Brak działki ogrodowej, a sezon letni nie obejdzie się bez warzyw w ogrodzie. A wszystko dlatego, że te rośliny - podstawa diety większości ludzi. Na świecie jest około 1200 przedstawicieli upraw warzyw, z których 700 uważanych jest za najbardziej popularne. Jakie warzywa są uprawiane na otwartym terenie i jak łączyć je w ogrodzie?
Jakie rośliny należą do roślin warzywnych
Rośliny roślinne, lista roślin liczących wiele okazów, należą do najpopularniejszych przedstawicieli flory wśród mieszkańców letnich. Różne warunki klimatyczne i regiony charakteryzują się własnym gatunkiem. Japończycy uprawiają ponad 90 odmian, Chińczycy - około 80, a Koreańczycy - 50. W naszych szerokościach geograficznych 40 upraw warzyw jest powszechnych, ponad 20 z nich jest powszechnych.
Każde warzywo ma indywidualne właściwości smakowe, czas wzrostu i kwitnienia, a także wymagania dla środowiska i opieki. Różne okazy są używane inaczej w żywności: surowej, przetworzonej, mieszanej.
Uprawy warzywne są klasyfikowane w określony sposób, oto lista roślin i nazw:
Warzywa korzeniowe
Obejmują one:
Owoce
Jedna z największych grup, która obejmuje:
Rozważa się tu także fasolę, groch, kukurydzę i fasolę.
Cebula
Ta grupa obejmuje różne odmiany i rodzaje cebuli:
Czosnek jest tu również liczony.
Zielony
Zielone kultury obejmują:
Liściasta (kapusta)
Grupa obejmuje różne rodzaje kapusty:
Ostry
Za grupę pikantną uważa się:
Popularne warzywa na świeżym powietrzu
Bardzo popularne warzywa uprawiane w szklarniach i na otwartym terenie. Uprawy gruntowe są sadzone bezpośrednio pod otwartym niebem w łóżkach ogrodowych. Są bardziej odporne niż szklarnie i lepiej tolerują niekorzystne warunki pogodowe i ekstremalne temperatury. Rośliny te lubią ogrodników i są tradycyjnie uprawiane na obszarach podmiejskich.
Najczęstsze uprawy warzyw, lista roślin i zdjęć.
Pomidory - popularne warzywa spożywane na surowo, używane jako składnik sałatek, zakonserwowane na zimę, wyciskany sok do zszywania.
Ogórki - ogrodnicy zawsze zbierają je na zimę w butelkach lub beczkach.
Różne rodzaje kapusty są zdrowe i mają doskonały smak. Najbardziej odporna jest biała kapusta, ale okres przechowywania kolorów jest znacznie mniejszy.
Dynia - służy jako nadzienie do ciast i jest utrzymywana na surowo przez długi czas.
Marchew jest pięknie przechowywana w piwnicach i długo zachowuje swoje korzystne właściwości.
Burak - główny składnik barszczu i vinaigrette.
Kabaczki są tradycyjnie używane w szyciu. Kabaczki są zamrożone lub zwinięte.
Słodka papryka to doskonały składnik lecho i sałatek, doskonała dekoracja stołu.
Fasola zachowuje swoje właściwości przez długi czas. Groch - popularny przedstawiciel rodziny roślin strączkowych.
Ziemniaki - jedna z głównych diet warzywnych.
Zieloni Najbardziej popularnymi wśród naszych letnich mieszkańców są pietruszka, koper i kolendra. Są łatwe do suszenia na zimę. Daj potrawom ciekawy smak i aromat.
Kompatybilność roślin podczas sadzenia łóżek
Podczas sadzenia warzyw na łóżkach obserwuj właściwe sąsiedztwo różnych przedstawicieli kultur. Ogrodnik musi wiedzieć, które lądowanie jest najbardziej korzystne.
Warzywa, lista roślin dla zgodności:
Aby uzyskać najlepsze zbiory, cebulę sadzi się obok pomidorów, ogórków, buraków, rzodkiewek, pietruszki lub sałaty. Powstrzymaj się od towarzystwa grochu, fasoli i winogron. Czosnek nie będzie najlepszym sąsiadem. Mimo wielu podobieństw często przenoszą choroby na siebie, są konkurentami pod względem składników odżywczych i wilgotności dla systemu korzeniowego.
Marchewka
Najbardziej odpowiednim sąsiadem byłby łuk. Te warzywa wzajemnie odpychają szkodnika. Trzeba jednak uważać na podlewanie. Marchew wymaga więcej wilgoci. Z takiej ilości cebula może gnić. Dobrą alternatywą jest sadzenie pomidorów, szpinaku, czosnku, rzodkiewki, sałaty lub grochu w okolicy. Nieodpowiednim towarzyszem w ogrodzie będzie koper lub pietruszka.
Ziemniaki
Wraz z wieloma warzywami. Wyjątek - ogórki, pomidory i kapusta.
Biała kapusta
Dobrze współistnieje z sałatą, zielenią, selerem. Nie sadzić kapusty w pobliżu pomidorów, truskawek i fasoli.
Czosnek
Ze względu na fitoncydy czosnku jest dobrym sąsiadem dla wielu. Jego właściwości bakteriobójcze chronią przed chorobami grzybowymi. W społeczeństwie czosnku, ziemniaków, marchwi, truskawek, buraków, pomidorów, selera, ogórki czują się całkiem dobrze. W pobliżu nie należy sadzić roślin strączkowych (fasola, soczewica) i orzeszków ziemnych.
Pomidory
Współdziałają dobrze z kapustą, rzodkiewką, fasolą. Nieudane będzie sąsiedztwo ziemniaków i upraw o wysokim wzroście.
Ogórki
Ogórki posadzone w pobliżu cebuli, roślin strączkowych, szpinaku, czosnku. Lepiej nie umieszczać obok rzodkiewek, ziemniaków i pomidorów.
Burak
Najlepszymi sąsiadami będą cebula, ogórki, kapusta, cukinia i sałata. Ale musztarda, kukurydza i fasola są złymi towarzyszami.
Bakłażan
Kompatybilny z pieprzem, cebulą, fasolą. W tym samym czasie niefortunna okolica z bakłażanami z groszkiem i koprem włoskim.
Warzywa, lista roślin, zdjęć i nazw, które są znane ogrodnikom i letnim mieszkańcom nie przez pogłoski - jeden z najbardziej popularnych w kuchni. Trudno sobie wyobrazić dietę, w której warzywa by nie poszły.
Są pieczone, parzone, duszone, smażone, mrożone, zakonserwowane na zimę. Aby rośliny mogły cieszyć się dobrymi zbiorami, musisz znać cechy sadzenia i prawidłowo je łączyć. Dlatego konieczne jest uwzględnienie nie tylko receptur, ale także podstaw dopasowania i opieki.
Przydatne informacje na temat prawidłowego planowania łóżek, które warzywa można sadzić obok siebie - w filmie:
http://ogorodsadovod.com/entry/3396-ovoshchnye-kultury-spisok-rastenii-i-foto-sovmestimost-vyrashchivaniyaKlasyfikacja upraw warzyw
Warzywa - niezwykle pojemna koncepcja, która ma bardzo rozmyte, rozmyte granice.
Najbardziej akceptowalną definicję warzyw podał profesor V.I. Edelstein, który nazwał warzywa „roślinami zielnymi uprawianymi ze względu na ich soczyste części, spożywane przez człowieka”.
Rośliny te, których ludność naszej planety wykorzystuje jako warzywa, obejmują ponad 1200 gatunków na całym świecie, z czego 690 gatunków należących do 9 rodzin botanicznych jest najbardziej powszechnych.
Dystrybucja tych rodzajów warzyw w kulturze w różnych częściach i krajach świata jest nierówna. Na przykład największa liczba upraw warzyw jest wykorzystywana przez ludzi w Azji, co sprzyja bogactwu flory i sprzyjającemu klimatowi: w Japonii uprawia się około 100 rodzajów warzyw, około 80 w Chinach, ponad 60 w Indiach, około 50 w Korei.
Na rozległym terytorium naszego kraju, według różnych źródeł, uprawia się nawet 40 rodzajów roślin warzywnych, z których 23 są szeroko rozpowszechnione, takich jak: kapusta biała, Pekin, kalafior, burak, rzepa, brukiew, marchew, rzodkiewka, rzodkiewka, ogórek, dynia, arbuz, melon, pomidor, pieprz, bakłażan, cebula, czosnek, seler, pietruszka, koper, sałatka. Inne rodzaje warzyw są również reprezentowane, ale nie są powszechnie uprawiane.
Każde warzywo ma swoje indywidualne cechy biologiczne, charakteryzuje się specjalnymi wymaganiami dotyczącymi warunków środowiskowych i metod uprawy, różni się sposobem konsumpcji. Jednocześnie rośliny warzywne mają wiele wspólnych cech, które umożliwiają łączenie ich w oddzielne grupy. Zgodnie z kombinacją cech biologicznych i ekonomicznych możliwe jest klasyfikowanie upraw warzyw.
W żywności używać różnych części roślin; na podstawie wykorzystania jednej lub drugiej części roślin warzywnych dzieli się je na następujące grupy.
* Owoce (pomidor, ogórek, bakłażan, pieprz, cukinia, kabaczek, cukinia, grzanki, dynia, arbuz, kantalupa, karczoch, pęcherzyca, groch, fasola, fasola, soja, kukurydza cukrowa, itp.).
* Rośliny korzeniowe i bulwiaste (marchew, brukiew, burak stołowy, rzodkiewka, rzodkiewka, rzepa, seler bulwiasty, korzeń pietruszki, słodki ziemniak, topinambur, korzeń owsa, pasternak, skorzonera itp.).
* Cebula (cebula cebulowa, szalotka, por, ślina cebulowa, pachnąca cebula, cebula wielopoziomowa, cebula-batun, szczypiorek, cebula dziko rosnąca, czosnek).
* Liściaste, w tym kapusta (biała kapusta, czerwona kapusta, chińska, liściasta, sabaudzka, brukselska, pekińska, kalarepa, kolor, brokuły).
* Zieloni (rodzaje sałaty, sałata tsikorna (vitluf, cykoria), eskariol, szpinak, szczaw, rabarbar, portulaka, szparagi, amarant, rukiew wodna, rukiew wodna, komosa ryżowa, musztarda liściowa, liść buraka ćwikłowego (chard), ogórecznik mniszek lekarski, szparagi, koper).
* Pikantny aromat (anyż, kopuła, bazylia, lubczyk, hyzop, snakehead, rzeżucha, majeranek, estragon, chrzan, katran, kolendra, melisa, mięta, szałwia, cząber, kminek, tymianek, rozmaryn, ruta, nigella, koper i inni.).
Jednakże taki podział w zależności od części roślin spożywanych jest raczej arbitralny i nie do końca poprawny z biologicznego punktu widzenia, a ponadto ogromna różnorodność roślin warzywnych nie może być zastosowana w tak prostym schemacie. Niektóre rośliny owocowe wytwarzają dojrzałe owoce (pomidor, bakłażan, pieprz, dynia), podczas gdy inne mają niedojrzałe owoce (cukinia, kabaczek, ogórek, groszek i pikantna fasola). W roślinach liściastych stosuje się różne części i organy rośliny, a nie tylko liście, jak sugeruje nazwa. Tak więc na czele kapusty i brukselki, główki kapusty i sałaty tsikornogo (witluff) jedzą przerośnięte pąki, podczas gdy brokuły i kalafior mają nieotwarte kwiatostany. Same liście są używane w kapuście pekińskiej i sabaudzkiej, sałacie, buraku (chard), szczawiu, szpinaku i zielonej cebuli, a także w wielu kulturach aromatycznych, takich jak pietruszka, seler, koper, bazylia, estragon, majeranek, lubczyk, rzeżucha, musztarda liściowa, z których wiele według tej klasyfikacji należy do innej grupy roślin warzywnych. W takich roślinach jak koper włoski, młode buraki, seler, rabarbar, łodygi liści są używane jako pokarm. W dużej grupie roślin, zwanych warzywami korzeniowymi, stosuje się zarośnięte korzenie, aw kapuście kalarepy porośnięta jest przerośnięta łodyga przypominająca korzeń.
Młode pędy i kiełki mogą być również używane jako warzywa, na przykład w szparagach i portulaku, jak również różne formacje bulwiaste na korzeniach i kłączach roślin, takie jak topinambur, słodki ziemniak, stachis. Wszystko to pokazuje pewną niedoskonałość tego podziału upraw warzyw na grupy.
Inny system klasyfikacji roślin warzywnych opiera się na ich przynależności do różnych rodzin botanicznych. Taka klasyfikacja systematyzuje ogromną różnorodność warzyw i pomaga orientować się w pokrewnych uprawach, na przykład przy planowaniu płodozmianu, gdy kultury jednej rodziny botanicznej nie powinny być uprawiane konsekwentnie na jednej działce. Zatem grupa roślin okopowych obejmuje rośliny warzywne z trzech rodzin botanicznych: baldaszkowate lub selerowe (marchew, pasternak, pietruszka, seler), krzyżowe lub kapustne (brukiew, rzepa, rzodkiewka, rzodkiewka) i jastrzębie (buraki).
Dystrybucja upraw warzyw przez rodziny botaniczne
W zależności od czasu trwania cyklu życia wszystkie rośliny warzywne są podzielone na rośliny jednoroczne, dwuletnie i wieloletnie.
* Roczne rośliny warzywne przechodzą przez cykl życiowy od wysiewu nasion do tworzenia nowych nasion w ciągu jednego roku. Procesy życiowe roślin jednorocznych są określane przez trzy główne okresy: kiełkowanie nasion i pojawienie się liści liścienia, zwiększony wzrost narządów wegetatywnych i zielona masa roślin, tworzenie narządów rozrodczych, aż roślina jest w pełni dojrzała. Po pełnym wdrożeniu cyklu życia roślina wygasa. Roczne uprawy warzyw obejmują rośliny z grupy owoców: pomidor, ogórek, bakłażan, pieprz, cukinia, kabaczek, cukinia, dynia, arbuz, melon, karczoch, a także sałata, szpinak, musztarda z liści, rukiew wodna, koperek, rzodkiewka, kolor i Kapusta pekińska, brokuły, niektóre przyprawy korzenne.
* Dwuletnie rośliny warzywne w pierwszym roku życia tworzą rozetę liści i wegetatywnych organów produkcyjnych, takich jak korzenie, bulwy, kapusta i cebulki. Powstawanie owoców i nasion następuje dopiero w drugim roku życia roślin, kiedy tworzą pędy kwiatowe, na których owoce z nasionami rozwijają się do pełnej dojrzałości. Cykl życia dwuletnich roślin jest przerywany okresem spoczynku fizjologicznego po wystąpieniu niekorzystnych warunków wzrostu i rozwoju podczas dojrzewania. W okresie takiego przymusowego odpoczynku następuje zmiana układu składników odżywczych, a wraz z nadejściem nowego okresu wegetacji roślina wydaje swoje istotne zasoby na tworzenie owoców i nasion. Zwykle dwuletnie uprawy warzyw są uprawiane w celu wytworzenia ich rozwiniętych organów wegetatywnych, które tworzą w pierwszym roku życia (rośliny okopowe, głowy, cebulki), ale jeśli trzeba zdobyć nasiona, produktywne organy (rośliny macierzyste) wraz z korzeniami są usuwane jesienią i przechowywane w zimie po czym następny rok wiosną zasadza się w glebie. Po utworzeniu i pełnym dojrzewaniu owoców i nasion w drugim roku rośliny obumierają. Dwuletnie uprawy warzyw obejmują niektóre rośliny z grupy korzeni, takie jak marchew, buraki, seler, pietruszka, a także kapusta, savoy i brukselka.
* Wieloletnie rośliny warzywne mają cykl życiowy rozciągający się przez wiele lat z rocznym odnowieniem wegetatywnego rozwoju. W pierwszym roku życia rośliny zaczynają swój rozwój, tworzą rozwinięty system korzeniowy i rozetę liściową. Tworzenie produktywnych narządów i nasion rozpoczyna się w drugim i trzecim roku życia rośliny i trwa, odnawiając się, przez kilka lat. Podobnie jak w dwuletnich roślinach, w wieloletnich uprawach, wraz z nadejściem zimy, rozpoczyna się okres wymuszonego spoczynku fizjologicznego z przegrupowaniem składników odżywczych w roślinie, który zostaje zastąpiony przez okres wegetacyjny na wiosnę. Wieloletnie uprawy warzyw obejmują chrzan, szczaw, rabarbar, szparagi, lubczyk, cebulę batun, szczypiorek i kilka innych.
Rzadkie rośliny warzywne
Oprócz powszechnych na świecie powszechnych warzyw na świecie zjada się wiele mniej znanych, a nawet nieznanych roślin.
W krajach Azji, Afryki, Ameryki Południowej i Środkowej powszechnie stosowane są warzywa z rodziny dyni, z których wiele jest powszechnie znanych w naszym kraju. Ale wśród nich jest dziwne warzywo zwane wietnamską cukinią lub indyjski ogórek - lagenaria, Lage Nariya nazywany jest również dynią i tykwą i jest z niego zrobiony naczynia, instrumenty muzyczne, zabawki. Niedojrzałe owoce długoowocowych odmian lagenarii, które w smaku przypominają cukinię i są przygotowywane według podobnych receptur, idą na jedzenie. W Azji Południowo-Wschodniej owoce lagenarii są używane w postaci suszonej, na przykład w Japonii i Chinach przygotowują z niej delikatny smaczny makaron, który jest przechowywany w postaci suszonej.
W Wietnamie, Laosie, Chinach, Japonii, Indonezji bardzo popularna jest roślina z rodziny dyni - beninkaz, zwana także dynią zimową i woskową. To warzywo otrzymało taką nazwę dzięki niesamowitej zdolności do przetrzymywania do wiosny bez utraty jakości, dzięki grubej powłoce woskowej na skórze. Z beninkazu przygotuj przyprawy, zupy, kandyzowane owoce i młody marynat jajnika.
W Ameryce Środkowej i Południowej rozpowszechniony jest kolczoch lub meksykański ogórek. Ta niesamowita wieloletnia roślina wspinaczkowa daje nie tylko obfite zbiory owoców, przypominające cukinię, na jej nadziemnej części, ale także wiele podziemnych bulw, które roślina tworzy w 2-3 roku wegetacji. Podwyższone owoce - „cukinia” - niezbyt duża (nie więcej niż 20 cm długości), mają przyjemny smak delikatnego miąższu i są używane w surowej postaci do przygotowywania sałatek i dodatków, a podziemne bulwy są przygotowywane jako ziemniaki.
W krajach Azji Południowo-Wschodniej, Afryki i Ameryki Południowej w naszym kraju powszechnie uprawiana jest zupełnie nieznana roślina - trichozant z rodziny dyni, ze względu na dziwacznie wygięte owoce zwane ogórkiem węża, którego młode owoce są używane do świeżej żywności. W Indiach trichozant jest uważany za główny zbiór warzyw w porze deszczowej.
W Indiach rośnie kolejna nieznana roślina z rodziny dyni - momordika lub żółty ogórek. Roślina ta otrzymała drugą nazwę dla jasnożółtego koloru dojrzałego, grudkowatego owocu, który wygląda jak ogórek. Niedojrzałe owoce momordiki są używane do konserwowania, są solone i marynowane, uprzednio moczone w słonej wodzie, aby usunąć ich wrodzoną gorycz.
W Chinach i Japonii rośnie dziwna forma wschodniego melona z ogórka, którego owoce zawierają bardzo mało cukru i dlatego są używane jako pikle do marynowania.
W Ameryce Środkowej rośnie zupełnie nieznana roślina dyniowa - sycanna lub pachnący ogórek. Roślina jest niezwykła, ponieważ jest krzyżówką cukinii i melona. Jedynie młode niedojrzałe owoce seacan są używane jako żywność, ponieważ dojrzały owoc nabiera silnego zapachu perfumeryjnego, dla którego seacan otrzymał swoją drugą nazwę i jest używany do aromatyzowania domu.
Cyklista lub peruwiański ogórek jest również popularną rośliną warzywną w Ameryce Środkowej. Liczne delikatne młode pędy cyklanów są używane w żywności, ponieważ szparagi, lekko wrzące i owoce przypominające mały ogórek, są używane do przygotowania ostrych przypraw krajowych.
Ogórek Antyli jest szeroko rozpowszechniony na wyspach Ameryki Środkowej. Roślina ta ma bardzo nietypowe małe owoce, całkowicie pokryte miękkimi, długimi procesami, jak cienkie łapy. Owoce soli ogórka i marynaty, jak zwykle ogórki.
W Indiach jest powszechnie stosowany jako warzywo luffa, bardziej znane jako roślina gąbki do kąpieli. Używają młodych jajników loofah do jedzenia, z których przygotowują pożywne zupy i różne przyprawy, które są uważane za przysmak.
Od starożytności w Japonii i Chinach różne rodzaje chryzantem z rodziny Astrov lub asteraceae były używane jako warzywa. W jedzeniu są głównie liście, które szybko odrastają na roślinie po cięciu. Są blanszowane przez bardzo krótki czas, a następnie dodawane do sałatek lub podawane jako osobna przystawka. Rzadziej używane są pędy, miękkie łodygi, a nawet kwiaty.
W Azji Południowo-Wschodniej bardzo ceniona jest roślina, taka jak stachis lub chistere, zwana chińskim karczochem. Do jedzenia używają delikatnych guzków, które podobnie jak koraliki rosną na korzeniach rośliny.
Roślina zielna taro, rozpowszechniona w krajach Oceanii, Japonii i Chin, również tworzy bulwy na korzeniach, używane w gotowanej formie do przygotowywania wielu potraw.
Chufa jest również rośliną bulwiastą z rodziny turzyc i tworzy ogromną liczbę małych delikatnych guzków na cienkich, włóknistych korzeniach. Liczba guzków na korzeniach przeciętnej, dobrze rozwiniętej rośliny może osiągnąć nawet 1000 sztuk. Guzki są bardzo odżywcze, oleiste (zawartość oleju do 40%), bogate w skrobię, białko, cukier i orzechy migdałowe do smaku. Są spożywane świeże i prażone i są używane jako orzechy w przemyśle cukierniczym. Chufa jest dobrze znana w Hiszpanii i we Włoszech, gdzie jest bardzo popularna.
Inną rośliną bulwiastą szeroko uprawianą w krajach Azji Południowo-Wschodniej, Afryce i Australii jest Yam. W przeciwieństwie do chufy, jego bulwy osiągają naprawdę ogromne rozmiary: do 1 m średnicy i do 50 kg wagi. Bulwy charakteryzują się wysoką zawartością skrobi i białka, są bardzo odżywcze i znajdują najróżniejsze zastosowania.
W wielu krajach Azji Południowo-Wschodniej dość nietypowe dla naszego zrozumienia rośliny są używane jako warzywa. Dlatego niektóre rodzaje bambusa są wysoko cenione jako rośliny warzywne, z młodymi kiełkami i pąkami bambusowymi stosowanymi w sałatkach w formie świeżej i konserwowanej.
W roślinach wodnych lotos używa kłączy i owoców w postaci małych orzechów do jedzenia. W Chinach i Japonii z lotosu przygotowuje się wiele różnych potraw, w tym słodkie potrawy - desery, kompoty i galaretki.
http://domir.ru/house/?file=class1.phpDynie - Cechy uprawy warzyw owocowych
Warzywa owocowe są jadalne, jak sama nazwa wskazuje, owoce. Nie kłócą się o gusta, ale rośliny tej grupy, a raczej ich owoce, są lubiane przez wszystkich.
Najbardziej znane warzywa ogórkowe i melonowe - melon, dynia, arbuz. Melony na terytorium Rosji rosły na długo przed naszą erą. Nawet wtedy melony środkowoazjatyckie były znane daleko poza granicami tego regionu. Niezwykły smak, wysoka zawartość cukru, zdolność poszczególnych odmian do pozostania do nowych zbiorów nadal pozwalają im pozostać niedoścignionymi na całym świecie. Na wielu międzynarodowych wystawach melony z Azji Środkowej były oznaczone złotymi medalami, ale melony i inne melony są nie tylko smaczne i pachnące, ale w ich owocach znajduje się wiele witamin i innych związków, które wspomagają usuwanie szkodliwych substancji z ludzkiego ciała.
System korzeniowy wszystkich melonów rośnie szybko i przenika do gleby na głębokość 3-5 m; rozgałęzienie łodygi. Owoce melonów o różnych kształtach i rozmiarach. Na przykład owoc dyni waży od kilkuset gramów do 40 kg, a nawet więcej; jaskrawo kolorowe owoce są używane nie tylko do jedzenia, ale także jako dekoracja do domu, do karmienia, do przygotowywania oryginalnych naczyń, myjek itp.
Wszystkie rośliny melona są dwupienne, jednopienne, zapylane krzyżowo. Ich kwiaty, zwłaszcza w dyni, są duże i często mają jasnożółty kolor. Melony są rozmnażane na otwartym terenie, zwykle przez siew nasion.
Bardzo ciekawy wygląd i smak cukinii i squasha. Można ich uważać za braci. Te kultury są bardzo podobne, a na wczesnym etapie nie są gorsze od siebie. Z reguły mają krzaczaste rośliny, ale owoce są różne. W cukinii są prawie zawsze wydłużone i mają bardzo różne kolory - ciemnozielone, żółte, białe, mieszane, aw przypadku squasha - mniejsze, białe i oryginalne, o nietypowym kształcie: gdy są dojrzałe, przypominają płytkę z falistymi krawędziami. Zarówno jeden, jak i drugi są używane, dopóki owoce nie zaczną być szorstkie, do gotowania kawioru, opiekania. Marynowany squash i cukinia nie są gorsze od grzybów, mają niepowtarzalny smak.
Oczywiście wiesz, że ogórek jest w 95% wodą i sokiem komórkowym, który ma bardzo niską zawartość soli, witamin i cukru. Ale dlaczego go doceniamy? Ogórek zwiększa apetyt, poprawia trawienie, można powiedzieć, że jest produktem smakowym, dlatego cieszy się uniwersalną miłością i jest uprawiany w całym ZSRR na polu, w szklarniach i szklarniach.
Ogórek - jednopienna roślina dwupienna. Owoce poszczególnych odmian różnią się wielkością (od małych, 4–6 cm długości, do długich, osiągających 25–40 cm lub więcej), kształtu, pokwitania i innych cech. Stalk at
rozgałęziający się ogórek, lianovidny, osiąga długość 12 m. Przy pomocy anteny ogórek przylega do innych roślin i może utrzymać pozycję pionową. System korzeniowy jest dobrze rozgałęziony i znajduje się głównie w górnych warstwach gleby. Ogórek rozmnaża się przez siew nasion lub metodę rassadny.
Zbiory we wczesnych odmianach dojrzewają już w wieku 35–40 lat i następnego dnia po kiełkowaniu.
Warzywa owocowe są bogato reprezentowane przez rośliny z rodziny psiankowatych. Należą do nich pomidor (pomidor), bakłażan, pieprz, pęcherzyca. W Europie większość z nich pojawiła się dopiero po odkryciu Ameryki. Co więcej, nawet w USA, na przykład, pomidor był uważany za trujący przez bardzo długi czas, aw wielu krajach był uprawiany tylko jako roślina ozdobna.
Kultury tej rodziny są bardzo zróżnicowane pod względem wielkości, kształtu, koloru owoców i wielu innych cech. Weź przynajmniej pomidora. Najczęściej dojrzałych owoców jego czerwony, kulisty lub płaski kształt, słodko-kwaśny smak. Ale jest
odmiany z owocami mielonymi na żółto, o słodkim smaku, a także o kształcie, a często również o rozmiarze bardzo podobnym do porzeczek, wiśni, śliwek, gruszek. Każdy z nich ma swoje zalety. Niektóre są stosowane świeże, inne są używane do konserwowania, inne mogą być wykorzystywane do produkcji nowych odmian odpornych na choroby.
Łodyga zielnych roślin psiankowatych, pionowa w bakłażanie, pieprzu i pojedynczych odmianach pomidorów i kwater w Physalis i wielu odmianach pomidorów. Na wysokości osiąga 2 m lub więcej w pomidorach, liście są rozcięte, aw pieprzu, bakłażanie i pęcherzyku są całe, duże, w kształcie jajka. System korzeniowy jest dobrze rozgałęziony, dość silny. Solanaceae - rośliny samozapylone, jednopienne, biseksualne. Uprawiane są głównie przez sadzonki, na południu często wysiewają nasiona na otwartym terenie.
Pepper kilka lat temu w naszym kraju można przypisać rzadkim roślinom. Tymczasem jego owoce są naprawdę koncentratem witamin, a przede wszystkim kwasem askorbinowym i karotenem (do 8 dziennych diet na 100 g). Pieprz ma dużo cukrów i specjalną substancję - kapsaicynę, która w zależności od jej zawartości powoduje mniej lub bardziej pikantny smak owoców.
Owoce pieprzu o różnych kształtach, rozmiarach, stojących lub spływających (Ryc. 5), soczyste, zielone, żółte lub czerwone, puste wewnątrz. Pieprz czarny jest również dostępny w sprzedaży (okrągły lub szlifowany). Owoc pieprzu warzywnego na początku zieleni. W miarę dojrzewania zazwyczaj zmieniają kolor na żółty lub czerwony. Są to rośliny z rodziny psiankowatych. Czarny pieprz należy do rodziny papryki i nie ma nic wspólnego z pieprzem warzywnym, z wyjątkiem nazwy i pikantnego smaku pikantnego czarnego pieprzu w naszym kraju.
Owoce bakłażana są soczyste, zwykle w kolorze ciemnofioletowym. Świeże, są niejadalne, są spożywane dopiero po obróbce na gorąco.
Od czasu do czasu na polach farm państwowych i kołchozów, a częściej w ogrodach lub placówkach szkolnych, można znaleźć roślinę z rozłożystą łodygą, dużą liczbą pędów i niezwykłych owoców w postaci okrągłej lub zaokrąglonej płaskiej latarki wykonanej z żółtego lub pomarańczowego „papieru”. Ale to nie jest sam owoc, ale jego suche opakowanie: owoc jest zamknięty w środku i jest bardzo podobny do pomidora. Ma zwykle jasnozielony lub żółtawy kolor. Dojrzałe owoce Physalis, jak nazywają tę kulturę, są jadalne świeże, są marynowane, używane do produkcji dżemów i w przemyśle cukierniczym.
Inni przedstawiciele roślin warzyw owocowych - groch i fasola warzywna, fasola i kukurydza cukrowa - owoce, takie jak bakłażan, ogórek, cukinia i patison, są używane przed dojrzewaniem nasion. W tej chwili są smaczniejsze, zawierają znacznie więcej witamin i innych substancji przydatnych dla ludzi, poprawiają trawienie. Wszystkie warzywa strączkowe to jednopienne, biseksualne, samozapylone rośliny. Uprawiać je przez siew nasion.
Najbardziej znaną rośliną warzyw strączkowych jest groch. Jego wydrążony trzon na początku jest wyprostowany, później domieszkowany. Liście często kończą się antenami, którymi groch przywiera do innych roślin i pozostaje w pozycji pionowej. Jego system korzeniowy, podobnie jak wszystkie rośliny strączkowe, jest potężny, rozgałęziony, głęboko osadzony w glebie.
Odmiany grochu różnią się wysokością łodygi. Wielkość łodygi waha się od kilkudziesięciu centymetrów do 1,5-2 m. W większości odmian nasiona z fasoli są łuskane do późniejszego konserwowania. Stąd ich nazwa - odmiany łuskane. Liście fasoli takich odmian mają twardą warstwę pergaminową, podczas gdy odmiany cukrowe jej nie mają, a fasola jest używana w żywności jako całości. W odmianach cukrowych bob jest zwykle większy, bardziej soczysty niż skorupa i często jest mocno zakrzywiony.
Fasola warzywna uprawiana jest dla soczystej fasoli z niedojrzałymi nasionami. Jego zielona fasola jest używana tylko po obróbce na gorąco. W Rosji zazwyczaj rosną niskie, rozgałęziające się odmiany (wysokość 25-40 cm) i rzadziej w południowych regionach, wspinaczka, której łodygi osiągają długość 3-5 m.
Jeśli podoba Ci się nasza strona, powiedz nam o swoich znajomych!
Warzywa owocowe. Klasyfikacja. Cechy składu chemicznego. Badanie jakości
Warzywa owocowe to dynia, pomidor, rośliny strączkowe i ziarna.
Warzywa dyniowe są najbardziej powszechne wśród warzyw generatywnych i są szeroko stosowane zarówno w postaci świeżej, jak i przetworzonej. Do warzyw dyniowych należą ogórki, dynie, cukinia i kabaczek, arbuzy, melony. Trzy rodzaje warzyw dyniowych - arbuzy, melony i dynie - są łączone w praktyce rolniczej i handlowej w oddzielną grupę - melony i tykwy.
Owocem warzyw dyniowych jest jagoda wieloziarnista, wypełniona miąższem nasion lub dziuplą. Z góry owoc pokryty jest skórką składającą się z naskórka i naskórka lub warstwy suberyny. W warzywach dyniowych, spożywanych niedojrzale, skóra jest cienka (ogórki, cukinia, dynia), a gdy jest dojrzała (arbuzy, melony, dynie), gęsta, gruba, rozdrobniona, w niektórych przypadkach z siatką krabów utworzonych z powodu pęknięcia naskórka. Pod skórą znajduje się kora i gniazdo nasion z miąższem lub z łożyskiem bez miąższu nasion (pusty owoc).
Gniazdo nasion arbuzów, ogórków, cukinii i dyni wypełnia się jadalną miąższem z zanurzonymi w niej nasionami. W melonach i dyniach komora nasienna jest pusta, a nasiona są przymocowane do wewnętrznej ściany kory za pomocą łożyska. Kora składa się z miąższu zawierającego chlorofil, warstwy opancerzonej i miąższu krów. Miąższ krowy jest niejadalny w arbuzach, w innych gatunkach jest zjadany, aw melonach i dyniach jest to jedyna jadalna część owocu. Warstwa pancerza, która ma wysoką wytrzymałość mechaniczną dzięki zawartości zdrewniałych komórek sclerenchyma, jest obecna tylko w arbuzie i dyni, podczas gdy ogórki, melony, kabaczki i cukinia są nieobecne.
Warzywa dyniowe mają wysoką zawartość (ogórek, dynia) lub średnią wodę (arbuzy i melony). Jednocześnie cukry, które stanowią 80% wszystkich suchych substancji, są odwrotnie proporcjonalne do wody. Im więcej wody zawiera owoce, tym mniej jest w nich cukrów, dlatego ogórki, dynie mają niską zawartość cukru w warzywach, a arbuzy i melony są wysokie. Wszystkie warzywa dyniowe są ubogie w kwasy organiczne, substancje pektynowe (z wyjątkiem dyni) i białka. Zawartość kwasu askorbinowego w ogórkach i arbuzach jest niska, w innych warzywach średnia. Inne witaminy zawierają B1, W6, PP, inozytol, biotyna. Warzywa dyniowe są bogate w potas, mają dużo żelaza. Substancje barwiące warzyw dyniowych to chlorofil i karotenoidy.
Ogórki (Cucumis sativus L.) to rodzaj warzyw, których jadalną częścią są niedojrzałe owoce o różnych kształtach. Szeroka dystrybucja ogórków w naszym kraju wynika z wysokiego smaku owoców, które je się świeże, solone i konserwowane. Ogórki o przyjemnym smaku nie mają znaczącej wartości odżywczej. Zawierają suchą masę 2 - 6%, białka 0,6 - 1,1%, cukier 1,0 - 2,5%. Jednak ogórki są dobrym źródłem minerałów (0,5%). Są bogate w potas, żelazo, fosfor, zawierają witaminy C (od 40 do 140 mg / kg suchej masy), B1 (0,2-0,4 mg / kg), B2 (0,3 mg / kg), PP (1,5-2,0 mg / kg) i inne gorzki smak podaje się glikozydowi kaburbitacyny.
Kształt ogórków może być kulisty, elipsoidalny, cylindryczny, jajowaty, jajowaty, szpotawy, wrzecionowaty, sierpowaty i serpentynowy. Kolor owocu jest zielony, czasami z lekkim wzorem w postaci jasnych lub rozmazanych pasków i plam (dziąsła). Odmiany ogórków są podzielone według przeznaczenia sałatki i marynowania. Ogórki uprawia się na otwartej przestrzeni, w ogrodach i szklarniach. Znaki odmiany botanicznej - długość, kolor, stan powierzchni, struktura wewnętrzna (liczba komór nasiennych, stan nasion), okresy uprawy. Pod względem dojrzewania, ogórki dojrzewają wcześnie (od kiełkowania do owocowania 40-50 dni), w połowie dojrzewania (do 55 dni) i późnego dojrzewania (do 60-70 dni); z wyglądu powierzchnie są gładkie, żebrowane i grudkowate. Owoce o gładkiej powierzchni wyróżniają się grubszą skórą i silną powłoką woskową, dlatego są lepiej zachowane, ale ich właściwości organoleptyczne są z reguły niższe. Lumpy odmian pochodzą z pominięciem czarny lub biały, jak również bez pominięcia. Ekonomiczne i botaniczne odmiany ogórków wyróżniają się kształtem i rozmiarem owoców, kolorem skóry, charakterem powierzchni (gładka, drobna i duża), strukturą miazgi i czasem dojrzewania. Stopień dojrzewania dzieli się na czarno-białe. Odmiany Chernoshipnye (małe i duże), mają dobry smak, cienką skórę, są używane w postaci świeżej i solonej, ale po zbiorach szybko żółkną, więc muszą być zbierane w odpowiednim czasie. Małe wczesne dojrzewanie bulwiaste nie toleruje długich transportów, jest mało przydatne do solenia. K krupnobugorchatym obejmuje odmiany odpowiednie do solenia. Odmiany brodate, głównie sałata, nie żółkną przez długi czas po zbiorze, dobry smak, są przenośne, ale nie nadają się do solenia, ponieważ ich skóra nie jest przepuszczalna dla roztworu soli.
Dynie (Cucurbita melo L.) to duże rośliny jednoroczne, które mogą dojrzewać podczas przechowywania. Dynia to rodzaj warzyw, których jadalna część to duży, mięsisty owoc - pusta fałszywa jagoda o różnych kształtach i kolorach. W owocach mięso jest ciałem i nasionami, które mają niezależne i powszechne zastosowanie. Kształt owocu jest okrągły, owalny-cylindryczny, spłaszczony; powierzchnia - gładka, żebrowana, segmentowana. Kolor kory jest biały, żółty, pomarańczowy, zielony, szary z plamami, paskami, siatką; miąższ krowy - żółty lub pomarańczowy o konsystencji różnej gęstości. Smak miazgi jest słodki o specyficznym smaku.
Pulpa z dyni zawiera 15–18% substancji suchych, 8–10% cukrów (w mięśniach do 15%), witaminy C (do 300 mg / kg), B1 (0,5 mg / kg), B2 (0,6 mg / kg), B6 (1,3 mg / kg), PP (5,0 mg / kg), związki azotowe, pektyny (do 1,7%). Żółty kolor miazgi wynika z obecności β-karotenu, który w odmianach muszkatołowych może wynosić do 140 mg / kg (niektóre odmiany dyni muszkatołowych są lepsze od marchwi w β-karotenie).
Kabaczki i squash Cukinia i squash to dynie krzewów. Są zbierane niedojrzałe: cukinia - w postaci 0,7-12 dni jajników o długości 20-25 cm z cienką skórką; patissons - 3-5-dniowe jajniki, o średnicy 5-7 cm, są szeroko stosowane do marynowania i służą jako dodatek do różnych potraw.
.Cukinie (Cucurbita pepo L. var. Giraumons Duch.). Kolor skóry owocu jest biały, zielony, kremowy lub w paski zielone, miąższ jest biały lub jasnożółty. W przeciwieństwie do dyni, cukinia ma podkładki nasienne wypełnione miazgą i zanurzone w niej niedojrzałe nasiona. W jedzeniu wykorzystuje się cały owoc wraz ze skórą. Tylko w dojrzałych zieleniach, zwłaszcza po długotrwałym przechowywaniu, skóra jest usuwana, a czasami miazga z nasion gruboziarnistymi skórzanymi nasionami. W ostatnich latach powszechny stał się rodzaj cukinii z cukinią, o barwie prążkowanej i lekko żebrowanej powierzchni.
Kabaczki powinny być sprzedawane z otwartą skórą, całe, nieskażone, cielesne - bez pustek z niedorozwiniętymi nasionami. Średnica cukinii może osiągnąć 10 cm (odchylenia 10%), dozwolone jest pocieranie skóry i zadrapania.
Kabaczki [S. rero L. var melopepo (L.) Filov] - fałszywe, spłaszczone jagody w kształcie naczynia, w kształcie dzwonu lub zaokrąglone, podzielone na segmenty, z płaskimi falistymi krawędziami; powierzchnia jest gładka, żebrowana lub brodawkowata, żółta, biała lub zielona ze wzorem w postaci zielonych pasków i plam. Rośliny to krzew i forma polukustovoy. Nazwa warzywa w języku francuskim oznacza „ciasto warzywne”. W gęstości miazgi i smaku przegrzebki są lepsze od cukinii. Skład chemiczny cukinii i squasha niewiele się różni.
W dojrzałości handlowej owoce cukinii zawierają 4-8% suchej masy, cukier 2,2-2,6%, witamina C 350-380 mg / kg; patissons wynoszą odpowiednio 6-6,5%, 2,5-2,9% i 200-32 mg / kg. Warzywa są również bogate w witaminy PP (6,0 mg / kg), B9 (40 mcg / kg) i potasu.
Odmiany dzieli się na wczesne dojrzewanie (od wschodu do dojrzałości dojrzałej 50-65 dni), średnie dojrzewanie (65-85 dni) i późne dojrzewanie (ponad 85 dni).
Odmiany cukinii: wcześnie dojrzałe (biało-owocowe, Gribovsky 37, Long-fruited, Souvenir, Tsukesha), średnio dojrzałe (biało-owocowe, greckie 110, Odessa 52, Sote 38). Odmiany squasha: wczesne dojrzewanie (Yellow Flat 2, Early White), w połowie sezonu (White 13, White Belleville).
Arbuzy (Citrullus vulgaris Schrad) są roślinami bardzo kochającymi ciepło. Owoc arbuza jest jagodą wieloziarnistą składającą się ze skóry, warstwy korowej o różnej grubości (od 0,5 do 3 cm) i miazgi, w której nasiona są zanurzone.
Kształt owocu jest okrągły, owalny, cylindryczny, spłaszczony, eliptyczny, jajowaty. W rozmiarze arbuzy są podzielone na duże (średnica ponad 22 cm), średnie (18-22 cm) i małe (poniżej 18 cm). Kolor skórki jest zielony o różnej intensywności lub biały z pasiastym, siatkowym, nakrapianym, mozaikowym wzorem. Pod skórką znajduje się kora koloru biało-zielonego, a pod nią znajdują się komory nasienne i miazga. Miąższ nasion jest różowy, czerwony, malinowy, karminowy, rzadziej pomarańczowy, żółty lub biały. Kolor miazgi zależy od stosunku likopenu i karotenu. Konsystencja miazgi jest krucha, gęsta lub luźna, miękka lub gruboziarnista. W owocach o luźnej masie podczas dojrzewania notuje się jej zmiękczenie do stanu puree, zwłaszcza w pobliżu nasion. W miazdze mogą tworzyć się puste przestrzenie, co jest jednym z oznak końca okresu trwałości.
Masa owoców waha się od 1,5 do 15 kg, ale w większości odmian od 1,5 do 8 kg. Po uzgodnieniu arbuzy dzielą się na stołówki, kandyzowane owoce i pasze oraz na smak - słodki, półsłodki i pikantny. Te ostatnie są głównie celami paszowymi.
Arbuzy odróżniają się od wszystkich innych warzyw wysoką zawartością cukrów (do 11%), wśród których dominuje fruktoza i substancje aromatyczne. Zawartość cukru w arbuzach zależy od warunków glebowo-klimatycznych, odmiany, aw obrębie odmiany nie jest taka sama w owocach z różnych roślin. Arbuzy z melonami nawadniającymi zawierają mniej cukru niż nie topione. Cukier rośnie wraz z dojrzewaniem arbuzów: w owocach z zielonym cukrem miąższowym 4%, z różowym - 6,7, w pełnej dojrzałości - 8,4%. Arbuzy zawierają witaminy C do 100 mg / kg), B1 (0,4 mg / kg), B6 (0,9 mg / kg), B9, H, dużo minerałów, zwłaszcza potasu i magnezu.
Niedojrzałe arbuzy w dojrzewaniu nie są w stanie dojrzeć: chociaż ich kolor jest bardziej intensywny, ale liczba cukrów w nich nie wzrasta. Arbuzy, zastrzelone w pełnej dojrzałości, są lepszej jakości, ale w transporcie dalekobieżnym są usuwane nieco niedostatecznie, ale dość dojrzałe. Wczesne arbuzy dojrzewają na przełomie lipca i sierpnia, masowe zbiory odmian dojrzewających średnio i późno występują na przełomie sierpnia i września.
Substancje, które pogarszają jakość arbuzów, to glikozydy, które czasami gromadzą się w owocach, nadając im goryczy, a przy znacznych ilościach powodują łagodne zatrucie.
W zależności od okresu uprawy odmiany arbuza dzieli się na wczesne - Stokes 647/649, Krasnodar Favorite, All-in-One, Spark, Deser 83, Volgar, Early; środkowy - Murashka, Sunrise, Melitopol 142, Astrachań, Tavria; później - zwycięzca krymski, Volzhsky 7, Snowball, Sunrise. WatermelonArbus (Citrullus), rodzaj jednego - lub wieloletnich roślin z rodziny dyni.
Arbuzy są czyste na etapie dojrzałości konsumenta, ponieważ nie dojrzewają. Gdy arbuzy dojrzewają, łodyga i wąsy wysychają, kora nabiera połysku i wyraźniejszy wzór, aw niektórych odmianach pokrywa się woskowym nalotem. Podczas stukania w płód dźwięk jest głuchy, struktura wewnętrzna (kolor mięsa i nasion, charakterystyczny dla odmiany, ich stan).
Melony (Cucumis) pochodzą z Azji Środkowej i Mniejszej. Znanych jest kilka gatunków, według różnych klasyfikacji od 1 do 15. Melon zwyczajny lub stołówka (Cucumis melo L.) jest najbardziej rozpowszechniony w kulturze. Roślina kochająca ciepło. Wzrost i rozwój zwykle występują, gdy temperatura powietrza wynosi 25-30 ° C, ze spadkiem do 15 ° C, rozwój spowalnia i przy 3-5 ° C rośliny umierają. Melon jest odporny na suszę.
Owoc melona to fałszywa jagoda z białym, żółtym, pomarańczowym lub zielonym miąższem i skórką krowy. Kształt płodu jest spłaszczony, kulisty, eliptyczny, cylindryczny i jajowaty. Powierzchnia może być gładka, podzielona na segmenty, pagórkowata i pomarszczona. Skórka jest pokryta siatką pękniętych lub niespękanych pęknięć. Ma podstawowy kolor i wzór kolorów. Pod skórką znajduje się kora o grubości 4–12 cm, owoce kantalupa są cennym produktem spożywczym i dietetycznym, zawierają cukier (16–18% lub więcej), witaminy C (do 690 mg / kg), B6 (0,6 mg / kg), V1 (0,4 mg / kg), B2 (0,3 mg / kg), β-karoten (7-12 mg / kg), substancje pektynowe, sole mineralne (0,4%, szczególnie dużo potasu). Aromat melonowy może być melonem, wanilią, gruszką, trawą. W zależności od grubości kory, melony różnią się od cienkich, średnich i grubych. Tekstura miazgi krów jest soczysta, topniejąca, gęsta, lepka, chrupiąca, krucha. Południowe melony mają bardziej soczyste mięso, a z bardziej północnych obszarów - mniej soczyste, suche. Owoce melona wyróżnia pusta komora nasienna. Waga owoców 0,5-40 kg.
Odmiany melona stołówki są podzielone na grupy: adany, handalaki, ameri, kantalupa, cassaba, zarda.
Odmiany melona dzieli się na wczesną dojrzałość (70-85 dni) - Ili, Novinka, Tashlaki 862; w połowie sezonu (85-100 dni) - Cossack 244, Coybash 476, Kołchoz Woman, Ukrainka; jesień-zima lub późno dojrzewające (105-130 dni) - Gulyabi zielony, pomarańczowy, Ushirvaki 3748.
Zgodnie z utrzymaniem jakości melona, są one podzielone na trzy grupy: lekkie (handalaki, rosyjskie szybowce, kantalupy) - o trwałości do 7 dni; srednelezhkie (kassabs, lato środkowoazjatyckie i europejskie) - 2-3 tygodnie; Lezhky (Zard, późne odmiany kasabs, rosyjskie zimy) - do 4-6 miesięcy. W przeciwieństwie do arbuzów, melony mają zdolność dojrzewania podczas przechowywania.
Warzywa pomidorowe Do warzyw pomidorowych należą pomidory, bakłażany i pieprz. Owoc składa się ze skóry, ścian komórek nasiennych i tkanki łożyska. W pomidorach i bakłażanach komora nasienna jest wypełniona miąższem - wodnista lub elastyczna miąższ z nasionami, w nasionach pieprzu są przymocowane do wewnętrznej powierzchni ścian - sadzonki. Tkanki przykrywające wszystkie warzywa pomidorowe są cienkie, z woskową powłoką, która chroni owoce przed niekorzystnymi wpływami zewnętrznymi (parowanie wody, przenikanie mikroorganizmów, wilgoć itp.).
Pomidory (Lycopersicon lycopersicum (L.) Karst z Farwell). Owoc pomidorów to prawdziwa jagoda. Wewnątrz owocu znajdują się soczyste komory nasienne, których liczba waha się od 2 do 30 w zależności od odmiany..
Pomidory, w zależności od formy, klasyfikowane są w czterech głównych typach handlowych: zaokrąglone (w tym owalne, z dziobkiem na wierzchu owocu); płaski (w tym prążkowany); wydłużony (w tym cylindryczny), wiśniowy. Kolor owocu zależy od obecności karotenoidów (β-karotenu, likopenu, ksantofilu): likopen przeważa w czerwonych owocach, karoten i ksantofil przeważają w żółtych owocach, a chlorofil w zielonych. Odmiany fioletowe zawierają antocyjany. Kolorowanie jest jednym ze znaków stopnia dojrzałości.
Wysokie walory smakowe i odżywcze pomidorów wynikają z dobrej kombinacji cukrów (2,9-4,0%), reprezentowanej przez glukozę, fruktozę, rafinozę i maltozę oraz kwasy organiczne (0,3-0,5%), głównie jabłkowe i cytrynowe. Pomidory są źródłem substancji mineralnych (do 0,7%), wśród których są sole fosforu, potasu, wapnia, sodu, magnezu, żelaza i witamin C, B1, B2, B9, PP. Pomidory są ważnym źródłem potasu, magnezu i żelaza dla ludzkiego organizmu. Zielone pomidory zawierają kwas szczawiowy i peklowaną wołowinę, więc można je jeść tylko w postaci przetworzonej.
Pomidory, w zależności od przeznaczenia, dzielą się na: pomidory do świeżej konsumpcji; całe pomidory w puszkach i konserwy do żywności dla niemowląt; pomidory do marynowania. Odmiany pomidorów według dojrzałości dzieli się na: wczesne (okres dojrzewania 80-120 dni); średnie dojrzewanie (125-130 dni); późno (ponad 130 dni). W zależności od stopnia dojrzałości pomidory są zielone (nie dojrzewają), mleczne, brązowe, różowe, czerwone. Owoce pomidorów mają zdolność dojrzewania po usunięciu. Pomidory osiągają czerwony stopień dojrzałości podczas przechowywania w temperaturze 18-20 ° C: różowy - po 3-5 dniach, brązowy - po 7-9 dniach, nabiał - po 10-12 dniach. Barwiąc się w biologicznym stadium dojrzałości, pomidory dzieli się na czerwone, różowe, żółte.
Odmiany pomidorów są podzielone według masy - na małe owoce (do 60 g), średniej wielkości (60-100 g), duże owoce (ponad 100 g); w zależności od liczby kamer, dla małych (od 2 do 5 kamer), średnich (6–9) i kamer wielokomorowych (ponad 9). Liczba komórek zależy nie tylko od cech odmiany, ale także od warunków uprawy. Pomidory wielokomorowe zawierają niewiele nasion, a małe komory zwykle zawierają wiele nasion. Niskie pomidory nasienne mają lepsze właściwości smakowe, mają więcej suchych substancji, są lepiej konserwowane i są uważane za bardziej wartościowe w przetwórstwie przemysłowym.
Bakłażan (Solatium melongena L.). Owoc bakłażana jest pół-jagodą, pokrytą skórką, z zamkniętą pod nią warstwą miąższu i komorami z licznymi nasionami. Bakłażany zawierają do 9,0% substancji suchych, z czego 4,2% stanowią cukry (przeważa glukoza), błonnik 1,4%, substancje pektynowe 0,6% i substancje mineralne do 0,6%.
Owoce są wykorzystywane w żywności w technicznym stopniu dojrzałości z delikatną miąższem i słabo rozwiniętymi nasionami. W przejrzałych owocach miąższ jest gorzki z grubymi włóknami. Zwykły kolor skóry bakłażanów w technicznym stopniu dojrzałości to fiołek różnych odcieni, kształt owoców jest zróżnicowany - okrągły, owalny, w kształcie gruszki, cylindryczny, waga - od 20 do 2000.
Odmiany bakłażana dzieli się przez czas wzrostu na wczesne dojrzewanie (od kiełkowania do dojrzałości technicznej owoców poniżej 120 dni), dojrzewanie w połowie (121-140 dni), późne dojrzewanie (ponad 140 dni);
w rozmiarze - małe owoce (nie więcej niż 14 cm i nie więcej niż 5 cm średnicy), średniej wielkości (16 i 12 cm), duże owoce (odpowiednio ponad 16 i 12 cm). Najlepsze odmiany bakłażanów: bułgarski 87, Babay, długi fioletowy 239, Dniestr, Donskoy 14, Jubilee, Universal 6.
Pieprz (Capsicum mexicanum L.) Owoc pieprzu to fałszywa wieloziarnista jagoda z dwiema lub czterema komorami gniazdowymi wypełnionymi nasionami. Pepper wyróżnia się słodkim i gorzkim, który zawiera do 1% glikozydu kapsaicyny, co nadaje mu palący smak. Pieprz ma wysoką zawartość witaminy C (od 600 do 4000 mg / kg), karotenu (od 40 do 170 mg / kg) i fosforu (250 mg / kg). Owoce o dojrzałości technicznej są ciemnozielone, jasnozielone i kremowe, a dojrzałe owoce są czerwone, pomarańczowo-czerwone lub żółte. Słodka papryka zbierana jest w stanie dojrzałości technicznej i biologicznej. Kształt owoców pieprzu jest okrągły, wydłużony, jajowaty itp.
W zależności od czasu uprawy odmiany papryki słodkiej dzieli się na wczesne dojrzewanie (Kubuś Puchatek, Kolobok, Syberyjczyk pierworodny, Jaskółka), w połowie wczesny (Czułość), średnio dojrzewające (bułgarski 79, Novocherkassky 35, Nowogoszary, Dar Mołdawii) i późno dojrzewające (miejsca Ruby, Gogoszary). Papryka gorzka dzieli się na podobne grupy, z których najlepszymi odmianami są Astrachań, A-60, A-147, A-628, ukraiński gorzki.
Rośliny strączkowe to owoce grochu, fasoli i fasoli na etapie dojrzałości mlecznego lub mlecznego wosku, używane w żywności wraz z nasionami i płatkami. Rośliny strączkowe zawierają w%: łatwo przyswajalne białka (od 3,0 w ziarnie i 6,5 w grochu); cukry (od 1,6 w ziarnie 6,0 w grochu); skrobia (od 2,0 w ziarnie do 6,8 w grochu); jak również witaminy C (do 25 mg%) i grupa B, β-karoten.
Groszek warzywny. Jest to niedojrzały owoc (fasola) rośliny jednorocznej (Pisum Sativum). Bob składa się z klap i zamkniętych w nich ziaren. Groszek warzywny dzieli się na cukier i łuskanie. Odmiany cukru grochowego nie mają skórzanej (pergaminowej) folii na wewnętrznej stronie ostrzy, wewnątrz fasoli znajdują się małe soczyste ziarna o mlecznej dojrzałości. W przypadku żywności używają całkowicie zaworów i ziaren (owoców), gdy mają słodki smak i delikatną konsystencję oraz do zamrażania - ziarna. Groch łuskany jest używany do gotowania, a także do gotowania puszkowanego zielonego groszku, zamrażania i suszenia. Odmiany grochu łuskanego są gładkie i mózgowe (o pomarszczonej powierzchni). Groszek mózgowy zawiera więcej cukru (do 5-7%) i mniej skrobi niż ziarno gładkie, dlatego jest ceniony jako groszek warzywny.
Fasola warzywna (Phascolus vuigaris L.) dzieli się na odmiany cukrowe i łuskane. Niedojrzałe ziarna, głównie odmiany cukru, są używane jako fasola warzywna. Ziarna są zbierane młode, gdy są jeszcze miękkie, delikatne i mają bogate ściany zaworów bez grubych włókien. Fasola warzywna jest używana w kuchni do przygotowywania różnych potraw, a także do konserwowania w całości, zamrażania i suszenia.
Oprócz witaminy C (200 mg / kg) fasola zawiera witaminy B1, W2, K. Fasolka szparagowa jest bogata w fosfor i żelazo. Białko jest bardziej w młodej fasoli; w miarę dojrzewania zmniejsza się ilość białek. W postaci fasoli ziarna są proste lub wygięte; kolor fasoli jest zazwyczaj zielony, ale także żółty i zróżnicowany.
Fasola ogrodowa (Vicia Faba L.) służy do produkcji zup, sosów i konserw w niedojrzałej formie, tj. kiedy liście są jeszcze zielone, nie szorstkie, a nasiona są soczyste i nieskrobiowe. W dojrzałej fasoli ulotki są grube, a nasiona są skrobiowe z powodu przejścia cukru na skrobię.
Ziarna warzyw. Do warzyw zbożowych należy słodka kukurydza. Jedz kolby cukrowych odmian kukurydzy na etapie dojrzałości mlecznego wosku. Na tym etapie kukurydza zawiera 73-75% wody, 12-15% skrobi, około 5% białek. Robi jedzenie w puszkach.
http://mydocx.ru/4-18056.htmlWarzywa owocowe
Do tej grupy należą rośliny uprawiane dla owoców jadalnych o wysokiej wartości odżywczej i dietetycznej. Są to przede wszystkim ogórki, pomidory, bakłażany, papryka, pęcherzyca i inne.
Różnica między poszczególnymi rodzajami upraw owoców i warzyw zależy przede wszystkim od różnych okresów dojrzałości technicznej i konsumenckiej owoców.
Tak więc dojrzałość konsumentów ogórków następuje w ciągu tygodnia po związaniu owoców, a pomidorów dłużej niż miesiąc. W większości przypadków rośliny są jednoroczne lub dwuletnie, jednopienne. Biologia owoców roślinnych znacznie różni się od biologii roślin uprawianych na rośliny okopowe, cebulki, liście i głowy. Poniżej omawiamy pokrótce niektóre cechy ich uprawy w warunkach wewnętrznych.
http://medn.ru/rasteniy/sad-i-ogorod-v-dome/plod/plodovyeovoshhn/