Lokalni producenci produkują, niestety, tylko krem ​​z tylko 8-10% tłuszczu. Widziałem także importowane opakowania długoterminowe do przechowywania o zawartości tłuszczu 20%.

Zawartość tłuszczu w śmietanie waha się między 10-60% (plus lub minus kilka procent). Jednak najczęściej używane w gospodarstwie domowym są śmietany o zawartości tłuszczu 10-35%. Pierwsze jako dodatki (na przykład kawa ze śmietaną), a krem ​​o zawartości tłuszczu 30-35% ma zastosowanie w gotowaniu, ponieważ dobrze bita. Cóż, danie z bitą śmietaną jest zarówno piękne, jak i smaczne. Niestety to, co jest często sprzedawane w sklepach, a krem ​​nie jest czymś naprawdę. Jakoś tak kwaśną śmietankę w opakowaniu. Kiedy zmyłem je do zlewu, ich ziarnistość była zauważalna, woda była błotnista, przypominająca lodowate mleko. W tym samym czasie, jeśli dzieje się to z prawdziwą śmietaną, to po zmyciu zauważalne są charakterystyczne folie białkowo-tłuszczowe, ziarna skoagulowanego mleka itp. edukacja.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/109671-kakaja-mozhet-byt-maksimalnaja-zhirnost-u-slivok.html

Wszystko o tłustej śmietanie: jak to określić i zwiększyć procent?

Wśród różnych produktów mlecznych stosowanych do gotowania, krem ​​jest uniwersalny do przygotowywania mięsa, dań rybnych, deserów, napojów i sosów. Jeśli nie zawsze masz dostępną śmietankę o pożądanej zawartości tłuszczu, możesz ją zwiększyć lub zmniejszyć w domu. Z naszego artykułu dowiesz się, jak to zrobić, jak niezależnie określić zawartość tłuszczu w tym produkcie mlecznym.

Charakterystyczny i kaloryczny

Osadzona wierzchnia warstwa ze świeżym mlekiem jest kremowa, bardzo delikatna i przyjemna w smaku. W Rosji zazwyczaj wlewano (stąd nazwa) do osobnej miski i kwaśnej. Z czasem zaczęli produkować przez oddzielenie od mleka. Wysokiej jakości krem ​​ma jednorodną strukturę, nie ma skrzepów tłuszczowych, może być lekko osadzony (zwłaszcza o niskiej zawartości tłuszczu), ma kremowy odcień i ma bogaty, mleczny, słodkawy smak.

Krem o korzystnych właściwościach ma wszystkie zalety mleka, tylko więcej tłuszczu. Są to pierwiastki śladowe, tłuszcze, cukry mleczne, witaminy, białka i węglowodany. Ich wysoka wartość odżywcza jest przydatna dla osób z dużym stresem fizycznym i psychicznym, po doznaniu choroby, ale ten tłusty produkt jest dozwolony dla dzieci od 2 lat w małych ilościach.

W sklepach spożywczych można znaleźć krem ​​10, 20, 30, 35 procent tłuszczu, jednak jest śmietana nawet 50 procent tłuszczu. Zwykle są one wytwarzane w małych gospodarstwach od krów w okresie letnim traw lub od tych zwierząt, które niedawno hodowano. Maksymalna zawartość tłuszczu w takiej śmietanie może osiągnąć 60 procent, która to kaloria zbliża je do masła.

Pomimo wszystkich zalet tego produktu mleczarskiego, dietetycy zalecają, aby nie używać śmietany i potraw przygotowywanych z nimi w dużych ilościach. Możesz dowiedzieć się o wartości kalorycznej i odżywczej tego produktu mlecznego o zawartości tłuszczu z poniższej tabeli:

Krem, procent tłuszczu

Kalorie na 100 gramów

Tłuszcz na 100 gramów

Białka na 100 gramów

Węglowodany na 100 gramów

Określ i zmień tłuszcz

Podczas usuwania śmietany z domowego mleka wiele osób chciałoby wiedzieć, jak są tłuste. Czasami nie zaszkodzi sprawdzić zastrzeganą zawartość tłuszczu, kupując je w sklepie. Jeśli często konieczne jest określenie zawartości tłuszczu w mleku i produktach mlecznych, zaleca się zakup specjalnego laktometru lub nowoczesnych mierników tłuszczu do tego celu, jest to wygodne i szybkie w użyciu. W rzadkich przypadkach można użyć następującej metody.

Zajmie 100 ml kremowych, przezroczystych naczyń o gładkich ścianach i stopniowych podziałach (butelka do karmienia dzieci jest idealna). Konieczne jest wlanie produktu mlecznego do naczynia do znaku 100 ml, włożenie go do lodówki na co najmniej 5 godzin i może być dłuższe. Po tym czasie nastąpi subtelny, ale widoczny podział na tłuszcz i mleko. Uzbrojony w linijkę, której potrzebujesz do pomiaru warstwy tłuszczu, każdy milimetr będzie mówił o 1 gramie lub 1 procent tłuszczu.

Zatem 10 lub 20 mm na linijce warstwy bardziej tłustej pokazuje zawartość tłuszczu w śmietanie na 10 lub 20 procent. Konsystencja ciężkiej śmietany powyżej 30% będzie lepka, a w kolorze będą one bardziej żółte niż produkt 10% tłuszczu. Krem z domowego mleka będzie najbardziej tłusty i będzie miał 40 lub więcej gramów tłuszczu na 100 gramów.

Gospodynie domowe często borykają się z problemem wyboru odpowiedniego kremu z zawartością tłuszczu dla określonego przepisu. Aby to zrobić, zmniejsz lub zwiększ zawartość tłuszczu w oryginalnym produkcie mlecznym. Możesz zwiększyć zawartość tłuszczu w domu przez odparowanie. Aby uzyskać 20% tłuszczu z istniejących 10%, musisz go zagotować w wolnym ogniu o około jedną trzecią.

Ta metoda ma mały błąd, odchylenie 4-5 gramów tłuszczu jest normalne. 35% kremu można przygotować z mleka i masła w domu. Aby wyprodukować 250 ml śmietany, potrzebujesz 200 g masła i 200 ml mleka. Aby uzyskać wyższą zawartość tłuszczu, musisz zwiększyć szybkość oleju.

Wlać mleko do patelni, wlać rozgniecione masło na startą do niego patelnię, podgrzać na małym ogniu, nie pozwalając na zagotowanie. Gdy olej się rozpuści, usuń z ognia i przełam przez masę przez 3-4 minuty. blender. Mieszanina nie złuszczy oleju, jeśli zostanie schłodzona w temperaturze pokojowej, bez przykrywania pokrywką. Ochłodzoną masę umieszcza się w lodówce na 7-8 godzin, także przykrywa ręcznikiem, a nie pokrywką (tak, że kondensat nie gromadzi się), po czym gotowa jest kremowa masa o wysokiej zawartości tłuszczu.

Inny przepis na zwiększenie zawartości tłuszczu: zamrozić oryginalny niskotłuszczowy krem, a następnie umieścić go na sicie bez opakowania. Nietłusta część stopi się i zleje, a pozostała guschina będzie zawierać maksymalnie tłuszcz. Krem chłodzący jest łatwo ubijany, jeśli jest schłodzony, jest pożądany w gotowaniu do zagęszczania sosów, do produkcji wołowiny stroganoff, pasty carbonara i wielu deserów.

Zmniejszenie procentowej zawartości tłuszczu w kremie nie jest trudne - wystarczy dodać do niego mleko, dzięki czemu jest proporcjonalne. Dodane mleko w ilości 1/3 ilości kremu pomoże zmniejszyć zawartość tłuszczu o około 10 procent. Aby uzyskać jednorodność produktu i uniknąć jego przedwczesnego zakwaszenia, mieszaninę należy ogrzewać, ale nie gotować. Krem niskotłuszczowy nadaje się jako dodatek do herbaty, kawy, przygotowywania zup kremowych, koktajli mlecznych, lodów i pieczenia.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/vse-o-zhirnosti/

Krem mleczny - co i jak wybrać?

Krem mleczny - co kryje się pod tą nazwą i jak wybrać prawdziwy krem?

Ostatnio wybraliśmy krem, koncentrując się tylko na tłuszczu. Dziś odmiana jest taka, że ​​nawet doświadczeni klienci są w tyle - są pudełka, pudełka, butelki, torby z proszkiem, jednorazowe „pigułki”, a nawet cylindry na półkach. A wszystko to nazywa się „kremem”. Ale czy wszystkie produkty o takiej nazwie są naprawdę naturalne, prawdziwe? Spróbujmy to rozgryźć.

Prawdziwy krem ​​mleczny - tylko krem

Idealnie krem ​​jest produktem naturalnym z mleka krowiego i ma tylko jeden składnik - krem.

Niestety, prawdziwej świeżej śmietany nie można znaleźć w sklepach, są tylko na rynku, w szeregach mlecznych. Aby go przygotować, nie potrzeba żadnego wysiłku - najmniejsze cząsteczki tłuszczu wypływają na powierzchnię, tworzą górną warstwę na mleku, które można usunąć lub osuszyć - stąd nazwa „krem”.

W sposób przemysłowy krem ​​otrzymuje się za pomocą separatora, oddzielając tłuszcz, a następnie rozcieńczając go mlekiem do żądanego stężenia. Jest to znormalizowany krem ​​o zawartości tłuszczu od 10 do 42%, najbardziej wysokiej jakości i naturalnym produkcie, który można kupić w sklepach. W swoim składzie śmietana i mleko - całe lub niskotłuszczowe, sprzedawały taki produkt zwany „kremem do picia”.

W zależności od składu są to:

• Znormalizowany - z mleka (nie suchy), w kompozycji tylko krem ​​lub normalizowany krem. To najlepsze, co jest w sklepach.
• Odzyskany - z suchej śmietany, jest określony w strukturze.
• Rekombinowany - wykonany z różnych składników mleka. W kompozycji mogą być maślanka, mleko o różnej zawartości tłuszczu, masło, białko i tak dalej.
• Mieszany - jest to krem ​​rekombinowany, do którego należy dodać suchy krem.

W składzie naturalnego kremu nie może być żadnych dodatków do żywności. Czasami fosforany są dodawane podczas sterylizacji, jest to wskazane na opakowaniu.

Pseudo-krem - co kryje się w pudełkach i puszkach?

Warto także przeczytać skład kremu, ponieważ można dowiedzieć się, w jakim produkcie się znajdujemy - naturalne - z mleka lub warzyw, w których nie ma kropli mleka

Zgodnie z prawem, ostatnia śmietanka nie ma prawa być nazywana, ale producenci często są sprytni, wskazując na etykietę „bitej śmietany na sucho” lub „bitej śmietany”. W składzie takich produktów skrobia modyfikowana, syrop glukozowy, stabilizatory, fosforany, emulgatory, aromaty - krótko mówiąc, wszystko oprócz mleka krowiego. To samo można powiedzieć o „jednorazowym” śmietanie do pakowania kawy i herbaty. Wszystko to jest substytutem kremu, który zbiera się jako projektanci z różnych dodatków do żywności.

„Kremowy produkt” jest sprzedawany w zwykłych kartonowych pudełkach i każdy bierze go do prawdziwej śmietany - dodają go do herbaty i kawy i używają go jako śmietanki do picia. Nie powinieneś tego robić - w takiej „śmietance” są stabilizatory, które pomagają ubić śmietanę, nie zaleca się podgrzewania tego produktu. Dotyczy to również kremu w puszkach - zawierają bardzo dużą ilość syntetycznych dodatków, które utrzymują produkt w stanie spienionym.

Jaki krem ​​mleczny wybrać?

Dzięki kompozycji kremu zorientowaliśmy się mniej więcej i jak wybrać krem ​​na tłuszcz? Liczba ta może wahać się od 9 do 58%, a smak, a także zastosowanie kulinarne zależy od zawartości tłuszczu w produkcie. Jeśli chcesz dodać śmietanę do kawy lub herbaty, jest to całkiem odpowiednie 10%. Jeśli musisz ubić śmietanę, weź produkt o zawartości tłuszczu co najmniej 30%. Do sosów, zup, optymalna zawartość tłuszczu od 15 do 30%.

Masz wątpliwości co do świeżości produktu? Dobrze wymieszaj krem. Jeśli staną się jednorodne - wszystko jest w porządku. Jeśli tłuszcz nie jest rozpuszczony lub widoczne są białe płatki - jakość kremu nie jest wystarczająca. Możliwe jest dodanie ich do kawy, ale nie zaleca się ich ubijania lub dodawania do sosów, zup. Jeśli w smaku występuje gorycz lub smak paszy, lepiej natychmiast wyrzucić taki krem.

http://f-journal.ru/molochnye-slivki/

Rodzaje śmietany

Tematem naszej dzisiejszej historii jest krem.

Przed wynalezieniem separatora w 1878 r. Mleko chroniono przez 12–24 godzin, a następnie „odsączono” śmietanę. I to wszystko. Odtłuszczone mleko zostało oddane do użytku na swój sposób, krem ​​- na swój sposób. A ponieważ w erze Puszkina „tradycje” picia herbaty rosyjskiej zapożyczone z angielskiego nie były dostępne dla wszystkich, samo słowo „śmietanka” stopniowo postrzegano jako produkt, który był drogi, szlachetny i przeznaczony tylko dla „śmietanki” społeczeństwa. Reszta kremu nie była w herbacie, a podczas przetwarzania - na maśle, śmietanie, a później na lodach.

Co to jest krem

Pierwszy postulat: krem ​​to tylko koncentrat tłuszczu mlecznego. Godzinę po dojeniu w surowym mleku powstaje naturalna warstwa kremu, która tworzy wygląd rozwarstwienia. Tylko widoczność! Emulsja z takim „pęczkiem” nie ulega zniszczeniu, a skorupa kuleczek tłuszczu jest nadal całkowicie nienaruszona - tylko duże kulki unoszą się szybciej niż małe. Jeśli mleko natychmiast po dojeniu jest szybko schładzane i nie jest zakłócane, w ciągu jednego dnia objętość śmietany osiąga 12-20% lub więcej początkowej objętości mleka.

Potrzeba chłodzenia mleka wynika z faktu, że kulki tłuszczu mogą swobodnie wznosić się na powierzchnię, gdy mleko jest świeże - skwaśniające mleko skrapla się i kulki podnoszą się. Dlatego na wsiach kryanka z mlekiem została umieszczona w drewnianych wannach z zimną wodą lub na lodowcu w piwnicy. Obecnie ta metoda jest wyraźnie przestarzała - teraz separator jest używany do oddzielania kremu, ale zasada separacji była znana naszym przodkom znacznie wcześniej. Cóż, może nie do końca - starożytni Chińczycy, na przykład, przywiązali linę do glinianego garnka z mlekiem, obrócili garnek tak szybko, jak to możliwe, i dostali to, co było potrzebne. Wszystko, co związane jest z naturalną separacją śmietany, jest w rzeczywistości ważne tylko dla mleka niehomogenizowanego.

Z ogromnej większości „nowoczesnego” komercyjnego mleka, które jest pełne wszystkich okien dla drogich sklepów, niemożliwe jest uzyskanie kremu w naturalny sposób, ponieważ jest on w większości homogenizowany. Nowoczesne mleczarnie homogenizują mleko dokładnie, aby zapobiec jego oddzieleniu podczas przechowywania. Oto popularny naukowy opis tego procesu: Homogenizacja jest procesem wytwarzania jednorodnych emulsji, w szczególności mleka, które jest przepuszczane przez specjalny aparat (homogenizator) z otworami kapilarnymi lub wąskimi szczelinami z przerwą 2-7 mikronów przy dużej prędkości. W tym przypadku cząstki tłuszczu są rozdrabniane i rozprowadzane równomiernie (jednorodnie), a mikroby zostają uwięzione na filtrze. W tym przypadku homogenizacja jest również metodą sterylizacji na zimno, bez ogrzewania.

Drugi postulat: krem ​​jest grubszy, im grubsze jest mleko, tym niższa wydajność tego samego kremu i lepsza czystość separacji. Postulat ten ma charakter czysto spekulacyjny i niewielu z nas dotyczy czysto praktycznego sensu. Zgadzam się, że dziś, aby bronić mleka, „odprężyć” garnki lub zatrzymać separatory w nowoczesnych kuchniach miejskich lub restauracyjnych, mało prawdopodobne jest, aby ktoś przychodził do głowy. Dlatego jest całkiem jasne, że przedsiębiorstwa przemysłowe robią to teraz dla nas. Nasz krajowy przemysł, który nie obciążył się „szerokim asortymentem”, po przyjęciu GOST, zgodnie z którym wszystkie produkowane śmietanki zostały podzielone na trzy rodzaje tłuszczu w tłuszczu: 10%, 20% i 35%. Dwa pierwsze - były używane głównie do potrzeb stołu, trzeci - do przygotowywania śmietany, śmietany, bitej śmietany i tym podobnych.

Za granicą kwestię tę traktuje się bardziej szczegółowo, chociaż kiedyś Encyklopedia Brockhaus i Efron sarkastycznie zauważyła: „Zarówno w Niemczech, jak iw Rosji, właściciele mleczarni sprzedają głównie śmietanę niskiej jakości, goniąc podczas produkcji głównie za stosunkowo duże ich wydajność lub jakość pozostałego odtłuszczonego mleka, które tylko częściowo odtłuszczone, może być łatwo sprzedawane pod przykryciem pełnego mleka. ”

Odmiany śmietany

Gospodarze mogą być zrozumiani - biznes to biznes, choć dziś sytuacja się zmieniła, a kategorie kremów „za wzgórzem” często mylą naszego konsumenta. Dlatego spróbujmy zrozumieć tę klasyfikację, używając terminologii amerykańskiej jako najbardziej powszechnej dla uproszczenia. Wymieńmy więc rodzaje kremów akceptowanych w USA z zalegalizowaną zawartością tłuszczu mlecznego (ta klasyfikacja jest bardzo podobna do angielskiej, ale zawartość tłuszczu jest nieco inna):

1. Krem pół-pół - mieszanka mleka i śmietany, zawierająca od 10 do 18% tłuszczu mlecznego. Tego kremu nie można ubić. Są one używane do dodawania do płatków, wszelkiego rodzaju musli i płatków, do owoców i jagód - na przykład „truskawki ze śmietaną”. Ale najczęściej używany do kawy, dlatego ten produkt jest czasami nazywany - kremem do kawy - kremem do kawy. Krem, zbliżający się do końca przechowywania po dodaniu do gorącej kawy, koaguluje, tworząc ziarna. Zasadniczo nie jest to jeszcze wielka sprawa, ale jest to już przypomnienie o konieczności ich szybkiej wymiany. Określ ten sam zepsuty krem, który jest łatwy dzięki zapachowi.

2. Lekka śmietana - niskotłuszczowa śmietana, bardzo podobna do półtorej połowy, ale zawierająca 15-20% tłuszczu. Czasami nazywane są kremem stołowym i kawowym. Nie można ich też ubijać i są zwykle używane do przygotowywania różnych potraw (słodkich i słonych) lub jako dodatek do deserów.

3. Ciężki (podwójny) krem ​​- podwójny, najbardziej tłusty krem, zawierający 36-40% tłuszczu. Są łatwo ubijane, uzyskując gęstą i stabilną konsystencję, dlatego są szeroko stosowane przez cukierników. Czasami nazywa się je ciężką bitą śmietaną lub po prostu bitą śmietaną.

4. Śmietana lekka - ubijanie śmietany jest nieco mniej tłuste niż poprzednie i zazwyczaj zawiera 30-36% tłuszczu. Podczas ubijania taki krem ​​daje jeszcze większy efekt niż krem ​​ciężki, zwiększając objętość nawet dwa razy. Ale są one lżejsze niż „podwójne” w fakturze i rzadziej mają być stylizowane po przekroczeniu. Specjalnie do ubijania „bez problemów” produkowany jest również krem ​​z dodatkiem żelatyny zagęszczonej (35%), które są szczególnie dobrze ukształtowane.

Oprócz tych podstawowych typów, w sklepach można dziś znaleźć krem ​​aerozolowy - śmietankę pasteryzowaną i lekko słodzoną, pakowaną w puszki aerozolowe. Objętość takiego kremu podczas oprysku wzrasta czterokrotnie, ale szybko spada. Lub Mrożona śmietana - mrożona śmietana z kategorii kremów ciężkich, która pasteryzuje, zamraża i sprzedaje w formie brykietów. Po zamrożeniu i odmrożeniu krem ​​nie może być już ubijany, a ten produkt jest używany wyłącznie do pieczenia i sosów.

http://www.foodcafe.ru/stati-tovarovedu/vidyi-slivok.html

Jak wybrać krem?

Krem jest produktem mlecznym otrzymywanym z pełnego mleka przez oddzielenie frakcji tłuszczowej. Jeśli mleko jest produktem stworzonym przez naturę, to krem ​​jest produktem, który sam się stworzył. Aby uzyskać krem, potrzebujesz tylko mleka i czasu - wtedy najmniejsze cząsteczki tłuszczu spływają na powierzchnię, mleko pęka, pozostając na dnie, a krem ​​tworzy się na górze.

Proces oddzielania kremu jest powolny. W starożytności używano w tym celu specjalnych naczyń z dźwigiem w dolnej części - złuszczone mleko połączyło się, a górna warstwa pozostała w naczyniu. Stąd nazwa - „krem” lub „top”. W 1883 roku Gustav de Laval wynalazł separator - specjalne urządzenie działające na zasadzie oddzielania frakcji mleka do mleka i śmietany.

Skład i korzystne właściwości kremu

Idealnie dla konsumenta jedynym składnikiem na opakowaniu powinien być krem. Ale czasami mleko może być wskazane na etykiecie. Jest dodawany w celu uzyskania produktu rekombinowanego - śmietany o określonej zawartości tłuszczu.

Obecnie przepisy techniczne i GOST zabraniają produkcji śmietany z mleka w proszku, ale wolno dodawać stabilizatory. Najczęściej w tej roli są kwas fosforowy lub cytrynowy. Są one umieszczane w mleku przed procedurą oddzielania, aby zapobiec ich krzepnięciu. W tym przypadku dodatki do żywności muszą być wskazane w składzie (na etykiecie).

Krem jest użytecznym i pożywnym produktem, którego udział masowy tłuszczu wynosi od 10 do 34% zgodnie z ТР ТС 033/2013 ТР. Ponieważ zawierają witaminę D, ułatwiają całkowite wchłanianie wapnia i fosforu. Krem jest bogaty w witaminy, sole mineralne i mikroelementy. A jako źródło lecytyny pomagają zmniejszyć poziom złego cholesterolu we krwi i zapobiegają jego odkładaniu się w naczyniach.

Jakie są rodzaje kremu?

1. Surowy - naturalny krem, nie poddawany żadnemu przetwarzaniu.

2. Picie - te, które zostały poddane obróbce cieplnej (pasteryzacja, ultrapastura lub sterylizacja) i zapakowane w opakowania konsumenckie na sprzedaż.

3. Konserwy - skondensowane i suche.

4. Bita - na przykład w aluminiowych beczkach.

Surowy krem ​​przechowywany jest nie dłużej niż jeden dzień w lodówce i jest surowcem do produkcji kremu, który kupujemy w sklepie. Aby zneutralizować bakterie mleka, muszą one koniecznie zostać poddane obróbce cieplnej.

Krem pasteryzowany. W ich produkcji zwykle nie stosuje się stabilizatorów, ale są one ogrzewane w łagodny sposób, zachowując składniki odżywcze i substancje biologicznie czynne, dlatego gatunek ten jest najbardziej „żywy” i użyteczny wśród tych, które są reprezentowane w sklepie. Istnieje długa, krótka i natychmiastowa pasteryzacja. Okres trwałości takiego kremu wynosi około 4 dni.

Ultrapasteurizowany krem. W tym przypadku surowiec w bardzo krótkim czasie jest podgrzewany do bardzo wysokiej temperatury, a następnie wlewany do sterylnego, szczelnego opakowania. Mogą być również traktowane sterylną parą przez krótki czas. Ta metoda leczenia jest uważana za dość łagodną, ​​chociaż często dodaje się do niej stabilizatory (fosforany). Okres trwałości takiego kremu może osiągnąć 6 miesięcy.

Sterylizowany krem. Ta metoda obejmuje długotrwałe ogrzewanie w wystarczająco wysokiej temperaturze, aby zniszczyć wszystkie mikroorganizmy. Aby mleko nie koagulowało, można dodać do niego stabilizatory. Ale taki krem ​​można przechowywać przez długi czas - od 6 miesięcy.

Na co zwrócić uwagę przy wyborze?

1. Skład. Na początek - uważnie przestudiuj etykietę. Pożądane jest, aby kompozycja była tylko jednym składnikiem - kremem. Suszone mleko w składzie nie może być, podobnie jak tłuszcze roślinne - jest to zabronione przez GOST. Taki produkt nie może być nazywany kremem, chociaż producenci często wybierają różne sztuczki i próbują pisać zakryte.

2. Tłuszcz. Wszystko zależy od celu, w jakim zamierzasz korzystać z produktu. W przypadku kawy krem ​​o zawartości tłuszczu 10% uważany jest za optymalny. Więcej tłustej śmietany może źle rozpuszczać się w gorącym napoju i pływać nieatrakcyjne grudki.

Do ubijania najlepiej jest użyć kremu o zawartości tłuszczu co najmniej 35%.

Do produkcji puree z ziemniaków lub sosów kup krem ​​o zawartości tłuszczu od 15 do 30%.

3. Smak i wygląd. Dobry krem ​​powinien być lekko pasteryzujący, lekko słodkawy, bez obcych smaków i zapachów. Jeśli smak jest zjełczały lub gorzki, a także smak pastewny, lepiej nie używać takiego kremu jako pożywienia.

Produkt wysokiej jakości powinien być jednolity, kremowy. Podczas przechowywania krem ​​może złuszczać, ale nie zawsze oznacza to, że się pogorszył. Jest to łatwe do sprawdzenia - jeśli podczas mieszania stają się ponownie jednorodne, to produkt nadaje się do spożycia, ale jeśli nie, to lepiej go nie używać.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/

Krem

Produkty mleczne - Krem

Krem - Produkty mleczne

Krem (nazwa pochodzi od czasownika „łączyć”) jest produktem oddzielania mleka. Są gęstą, jednorodną masą o białej, lepkiej konsystencji, o słodkawym smaku. Odpowiednio przygotowany produkt mleczny nie zawiera płatków, grudek, zanieczyszczeń.

Według legendy krem ​​został wynaleziony w XVII wieku przez głównego kelnera zamku Shantius Francois Vatel, skąd otrzymali milczącą nazwę „krem Chantilly”. Pierwszy deser z dodatkiem delikatnego tłuszczu mlecznego przetestowała baronowa Henrietta von Oberkirch, która pozostała obojętna na powietrzny nektar bogów.

Krem produkuje różne tłuszcze: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. Zawierają 4,3% węglowodanów, 3,5% białka, witaminy A, E, C, PP, B1, B2 i sole mineralne. Ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, produkt jest stosowany w żywieniu medycznym, przemyśle spożywczym (do produkcji masła, śmietany), w kuchni (do robienia słodkich potraw, puree zup, sosów, słodyczy).

W zależności od sposobu przetwarzania surowców, krem ​​może być: pasteryzowany i sterylizowany. Konsystencja: puszkowana, sucha, do picia, bita.

Obecnie w sprzedaży jest krem ​​warzywny - syntetyczny produkt, substytut naturalnego, o długim okresie trwałości (ponad sześć miesięcy). Obejmują one palmę, jądro palmowe, olej kokosowy, kazeinian sodu, stabilizatory, emulgatory, aromaty, regulatory kwasowości, barwniki. Taki produkt chemiczny nie zapewnia wartości ciału ludzkiemu i przy regularnym stosowaniu może powodować problemy z przewodem pokarmowym, alergiami pokarmowymi.

Artykuł zajmie się wyłącznie kremem naturalnym, uzyskiwanym z pełnego mleka poprzez oddzielenie frakcji tłuszczowej. W zależności od rodzaju ich trwałość waha się od trzech dni (pasteryzowany) do 4 miesięcy (sterylizowany).

Skład chemiczny

Wartość energetyczna śmietany 10% tłuszczu - 119 kalorii, 20% - 207 kalorii, 35% - 335 kalorii.

Podczas sterylizacji mleko ogrzewa się do 130 stopni, w wyniku czego kwas askorbinowy ulega zniszczeniu, a wapń i fosfor zmieniają strukturę chemiczną, która nie jest absorbowana przez organizm. Dlatego świeży, pasteryzowany produkt, który można gotować samodzielnie w domu, ma największą wartość dla człowieka.

Wraz ze wzrostem zawartości tłuszczu w śmietanie zmniejsza się zawartość białek i węglowodanów w nich.

Tłuszcz mleczny składa się z kulistych cząstek. Są 3 miliardy tych kulek w mililitrze śmietany. Kulki nie łączą się ze sobą, są pokryte tłuszczową skorupą, wewnątrz której znajduje się skoncentrowana lecytyna, która jest połączona z białkiem.

Co ciekawe, tylko 150 gramów śmietany ekstrahuje się z litra mleka. Jakość otrzymanego produktu zależy bezpośrednio od jakości surowców. Używaj tylko świeżego mleka pełnego (lepiej - domowej roboty) o wysokiej zawartości tłuszczu.

Główną zaletą kremu jest wysoka zawartość fosfatydów, które zawierają kwas fosforowy w kompozycji i zasadę azotową. Po podgrzaniu skorupy tłuszczowe frakcji produktów mlecznych zostają zniszczone, a lecytyna przechodzi w maślankę.

Pod względem składu fosfatydy są podobne do tłuszczów, rozpadają się po ubiciu śmietany. Dlatego zaleca się, aby ich nie ogrzewać, ale używać ich w świeżej chłodzonej formie.

Naturalny krem ​​jest zdrowszy niż masło, które w procesie produkcji jest prawie doprowadzane do temperatury wrzenia. Do produkcji sosów zupy wykorzystują masę mleczną o zawartości tłuszczu do 20%, do przygotowywania śmietany, śmietany - ponad 20%.

Przydatne i szkodliwe właściwości

Naturalny krem ​​pochodzący z mleka pełnego jest przydatnym, odżywczym produktem dla ludzkiego ciała. Wykazują się wyczerpaniem fizycznym, nagłą utratą wagi, energiczną aktywnością umysłową, depresją i zaburzeniami nerwowymi.

Wpływ na ciało:

1. Normalizuj cholesterol we krwi, zapobiegaj rozwojowi miażdżycy.
2. Spowalniają wchłanianie szkodliwych substancji, usuwają toksyny i toksyny, neutralizują negatywny wpływ związków chemicznych na organizm.
3. Zapobiegaj demencji starczej.
4. Wzmocnij kości i zęby.
5. Dostarczają organizmowi energii, złożonych białek (kazeina).
6. Zmniejsza podrażniające działanie kofeiny na błony śluzowe przewodu pokarmowego.
7. Chronić szkliwo zębów przed przyczepieniem płytki do powierzchni.
8. Popraw efekt wapnia. Zaleca się ich stosowanie razem z sokiem z marchwi, co poprawia wchłanianie witamin A i E.

Krem jest dobrze wchłaniany przez organizm ludzki, nie wymaga dodatkowej energii do trawienia. Tłuszcz produktu mlecznego otacza błony śluzowe żołądka i jelit, dzięki czemu jest wskazany do stosowania w chorobach przewodu pokarmowego. Krem zawiera aminokwas L-tryptofan, który tłumi apetyt na proste węglowodany, cukier.

• otyłość;
• miażdżyca;
• choroba wątroby;
• nadciśnienie;
• powolny metabolizm;
• choroby układu sercowo-naczyniowego.

Aby uniknąć zaostrzenia choroby, osobom z zapaleniem żołądka i wrzodami żołądka zaleca się stosowanie tylko świeżego pasteryzowanego produktu do 20 gramów na raz.

Na opakowaniu wysokiej jakości kremu do picia wskazany jest GOST R 52091, z wyłączeniem tłuszczów roślinnych w składzie produktu.

Aby sprawdzić, czy tłuszcz mleczny jest naturalny, wlać masę do szklanki, umieścić w lodówce na 15 minut. Następnie oceń ich wygląd. Pojawienie się żółtych plam na powierzchni wskazuje na obecność szkodliwych tłuszczów roślinnych w kompozycji. Z użycia takiego produktu lepiej odmówić. Jeśli po 15 minutach kremu pozostanie w lodówce, nic się nie zmieniło - masz produkt wysokiej jakości.

Co ciekawe, ubity tłuszcz mleczny zachowuje powietrzność w butlach dzięki podtlenkowi azotu (N2O) w kompozycji.

Aplikacja

Krem stosuje się do gotowania w przepisach lub jako oddzielny produkt. Na ich podstawie przygotuj krem, musy, sosy, sosy. Krem niskotłuszczowy (10%) umieszczany jest w deserach, napojach dla lekkości i delikatnym kremowym smaku. Są one częścią zup puree, pierwszych dań. Bita, ciężka śmietana (35%) służy do dekorowania wypieków, deserów.

Ponadto produkt mleczny jest stosowany w kosmetologii, aby odżywiać, nawilżać i zmiękczać skórę. „Kremowe” maski nasycają skórę właściwą witaminami z grupy B, A, C, magnezu, żelaza, potasu, sodu, nadają twarzy zdrowy, promienny wygląd. Tłuszcz mleczny jest zalecany dla suchej, łuszczącej się, wyblakłej skóry.

Produkcja „domowa” technologii

Do robienia kremu potrzebujesz pełnotłustego mleka. Wlej do miski i umieść w chłodnym ciemnym miejscu. Tłuszcz powstały z góry jest w istocie kremem domowej roboty. Zbierz go co drugi dzień.

Jak zrobić krem ​​do picia?

Przygotuj następujące składniki i urządzenia:

• mleko - 200 mililitrów;
• zimna woda - 50 mililitrów;
• żelatyna - 10 gramów;
• cukier puder - 1 gram;
• ekstrakt waniliowy - 7 gramów;
• miska;
• korona;
• patelnia;
• mikser

Kolejność procesu:

1. Żelatyna i woda łączą się w rondlu, pęcznieją przez 10 minut.
2. Włącz piec.
3. Umieść pojemnik z żelatyną na kuchence, podgrzej masę, aż kulki galaretki zostaną całkowicie rozpuszczone. Wyłączyć ogrzewanie, schłodzić masę do temperatury pokojowej. Dodaj mleko, ubij składniki do uzyskania gładkości.
4. Dodaj cukier puder i wanilię do masy, trzepaczką.
5. Umieść mieszaninę w lodówce na półtorej godziny, mieszaj co 15 minut.
6. Ugniataj masę żelatynowo-mleczną mikserem do gęstej konsystencji. Gotowy krem ​​przypomina krem ​​powietrzny.

Gdy krem ​​osiągnie pożądaną konsystencję, przestań je ubijać. Nadmierny wysiłek doprowadzi do utraty przewiewnej tekstury, a tłuszcz zostanie ograniczony.

Aby poprawić smak zamiast cukru pudru, użyj następujących rodzajów substancji słodzących: basters, stevia, honey. Spróbuj też waniliowego substytutu czekolady, cytryny, cynamonu lub bekonu. Doskonałym uzupełnieniem będą orzechy (makadamia, migdały, pekan, orzechy włoskie).

Ożywczy efekt kremu zapewni mielona kawa i czekoladowy smak - kakao. Przed pobiciem tłuszczu mlecznego dodaj 30 gramów proszku zawierającego kofeinę.

Aby poprawić smak, dostarczaj masę ze świeżymi ziołami. Najlepszy ze wszystkich lawendy, tymianku, bazylii.

Na notatce

Przed przygotowaniem kremu upewnij się, że używasz mleka pełnego jako podstawy, a nie odtłuszczonego mleka. W przeciwnym razie nie otrzymasz produktu o pożądanej jakości. Będzie to zbyt płynna konsystencja.

Produkcja śmietany i sklepów różni się jakością dzięki zastosowaniu specjalnych zautomatyzowanych systemów i maszyn ręcznych w środowiskach przemysłowych. Zasada ich przygotowania opiera się na podniesieniu kuleczek tłuszczu na powierzchnię z powodu różnicy w plazmie mlecznej i ciężaru właściwego triglicerydów. Na szybkość sedymentacji wpływają następujące czynniki: grupowanie, tłoczenie, wielkość tych sfer, wysokość wzrostu, lepkość osocza mleka, czas sedymentacji. Im większa globula tłuszczu, tym szybciej płynie na powierzchnię.

Lepkie mleko, w przeciwieństwie do tego, w którym kule miały czas zebrać się w stosy, daje mniej osadów. Powodem tego zjawiska jest wzrost oporu (tarcia) kuleczek tłuszczu przechodzących przez plazmę. Ogrzewanie przyspiesza krem ​​osadu.

W ciągu pierwszych 12 godzin główna masa tłuszczu powstaje na powierzchni mleka, a później wzrasta znacznie mniej. Do przygotowania kremu potrzeba 20 - 36 godzin, w zależności od metody osadzania. Co ciekawe, cały tłuszcz z mleka nie może wznieść się na szczyt, w osoczu pozostaje jego część (od 0,5 do 1%).

Termin świeżość kremu domowej roboty wynosi 36 godzin (1,5 dnia). Powstały „produkt wyjściowy” ma wysoką zawartość tłuszczu (do 40%) i wartość energetyczną (do 300 kalorii). Jednocześnie zachowuje wszystkie użyteczne składniki odżywcze produktu mlecznego. Domowa śmietana jest łatwo wchłaniana przez organizm ludzki, dlatego zaleca się, aby uwzględnić ją w diecie dzieci i osób starszych.

Tłuszcz mleczny produkowany w warunkach produkcji może mieć inny procent zawartości tłuszczu (8 - 55%), zawartość kalorii (100 - 400 kalorii).

Przechowywanie

Okres przechowywania sterylizowanego kremu wynosi 4 miesiące, pasteryzowany - 3 dni. Aby utrzymać świeży tłuszcz mleczny, zaleca się umieszczenie go na półce w pobliżu zamrażarki, gdzie jest najniższa temperatura. Otwarty słoik kremu jest przechowywany przez 24 godziny (dzień), szybko wchłania obce zapachy, dlatego należy go dokładnie zatkać.

Jeśli nie ma możliwości użycia lodówki, produkt mleczny umieszcza się w szklanym pojemniku, umieszczonym w pobliżu pojemnika z zimną wodą. Aby upewnić się, że produkt nie zakwasza się, zaleca się nałożenie na niego arkusza chrzanu.

Wniosek

Krem - górna warstwa tłuszczu, która zbiera się na powierzchni mleka. Zawierają białka (kazeinę i lecytynę), substancje mineralne (wapń, fluor, magnez, potas), wolne kwasy organiczne, witaminy A, C, B, PP.

Sterylizacja zmniejsza przydatność produktu, zmniejsza ilość składników odżywczych w nich (niszczy kwas askorbinowy, wspomaga tworzenie niestrawnych związków przez minerały), dzięki czemu świeża pasteryzowana śmietana zapewnia największą wartość dla organizmu ludzkiego. Chronią naczynia krwionośne przed płytkami cholesterolu, łagodzą układ nerwowy, adsorbują substancje toksyczne, zwiększają produkcję hormonu szczęścia - serotoniny. Głównym warunkiem jest stosowanie wysokiej jakości świeżej śmietany z umiarem - do 100 gramów dziennie.

http://products.propto.ru/article/slivki

Kremowy tłuszcz

Jeśli całe mleko osiada w chłodnym miejscu, na jego powierzchni zawsze powstaje krem. W mleczarniach krem ​​zbiera się za pomocą wirówkowych separatorów mleka.

Rodzaje śmietany

Śmietana, sterylizowana śmietana, lekka, w kubkach, opakowaniach. jednym słowem, istnieje wiele rodzajów kremów. Na opakowaniu należy podać maksymalny okres trwałości, z wyjątkiem śmietany, którą handlowcy sprzedają do butelkowania.

Grubość kremu zależy od dwóch czynników: starzenia i wskaźnika tłuszczu. Enzymy mleczne dodaje się do gęstej śmietany, a następnie broni; krem w tym przypadku, uzyskać zapach i smak. Enzymy nie są dodawane do płynnej śmietany, niezależnie od tego, czy są częściowo odtłuszczone, czy nie. Sterylizowana i odtłuszczona śmietana jest zawsze płynna, a ich smak nie jest tak wyraźny. Krem zawiera średnio 33,5% tłuszczu: w przypadku kremu wysokotłuszczowego liczba ta jest wyższa, w przypadku odtłuszczonego - niższa. Ten wskaźnik jest zawsze wskazany na opakowaniu.

Surowy krem ​​nie jest poddawany żadnym zabiegom, są one natychmiast schładzane do 8 ° C Są przechowywane przez długi czas - maksymalnie 6-10 dni. Jeśli kupisz taki krem ​​do butelkowania, mogą być dość płynne (zwłaszcza na końcu rynku!).

W przypadku śmietany pasteryzuje się śmietanę, następnie dodaje się enzymy i poddaje starzeniu. Jeśli opakowanie nie jest otwarte, śmietana może być przechowywana w chłodnym miejscu (od + 4 ° B) do miesiąca. Ten produkt jest idealny do robienia sosów.

Enzymy dodawane są do tłustej śmietany, są starzone i dodatkowo wzbogacone w tłuszcze (śmietana tłuszczowa może zawierać do 65% tłuszczów). Warunki przechowywania tych kremów są takie same jak dla świeżych. Z nich okazuje się jeszcze delikatniejszy sos.

Płynna sterylizowana śmietana jest poddawana sterylizacji, po czym można ją przechowywać przez okres do ośmiu miesięcy bez konieczności umieszczania ich w chłodnym miejscu. Ale gdy tylko otworzy się szklanka śmietany, powinieneś trzymać ją w lodówce. Ten krem ​​zawiera 33% tłuszczu.

Płynna śmietana jest sterylizowana w bardzo wysokiej temperaturze. Takie przetwarzanie trwa krótko, a smaki nie cierpią. Ten rodzaj kremu można przechowywać przez cztery miesiące w szafie, ale po otwarciu opakowania należy go przechowywać w chłodnym miejscu. Ten krem ​​zawiera 33% tłuszczu.
Beztłuszczowa płynna śmietana lub lekka, sterylizowana w tradycyjny sposób lub w technologii „UHT”. Mogą zawierać od 12 do 30% tłuszczu. Najczęściej są to śmietana o zawartości tłuszczu 12 i 15%.

Korzyści zdrowotne

Oprócz lipidów i cholesterolu 100 g kremu zawiera średnio 59% wody, 2% białek, 1% węglowodanów, 50-60 mg wapnia, 250 mg witaminy A i 200-250 mg karotenów.
Krem jest najmniej tłustym ze wszystkich tłuszczów, ponieważ zawierają średnio tylko lipidy. Te lipidy składają się głównie z nasyconych kwasów tłuszczowych (21 g), reszta to kwasy jednonienasycone.
Oczywiście, jeśli codziennie dodajesz do menu sos na bazie śmietany, używając kubka 250 g na 2 porcje, równowaga lipidowa może zostać zaburzona. Ale w rozsądnych ilościach krem ​​nie może być szkodliwy: wręcz przeciwnie, często pomagają zmniejszyć ilość lipidów w diecie.

Sos śmietanowy

Łyżka śmietany waży około 30 gramów, co oznacza, że ​​zawiera około 10 gramów lipidów. Mała porcja oleju zawiera tyle lipidów, ale nie sprawia, że ​​sos jest tak delikatny.

Wbrew powszechnemu przekonaniu, krem ​​może być przydatny w przygotowaniu sosu: podczas gotowania woda w nich zawarta odparowuje, a śmietana sprawia, że ​​sos jest gruby. Krem nie składa się, nie tworzy skrzepów - jeśli tylko podstawa sosu nie jest zbyt kwaśna.
Aby szybko ugotować prosty sos na patelni, na której właśnie smażono eskalopę lub befsztyk, podgrzej tłuszcze odrobiną wody lub wina, dodaj łyżkę śmietany, wymieszaj i gotuj przez kilka sekund. W rezultacie otrzymujesz doskonały i niezbyt tłusty sos, w którym możesz także dodać smaki do smaku. Do produkcji sosów można również użyć kremu niskotłuszczowego, ale w tym przypadku sos będzie zbyt cienki. Aby uzyskać żądaną grubość sosu, należy go zagotować, więc lepiej jest użyć dobrej śmietany od samego początku. Jednocześnie odtłuszczona śmietana jest bardzo dobra do zimnych sosów i daje mniej kalorii niż np. Sosy na bazie oleju roślinnego.

Bita śmietana

Aby zrobić bitą śmietanę, zawsze wybieraj płynny krem ​​(ale nie beztłuszczowy): „rosną” lepiej niż grube. Jeśli chcesz, aby krem ​​zwiększył swoją objętość, do śmietany dodaj zimne mleko.

http://restorator.name/shkola-pitaniya/ratsionalnoe-pitanie/1070-zhirnost-slivok.html

Jak znaleźć kremowy, naturalny krem? Rodzaje mlecznej śmietany

Kiedyś gospodynie domowe wybrały śmietankę, patrząc tylko na zawartość tłuszczu, dziś konsument gubi się, widząc, jak duży jest wybór tego produktu - krem ​​w puszkach, tetrapackach, butelkach i po prostu w postaci suchego proszku w saszetkach lub „tabletkach” z jednym służący do herbaty i kawy. Ale czy możesz być pewien, że to naturalny krem? Prawdopodobnie nie, jak zrozumieć, że przed tobą naturalny krem, a nie ich odpowiednik.

„Mleko to wyjątkowy produkt stworzony przez samą naturę”. Tak powiedział akademik Iwan Pietrowicz Pawłow. Krem, jeszcze bardziej unikalny produkt, jak oni sami tworzą. Pozostawiając świeże mleko w słoiku, w ciągu jednego dnia zobaczysz, jak na powierzchni powstają tak zwane „dłuta” - to krem ​​(wysokość komór zależy od zawartości tłuszczu w mleku, a z kolei od zawartości tłuszczu w krowach). Proces formowania śmietany, w schłodzonym świeżym mleku, cząstki tłuszczu mlecznego spływają na powierzchnię, tak krem ​​wyróżnia się z mleka. W 1883 r. Proces ten przyspieszył szwedzki naukowiec Gustav de Laval, wynalezienie separatora. Separator to wirówka, która rozprasza mleko w kole, a tłuszcz mleczny, jako najłatwiejszy składnik, zbiera się w pobliżu środka. Naukowcy wynaleźli nie tylko separator, ale także różne technologie produkcji podrobionej śmietany. Dlatego bardzo trudno jest znaleźć naturalną, mleczną śmietankę na półkach supermarketów. Na opakowaniu naturalnego kremu jest napisane „krem”, a tylko jeden składnik to krem, a jeśli krem ​​jest naszą produkcją, pożądana jest zgodność z GOST R 52091-2003 Krem może również zawierać mleko o niskiej zawartości tłuszczu lub mleko pełne. Powstaje pytanie, po co najpierw zbierać śmietankę, a potem je rozcieńczać? Odbywa się to w celu wytworzenia kremu o określonej zawartości tłuszczu, taki krem ​​nazywany jest rekombinowanym. Również raz zrobili śmietanę z mleka w proszku - to jest odtworzona śmietana, ostatnio ich produkcja została zakazana, ostatnie przepisy dotyczące mleka (GOST). Ale GOST nie zabrania stosowania stabilizatorów producentów, co wykorzystują producenci produktów mlecznych.

Kwas cytrynowy lub sole kwasu fosforowego (ortofosforowego) dodaje się do mleka przed oddzieleniem, tak aby się nie zwijał. Producent musi określić wszystkie obce składniki w kompozycji, więc zwróć uwagę na obecność tego składnika w kremie, jeśli nie chcesz spożywać kremu o smaku stabilizatorów.

Zwróć uwagę na kompozycję, jest to nadal konieczne, a dzięki temu staje się jasne, że dla produktu przed tobą; naturalny lub podobny, wykonany z oleju z ziaren palmowych. I zgodnie z GOST, krem ​​z tłuszczów roślinnych nie może być nazywany „kremem”. Ale producenci podchodzą do sztuczki, nazywając fałszerstwo pół-roślin lub roślin; „Sucha śmietana do ubijania”, „sucha śmietana instant”, „śmietanka cukiernicza”. Tutaj na przykład skład „kremu do ubijania na sucho”; cukier puder, syrop glukozowy, modyfikowana skrobia ziemniaczana, uwodorniony olej z ziaren palmowych, emulgatory E - 471, E 472a, kazeinian sodu, stabilizatory; fosforan potasu, fosforan wapnia, sztuczny krem ​​smakowy, jak widać, mleko krowie, nie ma grama. Co mówić o torebkach kawy instant „3v” - nie wątp, że zastąpiły one naturalny krem ​​swoim roślinnym odpowiednikiem. Innym produktem zawierającym olej z ziaren palmowych jest „bita śmietana” w puszce.

Cała naturalna śmietana przed wysłaniem na sprzedaż poddawana jest obróbce wysokotemperaturowej w celu usunięcia bakterii mlecznych. Krem nie jest pasteryzowany ani sterylizowany, prywatni producenci sprzedają swoje produkty na rynku, krem ​​ten jest „żywy” i kapryśny, można je przechowywać w lodówce nie dłużej niż 24 godziny.

Taka śmietana dla producentów tylko surowców, które są poddawane obróbce cieplnej w tym zakresie, określają trzy rodzaje śmietany;

• Pasteryzowane
• Sterylizowane
• Ultrapasteurized

Ultrapasteurized. Krem, podgrzany do bardzo wysokiej (140 ° C) temperatury, przez krótki okres czasu, UHT lub angielski skrót UHT to bardzo wysoka temperatura, ale dziś nie używają już tej nazwy, ale to nie zmienia istoty sprawy. Są to te same sterylizowane śmietanki, ale z dodatkiem stabilizatorów i fosforanów, aby przedłużyć okres przydatności do spożycia, mogą być przechowywane od 4 miesięcy do pół roku, w temperaturze od + 4 ° do + 20 ° C.

Pasteryzowane. Wytwarzają krem ​​z naturalnego kremu, który jest „miękki”, są podgrzewane do 85 ° C. Jest to najbardziej „żywy” produkt, bez stabilizatorów, śmietana jest przechowywana nie dłużej niż 4 dni. Występuje ich zawartość tłuszczu; 10, 20, 35%, reguluje zawartość tłuszczu za pomocą mleka pełnego lub odtłuszczonego, ma słodkawy smak i lekki smak pasteryzujący, biały z kremowym odcieniem.

Sterylizowana śmietana, o zawartości tłuszczu nie większej niż 10%. Krem ogrzewa się do wyższej temperatury 110 ° C, aby pozbyć się mikroorganizmów, aby nie zwijały się, dodawano do nich stabilizatory. Okres przechowywania sterylizowanej śmietany od 1 do 6 miesięcy.

Kupując krem, zdecyduj, w jakim celu go bierzesz? W wielu opakowaniach producent wskazuje przeznaczenie określonej śmietany; na herbatę lub kawę, do ubijania, zup, sosów.

Wybierając, skup się na zawartości tłuszczu w kremie, poziom zawartości tłuszczu może wynosić od 9 do 58% Zawartość tłuszczu w kremie znacząco wpłynie na wynik wszystkich Twoich kulinarnych wysiłków.

Zawartość tłuszczu w śmietanie 30% lub 35 - 38% i więcej w przypadku bicia.

Zawartość tłuszczu od 15 - 30% - puree ziemniaczane, sosy, śmietana - zupa.

A najlżejszy krem ​​10% jest dobry na gorące napoje.

Jak wygląda krem, daje maksymalną informację o ich aktualnym stanie. Świeży, wysokiej jakości krem ​​jest jednorodną masą o lekko kremowym odcieniu, gorzkim smaku, jest wyraźnym znakiem zepsutej śmietany. Jeśli krem ​​złuszcza - nie oznacza to, że się pogorszył, zamieszaj je, jeśli znowu staną się jednorodne, możesz z nich korzystać. A jeśli nie udało się osiągnąć jednolitej konsystencji; jeśli pozostaną białawe płatki lub tłuszcz nie zostanie rozpuszczony, nie zaleca się ich używania do gotowania. Producenci, taki krem ​​jest wysyłany do recyklingu, z nich dostaje się suchy krem.

http://falsifikat.net/kislomolochnye-produkty/kak-najti-sredi-slivok-nastoyashhie-naturalnye-slivki-vidy-molochnyx-slivok.html

Jaki rodzaj kremu tłuszczowego

Zadzwoń do nas: 8-920-429-19-24 |

• Strona główna>
• Dlaczego zakazać kremu warzywnego?

Dlaczego zakazać kremu warzywnego? Porównanie kremu naturalnego i roślinnego

Część 1
Drodzy czytelnicy, dziś chcę podzielić się z Wami informacjami, które będą przydatne przy wyborze ciasta.

Rzeczywiście, wielu z nas, zwłaszcza tych, którzy nie są związani z przemysłem spożywczym, wybierając ciastka lub inne produkty ze śmietaną, nie może sobie nawet wyobrazić, że ten krem ​​może nie być naturalny.

Dlaczego o tym mówię?

Po pierwsze, abyśmy myśleli o tym, co jemy.
Po drugie, kupując produkt cukierniczy, specjalnie wyprodukowany na zamówienie ze znakiem „z produktów naturalnych”, kupujący dostałby to, co chciał, a nie podrobiony.

W wyrobach cukierniczych można stosować:
- krem ​​roślinny (nie naturalny);
- naturalny krem ​​(otrzymywany z mleka).

Naturalny krem ​​ma swoją własną klasyfikację, dziś skupię się na różnicy między tymi dwoma typami (roślinnymi i naturalnymi).

Najpierw zajmijmy się kompozycją

Krem warzywny składa się z: olejów roślinnych (kokosowy, palmowy), wody, aromatów, stabilizatorów, konserwantów. W tym przypadku tłuszcze roślinne i oleje stosowane do produkcji kremu roślinnego na początkowym etapie poddawane są częściowemu uwodornieniu, zamieniając się w tłuszcze trans. Taki proces jest konieczny do przekształcenia ciekłej emulsji w stałe kwasy tłuszczowe i, w konsekwencji, zwiększenia okresu trwałości.

Jednocześnie tłuszcze roślinne nabierają właściwości niebezpiecznych dla zdrowia. Kraje takie jak Finlandia, Dania, Szwecja, Norwegia, Islandia już zakazują sprzedaży i produkcji przemysłowej produktów zawierających tłuszcze trans.

Naturalny krem. W naturalnym środowisku świeże mleko powstaje niemal natychmiast, aby uzyskać krem. Najmniejsze kropelki tłuszczu mlecznego spływają na powierzchnię i gromadzą się, mogą być zbierane lub osuszane, z których dobrze znana stara nazwa to krem.

W składzie chemicznym naturalny krem ​​zawiera dużą ilość witamin, aminokwasów, soli mineralnych; zawierają 4,5% węglowodanów i 3,5% białek. Wysoka zawartość witaminy B5 działa uspokajająco na układ nerwowy.

W przemyśle śmietanę otrzymuje się przez separację. Jeśli opakowanie kremu wskazywało na „znormalizowany” (najlepiej produkowany w przemyśle), wówczas skład chemiczny kremu jest najbliższy składowi uzyskanemu naturalnie (jak babcia we wsi).

Oczywiście niektóre składniki odżywcze śmietany są tracone podczas pasteryzacji (obróbka temperaturowa w temperaturze 70 ° C), zwłaszcza sterylizacji (ciepło powyżej 100 ° C) i ultrapastyzacji (krótkie ogrzewanie w temperaturze 120-140 ° C). Najważniejsze jest to, że naturalny krem ​​zawiera tłuszcz mleczny, który jest bardziej znany naszemu organizmowi do trawienia.

Część 2

Charakterystyka porównawcza

Krem warzywny ma kilka zalet w stosunku do naturalnych. Na przykład jest bardziej ekonomiczny (1 litr naturalnego kremu kosztuje 300 rubli, 1 litr warzyw - 100-150 rubli).

Są lepiej ubijane, zachowują swój kształt przez długi czas, są wygodne podczas transportu, produkty z kremem roślinnym mają dłuższy okres przydatności do spożycia, co jest wygodne przy masowej produkcji wyrobów cukierniczych.

Krem warzywny i naturalny różnią się kaloriami: 100 g mlecznej śmietany zawiera 283 kcal, a krem ​​warzywny zawiera tylko 75 kcal, ale po prostu nie ma w nich żadnych użytecznych składników. Czasami lepiej jest zjeść mały kawałek, choć bardziej wysokokaloryczny, ale naturalny, niż mniej wysokokaloryczny, duży i sztuczny.

Naturalny krem ​​nadaje produktom wyjątkowy miękki kremowy smak (jest szczególnie wyczuwalny w kremach i musach), poza tym przyjemnie topi się w ustach, podczas gdy warzywne bułki i trudno się rozpuszczają. Możesz również dużo rozmawiać o zaletach naturalnego kremu (zwłaszcza jeśli jest to produkt wysokiej jakości), ale pamiętaj, że wszystko jest dobre z umiarem. Krem jest produktem tłuszczowym, zwłaszcza używanym w cukiernictwie. Dzienne zużycie nie powinno przekraczać 50-70 g.

Wybór należy do ciebie

Oczywiście nie jemy słodyczy codziennie, ale zawsze chcemy, aby produkt był wysokiej jakości i nie szkodził naszemu zdrowiu.

Jeśli kupimy zwykłe ciasto w sklepie (którego cena wynosi teraz 350 kg na 400 rubli za 1 kg), to nie oczekujemy od niego niczego nadprzyrodzonego i rozumiemy, że w składzie jest oczywiście sporo chemii.

Ale jeśli chcemy dostać ciasto z naturalnych produktów, a ponadto jesteśmy gotowi zapłacić za nie o wiele więcej, to chciałbym poczuć wyższość smaku i to, że surowce są naprawdę naturalne i wysokiej jakości.

W produkcji moich ciast używam naturalnego kremu, naturalnego masła, wysokiej jakości czekolady i innych składników, które zwykle kupuje się w drogich restauracjach.

Traktuję cukiernictwo jako sztukę, więc kiedy smakujesz produkt, wydajesz się rysować obraz lub odtwarzać utwór muzyczny.

(Na przykład: koszt surowców do produkcji 2 kg ciasta z wysokiej jakości składników, których używam wynosi 1000-1200 rubli).

Część 3

Teraz pora na praktyczne porady, jeśli wybierzesz produkt z naturalnym kremem.

Jak odróżnić naturalny krem ​​od warzyw?

Istnieje sposób na odróżnienie jednego kremu od innych przez zamrożenie. Aby to zrobić, należy wlać 2 próbki do szklanych kubków i umieścić je w zamrażarce. Tłuszcze roślinne i mleczne mają różne szybkości zamrażania. Od Krem warzywny jest emulsją wody i tłuszczu roślinnego, a następnie woda zamarza najpierw, a tłuszcz jest wypychany i widzimy żółtą powłokę na powierzchni.

Tłuszcz mleczny nie zmienia wyglądu i pozostaje w tej samej formie i kiedy zamarza. Jednak ta metoda ma zastosowanie, gdy krem ​​jest nadal w płynie w opakowaniu.

Jeśli krem ​​jest już w produkcie, różnice są następujące:

- jeśli twoje ciasto przypomina smak sklepu do smaku, najprawdopodobniej wykorzystano w nim krem ​​warzywny;

- kolor bitej śmietany warzywnej jest zawsze bielszy niż naturalny, nawet jakby z błękitem;

- krem ​​warzywny zachowuje swój kształt przez długi czas, naturalny ma tendencję do odpadania (dobrze, jeśli trwa 12 godzin);

- naturalny krem ​​rozpływa się w ustach, a warzywa prawie nie rozpuszczają się bez gorącego napoju.

Dlatego, jeśli chcesz ciasto pokryte śnieżnobiałą śmietaną, to oczywiście będzie to krem ​​warzywny, tylko pamiętaj o tym.

W przypadku wystroju zewnętrznego w cukiernictwie ich użycie jest w pełni uzasadnione, tylko należy to uzgodnić z klientem.
Jako część kremu na warstwy ciasta, naturalny krem ​​idealnie trafia w musy, ich użycie jest ograniczone tylko ceną.

http://vrntort.ru/%D0%BF%D0%BE%D1%87%D0%B5%D0%BC%D1%83-%D0%B7%D0%B0%D0%BF%D1%80% D0% B5% D1% 89% D0% B0% D1% 8E% D1% 82% D1% 80% D0% B0% D1% 81% D1% 82% D0% B8% D1% 82% D0% B5% D0 % BB% D1% 8C% D0% BD% D1% 8B% D0% B5-% D1% 81% D0% BB% D0% B8% D0% B2% D0% BA /