Główny Olej

Przydatne wskazówki

e. z jakościowymi różnicami tworzących się substancji. Dlatego chleb każdego rodzaju ma pewne wspólne właściwości - charakterystyczną strukturę miękiszu, większą lub mniejszą porowatość, cechę konsystencji i koloru, podstawowe dla tego rodzaju wskaźników mąki o wartości odżywczej, stopień odporności na stwardnienie.

Rodzaje chleba różnią się w zakresie. Rodzaj zależy od rodzaju mąki użytej do wytworzenia chleba. Przy typie chleba przy zachowaniu ogólnych właściwości nieodłącznie związanych z tym rodzajem, związane są z jego właściwościami, które wyrażane są głównie w różnych proporcjach w chlebie popiołów, skrobi, cukrów, błonnika, witamin, tłuszczu, białek i innych związków. Dlatego chleb różnego rodzaju (na przykład z mąki pszennej najwyższej i pierwszej klasy) różni się bardziej lub mniej porowatością, jaśniejszym lub ciemniejszym kolorem, smakiem, a także strawnością i wartością odżywczą. To właśnie przynależność chleba do jednego lub innego rodzaju i rodzaju służy jako podstawa, na której zależy jego wartość odżywcza.

Podtypy chleba różnią się w zależności od rodzaju i typu w zależności od receptury. Pieczony chleb jest prosty, wykonany wyłącznie z mąki, wody, soli, drożdży lub zakwasu i ulepszony, którego receptura obejmuje produkty poprawiające smak, wartość odżywczą lub wartość dietetyczną chleba. W chlebie pszennym dodaje się cukier, tłuszcz (margaryna i masło), mleko, jaja, rodzynki, mak i inne produkty. Wśród ulepszonych produktów chlebowych z mąki pszennej emitują bogate (ponad 7% cukru i ponad 7% tłuszczu) i amatorskie, charakteryzujące się wysoką zawartością tłuszczu i cukru. Ulepszony chleb różni się od prostej kompozycji (w zależności od rodzaju i ilości dodatków), silniej zaznaczonego smaku i wyższej zawartości kalorii.

Chleb z mąki najwyższej jakości piecze się z dodatkiem 4% cukru do ciasta. Charakteryzuje się czystym białym miękiszem, drobną, wysoką porowatością i niską kwasowością. Produkowany jest głównie przez kawałek, kształt i dno, owalny z cięciami, o różnych masach.

Mąka pszenna prosta pierwszej klasy ma jaśniejszy kolor miękiszu, nieco wyższą porowatość, mniejszą kwasowość i lepszy smak niż mąka drugiej klasy, ale ciemniejszy kolor i niższa porowatość niż mąka najwyższej jakości. Chleb z mąki pierwszego gatunku twardnieje nieco wolniej niż chleb z mąki wysokogatunkowej, a chleb z mąki z II klasy szybko twardnieje. Masa i kształt wszystkich trzech gatunków są takie same.

Bogate produkty zawierają dużą ilość tłuszczu i cukru (ponad 7%), jaja, mleko, a czasem orzechy i rodzynki. Aby poprawić smak i aromat, dodaj wanilinę, dżem, krówki itp. Mają wysoką wartość energetyczną.

Asortyment wyrobów cukierniczych jest zróżnicowany, więc zazwyczaj dzieli się na dwie podgrupy - duże (0,2 kg lub więcej) i małe kawałki (mniej niż 0,2 kg).

Chlebowe produkty dietetyczne są przeznaczone dla osób z pewnymi chorobami, w których stosowanie zwykłego chleba jest przeciwwskazane. Ta grupa obejmuje również produkty stosowane do zapobiegania i leczenia niektórych chorób. Obecnie pieczywo dietetyczne dzieli się na następujące grupy.

1. Beztlenowe produkty piekarnicze przeznaczone dla osób z chorobami nerek, układu sercowo-naczyniowego; stosowany w nadciśnieniu i innych zaburzeniach, które wymagają ograniczenia soli w żywności.

2. Pieczone produkty o niskiej kwasowości, zalecane w przypadku wrzodu trawiennego i nadkwaśnego zapalenia żołądka.

3. Produkty piekarnicze o niskiej zawartości węglowodanów (w tym skrobi), stosowane w diecie pacjentów z cukrzycą, reumatyzmem, otyłością. Produkty te są również użyteczne dla osób, które doznały oparzeń, ponieważ zawierają zwiększoną ilość białek.

4. Wyroby piekarnicze o niskiej zawartości białka (wolne od białek), zalecane dla osób cierpiących na przewlekłą niewydolność nerek i inne choroby związane z zaburzeniami metabolizmu białek. Chleb bez soli bez białka jest pieczony ze skrobi kukurydzianej (91,4%) i mąki z tapety żyta (8,6%) lub ze skrobi pszennej i mąki z tapety żyta.

Podoba nam się nasza strona? Dołącz lub zapisz się (powiadomienia o nowych tematach będą wysyłane na pocztę) na naszym kanale w MirTesen!

http://polza-sovet.ru/blog/43214105880/Sravnitelnaya-harakteristika-prostyih,-uluchshennyih-i-dietiches

Charakterystyka składu i właściwości mąki pszennej, jej odmian, a także przepisów kulinarnych z pieczywa

Mąka pszenna: właściwości

Kalorie: 334 kcal.

Wartość energetyczna mąki pszennej:
Białko: 10,8 g.
Tłuszcz: 1,3 g
Węglowodany: 69,9 g.

Opis

Mąka pszenna jest produktem otrzymywanym z ziaren pszenicy. Wygląda jak biały proszek. Zdobądź go z pszenicy przez dłuższy czas.

Istnieje kilka odmian mąki pszennej:

  1. Najwyższa klasa. Najbardziej oczyszczona mąka, przygotowywana wyłącznie z odpowiednio oczyszczonych ziaren. Mąka ta charakteryzuje się niską zawartością glutenu, a także dużą ilością skrobi. Zewnętrznie wyróżnia się bielą z lekkim mlecznym odcieniem. Często używany do gotowania, ponieważ pieczenie okazuje się bujne i porowate.
  2. Pierwsza klasa. Najpopularniejsza opcja, która pozwala na niewielką ilość muszli zbożowych. Ta mąka ma żółtawy odcień. Charakteryzuje się obecnością dużej ilości glutenu, co pozwala uzyskać bardzo elastyczne ciasto. Gotowe pieczenie okazuje się objętościowe i pachnące. Najczęściej mąka pierwszego gatunku jest używana do produkcji wypieków.
  3. Druga klasa. Taki wariant charakteryzuje się ciemniejszym szarawym kolorem, ponieważ w kompozycji dopuszcza się dużą liczbę skorup ziarna. Pieczenie okazuje się bujne i porowate.
  4. Tapeta Ta opcja jest nieoczyszczona i niezwykle rzadko używana do celów kulinarnych.
  5. Krupchatka. Ta opcja wyróżnia się znacznym rozmiarem cząstek. Zewnętrznie ma blady kremowy odcień, a także dużą ilość glutenu. Idealny do robienia tłustego ciasta drożdżowego.
  6. Extra. Ta opcja charakteryzuje się niskim procentem substancji mineralnych i popiołów.

Różnią się od siebie takimi parametrami: ilością mąki, którą otrzymuje się ze 100 kg ziarna, kolorem produktu, zawartością popiołu, wielkością cząstek oraz obecnością otrębów i ilością glutenu.

Jak wybrać i przechowywać?

Aby ciastka i inne potrawy przy użyciu mąki okazały się pyszne, musisz znać kilka zasad:

  • Pierwszym jest zwrócenie uwagi na kolor mąki, pamiętaj, że każda odmiana ma swój własny odcień. Najwyższej jakości mąkę można sprawdzić w domu, aby to zrobić, dodaj do niej trochę wody. Jeśli kolor jakości produktu nie zmienia się. Jeśli zauważysz czerwone lub niebieskie odcienie, lepiej odmówić kupienia takiej mąki.
  • Kolejnym kryterium jest zapach. Jeśli czujesz zapach stęchlizny lub inny nieprzyjemny zapach, nie musisz kupować takiej mąki, ponieważ najprawdopodobniej był on przechowywany przez długi czas.
  • Zwróć także uwagę na wilgotność mąki. Opcja jakości z pewnością będzie trzymać się za rękę i jeśli ją ścisniesz, usłyszysz charakterystyczny chrupnięcie. Jeśli w dłoniach była ciasna bryła, oznacza to, że wilgotność jest zwiększona i nie będziesz w stanie przechowywać produktu przez długi czas. Jeśli mąka tylko się kruszy, oznacza to, że zawiera dużo substancji mineralnych.
  • Pamiętaj o smaku mąki. W wersji jakościowej będzie przyjemnie nawet trochę słodko. Jeśli jest nieświeży, pojawi się gorycz.
  • Kupując mąkę paczkowaną, spójrz na opakowanie. Musi być kompletna. Na opakowaniu powinny znajdować się informacje o wadze, okresie trwałości, a także warunkach przechowywania. Ważne jest również, aby znaleźć datę produkcji i logo firmy, która je produkuje. Najlepiej kupować mąkę w papierowych torebkach, ponieważ w tym przypadku otrzymuje tlen.

Nie należy kupować mąki w dużych ilościach, ale jeśli leżała dłużej niż 3 miesiące, należy przesiać ją przed użyciem. W temperaturze pokojowej pozostanie świeży przez sześć miesięcy. Jeśli temperatura wzrasta, wzrasta ryzyko owadów i pleśni. Aby zabezpieczyć wygląd w mące żywych stworzeń, umieść 3 ząbki czosnku w opakowaniu. Aby utrzymać mąkę z wilgoci, umieść kilka liści laurowych obok niej.

Przydatne właściwości

Korzyści z mąki pszennej to jej skład chemiczny. Najbardziej przydatne są odmiany, które obejmują warstwy peryferyjne i jądra. Taki produkt jest bogaty w substancje białkowe, a także błonnik, który oczyszcza jelita z produktów rozkładu, poprawiając tym samym pracę całego układu pokarmowego. Zawiera również witaminy z grupy B, które są ważne dla układu nerwowego i licznych minerałów niezbędnych do pracy całego organizmu. Mąka jest doskonałym źródłem energii, która stymuluje aktywność umysłową. Produkty wytwarzane na jego bazie poprawiają stan krwi.

Użyj w gotowaniu

Mąka pszenna to bardzo popularny produkt, na podstawie którego powstaje ogromna ilość wypieków: babeczki, ciasta, pizza, bułeczki, chleb i wiele innych. Ponadto mąka pełni rolę panierki do mięsa, ryb itp. Stosowany jest również jako środek zagęszczający sos, na przykład mąka w przepisie popularnego beszamelu.

Szkoda mąki pszennej i przeciwwskazania

Mąka pszeniczna Harm może przynieść ze względu na swoją kaloryczność, więc produkty przygotowane na jej podstawie powinny być ograniczone w obecności dodatkowych kilogramów. Warto odmówić pieczenia, które jest wykonane z najwyższej i pierwszej klasy mąki, jest warte diabetyków.

http://xcook.info/product/muka-pshenichnaja.html

Czym jest mąka? Gatunki mąki i wszystkie jej rodzaje. Rodzaje mąki, właściwości i przeznaczenie dla różnych rodzajów pieczenia, jak przechowywać mąkę, jaka jest różnica między odmianami

Czym jest mąka? Mąka to produkt spożywczy uzyskiwany przez mielenie ziarna w sypką masę. Mąka jest dzielona według rodzaju, rodzaju i gatunku, w zależności od rodzaju użytego ziarna, na rodzaje zgodnie z jego przeznaczeniem, gatunek według stopnia rozdrobnienia i odmiany ziaren do produkcji mąki.

Mąka, jak wiadomo, jest cennym produktem spożywczym, a bez niej nie można upiec chleba, zrobić domowego ciasta, gotować bujne wypieki. Znając rodzaje mąki, odmiany i rodzaje, czego szukać przy wyborze właściwego sposobu użycia mąki, możesz dowiedzieć się, jak samodzielnie klasyfikować produkty mączne i przygotowywać smaczne i zdrowe potrawy z mąki.

Testowane porady. Im ciemniejsza mąka, tym bardziej jest przydatna dla substancji ludzkiego ciała: białek, minerałów i witamin.

W przemyśle młynarskim mąka jest wytwarzana z różnych upraw, głównie zbóż. Mąka produkowana jest głównie z odmian zbóż zbożowych, takich jak pszenica, żyto, jęczmień, orkisz, owies, gryka, kukurydza, proso i ryż.

Oprócz tego istnieją inne rodzaje mąki, ale masa jest wykonana z pszenicy. Mąka pszenna stanowi podstawę ciasta na chleb, pieczywo i jest klasyfikowana według odmian.

Jakie są rodzaje mąki

Mąka gatunkowa jest określana w zależności od wydajności (odbioru) gotowego produktu z ziarna. Wydajność mąki oblicza się w procentach. Im więcej mąki wychodzi z ziaren, tym niższy jest stopień i grubsza mąka. Jeśli zmielisz 10 kg ziarna na mąkę, otrzymasz 8,5 kg gotowego produktu, a wydajność mąki wyniesie 85%. Im niższy jest ten procent, tym wyższy jest poziom mąki.

Wskaźnik jakości mąki, jej rodzajów i rodzajów uważa się za klasę. W produkcji chleba stosuje się z reguły mąkę żytnią i pszenicę. Mąka ze zbóż i roślin zbożowych jest zawarta w mieszankach kompozytowych i jest stosowana jako niezależny produkt.

Skład i właściwości mąki

Mąka, składająca się z różnych zanieczyszczeń, ma cenną kompozycję odżywczą, wzbogaconą w błonnik pokarmowy, witaminy, makro- i mikroelementy, służy do poprawy smaku produktów mącznych i zwiększenia wartości energetycznej produktu.

Wybierając mąkę w sklepie, zwróć uwagę na opakowanie. Na opakowaniu z wysokiej jakości mąki należy wskazać skład. Jeśli mąka składa się z mieszanek kompozytowych, przeczytaj informacje na opakowaniu dotyczące składu mieszanin, ich procentowy stosunek w mące. Na przykład mąka naleśnikowa zawiera dodatkowe składniki, takie jak mleko w proszku, sól, cukier, soda oczyszczona i suszony proszek jajeczny.

Mąka z różnych ziaren, z mieszanki pszenicy i żyta (pszenica-żyto), z jednej kultury ma nierówny skład, przedstawiamy ogólne wskaźniki składu chemicznego mąki:

  • skrobia - 54-90%;
  • białka - 14 (pszenica) -44 (soja)%;
  • tłuszcze - 0,9-4%;
  • węglowodany;
  • włókno;
  • witaminy - B1, B2, B6, PP, A, E;
  • dekstryny;
  • enzymy;
  • substancje mineralne - 0,36-3,5%.

Mąka jest dzielona w zależności od jej podstawowych właściwości, zgodnie z wartością odżywczą, składem, właściwościami technologicznymi, z uwzględnieniem użytych surowców i mielenia ziarna. Mąka jest klasyfikowana według typu i typu.

Rodzaje mąki

Rodzaj mąki zależy po prostu od jej przeznaczenia. Mąka pszenna dzieli się na trzy rodzaje, zdarza się:

  1. Piekarnia - do pieczenia chleba.
  2. Pasta - rodzaj mąki do produkcji spaghetti i makaronu.
  3. Słodycze - do wyrobu ciast, ciastek i babeczek.

Tymczasem nie cała mąka jest przeznaczona do pieczenia, nie wszystkie rodzaje mąki są używane w produkcji piekarniczej. Mąka gryczana i płatki owsiane są szeroko stosowane w przygotowywaniu mieszanek odżywczych dla dzieci, pieczeniu naleśników, naleśników i ciastek.

Mąka ryżowa jest używana do panierowania ryb, mięsa i warzyw. Kukurydza gotowana jest z owsianką i zapiekankami. Ale mąka pszenna jest uważana za lidera w produkcji i konsumpcji innych rodzajów mąki. Jaka mąka jest zwykle wytwarzana z:

  • Mąka do pieczenia pszenicy wytwarzana z miękkiej pszenicy.
  • Makaron pszenny jest produkowany z ziaren durum.
  • Mąka żytnia to tylko piekarnia. Główną cechą kompozycji mąki żytniej jest wysoka zawartość białek, węglowodanów i śluzu.

Mąka jest gruba i drobna

Drobna mąka - mąka z wnętrza ziarna. Kiedy drobna mielona mąka zawiera gluten i skrobię, błonnik w białej mące jest zawarty w niewielkiej ilości. Dokładne mielenie sprawia, że ​​mąka jest delikatna, taka mąka składa się z małych cząstek ziaren, których zewnętrzna warstwa jest usuwana. Pszenicę uważa się za mąkę drobnego mielenia:

Mąka razowa - mąka pełnoziarnista. Gdy grubo zmielone, całe ziarna są mielone na mąkę. Składa się z dużych cząstek, w swoim składzie otrębów i skorupy ziarna. Mąka gruboziarnista:

Mąka pszenna: odmiany i kalorie

Mąka pszenna jest produkowana z ziaren pszenicy, głównym celem produktu w gotowej postaci zmielonej jest użycie produktów piekarniczych i chleba do pieczenia. Mąkę do pieczenia pszenicy dzieli się na odmiany:

  • żwir;
  • najwyższa klasa;
  • pierwsza klasa;
  • druga klasa;
  • mąka do tapet.

Oprócz głównych 5 odmian, produkowana mąka pszenna Podolsk, pieczenie mąki pszennej Specjalna najwyższa i pierwsza klasa.

Odmiany mąki pszennej różnią się między sobą głównymi wskaźnikami, które mają różny wpływ na klasę mąki:

  1. kolor, zapach i smak;
  2. wilgotność i strefowość;
  3. rodzaj szlifowania;
  4. ilość zawartości cząstek otrębów;
  5. inwazja szkodników;
  6. kwasowość;
  7. ilość glutenu.

Wartość energetyczna mąki pszennej, skład BZHU:

Zawartość kalorii w mące pszennej wynosi 334 kcal na 100 g.

Mąka żytnia: składniki i odmiany

Mąka żytnia składa się z trzech odmian:

  1. Zaszczepiony. Biała mąka posiana żyto o charakterystycznym kremowym odcieniu. Jest wytwarzany ze środka ziarna, składa się z małych cząstek.
  2. Peeling Obrana mąka żytnia - biała z szarawym odcieniem z cząstkami skorupek ziarna. Chleb z takiej mąki jest niskokaloryczny, porowaty i smaczny. Zawiera witaminy i minerały
  3. Tapeta Dietetycy uważają, że mąka z tapet żyta jest najbardziej pożywna dla ludzi. Ma najwyższą zawartość otrębów w porównaniu z innymi odmianami. Szarość mąki z cząstkami skorupek ziarna. Służy do pieczenia chleba.

Różnica między gatunkami mąki żytniej i pszenicy w zawartości otrębów, stopniem rozdrobnienia i ilością produktu na wyjściu. Im mniej otrębów w mące żytniej, tym jest lżejsza. Jednak białka mąki żytniej nie tworzą glutenu, w przeciwieństwie do białek pszenicy.

Podczas przygotowywania ciasta mąka żytnia pochłania więcej płynu niż mąka pszenna. Chleb z mąki żytniej okazuje się czarny i gęsty, szare ciasto w partii ma funkcję przyklejania do rąk.

Oprócz głównych rodzajów i odmian mąki istnieje wiele różnych rodzajów.

Rodzaje mąki

Mąka innych rodzajów jest produkowana w mniejszych ilościach niż pszenica. Mąką używaną do pieczenia jest zwykła pszenica. Ale w niektórych przepisach jest kukurydza, jęczmień, groch i soja; Taka mąka jest częściej wykorzystywana do przygotowywania tradycyjnych potraw narodowych. Ryż i mąka gryczana jest stosowana do żywności dla niemowląt, posiłków dietetycznych, oddzielnie jako samodzielny produkt lub w połączeniu z mąką pszenną.

Różne rodzaje mąki w połączeniu z innymi składnikami ciasta dają różne wyniki. Jeśli określony rodzaj mąki jest wskazany w przepisie pieczenia, nie można go zmienić na inny typ i gatunek. Najprostszą mąką i zwykle do pieczenia chleba, ciast, bułek i ciast jest mąka pszenna.

Aby upiec chleb drożdżowy w domu, zrobić ciasto domowej roboty, zrobić ciasto na włoską pizzę, ekstrakt z jogurtu, austriacki strudel jabłkowy, musisz zrozumieć, jakiego rodzaju mąkę, jej rodzaj, rodzaj i rodzaj, do jakiego pieczenia jest odpowiednie.

Universal jest uważana za zwykłą mąkę z 1 gatunku pszenicy, sprzedawaną w sklepach, ale oprócz prostego produktu, inne rodzaje mąki można znaleźć w sprzedaży pod nietypowymi nazwami:

  1. Kasza manna jest rodzajem mąki uzyskanej z pszenicy durum, charakterystyczną cechą tego produktu jest wysoka zawartość glutenu. Semolina z ziarna pszenicy jest używana do produkcji tradycyjnych włoskich makaronów. Zdarza się, że mąka pszenna, ryż, kukurydza, produkuje semolinę z dowolnego ziarna - kukurydzę, ryż, pszenicę i inne. W zależności od rodzaju ziarna, odpowiednia nazwa jest przypisana do kaszy manny.
  2. Orkisz - rodzaj mąki pszennej orkiszowej. Mąka jest używana do pieczenia, jest produkowana z pszenicy, ale różni się wartością odżywczą, łatwo przyswajalnymi tłuszczami w składzie, w przeciwieństwie do zwykłej mąki pszennej. Mąka pszenna orkisz zawiera gluten, ale ma smak podobny do mąki pełnoziarnistej.
  3. Mąka ze znaku Abisyńczyka - rodzaj mąki ze starego rodzaju ziarna pod niezwykłą nazwą znaku „Abisyński”. Ta mąka ma cenny skład i jest bardzo pożywna, wygląda jak ziarna komosy ryżowej lub prosa. W składzie drobnych ziaren śladów abisyńskiej - żelaza, wapnia, tiaminy, błonnika. Zawartość białka jest większa niż w mące pszennej, mąka jest otrzymywana z małych ziaren bezglutenowych. Produkt zyskał popularność wśród osób cierpiących na nietolerancję glutenu, sportowców i ludzi, którzy obserwują ich wagę.

Mąka pełnoziarnista

Mąka pełnoziarnista, która jest również tapetą, jest produktem gruboziarnistego mielenia, wytwarzanego z pełnych ziaren pszenicy. Tapetowa mąka zawiera więcej błonnika, składników odżywczych niż białych i mniej glutenu. Mąka pełnoziarnista do pieczenia jest najczęściej stosowana w mieszaninie z mąką chlebową do przygotowania ciasta chlebowego.

Mąka 1. (pierwsza) klasa

Mąka pierwszej klasy jest również nazywana uniwersalną. To właśnie ten rodzaj mąki często kupuje się w sklepach piekarniczych. Mąka pierwszej klasy to mieszanka mąki z odmian pszenicy miękkiej i twardej. Najwyższej jakości mąka jest biała i ciemniejsza. Biała mąka służy do pieczenia naleśników, ciastek, gofrów. Ciemniejszy jest stosowany do przygotowywania bez drożdży i drożdżowych wypieków: chleba, zapiekanek, budyń, słodkich wypieków, ciasta francuskiego i dochodowych z eklerami.

Mąka 2. (druga) klasa

Mąka drugiej klasy nadaje się do pieczenia. Mąka pszenna o wysokiej (wśród mąki pszennej) zawartości skrobi i niskiej zawartości białka. Gotowy muffin z mąki drugiej klasy okazuje się z delikatną wspaniałą teksturą. Służy do babeczek, babeczek, nadaje się do bujnych ciast i przaśnego chleba.

Dodatkowa klasa mąki z mąki

Wysokiej jakości mąka - biała mąka z pszenicy o twardych gatunkach. Dzięki wysokiej zawartości glutenu - do 14% - najwyższej jakości mąka jest idealna do pieczenia drożdży. Jest bogaty w białko, z reguły zawarty jest w nim kwas askorbinowy, ze względu na zawartość kwasu w połączeniu z drożdżami, produkty najwyższej jakości mąki są porowate i puszyste.

Krupchatka

Małe ziarna bez skorup i drobnych cząstek - grys. Mąka produkowana jest ze specjalnych odmian pszenicy, składających się z dużej ilości glutenu, dzięki czemu krupchatka różni się od innych mąką wysokimi właściwościami wypiekowymi. Mąka jest używana do pieczenia produktów, takich jak pieczenie, ciasta, nadaje się do ciasta drożdżowego, makaronu, pierogów, ale nie do chleba przaśnego.

Korzyści i szkody mąki pszennej

Korzyści i szkody mąki pszennej zależą od ilości ciasta spożywanego przez osobę. Aby mąka korzystała, a nie szkodziła, należy wybrać odpowiednie rodzaje mąki do pieczenia. Śnieżnobiała mąka jest najbardziej bezużyteczna dla ludzkiego zdrowia. Biała mąka jest produktem wysokowęglowodanowym, spożywanym w nieograniczonych ilościach, człowiek staje się tęgim, zjedzona bułka lub ciasto szybko osadzają się w tłuszczu, powodując szkody.

Dietetycy, zwolennicy zdrowej i zdrowej diety, zalecają pieczenie mąki pierwszej jakości, drugiej lub pełnoziarnistej podczas pieczenia produktów na wysokiej jakości mąkę. Pieczenie z mieszanki kilku rodzajów mąki zmniejszy szkodliwość pszenicy wysokiej jakości.

Jak przechowywać mąkę

  • Przechowywanie mąki musi być prawidłowe. Mąkę należy przechowywać w suchym, chłodnym i przewiewnym miejscu.
  • Okres przechowywania mąki jest podany na opakowaniu, co do zasady nie przekracza 6 miesięcy.
  • Mąka pełnoziarnista jest lepiej przechowywana w lodówce.
  • Mąkę należy przechowywać w zamkniętym słoiku, pojemniku na produkty luzem lub zapieczętowanym opakowaniu. Ta metoda przechowywania ochroni mąkę przed robakami i zapachami.
  • W gorącym sezonie każda mąka jest lepiej umieszczana w lodówce, w przeciwnym razie w wysokich temperaturach w kuchni szybko zjełczeje.
  • Nie wolno jeść mąki, jeśli zmieniła ona kolor, był dziwny zapach, robaki.
  • Kup mąkę powinna być konsumpcją, zapasy do przyszłego użycia nie są konieczne.

Jaki rodzaj mąki bezglutenowej jest lepszy do pieczenia

Zastąpienie mąki pszennej zwykłej mąką bezglutenową pozwala osobom cierpiącym na celiakię cieszyć się przyjemnością jedzenia kawałka ciasta, pieczenia domowego chleba. Mąka bezglutenowa nadaje się do wypieku produktów bezglutenowych dla osób cierpiących na nietolerancję mąki pszennej. Bezglutenowe mieszanki chlebowe można kupić w sklepie lub mieszać poszczególne produkty razem.

Wiedząc, która mąka bezglutenowa jest lepsza do pieczenia, która mieszanina różnych rodzajów mąki jest lepsza w użyciu, każdy produkt można gotować w domu bez kłopotów i czynić pieczenie tak zdrowym, jak to możliwe.

  • Mieszanka skrobi, ryżu i mąki z tapioki to idealne połączenie do pieczenia chleba.
  • Mieszanka dwóch rodzajów mąki - białego ryżu i tapioki - jest uznawana za najlepszą słodycz do pieczenia ciast.
  • Mąka z białego ryżu jest popularnym produktem o neutralnym smaku. Bardziej użyteczne jest użycie nie w czystej postaci - w połączeniu z innym rodzajem mąki.
  • Mąka z brązowego ryżu jest zdrowym rodzajem mąki, ale produkt nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania.
  • Mąka gryczana jest przygotowywana przez mielenie nasion gryki i jest szeroko stosowana w przepisach do pieczenia domowych gofrów, naleśników i placuszków. Smak gryki można zmniejszyć przez zmieszanie gryki z innymi rodzajami mąki.
  • Kukurydza przygotowywana jest w podobny sposób - mielenie kukurydzy. Służy do pieczenia ciast, gotowania zapiekanek.
  • Mąka arachidowa wytwarzana jest z orzechów arachidowych, z których wcześniej wyciskano masło. Mąka bezglutenowa, doskonały zamiennik produktu pszennego. Używany w kuchni do robienia makaronu i chleba.
  • Sorgo - mąka, alternatywa dla mąki pszennej. Pod względem smaku jest podobny do mąki pszennej, ale mąka sorgo jest bezglutenowa. Jest stosowany w dowolnych recepturach do pieczenia.
  • Mąka kokosowa jest jedną ze zdrowych potraw używanych do produkcji deserów, słodkich wypieków.
  • Mąka orzechowa składa się z posiekanych orzechów włoskich, orzechów laskowych lub migdałów. Mąka jest produkowana przez mielenie migdałów i orzechów. W gotowaniu mąka migdałowa znajduje się w przepisach na pasty pralinowe, marcepanowe i czekoladowe.
  • Komosa ryżowa i mąka amarantowa (mąka amarantowa) uważana jest za jedną z najlepszych opcji wypieku chleba, zastępując mąkę pszenną.
  • Mąka z soczewicy lub ciecierzycy słynie z cennych właściwości odżywczych i korzystnego składu. Bardziej odpowiedni do podstaw do wypieku ciast.
  • Mąka lniana wraz z mąką z mielonych pestek dyni i sezamem służy jako dodatek do receptur chleba bez glutenu.
  • Płatki owsiane Płatki owsiane wytwarzane są z owsa. Owies to kultura zbożowa z unikalnym darem natury, leczniczą kompozycją. Mąka uzyskana z ziarna owsa należy do najbardziej użytecznych rodzajów mąki, uważana jest za bardziej użyteczną niż inne zboża. Płatki owsiane są dobre do pieczenia ciastek i naleśników. W połączeniu z mąką lnianą zwiększa się wartość odżywcza mąki owsianej, poprawia się struktura i smak produktów mącznych.

Wymień mąkę

W domu gospodynie domowe coraz częściej używają różnych rodzajów mąki. Wiele rodzajów mąki, odmian i rodzajów nazw prezentowanych w sprzedaży, asortyment produktów luzem rodzi pytania o przeznaczenie mąki wśród hostess.

  • Mąka jęczmienna. Z mąki jęczmiennej produkuje się w małych ilościach, w domu służy do pieczenia naleśników, ciast. Mąka jęczmienna w czystej postaci szybko twardnieje, produkt jest zwykle stosowany w produkcji piekarskiej w mieszaninie z mąką pszenną i żytnią.
  • Nazwę mąki naleśnikowej można zobaczyć na opakowaniach w supermarketach. W rzeczywistości nie ma mąki naleśnikowej. Mąka naleśnikowa jest mieszanką mąki pszennej pierwszego gatunku i często mąki sojowej. Często w mące naleśnikowej znajdują się konserwanty, proszek do pieczenia, skrobia i cukier oraz sól.
  • Mąka grochowa Mąka uzyskana z ciecierzycy lub fasoli grochowej jest cennym produktem dietetycznym. Mąka jest bogata w białka, witaminy i sole mineralne. Z dodatkiem mąki pszennej do produkcji pączków używa się mąki grochowej, piecze domowe ciasteczka i chleb dietetyczny. Światowej sławy izraelski falafel wykonany jest z mąki grochowej (ciecierzycy).
  • Mąka z sera jest wykorzystywana w kuchni do przygotowywania zapiekanek, ciast, babeczek i babeczek. Ale taka mąka nadaje się do pieczenia chleba i bułek.

Oprócz wymienionych rodzajów mąki, odmian, rodzajów i nazw istnieją inne rodzaje, takie jak polbyanaya, konopie, cedr, soja. Nazwy mąki można wymieniać w nieskończoność. Ważne jest, aby pamiętać, że tylko puszysta mąka pszenna nadaje się do puszystego biszkoptu. Podstawą jest pieczenie chleba, pszenicy i żyta, mąka z innych kultur jest domieszką głównych.

Na resztę, przygotowując ciasto do pieczenia, staraj się używać innych rodzajów mąki i sortuj ją przy użyciu podstawowej białej mąki pszennej. Eksperymentuj z produktami gruboziarnistego mielenia, dzięki czemu smak pieczenia jest bogaty, a skład produktów bardziej użyteczny.

http://testoved.com/muka-vidy-tipy-sorta-muki.html

Charakterystyka mąki pszennej

Dzień dobry, drodzy czytelnicy. Jak możecie nie wiedzieć, że jakość naszego pieczenia zależy bezpośrednio od mąki, której używamy. Dlatego dzisiaj podam pełny opis mąki pszennej.

Dlaczego zdecydowałem się o tym napisać?

Po pierwsze, gotowanie i mąka to zgodne koncepcje. Po drugie, otrzymałem kilka pytań od moich czytelników, którzy żałowali mąki pszennej i nie potrafili odpowiedzieć na nie.

Z tego artykułu dowiesz się:

Czym jest mąka pszenna?

Mąka pszenna jest najpopularniejszym i najbardziej znanym rodzajem mąki. Pod względem liczby produkowanych obecnie produktów może łatwo konkurować z najpopularniejszymi produktami spożywczymi.

Jaka ona jest? Sproszkowana biała, żółtawa lub kremowa substancja, jej kolor zależy od gatunku.

Skład

To właśnie znalazłem na Wikipedii.

Klasyfikacja

Okazuje się, że w każdym stanie nie jest klasyfikowany równo.

W Rosji

Działający w Rosji GOST.

  • piekarnia
  • ogólnego przeznaczenia

Z kolei każdy gatunek ma własną typologię i klasę.

Możesz to zobaczyć na obrazku poniżej.

Pieczenie mąki

Rozkład według gatunku zależy od bieli, objętości popiołu, glutenu, a także od rodzaju ziarna mielonego.

Dodatkowa klasa zawiera najmniej popiołu i minerałów.

Nadaje się do pieczenia najwyższej jakości, a także jako zagęszczacz w sosie.

Najwyższym stopniem są białe drobno zmielone cząstki, które zawierają minimum błonnika, cukru i tłuszczu. Produkty z niego są drobno porowate i obfite.

Doskonale nadaje się do wyrobu ciasta (ptysiowego, piaszczystego i drożdżowego).

Krupchatka - wykonana ze specjalnych odmian pszenicy. Ona jest lekka. Niektóre ziarna są większe niż pozostałe.

Jest przeznaczony do słodkiego ciasta drożdżowego.

1 gatunek - dokładne szlifowanie. Biały lub biało-żółty. Zawiera trochę więcej tłuszczu i cukru niż w wysokiej jakości. Takie ciasto jest bardziej elastyczne, a produkty twardnieją nie tak szybko.

Z niego powstają produkty chude i chlebowe.

Klasa 2 - rozdrobnione cząstki o żółtawym lub brązowawym odcieniu. Mają wspaniałe właściwości pieczenia. W rezultacie wypływa powietrze i porowate wypieki. Bardzo często miesza się z mąką żytnią.

Służy do pieczenia białego chleba stołowego i chudych produktów.

Tapeta - grube i niejednorodne cząstki o brązowym odcieniu. Do jego produkcji używa się miękkich odmian pszenicy. Ta mąka zawiera cząstki otrębów. Objętość otrębów w porównaniu z odmianami mąki 2 przekroczyła 2 razy.

Jego właściwości wypiekowe są niższe niż wymienione powyżej, jednak wartość odżywcza jest wyższa.

Przeznaczony do pieczenia chleba stołowego.

Mąka ogólnego przeznaczenia

Myślę, że wielu z was, kupując, widziało etykietę „M” lub „MK” na opakowaniu.

Co ona ma na myśli

Oznaczenia dwóch pierwszych tsiferoków - ilości popiołu w postaci suchej i drugiego tsiferok - najmniejszej ilości surowego glutenu.

Im większa ilość popiołu, tym wyższy stopień.

Na Białorusi

Oto rozkład według STB 1666-2006: istnieje dziewięć odmian i siedemnaście marek.

Charakterystyka jest podobna do rosyjskiej.

Korzyści i szkody

Chcę powiedzieć, że tradycyjnie chleb (a zatem i mąka) jest uważany za symbol bogactwa i płodności. Z tego czerpiemy energię i siłę. Kompozycja zawiera białka, błonnik, witaminy A, C, grupę B, PP, karoten. Z kolei włókno pomaga oczyścić jelita, poprawiając tym samym trawienie i ogólne samopoczucie.

Minusem jest to, że produkty wykonane z najwyższej jakości mąki, korzystnie dodają nam dodatkowe kilogramy. Dlatego nie angażuj się w pieczenie.

Bardziej przydatna jest obrana i pełnoziarnista mąka.

Jak wybrać i przechowywać

Znaki dobrej mąki

Mąka dobrej jakości:

  • nie powinien być stęchły przez zapach;
  • nie powinien być zielonkawy ani czerwonawy;
  • nie powinien mieć wysokiej wilgotności (do testowania ściśnij mąkę w dłoni. Jeśli utworzy się grudka, wilgotność wzrasta);
  • słodki smak i nieświeży - gorzki;
  • sprzedawane w kompletnych opakowaniach (najlepiej papierowych), które zawierają informacje o wadze, warunkach przechowywania.

Okres trwałości

Ma to oczywiście wpływ na różnorodność i warunki przechowywania.

Mąka ogólnego przeznaczenia jest zwykle przechowywana przez okres do dwunastu miesięcy.

Czas przechowywania mąki odmianowej wynosi od sześciu do ośmiu miesięcy.

Odpowiada czytelnikom na ich pytania

  • Co to jest mąka pełnoziarnista?

Jest to bardzo przydatna mąka, którą otrzymuje się przez mielenie ziaren bez wstępnej obróbki. Innymi słowy, ma wszystkie przydatne elementy. Jest bardzo popularny wśród ludzi prowadzących zdrowy tryb życia i obserwujących ich dietę.

  • Czy jest jakaś alergia na mąkę pszenną?

Tak, tak się dzieje, a dziecko i dorosły. Wynika to głównie z alergii na gluten, który jest częścią mąki pszennej.

  • Czy możliwe jest niekonwencjonalne użycie mąki?

Jest możliwe. Na przykład jako nawóz dla roślin.

  • Jakiej rośliny używa się do jej przygotowania?

Do tego używa się pszenicy.

  • Gdzie mogę kupić mąkę z kiełków pszenicy?

Oto jest. Istnieje wiele przydatnych produktów.

  • A jaka jest mąka kaloryczna z pszenicy? I nazwij proporcje.

Ale na tym zdjęciu wszystko tam jest.

Dzisiaj chciałem tylko powiedzieć.

Być może możesz coś dodać. Możesz to zrobić w komentarzach po tym artykule.

Nie zapomnij subskrybować, aby otrzymywać aktualizacje wiadomości e-mail.

http://zhit-tak-prosto.ru/harakteristika-pshenichnoj-muki

Mąka pszenna: korzyści i szkody różnych odmian oraz sposób przechowywania

Mąka z pszenicy jest dziś niezwykle wymagającym rodzajem mąki, a także jednym z najczęściej spożywanych produktów na świecie (w postaci wypieku). Ogromna popularność tego produktu wynika z faktu, że roślina ta była uprawiana jako jedna z pierwszych, a fakt, że ziarna pszenicy są niezwykle pożywne i korzystne. Zalety i szkodliwość mąki pszennej, zawartość kalorii i metody stosowania odmian, przeczytaj artykuł.

Z tego artykułu dowiesz się:

Korzyści i szkody związane z mąką pszenną

Ze względu na różnice w warunkach produkcji i gatunkach roślin mąka pszenna jest podzielona na różne odmiany przeznaczone do określonych celów. Jednocześnie ta klasyfikacja różni się w różnych częściach. Na przykład w USA mąkę klasyfikuje się warunkowo według rodzaju pszenicy i frakcji objętościowej glutenu. W Rosji i krajach sąsiednich przyjęto wyraźną standaryzację, rozwiniętą w czasach sowieckich i dalej rozwijaną.

W pierwszym przypadku istnieje podział na 6 odmian do wypieku chleba (tapeta, ekstra, wyższy, 1, 2, krupkina) i 8 odmian ogólnego przeznaczenia. Znakowanie, na przykład M 45-23 lub M 100-25, zależy od zawartości popiołu i poziomu mielenia. GOST dla mąki z makaronu ustanawia trzy klasy: najwyższą, pierwszą i drugą.

Ze względu na fakt, że cząstki mąki ze stałych ziaren są bardziej pieczone, odmiany można odnosić do wielkości fragmentu: „ziarna” (najwyższe) i „półkruche” (pierwsze).

Jakie są różne rodzaje mąki pszennej?

Najczęściej spotykaną obecnie w sprzedaży mąką jest wyższa, pierwsza, druga klasa, a także tapeta, mąka i rzadko dodatkowa.

Zdjęcie: korzyść i szkoda mąki pszennej

Pod względem korzystnych właściwości zawartość popiołu w substancji jest najważniejszym kryterium. Są to substancje mineralne, które pozostaną, jeśli ziarno zostanie spalone. Na przykład niemieckie oznaczenie T550 oznacza mąkę o zawartości popiołu 0,55%, co w przybliżeniu odpowiada najwyższej klasie rosyjskiej.

We Włoszech taki produkt byłby oznaczony „0000” - im mniej zer, tym większa frakcja.

Korzyści i szkody z mąki pszennej premium

Popularna opinia, że ​​chleb wykonany z wysokiej jakości mąki jest najbardziej przydatny, jest zły. Faktem jest, że proszek ten jest wytwarzany z centralnej części bielma, jadalnej części ziarna owiniętej w otręby. Praktycznie wszystkie składniki odżywcze ziarna są przechowywane w skorupie bielma, a wewnątrz jest w rzeczywistości skrobia, która pomaga nasycić i przybrać na wadze.

Najwyższej jakości cząstki mąki mają najmniejszy rozmiar - do 30-40 mikronów. Ten produkt wytwarza najbardziej przewiewny miękki chleb, ale nie jest najbardziej użyteczny, ponieważ ma minimalną zawartość popiołu. Zgodnie z GOST odmiana ta powinna mieć biały lub biało-kremowy kolor i co najmniej 28% glutenu w kompozycji.

Mąka pierwszej klasy

Frakcje mąki pszennej klasy 1 mają rozmiar do 60 mikronów i malują biel proszkową w odcieniach żółtawym lub szarawym. Powodem tego zaciemnienia jest obecność w produkcie zmielonych cząstek powłoki. Zgodnie z GOST zawartość popiołu w tym produkcie wynosi 0,75%, a gluten zajmuje co najmniej 30% składu. Okruchy są zazwyczaj białe lub szarawe. Smak może być bardzo różny, w zależności od dodatkowych składników i warunków pieczenia.

Mąka drugiej klasy

Pod względem składu chemicznego mąka ta jest najbardziej korzystna dla zdrowia. Zawartość popiołu wynosi 1,1-1,25%, kolor jest żółtawy lub szarawy. Porównując go z najwyższym lub 1 stopniem gołym okiem, różnica wielkości cząstek staje się widoczna. Pomimo bogatego składu, produkt ten nie jest wystarczająco dobry do pieczenia w czystej postaci, ponieważ zawiera mniej glutenu. Z tego powodu do pieczenia zwykle przeszkadzają wyższe stopnie.

Tapeta z mąki (gruba)

Mąka z ziarna pszenicy z mąki składa się z frakcji o różnych rozmiarach (60-200 mikronów) i zazwyczaj zawiera nawet mniej glutenu niż drugie. Z tego wypieka się chleb najbardziej nasycony użytecznymi substancjami, ale często okazuje się on kruchy, rozpada się i jest nieco sztywny. Z tego powodu osłonka jest również mieszana z lepkimi odmianami.

Różnorodność mąki praktycznie nie ma wpływu na smak i przydatność produkowanego z niej chleba. W przypadku każdego rodzaju surowca możliwe i konieczne jest wybranie warunków technologicznych, w których okaże się dobry chleb.

Charakterystyczne jest to, że części właściwości wypiekowych mąki pszennej nie można wstępnie obliczyć i odzwierciedlić ilościowo. Pojawiają się bezpośrednio podczas pieczenia i zależą od jakości produktu końcowego.

Mąka z pszenicy durum

Mąka z pszenicy durum stosowana do produkcji makaronu jest klasyfikowana według tych samych wskaźników:

  1. Najwyższa klasa. Kremowo-żółte ziarno o zawartości popiołu 0,90% i co najmniej 28% glutenu w kompozycji. Wielkość frakcji - nie więcej niż 0,56 mm.
  2. Pierwsza klasa. Jasny kremowy proszek o zawartości popiołu 1,2% i wielkości ziarna do 0,39 mm. Zawiera co najmniej 28% glutenu.
  3. Druga klasa. Wielkość cząstek - od 0,18 do 0,27 mm (jako kasza manna), zawartość popiołu - 1,9%, gluten - od 25%.

Wartość odżywcza i skład mąki pszennej

Poniższa tabela przedstawia kalorie, wartości odżywcze, a także zawartość niektórych witamin i minerałów na 100 g piekarniczej mąki pszennej.

http://orehi-zerna.ru/pshenichnaya-muka-polza-vred/

Mąka pszenna

Produkty mączne - mąka pszenna

Mąka pszenna - produkty mączne

Przez wiele lat oficjalne dane naukowe wskazywały, że pierwsza mąka na planecie pojawiła się w okresie neolitu. Przez cały czas naukowcy zakładali, że starożytni ludzie, którzy zamieszkiwali ziemie Bliskiego Wschodu, jako pierwsi zaczęli wytwarzać mąkę. Jednak w 2015 r. Dane te musiały zostać zmienione. Archeolodzy reprezentujący włoski Instytut Prehistorii i Wczesnej Historii dokonali zaskakującego odkrycia. Według nich pierwsza mąka na Ziemi pojawiła się znacznie wcześniej. Włoscy naukowcy twierdzą, że znaleźli dowody na istnienie tego produktu już w okresie paleolitu, a to już prawie 30 tysięcy lat temu. A naukowcy znaleźli ślady najstarszej mąki na planecie w toskańskiej wiosce Bilancino. To prawda, że ​​pierwsza mąka wcale nie była nowoczesna. Tak, i zrobili to ludzie epoki kamienia z bagiennej rośliny pałki.

Kto wynalazł siekanie pszenicy

Ale bez względu na to, jak szczęśliwi są Włosi dzięki odkryciu, prymat tworzenia mąki ze zbóż wciąż pozostaje na Wschodzie i Neolicie. Archeolodzy sugerują, że starożytni ludzie zaczęli udomowiać dziką pszenicę 11 tysięcy lat temu. I musi być tak, że w tym czasie sproszkowane ziarna były już ważnym produktem w menu starożytnych ludzi.

W najdawniejszych czasach ludzie kruszyli ziarna pszenicy kamieniami, a następnie wymyślili kamienne stupy, w których nauczyli się już mielenia ziarna na drobny proszek. Co ciekawe, w czasach starożytnych z grubsza identyczne zaprawy kamienne były używane do produkcji mąki zarówno w Egipcie, jak i na terytorium współczesnej Rosji. Z czasem pojawiły się pierwsze duże młyny. Nawiasem mówiąc, pierwszy automatyczny młyn wodny pojawił się dopiero pod koniec XVIII wieku. Wymyśliła swojego amerykańskiego Olivera Evansa. A pierwszy młyn parowy na terytorium Rosji został zbudowany na początku XIX wieku w miejscowości Vorotyntsevo. Nawiasem mówiąc, był to jeden z pierwszych tego typu młynów na świecie. Wcześniej rosyjski młyn parowy pojawił się tylko w Londynie.

Ale wracając do mąki pszennej. W dawnych czasach, kiedy ziarna pszenicy były miażdżone kamieniami, pierwszy chleb był już z nich przygotowany. Chociaż bardzo różnił się od naszego zwykłego chleba. Były to przaśne ciasta z mąki i wody, pieczone na ogniu. Ale był to pierwszy chleb pszenny na naszej planecie.

Jakie są odmiany i odmiany

Mąka pszenna to ziarna pszenicy, które zostały zmielone na proszek i użyte do gotowania do wyrobu ciasta i innych potraw.

Rodzaj mąki zależy od różnorodności ziarna (lub innych surowców) użytych do wytworzenia produktu. Tak więc, oprócz pszenicy, jest mąka żytnia, gryka, amarant owies, kukurydza, migdał, konopie, ciecierzyca, pół migdał, a nawet z owoców niektórych jagód.

W zależności od przeznaczenia mąka pszenna jest dwojakiego rodzaju:

Wyroby piekarnicze z miękkich odmian zbóż. Do makaronu stosuje się z reguły ziarna stałych odmian zbóż.

Jeśli chodzi o odmiany produktu, zgodnie z tradycyjną klasyfikacją jest ich pięć:

  • żwir;
  • najwyższa klasa;
  • pierwsza klasa;
  • druga klasa;
  • tapeta

Oprócz pięciu klasycznych odmian, istnieje kilka innych, które również omówiono poniżej. Ale musimy natychmiast zgłosić zastrzeżenie, że w przypadku mąki pszennej tradycyjna klasyfikacja według gatunku nie wskazuje na jakość produktu. Oznacza to, że nie można powiedzieć, że produkt najwyższej jakości jest dobry, a druga klasa to mąka niskiej jakości. Klasyfikacja opiera się na innym wskaźniku: ile proszku uzyskuje się ze 100 kg ziarna. Im wyższa wydajność, tym niższa klasa produktu.

Krupchatka

Ten produkt jest wykonany ze szklistej pszenicy. Ciasto z takiej mąki ma tendencję do pęcznienia. Eksperci kulinarni najczęściej używają krupchatki do ciast zapiekanych w formach i ciasta kruchego.

Najwyższa klasa (piekarnia)

Ta odmiana jest wykonana wyłącznie z pszenicy durum. W porównaniu z innymi odmianami zawiera trochę błonnika, tłuszczu i minerałów, ale ma więcej glutenu (do 14%). Zawiera również kwas askorbinowy, a ta substancja wpływa na teksturę pieczenia i zwiększa objętość ciasta. Ta odmiana jest uważana za najlepszą do ciasta drożdżowego i ciastek.

Pierwsza klasa (uniwersalna)

To jest dokładnie mąka, którą wielu z nas używa do pieczenia i gotowania różnych potraw z mąki. Zawiera około 8-11% glutenu (glutenu). Jest to mieszanina mąki pszennej z twardych i miękkich odmian. Z reguły jest ciemniejszy niż produkt najwyższej jakości, ale jest w sprzedaży zarówno niebielony, jak i jaśniejszy - bielony przez ekspozycję chemiczną. Z niebielonego dobrze jest gotować chleb drożdżowy, wypieki, ciasta francuskie lub pasztetowe, puddingi, strudle. Bielone nadaje się do pieczenia ciast, ciastek, naleśników, gofrów.

Klasa II (do pieczenia)

Ma niską zawartość glutenu (do 10%) i wysoki procent skrobi. Jest wykonany z odmian pszenicy miękkiej, ciemniejszy niż poprzednie odmiany. Mąka drugiego gatunku jest przyjemna w dotyku iw procesie bielenia produkt jest wzbogacony w kwas askorbinowy, co przyczynia się do lepszego wzrostu ciasta drożdżowego. Specjalny skład mąki poprawia konsystencję gotowego ciasta, przyczynia się do równomiernego rozłożenia tłuszczu. Ta odmiana jest lepsza od innych dla bardzo słodkiego ciasta, które po upieczeniu zachowuje bujną teksturę, nie odpada. Produkt drugiej klasy powinien być wybrany do przygotowania chleba przaśnego i zwyczajnego, bujnych ciast, ciastek, pierników.

Nawiasem mówiąc, jeśli zamierzasz upiec ciasto na masło, a nie masz dodatkowej mąki, zrobi to uniwersalną. Ale w tym przypadku ważne jest, aby nieznacznie dostosować proporcje: będziesz musiał usunąć 2 łyżki stołowe z każdej szklanki mąki wskazanej w przepisie.

Tapeta (obrane, gruboziarniste)

W porównaniu z teraz całymi pełnoziarnistymi, jest grubszy, ponieważ zwykle jest produkowany z zewnętrznych skorup ziarna. W swoim składzie mineralnym i witaminowym jest bardzo przydatnym produktem, chociaż w czystej postaci prawie nie nadaje się do wyrabiania ciasta.

A teraz krótko o innych popularnych odmianach mąki.

Pełnoziarniste

Ta odmiana jest wykonana z pełnego ziarna pszenicy. Z tego powodu zawiera wyższe stężenie błonnika i więcej składników odżywczych niż zwykła mąka. Ale w takim produkcie nie ma zbyt wiele glutenu, dlatego dla większości rodzajów ciasta jest on mieszany z pieczeniem lub uniwersalny. Nawet w oku niejednorodne cząstki są widoczne w składzie produktu. Ilość otrębów jest prawie 2 razy wyższa niż produktu drugiej klasy. Z reguły jest żółtawy lub szarawy. Ta mąka szybko się obróci, więc jej trwałość jest niewielka i lepiej przechowywać ją w lodówce lub zamrażarce. Nadaje się do pieczenia ciast miodowych.

Bezglutenowy

Różni się od innych wysoką zawartością glutenu. Z reguły w takiej mące jest około 14% glutenu. Małe porcje tego produktu są przydatne w dodawaniu do mąki bezglutenowej (na przykład gryki), aby ciasto było lepkie.

Mąka błyskawiczna

Łatwo jest rozpoznać po jego niezwykłej formie. Zamiast tradycyjnego proszku produkt instant to specjalnie przetworzone granulki. Ta mąka jest lepsza niż inne odmiany rozpuszczone w zimnych i gorących płynach, dlatego jest przeznaczona do przygotowywania sosów i sosów.

Do pieczenia

Ta odmiana jest wykonana z miękkiej pszenicy. Jest to skrzyżowanie mąki do pieczenia i uniwersalne. Ilość glutenu waha się od 9-10%. Ten rodzaj mąki to zły wybór na chleb drożdżowy. Najlepiej stosować, jeśli produkt powinien być kruchym i delikatnym ciastem (na przykład niektóre rodzaje ciastek, ciastek, bułek i ciast). Jednak ten produkt jest rzadko spotykany w zwykłych sklepach, z reguły wyspecjalizowane piekarnie sprzedają mąkę do pieczenia. Ale nie jest trudno gotować go samemu w domu. Aby to zrobić, wystarczy połączyć dwie odmiany bardziej przystępne - uniwersalne i do pieczenia, w stosunku od dwóch do jednego.

„Samo rośnie”

Ta odmiana jest również znana jako fosforanowana z niską zawartością glutenu. Oprócz czystej mielonej pszenicy jej skład zawiera już sól i specjalny proszek do pieczenia. Zwykle procent składników, a także rodzaj proszku do pieczenia różnych producentów może się różnić. Z reguły na opakowaniu takiego produktu wskazuje, że najlepiej nadaje się do przaśnego chleba i bułek. Chociaż nie oznacza to, że ciasto drożdżowe z niego nie jest wyrabiane. „Samorosnąca” mąka w domu ze szklanki uniwersalnej, pół łyżeczki soli i pół łyżeczki proszku do pieczenia.

Semolina

Mąka, używana specjalnie do włoskiego spaghetti i innych rodzajów makaronów, puddingów. Ten produkt zawiera najwyższy procent glutenu, a sama mąka jest wykonana wyłącznie z pszenicy durum. Nawiasem mówiąc, kupując ten rodzaj mąki, powinieneś zwrócić uwagę na to, z jakiego ziarna jest zrobione. Oprócz pszenicy, kasza manna to kukurydza lub ryż.

Mąka orkiszowa

I chociaż orkisz jest jedną z odmian pszenicy, mąka z tego zboża różni się znacznie od mąki pszennej. Sproszkowany orkisz łatwo rozpoznać po słodkawym orzechowym smaku przypominającym mąkę pełnoziarnistą. Nawiasem mówiąc, wartość odżywcza rozdrobnionego orkiszu jest znacznie wyższa niż produktu ze zwykłej pszenicy. Ponadto ciasto z niego jest łatwiej wchłaniane przez organizm. Taka mąka jest szczególnie przydatna dla osób z zaburzeniami narządów trawiennych.

Korzyści i szkody mąki pszennej

Pszenica jest jedną z najczęściej używanych roślin zbożowych na świecie, a mąka z niej stanowi podstawę wielu potraw.

Dziś naukowcy często spierają się o korzyści i zagrożenia związane z pszenicą. Ale jeśli spojrzysz na problem obiektywnie, to dla ludzi, którzy nie cierpią na celiakię (nietolerancja glutenu zawartego w ziarnach), rozdrobnione zboża mogą przynieść wiele korzyści.

Najpierw musisz zrozumieć, że pszenica, jak wszystkie zboża, składa się głównie z węglowodanów. W żywności pochodzenia roślinnego dominującym rodzajem węglowodanów jest skrobia. Skrobie zawarte w produkcie pszennym (jak jednak w białym ryżu lub ziemniakach) mają wysoki poziom strawności i powodują wzrost poziomu cukru we krwi. Dla zdrowych ludzi oznacza to tylko szybki przypływ energii. Ale dla osób z cukrzycą nagłe skoki cukru we krwi stanowią problem. Z tego powodu mąka pszenna nie jest uważana za najlepszy wybór dla takich pacjentów. Jeśli nawet jedzą pszenicę, lepiej jest brać tylko pełnoziarniste lub tapetowe. Ponadto odmiany te zawierają znacznie więcej minerałów, witamin i użytecznych włókien.

Błonnik pokarmowy, jak wiadomo, ma korzystny wpływ na układ pokarmowy i wspomaga odporność. To prawda, że ​​skład sproszkowanych ziaren, oprócz nierozpuszczalnego, zawiera niewielką ilość rozpuszczalnego błonnika, a u niektórych osób może, przeciwnie, powodować niestrawność.

Sucha masa pszenicy zawiera od 7 do 22% białek, a większość z nich jest reprezentowana przez specyficzny gluten (gluten). To dzięki tej substancji ciasto pszenne można zagnieść z elastycznej mąki. Ale jednocześnie ten składnik jest przyczyną, dla której ludzie z celiakią nie mogą używać produktów mącznych.

Oprócz głównych składników odżywczych mąka zawiera wiele minerałów i witamin. Dzięki tym składnikom niewielka ilość rozdrobnionej pszenicy jest przydatna dla układu nerwowego, mięśni, skóry, paznokci i włosów, utrzymując pracę wszystkich narządów wewnętrznych. Dania zawierające mąkę pszenną są przydatne do pobudzania aktywności umysłowej, wzmacniania odporności i poprawy ogólnego samopoczucia. Ale cierpiąc na cukrzycę, otyłość lub wysoki poziom cholesterolu, niepożądane jest nadużywanie pokruszonego ziarna. A osoby z chorobami przewodu pokarmowego (zwłaszcza w ostrym okresie) nie powinny nadużywać produktów z mąki pełnoziarnistej.

http://products.propto.ru/article/muka-pshenichnaya

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół