to carbonade, a końcówka „t” może być dowolnie używana. Węglan jest idealny do gotowania sznycli, kotletów, pieczeni, kebabów. Dozwolona mała warstwa tłuszczu.

Ham

Pod tą nazwą dziś łączymy przednią i tylną szynkę, czyli część nogi powyżej kolana. Jednak zgodnie z zasadami szynka jest tylko mięsistym pośladkiem zwierzęcia, górną częścią tylnej nogi. Ta strefa jest najczęściej nabywana do pieczenia w piekarniku, do duszenia, do gotowania kotletów i gotowanej wieprzowiny.

Mostek

Ta część tuszy wieprzowej jest bardziej znana miłośnikom tłuszczu. Zakrywa obszar za łopatkami i znajduje się po bokach brzucha. Mięso z reguły na mostku jest małe, bardziej tłuste. Z tej części okazuje się pyszny bekon, boczek z automatem, wędzone przysmaki.

Golonka

Oczywiście ta część wieprzowiny jest wszystkim znana. Apetyczna noga lub cholewka, składająca się głównie z mięśni i tkanki łącznej, idealna do bogatej galaretki. Jest to część szynki, a raczej jej dna, które przylega do stawu kolanowego. Tylny trzon bardziej mięsisty, więc jest często używany do zup i innych dań gorących. Jak wygląda każdy obszar świni osobno także patrz zdjęcie.

Inne części

W sumie tusza wieprzowa u profesjonalnych rzeźników jest podzielona na 40 części. Uznaliśmy za najbardziej podstawowe. Pozostałe części, takie jak uszy, głowa, kopyta, są gatunkami wtórnymi. Najczęściej są używane do galaretki i bulionu. Szyja, jako oddzielna część głowy, jest szeroko stosowana do wyrobu kebabów i klopsików.

Galeria zdjęć

Wideo „Prawidłowe cięcie wieprzowiny”

W tym filmie można zobaczyć, jak prawidłowo przeciąć półtuszę na oddzielne części, gdzie używany jest nóż i siekiera, gdzie usuwa się tłuszcz i skórę.

http://zoohoz.ru/svini-i-kaban/stroenie-tushki-7659/

Wieprzowina

Treść

Klasyfikacja wieprzowiny

W zależności od masy tuszy w stanie sparowanym i grubości tłuszczu w wyrostkach kolczystych między szóstym a siódmym kręgiem piersiowym, wieprzowina dzieli się na 5 kategorii:

• Kategoria 1 (bekon). Tkanka mięśniowa jest dobrze rozwinięta, zwłaszcza na części grzbietowej i biodrowej, tłuszcz biały lub różowawy, umiejscowiony równomiernie wzdłuż całej strony, różnica grubości tłuszczu w kłębie w najgrubszej części, aw pasie w najcieńszej części nie więcej niż 1, 5 cm; na przekroju części klatki piersiowej na poziomie między 6 a 7 żebrem co najmniej 2 warstw tkanki mięśniowej; Długość półtuszy od połączenia pierwszego żebra z kością klatki piersiowej do przedniej krawędzi połączenia kości łonowych wynosi co najmniej 75 cm; skóra bez pigmentacji, poprzeczne fałdy, guzy, a także siniaki i urazy pourazowe dotykające tkankę podskórną; dopuszcza się nie więcej niż 3 kawałki kontrolne na tuszy, o średnicy nie większej niż 3,5 cm Masa tuszy w skórze w stanie pary wynosi 53-72 kg włącznie. Grubość tłuszczu nad wyrostkami kolczystymi między szóstym a siódmym kręgiem piersiowym wynosi 1,5 - 3,5 cm.
• 2 kategoria (mięso-młode):
  • a) tusze świń mięsnych (młode): masa tuszy w skórze parami wynosi 39 - 98 kg włącznie (bez skóry 34 - 90 kg); solony tłuszcz wieprzowy powyżej procesów wyrostka kolczystego między szóstym a siódmym kręgiem piersiowym 1,5-4,0 cm;
  • b) tusze wieprzowe: masa tuszy w skórze w stanie pary wynosi 12–39 kg włącznie (bez skóry 10–34); solona słonina nad procesami wyrostków kolczystych między szóstym a siódmym kręgiem piersiowym 1,0 cm lub więcej.
• 3 kategoria (tłuszcz). Masa tuszu nie jest ograniczona; solona słonina nad procesami wyrostków kolczystych między szóstym a siódmym kręgiem piersiowym 4,1 cm lub więcej.
• 4 kategoria (przetwarzanie przemysłowe). Masa tuszy w skórze w stanie sparowanym wynosi ponad 98 kg (ponad 90 kg bez skóry); solona słonina nad procesami wyrostków kolczystych między szóstym a siódmym kręgiem piersiowym 1,5-4,0 cm.
• 5 kategoria (prosięta). Skóra jest biała lub lekko różowawa, bez guzów, wysypek, siniaków, ran, ukąszeń, wyrostków kolczystych kręgów i żeber nie wystają; masa tuszy 3-6 kg włącznie.

Kategorie wieprzowe 1, 2, 3 i 4 nie obejmują tusz dzikich, wieprzowych kategorii 1 i 2 nie obejmują tusz loch. Dozwolone jest dzielenie tusz wieprzowych na półtusze, jeśli ich masa w skórze jest mniejsza niż 39 kg (34 kg bez skóry). Ponadto dopuszcza się wytwarzanie półtusz z nie piłowanymi pierwszymi kręgami w połówce tuszy - atlas i epizod.

Gotowanie i funkcje użytkowe

Wieprzowina może być smażona, gotowana i duszona. Barszcz, kapuśniak, rassolniki, klopsiki, gulasze, galaretki, kebaby, sznycel, eskalopy, ivernitse i inne potrawy są wykonane z wieprzowiny Jest używany (na pół z wołowiną) do robienia pierogów.

Duża ilość wieprzowiny jest przerabiana na różne produkty do chowu wieprzowego: szynka, łopatka, mostek, głowa, bekon itp. Oraz na różne rodzaje kiełbas. W domu można przygotować gotowaną wieprzowinę z wieprzowiny.

Specjalnie przygotowana cała świnia może być podawana na stole jako osobne danie (prosiaczek). Stół wieprzowy lub z dzika może ozdobić stół (zwłaszcza w Wielkanoc).

Światowy handel

Najwięksi importerzy wieprzowiny w 2007 r. Według ONZ [źródło nie podano 887 dni]

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/200458

LiveInternetLiveInternet

-Nagłówki

• kuchnia (wszystkie smaczne) (412)
• Wszystko jest dla nas piękne i wspierać formę (234)
• RÓŻNE (151)
• Zdrowie, przepisy ludowe (116)
• Japonia (59)
• Dom, Dacza, Wnętrze (56)
• Na motek (56)
• przygotowania na zimę (46)
• Aforyzmy i nie tylko (44)
• Do projektowania bloga (43)
• horoskopy (43)
• wróżby (42)
• przystawki, sałatki (27)
• gry flash (20)
• ciasta, ciasta, ciastka (15)
• Moda i styl (12)
• Znane kobiety (11)
• Modlitwy i spiski (10)
• wino (7)
• humor (6)
• Piękne miejsca na świecie (6)
• audiobooki (5)
• Numerologia (5)
• KWIATY (5)
• Tanka (5)
• Hocku (5)
• 101 historii Zen (5)
• zupy (4)
• POEZJA (3)
• Japoński Sonnet (3)
• nauka włoskiego (2)

-Tagi

-Muzyka

-Szukaj według pamiętnika

-Statystyki

Kawałki wieprzowe

Kawałki wieprzowe

Mięso wieprzowe pomimo faktu, że nie jest uważane za użyteczne, kupuję częściej niż wołowina. Po pierwsze, mięso jest delikatne i soczyste, a po drugie szybciej gotować niż wołowina...
Zanim zaczniemy kupować mięso, spróbuj najpierw dowiedzieć się, na co musimy zwrócić uwagę.
No cóż, oczywiście na jakość mięsa.
Dobrej jakości wieprzowina jest przesiąknięta cienkimi, tłustymi żyłami, dzięki czemu po ugotowaniu pozostaje delikatna i soczysta. Cienka skorupa tłuszczowa chroni mięso przed utratą soku i smaku. Cięte obszary powinny pozostać błyszczące na mokro.
Dobrym pomysłem jest również ustalenie, które naczynie ma wziąć jeden lub drugi kawałek tuszu do rzęs.

Porcje wieprzowiny można gotować na wiele różnych sposobów. Łatwiej i szybciej gotujesz wieprzowinę w postaci klopsików, smażonych lub pieczonych w grillu.

Równie łatwe jest przyrządzenie prawdziwego przysmaku, takiego jak wieprzowina z ostrą papryką lub oszklona szyja.

Pokrojone mięso bez dodatku mielonej wieprzowiny nigdy nie będzie naprawdę soczyste.

1. Szynka
Szynka - najbardziej kompaktowy i bogaty w mięso kawałek wieprzowiny. Mięso jest pokryte cienką warstwą tłuszczu, co nadaje mu specyficzny smak, niezależnie od tego, czy jest to szynka, świeża, faszerowana, wędzona, duszona, smażona lub gotowana.
Szynka, szynka i uda z szynki, uda i uda tylnych nóg wykonane są z różnych rodzajów wędzonej i gotowanej szynki i szynki.
Jeśli szynka jest gotowana z całego kawałka, konieczne jest nacięcie skóry w postaci kraty, aby tłuszcz pod spodem mógł działać podczas smażenia. Szynka, pocięta już na części składowe, jest częściej sprzedawana.

1a Udo (noga)
Najbardziej delikatny kawałek szynki jest prawie tak dobry jak mięso z polędwicy. Mięso z uda jest idealne do szybkiego pieczenia, jako sznycel lub antrykoty, jest również bardzo smaczne, pieczone w całości.

Ib. Kostka
Sznycle wieprzowe są najczęściej wycinane z kostki (tylko przez ziarno). Delikatne mięso można gotować jako gorący kawałek pieczonego mięsa. Z tej części tuszy przygotowuje się również gotowane lub wędzone bułki.

1s. Orzech
Nakrętka jest wykonana z nakrętki. Chociaż ta część tuszy jest penetrowana przez żyły, mięso orzechowe jest bardzo delikatne i jest idealne do szybkiego smażenia. Orzech jest bardzo smaczny, zarówno jako stek cały, jak i gotowany. Orzechy włoskie są sprzedawane luzem i nieoprawione.

Id. Dolna kostka (szynka)
Rolki lub sznycel są cięte z dolnej kostki. Jednak w większości przypadków stosowany jest do pieczeni lub bułek, ze skórą lub bez. Z tej części tuszy powstaje również szynka gotowana lub wędzona.

2. Nogi wieprzowe (galaretka, podudzia)
Przednie i tylne nogi wieprzowe. Świeże lub gotowane mogą być gotowane i smażone. Golonki wieprzowe są często gotowane na zupełnie inne sposoby. Na północ od Main i są one szorowane i gotowane, na południu są smażone i podawane z kapustą kiszoną.

3. Kopyta (świnie)
Dolne partie nóg wieprzowych sprzedają świeże lub wędzone. Mogą być gotowane, smażone i pieczone na grillu oraz nadziewane. Nogi wieprzowe służą do poprawy smaku Eintopophs, sosów i bulionów.

4. Siodło
Z siodła wycina się tak zwany filet z kości kostnej (pieczeń) wraz z częścią filetową i gotuje się delikatną różową szynkę. Może być gotowane, smażone, grillowane, glazurowane i pieczone w cieście.

4a. Polędwica wieprzowa
Filet wieprzowy, podobnie jak każdy inny filet mięsny, jest najbardziej delikatny, soczysty i chudy. Polędwiczki wieprzowe piecze się w całości lub luzem, co tworzy chrupiący (na przykład w cieście francuskim). Filety można również gotować zawijane w warzywa lub gruczoł wieprzowy.

5. Kotlet
Z tej części tuszy wyciąć tak zwany „kotlet z rączką”. Sprzedaje cały kawałek, nadziewany, surowy lub gotowany, jak wędzone i rozproszone żeberka. Wraz z kawałkiem siodła są oferowane jako mięso zapiekankowe na żebrach.

6. Szyja (potyliczna)
Z tej części tuszy wycina się soczyste mięso wyrastające z tłustych żył i łączących włókien, z których przygotowuje się gulasze, pieczenie, gulasz, gulasze i strogany wołowe. Szyjkę można ugotować w kawałku lub podsmażać pod grillem.

7a., 7b. Łopatka (ramię, płatek)
Mięso szpatułki jest oferowane wraz z kością i skórą. Służy do produkcji szynki, gulaszu, gulaszu, koca, wieprzowiny z pieprzem i fricassee.
Chude kawałki mięsa są używane do mięsa mielonego.

8. Grube żebra (mostek, zadaszenie klatki piersiowej)
Ta część tuszy jest oferowana świeża lub filetowa, zwykle jest smażona lub gotowana. Faszerowany brzuszek, żeberka i gulasz są przygotowywane z zadu piersi.

9. Część podświatła (z brzucha)
Mięso z kośćmi lub bez, świeże lub nadziewane. Może być nadziewany, smażony, duszony lub gotowany. Podawany jest do stołu ciepłego, a także w formie galarety. Szynka wędzona przygotowywana z części podżuchwowej jest znana jako szynka lub chuda szynka.

10. Salo (od tyłu)
Tłuszcz z tyłu nadaje się do owijania, kucie chudego mięsa i past do gotowania.

Ponieważ części wieprzowiny w różnych źródłach są nazywane inaczej, oto dwa zdjęcia z różnymi przypisaniami części wieprzowiny. Obraz jest klikalny, czyli kliknij, aby powiększyć...

http://www.liveinternet.ru/users/zina_zabaeva/post199839382

Schemat cięcia tuszy świni lub świni

Świnie są uważane za wysoce produktywne zwierzęta gospodarskie. Jedna osoba może dostać 100 kg wybranego mięsa. Zanim jednak sprzedasz mięso i tłuste produkty, zwierzę musi zostać pocięte. Tusza świni lub dorosłej świni ma podobne metody ubierania. Cena polędwicy mięsnej zależy od rasy zwierzęcia i jakości cięcia.

Części tuszy wieprzowej

Gdyby tusza prosiąt została niepoprawnie pocięta na sprzedaż, taki produkt kosztowałby mniej. Aby właściwie oddzielić części tuszy wieprzowej pierwszego gatunku od tych drugich, należy zastosować specjalne systemy.

Rodzaje wycinanek

Przede wszystkim powinieneś zdecydować, które części świni pójdą. Cięcie kopyt jest uzależnione od ostatecznej sprzedaży produktów. Istnieje kilka opcji:

• do gotowania w domu;
• na sprzedaż na rynku;
• do solenia lub palenia;
• na tłuszczu.

Jeśli mięso trafi na rynek, kawałki muszą być równe, dodatkowo wymagane jest zaświadczenie od specjalisty weterynarii w celu potwierdzenia bezpieczeństwa produktu. Do konsumpcji w domu można starannie rozdrobnić artiodactyl.

Istnieją cztery najpopularniejsze schematy rzeźnicze:

Tusza wieprzowa według systemu niemieckiego jest podzielona na 2 równe części, po czym dzieli się na 8 kawałków, w zależności od rodzaju mięsa. Klasyfikacja części według niemieckiego systemu wygląda następująco:

• Pierwsza klasa - szynka z tylnymi kończynami, odcinek lędźwiowy, część z kotletem.
• Druga klasa - szynka z przednich kończyn, mostka, część łopatki.
• Trzecia odmiana to brzuch.
• Czwarta klasa - kończyny, głowa.

Cięcie parcymetru w języku angielskim oznacza cięcie na 4 części tuszy świni. Każda sztuka jest wywoływana w zależności od lokalizacji:

• głowa;
• cięcie z przodu;
• centralne cięcie;
• tylne cięcie

Metoda amerykańska polega na podzieleniu tuszy na 2 podłużne części świni, po czym każda duża część zostaje podzielona na 6 części:

• głowa;
• szynka z przodu;
• boki;
• szynka;
• cięcie z tyłu części;
• łopatki, część barkowa.

Również krojenie i odkostnianie tusz wieprzowych w sposób amerykański rozprowadza mięso w celu gotowania. Część ostrza jest podzielona na mięso i polędwicę tłuszczową. Obszary kręgów i lędźwi są rozmieszczone w ten sam sposób, a bok - na żebrach i mięsie.

W WNP tusza wieprzowa jest podzielona według schematu moskiewskiego. Ungulate jest cięty na 8 kawałków, które mają następujące nazwy:

• głowa;
• kotlet - polędwica z tyłu;
• część ostrza;
• mostek;
• nogi od pierwszego stawu do drugiego;
• kopyta;
• szynka;
• część szyi

Klasa mięsa

W wielu krajach części tuszy wieprzowej są wyceniane inaczej. Jednak pierwsza odmiana zawsze zawiera warstwę mięsa wzdłuż kręgosłupa świni. Tkanka mięśniowa z tego miejsca jest miękka i delikatna, ponieważ ciało kopytne nie używa tych mięśni podczas chodzenia. Ponadto najwyższej klasy porcje wieprzowiny obejmują szyję. W przeciwieństwie do innych zwierząt gospodarskich, świnie praktycznie nie poruszają głowami.

Istnieje ogólna klasyfikacja gatunku mięsa używanego w przemyśle kulinarnym:

• Za pierwszą klasę uważa się zwykle pas barkowy, lędźwie, mostek, lędźwiowy i szynkę.
• Klasa II obejmuje głowę, przedramię i trzon.

Cięcie kawałków tusz wieprzowych i ich wykorzystanie

Obcinanie i cięcie tusz wieprzowych na kawałki obejmuje również cięcie samych części. Są takie nazwy części tuszy świni:

• szynka;
• pasek na szyję;
• golonka;
• kręgosłup lędźwiowy;
• jama brzuszna;
• mostek;
• sacrum;
• głowa

Ham

Szynka nazywa się wycięciem z ud uda kopytnego. Tradycyjnie szynka jest sprzedawana w kawałkach. Dzięki temu cięciu można wyciąć maksymalną ilość mięsa z kości. Cała szynka może często mieć podarte brzegi, co zmniejsza jej koszt.

Do przygotowania wielu dań mięsnych używa się polędwicy mięsnej z uda zwierzęcia. Górna część balonu zawiera duży procent masy mięśniowej, więc potrawy takie jak z niego przygotowane:

Dolna część szynki zazwyczaj zawiera mniej mięsa, więc najczęściej jest to gotowana galareta.

Pas na szkaplerz

Krój ramienia i szyja świni nazywane są częścią barkową i szyją. Zrób to na trzy części:

• łopatka bez kości.
• łopatka na kości.
• szyja

Łopatka bez kości służy do pieczenia i smażenia. Również na bazie tego mięsa gotują gulasz, kiełbaski i kiełbasę.

Wieprzowina bez kości jest bardziej sucha i zwarta, więc w przemyśle kulinarnym ta część jest marynowana przed gotowaniem. Nadają się również do smażenia i wędzenia.

Szyja jest uważana za delikatne mięso, ponieważ zwierzę nie wykorzystuje w znacznym stopniu tej masy mięśniowej podczas życia. Z niego powstają szaszłyki, eskalopki i kotlety.

http://fermoved.ru/svini/chasti-tushi.html

Wieprzowina

Wieprzowina to pyszne mięso o przyjemnym zapachu i smaku. Wszyscy ją kochają, z wyjątkiem wegetarian i muzułmanów (choć ci ostatni po prostu tego nie próbowali). A teraz porozmawiamy o tym, jak wybrać wieprzowinę, co z niej ugotować i jakie korzyści z niej uzyskamy...

Jak wybrać wieprzowinę?

Zacznijmy od oceny. Cała wieprzowina jest podzielona na dwie odmiany:

Kategoria 1 - łopatka, mostek, mostek, obszar pachwiny (bok), część lędźwiowa i szynka;

2 kategoria - szyja, przedramię (lub golonka) i trzonek.

Mięso pierwszej klasy jest bardziej wartościowe pod względem składu białek i witamin, jednak druga klasa jest czasami po prostu niezastąpiona. Dlatego wybierając wieprzowinę, należy przede wszystkim skupić się na planach kulinarnych, a nie na gatunku mięsa.

Wskazane jest wybranie młodej wieprzowiny, którą można wyróżnić jasnoróżowym kolorem i lekko matową powierzchnią mięsa (na kroju). Ponadto młoda wieprzowina ma dość gęstą konsystencję i prawie całkowity brak filmów.

W przeciwieństwie do tego, stara wieprzowina jest zwykle pokryta różnorodnymi filmami, a kolorystyka takiego mięsa waha się od czerwonej do ciemnoczerwonej lub nawet bordowej. Jeśli taka wieprzowina wpadnie w Twoje ręce, spróbuj ją jeszcze trochę zagotować i dodatkowo „zwilż”, w przeciwnym razie potrawa stanie się sucha i twarda.

Gotowanie wieprzowiny

Dzięki staraniom dzisiejszych ekspertów kulinarnych istnieją setki przepisów, w których wieprzowina zajmuje centralne miejsce. Wszystko się z tym robi: smażą się, gotują, duszą, palą, a nawet sól.

Szaszłyk, hamburgery, eskalopy, wieprzowina, sznycel i wiele innych dań najlepiej smakuje z wieprzowiny. A w zdolnych rękach wieprzowiny może stać się prawdziwie kulinarnym arcydziełem. Co więcej, można go bezpiecznie zmieszać z innymi rodzajami mięsa, potrawa na tym skorzysta.

Oprócz potraw „drugich” z wieprzowiny można zrobić wiele wspaniałych bulionów i zup. Ponadto, bez mięsa wieprzowego, barszcz, rassolniki i kapuśniak są zwykle uzyskiwane jako coś gorszego i nieco bez smaku.

Nawiasem mówiąc, tusza wieprzowa może być gotowana i cała - pieczona na rożnie. To prawda, że ​​do takich celów trzeba podnieść mniejszą tuszę, aby mięso było dobrze pieczone...

Przydatne właściwości wieprzowiny

• Wieprzowina jest doskonale przyswajana przez ludzkie ciało.
• Wieprzowina jest bogata w witaminy z grupy B, selen, żelazo, cynk i kwas arachidonowy.
• Łącząc dwa pierwsze punkty, otrzymujemy produkt, który pomaga zwalczać głód, depresję oraz choroby kości i mięśni.

Ponadto, jedząc wieprzowinę, wzbogacamy ciało o niezbędne aminokwasy, bez których po prostu nie możemy przetrwać.

Kto nie może jeść wieprzowiny?

Być może nie można jeść wieprzowiny tylko na alergie i muzułmanów. Resztę musisz tylko nauczyć się prawidłowo gotować.

Aby wieprzowina była pewnie bezpieczna dla ludzkiego ciała, musi być dobrze podgrzana (w dowolny sposób). Jeśli nie wiesz nic o hodowcach, którzy wyhodowali twój szaszłyk, spróbuj usmażyć go do maksimum. W tym celu konieczne jest, aby kawałek mięsa przez co najmniej 1 minutę miał temperaturę powyżej 75 ° C. W tym czasie wszystkie szkodliwe bakterie będą się smażyć i przestać zagrażać zdrowiu.

Ale reszta... Nie przejadaj się, a wszystko będzie dobrze z tobą!

http://www.iamcook.ru/products/svinina

Wieprzowina na ognisko i inne części tuszy wieprzowej

Wieprzowina jest popularna w wielu krajach jako smaczny i pożywny produkt, ale są ludzie, którzy nie jedzą wieprzowiny ze względu na swoje religijne uprzedzenia.

Wieprzowina to soczyste, delikatne i smaczne mięso, szeroko stosowane w kuchni. W wieprzowinie jest więcej tłuszczu niż wołowiny. Z mięsa wieprzowego można gotować: klopsiki, zupy, sznycel, eskalopkę, kebaby i wiele innych. Po ugotowaniu mięso nabiera słodkiego smaku.

Wieprzowina jest strawna, ale gorsza pod względem odżywczym niż wołowina. Ma więcej lepkości i tłuszczu. ”

Głównym wskaźnikiem przy zakupie mięsa jest jego kolor. Ciemne mięso pochodzi więc od starego zwierzęcia; zbyt jasne - mówi, że zwierzę było karmione hormonami. Wpływa to niekorzystnie na zdrowie ludzkie. Konieczne jest kupowanie jasnoróżowego mięsa młodego zwierzęcia. Tłuszcz w takim mięsie jest biały i miękki.

Schemat cięcia

Po pierwsze, tusza jest cięta na kilka głównych części, a następnie wycinane są niektóre kawałki mięsa z każdej części. W przypadku cięcia tłuszczu wieprzowego wycinamy natychmiast. To idzie do marynowania. A także usunąć tłuszcz wewnętrzny.

Każda część świni ma swój własny smak, a ten lub ten obszar wieprzowy nadaje się do przygotowania szczególnego dania kulinarnego.

Wieprzowina jest podzielona na dwie główne grupy:

• łopatka;
• mostek;
• mostek;
• szynka;
• część lędźwiowa z bokiem.

Rzeźnicy z doświadczeniem tną tusze wieprzowe na 40 części.

Technologia cięcia

Istnieje kilka opcji cięcia tusz wieprzowych:

Przed cięciem konieczne jest określenie celu, w jakim mięso jest przygotowywane:

• na sprzedaż;
• sól, dym;
• do użytku osobistego.

Do sprzedaży pasuje podział na jedną z czterech opcji.

Cięcie tusz wieprzowych w Rosji odbywa się zgodnie ze standardowym schematem:

• krój głowy i kopyta;
• tusza jelita;
• podział półtuszy;
• cięcie kończyn (łopatka, szynka);
• oddzielanie filetów i mięsa na kotletach;
• Wycięcie żebra i mostka.

Wieprzowina jest idealna do przygotowywania różnych apetycznych potraw. Ale aby okazało się miękkie i soczyste, musisz wiedzieć, która część jest odpowiednia dla danego dania.

Porcje tuszy wieprzowej i dla których dań są przeznaczone

Wiosło

Uważa się, że to najwyższej jakości mięso i gotowane dania duszone i gotowane, a także:

• farsz do pierożków;
• steki;
• posiekane hamburgery;
• pieczona szynka

Kostrets

Jest to zakończenie grzbietowej części tuszy. Z ubogiej części kucharza:

• Szaszłyk;
• nadaje się do pieczenia.

Mostek lub kotlet

To grzbietowy obszar tuszy wieprzowej. Mostek odnosi się do szczupłej części tuszy. Gotowane dania są bardzo soczyste.

Z polędwicy jest również przygotowane:

• plov;
• gulasz;
• medaliony;
• pieczona szynka;
• Szaszłyk.

Różnica między carbonade a polędwicą

To jedno i to samo mięso, tylko podczas cięcia mięso z kości jest uważane za mostek, a mostek bez kości jest karbonatem.

Szyja

Ta część stała się bardzo droga, chociaż nie dotyczy klasy I. Zawsze drogie było mostek. Ta część jest nietłusta i delikatna i soczysta podczas gotowania.

Mostek

To brzuszna część tuszy wieprzowej. Mostek nadaje się do smażenia i wędzenia, idealny do rosołu, ponieważ ma warstwę tłuszczu.

Od kucharza mostka:

Ham

To tył nogi. Szynka jest idealna do pieczenia i grillowania.

Golonka

To jest przednia noga świni. Idealny do pieczenia i gotowania galaretki

Głowa

Ze względu na dużą ilość kolagenu, galaretka i salceson są przygotowywane z głowy. W niektórych krajach głowa jest wypchana i zrobiona z niej saltison.

Oddzielnie cięte policzki służą do palenia, język - galareta, uszy - gotowane na grillu.

Otrzewna

Najgrubsza część wieprzowiny. Służy do smażenia, duszenia i robienia rolek.

Nogi i ogon

Ze względu na wysoką zawartość żelatyny są idealne do przygotowywania galaretki.

Schemat cięcia półtuszy

Odbywa się etapami:

1. oddzielić tłuszcz;
2. usuń nogi;
3. nogi są podzielone na kilka części: łopatę, golonkę i nogę.
4. przeciąć szyję, następnie mostek i na końcu lędźwi.

Jakie części tuszy wieprzowej są najsmaczniejsze?

Najsmaczniejsze mięso jest cięte z części, która nie bierze udziału w ruchu. Znajduje się na plecach - im bliżej ogona, tym mięso podczas gotowania będzie bardziej soczyste. Szyjka świni jest również nieruchoma, dlatego przy smażeniu jest soczysta i miękka.

Przydatne właściwości wieprzowiny

Świnia ma tłuszcz i tłuszcz, które uważa się za mniej szkodliwe dla organizmu niż wołowina.

W wieprzowinie jest dużo białka, witamin z grupy B i mikroelementów niezbędnych dla żywotnej aktywności organizmu

W smalcu zawiera selen i kwas arachidonowy. Chronią organizm przed wolnymi rodnikami, które prowadzą do starzenia się organizmu i tworzenia komórek rakowych.

Kalorie na 100 g gotowych posiłków:

• gulasz - 240 kcal;
• gotowane - 350 kcal;
• smażone - od 270 do 390 kcal;
• Pieczone - od 180 do 280 kcal.

http://mnogo-krolikov.ru/svini/kostrec-svinoj-i-drugie-chasti-tushi-svininy.html

Świnie

Szczególne miejsce zajmują świnie wśród zwierząt domowych. Początkowo miały bardzo wąskie zastosowanie, ale odegrały znaczącą rolę w historii ludzkiej cywilizacji. Z jednej strony zwierzęta kopytne stały się jednym z najpopularniejszych rodzajów zwierząt gospodarskich, z drugiej strony zyskały sławę brudnych i niegodnych zwierząt. Dlaczego niektórzy ludzie kochają świnie, a inni nimi gardzą?

Historia związku między człowiekiem a świnią rozpoczęła się 13 000 lat temu dzięki oswajaniu dzika. Możemy powiedzieć, że same zwierzęta dały powód udomowienia. Dziki, jako wszystkożerne, łatwo opanowane krajobrazy kulturowe: najeżdżały pola uprawne i chętnie wykopywały śmieci w pobliżu mieszkań. Aby chronić zbiory, a także uzyskać mięso, ludzie zaczęli łapać te zwierzęta i trzymać je w zagrodach. Najciekawszą rzeczą, która wydarzyła się w okolicy, w której świnie są obecnie nieobecne, jest zasadniczo Front Azji. Około 8000 lat temu dzik został ponownie udomowiony w Chinach. W przyszłości los tych dwóch populacji świń był inny.

Świnie z Azji Mniejszej wraz z ludźmi stopniowo osiedliły się na zachodzie i dotarły na terytorium wschodniej części Morza Śródziemnego. Z ziem współczesnego Izraela wpadli w posiadanie Greków (obecnie Turcja i Grecja). Należy zauważyć, że liczba świń w tych miejscach mocno straciła owce i kozy, i za to był powód. Gdyby owce i kozy mogły paść się na jałowych skałach i doskonale tolerować ciepło półpustyn, to świnie, będące mieszkańcami lasu, nie tolerowały wysokich temperatur, więc trzymały je tylko w stodole lub na pastwiskach w lokalnych lasach dębowych. W związku z tym nie odegrali dużej roli w gospodarce tych krajów. Kultura świń hodowlanych została zapożyczona od Greków przez Rzymian, a już od nich wiedza ta rozprzestrzeniła się na całą Europę Zachodnią i Północną. Tutaj zwierzęta te były znacznie bardziej rozpowszechnione, ponieważ umiarkowany klimat był szczególnie korzystny dla świń, a niekończące się lasy dały im doskonałą bazę paszową.

Jednak nawet zanim Europejczycy zapoznali się z hodowlą świń, na Bliskim Wschodzie wydarzyło się wydarzenie, które raz na zawsze pozbawiło świnie „ojczyzny”. Około między XV a XIII wiekiem pne. e. na ziemiach Izraela pojawił się prorok, który przeprowadził reformę religijną. Miał na imię Mojżesz, a wśród praw, które wprowadził, był zakaz jedzenia „nieczystego” jedzenia. Liczba niepożądanych zwierząt to świnie. Od tego czasu do tej pory wieprzowina nie była spożywana przez Żydów. Co więcej, wiele wieków później islam, który powstał na Bliskim Wschodzie, również zapożyczył to tabu, w wyniku czego świnie, nieliczne w Front Asia, zniknęły ze wszystkich terytoriów, na których osiedlili się muzułmanie.

Ale europejska hodowla świń rozkwitła. Co więcej, zawdzięczał swój szybki rozwój... to byli muzułmanie! I ta niesamowita transformacja miała miejsce w epoce wczesnego średniowiecza. W tamtych czasach wschodnie granice Europy były przedmiotem najazdów stepowych hord, które zabierały ze sobą wszystkie zwierzęta, skazując miejscowych na głód. Jednak nomadowie, którzy wyznawali islam, nigdy nie zabierali ze sobą świń, a nawet gardzili zabijaniem tych zwierząt. Chłopi szybko zdali sobie sprawę, że tylko hodowla świń uratuje ich przed głodem. Od tego czasu do tej pory w krajach, które kiedyś służyły jako wschodnia granica Europy (Węgry, Ukraina, Polska, Litwa, Białoruś), hodowla świń była jedną z wiodących gałęzi rolnictwa.

Jeśli chodzi o ludność udomowioną na Dalekim Wschodzie, żadne uprzedzenia nie zapobiegły jej rozprzestrzenianiu się. Tak więc w Chinach, Korei, Wietnamie, niektórych państwach Azji Południowo-Wschodniej świnie stały się niemal głównymi zwierzętami domowymi. W Australii i Afryce świnie są stosunkowo nieliczne, ale tylko dlatego, że nie tolerują suchego klimatu. W sumie na świecie jest około 1 miliarda tych zwierząt, są one drugie po bydle i owcach pod względem liczby zwierząt.

Zewnętrznie świnie bardzo różnią się od dzików. Jedyną cechą anatomiczną, której nie stracili, są kły. To prawda, że ​​w gospodarstwie domowym ze względów bezpieczeństwa usuwają zęby w dzieciństwie. Długość ciała u świń waha się od 0,9 do 1,8 m, waga - od 50 do 350 kg. Ich tułów w porównaniu z dzikiem wydaje się dłuższy, a nogi - krótsze. Z tego powodu świnie nie mogą biec tak szybko jak dziki i nie mogą przeskakiwać nawet przez niską przeszkodę. Kufa świń jest nieco skrócona, a uszy, przeciwnie, stają się duże i często zwisają nad oczami. Ale główną różnicą jest utrata sierści. We współczesnych rasach świń jest zmniejszona, więc ich skóra jest pokryta rzadkim włosiem lub całkowicie naga. Wyjątkowo, dwie rasy świń - Lincolnshire i Mangalitsa - rozwijają normalną sierść, ale jest to wynik drugiej hodowli zwierząt domowych z dzikami. Kolorowe świnie mogą być monochromatyczne białe, czarne, czerwone (brązowe) lub plamiste. Nawiasem mówiąc, świnie u zwierząt domowych nie noszą strojów niemowlęcych w paski, jak świnie dzika, ale rodzą się z kolorystyką typową dla dorosłych tej rasy.

Ogon świń domowych nabrał charakterystycznego zgięcia „bajgla”.

W porównaniu z wyglądem fizjologii świń nastąpiły niewielkie zmiany. Wśród innych zwierząt domowych wyróżniają się przede wszystkim ich wszystkożernością. Z tą samą przyjemnością świnie jedzą warzywa korzeniowe, owoce, warzywa, zboża i mieszaną paszę, jaja, mięso, ryby, techniczne odpady olejów i cukrowni, wszelkie odpady żywnościowe, począwszy od chleba i odtłuszczonego mleka (odtłuszczonego mleka), a skończywszy na zgniłych produktach. Mają wysoką plastyczność pożywienia, więc łatwo dostosowują się do codziennej zmieniającej się „domowej” diety i do żywności tego samego rodzaju żywności. Na przykład w dawnych czasach świnie nie wytwarzały w ogóle specjalnych mieszanek paszowych, ale po prostu pasły je jak krowy i owce. Szczególnie intensywnie tuczono je jesienią, kiedy zbierano żołędzie i orzechy. Od tego czasu wiele krajów w Europie zachowało zwyczaj cięcia świń w listopadzie.

Rasa świni kręconych w Lincolnshire jest zagrożona.

Przejście od wolnego wypasu do zawartości łóżeczka było związane z intensyfikacją tuczu. Wysokokaloryczne i zmielone składniki przyczyniają się do rekordowego przyrostu masy ciała (według tego wskaźnika świnie nie mają sobie równych wśród zwierząt domowych), poprawiają strukturę mięsa i jego smak. Również w tym przypadku konieczne jest przestrzeganie tego środka, ponieważ obfitość wody w paszy i jej zbyt miękka konsystencja mogą prowadzić do nadmiernego zasolenia mięsa. Zdolność świń do gromadzenia dużych rezerw tłuszczu podskórnego i wewnętrznego powoduje kolejną charakterystyczną cechę tych zwierząt - wrażliwość na wysokie temperatury. Chłopi doskonale zdają sobie sprawę z przypadków, w których świnie padły latem w wyniku udaru cieplnego z powodu niemożności ochłodzenia. W naturze dziki działają głównie w nocy, w związku z czym świnie domowe są stosunkowo łatwe do rozłożenia przy słabym świetle w stodole. W ciepłym klimacie są również tolerancyjni na wysoką wilgotność, ale w strefie umiarkowanej mogą cierpieć z powodu wilgoci i zimna.

Wśród najbardziej znanych cech zachowania świń należy zwrócić uwagę na ich „nieczystość”. Przejawia się nie tylko w zdolności do jedzenia zgniłych pokarmów, a nawet trupów, ale także w szczególnej miłości zwierząt do brudu. Przez długi czas ludzie tłumaczyli to jako naturalną „podstawę” świń, za którą gardzili. Jednak pragnienie kąpieli błotnych nie jest kaprysem, ale koniecznością. Po pierwsze, świnie odziedziczyły ten zwyczaj po dzikach, które za pomocą kąpieli błotnych pozbyły się pasożytów. Po drugie, brud dla zwierząt jest wygodnym (i często jedynym możliwym) sposobem na chłodzenie latem. Jeśli zwierzęta mają wybór, preferują błoto z chłodnym chlewem z suchą pościelą i możliwością pływania pod strumieniem czystej wody.

Świnia zaczerwieniona ciepłem z przyjemnością kąpie się w błocie.

Inną cechą charakterystyczną świń jest ekstremalna płodność. Zwierzęta te osiągają dojrzałość płciową już po 5,5-6 miesiącach. Jedna locha może wyprodukować średnio 8-12 prosiąt, chociaż u dużego potomstwa jest 15-20 noworodków. Liczba sutków u samic jest również zmienna, mogą wynosić od 10 do 16. Zazwyczaj wiele macior pozostaje pod macicą, ponieważ są sutki, a reszta jest sztucznie karmiona. Płeć świń znacząco wpływa na jakość ich mięsa: u knurów ma nieprzyjemny zapach i nie nadaje się do spożycia. Aby pozbyć się tej wady, samce prosiąt są kastrowane przed rozpoczęciem tuczu. Podobną operację można przeprowadzić z już dorosłym dzikiem, ale można go zabić zaledwie kilka miesięcy po tym, jak został usunięty.

Świnie w gospodarstwie patrzą na fotografa, który przyszedł do nich z ciekawością.

Świnie z natury nie są zbyt bystre, więc widzenie nie odgrywa dużej roli w ich życiu. Ale zmysł węchu ma dla nich ogromne znaczenie. Dzięki niemu trafnie odnajdują żywność, nawet w dużej odległości lub pod grubą warstwą gleby, w tym sensie nie są gorsze od drapieżników. Cienki zapach świń ma nawet przewagę nad psem, jeśli mówimy o zapachach roślin, na które te kopytne są bardziej wrażliwe. We Francji świnie uczą się poszukiwania pysznych trufli, których owoce są ukryte pod ziemią. Ponadto w niektórych krajach świnie służą jako policyjne psy gończe i są używane do poszukiwania narkotyków i materiałów wybuchowych.

Głos świń jest charakterystycznym chrząknięciem (do słuchania), w czasie niebezpieczeństwa zamienia się w przenikliwy pisk (do słuchania). Jeśli świnia jest agresywna i odwrotnie, grozi wrogowi, wtedy wydaje się, że brzmi jak tępe szczekanie.

Niedawno naukowcy zwrócili uwagę na wysoką inteligencję świń, która przez długi czas pozostawała niezauważona z powodu stronniczości w stosunku do tych zwierząt. Świnie są praktycznie mało agresywne, w przeciwieństwie do psów, ale także zorientowane społecznie. Łatwo przyzwyczajają się do osoby, zwłaszcza jeśli wychowują się z dzieciństwa, mogą nauczyć się pseudonimu, różne zespoły znają swoje miejsce, mogą wykonywać pewne sztuczki (najlepiej jak to tylko możliwe). W naszym stuleciu całkowitego oddzielenia człowieka od natury te cechy były bardzo pożądane. Tak więc w dużych miastach niektórzy właściciele otrzymują świnie jako zwierzęta domowe. Zgodnie z tymi prośbami rozwinął się nawet specjalny kierunek hodowli - hodowla małych świń, tzw. Ich waga w wieku dorosłym nie przekracza 20-40 kg. Już teraz zwierzęta te można nazwać dekoracyjnymi.

Świnka mini wieprzowa nie jest większa niż filiżanka do herbaty.

Niektóre podobne elementy fizjologii, w szczególności struktura przewodu pokarmowego i skóry, łączą świnie z ludźmi. Inne narządy (nerki, serce) są również wygodne do badań medycznych, ponieważ u młodych zwierząt ich masa i waga są takie same jak u ludzi. Dlatego niektóre grupy preparatów kosmetycznych i farmakologicznych są testowane na świniach, a także opracowują technikę przeszczepiania narządów.

Różnorodność rasowa świń jest stosunkowo niewielka ze względu na ich wąskie zastosowanie. Do niedawna zwierzęta te były hodowane wyłącznie na rzeź. Wieprzowina o właściwościach organoleptycznych nie jest podobna do żadnego innego rodzaju produktów mięsnych. Z powodzeniem łączy wyraźną strukturę włóknistą mięsa i niezrównaną soczystość dzięki wysokiej zawartości tłuszczu. Jednocześnie smalec zamarza w niższej temperaturze niż wołowina lub baranina, dzięki czemu potrawy wieprzowe przez długi czas zachowują apetyczny wygląd. Zarówno mięso wieprzowe, jak i smalec mają przyjemny zapach w formie smażonej i wędzonej, dlatego produkty te są niezbędne w produkcji kiełbas i szynki. Wieprzowina wytwarza doskonałe balyk i szynkę. Jednocześnie roztopiony tłuszcz wewnętrzny (smalec) nie ma prawie żadnego zapachu, więc jest używany w pieczeniu, w tym tak wykwintne potrawy jak świąteczny pudding. Poza mięsem i tłuszczem, prawie wszystkie części tuszy wieprzowej są wykorzystywane do gotowania: serce, nerki, wątroba, płuca, jelita, język, mózg, uszy, ogony i kopyta. Skóra z cienką warstwą tłuszczu jest używana do pieczenia (skwarków), a garbowanie idzie do produkcji siodeł, uprzęży, toreb i butów. Do krawiectwa używa się go rzadziej, ponieważ jest grubszy i cięższy niż maroko i skóra owcza. Pędzle są wykonane ze sztywnego włosia.

Obecnie świat zna około 100 ras świń. Wszystkie są podzielone na mięso, tłuste mięso i tłuste. Ponadto oddzielną grupę można podzielić na mini-świnki, które można nominalnie zaklasyfikować jako skały dekoracyjne.

Świnie mięsne

Landrace to najlepsza rasa mięsna i, ogólnie, jedna z najpopularniejszych ras świń na świecie. Wyhodowany w Danii przez krzyżowanie lokalnych zasobów z dużymi białymi rasami zwierząt. Knury Landrace ważą 280-300 kg, lochy 200-220 kg. Świnie te charakteryzują się białym ubarwieniem, dużymi uszami wiszącymi nad kufą, wąską klatką piersiową, cienką skórą z miękkim włosiem, silnie wydłużonym ciałem i większą liczbą kręgów w porównaniu ze zwierzętami innych ras. Ze względu na większą długość ciała, ich mięśnie szkieletowe (zwłaszcza szynka) są silniej rozwinięte, mają też bardziej masywne narządy wewnętrzne. Wydajność uboju wynosi 80%. Landraces dobrze wykorzystują energię paszy (3,97 jednostek pokarmowych na przyrost masy na kg), ale najlepsze wyniki wykazują tuczniki z mieszaninami bogatymi w białko. Średnio dodają 700 gramów dziennie, a ich masa 100 kg osiąga 189 dni. Płodność loch wynosi 10-12 prosiąt, do czasu odsadzenia ważą one po 19 kg każdy. Landrace charakteryzuje się dużą grubością warstwy mięśniowej, stosunkowo cienką warstwą tłuszczu podskórnego, niskim procentem tłuszczu śródmięśniowego. Ta rasa jest szczególnie popularna w krajach, w których kuchnie preferują bekon (USA, Kanada, Wielka Brytania, Australia, Nowa Zelandia, Skandynawia), a ostatnio stało się powszechne w Europie Wschodniej.

Świnia rasy Landrace.

Duroc to rasa hodowana w USA przez krzyżowanie świń z Nowego Jorku i Jersey (dawniej zwanych Duroc-Jersey). Najbardziej zauważalną cechą wyróżniającą jest kolor, u tych zwierząt prawie zawsze jest czerwony, odcienie mogą się różnić od złotej czerwieni do czekoladowego brązu. Jak wszystkie rasy w kierunku boczku, Durokes mają rozległe ciało i dużą masę, wydajność uboju sięga 86%. Knury ważą 350-370 kg, lochy - 260-320 kg. Główną zaletą tej rasy jest bardzo wysoka szybkość wzrostu, dzienny przyrost masy ciała podczas tuczu może osiągnąć nawet 1016 g! Ogólnie rzecz biorąc, te świnie są bezpretensjonalne, chociaż preferują paszę białkową. Wyróżniają się spokojnym usposobieniem. Jednocześnie w Durokam nieodłącznie występuje niska płodność, zwykle w ściółce jest tylko 9-10 prosiąt.

Świnia rasy Duroc.

Wietnamski vislobryuhaya - rasa pochodzenia azjatyckiego szybko zyskuje popularność w Europie Wschodniej. Kolor czarno-biały. Świnie tej rasy są małe, ich waga wynosi tylko 50-80 kg, więc nie są używane do hodowli przemysłowej. Ale kompaktowość sprawiła, że ​​stały się one bardzo popularne w gospodarstwach zależnych, a niektóre nawet w mieszkaniach jako zwierzęta domowe. Wietnamskie wizualnie posiniaczone świnie mają wszystkie niezbędne do tego zalety: nie potrzebują wysokokalorycznej paszy (roślinożercy), są odporne na choroby, są bardzo spokojne i przyjazne, są czyste i prawie nie mają specyficznego zapachu. Jeśli mają już 6 miesięcy, w pierwszym potomstwie jest zwykle 5-10 prosiąt, a następnie locha przynosi 10-20 dzieci. To prawda, że ​​te świnie są dość ciepłolubne i łatwo się przeziębiają w skoznyaki iw wilgotnym pomieszczeniu. Rasa koreańska jest bardzo bliska Wietnamczykowi. Koreańskie świnie są większe (waga 90-100 kg) i mają bardzo pomarszczone piętno.

Wietnamska świnia vislobryuhaya.

Mięso i tłuste świnie

Ukraiński biały step jest rasą hodowaną na Ukrainie, poza tym jego historyczna ojczyzna jest szeroko hodowana na Kaukazie. Zwierzęta mają szorstką budowę i mocne kości. Mają małe uszy wiszące nad oczami, mocne nogi, wydłużoną głowę. Kolor jest tylko biały. Żywa waga knurów sięga 300-350 kg, macior - 240-260 kg. Świnie tej rasy są uważane za mało wymagające i odporne. Dobrze tolerują tryb pastwisk i nie mają sobie równych pod względem odporności na wysokie temperatury i suszę. Dlatego ukraińskie białe świnie stepowe stanowią godną konkurencję dla bardziej zniewieściałych ras w krajach południowych. Przy 1 kg przyrostu masy zużywają 3,8-4 jednostek karmy, a ich waga na 100 kg osiąga 7 miesięcy. Płodność wynosi średnio 11–12 prosiąt.

Ukraińska stepowa biała świnia pasąca się z porostiami.

Mangalitsa (Mangalitskaya) - rzadka rasa, hodowana na Węgrzech. Uzyskane przez skrzyżowanie lokalnej populacji świń karpackich z dzikiem. Mało znany poza granicami kraju, ale w ostatnich latach szybko zyskuje popularność na Ukrainie. Zwierzęta mocna budowa z potężnymi nogami. Nie można mylić mangalitów z żadną inną rasą, ponieważ ich ciało pokryte jest gęstymi kręconymi włosami, co czyni je podobnymi do jagniąt. Kolor zwierząt jest biały, czerwony, czarny. Od dzików świnie odziedziczyły wiele przydatnych właściwości. Są bardzo bezpretensjonalne, tolerują niskie temperatury, łatwo tuczą się na niskokalorycznej paszy (roślinożercy), są spokojne i odporne na stres. Mangalitsy różnią się doskonałym zdrowiem, silną odpornością i nie potrzebują szczepień. Mięso i tłuszcz tych świń ma bardzo wysoki smak, więc rasa tego rodzaju jest uważana za elitarną. Główną wadą mangalitz jest ich niska płodność: w jednym miocie jest średnio tylko 4-6 świń.

Świnia rasy mangalitsa z dziką kolorystyką świń.

Tłuste świnie

Meishan to rasa hodowana w tytułowej prowincji Chin ponad 400 lat temu. Ze wszystkich obecnie istniejących ras jest uważana za najstarszą. Kształt tych świń jest dość specyficzny. Są to średniej wielkości zwierzęta (waga 130-170 kg) z grubą, złożoną skórą pokrytą rzadkim włosiem. Głębokie fałdy pokrywają boki, a zwłaszcza pysk meishana. Na kufie zwisają bardzo szerokie uszy. Kolor czarny z charakterystycznymi różowymi znaczeniami na pysku i nogach. Te świnie są bezpretensjonalne, skutecznie wykorzystują paszę objętościową, są odporne na wiele chorób, odznaczają się spokojnym usposobieniem, dobrze rozwiniętym instynktem macierzyńskim, wysoką mlecznością i przetrwaniem prosiąt. Przez płodność nie znają równych sobie. Każda locha jest w stanie wyprodukować 2 mioty po 12-18 prosiąt. Absolutnym rekordem było 40 prosiąt w jednym miocie! Meishan osiąga dojrzałość płciową już po 3 miesiącach, chociaż nie wolno im kojarzyć się do 8-9 miesięcy wcześniej. Późną dojrzałość uważa się za główną wadę rasy, zwierzęta te osiągają także masę ubojową w wieku dziewięciu lat. Mięso tej rasy jest dobrej jakości, choć niektóre nie lubią jej nadmiernego zasolenia (grubość solonej wieprzowiny sięga 2,5-3,5 cm). Rasa jest szeroko rozpowszechniona w USA, Wielkiej Brytanii, Kanadzie, mało znana w Europie kontynentalnej. Ze względu na późną dojrzałość meishanie prawie nie są hodowane na skalę przemysłową, ale często są trzymane w ogrodach zoologicznych.

Świnie rasy meishan.

Przeczytaj o zwierzętach wymienionych w tym artykule: knury, owce, bydło.

http://animalsglobe.ru/svini/