Lista produktów mlecznych i ich korzyści

Główny Olej

Lista produktów mlecznych i ich korzyści

Istnieje wiele produktów mlecznych, które wytwarzają mleko. Poniżej znajduje się lista produktów.

Lista produktów mlecznych:

Kefir
Twaróg
Kwaśne mleko
Ryazhenka
Śmietana
Krem
Ser
Masło
Jogurt
Varenets
Koumiss
Katyk
Matsoni
Shubat
Maślanka
Skondensowane mleko

Produkty mleczne zawierają zdrowe białka zwierzęce. Mleko i produkty mleczne zawierają, a nie zdrowe tłuszcze pochodzenia zwierzęcego, które nie są korzystne dla organizmu. Produkty mleczne należy kupować z niewielką zawartością tłuszczu, aby przynieść maksymalne korzyści dla ich zdrowia. Naturalne produkty z reguły o krótkim okresie przydatności do spożycia. Długoterminowe produkty do przechowywania są mniej przydatne, więc kupuj świeżą żywność o małym okresie przydatności do spożycia, a następnie uzyskaj dużą ilość witamin, wapnia, białek i innych przydatnych składników.

Spójrzmy na listę produktów mlecznych bardziej szczegółowo, a zrozumiesz ich korzyści dla zdrowia ludzkiego i pamiętaj, aby uwzględnić w codziennej diecie:

10 popularnych produktów mlecznych i ich zalety

Obejrzyj przydatne wideo nr 1:

Nr 1 - Mleko

Mleko zawiera 3 gramy białka na 100 gramów. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Nawet dzieci wiedzą o dobroczynnych właściwościach mleka. Mleko powinno być 0,5-1% tłuszczu od dzieciństwa, jeśli nie ma problemów z przewodem pokarmowym. Mleko zawiera dobrze przyswajalny wapń, który jest dobry dla kości i zębów. Mleko zawiera aminokwasy, które pomagają zwalczać bezsenność, poprawiają sen i uspokajają układ nerwowy. Mleko ma pozytywny wpływ na ciśnienie, normalizuje go. Naturalne mleko i produkty mleczne są przechowywane przez około 5 dni, kupowane z krótkim okresem przydatności do spożycia, mają więcej korzyści.

Nr 2 - Kefir

W kefirie 2,9 g białka na 100 gramów. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Kefir ma korzystny wpływ na całe ciało i jest przydatny w zapobieganiu wielu poważnym i przewlekłym chorobom. Wiele osób nie toleruje laktozy, która jest w mleku, wtedy kefir będzie dobrym substytutem mleka. Kefir jest z pewnością korzystny dla rozwoju i wzrostu dzieci i dorosłych. Kefir jest przydatny do picia na pusty żołądek lub przed snem przez 1 godzinę, poprawia proces trawienia jako całość. Kefir zawiera również wapń, który jest przydatny dla kości, kefir ma pozytywny wpływ na wzrok i skórę.

Obejrzyj przydatny film numer 2:

Nr 3 - Twaróg

W twarogu 16 gramów białka w 100 gramach. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Niskotłuszczowy twaróg jest przydatny dla dzieci, kobiet, mężczyzn i osób starszych. Dzięki wapniu wzmocnione są kości, zęby, mięsień sercowy. Twaróg jest produktem łatwo psującym się i może uszkodzić organizm, jeśli wygasł. Uważnie spójrz na datę produkcji i czas przechowywania wskazany na opakowaniu. Kupując domowy twaróg na rynku, uważaj, ponieważ babcia może nie mieć księgi sanitarnej, a pozostaje tylko odgadnąć, w jakich warunkach ten produkt mleczny został przygotowany. Jeśli nadal kupujesz domowy twaróg, to oczywiście spójrz na kolor i zapach, powinien on mieć przyjemny kolor i smak.

Nr 4 - Ciasto kwaśne

W jogurcie 3 gramy białka w 100 gramach. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Kwaśne mleko to fermentowany produkt mleczny. Kwaśne mleko bezpiecznie wpływa na przewód pokarmowy, poprawia metabolizm, poprawia skórę i włosy, pomaga kaszel i choroby serca i naczyń krwionośnych, pomaga kontrolować wagę i ją redukować, usuwa żużle i toksyny z ludzkiego ciała. Kwaśne mleko jest popularne w kuchni, dzięki czemu powstaje wiele różnych smacznych potraw. Spróbuj to kiedyś.

№ 5 - Ryazhenka

W ryazhenka 2,8 g białka na 100 gramów. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Naturalny ryazhenka odnosi się do fermentowanych produktów mlecznych. Ryazhenka ma ciekawy smak, inny niż kefir. Wapń w Ryazhenka poprawia paznokcie, kości, włosy. Wapń to zapobieganie osteoporozie, miażdżycy. Ryazhenka poprawia układ trawienny, dobrze zaspokaja głód, wzmacnia układ odpornościowy i poprawia odporność organizmu na różne choroby.

Nr 6 - Śmietana

Śmietana kupuje niskotłuszczową. 10% krem zawiera 3 gramy białka na 100 gramów. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Śmietana jest dobrze wchłaniana, poprawia apetyt, ma przyjemny smak, ma pozytywny wpływ na fundusz hormonalny. Daje wspaniały smak barszczu i innych potraw. Śmietana jest stosowana do oparzeń słonecznych, pocierając miejsce oparzeń. Śmietana, przydatna od najmłodszych lat, uwielbia śmietanę.

Obejrzyj przydatny film numer 3:

Nr 7 - Jogurt

W jogurcie 5 gramów białka w 100 gramach. Wybierz jogurt z 0,1-1% tłuszczu, więc dla twojego zdrowia będzie to bardziej korzystne. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. W jogurcie bifido i pałeczkach kwasu mlekowego normalizują metabolizm i zapobiegają rozwojowi szkodliwych bakterii. Jogurt rzadko wywołuje reakcje alergiczne. Jeść jogurt rano i wieczorem oraz poprawić odporność i wzmocnić ochronne właściwości ciała. Największą zaletą jogurtu jest krótki okres trwałości i minimalna ilość dodatków.

Nr 8 - Krem

Krem zawiera 2,7 grama białka na 100 gramów. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Sivki zazwyczaj dodaje się do kawy lub herbaty lub stosuje w różnych przepisach do przygotowywania pysznych potraw. Wapń zawarty w kremie przynosi korzyści całemu ciału, w szczególności kościom, zębom, paznokciom.

Nr 9 - Ser

W serze 23 gramy białka w 100 gramach. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Ser poprawia apetyt, normalizuje trawienie. Ser poprawia wzrok, kondycję skóry, normalizuje ciśnienie krwi, pomaga złagodzić stres i poprawia sen. Wybierz ser o najmniejszej zawartości tłuszczu, ponieważ Tłuszcze zwierzęce psują twoje ciało i szkodzą zdrowiu.

Nr 10 - Masło

W maśle 1 g białka w 100 gramach. Wiele witamin i minerałów, które są korzystne dla zdrowia ludzkiego. Masło jest bogate w tłuszcze, więc nie należy ich nadużywać. Jedz kilka razy w tygodniu, rozłóż na kanapkach. Podczas gotowania używaj oleju roślinnego zamiast masła. Witamina E, która jest częścią masła, jest „witaminą piękności”. Masło wzmacnia naczynia krwionośne, poprawia odporność.

Obejrzyj przydatne wideo nr 4:

http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

Rodzaje produktów mlecznych

Produkty mleczne są znane każdemu z nas od dzieciństwa. Ryazhenka, kefir, lody, śmietana, twaróg - w naszym kraju prawie nie ma osoby, która ich nie zna.

Poza najbardziej znanymi na całym świecie znane są przynajmniej setki oryginalnych produktów mlecznych (nie uwzględnimy nawet różnych odmian sera, chociaż wiele z nich jest przygotowywanych przy użyciu zupełnie innych technologii). A każdy z nich ma pewne właściwości odżywcze i zawiera specyficzny zestaw przydatnych substancji.

Niemniej jednak zasady gotowania nawet najbardziej popularnych produktów mlecznych dla wielu z nas są tajemnicą. Wielu, na przykład, nie zna różnicy między metodą gotowania ryazhenka z gotowania kefiru lub twarogu - ze śmietany. Dlatego w skrócie warto przyjrzeć się najczęstszym rodzajom produktów mlecznych i zapoznać się z ich głównymi cechami.

Klasyfikacja produktów mleczarskich

1. Produkty do oddzielania mleka.

Oddzielenie w przemyśle odnosi się do oddzielenia niektórych składników strukturalnych mleka od innych. Najbardziej znanymi i popularnymi produktami oddzielania mleka są:

śmietana - tłuszcze mleczne oddzielone od głównej masy. Z reguły śmietana w surowym mleku jest zbierana w górnej części naczynia ze względu na mniejszą gęstość;
masło - bita śmietana. Skład masła z kremu nie różni się. Tylko w kremie tłuszcz rozpuszcza się w cieczy, aw oleju - przeciwnie, ciecz rozpuszcza się w tłuszczu. Dlatego masło jest twardsze i bardziej gęste niż śmietana;
serwatka stosowana do produkcji serów i do przygotowywania wielu domowych potraw. Z reguły pozostaje po złożeniu i przefiltrowaniu mleka. W istocie jest to ciekła frakcja mleka, w której rozpuszczają się białka i tłuszcze.

Główną cechą wyróżniającą produkty do oddzielania jest zachowanie właściwości mleka. W końcu nie ma reakcji chemicznych. A jeśli takie reakcje miały miejsce w mleku, to otrzymuje się fermentowane produkty mleczne.

2. Fermentowane produkty mleczne.

Po tym, jak cała armia bakterii kwasu mlekowego zdołała przetworzyć większość cukrów w mleku, mleko staje się kwaśne. Ale to wcale nie przesłania utraty właściwości odżywczych. Wręcz przeciwnie, produkty mleczne są wchłaniane przez wiele znacznie prostszych i dzięki temu są znacznie bardziej wartościowe dla większości populacji.

Najbardziej znane produkty mleczne to:

jogurt - najprostszy produkt, którym jest po prostu zsiadłe mleko bez żadnych dodatków. Jest to najstarszy ze znanych fermentowanych produktów mlecznych;
twaróg. W rzeczywistości twaróg to ten sam jogurt, z którego wyciskana jest płynna część mleka - serwatka.
ser jest produktem mlecznym uzyskanym po obróbce cieplnej skrzepu;
śmietana - śmietana. Z reguły dla najlepszego zakwaszenia ciężkiej śmietany dodaje się specjalny zaczyn. Chociaż bez niego, śmietana jest doskonała;
kefir i jogurt są sobie bliskie produkty otrzymane przez fermentację mleka, z którego wcześniej usunięto krem. Tylko w przygotowywaniu kefiru przy użyciu całego zestawu bakterii, drożdży i pałeczek, a kiedy otrzymasz jogurt, cała firma jest zaufana zwykłym bakteriom kwasu mlekowego;
ryazhenka jest produktem fermentowanego mleka;
Ayran - jogurt, w którym dodaje się sól zamiast słodzików i aromatów;
koumiss i shubat - jogurt, odpowiednio z klaczy i mleka wielbłądziego.

Nadal istnieje wiele fermentowanych produktów mlecznych uzyskanych z różnych rodzajów zwierząt domowych i z różnych frakcji mleka, ale są one mniej znane.

I oczywiście nie można zignorować rodzajów produktów mlecznych uzyskiwanych przy użyciu nowoczesnych technologii. Przecież ich popularność często nie ustępuje popularności tradycyjnych produktów.

3. Zaawansowane produkty mleczne.

Najbardziej rozsądna z tej grupy jest podzielona na różne rodzaje gotowania. Na przykład:

produkty do obróbki cieplnej mleka. To mleko pieczone, mleko pasteryzowane i lody. Jeśli ostatnie dwa są używane z reguły niezależnie, to pieczone mleko jest najczęściej używane do produkcji ryazhenki;
produkty do koncentracji mleka. Okazuje się z reguły uwalnianie wody z mleka. To mleko skondensowane i mleko w proszku.

W rezultacie, jak widzimy, klasyfikacja produktów mlecznych w różnorodności nie jest gorsza od klasyfikacji produktów mięsnych. Ale jednocześnie mleko jest rodzajem zwierzęcego daru dla słodkich zębów, ponieważ prawie wszystkie rodzaje produktów mlecznych są bardzo szeroko stosowane w przemyśle cukierniczym.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

Masło mleczne

Niespodziewanie masło jest dobre dla zdrowia. Zawiera wiele niezbędnych substancji ludzkich. Wśród nich są witaminy A, D, E, K, a także 20 niezbędnych kwasów tłuszczowych. Te witaminy są niezbędne dla człowieka na mocne kości, ostrość widzenia, gładką skórę i puszyste włosy.

Tłuszcz mleczny wspomaga wchłanianie wapnia i jest zaangażowany w obniżanie poziomu cholesterolu we krwi. Dlatego nie należy obawiać się cholesterolu - sam olej „dostosowuje” jego poziom.

Masło jest jednym z niewielu w bezpośrednim znaczeniu tego słowa. Krowa zjada trawę, daje mleko, usuwa z niej śmietanę, ubija je - po prostu nie ma gdzie wycisnąć osiągnięć przemysłu chemicznego. Odkąd Louis Pasteur wynalazł pasteryzację (także, nawiasem mówiąc, nie wpłynęło to na skład oleju jako takiego), nie nastąpiła zmiana w opisanym cyklu produkcyjnym. I dzięki Bogu - bo trudno myśleć o czymś lepszym niż krowa.

Masło „kremowe”
W Rosji przez długi czas uzyskiwano najlepsze odmiany masła krowiego ze świeżej śmietany wypełnionej aromatem zalewowych łąk. Kontynuując tradycję masła domowego, starannie dobieramy surowce i ściśle kontrolujemy każdy etap produkcji masła. Wysoka jakość naszego produktu potwierdzona jest standardowym GOST. Składniki: wysokotłuszczowa pasteryzowana śmietana. Opakowanie 180 i 450 g

Masło jest źródłem czystej i szybkiej energii, którą organizm jest w stanie zużyć natychmiast i praktycznie bez pozostałości. Nic dziwnego, że kanapka, czyli dosłownie „chleb i masło”, przez wiele pokoleń uważana jest za kamień węgielny dobrego śniadania. Jeśli prowadzisz (lub zamierzasz prowadzić) aktywny fizycznie tryb życia, masło jest bezpośrednio pokazywane, przynajmniej na początek. Nawet jeśli w końcu spodziewasz się utraty wagi.

Olej „tradycyjny”
Masło ze słodkiej śmietany, zawartość tłuszczu 82,5%. Składniki: pasteryzowana śmietana o wysokiej zawartości tłuszczu. Nowe masło w linii „Romb” (czekolada, chłop, wcześniej słodka śmietana). Doskonały kremowy smak. Pakowanie 180 g

Masło wspomaga produkcję serotoniny. Nie wiesz, co to jest serotonina? Często nazywany jest „hormonem szczęścia”, ponieważ to on odpowiada za nastrój człowieka. Jednak oprócz tego serotonina tłumi apetyt na słodycze, naturalnie normalizuje sen i obniża wrażliwość na ból.

Olej „Chłop”
Masło o zawartości tłuszczu 72,5%.
Zgodnie z GOST.
Opakowanie - 180 i 450 g

Serotonina jest wytwarzana przez organizm ludzki, a nie sprowadzana z zewnątrz, ale jednym z najważniejszych składników do jej produkcji jest aminokwas tryptofan, który występuje w obfitości tylko w tłuszczu mlecznym. Czy kiedykolwiek widziałeś niezadowoloną twarz na Maslenitsie? I nie zobaczysz.

Masło czekoladowe
Masło czekoladowe, 62% tłuszczu.
Pakowanie 180 g

W sensie kulinarnym masło jest jednym z najbardziej zaawansowanych produktów, z pewnością dostępnych w arsenale każdego dobrego szefa kuchni. Piramida kuchni klasycznej jest zbudowana na paczce masła i stoi mocno, a nie przez pierwszy rok.

Rozłóż „Lenten”
Lean to zdrowy produkt bez składników pochodzenia zwierzęcego. Składa się tylko z wysokiej jakości tłuszczów roślinnych, więc „chude” jest idealne do diety i postu.
Spread wegetatywny, 57% tłuszczu. Nie dodano tłuszczu zwierzęcego

Między innymi, podczas obróbki cieplnej, masło może działać jako katalizator - każdy produkt będzie się gotował szybciej. Czy można się bez niego obejść? Możesz. Ale to nie będzie kuchnia, ale seria ponurych prób malowania słońca, bez użycia żółtej farby.

Śmietana „Biedronka alpejska”
Wykonany z naturalnego tłuszczu o wysokiej zawartości tłuszczu, ma gęstą konsystencję i delikatny smak.
15% tłuszczu

Opakowanie - 200 i 400 g

Grupa firm „Produkt mleczny” działa na rynku Rosji i krajów WNP od 1999 roku. Nasza firma zajmuje się wyłącznie produkcją produktów mlecznych, dlatego zwracamy szczególną uwagę na jakość naszych produktów.

Widzimy naszą misję w dbaniu o zdrowie narodu i młodszego pokolenia, dlatego w produkcji mamy tylko wysokiej jakości, naturalne i przyjazne dla środowiska surowce.

Nasze zakłady produkcyjne są wyposażone w nowoczesny sprzęt, a nasi pracownicy to wysoko wykwalifikowani i doświadczeni specjaliści, którzy zapewniają precyzyjną kontrolę nad przestrzeganiem technologii produkcji i doboru surowców.

Nasze produkty mleczne można znaleźć w sklepach i na rynkach od Murmańska po Zakaukazie, od Kaliningradu po Sachalin. Produkty pod marką Dairy Product są obecne w asortymencie wszystkich głównych federalnych sieci detalicznych: Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit i wielu innych.

Twoje zdrowie jest w twoich rękach! Produkt mleczny

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

Produkty mleczne

Produkty mleczne - produkty spożywcze z mleka. Śmietana, twaróg, kefir, jogurt są znane wszystkim od dzieciństwa. Produkty z mleka od czasów starożytnych słynie z leczniczych właściwości. Znajduje zastosowanie w tradycyjnej medycynie ludowej, kosmetologii, przemyśle spożywczym.
Klasyfikacja produktów mlecznych:
1. Fermentowane produkty mleczne (twaróg, kwaśne mleko, ser, śmietana, jogurt, kefir, airan, shubat, koumiss, ryazhenka). Zawierają „armię” użytecznych bakterii kwasu mlekowego, które normalizują mikroflorę jelitową, niszczą patogenne mikroorganizmy, eliminują dysbakteriozę.
2. Produkty do oddzielania mleka (śmietana, masło, serwatka). Tłuszcze dostarczają organizmowi energii, chronią przed hipotermią. Serum wzmacnia układ odpornościowy, poprawia trawienie, normalizuje wagę, usuwa cholesterol. Produkty do separacji zachowują wszystkie właściwości mleka.
3. Zaawansowane produkty mleczne (lody, pieczone, skondensowane, sproszkowane lub pasteryzowane mleko). Nie dostarczaj wartości ludzkiemu ciału.
Pierwsze dwa rodzaje produktów mlecznych zawierają składniki odżywcze (mikro, makroskładniki, witaminy, białka, tłuszcze, węglowodany) w formie łatwo przyswajalnej, niezbędne do utrzymania ludzkiego życia. Wykazują właściwości bakteriobójcze, usuwają z ciała sole metali ciężkich i substancji toksycznych, neutralizują promieniowanie, wzmacniają tkankę kostną.
Pamiętaj, że całe „mleko” należy do kategorii łatwo psujących się produktów i wymaga odpowiednich warunków przechowywania (w zimnym miejscu w temperaturze 5 stopni Celsjusza). Po otwarciu opakowania okres przechowywania produktu wynosi 2 dni.

Spread

Rozprzestrzenianie się zyskało swoją nazwę dzięki angielskiemu słowu „spread”, które w tym przypadku oznacza „rozprzestrzenianie się” lub „rozprzestrzenianie się pasty”. Produkt spożywczy, który wygląda jak masło, ale ma nieco inny skład i inne właściwości, zyskał znaczną popularność w ciągu ostatnich kilku dekad i stał się wszechobecny.

Kurt to fermentowany produkt mleczny, który ma wiele nazw i akcesoriów geograficznych. Jest zaliczany do kuchni tureckiej, ałtajskiej, azerbejdżańskiej, kazachskiej, kirgiskiej, baszkirskiej, uzbeckiej, mongolskiej i tadżyckiej. Wśród dziesiątek odmian nazw są bardzo popularne.

Skondensowane mleko

Teraz bardzo trudno wyobrazić sobie życie bez ulubionego skondensowanego mleka wszystkich. Pomimo tego, że był on najaktywniej wykorzystywany wśród rodaków, pomysł stworzenia skondensowanego mleka należał do francuskiego cukiernika Nicolasa Appera, który jako pierwszy zasugerował oryginał w historii gotowania.

Suchy krem

Suchy krem jest substytutem świeżej śmietanki mlecznej, która jest wygodna do przechowywania nawet bez lodówki. Sproszkowany krem jest używany do celów kulinarnych. Dodana łyżeczka suchej śmietanki w filiżance kawy zamienia gorzki napój w delikatny koktajl kawowy o przyjemnym kremowym smaku. Rodzaje produktów Na dzisiejszym rynku.

Acidophilus

Produkty mleczne są bardzo popularne od kilku stuleci. Nowoczesne badania zawodzą o korzyściach płynących z mleka, a następnie ostrzegają przed możliwymi skutkami ubocznymi. Podczas gdy naukowcy kłócą się z marketerami, ludność nadal kupuje swoje ulubione drinki, które rosną całe pokolenia. Jeden z nich.

Kaymak

Pytanie „Co to jest kaymak?” Może zostać „pobrane” nawet przez doświadczonego szefa kuchni. Zwykle mówią, że jest to coś między twarogiem, masłem, śmietaną i kwaśną śmietaną. Przygotuj go na różne sposoby, ale zawsze jest to tłusty, ledwo słony produkt. Jeśli kiedykolwiek widziałeś bardzo tłusty krem, który jest nawet trudny do uzyskania z puszki.

Serum

Mleko i produkty mleczne przestały być czymś wzorcowym, zdrowym i naprawdę wysokiej jakości. Rosnący odsetek ludzkości jest zdiagnozowany z nietolerancją laktozy, a mleko jest obwiniane za trądzik, problemy z przewodem pokarmowym i zmniejszoną funkcjonalność. Serwatka jest produktem ubocznym produkcji mleka. Odpowiednio.

Jogurt

Każdy zwolennik zdrowego odżywiania wie o szkodliwych właściwościach mleka krowiego. Ale jogurty, biorąc pod uwagę przetwarzanie i wzbogacanie, nie wydają się być niebezpieczne ani szkodliwe. Wśród produktów mlecznych szczególnie pożądane są jogurty. Producenci dostosowują się do tworzenia nowych smaków, aby przyciągnąć kupujących jasną reklamą lub.

Masło

Masło jest produkowane głównie przez ubijanie śmietany, a na skalę przemysłową jest wytwarzane przez oddzielanie. Najlepszym masłem jest naturalne mleko krowie. Masło zawiera do 82,5% tłuszczu, a stopione masło - do 99%. Masło, jeśli jest naturalne, wg.

Margaryna

Margaryna jest produktem znanym nam od dzieciństwa. Wszyscy pamiętają półki wypełnione tańszym substytutem masła, które utrwaliło się w byłym Związku Radzieckim. Przecież wielu z nas używało go podczas gotowania, zwłaszcza przy produkcji domowych wypieków: różnych ciastek, pysznych bujnych ciast i.

Tofu to produkt niejednoznaczny. Niektórzy uważają, że to masa twarogu bez smaku, inni - prawdziwe źródło użytecznych składników roślinnych. Pod względem gotowania - produkt jest uniwersalny. Tofu nie ma charakterystycznego smaku, jest neutralny i dosłownie absorbuje aromat / smak powiązanych składników, takich jak gąbka. Ser Sojowy -.

Biały ser

Biały ser - marynowany ser, który jest wytwarzany z mieszanki mleka krowiego i owczego (rzadziej mleko kozie). Pomimo faktu, że postęp wpłynął również na produkcję sera, produkcja sera jest szczególnie ostrożnie i tradycyjnie stosowana. Ser jest namoczony, ze względu na specjalny kształt, przyprawy są ostrożnie wprowadzane (w razie potrzeby). To.

Krem

Krem (nazwa pochodzi od czasownika „łączyć”) jest produktem oddzielania mleka. Są gęstą, jednorodną masą o białej, lepkiej konsystencji, o słodkawym smaku. Odpowiednio przygotowany produkt mleczny nie zawiera płatków, grudek, zanieczyszczeń. Według legendy krem został wynaleziony w XVII.

Mleko

Mleko jest dobre dla zdrowia. Rodzice mówią o tym dzieciom, reklama i lekarze powtarzają o tym dorosłych. Ale co jest naprawdę przydatne dla mleka i czy jest użyteczne tak, jak staramy się przekonać? Ile potrzebujesz, aby czuć się lepiej? Znajdźmy odpowiedzi na te i inne pytania razem. Mleko i.

Twaróg

Twaróg to fermentowany produkt mleczny składający się z łatwo przyswajalnego wapnia i aminokwasów wzrostowych. Jest to niezwykle ważne dla dzieci i osób starszych, dla osób z gruźlicą, chorób kości, żołądka, wątroby, nerek. Jak pojawił się twaróg Według starożytnych zapisów ludzkość produkuje twaróg od ponad 4000 lat. Dzisiaj jest niemożliwe.

Śmietana

Śmietana to sfermentowany produkt mleczny otrzymany przez fermentację mleka fermentowanego z zakwasu i śmietany. Mam swoje imię z oryginalnej produkcji w domu. Najpierw wylano osadzone mleko (górna warstwa), a następnie łyżką lub trzepaczką zmiatano (zbierano) przez warstwę znajdującą się pod kremem.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

Jakie produkty są produktami mlecznymi?

Co jest związane z produktami mlecznymi? Lista produktów mlecznych.

Czy jaja należą do produktów mlecznych?

Czy ser należy do produktów mlecznych?

Majonez odnosi się do produktów mlecznych?

Czy mleko należy do produktów mlecznych?

Z powyższej listy ani produkty jajeczne, ani majonezowe nie należą do produktów mlecznych.

Produkty mleczne obejmują:

wszystkie rodzaje mleka, w tym ghee
śmietana
krem
wszystkie fermentowane napoje mleczne: kefir, ryazhenka, jogurt, jogurt, kumys, bifidoprodukty, acidophilus itp.
wszystkie sery są twarde, miękkie, w tym ser i Adyghe, mozzarella
ser topiony w dowolnej formie
lody
mleko skondensowane, śmietana, całe mleko w puszkach
suche mleko
masło, w tym słony i czekoladowy
twaróg i wszelkiego rodzaju desery twarogowe i twarogi w glazurze

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

Masło

Olejek śmietankowy to produkt spożywczy otrzymywany przez oddzielenie lub ubijanie śmietany, uzyskiwany z reguły z mleka krowiego. Jest to emulsja, w której kropelki wody są fazą rozproszoną, a tłuszcz jest ośrodkiem rozpraszającym (w przeciwieństwie do kremu, gdzie tłuszcz jest fazą rozproszoną, a woda jest ośrodkiem rozpraszającym). Ma wysoką zawartość tłuszczu mlecznego (50-82,5%, w ghee - około 99%).

Treść

Właściwości

Tłuszcz mleczny ma cenne właściwości biologiczne i smakowe. Zawiera zbilansowany kompleks kwasów tłuszczowych (głównie nasyconych), zawiera znaczną ilość fosfatydów (do 400 mg%) i witaminy rozpuszczalne w tłuszczach, ma niską temperaturę topnienia (32–35 ° C) i twardnienie (15–24 ° C), jest łatwo wchłaniany przez organizm (90-95%). Masło jest również ważnym źródłem cholesterolu (około 200 mg / 100 g).

Masło zawiera również białka, węglowodany, niektóre rozpuszczalne w wodzie witaminy, minerały i wodę (ta nietłuszczowa część nazywana jest plazmą olejową). Masło ma wysoką wartość opałową (tradycyjny olej - 748 kcal / 100 g) i strawność. Masło zawiera witaminę A (średnio 0,6 mg%) i witaminę D (0,002–0,008 mg w lecie, 0,001–0,002 mg w zimie). Letni olej zawiera również karoten (0,17–0,56 mg%). Masło zawiera tokoferole (2–5 mg%).

W zależności od rodzaju używanego kremu masło dzieli się na:

słodka śmietana z pasteryzowanej świeżej śmietany i
kwaśna śmietana produkowana z pasteryzowanej śmietany, fermentowana z użyciem starterów kwasu mlekowego (która nadaje masłu specyficzny smak i aromat).

Do produkcji tych dwóch rodzajów kremów pasteryzowanych w temperaturze 85-90 ° C Masło Wołogdy powstaje ze świeżej śmietany, pasteryzowanej w wyższych temperaturach (97-98 ° C).

W zależności od obecności lub braku soli, olej jest dzielony na sól i niesolony.

W zależności od udziału masowego tłuszczu w Rosji przyjęto następującą klasyfikację oleju [1]:

Tradycyjna zawartość tłuszczu 82,5%.
Amator, ułamek masy tłuszczu 80,0%.
Chłopska zawartość tłuszczu 72,5%.
Ciasto kanapkowe, ułamek masowy tłuszczu 61,0%.
Herbata, udział masowy tłuszczu 50,0%.

W zależności od ułamka masowego tłuszczu w oleju dopuszcza się:

For Traditional, Amateur and Peasant - sól kuchenna, karoten, barwniki spożywcze, preparaty bakteryjne i koncentraty mikroorganizmów kwasu mlekowego
Dla Sandwich and Tea - barwnik spożywczy karoten, aromaty, witaminy A, D, E, konserwanty, stabilizatory tekstury i emulgatory, preparaty bakteryjne i koncentraty mikroorganizmów kwasu mlekowego

Oleje wypełniające są produkowane ze świeżej śmietany z dodatkiem kakao, miodu, waniliny i cukru, naturalnych soków owocowych i jagodowych jako substancji smakowych i aromatycznych.

Masło jest również używane do produkcji ghee, topienia tłuszczu mlecznego z masła w temperaturze 75–80 ° i oddzielania go od powiązanych zanieczyszczeń. Zawiera co najmniej 98% tłuszczu, ale prawie nie ma substancji biologicznie czynnych. Masło jest produkowane na dwa sposoby: wybijanie 30–45% kremu przygotowanego wcześniej w wytwórniach masła i ciągłego oraz przekształcanie kremów wysokotłuszczowych u mistrzów specjalnych.

Masło powstaje nie tylko z mleka krowiego, ale w niektórych krajach z mleka: owiec, kóz, bawołów, jaków (Mongolia) i zebu (Indie, państwa afrykańskie).

Ocena jakości oleju

Zgodnie z GOST, jakość oleju jest szacowana na 20-punktowej skali. Wynik jest podsumowany na podstawie ocen smaku i zapachu (maksymalnie 10 punktów), tekstury i wyglądu (5 punktów), koloru (2 punkty), opakowania i etykietowania (3 punkty).
Właściwości organoleptyczne oleju są podzielone na pierwszy i najwyższy stopień. W przypadku najwyższej klasy ogólna ocena powinna wynosić 17-20 punktów (smak i zapach nie mniej niż 8 punktów). Dla pierwszej klasy ogólny wynik 11-16 punktów (smak i zapach nie mniej niż 5 punktów).

Olej o ogólnej ocenie poniżej 11 punktów nie powinien być sprzedawany.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

Rubryka „Produkty mleczne”

Kategoria: Produkty mleczne

Produkty mleczne są bardzo ważne dla placówek gastronomicznych. Bez ich użycia nie robi żadnej takiej instytucji.

Kwaśna śmietana jest dodawana do gotowych dań i służy do produkcji sosów. Z twarogu wytwarzane są ciasta serowe, serniki, zapiekanki i inne potrawy. Masło, śmietana, mleko, ser i mleko skondensowane są również używane do gotowania. I oczywiście nie sposób nie wspomnieć o tak wielu ulubionych deserach, jak lody do restauracji.

Klasyfikacja mleka

Mleko jest produktem wytwarzanym przez zwierzęta gospodarskie w okresie laktacji, bez dodawania lub oddzielania od niego żadnych substancji.

Ze względu na pochodzenie mleko dzieli się na krowy, owce, kozy, klacze i wielbłądy itp. W Rosji mleko krowie jest najczęściej spożywane i używane do gotowania innych produktów spożywczych.

Mleko może być:

Naturalne. To nie odtłuszczone mleko jest wolne od zanieczyszczeń, może różnić się zawartością tłuszczu i innych korzystnych substancji. Inne rodzaje mleka i przetworów mlecznych wytwarzane są z naturalnego mleka.
Znormalizowane mleko ma zawartość tłuszczu 2,5-3,2%. Normalizuje się przez dodanie odtłuszczonego mleka lub śmietany do naturalnego, w zależności od zawartości tłuszczu. Następnie mleko jest homogenizowane, pasteryzowane i chłodzone.
Odzyskane mleko otrzymuje się z suchego lub skondensowanego mleka i odtłuszczonego mleka.
Mleko o wysokiej zawartości tłuszczu, doprowadzone do zawartości tłuszczu 6% przez dodanie śmietany i homogenizacji.
Pieczone mleko to wysokotłuszczowe mleko poddane długotrwałej obróbce cieplnej.
Odtłuszczone mleko otrzymuje się przez oddzielenie pełnego mleka.
Witaminizowane - mleko pasteryzowane (całe lub odtłuszczone) z dodatkiem witaminy C.

Rodzaje produktów mlecznych

Produkt mleczny wytwarzany jest z mleka i / lub jego składników bez dodawania tłuszczu lub białka pochodzenia innego niż mleczne. Produkt może zawierać składniki niezbędne do przetwarzania mleka. Wyróżnia się następujące rodzaje produktów mlecznych.

Produkty do oddzielania mleka

Należą do nich śmietana, masło i serwatka. Krem to tłuszcze mleczne oddzielone od głównej masy mleka. Masło - produkowane jest przez ubijanie śmietany, więc kompozycja nie różni się od nich. Krem to tłuszcz rozpuszczony w płynie, a masło - przeciwnie, płyn w tłuszczu. Dlatego olej ma zwartą i gęstszą konsystencję.

Serwatka - produkt pozostający po procesie składania i filtrowania mleka. Służy do produkcji serów i niektórych potraw.

Główną cechą tych produktów jest brak reakcji chemicznych podczas ich przygotowywania. Dlatego zachowują właściwości mleka.

Produkty mleczne

Produkty mleczne uzyskuje się przez przetwarzanie cukru mlecznego przez różne bakterie kwasu mlekowego. Produkty te są wchłaniane przez wiele osób łatwiej niż mleko pełne. Produkty z kwaśnego mleka obejmują kefir, jogurt, ryazhenkę, jogurt, ayran, kumys, twaróg, ser, śmietanę.

Produkty otrzymane przez obróbkę cieplną mleka

To lody, pasteryzowane i pieczone mleko.

Produkty koncentracji mleka, które uzyskuje się przez uwalnianie z niego wody

To mleko skondensowane i suszone.

Ser z kolei dzieli się na:

solidne
miękkie, różniące się delikatną konsystencją i oleistością;
solanka o specyficznym słonym smaku;
przetworzone, uzyskane przez przetwarzanie naturalnych serów.

Produkty mleczne dla zakładów gastronomicznych

Produkty mleczne w Rosji: przegląd rynku

Produkty mleczne są uwzględniane w codziennej diecie większości odwiedzających placówki gastronomiczne. Którzy dostawcy tego produktu są najlepiej znani na rynku krajowym?

Wybieranie porcji śmietany dla twojego zakładu

A jaki rodzaj kremu preferują Twoi goście? Nie wybrałeś jeszcze swojego dostawcy? Wtedy nasza recenzja będzie przydatna. Pomoże to określić, jak potrzebny i opłacalny jest ten produkt w Twojej kawiarni lub restauracji.

Główni dostawcy mleka

Niezawodny i sprawdzony dostawca żywności jest bardzo ważny podczas otwierania nowej lub rozszerzania istniejącej działalności gastronomicznej. Sukces i popularność instytucji jest niemożliwa bez świeżych i wysokiej jakości produktów.

Dzisiaj w Rosji jest wielu producentów mleka i produktów mlecznych. Mleczarnie i gospodarstwa rolne produkują rocznie około 30 milionów litrów mleka.

Największymi producentami są Zakłady Mleczarskie OJSC Ostankinsky, OJSC Ruzskoe Milk, CJSC Barnaul Dairy Plant, TD Boris i Pavel, Bely Ostrov, handel i grupa produkcyjna.

Białoruskie firmy dostarczają również produkty mleczne na rynek rosyjski. Wśród nich najbardziej znane są JSC Glubokoe Milk Cannery, JSC Rogachevsky Milk Canning Plant, JSC Polotsk Dairy Plant.

Mleko z Finlandii dostarcza ZAO Valio St. Petersburg, filię Valio. Więcej informacji o producentach można znaleźć na specjalistycznych wystawach.

Dania mięsne są bardzo popularne w restauracjach i kawiarniach. Co możesz zaoferować swoim gościom, przeczytaj ten artykuł.

Jakie napoje należy kupić w luksusowej restauracji? Dowiedz się o tym czytając artykuł na http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/napitki/ link.

Jak wybrać wysokiej jakości produkty mleczne

Kupując mleko lub produkty mleczne od producenta, należy sprawdzić dostępność certyfikatów i deklaracji zgodności z normami międzynarodowymi lub krajowymi.

Aby być całkowicie pewnym jakości mleka, możesz użyć specjalnego analizatora.

Analizując mleko, określa się następujące cechy:

procent białka, tłuszczu i laktozy;
obecność lub brak bakterii;
liczba komórek somatycznych;
kwasowość mleka;
stabilność termiczna i temperatura zamarzania.

Analizatory mleka umożliwiają szybkie określenie tych wskaźników bez użycia związków chemicznych. Istnieją następujące typy:

Ultradźwiękowe wibracje ultradźwiękowe przechodzą przez mleko, a następnie komputer, do którego podłączone jest urządzenie, porównuje uzyskane dane ze standardowymi.
Podczerwień oparta na analizie spektralnej promieniowania podczerwonego mleka.

Praca z analizatorem podczerwieni wymaga zatem specjalnej wiedzy, aby łatwiej było stosować ultradźwięki w placówkach gastronomicznych.

http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/molochnaja/

Mleko i produkty mleczne

Mleko jest naturalnym, wysoce odżywczym produktem, który zawiera wszystkie substancje niezbędne do utrzymania życia i rozwoju organizmu przez długi czas (jest oddzielony przez gruczoł mleczny w okresie karmienia szczeniąt).

Mleko poprawia stosunek składników składowych diety. Zawiera wszystkie niezbędne składniki odżywcze organizmu ludzkiego (białka, tłuszcze, węglowodany, minerały, witaminy) w formie łatwo przyswajalnej, podczas gdy stosunek składników odżywczych w mleku jest optymalny, aby zaspokoić zapotrzebowanie organizmu na nie.

Klasyfikacja produktów mleczarskich

Mleko jest tajemnicą gruczołu mlecznego ssaków. Mleko jest syntetyzowane ze składników krwi. Aby utworzyć 1 litr mleka przez wymię krowy, musi przejść 540 litrów krwi.

„Mleko to niesamowite jedzenie przygotowane przez samą naturę” - napisał akademik I. P. Pavlov. Mleko zawiera w swoim składzie wszystkie niezbędne składniki odżywcze dla człowieka: białka, tłuszcze, węglowodany, witaminy, minerały, enzymy, hormony, organizmy odpornościowe. Skład chemiczny mleka zależy od wielu czynników: jakości paszy, pory roku, wieku zwierzęcia, jego rasy itp.

Wartość odżywcza. Zawartość białka w mleku krowim waha się od 2,7 do 3,8%. Główne białka mleka - kazeina (2,7%), albumina (0,4%), globulina (0,12%) - to kompletny skład aminokwasowy. Mają wysoką wartość odżywczą i dobrą strawność (96%).

Średnia zawartość tłuszczu mlecznego w mleku wynosi 3,9%. Tłuszcz mleczny jest dobrze wchłaniany w organizmie, ponieważ ma niską temperaturę topnienia (27-34 ° C) i jest w stanie wysoce rozproszonym - w postaci najmniejszych kulek (do 4 miliardów w 1 ml mleka).

Cukier mleczny (laktoza) występuje tylko w mleku zwierząt. W mleku krowim laktoza zawiera średnio 4,7%. Najsłodszym mlekiem jest klacz (do 7% laktozy). Ważną właściwością laktozy stosowanej w produkcji fermentowanych produktów mlecznych jest zdolność do fermentacji pod wpływem kwasu mlekowego i bakterii kwasu propionowego, a także drożdży z wytworzeniem kwasu mlekowego, alkoholu, kwasu węglowego, kwasu masłowego i cytrynowego. Po podgrzaniu laktoza reaguje z grupami aminowymi białek i wolnych aminokwasów - reakcją melanoidynogenezy. W wyniku reakcji tworzą się ciemne związki, melanoidyny, które nadają mleku brązowy odcień (kolor upieczonego mleka).

Mleko jest dobrym źródłem minerałów, zwłaszcza wapnia i fosforu, które znajdują się w mleku w formie łatwo przyswajalnej iw dobrze zbalansowanym stosunku (1: 1,5).

Mleko zawiera prawie wszystkie witaminy w małych ilościach: rozpuszczalne w tłuszczach - A, D, E; rozpuszczalny w wodzie - In₁, W₂, W₆, W₁₂, RR, itp. Odporne organizmy mleka zapobiegają rozwojowi patogennych (patogennych) bakterii, neutralizują toksyczne produkty ich żywotnej aktywności. Podczas obróbki cieplnej mleka (pasteryzacja, sterylizacja), a także podczas przechowywania, ciała odpornościowe są niszczone.

W mleku obecne są różne enzymy: w zależności od aktywności niektórych z nich ocenia się jakość i trwałość mleka. Na przykład enzym fosfataza ulega zniszczeniu podczas długotrwałej pasteryzacji, dlatego aktywność fosfatazy służy jako kryterium obecności zanieczyszczeń surowego mleka w mleku pasteryzowanym lub jakości obróbki cieplnej (pasteryzacji) mleka. Aktywność reduktazy enzymatycznej ocenia się na podstawie zanieczyszczenia bakteryjnego mleka (test reduktazy).

Codzienne fizjologiczne normy spożycia mleka i produktów mlecznych dla osoby dorosłej to: mleko pełne - 500 g; masło - 15 g; ser - 18 g; twarożek - 20 g; śmietana - 18 g.

Klasyfikacja produktów mlecznych. Grupa „produktów mlecznych” powstaje na bazie surowców, ponieważ mleko jest głównym surowcem dla produktów należących do tej grupy.

Produkty mleczne są podzielone na następujące podgrupy:

mleko do picia i śmietana;
fermentowane produkty mleczne;
masło (kremowe i roztopione);
sery (podpuszczka i fermentowane mleko);
mleko w puszkach (skondensowane) i produkty mleczne w proszku;
lody

Klasyfikacja mleka

Wszystkie rodzaje mleka różnią się przede wszystkim zawartością CO MO. na dodatki do żywności i wypełniacze, jak również na metodę obróbki cieplnej.

Przy opracowywaniu określonego rodzaju mleka należy przede wszystkim wziąć pod uwagę zwyczaje smakowe wieloetnicznej populacji naszego kraju, wartość dietetyczną produktu i wydajność jego produkcji.

Zgodnie z przepisami technicznymi dotyczącymi mleka i przetworów mlecznych, które weszły w życie w grudniu 2008 r. I obowiązującymi normami, przyjęto następujące podstawowe warunki charakteryzujące mleko i produkty mleczne:

Mleko jest produktem normalnego wydzielania fizjologicznego gruczołów sutkowych zwierząt hodowlanych, uzyskanego od jednego lub kilku zwierząt podczas laktacji z jednym lub więcej dojeniem, bez żadnych dodatków lub ekstraktów z jakichkolwiek substancji z tego produktu;

Produkty mleczne - produkty mleczne, w tym produkt mleczny, produkt mleczarski, produkt zawierający mleko, produkt uboczny przetwarzania mleka;

Produkt mleczarski - produkt spożywczy, który jest produkowany z mleka i (lub) jego części składowych bez użycia mlecznego tłuszczu i białka oraz które mogą zawierać składniki, które są funkcjonalnie niezbędne do przetwarzania mleka;

Mleczny produkt złożony jest produktem spożywczym wytwarzanym z mleka i / lub produktów mlecznych bez dodatku lub dodawania produktów ubocznych przetwarzania mleka i składników nie-mlecznych, które nie są dodawane w celu zastąpienia części składowych mleka. W tym gotowym produkcie części składowe mleka powinny przekraczać 50%, w produktach do przetwarzania lodów i słodkiego mleka - ponad 40%;

Produkt zawierający mleko - produkt spożywczy wytworzony z mleka i (lub) produktów mlecznych oraz (lub) produkty uboczne przetwarzania mleka i składniki niemleczne, w tym tłuszcze niemleczne i (lub) białka, z udziałem masowym suchej masy mleka w suchych substancjach gotowych produkt nie mniej niż 20%;

Wtórne surowe mleko jest produktem ubocznym przetwarzania mleka, produktem mleczarskim o częściowo utraconych cechach identyfikacyjnych lub właściwościach konsumenckich (w tym takie produkty, które zostały wycofane w okresie ich przechowywania, ale spełniają wymogi bezpieczeństwa dla surowców spożywczych), które są przeznaczone do użycia po przetworzeniu;

Produkt uboczny przetwarzania mleka - produkt uboczny uzyskiwany podczas produkcji produktów do przetwarzania mleka;

Napój mleczny to produkt mleczny wytworzony ze skoncentrowanego lub skondensowanego mleka lub pełnego mleka w proszku lub odtłuszczonego mleka w proszku i wody.

W zależności od stopnia i rodzaju przetwarzania wyróżnia się następujące rodzaje mleka i produktów mlecznych:

surowe mleko - mleko, które nie jest poddawane obróbce cieplnej w temperaturze powyżej 40 ° C lub przetwarzaniu, w wyniku czego zmieniają się jego części składowe;
picie mleka - mleko o zawartości tłuszczu nie większej niż 9%, produkowane z surowego mleka i / lub produktów mlecznych i poddawane obróbce cieplnej lub innej obróbce w celu uregulowania jego składników (bez użycia pełnego mleka w proszku, odtłuszczonego mleka w proszku);
mleko pełne - którego przepisy nie mają wpływu na części składowe;
znormalizowane mleko - mleko, wartości frakcji masowej tłuszczu lub białka, lub których SOMO są zgodne z normami ustanowionymi w dokumentach regulacyjnych lub technicznych;
mleko odtworzone jest napojem mleczarskim wytwarzanym przez dodanie wody pitnej do skoncentrowanego, skondensowanego lub suchego produktu przetwarzającego mleko w celu osiągnięcia odpowiednich właściwości organoleptycznych i fizyko-chemicznych produktu nie poddanego koncentracji, kondensacji lub suszeniu.

Klasyfikacja mleka według rodzaju obróbki cieplnej obejmuje następujący podział:

mleko pieczone - mleko do picia, poddane obróbce cieplnej w temperaturze od 85 do 99 ° C przy prędkości migawki co najmniej 3 godziny w celu osiągnięcia określonych właściwości organoleptycznych;
pasteryzowane, sterylizowane mleko poddane działaniu UHT - mleko spożywcze, poddane obróbce cieplnej w celu spełnienia ustalonych wymagań dotyczących wskaźników bezpieczeństwa mikrobiologicznego;
Mleko termizowane - mleko, które zostało poddane regeneracji w temperaturze 60-68 ° C z czasem otwarcia migawki do 30 s. Takie przetwarzanie odbywa się na początku lub na końcu procesu technologicznego produkcji mleczarskiej.

W zależności od udziału masowego tłuszczu zawartego w mleku, jest on podzielony na niskotłuszczowy, niskotłuszczowy, niskotłuszczowy, klasyczny i wysokotłuszczowy.

Klasyfikacja i asortyment mleka

Pasteryzowane mleko krowie, przeznaczone do spożycia przez ludzi, dzieli się na naturalne, całe (znormalizowane lub zredukowane), wysokotłuszczowe, pieczone, białkowe, wzbogacone, beztłuszczowe, słodowe i sterylizowane - na wymianę jonową, witalatat-DM, całe z kakao lub kawą.

Naturalne odtłuszczone mleko, które nie zawiera żadnych zanieczyszczeń. W tym mleku może występować inna zawartość tłuszczu i inne składniki. Służy jako surowiec do produkcji innych rodzajów mleka, a także produktów mlecznych.

Znormalizowane - mleko, którego zawartość tłuszczu jest zgodna z normą 2,5-3,2%. W zależności od zawartości tłuszczu w oryginalnym mleku normalizuje się go za pomocą odtłuszczonego mleka lub śmietany zgodnie z obliczeniami, po czym następuje homogenizacja, pasteryzacja i chłodzenie.

Odtworzony - mleko o zawartości tłuszczu 2,5-3,2%, w całości lub częściowo wyprodukowane z suszonego rozpyłowo mleka krowiego w proszku, mleko skondensowane bez cukru, całe i niskotłuszczowe; z odtłuszczonego mleka, nie konserwowane; śmietana, masło i ghee.

Mleko o wysokiej zawartości tłuszczu - mleko, doprowadziło śmietanę do zawartości tłuszczu 6% i poddano homogenizacji.

Pieczone - mleko, które doprowadza się do śmietany o zawartości tłuszczu 6%, poddaje się homogenizacji i długotrwałej obróbce cieplnej w wysokiej temperaturze.

Białko mleka - mleko o wysokiej zawartości suchych substancji beztłuszczowych, produkowane z mleka o znormalizowanej zawartości tłuszczu, z dodatkiem sproszkowanego lub skondensowanego mleka pełnego lub odtłuszczonego.

Witaminizowane - całe lub beztłuszczowe pasteryzowane mleko z dodatkiem witaminy C.

Mleko niskotłuszczowe (odtłuszczone) produkowane jest przez oddzielenie mleka pełnego.

Słód to mleko produkowane z normalnego spulchnionego mleka pasteryzowanego z dodatkiem ekstraktu słodowego bogatego w węglowodany, witaminy, białka i składniki aktywne biologicznie. Mleko zawiera 1,5% tłuszczu; charakteryzuje się dużą gęstością (co najmniej 1040 kg / m3), lekko słodkim smakiem, smakiem i aromatem słodu. W mleku obecność osadu, małe cząstki mąki i słodu, a także szarawy odcień.

Sterylizowane mleko butelkowane („Mozhayskoe”) zawiera 8,2% tłuszczu; jego smak, zapach i kolor są takie same jak w pieczonym mleku.

Sterylizowane mleko w workach zawiera 3,5% tłuszczu; do smaku, zapachu i koloru powinien odpowiadać pasteryzowanemu. Mleko jest przechowywane bez dostępu światła w temperaturze nie wyższej niż 20 ° C przez 10 dni.

Mleko jonowe różni się obniżoną zawartością wapnia. W żołądku dziecka porusza się, tworząc delikatny, łatwo przyswajalny skrzep. Mleko jonowe jest produkowane bez dodatków, z witaminami B i C, słodkimi (zawiera 7-7,5% cukrów), słodkimi z witaminami. Mleko pakowane jest w butelki o pojemności 200 ml i sterylizowane w autoklawach.

Vitalact-DM - mleko dla niemowląt, które pod względem składu chemicznego jest zbliżone do mleka matki. Jest produkowany z wysokiej jakości mleka pełnego, wzbogaconego o białka serwatkowe, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, cukry złożone, witaminy rozpuszczalne w tłuszczach i wodzie, żelazo. To mleko zawiera 3,6% tłuszczu, jego gęstość wynosi 1,036 g / cm 3.

Okres trwałości mleka jonowymiennego i żywego DM nie przekracza 48 godzin w temperaturze nie wyższej niż 8 ° C.

Mleko można klasyfikować zgodnie z cechami mleka uzyskanego od różnych zwierząt. Mleko i inne zwierzęta hodowlane, takie jak owce, kozy, klacze, wielbłądy, bawoły itp., Oprócz żywności krowiej, są wykorzystywane do żywienia i produkcji produktów mlecznych.Mleko tych zwierząt ma różnice w ilościowej zawartości podstawowych substancji oraz w jakościowym składzie białek i tłuszczów.

Mleko owcze jest lepką cieczą, białą o żółtawym odcieniu, o charakterystycznym zapachu i słodkawym posmaku. W porównaniu z bydłem jest ponad 1,5 razy bogatszy w tłuszcz (5,4–8,5%) i białko, ze względu na wysoką zawartość białka i soli charakteryzuje się wysoką kwasowością (20–28 ° T). Tłuszcz mleka owczego zawiera więcej kwasu kaprynowego. Temperatura topnienia tłuszczu z mleka owczego wynosi 35-38 ° C, kuleczki tłuszczu są większe niż w mleku krowim. Gęstość mleka owczego wynosi 1035-1040 kg / m3. Mleko ma wysoką wartość biologiczną, zawiera znaczne ilości niezbędnych aminokwasów, witamin C, A, B, B₂. Głównie do przygotowywania sera i innych marynowanych serów.

Mleko kozie w składzie chemicznym i niektóre właściwości podobne do mleka krowiego. Zawiera więcej białka, tłuszczu i wapnia, ale mniej karotenu i mniej żaroodpornych dzięki podwyższonej zawartości wapnia. Globulki tłuszczu są mniejsze niż u krów, bardziej kaprynowe i linolowe. Mleko kozie jest lepiej wchłaniane przez organizm człowieka niż mleko krowie, jest używane do jedzenia dla niemowląt i zmieszane z owcami - do przygotowywania sera i marynowanych serów.

Mleko klaczy nazywane jest albuminą - stosunek kazeiny do albuminy wynosi 1: 1. Jest to biała ciecz o niebieskawym odcieniu słodkiego smaku; różni się od wysokiej zawartości laktozy bydła, mniej tłuszczu, soli i białek. Podczas zakwaszania i pod działaniem podpuszczki mleko to nie daje skrzepu, kazeina wypada w postaci małych delikatnych płatków, prawie bez zmiany konsystencji mleka. Kwasowość mleka wynosi 5-7 ° T, zawartość witaminy C wynosi 250-330 mg / kg. Tłuszcz mleka klaczy jest bardziej topliwy (21-23 ° C), kuleczki tłuszczu są mniejsze niż mleko krowie. Ma wysokie właściwości bakteriobójcze, w składzie i właściwościach, niewiele różni się od samicy. Używany do gotowania koumiss - cennego produktu dietetycznego i leczniczego.

Mleko renifera charakteryzuje się szczególną grubością i wyjątkową wartością odżywczą. Gęstość przypomina krem. Kiedy jest używany, jest zwykle rozcieńczany. Ze względu na dużą ilość tłuszczu mleko reniferów idzie za szybko.

Klasyfikacja i asortyment mleka. Krem Ocena jakości, warunki przechowywania mleka i śmietany

Klasyfikacja i asortyment mleka spożywczego. Skład mleka dzieli się na naturalny: cały (naturalny, niezmieniony), normalizowany do tłuszczu (zawartość tłuszczu doprowadzona do pewnej wartości), odtłuszczony i odtworzony, który otrzymuje się z mleka pełnego lub odtłuszczonego, często zmieszanego z naturalnym. Według rodzaju obróbki cieplnej mleko klasyfikuje się na pasteryzowane i sterylizowane.

Istnieją następujące rodzaje mleka spożywczego:

pasteryzowany (o różnej zawartości tłuszczu - 1,5; 2,5; 3,2; 3,5; 6% i niskotłuszczowy);
sterylizowane (o różnej zawartości tłuszczu - 0,5; 1,5; 1,8; 2; 2,5; 3,2; 3,5; 3,6; 4; 5,5; 6%). Mleko produkowane przy użyciu technologii wysokotemperaturowej (HTT lub UHT), która obejmuje szybkie podgrzewanie przez 4-5 sekund do temperatury 140 ° C, szybkie chłodzenie i aseptyczne napełnianie (w sterylnym opakowaniu w sterylnych warunkach), uważa się za sterylizowane. Zrób więc mleko „Dom we wsi”, „Słodka Mila”, „Lianozowo”, „Carycyn” i inne. Ponadto sterylizowane mleko „Mozhayskoe”, produkowane specjalną technologią;
stopiony (o zawartości tłuszczu 4 i 6%), uzyskany przez długotrwałe narażenie (przez 5-6 godzin) w temperaturze 95-98 ° C;
białkowe (o zawartości tłuszczu 1 i 2,5%) - o zwiększonym stężeniu białek dzięki dodaniu odtłuszczonego mleka w proszku;
wzbogacony w wypełniacze: wzbogacony (z witaminą C - 0,05; 2,5; 3,2%; z kompleksem witamin i minerałów - o różnej zawartości tłuszczu), z wypełniaczami smakowymi (czekolada, truskawka, banan itp. - o różnej zawartości tłuszczu);
dla małych dzieci (mleko jonowe - przybliżone w składzie do mleka ludzkiego dzięki zastąpieniu jonów wapnia i magnezu jonami potasu i sodu; vitalact DM itp.).

Krem różni się od mleka wysoką zawartością tłuszczu mlecznego. Są produkowane przez oddzielenie mleka. Krem jest stosowany jako surowiec do produkcji śmietany i masła, a także jako niezależny produkt spożywczy. Produkowany jest krem pasteryzowany (10, 20 i 35%), sterylizowany (10 i 20%), z cukrem i dodatkami smakowymi (kakao, kawa itp.).

Ocena jakości mleka i śmietany. Jakość mleka i śmietany jest oceniana na podstawie parametrów organoleptycznych, fizykochemicznych i bakteriologicznych. Do wskaźników organoleptycznych należą wygląd i faktura, kolor, smak i zapach. Konsystencja mleka i śmietany powinna być jednorodna, bez osadu, w kremie - bez grudek tłuszczu i płatków białkowych. Kolor jest biały z lekko żółtawym lub kremowym odcieniem (w mleku beztłuszczowym dozwolony jest lekko niebieskawy odcień). Smak i zapach - czysty, bez obcych smaków i zapachów.

Głównymi fizykochemicznymi wskaźnikami jakości mleka i śmietany są ułamek masowy tłuszczu (w%, nie mniej), kwasowość (w stopniach Turnera, nie więcej), brak fosfatazy (w pasteryzowanym mleku i śmietanie), w przypadku mleka - gęstość (g / cm 3, nie mniej), stopień czystości. Wskazania bakteriologiczne
Teli - całkowita liczba mikroorganizmów w 1 ml mleka (śmietana) i miano bakterii z grupy patyczków jelitowych (BGKP).

Wskaźniki bezpieczeństwa mleka i śmietany obejmują zawartość pierwiastków toksycznych (ołów, kadm, miedź, cynk, rtęć, arsen), mikotoksyny (aflotoksyna M₁), antybiotyki, preparaty hormonalne, pestycydy, radionuklidy (cez-134, -137; stront-90), a także wskaźniki mikrobiologiczne (sanitarne i higieniczne). Te wskaźniki bezpieczeństwa są wspólne dla produktów mlecznych.

Warunki przechowywania. Temperatura mleka i śmietany w momencie wypuszczenia z przedsiębiorstwa powinna wynosić nie więcej niż 8 ° C (pasteryzowane) i 20 ° C (sterylizowane). Pasteryzowane mleko i śmietana przechowywane w temperaturze nie wyższej niż 8 ° C przez 36 godzin po zakończeniu procesu. Sterylizowane mleko przechowuje się w temperaturze nieprzekraczającej 20 ° C - od 10 dni do
6 miesięcy w zależności od rodzaju opakowania, reżimu sterylizacji i temperatury przechowywania, sterylizowany krem w tej samej temperaturze - nie więcej niż 30 dni.