Wielu słyszało o takim napoju jak whisky, a nawet pili, ale nie każdy wie, jak właściwie pić whisky. Co jest tak sławnym napojem, poza tym, że często jest pijany, bogaty, miga na ekranach telewizyjnych, pierwsze osoby ze stanów, ale tylko sławni ludzie? Co jest takiego wyjątkowego w tym napoju?

1 Historia tworzenia whisky

Whisky to stosunkowo nowy napój alkoholowy dla naszego kraju, ale jednocześnie z pewnością zajmuje nowe pozycje wśród mocnych napojów. Jest to elitarny napój o ostrym, ale jednocześnie delikatnym aromacie torfu, cierpkim posmaku i pięknym odcieniu słomy. Często staje się świąteczną dekoracją stołu. Ale nie każdy wie, jak go właściwie używać. Ktoś studiuje w filmach, ktoś ośmiela się zapytać barmana lub kelnera, a ktoś nawet nie myśli o istnieniu subtelności konsumpcji whisky.

Słowo ma przybliżone tłumaczenie z języków celtyckich jako „woda życia”. Za prawo do bycia pierwszym krajem, w którym zaczęli produkować napoje, argumentują Szkocja i Irlandia. A ich spór nie został jeszcze rozwiązany i jest mało prawdopodobne, że zostanie rozwiązany, ponieważ tajemnica zrobienia tego napoju zagłębia się w historię.

Zalecamy zapoznanie się

Irlandczycy mówią z pewnością, że był to święty Patryk, a jednocześnie patron Irlandii, wynalazca silnego napoju. Są przekonani, że święty Patryk, wkroczywszy tylko na Zieloną Wyspę, nie zrobił nic innego, jak tylko stworzyć „wodę życia” i wezwać pogan do prawdziwej wiary.

Szkoci przedstawiają własną wersję pochodzenia szlachetnego napoju. Mówią, że po raz pierwszy mnisi ze szkockich klasztorów zaczęli przygotowywać napój. Ale był produkowany w bardzo małych ilościach, ponieważ użycie tego napoju miało jedynie cel medyczny. Używanie whisky przez szerokie rzesze ludności stało się możliwe dopiero po przeniknięciu informacji o nim poza mury klasztoru. Główni konsumenci i producenci napoju stali się rolnikami.

Jęczmień był wykorzystywany jako surowiec używany do przygotowania napoju, rzadziej dopuszczano do użycia żyto lub owies. Siła napoju została zwiększona przez destylację. Dalsza cuchnąca whisky ścieżka zakazu produkcji dla rolników i wprowadzenie akcyzy, ustanowienie przepisów dotyczących monopoli, podwyżki podatków, eksperymenty z mieszankami, ale wszystkie te trudności nie wpłynęły negatywnie na mocny napój.

2 Klasyfikacja whisky

Istnieje kilka rodzajów whisky. Ten napój jest zróżnicowany nie tylko ze względu na różnice historyczne, ale także preferencje smakowe osób, które go używają. Zastanawiając się, jaką whisky wybrać na konkretną okazję, możesz zgubić się w dużej ilości produktów prezentowanych na półkach sklepów.

Istnieją 4 główne typy tego oryginalnego napoju:

Jeśli przyjrzymy się klasyfikacji bardziej szczegółowo, można zauważyć, że whisky słodowa lub whisky słodowa produkowana jest z czystego słodu jęczmiennego. Ten rodzaj napoju nie pozwala na mieszanie go z ziarnem. Z kolei napój na bazie słodu dzieli się na dodatkowe typy. Na przykład jest whisky single malt lub Single malt. Taki napój wytwarzany jest przez jedną destylarnię. Przyznaje, że mieszanie whisky trwa kilka lat, ale zawsze powinien to być napój produkowany w jednej destylarni. Jeśli chodzi o whisky, jako mieszankę słodowej whisky z kilku gorzelni, to należy ją nazwać słodu Vatted.

W odniesieniu do narażenia można zauważyć 2 rodzaje napojów:

1. Pojedyncza beczka lub whisky zużyta z jednej beczki i posiadająca odpowiednio fortecę beczkową, tylko w rzadkich przypadkach można ją rozcieńczyć do standardowej fortecy.
2. Kwartalnik, whisky słodowa produkowana w beczce z amerykańskiego dębu. Jego zaletą jest to, że dojrzewanie jest szybsze w porównaniu z innymi rodzajami whisky. Staje się silniejszy i ma znacznie bogaty smak.

Mówiąc o whisky zbożowej, należy zauważyć, że jest ona prawie w pełni wykorzystywana jako surowiec pośredni dla bardziej popularnej i poszukiwanej whisky mieszanej. Ziarno w pierwotnej formie prawie nie ma aromatu. Po dodatkowym czyszczeniu można go użyć do produkcji ginu lub wódki.

Rodzaj mieszanej whisky, zwanej whisky Blended, uzyskuje się przez mieszanie lub, innymi słowy, mieszanie whisky z whisky słodowej i zbożowej. Produkcja tego typu zajmuje prawie 100% całkowitej ilości na rynku, w tym luksusowych i tańszych rodzajów napojów.

Bourbon to jeden z ulubionych drinków Amerykanów. Jeśli do przygotowania tradycyjnej whisky na bazie zbóż, burbon jest przygotowywany na bazie kukurydzy. Należy zauważyć, że prawdziwy bourbon można utrzymywać tylko w specjalnie do tego wykonanych i spalonych dębowych beczkach, które nie mogą być ponownie użyte.

3 szklanki do whisky

Whisky - napój bardzo wymagający i doceniający uwagę swojej osoby. Dlatego, chcąc osiągnąć pełne ujawnienie, konieczne jest przestrzeganie bardzo trudnych zasad. Jak pić whisky, aby naprawdę ukazała się w całej okazałości?

Musisz zacząć od właściwego wyboru okularów. Duży błąd można uznać za opinię, że po nabyciu „wody życia” w sklepie nie powinieneś dbać o okulary. Picie drinka z prostych stosów jest niedozwolone. Jeśli zwykłe szkło nie psuje nut smakowych napoju, sytuacja jest nieco inna z aromatem. Nie każde szkło przyczynia się do jego ujawnienia. To sprawiło, że prawdziwi koneserzy whisky wynaleźli nowe formy okularów, zaprojektowane specjalnie dla niego.

Klasyka tego gatunku jest uważana za szklankę bębnową, jej angielska nazwa brzmi jak stara moda. W formie przypomina raczej dobrze znane szkło. Charakterystyczną cechą jest tylko grubsza i masywna dolna część oraz nieco większa średnica. Kubek tak dobrze, jak to możliwe do picia rozcieńczonej whisky i whisky z lodem, a także do stosowania nierozcieńczonego napoju, ale jednocześnie nieskomplikowany. Zbyt duża średnica szkła nie pozwoli ci w pełni doświadczyć niezwykłego smaku złożonego napoju. Degustacja z podobnego szkła może zepsuć nuty smakowe alkoholu: nie tylko niedościgniony smak zostanie utracony, ale również problematyczne będzie odróżnienie najbardziej subtelnych niuansów smaku. Inną istotną wadą tego szkła jest to, że grube szkło utrudnia wyciąganie poprawnych wniosków na temat przezroczystości whisky i zawartości w niej olejów.

Następna forma whisky nazywa się Spiegelau. Ten rodzaj szkła pozwala na smak alkoholu we wszystkich niuansach. Ten rodzaj szkła wykonany jest z cienkiego szkła, ma małą średnicę, szkło jest lekko zwężone ku górze. Wszystko to połączone tylko wzmacnia zapach i smak alkoholu. Przez cienkie szkło można łatwo ocenić kolor i zawartość olejków w szlachetnym napoju. Wnioski można wysnuć na temat plam oleju pozostających na szklanej ścianie. Jedyną wadą szkła jest to, że ma długą cienką nogę i może zostać przewrócona przez śmieszną szansę.

Dzisiaj zaczęto produkować nowy rodzaj okularów, nieco powtarzając kształt poprzedniego. Różnica polega na braku długiej nogi. Szklanka Gleancairn wygląda jak kwiat tulipana. Jest stabilny i wystarczająco wygodny do trzymania w dłoni. Otwarcie napoju przyczynia się do lekko zwężającego się wierzchołka szkła. Jest to prawdopodobnie najlepsza opcja na drinka jak whisky. Ponadto otrzymał specjalną uwagę, a jego twórcy zostali wyróżnieni brytyjską królewską nagrodą za innowacyjność.

4 Jak pić whisky?

Jeśli historia, klasyfikacja, a nawet rodzaje okularów są mniej lub bardziej wyraźne, różnorodność sposobów serwowania i picia whisky może być mylona. Jak właściwie pić whisky, nie przerywając jej naturalnego smaku i aromatycznych właściwości?

Bardzo często z ekranu telewizora pokazuje ten sposób używania tego napoju jako „whisky i soda”. Wbrew powszechnemu przekonaniu soda nie jest zwykłą sodą. Oprócz dwutlenku węgla zawiera sodę oczyszczoną i kwas cytrynowy. Nie ma potrzeby kupowania sody w sklepie, całkiem możliwe jest przygotowanie jej w domu. Whisky nadaje się do tego koktajlu. Do prawidłowego przygotowania koktajlu potrzebny jest przełącznik, lód jest umieszczony na dnie, który jest w przybliżeniu gruby, odpowiadający grubości jednego lub dwóch palców. Stosunek whisky i sody powinien wynosić odpowiednio 50 ml do 30 ml. Koktajl można ozdobić liściem mięty.

Koktajl z colą cieszy się dużą sławą. Jego przepis przyszedł na świat z Kanady i USA. Mieszanie tych dwóch napojów prowadzi do znacznych zmian smakowych w obu. Do przygotowania koktajlu, jak również do poprzedniego, zbyt wiele składników nie jest wymaganych, trzy wystarczą: cola, lód i whisky. Ale są dwie metody gotowania: pierwsza ma na celu rozciąganie przyjemności, a następnie do 1 części whisky trzeba wziąć 3 części coli. Druga receptura zakłada proporcjonalne mieszanie napojów, ale potem napój okaże się dość silny. Sekret „whisky i koksu” polega na tym, że soda powinna być koniecznie chłodzona i lepiej pić napój małymi łykami.

Innym dość popularnym sposobem na picie whisky jest „whisky z lodem”. W tym przypadku lód jest wkładany do szklanki. Jego objętość powinna być nieco mniejsza niż 2/3 objętości szkła. Po wylaniu whisky. Gdy lata zaczynają się topić, napój staje się bardziej miękki i przyjemniejszy w smaku.

Oprócz głównych koktajli opisanych powyżej, istnieje znaczna ilość dość oryginalnych kombinacji. Tak jest na przykład whisky z mlekiem. Do zrobienia tak niezwykłego koktajlu potrzebna jest mieszana whisky, najlepiej bourbon. Do 1 części syropu cukrowego dodaje się 5-6 kostek lodu, 5 części mleka, 4 części whisky. Wszystkie składniki miesza się w shakerze i wlewa do szerokiej szklanki. Jako dekoracja możesz użyć gałki muszkatołowej lub czekolady. Innym sposobem na użycie whisky z mlekiem jest prosta niespodzianka. W tym przypadku whisky po prostu pije mleko, co pozwala usunąć gorzki posmak whisky.

Różnorodność koktajli na bazie whisky pozwoli każdemu kochankowi i koneserowi tego napoju wybrać metodę jego zastosowania, która pasuje do jego pomysłów. Między innymi można wybrać whisky z kawą, jabłkiem lub sokiem żurawinowym.

5 Co to jest gryząca whisky?

Szkoci uważają, że whisky jest dobra sama w sobie, a spożywanie jej jako zwykłego posiłku jest świętokradztwem. Ale prawdziwa whisky jest tak silna, że ​​nie gryzienie jej nie jest możliwe.

W innych krajach, w których nie ma takiego kultu tego napoju, można na nim coś przekąsić. Na przykład, w przypadku napojów bezalkoholowych można zbierać owoce morza jako przekąskę, a smak takiej whisky najlepiej łączy się ze smakiem wędzonych ryb. O dziwo, whisky ma wspaniałe połączenie kuchni chińskiej lub japońskiej, doskonale uzupełniają napój.

Whisky pochodzenia amerykańskiego lub kanadyjskiego, możesz z pewnością zaoferować owoce, pierniki, czekoladę, wszelkiego rodzaju babeczki i ciasta owocowe. Doskonale uzupełniają napój i różne rodzaje sera. Może to być zwykłe kozie lub drogie odmiany. Najważniejsze podczas spożywania whisky - nie zapominaj o ilości spożywanego alkoholu i nie przesadzaj z degustacją.

I trochę o tajemnicach.

Rosyjscy naukowcy z Wydziału Biotechnologii stworzyli lek, który może pomóc w leczeniu alkoholizmu w ciągu zaledwie 1 miesiąca. Główną różnicą leku jest JEGO 100% NATURALNY, co oznacza skuteczność i bezpieczeństwo na całe życie:

• Eliminuje pragnienia psychologiczne
• Nie obejmuje awarii i depresji
• Chroni komórki wątroby przed uszkodzeniem
• Usuwa z silnego popijania przez 24 godziny
• PEŁNA REDUKCJA alkoholizmu, niezależnie od sceny!
• Bardzo przystępna cena.. tylko 990 rubli!

ODBIÓR KURSU W CAŁKOWICIE 30 DNI DOSTARCZA KOMPLEKSOWE ROZWIĄZANIE PROBLEMU Z ALKOHOLEM. Unikalny kompleks Alcobarrier jest zdecydowanie najbardziej skuteczny w zwalczaniu uzależnienia od alkoholu.

http://nalivali.ru/alkogolnye-napitki-mira/viski/upotreblenie-viski/kakie-sushhestvuyut-vidy-viski-pravilno-pit.html

Jak i z czego wytwarzana jest whisky - rodzaje, skład i technologia produkcji

Na świecie jest wielu koneserów wysokiej jakości alkoholu, którego aromat i bogaty smak tak bardzo przyciągają smakoszy. Wynik zawsze zależy od składników, technologii produkcji i czasu ekspozycji.

Jednym z najpopularniejszych obecnie napojów jest whisky z trudną i interesującą metodą produkcji.

Skład i klasyfikacja

Whisky to szlachetny, mocny napój alkoholowy o jasnożółtym lub ciemnym bursztynowym odcieniu.

Na jego smak i zapach wpływa wiele czynników:

• Metoda słodowania.
• Gatunki i cechy jakościowe ziarna.
• Jakość wody źródlanej i metoda filtracji.
• Klimat i temperatura otoczenia.
• Struktura kostek destylacyjnych.
• Obecność suplementów ziołowych.
• Materiał beczkowy do starzenia.

Pomoc! Rodzaje whisky są określane przez kraj producenta, w którym stosowane są różne technologie produkcji i składniki: Szkocja, Irlandia, Kanada, USA, Japonia, Francja i Indie.

Do klasyfikacji tego napoju stosuje się kilka kryteriów.

Zgodnie z metodą produkcji i użytymi surowcami

• Słód (whisky słodowa). Skład tej whisky z czystego słodu jęczmiennego jest dwojakiego rodzaju: single malt (Single Malt), wytwarzany w jednej roślinie, oraz beczka (Blendet Malt, Pure Malt Whisky), mieszany napój słodowy, produkowany w pojedynczych gorzelniach.
• Whisky kukurydziana. Surowcem jest kukurydza lub jęczmień, jest produkowany przez pojedynczą destylację, ma niską jakość i prawie całkowity brak smaku. Nie używany w czystej postaci, zwykle używany do tworzenia mieszanki kilku odmian.
• Mieszana Whisky. Jest to mieszanka odmian słodowych i zbożowych, wysokiej jakości dzięki ciągłej produkcji w kostkach destylacyjnych.
• Bourbon (Whisky Kentucky Strait Bourbon). 51% użytych surowców to kukurydza, wyprodukowana w Kentucky i klasyczna amerykańska whisky. Aby go wydobyć, używane są tylko nowe dębowe beczki, które są specjalnie spalane od wewnątrz.
• Tennessee (Tennessee Whisky). Inny rodzaj amerykańskiej whisky, wyprodukowany w Tennessee. Różnica od Bourbona jest uważana za specjalną metodę filtrowania alkoholu przez warstwę węgla drzewnego z klonu cukru. Daje to napój miękki i słodkawy smak.
• Żyto (Rye Whisky). Produkowane w Ameryce lub Kanadzie żyto jest głównym surowcem - co najmniej 51%.

To ważne! Głównym surowcem do produkcji whisky może być uprawa jęczmienia, kukurydzy, żyta i pszenicy. Podstawowymi składnikami są woda, cukier i słód.

W napoju mogą również występować składniki smakowe i barwiące: karmel i inne naturalne kolory. Średnia wytrzymałość wynosi od 32 do 50%, ale istnieją odmiany o sile 60%.

W zależności od kraju pochodzenia

Whisky można podzielić na następujące typy:

1. Szkocki. To słynna szkocka, leżąca w Szkocji od 3 lat. Obecnie liderami są takie destylarnie jak: Lagavulin, Macallan, Highland Park.
2. Irlandzki. Jest wytwarzany przez potrójną destylację, torf nie jest używany podczas suszenia. Może być leżakowany w beczkach na terytorium Irlandii od 8 do 15 lat. Wykonany jest ze słodu jęczmiennego z dodatkiem pszenicy, owiec i żyta. Najbardziej znane dziś marki to: Bushmills, Midleton, Tullamore i Jameson.
3. Amerykanin (lub Bourbon). Głównym surowcem produkowanym w USA jest kukurydza - jego zawartość w napoju wynosi co najmniej 51% wszystkich upraw zbóż. Ekspozycja występuje w beczkach przez okres od 2 do 4 lat. Whisky pszenne uważane są za rodzaj Bourbona. Znane marki: Jack Daniel, Four Roses, Maker’s Mark i Wild Turkey.
4. Kanadyjski. Surowcem do produkcji jest żyto, starzenie w beczkach - od 3 lat. Jest to wysokowytrzymały mieszany napój destylacyjny o łagodnym i lekkim smaku. Są to takie marki jak: Black Velvet, Canadian Club lub Crown Royal.
5. Japoński Pojawił się nie tak dawno temu, by smakować podobnie jak szkocka, ale bardziej miękki i bez zanieczyszczeń. Najbardziej znani nowi producenci: Nikka, Suntory i White Oak.

Obejrzyj film, a koneser napojów alkoholowych opowiada o kompozycji i procesie produkcji whisky z różnych krajów:

Jak zrobić w domu?

Pomimo tego, gdzie powstaje whisky, cały proces produkcji można podzielić na kilka ważnych kroków:

• Przygotowanie słodu lub proces słodowania.
• Suszenie słodu.
• Przygotowanie brzeczki.
• Reakcja fermentacji.
• Proces destylacji (destylacja może mieć dwie lub więcej faz).
• Ekstrakt i dojrzewanie w beczkach.
• Mieszanie i mieszanie.
• Butelkowane.

Stan

Usta to proces modyfikacji ziarna jęczmienia i formowania cukru, który jest niezbędny w procesie zacierania słodu.

Wszystkie ziarna jęczmienia są wytwarzane ze skórki, warstwy skrobi i kiełków.

Przygotowanie słodu obejmuje następujące kroki:

1. Zebrane ziarna jęczmienia i inne ziarna zaangażowane w produkcję są starannie przesiewane i obrane z łuski i brudu.
2. Ziarna są układane na płaskiej powierzchni w celu dobrego suszenia w dobrze wentylowanym i jasnym pomieszczeniu. Powinny odpoczywać dla kiełkowania od 1,5 miesiąca do 16 tygodni.
3. Suszone ziarna umieszcza się w dużych pojemnikach z czystą wodą (temperatura powinna wynosić od 15 do 17 stopni). Pierwsze moczenie trwa około 8 godzin, po czym woda jest odprowadzana.
4. Jęczmień pozostawia się na 12 godzin, a następnie przechodzi do drugiego moczenia, co zajmuje 16 godzin.
5. Podczas namaczania zachodzi proces aktywacji enzymów i niszczenia ścian ziarna pod wpływem cytazy, podczas której uwalniana jest skrobia. Amylaza rozkłada skrobię na mniejsze cząstki i cukry proste, co ułatwia i umożliwia proces kiełkowania.
6. Nasączone ziarno rozprowadza się na płaskiej powierzchni w komorach suszących i pozostawia na 10 dni. Jęczmień należy okresowo ręcznie obracać drewnianymi łopatami, aby ziarna nie sklejały się ze sobą, a powietrze swobodnie krąży między nimi.
7. W odpowiednim czasie kiełkowanie ziaren zostaje zatrzymane, a kiełkujący słód musi być dalej suszony w piecu w wysokiej temperaturze.

Jak przygotować słód jęczmienny do whisky opisano w filmie:

Suszenie

W zależności od kraju producenta słód suszy się na różne sposoby:

• W Szkocji i Japonii suszenie odbywa się w piecu z użyciem dymu ze spalania torfu i węgla drzewnego. Dlatego smak whisky uzyskuje się z lekkim aromatem dymu, wędzonym torfem i nutami jodu.
• W innych krajach nie stosuje się suszenia dymu.

Przygotowanie brzeczki

Aby przygotować słód brzeczki, należy go odpowiednio zmielić.

Brzeczkę przygotowuje się w następujący sposób:

1. Wysuszony słód jęczmienny oczyszcza się ze wszystkich zanieczyszczeń i obcych cząstek, sprawdza poziom wilgotności i obecność pasożytów. Po dokładnym sprawdzeniu, wykiełkowane suche ziarna są mielone w specjalnych młynach, aż do utworzenia grubej mąki.
2. Uzyskane mielenie miesza się z czystą gorącą wodą w dużych kadziach, a następnie pozostawia na 12 godzin, mieszając od czasu do czasu. Woda w kotle powinna być ogrzewana stopniowo od 38 do 78 stopni.
3. W tym czasie mielenie miesza się z wodą, białko ulega rozpadowi, skrobia jest przekształcana w cukier, który zostanie później wykorzystany na drożdże.
4. Wynikiem powinna być słodka brzeczka ze słodu, lepkiej konsystencji i białego koloru. Substancja jest chłodzona i przechodzi do następnego etapu produkcji.

Film pokazuje technologię gotowania zacieru na słód:

Fermentacja

Gdy brzeczka jest całkowicie schłodzona, wlewa się ją do dużych kadzi, aby rozpocząć proces fermentacji:

• W zimnej brzeczce dodaj specjalne drożdże alkoholowe i dokładnie wymieszaj.
• W ciągu 3 dni drożdże są równomiernie rozprowadzane w zbiorniku, rozmnażają się, absorbują tlen i rozpoczynają proces rozszczepiania cukrów. Temperatura naparu domowego powinna wynosić do 37 stopni.
• W rezultacie powinno być zacieru o sile do 5%, smaku jak piwo (Wash).

Destylacja

Proces destylacji polega na destylacji domowego naparu w specjalnym miedzianym aparacie (kostka Alambik).

Etapy destylacji:

• Destylacja odbywa się w kilku etapach. Początkowo napar domowy staje się słaby pod względem siły (do 30%) z winem w aparacie do mycia.
• Druga destylacja odbywa się w aparatach spirytusowych, których objętość może osiągnąć 2100 dekalitów. Oto drugi etap destylacji, w wyniku którego powstaje whisky o sile 70%. Na tym etapie oddzielane są odpady i głowy napoju: frakcje wychodzące z rury sześcianu destylacyjnego na początkowym i końcowym etapie destylacji.
• W przyszłości używana jest tylko środkowa część, a część głów i ogonów ma być ponownie destylowana.
• Gotowy destylat należy rozcieńczyć czystą wodą źródlaną, aby uzyskać whisky o sile 50-60%.

Wideo mówi, jak wyprzedzić zacier do whisky:

Dojrzewanie w beczkach

Trzymają napój w dębowych beczkach z sherry lub Bourbon, dojrzewają od kilku lat i uzyskują niepowtarzalny aromat:

1. Istnieje proces sedymentacji zawieszonych cząstek w napoju alkoholowym, które powstały podczas destylacji.
2. Alkohol pochłania rozpuszczalne składniki drewna dębowego, które jest głównym regulatorem procesów utleniających.
3. Konieczne jest okresowe przyjmowanie niewielkiej ilości tlenu w napoju dojrzewającym do procesu ekstrakcji. Aby to zrobić, beczki nie zamykają się całkowicie. W tym samym czasie taniny, wanilia i cukier zawarte w drewnie dębowym są utleniane i ujawniane w napoju. Zawartość beczki nabiera lekkiego słodkiego smaku i nut karmelowych.
4. Niewielka część napoju przenika przez pory drewna w beczce i odparowuje, nazywa się to „udziałem Anioła”.
5. Rezultatem jest ostateczne ukształtowanie bukietu przyszłego napoju, jego zabarwienie za pomocą karmelu i filtrowanie przed zmieszaniem.

Mieszanie

Jest to proces mieszania destylatów z możliwym dodatkiem czystych alkoholi zbożowych lub innych whisky słodowych.

Jest dwojakiego rodzaju:

• Alkohole słodowe i zbożowe miesza się w odpowiednich proporcjach w specjalnych pojemnikach i pozostawia na dzień. Następnie napój jest butelkowany w beczkach i po kilku tygodniach lub miesiącach butelkowany.
• Istnieje wybór odmian whisky single malt, po czym miesza się je w specjalnych naczyniach ze zbożami. Mieszankę starzono w beczkach przez około 8 miesięcy, po czym butelkowano.

To ważne! W rezultacie napój powinien uzyskać swój niepowtarzalny smak i niezmieniony aromat, który będzie rozpoznawalny wśród smakoszy. Mistrzowie mieszania w różnych destylarniach nalewali i mieszali whisky według ich tajnej technologii.

Butelkowanie

Na początek napój jest filtrowany (membrana i celuloza), podczas gdy temperatura powietrza musi być utrzymywana do 10 stopni.

Czasami świątynie są zmniejszone, aby osiągnąć pożądaną wartość.

Technologia wytwarzania whisky kształtuje się od kilku stuleci, dzięki czemu dzisiejsi smakosze na całym świecie doceniają ten napój za jego niezwykły smak i wyjątkowy aromat.

Wielu producentów nie przestaje zadziwiać nowymi owocowymi, kwiatowymi i pikantnymi nutami nowoczesnych napojów.

http://alco-boss.com/prochee/viski/kak-i-iz-chego-delayut-viski.html

Wszystko, co musisz wiedzieć o whisky

Wysłany przez Albertych 06/07/2018

Wśród miłośników wysokiej jakości napojów alkoholowych jest sporo miłośników wina, piwa, brandy. Jak mówią, każdy ma swoje preferencje i preferencje smakowe. Alkohol (alkohol) został po raz pierwszy ukuty przez arabskich naukowców dla różnych potrzeb (głównie perfum) około VII wieku. Historia pochodzenia whisky, mocnego napoju ze zbóż, ma wiele lat. Ci, którzy chcą go przeczytać, powinni przeczytać ten artykuł do końca.

Historia whisky: gdzie powstał pierwszy mocny napój i wlano go do szklanek

Mocny napój alkoholowy o charakterystycznym bursztynowym kolorze i bukiecie. Koneserzy wyróżniają whisky jęczmienną, żyto, pszenicę, kukurydzę, grykę. I to nie liczy się na głównych producentów - szkockie lub irlandzkie fabryki, które są szczególnie cenione na całym świecie.

Etymologia tego słowa sięga do gaelickiego dialektu, w którym wyrażenie „ishke bahah” w przybliżeniu odpowiada łacińskiej „aqua vita”, żywej wodzie. Samo określenie nie jest takie proste: jednocześnie współistnieją whisky i whisky, i mówią, że w pierwszym przypadku mówimy o produkcie pochodzenia amerykańskiego lub irlandzkiego, aw drugim - o szkockim, kanadyjskim, a nawet japońskim napoju.

Według oficjalnych danych historycznych pojawienie się whisky obchodzone jest około 14 wieku, kiedy mnisi rozpoczęli produkcję. Istnieje również dokument potwierdzający wydanie słodu dla szkockiego mnicha Bark do produkcji mocnego alkoholu, pochodzi z czerwca 1494 roku. Nawiasem mówiąc, w rosyjskiej whisky może być średniej i męskiej płci - jest to wyjątkowy przypadek dla obcych wyrazów zapożyczonych z innych dialektów lub języków.

Nikt nie może nazwać absolutnej dokładnej daty rozpoczęcia butelkowania pierwszego destylatu zbożowego: niezależnie od siebie dokonano tego w różnych okręgach i krajach, dlatego zarówno Irlandia, jak i Szkocja mogą ubiegać się o autorstwo.

Kolejny historyczny zapis datuje się na rok 1505: wtedy Gildia Chirurgów i Fryzjera w Szkocji wydała monopol na produkcję whisky. Jednocześnie alkohol uzyskany przez sublimację z upraw zbóż niemal natychmiast stał się elitarny, ponieważ Szkoci zabronili produkcji zwykłych ludzi i chłopów na mocy specjalnego dekretu parlamentarnego, który nie wpłynął na pojawienie się nielegalnych produktów. Jedna z popularnych legend mówi, że przodkiem wyśmienitego szkockiego napoju słodowego był nie kto inny jak św. Patryk. Jest szczególnie czczony na wyspach, ale prawda historyczna jest taka, że ​​słynny chrześcijański oświecający żył przed odkryciem procesu destylacji alkoholu w Europie. Kolejną kluczową postacią w przemyśle gorzelnianym jest Robert Stein, który jest autorem specjalnej konstrukcji kostki destylacyjnej.

Słynna whisky w klasycznych kombinacjach

Wydaje się, że jest to wersja bardziej realistyczna, zgodnie z którą technologia sublimacji produktów fermentacji „dostarczała” uczestników wypraw krzyżowych powracających ze Wschodu, kiedy aktywnie pożyczali od Arabów płótno, przyprawy i wiedzę o produkcji alkoholu. Różnica polegała tylko na tym, że wino było początkowo sublimowane, a potomkowie Celtów łatwo zastąpili go piwem jęczmiennym. Szkocka whisky lub szkocka pierwotnie miała czysto leczniczy cel, rozprzestrzeniając się w klasztorach i aptekach.

Półlegalna produkcja „fałszywego” napoju, czyli wytwarzanego przez zwykłych hodowców, trwała dość długo wraz z „właściwym”. Sytuacja zmieniła się dopiero w XIX wieku, kiedy rząd wciąż zmieniał wcześniej ustalone zasady, pozwalając na uwolnienie silnego alkoholu małym przedsiębiorstwom, uznając ich prawo do sublimacji i zalewania destylatu wraz z dużymi przedsiębiorstwami.

Top of the best whisky: ocena dobrego napoju alkoholowego

Jak wiadomo, doskonałość nie ma granic, więc nawet wśród najlepszych marek są najbardziej znane i popularne, a także drogie. We współczesnym przemyśle alkoholowym współistnieją różne odmiany, eksperci określają ranking najlepszych odmian, który stale się zmienia. Dla tych, którzy interesują się cechami tej whisky, warto wiedzieć, że technologia produkcji wyróżnia napój:

W pierwszym przypadku podstawą destylacji alkoholu jest zacier jęczmienny i woda, zazwyczaj cała produkcja (fermentacja, destylacja i butelkowanie) koncentruje się w jednej roślinie. Druga odmiana jest czasami nazywana mieszaną, otrzymywaną przez zmieszanie kilku odmian. Pikantność tej sytuacji polega na tym, że zarówno single malt, jak i multi malt mogą być dość drogie.

Prawdziwi koneserzy doceniają single malt ze względu na jego charakterystyczny, choć nieco natrętny, posmak, preferujący całą resztę. Wróćmy jednak do jednej z ocen rodzajów i odmian whisky.

1. Na szczycie listy znajduje się Jack Daniels, produkowany i butelkowany w stanach Ameryki Północnej.
2. Następnie pojawia się „Johnny Walker”, prawdziwy szkocki produkt, który uzasadnia jego dużą popularność.
3. Trzecim z listy najczęściej wybieranych napojów alkoholowych, które nie przypominają lemoniady Coca-Coli w kolorze lub smaku (Lemon-Do 3-7%), jest irlandzki Jamison.

Są to trzy najczęściej wybierane odmiany, co nie oznacza ich wysokich kosztów lub unikalnych cech tak cenionych przez miłośników elitarnego alkoholu.

http://statusmen.ru/lifestyle/food/whiskey

Whisky

Zła whisky się nie dzieje. Tylko trochę whisky jest lepsza od innych.
William Faulkner

Whisky - gwiazda sklepów wolnocłowych, spotkań dla mężczyzn i każdego szanującego się baru. Trudno znaleźć człowieka, który kiedykolwiek był, nawet jeśli w kinie nie słyszał o whisky. Kowboje piją go w zachodnich i olejnych magnatów, prezydentów i żebraków, whisky miesza się w koktajlach lub pije tylko lodem. Whisky i soda już od dawna nie są tylko napojem, ale marką kinową, choć eksperci twierdzą, że to soda pozwala odkryć smak i aromat whisky.

Mówiąc językiem naukowym, whisky (whisky, whisky) jest mocnym napojem alkoholowym o przyjemnym słomkowym kolorze, z dymnym aromatem i mocnym aromatycznym smakiem. Whisky przygotowuje się przez destylację. Jęczmień, kukurydza, pszenica i żyto są wykorzystywane jako surowce.

Historię tego napoju można prześledzić od końca XV wieku, kiedy to dokumenty po raz pierwszy wspomniały o sprzedaży i zakupie słodu jęczmiennego, a także odniesienia do beatha uisge, który jest tłumaczony z celtyckiego jako „żywa woda” i bezpośrednio wskazuje na łacińską nazwę alkoholu aqua vitae. Przez długie 5 stuleci celtyckie imię wielokrotnie zmieniało się z Uisge na Uisce, Fuisce, Uiskie, a na koniec zamieniło się w słowo whisky, do którego przywykliśmy.

Uważa się, że technologia destylacji została sprowadzona do Europy przez krzyżowców, którzy zapożyczyli sekret Arabom. Klasztory zajmowały się produkcją alkoholu do celów medycznych z różnych produktów z XII wieku, ale alkohol jest daleki od whisky. Kluczowe w historii whisky, jak to często bywa, grała sprawa. Na Wyspach Brytyjskich niezwykle popularne były napoje z Hiszpanii i Portugalii - sherry, madera i wino portowe, które były transportowane w mocnych, ciężkich dębowych beczkach. Beczki zostały opróżnione i pozostały w „gospodarce”. Ktoś najpierw wlał alkohol otrzymany przez destylację słodu jęczmiennego do pustej beczki sherry, a po kilku latach odkrył, że alkohol uzyskał oszałamiający aromat i smak. Starzenie się w starych beczkach z dębowego wina i stało się głównym sekretem szkockich gorzelni.

Nowy napój szybko zyskał popularność, a destylatorzy z Irlandii i Szkocji stale unowocześniali technologię i poprawiali jakość whisky. Decydującym etapem tej podróży był pomysł zmieszania starych, starych świątyń z młodymi w różnych proporcjach. Ponadto mieszane odmiany whisky z różnych surowców. Mieszanka różnych gatunków whisky otworzyła nieskończone możliwości tworzenia unikalnych odmian. W połowie XIX wieku technologia ustabilizowała się, aw 1860 roku w Wielkiej Brytanii wydano prawo regulujące jakość whisky. W latach 90. XIX wieku nastąpił bezprecedensowy wzrost produkcji whisky, pojawienie się wielu nowoczesnych marek i marek, ogólna jakość whisky uległa poprawie, pojawiły się odmiany elitarne i kolekcjonerskie.

Obecnie głównym eksporterem whisky jest Wielka Brytania, na drugim miejscu jest Kanada, na trzecim miejscu są Stany Zjednoczone, następnie Irlandia i, co dziwne, Japonia. Każdy kraj produkcyjny ma swoje własne cechy charakterystyczne, na przykład w Szkocji słód jęczmienny jest nadal używany jako główny surowiec, praktykuje się starzenie w dębowych beczkach w pobliżu morza, a do suszenia słodu biorą prawdziwy torf. W Stanach Zjednoczonych whisky jest używana głównie do kukurydzy i nazywają swój napój bourbonem lub whisky. W Irlandii przygotowuje najlepszą lekką whisky o wyrafinowanym smaku i aromacie bez dymu. Japońska whisky jest mniej zadymiona i „torfowa” niż szkocka, ma bardziej subtelny smak, chociaż jest wykonana według szkockich tradycji.

Według międzynarodowej klasyfikacji whisky dzieli się na kilka kategorii.

Według surowca:
• Słodowa whisky (Malt whisky) nazywana jest wyłącznie słodowym napojem jęczmiennym.
• Grain whisky (Grain whisky) z kukurydzy, pszenicy i żyta.
• Blended whisky (Blended whisky) uzyskuje się przez zmieszanie słodu z whisky zbożową.

Oddzielnie wyróżnia się kilka podkategorii whisky słodowej:
• Vatted malt - mieszanka whisky z różnych destylarni. Oznaczone na etykiecie jako czysty słód lub mieszany słód.
• Single malt - whisky single gorzelnia. Jeśli etykieta pokazuje również pojedynczą beczkę, oznacza to, że whisky pochodzi z jednej beczki. W przeciwnym razie może istnieć mieszanka kilku beczek.
• Pojedyncza beczka - whisky z oddzielnej beczki. Może być nierozcieńczony (50-60%) lub już przygotowany do 40% fortecy.
• Cask strength - twierdza z beczki whisky, inaczej - nierozcieńczona whisky, forteca do 65% alkoholu.

Klasyfikacja amerykańska wyróżnia się:
• bourbon (Bourbon). Zawiera co najmniej 51% kukurydzy w surowcach.
• whisky żytnia (Rye whisky). Zawiera co najmniej 51% żyta w surowcach (brzeczka).
• whisky kukurydziana (whisky kukurydziana). Zawiera 80% lub więcej kukurydzy w surowcach. Koniecznie w nowych nie zwęglonych beczkach.
• Whisky pszennej. Nie mniej niż 51% pszenicy.
• blend (Blended whisky), który musi mieć co najmniej 20% prostej whisky.
• lekka whisky. Różni się w bardzo jasnych odcieniach. Dojrzałe w starych beczkach.
• Whisky zacieru. Zakwas pozostały z poprzedniej brzeczki dodaje się młodym do aktywacji fermentacji. Większość amerykańskiej whisky jest produkowana przy użyciu tej technologii.
• Słodka whisky zacieru wskazuje, że proces startowy nie został zastosowany, a fermentacja była spowodowana przez drożdże.
• Tennessee whisky. Oczyszczony filtrem z drewna klonowego.
• Whisky butelkowana. W wieku od 4 do 8 lat w specjalnych magazynach kontrolowanych przez rząd USA.

Whisky ze Szkocji, Irlandii, USA, Kanady i Japonii

Szkocja jest uważana za miejsce narodzin whisky i zajmuje pierwsze miejsce w eksporcie tego napoju. Około 90% whisky single malt bez pokrycia produkowana jest w Szkocji. Whisky z tego regionu ma dymny aromat, bogaty kolor i najbogatsze smaki. Dla niektórych smak szkockiej whisky jest nawet zbyt jasny. Większość elitarnych marek whisky ma swoją siedzibę w Szkocji.

Chociaż Irlandia zajmuje czwarte miejsce pod względem ilości eksportowanej whisky, jest jednym z pretendentów do „pierworodztwa”. Niektórzy uważają, że pierwsza whisky została wyprodukowana w Irlandii, a wciąż istnieją kontrowersje w tej sprawie. Pierwszą różnicę między irlandzką whisky można uznać za pisownię nazwy napoju. Irlandczycy dodają dodatkowy list i piszą whisky. To samo słowo nazywa się whisky w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie - w miejscach, w których imigranci z Irlandii zakładali gorzelnie. Druga różnica polega na tym, że słód w Irlandii nie jest suszony torfem, czy raczej został porzucony dawno temu i zamiast torfu stosowane są specjalne piece. Z tego słodu okazuje się mniej pachnące, ale na ogół aromat i smak napoju jest zauważalnie cieńszy i bardziej elegancki. Jest to jednak kwestia gustu. Trzecia różnica polega na tym, że w beczkach po sherry większość irlandzkiej whisky jest w wieku. Inna różnica: w Irlandii mieszanka jest starzona w dębowych beczkach tylko przez kilka tygodni lub nawet dni przed butelkowaniem. Cóż, główną różnicą jest brak smaku i zapachu torfu, co jest niezaprzeczalną zaletą dla kogoś i dla kogoś minusem.

Whisky w Stanach Zjednoczonych, podobnie jak w Kanadzie, stosunkowo niedawno stał się drogim napojem dobrej jakości. Nawet w XX wieku amerykańska whisky była przede wszystkim „tylko mocnym napojem”, analogiem rosyjskiego bimbru. Ale konkurencja ze strony europejskich marek i możliwość szybkiego zarabiania zmieniły wszystko na lepsze. Główna produkcja amerykańskiej whisky koncentruje się na surowcach zbożowych. Słód prawie nigdy nie jest używany. Główną różnicą jest technologia: amerykańska whisky jest przygotowywana bez użycia słodu suszonego torfem, a do tego dodaje się smak i kolor dębowych beczek, zwęglonych od wewnątrz, a alkohol zbożowy dojrzewa.

Whisky z Japonii - brzmi egzotycznie. Ale od wielu lat Japonia zajmuje piąte miejsce na świecie w produkcji whisky i produkuje napój o bardzo wysokiej jakości, podobny pod względem właściwości do szkockiej i irlandzkiej whisky, ale z własnymi właściwościami. Technologia produkcji japońskiej whisky jest niemal identyczna jak w szkockiej, ale jeszcze bardziej dokładna i zaawansowana technologicznie, dopracowana do perfekcji dzięki japońskiej charakterystycznej pracowitości. W Japonii stosuje się mieszanki zbożowej i słodowej whisky, dębowych beczek sherry i Madery, a także nowe beczki japońskiego dębu. To whisky z nowych beczek, która jest interesująca dla miłośników whisky. Nowy smak i gamma smaków są zawsze bardzo interesujące dla kolekcjonerów i są dostępne dla prostych miłośników ze względu na niską cenę (5-30 USD za butelkę japońskiej whisky). 90% whisky w Japonii to mieszanki. Z reguły są to 40% odmian słodu w klasie premium i do 10% w markach ekonomicznych.

Japońska whisky dzieli się na trzy kategorie:
• Specjalne (słowo jest na etykiecie) - 30% whisky słodowej.
• Pierwsza kategoria to co najmniej 20% whisky słodowej.
• Druga kategoria - co najmniej 10% whisky słodowej.
Do 15% whisky whisky słodowej dodaje się do najlepszych próbek japońskiej whisky. Ceny japońskiej whisky są bardzo demokratyczne. W przypadku butelki o pojemności 700 ml 12-letniego Suntory Pure Malt zostanie poproszony o około 15 USD.

Istnieje rosyjskie tłumaczenie słynnego szkockiego „Rules of the Five S”: Sight, Smell, Swish, Swallow, Splash, które w języku rosyjskim będą brzmiały jak „Reguła Pięciu P”: Zobacz, Sniff, Smear, Swallow and Splash water. Najpierw wlej whisky do szklanki i ciesz się kolorem napoju, który jest ciemniejszy, im dłużej jest przechowywany w dębowej beczce.

Następnie musisz wdychać zapach. Najlepsze szkło do whisky, podobnie jak brandy i podobne napoje, uważane jest za tulipan szklany. Napój jest rozwijany w szklance i doprowadzany do nosa, ale nie wdychany zbyt mocno. Możesz pić z grubościennych szklanek, zwłaszcza jeśli jest to zwykła mieszana whisky bez serów, ale zawsze powinieneś wlewać ją do szklanki „na dole”. Aromat tej starej whisky jest przechowywany w szklance przez kilka dni.

Po „znajomości” kolorem i aromatem weź pierwszy łyk. Oceń posmak, powinien być przyjemny i długi. Zazwyczaj whisky podaje się z dodatkowym szklanką wody, sokiem z cytryny lub colą do mieszania (prosto) lub z kostkami lodu (na skałach). Niektóre rodzaje whisky, takie jak beczka prosta (twierdza beczkowa) docierają do fortecy z 60% alkoholem, zwyczajem jest ich rozcieńczanie, ponieważ w czystej formie taka forteca może powodować drętwienie kubków smakowych. Normalna siła whisky (do 43%) jest rozcieńczana do smaku lub picia w czystej postaci. Whisky single malt, niezwiązana z alkoholem, zwyczajowo pije się wyłącznie w postaci nierozcieńczonej, najlepiej w warunkach odpowiednich do napoju i jego ceny (do 7 000 USD w przypadku niektórych odmian). Są fani różnych opcji i stylów miksowania. Whisky z sodą (woda gazowana) uważana jest za najprostszą.

Po co pić whisky?

Uważa się, że whisky lepiej nie mieszać z niczym, jak brandy, armagnac, grappa czy calvados. Jednak alkohol prawie zawsze powoduje silny apetyt, az czasem rozwinęły się stabilne połączenia tego napoju z produktami. Trzyletnia ekspozycja na whisky i proste połączenie bardzo dobrze z sokiem jabłkowym. W Irlandii whisky zazwyczaj łączy się z owocami morza i twardymi serami (jak Calvados w Normandii). Profesjonalni degustatorzy wolą nie dodawać niczego do swoich świątyń, z wyjątkiem kilku kropli czystej zimnej wody źródlanej. W ten sposób ujawnia się smak i aromat napoju, whisky staje się bardziej pachnąca. W Portugalii whisky nie jest rozcieńczona, ale porcja dobrej whisky musi być popijana świeżo przygotowanym espresso ze śmietaną. Burbonki i prosta tania whisky rozcieńczona lub zmyta sokiem jabłkowym, wiśniowym lub grejpfrutowym. W USA bardzo popularna jest mieszanka bourbona, wody i cukru.

http://kedem.ru/enoteka/viski/

Whisky

Whisky (angielska whisky lub whisky) to mocny aromatyczny napój alkoholowy, uzyskiwany z różnych rodzajów zbóż przy użyciu procesów słodowania, destylacji i długiego starzenia w dębowych beczkach. W produkcji whisky można stosować jęczmień, żyto, pszenicę lub kukurydzę. Zawartość alkoholu wynosi zwykle 40-50% objętości. Jednak niektóre whisky mają większą siłę (do 60% objętości). Kolor napoju jest od jasnożółtego do brązowego, zawartość cukru jest zerowa lub bardzo nieznaczna. Tradycyjnymi regionami produkującymi whisky są Szkocja i Irlandia.

Treść

Etymologia

Angielska whisky (whisky) pochodzi z celtyckich wyrażeń irl. uisce beatha i gaelicki. uisge beatha (wymawiane jak „ishke bah”). Dosłownie wyrażenie to tłumaczy się jako „woda życia”, a być może jest to kalka z łaciny. aqua vitae.

We współczesnym angielskim używa się dwóch pisowni, w zależności od regionu, w którym produkt został wyprodukowany. Słowo whisky jest używane do oznaczania whisky szkockiej, kanadyjskiej i japońskiej; Whisky produkowana w Irlandii lub Ameryce nazywa się whisky. Dodanie listu podkreślającego jego produkt miało miejsce w latach 70. XIX wieku, dopóki słowo whisky nie istniało [1].

Nadal nie ma zgody co do gramatycznego typu rosyjskiego słowa „whisky”. „Rosyjski słownik pisowni Rosyjskiej Akademii Nauk, wyd. V. V. Lopatina ”sugeruje męski i środkowy rodzaj słowa„ whisky ”. Słownik Ozhegova sugeruje środkowy rodzaj.

Klasyfikacja whisky

1. Whisky słodowa (whisky słodowa). Są to whisky z czystego słodu jęczmiennego bez mieszania z whisky zbożową (whisky zbożowa). Whisky słodowa jest kilku rodzajów:
   • whisky single malt produkowana przez pojedynczą destylarnię; mieszanka różnych lat wytrzymałości jest możliwa;
   • single cask - whisky słodowa, pobrana z jednej beczki. Whisky w tej kategorii to siła beczki (wytrzymałość beczki), a czasami rozcieńczona do standardowej.
   • kwartał - whisky słodowa pobrana z jednej beczki dębu amerykańskiego o mniejszym rozmiarze; okazuje się silniejszy (do 50% objętości) i bardziej nasycony smak. Dojrzewa szybciej.
   • słód vatted (słód mieszany, słód czysty) to mieszanka słodowej whisky z różnych gorzelni.
2. Grain whisky (Grain whisky) jest prawie całkowicie wykorzystywana do produkcji whisky blended, choć niewielka część trafia do sprzedaży detalicznej jako whisky single grain - whisky czystego ziarna. Jest prawie pozbawiony smaku, aw sklepach w czystej formie nie jest na sprzedaż. Fani tego napoju w Szkocji mogą znaleźć jedyną markę whisky zbożowej - „Choice Old Cameron Brig”. Ponadto, po dodatkowym oczyszczeniu ziarna whisky może przejść do produkcji wódki lub ginu (do produkcji destylatu wódki destyluje się do pięciu razy). Whisky zbożowa jest oficjalnie produkowana od 1909 r. Z kukurydzy importowanej do Szkocji z niewielkim dodatkiem słodu jęczmiennego. W produkcji tego napoju jest tylko jedna destylacja. Być może dlatego whisky zbożowa jest często wykorzystywana jako techniczny, pośredni surowiec wykorzystywany do produkcji najpopularniejszego typu whisky - mieszanego.
3. Mieszana (mieszana) whisky. Są to whisky, otrzymywane przez mieszanie (mieszanie) słodowej whisky ze zbożową whisky. Najpopularniejszy rodzaj napoju, którego udział przekracza 90% wielkości produkcji. Największą rolę w rozwoju tego typu whisky odegrały czołowe szkockie firmy John Dewar, James Buchanan, James Mackie, Johnnie Walker i John Haig. Mieszane whisky o wysokiej zawartości słodowej whisky, takie jak Chivas Regal lub Dimple (Pinch), nazywane są „Deluxe”.
4. Bourbon - amerykańska whisky kukurydziana, produkowana w specjalnej technologii.

Odmiany słodowej whisky można również klasyfikować jako „konsumenckie” i „whisky od nie-handlowców” (oba są dobre). Pierwszy jest zwykle wytwarzany metodami całkowicie przemysłowymi. Chociaż ogólnie przyjmuje się, że każda whisky dojrzewa w beczkach, oczywiste jest, że tradycyjna produkcja pół-rękodzieła nie może zaspokoić popytu na rynku światowym. Obecnie opracowano wiele przemysłowych metod produkcji (producenci whisky nie lubią o tym rozmawiać). Whisky „konsumencka”, produkowana metodą przepływową, do pewnego stopnia bezosobowa. Zachowując cechy swojej różnorodności, jest pozbawiony różnic indywidualnych. Ta okoliczność doprowadziła do powstania małego przemysłu „whisky od kupców”, kiedy niezależne firmy kupują „młode” alkohole i utrzymują napój zgodnie z ich pomysłami na temat kultury produkcji whisky. Takie napoje są zazwyczaj droższe, ale mają większą indywidualność.

Historia

Prawo do bycia nazywanym miejscem narodzin whisky jest tradycyjnie kwestionowane przez Szkocję i Irlandię. Historia początku produkcji whisky ginie w głębi wieków, a te dwa kraje zawsze kłócą się o to, kto jest właścicielem dłoni. Uważa się, że sztuka destylacji została sprowadzona do Szkocji przez chrześcijańskich misjonarzy, którzy z kolei dowiedzieli się od krzyżowców, którzy przynieśli destylację z Bliskiego Wschodu. Szkoci zmienili proces, zastępując winogrona jęczmieniem i nazwali powstały napój wodą życia (bejca uisge). Napój ten, ze względu na absolutną niezniszczalność jego imienia przez angielskich zdobywców, którzy go docenili, stopniowo zmieniał swoje nazwy: uisge - uisce - fuisce - uiskie i wreszcie whisky. Mimo to Irlandczycy twierdzą, że whisky jest wynalazkiem świętego Patryka, patrona Irlandii. Gdy tylko wszedł na brzeg „Zielonej Wyspy”, natychmiast rozpoczął dwa pobożne uczynki: wyprodukować „świętą wodę” i nawrócić pogan na prawdziwą wiarę. Nie zapomnijcie tutaj i Enesy Coffey, Irlandczyka, który ulepszył kostkę destylacyjną w 1830 roku (pierwsza instalacja została zbudowana przez Szkota - Roberta Steina).

Pierwszymi producentami klasztorów whisky była Szkocja. Mnisi używali prostego aparatu destylacyjnego, wytwarzając niewielką ilość produktów. Jednak wiele z nich nie było wymagane - napój był używany wyłącznie jako lek. Wkrótce jednak technologia wyszła poza mury klasztoru i rozprzestrzeniła się na środowisko rolnicze. Szkoci chłopi, którzy żyli kosztem zwierząt i uprawiali jałową ziemię w trudnych warunkach, szybko dostrzegli whisky jako potężne źródło dodatkowego dochodu.

Już w XVI i XVII wieku whisky była produkowana w całej Szkocji. Chociaż produkty z tamtych czasów przypominały raczej bimber - ekstrakt był używany niezwykle rzadko, pili produkt, który uzyskiwano bezpośrednio na wyjściu destylacji. Jęczmień zwykle służył jako surowce, chociaż użyto również żyta, a nawet owsa. Czasami napój był destylowany kilka razy, tak że jego siła rosła.

Stopniowo whisky stała się prawdziwym „narodowym” napojem Szkocji. Jednak w 1579 r. Szkocki parlament, w związku ze słabymi zbiorami, uchwalił ustawę zezwalającą na produkcję tego napoju tylko szlachcie i szlachcie. Nie przeszkadzało to jednak miejscowym rolnikom, ilość produkowanej obecnie pod ziemią whisky nie zmniejszyła się. W 1644 r. Po raz pierwszy wprowadzono podatek akcyzowy od produkcji tego gorącego napoju.

Zdając sobie sprawę z bezużyteczności ograniczeń, rząd brytyjski wprowadził monopol na produkcję whisky. Władze wydały oficjalne pozwolenie na produkcję tylko 8 dużych destylarni, które z pomocą brytyjskich żołnierzy wyparły z rynku średniej wielkości producentów. Małe przeniosły się na wieś - z dala od dużych miast z żołnierzami, bliżej górskich źródeł wody i surowców. Różnica jakościowa między masową produkcją dużych roślin a unikalną whisky małych podziemnych gorzelni stale rosła, a nie na korzyść pierwszej. Ponadto popularność napoju gwałtownie wzrosła, a oficjalne fabryki nie były w stanie zapewnić wymaganej kwoty. W 1822 roku Brytyjczycy zrobili krok w kierunku producentów, legalizując wiele nowych gorzelni i obniżając podatki produkcyjne.

W drugiej połowie XIX wieku, po wprowadzeniu instalacji Coffey, destylarnie zdołały znacznie zwiększyć ilość produktów, a produkcja whisky spadła na szyny przemysłowe. To był niezwykle trudny czas na whisky.

Pojawiły się pierwsze duże firmy, które wytwarzały wyłącznie whisky, a mieszanie się kilku różnych marek napojów, które w sumie doprowadziły do ​​powstania unikalnych niepowtarzalnych smaków i wyjątkowych wrażeń, stało się powszechne.

W okresie przechodzenia od tradycyjnej produkcji whisky do produkcji przemysłowej ujawniła się prawdziwa „walka o obniżenie jakości”. Tradycyjne gorzelnie próbowały oprzeć się produkcji przemysłowej, wyposażonej w aparaturę do destylacji ciągłej. To prawda, że ​​dzięki tej gwałtownie zwiększonej produkcji whisky weszła na rynek światowy. W tym czasie kładziono fundamenty dobrobytu wielu dużych producentów, ale wtedy słowo „whisky” legalnie mogło nazywać trzyletnie alkohole, a firmy (starając się obniżyć koszty) zaczęły aktywnie wykorzystywać pszenicę i kukurydzę zamiast jęczmienia (tylko nieznacznie uszlachetniając te mieszaniny słodem whisky) itp.

Jednak mówienie o całkowitym fiasku idei mieszania jest również błędne. Są interesujące mieszanki, ale niestety są one nieliczne i są w cieniu odmian niskiej jakości, agresywnie nakładanych jako „próbki whisky”. Realia rynku są takie, że to nie ten, kto spędza czas i wysiłek, aby stworzyć produkt wysokiej jakości i nie nadużywa możliwości oszczędności, jakie daje pomysł mieszania.

Nowoczesność

Dzisiaj, kiedy ludzie mówią o whisky, zazwyczaj dzieli się ją na szkocką, irlandzką i „resztę” - amerykańską, kanadyjską, japońską. Whisky - temat narodowej dumy Szkotów, a ponadto eksport szkockiej rocznie przynosi ponad 2 miliardy funtów do brytyjskiego skarbu. Szkocka whisky dzieli się na „single malt” (single molt) - whisky single malt, produkt jednej destylarni, surowców, dla których jest tylko słód jęczmienny, „pure malt” - czysta whisky słodowa, w której alkohole słodowe produkowane są w różnych destylarniach i „mieszane” - mieszana (mieszana) whisky, mieszanka słodowej whisky, przygotowywana w różnych gorzelniach i whisky zbożowej (zwykle stosowana w celu obniżenia jej kosztów). Mieszanie pozwala zneutralizować czasami zbyt ciężki lub ostry ton składników słodowych i uzyskać nowe ciekawe kombinacje smaku.

Ważna uwaga. Wybierając whisky i ważny obszar produkcyjny. Whisky pochodząca z wyspy Islay (Islay) bardzo różni się od większości innych odmian. Istnieje przypuszczenie, że stało się to historycznie: w czasach przemysłu whisky większość z nich była produkowana przez bimberów i dostarczana przez przemytników. Wyspy są idealnym miejscem do zorganizowania takiego biznesu. Jest całkiem naturalne, że producenci whisky wpadli na pomysł (jeśli nie pilna potrzeba) przyspieszenia cyklu produkcyjnego, suszenia jęczmienia na dymie torfowym, zamiast czekania na naturalne zakończenie tego procesu. Następnie napój wlano do beczek, które były przechowywane w ukrytych magazynach bliżej brzegu, tak że podczas organizowania następnej podróży można było szybko i potajemnie załadować je do ładowni. Rezultatem była niezwykła kultura produkcji. Suszenie jęczmienia w dymie torfowym nadaje whisky „wędzony” smak.

Po etapie przyzwyczajenia się do odmian wyspowych znajdują się w nich tony morskie, rodzaj jodu, ślady beczki i wiele więcej. Co więcej, po whisky „Ailovo” w odmianach „niegotowanych”, niektóre wydają się być niedoskonałe.

Technologia produkcji

Cechy smakowe whisky określa wiele parametrów, w tym jakość wody i ziarna, metoda słodowania, filtracja, charakterystyka beczki, trwałość, konstrukcja i kształt miedzianej kostki destylacyjnej, temperatura powietrza podczas butelkowania itp. Co do charakterystyki beczki: w wielu destylarniach whisky używane beczki wina - sherry, Madera, wino portowe, które po postarzeniu w takich beczkach pozostawia ślad smaku i aromatu. Niektóre whisky są mieszane - najpierw przechowywane w dwóch różnych beczkach, a następnie mieszane. Istnieją również opcje konserwacji, na przykład w ciągu ostatnich trzech lat whisky dojrzewa w innej beczce.

Istnieją jednak dwa główne obszary: „szkocki” i „irlandzki”. Pierwszy charakteryzuje się tradycją suszenia słodu, wykorzystywania torfu jako paliwa, co nadaje specjalnemu dymnemu smakowi napoju; a druga to „besorficzne” suszenie w piecach i potrójna destylacja, która z kolei sprawia, że ​​whisky jest miękka.

Surowce

Zgodnie z klasyczną technologią, w Szkocji słód jęczmienny i jęczmień są wykorzystywane jako surowce do produkcji whisky (szkockiej whisky), aw Irlandii (irlandzka whisky) żyto dodaje się do słodu jęczmiennego. Jęczmień do produkcji whisky w Szkocji uprawia się w kilku obszarach, w których ma specyficzne właściwości smakowe.

W Stanach Zjednoczonych i Kanadzie do produkcji whisky (Bourbon) używa się kukurydzy, whisky żytniej i whisky pszennej.

W Japonii do produkcji whisky z prosa, kukurydzy. Ryż i inne ziarna dodaje się w małych ilościach.

Proces produkcyjny

Proces produkcji składa się z następujących głównych etapów:

1. Przygotowanie słodu jęczmiennego lub słodowanie jęczmienia. Jęczmień jest starannie zbierany, czyszczony i suszony. Następnie jest moczony i rozrzucany w warstwie 5-7 cm na podłodze słodowni w celu kiełkowania przez 7-10 dni. Kiełkujące ziarno (słód) jest podawane do suszenia. Jeśli ziarno nie jest kiełkowane, powstająca whisky nazywana jest ziarnem. W czystej postaci prawie nie trafia do sprzedaży, ale służy do mieszania. W Szkocji tylko 4 marki whisky z czystego ziarna są produkowane w butelkach: Glen Wolf, Black Barrel, Glen Clyde i Invergordon.
2. Suszenie słodu. W Szkocji słód suszy się gorącym dymem ze spalania wiórów torfowych, węglowych i bukowych, uzyskując „wędzone ziarno”. W rezultacie gotowy produkt ma charakterystyczny dymny aromat jodowo-torfowy, który odróżnia szkocką whisky od wszystkich innych. W Irlandii i innych krajach nie stosuje się dymu do suszenia słodu.
3. Zdobyć brzeczkę. Słód jest miażdżony, otrzymując mąkę (przemiał), miesza się z gorącą wodą i inkubuje przez 8-12 godzin, w wyniku czego powstaje słodka ciecz (brzeczka).
4. Fermentacja (fermentacja). Drożdże dodaje się do ochłodzonej brzeczki, a fermentację prowadzi się w temperaturze 35-37 ° C przez dwa dni. W wyniku fermentacji otrzymuje się słaby napój alkoholowy, podobny do piwa (pranie) o około 5% mocy. Trzeci i czwarty etap są charakterystyczne dla produkcji wielu napojów alkoholowych i nie są specyficzne dla whisky.
5. Destylacja. Braga jest destylowana dwa (czasami trzy) razy w miedzianych statywach (nadal w naczyniu), w postaci retorty. W wyniku destylacji w pierwszym urządzeniu (zmywanie) o objętości 7–23 tys. Litrów uzyskuje się płyn o mocy 25–30%, który nosi nazwę „niskie wino” (niskie wina). Wchodzi do drugiej jednostki (spirytusy nadal) o objętości 6-21 tysięcy litrów i jest ponownie destylowany. Produktem drugiej destylacji jest twierdza whisky do 70%. Podczas drugiej destylacji „głowa” i „ogon” są oddzielone, to znaczy te części destylatu, które opuszczają aparat na początku i na końcu procesu destylacji, i pobiera się tylko środkową frakcję. Pozostała „głowa” i „ogon” są dodawane do niskich win i ponownie wysyłane do destylacji. Kształt destylatorów ma ogromny wpływ na ostateczny smak whisky. Każda destylarnia ma kadry z własnym kształtem i pojemnością. Uważa się, że wysokie i wąskie destylatory dają świątynie bardziej lekkie i cienkie niż małe i szerokie. Podczas wymiany starych maszyn powstają nowe, dokładnie odwzorowujące kształt starego, aż do wad (nierówności i wgniecenia), aby zachować smak wytwarzanej whisky. Powstały alkohol rozcieńcza się wodą do wytrzymałości 50-63,5% objętościowych.
6. Ekspozycja. Produkowane w dębowych beczkach. Najbardziej odpowiednie są hiszpańskie beczki z sherry [źródło nie podano 1230 dni]. Ten element technologii pojawił się w XVIII wieku. w celu ponownego wykorzystania beczek, w których wino zostało przywiezione z Hiszpanii, i okazało się, że jest wyjątkowo udany. Jeśli whisky dojrzewa tylko w takich beczkach, producent zgłasza to jako dodatkowy dowód wysokiej jakości napoju. Ponieważ takich beczek jest za mało, używają amerykańskich beczek z białego dębu, które wcześniej zawierały bourbon lub specjalnie traktowane tanimi sherry. To właśnie na etapie starzenia się beczki whisky nabiera charakterystycznego koloru i właściwości smakowych: staje się ciemniejsza, mięknie i nabiera dodatkowego smaku.
7. Mieszanie. Aby uzyskać mieszaną whisky (Blended whisky), różne odmiany słodu (od 15 do 50 odmian) i zboża (3-4 rodzaje zbożowej whisky) świątynie różnych okresów starzenia (co najmniej 3 lata) miesza się oddzielnie. Potem zostają przyłączeni i trzymani przez kilka miesięcy. Niektóre przepisy mają setki lat, ale producenci opracowują nowe lub modyfikują stare zgodnie z wymogami rynku. Mieszanie ma na celu wykorzystanie taniej whisky zbożowej, aby uzyskać produkt o standardowej jakości i połączyć najlepsze właściwości różnych whisky słodowych w jednym gotowym do spożycia. Pierwsza mieszana whisky, szeroko znana, Old Vatted Glenlivet, została opracowana przez Andrew Ushera w 1853 r. Mieszana produkcja whisky w Wielkiej Brytanii jest regulowana przez prawo od 1860 r. Mieszający mistrz ma trudne zadanie mieszania whisky słodowej i zbożowej w taki sposób nie tylko stworzyć unikalną mieszankę, ale także zachować jej stałość z roku na rok. Każdy mistrz wybrany do miksowania whisky musi być smakowany natychmiast po destylacji, jak również podczas jego dojrzewania w beczkach. Istnieją dwa rodzaje mieszania:
   • Różne odmiany słodu i ziarna whisky miesza się w specjalnych naczyniach, gdzie są przechowywane przez 24 godziny. Ta mieszanina jest następnie umieszczana w beczkach i butelkowana po kilku tygodniach. Okazuje się więc, że taniej whisky;
   • wybiera się różne rodzaje whisky słodowej, a następnie miesza w specjalnych naczyniach z whisky zbożowej. W celu poprawy jakości mieszanki jest przechowywany przez 6-8 miesięcy w dębowych beczkach. Ten okres nazywa się „ślubem”. W ten sposób produkuje się droższą whisky wysokiej jakości.
8. Butelkowanie Przed butelkowaniem whisky filtruje się przez papierowe membrany w temperaturze od 2 do 10 ° C (niektóre whisky nie są filtrowane, ale mechanicznie oczyszczane w celu uzyskania bogatszego aromatu i smaku) i rozcieńczane wodą źródlaną do wymaganej wytrzymałości (z wyjątkiem whisky Tennessee, która jest filtrowana przed starzeniem się). Jeśli czas starzenia jest wskazany na butelce whisky mieszanej, odnosi się to do wieku najmłodszej whisky wchodzącej do mieszanki. Jeśli proporcja starej (od 12 lat) słodowej whisky jest duża w mieszance, słowo de luxe występuje w nazwie whisky.

Technologia produkcji szkockiej whisky powstała ponad trzy wieki, aż do połowy XIX wieku. Gwałtowny wzrost produkcji w połowie XIX wieku. przyczynił się do śmierci większości europejskich winnic dotkniętych filoksem przywożonym z Ameryki (Vitis vitifolii, podrzędem mszyc) oraz wynalezieniem skutecznego aparatu destylacyjnego w 1830 roku.

Czas trzymania

Zgodnie z prawem szkocka whisky musi być przechowywana przez co najmniej 3 lata - dopiero po tym okresie bimber słodowy ma prawo być nazywany whisky. Whisky słodowa, która nie jest przeznaczona do produkcji odmian mieszanych, może być w wieku od pięciu do dwudziestu lat lub dłużej. Najczęstsze okresy starzenia to 10-12 lat (odmiany oryginalne) i 21 lat (odmiany wyłączne lub kolekcjonerskie). Niektóre rzadkie rodzaje whisky w wieku 30-50 lat. Irlandzka whisky jest zwykle w wieku 5 lat, kanadyjska - co najmniej 6 lat.

Kultura konsumpcyjna

Istnieje kilka tradycji stosowania tego napoju. Tak więc Irlandczycy tradycyjnie nie rozcieńczają swojej whisky (co ułatwia jej miękkość), a Szkoci stosują zasadę pięciu „S”: [źródło nie jest określone 112 dni]

• wzrok (patrz) - oceń kolor i teksturę napoju;
• zapach (zapach) - poczuj gamę zapachów;
• swish (delektować się) - popijać i czuć smak;
• połknąć (połknąć) - połknąć pierwszy łyk;
• plusk (plusk wody) - rozcieńczyć wodą dla pełnego ujawnienia smaku i aromatu.

Przetłumaczone na język rosyjski można nazwać zasadą pięciu „P” [2].

Whisky stosuje się „prosto” (bezpośrednio, to znaczy bez rozcieńczania) lub z dodatkiem wody lub z dodatkiem sody lub „na skałach” (z kostkami lodu). W każdej formie jest pijany z przezroczystych szklanek o grubym dnie, których prostota i elegancja podkreślają zalety samego napoju. Aby uzyskać maksymalną przyjemność z „single malt”, zaleca się picie go bez dodawania czegokolwiek, aw niektórych przypadkach nieznaczne rozcieńczenie wodą (zaledwie kilka kropli - plamy) w specjalnym szkle w kształcie tulipana, ponieważ szklanka o tym kształcie pozwala uzyskać najlepsze wyobrażenie o aromat whisky, który zapewnia znaczną część przyjemności picia. Whisky i napój jako aperitif i jako środek trawienny i po prostu gasić pragnienie. Wysokiej jakości whisky nigdy nie pije ze szklanek, kieliszków do wina, zdjęć, zwykłych szklanek. Aby to zrobić, użyj masywnych i stosunkowo niskich okularów z grubym dnem, o pojemności do 400 ml, zwanych kubkami. Jest wypełniona maksymalnie do jednej czwartej. Aby schłodzić whisky w dobrym stanie, uważa się, że oprócz lodu, który topi się może zmienić smak napoju, kostki tzw. „Steatytu”.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48082