Normandy jest dumne z produkcji tak znanego na całym świecie produktu jak ser Camembert. Zaczął tworzyć mnichów w górach, gdzie znajdował się klasztor, w pobliżu wioski Camembert w Normandii. Właściwie skąd wzięła się nazwa tego wyśmienitego produktu mlecznego.

W Normandii wiedzą, że przy produkcji sera Camembert konieczne jest przestrzeganie wszystkich starych tradycji wytwarzania sera. Ten francuski produkt mleczny pokryty jest skorupą białej pleśni. Smakosze z całego świata wolą ten klasyczny ser. Aby ugotować 250 g sera Camembert, należy użyć 2,5 litra mleka, podczas gdy musi być przechowywane przez 21 dni. Następnie twórcy sera pakują go w okrągłe drewniane pudełka. Gotowy do spożycia ser ma kremowy żółty kolor, jest pokryty białą pleśnią, ma słony smak, trochę pikantny i pachnie jak grzyby. Jego masa łatwo się topi, ma kremową strukturę. Sam ser Camembert jest grubszy niż inne sery. A ponieważ jest produkowany przez rolników, nie zawiera chemikaliów, składa się tylko z produktów naturalnych.

Zawartość witamin i minerałów

W serze Camembert występuje wiele minerałów, mianowicie: fosfor, sód, miedź, wapń, żelazo i sód - wytwarzają syntezę substancji budulcowych, przywracają komórki, stymulują reakcje wymiany. Ten produkt zawiera również ogromną ilość witamin: B1, B2, B5, B6, B9 (kwas foliowy), B12, witaminę A, C, witaminę D, E, H (biotynę), PP. Obecny w nim i beta-karoten.

Przydatne właściwości

Witaminy, które są częścią sera Camembert, zapewniają witalność, zwiększają witalność. Doskonały wpływ na trawienie, dobre samopoczucie i ogólny stan całego ciała. Dietetycy zalecają spożywanie sera Camembert codziennie, ale nie więcej niż 50 g, ponieważ zawiera dużo tłuszczu. Ponadto, jeśli użyjesz sera Camembert w ilości większej niż 50 gramów dziennie, może to spowodować rozstrój jelita, zostaną wyprodukowane antybiotyki, które zabiją dobre bakterie.

Ser Camembert, podobnie jak reszta serów, poprawia układ kostny, zęby, układ nerwowy.

Aplikacja

Ser Camembert można podawać osobno, ale doskonale komponuje się z francuską bagietką. Również ten produkt mleczny może być używany do pieczenia, do gotowania z nim pizzy lub ciasta. Dobrze się topi i nadaje potrawie wyjątkowy smak. Dobrze pasuje do jabłkowego cydru - podkreśla kremową ostrość sera.

http://kosmetology-info.ru/2243/products-milk-Syr-Kamamber/

Camembert

Mówi się, że Salvador Dali stworzył swój słynny „płynny zegarek” inspirowany serem Camembert. Nawiasem mówiąc, ten francuski przysmak przez cały czas był jednym z ulubionych wśród Cyganów. A dzięki pierwszemu prezydentowi Republiki Francuskiej, Napoleonowi III, ser ten stał się pierwszym faworytem wśród Paryżan, a następnie zdobył miłość całego świata. Niektórzy twierdzą, że Camembert nawet przewyższył Brie swoją popularnością, do której w rzeczywistości zawdzięcza swój wygląd.

Skąd pochodził camembert

W burzliwych czasach rewolucji francuskiej mnich uciekający z prowincji Brie schronił się w domu normańskiego chłopa Marie Arel. Aby w jakiś sposób podziękować kobiecie za jej zbawienie, mnich nauczył ją przygotowywać wyjątkowy ser, który jest przygotowywany tylko w jego ojczyźnie. W rzeczywistości Marie Arel miała robić słynny ser brie. Okazało się jednak, że mleko krów normańskich, ze względu na różnicę klimatu i paszy, nie jest tym samym, co mleko krów z Bree.

Dlatego Marie wybrała kolejny ser, przypominający tylko brie. Ale smak nowego produktu był bardzo osobisty. Przez prawie sto lat potomkowie Marie angażowali się w produkcję sera zgodnie z recepturą otrzymaną od mnichów, aż w 1863 r. Produkt ten trafił do stołu Napoleona III. To on zapewnił oficjalną nazwę sera - Camembert (nazwa miejscowości, w której mieszkała Marie Arel).

Ser z rodziny Arelle szybko podbił serca i żołądki paryżan. A teraz potomkowie Mari powinni pomyśleć nie tylko o tym, jak przygotować wystarczającą ilość produktu, aby zaspokoić potrzeby wszystkich, ale także, jak dostarczyć ten delikatny produkt do stolicy. Początkowo główki miękkiego sera były pokryte grubą warstwą słomy i dostarczane do klientów. Ale pod koniec XIX wieku postanowiono użyć specjalnych drewnianych skrzyń do transportu. Nawiasem mówiąc, dziś prawdziwe francuskie sery są transportowane w podobnych pojemnikach.

Ale co do formy, dzięki której sam Camembert jest znany, nie zawsze tak było. Dziś skorupa z białą pleśnią służy jako osłona ochronna dla sera normańskiego. Ale taka forma pojawiła się na serze dopiero w XX wieku.

Są to grzyby Penicillium camemberti specjalnie hodowane w laboratoriach.

Patrząc w przyszłość, powiedzmy, że to właśnie te grzyby sprawiają, że Camembert jest niezwykle przydatnym rodzajem sera. Do XX wieku ser był pokryty szaroniebieską pleśnią z brązowawymi plamkami.

Czym jest Camembert i jak to się robi

Dzisiaj Camembert to znana na całym świecie odmiana bogatego, miękkiego sera o bogatym smaku i tłustej konsystencji. Z reguły ser ten formuje się w główki o masie 340 g, pokryte na zewnątrz śnieżnobiałą skórką z pleśnią serową.

Wewnątrz produkt może być od miękkiego kremowego odcienia do bogatego koloru cegły, ale zawsze z wyraźnym zapachem pleśni serowej. A im starszy ser, tym wyraźniejszy jest zapach. Właściwe głowice Camembert powinny mieć dokładnie 11,3 cm szerokości i 3,1 cm grubości. Aby wyprodukować 12 głów sera, zabiera się 25 litrów mleka. Ale każde mleko dla tego produktu nie jest odpowiednie - tylko wybrane niepasteryzowane, najwyższej jakości, od krów wypasanych na pastwiskach za pomocą specjalnych ziół.

Gotowy camembert szybko traci gęstą konsystencję. W ciągu kilku minut przebywania w temperaturze pokojowej miąższ sera zamazuje się.

To właśnie w tej szczególnej funkcji występuje główna trudność w produkcji produktu. Dlatego zwykle odbywa się to tylko w zimnych miesiącach roku (wrzesień-maj).

I chociaż prawdziwy Camembert jest produkowany tylko w Normandii, ale na całym świecie sery słyną z receptury legendarnego produktu, a wielu próbuje ugotować ten przysmak. Do mleka dodaje się bakterie mezofilne i podpuszczkę. Po półtorej godzinie serwatka i miękkie skrzepy powstają w naczyniu zamiast mleka, które są następnie przenoszone do postaci cylindra i osocze jest odsączane co 6 godzin. W ciągu jednego dnia skrzepy mleczne zamieniają się w stały twaróg, na którym faktycznie zasiedla się grzyb Penicillium camemberti, a uzyskana głowa pozostaje dojrzała. Okres dojrzewania tego produktu nie jest zbyt długi. Po 12 dniach jest gotowy do jedzenia, chociaż zgodnie z zasadami zaleca się wytrzymać co najmniej 21 dni. Camembert najwyższej jakości jest już produktem, którego okres dojrzewania trwał 35 dni. Gotowe głowice są przechowywane w opakowaniach papierowych w specjalnych drewnianych opakowaniach.

Ten Camembert w krajach WNP jest rzadkim gościem, choć jest kilku dobrych odpowiedników z Włoch, Niemiec, Szwajcarii, Brazylii, USA i Japonii.

Wpływ na organizm: korzyści i szkody

O tym, że Camembert jest dobry dla zdrowia, po raz pierwszy mówiono na początku ubiegłego wieku. W tamtych czasach jeden lekarz stosował ten rodzaj sera w swojej praktyce medycznej. Co najbardziej zaskakujące, ten produkt naprawdę pomógł swoim pacjentom. A co dziś wiemy o dobroczynnych właściwościach tego przysmaku?

Badania wykazały, że ser Camembert zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy dla ludzi, a także ogromną ilość witamin (prawie wszystkie z grupy B) i minerałów.

Forma zawarta w produkcie nie jest wcale groźna dla grzybów, jak niektórzy sądzą. Wręcz przeciwnie, kiedy wchodzą do ludzkiego ciała, odgrywają rolę przyjaznej mikroflory, podobnej do tej zawartej w jelicie. Stąd zdolność Camembert do poprawy trawienia.

Tureccy naukowcy przeprowadzili poważne badania nad wpływem pleśni serowej na ludzi. Okazało się, że substancje te są niezwykle korzystne dla skóry, ponieważ chronią ją przed poparzeniem słonecznym. Ponadto grzyby te, jak się okazało, mogą gromadzić się pod skórą i stymulować produkcję melaniny.

Dzięki zawartości wapnia i fosforu w produkcie Camembert jest cenny w diecie osób cierpiących na zapalenie stawów, artrozę, a także kobiety w okresie menopauzy. Z tego samego powodu ser jest przydatny dla dzieci w okresie intensywnego wzrostu. Ten produkt jest ważny w diecie po złamaniu kości.

Potwierdzono również stosowanie Camembert na zęby i dziąsła. W szczególności minerały pomagają wzmacniać szkliwo, a grzyby pleśni, jak pokazują wyniki eksperymentów, są użyteczne w zapobieganiu i leczeniu próchnicy. Ten rodzaj sera jest przydatny dla osób z silnym stresem fizycznym lub psychicznym, osłabionych przez poważne choroby, w tym gruźlicę, raka lub AIDS.

Pomimo faktu, że głównym składnikiem do produkcji sera jest mleko, produkt ten prawie nie zawiera laktozy, która jest przyczyną alergii i nietolerancji produktów mlecznych. Niemniej jednak ludzie, którzy są podatni na reakcje na mleko, nie są zbyt chętni do sera, poza tym jest to produkt bardzo wysokokaloryczny. Należy również ograniczyć spożycie serów tłuszczowych u osób z wysokim poziomem cholesterolu, otyłością, pacjentami z nadciśnieniem. Zalecana dzienna dawka wynosi 50 g sera.

http://foodandhealth.ru/syry/kamamber/

FitAudit

Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/food/190570/calories

Ser Camembert: zdrowe właściwości, kalorie i przepis

Jest bardzo drogi i przez wiele lat zajmuje honorowe miejsce na świątecznym stole obok kanapek z czerwonym kawiorem. Ma delikatną konsystencję, przyjemny smak, ale nieatrakcyjny zapach i wygląd. Trudno jest znaleźć kogoś, kto jest obojętny na ten produkt. Jest albo kochany, i gotów zapłacić 2000 rubli za kilogram, albo nienawiść, siadając na drugim końcu stołu - z dala od niego. Jest szlachetny, bezwstydnie drogi i specyficzny w smaku - ser pleśniowy Camembert. Jest to bardzo gruby, miękki ser, pokryty białą pleśnią, która nadaje mu oryginalny smak. Jednocześnie produkt zawiera wiele przydatnych substancji w dużych ilościach.

Jak pojawił się biały ser camembert

Ten ser, podobnie jak wielu jego kolegów, pochodzi z Francji. Zewnętrznie przypomina inny ser niebieski - brie, ale różni się składem, smakiem i fakturą. Początkowo był przygotowany na obraz i podobieństwo starożytnego sera brie, ale ze względu na rozbieżności w przepisie, karmienie krów, które dały mleko, oraz naruszenie warunków przechowywania okazało się, że jest to zupełnie inny ser.

Brie Camembert wyróżnia się dużą zawartością tłuszczu, wyraźnym kremowym smakiem z nutami grzybów, jaj lub orzechów. Jest bardziej delikatny i miękki i szybko zaczyna się topić w temperaturze pokojowej. Miękki, lekko kruchy środek, utrzymuje gęstą skorupę z formy.

Przez prawie sto lat ser nie miał właściwej nazwy, aż w połowie XIX wieku nie poczuł smaku i nie zakochał się w Napoleonie III, który nadał mu nazwę po miejscu pochodzenia, normandzkiej wiosce Camembert. Od dawna ten ser ze szlachetną pleśnią można było spróbować tylko w domu - we Francji. Do tej pory pod koniec wieku wynalazca Riedel nie wymyślił dla niego specjalnego drewnianego pudełka, które umożliwiłoby mu podróżowanie na duże odległości. Od tego czasu Camembert „chodził” po świecie, a szczególnie szybko zdobył miłość Amerykanów.

Wartość odżywcza i zawartość kalorii białego sera z pleśnią Camembert

Produkt, podobnie jak inne rodzaje serów, składa się prawie wyłącznie z mleka przygotowanego w specjalny sposób. Zatem skład chemiczny Camembert jest w przybliżeniu podobny do składu głównego surowca, ale 100 gramów sera zawiera kilka razy więcej pierwiastków niż ta sama ilość samego mleka. Aby przygotować 100 gramów sera Camembert, potrzebujesz 1 litr surowego mleka.

Camembert zawiera dużo sodu, fosforu, wapnia - jedząc 100 gramów sera, dostajesz około połowy dziennej wartości tych substancji. Jest w składzie i magnezu i żelaza, ale są one znacznie mniejsze - około 4% dziennego zapotrzebowania.

Skład witaminowy sera Camembert z białą pleśnią nie jest gorszy od minerału, ani pod względem różnorodności, ani ilości. 100 gramów traktuje około połowy dziennej wartości witamin z grupy B, jednej trzeciej normy witaminy A i witaminy PP. Istnieje również wiele witamin E, D, H.

Ser Camembert: BJU na 100 g:

• Białko - 15,3 gr
• Tłuszcz - 28,8 gr
• Węglowodany - 0,1 gr
• Woda - 52 gr

Zawartość kalorii w serze Camembert jest wysoka: około 320 jednostek / 100 gramów. Dlatego osoby, które obserwują ich wagę, muszą być ostrożni przy smakowitej śmietance.

Jak jeść ser camembert

Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu produkt zamarza w lodówce jak masło. Dlatego przed podaniem ser Camembert z białą pleśnią wyjmuje się z lodówki przed czasem. Wytnij, gdy jest w postaci stałej, i połóż na stole już stopionym w temperaturze pokojowej. Co je Camembert? Produkt uważany jest za deser - jest podawany wraz z owocami, orzechami, krakersami, a nawet dżemem. Idealny jako przekąska do wina lub cydru. Camembert jest ważnym składnikiem płyty serowej.

Wielu jest zainteresowanych pytaniem, że ser Camembert je się ze skorupą pleśni lub bez niego. Wcześniej powiedzieliśmy, że w ubiegłym wieku opracowano specjalną formę dla produktu, która jest całkowicie nieszkodliwa. Nie mylić go ze zwykłą pleśnią, pojawiającą się na zepsutych serach i innych produktach. Co więcej, to spleśniała skorupa nadaje camembertowi pikantny, pikantny smak, dlatego głównie kupują produkt. Ale jeśli lubisz smak serca sera i nie lubisz skorupy, można go pokroić. Jest to jednak całkowicie nieopłacalne, ponieważ prawie jedna trzecia produktu będzie musiała zostać przecięta. Ser Camembert jest odpowiednio spożywany ze skórką.

Przepis na ser Camembert w domu

Możesz sam przygotować przysmak. Nie jest to bardzo prosty i niezbyt szybki proces, który wymaga specjalnego sprzętu. Ale żarliwi miłośnicy sera będą mogli go bez trudu ugotować.

Potrzebujemy tych urządzeń tutaj:

• 5 litrowy rondel
• Specjalna forma cylindryczna z perforacją na Camembert - dzięki czemu serwatka jest swobodnie oddzielana od skrzepu
• Mata do sera
• Termometr kuchenny
• Pojemnik na żywność do sera
• Łyżki pomiarowe
• Wagi kuchenne, w razie potrzeby, można je zastąpić łyżkami pomiarowymi
• Pojemnik odwadniający

Lista produktów do produkcji sera Camembert w domu:

• 4 litry mleka
• Starter mezofilny: 1/8 łyżeczki drożdże MM 101
• Penicillium Candidum - 0,02 g. Przybliżony koszt - 280 rubli za pół gramowe opakowanie, co wystarczy na 100 litrów mleka
• Geotrichum Candidum - 0,05 g
• Roztwór chlorku wapnia - 1/8 łyżeczki
• Płynna podpuszczka - ¼ łyżeczki
• Łyżeczka soli
• Z określonej ilości produktów zostanie wyprodukowanych około 400 gramów sera.

• Wlej mleko do rondla i włóż ogień, aż ogrzeje się do 36 stopni, a następnie wyjmij z ognia
• Wlać na mleko mezofilne drożdże i dwa rodzaje szlachetnej pleśni, pozostawić na kilka minut, aby wchłonęły płyn
• Shumovkoy płynnie miesza mleko, wykonując ruchy od góry do dołu. Musisz spędzić co najmniej 10 minut
• Chlorek wapnia rozpuszczony w 50 ml wody, rozpuszczony w tej samej ilości wody i podpuszczki
• Dwa powstałe roztwory wlać do mleka i wymieszać
• Pozostaw garnek na pół godziny pod pokrywką, aż utworzy się skrzep, który wygląda jak galaretka
• Skrzep powinien być dobrze oddzielony od surowicy.
• Powstały czysty skrzep pocięty na kostki o grubości półtora centymetra
• Powoli mieszać masę przez 10 minut, w tym czasie ziarno sera skondensuje się i serwatka będzie się więcej rozdzielać.
• Większość serwatki jest odprowadzana do specjalnego pojemnika, a masa serowa jest rozprowadzana na formach drenażowych
• Masa masowa w taki sposób, że ziarno sera jest ściskane, pozostawione na kilka godzin
• Obróć formę - masa sera przesunie się w dół i jeszcze lepiej skompresuje pod własnym ciężarem
• Więc obracaj ser w kubkach drenażowych co pół godziny przez cztery godziny
• Włóż Camembert do pojemnika - dojrzewaj. W tym celu dno pojemnika przykryte jest serwetkami, na których kładziemy matę odpływową, i kładziemy na nim główki sera
• Wysyłaj do lodówki na trzy tygodnie, okresowo wymieniając mokre chusteczki na nowe. Codziennie obracaj głowicę serową, aby forma pokryła się równomiernie
• Po dwóch tygodniach Camembert należy pokryć białą puszystą pleśnią.
• Po 21 dniach ser należy zawinąć w folię spożywczą i przechowywać w lodówce przez kolejny miesiąc.

Miesiąc później możesz rozpieszczać swoją rodzinę własnym, ręcznie gotowanym Camembertem z białą szlachetną pleśnią. W ciągu dwóch tygodni trzeba zjeść przysmak - to jest jego trwałość. Być może po takich pracach i zużytych zapasach cena Camemberta w sklepie nie wydaje się tak wysoka?

Ser Camembert

Bogaty i zróżnicowany skład chemiczny sprawia, że ​​przysmak jest bardzo przydatny. Jest w nim dużo fosforu i wapnia - co oznacza, że ​​ser jest dobry na kości, zęby, włosy, paznokcie. Należy go jeść z zapaleniem stawów, złamaniami. Dołącz Camembert do diety, jeśli jest ranny - przyspieszy to narastanie kości.

Potas i magnez są niezbędne dla zdrowia układu sercowo-naczyniowego. A bakterie, które tworzą ser, mają pozytywny wpływ na pracę układu pokarmowego. Jeśli regularnie jesz Camembert, możesz poprawić swoje zęby. Stosowanie przysmaków - dodatkowe zapobieganie próchnicy.

Jednocześnie w produkcie jest mało laktozy, dlatego osoby z nietolerancją tej substancji mogą się nią cieszyć. Co jest szczególnie cenne, biorąc pod uwagę, że najważniejszych pierwiastków chemicznych dla organizmu nie można uzyskać z mleka.

Camembert ze swoją białą pleśnią jest bardziej korzystny niż zwykły ser, który nie zawiera szlachetnych grzybów. Substancje te poprawiają wchłanianie korzystnych substancji chemicznych przez organizm.

Camembert Cheese Harm

Jest niewiele przeciwwskazań do tego przysmaku, ale ważne jest, aby zwrócić na nie uwagę:

• Ciąża i laktacja
• Wiek dzieci do 7 lat
• Nadwaga
• Wysokie ciśnienie krwi
• Podwyższony poziom cholesterolu

Jeśli nie ma przeciwwskazań, możesz jeść nie więcej niż 50 gramów sera Camembert dziennie. Taka część przyniesie korzyści bez powodowania uszkodzeń ciała.

http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/syr-s-plesenyu-kamamber-poleznye-svoystva-kaloriynost-i-recept-prigotovleniya.html

Ser Camembert

Zwolennicy klasycznego smaku preferują francuski ser Camembert. W 1981 roku urodzony paryski Francois Durap rozpoczął produkcję miękkiego sera pleśniowego w pobliżu miejscowości Camembert w Normandii.

Przygotowanie jednego sera o wadze 250 g zajmuje co najmniej dwa i pół litra świeżego mleka (kalorizer). Ser dojrzewa przez co najmniej 21 dni, po czym pakowany jest w drewniane okrągłe pudełka. Gotowy ser ma kremowy żółty kolor, słony smak i pokryty jest naturalną skórką z białą pleśnią.

Camembert jest wytwarzany przez rolników, co oznacza, że ​​w procesie gotowania stosowane są wyłącznie produkty naturalne i przestrzegane są tradycje wytwarzania sera, gwarantujące jakość i doskonały smak.

Ser Camembert posiada certyfikat pochodzenia i jakości AOC.

Ser Camembert z kalorii

Ser kaloryczny Camembert to 291 kcal na 100 gramów produktu.

Skład i korzystne właściwości sera Camembert

Ser Camembert w swoim składzie zawiera niewymienne aminokwasy i witaminy niezbędne dla organizmu. A forma dodatkowo zwiększa korzystne właściwości sera (calorizator). Ser ten zawiera rekordową ilość wapnia i fosforu, dzięki czemu jest przydatny do złamań i podczas intensywnego formowania całego układu kostnego.

Regularne spożywanie sera Camembert ma korzystny wpływ na funkcjonowanie układu nerwowego, zapobiega powstawaniu próchnicy i poprawia stan szkliwa zębów.

Ser jest polecany dla tych, którzy są zaangażowani w ciężką pracę fizyczną lub umysłową.

http://www.calorizator.ru/product/cheese/cheese-12

Calorie Camembert Cheese, mdzh. 60% suchej in-ve. Skład chemiczny i wartość odżywcza.

Wartość odżywcza i skład chemiczny „Ser camembert, mdzh. 60% w stanie suchym..

Wartość energetyczna Ser Camembert, mdzh. 60% suchej in-ve robi 324 kcal.

Główne źródło: I.M. Skurikhin i inne Skład chemiczny żywności. Więcej szczegółów.

** Ta tabela pokazuje średnie stawki witamin i minerałów dla osoby dorosłej. Jeśli chcesz poznać zasady uwzględniające płeć, wiek i inne czynniki, skorzystaj z aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

Kalkulator produktu

Analiza kalorii produktu

Stosunek białek, tłuszczów i węglowodanów:

PRZYDATNE WŁAŚCIWOŚCI SERA CAMAMBER, MDJ 60% w SUKH. W-BE

Co jest przydatne ser Camembert, mdzh. 60% suchej in-ve

• Witamina A odpowiada za prawidłowy rozwój, funkcje rozrodcze, zdrową skórę i oczy, utrzymując odporność.
• Witamina B2 bierze udział w reakcjach redoks, przyczynia się do zwiększenia podatności kolorów dzięki analizatorowi wizualnemu i adaptacji ciemności. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B2 towarzyszy naruszenie stanu skóry, błon śluzowych, naruszenie widzenia światła i zmierzchu.
• Witamina B5 bierze udział w metabolizmie białek, tłuszczów, węglowodanów, metabolizmie cholesterolu, syntezie szeregu hormonów, hemoglobiny, wspomaga wchłanianie aminokwasów i cukrów w jelicie, wspomaga funkcjonowanie kory nadnerczy. Brak kwasu pantotenowego może prowadzić do uszkodzenia skóry i błon śluzowych.
• Witamina B6 bierze udział w utrzymywaniu odpowiedzi immunologicznej, procesach hamowania i pobudzania w ośrodkowym układzie nerwowym, w przemianach aminokwasów, metabolizmie tryptofanu, lipidów i kwasów nukleinowych, przyczynia się do normalnego tworzenia czerwonych krwinek, utrzymując normalne poziomy homocysteiny we krwi. Niedostatecznemu spożyciu witaminy B6 towarzyszy spadek apetytu, naruszenie stanu skóry, rozwój homocysteinemii i niedokrwistość.
• Witamina B9 jako koenzym bierze udział w metabolizmie kwasów nukleinowych i aminokwasów. Niedobór folianów prowadzi do upośledzonej syntezy kwasów nukleinowych i białek, powodując zahamowanie wzrostu i podziału komórek, szczególnie w szybko proliferujących tkankach: szpiku kostnym, nabłonku jelitowym itp. Niewystarczające spożycie folianu w czasie ciąży jest jedną z przyczyn wcześniactwa, hipotrofii, wad wrodzonych i zaburzenia rozwojowe dziecka. Wykazano wyraźny związek między poziomem folanu, homocysteiny i ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych.
• Witamina B12 odgrywa ważną rolę w metabolizmie i transformacji aminokwasów. Kwas foliowy i witamina B12 są ze sobą powiązane witaminami, biorą udział w tworzeniu krwi. Brak witaminy B12 prowadzi do rozwoju niedoboru częściowego lub wtórnego folianu, a także niedokrwistości, leukopenii i małopłytkowości.
• Witamina H bierze udział w syntezie tłuszczów, glikogenu, metabolizmu aminokwasów. Nieodpowiednie spożycie tej witaminy może prowadzić do zakłócenia normalnego stanu skóry.
• Witamina PP bierze udział w reakcjach redoks metabolizmu energetycznego. Niedostatecznemu spożyciu witamin towarzyszy zaburzenie normalnego stanu skóry, przewodu pokarmowego i układu nerwowego.
• Wapń jest głównym składnikiem naszych kości, działa jako regulator układu nerwowego, bierze udział w skurczu mięśni. Niedobór wapnia prowadzi do demineralizacji kręgosłupa, kości miednicy i kończyn dolnych, zwiększa ryzyko osteoporozy.
• Fosfor bierze udział w wielu procesach fizjologicznych, w tym w metabolizmie energii, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, jest częścią fosfolipidów, nukleotydów i kwasów nukleinowych, jest niezbędny do mineralizacji kości i zębów. Niedobór prowadzi do anoreksji, anemii, krzywicy.
• Chlor jest niezbędny do tworzenia i wydzielania kwasu solnego w organizmie.
• Selen jest niezbędnym elementem antyoksydacyjnego systemu obronnego organizmu człowieka, ma działanie immunomodulujące, uczestniczy w regulacji działania hormonów tarczycy. Niedobór prowadzi do choroby Kashina-Becka (choroba zwyrodnieniowa stawów z wieloma deformacjami stawów, kręgosłupa i kończyn), choroby Keshana (endemiczna miokardiopatia), dziedzicznego zakrzepicy.
• Cynk jest częścią ponad 300 enzymów, bierze udział w procesach syntezy i rozkładu węglowodanów, białek, tłuszczów, kwasów nukleinowych i regulacji ekspresji wielu genów. Nieodpowiednia konsumpcja prowadzi do niedokrwistości, wtórnego niedoboru odporności, marskości wątroby, zaburzeń seksualnych, obecności wad rozwojowych płodu. Badania przeprowadzone w ostatnich latach ujawniły zdolność wysokich dawek cynku do zaburzania wchłaniania miedzi, a tym samym przyczyniają się do rozwoju niedokrwistości.

wciąż się ukrywaj

Kompletny przewodnik po najbardziej przydatnych produktach, które można zobaczyć w aplikacji „Moja zdrowa dieta”.

• Dom
• Skład produktów
• Skład produktów mlecznych
• Skład chemiczny „Ser Camembert, mdzh. 60% w stanie suchym. In-ve”

Tagi:Ser Camembert, mdzh. 60% suchej in-ve zawartość kalorii 324 kcal, skład chemiczny, wartość odżywcza, witaminy, minerały, niż ser Camembert jest przydatny, mdzh. 60% suchej waga, kalorie, składniki odżywcze, korzystne właściwości Ser Camembert, mdzh. 60% suchej in-ve

Wartość energetyczna lub wartość kaloryczna - to ilość energii uwalnianej w organizmie człowieka z pożywienia w procesie trawienia. Wartość energetyczna produktu jest mierzona w kilokaloriach (kcal) lub kilo-dżulach (kJ) na 100 g. produkt. Kaloria wykorzystywana do pomiaru wartości energetycznej żywności jest również nazywana „kalorią żywnościową”, dlatego przy określaniu kaloryczności w (kilogramach) kalorii prefiks kilogramowy jest często pomijany. Szczegółowe tabele wartości energetycznej produktów rosyjskich można znaleźć tutaj.

Wartość odżywcza - zawartość węglowodanów, tłuszczów i białek w produkcie.

Wartość odżywcza produktu spożywczego jest połączeniem właściwości produktu spożywczego, w obecności którego zaspokajane są fizjologiczne potrzeby człowieka w zakresie niezbędnych substancji i energii.

Witaminy, substancje organiczne, które są potrzebne w małych ilościach w diecie zarówno ludzi, jak i większości kręgowców. Synteza witamin jest z reguły przeprowadzana przez rośliny, a nie zwierzęta. Codzienne zapotrzebowanie na witaminy wynosi tylko kilka miligramów lub mikrogramów. W przeciwieństwie do substancji nieorganicznych, witaminy są niszczone przez silne ogrzewanie. Wiele witamin jest niestabilnych i „gubionych” podczas gotowania lub przetwarzania żywności.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/1442.php

Ser Camembert, kalorie na 100 g

Oglądasz stronę produktu Ser Camembert, którego kaloryczność wynosi 291 kcal. Chcesz wiedzieć, jakie miejsce ma Ser Camembert w kategorii Ser i Twaróg? Wystarczy kliknąć żądaną rubrykę i posortować wszystkie nazwy, na przykład według ilości węglowodanów i liczby kalorii.

Pamiętaj, aby zwracać uwagę na obecność witamin i pierwiastków śladowych, a także liczbę użytecznych lub szkodliwych dodatków, informacje, które prawdopodobnie wskazujemy na samym końcu. Jedz dobrze!

http://productello.ru/syr-kamamber

Ser Camembert: korzyści, szkody, przepisy kulinarne, gotowanie

Wszystko o serze Camembert. Wartość energetyczna, skład witamin i składników mineralnych. Jak ten produkt jest przydatny i dlaczego powinien być spożywany z umiarem? Przepisy dla smakoszy z camembertem. Historia sera pochodzi z Francji.

Camembert to miękki francuski ser należący do gatunków tłuszczowych. Na wierzchu pokrywa elastyczną skorupę utworzoną przez mikroorganizmy Geotrichum candidum i Penicillium camemberti. Wewnątrz ukryta jest płynna masa koloru kości słoniowej. Camembert ma bardzo specyficzny aromat, który francuski prozaik nazwał bardzo trafnie i poetycko „zapachem stóp Boga”. Historia sera rozpoczyna się w 1791 roku. Istnieje legenda, według której chłop o imieniu Marie Arel uratował mnicha ukrywającego się przed prześladowaniami, a on, w dowód uznania, powiedział jej tajny przepis na ten niesamowity ser. Camembert zyskał szczególną popularność za panowania Napoleona III. Jednak dziś nie stracił sławy, ten francuski ser jest uwielbiany na całym świecie nie tylko ze względu na niesamowity smak, ale także zdrowe właściwości.

Cechy produkcji sera Camembert

Przygotowanie sera z mleka krowiego. Proces produkcji jest bardzo skomplikowany i ma wiele subtelności i sztuczek, ale zgodnie z uproszczonym schematem Camembert można przygotować samodzielnie w domu, a jak mówią amatorzy sera, smak będzie idealny jak w prawdziwym serze z Francji.

Camembert to ser o krótkim okresie dojrzewania, który jest zdecydowanie dodatkowym atutem domowej kuchni. W ciągu 5-6 tygodni będzie można go zjeść.

Oczywiście niezbędne są specjalne urządzenia i komponenty. Aby przygotować Camembert, należy również zakupić: formularz na ser, termometr do szybkiego pomiaru płynów, kultury startowe, kultury pleśni Penicillium i Geotrichum Candidum, chlorek wapnia i enzym składający mleko.

Zastanów się, jak gotować camembert:

1. Wlać mleko (3 litry) do rondla, sól do smaku i podgrzać do 32 stopni - kontrolować za pomocą termometru.
2. Gdy mleko się rozgrzeje, wlać mezofilny roztwór startowy (75 ml), dodać oba rodzaje pleśni (na końcu noża) i delikatnie wszystko wymieszać.
3. Wlać chlorek wapnia (10% roztwór, 10 ml), wymieszać i odczekać 7-10 minut.
4. Dodaj enzym, który zwija mleko (0,1 g), uprzednio rozcieńczony w ciepłej wodzie (50 ml), pozostaw na pół godziny.
5. Uzyskana masa twarogowa kroi się w kostki 1-2 centymetry i czeka kolejne 10 minut.
6. Podgrzej masę do 32 stopni, „zagotuj” ser, zgodnie z recepturą Camembert, kontrolując temperaturę (jeśli wzrośnie, wyłącz ogień), 15-20 minut.
7. Odcedź całą serwatkę i umieść masę twarogową w formie, starając się ubić „ziarna”. Pozostaw na 2 godziny.
8. Odwróć ser, poczekaj pół godziny i przekręć go ponownie. Powtórz procedurę 7-8 razy.

Camembert jest prawie gotowy, pozostaje tylko dojrzały. Aby to zrobić, umieść głowę w plastikowym pojemniku, uprzednio pokrytym serwetkami. Każdego dnia obróć głowę i zmień serwetki. Po 10-12 dniach Camembert w domu równomiernie pokryty pleśnią, owinąć w folię i przechowywać w lodówce przez 4 tygodnie.

Skład i kaloryczny ser Camembert

Camembert ma standardową zawartość kalorii w serach, ale jego skład jest nietypowy, jeśli większość serów ma prawie taką samą zawartość białka i tłuszczu, to w tych ostatnich występuje wyraźna przewaga.

Zawartość kalorii sera Camembert wynosi 324 kcal na 100 gramów, z czego:

• Białko - 15,3 g;
• Tłuszcz - 28,8 g;
• Węglowodany - 0,1 g;
• Woda - 52 g.

Produkt ma dobry skład witamin i składników mineralnych.

Minerały na 100 g:

• Potas - 75 mg;
• Wapń - 510 mg;
• Magnez - 15 mg;
• Sód - 800 mg;
• Fosfor - 390 mg;
• Żelazo - 0,3 mg.

Witaminy na 100 g:

• Witamina A, ER - 303 mcg;
• Retinol - 0,27 mg;
• Beta-karoten - 0,2 mg;
• Witamina B1 - 0,05 mg;
• Witamina B2 - 0,42 mg;
• Witamina B5 - 1,1 mg;
• Witamina B6 - 0,25 mg;
• Witamina B9 - 62 mikrogramy;
• Witamina B12 - 1,3 mcg;
• Witamina C - 0,4 mg;
• Witamina D - 0,93 mcg;
• Witamina E - 0,3 mg;
• Witamina H - 5,6 mcg
• Witamina PP, NE - 5,6 mg mg;
• Niacyna - 0,4 mg.

W serze Camembert zawarte są również:

• Mono - i disacharydy - 0,1 g;
• Cholesterol - 78 mg;
• Nasycone kwasy tłuszczowe - 18,3 g.

Przydatne właściwości sera Camembert

Korzyści z sera Camembert aktywnie przemawiały na początku XIX wieku, niektórzy lekarze nawet używali produktu w praktyce medycznej i, co ważne, uzyskali pozytywny wynik. Jeśli chodzi o nowoczesne badania, świadczą one również na korzyść Camembert - produkt ma doskonały skład aminokwasowy i jest prawdziwym źródłem witamin i minerałów.

Korzyści z sera Camembert dla ciała są następujące:

1. Źródło pełnego białka. Białko zawarte w produkcie ma dobrą równowagę w składzie aminokwasów, co czyni go szczególnie przydatnym składnikiem odżywiania dla sportowców i osób fizycznych.
2. Wzmocnienie kości. Ser jest dobrze znanym źródłem wapnia, a produkt zawiera również substancje pomocnicze do jego wchłaniania - fosfor i witaminę D. Tak więc, jedząc Camembert, możesz być pewien, że minerał nie tylko wchodzi do organizmu, ale jest również dobrze wchłaniany. Ta właściwość jest szczególnie ważna dla kobiet w okresie menopauzy, o których wiadomo, że są narażone na rozwój osteoporozy.
3. Normalizacja procesu trawienia. Przy przygotowywaniu sera Camembert stosuje się specjalne odmiany pleśni, które są przydatne w przewodzie pokarmowym człowieka. Mikroorganizmy wchodzące w skład produktu są przyjazne dla mikroflory zawartej w jelitach, dlatego jego regularne stosowanie poprawia trawienie.
4. Chroń skórę, zęby i dziąsła. Tureccy naukowcy ostatnio szczegółowo zbadali wpływ pleśni serowych Camembert na ludzi. W rezultacie pojawiły się dodatkowe efekty. Po pierwsze, grzyby mają tendencję do gromadzenia się pod skórą, stymulują produkcję melaniny i chronią przed oparzeniami słonecznymi. Formy są również skuteczne w zapobieganiu i leczeniu próchnicy zębów.
5. Wsparcie wymiany energii. Witaminy z grupy B są dobrze reprezentowane w serze, w kompleksie pozytywnie wpływającym na wszystkie procesy metaboliczne w organizmie. Ponadto witaminy z grupy B mają istotny wpływ na regulację układu nerwowego.
6. Ochrona układu sercowo-naczyniowego. Camembert ma dużo potasu, makroelementu, który odgrywa ważną rolę w zdrowym funkcjonowaniu układu sercowo-naczyniowego. Minerał reguluje rytm i ciśnienie.

Ser zaleca się stosować przy dużych obciążeniach, zarówno fizycznych, jak i intelektualnych. W pierwszym przypadku korzyść polega na dostępności pełnego białka, w drugim - witamin z grupy B.

Często zdarza się też, że Camembert jest zalecany do spożywania jako produkt leczniczy, jednocześnie osłabiając organizm najpoważniejszymi chorobami - gruźlicą, rakiem i AIDS.

Przeciwwskazania i szkodliwość sera Camembert

Camembert jest ważny do oszczędnego użycia, nie powinien przekraczać 50 gramów. To zalecenie powinno być przestrzegane przez wszystkich ludzi, nawet tych, którzy nie mają problemów zdrowotnych. Faktem jest, że ten produkt jest przynajmniej przydatny, ale wysokokaloryczny i wysokotłuszczowy. Ponadto ser przemysłowy jest solony przez długi czas w roztworach wodnych, co daje w nim znacznie więcej soli niż w Camembert domowej roboty. Zwiększona zawartość sodu w diecie narusza harmonię najważniejszych wymian płynów i minerałów w organizmie.

Szkoda sera Camembert, nawet przy umiarkowanym użyciu, może przynieść:

• Niedobór laktazy. W cukrze mlecznym (laktoza) jest znacznie mniej niż w mleku, ale w ciężkich postaciach choroby nawet takiej dawki nie można strawić i wywołać zaburzeń jelitowych. W łagodnych postaciach niedoboru można zjeść mały kawałek sera.
• Otyłość. Produkt takiego tłuszczu w otyłości w jakimkolwiek stopniu w diecie jest niedopuszczalny.
• Choroby serca. W tym przypadku równowaga sodowo-potasowa jest szczególnie ważna, dlatego przed użyciem produktu należy zawsze skonsultować się z lekarzem.

Konieczna jest również konsultacja z lekarzem, jeśli pacjent ma przepisaną medycznie dietę medyczną.

Przepisy na ser Camembert

Smak Camembert jest różnorodny, według różnych wersji koneserów serów, ten przysmak ma wyraźny mleczny smak z nutami grzybów, jaj, orzechów, ziół, owoców i czosnku. Jeśli jednak smak jest trudny do opisania, to specyficzny zapach pleśni pozwoli Ci poznać Camembert z tysiąca innych serów.

Na półmisku serowym podaje się go z owocami, orzechami i świeżą bagietką - najlepiej jeszcze ciepłą. Klasycznym napojem do tego jest młode wino - białe lub różowe; cydr i wódka jabłkowa (calvados) mogą również służyć jako dodatek alkoholowy.

We Francji Camembert z pleśnią często gotuje niezwykle smaczny i prosty ser zapiekany w naczyniach. Duża ilość sera jest po prostu zawijana w ciasto francuskie i wysyłana do piekarnika. Takie ciasto zazwyczaj podaje się z sosem jagodowym.

Można jednak użyć sera w dość klasyczny sposób - używaj go do przygotowywania pizzy, gorących kanapek, zapiekanek, sosów, zup itp.

Oto kilka ciekawych przepisów z serem Camembert:

1. Pstrąg zapiekany z warzywami i serem. Cukinię (100 gramów) pokroić w kostkę, pomidory cherry (100 gramów) na pół, posiekać cebulę (20 gramów) i czosnek (1 ząbek). Przygotuj liście tymianku (2 gramy). Pstrąg (150 g) umyć, oczyścić, usunąć skórę i pokroić w dużą kostkę. W kaparach (50 gramów) przeciąć nogę, Camembert (50 gramów) pokroić w dowolne kawałki. Foliować kształt garnka, rozłożyć dolną warstwę wszystkich warzyw (z wyjątkiem czosnku), następnie pstrąga, czosnku, tymianku, dodać sól i pieprz do smaku, posmarować Camembertem i kilkoma kromkami masła (30 gramów). Piec, bez zamykania folii, 10-15 minut w temperaturze 220 stopni. Podawać bezpośrednio w folii.
2. Kanapka na śniadanie. Małe ciabatta cięte wzdłuż, smaż z każdej strony patelni z jednej strony - tam, gdzie nie ma skorupy. Wymieszaj miód (2 łyżki stołowe) - jeśli jest kandyzowany, rozpuść wcześniej. Na gotowy chleb włóż najpierw zielone liście sałaty, następnie talerze Camembert, posiekane figi (2 sztuki) i mieszankę miodu i orzechów.
3. Ciasto z camembertem i łososiem. Wymieszać mąkę (300 gramów) z solą i masłem (100 gramów). Ciasto wymieszać ręcznie, aż będzie gładkie. Dodaj wodę (7 łyżek), wymieszaj i zwiń. Umieść ciasto w formie, uformuj boki, piecz przez 10 minut w piekarniku, podgrzanym do 180 stopni. W międzyczasie przygotuj nadzienie. Smażyć cebulę (100 gramów) na maśle, gdy stanie się złotem, dodać śmietanę (50 ml) i dusić do miękkości. Przygotuj cebulę na cieście, a następnie pokrój pokrojonego fileta z łososia (200 gramów) pokrojonego w cienkie plasterki. W osobnej misce ubij jajka (2 sztuki) śmietaną (100 ml), solą i pieprzem, wlej mieszaninę z ciastem. Na górze ułóż cienkie płytki Camembert (120 gramów). Piec w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 180 stopni.
4. Kasza jaglana risotto ala. Prosę (100 gramów) ugotuj oddzielnie w wodzie do ugotowania i dopraw masłem do smaku. Smażyć białe grzyby (50 gramów) na patelni. W małym rondlu podgrzać bulion z kurczaka (500 ml), dodać śmietanę (50 ml), a następnie białe wino (50 ml). Zmniejsz temperaturę i stopniowo dodawaj sery - Camembert (50 gramów), Taleggio (50 gramów), Parmezan (80 gramów). Powinien mieć gęstą śmietanę. Połóż proso na talerzu i podawaj z kremem serowym i zielenią do smaku.
5. Sałatka ze szpinakiem z orzechami włoskimi i camembertem. Spłukać i osuszyć szpinak (1 garść). Drobno pokroić ser (30 gramów) i paluszki krabowe (3 sztuki). Jajko (1 sztuka) gotuje się i kroi na pół, także z wiśni (5 sztuk). Orzechy włoskie (5 sztuk). Wymieszaj wszystkie składniki, dopraw oliwą, solą i pieprzem do smaku.

Jak widać, Camembert doskonale komponuje się z dowolnymi potrawami: będzie odpowiedni w świeżej sałatce, gorącym cieście i na oryginalnej przystawce oraz w wykwintnej kanapce.

Ciekawostki o serze Camembert

Istnieje legenda, według której artysta Salvador Dali przedstawił swój najsłynniejszy „płynący zegar” dokładnie pod wpływem smaku i rodzaju sera Camembert.

Szczególnie popularny był ser w czasach Napoleona III, był uwielbiany przez arystokratów i koneserów. Warto zauważyć, że pod względem popularności znacznie ominął „przodka” - ser Brie. Marie Harel, której nazwa związana jest z pojawieniem się Camembert, miała w rzeczywistości przyjąć Brie.

Mnich, którego Marie ukryła w swoim domu, uciekł z prowincji Brie, która słynęła z przygotowywania tego sera. Ale ponieważ warunki pogodowe i żywieniowe w normańskiej wiosce Marie były nieco inne, a smak sera był inny. Nawiasem mówiąc, nazywano wioskę Camembert. Okazało się, że dwa podobne sery - i rodzaj, smak, a nawet pochodzenie nazwisk, ale wciąż inne.

Przed podaniem Camembert musi być przez chwilę przechowywany w temperaturze pokojowej, aby uzyskać miękką, miękką teksturę.

Nie należy mylić „szlachetnego” smaku pleśni z silnym zapachem amoniaku, co oznacza, że ​​ser jest niepoprawnie gotowany, przechowywany nieprawidłowo lub upłynął termin przydatności do spożycia. Jedzenie takiego produktu jest surowo zabronione.

Prawdziwy Camembert jest przygotowywany tylko w Normandii, aw produkcji jest wiele subtelności. Ze względu na pewne warunki temperaturowe ser jest przygotowywany tylko w zimnej porze roku - od września do maja.

Obejrzyj film o serze Camembert:

Camembert to jeden z najbardziej oryginalnych serów na świecie, twardy na zewnątrz i miękki wewnątrz, o wieloaspektowym smaku i specyficznym aromacie. W gotowaniu znajduje wiele zastosowań, ale jeśli chcesz go wypróbować - po prostu podawaj na talerzu serowym z owocami, orzechami i białym winem. Produkt zawiera wiele witamin i minerałów, w umiarkowanych dawkach jest dobry dla zdrowia. Aby nadużyć Camembert nie jest tego warte, aby uniknąć go w diecie jest absolutnie konieczne dla niedoboru laktazy, nadwagi i chorób wymagających ścisłej diety.

http://tutknow.ru/meal/13482-syr-kamamber-polza-vred-recepty-prigotovlenie.html

Ser Camembert

Opis

Camembert to francuski tłuszczowy ser wytwarzany z pełnego mleka krowiego. Niuans w przygotowaniu tego sera polega na tym, że mleko musi być wysokiej jakości. Dlatego krowy pasą się na specjalnych, oddzielnych pastwiskach. Ser ma cienką spleśniałą skórkę, kolor produktu może być od łagodnego kremu do bogatego odcienia cegły.

Camembert ma pikantny, dość ostry smak z grzybowym smakiem i aromatem przypominającym zapach wilgotnej pleśni, ziemi. Im bogatszy smak, tym więcej czasu upływa po dojrzewaniu produktu. Konsystencja francuskiego sera śmietankowego, produkt należy do serów miękkich.

Produkcja

W nowoczesnej produkcji, aby poprawić smak, specjaliści zaczęli dodawać trochę odtłuszczonego tłuszczu do pełnotłustego mleka. Na przygotowanie jednego Camembert-250 g potrzeba co najmniej 2,5 litra mleka.

Niesamowite Ale Camembert jest produkowany tylko w określonych porach roku - od maja do września. Wynika to z procesu produkcji. Ser gotowany w tym okresie okazuje się pyszny.

Ogólnie proces produkcji sera trwa 3 tygodnie. Mleko niepasteryzowane wlewa się specjalnym pojemnikiem, w małych porcjach przez kilka godzin. Następnie łączy się z podpuszczką, rozpoczyna się proces dojrzewania. Zakwaszenie trwa kilka godzin, masa musi być stale mieszana.

Następnie skrzep skrzepu jest usuwany do formy w celu usunięcia serwatki. Msza pozostała na całą noc. Następnie odwróć go, a gdy ser może łatwo oddzielić się od formy, dodaje się do niego sól. Po pojawieniu się pleśni na serze, przenosi się ją do specjalnych suszarni o określonej temperaturze i wilgotności.

Gdy tylko pleśń zacznie nabierać niebieskiego odcienia i rosnąć, ser jest przenoszony do piwnicy o wysokiej wilgotności i temperaturze nieprzekraczającej + 10 ° C. Pleśń przestaje rosnąć i nabiera odpowiedniego odcienia.

Camembert sprzedawany jest w nietypowym opakowaniu. Okrągłe głowice serowe o wadze 250 g, średnicy 11 cm i wysokości 3 cm pakowane są w cienki pergamin, a następnie w drewniane pudełko. W tej formie trafia do sprzedaży.

Skład

Zawartość kalorii w serze Camembert wynosi 324 kalorie na 100 g. Jeśli produkt jest przygotowany zgodnie ze wszystkimi standardami, jest bardzo przydatny dla organizmu. Zawiera dużą ilość białka i tłuszczu. Jak również ogromna różnorodność niezbędnych aminokwasów, mikro i makro witamin. Ser ma wysoką zawartość wapnia i fosforu.

Korzyści

1. Dzięki bogatemu zestawowi aminokwasów Camembert jest niezastąpiony w ciężkim wysiłku psychicznym i fizycznym.
2. Wapń i fosfor tworzą silny układ kostny, dlatego ser jest przydatny w artrozie, złamaniach i urazach.
3. Potas w kompozycji przyczynia się do zapobiegania chorobom układu krążenia.
4. Ser zawiera pożyteczne bakterie, które poprawiają aktywność przewodu pokarmowego.
5. Forma serowa zawiera substancje wytwarzające melaninę, chroni skórę przed poparzeniem słonecznym.
6. Ze względu na swój wyjątkowy skład chemiczny, Camembert jest zalecany przez lekarzy na AIDS, onkologię, gruźlicę, wyczerpanie fizyczne.
7. Regularne spożywanie francuskiego sera ma pozytywny wpływ na stan zębów i stanowi doskonałą profilaktykę próchnicy. Ponadto przyczynia się do poprawy ogólnego wyglądu.
8. Ponieważ w Camembercie minimalna zawartość procentowa laktozy, może być stosowana z nietolerancją produktów mlecznych.
9. Ser pleśniowy poprawia strawność wszystkich korzystnych składników w kompozycji, dlatego korzysta z sera z pleśnią bardziej niż inne odmiany.

Camembert nie może być spożywany przez kobiety w ciąży, matki karmiące i dzieci poniżej 7 lat, ponieważ proces produkcji nie zapewnia pasteryzacji mleka, możliwe jest uzyskanie listerozy. Ponadto jest przeciwwskazany u osób z wysokim poziomem cholesterolu, nadwagą i wysokim ciśnieniem krwi. Cała reszta musi przestrzegać miary.

To ważne! Nie jedz więcej niż 50 gramów sera dziennie - jest to norma, która przyniesie organizmowi dokładnie te korzyści.

Aplikacja do gotowania

Camembert jest stałym składnikiem talerzy serowych. Jest podawany oddzielnie z owocami, warzywami, ziołami i orzechami. Camembert toleruje obróbkę cieplną, jest używany do przygotowywania zapiekanek, gorących kanapek, pizzy, faszerowanych warzyw. Dobrze komponuje się z różnymi winami, zwłaszcza czerwonymi i różowymi, a także cydrem i calvadosem.

Wskazówka! Aby starannie pokroić Camembert, należy go wcześniej wyjąć z lodówki, pokroić specjalnym nożem do sera i pozostawić do stopienia.

Przechowywanie

Ponieważ Camembert jest przechowywany przez krótki czas, często jest sprzedawany niedojrzały. Może być ostrożnie zawinięty w papier woskowany i przechowywany w lodówce. Camembert nie może być przechowywany w torbie lub w folii samoprzylepnej, ten produkt lubi oddychać. Nie jedz sera pięć tygodni po przechowywaniu.

Ciekawe fakty

Ojczyzna Camembert jest prowincją Francji - Normandii. To tam prosta dziewczyna - wieśniaczka Maria pomogła mnichowi, który był w biegu, schronić się. W wdzięczności za zbawienie objawił jej tajemnicę tego niezwykłego przysmaku. Następnie dziewczyna poświęciła swoje życie na produkcję i sprzedaż sera.

Później jeden lekarz zalecił swoim ciężko chorym pacjentom codzienne używanie małego Camemberta. Pomogło im wyleczyć dolegliwości. I wdzięczni pacjenci wznieśli mały pomnik ku czci lekarza, który uratował im życie. Stało się to w małej wiosce Camembert, dlatego ludzie zaczęli nazywać ser leczniczy w ten sposób.

http://dom-eda.com/ingridient/item/kamamber.html

Camembert

Pochodzenie: region Normandii (Francja).

Sposób przygotowania: mleko pełne jest lekko podgrzewane, należy dodać bakterie mezofilne, podpuszczkę, pozostawić do zsiadania na 1,5 godziny. Gotowe miękkie skrzepy są umieszczane w postaci cylindrycznej, w której są obracane co 6 godzin, tak że szkło jest surowicą i tworzy się jednorodna masa. dzień Aby uzyskać Camembert najwyższej jakości, jest przechowywany przez co najmniej 35 dni.

Kolor: od jasnego kremu do ciemnej cegły.

Okres dojrzewania: 12-35 dni.

Smak i konsystencja: młody Camembert, dojrzewający do 20 dni, ma delikatny słodko-mleczny smak, bardziej dojrzały ser (po 21 dniach starzenia) nasycony jest pełnymi, jasnymi owocowymi nutami z nutami mleka, orzechów, grzybów, ziół; Tekstura sera jest elastyczna, elastyczna, rozmazuje się cienką skórką i puszystą pleśnią.

Połączenie z napojami:

powietrze owocowe czerwone i białe wina, cydr, calvados.

http://nssz.com.ua/types-of-cheese/kamamber