Główny Herbata

Zawartość białka sojowego

Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/food/135876/protein

Zawartość białka sojowego

Soja jest rocznikiem zielnym należącym do rodziny roślin strączkowych. Pierwsze wzmianki o nasionach soi należą do starożytnych Chin i sięgają VII-VI wieku. BC. Następnie soję uprawiano w Korei i Japonii, obecnie soja jest tradycyjnym produktem krajów azjatyckich. Europa i Ameryka nauczyły się soi w XIX wieku, teraz roślina rośnie prawie wszędzie.

Soja to pęczek o długości 4-5 cm z nasionami, które zwykle wynoszą 2-3. Nasiona soi są okrągłe lub owalne, wielkość i kształt zależą od odmiany soi. Kolor nasion jest przeważnie żółty, słoma, ale istnieją odmiany czarne i zielone. Soja ma neutralny smak i zapach, ale łatwo wchłania aromat i smak produktów towarzyszących.

Soja kaloryczna

Soja kaloryczna to 381 kcal na 100 gramów produktu.

Skład i korzystne właściwości soi

Soja jest głównym dostawcą wysokostrawnego białka roślinnego najwyższej jakości, prawie identycznego z białkiem zwierzęcym. Soja jest jedną z podstawowych artykułów spożywczych dla wegan, wegetarian i tych, którzy z różnych powodów nie spożywają produktów zwierzęcych (kalorizator). Soja zawiera błonnik, który składa się z niestrawnego błonnika pokarmowego, pęczniejącego w jelicie i wydalającego toksyny, toksyny i cholesterol. Nasiona soi zawierają witaminy A, B6, B9, C, a także minerały: potas, wapń, magnez, cynk, żelazo, fosfor i sód, wielonienasycone kwasy tłuszczowe i specjalną substancję genisteinę, która zapobiega rozwojowi raka w jelicie grubym. Soja w Azji jest uważana za produkt spowalniający starzenie się, ponieważ długie wątroby pobierają soję kilka razy w tygodniu.

Szkoda soi

Soja jest jednym z najsilniejszych alergenów, więc tych, którzy mają skłonność do pojawiania się reakcji alergicznych, soi i produktów z niej, należy stosować ostrożnie. Należy pamiętać, że wraz z naturalną soją stosuje się transgeniczną soję, otrzymywaną z inżynierii genetycznej, aby przyspieszyć wzrost i dojrzewanie. W Rosji na etykiecie produkty zawierające GMO muszą zawierać informacje o ilości tego gatunku.

Soja w gotowaniu

Z soi produkuje się mąkę, mleko, śmietanę, masło, sos, jogurt, mięso, szparagi, ser Tofu, chleb i wiele innych produktów. Możesz przygotowywać dania sojowe w domu, w tym celu nasiona soi są wlewane zimną wodą i moczone przez 12-15 godzin, a następnie myte, dodawana jest czysta woda i gotowane przez 2,5-3 godziny. Gotowane ziarna soi są używane do produkcji sałatek, flatbreadów, dodawania do potraw.

Wybór i przechowywanie soi

Wybierając nasiona soi, należy dokładnie sprawdzić produkt, upewnić się, że nie ma ciemnych plam, pleśni ani śladów gnicia i pękania. Soja powinna być sucha i czysta, z błyszczącą gęstą skorupą. Soja powinna być przechowywana w suchym i chłodnym miejscu, bez dostępu do bezpośredniego światła słonecznego, niezależnie od produktów o silnym zapachu. Idealne do przechowywania - szkło lub ceramika z pokrywą docieraną.

Zobacz więcej o soi i jej właściwościach w filmie „Soy - the Great Bean” w programie telewizyjnym „Live is great!”.

http://www.calorizator.ru/product/vegetable/soya-3

Skład soi. O niektórych właściwościach soi

Soja jest unikalnym produktem od wieków używanym jako pokarm przez wegetariańskich mnichów i ludów orientalnych. Produkt o wyjątkowo kontrowersyjnej reputacji i wysokiej wartości biologicznej.

Soja jest rośliną z rodziny roślin strączkowych. Jego wyjątkowość polega na tym, że soja jest jedyną rośliną, która dostarcza kompletne białko z najlepszą kombinacją aminokwasów, blisko zwierzęcia. Tłuszcz w soi jest również wystarczający, ale jest mało węglowodanów.

Ponadto skład soi obejmuje wiele fosfolipidów (soja jest liderem wśród roślin), kwas linolowy, tokoferole (także ołowiu wśród olejów roślinnych), lecytynę i cholinę, izoflawony (fitoestrogeny) i wiele przydatnych składników odżywczych.

O tym, czy soja jest szkodliwa, co do sporów wokół tego produktu, przeczytaj tutaj: Soja: korzyści i szkody. Jest to obiektywna i zrównoważona analiza, bez spekulacji i „zastraszania”, które jest pełne RuNet. Ten artykuł jest poświęcony kwestii składu soi.

Białko sojowe

Światowa Organizacja Zdrowia, oceniając jakość białek dla dzieci i dorosłych, określa maksymalną ocenę 1 dla izolatu białka sojowego, co oznacza, że ​​jego wartość biologiczna jest nie mniejsza niż wartość mięsa i białka mlecznego. Białko sojowe jest doskonale wchłaniane przez organizm.

Białka - 35-40% (w innych roślinach strączkowych 20-30)

Tłuszcze sojowe

Tłuszcze w składzie soi to także wiele - dobre tłuszcze, nienasycone: wielonienasycone (kwas linolowy, kwas linolenowy) i jednonienasycone (kwas oleinowy).

Tłuszcz nasycony (kwas palmitynowy) jest znacznie mniejszy.

Tłuszcze - do 40% (w innych roślinach strączkowych 2-14%) Z nich:

  • Tłuszcz nienasycony - 86%
  • Kwas linolowy i kwas linolenowy - 63% (linolenowy - 7%)
  • Kwas oleinowy - 23%
  • Tłuszcze nasycone - 14% (porównaj w tłuszczach zwierzęcych 41-66%)

Rola linolowego, a zwłaszcza kwasu linolenowego - wariantu roślinnego kwasów tłuszczowych omega-3 - jest bardzo ważna, kwas zapobiega powstawaniu blaszek miażdżycowych i zmniejsza ryzyko rozwoju niektórych rodzajów nowotworów. Ta podstawowa właściwość soi pozwala uznać ją za produkt przeciwmiażdżycowy, który obniża poziom cholesterolu.

Olej sojowy jest szeroko stosowany przez konsumentów, często sprzedawany jako „olej roślinny” lub „olej do gotowania”.

Niektóre produkty sojowe nie mają tłuszczu lub mają minimalną ilość. Na przykład odtłuszczone tofu lub odtłuszczone mleko sojowe. Jest to ważne dla osób, które mają niskotłuszczową dietę.

Fosfolipidy - 1,6-2,2% Fosfolipidy zwiększają zdolność detoksykacji wątroby, zmniejszają zapotrzebowanie na insulinę u diabetyków, zapobiegają zmianom zwyrodnieniowym komórek nerwowych, mięśni, naczyń włosowatych. Tokoferole - 830-1200 mg / kg tokoferole - pozwalają na pozostanie silnym i młodym przez długi czas, najbardziej zwiększają ochronne właściwości ciała i potencji.

Węglowodany sojowe

Węglowodany - 20-30% (rozpuszczalne cukry, polisacharydy).

Wśród węglowodanów rafinoza i stachioza zmniejszają ryzyko dysbiozy i raka (są pokarmem dla bifidobakterii).

Włókno, nazywane jest dobrym węglowodanem. Jedna porcja surowej soi zawiera 8 gramów błonnika. Jednak niektóre produkty sojowe są przetwarzane w taki sposób, że zawartość włókien jest znacznie zmniejszona. Tofu i mleko sojowe zawierają bardzo mało błonnika, a produkty sojowe w ziarnach, takie jak tempeh lub teksturowane białka sojowe, są wystarczające. Około 30 procent błonnika w produktach sojowych to błonnik rozpuszczalny.

Nasiona soi - jeden z rzadkich produktów zawierających izoflawony: glisteninę, genistynę i inne. Mają właściwości estrogenopodobne i są termostabilnymi glikozydami.

Soja, kalorie. Tabela kalorii produktów sojowych

Soja kaloryczna - 381 kcal.

http://volshebnaya-eda.ru/product/zernovye-produkty/sostav-soi/

Soja: skład chemiczny i wartość odżywcza leczniczej fasoli

Soja (glicyna) z rodziny roślin strączkowych jest uznawana za jedną z głównych upraw, która może zrekompensować niedobór żywności i białka paszowego.

Wartość odżywcza, skład chemiczny i opis soi

W Chinach uprawiany przez 4-5 tysięcy lat. W Europie znany od końca XVIII wieku.

Składniki odżywcze zawarte w owocach:

  1. Tłuszcze od 18 do 27%. Podstawa niezbędnych aminokwasów tłuszczowych - linolowego, linolenowego, oleinowego.
  2. Zrównoważony skład aminokwasowy kompletnych białek - 35-50%. dobrze wchłaniany przez ciało. Według wartości biologicznej nie jest gorsza od białek zwierzęcych. Gliceryna sojowa jako podstawa obniża poziom cholesterolu we krwi.
  3. Węglowodany (głównie sacharoza) - 20%. Dobrze rozpuszczony w wodzie. Niska zawartość skrobi zapewnia jakość diety.
  4. Zawartość witamin A, B, C, D, E odpowiada za właściwości antyoksydacyjne.
  5. Składnik mineralny (K, Ca, F, Mg) ma reakcję alkaliczną, w wyniku której organizm gromadzi azot, gdy jest zasilany białkiem sojowym.

Soja jest uznawana za jedną z głównych upraw, która może zrekompensować niedobór żywności i białka paszowego.

Soja jest wykorzystywana jako podstawa do produkcji różnych produktów:

  • olej sojowy i mąka;
  • wegetariańskie analogi produktów zwierzęcych - mleko, mięso, twaróg, tofu;
  • sfermentowany makaron z nasion - miso;
  • sos sojowy

Soja jest również stosowana jako uniwersalny dodatek do produkcji żywności, co znacznie obniża ich koszty. Służy do produkcji masła, margaryny, w przemyśle piekarniczym i cukierniczym.

Ile składników odżywczych zawiera 100 g nasion:

  • białko - 32–45 g;
  • lizyna, 2,2 g;
  • metionina - 0,5 g;
  • arginina - 0,7 g;
  • Witaminy z grupy B - 7,7 mg;
  • karoten - 0,3 mg;
  • tokoferol - 2,5 mg;
  • żelazo - 10 mg;
  • magnez - 7 mg.

Galeria: soja (25 zdjęć)

Korzyści i szkoda soi (wideo)

Jak uprawiać soję na swojej stronie

Zgodnie z klasyfikacją produkcji odmiany soi dzielą się na ultra dojrzewające, wczesne dojrzewające, średnio dojrzewające i późno dojrzewające. Odmiany późno dojrzewające mają wysokie plony. Należy pamiętać, że soja jest kulturą kochającą ciepło i światło.

Zalety odmian wczesnego dojrzewania: Annushka, Bilyavka, Vilia, Magev, Yaselda, Stsvig, Ustya, Berezina, Pripyat, Veras:

  • wysoki stopień dostosowania do warunków klimatycznych na całym terytorium Rosji;
  • fasola ma właściwości niezbędne do przetwarzania żywności i pasz;
  • odporny na niekorzystne czynniki środowiskowe;
  • krótki sezon wegetacyjny.

Późno dojrzewające odmiany soi mają wysokie plony.

Soja poprawia strukturę i wzbogaca glebę w azot. W płodozmianie soję umieszcza się po ziemniakach, kukurydzy, uprawach, uprawach zimowych lub wiosennych. Wieloletnie rośliny strączkowe i rośliny strączkowe są nieodpowiednie jako prekursory ze względu na powszechne choroby i szkodniki. Uprawy są porośnięte chwastami ze względu na niską wysokość pędów i słabe zacienienie powierzchni gleby, a także ze względu na powolny wzrost na początku sezonu wegetacyjnego. W okresie od kiełkowania do rozgałęzień, czyli 40–50 dni, straty plonów z chwastów mogą wynosić 30–50%. Należy chronić uprawy przed chwastami na wczesnym etapie rozwoju - zaleca się stosowanie herbicydów.

Odmiana Mavka o okresie wzrostu 120-130 dni, odpowiednia do uprawy w regionach centralnych i południowych. Zasiane w trzeciej dekadzie maja, zebrane pod koniec września. W regionach południowych uprawia się odmiany ciepłolubne Smuglyanka i Atlanta. Charakteryzują się wysoką wydajnością - 5 t / ha. Zawartość białka w ziarnie wynosi od 37 do 43%.

Soja poprawia strukturę i wzbogaca glebę w azot

Optymalny czas siewu soi występuje przy stabilnym ociepleniu wierzchniej warstwy gleby od 10º do 14º С, powietrza t 10–15º C - pod koniec kwietnia i na początku maja. Na wczesnych etapach rozwoju, kiedy powstają nowe liście, łodygi i fasola, potrzebna jest duża ilość ciepła i światła. Nie toleruje t poniżej 3 ° C. Podczas dojrzewania roślin wymagane jest mniej ciepła. W fazie kwitnienia i zapylania (soja jest rośliną samozapylającą) w temperaturze poniżej 20 ° C i powyżej 30 ° C liczba zapylanych kwiatów maleje, co powoduje zmniejszenie liczby ziaren w międzywęźlach, co negatywnie wpływa na wydajność.

Soja nie potrzebuje obfitego podlewania - genetycznie przystosowanego do okresowych niedoborów wody. Pokwitanie chroni je przed odwodnieniem, system korzeniowy pozwala na wydobycie wilgoci z głębokich warstw gleby.

Dobrze podlewane:

  • podczas kiełkowania;
  • kwitnienie, osadzanie i formowanie owoców.

Optymalny czas siewu soi występuje przy stabilnym ociepleniu wierzchniej warstwy gleby od 10º do 14º С

W drugiej połowie sezonu wegetacyjnego nadmiar wilgoci może powodować niekontrolowany wzrost pędów i wyleganie nadziemnych części roślin.

Wymagania dotyczące składu gleby:

  1. Rośnie na wszystkich rodzajach gleby, z wyjątkiem ciężkich i bagiennych.
  2. Na glebach kwaśnych zakłóca się symbiozę z bakteriami guzkowymi.
  3. Przed siewem nie należy nawozić obornika w miarę wzrostu kwasowości.

Metody przygotowania gleby do soi:

  • strefa poziomowania;
  • kontrola chwastów;
  • ochrona przed wilgocią;
  • nawożenie.

Odmiany produktów sojowych (wideo)

Przygotowanie nasion do siewu:

  1. Zaprawianie nasion bio-nawozami - nieczystościami, w celu utrwalenia azotu atmosferycznego i poprawy żywienia azotem. Przeprowadzane, jeśli uprawa soi jest planowana po raz pierwszy na polu lub gdy spada plon. Inakulacja zwiększa plon o 10–30%. Przetwarzanie molibdenu i nitraginy daje namacalny wzrost wydajności przy minimalnych kosztach.
  2. W celu stłumienia patogennych patogenów, nasiona są traktowane - chronią przed infekcją przez ascochytozę, fusarium, szarą zgniliznę i pleśń. Użyj środka dezynfekującego Ferasim.

Odstęp między wierszami nie jest ściśle określony i zależy od odmiany. Zazwyczaj waha się od 17 do 50 cm, dla wysokich odmian - 70 cm.

Głębokość wysiewu:

  • dobrze nawilżona każda gleba - 3-4 cm;
  • ciężka gleba ze spieczoną górną warstwą 5–6 cm;
  • lekka gleba - 6–8 cm.

Jeśli niezgodność z zasadami techniki rolniczej, soja jest podatna na choroby takie jak mozaika soi, fusarium rot, fusarium wilt. Zaleca się wysiać 2-4 odmiany o różnych okresach wegetacji.

W celu stłumienia fitopatogenów, nasiona soi są marynowane.

Przydatne i lecznicze właściwości soi

Ze względu na obecność żelaza, wapnia, magnezu, potasu i fosforu w postaci łatwo przyswajalnej, regularne stosowanie produktów sojowych jest pokazane w diecie z niedoborem żelaza w stanach anemicznych.

Izoflawony (fitoestrogeny) są obecne w soi, która ma wysoką aktywność przeciwutleniającą. W krajach o wysokim zużyciu produktów sojowych w Japonii i Chinach występuje niski odsetek chorób układu krążenia, raka, cukrzycy i osteoporozy. Izoflawony i białko sojowe mają nieodłączny efekt obniżania poziomu cholesterolu o 10%, jak również triglicerydów i lipoprotein krwi w osoczu.

Białko sojowe jest trawione w 95% i nie przyczynia się do tworzenia kwasu moczowego, w przeciwieństwie do zwierzęcia. W celu skorygowania stanu hormonalnego i utrzymania masy ciała na stałym poziomie, kobiety po menopauzie mają dietę sojową. Małe dzieci, które są sztucznie lub mieszane z indywidualną nietolerancją białka mleka są pokazane mieszaniny oparte na izolacie białka sojowego.

Soja i jej produkty mają wysoką wartość odżywczą, zdrowotną i zapobiegawczą.

Jako kultura techniczna ze względu na obecność gum, balsamów, barwników używanych do produkcji mydła, gliceryny, lakierów i farb.

Przeciwwskazania i szkody dla soi dla niektórych osób

Jedną z negatywnych właściwości białek sojowych jest toksyczny wpływ na funkcje rozrodcze organizmu. Wszystkie produkty przetwarzania soi zawierają niesteroidowe związki estrogenopodobne - fitoestrogeny. Nadmierne spożycie fitoestrogenów - izoflawonoidy z jedzeniem mogą prowadzić do nieprawidłowego rozwoju układu rozrodczego mężczyzn i kobiet, rozwoju raka piersi, szyjki macicy, prostaty i jąder, zaburzeń immunologicznych i skutków neurologicznych.

Co gotować z soi (wideo)

Soja i jej produkty mają wysoką wartość odżywczą, zdrowotną i zapobiegawczą. Jako źródło białka do karmienia i karmienia zwierząt gospodarskich, został uznany przez specjalistów FAO za obiecującą kulturę XXI wieku.

http://sadovodu.com/2017/03/soya-ximicheskij-sostav-i-pitatelnaya-cennost-celebnyx-bobov

Soja w diecie, właściwości białek sojowych

Nawet w starożytności mnisi buddyjscy nauczyli się produkować mleko i ser, sos sojowy i inne zdrowe potrawy z soi. Na długo zanim naukowcy mogli przeanalizować skład żywności przed cząsteczkami, Chińczycy zwani soją „bez kości” lub „krowa chińska”. Nawet nie wiedząc, jakie są białka, Chińczycy podejrzewali, że soja jest źródłem składników odżywczych niezbędnych do życia.

Niezwykła przydatność, właściwości lecznicze i odżywcze soi są od dawna zauważane i skutecznie wykorzystywane przez wyznawców wielu religii, w tym także tych, którzy głoszą wegetarianizm, co pozwoliło im uczynić dietę jeszcze zdrowszą.

Japończycy w pełni rozwinęli potencjał soi jako produktu spożywczego.

Głównym składnikiem soi, dla którego jest uprawiana, jest białko, bardzo podobne do białka zwierzęcego, na drugim miejscu jest olej. Nasiona soi zawierają do 49% białka i 22% tłuszczu.

Pod względem zawartości białka soja przekracza:

• mięso z kurczaka - 14 razy;
• jajko - 4 razy;
• wołowina - 3,5 razy.

Jeśli chodzi o tłuszcz, soja przekracza:

• mięso z kurczaka - 5 razy;
• jajko - 2 razy;
• wołowina - 1,5 razy.

Według ONZ ilość białka uzyskanego z jednego hektara soi jest trzy razy wyższa niż pszenica i półtora razy większa niż słonecznika, który jest uważany za najwyższą zawartość białka w Rosji.

Białka sojowe są stosowane jako wypełniacz mięsa. Według Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych, jeśli chodzi o żywność, są one dość zrównoważone pod względem zawartości niezbędnych aminokwasów (pełnowartościowe białko), ich wartość biologiczna jest porównywalna z wartością mleka, ryb, wołowiny, jaj. W przeciwieństwie do tych produktów nie zawierają cholesterolu, co pozwala polecić je pacjentom z zaburzonym metabolizmem lipidów (miażdżyca, choroba wieńcowa, nadciśnienie itp.). Białka sojowe są łatwo trawione (86-98%, w zależności od rodzaju produktu), niskokaloryczne, mają działanie terapeutyczne również w diatezach i alergiach.

Ponadto ustalono, że:

• białko sojowe może skutecznie poprawić ogólną jakość białka dietetycznego w diecie, gdy jest stosowane w połączeniu z innymi niskowartościowymi produktami roślinnymi ze zbóż, zbóż, warzyw itd.;

• białko sojowe jako źródło żelaza nie jest gorsze pod względem strawności od wysoce wartościowych białek pochodzenia zwierzęcego i znacznie przewyższa podobne wskaźniki ustalone dla innych rodzajów białek roślinnych;

• podczas trawienia białka sojowe, w przeciwieństwie do białek zwierzęcych, nie dają zasad purynowych, które mogą się odkładać w stawach i powodować dnę moczanową - w ten sposób białka sojowe z osadów dnawych nie dają;

• wolne od cholesterolu białko sojowe ma zdolność obniżania poziomu lipidów w surowicy u pacjentów z różnymi postaciami stanów hiperlipidemii (miażdżyca, kamica żółciowa, cukrzyca, zaburzenia endokrynologiczne w chorobach ginekologicznych itp.);

• wysoka zawartość lecytyny w białku sojowym pomaga obniżyć poziom cholesterolu i cukru we krwi, oczyścić ściany naczyń krwionośnych, poprawić procesy metaboliczne;

• Reaktywność immunochemiczna większości składników białek sojowych jest łatwo eliminowana przez obróbkę cieplną, co pozwala na odniesienie ich do białek hipoalergicznych, w przeciwieństwie do białek mleka krowiego;

• białka sojowe i produkty przetwarzania soi służą jako źródło błonnika pokarmowego, reprezentowanego zarówno przez frakcje rosnące w wodzie, jak i nierozpuszczalne, zdolne do tworzenia strukturalnych i funkcjonalnych formacji oraz posiadające niezależną funkcję terapeutyczną i fizjologiczną w zakresie wpływu na motorykę jelit i mikroflorę;
• wysoka zdolność wiązania wilgoci białek sojowych i ich produktów (1 gram białka wiąże 6 gramów wody) zapewnia stabilną lub podobną do żelu formę produktów spożywczych na ich bazie, co jest szczególnie cenne w żywieniu klinicznym pacjentów z chorobami przewodu pokarmowego, którzy potrzebują najbardziej oszczędzającego śluzowe właściwości potraw dietetycznych.

Tłuszcze sojowe są w większości nienasycone, co pozwala na ich szerokie stosowanie w dietach o niskiej zawartości cholesterolu. Dzięki strawności są zbliżone do oleju słonecznikowego. Około 80% masła używanego do gotowania to soja. Masło to zawiera wiele rodzajów tłuszczów, które są dodawane do ciasta i margaryny, konserw i mrożonek.

Olej sojowy jest bardzo bogaty w witaminę E, która jest zawarta w grupie najbardziej aktywnych przeciwutleniaczy antyradiacyjnych.

Węglowodany w nasionach soi 22-35%, włókno - 4,3%. Spektrum substancji mineralnych jest bogate, co odzwierciedlają sole:

• potas (1607 mg%);
• fosfor (510 mg%);
• wapń (348 mg%);
• magnez (191 mg%);
• sód (44 mg%);
• żelazo (11,8 mg%).

Zawartość żelaza w soi jest 7 razy wyższa niż w chlebie pszennym. Ważne jest, aby żelazo sojowe było absorbowane przez 80%. Ponieważ w przeciwieństwie do innych produktów roślinnych soja jest uboga w węglowodany, musi być łączona z innymi pokarmami roślinnymi bogatymi w te substancje.

Nasiona soi są bogate w witaminy. Zawierają one karoten, witaminy B, PP, K, E, C. Gdy kiełkują nasiona soi, zawartość witamin w nich gwałtownie wzrasta: witamina C - 16 razy, a ilość witaminy E wzrasta, jednak soja zawiera niewiele witaminy B12, która jest niezbędna dla tworzenie czerwonych krwinek zawartych głównie w produktach pochodzenia zwierzęcego.

Soja jest bardzo popularnym i powszechnie używanym produktem spożywczym. Mąka, płatki zbożowe, mleko, twaróg, herbatniki, chleb, kiełbasa, słodycze, kawa, czekolada, masło wytwarzane są z soi.

Dodaj soję i różne potrawy, co zwiększa ich wartość odżywczą i wartość dietetyczną. Produkty wytwarzane z soi są uważane za przyjazne dla środowiska i zdrowe.

Obecnie zaczęły pojawiać się takie rodzaje produktów sojowych, jak olej sojowy, mąka, okara, suszone mleko sojowe, ser sojowy (tofu), teksturowane białko sojowe (suche mięso sojowe) i tak dalej.

Szczególnie cenne są białka soi, doskonale zbilansowane dla wszystkich niezbędnych aminokwasów. Nie są gorsze od białek zwierzęcych, a ich strawność jest wielokrotnie wyższa od nich.

Tłuszczowy składnik soi nie zawiera cholesterolu, dlatego zapobieganie i leczenie chorób sercowo-naczyniowych jest możliwe w ramach tej rośliny. Wysoka zawartość potasu (więcej niż w mięsie, czasami twarogu), magnez (czasami), fosfor, wapń, żelazo, sód; witaminy A, B1, B2, D, E, lecytyna, nienasycone kwasy tłuszczowe są dostarczane po wejściu do organizmu:

    - pozytywny wpływ na funkcję mięśnia sercowego; - zwiększone wydalanie nadmiaru płynu w obrzęku; - zapobieganie wyczerpaniu nerwowemu; - wydalanie cholesterolu; - utrudnianie powstawania kamieni żółciowych; - zapobieganie osteoporozie.

Obecność naturalnych antybiotyków sojowych - flawonoidów, związków selenu i tokoferolu pomaga produktom z niego wytwarzanym, skutecznie zwalczać raka (zwłaszcza w ginekologii i urologii).

MLEKO SOJOWE.

Diety zawierające mleko sojowe mają wyraźny efekt terapeutyczny w przewlekłym wrzodzie żołądka. Obecność błonnika pokarmowego w białku sojowym zapewnia prawidłowe funkcjonowanie narządów przewodu pokarmowego. Błonniki pokarmowe stymulują perystaltykę jelit, pomagają organizmowi usuwać metale ciężkie i radionuklidy. Jest to tak ważne w naszym siedlisku niebezpiecznym dla środowiska.

Alergie - jako plaga współczesności - znacznie zmniejszają możliwość uzupełnienia ciała wieloma składnikami odżywczymi dzięki ich odrzuceniu, a nie trawieniu z wielu pokarmów. Soja jest naprawdę tutaj - niezbędny asystent. Mleko sojowe jest również odpowiednim substytutem mleka matki z niewystarczającą laktacją u matek karmiących, zwłaszcza w przypadkach, gdy dzieci nie tolerują mleka krowiego lub mają skłonność do alergii.

SER SOY „Tofu”

Tofu jest jednym z najbardziej przydatnych produktów znanych ludzkości. Nazywa się „jajkiem kwadratowym”, ponieważ zawiera ogromną ilość wysokowartościowego, łatwostrawnego białka roślinnego: 12 g (lub 20% zalecanej dziennej dawki) na porcję (około 115 g). Ta sama ilość zawiera jedno jajko, tylko nie ma 350 mg cholesterolu. Również tofu ser sojowy jest źródłem 8 niezbędnych aminokwasów, wapnia, żelaza, magnezu, selenu, kwasu foliowego, witamin B i E, choliny i kwasu linolowego. Dla osób, które są przeciwwskazane w stosowaniu tłustych produktów mlecznych, a także dla osób cierpiących na nietolerancję białka mleka, tofu twaróg będzie doskonałym źródłem wapnia. Kalorie tofu jest małe - 73 kcal.

Ser Tofu - produkt wegetariański, twaróg sojowy. Ten oryginalny produkt był znany ludziom jeszcze przed nadejściem naszej ery. Po raz pierwszy ser tofu został wyprodukowany w Chinach, ale nawet tam nie można z całą pewnością powiedzieć, kto był autorem tego sera. Istnieje kilka legend o pochodzeniu sera tofu. Dzisiaj porozmawiamy o tofu, którego dobroczynne właściwości są tak ważne dla naszego organizmu.
Oto jedna z takich legend. Kiedyś, gotując puree z soi, dworski kucharz chciał dodać smaku temu daniu. W tym celu dodał nigari (siarczan wapnia), specjalny dodatek aromatyczny, a puree ziemniaczane zsiadły na pastę podobną do twarogu. Chińczycy lubili to i nazywali tę pastę tofu. Inna legenda mówi o uczciwym, ale biednym urzędniku. Nie rozdarł łapówek i dlatego miał tylko wystarczająco dużo pieniędzy na soję. Gotował puree z ziaren soi i, przez przypadek, dodając nigari do puree z puree sojowego, dostał pastę tofu. Z biegiem czasu, używając otrzymanej w ten sposób pasty tofu, zauważył, że jego ciało jest coraz silniejsze. A to sprawiło, że tofu stał się popularnym produktem.

Ludzie, którzy dbają o swoje zdrowie i kształt, pasują całkowicie. Ma więcej wapnia niż mleko, dużo witamin i innych składników odżywczych. Tofu jest produktem niskokalorycznym i nie zawiera cholesterolu, a także sprzyja alkalizacji organizmu. Tofu nazywane jest mięsem sojowym i nie bez powodu. Skład aminokwasów jest zbliżony do mięsa i może go zastąpić. Ser Tofu jest łatwo przyswajalny przez organizm i dlatego jest używany przez sportowców, jeśli trzeba budować mięśnie. Dla osób cierpiących na zapalenie żołądka, cukrzycę, nadwagę, a także na choroby układu krążenia, dobrze jest jeść ser tofu, ponieważ tofu jest produktem wytwarzanym z soi, można gotować z niego różne potrawy nawet w czasach najbardziej surowego postu. Tofu jest wyjątkowy ze względu na brak smaku i dlatego to, co potrawa tofu okaże się słodka, pikantna, pikantna - będzie całkowicie zależało od wyobraźni i użytych przypraw.

Dopiero w drugiej połowie ubiegłego wieku tofu stało się sławne w Europie. Tofu stało się popularnym produktem dietetycznym w latach, w których rozpoczął się powszechny ruch na rzecz zdrowego stylu życia. Musimy jednak pamiętać, że ma on zarówno korzystne właściwości soi, jak i jej wady.

Skrzep fasoli służy jako środek zapobiegający osteoporozie. Tofu zastępuje produkty zwierzęce, ale soja nie powinna być substytutem mięsa przez długi czas. Uważa się, że tofu chroni nasz organizm przed rakiem. Zawiera izoflawony podobne do ludzkich hormonów płciowych - estrogenów. Uważa się, że tofu pomaga w różnych problemach ze zdrowiem kobiet. Ale niektórzy naukowcy nie popierają poglądu o wpływie tofu na kobiece ciało. Uważają, że nadmiar izoflonu może zaszkodzić kobiecie. Jeden wniosek, że we wszystkim potrzebne jest umiar.

Z tofu możesz gotować wszystko. Nadaje się na przykład jako nadzienie do pierogów z soczewicą, pierogów lub naleśników. Jeśli dodasz dżem, orzechy i owoce do świeżego tofu, stanie się twoim ulubionym deserem. Ser Tofu zachowuje swoje korzystne właściwości nawet po obróbce cieplnej. Aby zachować wszystkie korzystne właściwości sera tofu, należy go przechowywać w chłodnym miejscu i regularnie zalać wodą. Można go zamrozić, ale nie dłużej niż pół miesiąca.

Ser Tofu to po prostu skarb oparty na zawartości białka roślinnego. Doskonale stymuluje mózg i poprawia naszą wydajność. Dla osób, które dbają o swój kształt, bardzo ważne jest, aby ser ten miał niskokaloryczną zawartość. To lekki produkt, który doskonale zaspokaja głód. Ser Tofu nigdy nie będzie ciężki w żołądku. W tofu absolutnie nie ma tłuszczu i zachowuje on swoje korzystne właściwości nawet po obróbce cieplnej.
Obecnie tofu można kupić w opakowaniu próżniowym, zawsze z wodą. W nowoczesnej produkcji ser jest pasteryzowany i nie jest konieczne jego dalsze chłodzenie, a nie pasteryzowane tofu należy przechowywać tylko w lodówce. Podczas otwierania opakowania ser można przechowywać w lodówce przez nie więcej niż jeden tydzień, cały czas, zmieniając wodę i myjąc produkt. Teraz wiesz wszystko o tofu, którego dobroczynne właściwości są tak ważne! Błogosławię cię!

Długowieczność i wigor dzięki soi

Soja to roślina strączkowa znana ludzkości od 5 tysięcy lat. Chińczycy odkryli tę soję na świecie, w tym na liście pięciu świętych kultur: soja była używana w starożytnych Chinach jako wartościowy produkt spożywczy i jako lekarstwo. Z Chin soja stopniowo rozprzestrzeniała się na inne kraje Wschodu - Koreę, Japonię, Tajlandię.

Japończycy byli jednymi z pierwszych, którzy wytwarzali produkty sojowe. Naukowcy na całym świecie od dawna interesują się zjawiskiem długowieczności i wytrzymałości mieszkańców tego regionu. Ten problem stał się szczególnie istotny w ostatnich dziesięcioleciach, kiedy Zachód zdał sobie sprawę ze znaczenia zdrowego odżywiania i zaczął szukać najbardziej optymalnej diety, która pomaga zapobiegać chorobom stawów, chorobom układu krążenia i onkologicznym. Japonia jest krajem, w którym najmniejszy odsetek pacjentów z chorobami układu krążenia i raka na jednego mieszkańca, a Japończycy średnio żyją o rząd wielkości dłużej niż reszta świata. Wiele badań wykazało, że to soja obniża poziom cholesterolu we krwi i obniża ciśnienie krwi. Lecytyna zawarta w soi zmniejsza gromadzenie się tłuszczów w wątrobie i przyczynia się do ich spalania, reguluje prawidłowy metabolizm i wchłanianie lipidów, ma działanie żółciopędne. Wszystko to zmniejsza ryzyko chorób serca i naczyń krwionośnych. Japończycy o drobnych kościach w podeszłym wieku praktycznie nie cierpią na osteoporozę, częstość występowania raka prostaty u mężczyzn jest niska, a rak piersi jest 10 razy mniej powszechny u kobiet niż u kobiet amerykańskich i europejskich. A wszystko to dzięki soi!

W ostatnich dziesięcioleciach soja stała się po prostu niezbędnym produktem dla dzieci uczulonych na białko mleka krowiego. Soja ma pełny zestaw niezbędnych aminokwasów (związki, z których później budowane są białka własnego organizmu). W przeciwieństwie do mleka, zawiera dużą ilość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych zaangażowanych w budowanie i odnawianie komórek i tkanek.

Obecność fitynianów i enzymów określa właściwości detoksykacyjne i radioprotekcyjne soi: wiązanie i wydalanie radionuklidów i jonów metali ciężkich z organizmu. Ponadto błonnik zawarty w soi wzmacnia motorykę jelit, odżywia mikroflorę jelitową i absorbuje na siebie szkodliwe substancje, pomagając w ten sposób zachować zdrowie jelita. Soja zawiera fitoestrogeny izoflawony, które kopiują hormon estrogen. Zmniejszają ryzyko raka piersi i prostaty. Izoflawony są zalecane przez wielu lekarzy kobietom w okresie menopauzy, co może zmniejszyć dyskomfort w tym okresie.

Soja - najbogatsza w białko zawartość rośliny. W ziarnie soi zawiera 35-45% białka, natomiast w ziarnie zbóż (pszenica, jęczmień, kukurydza) nie więcej niż 13%. Pod względem zawartości białka soja przewyższa nie tylko rośliny, ale także wiele produktów zwierzęcych (na przykład mięso zawiera nie więcej niż 20% białka). Białko sojowe w swojej wartości biologicznej (określonej przez zawartość niezbędnych aminokwasów, a przede wszystkim lizyny) przewyższa wiele białek roślinnych i jest zbliżone do białek pochodzenia zwierzęcego. Na przykład białka mąki pszennej mają zawartość lizyny około 2%, idealne białko (standard GAO) powinno wynosić 5,5%, a białka sojowe zawierają prawie 7% lizyny. Po obróbce cieplnej białka sojowe są trawione i wchłaniane przez 90-95%, nie mniej niż białka zwierzęce pod tym względem. Soja różni się od swoich roślin strączkowych zmniejszoną zawartością węglowodanów, ale jednocześnie jest znacznie bogatsza w białko i oleje, co jest dietetyczne Odżywianie sprawia, że ​​soja jest cennym źródłem składników odżywczych. Osoby stosujące dietę wegetariańską często mają niedobór białka. W rezultacie pojawia się zmęczenie, apatia, nerwowość i uczucie strachu. Produkty sojowe, zawierające łatwo przyswajalne białka, są dobrym źródłem energii - szybko przywracają siłę i orzeźwiają. Spożycie białka sojowego przyczynia się również do normalizacji masy ciała, zapobiega otyłości. Ten fakt jest dobrze znany: japońscy zapaśnicy sumo, o wadze 150-200 kg w szczytowym okresie swojej kariery sportowej, pod koniec aktywności sportowej w ciągu zaledwie 1-2 lat, przywracają ją do normy bez uszczerbku na zdrowiu. A wszystko to dzięki diecie sojowej. Szacuje się, że 1 kg soi odpowiada zawartości białka do 3 kg wołowiny, 5 kg chleba, 2 kg twarogu, 13 kg mleka koziego, 80 jaj kurzych.

Soja jest najcenniejszym źródłem wysokiej jakości oleju. Olej sojowy jest bogaty w polienowe kwasy tłuszczowe - linolowy i linolenowy; zawiera wiele fosfolipidów, wśród których przeważają petycje, soja zawiera 20-25% ropy naftowej i dostarcza prawie 50% oleju roślinnego na świat, 5 razy więcej niż wielkość produkcji oleju słonecznikowego. Olej sojowy zawiera ponad 10% kwasu linolenowego (C 18: 3), którego nie ma w słoneczniku i oliwie z oliwek oraz w śladowych ilościach zawartych w maśle. Ten kwas tłuszczowy należy do grupy niezbędnych (niezbędnych) kwasów tłuszczowych zwanych witaminą P.

Soja jest bogata w substancje biologicznie czynne. Zawartość soi fosforowej jest 2 razy wyższa niż pszenicy, zawartość magnezu - 2,5 razy, zawartość żelaza siewnego - 3 razy, zawartość potasu - 6 razy. Bit B2 soi zawiera 2 razy, a witamina E 3 razy więcej niż ziarno.

Soja ma szeroki zakres substancji przeciwnowotworowych. Sojowe substancje przeciwnowotworowe obejmują inhibitory proteazy (są to białka, które inaktywują trypsynę, chymotrypsynę i inne enzymy proteolityczne), saponiny, fitosterole fitynianowe i izoflawony. Z 5 wymienionych przez nas antykonkogenów soi najciekawsze są izoflawony, które są antagonistami estrogenu, ale zachowują swoje właściwości przeciwutleniające. Główny izoflawon sojowy, genisteina, po dodaniu do kultury komórek nowotworowych, hamuje ich wzrost, ale nie wpływa na wzrost normalnych komórek. Ponadto genisteina powoduje, że komórki nowotworowe stają się normalne

W krajach o wysokim spożyciu soi (Japonia, Korea, Chiny) częstość występowania raka piersi jest 4-6 razy niższa niż w krajach o niskim spożyciu soi (Ukraina, Rosja itp.). Jeszcze większą różnicę obserwuje się w odniesieniu do raka prostaty. choroba ta jest 30 razy rzadziej niż w krajach europejskich, w których spożycie soi produkuje 30-40 razy mniej. Interesujące dane uzyskali amerykańscy biochemicy, którzy odkryli, że jeśli smażymy mięso, powstają w nim mutageny, które przyczyniają się do rozwoju raka żołądka w wątrobie. Jeśli mięso jest smażone w obecności soi, mutageny nie powstają wcale!

Jak wybrać odpowiedni tofu

Skład naturalnego tofu powinien zawierać tylko trzy składniki: wodę, soję (soję) i koagulant (mogą być trzy rodzaje - nigari, siarczan wapnia lub chlorek wapnia). Kupując ser tofu na wagę, powąchaj go - zapach powinien być słodki iw żadnym razie nie kwaśny. Jeśli kupiłeś solidne tofu i jeszcze go nie używałeś, przechowuj je w lodówce, zanurzając je w wodzie. Codziennie zmieniaj wodę i nigdy nie jedz tej wody.

Jeśli nazywasz soję tofu najbardziej przydatnym produktem z soi, nie będzie to przesadą. Każda osoba zainteresowana zdrowym odżywianiem wie, że im mniej czasu i bardziej łagodnych warunków przetwarzany jest naturalny produkt żywnościowy, tym zdrowiej jest. Zatem produkty z mleka sojowego wytwarzane z mleka sojowego, a zwłaszcza tofu, są uzyskiwane w najkrótszy sposób z naturalnych ziaren soi: najpierw ziarna są moczone, a następnie miażdżone w wodzie, gotowane przez 2-3 minuty i dzielone na dwie frakcje - soję mleko (część ciekła) i okara (stała woda nierozpuszczalna w wodzie). Proces jest bardzo podobny do zwykłej kawy parzonej z całych ziaren kawy (tylko nie są one uprzednio moczone). Mleko sojowe jest następnie dodawane do tzw. koagulant (substancja trawiąca to kwasy spożywcze lub sole), a skrzep jest oddzielany od serwatki za pomocą filtra i prasowany. Wszystko jest bardzo proste i szybkie, dlatego wszystkie korzystne substancje soi są przechowywane w tofu, a to w istocie jest ich koncentratem.

W zależności od odpylacza, tofu uzyskuje się w innej konsystencji i gęstości - od miękkiej, elastycznej masy, podobnej do omletu, do gęstego, twarogowego pręta. Miękkie tofu bez żadnych dodatków jest głównym pokarmem białkowym w młynach Azji Południowo-Wschodniej, jest tam nazywane „bez kości”. To dzięki tofu kraje te mają pełne odżywianie białkowe dla całej populacji, pomimo jej dużej liczby i niskich dochodów, i nie mogą się odżywiać mięsem i innymi produktami zwierzęcymi. Jedząc białko sojowe bezpośrednio w żywności (głównie w postaci tofu) i nie karmiąc go najpierw zwierzętom, jak to się dzieje w krajach zachodnich, oszczędzają do 90% pełnowartościowego białka sojowego, co pozwala nie tylko przetrwać, ale także przewyższyć zachodnie podstawowe wskaźniki zdrowia oczekiwana długość życia i struktura choroby. Mieszkańcy Azji Południowo-Wschodniej mają codziennie aptekę na biurku, a przede wszystkim dzięki soi, żyją długo i pełnią życia, nie cierpiąc z powodu głównych okropnych dolegliwości społeczności zachodniej - chorób układu krążenia i onkologii.

Wschodnia nazwa „tofu” utknęła w świecie. Inna nazwa pojawiła się w naszym kraju - „fitosyr” i kolejna technologia do jej produkcji. Wynalazek czysto rosyjski (autor technologii i pierwszy producent to firma Inter-Soya) to dodatek różnych naturalnych dodatków do mleka sojowego podczas koagulacji z produkcją szerokiej gamy fitosyros do bezpośredniego spożycia. Takie dodatki obejmują kminek, wodorosty, zielenie, czosnek, paprykę, oliwki, grzyby, słodkie wypełniacze, suszone morele, rodzynki, suszone śliwki, jabłka itp. Ten prosty pomysł umożliwił uzyskanie nie tylko półproduktu, który jest zwykłym klasycznym tofu, ale i różne rodzaje wypełniaczy, które mogą być nie tylko zawarte w sałatkach, przystawkach, daniach głównych i deserach, ale także spożywane bezpośrednio, jak ser, po prostu pocięte na kawałki (na kanapkę, herbatę, kawę itp.). Fitosyry zwykle zawierają więcej białka (12-15%) niż zwykłe tofu (8-9%) i są bardziej dostosowane do smaku rosyjskiego konsumenta.

Najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest to, że tofu jest mięsem bez kości, a wszystko, co robisz z mięsa, które możesz wytwarzać z tofu - jest również cięte na kawałki nietłukące, smażone w celu utworzenia skorupy (i nie topi się jak zwykły ser), marynowane, pieczone, a do przygotowania mięsa mielonego nie trzeba przeskakiwać przez maszynkę do mielenia mięsa - można po prostu zetrzeć lub zetrzeć widelcem. Będziesz mógł wypełnić ten neutralny produkt smakowy bukietem smakowym, który jest Ci najbardziej znany i akceptowalny. Jednocześnie jest prawie gotowa do spożycia i nie musi być długo gotowana i smażona - w rzeczywistości jest to produkt typu fast food, a pod względem zawartości białka i jego przydatności praktycznie nie różni się od zwykłego mięsa. Przez 3000 lat kuchnia chińska oferowała tysiące przepisów na różne potrawy tofu i można z łatwością korzystać z tego doświadczenia, a przepisy kulinarne dzięki Internetowi dziś nie są tajemnicą orientalną.

Odwiedź interesującą chińską lub japońską restaurację i spróbuj dań z tofu. Będziesz podziwiać, jak są smaczne i pożywne, a jednocześnie dają uczucie pełności przy braku ciężkości w żołądku. A jeśli sam rozumiesz i zdajesz sobie sprawę z ogromnych korzyści dla zdrowia i dobrego samopoczucia, jakie przynoszą produkty sojowe, z których najważniejszy i najbardziej użyteczny jest tofu, bez wątpienia będziesz go używać codziennie. „Jedz 100 g tofu dziennie - a będziesz żył do 100 lat” - mówi chińskie przysłowie. Miejmy nadzieję, że ona też zostanie Rosjanką.

Tofu jest doskonałym źródłem wysokiej jakości białka. Zawiera wszystkie dziewięć aminokwasów, które ludzie powinni spożywać w celu utrzymania dobrego zdrowia. Tofu jest również dobrym źródłem wapnia i błonnika pokarmowego, który wyczerpuje dietę współczesnego Rosjanina. Tofu zawiera składniki, które zapobiegają wystąpieniu chorób przewlekłych: raka i chorób serca.

Tofu to produkt bez smaku i zapachu, jego tekstura pozwala przygotować z niego różnorodne potrawy. Jest dobry w robieniu sosów i past. Może być stosowany do przygotowywania zup i dań głównych warzyw i zbóż. Z powodzeniem stosuje się go przy przygotowywaniu puddingów i lodów, podczas pieczenia ciast i ciast. Nabiera smaku z palety smaków: słonych, kwaśnych, słodkich, pikantnych itp. Produkt ten może zastąpić produkty w kuchni, takie jak mięso, jajka, mleko, ser. Nie musisz być kucharzem, aby korzystać z zalet tofu.

BIAŁKO SOJOWE I ZDROWIE

Nawet w V wieku pne. e. w starożytnej chińskiej książce „Materia Medica” soja jest wymieniana jako jedna z pięciu magicznych i leczniczych roślin. Tysiące lat temu ludzie w Chinach, Japonii, Korei i Mandżurii znali setki recept na różne leki oparte na wykorzystaniu soi. W starożytności mnisi buddyjscy nauczyli się produkować mleko i ser, sos sojowy i inne zdrowe potrawy z soi.

Soja - jedna z najstarszych roślin uprawnych wykorzystywanych przez człowieka. W XX wieku soja została odkryta na nowo, gdy dzięki szybkiemu rozwojowi nauki „magiczne” właściwości tej cudownej rośliny stały się jasne.

Soja zawiera średnio około 35% białka, 9% węglowodanów, 17% tłuszczu.
Soja, ziarno - kaloria, skład chemiczny, wartość odżywcza

Ze wszystkich produktów roślinnych soja ma najwyższą zawartość białka.

Białko jest jednym z najważniejszych składników żywienia człowieka. Będąc materiałem budulcowym komórek, jest częścią ich błon i substancji międzykomórkowej. Enzymy i hormony, przeciwciała chroniące organizm przed infekcją, a także nośnik tlenu, hemoglobina, ze względu na swoją strukturę chemiczną, są również białkami.

Osoba stale potrzebuje spożycia wystarczającej ilości białek w organizmie. Brak białek w diecie prowadzi do rozpadu własnych białek organizmu. Głównymi źródłami wysokiej jakości białka znanymi ludziom są produkty pochodzenia zwierzęcego. Są to mięso, ryby, drób, jaja i mleko. Białka zawarte w tych produktach, oczywiście w ich składzie aminokwasowym, są kompletne.

Białka roślinne ze względu na brak w ich składzie wielu niezbędnych aminokwasów nie mogą całkowicie zastąpić białek zwierzęcych. Ale każda reguła ma wyjątki: istnieje pojedyncze białko roślinne, charakteryzujące się unikalnym składem aminokwasowym, a za pomocą tego wskaźnika, równoważne białkom zwierzęcym, jest białko z soi. Będąc prawdziwym mistrzem białka roślinnego, ma najwyższy współczynnik strawności 1,0, a jego wartość odżywcza jest identyczna z wartością mięsa, ryb, mleka i jaj.

Wartość energetyczna tofu: 100 gr. produkt zawiera 72 kcal;
Białka - 6,6 g;
Węglowodany - 1,6 g;
Tłuszcz - 4,2 g;
Cholesterol - 0;
Soda - 13,0 g;
Celuloza - 0,4 g;
Wapń - 120 g;
Żelazo - 0,9 g;

Zastosowanie: Tofu jest cennym i przydatnym produktem, który nadaje się do diety i niskokalorycznych potraw. Dioksyna pochodzi z organizmu człowieka w diecie, która obejmuje tofu. Produkt obniża poziom cholesterolu, zawiera znaczną ilość witamin z grupy B i pierwiastków śladowych. Świeże tofu, najlepiej spożywane w naturze, gorące lub zimne, z sosem sojowym, posiekaną zieloną cebulą, startym imbirem lub dodawane do zupy. Bardziej solidne tofu lepiej nadaje się do potraw wymagających obróbki cieplnej. Ponadto tofu jest gotowane z warzywami, rybami, mięsem.

Należy zwrócić uwagę na znaczenie źródła białka sojowego, ponieważ różne produkty sojowe (mąka sojowa, koncentrat sojowy i izolowane białko sojowe) mają inny współczynnik strawności, są nierówne pod względem właściwości medycznych i biologicznych, co jest również związane z różnymi sposobami ich produkcji. Tylko produkty z białka sojowego produkowane przez najnowocześniejszą technologię - przez ekstrakcję wody, na przykład białko sojowe SUPRO firmy „SOLI”, mają najwyższy współczynnik strawności i zachowują naturalne właściwości soi w największym stopniu. Białka SUPRO firmy SOLI są białkami wysokiej jakości i są całkowicie wchłaniane przez organizm.

Badania medyczne i biologiczne białek soi SUPRO są prowadzone od ponad 30 lat. Nasiona soi zawierają średnio około 35% białka, izolowane białka sojowe (izolaty) - do 90% białka. Wyizolowane oznacza wysoko oczyszczone białko wyizolowane z soi. Białka te nie zawierają prawie jonów sodu i potasu, a izolat białka sojowego SUPRO 760 nie zawiera prawie żadnego fosforu.

Białko sojowe może zapewnić równowagę azotową w organizmie, będąc nawet jedynym źródłem białka o minimalnym poziomie konsumpcji.

Właściwości lecznicze produktów sojowych są dobrze znane od dawna. W latach 30-tych mleko sojowe było zalecane w przypadku owrzodzeń przewodu pokarmowego, wyczerpania, zapalenia pęcherzyka żółciowego, marskości wątroby, nadciśnienia, obrzęków, stanów gorączkowych. Stworzenie nowych produktów opartych na soi i dalsze badania aspektów dietetycznych ich zastosowania ujawniły nowe unikalne właściwości soi, które mogą być z powodzeniem stosowane w różnych dziedzinach nowoczesnej medycyny.

Do tej pory białka sojowe, tłuszcze i błonnik pokarmowy sprawdzały się w praktyce klinicznej. Są one stosowane w wielu krajach na całym świecie w leczeniu i profilaktyce chorób u dorosłych, a także w pediatrii i geriatrii.

Izoflawony dają nam klucz do zrozumienia wszechstronnych i wyraźnych korzyści zdrowotnych soi. Z natury izoflawony są polifenolami (związkami o działaniu przeciwnowotworowym), związanymi z jedną z 15 klas flawonoidów i fitoaleksynami, substancjami syntetyzowanymi przez roślinę w stresujących warunkach, aby chronić się przed nimi.

Soja jest jedynym i najważniejszym źródłem fitoestrogenów, co czyni ją pierwszym kandydatem do roli produktu spożywczego, który działa zapobiegawczo przeciwko niektórym formom raka.

Badania przeprowadzone w ciągu ostatnich 5 lat wykazały, że izoflawony związane z białkiem sojowym, genesteiną, diadzeinem i glicytyną mają działanie przeciwnowotworowe profilaktyczne, aw niektórych przypadkach efekt terapeutyczny. Uważa się, że genisteina, jeden z głównych izoflawonów soi, ma wpływ blokujący na rozwój procesów nowotworowych. Badania epidemiologiczne pokazują, że we wschodnich regionach, gdzie ludzie tradycyjnie jedzą soję, rzadziej występują guzy różnych lokalizacji: jelita grubego, płuc, macicy, gruczołu sutkowego, gruczołu krokowego itp.

Zidentyfikowane właściwości przeciwnowotworowe soi są dozwolone, w tym produkty oparte na niej w krajowych programach przeciwnowotworowych w Stanach Zjednoczonych i kilku innych krajach. W Stanach Zjednoczonych, Kanadzie i kilku krajach europejskich soja stała się produktem numer jeden.

Wyjątkowość fitoestrogenów soi polega na tym, że pomagają przywrócić równowagę hormonalną w organizmie. Izoflawony sojowe z powodu działania hormonopodobnego mogą mieć działanie terapeutyczne u kobiet w okresie menopauzy. Stosowanie racji sojowych pozwala radzić sobie z wieloma problemami związanymi z początkiem menopauzy, ułatwia przebieg menopauzy, zapobiega rozwojowi raka piersi i macicy. W krajach azjatyckich, gdzie soja jest tradycyjnie spożywana w dużych ilościach, poziom raka piersi i chorób układu krążenia jest znacznie niższy niż w Europie, Rosji i Stanach Zjednoczonych. Udowodniono, że wprowadzenie białka sojowego do diety wzmacnia tkankę kostną, hamuje rozwój osteoporozy. U kobiet po menopauzie, które stosują białko sojowe w diecie, obserwuje się wzrost gęstości kości i zmniejszenie częstości złamań biodra w porównaniu z kobietami stosującymi tradycyjną dietę. Istnieje 8-letnie globalne doświadczenie kliniczne w stosowaniu izolowanych białek sojowych zawierających pewną ilość izoflawonoidów (fitoestrogenów) do częściowej (lub całkowitej) hormonalnej terapii zastępczej u pacjentów z osteoporozą, głównie kobiet po menopauzie.

Problem niedoboru białek w wielu krajach (w tym w Rosji) jest jednym z najważniejszych. Według Instytutu Żywienia Rosyjskiej Akademii Nauk Medycznych przeciętny mieszkaniec dużego miasta, w którym standard życia jest dość wysoki, traci 30% białka dziennie. Dostępność i korzyści ekonomiczne stosowania soi, pojawienie się ulepszonych rodzajów białek sojowych w ostatnich latach przyciągnęło szczególną uwagę specjalistów i pozwoliło polecić produkty sojowe dla zdrowych i chorych ludzi. Osoba powinna spożywać co najmniej 70 g białka dziennie - co najmniej 1 g na kilogram masy ciała.

Innym ważnym problemem zdrowotnym jest dziś problem wysokiego poziomu cholesterolu w ludzkiej krwi. Wyniki wieloletnich badań klinicznych pokazują, że częściowe lub całkowite zastąpienie białek zwierzęcych w diecie człowieka białkami sojowymi prowadzi do znacznego obniżenia poziomu cholesterolu we krwi, co z kolei zmniejsza ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Zauważono, że osoby regularnie spożywające produkty sojowe mają średni poziom cholesterolu o 20-24% niższy niż w przypadku tradycyjnej diety. Okazało się, że w krajach Azji, gdzie soja jest tradycyjnie spożywana w dużych ilościach, poziom chorób sercowo-naczyniowych jest kilkakrotnie niższy niż w Europie, Rosji i USA.

Pierwsze dane kliniczne wskazujące na zdolność białek sojowych do obniżenia poziomu cholesterolu w osoczu pojawiły się w 1967 r. W latach 80. XX wieku rozpoczęto bardziej dogłębne badanie mechanizmu obniżania poziomu cholesterolu za pomocą białek soi. Większość badań skupia się na pewnych biologicznie czynnych składnikach występujących w soi. Należą do nich izoflawony lub fitoestrogeny, karotenoidy (karoten), witamina C, witamina E, błonnik pokarmowy, ditylotion, izotiocyjaniany, indole, fenole.

Jeśli osoba spożywa co najmniej 25 gramów białka sojowego dziennie i stosuje dietę o niskiej zawartości tłuszczów nasyconych, ryzyko wystąpienia tych chorób jest kilkakrotnie zmniejszane. Odkrycie charakterystycznej cechy soi - wspaniałej kombinacji kwasów tłuszczowych i wysokowartościowego białka roślinnego uczyniło tę kulturę jedną z najważniejszych w świecie roślin. Soja zawiera do 38% wysokiej jakości białka roślinnego, które jest o rząd wielkości wyższe niż w jakimkolwiek jedzeniu roślinnym i 2 razy więcej niż w mięsie, 15% błonnika pokarmowego, 18% tłuszczów, z których 85% to wielonienasycone kwasy tłuszczowe, w tym niezbędny linolowy i linolenowy, a także witaminy z grupy „B”, beta-karoten.

Wiele badań wykazało, że białka sojowe skutecznie poprawiają jakość odżywczą żywności i przyczyniają się do jej wchłaniania dzięki zawartości soi w wielu enzymach spożywczych. Wartości odżywcze białek są determinowane głównie przez trzy czynniki; kompozycja niezbędnych aminokwasów, strawność, fizjologiczne potrzeby organizmu. Osoba nie potrzebuje samych białek, ale pewnej ilości niezbędnych lub „niezbędnych” aminokwasów (bloków białkowych).

Białka sojowe dostarczają wszystkich niezbędnych aminokwasów niezbędnych do skutecznego odżywiania człowieka, jego wzrostu, rozwoju lub przezwyciężania wysiłku fizycznego. Skład aminokwasowy białka sojowego jest najdoskonalszym ze wszystkich źródeł białek roślinnych i przypomina, z wyjątkiem aminokwasów zawierających siarkę (metionina), skład wysokiej jakości białek zwierzęcych. Uważa się, że przy stosowaniu białek sojowych jako jedynego źródła białka organizm ludzki nie otrzymuje wystarczającej ilości metioniny. Nie ma jednak potrzeby dodawania metioniny do produktów sojowych w diecie osoby dorosłej, ponieważ poziom produktów sojowych zwykle spożywanych w pełni zapewnia niezbędną ilość niezbędnych aminokwasów. Zawsze może być zapewniony przez odpowiedni dobór i kombinację białek soi i białek zbóż.

Białka sojowe poprawiają właściwości odżywcze innych białek roślinnych. Aminokwasy, których brakuje w innych białkach, można znaleźć w nadmiarze w białkowych produktach sojowych. Badania kliniczne pokazują, że białka sojowe są równie dobrze wchłaniane przez organizm, jak wysokiej jakości białka zwierzęce występujące w mięsie, rybach, mleku i jajach.

Najbardziej rozpowszechnione zaczęły otrzymywać gotowe produkty z soi. Przygotowanie gotowego dania z nich zajmie kilka minut. Soja to wyjątkowy produkt, z którego przygotowuje się nie tylko mąkę, mleko, twaróg, śmietanę, ser, majonez, lecytynę, orzechy, olej roślinny, sos i wiele innych produktów. Białka sojowe służą jako wypełniacz do kiełbas, parówek, pierogów, są stosowane w przemyśle mleczarskim i cukierniczym.

Japońscy lekarze uważają produkty sojowe za główny i czasami jedyny środek do zapobiegania i leczenia miażdżycy, cukrzycy, zaburzeń sercowo-naczyniowych, dysbakteriozy jelitowej, przewlekłego zapalenia wątroby, wrzodu żołądka, stanów niedoboru odporności, chorób alergicznych, zapalenia oskrzeli, otyłości, egzemy, łuszczycy, nowotwory. Szereg badań wykazało, że białka zwierzęce, w szczególności kazeina, zawierają więcej cholesterolu, który jest szkodliwy dla naczyń krwionośnych. Jedzenie tłuszczów zwierzęcych jest uważane za jedną z najbardziej rozpowszechnionych przyczyn miażdżycy. Zastąpienie białek zwierzęcych soją jest skuteczne w zapobieganiu miażdżycy.

Soja jest doskonałym źródłem błonnika pokarmowego, który hamuje szkodliwe bakterie i wspomaga wzrost pożytecznych bakterii w jelicie. Ostatnie badania wykazały ochronny wpływ na organizm ludzki unikalnych substancji anty-rakotwórczych izoflawonów zawartych w białkach sojowych. Jeden z nich - ginstein, hamuje rozwój raka. Izoflawony są również odpowiedzialne za właściwości przeciwutleniające białkowych produktów sojowych. Badania w Chinach i Japonii wykazały również, że codzienne spożywanie żywności sojowej zmniejsza ryzyko raka odbytnicy, piersi, płuc, prostaty i żołądka. Ze względu na właściwości antyoksydacyjne produktów sojowych wydłuża się długość życia ludzi, hamuje proces starzenia. Japończycy, którzy spożywają 30 razy więcej produktów sojowych, żyją znacznie dłużej niż Amerykanie. Istnieje opinia naukowa, że ​​błonnik pokarmowy odgrywa rolę w regulacji poziomu cholesterolu we krwi i może wpływać na zapobieganie rakowi jelita grubego i poprawę tolerancji glukozy. Soja jest niezbędna do zapobiegania cukrzycy, ponieważ zawarte w niej substancje stymulują syntezę insuliny ludzkiej. Substancje te są równie potrzebne mieszkańcom obszarów niekorzystnych ekologicznie, dużych miast i osób narażonych na promieniowanie. Włączenie do diety soi prowadzi do zmniejszenia właściwości litogennych żółci, zmniejszenia tworzenia się kamieni, co jest bardzo ważne dla zapobiegania jednej z najczęstszych chorób - choroby kamicy żółciowej. Spożywanie produktów sojowych, które mogą dostarczać organizmowi wysokojakościowych białek w ramach żywności o wysokiej wartości odżywczej, niskokalorycznej i niskiej zawartości cholesterolu, może być ważnym czynnikiem w zwalczaniu otyłości w rozwiązywaniu problemu kontroli wagi. Soja jest bogatym źródłem mikroelementów i witamin, zwłaszcza jest dużo wapnia, żelaza, fosforu, witamin z grupy B, witamin A, C, E, D. Te prawdziwie magiczne właściwości soi pozwalają przygotować z niej witaminy, lecytynę, niezbędne, zapalenie przepony, gastropharmonię i inne leki. Dziś produkty sojowe stały się popularne na całym świecie. W Japonii, Korei, Chinach, Indonezji istnieją dziesiątki tysięcy sklepów specjalistycznych sprzedających produkty sojowe, aw USA, Kanadzie i Europie oprócz sklepów ze zdrową żywnością istnieją setki kawiarni i restauracji „soi”. Kolejny argument na rzecz soi. Od bydła mięsnego, które jest karmione jednym hektarem pastwiska, można uzyskać wystarczającą ilość białka dietetycznego do karmienia jednej osoby przez 731 dni. Ten sam hektar, obsadzony pszenicą, pozwala uzyskać wystarczającą ilość białka do karmienia jednej osoby 1572 dni. Podczas gdy soja uprawiana jest na jednym hektarze ziemi, można uzyskać wystarczającą ilość białka, aby wykarmić jedną osobę przez 5099 dni. Światowa Organizacja Zdrowia zaleciła soję jako podstawę do przezwyciężania głodu białkowego, zmniejszania spożycia cholesterolu, normalizacji wagi i ogólnego stanu zdrowia. Teraz mieszkańcy naszego regionu mogą wzbogacić swoją dietę o nowe zdrowe produkty sojowe: mleko sojowe, olej sojowy, ser, majonez i wiele innych.

http://pandia.ru/text/78/199/5074.php

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół