Olej z gorczycy od czasów starożytnych uważany jest za produkt niezwykle przydatny. Pierwsze wzmianki o nim znaleziono w badaniach starożytnych rękopisów. Ten cenny produkt zawsze był zawarty w przepisach wielu indyjskich i chińskich potraw i leków. W XVIII wieku dowiedzieli się o nim w Rosji. Właściwości nowego produktu nie zostały jeszcze dobrze zbadane, ale jego smak został wysoko oceniony.

Przydatne właściwości

W tłumaczeniu ze starożytnego języka indyjskiego nazwa tej rośliny jest tłumaczona jako „ocieplenie”, „zniszczenie trądu”. Musztarda była aktywnie wykorzystywana w medycynie w Grecji i starożytnym Rzymie. Ojczyzną tej rośliny są Chiny. To właśnie z Chin Wschodnich przyprawa ta została przywieziona do Indii, a następnie rozpowszechniona na całym świecie.

Nierafinowany olej gorczycowy, w którym korzyści znacznie przewyższają potencjalne szkody, jest bardzo pożądany przez ludzi, którzy przestrzegają właściwego żywienia. Znajduje zastosowanie w kuchni, kosmetologii i medycynie tradycyjnej.

Stosowanie oleju musztardowego do ciała jest bardzo duże, ponieważ zawiera wiele cennych składników odżywczych. Uważa się, że jest niezwykle korzystny dla układu sercowo-naczyniowego.

Zawiera:

• Olejki eteryczne.
• Fitosterole.
• Chlorofil.
• Fitoncydy
• Glikozydy.

Fitosterole mają właściwości bakteriobójcze i przeciwzapalne. Substancje te nazywane są hormonami roślinnymi. Pomagają poprawić kondycję skóry, a także mają właściwości przeciwnowotworowe.

Ze względu na zawartość fitoncydów tego produktu ma właściwości przeciwgrzybicze i antybakteryjne. Olejki eteryczne i chlorofile odgrywają rolę naturalnych antybiotyków. Poprawiają odporność i działają ochronnie.

Ten produkt zawiera także przeciwutleniacze i kwasy tłuszczowe. Szczególnie cenne kwasy dla zdrowia obejmują:

• Kwas linolenowy i Omega 6 - kwasy te leczą organizm, normalizują hormony i stabilizują metabolizm tłuszczów. Kwasy te mają dobre działanie przeciwzapalne i wzmacniają błony komórkowe.
• Oleinowy - korzystny wpływ na skórę.
• Erucic - pomaga zmniejszyć ryzyko zakrzepów krwi.

Produkt z nasion gorczycy zawiera optymalny stosunek do cennych kwasów omega-3 i omega-6. Chronią organy wewnętrzne, utrzymują normalny stopień gęstości krwi, działają przeciwzapalnie na stawy, a także wpływają na ostrość wzroku. Kwasy te są silnymi przeciwutleniaczami. Zapobiegają wczesnemu starzeniu się i rozwojowi raka, a także regulują równowagę hormonalną w organizmie.

Ten cenny produkt zawiera dużą ilość witamin i pierwiastków śladowych. Witaminy z grupy A i E pomagają poprawić odporność, zdrowie skóry, paznokci i włosów. Uzdrawiaj i wzmacniaj ściany naczyń krwionośnych, zwiększając ich elastyczność i sprężystość. Witamina B6 i chlorofil pomagają w produkcji hemoglobiny.

Witaminy złożone z: A, D, K, E, P, B1, B2, B3; B4; B6; B9.

Witamina K w swoim składzie jest odpowiedzialna za krzepnięcie krwi. Reguluje procesy krzepnięcia krwi, wspomaga gojenie się ran i zatrzymuje krwawienie. Regularne stosowanie może zwiększyć krzepliwość krwi.

Skład oleju z nasion gorczycy zawiera najbardziej przydatne pierwiastki śladowe dla ludzkiego zdrowia. Na przykład potas pomaga regulować równowagę wodną i tętno, a także ma korzystny wpływ na mózg.

Fosfor w składzie produktu reguluje równowagę kwasowo-zasadową w organizmie, a także normalizuje metabolizm białek i węglowodanów.

Korzyści i szkody

Aby uzyskać składniki odżywcze i regenerację, wystarczy zastosować jedną łyżeczkę nie więcej niż trzy razy dziennie nierafinowany olej gorczycowy. Korzyści i szkody dla produktu są takie same jak dla zwykłych. Olej znajduje się na liście produktów zalecanych przez Ministerstwo Zdrowia dla diet dla dzieci. Pomaga w leczeniu dusznicy bolesnej, zapaleniu oskrzeli i poprawia wzrok.

Produkt ma korzystny wpływ na przewód pokarmowy, trzustkę, wątrobę, a także stymuluje wydzielanie enzymów. Pomaga także w normalizacji procesów metabolicznych w wątrobie i wydzielaniu żółci. Wzmacnia układ odpornościowy, pomaga pozbyć się wielu rodzajów robaków, a także pomaga w szybkim gojeniu się ran. Tonizuje i wzmacnia naczynia krwionośne, a także oczyszcza je z cholesterolu. Musztarda ma pozytywny wpływ na sferę seksualną człowieka.

Dla kobiet jest przydatny w czasie ciąży, ponieważ pomaga zapewnić płodowi cenne składniki odżywcze.

Przeciwwskazania do stosowania

Ten produkt nie ma szczególnych przeciwwskazań. Warto jednak zauważyć, że nierafinowany olej gorczycowy zawiera kwas erukowy. Jego nadmiar może niekorzystnie wpływać na zdrowie rdzeni za pomocą mięśnia sercowego. Z tego powodu lepiej jest dla tych ludzi spożywać wyrafinowany produkt. Z ostrożnością przy stosowaniu oleju należy leczyć wrzód lub zapalenie żołądka o wysokiej kwasowości. A także powinieneś zawsze pamiętać o możliwej indywidualnej nietolerancji produktu.

Aplikacja do gotowania

Ten rodzaj oleju jest rzadko spotykany w sklepach. Jest nierafinowany i wyrafinowany. Nierafinowany produkt ma ciemniejszy żółty kolor i bogaty aromat. Sto gramów produktu zawiera 897 kalorii. Ma charakterystyczny przyjemny i łagodny aromat gotowej musztardy. Porównując go z nierafinowanym olejem słonecznikowym, który nie pachnie bardzo przyjemnie podczas smażenia i nadaje potrawom charakterystyczny odcień, olej musztardowy nie nadaje produktom żadnych obcych zapachów. Smak tego produktu nie ma żadnej goryczy, może tylko złapać przyjemny smak przypraw.

Ten produkt jest powszechnie stosowany we Francji do gotowania różnych potraw. Jego pikantny i oryginalny smak jest tam doceniany. Jest dodawany do sałatek i ciastek, używanych do przygotowania pierwszych dań. Pieczenie gotowane z olejem musztardowym nabiera szczególnego blasku, pięknego złotego odcienia i specjalnego przyjemnego aromatu.

Naleśniki smażone w tym oleju lub cieście nabierają niepowtarzalnego smaku. W związku z tym na pytanie, czy możliwe jest smażenie w oleju musztardowym, można odpowiedzieć twierdząco. Należy zauważyć, że do smażenia zaleca się stosowanie oleju rafinowanego, a sałatki można uzupełniać nierafinowanym produktem.

Olej gryczany

Jeszcze jednym zdrowym produktem jest olej gryczany. Dodaje się go do sałatek, a także gotuje na nim. Jednak olej ten jest przeznaczony tylko dla amatorów, nie każdy lubi jego smak. Jest produkowany z nasion i łusek roślin za pomocą technologii tłoczenia na zimno, dzięki czemu zachowane są wszystkie użyteczne substancje ziaren.

Gryka poprawia metabolizm, chroni serce, normalizuje mikroflorę jelitową. Zalety tego produktu w wysokiej zawartości naturalnych kwasów, takich jak palmitynowy, oleinowy, stearynowy, linolowy. Gryka zawiera minerały: cynk, mangan, żelazo, wapń, potas. Chroni żołądek, łagodzi stany zapalne i łagodzi stan wrzodu trawiennego. Olej jest skuteczny w leczeniu niedokrwistości, wykazano, że oczyszcza krew, pomaga schudnąć i wzmocnić układ odpornościowy.

Szkoda, jaką może spowodować ten produkt, gdy jest spożywany w dużych ilościach. Może to spowodować rozstrój żołądka. Zawsze istnieje możliwość indywidualnej nietolerancji produktu, o czym zawsze warto pamiętać.

Olej gorczycowy może być korzystny dla zdrowia. Warto jednak pamiętać, że we wszystkim, co jest potrzebne do spełnienia tego środka. W przypadku smażenia lepiej jest użyć produktu rafinowanego, a do uzyskania użytecznych substancji bardziej odpowiedni jest produkt nierafinowany.

„Dodaję go na korzyść wyłącznie sałatek warzywnych. Ma niezwykły pikantny smak, a sałatki stają się smaczniejsze. Ten produkt pachnie znacznie lepiej niż olej słonecznikowy. ”

„Używam go od dłuższego czasu. Na początku nie lubiłem gorzkiego smaku, ale z czasem się w nim zakochałem. Dodaj do wielu potraw. Wierzę, że ma pozytywny wpływ na organizm, ponieważ zauważył pozytywne zmiany. ”

„Używam go do leczenia włosów. Od trzech miesięcy robię maski na podstawie. Zauważyłem, że włosy przestały wypadać, stały się bardziej łagodne, lśniące i zdrowe ”.

http://zaryadka.guru/masla/primenenie-gorchichnogo-masla

Olej gorczycowy: korzystne właściwości i przeciwwskazania

Olej gorczyczny otrzymuje się z nasion gorczycy. Jest to oleista ciecz o ciemnożółtym kolorze z ostrym zapachem i smakiem.

Stosuje się go nie tylko jako produkt spożywczy, ale także do zabiegów kosmetycznych. A także z niego stanowią środki tradycyjnej medycyny.

Skład produktu

Olej gorczycowy produkowany jest z różnych rodzajów nasion gorczycy:

1. Czarna musztarda. Produkt nasion tej rośliny ma bladożółty kolor. Używany w kuchni do tankowania potraw.
2. Musztarda biała. Z niego powstaje żółty produkt, który jest najczęściej używany do celów leczniczych. Nawet w dawnych czasach ludowi uzdrowiciele Indii i Chin używali tego środka jako leku.
3. Musztarda Sarepta (szara). Olej ma przyjemny aromat i smak, dlatego najczęściej stosuje się go do gotowania. Ten produkt jest najpowszechniejszy w Rosji, ponieważ jest wytwarzany z lokalnych odmian gorczycy.

W sprzedaży można znaleźć następujące rodzaje produktów (w zależności od metody produkcji):

• nierafinowany lub tłoczony na zimno (wytwarzany z nasion przez prasowanie pod ciśnieniem w temperaturze nieprzekraczającej + 50 stopni);
• destylowany (zmielone nasiona łączy się z wodą, a ekstrakt otrzymuje się przez destylację);
• połączone (inne oleje dodaje się do kompozycji, na przykład soi lub rzepaku).

Najbardziej wartościowy jest produkt nierafinowany, ponieważ w procesie jego produkcji nie traci się żadnych użytecznych substancji. Że najczęściej znajduje się na półkach sklepowych.

Musztarda jest bogata w tłuszcze, skład tych substancji w produkcie wynosi około 99%. Ale są to korzystne rodzaje tłuszczów, które nie prowadzą do wzrostu poziomu cholesterolu we krwi. Może być stosowany bez obawy o ewentualny rozwój miażdżycy.

Właściwości terapeutyczne tego produktu wynikają z jego składu:

1. Kwasy tłuszczowe (eiceno, erukowy, linolenowy, linolowy). Po podgrzaniu nie emitują substancji rakotwórczych, dlatego dobrze jest smażyć żywność w oleju musztardowym. Ale ze względu na wyraźny zapach i smak, produkt ten jest rzadko używany do smażenia.
2. Glukozynolany i fitoncydy są substancjami o działaniu przeciwbakteryjnym.
3. Izotiocyjanian allilu i sinigrina - te składniki nadają olejowi ostry smak i zapach.
4. Witamina A jest dobra dla skóry, poprawia wzrok i zwiększa odporność.
5. Witamina D - normalizuje układ hormonalny.
6. Witamina K - zwiększa krzepliwość krwi.
7. Witamina E - wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, przyczynia się do szybkiego zaciśnięcia ran, zapobiega powstawaniu zakrzepów krwi.
8. Witaminy z grupy B - poprawiają hormony i funkcjonowanie układu rozrodczego u kobiet.

Produkt nie zawiera prawie żadnego białka i węglowodanów. Jednak jego kaloryczność jest dość wysoka - 100 g zawiera około 885 kilokalorii.

Wynika to z dużej ilości tłuszczu w oleju musztardowym.

Przydatne właściwości i przeciwwskazania związane ze składem produktu.

Niektóre substancje mogą być zarówno korzystne, jak i szkodliwe, wszystko zależy od stanu organizmu.

Zalety produktu

Olej gorczycowy może być stosowany zarówno jako produkt spożywczy, jak i narzędzie kosmetyczne. W każdym razie pokazuje swoje korzystne właściwości.

Stosowanie produktu podczas spożywania z jedzeniem jest związane z jego wpływem na organizm:

1. Produkt ma korzystny wpływ na układ trawienny. Ostre substancje podrażniają przewód pokarmowy, który stymuluje proces trawienia pokarmu i zwiększa ruchliwość jelit. Przyczynia się również do rozwoju enzymów trawiennych i poprawia apetyt.
2. Ponieważ kompozycja zawiera tylko zdrowe tłuszcze, można ją przyjmować w celu zapobiegania miażdżycy. Produkt pomaga również poprawić metabolizm tłuszczów w wątrobie i usuwa z organizmu substancje toksyczne i żużle.
3. Ze względu na zawartość witaminy K, produkt jest przydatny do wzmacniania naczyń krwionośnych i zapobiegania chorobom zapalnym, a witamina D pomaga normalizować hormony w organizmie kobiety.
4. Ze względu na dużą ilość składników odżywczych, olej może być stosowany w celu zapobiegania nowotworom złośliwym.
5. Substancje przeciwbakteryjne normalizują mikroflorę jelitową i zwiększają odporność.
6. Produkt wpływa na powstawanie żółci i zapobiega tworzeniu się kamieni w woreczku żółciowym.

Produkt wykazuje korzystne właściwości, gdy jest stosowany miejscowo do celów terapeutycznych:

1. To narzędzie ma właściwości rozgrzewające. Dlatego stosuje się go w okolicy zatok nosowych na przeziębienie i zatokę.
2. Jeśli pacjent nie może kaszleć z zapaleniem oskrzeli lub zapaleniem płuc, przydatne jest wykonanie kompresu z olejem musztardowym na obszarze klatki piersiowej lub dodanie produktu do kompozycji do inhalacji.
3. Jeśli dana osoba jest zaniepokojona bólem mięśni lub stawów, można umieścić kompres z olejem w obolałym miejscu.
4. Masaż tym narzędziem pomoże złagodzić zmęczenie po długim spacerze, treningu sportowym lub pracy w daczy.

W celach terapeutycznych należy przyjmować produkt w 1 łyżce stołowej 3 razy dziennie.

Przeciwwskazania do stosowania produktu

Jednak ze wszystkimi zaletami oleju musztardowego produkt ten należy traktować z ostrożnością. Nie powinny być nadużywane. W przeciwnym razie narzędzie to nie przyniesie korzyści, ale zaszkodzi.

Istnieją następujące przeciwwskazania do stosowania produktu:

1. Choroba mięśnia sercowego. Kwasy zawarte w produkcie mogą uszkodzić mięsień sercowy.
2. Choroby żołądka. Należy pamiętać, że olej gorczycowy podrażnia błonę śluzową narządów trawiennych i może być szkodliwy w przypadku zapalenia żołądka, wrzodów i zwiększonej kwasowości. Ten produkt należy do bardzo pikantnych potraw i można go stosować wyłącznie z całkowicie zdrowym żołądkiem.
3. Glukozynolany w organizmie przekształcają się w związki siarki. Substancje te mogą być szkodliwe dla nerek, serca, wątroby i tarczycy. Dlatego osoby cierpiące na choroby tych narządów lepiej powstrzymać się od spożywania oleju musztardowego.
4. Czasami występują reakcje alergiczne na składniki oleju.

W niektórych krajach obowiązuje zakaz sprzedaży nierafinowanego oleju gorczycznego w sklepach spożywczych ze względu na wysoką zawartość kwasu erukowego. Naukowcy ustalili związek między tą substancją a ryzykiem rozwoju chorób serca.

W Rosji musztarda Sarepta pochodzi z bardzo niskiej zawartości kwasu erukowego lub nawet z całkowitym brakiem tej substancji. Według standardów państwowych obecność kwasu erukowego w produkcie nie przekracza 5%.

Często ludzie zastanawiają się, czy olej gorczycowy może zaszkodzić dzieciom lub kobietom w ciąży. Można powiedzieć, że ten produkt jest przydatny dla rosnącego ciała dziecka, może być włączony do diety od 1,5 roku życia. Jeśli chodzi o kobiety w ciąży, produkt może przynieść korzyści rozwijającemu się płodowi, więc przyszłe matki powinny również włączyć olej do swojej diety.

Ale w okresie karmienia piersią produkt należy stosować ostrożnie. Może dodać specyficzny smak do mleka matki.

Zastosowanie produktu w gotowaniu

Olej gorczycowy jest używany do gotowania o wiele mniej niż słonecznik. Wynika to głównie z jego specyficznego pikantnego smaku. Ale może zastąpić zwykły olej roślinny z nasion słonecznika.

Nie pali podczas smażenia produktów, nie nadaje potrawie gorzkiego smaku i zawiera więcej niezbędnych kwasów tłuszczowych niż inne rodzaje olejowych ekstraktów roślinnych.

Produkt może być użyty do przygotowania następujących potraw:

• sałatki warzywne;
• domowe wypieki;
• duszone warzywa;
• smażone mięso lub ryby;
• domowe konserwy (ze względu na obecność substancji przeciwbakteryjnych).

Mimo wysokiej kaloryczności tego produktu można go stosować w dietach odchudzających, ponieważ ma zdolność spalania tłuszczu.

Ze względu na swoje właściwości bakteriobójcze produkt może być stosowany nie tylko w domowych warzywach konserwowych, ale także dodawany do innych olejów roślinnych, aby przedłużyć ich trwałość.

Olej nadaje się do smażenia warzyw, mięsa i ryb. Przy długotrwałym ogrzewaniu nie smakuje gorzko i nie wylewa się z patelni. Daje żywności pikantny smak, szczególnie dobry olej musztardowy w harmonii z daniami rybnymi.

Można go dodać do ciasta na placki i naleśniki. Dzięki temu pieczenie będzie bardziej miękkie i soczyste. Przyczynia się do zachowania żywności i nie pozwala produktom mącznym szybko się zestarzeć.

Produkt można dodawać do gorących sosów do dressingu sałatek warzywnych. Zdobądź pikantną sałatkę witaminową.

Produkt może być przechowywany przez około 1 rok, ze względu na obecność substancji bakteriobójczych olej gorczyczny nie podlega szybkiemu utlenianiu.

Zastosowanie oleju musztardowego w kosmetologii

Do celów kosmetycznych przygotuj kompresy, okłady i masaż olejem musztardowym. Poprawia kondycję skóry i włosów. Takie narzędzia są używane w następujących przypadkach:

1. Dzięki olejowi musztardowemu możesz chronić skórę przed nadmiernym działaniem promieni słonecznych. Jeśli wcierasz produkt w skórę przed ekspozycją na słońce, działa on jak rodzaj kremu przeciw opalenizny.
2. Maski z gorczycy pomagają zapobiegać powstawaniu zmarszczek.
3. Jeśli mieszasz olej musztardowy z kokosem, to narzędzie pomoże wybielić skórę i pozbyć się plam starczych.
4. Narzędzie ma działanie gojenia ran, może być używane do usuwania pęknięć w ustach.
5. Jeśli rozstępy pojawią się po silnej utracie wagi, masaż olejem musztardowym pomoże wygładzić skórę w obszarach problemowych.
6. Kąpiel stóp z olejem pomaga w infekcjach grzybiczych stopy i paznokci.
7. Do odchudzania przygotuj okłady z oleju.
8. Produkt pomaga również w leczeniu trądziku i trądziku. Obszary problemowe musztardują olej i utrzymują na skórze przez 15 minut. Procedura jest powtarzana 1 raz w ciągu 2 dni.
9. Ten produkt oczyszcza skórę głowy, odżywia włosy i wspomaga ich wzrost. Dlatego produkt jest stosowany do łojotoku, łysienia i wzmocnienia włosów, jest wcierany w skórę głowy, a następnie spłukiwany szamponem.

Należy tylko pamiętać, że środek zaradczy ma przeciwwskazania nie tylko po spożyciu doustnym, ale także po nałożeniu na skórę i włosy. Może być szkodliwy w przypadku alergii i zbyt wrażliwej skóry.

Dlatego najpierw należy nasmarować tym narzędziem niewielki obszar na skórze nadgarstka i odczekać 20-30 minut. Jeśli nie powoduje zaczerwienienia i pieczenia, narzędzie można zastosować.

Recenzje produktów

Gospodynie domowe, które używają oleju musztardowego w kuchni, są zazwyczaj pozytywne. Wielu słyszało o jego korzystnych właściwościach i używa tego produktu zamiast oleju słonecznikowego.

Używam nierafinowanego oleju musztardowego tłoczonego na zimno do smażenia ryb i sosów sałatkowych. Ma przyjemny smak i zapach, nie pali się i nie smakuje gorzko. Za tę cenę jest taki sam jak słonecznik, ale ma więcej witamin.

Olej gorczycowy ma specyficzny smak, musisz się do tego przyzwyczaić. Olej musztardowy wydawał mi się podobny do nierafinowanego słonecznika, a jego zapach przypominał mi olej rybny. Próbowałem je wypełnić sałatkami i młodymi ziemniakami. Podobało mi się, to tankowanie wcale nie jest gorzkie. Ale żeby usmażyć na nim potrawy, mniej mi się podobało. Podczas obróbki cieplnej oleju smak staje się bogatszy i przerywa smak głównych produktów.

Wiele pozytywnych opinii na temat leczniczych właściwości oleju musztardowego.

Mam problem ze skórą, każdej wiosny i jesieni pojawiają się wysypki w postaci trądziku. Czytałem w Internecie o zaletach oleju musztardowego i postanowiłem spróbować. Zmieszaj go z płatkami owsianymi, aby uzyskać efekt peelingu - dodaj sól. Zastosowano kompozycję na twarzy i bardzo zadowolony z wyniku. Tej wiosny nie było wysypek, wygładzono zmarszczki mimiczne, skóra stała się gładka i delikatna.

Nałożył olej musztardowy na włosy. Nie pali się, w przeciwieństwie do zwykłej musztardy. Włosy były łatwe do rozczesania, ale dla mnie zawsze był problem. Włosy zyskały zdrowy wygląd i blask. Nie zauważyła obiecanego wzrostu głośności, ale rezultat mnie uszczęśliwia.

http://edim.guru/masla/gorchichnoe-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya.html

Olej musztardowy

Olej gorczycowy produkowany jest z nasion gorczycy. Jest to olej o charakterystycznym silnym, ostrym aromacie, który nadaje mu związek zwany izotiocyjanianem allilu. W swoim składzie, w zależności od rodzaju rośliny, zawiera około 60 procent jednonienasyconych kwasów tłuszczowych i 21 procent wielonienasyconych kwasów tłuszczowych.

Dietetycy odnoszą wszystkie te tłuszcze do zdrowych tłuszczów, ponieważ nie powodują odkładania się złogów cholesterolu na ścianach naczyń krwionośnych. Istnieje wiele innych użytecznych związków w oleju musztardowym, które mogą być korzystne dla ludzkiego zdrowia, dlatego warto przyjrzeć się bardziej szczegółowo wszystkim korzystnym właściwościom tego wciąż niewielkiego zużytego oleju roślinnego i mówić o jego zaletach i możliwych szkodach.

Ten rodzaj oleju roślinnego może zająć godne miejsce na półce słowiańskiej kochanki. Niestety zaufanie do niego nie zostało jeszcze przywrócone i jak dotąd tylko kucharze musztardowi aktywnie stosują olej gorczycowy w swoich przepisach kulinarnych, chwaląc jego wartość odżywczą i właściwości.

Jak wiecie, wszystkie rośliny z nasionami mogą dać człowiekowi i olejowi. Z powodu oleju musztardowego znany był dawno temu. W Indiach był uważany za produkt, dzięki któremu możliwe jest wydalenie złych duchów. Starożytni Grecy i Rzymianie próbowali użyć takiego produktu we wszystkich istniejących wówczas sferach życia - od gotowania po kompozycje lecznicze. W Rosji często używali go ludowi uzdrowiciele, a także hostessy do smażenia mięsa i ryb lub jako sosy do sałatek.

Dzisiaj olej gorczycowy jest oleistą cieczą o ciemnożółtym kolorze z palącym aromatem i smakiem.

Na półkach aptek i sklepów można zobaczyć następujące rodzaje tego oleju:

• Nierafinowany (produkowany przez tłoczenie nasion);
  • Destylowany (zmiażdżone nasiona miesza się z wodą i poddaje procesowi destylacji);
  • Złącze (ekstrakt z gorczycy i olej rzepakowy lub sojowy).

Przydatne właściwości i skład

Olej gorczyczny jest wyjątkowy ze względu na swoje korzystne właściwości. Olej tłoczony na zimno, otrzymywany z białych, czarnych i szarych nasion gorczycy, zawiera witaminy, substancje enzymatyczne, aminokwasy. Zachowuje wszystkie swoje użyteczne właściwości.

Różne rodzaje nasion zawierają musztardę zawierającą do 50 procent olejków eterycznych, które różnią się od siebie kolorem i smakiem.

Obecnie do produkcji oleju musztardowego używa się:

Nasiona gorczycy czarnej. Olej ten ma bladożółty kolor. Ma niezwykły smak i zapach. Jest dodawany do różnych potraw.

Nasiona gorczycy białej. Olej staje się żółty z charakterystycznym zapachem gorczycy. Olej ten był używany przez uzdrowicieli starożytnych Chin i Indii. Wyróżnia się właściwościami leczniczymi.

Nasiona gorczycy sareptskoy. Z tego gatunku uzyskuje się pachnący olej musztardowy, który stosuje się w kuchni i kosmetologii.

Z pewnością ten rodzaj oleju roślinnego nigdy nie uzyskał dystrybucji, jeśli dana osoba nie wiedziała o jej bogatym składzie.

W oparciu o nowoczesne badania (starożytni nie mieli takich możliwości) w oleju musztardowym zidentyfikowano:

• kwasy eicenowe i erukowe;
• wielonienasycone kwasy tłuszczowe (stanowią co najmniej 21%);
• tłuszcze jednonienasycone (jest ich około 60%);
• izotiocyjanian allilu (odpowiada za nadanie ostrego smaku);
• przeciwbakteryjne glukozynolany;
• kwasy linolenowe i linolowe, przypominające działanie kwasów tłuszczowych omega-3 i omega-6;
• witamina A;
• tokoferol (lub witamina E);
• Witamina K jest ważna w procesach krzepnięcia krwi;
• syntetyzowane przez działanie promieni ultrafioletowych witaminy D;
• poszczególne elementy grupy witaminy B (B3, B4, B5);
• szereg glikozydów, wśród których znajduje się sinigrin;
• fitoncydy;
• olejki eteryczne;
• fitosterole;
• chlorofil;
• dla minerałów - żelazo, wapń i magnez.

Witamina A powoduje szerokie zastosowanie tego oleju w kosmetologii. Pomaga także utrzymać ostrość widzenia, wzmacnia układ odpornościowy.

Witamina D normalizuje układ hormonalny, zapobiega chorobom skóry i pełni szereg ważnych funkcji w organizmie.

Rozpuszczalna w tłuszczach witamina E łagodzi stany zapalne, wspomaga gojenie się małych ran i skaleczeń, wzmacnia ściany naczyń krwionośnych, zapobiega zakrzepicy. Olej gorczycowy ma wysoką zawartość tej witaminy.

Witamina K zapobiega krwotokom, normalizuje krzepnięcie krwi, wspomaga wchłanianie wapnia.

Z witamin z grupy B najwyższa zawartość witamin B3, B4, B6, które są odpowiedzialne za utrzymanie normalnego poziomu hormonów, poprawia funkcjonowanie układu rozrodczego kobiet. Ponadto witaminy z grupy B mają pozytywny wpływ na aktywność mózgu, biorą udział w procesach metabolicznych.

Frakcje białkowe i węglowodany są tu całkowicie nieobecne. Ale olej zawiera 99,8% tłuszczu.

Taka zawartość tłuszczu powoduje i uzasadnia wysoką zawartość kalorii, oscylującą w granicach 885 kilokalorii na 100 g produktu.

Zalety oleju musztardowego

Znając wszystkie składniki chemiczne, możliwe jest określenie korzyści płynących z niezupełnie zwykłego oleju musztardowego.

Można argumentować, że olej gorczyczny ma wpływ na:

• poprawa układu trawiennego z powodu podrażnienia błon śluzowych żołądka i jelit;
• stymulowanie produkcji enzymów pozbawionych trawienia, ułatwiających proces trawienia żywności;
• zwiększony apetyt;
• poprawa perystaltyki wzdłuż przewodu pokarmowego;
• przywrócenie mikroflory jelitowej do normy z powodu bakteriobójczego działania oleju;
• utrzymywanie normalnego poziomu cholesterolu we krwi (jest to bardzo ważne dla zapobiegania chorobom układu krążenia);
• poprawa składu krwi;
• zmniejszenie przepuszczalności naczyń włosowatych;
• wzmocnienie struktury naczyniowej i uelastycznienie naczyń;
• ochrona układu krążenia przed rozwojem procesów zapalnych;
• składniki odżywcze czynią organizm ludzki bardziej odpornym na negatywne skutki czynników rakotwórczych i chronią go przed rozwojem raka;
• pomoc w leczeniu zapalenia zatok i przeziębienia (olej jest po prostu nakładany na obszar zatok);
• usunięcie objawów astmatycznych w postaci skurczów oskrzeli (wykonać inhalacje i okłady na klatce piersiowej);
• skuteczna ulga w zapaleniu oskrzeli i zapaleniu płuc z utworzeniem gęstej, nie oddzielającej się plwociny (lepiej zrobić kompres);
• usunięcie bólów stawowych i mięśniowych (w tym celu sporządza się mieszaniny do pocierania i stosuje się kompresy do miejsc zwichnięć i ognisk zapalenia mięśni);
• wzmocnienie funkcji ochronnych organizmu (tj. wzmocnienie odporności)
• normalizacja metabolizmu tłuszczów, występująca w ludzkiej wątrobie;
• ogólna neutralizacja negatywnych skutków żużli i substancji toksycznych;
• pomagają zapobiegać chorobom kamicy żółciowej i poprawiają procesy wydzielania żółci;
• eliminacja problemów z brakiem formowania żeńskich hormonów płciowych.

Zastosowanie oleju musztardowego w kosmetologii

Ze względu na swoje właściwości antyseptyczne olej gorczycowy jest szeroko stosowany u kosmetologów. Z tym olejem można leczyć łojotok, atopowe zapalenie skóry, reakcje alergiczne, trądzik, opryszczkę, łuszczycę.

Korzystne właściwości oleju gorczycowego w kosmetologii są następujące:

• ochrona skóry przed działaniem promieni UV;
• naturalne rozjaśnienie skóry;
• stymulacja gruczołów potowych;
• otwieranie porów w celu oczyszczenia ich z toksycznych soli;
• leczenie trądziku;
• pozbycie się krostkowych i alergicznych zmian skórnych;
• dodatkowe leczenie opryszczki, łuszczycy, egzemy, pozbawienia i łojotoku;
• gojenie się ran z powodu działania antybakteryjnego;
• wyleczyć grzybicę skóry (zatrzymując wzrost grzyba);
• dodatkowa pomoc przy utracie wagi (za pomocą procedury owijania);
• blokowanie powstawania rozstępów (wykonuje się masaż) z ostrym spadkiem masy;
• promowanie procesu wzrostu włosów (pomaga zarówno w miejscowym tarciu, jak i spożyciu);
• poprawa miejscowego krążenia krwi wokół mieszka włosowego;
• odżywianie mieszków włosowych.

Zastosowanie oleju musztardowego w gotowaniu

Pomimo stosunkowo wysokiej zawartości kalorii, olej gorczyczny jest uważany przez wielu specjalistów kulinarnych za produkt dietetyczny. Dlatego jego zastosowanie w przemyśle spożywczym i gotowaniu ma szerokie spektrum. Chociaż pod względem żywienia, wcale nie jest niskokaloryczna. Być może powstaje taka iluzja ze względu na zwykłe właściwości nasion gorczycy do spalania złogów tłuszczu.

W kuchni azjatyckiej używa się go do duszenia i smażenia mięsa, ryb, warzyw. A to dlatego, że olej można podgrzać do wymaganej temperatury bez obawy o rozlanie i gorycz. Jednocześnie smak pikantny jest w pełni zachowany.

Niezwykły aromat i gorzki smak nie stają się barierą dla dodania takiego masła do ciasta do pieczenia. Rzeczywiście, dzięki niemu ten ostatni staje się bardziej miękki, bujny i pachnący. Ponadto olej gorczycowy nadaje pieczeniu złoty odcień i zapobiega długotrwałemu starzeniu.

Dla tych, którzy chcą zaskoczyć gości i bliskich, warto dodać ten olej do ciasta na naleśniki i placki.

I jak zapomnieć o słynnych na całym świecie francuskich sosach do ubierania różnych sałatek warzywnych, zwłaszcza z dodatkiem świeżych ziół, gdzie zamiast całej lub zmielonej musztardy używają bogatego oleju musztardowego. Nawiasem mówiąc, to francuscy szefowie kuchni jako pierwsi docenili ten produkt.

W oparciu o powyższe olej musztardowy można dodawać do sałatek ze świeżych warzyw i zieleni, zup, a także duszenia mięsa i warzyw. Olej ten dobrze komponuje się ze zbożami i rybami. Użyj go i zachowaj w domu.

Olej gorczyczny nie utlenia się szybko, a jego trwałość wynosi 12 miesięcy.

Możliwe szkody

Aby nie zaszkodzić ciału w wyniku stosowania i stosowania oleju musztardowego, należy wziąć pod uwagę kilka czynników ryzyka:

• indywidualna nietolerancja produktu (to znaczy manifestacja możliwych reakcji alergicznych, na przykład skazy);
• Glukozynolany często tworzą związki siarki i mogą upośledzać funkcjonowanie takich narządów wewnętrznych, jak wątroba, nerki, tarczyca, serce;
• olej gorczyczny jest silnym środkiem drażniącym błony śluzowe przewodu pokarmowego, dlatego przy zwiększonym wydzielaniu żołądka lub wrzodzie trawiennym, nawet w stanie początkowym, produkt powinien być całkowicie wyrzucony;
• Może być niebezpieczny dla osób z chorobami mięśnia sercowego, ponieważ występuje wysoka zawartość eyuozenovoy i kwasów erukowych.

To właśnie obecność dużej zawartości kwasu erukowego w oleju musztardowym była powodem zakazu stosowania tego oleju w żywności. Badania na zwierzętach przeprowadzone przez naukowców wykazały związek między wysoką obecnością kwasu erukowego a ryzykiem rozwoju chorób układu krążenia.

Po tych badaniach rozpoczęto prace nad wyborem odmian gorczycy o niskiej zawartości nasion tego kwasu.

W Rosji jakość oleju musztardowego jest ściśle kontrolowana przez GOST 8807-94, w którym wyraźnie zaznaczono zawartość kwasu erukowego dla oleju, spożywanego nie więcej niż 5 procent.

Nowoczesne odmiany musztardy Sarepta, które są obecnie uprawiane w naszym kraju, w ogóle nie zawierają tego kwasu lub umożliwiają produkcję oleju o bardzo niskiej zawartości.

Czy można mieć olej gorczycowy dla kobiet w ciąży i dzieci

Olej gorczycowy zawiera wiele przydatnych i odżywczych składników, które mają korzystny wpływ na rosnące ciało dziecka. Dzieci mogą używać tego oleju, ale zaczynają nie wcześniej niż półtora roku.

Dla kobiet w ciąży pomocny jest również olej gorczycowy. Zawiera niezbędne do rozwoju witaminy, minerały i inne składniki odżywcze płodu.

Niektórzy zalecają stosowanie tego oleju podczas karmienia piersią. Ale musisz wziąć pod uwagę smak masła, które może wpływać na smak mleka matki. Dlatego musisz skupić się tylko na reakcji dziecka.

Jak używać oleju musztardowego

Z olejem musztardowym można gotować prawie każdą potrawę. Dlatego to pytanie jest bardziej związane z terapeutycznym użyciem oleju.

Aby zapewnić organizmowi korzystne substancje, wystarczy wypić 1 łyżkę oleju dziennie.

Akceptacja oleju do celów leczniczych wynika z samej choroby. Możesz wziąć łyżkę trzy razy dziennie. Ale nadal lepiej skonsultować się z lekarzem.

Na temat przydatnych właściwości oleju musztardowego zobacz film z programu „Live is Great”

http://edalekar.ru/gorchichnoe-maslo.html

Zastosowanie oleju musztardowego w gotowaniu

Olej gorczycowy to wyjątkowy produkt, który ma specyficzny aromat, pikantny smak i niesamowite korzyści. Zawiera witaminy A, E, B3, B4, B6, D, P, K, F. Wyróżnia się wysoką zawartością fitoncydów, fitosteroli, glikozydów, chlorofilu i olejków eterycznych niezbędnych dla ludzi. Zdobądź go z nasion gorczycy (czarny, brązowy i biały). Olej ten był używany w północnych i wschodnich Indiach od czasów starożytnych, a dziś jego popularność rośnie na całym świecie.

Zalety oleju musztardowego dla ciała

Olej gorczycowy ma cudowne właściwości, dlatego jest stosowany jako lek na przeziębienie (np. Olej z rokitnika na zimno), wzmacnia odporność, stymuluje wzrost włosów, zapewniając odcień skóry (jest to szczególnie ważne dla niemowląt: zimą, masaże za pomocą olej gorczycowy, który uzupełnia witaminę D w organizmie, wzmacnia kości).

Lecznicze właściwości oleju musztardowego:

• dobre źródło MUFA: olej gorczycowy zawiera jednonienasycone kwasy tłuszczowe. Nasz organizm potrzebuje ich w stosunku 3: 1 - trzech części wielonienasyconych kwasów tłuszczowych i jednej części innych rodzajów. Jednonienasycone kwasy tłuszczowe przywracają koloryt skóry, pobudzają wzrost włosów, zapobiegają przedwczesnemu pojawieniu się siwych włosów;
• przyczynia się do zdrowia serca: zgodnie z badaniem olej gorczyczny w normalnej diecie jest porównywalny do stosowania oleju lnianego w organizmie i może być przydatny dla zdrowia serca. Zmniejsza poziom cholesterolu w organizmie, utrzymując w ten sposób kontrolę poziomu tłuszczu we krwi i wspomagając krążenie krwi;
• eliminuje kruche paznokcie i pęknięcia na stopach: można go na zawsze pożegnać z popękanymi stopami i łamliwymi paznokciami. Wykonuj kąpiele z tym olejem na ręce i nogi;
• chroni przed infekcjami: olej gorczycowy posiada właściwości antybakteryjne, przeciwgrzybicze i przeciwwirusowe. Pomaga w walce z infekcjami, w tym chorobami przewodu pokarmowego;
• źródło witaminy E: olej gorczyczny zawiera witaminę E, która jest niezbędna dla zdrowej skóry. Pomaga w usuwaniu oparzeń słonecznych i ciemnych plam. Olej gorczycowy do włosów, twarzy i skóry można stosować z innymi produktami.

Zastosowanie oleju musztardowego w gotowaniu

Olej z gorczycy kalorycznej - 898 kcal na 100 gramów produktu.

Nadaje się do produkcji wyrobów cukierniczych. Dodaj olej musztardowy do ciasta - pieczenie będzie bujne, o bardzo przyjemnym aromacie i złotym odcieniu, a co najważniejsze - nie będzie zaciemnione przez długi czas.

Ponadto dobrze komponuje się z zielenią, różnymi rodzajami płatków, świeżymi warzywami, sałatkami. Olej musztardowy to doskonały sos na ulubiony winegret.

Olej z nasion gorczycy jest ekonomiczny w użyciu ze względu na powolny proces utleniania. Okres ważności wynosi 12 miesięcy. Dlatego w niektórych krajach używa się go czasami nawet do konserwowania - jako głównego środka konserwującego.

Czy można smażyć w oleju musztardowym?

Podobnie jak przy spożywaniu jadalnego oleju kokosowego, olej z nasion gorczycy może i powinien być smażony, aby uzyskać wszystkie zalety tego produktu.

W procesie smażenia za pomocą oleju musztardowego kuchnia i pokoje są wypełnione najdelikatniejszym aromatem. To niezapomniany, trudny do opisania zapach - emanuje ciepłem, a na języku pojawia się słodki posmak. W indyjskich warunkach kulinarnych, które są związane głównie z przymusowym smażeniem żywności, olej gorczycowy „idzie” znacznie lepiej niż nasze zwykłe oleje (nawet bardziej wyrafinowane!).

Ciekawe przepisy z olejem musztardowym

Ryby z nasionami gorczycy i masłem

Na to danie jest najlepsza kryza, chociaż amiss i inne chude ryby.

• 600 gramów ryb;
• 2 łyżki nasion gorczycy;
• 8-9 zielonych strąków chili;
• 25 gramów pasty cebulowej;
• 3 gramy kurkumy;
• 3/4 olej musztardowy;
• trochę soli.

• Połącz pastę z gorczycy i 5-6 zielonych papryczek chili;
• marynować ryby w 10 gramach soli i pół łyżeczki kurkumy;
• rozgrzać olej musztardowy w rondlu, dodać pastę cebulową, kurkumę, sól;
• Dodać 1/2 szklanki wody, doprowadzić ją do temperatury wrzenia;
• dodaj ryby z 3 zielonymi chilli;
• gotować nie dłużej niż 6 minut, najlepiej pod pokrywką;
• Dodaj pastę musztardową i gotuj przez kolejne 3-4 minuty.

Baranina curry z olejem musztardowym w szybkowarze

Curry z jagnięciny to potrawa, która opanuje nawet najbardziej zachwycających smakoszy.

• 750 gramów jagnięciny;
• 3 ziemniaki o łącznej wadze do 500 gramów, pocięte na równe połówki;
• 1-2 łyżki stołowe olej gorczyczny do smażenia ziemniaków;
• 3-4 małe żarówki.

Składniki do wytrawiania:

• 2 łyżeczki kurkuma w proszku;
• 1 mały imbir;
• 7-8 ząbków czosnku;
• 10 gramów chili i taką samą ilość kolendry;
• trochę soli;
• pół szklanki jogurtu.

• musisz najpierw marynować jagnięcinę w gotowej marynacie i zostawić na noc;
• wstępnie przebij jagnię widelcem, aby pochłonął wszystkie smaki;
• smażyć ziemniaki;
• Weź olej musztardowy do woka, dodaj do niego trochę kurkumy. Następnie dodaj liść laurowy, goździki, kardamon, pałeczki cynamonu, czarny pieprz i cukier, umieść w szybkowarze;
• dodać baraninę i gotować przez 10 minut;
• dodać 2-3 szklanki wody. Gotuj, aż baranek będzie miękki i delikatny;
• Na koniec dodaj gotowe smażone ziemniaki, gotuj przez kolejne 5 minut.

Dim Posto (Poppy Egg Curry)

Jajko jest przydatne. A jeśli ugotujesz go prawidłowo, jest również bardzo smaczny!

• 4 jajka;
• 4 łyżki. łyżki oleju musztardowego;
• 3-4 art. łyżki maku nasączone gorącą wodą;
• 1 łyżeczka kurkumy w proszku;
• sól do smaku;
• 3-4 kardamon;
• 3-4 suche chilli;
• 3-5 goździków;
• 1 kij cynamonu;
• posiekana cebula;
• imbir;
• pasta czosnkowa;
• proszek chili.

• Weź 2-3 łyżki oleju musztardowego, dodaj jajka gotowane do oleju podgrzanego na patelni, smaż je, a następnie zdejmij z ognia;
• dodać strąki chili, kardamon, goździki, liść laurowy, laskę cynamonu;
• dodać cebulę, imbir i pastę czosnkową, smażyć;
• dodać czerwony proszek chili, kurkumę i sól;
• Dodaj wodę i pastę makową, gotuj przez 5 minut.

Użyj oleju musztardowego w procesie gotowania - zrób kawałek rodzynki w zwykły sposób. Będziesz nie tylko niezwykłym smakiem i aromatem, ale także poprawą całego ciała.

http://maslandia.com/primenenie-gorchichnogo-masla-v-kulinarii/

Olej musztardowy

Chcę zwrócić waszą uwagę na olej musztardowy i powiedzieć trochę o nim io tym.

Nierafinowany olej musztardowy, ciemnożółty kolor. Ma bardzo przyjemny miękki aromat gotowanej musztardy lub chrzanu. Ten zapach nie ma nic wspólnego z ciężkim aromatem nierafinowanego oleju słonecznikowego, który po ugotowaniu (smażenie, dodawanie do pieczenia) pozostawia niezbyt przyjemny zapach. Wręcz przeciwnie, olej gorczyczny stosowany w formie zimnej zachowuje przyjemne uczucie przypraw (które nie występuje w rafinowanych olejach), jest mniej natrętny i szorstki niż w oliwie z oliwek. Gorący, ponieważ nie dodaje żadnych obcych zapachów do produktów.

Teraz o smaku. Pochodzenie gorczycy nie pozostawia śladu na smaku oliwy i nie dodaje żadnej goryczy. Smak jest tak przyjemny, że nawet jedzenie prostego chleba, polanego olejem musztardowym, staje się niezrównaną przyjemnością. Opisywanie smaku słowami to niewdzięczne zadanie, lepiej po prostu spróbować samemu. Mogą wypełniać sałatki, można na nich smażyć.

Olej gorczycowy nie jest jednym z powszechnych olejów sprzedawanych w każdym sklepie.

Ciekawostką jest, że olej gorczycowy był ulubieńcem niektórych rosyjskich cesarzy. W szczególności Mikołaj II wolał go od innych olejów.

z Wikipedii: „(ze względu na swoje właściwości dietetyczne i gastronomiczne (olej musztardowy) znacznie przewyższa nasz popularny słonecznik: tylko jeden„ cesarski przysmak ”witaminy D zawiera półtora raza więcej. Ogólnie olej musztardowy zawiera absolutnie wszystkie witaminy rozpuszczalne w tłuszczach. witamina A, która wspomaga wzrost organizmu i wzmacnia odporność, witaminy K i P., które poprawiają siłę i elastyczność naczyń włosowatych, substancja tonizująca karoten. Ponadto olej gorczyczny zawiera witaminę B6, grając th kluczową rolę w metabolizmie azotu, syntezy aminokwasów i załamania w organizmie.

Wielu dietetyków uważa „cesarski przysmak” za gotowy lek. Ze względu na antyseptyczne i bakteriobójcze właściwości tego oleju roślinnego jest idealny do leczenia przewodu pokarmowego, układu krążenia i przeziębienia. Niektórzy lekarze zalecają swoim pacjentom, aby codziennie rano wypijali łyżkę oleju musztardowego na pusty żołądek jako środek profilaktyczny ”.

http://www.povarenok.ru/articles/show/5651/

Olej gorczycowy - bogactwo natury bursztynowej

Treść artykułu:

• Skład i kaloria
  
• Przydatne właściwości
  
• Przeciwwskazania i szkody
  
• Funkcje produkcyjne
  
• Przepisy na potrawy
  
• Ciekawe fakty
  

Olej gorczyczny jest produktem otrzymywanym z nasion gorczycy przez tłoczenie lub ekstrakcję nasion rośliny. Należy do kategorii niedrogich olejów, podczas gdy jest uważany za bardzo przydatny produkt. Ma bardzo jasny smak, z charakterystycznym aromatycznym akcentem musztardy. Zapach jest ostry, kolor jest bursztynowy żółty. Stosuje się go najczęściej w kuchni i medycynie. Wykorzystanie oleju musztardowego na tych obszarach stało się powszechne jeszcze przed naszą erą - w starożytnych Indiach i królestwie babilońskim. Istnieją dowody na jego wykorzystanie w celach gastronomicznych i rekreacyjnych w starożytnej Grecji i starożytnym Rzymie. W Rosji jest aktywnie używany od XVIII wieku. Dziś zajmuje czwarte miejsce w produkcji ropy po słoneczniku, lnie i soi. Jest również używany do celów technicznych, produkcji mydła i perfum.

Skład i zawartość kalorii oleju musztardowego

Nic dziwnego, że jak każdy inny olej, produkt ten ma wysoką zawartość kalorii. Jest to szczególnie warte zapamiętania dla osób z nadwagą i trzymających się diety. Jednocześnie warto zauważyć, że korzyści płynące z oleju musztardowego, pomimo jego nie dietetycznego charakteru, od dawna są potwierdzane przez naukowców i uznawane przez lekarzy.

Zawartość kalorii oleju musztardowego wynosi 898 kcal na 100 g, z czego:

• Białko - 0 g;
  
• Tłuszcz - 99,8 g;
  
• Węglowodany - 0 g;
  
• Woda - 0,2 g
  

Powstaje całkowicie logiczne pytanie: w jaki sposób produkt, który jest prawie w całości wykonany z tłuszczu, może być przydatny? Ale jak. Skład oleju musztardowego zawiera wiele kwasów tłuszczowych, zapewniając taką pomoc dla organizmu, co trudno przecenić. Pomagają w odnowie skóry, przyspieszają procesy metaboliczne, poprawiają funkcjonowanie mózgu, działają przeciwzapalnie, są rakiem i kardioprotekcjami, regulują hormony i regenerują tkanki.

Kwasy tłuszczowe (nasycone, mono- i wielonienasycone) na 100 g:

• Palmitic - 2,6 g;
  
• Stearynowy - 1,3 g;
  
• Oleinowy - 22,4 g;
  
• Gadoleic - 15,2 g;
  
• Erucicum - 30 g;
  
• Linolowy - 17,8 g;
  
• Linolenova - 5,6 g
  

Składniki odżywcze reprezentowane są głównie przez witaminę E, która ma właściwości przeciwutleniające, pomaga w funkcjonowaniu gruczołów płciowych, wspiera mięsień sercowy i jest odpowiedzialna za strukturę komórkową. W przypadku oleju gorczycznego przydatna właściwość tego składnika jest ukryta w zdolności do przechowywania produktu przez długi czas, ponieważ chroni produkt przed jełczeniem, które pojawia się w innych olejach podczas starzenia. A także zawartość witaminy A, beta-karotenu i fosforu jest nieznaczna.

Witaminy i minerały na 100 g (% dziennego zapotrzebowania):

• Witamina A - 25 mcg (2,8%);
  
• Beta-karoten - 0,15 mg (3%);
  
• Witamina E - 9,2 mg (61,3%);
  
• Fosfor - 2 mg (0,3%).
  

Przydatne właściwości oleju musztardowego

Historia tego produktu to tysiące lat. Pitagoras i Hipokrates mówili o korzyściach i zagrożeniach związanych z olejem gorczycowym. Współcześni naukowcy aktywnie opowiadają się za jego wykorzystaniem w żywności. Oczywiście w rozsądnych ilościach.

Regularne stosowanie produktu do celów gastronomicznych pomoże:

Popraw stan układu mięśniowo-szkieletowego. Olej pomaga wzmocnić kości, uelastycznić więzadła i znormalizować naturalne uwalnianie smaru zaangażowanego w pracę stawów.

Zapobiegaj rozwojowi nowotworów. Dotyczy to zarówno łagodnych, jak i złośliwych guzów, ponieważ olej jest silnym protekcją. Wzmacnia działanie antyoksydacyjne i zdolność produktu do przeciwdziałania szkodliwym działaniom wolnych rodników.

Utrzymuj układ oddechowy. W szczególności mówimy o zapobieganiu tak niebezpiecznej chorobie, jak zapalenie opłucnej. To nagromadzenie płynu w płucach, które może prowadzić do bardzo poważnych konsekwencji, nawet śmierci.

Uwolnij układ nerwowy. Oprócz walki z bezsennością, migrenami, złym nastrojem i stanem depresyjnym, olej gorczyczny pomaga nie wywołać zapalenia nerwów - choroby zapalnej obwodowego układu nerwowego, w której osoba nie tylko cierpi na znaczny ból, ale może także odczuwać paraliż niektórych części ciała.

Przyspiesz przebieg przeziębienia. Działanie wykrztuśne pomoże w sezonowych zakażeniach wirusowych, zapaleniu oskrzeli, tchawicy, grypie.

Złagodzić objawy kamicy moczowej. Lekkie działanie moczopędne pomoże uniknąć stagnacji płynu, zmniejszając tym samym obciążenie nerek i zapobiegając powstawaniu obrzęków. Pomaga także zmniejszyć ból w zapaleniu pęcherza - zapalenie pęcherza moczowego.

Pozbądź się pasożytów. Ponieważ produkt ma silne działanie przeciwrobacze, jest aktywnie stosowany do usuwania wielu pasożytów z ciała, na przykład Ascaris. Rodzice często grzeszą tą metodą, nie wiedząc, że dzieci wpisały czerwone litery w przeciwwskazaniach do oleju musztardowego. Ale dorośli z pewnością powinni wykorzystać tę właściwość, ponieważ oprócz pasożytów jelitowych ropa wydala również nieproszonych „najemców” z wątroby, które nie są objęte tradycyjnymi lekami przeciwrobaczymi.

Normalizuj przewód pokarmowy. Ten problem pomoże zdolności produktu do wpływania na syntezę enzymów. Poprawi to jakość przetwarzania żywności i przyswajania z niej przydatnych składników. Stymulacja produkcji żółci pomoże utrzymać prawidłową czynność wątroby, uniknąć kamicy żółciowej i refluksu.

A to tylko główne cechy efektu leczniczego przyjmowania produktu. Kontynuowanie ich listy jest prawie nieograniczone.

Przeciwwskazania i szkoda oleju musztardowego

Jednakże, pomimo takiej listy użytecznych cech, istnieją dowody na zagrożenia związane z olejem gorczycowym. Z reguły odnoszą się raczej nie do samego produktu, ale do jego pochodnej, wynikającej z niewłaściwego przechowywania - nie w lodówce, w plastikowym pojemniku, który nie jest szczelnie zamknięty, przez ponad 2 lata. W tym przypadku produkt staje się prawdziwą trucizną dla rdzeni i wrzodów. W pierwszym przypadku możliwa jest zmiana patologiczna mięśnia sercowego, rozwój miażdżycy i zakrzepicy. W drugim - naruszenie syntezy enzymów, zaostrzenie stanu przewlekłego, aż do krwawienia wewnętrznego.

Ale są grupy ludzi, którzy mogą być skrzywdzeni przez używanie jedzenia i są całkiem do jedzenia. Rozważ w tabeli, które grupy i które systemy mają negatywny wpływ na olej:

Cechy produkcji oleju musztardowego

Olej gorczyczny w gotowaniu jest używany bardzo aktywnie. Jednak nie wszyscy wiedzą o cechach produkcji tego produktu. A przecież od tego zależy jego korzyść dla naszego organizmu.

Istnieje kilka odmian musztardy, które wytwarzają masło. Olej ten różni się przede wszystkim obecnością kwasu erukowego. W małych dawkach jest przydatny dla ciała, w dużej mierze - jest czystą trucizną. Zatem zawartość tego składnika na 1 litr oleju nie powinna przekraczać 2%. A każdy szanujący się producent z pewnością umieści te informacje na swojej etykiecie. Jeśli nie znalazłeś żadnej wzmianki o kwasie erukowym, wyrzuć produkt, nadaje się on do celów technicznych, a nie kulinarnych.

Ma również znaczenie sposób, w jaki olej jest wydobywany - tłoczenie lub ekstrakcja. Pierwsza metoda stosowana jest w przemyśle spożywczym, druga - w produkcji perfum, mydła do celów technicznych.

Warto zauważyć, że prawidłowo wykonany olej z nasion gorczycy nie powinien mieć osadu, powinien mieć jednolity kolor i przyjemny zapach. Podobnie jak wszystkie inne oleje, najlepiej przechowywać je w szklanym pojemniku. A po otwarciu, pod warunkiem długotrwałego przechowywania - tylko w hermetycznie zamkniętych szklanych pojemnikach.

Receptury oleju musztardowego

Do celów gastronomicznych produkt jest najbardziej aktywny do smażenia, sosów sałatkowych i pieczenia produktów piekarniczych.

Szczególnie smaczny olej musztardowy wywołuje następujące potrawy:

Leniwa zupa. Te gospodynie domowe, które nie lubią spędzać dużo czasu w kuchni, bardzo pokochają ten przepis, ale nie mają odwagi zadowolić domu smacznymi i ciekawymi pierwszymi daniami. Pokrój 500 g kapusty i 1 łodygę selera, pokrój 300 g ziemniaków, mały korzeń pietruszki i 2 średnie cebule, zetrzyj 1 dużą marchewkę na dużej tarce. Wlej warzywa 2 litry jakiegokolwiek bulionu (warzywa, mięso, ryby - które najbardziej lubisz) i gotuj je na średnim ogniu do ugotowania. Następnie stopniowo dodawaj 2 łyżki mąki. Odcedź płyn, posiekaj składniki blenderem zanurzeniowym i odstaw płyn. Dopraw 1 łyżką oleju musztardowego. Podawać z krakersami.

Sałatka z krewetkami. Podstawą tej sałatki są wszelkie warzywa. Weźmiemy sałatę lodową, ale możesz dodać to, co lubisz - rukiew wodną, ​​bazylię, oregano, kolendrę itp. Weź 2 duże pomidory ze słodkich odmian - Bull's Heart lub Pink Giant. Usuń sadzonki, pokroić w plasterki. Zagotuj 200 g krewetek, osusz i osusz. Rozerwać 100 g sałaty na duże kawałki, pokroić 100 g dużych czerwonych winogron na pół. Umieść liście w głębokiej misce sałatkowej, pomidory na nich, następnie winogrona i krewetki na wierzchu. Oddzielnie wymieszaj 100 g naturalnego jogurtu beztłuszczowego z 2 łyżkami oleju musztardowego, szczyptą soli i pieprzu. Na wierzch wlać sos sałatkowy.

Przekąska z pieprzem. Weź 150 gramów papryki konserwowej. Najlepszy pikio z czerwonej papryki konserwowej. Przejdź przez prasę 1 ząbek czosnku, drobno posiekaj niewielką pęczek pietruszki, wymieszaj pachnące warzywa z czosnkiem i 100 g miękkiego sera koziego, przypraw je pieprzem z łyżeczką. Nałóż na blachę do pieczenia pokrytą pergaminem, aby papryka się nie dotykała, posyp solą, mielonym pieprzem i zalej olejem musztardowym, aby każda papryka była dobrze nawilżona. Rozgrzej piekarnik do 200 ° C, wyślij przekąskę do pieczenia przez 7-10 minut, podawaj schłodzoną.

Grzanki z bakłażanem. Weź kilka kromek czarnego chleba. Osuszyć na patelni w oleju musztardowym. Następnie dodaj trochę więcej oleju do tej samej patelni i podsmaż obrane obrane bakłażany. Na grubej tarce pocierać 100 g twardego lub roztopionego sera, wycisnąć ząbek czosnku i doprawić majonezem. Posmaruj grzankami masę serową, połóż bakłażany na wierzchu. Podawać na ciepło lub schłodzone. Najważniejsze jest szybkie jedzenie, aby grzanki nie były wilgotne.

Filet z Dorado Weź 200 g filetu z dorado, soli, pieprzu, oleju z musztardą i piecz w piekarniku, aż ugotuje się na grillu w temperaturze 250 ° C Drobno posiekaj 50 g pomidorów, pół czerwonej cebuli, pół cebuli, 10 oliwek. Dodaj 1 łyżkę kukurydzy, 1 łyżeczkę oleju musztardowego, sól i pieprz. Połóż pieczoną rybę na talerzu, obok mielonej salsy warzywnej. Aby uzyskać świeżość, dodaj gałązkę każdej zieleni.

Pachnący ptak. Spłucz dużą tuszkę z kurczaka na zewnątrz i wewnątrz, dobrze osusz. Weź 3 łyżki oleju musztardowego, drobno posiekaj kolendrę, dodaj szczyptę soli, pieprzu i 50 ml soku pomarańczowego. Pół mieszanki dobrego pocierać kurczaka. Pozostaw w lodówce na godzinę. Zdejmij tuszę, przetrzyj ją pozostałą marynatą, napełnij plasterkami pomarańczy i jabłek, szyj kurczaka lub przybij go wykałaczkami. Piec w piekarniku nagrzanym do 220 ° C w tempie: 1 godzina na 1 kg masy ptaka.

Chleb gorczycowy. Istnieje wiele przepisów na to danie, proponujemy zapoznać się z klasycznym domowym chlebem musztardowym. Aby go przygotować, weź 15 g świeżego prasowanego drożdży, rozbij je, dodaj 1 łyżkę soli i 1 łyżkę cukru, dodaj 50 ml ciepłej wody, dobrze przetrzyj, łącząc składniki. Odstawić na 10-15 minut, następnie dodać 400 ml ciepłej wody i dodać dwie łyżki oleju musztardowego. Wyślij 2 łyżki musztardy na zapas. To jest musztarda, a nie musztarda. Wybierz ostrość do smaku. Następnie dodaj 50 ml mleka, dobrze wymieszaj i powoli dodaj 600 g przesianej mąki pszennej najwyższej jakości. Zagnieść ciasto dokładnie. Do tego możesz potrzebować jeszcze przed szklanką mąki. Włóż ciasto do nasmarowanego pojemnika na musztardę, puść. Zajmie to około półtorej godziny. Ciasto włóż do pojemnika do pieczenia, pozwól mu ponownie wzrosnąć, piecz w piekarniku w temperaturze 180 ° C przez 40 minut. Należy pamiętać, że przy pieczeniu ciasto zmieści się co najmniej dwa razy, więc wybierz odpowiedni formularz. Gdy chleb jest gotowy, posmaruj skórkę wodą i przykryj ręcznikiem. Po 5-7 minutach wyjąć i ostudzić na kratce. Podawać całkowicie schłodzony, gorący musztardowy chleb jest bardzo szkodliwy dla żołądka i jelit.

Ciekawe fakty o oleju z gorczycy

Pierwsze pisemne świadectwo oleju musztardowego w Rosji zostało opublikowane w 1781 roku. Potem była kwestia cech medycznych: Andriej Bołotow w swojej pracy zdecydowanie zalecał olej do ocierania stawów, a także kończyn do drgawek.

Jednak w 1765 roku Katarzyna II wydała dekret ustanawiający wioskę Sarepta na terytorium obecnego regionu Wołgogradu. Niemieccy imigranci przybyli, aby opanować stepy. Uprawiano tutaj specjalny rodzaj musztardy, którą mielono na proszku, a z nasion wytwarzano olej. To korzystnie różniło się smakiem od produktów z innych odmian rośliny.

W 1810 r. We wsi otwarto fabrykę musztardy, a odmianę gorczycy nazwano „musztardą Sarepta”. Z tą nazwą rośnie teraz. To prawda, że ​​w Europie często nazywa się go „musztardą rosyjską”. Według kucharzy z całego świata jest to najlepsza odmiana stosowana w gastronomii.

http://tutknow.ru/meal/11303-gorchichnoe-maslo-yantarnoe-bogatstvo-prirody.html