Mówią: kiełbasa dzisiaj nie jest taka sama jak wcześniej. Cokolwiek bierzesz - cała trucizna... Ciągle tu i tam słyszymy wieści o skandalach. Mówią, że nie znaleźli żadnego mięsa w kiełbasie, nie zdali egzaminu.
I myślę: jeśli jest tyle problemów z tymi produktami, czy trzeba je produkować i używać w ogóle?
Jak pojawiły się produkty mięsne
Modyfikacja i przetwarzanie mięsa zostały wynalezione przez człowieka wyłącznie w celu - zachowania mięsa przez długi czas. Kiedy ludzie zdali sobie sprawę, że zamiast ciągnąć stado owiec i krów jako źródło pożywienia, ich mięso może być przetwarzane w taki sposób, aby nie zepsuło się wystarczająco długo, pojawił się przemysł produktów mięsnych.
Jednak nie tak dawno temu psy zaprzęgowe w warunkach Dalekiej Północy były dla wielu lokalnych myśliwych rodzajem konserw. Zdolni żyć długo na najbardziej rzadkich i nieodżywczych paszach, pracując i służąc osobie jako siła trakcyjna i asystenci w polowaniu, chodzili po żywność dla ludzi, gdy zabrakło innych źródeł żywności. Naprawdę nie fair, oczywiście...
Istotnie, wraz z wynalezieniem konserwy, wiele osób stało się łatwiejsze. Zwierząt gospodarskich nie trzeba już trzymać w pobliżu miast. Produkty mięsne były dostępne w każdym sezonie w niemal nieograniczonych ilościach.
Ale czy oni pozostali po tym mięsie?
Produkty mięsne: co pozostało z mięsa?
Wszystkie produkty mięsne wymagają przygotowania jednego lub innego rodzaju obróbki cieplnej. Może to być smażenie, gotowanie, pieczenie - jakikolwiek sposób niszczenia w mięsie tych form mikroorganizmów, których zadaniem jest rozkład tkanek ciała po śmierci zwierzęcia.
Ponadto, podczas gotowania tych samych kiełbas, kiełbasek i parówek, producenci starają się zmaksymalizować wskaźniki gastronomiczne produktów, dodając im przyprawy, aromaty i przyprawy. W wyniku obróbki cieplnej mięsa zachodzi denaturacja dużej części białek mięsnych, po czym organizm będzie je znacznie łatwiej strawić.
A pieczenie mięsa przy użyciu naturalnego drewna jest być może najzdrowszym sposobem jego przetwarzania. Dym z wielu gatunków drewna ma wyraźne właściwości bakteriobójcze, a zatem właściwe wędzenie mięsa zmniejsza do minimum zawartość szkodliwych mikroorganizmów w produktach.
Ogólnie rzecz biorąc, podstawowe zasady przetwarzania mięsa i produkcji produktów mięsnych mają na celu właśnie poprawę właściwości konsumenckich samego mięsa.
Ale tylko tak długo, jak nie dotyczy gospodarki.
Produkcja mięsa
Ale tak naprawdę przemiana mięsa w kiełbasy, kiełbasy i klopsiki na skalę przemysłową prowadzi do tego, że te produkty mięsne nie tylko tracą niektóre właściwości samego mięsa, ale także stają się naprawdę szkodliwe.
Produkcja produktów mięsnych ma tradycyjne technologie, z których wielu producentów produktów mięsnych odbiega w dążeniu do zysku. I jednocześnie przejdź do następujących kroków:
1. Stosowanie dodatków nienaturalnych.
To znaczy „chemia” - barwniki, wzmacniacze smaku, emulgatory - które mogą niekorzystnie wpływać na nasz organizm.
2. Naruszenie naturalnego składu mięsa.
W jednej kiełbasie, na przykład, dodaj zbyt dużo tłuszczu i tłuszczu, z drugiej strony, przeciwnie, tłuszcz ten jest usuwany. Rezultatem jest nie mięso, ale jego poszczególne składniki mięsa w najróżniejszy sposób.
3. Używaj suplementów, które są bezpieczne same w sobie, ale szkodliwe w połączeniu z mięsem.
To jest skrobia, mączka kostna, białko sojowe. Według niektórych dietetyków ich mieszanie z mięsem prowadzi do zaburzeń metabolicznych i otyłości.
W rezultacie najlepszym rodzajem mięsa jest jego naturalny wygląd. A także takie produkty mięsne, które nie zawierają dodatków i są wytwarzane tylko za pomocą obróbki cieplnej.
http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produktyCzym są produkty mięsne
Mięso jest źródłem białek, tłuszczów, węglowodanów pochodzenia zwierzęcego. We wszystkich krajach produkt jest popularny: jest duszony, gotowany, pieczony, gotowany, wędzony. Jest to magazyn witamin A, E, B12, D i minerałów (magnez, cynk, miedź, potas, wapń, żelazo), których organizm ludzki potrzebuje do budowy tkanek szkieletowych i mięśniowych, do pełnego funkcjonowania układu mięśniowo-szkieletowego, hormonalnego, odpornościowego, sercowego układy naczyniowe, nerwowe, trawienne.
Odmiany:
1. Mięso królika. Jest to najbardziej dietetyczny produkt hipoalergiczny, uważany za mistrza w zawartości białka - 21%. Ma wiele korzystnych kwasów omega-3 i mało cholesterolu. Mięso królika jest wchłaniane przez organizm ludzki o 90%, w przeciwieństwie do mięsa wołowego, którego stopień absorpcji nie przekracza 60%.
2. Horsemeat. Jest uważany za najbardziej przyjazne dla środowiska mięso. Końskie mięso ma zrównoważony skład aminokwasowy. Neutralizuje działanie promieniowania, reguluje metabolizm, obniża poziom cholesterolu.
3. Dziczyzna. Mięso zwierzęcia jest twarde, mimo to jest dobrze wchłaniane (podobnie jak mięso królicze), wykazuje właściwości lecznicze. Dziczyzna jest wskazana do stosowania przez osoby z nadciśnieniem, chorobami serca, cukrzycą, miażdżycą.
4. Wołowina. Najczęstsze mięso na świecie. Neutralizuje enzymy spożywcze, substancje drażniące i kwas solny, które są obecne w soku żołądkowym. Wołowina przywraca pH w przewodzie pokarmowym.
5. Baranek. Zawiera minimalną ilość cholesterolu. Filet zwierzęcy stymuluje trzustkę, bierze udział w tworzeniu krwi. Tłuszcz jagnięcy jest stosowany do leczenia przeziębienia.
6. Wieprzowina. To tłuste mięso, które powoduje otyłość i problemy z sercem, jeśli są nadużywane. W umiarkowanych ilościach przywraca siłę, ogrzewa ciało w zimnej porze roku, zawiera aminokwas (lizynę), który bierze udział w tworzeniu tkanki kostnej.
Naukowcy twierdzą, że mięso lub ryby są korzystniejsze dla ludzkiego organizmu przez długi czas. Każdy produkt ma zalety i wady. Wartość energetyczna mięsa zależy od wieku, rodzaju, otłuszczenia zwierzęcia i waha się w przedziale 105 - 489 kalorii na 100 gramów. Dla lepszego wchłaniania nie zaleca się łączenia białek z węglowodanami. W oparciu o postulaty zdrowego odżywiania, surowe lub gotowane na parze warzywa są dobrze połączone z potrawami mięsnymi.
Basturma
Mięso jest obecne w diecie ludzkości przez długi czas, będąc jednym z jego głównych składników. Aby zachować mięso w warunkach, w których nie było nawet lodówek, kucharze starali się jak najlepiej: wędzone, suszone, marynowane w przyprawach, suszone - jednym słowem eksperymentowane. I - zabawna ciekawość! - w końcu.
Kiełbasy
Kiełbasy to produkty wytworzone z gotowanego skręconego mięsa lub jego substytutów dopuszczonych przez technologię. Są one wykonane w postaci małych cienkich kiełbas, które przed użyciem muszą być poddane dodatkowej obróbce cieplnej w domu - gotowaniu lub smażeniu. Można powiedzieć, że ten produkt.
Kiełbasy
Kiełbasa to produkt spożywczy składający się z mięsa mielonego w jelitach i różnych dodatków. Z tym półproduktem można łatwo zrobić śniadanie lub obiad, ponieważ kiełbaski gotują się wystarczająco szybko. Ten produkt jest krewnym różnych kiełbas, takich jak kiełbasa gotowana i.
Kiełbasa
Jedną z najpopularniejszych potraw współczesnego człowieka od dawna jest kiełbasa. Ten przysmak ma wiele zalet i wad, więc zanim kupisz kiełbasę, musisz wiedzieć dokładnie, czy nie stanie się ona niepotrzebna w diecie konkretnej osoby. Tradycyjna receptura na kiełbasę jest.
Sztuczne mięso
„Mięso in vitro” to produkt, który nigdy nie był częścią żywego, pełnoprawnego organizmu. Nowoczesne projekty badawcze pracują nad stworzeniem eksperymentalnych próbek mięsa w celu ustalenia produkcji przemysłowej w najbliższej przyszłości. W przyszłości stworzenie pełnowartościowego kulturowego mięśnia.
Mięso krokodyla
Ich twarda, łuskowata skóra i ostre zęby przynoszą przerażenie większości ludzi. A wielu nawet nie zdaje sobie sprawy, że w niektórych regionach mięso krokodylowe jest spożywane tak często, jak robimy wołowinę lub wieprzowinę. Jeśli dla nas mięso gadów jest egzotyczne, to na przykład w Singapurze lub na Jamajce jest powszechnym produktem.
Mięso kozie
Na rynku europejskim to delikatne i smaczne mięso dopiero zaczyna zyskiwać popularność, ale w krajach azjatyckich i afrykańskich, zwłaszcza ze względu na to, że przekonania religijne nie zabraniają go jeść, jest cenione od bardzo dawna. Koza jest raczej bezpretensjonalnym zwierzęciem. Może przetrwać w prawie każdym klimacie i.
Końskie mięso
Końskie mięso stało się ostatnio mocno w naszym codziennym życiu, stopniowo zajmując jego miejsce. Teraz stał się modnym „trendem”, który w pośpiechu odzwierciedla swoje najlepsze restauracje w Paryżu, Belgii, Włoszech i Szwecji. Historia i tradycje Mięso końskie to mięso końskie przeznaczone do spożycia przez ludzi.
Boczek
Boczek jest uważany przez wielu za rodzaj bekonu, ale tak nie jest. To właśnie mięso pochodzi od specjalnie wyselekcjonowanych świń, które wybrały drogę specjalnego tuczu i najbardziej poprawionych warunków życia. Długowłose i wcześnie dojrzewające osobniki nie żywią się marnotrawstwem żywności, wręcz przeciwnie, jedzą na równi z przeciętnym biurem.
Zaychatina
Czy uważasz, że różnica między królikami a zającami jest wyłącznie w ich środowisku? Nie tylko. Na zewnątrz mogą być podobne, ale jeśli chodzi o gotowanie mięsa tych zwierząt, właściwości smakowe i odżywcze, różnic nie można przeoczyć. Jaka jest różnica między mięsem królika a królikiem? Zające są powszechne na wszystkich kontynentach, z wyjątkiem.
Cielęcina
Cielęcina to mięso cieląt mlecznych, których kubki smakowe nie odczuwały nic poza mlekiem matki. Mięso to jest najcenniejsze, pożywne i wyjątkowo smaczne. Najczęściej cielęcina jest uzyskiwana od samców bydła mlecznego, chociaż smak i struktura mięsa samic jest absolutnie identyczna. Odbywa się to z prostych rozważań.
Mięso wielorybów
Przemysł wielorybniczy kiedyś rozkwitł, ale zagrażał samemu istnieniu tych niesamowitych ssaków, dlatego od wielu lat połowy wielorybów są ściśle regulowane przez prawo. Ponieważ wiele z tych zwierząt jest na skraju wyginięcia, niektóre z nich są ściśle chronione przez państwo, zwłaszcza największe.
Dziczyzna
Kulinarny obraz dziczyzny kojarzy się z polowaniem, ogromnymi przestronnymi pokojami, rozmowami przy kominku ze szklanką starego alkoholu. Pisarze klasyczni, którzy lubili szczegółowo opisywać potrawy z jakiejkolwiek uczty i uczty, ze szczególną czułością mówili o mięsie jeleni. Mięso to było kochane i czczone nie tylko ze względu na smak, ale także sposób ekstrakcji.
Królik
Mięso królika jest uważane za produkt mięsny w diecie. Mięso królika należy do białych mięs, które mają niższą wartość biologiczną niż czerwone, ale zawierają odpowiednio mniej tłuszczów nasyconych. Te „szkodliwe” tłuszcze są przeciwwskazane do stosowania przez osoby z nieprawidłowościami w przewodzie pokarmowym.
Wołowina
Ważnym elementem zdrowej diety jest pokarm białkowy. Trudno sobie wyobrazić składnik roślinny, który dostarczy organizmowi ilości składników odżywczych, które mięso może zrobić. Produkt przeszedł długą drogę fermentacji, starzenia się, zmiany tradycji hodowli zwierząt, a na koniec nabrał jasnego smaku, delikatnej struktury i.
Język jest dietetycznym produktem ubocznym, pozbawionym grubych włókien, dobrze wchłanianym przez organizm ludzki. Jest to jedno z głównych źródeł białka na problemy z przewodem pokarmowym, choroby układu pokarmowego. Język jest produktem ubocznym mięsa pierwszej kategorii, składającym się z tkanki mięśniowej, która jest pokryta ochronną.
Wątroba
Wątroba jest produktem ubocznym, który ze względu na skład chemiczny i strukturę różni się znacznie od mięsa zwierząt gospodarskich. Jest aktywnie wykorzystywany w gotowaniu do tworzenia ciast, kiełbas wątrobowych, konserw w puszkach, dodatków do ciast. Wątroba jest jednym z produktów terapeutycznych, ponieważ ma działanie przeciw anemiczne, immunomodulujące.
Trudno jest znaleźć inny taki produkt o tak niejednoznacznej reputacji. Niektórzy ludzie nie mogą żyć bez niego, podczas gdy inni drżą na samą myśl o tłuszczu. Przez wiele lat tłuszcz wieprzowy uważany był za fast foody z diety ubogich, ale w ostatnich latach naukowcy coraz częściej dochodzą do przeciwnych opinii. Dzisiaj często.
Ham
Nazwa tego produktu pochodzi od słowa „stary”, chociaż nie oznacza to wcale, że jest stary i nie nadaje się do konsumpcji. Szynka, o której będzie mowa dalej, została wymyślona jako żywność do długotrwałego przechowywania. Nawet w czasach starożytnych, po specjalnym przetworzeniu, kawałki mięsa (zwykle do tego celu używa się wieprzowiny).
Wielbłąd
Mięso wielbłąda - mięso wielbłądzie. Jest niejasno przypominający cielęcinę, twardy, ma słodkawy posmak. W czasach biblijnych prawa Mojżesza zabraniały używania mięsa danego zwierzęcia. Jednak, wbrew ustalonym regułom, cameljatin od wieków jest tradycyjnym daniem nomadów. Ponadto mięso zwierzęcia.
Gotowana wieprzowina
Pieczona szynka - tradycyjne danie kuchni słowiańskiej. Pierwsze pisemne zapiski tego popularnego dania w Rosji odsyłają do XVI wieku. Następnie za jego przygotowanie użyto wieprzowiny, jagnięciny i mieszkańców północnego sąsiedztwa - mięso. Tymczasem klasyczny jest uważany za pieczoną szynkę z kawałka pieczonej wieprzowiny. Co to jest?
Baranek
Baranek to mięso pozyskiwane z owiec i baranów. Zwierzęta te były uprawiane nawet ponad 10 tysięcy lat temu, dużo wcześniej niż świnie i krowy. Prymitywni hodowcy zwierząt zwracali uwagę na bezpretensjonalność tych zwierząt w stosunku do jedzenia (z braku najlepszych, nawet chwasty będą idealnie wchodzić w skład diety). Ponadto wysoko rozwinięte stado.
Wieprzowina
Zdarzało się już, że istnieje wiele mitów na temat roli wieprzowiny w zdrowiu człowieka. Co z powszechnymi „teoriami” jest prawdą, a co jest złudzeniem, dowiemy się teraz. Charakterystyka ogólna Zawartość: Ogólna charakterystyka Wartość odżywcza Wieprzowina: korzyści i szkody dla ciała Efekty uboczne spożycia wieprzowiny Mity na temat wieprzowiny Jak.
http://foodandhealth.ru/myaso/Rodzaje mięsa: opis, klasyfikacja, cechy i właściwości użytkowe
Kiedy zaczynają mówić o rodzajach mięsa i ogólnie o nim, ludzie dzielą się na dwie kategorie. Niektórzy z nich uwielbiają jeść ten produkt, podczas gdy inni są temu przeciwni. Z reguły są to wegetarianie. Ale są tacy, którzy jedzą i inne produkty w rozsądnych granicach. W tym artykule dowiesz się, jakie są rodzaje mięsa. Możesz również zapoznać się z jego użytecznymi właściwościami i charakterystycznymi cechami.
Jakie są rodzaje produktów w zależności od rodzaju zwierzęcia?
Zgodnie z tą funkcją można wyświetlić kilka typów. Istnieją różne rodzaje mięsa w zależności od rodzaju zwierzęcia: wołowina, jagnięcina, wieprzowina, mięso końskie, mięso bawole, dziczyzna i mięso wielbłądzie. To całkiem spora liczba. Te rodzaje mięsa, które większość ludzi je, rozważamy w poniższych sekcjach. Podane zostaną szczegółowe charakterystyki cech, zalet i wad każdego z nich.
Niektóre informacje na temat wołowiny
To najpopularniejszy rodzaj mięsa. Ma aminokwasy, które są tak niezbędne dla ludzkiego organizmu. Zaletą wołowiny jest to, że dzięki temu następuje neutralizacja kwasu solnego i innych bodźców zawartych w soku żołądkowym. W tego rodzaju mięsie jest duża ilość witamin i minerałów.
Z tego produktu nie będzie nic złego, jeśli nie będzie się go często używać. Niebezpieczeństwo związane z mięsem może polegać na tym, że często krowy można dźgać antybiotykami i hodować w miejscach zanieczyszczonych ekologicznie.
Czym jest przydatna jagnięcina?
Zawiera bardzo mało cholesterolu. Tłuszcz w jagnięcinie jest dostępny, ale jest lepiej wchłaniany niż wieprzowina. Mięso to jest zawarte w różnego rodzaju dietach, ponieważ zawiera lecytynę, która pomaga normalizować metabolizm cholesterolu.
Tłuszcz owczy jest stosowany w leczeniu przeziębienia. Mięso jest również bogate w witaminy i minerały. Ale wadą tego produktu jest to, że jest trudny do strawienia. Nie zaleca się stosowania go u osób z chorobami przewodu pokarmowego.
Co może być szkodliwe z wieprzowiny?
Po pierwsze, porozmawiajmy o korzystnych właściwościach tego produktu. Zawiera wszystkie witaminy z grupy B, wiele składników odżywczych i minerałów. Ale wieprzowina jest uważana za tłuste mięso i słabo trawiona.
Stosowanie w dużych ilościach produktu jest bardzo szkodliwe. Z tego powodu metabolizm może zostać zaburzony. Rezultatem będzie otyłość. Również w wieprzowinie są niebezpieczne pasożyty. Dlatego mięso musi być poddane dokładnej obróbce cieplnej.
Cechy dziczyzny
Ten produkt zwierzęcy jest dość twardy, więc należy go namoczyć. Trzeba przyznać, że dość trudno jest go ugotować. Ale jedną z zalet tego mięsa są jego właściwości lecznicze. Fakt ten tłumaczy fakt, że jelenie żywią się mchem. A on z kolei ma właściwości antybiotykowe.
W przeciwieństwie do innych mięs dziczyzna jest chuda. Zawiera dużą ilość witamin i minerałów. W mięsie nie ma pasożytów, więc można je jeść nawet na surowo. Dziczyzna jest absorbowana przez ludzkie ciało lepiej niż ktokolwiek inny. Regularne spożywanie tego rodzaju mięsa przyczynia się do zapobiegania chorobom, takim jak nadciśnienie, miażdżyca i cukrzyca.
Cnoty mięsa końskiego
Jedną z zalet tego produktu jest to, że jest uważane za najbardziej ekologicznie czyste mięso. Białko, które znajduje się w mięsie końskim, jest dobrze zrównoważone pod względem składu aminokwasów. Mięso ma wystarczającą ilość witamin i minerałów.
Regularne stosowanie tego produktu pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, zneutralizować działanie promieniowania i regulować metabolizm.
Mięso końskie nie jest mięsem alergizującym, dlatego można je podawać dzieciom bez obawy o reakcję organizmu dziecka.
Jakie są rodzaje mięsa drobiowego?
W tej kategorii dość duża liczba gatunków. Całe mięso, w zależności od miejsca zamieszkania zwierzęcia, można podzielić na dziczyznę i mięso drobiowe. Z tych ostatnich najbardziej popularny jest kurczak. Zawiera wiele białek, ma unikalny skład chemiczny i ma właściwości dietetyczne.
Kolejne najbardziej popularne to mięso z kaczki i gęsi. Pierwszy typ jest przydatny, ponieważ duża ilość witaminy A ma pozytywny wpływ na wzrok człowieka.
A mięso indycze jest uważane za najchudszy produkt. Tłuszcze w swoim składzie nie szkodzą ludzkiemu ciału i są łatwo przyswajalne. Ten produkt można podawać dzieciom, ponieważ nie powoduje reakcji alergicznej.
Do gry należą mięso przepiórcze. Smakuje jak kurczak, ale bardziej delikatny i smaczny. Mięso z dzikiej kaczki jest twardsze niż przedstawiciel domowy. Ten produkt ma bogatszy smak i aromat. Mięso kuropatwy, należące do kategorii przysmaków, jest zdrowe i pożywne.
Zgodnie z metodą przetwarzania produkt dzieli się na tusze z zestawem podrobów i wypatroszonych tusz.
Jedzenie jest najlepiej spożywane przez mięso drobiowe, a nie uprawiane w fermach drobiu, ponieważ są one nadziewane różnymi substancjami chemicznymi. Ten ostatni może spowodować znaczne szkody dla ludzkiego ciała.
Jakie są rodzaje produktu w stanie termicznym?
Według pierwszego rodzaju mięso charakteryzuje się temperaturą w grubości mięśni. Tak więc termicznie istnieją następujące typy produktów:
- Rozmrożone mięso to mięso rozmrożone do temperatury jednego stopnia. Ten produkt nie może zostać ponownie zamrożony. W tej formie nie jest dozwolona sprzedaż.
- Mrożone - jego temperatura nie powinna być wyższa niż -7 stopni. Zamrozić mięso w temperaturze od -15 do -40 stopni. Ten proces odbywa się w specjalnych zamrażarkach.
- Mrożone - ten produkt mierzy temperaturę w swojej głębokości. Tak więc przy 1 cm powinno być około -4 stopni, a przy 5 cm - około 1 stopnia. Ten typ produktu ma zalety podczas transportu. Ale gorsza pod względem jakości odżywczej niż schłodzone mięso.
- Schłodzone - temperatura tego produktu powinna wynosić około 3 stopnie. Z reguły jest tam sucha skorupa, a powierzchnia nie jest wilgotna. Zaletami tego mięsa są soczystość, delikatność i dobry aromat.
- Schłodzony - jest to produkt, który był w chłodzonych komorach przez około 7 godzin. Temperatura w grubszych mięśniach powinna wynosić około 10 stopni.
- Gotowany na parze to produkt uzyskiwany bezpośrednio po uboju. Jego temperatura wynosi około 30 stopni grubości mięśni.
Jakie są rodzaje produktu dla dobra?
Na tej podstawie istnieje kilka rodzajów świeżego mięsa. Jest to produkt, który nie wykazuje oznak uszkodzeń. Można je określić za pomocą metod chemicznych i mikroskopowych.
Tak więc, zgodnie z dobrą jakością, odróżniają nieświeże, wątpliwe świeżość i świeże mięso.
Jakie są kategorie mięsa na tłuszcz?
Ten typ charakteryzuje się stopniem rozwoju masy mięśniowej. Tak więc w wieprzowinie zwracaj uwagę na rodzaj tuczu, wiek zwierzęcia. W przypadku jagnięciny i wołowiny odkładanie się tłuszczu powierzchniowego jest znakiem rozpoznawczym.
W zależności od otłuszczenia mięso dzieli się na 1 i 2 kategorię, chude. W tym obszarze wieprzowina jest podzielona na 1 (boczek), 2 (mięso), 3 (tłuszcz), 4 (przetwórstwo przemysłowe), 5 (mięso prosiąt) i kategorię niestandardową.
Rozdział kierunków produktów według wieku
Na tej podstawie odróżnij produkt od dorosłych i młodych zwierząt. Istnieje kilka rodzajów mięsa wołowego. Warto zauważyć, że produkt od dorosłych zwierząt charakteryzuje się ciemniejszym kolorem. Ma również gęstszą mięśniową tkankę łączną, a złogi tłuszczu znajdują się w jamie brzusznej lub pod skórą.
Cechą charakterystyczną tego rodzaju mięsa jest to, że musi on być poddawany dłuższemu procesowi gotowania, czyli smażenia lub gotowania przez kilka godzin.
Tak więc produkt uzyskany od bydła, którego wiek przekracza trzy lata, nazywany jest wołowiną, od trzech miesięcy i starszy - młoda wołowina, a od dwóch tygodni - cielęcina mleczna.
Jakie są rodzaje zwierząt, w zależności od dominującej produktywności?
Zgodnie z tą cechą u bydła istnieją trzy kierunki - kombinowane, mięsne i mleczne. Z kolei świnie dzielą się na tłuszcz mięsny, mięso i tłuszcz. W produkcji różnych wędzonych produktów stosuje się świnie karmione boczkiem. Ich mięso wyróżnia się szczególną delikatnością, soczystością. Ponadto przenika go tkanka tłuszczowa.
Owce są podzielone na szorstkie i mięsno-wełniane, mleczne i mięsno-tłuste, brązowe i delikatne. Niektóre rasy tego zwierzęcia mają zad. W wadze osiągają prawie 20 kg.
Jakie są kategorie mięsa według rodzaju zastosowania?
Dla każdego z obszarów ustalono pewne warunki realizacji. Kategoria produktu zależy od dobrostanu helmintologicznego i epizootycznego terytoriów, na których jest produkowana.
Na przykład kategoria D obejmuje produkty mięsne importowane do Federacji Rosyjskiej w celu bezpłatnej sprzedaży, C - w tym kierunku jest przetwarzane na gotowane produkty wędzone i mięsne w temperaturze określonej przez instrukcję procesu, B - jest przetwarzane na gotowane kiełbasy. W tym drugim przypadku temperatura wewnątrz bochenka pod koniec procesu powinna wynosić około 80 stopni. W kategorii A mięso przetwarzane jest na pieczywo mięsne i konserwy.
Te rodzaje przetwórstwa mięsa obejmują ubój zwierząt gospodarskich, następnie tuszowanie kości, przycinanie, sortowanie, mielenie i konserwowanie za pomocą solenia. Ponadto dodaje się do nich różne przyprawy, w zależności od rodzaju produktu końcowego. Z reguły przy produkcji mięsa mielonego mięso jest nasycane wodą i poddawane obróbce cieplnej. Półfabrykaty leżały w opakowaniu próżniowym wypełnionym dwutlenkiem węgla. Następnie są sterylizowane i przechowywane w wymaganych warunkach.
Wadą kategorii od A do C jest to, że cięcie tuszy odbywa się z naruszeniem struktury mięsa. Z powodu użycia soli, białka i naturalnych soli zostają utracone. W rezultacie jakość ulega pogorszeniu, a właściwości odżywcze gotowych produktów są zmniejszone.
http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystvaPrawda o mięsie. Produkty mięsne zawierają również mięso lub mięso - warzywa
Produkty mięsne zawierają również mięso lub mięso - warzywa, a także zalety produktów mięsnych i szkodliwość mięsa. Cała prawda o mięsie jest nie tylko w kiełbasach
Z czego wynika produkcja produktów mięsnych, bez względu na to, czy zawierają mięso, a jeśli istnieje, i gdzie prawda o mięsie, o której można dowiedzieć się bez wychodzenia z lady, powinna pomóc przepisom technicznym. Zgodnie z tym dokumentem gotowanej wieprzowiny, szynki, szynki i innych smakołyków, które powinny być zrobione z jednego kawałka mięsa, nie należy wytwarzać z mrożonej wieprzowiny, takiej jak kiełbaski.
Niniejsze rozporządzenie definiuje, że „mięso” jest kombinacją, w której jedność stanowi tkanka mięśniowa, tłuszczowa, łączna i kostna. Ale dla nas, konsumentów, najważniejsza jest inna nazwa, tzw. „Tkanka mięśniowa”. Istotą tego terminu jest jednostka miary zawartości mięsa w żywności. A ten dokument, mięso, odnosi się do mięśni szkieletowych, które polegają na połączeniu „włókien mięśniowych z tak zwaną substancją międzykomórkową”. Jednym słowem, bez wchodzenia w terminologię anatomiczną, jest to zwykłe chude mięso, bez znalezienia w nim tłuszczu i życia z kościami.
Na przykład „produkt mięsny” (oficjalny termin) powinien zawierać co najmniej 60% tkanki mięśniowej. Gdy odsetek jest mniejszy, należy go przypisać „produktom zawierającym mięso”, które z kolei dzieli się na trzy kategorie: A, B, B. Należy pamiętać, że terminy te będą mówić o produkcie o wiele bardziej niż znane pojęcia - kiełbasa, kiełbasy, szynka i parówki. Terminy te mówią tylko, że produkt w takiej czy innej formie.
Nazwy produktów mówią tylko, że produkt należy do jednej lub innej „kategoryzacji mięsa”, ale nie przekazują najważniejszego i najdroższego, a przydatnego składnika - mięsa. Tak więc, kiedy kupujemy kiełbasy lub kiełbasę lub coś podobnego, należy sprawdzić etykietę produktu - mięso, mięso - warzywa, mięso - zawierające, warzywa i mięso, a nawet „analog produktów mięsnych”.
Co to jest produkt mięsny, produkt zawierający mięso, o tym trochę mniej, i czy rak naprawdę może rozwinąć się z konsumpcji mięsa? Fakt ten został ogłoszony w tym czasie przez Amerykański Instytut Badań nad Rakiem. Według badań przeprowadzonych przez ich naukowców stwierdzono, że gdy mięso jest przetwarzane termicznie, a także kiełbasy z kiełbasami i szynkami zwiększają ryzyko rozwoju nowotworów w układzie pokarmowym. Jeśli chodzi o specjalnie smażone mięso, tak zwane heterocykliczne aminy, substancje rakotwórcze powstające w procesie smażenia, podwajają ryzyko rozwoju raka pęcherza moczowego. Dania mięsne najlepiej gotować w piekarniku lub na parze.
Czym są produkty mięsne, mięsno-warzywne lub zawierające mięso
Po ustaleniu powyżej, kiedy wybieramy produkty mięsne z kiełbasy, kiełbasy i inne dobra, przyjrzymy się etykiecie i określimy, które produkty zawierają mięso, mięso - warzywa lub ogólnie niezrozumiałe mięso z mechanicznego odkostniania?
Produkt mięsny. Jest produkowany zarówno ze składnikami roślinnymi, jak i bez nich, ale ich lwia część jest zawsze niewielka. Zawartość głównego składnika (mięsa) jest nie mniejsza niż 60%, a to jest tkanka mięśniowa, tak zwane chude mięso.
Produkt zawierający mięso. Jest podzielony na trzy kategorie:
- kategoria A - mięso na czczo od 40 do 60%
- kategoria B - chude mięso od 20 do 40%
- kategoria B - mięso na czczo od 5 do 20%
Zawsze zawiera coś pochodzenia roślinnego, jeśli jest więcej mięsa, to mięso jest produktem roślinnym (zawartość składników mięsnych wynosi 30-60 procent), gdy składnik warzywny jest bardziej roślinny i mięsny (zawartość składników mięsnych wynosi 5-30%).
W tytule najważniejszy element powinien być na pierwszym miejscu. Co więcej, składniki roślinne mogą być nie tylko słynną soją, obejmują one różne skrobie z innymi wegetariańskimi wypełniaczami i stabilizatorami.
Kiedy kupujesz kiełbaski, gdzie siedzi napis „produkt zawierający mięso z kategorii B”, musisz zrozumieć, że w tych kiełbasach chudego mięsa, jak mówią, „kot płakał” - 5%, może trochę więcej. Ale to nie jest granica oszczędności. Przepisy tak zwane „mięso” dopuszczają, czasami nazywane „analogiem produktu mięsnego”.
Klasyczny szkopuł w wyglądzie i smaku jest bardzo podobny do kiełbasy z szynką i czymś innym, z tak zwaną „ułamkiem masowym tych samych składników mięsnych, gdzie w recepturze ich liczba nie przekracza 5 procent”. Okazuje się, że zwierzęca tkanka mięśniowa może być całkowicie nieobecna. A pod składnikami mięsa zawartymi w przepisach oznacza nie tylko tkankę mięśniową, ale także różne drobiazgi, kolageny, kości, krew i żelatynę, a diabeł wie, co jeszcze. W końcu każdy z tych „kolagenu” może dostarczyć tych samych klasycznych 5% składników mięsnych.
O gotowanej - wędzonej kiełbasie, obejrzyj ten film:
Mięso i kości - produkty mięsne?
Konsumenci również staną się wyraźni, inny tajny rodzaj mięsa, którego nie można od razu zrozumieć, mięso mechanicznego odkostniania, inna nazwa to „dodatkowe odkostnianie”. Co to może być? Niezbyt jasny odkostnianie polega na oddzieleniu mięsa ręcznie i dodaniu odkostnienia, usunięciu pozostałych, jeśli oczywiście coś pozostaje, po odkostnieniu „produktów mięsnych”.
Dodatek polega na tym, że gdy potężną prasą kości są spłaszczone, aby wycisnąć resztki mięsa, tłuszczu, więzadeł, okazuje się, że masa w postaci pasty, gdzie znajdują się rozdrobnione kości, okazuje się, że podobne produkty z odcinkiem należą do produktów mięsnych. Regulacja pozwala kościom na nie więcej niż 0,8%. Ten tani produkt jest dodawany przez sprytnych producentów do kiełbas z różnymi półproduktami i do wszystkiego, co jest wytwarzane z mięsa mielonego. Musi być również wskazany na etykiecie. Tak więc, drodzy goście strony - bądźcie ostrożni przy kupowaniu podobnych „produktów”.
Korzyści z produktów mięsnych i szkodliwość mięsa
Specjaliści, bez miłośników produktów mięsnych, częściowo zgadzają się, że czerwone mięso z mięsnymi produktami ubocznymi może powodować wzrost poziomu tego głośnego kwasu moczowego we krwi. Ten problem w języku medycznym nazywa się hiperurykemią. Jedną z jej najczęstszych konsekwencji jest królewska choroba, dna.
Nazwa ta pochodzi ze średniowiecza, kiedy to może cierpieć tylko dość zamożnych ludzi, którzy mieli okazję regularnie spożywać mięso z czerwonym winem. Dna moczanowa może objawiać się ostrym bólem stawów z zaczerwienieniem. Z początku na ogół powinna pojawić się tak zwana „kość” - pojawia się ona na stawie naszego dużego palca. Ból może zniknąć w ciągu dnia, ale z czasem wszystko powróci do kręgu, tylko z rozprzestrzenianiem się na inne stawy.
Uszkodzenie mięsa
Jednym z niebezpieczeństw związanych z dną moczanową jest to, że gdy stawy są stale w stanie zapalnym, a nawet gdy poziom nieszczęśliwego kwasu moczowego jest podwyższony, jest to bardzo nieprzyjemne dla serca, nic dziwnego: „Jeśli reumatyzm liże stawy, wtedy serce je ugryzie „
Pacjenci z hiperurykemią cierpią na wysokie ciśnienie krwi, choroba niedokrwienna serca ich nie unika, a niewydolność serca również nie ustępuje. Muszą stale monitorować poziom tego notorycznego kwasu moczowego, więc muszą wykonać test biochemiczny krwi dwa razy w roku.
Kiedy poziom, irytujący dla wszystkich, kwasu moczowego rośnie, dieta jest dostosowywana, następuje odrzucenie czerwonego, czerwonego mięsa, podrobów z niego, cóż, alkohol jest również zastępowany innym. Możesz mieć trochę białego i chudego mięsa. Co więcej, pity jest lek, który pozwala na obniżenie poziomu tego kwasu moczowego, takich jak Kolchicyna, Allopurinol na to pozwalają. Ale zawsze jest łatwiej zapobiegać niż leczyć.
Żywność powinna być zróżnicowana i zbilansowana, konieczne jest ograniczenie spożycia pokarmów białkowych, a produkty mięsne są białkami, w razie potrzeby należy przyjmować specjalne leki przepisane nie tylko na dnę, ale także wtedy, gdy występują inne warunki, którym towarzyszy akumulacja kwasu moczowego.
http://oglavnomtut.ru/pravda-pro-mjaso-mjasnye-produkty-jeto-mjasosoderzhashhie-ili-mjaso-rastitelnye-tozhe/Produkty mięsne
Ta grupa produktów obejmuje różne kiełbasy, parówki, parówki, wędliny, dania gotowe, produkty w puszkach i oczywiście samo mięso. Przepisy techniczne dla tej grupy towarów nie obowiązują, chociaż projekt ustawy istnieje i musi zostać przyjęty.
Informacje na etykiecie
Nazwa grupy, do której należą produkty mięsne
Opis
Wykonane z lub bez użycia składników niemięsnych, w recepturze, którego udział masowy składników mięsnych wynosi ponad 60%.
Wykonane przy użyciu składników niemięsnych, w recepturze, którego udział masowy składników mięsnych jest większy niż 5% do 60% włącznie.
Wykonane przy użyciu składników pochodzenia roślinnego, z ułamkiem masy składników mięsnych w recepturze powyżej 30% do 60% włącznie.
Wykonane przy użyciu składników pochodzenia roślinnego, z ułamkiem masy składników mięsnych w recepturze powyżej 5% do 30% włącznie.
Analog produktu mięsnego
Produkt spożywczy podobny do produktu mięsnego za pomocą wskaźników organoleptycznych, wytwarzany według technologii mięsnej z wykorzystaniem niemięsnych składników pochodzenia zwierzęcego i / lub roślinnego i / lub mineralnego, z ułamkiem masowym składników mięsnych w recepturze nie większym niż 5%.
Podczas znakowania produktów mięsnych producent wskazuje swoją kategorię w zależności od zawartości tkanki mięśniowej w recepturze (co jest szczególnie przydatne przy wyborze konserwy).
Kategoria
Ułamek masy tkanki mięśniowej w recepturze
A także na etykiecie musi koniecznie zawierać informacje o stanie termicznym surowców (w przypadku półproduktów): świeże, mrożone, schłodzone mięso; w sprawie zawartości genetycznie zmodyfikowanych suplementów (GMO).
Należy zauważyć, że tekst przepisów technicznych w dużej mierze pokrywa się z obecnym GOST 52675-2006, który ma zastosowanie do wszystkiego, co dotyczy mięsa i półproduktów zawierających mięso. Nowa ustawa ureguluje proces obiegu nie tylko półproduktów, ale także wszystkich produktów mięsnych i mięsa w Rosji, w tym ich produkcji, produkcji, przechowywania, transportu, pakowania, etykietowania. Jest to ustawa federalna mająca na celu uczynienie produktów mięsnych na rynku krajowym bezpiecznym dla konsumentów, ochronę ich praw, a także zmniejszenie negatywnego wpływu na środowisko związanego z ich produkcją i unieszkodliwianiem.
Ale wejdzie w życie dopiero po roku od oficjalnej publikacji, a przestrzeganie niektórych punktów zostanie odłożone na jeszcze dłużej. Dlatego dzisiaj wszystkie powyższe informacje dotyczą tylko półproduktów.
Na co powinienem zwrócić uwagę przy wyborze produktu dzisiaj? Przede wszystkim na etykiecie. Pewien gwarant jakości produktu mięsnego może być znakiem zgodności z jego Standardem Państwowym. Warto zauważyć, że nasi goście, rozwinięci w odległych czasach ZSRR, są na bardzo wysokim poziomie, a dziś twórcy zachodnich standardów produktów dążą do ich ukierunkowania. Zgodność z nimi nie jest jednak prosta, ponieważ skład produktów mięsnych obejmuje naprawdę wysoką jakość produktów złożonych (głównie mięsa), brak jakichkolwiek zbędnych zanieczyszczeń, a co za tym idzie, jakość produktu końcowego. Wiele przedsiębiorstw po prostu nie może sobie pozwolić na produkcję produktów mięsnych „Gostovskaya” i przygotowywać je zgodnie z różnymi specyfikacjami technicznymi (tj. Specjalnie opracowanymi warunkami technicznymi). Dlatego też, jeśli producent oferuje klasyczne produkty mięsne (na przykład kiełbasy lekarskie lub mleczne, saveloy, salami itp.) Zgodnie z GOST, oznacza to raczej wysoki poziom nie tylko tego produktu, ale także samego przedsiębiorstwa.
Aby zmylić kupującego przy wyborze produktu mięsnego, producenci stosują następujący ruch. W nazwie produktu zawierają słowa, które mają pewne skojarzenia w naszym umyśle, ale sam produkt może nie odpowiadać im. Na przykład wszyscy mamy jasny obraz smaku produktów mięsnych, „Doctor Sausage”, „Boiled Sausage”, „Cervela” i tak dalej. Normy stanowe jasno określają, czym powinny być te produkty (jeśli nie spełniają norm państwowych, wówczas produkt jest uważany za sfałszowany). Dlatego producenci nazywają swoje produkty na przykład w następujący sposób: „MLEKO Z KIEŁBASY z dowolnej fabryki mięsa”, „SERVELAT Podorozhny”, „SPECJALNY LEKARZ”, itd. Produkty o takich nazwach nie muszą już spełniać norm państwowych i mają zupełnie inną formułę, w której białka roślinne, specjalne dodatki, wzmacniacze smaku, barwniki itd. Mogą czasami stanowić największy procent. Fakt, że kupujący nie pomylił się przy wyborze kiełbasy, w regulaminie technicznym wprowadzi zasadę - określ nazwę w jednej czcionce, jednym rozmiarze i kolorze.
Ponadto, na etykiecie produktów mięsnych, producent musi zostawić swoje współrzędne, wskazać skład, różnorodność produktów mięsnych, czas produkcji i okres przechowywania (i tak, aby można je było łatwo odczytać).
Wszyscy wiedzą, że prawie wszyscy sprzedawcy produktów mięsnych uciekają się do różnych metod przedłużenia terminu sprzedaży. W związku z tym można znaleźć takie produkty z przeterminowanym, zmodyfikowanym, nieczytelnym okresem ważności na sprzedaż.
Jakość produktów mięsnych
Kilka wskazówek, które pomogą Ci wybrać produkt najwyższej jakości.
Kiełbasy, kiełbaski, wędliny. Z reguły produkty z datą ważności są rozmieszczane na ladzie lub na wystawie, dzięki czemu można je szybciej kupić. To jest najbliżej kupującego. Możesz poprosić o najdalszy kij kiełbasy lub kawałek wędzonego mięsa.
Spójrz na jego opakowanie. Przede wszystkim nie należy go łamać. Jeśli produkt jest zapakowany w naturalną osłonkę, przyjrzyj się uważnie - czy w żyłach są jakieś pozostałości pleśni (być może już trochę się zepsuł, a sprzedawca je umył), jeśli masz uczucie śluzu w rękach - na pewno znak, że produkt nie jest świeży ( Dotyczy to zwłaszcza kiełbas i kiełbas gotowanych). Powierzchnia produktu powinna być zawsze sucha i czysta, powłoka powinna dobrze przylegać do produktu. Jeśli masz jakiekolwiek wątpliwości, poczuj je - czy jest tam zgniły, spleśniały zapach.
Obecność niewielkiej ilości pleśni i soli w wędzonych kiełbasach jest normą. Ale jednocześnie tablica powinna być sucha, biała i umieszczona na powierzchni produktu.
Konsystencja produktu mięsnego powinna być elastyczna, jednolita, bez dużych pustek. Przy cięciu produkt mięsny powinien być różowo-szary. Zbyt jasny odcień czerwieni lub różu wskazuje na dużą liczbę barwników. Produkty tej grupy produktów zawierają na ogół dużą liczbę dodatków do żywności, które czynią je bardziej atrakcyjnymi dla konsumenta.
Warto zauważyć, że kiełbasy, kiełbaski i parówki są mistrzami wśród produktów mięsnych pod względem zawartości modyfikowanych genetycznie dodatków (soi, skrobi kukurydzianej, mąki i wielu innych), które mogą mieć negatywny wpływ na nasze zdrowie.
W produktach mięsnych tego typu dodaje się wiele innych dodatków, które mogą być szkodliwe dla zdrowia. Oto niektóre z nich.
Karoginat: jest dodawany jako składnik utrzymujący wodę w celu zwiększenia masy produktu podczas dodawania dużej ilości wody do mielonego mięsa podczas produkcji. Stosowanie tej substancji może powodować problemy z nerkami (obrzęk, zatrzymanie płynów w organizmie).
Fosforan: stosowany w celu poprawy smaku i właściwości organoleptycznych produktu przy produkcji starego mięsa. Zmniejsza wchłanianie wapnia, co może powodować osteoporozę.
Glutaminian sodu: stosowany jako wzmacniacz smaku. Może powodować przejadanie się, a także uzależnia.
Konserwy. Ten produkt jest najtrudniejszy do wyboru, ponieważ żywność w puszkach jest najczęściej pakowana w nieprzezroczystą metalową puszkę, dlatego najlepiej jest wybrać żywność w puszkach wykonaną zgodnie z GOST.
Patrząc na etykietę, przeczytaj skład - czy obecne jest białko roślinne? Jego obecność oznacza, że po otwarciu puszki mięso w puszkach będzie składać się głównie z tak zwanego „mięsa sojowego”.
W niektórych przypadkach można określić dźwięk, na przykład, duszone mięso. Potrząśnij puszką przy uchu i słuchaj. Jeśli istnieje szczera mieszanina okruchów płynnych i mięsnych, zawartość będzie tylko bulgotać. W dobrym gulaszu mięso powinno zajmować odpowiednio 90% objętości słoika, nie powinno się wcale bulgotać.
Mięso i półprodukty. Fakt, że kupowanie produktów w dowolnym miejscu jest całkowicie niedopuszczalne, dotyczy przede wszystkim wszystkich gatunków, ale przede wszystkim surowego mięsa. Sprzedawca musi zapewnić warunki przechowywania i sprzedaży zgodnie z warunkami określonymi przez producenta. Jest to reżim temperaturowy i wystarczająco duża przestrzeń oraz warunki sanitarne i higieniczne.
O świeżości surowego mięsa decydują tak zwane właściwości organoleptyczne samego mięsa, tłuszczu i stawów - to kolor, zapach, smak i wygląd. Wszystkie są napisane w GOST 7269-79.
Jeśli już zdecydowałeś się gotować zupę mięsną w domu, zwróć uwagę na rosół. Jeśli mięso jest świeże, będzie przezroczyste, w przeciwnym razie bulion będzie miał mętny odcień.
Jeśli to możliwe, spójrz na opakowanie transportowe spod mięsa. Jej stan jest wyraźnie opisany w GOST 16868-71. Powinien to być nietoksyczny „nieszczelny” pojemnik z pokrywką, czysty, wolny od pleśni i zapachu; Wewnątrz pudełek należy wyłożyć pergamin lub celofan.
Wybierając mrożonki, spójrz, jak wyglądają. Jeśli mają uszkodzoną powierzchnię (na przykład kotlety w bułce tartej), tkwią wewnątrz opakowania (na przykład ravioli, manti) lub nawet mają zdeformowany kształt, oznacza to, że nie zaobserwowano przechowywania temperatury. Oznacza to, że bakterie w produkcie mogą już się rozmnażać i nie jest pożądane spożywanie go.
Warto zauważyć, że prawie wszystkie produkty głęboko mrożone, półprodukty i wiele innych produktów do przetwórstwa mięsa są wytwarzane z surowców wytwarzanych za granicą (najczęściej chińskich). Niestety, dzieje się tak nie tylko dlatego, że obraża krajowe rolnictwo, ale także dlatego, że w innych krajach istnieją zupełnie inne przepisy dotyczące bezpieczeństwa żywności i, niestety, jak wszyscy wiemy, czasami prowadzi to do najgorszych konsekwencji.
Rodzaje mięsa i produktów mięsnych
Dzisiaj porozmawiamy na temat rodzajów mięsa i produktów mięsnych, co jest! I absolutnie na próżno. Przecież każde mięso, czy to wieprzowe, jagnięce, czy wołowe, jest jednym z najważniejszych i niezbędnych dla produktów ludzkich. Jest wszechstronny, ponieważ jest kompatybilny z wieloma innymi rodzajami żywności. Mogą to być zboża w postaci zbóż, gotowanych warzyw, makaronu. Mięso zawiera białka, tłuszcze i ekstrakty. Poprawiają proces przyswajania żywności.
Gdy się zagotuje, jego masa staje się mniejsza. Średnio traci do czterdziestu procent, ponieważ białko traci wodę podczas koagulacji. Tak więc z kilograma świeżego mięsa dostajesz tylko 600 gramów gotowego produktu.
Przydziela się nie tylko wodę, ale także różne sole, żelatynę. Stają się podstawą bulionu wraz z tłuszczem. Plus mięso jest takie, że nawet po ugotowaniu zachowuje swoją wartość odżywczą. A wszystko dlatego, że białka pozostają w nim po ugotowaniu, tylko częściowo zapadają się pod wpływem wysokich temperatur i zamieniają się w pianę.
Gdy jest smażony, traci również wodę. Pozostawia w postaci pary, ale pozostawia wszystkie ważne ekstrakty. Tworzą piękną skorupę. Podczas smażenia traci od 35 do 38 mas, dlatego około 650 gramów pieczonego mięsa otrzymuje się z kilograma surowego mięsa. Dodatkowo otrzymujemy dużą ilość soku, który składa się z wody, substancji ekstrakcyjnych i tłuszczu.
Mięso, którego używasz do gotowania, powinno być sprawdzane pod kątem jakości. Kolor, zapach i tekstura powinny być naturalne. Na przykład, jeśli naciśniesz palcem na świeże mięso, powierzchnia szybko się wyrówna. Sprzedaż mięsa w trzech rodzajach - ważone, pakowane i półprodukty.
Sprzedaż mięsa według wagi oznacza kawałki tnące o różnych rozmiarach, określone przez kupującego. Może być chłodzony, chłodzony lub zamrażany. Ale mięso pakowane i półprodukty sprzedawane są wyłącznie w stanie schłodzonym.
Zapakowany jest zapakowany bezpośrednio w przedsiębiorstwie, dzieląc go na kawałki, ważące 0,25 - 0,5 kg. Jest zapakowany w plastikową folię lub pergamin. Na wierzchu etykiety przyklejona jest masa, data i godzina zapakowania mięsa oraz inne informacje.
W przypadku mięsa pakowanego stosuje się części pierwszej i drugiej tuszy.
Z półproduktów wytwarzaj drugie dania. Ponieważ ich przygotowanie zajmuje bardzo mało czasu. Zazwyczaj jest to porcja pokrojonego mięsa, z którego usuwane są kości. Najczęściej służy do smażenia.
W celu rozdzielenia tusz obowiązują specjalne zasady ustalone przez Standard Państwowy:
1. Wołowina jest cięta na 15 części, które z kolei są podzielone na cztery odmiany.
Z nich do smażenia użyj polędwicy, grubych i cienkich krawędzi i zadu.
Używane są zarówno małe kawałki, jak i duże, które mogą ważyć kilka kilogramów.
Najlepsze mięso ze wszystkich tusz wołowych nazywa się polędwicą. Są to części długich mięśni, które znajdują się w okolicy lędźwiowej, wewnątrz tuszy zwierzęcia.
Części takie jak kostrets, zad, mięso z tylnych nóg mogą być używane w gulaszach i gotowane. Nadają się również do zupy, klopsików i kotletów. Ale do przygotowania tłustej zupy lepiej jest wziąć mostek, kielnię, mostek, grubą lub cienką krawędź.
Łopatka jest zwykle posiekana na małe kawałki i trafia do gulaszu i zup. Ale trzecia i czwarta odmiana mięsa nadaje się tylko do gotowania rosołu. Półprodukty. Są zarówno naturalne, jak i panierowane. Wśród nich są także produkty z mięsa mielonego.
Wieprzowina Jest cięty na osiem części. Mięso to dzieli się na 3 odmiany:
1 klasa. To jest mostek, schab i szynka;
Klasa 2 - flanka i wcześniej.
3. - Cała reszta mięsa jest uważana za trzecią klasę i jest używana wyłącznie do galaretek lub w postaci posiekanej. Ale mięso 1-2 odmian używane w dowolnym celu. Wieprzowina służy do wyrobu kotletów, eskalopów, sznycli, kebabów.
Innym rodzajem mięsa, którego nie należy zapomnieć, jest jagnięcina. Jest podzielony na dziewięć części. Pierwsza klasa obejmuje tylko dwie - tylną nogę i część nerki. Ale mostek, ostrze, łopatka i mostek są drugiej klasy. Jednak w jagnięcinie i trzeciej klasie - bardzo smaczne kawałki. Obejmuje golonkę, szyję i cholewkę.
Podczas cięcia baranka istnieje kilka zasad:
1) Przed przygotowaniem musisz usunąć wszystkie ścięgna i filmy;
2) Tną mięso nie wzdłuż, ale przez włókna mięśniowe;
3) Najlepiej nadaje się do gotowania mięsa, trochę odłamanego drewnianym młotkiem lub tasakiem;
4) W przypadku gulaszu lub szaszłyka półprodukty są używane w postaci małych porcji.
Nie zapomnij o takiej części jak podroby. Spośród nich możesz zrobić wiele pysznych. Produkty uboczne obejmują płuca, serce, wątrobę, mózg, a nawet język. Są smaczne, zdrowe, bogate w witaminy. Wątroba zawiera cztery cenne witaminy jednocześnie, w tym grupę B.
Wątroba jest zazwyczaj smażona lub duszona, nerki owiec i cieląt są smażone, a wołowina jest zazwyczaj gotowana w sosie.
Blizna wołowa jest dobra w gotowanej i duszonej formie, a mózgi są smażone.
Język jest gotowany. Nogi cielęce, jagnięce i wieprzowe gotowane lub smażone po gotowaniu. Ponadto są używane do galaretki.
Konserwy mięsne
Z mięsa wytwarzane są również różne potrawy w puszkach. Do tego są używane i podroby. Konserwy wołowe to duszone, gotowane i smażone mięso. Jest surowe, półgotowane i smażone, pakowane w słoik z sokiem. Puszki mięsne są zamykane i poddawane sterylizacji w wysokiej temperaturze. Można je przechowywać przez trzy lata. Jagnię, wieprzowina i dziczyzna idą na gulasz.
Takie konserwy (z wyjątkiem pieczonego mięsa) stosuje się zarówno do zup, jak i do dań głównych, z dodatkami. Smażone mięso, podobnie jak podroby, jest używane do dań głównych. Można je podgrzewać i podawać z ziemniakami, płatkami, makaronem.
http://meatcore.com/414-vidy-myasa-i-myasoprodukty.htmlCo to jest „produkt mięsny”?
Aby zrozumieć, który produkt należy do kategorii mięsa, musisz znać procent mięsa, które zawiera. Udział tkanki mięśniowej powinien wynosić co najmniej 60% - właśnie taki produkt można nazwać „mięsem”.
Jeśli ta liczba jest mniejsza, produkt trafia do sekcji „mięso”, która występuje w trzech kategoriach:
- A - od 40 do 60%;
- B - od 20 do 40%;
- B - od 5 do 20%.
Produkt o minimalnej zawartości mięsa nazywany jest warzywno-mięsnym. Kupując kiełbasy, kiełbasy i inne produkty spożywcze, zawsze patrz kategorię wskazaną na etykiecie. Jeśli widzisz definicję „analogu produktu mięsnego”, powiedzmy, na kiełbasę luzem, należy rozumieć, że udział samego mięsa w tym produkcie wynosi około 5%, chociaż do smaku bardzo przypomina ten prawdziwy. Odbywa się to ze względu na oszczędność, przy czym minimalne odsetki są uzyskiwane nie tylko przez chude mięso, ale także przez krew, żelatynę lub podroby.
Rodzaje produktów mięsnych
Ze względu na wysoką wartość odżywczą, obecność witamin i minerałów, a także doskonały smak, produkty mięsne są jednym z najpopularniejszych rodzajów żywności i są produkowane w ogromnych ilościach. Formy produkcji i receptury jest wiele, więc rozważamy główne rodzaje produktów mięsnych:
- Półprodukty mięsne. Są to produkty, które są przechowywane zamrożone i schłodzone i przygotowane do późniejszego gotowania przez użytkownika końcowego. Głównym plusem jest oszczędność czasu na przygotowanie pełnowartościowych potraw. Mięso mielone, półprodukty z mięsa drobiowego i produkty uboczne są dobrze znanymi przedstawicielami tej niszy.
- Kiełbasy i kiełbaski. Należą do nich gotowane, surowe wędzone, w połowie wędzone kiełbasy, które są przygotowywane z mielonej wołowiny, dodatków do żywności i przypraw. Żywe przykłady kiełbas to wszystkie ulubione kiełbaski i parówki.
- Konserwy mięsne. Wyróżniają się długim okresem przydatności do spożycia i są często używane jako zapasy żywności „na deszczowy dzień” lub na wycieczki i wyprawy, gdy mogą pojawić się problemy z wydobyciem świeżego mięsa. Konserwy mogą być wytwarzane z dowolnego surowego mięsa lub z podrobów. Gulasz - najbardziej znany rodzaj konserwy.
- Mięsne przysmaki. Z reguły są kupowane w święta i nie są uwzględniane w codziennej diecie osoby. Mogą być zarówno osobnym naczyniem, jak i częścią drogich przekąsek. Popularna jest wędzona wieprzowina i produkty mięsne w galarecie.
Plusy i minusy wędzonych produktów mięsnych
Wędzone produkty mięsne mają kilka zalet i wad. Podczas przetwarzania dymu niszczy drobnoustroje i bakterie powodujące rozkład. Silne działanie bakteriobójcze - główne plus wędzone mięso.
Drugim ważnym faktem jest to, że w czasie palenia dodatkowy cholesterol i tłuszcz nie pojawiają się, podobnie jak podczas smażenia. Po trzecie, obce substancje, takie jak woda podczas gotowania, nie dostają się do produktu mięsnego.
Palenie ma jedną poważną wadę. Dym zawiera substancje, które zwiększają ryzyko zachorowania na raka. Aby tego uniknąć, eksperci opracowali tzw. „Ciekły dym” - substancję, w której produkt jest nasączany i nabiera właściwości wędzenia.
Kupując produkty mięsne, uważnie przyjrzyj się brzmieniu nazwy, kategorii i ceny. Nie zawsze drogi produkt jest najlepszy. Preferuj produkty naturalne o zawartości chudego mięsa powyżej 60%.
http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html