Treść artykułu:

• Skład chemiczny
  
• Przydatne właściwości
  
• Szkody i przeciwwskazania
  
• Odchudzanie
  
• Jak zrobić masło w domu
  
• Jak przechowywać
  
• Ciekawe fakty na temat masła
  
• Film o korzyściach
  

Masło - produkt przetwarzania mleka krowiego (śmietany), produkt wysokiej jakości o wysokiej zawartości tłuszczu co najmniej 72,5%. Nie można nazwać tego produktu znanym od czasów starożytnych lub innowacji: gotowanie masła (bijącego z tłustego mleka) w domu rozpoczęło się około IX wieku w Rosji, a produkcja przemysłowa rozpoczęła się w XIX wieku.

Używany w kuchni: do kanapek i przyprawiania (zmiękczania) gotowanych potraw. Istnieje kilka rodzajów: słona, niesolona, ​​kwaśna śmietana, słodka śmietana, z wypełniaczami (owoce, czekolada itp.).

Skład chemiczny odmian oleju „Chłopski”

Jeden z mniej tłuszczowych gatunków masła składa się z 72,5% kremu, a jego nazwa brzmi „Chłop”. Uważa się, że im mniej tłuszczu zwierzęcego znajduje się w produkcie zwierzęcym, tym lepiej i więcej można go spożywać. Na przykład jedna z popularnych odmian „dietetycznych” uwzględnia wszystkie składniki tego produktu.

Wartość kaloryczna masła Krestyanskoe na 100 g produktu wynosi 660 kalorii. Również:

• Tłuszcz - 72,5 g
  
• Białko - 0,82 g
  
• Węglowodany - 1,33 g
  
• Woda - 25 g
  
• Brak błonnika pokarmowego
  
• Cholesterol - 170 mg
  
• Nasycone kwasy tłuszczowe - 47,2 g
  
• Nienasycone kwasy tłuszczowe - 2,25 g
  
• Mono - i disacharydy - około 1 g
  

Witaminy:

• A - 0,39 mg
  
• D - 1,33 mcg
  
• E - 1,1 mg
  
• Beta-karoten - 0,35 mg
  
• PP - 0,09 mg
  
• B1 - 0,01 mg
  
• B2 - 0,1 mg
  
• B5 - 0,049 mg
  

Makro i elementy śladowe:

• Sód - 15,1 mg
  
• Wapń - 24,2 mg
  
• Potas - 29,9 mg
  
• Magnez - 0,41 mg
  
• Fosfor - około 30 mg
  
• Siarka - 7,95 mg
  
• Miedź - 2,55 mcg
  
• Żelazo - 0,21 mg
  
• Mangan - 0,002 mg
  
• Cynk - 0,09 mg
  

Przydatne właściwości masła

Produkty mleczne są używane przez ludzkość od niepamiętnych czasów. Ten ser i produkty mleczne (kefir, ryazhenka) i śmietana oraz masło - smaczne i zajmują główne miejsce na stole jadalnym. Wszystkie są korzystne dla zdrowia i zawierają wiele mikro-makroelementów, witamin i kwasów przydatnych dla skóry, trawienia i pracy narządów wewnętrznych. Jeśli chodzi o korzyści z masła, jest to kwestia sporna. Ta ilość tłuszczu, kalorii, cholesterolu, które zawiera, wymaga dobrze zbalansowanego i zbalansowanego związku, ponieważ przez lekkie przesadę, możesz uzyskać całkowicie nieprzyjemne choroby na resztę życia. Ale najpierw o korzyściach...

Masło było używane w żywności od wieków, naturalnie bez wszelkiego rodzaju nowoczesnych zanieczyszczeń, takich jak olej palmowy itp., Było całkowicie naturalne, wysokiej jakości, holistyczne, naturalne i dlatego bardziej użyteczne. Ale dopiero po współczesnych badaniach można dokładnie powiedzieć o korzyściach płynących z tego produktu dla ludzi, na przykład dla poziomów hormonów. Dla kobiet, które odczuwają gorycz z powodu niezdolności do poczęcia olejku dla niemowląt, mogą być nieocenione - normalizuje zdolności rozrodcze, zdolność do poczęcia.

Pacjenci z wrzodami i innymi chorobami lekarzy przewodu pokarmowego zalecają stosowanie wysokiej jakości masła, które eliminuje infekcje przewodu pokarmowego i normalizuje mikroflorę. Nasycone tłuszcze zwiększają odporność organizmu na nowotwory. Kwas laurynowy jest w stanie zahamować wzrost grzyba (walcząc z kandydozą), poprawia kondycję skóry. Kwas linolowy, również zawarty w maśle, poprawia odporność.

Szkoda masła i przeciwwskazania

W ubiegłym stuleciu opublikowano wyniki międzynarodowych badań nad niebezpieczeństwem cholesterolu w tłustych produktach pochodzenia zwierzęcego. Tak więc masło - produkt wykonany z tłustej śmietanki mlecznej, a także zawiera cholesterol. Dlatego powinien być spożywany w rozsądnych granicach, na przykład wystarczą dwie kanapki z masłem dziennie. Szczególne niebezpieczeństwo kryje cholesterol dla naczyń krwionośnych. W małych ilościach jest to materiał budowlany, który uelastycznia tkanki (w tym ściany naczyń krwionośnych), gromadzi się w dużych ilościach jako nadmiar (w postaci płytek) na wewnętrznych ścianach tętnic, żył i całkowicie blokuje światło w naczyniach włosowatych. Rozpoczęcie procesu miażdżycowego w organizmie, ostatecznie nieprzyjemne choroby - udary, zawały serca, skrzepy krwi, niewydolność żylna itp.

Jest mniej tłuszczów, które zawierają 72,5% tłuszczu. Takie odmiany, jak „Chłop”, „Smoleńsk” i inne, na których opakowanie zawiera dokładnie te liczby tłuszczu, zawierają mniej cholesterolu.

Dla osób z wysokim poziomem cholesterolu lub z już istniejącymi problemami zdrowotnymi w postaci udaru, zawałów serca, zakrzepowego zapalenia żył i innych problemów naczyniowych, spożycie masła powinno być zminimalizowane lub całkowicie zastąpione, jak inne produkty zawierające dużą liczbę zwierząt tłuszcz

Masło wyszczuplające

Nowa dieta Davida Esprit nazywa się Bulletproof, opiera się na filiżance czarnej kawy, w której rozpuszcza się 80 gramów niesolonego masła. Stwierdzenie to jest dyskusyjne, że można schudnąć z tłustym produktem zwierzęcym, ale „wynalazca” tej diety nalega na jej skuteczność. Kawa w połączeniu z masłem sprawia, że ​​talia jest szczuplejsza - uważa i podaje jako przykład ulubiony napój tybetańskich mnichów - herbatę z masłem pochodzenia zwierzęcego (mleko bawole). W Tybecie wierzą, że napój z masłem daje energię, siłę, zdrowie i harmonię.

Kilku znanych ludzi próbowało już tej eksperymentalnej diety i kawy i masła, które Esprit nazwał „maslatte”, a smaki były polarne: od „przyjemnego, dającego siłę” do „smaku napoju jest okropny”.

Gotowanie masła w domu

Najlepsze masło bez zanieczyszczeń, wzmacniaczy smaku, konserwantów itp. Można uzyskać w domu. Głównym składnikiem jest krem ​​najwyższej jakości lub śmietana. Procedura trwa od kilku minut do kilku godzin - w zależności od wyposażenia technicznego. Jeśli robisz masło ręcznie (w staromodny sposób w specjalnej drewnianej tolkushce), w rezultacie otrzymasz najbardziej delikatny produkt, jeśli zrobisz to w mikserze, wtedy olej będzie bardziej szorstki. Dodatkowo procedura domowa polega na tym, że można go mieszać z dowolnymi dodatkami: czosnkiem, cebulą, zielenią, soloną lub czekoladą (kakao).

Jedną z opcji na zrobienie masła własnymi rękami:

Na przykład, bierzemy 1 litr gęstej ciężkiej śmietany, zmieniamy ich zdolność do bicia. Weź trzepaczkę (łyżka, widelec itp.) I zacznij bić zawartość przed utworzeniem masy ziarnistej. Następnie wyjmij narzędzie i zacznij wyrabiać je rękami, a następnie granulowana masa zacznie się rozdzielać na olej i ciecz. Płynne połączenie i dalsze zacieranie masy. Gdy powstanie wystarczająco gęsty kłębuszek, opłucz go pod strumieniem zimnej czystej wody. Masło jest gotowe, solić je lub słodzić, według własnego uznania, leżąc na przygotowanej tacy. Gładkie, umieść w zamrażarce na kilka godzin.

Ile śmietany lub krowiego mleka potrzebujesz do wyprodukowania 1 kg masła? Aby wyprodukować kilogram masła, potrzebujesz kremu, średnio 2 kg tego produktu o zawartości tłuszczu co najmniej 36% (im grubszy krem, tym większy będzie produkt końcowy). Aby wyprodukować 2 kg śmietany, potrzebujesz około 25-30 litrów mleka.

Razem: do produkcji masła o objętości 1 kg potrzebujesz około 25-30 litrów mleka.

Zobacz przepisy wideo i wskazówki, jak zrobić masło w domu:

Jak przechowywać mleko krowie

Masło jest delikatnym produktem i pochłania wiele nieprzyjemnych zapachów (jeśli oczywiście są obecne w Twoim domu), dlatego jest przechowywane oddzielnie od innych produktów w szczelnie zamkniętej puszce z olejem.

Pamiętaj, aby chronić przed światłem słonecznym. W lodówce - cóż, w folii jeszcze lepiej, ale na kilka dni (do 15 dni). Do długotrwałego przechowywania (na przykład dużego kawałka oleju zwierzęcego) użyj zamrażarki - kilka tygodni lub nawet miesięcy.

Ciekawe fakty na temat masła

Ten produkt mleczny i zwierzęcy pojawił się później w serze. Na początku swojego pojawienia się jako produkt spożywczy został wyrzucony przez Sumerów do celów leczniczych.

Może wydawać się zaskakujące, ale to prawda: jakość, smak oleju zależy od pastwiska krowy. Innymi słowy, jaki rodzaj pokarmu trawił żołądek bydła, podobnie jak mleko, które daje. A to oznacza śmietanę, śmietanę, twaróg i masło...

Masło jest słusznie nazywane pożywieniem dla umysłu. Tłuszcze w swoim składzie biorą udział w procesie odnowy i konstrukcji komórek, zwłaszcza ich w tkankach mózgu i włókien nerwowych.

Podczas gotowania gorących potraw nie używać masła - utraconych składników odżywczych, witamin. Najlepszym zastosowaniem są kanapki i przyprawy do dań gotowych.

Ponad 5 milionów ton tego produktu mlecznego jest spożywanych na świecie w ciągu 1 roku.

Film o użyciu masła:

http://tutknow.ru/meal/2388-maslo-slivochnoe.html

Masło

Masło to produkt uzyskiwany z mleka krowiego. Jest koncentratem tłuszczu mlecznego (78–82,5%, w ghee - około 99%).

Przez wieki masło krowie było na stole naszych przodków i nikt nie uważał go za szkodliwy. Ale teraz wszyscy desperacko walczą z cholesterolem i otyłością.

Masło można nazwać jedynie produktem pochodzącym ze śmietany i mającym zawartość tłuszczu co najmniej 82,5%. Wszystko inne nie jest masłem. Emulgatory, konserwanty, regulatory kwasowości, aromaty, barwniki, to znaczy wszystkie „wypełniacze” i „polepszacze” używane do zastąpienia naturalnej bazy w produkcie, mówią, że trzymasz margarynę, masło owsiane lub masło. Ponadto wszystko, co jest uwalniane z zawartością tłuszczu mniejszą niż 82,5%, nie jest już masłem, nawet jeśli opakowanie mówi „masło, ale niska zawartość oleju”.

Nawiasem mówiąc, lekkie oleje są tańsze, ponieważ zawierają tłuszcze roślinne trans, które są szkodliwe dla ludzkiego organizmu.

Przydatne właściwości masła

Tłuszcz mleczny ma cenne właściwości biologiczne i smakowe. Zawiera zrównoważony kompleks kwasów tłuszczowych, zawiera znaczną ilość fosfatydów i witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, ma niską temperaturę topnienia (32-35 ° C) i twardnienie (15-24 ° C), jest łatwo absorbowany przez organizm (90-95%).

Masło zawiera również białka, węglowodany, niektóre rozpuszczalne w wodzie witaminy, minerały i wodę (ta nietłuszczowa część nazywana jest plazmą olejową). Masło ma wysoką wartość opałową (masło Vologda - 730 kcal / 100 g) i strawność. Masło zawiera witaminę A i D, a latem karoten

Tłuszcz mleczny jest dobrze wchłaniany, natychmiast daje energię osobie. Dlatego kanapkę z masłem uważa się za doskonałe śniadanie. Daje nam siłę i wzmacnia ciało.

Masło jest szczególnie przydatne dla osób z zaburzeniami trawienia. „Oiled” brzuch pacjenta i dwunastnica szybciej się regenerują. Lecznicza witamina A przyspiesza gojenie wrzodów. Cierpiących na przewlekłe zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie trzustki i kamicę żółciową może leczyć się do 15-20 g oleju dziennie. Ale nie jedz więcej niż 5-7 g na jedno posiedzenie.

Cholesterol jest niezbędny do produkcji substancji biologicznie czynnych: kwasów żółciowych, seksu i niektórych innych hormonów. Jeśli kobiecemu ciału brakuje tłuszczu, jej okresy znikają, niemożliwe jest poczęcie.

Tłuszcze są częścią komórek i są niezbędne do ich odnowy. Szczególnie dużo tłuszczowych związków w tkankach nerwowych i mózgu. Dlatego złe odżywianie w niemowlęctwie powoduje nieodwracalne szkody dla intelektu. Przy niedostatecznym spożyciu tłuszczów u uczniów występuje naruszenie koncentracji i spadek wyników w nauce.

W maśle do 40% jednonienasyconego kwasu oleinowego, który jest chwałą oliwy z oliwek. Ma szczególnie korzystny wpływ na cholesterol we krwi, nie wspominając o tym, że poprawia ogólną równowagę lipidów we krwi. Ponadto kwas oleinowy hamuje aktywność genu nowotworowego.

Tak więc umiarkowane spożycie masła jest dobre dla naszego zdrowia. To nie przypadek, że nasi przodkowie jedli masło tylko we wczesnych dniach, które w ciągu roku, jak wiadomo, są mniejsze niż na czczo i były zdrowe.

Niebezpieczne właściwości masła

Częste spożywanie oleju może prowadzić do otyłości.

Nadmierne spożycie masła może prowadzić do miażdżycy i chorób układu krążenia, ponieważ zawiera dużą ilość cholesterolu i nasyconych kwasów tłuszczowych, blokując naczynia krwionośne.

Mogą wystąpić reakcje alergiczne na masło, choć rzadko. Są one spowodowane obecnością białek mleka w oleju.

Wiodący jeden z programów opowie o korzyściach i szkodach, jakie może przynieść masło, a także o dziennej konsumpcji.

http://edaplus.info/produce/butter.html

Masło

Produkty mleczne - masło

Masło - produkty mleczne

Masło jest produkowane głównie przez ubijanie śmietany, a na skalę przemysłową jest wytwarzane przez oddzielanie. Najlepszym masłem jest naturalne mleko krowie. Masło zawiera do 82,5% tłuszczu, a stopione masło - do 99%. Masło, jeśli jest naturalne, słusznie należy do najlepszych rodzajów tłuszczów jadalnych. Aby uzyskać 1 kg naturalnego masła, potrzebujesz prawie 25 litrów mleka, więc naturalne jest naprawdę drogie.

Jest to jeden z najpopularniejszych produktów, które ludzie na całym świecie używają do gotowania. Przepis na masło jest znany ludzkości od bardzo dawna, ponieważ wymaga to tylko mleka, które zawsze było pod dostatkiem. Do dziś w Indiach używa się go nie tylko do celów kulinarnych, ale także do tworzenia różnych leków, dodając do niego zioła lecznicze.

Historia produkcji

Według historii, masło pojawiło się już w 2000 rpne, przynajmniej o tym świadczą starożytne zapisy znalezione w Indiach. Jednak po raz pierwszy technologia produkcji została opracowana przez Żydów, odniesienia do niej są nawet w Starym Testamencie. W czasach starożytnych obecność masła w domu wskazywała, że ​​rodzina żyje w dobrobycie, ponieważ jest to dość drogi produkt ze względu na technologię produkcji.

Według historyków już w V wieku masło było powszechnie używane w Irlandii, a zapisy z VIII wieku wskazują, że marynarze z Norwegii zabrali go ze sobą, by płynąć. W Rosji stał się powszechnie znany bliżej IX wieku, a mniej więcej w tym samym czasie pojawił się we Włoszech.

Po raz pierwszy na terytorium Rosji zaczęli produkować nowy typ - topione masło, które wzięło swoją nazwę od procesu produkcyjnego. Do ich produkcji zabrali krem, który zwykli palić w piecu, a następnie pobili, a następnie dokładnie umyli zimną wodą. Ale taki czysty produkt był bardzo mały i aby przedłużyć okres przydatności do spożycia został ponownie stopiony, a następnie ponownie spłukany zimną wodą i ponownie ogrzany. Ostatecznie został on podzielony na dwie warstwy: górna składała się wyłącznie z naturalnego tłuszczu mlecznego, który był chłodzony, aż zaczął się krystalizować. Rezultatem było stopione masło, które dostarczono do innych krajów.

W Rosji przemysłowa produkcja masła rozpoczęła się dopiero w XIX wieku, kiedy stała się dostępna dla większości ludności. W tym momencie istniał szczyt fabryk, które zajmowały się produkcją: było ich ponad sto. Od tego momentu rosyjskie masło jest używane nie tylko przez rodaków, ale również wysyłane do importu, jak to ma miejsce w szerokim zakresie. W szczególności jednym z najlepszych gatunków jest Vologda, która ma lekki smak orzechów włoskich i jest przygotowywana na bazie mleka, które musi być gotowane przed użyciem.

Skład i właściwości

Nasi przodkowie byli również mocno przekonani, że masło jest niezwykle korzystne i nie pomylili się w tym. W szczególności masło zawiera wysokie stężenie witaminy A, która nie występuje w żadnym z rodzajów olejów roślinnych. Około 50 gramów dziennie jest w stanie wypełnić jedną trzecią wymaganej dawki tej witaminy, która wspomaga układ odpornościowy i poprawia wzrok. Ponadto masło, dzięki swojej bazie tłuszczu, pomaga przyswajać takie witaminy jak witamina E, witamina D i witaminy z grupy B, które wymagają naturalnych tłuszczów dla całkowitego wchłonięcia. Ponadto kwas oleinowy zawarty w maśle pomaga organizmowi w zapobieganiu nowotworom.

Oprócz witamin zawiera ponad 150 kwasów tłuszczowych, w tym 20 niezbędnych, czyli takich, których organizm nie może sam wyprodukować i musi być pozyskiwany z zewnątrz. Kompozycja zawiera także sód, cynk, mangan, miedź, żelazo i wapń.

http://products.propto.ru/article/maslo-slivochnoe

Produkty mleczne

Produkty mleczne - produkty spożywcze z mleka. Śmietana, twaróg, kefir, jogurt są znane wszystkim od dzieciństwa. Produkty z mleka od czasów starożytnych słynie z leczniczych właściwości. Znajduje zastosowanie w tradycyjnej medycynie ludowej, kosmetologii, przemyśle spożywczym.
Klasyfikacja produktów mlecznych:
1. Fermentowane produkty mleczne (twaróg, kwaśne mleko, ser, śmietana, jogurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Zawierają „armię” użytecznych bakterii kwasu mlekowego, które normalizują mikroflorę jelitową, niszczą patogenne mikroorganizmy, eliminują dysbakteriozę.
2. Produkty do oddzielania mleka (śmietana, masło, serwatka). Tłuszcze dostarczają organizmowi energii, chronią przed hipotermią. Serum wzmacnia układ odpornościowy, poprawia trawienie, normalizuje wagę, usuwa cholesterol. Produkty do separacji zachowują wszystkie właściwości mleka.
3. Zaawansowane produkty mleczne (lody, pieczone, skondensowane, sproszkowane lub pasteryzowane mleko). Nie dostarczaj wartości ludzkiemu ciału.
Pierwsze dwa rodzaje produktów mlecznych zawierają składniki odżywcze (mikro, makroskładniki, witaminy, białka, tłuszcze, węglowodany) w formie łatwo przyswajalnej, niezbędne do utrzymania ludzkiego życia. Wykazują właściwości bakteriobójcze, usuwają z ciała sole metali ciężkich i substancji toksycznych, neutralizują promieniowanie, wzmacniają tkankę kostną.
Pamiętaj, że całe „mleko” należy do kategorii łatwo psujących się produktów i wymaga odpowiednich warunków przechowywania (w zimnym miejscu w temperaturze 5 stopni Celsjusza). Po otwarciu opakowania okres przechowywania produktu wynosi 2 dni.

Spread

Rozprzestrzenianie się zyskało swoją nazwę dzięki angielskiemu słowu „spread”, które w tym przypadku oznacza „rozprzestrzenianie się” lub „rozprzestrzenianie się pasty”. Produkt spożywczy, który wygląda jak masło, ale ma nieco inny skład i inne właściwości, zyskał znaczną popularność w ciągu ostatnich kilku dekad i stał się wszechobecny.

Kurt to fermentowany produkt mleczny, który ma wiele nazw i akcesoriów geograficznych. Jest zaliczany do kuchni tureckiej, ałtajskiej, azerbejdżańskiej, kazachskiej, kirgiskiej, baszkirskiej, uzbeckiej, mongolskiej i tadżyckiej. Wśród dziesiątek odmian nazw są bardzo popularne.

Skondensowane mleko

Teraz bardzo trudno wyobrazić sobie życie bez ulubionego skondensowanego mleka wszystkich. Pomimo tego, że był on najaktywniej wykorzystywany wśród rodaków, pomysł stworzenia skondensowanego mleka należał do francuskiego cukiernika Nicolasa Appera, który jako pierwszy zasugerował oryginał w historii gotowania.

Suchy krem

Suchy krem ​​jest substytutem świeżej śmietanki mlecznej, która jest wygodna do przechowywania nawet bez lodówki. Sproszkowany krem ​​jest używany do celów kulinarnych. Dodana łyżeczka suchej śmietanki w filiżance kawy zamienia gorzki napój w delikatny koktajl kawowy o przyjemnym kremowym smaku. Rodzaje produktów Na dzisiejszym rynku.

Acidophilus

Produkty mleczne są bardzo popularne od kilku stuleci. Nowoczesne badania zawodzą o korzyściach płynących z mleka, a następnie ostrzegają przed możliwymi skutkami ubocznymi. Podczas gdy naukowcy kłócą się z marketerami, ludność nadal kupuje swoje ulubione drinki, które rosną całe pokolenia. Jeden z nich.

Kaymak

Pytanie „Co to jest kaymak?” Może zostać „pobrane” nawet przez doświadczonego szefa kuchni. Zwykle mówią, że jest to coś między twarogiem, masłem, śmietaną i kwaśną śmietaną. Przygotuj go na różne sposoby, ale zawsze jest to tłusty, ledwo słony produkt. Jeśli kiedykolwiek widziałeś bardzo tłusty krem, który jest nawet trudny do uzyskania z puszki.

Serum

Mleko i produkty mleczne przestały być czymś wzorcowym, zdrowym i naprawdę wysokiej jakości. Rosnący odsetek ludzkości jest zdiagnozowany z nietolerancją laktozy, a mleko jest obwiniane za trądzik, problemy z przewodem pokarmowym i zmniejszoną funkcjonalność. Serwatka jest produktem ubocznym produkcji mleka. Odpowiednio.

Jogurt

Każdy zwolennik zdrowego odżywiania wie o szkodliwych właściwościach mleka krowiego. Ale jogurty, biorąc pod uwagę przetwarzanie i wzbogacanie, nie wydają się być niebezpieczne ani szkodliwe. Wśród produktów mlecznych szczególnie pożądane są jogurty. Producenci dostosowują się do tworzenia nowych smaków, aby przyciągnąć kupujących jasną reklamą lub.

Masło

Masło jest produkowane głównie przez ubijanie śmietany, a na skalę przemysłową jest wytwarzane przez oddzielanie. Najlepszym masłem jest naturalne mleko krowie. Masło zawiera do 82,5% tłuszczu, a stopione masło - do 99%. Masło, jeśli jest naturalne, wg.

Margaryna

Margaryna jest produktem znanym nam od dzieciństwa. Wszyscy pamiętają półki wypełnione tańszym substytutem masła, które utrwaliło się w byłym Związku Radzieckim. Przecież wielu z nas używało go podczas gotowania, zwłaszcza przy produkcji domowych wypieków: różnych ciastek, pysznych bujnych ciast i.

Tofu to produkt niejednoznaczny. Niektórzy uważają, że to masa twarogu bez smaku, inni - prawdziwe źródło użytecznych składników roślinnych. Pod względem gotowania - produkt jest uniwersalny. Tofu nie ma charakterystycznego smaku, jest neutralny i dosłownie absorbuje aromat / smak powiązanych składników, takich jak gąbka. Ser Sojowy -.

Biały ser

Biały ser - marynowany ser, który jest wytwarzany z mieszanki mleka krowiego i owczego (rzadziej mleko kozie). Pomimo faktu, że postęp wpłynął również na produkcję sera, produkcja sera jest szczególnie ostrożnie i tradycyjnie stosowana. Ser jest namoczony, ze względu na specjalny kształt, przyprawy są ostrożnie wprowadzane (w razie potrzeby). To.

Krem

Krem (nazwa pochodzi od czasownika „łączyć”) jest produktem oddzielania mleka. Są gęstą, jednorodną masą o białej, lepkiej konsystencji, o słodkawym smaku. Odpowiednio przygotowany produkt mleczny nie zawiera płatków, grudek, zanieczyszczeń. Według legendy krem ​​został wynaleziony w XVII.

Mleko

Mleko jest dobre dla zdrowia. Rodzice mówią o tym dzieciom, reklama i lekarze powtarzają o tym dorosłych. Ale co jest naprawdę przydatne dla mleka i czy jest użyteczne tak, jak staramy się przekonać? Ile potrzebujesz, aby czuć się lepiej? Znajdźmy odpowiedzi na te i inne pytania razem. Mleko i.

Twaróg

Twaróg to fermentowany produkt mleczny składający się z łatwo przyswajalnego wapnia i aminokwasów wzrostowych. Jest to niezwykle ważne dla dzieci i osób starszych, dla osób z gruźlicą, chorób kości, żołądka, wątroby, nerek. Jak pojawił się twaróg Według starożytnych zapisów ludzkość produkuje twaróg od ponad 4000 lat. Dzisiaj jest niemożliwe.

Śmietana

Śmietana to sfermentowany produkt mleczny otrzymany przez fermentację mleka fermentowanego z zakwasu i śmietany. Mam swoje imię z oryginalnej produkcji w domu. Najpierw wylano osadzone mleko (górna warstwa), a następnie łyżką lub trzepaczką zmiatano (zbierano) przez warstwę znajdującą się pod kremem.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

masło

Masło jest produktem naturalnym, wytwarzanym z mleka przez oddzielanie lub ubijanie śmietany. Tłuszcz mleczny w składzie oleju waha się od 50 do 82 procent, w roztopionym maśle udział tłuszczu wynosi 99 procent.

Historia

Pierwsze wzmianki o oleju pochodzą z V wieku w Irlandii, gdzie hodowla zwierząt była bardzo rozwinięta, a ludzie przystosowani do bicia śmietany. W Rosji ropa zaczęła produkować od IX wieku. Masło było ubijane ręcznie z mleka, śmietany lub jogurtu, oczywiście najcenniejsze masło pochodziło ze śmietany. Stąd nazwa „masło”. W pierwszej połowie XIX wieku produkcja rosyjskiej ropy idzie na poziom przemysłowy. Jego jakość i smak są wysoko cenione na całym świecie.

Przydatne właściwości

Masło jest bardzo przydatnym produktem naturalnym. Zawiera witaminy, takie jak A, D, E, K, które pomagają organizmowi wzmacniać kości, oczy, włosy i paznokcie. Przydatny cholesterol w małych dawkach jest zaangażowany w budowanie ścian układu krążenia, zapewniając ich elastyczność i jędrność. Osoby cierpiące na choroby przewodu pokarmowego również muszą jeść olej w małych porcjach. W krajach o zimnym klimacie zaleca się masło, aby ludzie nie zamarzali i nie czuli się komfortowo.

Aplikacja

Masło jest tak wszechstronne, wyjątkowe i użyteczne, że służy nie tylko do przygotowywania różnych potraw, ciastek, jako samodzielna potrawa do produkcji kanapek, ale także w medycynie, kosmetologii itp. W połączeniu z obszerną listą leków i innych dodatków, sukces jest stosowany w leczeniu różnych dolegliwości środków ludowych. Stworzono leki, w których olej jest podstawowym składnikiem i ma korzystny wpływ na organizm ludzki.

http://www.tveda.ru/encyclopedia/molochnye-produkty-i-yayca/maslo-slivochnoe/

Masło mleczne

Niespodziewanie masło jest dobre dla zdrowia. Zawiera wiele niezbędnych substancji ludzkich. Wśród nich są witaminy A, D, E, K, a także 20 niezbędnych kwasów tłuszczowych. Te witaminy są niezbędne dla człowieka na mocne kości, ostrość widzenia, gładką skórę i puszyste włosy.

Tłuszcz mleczny wspomaga wchłanianie wapnia i jest zaangażowany w obniżanie poziomu cholesterolu we krwi. Dlatego nie należy obawiać się cholesterolu - sam olej „dostosowuje” jego poziom.

Masło jest jednym z niewielu w bezpośrednim znaczeniu tego słowa. Krowa zjada trawę, daje mleko, usuwa z niej śmietanę, ubija je - po prostu nie ma gdzie wycisnąć osiągnięć przemysłu chemicznego. Odkąd Louis Pasteur wynalazł pasteryzację (także, nawiasem mówiąc, nie wpłynęło to na skład oleju jako takiego), nie nastąpiła zmiana w opisanym cyklu produkcyjnym. I dzięki Bogu - bo trudno myśleć o czymś lepszym niż krowa.

Masło „kremowe”
W Rosji przez długi czas uzyskiwano najlepsze odmiany masła krowiego ze świeżej śmietany wypełnionej aromatem zalewowych łąk. Kontynuując tradycję masła domowego, starannie dobieramy surowce i ściśle kontrolujemy każdy etap produkcji masła. Wysoka jakość naszego produktu potwierdzona jest standardowym GOST. Składniki: wysokotłuszczowa pasteryzowana śmietana. Opakowanie 180 i 450 g

Masło jest źródłem czystej i szybkiej energii, którą organizm jest w stanie zużyć natychmiast i praktycznie bez pozostałości. Nic dziwnego, że kanapka, czyli dosłownie „chleb i masło”, przez wiele pokoleń uważana jest za kamień węgielny dobrego śniadania. Jeśli prowadzisz (lub zamierzasz prowadzić) aktywny fizycznie tryb życia, masło jest bezpośrednio pokazywane, przynajmniej na początek. Nawet jeśli w końcu spodziewasz się utraty wagi.

Olej „tradycyjny”
Masło ze słodkiej śmietany, zawartość tłuszczu 82,5%. Składniki: pasteryzowana śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu. Nowe masło w linii „Romb” (czekolada, chłop, wcześniej słodka śmietana). Doskonały kremowy smak. Pakowanie 180 g

Masło wspomaga produkcję serotoniny. Nie wiesz, co to jest serotonina? Często nazywany jest „hormonem szczęścia”, ponieważ to on odpowiada za nastrój człowieka. Jednak oprócz tego serotonina tłumi apetyt na słodycze, naturalnie normalizuje sen i obniża wrażliwość na ból.

Olej „Chłop”
Masło o zawartości tłuszczu 72,5%.
Zgodnie z GOST.
Opakowanie - 180 i 450 g

Serotonina jest wytwarzana przez organizm ludzki, a nie sprowadzana z zewnątrz, ale jednym z najważniejszych składników do jej produkcji jest aminokwas tryptofan, który występuje w obfitości tylko w tłuszczu mlecznym. Czy kiedykolwiek widziałeś niezadowoloną twarz na Maslenitsie? I nie zobaczysz.

Masło czekoladowe
Masło czekoladowe, 62% tłuszczu.
Pakowanie 180 g

W sensie kulinarnym masło jest jednym z najbardziej zaawansowanych produktów, z pewnością dostępnych w arsenale każdego dobrego szefa kuchni. Piramida kuchni klasycznej jest zbudowana na paczce masła i stoi mocno, a nie przez pierwszy rok.

Rozłóż „Lenten”
Lean to zdrowy produkt bez składników pochodzenia zwierzęcego. Składa się tylko z wysokiej jakości tłuszczów roślinnych, więc „chude” jest idealne do diety i postu.
Spread wegetatywny, 57% tłuszczu. Nie dodano tłuszczu zwierzęcego

Między innymi, podczas obróbki cieplnej, masło może działać jako katalizator - każdy produkt będzie się gotował szybciej. Czy można się bez niego obejść? Możesz. Ale to nie będzie kuchnia, ale seria ponurych prób malowania słońca, bez użycia żółtej farby.

Śmietana „Biedronka alpejska”
Wykonany z naturalnego tłuszczu o wysokiej zawartości tłuszczu, ma gęstą konsystencję i delikatny smak.
15% tłuszczu

Opakowanie - 200 i 400 g

Grupa firm „Produkt mleczny” działa na rynku Rosji i krajów WNP od 1999 roku. Nasza firma zajmuje się wyłącznie produkcją produktów mlecznych, dlatego zwracamy szczególną uwagę na jakość naszych produktów.

Widzimy naszą misję w dbaniu o zdrowie narodu i młodszego pokolenia, dlatego w produkcji mamy tylko wysokiej jakości, naturalne i przyjazne dla środowiska surowce.

Nasze zakłady produkcyjne są wyposażone w nowoczesny sprzęt, a nasi pracownicy to wysoko wykwalifikowani i doświadczeni specjaliści, którzy zapewniają precyzyjną kontrolę nad przestrzeganiem technologii produkcji i doboru surowców.

Nasze produkty mleczne można znaleźć w sklepach i na rynkach od Murmańska po Zakaukazie, od Kaliningradu po Sachalin. Produkty pod marką Dairy Product są obecne w asortymencie wszystkich głównych federalnych sieci detalicznych: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit i wielu innych.

Twoje zdrowie jest w twoich rękach! Produkt mleczny

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

Lista produktów mlecznych i ich korzyści

Istnieje wiele produktów mlecznych, które wytwarzają mleko. Poniżej znajduje się lista produktów.

Lista produktów mlecznych:

• Kefir
• Twaróg
• Kwaśne mleko
• Ryazhenka
• Śmietana
• Krem
• Ser
• Masło
• Jogurt
• Varenets
• Koumiss
• Katyk
• Matsoni
• Shubat
• Maślanka
• Skondensowane mleko

Produkty mleczne zawierają zdrowe białka zwierzęce. Mleko i produkty mleczne zawierają, a nie zdrowe tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, które nie są korzystne dla organizmu. Produkty mleczne należy kupować z niewielką zawartością tłuszczu, aby przynieść maksymalne korzyści dla ich zdrowia. Naturalne produkty z reguły o krótkim okresie przydatności do spożycia. Długoterminowe produkty do przechowywania są mniej przydatne, więc kupuj świeżą żywność o małym okresie przydatności do spożycia, a następnie uzyskaj dużą ilość witamin, wapnia, białek i innych przydatnych składników.

Spójrzmy na listę produktów mlecznych bardziej szczegółowo, a zrozumiesz ich korzyści dla zdrowia ludzkiego i pamiętaj, aby uwzględnić w codziennej diecie:

10 popularnych produktów mlecznych i ich zalety

Obejrzyj przydatne wideo nr 1:

Nr 1 - Mleko

Mleko zawiera 3 gramy białka na 100 gramów. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Nawet dzieci wiedzą o dobroczynnych właściwościach mleka. Mleko powinno być 0,5-1% tłuszczu od dzieciństwa, jeśli nie ma problemów z przewodem pokarmowym. Mleko zawiera dobrze przyswajalny wapń, który jest dobry dla kości i zębów. Mleko zawiera aminokwasy, które pomagają zwalczać bezsenność, poprawiają sen i uspokajają układ nerwowy. Mleko ma pozytywny wpływ na ciśnienie, normalizuje go. Naturalne mleko i produkty mleczne są przechowywane przez około 5 dni, kupowane z krótkim okresem przydatności do spożycia, mają więcej korzyści.

Nr 2 - Kefir

W kefirie 2,9 g białka na 100 gramów. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Kefir ma korzystny wpływ na całe ciało i jest przydatny w zapobieganiu wielu poważnym i przewlekłym chorobom. Wiele osób nie toleruje laktozy, która jest w mleku, wtedy kefir będzie dobrym substytutem mleka. Kefir jest z pewnością korzystny dla rozwoju i wzrostu dzieci i dorosłych. Kefir jest przydatny do picia na pusty żołądek lub przed snem przez 1 godzinę, poprawia proces trawienia jako całość. Kefir zawiera również wapń, który jest przydatny dla kości, kefir ma pozytywny wpływ na wzrok i skórę.

Obejrzyj przydatny film numer 2:

Nr 3 - Twaróg

W twarogu 16 gramów białka w 100 gramach. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Niskotłuszczowy twaróg jest przydatny dla dzieci, kobiet, mężczyzn i osób starszych. Dzięki wapniu wzmocnione są kości, zęby, mięsień sercowy. Twaróg jest produktem łatwo psującym się i może uszkodzić organizm, jeśli wygasł. Uważnie spójrz na datę produkcji i czas przechowywania wskazany na opakowaniu. Kupując domowy twaróg na rynku, uważaj, ponieważ babcia może nie mieć księgi sanitarnej, a pozostaje tylko odgadnąć, w jakich warunkach ten produkt mleczny został przygotowany. Jeśli nadal kupujesz domowy twaróg, to oczywiście spójrz na kolor i zapach, powinien on mieć przyjemny kolor i smak.

Nr 4 - Ciasto kwaśne

W jogurcie 3 gramy białka w 100 gramach. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Kwaśne mleko to fermentowany produkt mleczny. Kwaśne mleko bezpiecznie wpływa na przewód pokarmowy, poprawia metabolizm, poprawia skórę i włosy, pomaga kaszel i choroby serca i naczyń krwionośnych, pomaga kontrolować wagę i ją redukować, usuwa żużle i toksyny z ludzkiego ciała. Kwaśne mleko jest popularne w kuchni, dzięki czemu powstaje wiele różnych smacznych potraw. Spróbuj to kiedyś.

№ 5 - Ryazhenka

W ryazhenka 2,8 g białka na 100 gramów. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Naturalny ryazhenka odnosi się do fermentowanych produktów mlecznych. Ryazhenka ma ciekawy smak, inny niż kefir. Wapń w Ryazhenka poprawia paznokcie, kości, włosy. Wapń to zapobieganie osteoporozie, miażdżycy. Ryazhenka poprawia układ trawienny, dobrze zaspokaja głód, wzmacnia układ odpornościowy i poprawia odporność organizmu na różne choroby.

Nr 6 - Śmietana

Śmietana kupuje niskotłuszczową. 10% krem ​​zawiera 3 gramy białka na 100 gramów. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Śmietana jest dobrze wchłaniana, poprawia apetyt, ma przyjemny smak, ma pozytywny wpływ na fundusz hormonalny. Daje wspaniały smak barszczu i innych potraw. Śmietana jest stosowana do oparzeń słonecznych, pocierając miejsce oparzeń. Śmietana, przydatna od najmłodszych lat, uwielbia śmietanę.

Obejrzyj przydatny film numer 3:

Nr 7 - Jogurt

W jogurcie 5 gramów białka w 100 gramach. Wybierz jogurt z 0,1-1% tłuszczu, więc dla twojego zdrowia będzie to bardziej korzystne. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. W jogurcie bifido i pałeczkach kwasu mlekowego normalizują metabolizm i zapobiegają rozwojowi szkodliwych bakterii. Jogurt rzadko wywołuje reakcje alergiczne. Jeść jogurt rano i wieczorem oraz poprawić odporność i wzmocnić ochronne właściwości ciała. Największą zaletą jogurtu jest krótki okres trwałości i minimalna ilość dodatków.

Nr 8 - Krem

Krem zawiera 2,7 grama białka na 100 gramów. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Sivki zazwyczaj dodaje się do kawy lub herbaty lub stosuje w różnych przepisach do przygotowywania pysznych potraw. Wapń zawarty w kremie przynosi korzyści całemu ciału, w szczególności kościom, zębom, paznokciom.

Nr 9 - Ser

W serze 23 gramy białka w 100 gramach. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Ser poprawia apetyt, normalizuje trawienie. Ser poprawia wzrok, kondycję skóry, normalizuje ciśnienie krwi, pomaga złagodzić stres i poprawia sen. Wybierz ser o najmniejszej zawartości tłuszczu, ponieważ Tłuszcze zwierzęce psują twoje ciało i szkodzą zdrowiu.

Nr 10 - Masło

W maśle 1 g białka w 100 gramach. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Masło jest bogate w tłuszcze, więc nie należy ich nadużywać. Jedz kilka razy w tygodniu, rozłóż na kanapkach. Podczas gotowania używaj oleju roślinnego zamiast masła. Witamina E, która jest częścią masła, jest „witaminą piękności”. Masło wzmacnia naczynia krwionośne, poprawia odporność.

Obejrzyj przydatne wideo nr 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Masło

Masło to koncentrat tłuszczu mlecznego, który jest wytwarzany z bitej śmietany. Zawartość tłuszczu w maśle jest nie mniejsza niż 82,5%.

Istnieją następujące rodzaje masła: słodka śmietana, śmietana, Wołogda, amator, oleje z wypełniaczami: kakao, miód, wanilina itp. Jest niesolone i solone masło.

Historia

Masło pojawiło się w Rosji w IX wieku.

Do przygotowania masła, śmietany, kwaśnego mleka lub śmietany.

W XIX wieku dzięki słynnemu rosyjskiemu producentowi serów I.V. Vereshchagin rozpoczął przemysłową produkcję masła masła (Wołogdy) w Rosji. Zainspirowany olejem z Normandii, który wypróbował na wystawie w Paryżu, I.V. Vereshchagin postanowił stworzyć to samo. Nowość miała przyjemny orzechowy smak i delikatny aromat świeżego gotowanego mleka. Został wykonany ze śmietany, doprowadzony prawie do wrzenia. Następnie olej ten nazwano „paryskim” lub „St. Petersburg”, zaledwie około 60 lat temu stał się znany jako Vologda.

Wybór i przechowywanie

Przy wyborze masła należy zwrócić uwagę na opakowanie. Lepiej jest dawać pierwszeństwo masłu, które jest owinięte w folię, ponieważ nie straci drogocennej witaminy A, której nie można powiedzieć o maśle w pergaminie.

Lepiej przechowywać olej w przyszłości w zamrażarce. Jeśli olej jest przechowywany w temperaturze pokojowej, musi być odizolowany od światła słonecznego, aby mógł zachować swoje korzystne właściwości przez dłuższy czas. Aby to zrobić, użyj nieprzezroczystych sutków.

Użyj

Masło jest często używane do produkcji kanapek lub podkreślania i łagodzenia smaku innych produktów, takich jak ryby, czerwony kawior, ser.

Olej jest dodawany do gotowych gorących naczyń, co poprawia ich właściwości smakowe. Może to być owsianka, puree ziemniaczane, makaron, gulasz warzywny.

Masło można również wykorzystać do smażenia, jednak traci ono również swoje korzystne właściwości.

Przydatne właściwości

Cholesterol zawarty w oleju ma zarówno pozytywny, jak i negatywny wpływ na organizm. Z jednej strony cholesterol bierze udział w budowaniu ścian naczyń krwionośnych, wytwarza kwasy, płeć i inne hormony, z powodu braku których kobiety tracą okresy i niemożliwe jest zajście w ciążę. Z drugiej strony, gdy wymagany poziom cholesterolu we krwi zostanie przekroczony, proces miażdżycowy w naczyniach zaczyna być aktywowany. Tak więc przy wysokim poziomie cholesterolu pożądane jest porzucenie stosowania masła.

Używając masła, musisz znać środek. Wystarczą dwie kanapki dziennie.

Jeśli w ogóle nie możesz obejść się bez oleju, ale chcesz stracić na wadze, lepiej użyć produktu o niższej zawartości tłuszczu, na przykład oleju Krestyanskoe (zawiera 6,6 kcal na g), Smoleńskoje lub Miloslawskiego. Olej Vologda - najgrubszy spośród wszystkich odmian, zawiera 82% tłuszczu.

Masło jest bogate w witaminy A i D, wapń. Witamina A pomaga w zaburzeniach trawienia, podczas przeziębienia, w chorobach oskrzeli i płuc.

Kaloria i wartość odżywcza masła

Wartość kaloryczna niesolonego masła - 661 kcal, słona śmietana słona - 700 kcal.

masło niesolone: ​​białka - 0,8 g, tłuszcze - 72,5 g, węglowodany - 1,3 g

słona śmietana słona: białka - 0,7 g, tłuszcze - 77,1 g, węglowodany - 1 g

http://lady.mail.ru/product/maslo-slivochnoe/

Masło

Olejek śmietankowy to produkt spożywczy otrzymywany przez oddzielenie lub ubijanie śmietany, uzyskiwany z reguły z mleka krowiego. Jest to emulsja, w której kropelki wody są fazą rozproszoną, a tłuszcz jest ośrodkiem rozpraszającym (w przeciwieństwie do kremu, gdzie tłuszcz jest fazą rozproszoną, a woda jest ośrodkiem rozpraszającym). Ma wysoką zawartość tłuszczu mlecznego (50-82,5%, w ghee - około 99%).

Treść

Właściwości

Tłuszcz mleczny ma cenne właściwości biologiczne i smakowe. Zawiera zbilansowany kompleks kwasów tłuszczowych (głównie nasyconych), zawiera znaczną ilość fosfatydów (do 400 mg%) i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, ma niską temperaturę topnienia (32–35 ° C) i twardnienie (15–24 ° C), jest łatwo wchłaniany przez organizm (90-95%). Masło jest również ważnym źródłem cholesterolu (około 200 mg / 100 g).

Masło zawiera również białka, węglowodany, niektóre rozpuszczalne w wodzie witaminy, minerały i wodę (ta nietłuszczowa część nazywana jest plazmą olejową). Masło ma wysoką wartość opałową (tradycyjny olej - 748 kcal / 100 g) i strawność. Masło zawiera witaminę A (średnio 0,6 mg%) i witaminę D (0,002–0,008 mg w lecie, 0,001–0,002 mg w zimie). Letni olej zawiera również karoten (0,17–0,56 mg%). Masło zawiera tokoferole (2–5 mg%).

W zależności od rodzaju używanego kremu masło dzieli się na:

• słodka śmietana z pasteryzowanej świeżej śmietany i
• kwaśna śmietana produkowana z pasteryzowanej śmietany, fermentowana z użyciem starterów kwasu mlekowego (która nadaje masłu specyficzny smak i aromat).

Do produkcji tych dwóch rodzajów kremów pasteryzowanych w temperaturze 85-90 ° C Masło Wołogdy powstaje ze świeżej śmietany, pasteryzowanej w wyższych temperaturach (97-98 ° C).

W zależności od obecności lub braku soli, olej jest dzielony na sól i niesolony.

W zależności od udziału masowego tłuszczu w Rosji przyjęto następującą klasyfikację oleju [1]:

• Tradycyjna zawartość tłuszczu 82,5%.
• Amator, ułamek masy tłuszczu 80,0%.
• Chłopska zawartość tłuszczu 72,5%.
• Ciasto kanapkowe, ułamek masowy tłuszczu 61,0%.
• Herbata, udział masowy tłuszczu 50,0%.

W zależności od ułamka masowego tłuszczu w oleju dopuszcza się:

• For Traditional, Amateur and Peasant - sól kuchenna, karoten, barwniki spożywcze, preparaty bakteryjne i koncentraty mikroorganizmów kwasu mlekowego
• Dla Sandwich and Tea - barwnik spożywczy karoten, aromaty, witaminy A, D, E, konserwanty, stabilizatory tekstury i emulgatory, preparaty bakteryjne i koncentraty mikroorganizmów kwasu mlekowego

Oleje wypełniające są produkowane ze świeżej śmietany z dodatkiem kakao, miodu, waniliny i cukru, naturalnych soków owocowych i jagodowych jako substancji smakowych i aromatycznych.

Masło jest również używane do produkcji ghee, topienia tłuszczu mlecznego z masła w temperaturze 75–80 ° i oddzielania go od powiązanych zanieczyszczeń. Zawiera co najmniej 98% tłuszczu, ale prawie nie ma substancji biologicznie czynnych. Masło jest produkowane na dwa sposoby: wybijanie 30–45% kremu przygotowanego wcześniej w wytwórniach masła i ciągłego oraz przekształcanie kremów wysokotłuszczowych u mistrzów specjalnych.

Masło powstaje nie tylko z mleka krowiego, ale w niektórych krajach z mleka: owiec, kóz, bawołów, jaków (Mongolia) i zebu (Indie, państwa afrykańskie).

Ocena jakości oleju

Zgodnie z GOST, jakość oleju jest szacowana na 20-punktowej skali. Wynik jest podsumowany na podstawie ocen smaku i zapachu (maksymalnie 10 punktów), tekstury i wyglądu (5 punktów), koloru (2 punkty), opakowania i etykietowania (3 punkty).
Właściwości organoleptyczne oleju są podzielone na pierwszy i najwyższy stopień. W przypadku najwyższej klasy ogólna ocena powinna wynosić 17-20 punktów (smak i zapach nie mniej niż 8 punktów). Dla pierwszej klasy ogólny wynik 11-16 punktów (smak i zapach nie mniej niż 5 punktów).

Olej o ogólnej ocenie poniżej 11 punktów nie powinien być sprzedawany.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

Masło

W tym artykule:

Historia masła

Ludzie robią masło od niepamiętnych czasów. Pierwsze pisemne dowody na to pochodzą z IX wieku pne. i znajdują się w Indiach. A jeśli przyjrzysz się bliżej sztuce skalnej, to na jednej z płaskorzeźb pozostawionych przez Sumerów przedstawiono prymitywną melodię. Datowana płaskorzeźba około 3500 pne. Od żaden inny starszy dowód masła nie został znaleziony przez ludzi, a następnie 3500 pne i jest uważany za rok wynalezienia oleju.
W Indiach znaleziono jednak „przewodnik po etykiecie”, napisany w IX wieku, który nakazuje hinduskim pannom młodym podawać mleko, miód i masło na świąteczny stół.

Z Indii masło było nawet eksportowane do miast portowych nad Morzem Czerwonym. Świadczą o tym również dokumenty znalezione w pierwszym wieku.

Co to jest masło?

Masło jest w istocie tłuszczem mlecznym. Jest emulsją i składa się z 80-82% tłuszczu mlecznego, 16-17 procent wody i 1-2 procentowego mleka.

Może również zawierać sól, która jest oddzielnie dodawana do oleju w ilości 1-2%. Solone masło może trwać dłużej. Jednak niesolone masło jest zwykle produkowane w naszym kraju.
W niektórych krajach produkują olej o niskiej zawartości tłuszczu, tzw. „Lekki olej” o zawartości tłuszczu około 40%. Ale nie będę o tym dyskutował.

Masło GOST można nazwać produktem zawierającym 82% tłuszczu mlecznego. W USA odsetek tłuszczu mlecznego ustalony przez prawo jest mniejszy i wynosi 80%. Domowe masło może zawierać do 86% tłuszczu.

Masło przed erą industrializacji

Przed pojawieniem się separatorów proces gotowania masła rozpoczął się od oddzielenia mleka i śmietany grawitacyjnie. Natychmiast po dojeniu mleko pozostawiono w wiadrze, aż śmietanka spłynęła na powierzchnię. Następnie krem ​​zebrano i przechowywano w chłodnym miejscu przez kilka dni. Gdy zebrano od nich wystarczającą ilość śmietany, ubij masło.
Prawie cały olej był kwaśny. Śmietanka nieuchronnie kwaśna, zanim udało się uzyskać odpowiednią ilość śmietany do produkcji masła. Nie było lodówek, a bakterie mleczne wykonały swoją pracę. Jednak kwaśna śmietana produkuje bardziej pachnący olej.

Pierwotnym sposobem ubijania oleju byli Arabowie i Syryjczycy. W tym celu użyli torby z koziej skóry. Krem wlano do takiej torby, potem woreczek został zawiązany, zawieszony, a następnie przerzucony z boku na bok.

W Europie i Ameryce do lat 50. XIX wieku wielu gospodyń domowych przygotowało masło w domu. Olej nie był produkowany w dużych ilościach w gospodarstwach rodzinnych. A rodziny miały swoje tajemnice smaku i smaku. Następnie klienci byli świetnymi ekspertami i koneserami. Na przykład ropa produkowana na początku wiosny była bardzo ceniona i przynosiła dobre zyski. Teraz olej sklepowy, ta wiosna, zima, jest taki sam, a smak także się nie różni.

Kolor tego oleju jest nasycony żółty podczas wiosny, lata i wczesnej jesieni ze względu na naturalnie zwiększoną zawartość beta-karotenu w paszy. Olej sprowadzony późną jesienią i na samym początku zimy jest nieco bledszy i nie tak smaczny, ponieważ krowy jadą na siano i zboże. Ale olej jest żółty. W zimie olej nie jest produkowany.

Nowoczesna produkcja ropy naftowej

We współczesnym przemyśle mleczarskim krowy mleczne jedzą wyłącznie mieszane pasze i pomimo wszelkich wysiłków i suplementów witaminowych ma to silny wpływ na smak mleka. Oczywiście nie na lepsze. Krowy nie widzą nie tylko słońca, ale także świeżej trawy. W związku z tym olej, który kupujemy w sklepie, ma „znormalizowany” smak i nie różni się w żaden sposób w zależności od sezonu.
Kolor oleju przemysłowego może być tylko bladożółty, prawie biały. Przyjemny żółty kolor uzyskuje się wyłącznie przy pomocy barwników. Pamiętaj o tym kupując.

Rodzaje masła

• Słodkie masło
  Masło ze słodkiej śmietany jest zrobione ze świeżej śmietany. Masło ma łagodny kremowy smak. Teraz jest to olej i produkuje się w większości przypadków.
• Masło ze śmietany

Olej ze śmietany otrzymuje się ze śmietany (śmietany). Olej ten ma naturalny orzechowy smak i bogatszy aromat dzięki naturalnej fermentacji.
W przeszłości w mleku naturalnie występowały kultury bakterii kwasu mlekowego powodujące zakwaszenie. Ale teraz całe mleko i śmietana muszą być pasteryzowane przed sprzedażą i te kultury muszą być sztucznie dodawane do mleka. Jest to dodatkowy koszt produkcji, ale proces można dobrze kontrolować.
Dodawanie kultur kwasu mlekowego jednocześnie ma kilka zalet.
W wyniku pobicia produkowane jest nie tylko masło, ale także maślanka. Ale maślanka jest nie mniej cennym produktem, który można wykorzystać do różnych wypieków.
Bakterie kwasu mlekowego przekształcają laktozę (laktozę) w kwas. Olej o niskiej zawartości laktozy można przechowywać dłużej, ponieważ to właśnie laktoza ostatecznie powoduje zjełczenie oleju.
Ponadto kwas mlekowy wytwarzany przez bakterie umożliwia lepsze oddzielenie tłuszczu mlecznego podczas ubijania oleju. W związku z tym uzyskuje się więcej oleju.
Oprócz wszystkich powyższych zalet kwaśnego masła, bakterie kwasu mlekowego nadają masłu wyjątkowy smak. A ten domowej roboty olej zapachowy jest bardzo korzystny z oleju z supermarketu. Przed pojawieniem się dużych mleczarni handlowych cała Europa była usiana niewielkimi olejarniami. A każdy olejarnia wyróżniała się specyficznym aromatem masła. Tajemnice produkcji były starannie chronione i przekazywane z pokolenia na pokolenie.

Masło w domu

Jeśli robisz własne masło w domu, to dzięki możliwości wprowadzenia pewnych kultur bakterii kwasu mlekowego możesz wpływać na smak oleju.

A jeśli masz szczęście i uda ci się znaleźć dobrego dostawcę mleka i śmietany, zapomnisz o tym na zawsze. Obiecuję ci to.

Cóż, teraz najważniejsza rzecz:

Przepisy na masło

Olej Wołogdy
Masło fińskie

Sprzęt do produkcji oleju w domu

Pokonaj masło ze śmietany, możesz użyć najzwyklejszego sprzętu kuchennego. Z pewnością coś z poniższej listy jest w twojej kuchni.

1. Mikser stołowy (planetarny)
2. Robot kuchenny
3. Mikser ręczny
4. Szklany słoik z dobrze dopasowaną pokrywką
5. Blender stołowy

Aby wypłukać maślankę z maślanki, będziesz potrzebował:

1. Lód
2. Lejek ze stali nierdzewnej
3. Sito o drobnych oczkach

Cóż i najtrudniejsze jest dokładne mycie kwaśnego masła, produkcja oleju przeznaczonego do długoterminowego przechowywania i homogenizacji:

Aby umyć olej, potrzebujesz:

1. Indywidualna deska olejowa
2. Łopatka
3. Podłącz

http://2.healthmenu.ru/domashnie-molochnye-produkty/slivochnoe-maslo/