Czy dobrze będzie porównać wasabi z energicznym rosyjskim chrzanem? Botanicy odpowiedzą twierdząco, ponieważ Eutrema japonicum, roślina, z której przygotowuje się sos wasabi, jest bezpośrednio związana z chrzanem i kapustą.

W przeciwieństwie do rosyjskich krewnych, ten niesamowity korzeń rośnie nie na ogrodach warzywnych, ale na górskich stokach. Aby uzyskać płonący korzeń, Japończycy starannie układają tarasy, mając je blisko górskich strumieni. Czysta woda i górskie powietrze nadają roślinie niezwykły smak i siłę.

Proces uprawy roślin jest pracochłonny i długi. Najpierw kiełkuje się nasiona w szklarniach, a następnie przenosi do przygotowanych tarasów. Korzeń rośnie długo, dodając 2-3 centymetry rocznie. Cztery lata muszą minąć, aby piękny, silny i gotowy do spożycia korzeń wasabi wyrósł z małego ziarna.

Zbiór roślin odbywa się ręcznie, dzięki czemu żaden korzeń nie jest uszkodzony. Do produkcji słynnego gorącego sosu nadają się tylko całe i świeże korzenie.

Prawdziwy lub fałszywy wasabi

Ten sos wasabi nazywa się w Japonii „Honvasabi”. Przygotuj go z korzeni, uprawianych zgodnie z zasadami. Przyprawa, którą kupujemy w supermarketach, jest uprawiana komercyjnie na zwykłych polach nawadnianych. Pod względem smaku jest daleko od Honvasabi.

Klasyczna porcja sosu do potraw jest tak samo magiczna jak jego uprawa. Jeśli pójdziesz do japońskiej restauracji, zobaczysz, jak szef kuchni delikatnie wciera korzeń w wysuszoną skórę rekina prosto w talerz. Master mierzy dokładnie tyle samo wasabi, ile jest konieczne do harmonijnego połączenia z daniem głównym.

Na półkach sklepów można znaleźć podobny produkt z różnych krajów, gdzie przygotowuje się go z musztardy, chrzanu i innych składników. Nie mają nic wspólnego z prawdziwym japońskim cudem kulinarnym. Oferujemy przepis na sos wasabi, który można przygotować w domu.

Przepis Wasabi

Świetnie, jeśli możesz jakoś zdobyć świeży korzeń wasabi. Następnie wystarczy zetrzeć go na drobnej tarce, zwinąć w kulkę i pozostawić na około 15 minut, a następnie można podać do potraw. Nie mamy korzenia, więc przygotujemy przyprawę z proszku, który można kupić w sklepie. Do sosu musimy wziąć:

• proszek wasabi - 1 łyżka;
• czysta woda - 2 łyżki stołowe.

1. Po prostu wymieszaj proszek i wodę, aż będą gładkie. Następnie tworzymy piłkę i przesuwamy ją na płytkę z dodatkiem.

Należy pamiętać, że świeżo przygotowane przyprawy należy spożywać natychmiast, ponieważ z powodu ich długiego przechowywania traci swój smak i ostrość.

Chrzan Wasabi i musztarda

Jeśli nie masz możliwości zdobycia egzotycznego korzenia, nie zniechęcaj się. Sos można uzyskać ze zwykłych składników dla nas. Potrzebujemy:

• musztarda (proszek) - 50 gramów;
• korzeń chrzanu (tarty) - 50 gramów;
• barwnik spożywczy zielony - 5 gramów.

1. Mój korzeń chrzanu, czysty, pocierać i mierzyć 50 gramów.
2. Chrzan wymieszać z proszkiem musztardowym, aby uzyskać jednorodną konsystencję.
3. Dodaj barwnik do kleiku, aby nadać mu naturalny kolor.

Makaron jest gęsty i dość ostry.

Majonez Wasabi

Na bazie wasabi, wiele gospodyń domowych przygotowuje niesamowity majonez, który świetnie nadaje się do krewetek, odświeża je i tworzy przyjemną kulę kuchenną. Do przygotowania potrzebujemy:

• proszek wasabi - 1-2 łyżki stołowe;
• olej roślinny (bezwonny) - 200 ml;
• jajko - 1 sztuka;
• sok z cytryny - 1,5 łyżki;
• przegotowana woda (temperatura pokojowa) - 1-2 łyżki stołowe;
• pieprz i sól do smaku.

1. Weź głęboką miskę, wlej do niej olej i wbij jajko.
2. Rozpuścić proszek wasabi wodą na pastę. Konsystencja powinna być gładka.
3. Otrzymaną pastę rozprowadzamy w misce z masłem i jajkiem. Weź blender i pobij wszystkie składniki. Rozważmy, że majonez wasabi szybko się zagęszcza w ciągu zaledwie kilku sekund.
4. Dodaj sok z cytryny, pieprz i sól do ubitej masy. Ponownie zagnieść ręcznie. Przyprawa jest gotowa.

Ten sos wasabi z krewetkami i innymi owocami morza jest doskonale połączony.

Jakie dania są podawane w sosie?

W Japonii wasabi jest niezbędnym atrybutem kulinarnym podawanym sushi i bułkom. Jednak jego połączenie z potrawami się nie kończy. Sos niesamowicie barwi smak małych smażonych ryb, które są używane jako zimna przekąska.

Pikantni miłośnicy przypraw będą cieszyć się kanapką z cienką warstwą gęstego zielonego sosu. Dodaj kromki pysznej wędzonej makreli, trochę sera śmietankowego i cienkich plasterków pomidorów do chleba i sosu, a otrzymasz oryginalną kanapkę o wielostronnym, ostrym wędzonym smaku.

Możesz zrobić niezwykły sos sałatkowy z proszku, jeśli rozcieńczasz go dużą ilością wody. Japońscy smakosze łatwo wypełniają je lodami.

http://sousec.ru/ostrye/vasabi-sostav-i-recept.html

Jak powstaje wasabi

Wasabi to rodzaj chrzanu, który służy do tworzenia gorącego sosu do dań. Często widzimy ten sos w restauracjach z kuchnią chińską, gdzie podaje się go do niemal każdego dania. W prawie każdym sklepie można zobaczyć gotowy sos w tubach lub słoikach, ale wszystko, co musisz zrobić, to przygotować je sam. Korzenia Wasabi nie można kupić nigdzie poza Japonią, więc będziemy musieli szukać proszku Wasabi.

Jak zrobić proszek wasabi?

Kupując proszek - widać, że na niektórych opakowaniach tylko korzeń wasabi jest zapisany w kompozycji, a po drugie - korzeń zwykłego „chrzanu”, barwnika i aromatu. W rzeczywistości - kompozycja będzie taka sama w obu opakowaniach, różnica będzie tylko w cenie. Tak więc do przygotowania makaronu „wasabi” użyjemy:

• Proszek Wasabi.
• przegotowana woda.
• Łyżeczka.
• Głęboki zbiornik.

Zanim zaczniesz gotować, powinieneś zwrócić uwagę na następny punkt - nie należy od razu robić dużo makaronu, ponieważ bardzo szybko traci on zapach i aromat. Zrób niewielką kwotę - jak wydać - więcej.

1. Bierzemy mały głęboki pojemnik i wlej niewielką ilość proszku wasabi.

2. Teraz do proszku trzeba dodać trochę przegotowanej wody i zimno. Dodaj trochę wody.

3. Wymieszać proszek z wodą z łyżeczką do uzyskania jednorodnej masy. Woda może być nalana, jeśli to nie wystarczy, ale jeśli jest dużo wody, to wypełniamy proszek. Masa powinna być jak gęsta śmietana.

4. Po wymieszaniu pozostawić masę na 10 minut, aż woda zostanie całkowicie wchłonięta, a masa zgęstnieje.

Wasabi jest gotowy! Teraz możesz go ułożyć w porcje lub udekorować swoje naczynia.

http://kak-sdelat-vse.com/prigotovlenie-edy/600-kak-sdelat-vasabi.html

Gotować?

Wszystko o sztuce kulinarnej...

Wasabi Sauce na prawdziwą japońską ucztę

Popularność japońskiej kuchni nabiera tempa na całym świecie. Egzotyczne sushi dziś stało się całkiem zwyczajnym gościem przy stole. Bułeczki są obecne w menu wielu restauracji, są zamawiane w domu, robione w domu. Ale gdy gotujesz sam, pojawia się problem: nie ma ważnego dodatku do sushi - sos wasabi. Jak naprawić sytuację? Biegnij do sklepu daleko, aby kupić egzotyczny produkt, albo możesz zrobić to w domu? Instrukcje jak zrobić sos wasabi uratują posiłek w stylu japońskim, uderzając wszystkich gości swoimi umiejętnościami kulinarnymi.

Co to jest sos wasabi?

Dla tych, którzy nigdy nie jedli bułek, a przynajmniej nie byli zainteresowani nazwą produktów, warto wyjaśnić, czym jest sos wasabi. To tradycyjny japoński gorący sos, który podawany jest prawie wszystkim tradycyjnym azjatyckim potrawom. Ma grubą teksturę i jasnozielony kolor. Często dodaje się go do sosu sojowego, mieszając, a więc słone i pikantne smaki.

Ten „dodatek do potraw” jest często nazywany japońskim chrzanem lub musztardą. Jest to częściowo prawdą, ponieważ w swoich właściwościach i naturze ostrości przypomina dokładnie te produkty: kremowe, promieniujące bardziej w nos niż w język.

Skład sosu wasabi

Dodać taki dodatek do potraw z korzenia trawy o tej samej nazwie. W naturze można ją znaleźć tylko w Japonii. A samodzielne uprawianie trawy jest dość trudne - to długi proces, który wymaga wiele uwagi.

Obecna kompozycja sosu wasabi zawiera tylko starte, zaparzone korzenie o tej samej nazwie zioło. Ale ze względu na fakt, że jak już wspomniano, roślina jest rzadka i kapryśna, często zastępowana jest barwioną musztardą, chrzanem lub substancjami chemicznymi. Dlatego, wypróbowawszy opcję serwowaną w barach sushi, nie bądź pewien, że poznałeś smak tradycyjnego japońskiego produktu.

Sos Wasabi w domu

Zamiast kupować gotowy makaron w tubkach, lepiej gotować go samemu w domu. Cena nie będzie prawie różna, ale bogactwo smaku będzie odczuwalne. Faktem jest, że sosy sklepowe, nawet jeśli są szczelnie zapakowane, z czasem znikają i tracą ostrość. Dlatego przekąska własnej produkcji będzie waszym zbawieniem - pozostanie smaczna, jasna i paląca, odegrając niezbędną rolę w waszej uczcie.

Istnieje kilka możliwości przygotowania domowego sosu wasabi.

• Pierwszy przepis na wasabi pochodzi z prawdziwego korzenia odpowiedniej rośliny. Jeśli masz szczęście, kto może zdobyć lub wyhodować tę trawę, jej korzeń powinien być po prostu posiekany na tarce i pozwolić mu parzyć przez pół godziny;
• Druga opcja jest znacznie łatwiejsza - wystarczy kupić proszek wasabi i małą cytrynę. Koszt takiego produktu z reguły nie przekracza 50 rubli na 100 g. Schemat gotowania jest absurdalnie prosty: wystarczy zmieszać składnik proszkowy i przegotowaną wodę w stosunku 1: 1, mieszając je dokładnie aż do uzyskania jednorodności. Aby dodać więcej cantów, wlać niewielką ilość soku z cytryny do mieszanki;
• Ten przepis wasabi jest przeznaczony dla osób pozbawionych dostępu do azjatyckiej żywności. Trudne instrukcje krok po kroku nie są dostępne tutaj, konieczne będzie jedynie zmieszanie w równych proporcjach suchego proszku musztardowego, posiekanego chrzanu i, aby wyglądać jak „japońska musztarda”, zielonego barwnika spożywczego. Oczywiście smak będzie nieco inny, ale ogólnie będzie to coś podobnego.

Teraz wiesz, z czego składa się wasabi. Jak widać, nie ma w tym nic zbyt skomplikowanego, a obcokrajowcowi trudno jest znaleźć odpowiednie składniki. Ale nadal jest to całkiem realne. Możesz zrobić sos wasabi w domu, dodając japońskie domowe potrawy, a nawet eksperymentować z Rosjanami, czemu nie?

Inspiracja dla Ciebie, powodzenia i oczywiście ciesz się posiłkiem!

http://gotovite.ru/sousy/vasabi-sous-dlya-nastoyashhego-yaponskogo-zastolya.html

Trzy sposoby na sos wasabi

Popularność kuchni japońskiej nabiera tempa w naszym kraju. Sushi i bułki, słynny sos wasabi na stołach nie były egzotyczne, ale normalne. Słynny film z początku 2000 roku z Jeanem Reno gloryfikował tę przyprawę w naszej kulturze kulinarnej.

Funkcje gotowania

Sosy zajmują znaczące miejsce w Kraju Wschodzącego Słońca. Wasabi jest zrobiony z mielonego japońskiego chrzanu (japońska eutremia). Aby roślina mogła normalnie rosnąć i nie boli, wymagane są specyficzne warunki środowiskowe (wysoka wilgotność, temperatura około 20 stopni, zacienione miejsce itp.).

Wiadomo, że wasabi było używane jako pokarm od ponad sześciu stuleci, korzeń tej rośliny był mywany, czyszczony i tarty. Również ta roślina ma bardzo ostry zapach.
Ze względu na to, że chrzan japoński jest trudny do uprawy, zamiast niego zaczął używać daikon. Ta kultura jest bardzo podobna w smaku do japońskiego chrzanu.

Wasabi to substancja o kremowej konsystencji, pikantna w smaku, bardzo podobna do musztardy lub chrzanu w smaku. Jedzenie sosu powinno być zawsze świeże, ponieważ w kontakcie z tlenem traci swoją pikantność. Warto zauważyć, że sos, który jest zwykle podawany w rosyjskich restauracjach specjalizujących się w sushi i bułkach, jest znacznie gorszy od japońskiego odpowiednika w ostrości.

Sprawdzone przepisy

Istnieje kilka przepisów na przygotowanie sosu wasabi.

• Pierwsza metoda to oryginalna, czyli przygotowanie sosu z prawdziwego korzenia japońskiego eutreme. Jeśli udało ci się zdobyć tę roślinę lub samemu ją uprawiać, wystarczy umyć korzeń, trochę usunąć górną część (skórę) i zetrzeć ją. Następnie powstała masa powinna stać przez jakiś czas (około pół godziny).
• Druga metoda to pochodna receptura na sos wasabi. Do tego potrzebny jest puder wasabi i średniej wielkości cytryna. Weź równe ilości przegotowanej wody i proszku, mieszaj do uzyskania gładkości. Aby podkreślić smak, wyciśnij kilka kropli soku z cytryny.
• Trzeci sposób jest najłatwiejszy i najtańszy. W skład tego sosu wchodzi sucha musztarda, świeży chrzan i zielona kolorystyka żywności. Chrzan i musztarda są pobierane w równych częściach i dobrze mieszane. Pigment dodaje się trochę, kolor powinien być jasnozielony (pistacja).

Takie danie jak krewetki wasabi jest bardzo popularne. Potrzebne będą krewetki tygrysie (20 sztuk), smażone ciasto, warzywa i warzywa.

Krewetki są obrane i myte pod bieżącą wodą, a następnie smażone w cieście na maśle. Sos składa się z majonezu (160 g), skondensowanego mleka (20 ml) i proszku wasabi (20 g). Krewetki polane sosem i rozsmarowane na warzywach.

http://specpryanosti.ru/recepty/sousy/vasabi

Jak gotować wasabi

Wasabi to mocna i bardzo pachnąca odmiana chrzanu pochodząca z Japonii, która ma jasnozielony kolor i jest dodawana do sushi i innych dań azjatyckich. Wasabi jest stosowany zarówno jako przyprawa, jak i główny składnik mieszanek past i sosów, nadaje każdej przyprawie i smaku żywności.

Wasabi jest łatwy do przygotowania. Możesz zrobić pastę wasabi z naturalnego korzenia wasabi lub proszku lub użyć alternatywnej receptury naśladującej wasabi, która zawiera biały chrzan, musztardę i zielony barwnik spożywczy. Ta ostatnia mieszanka, podobna do gotowanej pasty wasabi, można kupić w sklepie spożywczym.

http://ru.wikihow.com/%D0%BF%D1%800D0%B8%D0%B3%D0%BE%D1%82%D0%BE%D0%B2%D0%B8%D1%82 % D1% 8C-% D0% B2% D0% B0% D1% 81% D0% B0% D0% B1% D0% B8

Czym jest prawdziwy wasabi i z czego jest zrobiony?

Wasabi jest jednym z tradycyjnych dodatków do kilku japońskich potraw. Jeśli odwiedziłeś bar sushi, najprawdopodobniej będzie on serwowany do sushi, bułek i sashimi. Niewielu ludzi zdaje sobie sprawę, że większość produktów zwanych „wasabi” nie jest prawdziwa, ale po prostu mieszaniną zabarwionego chrzanu z musztardą. Wynika to z faktu, że uprawa korzenia, z którego jest produkowany, jest trudna i kosztowna. O tym, co jest wasabi i z czego jest zrobione, czytaj dalej na pripravkino.ru.

Co to jest wasabi?

Wasabi to pikantny zielony makaron z tartych warzyw korzeniowych z Wasabia japonica, znany jako japoński chrzan ze względu na podobieństwo do tego warzywa. Używany jako pikantna przyprawa do sashimi (surowe owoce morza), bułek, sushi i innych potraw.

Świeże korzenie wasabi rzadko są dostępne w sprzedaży poza Japonią, chociaż rośnie zainteresowanie ich uprawą na całym świecie. Są one zazwyczaj sprzedawane tylko na rynkach indywidualnych rolników w prefekturze Shizuoka w Japonii i jej okolicach.

W supermarketach wasabi można kupić w postaci pasty lub proszku, który należy wymieszać z wodą. Najczęściej produkt pod tą nazwą jest mieszaniną chrzanu, barwnika spożywczego, musztardy i skrobi kukurydzianej.

Nawet w Japonii prawdziwy wasabi występuje tylko w ekskluzywnych restauracjach i sklepach specjalistycznych.

Wasabi wygląda jak - zdjęcie

Ogólny opis

Wasabi to mała wieloletnia roślina z rodziny krzyżowatych (jak kapusta), rosnąca w Japonii, o wysokości około 60 centymetrów, z szerokimi liśćmi w kształcie serca. Niektóre z bliskich krewnych tego korzenia to musztarda, kapusta, chrzan, brokuły itp.

Nazwa naukowa: Wasabia japonica. Nazywany jest także chrzanem japońskim.

Jak i gdzie wasabi rośnie

Do uprawy wasabi niezbędne są odpowiednie warunki glebowe i środowiskowe. Do tego nadaje się tylko kilka obszarów geograficznych. W naturze wasabi rośnie w korytach górskich rzek. Prefektura Shizuoka w Japonii jest uważana za idealną miejscowość. Obecnie wasabi jest uprawiany w innych krajach, w tym w Tajwanie i Nowej Zelandii.

Podobnie jak imbir, kurkuma i galanga, częścią rośliny wasabi stosowanej powszechnie w kuchni jest kłącze. Jest to najcenniejsza rzecz, chociaż liście, kwiaty i łodygi są również jadalne.

Po 18-24 miesiącach od lądowania podziemne wasabi jest gotowe do zbioru. Jego korzeń ma zwykle długość od 10 do 20 cm i średnicę od 4 do 6 cm, powierzchnia jest nierówna i zielona.

Jakie są różne rodzaje wasabi wykonane i co jest zawarte w

Wasabi można kupić w postaci korzenia, pasty w proszku.

Prawdziwy wasabi

Ten wasabi jest jednym z najdroższych upraw na świecie, jego cena jest przerażająco wysoka. Aby zrobić z niego sos, korzeń wciera się w drobną tarkę i otrzymuje się pastopodobny produkt w kolorze zielonym.

Ten wasabi jest ciemniejszy i bardziej szorstki niż pasta z proszku i nie tak gorąca.

Wasabi w tubie

Wasabi w tubie zwykle robi się gorący z chrzanu, a zieleń pochodzi z barwników spożywczych. W miksie są jeszcze inne składniki - będziesz musiał przeczytać etykiety - a na samym końcu listy może znajdować się jakiś naturalny proszek korzeniowy.

Kompozycja najczęściej obejmuje: chrzan, nawilżacze (sorbitol), cukier, skrobię kukurydzianą, olej rzepakowy, sól, mąkę sojową, wodę, aromaty, kurkumę, zakwaszacz.

W tym produkcie tylko kilka procent tego wasabi, lub w ogóle go nie ma. Receptura została zaprojektowana tak, aby pasta przypominała tylko jej smak.

W Rosji często robi się go z warzyw zwanych wasabi-daikon. Jest biały, więc do przyprawy dodaje się zielony barwnik.

Wasabi w tubie jest bardzo łatwy i szybki w użyciu - wystarczy otworzyć pokrywkę i wycisnąć. Jest to wygodne, jeśli nie ma czasu ani okazji na przyprawę z proszku lub świeżego korzenia.

Wasabi w proszku

Proszek Wasabi to suszona forma japońskiego chrzanu, z którego makaron jest przygotowany do serwowania sushi w restauracjach i kawiarniach. Jednak większość produktów nie zawiera 100% naturalnego korzenia.

Proszek Wasabi jest wykonany z mieszanki musztardy, chrzanu i barwników. Powód tego - wysoki koszt i brak świeżego korzenia.

Aby przyprawić w domu z proszku, wystarczy dodać wodę, czasami ocet lub sok z cytryny i wymieszać.

Jedną z największych zalet proszku wasabi w porównaniu ze świeżym korzeniem jest stosunkowo długi okres trwałości.

Przegląd trzech rodzajów wasabi

Jaki jest zapach i smak wasabi

Wasabi ma ostre uczucie pieczenia, które często porównuje się ze smakiem chrzanu lub pikantnej musztardy. Zmniejsza się w ciągu 15 minut, jeśli świeżo przygotowany wasabi pozostanie w otwartym pojemniku. Zapach jest bardzo podobny do aromatu pikantnej musztardy.

W przeciwieństwie do wielu innych pikantnych przypraw, wasabi nie ma długiego wrażenia ostrości. W ciągu kilku sekund po użyciu znika pieczenie w ustach. Wynika to z braku kapsaicyny, substancji chemicznej zawartej w papryczkach chili, która nadaje im ostry lub ostry aromat i pozostawia „palenie” na języku. Wasabi dostaje swoją przyprawę od izotiocyjanianów.

Smak świeżego korzenia jest o wiele delikatniejszy i bardziej złożony niż pasta w proszku, która zazwyczaj podawana jest w barach sushi i sprzedawana w sklepach.

Świeży makaron osiąga szczytową pikantność po około pięciu lub dziesięciu minutach i traci większość odczucia pieczenia po 15-20 minutach.

Jak wybrać i gdzie kupić wasabi

Jeśli masz szczęście znaleźć świeże wasabi w sklepie w swoim mieście lub podczas podróży do Japonii i odwiedzić lokalne targi, wybierz mocny kłącze, najlepiej z zielenią.

Znacznie częściej można go znaleźć w postaci proszku. Kupując, zwracaj uwagę na kolor - z czasem proszek wasabi ciemnieje, więc jeśli nie jest jasnozielony (prawie biały), to powstał dawno temu.

Zawsze czytaj etykietę ze składnikami produktu, który zamierzasz kupić. Z reguły makaron lub proszek, który można kupić w supermarketach lub sklepach specjalistycznych, składa się z niewielkiej ilości wasabi i dużego procentu chrzanu.

Jak i ile przechowywać wasabi

Jeśli masz wystarczająco dużo szczęścia, aby uzyskać świeży korzeń wasabi, traktuj go ostrożnie. Przechowuj go w lodówce w wilgotnych ręcznikach papierowych przez maksymalnie 2-3 tygodnie.

Sproszkowane tubki wasabi i makaronowe są przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu, a ich trwałość wynosi około roku. Pożądane jest otwarcie pola w lodówce.

Jak jeść wasabi z sushi, sosem sojowym i imbirem

Aby prawidłowo zjeść sushi z wasabi, musisz położyć niewielką ilość pasty na jednej stronie ryby. Następnie zanurz drugą stronę w sosie sojowym. Wasabi nie powinien się z nim kontaktować. Zwykle więc jedz sushi.

Imbir jest używany między jedzeniem różnych rodzajów sushi, bułek i sashimi.

Czy powinieneś wymieszać wasabi z sosem sojowym, gdy jesz sushi - odwieczny temat kontrowersji miłośników kuchni japońskiej. Często uważa się to za złą formę, zwłaszcza w restauracjach, w których stosuje się prawdziwe wasabi - zasolenie sosu sojowego tłumi delikatny smak przypraw.

Jednak pomimo twierdzeń „ekspertów” japońskiej kuchni, nie ma w tej sprawie ścisłych zasad. Polegaj tylko na swoim guście. Nawet większość Japończyków dodaje wasabi do sosu sojowego.

Zastosowanie wasabi w gotowaniu

Proszek Wasabi można łatwo przekształcić w pastę, a także jako przyprawę do gotowania. Jest używany zamiast musztardy Dijon.

Wasabi jest najczęściej stosowany w daniach rybnych - sushi, bułkach i sashimi lub w japońskich potrawach z makaronem, takich jak soba (makaron gryczany).

Uwaga: Wasabi jest bardzo ostry i jest traktowany jak świeże chili. Nie dotykaj oczu ani wrażliwej skóry po pracy z tym produktem.

Jak gotować naturalny korzeń wasabi

Kłącze wasabi jest jednym z najbardziej poszukiwanych składników w kuchni japońskiej. Podobnie jak w przypadku chrzanu, ostrość i palenie wasabi jest prawie niewidoczne w całym korzeniu. Jednak podczas kruszenia i mielenia uwalniany jest lotny związek allotiocyjanianu allilu, który powoduje podrażnienie oczu, skóry, błony śluzowej nosa i gardła. Ocet lub kwas cytrynowy neutralizuje ostrość i stabilizuje aromat.

Przed użyciem dokładnie oczyść korzenie pędzlem w zimnej bieżącej wodzie, aby usunąć brud z powierzchni.

Aby zrobić sos korzenny wasabi w domu:

1. Obierz zewnętrzną warstwę za pomocą noża lub obieraczki do warzyw.
2. Kłącze wcierane w specjalną tarkę (najlepiej skórę rekina) kolistym ruchem.
3. Odczekaj kilka minut, a następnie złóż mały stos i podawaj 4-5 minut po przygotowaniu.

Pasta Wasabi szybko traci smak i aromat dzięki odparowaniu olejków eterycznych - po około 15 minutach.

Liście i łodygi rośliny są również jadalne, mają łagodny korzenny smak, są dodawane do sałatek.

Jak rozcieńczyć proszek wasabi, aby zrobić z niego makaron

Aby rozcieńczyć proszek wasabi, miesza się go z wodą w stosunku 2 do 1 do kremowej konsystencji.

• 1 łyżka proszku wasabi;
• ½ łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny;
• sól morska do smaku.

1. Dodaj proszek wasabi 1 łyżka. l woda do utworzenia pasty.
2. Wlać sok z cytryny i wymieszać.
3. Sól do smaku.
4. W lodówce przed podaniem.

Oto kilka opcji jedzenia wasabi:

• Tarty lub przygotowany z proszku wasabi w postaci pasty podawany jest do sashimi, bułek i sushi.
• Używany jako składnik sosów do mięs, kurczaków i owoców morza oraz sosów sałatkowych.
• Chipsy i orzeszki ziemne o smaku wasabi to doskonała przekąska popularna w Japonii i Korei.
• Dodaje się go do majonezu i soku z cytryny, aby przygotować orzeźwiający sos do szparagów, grochu, fasoli i innych roślin strączkowych, a także grillowanego mięsa i owoców morza.

Co może zastąpić wasabi

Jeśli nie znalazłeś wasabi w sklepach lub zakończył się on nieoczekiwanie, istnieje kilka opcji, zamiast go zastąpić. Odpowiednia alternatywa daje niemal taki sam smak przy mniejszej ilości.

• Chrzan jest najlepszym substytutem prawdziwego wasabi. Nie tylko należy do tej samej rodziny, ale ma podobny smak i konsystencję. Aby zastąpić chrzan, należy przyjąć taką samą kwotę.
• Nasiona gorczycy brązowej należy również stosować jako substytut wasabi, ale będą one bardzo różne w smaku i żółtawo-brązowe.

Skład chemiczny

Korzenie i inne części wasabi zawierają wiele chemikaliów roślinnych, które mają korzystne właściwości i promują dobre zdrowie.

Wartość odżywcza na 100 gramów surowego korzenia wasabi

Podobnie jak chrzan, korzeń W. japonica zawiera wiele lotnych związków fitochemicznych, które są odpowiedzialne za wyjątkowość jego smaku.

Jest to doskonałe źródło witaminy C - silnego rozpuszczalnego w wodzie przeciwutleniacza - 100 g wasabi zawiera 41,9 mg.

Zawiera także wiele minerałów: potas, mangan, żelazo, miedź, wapń i magnez oraz niezbędne witaminy: folian, witaminę B-6 (pirydoksynę), ryboflawinę, niacynę i kwas pantotenowy.

Zdrowe właściwości wasabi

Korzyści zdrowotne wynikające z wasabi to:

• Poprawia zdrowie jelit. Wasabi zapobiega zapaleniu jelit i zmniejsza ryzyko zapalenia uchyłków. Ta korzystna właściwość jest związana z wysoką zawartością błonnika, co zwiększa objętość stolca, poprawiając tym samym proces trawienia.
• Leczy choroby układu oddechowego. Gazowy składnik wasabi oczyszcza kanały nosowe. Jest przydatny dla osób cierpiących na sezonowe alergie lub przeziębienia.
• Zabija szkodliwe bakterie spożywcze. Potężne, naturalne składniki wasabi pomagają zwalczać infekcje bakteryjne! Działają one dobrze przeciwko E. coli i Staphylococcus aureus. Niektóre firmy farmaceutyczne zaczęły wprowadzać pierwiastki śladowe ekstraktu z wasabi do kremów i żeli przeciwbakteryjnych, aby zwiększyć ich siłę i skuteczność!
• Leczy zapalenie stawów. Wasabi zmniejsza obrzęk i zapalenie stawów, więzadeł i mięśni, pomaga utrzymać integralność kości i zmniejsza ryzyko osteoporozy.
• Wspiera zdrowie układu krążenia. Wasabi pomaga obniżyć wysoki poziom cholesterolu w organizmie człowieka i zmniejsza prawdopodobieństwo udarów i zawałów serca.

Przeciwwskazania (szkoda) i skutki uboczne z wasabi

Chociaż korzyści zdrowotne związane z wasabi są ogromne, ma kilka skutków ubocznych i przeciwwskazań:

• Rozrzedza krew i może zwiększać ryzyko krwawień i siniaków u osób z zaburzeniami krzepnięcia.
• Wyjątkowo pikantne jedzenie jest zwykle szkodliwe dla zapalenia żołądka i refluksu żołądkowo-przełykowego, ponieważ ma silne działanie drażniące na błonę śluzową żołądka.

Reakcje alergiczne na prawdziwe wasabi są stosunkowo rzadkie. Osoby z indywidualną nietolerancją powinny tego unikać. Najczęściej alergia objawia się barwnikami, konserwantami i innymi dodatkami chemicznymi, które są częścią analogów produktów.

Chociaż nie ma wiarygodnych informacji na temat korzyści lub szkód dla wasabi podczas ciąży lub karmienia piersią, najlepiej jest wykluczyć go z diety w tym okresie.

Więc teraz wiesz: wasabi to jedna z tych dobrze znanych przypraw, ale w rzeczywistości trudno je znaleźć. Przy zakupie pasty lub proszku Wasabi uważnie przeczytaj skład na etykiecie.

http://pripravkino.ru/sauce/vasabi

Wasabi

Wasabi - japońska przyprawa o jasnym pikantnym smaku. Dziś jest popularny nie tylko w Japonii, ale także w Chinach, Korei, Ameryce i Australii. W ciągu ostatniej dekady przyprawa wasabi stała się popularna w naszym kraju. Co sprawia, że ​​wasabi w domu? Z korzenia o tej samej nazwie odmiany chrzanu o ostrym specyficznym zapachu. To prawda, że ​​oryginalne przyprawy można wypróbować tylko w Japonii. A co to jest wasabi, podawane w tak zwanych japońskich restauracjach? Weź jako podstawę proszek wasabi, dodaj przyprawy i naturalne barwniki.

Nawet początkujący kucharze wiedzą, do czego służy wasabi. Dobrze pokazuje smak ryb i z powodzeniem uzupełnia potrawy z niekwaszonego ryżu. Czy wiesz, jak zrobić wasabi w domu? Bardzo proste - do tego potrzebujemy suchego proszku wasabi, który jest w wielu hipermarketach. Skład sosu wasabi obejmuje również wodę, w ilości 1 części proszku na 2 części wody. Aby uzyskać bogatszy smak, możesz dodać szczyptę soli i kroplę oleju roślinnego. Co zastąpić wasabi, gdyby nie było go pod ręką? Chrzan z zielenią lub sosem pomidorowym doda potrawom pożądanego stopnia pikanterii.

Korzyści i szkody wasabi zasługują na uwagę. Ma właściwości przeciwbakteryjne, jest przydatny w cukrzycy i zapobieganiu miażdżycy. Pamiętaj jednak, że nadużywanie tej przyprawy prowadzi do zaostrzenia zapalenia żołądka i zapalenia trzustki. Dlatego ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo jeść wasabi. Staraj się nie mieszać go z sosem sojowym, aby zmiękczyć smak. Dodawaj go stopniowo do potraw i starannie. Warto też wiedzieć, z czym jest spożywane wasabi, oprócz sushi. Umieszcza się go w złożonych sosach, azjatyckich zupach i pikantnym cieście do tempury z warzyw i owoców morza. Na stronie internetowej „Eat the House” poszukuje się przepisów krok po kroku.

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1364-vasabi

Co to jest wasabi?

Wasabi: właściwości

Zawartość kalorii: 109 kcal.

Wartość energetyczna produktu Wasabi:
Białka: 4.8
Tłuszcz: 0,63 g
Węglowodany: 23,54 g.

Opis

Wasabi jest rodzajem rośliny należącej do rodziny kapusty. Przyprawa odbywa się z korzenia rośliny, która nie ma więcej niż 3 lata. Wielu ludzi nazywa wasabi bardziej „japońską musztardą”. Wielu nauczyło się o tej przyprawie dzięki popularnemu dziś sushi. Naturalny wasabi jest dość drogi, więc częściej używa jego imitacji, która jest kompozycją w postaci mieszanki przypraw, daikon wasabi i barwników. Na półkach sklepowych występuje w postaci proszku lub gotowego makaronu (patrz zdjęcie).

Ziele Wasabi rośnie w pobliżu brzegów górskich rzek. Może być również uprawiana w ogrodzie. Jednak wasabi, który został posadzony w ogrodzie, nie będzie bardzo wysokiej jakości i prawie bez smaku.

Wasabi lub, jak to się nazywa, japońska eutremia, wygląda tak: łodyga zielonego koloru osiąga około pięćdziesięciu centymetrów wysokości. U jej podstawy znajduje się płytka liściowa o szerokości około dwunastu centymetrów, która jest bliżej wierzchołka łodygi w rozmiarze malejącym. Liście są zielone, wyglądają jak serca. Wasabi kwitnie białymi kwiatami, które mają cztery płatki. Cały system korzeniowy, łodyga i liście charakteryzują się bogatym zapachem przypominającym zapach chrzanu.

W gotowaniu tylko japoński korzeń eutreme jest używany do przypraw zwanych „wasabi”, które przypomina bardzo pikantną musztardę lub chrzan do smaku, a zapach przyprawy wygląda jak zapach świeżej rzodkwi.

Wasabi, musztarda i chrzan - jaka jest różnica?

Różnica między wasabi, musztardą i chrzanem jest widoczna dzięki wielu kryteriom. Na przykład pierwszy jest znacznie ostrzejszy i ma bogatszy aromat niż musztarda. Wasabi jest również zielony, a musztarda jest żółta. Ponadto te dwa produkty różnią się na liście składników, z których są przygotowane. Musztarda jest przygotowywana z rośliny o tej samej nazwie z dodatkiem różnych przypraw, a wasabi jest wytwarzany z korzenia eutreme.

Jeśli chodzi o różnicę między chrzanem a wasabi, nie jest on zbyt duży. Chrzan charakteryzuje się jasnobrązowym odcieniem, smakuje przyjemniej, a ponadto jest bardziej pachnący niż wasabi. Ten ostatni jest oryginalnie produktem japońskim, a chrzan - rosyjskim. Wasabi, w przeciwieństwie do chrzanu, można znaleźć na półkach w sklepach w postaci proszku lub pasty. W gotowaniu wasabi podawany jest bardziej do dań rybnych i owoców morza, a chrzan jest bardziej odpowiedni do gorących dań, galaretek, sosów i konserw.

Jak wybrać i przechowywać?

Najlepiej kupić proszek wasabi i ugotować z niego makaron już w domu. Nie należy kupować produktu w dużych ilościach, ponieważ od czasu smak i aromat przyprawy znika.

Zaleca się przechowywanie proszku Wasabi w pojemnikach ze szkła w suchym miejscu, z dala od światła słonecznego, nie dłużej niż 2 lata.

Jeśli kupiłeś korzeń wasabi, warto go owinąć filmem i wysłać do lodówki.

Do przygotowania pasty korzeniowej wasabi należy wybrać twarde, bez wgnieceń i pęknięć, liście sąsiadujące z nią nie powinny być powolne. Ponieważ ten produkt jest uprawiany w Japonii, trudno go znaleźć na półkach zwykłych sklepów. Możesz znaleźć root eutremusa w wyspecjalizowanych sklepach sprzedających japońskie towary.

Świeży korzeń wasabi jest przechowywany wyłącznie w lodówce przez trzydzieści dni. Jeśli jedna część korzenia została już użyta, lepiej owinąć resztę wilgotną szmatką i włożyć ją do lodówki na nie więcej niż jeden miesiąc.

Przydatne właściwości

Korzyści z wasabi to obecność dużej liczby ważnych przeciwutleniaczy, które zmniejszają ryzyko raka, zmniejszając tempo rozwoju przerzutów.

Przydatne właściwości są również w tym, że wasabi ma zdolność do oczyszczania wątroby i wydalania toksycznych substancji z organizmu. Przyprawa pomaga radzić sobie z astmą i przeziębieniem. Wasabi jest doskonały w zwalczaniu rozprzestrzeniania się bakterii w ustach i zmniejsza ryzyko próchnicy.

Przyprawa działa jako środek przeciwbakteryjny i przeciwgrzybiczy, a także skutecznie niszczy E. coli i grzyby.

Wasabi jest zalecany do stosowania w cukrzycy, jak również do zapobiegania zakrzepom krwi. Naturalny wasabi zawiera izotiocyjany, które są odporne na zniszczenie szkliwa zębów. Jednak te substancje są odporne na tworzenie się skrzepów krwi.

Ze względu na ostrość, przyprawa ma działanie przeciwpasożytnicze i przeciwbakteryjne (dlatego jest często podawana z surową rybą).

Wielu jest zainteresowanych takim pytaniem: „Wasabi jest skuteczny przeciwko robakom?” Eksperci odradzają stosowanie rolek i sushi, ponieważ do ich produkcji używa się surowych ryb, które mogą zawierać pasożyty. Jeśli jednak naprawdę chcesz zjeść taki przysmak, zdecydowanie powinieneś użyć z nim wasabi, ponieważ ma ono działanie przeciwbakteryjne, które może zapobiec spożyciu robaków w organizmie.

Ponadto stosowanie wasabi przyprawa do pieczenia pomaga w przeziębieniach. Gdy ostry produkt dostanie się do ust, bakterie znajdujące się w nosogardzieli i nosie zaczynają umierać, co ułatwia szybki powrót do zdrowia.

„Wasabi stymuluje lub hamuje apetyt?” Eksperci twierdzą, że stosowanie tego produktu pomaga zmniejszyć apetyt.

Stosuj w kosmetologii

Wasabi to nie tylko smaczna i pikantna przyprawa, ale także doskonałe narzędzie kosmetologiczne do skóry twarzy i ciała. Substancje zawarte w przyprawach aktywnie zwalczają wolne rodniki - główną przyczynę starzenia się. W wielu salonach piękności wasabi jest stosowany w przeprowadzaniu zabiegów, które pomagają radzić sobie z cellulitem. Przyprawa poprawia krążenie krwi, łagodzi skurcz naczyń i zmniejsza ból stawów. Peeling, przygotowany na bazie wasabi, pomaga oczyścić skórę z martwych komórek, co umożliwia jej wyrównanie i wygładzenie.

Wasabi to doskonały produkt do pielęgnacji skóry twarzy. Aby nadać skórze odrobinę rumieńca i przywrócić ton, powinieneś przygotować następującą maskę. Niewielką garść proszku wasabi wymieszać z jednym żółtkiem, aż będzie gładkie. Następnie dodaj łyżeczkę mąki ryżowej i dobrze wymieszaj, aby nie było grudek. Zastosuj gotowy produkt na skórę na czystej, mokrej twarzy. Dziesięć minut później maska ​​będzie musiała zostać zmyta ciepłą lub zimną wodą.

Przy nakładaniu takiego produktu na twarz należy unikać maski w oczach, wargach lub fałdzie nosowo-wargowym, ponieważ w tych miejscach skóra jest bardzo wrażliwa. Konieczne jest również trochę poczekać z maską, jeśli na skórze są rany lub pęknięcia, aby nie rozpalić.

Niektóre kobiety mieszają wasabi z balsamem do ust, aby dodać niewielką ilość do ust. W rezultacie usta stają się nieco pulchne. Eksperci w dziedzinie przemysłu kosmetycznego nie powinni jednak często używać takiego narzędzia, ponieważ prowadzi to do lekkiego obrzęku warg.

Ponadto wasabi służy do przygotowywania masek do włosów. Proszek Wasabi jest bardzo skuteczny dla wzrostu włosów i przeciw wypadaniu włosów. Aby to zrobić, wlej jedną łyżeczkę suchego proszku imbirowego i proszku wasabi na pół szklanki gorącej wódki ryżowej i włóż do raczej ciepłego i ciemnego pokoju, aby zaparzać przez około dwadzieścia jeden dni. Wstrząsać wlewem co najmniej raz na trzy dni. Po określonym czasie infuzję należy opróżnić. Przed nałożeniem produktu na skórę głowy należy rozcieńczyć łyżeczkę tego naparu zieloną herbatą, aby nie przerosła. Maskę do włosów z wasabi należy wcierać w korzenie włosów w nocy. Procedura musi być wykonywana co drugi dzień przez trzy miesiące.

Przyprawa Wasabi może być również stosowana do odchudzania. Przynajmniej raz w tygodniu można zrobić dzień postu na diecie sushi z użyciem wasabi, ponieważ sushi jest uważane za produkt satysfakcjonujący o minimalnej zawartości kalorii. Dietetycy opracowali następującą jednodniową dietę:

• cztery posiłki;
• część składa się z dwóch domowych rolek;
• jeść z wasabi;

W jednym takim dniu rozładunku możesz stracić więcej niż jeden kilogram.

Użyj w gotowaniu

Wasabi staje się coraz bardziej popularne każdego dnia i dlatego jest szeroko stosowane w kuchni. W przeciwieństwie do musztardy, ta przyprawa działa najpierw na nos, a nie na język. Najczęściej wasabi podawane jest do dań japońskich. Łącząc przyprawy z innymi składnikami, można uzyskać pikantne sosy i sosy do sałatek, mięsa i ryb.

Wasabi zazwyczaj podaje się z sushi, bułeczkami, sashimi, owocami morza, makaronem. Jest również stosowany jako sos do sałatek, produktów mięsnych, marynat, pikli.

Sos wasabi jest spożywany nie tylko z bułkami, ale także z łososiem i sałatką z awokado, zupą miętową, lodami, kawiorem rybnym i galaretką, a także dodaje się go do koktajlu alkoholowego Margarita.

Ten produkt dobrze pasuje do limonki, orzechów, sezamu, sosu sojowego, cytryny i pasty orzechowej.

Wielu interesuje się pytaniem: „Jak jeść wasabi z bułkami?” Doświadczeni smakosze radzą przyprawić ryż przyprawą do produkcji bułek, przykryć surową rybą, a następnie zawinąć w algi nori. Jeśli nie ma wystarczającej pikantności, powinieneś wziąć wasabi na czubku pałeczki, zanurzyć go w sosie sojowym, dobrze wymieszać, a następnie zawinąć rolki. Fani bardzo pikantnych przypraw jedzą wasabi w ten sposób, nie mieszając ani nie dodając: po prostu wkładają je do ust, chwytając sushi.

W przepisach wasabi można zastąpić musztardą lub mieszaniną chrzanu i musztardy. Również doświadczeni kucharze radzą używać chrzanu z zielenią lub sosem pomidorowym zamiast wasabi.

Jak zrobić wasabi w domu?

Uczyń wasabi zrób to sam w domu jest dość łatwe. Możesz gotować przyprawy na kilka sposobów.

Jeśli udało ci się uzyskać świeży korzeń rośliny, aby uzyskać przyprawę, warto dokładnie ją oczyścić. Następnie trzeba go zmielić drobną tarką, wykonując ruchy okrężne.

Nie rób wcześniej przypraw. Lepiej jest trzymać korzeń, owijając go folią spożywczą i przechowując go w lodówce.

Aby prawidłowo przygotować pastę wasabi, należy wziąć proszek i połączyć go z ciepłą wodą w następującej proporcji: 1 łyżeczka suchej mieszanki na taką samą ilość płynu. Ten wasabi musi być dokładnie wymieszany, po czym należy pozwolić mu parzyć przez 10 minut.

Szkoda i przeciwwskazania dla wasabi

Wasabi może być szkodliwy dla ludzi, którzy mają złą wątrobę i nerki. Dla nich przyprawa jest przeciwwskazana. Nie należy go stosować w przypadku zwiększonej kwasowości żołądka i obecności zapalenia w jelicie i żołądku. Nie zaleca się stosowania wasabi na zapalenie wątroby, zapalenie pęcherzyka żółciowego, zapalenie trzustki i zapalenie błony śluzowej żołądka. Ponadto należy pamiętać, że nadużywanie przypraw może spowodować gwałtowny wzrost ciśnienia. Należy zachować ostrożność w leczeniu osób chorujących na wasabi z owrzodzeniami i podrażnionymi błonami śluzowymi żołądka.

Nie zaleca się stosowania wasabi w czasie ciąży, ponieważ jest to raczej ostry produkt, który może zaszkodzić żołądkowi i jelitom, wywołać zgagę, nudności lub tworzenie się gazu.

Ostry wasabi jest również przeciwwskazany do karmienia piersią, ponieważ może wpływać na smak mleka matki.

Rosnący wasabi

Do uprawy wasabi potrzebne są odpowiednie warunki, ponieważ roślina ta jest bardzo wymagająca do sadzenia i opieki nad nim.

Do sadzenia należy wybrać wystarczająco ciepły i wilgotny obszar, w którym rośnie wiele drzew. Temperatura powietrza nie powinna spaść poniżej siedmiu stopni i wzrosnąć powyżej dwudziestu jeden stopni. Jeśli klimat nie pozwala na utrzymanie żądanej temperatury, najlepiej jest hodować wasabi w szklarni. Jeśli japońska eutrema rośnie na otwartym terenie, w okresie gorącego ciepła roślina powinna być przykryta grubym materiałem, aby się nie przegrzała. Kiedy zimny wasabi powinien być również przykryty. Działka do sadzenia eutromów musi wybrać cieniste i dobrze osuszone. W glebie do uprawy roślin wymagane jest wytwarzanie nawozów organicznych i siarkowych.

Nasiona należy przygotować pod koniec jesieni. Aby to zrobić, najpierw należy owinąć je wilgotną szmatką i odstawić do wieczora, a następnie wlać czystą wodę na noc, aby stały się nieco bardziej miękkie. Przygotowane nasiona należy sadzić w glebie w odległości pięciu centymetrów od siebie i delikatnie wcisnąć w ziemię.

Wasabi należy podlewać codziennie wodą, aby nie więdło. Powinieneś także pozbyć się chwastów, aby nie przeszkadzały w normalnym rozwoju rośliny.

Zbiór odbywa się tylko dwadzieścia cztery miesiące po posadzeniu. W tym czasie łodyga wasabi osiągnie sześćdziesiąt centymetrów wysokości i taką samą szerokość. Dojrzały korzeń musi mieć co najmniej dwadzieścia centymetrów. Aby to sprawdzić, musisz najpierw wykopać tylko jeden korzeń i zmierzyć jego długość: jeśli osiągnie żądaną długość, możesz odkopać resztę.

Poniżej znajduje się film o tym, jak uprawia się wasabi i jak z niego wytwarza się makaron.

http://xcook.info/product/vasabi.html

Wasabi

Wasabi to wieloletnia roślina zielna należąca do rodziny krzyżowców (rodzaj Eutrema).

Imię i nazwisko w innych językach:

• lat Wasabia japonica;
• Angielski Chrzan japoński;
• on Japanischer Meerrettich;
• fr Raifort du Japon.

Wasabi jest często nazywany chrzanem, ale mimo powinowactwa wasabi wcale nie jest. Roślina otrzymała największą sławę dzięki przyprawom uzyskanym z korzenia wasabi. Wysuszony korzeń jest mielony i używany w kuchni japońskiej.

Wygląd

Wasabi ma duże liście, które mają długi ogonek liściowy, sercowate i postrzępione krawędzie. Ich szerokość wynosi do 15 centymetrów. Wzdłuż krawędzi są lekko faliste.

Łodyga rośliny jest podniesiona lub pełzająca do 1,5 cm wysokości.

Kwitnie Wasabi w kwietniu i maju małymi białymi kwiatami.

Rodzaj Wasabi obejmuje cztery gatunki roślin rosnących w Azji Wschodniej. Uprawiana jest tylko Wasabia japonica - japoński wasabi. Jest to roślina wieloletnia o długości do pół metra z liśćmi przypominającymi serca i długie łodygi. Po 1,5 roku uprawy kłącze wasabi, które jest częścią rośliny stosowanej w przemyśle, pogrubia się. Jego grubość może wzrosnąć do piętnastu centymetrów.

Szczególnie doceniam przyprawę „honvasabi” (przetłumaczoną z japońskiego, oznacza to „prawdziwy wasabi”), uzyskiwany z roślin na wolności. Teraz wasabi jest uprawiane, podobnie jak inne warzywa, w ogrodach warzywnych, ale takie przyprawy nie są uważane za prawdziwe i poprawne. Honvasabi można znaleźć tylko w Japonii i na specjalnych warunkach - w zimnej (+ 10 + 17 stopni) bieżącej wodzie. Taka roślina jest dość rzadka, dlatego honvasabi jest bardzo ceniony.

Ponadto przyprawa jest uzyskiwana z wasabi-daikon - jak Japończycy nazywali warzywa, sprowadzeni nie tak dawno z Europy. Wygląda na to, że to warzywo bardzo różni się od honvasabi, ale smak powstałej przyprawy z obu roślin jest prawie taki sam.

Gdzie rośnie

W przyrodzie wasabi można zobaczyć na brzegach górskich strumieni. Uprawa rośliny rozpoczęła się w X wieku. Wasabi uprawiana jest nie tylko w Japonii, ale także w Chinach, Stanach Zjednoczonych, Korei, Nowej Zelandii i na Tajwanie, ale tylko japoński zakład jest uważany za klasyczny wariant.

Metoda wytwarzania przypraw

Aby uzyskać gotowy produkt o pikantnym smaku i zielonym wcieraniu korzenia japońskiego wasabi trzy do czterech lat. Ostrość wasabi jest bardziej podobna nie do ostrej papryki, ale do musztardy. Przyprawa nie stymuluje języka, ale nosa. Zwykle korzeń jest wcierany na tarce w odpowiedniej ilości, a jego pozostałość jest zawijana w folię i wysyłana do lodówki. Korzeń można przechowywać w lodówce przez około miesiąc bez utraty smaku.

Przechowywanie wasabi w postaci proszku jest bardzo wygodne - jeśli pojemnik z proszkiem jest zamknięty, przechowywanie może być bardzo długie. Przygotowują także makaron z korzenia, ale otwarta tubka z nim może być przechowywana tylko przez kilka tygodni. Aby uzyskać pojedynczą porcję pasty z proszku, łyżeczkę proszku korzenia wasabi umieszcza się w szklance i dodaje się tę samą ciepłą wodę, szybko miesza się do stanu podobnego do gliny, a szkło jest przewracane na talerz. Pozostawiając ugotowany makaron na około 10 minut, otrzymasz bardziej wyraźny zapach i smak.

http://eda-land.ru/specii/vasabi/