Wybór wysokiej jakości fermentowanego produktu mlecznego: kompozycja kefiru

Produkty mleczne stanowią podstawę prawidłowego odżywiania, mają korzystny wpływ na zdrowie człowieka, w szczególności na pracę układu pokarmowego i procesy metaboliczne.

Produkty mleczne są równie potrzebne, zarówno dla dzieci, jak i dorosłych, odpowiednie do diety i odżywiania regeneracyjnego, dostarczają organizmowi pierwiastków śladowych, witaminy B2, B12, w szczególności, kefir i twaróg odgrywają znaczącą rolę.

Ale jak właściwie wybrać kefir i zrozumieć najszerszą gamę produktów na rynku?

Co powinno być prawdziwym, naturalnym produktem?

Dzisiaj, pozostając na półkach z ogromną liczbą wszelkiego rodzaju jogurtów, trudno jest dokonać właściwego wyboru. Wydaje się, że wszystkie opcje są równie dobre, ale tak nie jest.

Dokonanie właściwego wyboru pomoże poznać proste zasady:

Pierwszą rzeczą do obejrzenia jest data wygaśnięcia. W naturalnym okresie przechowywania kefiru nie może przekraczać dziesięciu dni. Jeśli opakowanie wskazuje, że produkt jest ważny przez miesiąc lub dłużej, to nie ma wątpliwości, że jest on wykonany ze sztucznych emulgatorów i ma naturalny produkt, który powinien składać się z kwasu żywych bakterii, nie ma nic wspólnego.
Kefir powinien zawsze pozostać jednolity w konsystencji.Jeśli napój jest podzielony na płatki i serwatkę podczas mieszania, oznacza to słabą jakość produktu lub opóźnienie.

W każdym razie kategorycznie niemożliwe jest picie takiego kefiru.

Kolor produktu powinien być tylko biały, aw żadnym wypadku żółty. Obecność żółtego odcienia oznacza słabą jakość lub upłynął termin ważności, obecność innych odcieni oznacza, że barwniki są dodawane do produktu, co zawsze nie jest najlepszym rozwiązaniem dla zdrowie

Naturalny kefir nie powinien mieć ostrego zapachu. Jeśli zostanie zaobserwowany, oznacza to, że produkt nie jest ważny do konsumpcji. Również dobry, wysokiej jakości kefir nie powinien być gorzki, a ponadto ma słodkawy smak. Naturalny napój powinien być trochę kwaśny.

Kupując ważne jest zwrócenie uwagi na etykietę. Etykieta musi koniecznie zawierać szczegółowe informacje nie tylko o dacie ważności, ale także o składzie, a także nazwie producenta. Powinno być również wskazanie zawartości fermentowanych bakterii mlecznych na gram napoju i proporcję tłuszczu. Jeśli przynajmniej jedna z wymienionych pozycji nie jest oznaczona na etykiecie, powinno to prowadzić do poważnych podejrzeń i lepiej nie kupować takiego produktu.

O kompozycji

A teraz trochę więcej o kompozycji. Wybierając kefir, bardzo ważne jest zwrócenie uwagi na kompozycję, która musi być koniecznie wskazana na opakowaniu.

Fermentowane dreszcze mleka i bifidobakterie mogą być również zawarte w kompozycji, w którym to przypadku kefir jest nazywany bio-ogórecznikiem i jest szczególnie przydatny w przewodzie pokarmowym, jest nawet przepisywany ludziom po okresie operacyjnym w celu odzyskania i nie jest szkodliwy dla ludzi z reakcją alergiczną na produkty mleczne.

Ale obecność różnych dodatków owocowych o czymś dobrym nie może powiedzieć. W istocie rola dodatków owocowych wykonuje konserwanty i barwniki, które niwelują zalety produktu i przekształcają kefir w napój kefirowy.

Również w składzie fermentowanych produktów mlecznych można znaleźć dodatki, takie jak odtworzone mleko i olej palmowy.

Odzyskane mleko jest mieszaniną sproszkowanego mleka w proszku (soi) i wody, co oczywiście nie oznacza naturalności.

Niebezpieczeństwa związane z olejem palmowym można dziś usłyszeć z różnych źródeł.

Jakość fermentowanego produktu mlecznego zależy bezpośrednio od poziomu zawartości białka. Najbardziej odpowiedni stosunek to 3-5 procent białka dla dowolnego procentu zawartości tłuszczu. Ale taki odsetek niestety nie jest dziś powszechny.

Warto również zauważyć, że zalety kefiru w dużej mierze zależą od zawartości tłuszczu. Fatty 3.2 umożliwia łączenie oprócz kwasów organicznych, tłuszczów, białek i węglowodanów także witamin: beta-karotenu, PP, B1, A, B2 i witaminy C, która słynie z działania antyoksydacyjnego 3,2 kalorii to 56 kcal. 28 kalorii, ale 3,2 jest bardziej zdrowy.

Ponadto kefir dzieli się na gatunki nie tylko pod względem zawartości tłuszczu, ale także pod względem konsystencji. Gęste i płynne napoje nie mogą różnić się składem chemicznym, ale różnią się technologią gotowania. Aby uzyskać gęstą kompozycję, fermentacja odbywa się w butelkach, a w celu wytworzenia cieczy - w specjalnych pojemnikach, a następnie odbywa się butelkowanie.

Rozważaliśmy skład kefiru, ale kwestia składu chemicznego kefiru wymaga bardziej kompletnego, szczegółowego badania.

Chemiczny

Ponadto produkt ten zawiera około 90 g wody, 7-8 mg cholesterolu, 1-1,5 g kwasów nasyconych, 4 g cukru, około 0,7 g popiołu, 120 mg wapnia, 01 mg żelaza, 14 mg magnezu, 90–93 mg fosfor, 140-150 mg potasu, niezbędny do prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, 50 mg sodu.

Z 2,5 kefiru witaminy znaleziono ryboflawinę lub B2 w ilości 0,2 mg na 100 g produktu, niacynę lub B3 0,1 mg, witaminę A 22 μg, beta karoten 10 μg, retinol 20 μg.

Naturalny kefir o zawartości 3,2% tłuszczu (250 g) ma następujący skład chemiczny: tłuszcze - 3,2 g, białka 7-8 g, węglowodany - 10 g, co stanowi łącznie 147 kcal. Woda wynosi 220 g.

Ponadto zawiera: cholesterol, 22-21 mg, około 5 g kwasów nasyconych, 1,7-2 g popiołu, około 10 g cukru.

Zawiera również potas, wapń, żelazo i pierwiastki wymienione w 2.5 i witaminy.

W jednym procencie niskotłuszczowy kefir, zawartość witamin i mikroelementów jest bardzo skąpa, prawie równa zeru, ale kaloryczność produktu wynosi nie więcej niż 40 kcal na 250 g.

Wskazówki dotyczące przechowywania

Zgodnie z GOST okres trwałości naturalnego kefiru wynosi siedem dni (w zapieczętowanym opakowaniu). Zaległy kefir nie może jeść. Bardzo ważne jest również przestrzeganie reżimu temperaturowego podanego na opakowaniu. Z reguły reżim temperaturowy waha się od 0 do 5 stopni Celsjusza.

Analiza porównawcza znanych marek produktów mlecznych

Teraz, dowiedziawszy się, jak powinien wyglądać doskonały kefir, porównajmy kilka marek, które można zobaczyć w każdym sklepie spożywczym. Dla porównania, weź: Dom we wsi, Agusha, Prostokvashino, Nestle, Piskarevsky, Yummy Day, Tyoma.

Dziś produkty mleczne producenta House in the Village są bardzo popularne. Kefir ma następujący skład: znormalizowane mleko, odtworzone mleko, zakwas. Okres ważności 15 dni.

Produkty mleczne Agush są przeznaczone dla dzieci od ośmiu miesięcy. Zgodnie z reklamą kefir i twaróg Agush sprzyjają wzrostowi i normalizują przewód pokarmowy. Kompozycja Kefir Agush obejmuje pełne mleko, odtłuszczone mleko i zakwas na grzybach kefirowych. Okres ważności 9 dni.

Produkty kefirowe Prostokvashino składają się z pełnego mleka, odtłuszczonego mleka, drożdży.

Okres ważności 14 dni.

Jak widać, najbardziej naturalny jest kefir Agush, ponieważ jego trwałość z powyższej listy jest minimalna, choć jeśli weźmie się pod uwagę, że produkt naturalny ma średni okres przechowywania od 5 do 7 dni.

Warto również wspomnieć, że obecność w składzie mleka odtworzonego wskazuje na obecność proszku sojowego, ponieważ mleko odtworzone nie jest mlekiem naturalnym, lecz mieszaniną mleka w proszku i wody.

Twaróg dla dzieci

Porozmawiajmy teraz o twarogu, który zazwyczaj kupują dzieci. Najczęściej kupowane twarogi szwajcarskiej firmy „Nestlé”.

Popularne dziś i twaróg Temat. Mają prostszą kompozycję: znormalizowane mleko i zakwas. Okres ważności 12 dni w zapieczętowanym opakowaniu i nie więcej niż 12 godzin w otwartym opakowaniu.

Dokładnie taki sam skład jak twarożek Tema „Tasty Day”: znormalizowane mleko, zakwas. Ale okres trwałości jest krótszy niż 10 dni.

Granulowany twaróg „Piskarevsky”, który przez wiele lat uważany był za najlepszy, ma następujący skład: twaróg, sól, śmietana, olej palmowy. Okres ważności 5 dni.

Na podstawie powyższego możemy stwierdzić, że twaróg Piskarevsky, pomimo krótkiego czasu, ma element, który jest niedopuszczalny ze względu na jego skład, olej palmowy. Zsiadłe mleko „Nestlé” nie może się podobać naturalności, ale „Yummy Day” i „Theme”, wręcz przeciwnie, są całkowicie naturalne.

Wyniki

I dwa słowa na zakończenie.

Produkty mleczne mają niesamowite korzyści dla organizmu, ale tylko w przypadku, gdy ich skład spełnia podstawowe wymagania, jeśli produkty są naturalne i nie składają się z konserwantów i barwników.

Przeprowadziliśmy kompleksowe badanie największych marek producentów produktów mlecznych, przeanalizowaliśmy główne problemy związane z jakością produktów.

Teraz, po dokonaniu wyboru, wiesz, jakie zasady musisz przestrzegać, kupując kefir lub twaróg. Życzymy udanych zakupów i dobrego zdrowia.

http://moepravo.guru/vozvrat-i-obmen/obsshaya-informatsiya/sostav/kefir.html

Właściwy zakup i przechowywanie kefiru i innych fermentowanych napojów mlecznych

W tym artykule rozważamy najpopularniejsze napoje z kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej - kefir, koumiss, airan. Nabywca będzie przydatny do poznania wielu niuansów dotyczących tych produktów.

Kwaśne produkty mleczne są kupowane nie tylko ze względu na ich właściwości lecznicze i dietetyczne, ale także ze względu na doskonały smak. Ale kupujący powinien mieć świadomość, że wraz z długą listą korzyści mogą być zepsute i niebezpieczne dla ludzkiego zdrowia.

Kefir

Kefir jest najpopularniejszym i niezwykle zdrowym fermentowanym napojem mlecznym. Dla wielu konsumentów jego zakup jest zawsze na liście priorytetów, podobnie jak produkty spożywcze, takie jak chleb, jaja, warzywa i owoce.

Sprawdź obecność niezbędnych żywych bakterii i określ naturalność

Trudno znaleźć bardziej „żywy” i zdrowy napój niż kefir, ponieważ Wykonany jest z żywych bakterii, grzybów kefirowych, które fermentują mleko pasteryzowane i nadają mu specyficzny smak. Oprócz kwasu mlekowego fermentacja alkoholowa zachodzi również podczas produkcji kefiru. W rezultacie kefir zawiera alkohol, ale nie więcej niż 1% (w większości osób starszych).

Ostatnio grzyb kefiru jest często zastępowany przez inne kultury bakterii kwasu mlekowego. Może to być również naturalny produkt mleczny, ale o innych zdrowych i smacznych właściwościach. Taki produkt nie powinien nazywać się kefirem. Dlatego przed zakupem uważnie przestudiuj skład etykiety produktu. Poszukaj startera kefir w kompozycji.

Kupując kefir, nie mylić go z napojami kefirowymi, które powstają na innych przystawkach i na nieodpowiedniej podstawie - mlekiem. Bez skrupułów producenci mogą stosować tłuszcze roślinne i różne dodatki do żywności. Takie kwaśne napoje mleczne nie mogą być nazywane naturalnymi.

Jak powinien smakować kefir?

Kiedy skosztujesz kefiru, spróbuj wyeliminować ewentualne negatywne objawy. Nie powinno być smaku goryczy, paszy i amoniaku. Słaby, jednodniowy kefir jest zawsze smaczny, orzeźwiający i lekko pikantny. Dwudniowy i trzydniowy smak zmienia się nieco. Gdy „dorasta”, pojawia się kwaśność, która rośnie, a napój staje się coraz bardziej szczypiący.

Pojawienie się „gęstych wąsów” po wypiciu nie powinno być dla ciebie kłopotliwe - jest to absolutnie normalne (a nawet konieczne) zjawisko łagodnego kefiru.

Biokefir - czy warto kupować?

Poprawa produkcji kefiru nie stoi w miejscu. Producenci zaczęli ulepszać już użyteczny konwencjonalny kefir, dodając do niego dodatkowe preparaty startowe, mianowicie bifidobakterie. Taki napój nazywa się biokefir lub bifidokofirom. Ale w rzeczywistości te piękne imiona są używane głównie jako reklama dla zwabienia klientów, ponieważ po procesie pakowania w produkcji pożyteczne bakterie praktycznie nie są zachowywane, a dalszy transport i przechowywanie również nie przyczyniają się do zachowania żywych bifidobakterii.

Sprawdź, czy producent nie oszukuje, w domu jest niemożliwe. Można uwierzyć w gwarancje poważnych producentów dotyczące obecności żywych bifidobakterii w napoju kwasu mlekowego tylko w szklanych butelkach do żywności dla niemowląt.

Koumiss

Napój uzyskuje się również w wyniku kwasu mlekowego i fermentacji alkoholowej, takich jak kefir, ale wyłącznie z mleka klaczy. Mówią jednak, że mleko z osła, ale produkcja przemysłowa pochodzi tylko z mleka klaczy. Marka Baszkirii, koumiss, uważana za „heroiczny” napój, jest już teraz elitarnym napojem w Rosji i nie tylko.

Ma cierpki, kwaśny smak, przyjemny aromat. Nie każdy uważa to za smaczne, ale wszyscy nabierają siły po butelce koumiss.

Kumys jest słaby - pierwszego dnia i zawiera do 1% alkoholu, średnia - do 3 dni - do 1,5%, mocna - 4 dni - do 3% alkoholu. Podkreślamy raz jeszcze: alkohol pojawia się z powodu naturalnej fermentacji mlekowej. Zakwas jest pobierany tylko z mleka klaczy.

Koumiss umieszcza się w szklanych pojemnikach, a naczynia do przechowywania mogą być również drewniane (wapno, dąb) lub skóra.

Kupując koumiss, musisz być szczególnie ostrożny. Pod jego pseudonimem można sprzedawać napoje, które nie mają prawa być nazywane na przykład napojami ze sproszkowanego mleka krowiego. Dlatego - znać wiarygodnego producenta i badać skład produktu.

Airan

Jest to również produkt mieszanej fermentacji (kwas mlekowy i alkohol), taki jak kefir i kumys. Ale tutaj do gotowania można iść i krowy, kozy i owcze mleko. W przeciwieństwie do kefiru, smak airan jest bardziej delikatny i miękki, aromat jest bardziej subtelny. Mieszana fermentacja w produkcji ayranu daje bardzo niską zawartość alkoholu (0,1%).

Jaka jest różnica między airan a tang?

A airan nazywany jest fermentowanymi napojami mlecznymi (mogą być bardzo różne), ale rozcieńczony wodą, czasem z dodatkiem lodu, pikantnych ziół (bazylia, koperek). Jeśli oryginalny fermentowany produkt mleczny jest rozcieńczany wodą, solony w takim czy innym stopniu, otrzymuje się napój, który nazywa się tang. Jest to produkt słony, bardziej odporny niż Airan, ale w każdym przypadku woda musi być najwyższej jakości.

Który pakiet kupić fermentowane napoje mleczne?

Materiał opakowaniowy przy wyborze fermentowanego napoju mlecznego jest ważnym punktem. W małym szklanym pojemniku (jak w przypadku żywności dla niemowląt) prawdopodobieństwo uratowania pożytecznych bakterii jest największe. Opakowanie szklane jest najlepszym rozwiązaniem, ale także najdroższym (cena jest często zbyt wysoka).

Jeśli kupisz napój w miękkim pojemniku, sprawdź, czy jest spuchnięty. Obrzęk pojawia się wraz z rozwojem mikroorganizmów lub, po prostu, uszkodzeniem.

We wszystkich przypadkach opakowanie musi uwzględniać datę produkcji, okres przechowywania, warunki przechowywania.

Warunki przechowywania kefiru i innych napojów kwaśnych

Okres przechowywania kefiru bez obróbki cieplnej nie powinien przekraczać 2 tygodni (oczywiście na zimno - 2-6 stopni Celsjusza). Nie zaleca się przechowywania kefiru w formie otwartej, ponieważ dosłownie tego samego dnia może się on pogorszyć nawet w lodówce. W postaci suchej kefir i jego odmiany można przechowywać przez 3 miesiące lub dłużej.

Inne fermentowane napoje mleczne mogą mieć inny okres trwałości. Na przykład airan w chłodni może z łatwością przetrwać miesiąc.

Napoje z kwaśnego mleka przygotowywane w domu (na przykład jogurt) są przechowywane znacznie mniej - maksymalnie 3 dni.

http://produkt-pitaniya.ru/molprodukty-kislomolochnye-kefir

Jaki jest smak prawdziwego kefiru? Jak wybrać prawdziwy i pyszny kefir?

Różni producenci kefiru, inny smak i konsystencja tego produktu.

Co powinno być prawdziwe?

Najbardziej pyszny i prawdziwy kefir, którego jesteś producentem.

Zagotuj litr domowego mleka pełnego, schłódź do ciepłego stanu. Na początek dodaj zakupiony kefir (100 gramów), możesz potrzebować kolejnych 2-3 łyżek cukru - aby fermentować lepiej. Owiń grubą bawełnianą szmatkę (aby światło nie spadło) i trzymaj w pokoju przez jeden dzień, a następnie włóż do lodówki. Wyjmij, wymieszaj drewnianą łyżką i ciesz się posiłkiem. Po prostu nie pij wszystkiego - zostaw 100 gramów na następną porcję.

A jeśli staniesz w temperaturze pokojowej przez 24 godziny, a 2 - 3 - wtedy forteca wzrośnie do tego stopnia, że pole szkła - lepiej nie siedzieć za kierownicą drugiego - alkomat pokaże

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1574518-kakoj-vkus-u-nastojaschego-kefira-kak-vybrat-nastojaschij-i-vkusnyj-kefir.html

5 faktów na temat kefiru, których nie znałeś

Jest wiele pozytywnych aspektów tego cudownego napoju. Podstawa tego sfermentowanego produktu mlecznego, doskonale wspomagająca układ trawienny, zawiera korzystne bakterie. Jest pijany w nocy dla lepszej strawności. Ale czy to naprawdę przydatne? Do kogo? Czy może go używać każdy? Oferujemy bliższe zapoznanie się z kefirem.

Fakt 1. Kefir - napój pochodzący z Kaukazu. Założę się, że tego nie wiedziałeś? Niemniej jednak, nawet legendy rozprzestrzeniają się o wyglądzie kefiru. W rzeczywistości sekret kefiru w grzybach zaczynu lub kefiru. Od czasów starożytnych ten starter był przekazywany z pokolenia na pokolenie w postaci grochu podobnego do grochu. Jedną z wersji rozpoczęcia produkcji kefiru w Rosji jest to, że na początku ubiegłego stulecia producenci mleka nadal zwabiają kilka groszków z rasy kaukaskiej. Od tego czasu zaczęli produkować własny kefir. Podstawa mikroflory startera kefirowego składa się z kilku mikroorganizmów, ale nauka wciąż nie jest w stanie sztucznie uzyskać takiego grzyba kefiru.

Fakt 2. Kefir nie jest przydatny dla wszystkich. Istnieją pewne kategorie ludzi, których ten napój jest przeciwwskazany. Na przykład osoby cierpiące na podwyższone pH soku żołądkowego, a także z:

wrzód żołądka lub dwunastnicy;
nadkwaśne zapalenie żołądka;
zapalenie trzustki.

Kefir nie powinien być spożywany przez dzieci poniżej pierwszego roku życia, ponieważ powoduje podrażnienie błony śluzowej i może powodować krwawienie.

Fakt 3. Stosowanie kefiru nie sprzyja aktywności mózgu. Faktem jest, że mleko zawiera aminokwas tryptofan, który bierze udział w syntezie określonych hormonów, takich jak melatonina i serotonina. Będąc produktem zawierającym mleko, kefir działa na osobę w relaksujący sposób. Dlatego przed spotkaniami biznesowymi, egzaminami, wywiadami lepiej go nie używać. Jeśli chodzi o „hormon szczęścia”, mit, że kefir może powodować depresję, jest dobrze rozwiany.

Fakt 4. „Pij długie wątróbki” - tak zwany kefir. Dlaczego Chodzi o antyoksydanty, które w tym są ogromne. Ludzkie komórki mogą zostać uszkodzone przez wolne rodniki. To z kolei prowadzi do zaniku. Zostało naukowo udowodnione, że częste spożywanie pokarmów bogatych w przeciwutleniacze spowalnia proces starzenia i więdnie organizm.

Fakt 5. Na koniec porozmawiajmy o użytecznym lub dlaczego kefir - magazynie przydatności. Wierzysz, że jedna szklanka tego napoju to 2 biliony fermentowanych bakterii mleka, aby pomóc uniknąć problemów zakaźnych w przewodzie pokarmowym. Po drugie, ma witaminy B12, B1 i biotynę. Pierwsza z nich jest niezbędna dla układu krążenia i nerwowego, druga pomoże przezwyciężyć stres nerwowy, trzecia poprawia kondycję włosów, skóry i paznokci. Po trzecie, napój zawiera Ca, P i dużo białka.

Jeśli znajdziesz błąd, wybierz fragment tekstu i naciśnij Ctrl + Enter.

http://polza-vred.su/5-faktov-o-kefire-kotorye-vy-ne-znali/

Kefir do odchudzania - jak schudnąć z kefirem

Dietetycy zalecają stosowanie kefiru do odchudzania jako niezależnego napoju. Czasami jest to część koktajli, koktajli i różnych prostych potraw - na przykład zbóż.

Myśląc o żywności, która jest korzystna dla organizmu, wielu ludzi często zapomina o kefirze - i jest to całkiem naturalny i skuteczny środek, który lekarze zalecają nawet, gdy pewne choroby występują w organizmie.

Udowodniono, że regularne stosowanie kefiru przyczynia się do normalnego trawienia, pomaga zapobiegać łamliwości włosów i łamliwym paznokciom, oczyszcza organizm z toksyn, a nawet orzeźwia i tonizuje rano.

Jak kefir jest przydatny do utraty wagi

Napój ten pochodzi z Osetii Północnej, gdzie został nazwany „Darem Nieba”, a jego przepis został zachowany z całą surowością. Po raz pierwszy o nim, jako użytecznym i terapeutycznym narzędziu, powiedział rosyjski dziennik medyczny w drugiej połowie XIX wieku. Kilka lat później kupiec Balandin uruchomił masową produkcję tego produktu w Rosji.

Od tego czasu, dzięki kefirowi, dzięki jego rozpowszechnieniu i dostępności, wszystko ucichło - od rosyjskich gwiazd popu po nasze matki i babcie. Kefir do dziś jest uważany za jedno z najbardziej przystępnych narzędzi dla wszystkich, którzy chcą schudnąć.

Po małej diecie na kefir, wyniki mogą być zauważalne, a po długich dodatkowych kilogramach znikają dosłownie na naszych oczach. Oczywiście dieta na kefir nie jest łatwa dla wszystkich, a skutki utraty wagi zależą od samego organizmu. Dlatego, jeśli szukasz prawdziwych metod utraty wagi - skutecznych, szybkich i bezproblemowych, najlepiej zaufać naszemu centrum i schudnąć dzięki opatentowanej przez autora metodzie!

Plusy i minusy diety kefirowej

W kefiru, szczerze mówiąc, jedna ważna zaleta - daje rozładunek dla jelit i całego organizmu, będąc jednocześnie dość odżywczym napojem. Mogą jednocześnie zaspokoić pragnienie i głód, za co wielu zakochało się w nim. Zwróćmy jednak uwagę na jego wady:

Przy dłuższym stosowaniu powoduje rozstrój żołądka, a także może zaburzać równowagę kwasowo-zasadową.
Jeśli stosujesz dietę dłużej niż siedem dni, możliwe jest wyczerpanie organizmu, co doprowadzi do szybkiego zmęczenia i złego samopoczucia.
Aby dieta była bardziej skuteczna, zaleca się wykonywanie lewatyw oczyszczających, których trudno nazwać przyjemnymi zabiegami.
Dieta Kefir jest ściśle przeciwwskazana dla osób cierpiących na reumatyzm, dnę moczanową i krzywicę.

Jak widać, rzeczywista skuteczność i korzyści z utraty wagi na kefir w Internecie są przesadzone i ta dieta ma wiele ograniczeń i nieprzyjemnych chwil. Oczywiście zawsze znajdą się tacy, którym taka dieta naprawdę pomoże, ale czy ten odsetek jest tak duży? Poniżej przyjrzymy się prawdziwym opiniom tracącym na wadze na kefir.

Jak wybrać kefir do diety

Przede wszystkim przy wyborze kefiru, jak również innych produktów mlecznych, ważne jest, aby zwracać uwagę na czas produkcji i datę ważności. Wskazane jest, aby kupić najbardziej świeży kefir, aby uniknąć problemów z żołądkiem.

Po zakupie sprawdź jakość kefiru - nie powinno być w nim płatków ani grudek, smak i zapach powinny odpowiadać świeżemu produktowi. Life hacking - nawet jeśli otrzymasz paczkę niskiej jakości (ale nie zepsutego) napoju - nie spiesz się, aby wyrzucić, maski kefirowe doskonale odmładzają i nawilżają skórę.

Procent tłuszczu - ważny parametr diety. Zwróćmy uwagę na zalecenia dietetyków:

Ludzie z cukrzycą muszą jeść kefir o zerowej zawartości tłuszczu.
Pamiętaj, im niższa zawartość tłuszczu, tym więcej kefiru wapniowego, który jest tak przydatny dla tkanki kostnej (zwłaszcza dla włosów i paznokci).
Kefir o zerowej zawartości tłuszczu normalizuje ciśnienie krwi, więc jest idealny dla osób z nadciśnieniem.
Osoby, które nie są otyłe, mogą kupić produkt o zawartości tłuszczu do 3,2%. Jego zastosowanie wzmacnia odporność, normalizuje przewód pokarmowy.

Ile można wypić kefiru

Dzienna stawka kefiru zależy od wyboru rodzaju diety, którą zdecydujesz się stosować. Zalecenia dietetyka:

przy diecie siedmiodniowej konieczne jest picie półtora litra fermentowanego napoju mlecznego dziennie;
w przypadku trzydniowej diety mono zalecana objętość wynosi 1-1,5 litra;
na owocach kefiru - do dwóch litrów.

Pamiętaj, że nie zaleca się siedzenia na diecie kefirowej dłużej niż 7 dni, wzrost w tym okresie grozi problemami z trawieniem i bólami żołądka. Ci, którzy cierpią na choroby jelit związane z wysoką kwasowością, będą musieli zrezygnować z diety kefirowej. Ważne jest również, aby kefir nie spożywał słonej mąki, produktów mięsnych - co może prowadzić do fermentacji w jelitach i powodować dyskomfort.

O której porze warto pić kefir

Według dietetyków najlepszy czas na przyjmowanie jakichkolwiek produktów mlecznych jest wieczorem (przed snem) i oddzielne spożycie w małych porcjach przez cały dzień. Kefir lepiej pić przed posiłkiem lub pół godziny po jedzeniu. Nie zaleca się pić napoju rano - tylko wtedy, gdy go nie potrzebujesz i po śniadaniu z kefirem nie będzie chodzenia ani pośpiechu do pracy. Wieczorna recepcja to najbardziej optymalny czas na spożywanie kefiru, zwłaszcza przed snem. Pijany w nocy kefir poprawia mikroflorę jelitową i wzmacnia sen, dietetycy uważają również, że wapń jest najlepiej wchłaniany podczas snu.

Co pić kefir, aby schudnąć?

Jak pisaliśmy na samym początku artykułu, kefir najlepiej stosować w czystej postaci, nie łącząc się z innymi produktami. Oczywiście w ciągu tygodnia jest zmęczony i chce coś urozmaicić. Zobaczmy, co można połączyć kefir w celu utraty wagi. Idealnie połączone z zielonymi warzywami - te dania są dobre do trawienia i pomagają ustabilizować równowagę kwasowo-zasadową. Świeże lub suszone jagody i owoce są idealne na śniadanie w towarzystwie fermentowanego produktu mlecznego. To samo można powiedzieć o owsiance na kefirze lub jego połączeniu z małżami, otrębami. Ale w tej diecie nie można jeść ryb, mięsa, jaj, nasion i roślin strączkowych - wszystko to jest zbyt obciążające dla układu trawiennego, a naszym celem jest rozładunek!

Prawdziwe recenzje i wyniki

Zobaczmy na koniec - utrata wagi na kefir to mit czy rzeczywistość? Dlaczego w Internecie jest tak wiele porad i twierdzeń, że dieta kefirowa naprawdę pomaga?

Katya
Usiadłem na diecie kefirowej. Całe 5 dni męki. W rezultacie, kiedy wszedłem na wagę, byłem strasznie rozczarowany i odpadłem, bo straciłem tylko 2,5 kg. Przez te 5 dni jadłem (jeśli mogę tak powiedzieć) 1% kefiru. Czasami w ciągu dnia umierał jeszcze jeden malutki ogórek. I to wszystko! Przez całą dietę było straszne zmęczenie, zawroty głowy i zły nastrój. Krótko mówiąc, nie wiem o tobie, ale ta dieta oczywiście mi nie odpowiada, chociaż bardzo kocham kefir!

Tanya
Dziewczyny, nie wierzę w utratę prędkości. Nie mam bardzo dużej wagi i nie jestem młody, ale chciałem stracić 3 kilogramy. Na diecie znanego doktora w Moskwie zdjąłem 2,5 kg w ciągu 9 dni z obiecaną 9. Natychmiast wrócili, chociaż zasadniczo jem bardzo mało. Dieta kefirowa obiecuje 2 kg dziennie, straciłem 300 gramów, mimo że widziałem tylko 700 gramów kefiru z ogórkiem. Mam drugą grupę krwi i nie jestem mlekiem.

Julia
Jeśli chodzi o kefir, powiem to: dla mnie, z moją nietolerancją na mleko krowie, dostępne są tylko diety kefirowe. Tak, a potem cały tyłek, przepraszam, w toalecie spadnie ze skurczów, napięć i piekielnych bólów. Nienawidzę tych wszystkich amatorskich rad, zwłaszcza soda zalała cały Internet. Od owrzodzenia sodowego w stu procentach zabezpieczonego! A tam już na diecie niemożliwe będzie siedzenie z wrzodem!

Jak widzimy, dieta kefirowa nie jest odpowiednia dla wszystkich i nie jest cudownym lekarstwem na utratę wagi. Chcesz prawdziwej utraty wagi? Stracić nadmiar masy zgodnie z opatentowaną metodą autorską w naszym centrum do korekty wagi!

http://korrekcia-vesa.ru/statie/kefir-dlya-pohudeniya-kak-pravilno-pohudet-pri-pomoshchi-kefira/

Domowy starter kefirowy - przepis i zalety produktu

Domowy kefir jest przygotowywany według kilku receptur. Szczególna złożoność procesu tworzenia leczniczego napoju nie powinna się pojawić. Jeśli się powiedzie, możesz otrzymać produkt, który będzie miał pozytywny wpływ na organizm. Z pomocą kefiru możesz schudnąć, poprawić pracę organów władczego systemu i poprawić odporność.

Definicja i zastosowanie kefiru

Produkt nazywany jest mlekiem fermentowanym, co oznacza, że zawiera żywe bakterie, które są niezbędne do prawidłowej pracy organizmu w układzie pokarmowym.

Jakie są zalety kefiru i jego korzyści dla organizmu ludzkiego:

Żywe bakterie zawarte w napoju, usprawniają procesy trawienne, stymulują je.
Dzięki temu poprawia się wchłanianie przydatnych substancji, w szczególności kefir ułatwia wchłanianie wapnia.
Kwaśny napój mleczny usuwa z organizmu toksyny i inne szkodliwe substancje.
Dobry gasi pragnienie, a także pomaga wyeliminować nadmiar płynu z organizmu, jest niezbędny dla choroby nerek, obrzęków.
Podczas utraty wagi kefir zaspokaja głód, a także oczyszcza organizm, dlatego zaleca się włączenie go do diety.
Dzięki normalizacji pracy układu trawiennego produkt mleczny pozwala uniknąć problemów z krzesłem.

Kefir można nazwać unikalnym, powodem całego jego fermentu, który jest symbiozą pożytecznych mikroorganizmów.

I.I. Miecznikow twierdził, że w procesie życia w ludzkim ciele gromadzi się duża liczba szkodliwych bakterii, kefir przyczynia się do ich usunięcia. Jeśli regularnie pijesz napój, możesz pozbyć się dysbiozy, która osłabia ludzki układ odpornościowy, jest uważana za przyczynę dużego zmęczenia, osłabienia.

Kefir jest uważany za wyjątkowy produkt, który pomaga utrzymać zdrowie i przedłużyć życie.

Kompozycja terapeutyczna napoju kefirowego

Uważa się, że regularne spożywanie fermentowanych produktów mlecznych przyspiesza metabolizm. Ciało szybciej wchłania pierwiastki śladowe, witaminy i inne substancje, co pozwala zoptymalizować jego pracę.

Struktura kefiru obejmuje następujące składniki:

A, PP, witaminy z grupy B, beta-karoten, N.

fosfor, magnez, potas, wapń, żelazo, cynk, siarka, chlor, selen.

nie tak wysoka i średnio nie więcej niż 60 kalorii na 100 gramów.

Inne składniki napoju:

białko mleka, tłuszcze, węglowodany, kwasy organiczne, naturalne cukry, cholesterol.

nie więcej niż 4 gramy.

Wszystko zależy od zawartości tłuszczu w napoju, tabela pokazuje średnią zawartość tłuszczu kefiru 2,5%.

Lecznicze zastosowanie kefiru

W diecie fermentowanego produktu mlecznego należy uwzględnić, jeśli występują pewne problemy lub nieprawidłowości w pracy:

narządy układu pokarmowego: żołądek, jelita;
serce i naczynia krwionośne, w szczególności napój jest zalecany do miażdżycy;
fermentowany produkt mleczny obniża poziom cukru we krwi, co oznacza, że warto pić dla pacjentów z cukrzycą typu 2;
jako zapobieganie chorobom szkieletu kostnego związanym z niedoborem wapnia w organizmie, osteoporozą, a także podczas okresu zdrowienia po złamaniu kości;
z otyłością, zaburzeniami metabolicznymi w organizmie, konieczne jest włączenie kefiru do diety, to pomoże poradzić sobie z istniejącymi problemami;
na choroby nerek i wątroby można je pić, a także ze zwiększoną nerwowością.

Warto zauważyć, że produkt normalizuje procesy metaboliczne, pozwala pozbyć się skutków długiego upijania. Ponadto napój oczyszcza ciało, pomaga pozbyć się zmęczenia, letargu, apatii.

Kefir jest uważany za podstawę diety dla osób cierpiących na choroby układu pokarmowego. Mówimy o zapaleniu żołądka, chorobach o charakterze erozyjnym i wrzodziejącym. Produkt stymuluje wzrost korzystnej mikroflory, często wchodzi w skład diety, pragnąc przywrócić organizm po zażyciu antybiotyków lub innych toksycznych leków.

Regularne spożywanie napoju pomaga zmniejszyć nasilenie reakcji alergicznych różnego rodzaju.

Czym są grzyby mleczne i jak je gotować?

Jest to sucha substancja, która jest sprzedawana w wyspecjalizowanych sklepach i jest używana do tworzenia naparu leczniczego.

Jak gotować grzyb:

Suchy proszek wlewa się do szklanego pojemnika i napełnia mlekiem.

Przykryj gazą i pozostaw na kilka godzin.
Mleko w tym czasie zamieni się w clabber.
Piana powstaje na powierzchni jogurtu.

Ta piana jest niezbędnym grzybem, traktuje się ją w następujący sposób:

kwaśne mleko jest filtrowane za pomocą gazy lub plastikowego sita;
pozostała piana, te same grzyby, są myte pod świeżą wodą.

Powstała substancja może być użyta do przygotowania leczniczego napoju, mówimy o kefirze i nie tylko. Po przeprowadzeniu takich manipulacji procedura jest powtarzana.

Infuzję grzyba mlecznego można również stosować do leczenia ran, otarć i urazów. Są impregnowane gazą i nakładane na uszkodzone miejsce.

Domowy starter kefirowy pomoże Ci uzyskać napój o dobrych właściwościach leczniczych. Można go pić zarówno dla dorosłych, jak i dzieci, pod warunkiem, że dziecko ma 2 lata, a dorosły nie ma żadnych poważnych przeciwwskazań do picia.

Inne przeciwwskazania kefiru:

Grzyb mleczny i jego pochodne są bardzo słabo połączone z alkoholem.
Fermentowane produkty mleczne są przeciwwskazane dla osób z astmą.
Nietolerancja laktozy działa również jako przeciwwskazanie do stosowania produktów mlecznych i fermentowanych produktów mlecznych.
Glikemia, w przypadku znacznego wzrostu poziomu cukru we krwi, warto pilnie skonsultować się z lekarzem.
Jeśli napój z grzyba mlecznego jest słabo tolerowany przez organizm, to jego użycie lepiej jest odmówić.

Jak wybrać odpowiednie składniki do domowego kefiru

Wybierając składniki, należy ocenić świeżość produktów, które mają być stosowane podczas przygotowywania kefiru.

Jakie są parametry oceny składników:

Przed zakupem mleka lub zakwasu sprawdź daty ważności. Pozwoli to uniknąć problemów z trawieniem.

Jako taki, wskaźnik ten nie ma poważnego wpływu na jakość oryginalnego produktu. Wszystko zależy od indywidualnych preferencji.

Możesz użyć suchego proszku, a także fermentowanych produktów mlecznych, takich jak śmietana, kefir. Warto też sprawdzić ich jakość, a także daty ważności.

Jeśli przygotowujesz produkt na żywność dla niemowląt, upewnij się, że mleko jest pasteryzowane. Wybierz także produkty, których trwałość nie skończy się wkrótce. Za idealną opcję uważa się dzisiejsze lub wczorajsze mleko, które nie stało się jeszcze sprzyjającym środowiskiem dla wzrostu i reprodukcji flory patogennej.

Przepis na kefir w domu Julii Wysocki

Zdolności kulinarne Julii Vysotskiej pozwalają jej samodzielnie wybierać przepisy i dodawać do nich składniki, które mogą ulepszyć produkt. Julia oferuje uzupełnienie napoju o pewne składniki, które poprawiają jego smak.

Składniki na kefir:

potrzeba litra zawartości tłuszczu mlecznego 2,5%;

2 łyżki zakwasu, śmietany lub gotowego kefiru działają w jego roli;

cukier brązowy w ilości 30-35 gramów;

wanilia lub niewielka ilość dżemu, wybierana jest do smaku.

Wlej mleko do szklanego pojemnika, dodaj zaczyn.

Owinąć mleko zaczynem ciepłym kocem i pozostawić na 8 godzin, fermentować.

Po określonym czasie, włóż napój do lodówki, „osiągnie” kolejne 6 godzin, po określonym czasie, możesz dodać kefir z cukrem, dżemem, dodać trochę cynamonu.

Przepis w wielu odmianach

Ta metoda przygotowania napoju leczniczego jest uważana za jedną z najłatwiejszych, dlatego jest tak popularna wśród hostess.

Potrzebny będzie jeden litr mleka o zawartości tłuszczu co najmniej 2,5%. 1 worek zaczynu.

Sposób przygotowania napoju:

Multicookers wlać mleko do miski, wybrać tryb „gaszenia” i ustawić timer na 20 minut. Gdy mleko się zagotuje, usuwają piankę plastikową lub drewnianą łyżką.

Następnie mleko schładza się do temperatury pokojowej. Z lodówki zdobądź torbę zakwasu i „rozgrzej się”. Gdy składniki osiągną temperaturę pokojową, są mieszane. Jeśli są pojemniki na jogurt, są one używane do nalewania mleka z zakwasem do kubków.

Multicookers wlewają wodę do miski i włączają tryb „ogrzewania”. Po 50 minutach napój będzie gotowy, ale natychmiastowe picie nie jest zalecane. Konieczne jest pozostawienie kefiru w multicooker na noc lub 7 godzin. Rano można wypić sfermentowany napój mleczny.

Przepis na dziecko

Korzyści z produktów mlecznych są od dawna znane. Dla niemowląt jest źródłem wapnia. Ale niewiele matek odważy się samodzielnie gotować kefir, woląc „karmić” dziecko zakupionymi produktami, których korzyści nie są tak wysokie.

Jak gotować kefir dla dziecka, niezależnie:

Gotowanie mleka na kuchence powinno trwać 6-7 minut;
następnie wlać do rondla, ostudzić w temperaturze pokojowej;
dodaj zaczyn, przestrzegając wskazanych proporcji;
umieścić pojemnik z mlekiem i kwasem w ciepłym i najlepiej ciemnym miejscu;
po 10 godzinach możesz skosztować kefiru, powinien zrobić smaczny i zdrowy napój.

Jeśli to konieczne, możesz dostosować ilość startera, zwłaszcza jeśli używasz produktów mlecznych.

Receptura odchudzająca

Nie jest tajemnicą, że za pomocą diety kefirowej można łatwo schudnąć, a wystarczy dodać produkt do codziennej diety, a także organizować „post na czczo” raz w tygodniu. Aby nie tylko schudnąć, ale także zachować zdrowie, warto przygotować napój leczniczy według następującej receptury:

Konieczne jest wymieszanie śmietany i mleka w temperaturze pokojowej w jednym pojemniku (w oparciu o proporcję: 0,5 litra mleka 2 łyżeczki).
Pojemnik z mlekiem i zakwasem pozostawia się w ciepłym miejscu na 7 godzin, przykrywając go gazą zwiniętą w kilka warstw.
Po tym czasie napój jest gotowy do picia, można go wlać do szklanki i spróbować.

Głównym warunkiem przygotowania produktu wysokiej jakości jest temperatura, którą należy obserwować podczas procesu fermentacji. Jeśli jest niski, proces trawienia będzie powolny.

Bezpieczeństwo podczas korzystania z przystawek

Nie ma żadnych trudności, wystarczy przestrzegać podstawowych zasad „produkcji” fermentowanego produktu mlecznego w domu.

Co musisz zrobić:

przechowuj gotowy produkt w lodówce, okres przechowywania domowego kefiru nie przekracza 2-3 dni;
monitorować jakość użytych składników, kontrolować trwałość;
sterylizuj naczynia, które będą używane do przechowywania kefiru, zwłaszcza jeśli produkt jest przeznaczony dla dziecka;
zamknij pojemniki kefirem z ciasnymi, szczelnymi pokrywkami - pomoże to wyeliminować możliwość przedostania się patogennej mikroflory do fermentowanego napoju mlecznego.

Jeśli powyższe zasady zostaną naruszone, ryzyko niestrawności i innych problemów w pracy organów przewodu pokarmowego znacznie wzrasta. Jeśli kefir jest przechowywany w lodówce dłużej niż 3 dni, nie należy go używać. Ten produkt nie jest wysokiej jakości i może powodować poważne zatrucie pokarmowe.

Najkorzystniejsze są pochodne grzyba mlecznego, ale przy jego nabyciu mogą wystąpić poważne trudności.

Przygotowanie startera kefirowego w domu jest łatwe, wystarczy mieć małą wiedzę na temat gotowania i starannie przestrzegać wszystkich zasad, zaleceń. Dzięki składnikom przepisu nie wolno eksperymentować. Dodając kilka dodatkowych składników, możesz uzyskać nie tylko zdrowe, ale także smaczny napój, który zachwyci wszystkich członków rodziny.

http://pishhevarenie.com/dieticheskie-retsepty/zakvaska-dlya-kefira-v-domashnih-usloviyah/

Jak odróżnić kefir „na żywo” od „martwego”

Każdy z nas pije średnio 21,5 litra kefiru przez cały rok. Jeśli nagle wypadniesz z tych statystyk, natychmiast popraw sytuację, ponieważ rosyjski fermentowany napój mleczny jest drogą do piękna i zdrowia! Po prostu nie myl w sklepie „żywego” kefiru z jego bezużytecznym fałszerstwem. Niestety, ten ostatni jest bardzo wart na naszych półkach.

Obecnie modne stało się stosowanie jogurtów i innych zachodnich fermentowanych napojów mlecznych w celu poprawy mikroflory i ochrony układu odpornościowego. Ale niektóre produkty trzymają nawet świecę w swoim rodzimym kefirze! Sami oceniajcie: jeśli w zwykłym jogurcie jest maksymalnie 3-5 rodzajów pożytecznych mikroorganizmów, to w kefirze jest ich więcej niż 20. Ponadto, są to nie tylko bakterie, ale także grzyby, które stworzyły wyjątkową symbiozę między sobą zwaną kefire starter. Dzięki dobrze skoordynowanej pracy fermentowany napój mleczny przywraca mikroflorę jelitową po zażyciu leku, oczyszcza organizm z toksyn, poprawia trawienie, wzmacnia układ odpornościowy, normalizuje metabolizm, a tym samym pomaga schudnąć. Jeśli posłuchasz opinii dietetyków i zaczniesz regularnie stosować kefir, po miesiącu zauważysz namacalne rezultaty zarówno na twarzy, jak iw talii. Najważniejsze - nie popełniaj błędu przy wyborze i pij napój „na żywo”.

Naturalny i zdrowy

Historia kefiru jest jak prawdziwa kryminał. Według jednej wersji tajny zakwas został skradziony w Persji, a według innego, został uzyskany przez szantaż na Kaukazie. W każdym razie w 1909 r. Rozpoczęła się w Rosji produkcja przemysłowa napoju mleczno-mlecznego, a teraz oficjalnie uzyskała status narodowego produktu rosyjskiego. Nawiasem mówiąc, nowoczesne bakterie i grzyby są potomkami dawnych organizmów, ponieważ jedynym sposobem ich uzyskania jest bezpośrednia reprodukcja (naukowcy wciąż nie byli w stanie ich ponownie usunąć). Trudno jest utrzymać źródła utrzymania zaczynu, dlatego nie każde przedsiębiorstwo może opanować produkcję prawdziwego kefiru. Uproszczona technologia jego wytwarzania jest następująca: mleko jest dezynfekowane przez pasteryzację, a następnie w sterylnym pomieszczeniu o określonej temperaturze i wilgotności dodaje się do niego ferment, dzięki czemu rozpoczyna się fermentacja mlekowa i alkoholowa. Rezultatem jest „żywy”, czysty biały, kwaśny napój mleczny znany nam od dzieciństwa. Znajdź go na ladzie jest łatwe. Najpierw przyjrzyj się dokładnie nazwie produktu - należy go nazwać „kefirem”. Następnie przeczytaj kompozycję - na liście klasycznego białego napoju są tylko dwa składniki: mleko (najlepiej całe lub znormalizowane, ale nie suche) i fermentuj na grzybach kefiru. Następnie znajdź na etykiecie informacje o obecności żywej flory: „Liczba mikroorganizmów kwasu mlekowego na koniec okresu przechowywania produktu wynosi co najmniej 1x10 do 7 stopnia CFU / g. Ilość drożdży pod koniec okresu przechowywania produktu wynosi co najmniej 1x10 do 4. stopnia CFU / g. ” I wreszcie, inną charakterystyczną cechą „żywego” kefiru jest okres trwałości nie dłuższy niż 14 dni. Jeśli napój może być przechowywany dłużej, oznacza to, że został poddany obróbce cieplnej (konserwanty w kefirze są zasadniczo zabronione) i stracił swoją użyteczną esencję.

Produkt a la kefir

Niestety, ostatnio na naszych półkach pojawiło się wiele produktów a la kefir. Nie produkuje się go na żywym zakwasie, ale za pomocą suszonych bakterii: pobiera proszek i umieszcza go w pasteryzowanym mleku. Rezultatem jest napój, który bardzo smakuje jak kefir, ale w rzeczywistości jest zupełnie inny od niego. Zgodnie z prawem nie ma on prawa nazywać się kefirem, dlatego najczęściej określa się go jako „produkt kefirowy”, „kefirchik”, „kefir...” i tak dalej. Aby rozdawać swoje towary za cenne produkty mleczne, producenci czasami piszą „KEFIR” dużymi literami, a zakończenie „Ny” lub „Naya” dodaje się małym drukiem. Ponadto w opakowaniu „martwego” produktu mlecznego brakować będzie ilościowych wskaźników mikroorganizmów i drożdży, a kompozycja nie będzie starterem. A część mleka w wersji „nieożywionej” można zastąpić tłuszczem palmowym roślinnym. Takie napoje kefirowe, choć bezpieczne dla zdrowia, nie przyniosą korzyści organizmowi.

GOST, STR lub TU?

Naturalny żywy kefir jest obecnie chroniony dwoma dokumentami technologicznymi - GOST R 52093 i niedawno przyjętymi przepisami technicznymi dotyczącymi mleka i produktów mlecznych, które są wskazane na etykiecie za pomocą trzyliterowego symbolu CTP (chociaż często jest to trudne do odróżnienia). Napój można jednak wytwarzać zgodnie z TU, a jednocześnie być „bardziej żywym niż wszyscy żyjący”. Dzieje się tak, gdy producent dodaje cukier, owoce lub sok do naturalnego sfermentowanego produktu mlecznego - w przeciwieństwie do klasycznego kefiru, słodkie owoce dzieci piją z wielką przyjemnością, a ten napój jest również bardzo przydatny. W GOST takie dodatki nie są dostarczane, więc w tym przypadku nie należy mylić TU. Najważniejsze jest to, że etykieta zawiera inne oznaki napoju „na żywo”.

Dietetyczne lub pełne mleko?

Abyś mógł wybrać kefir o niezbędnej zawartości tłuszczu, mleko normalizuje się przed fermentacją, to znaczy doprowadza do pewnej normy (nie mylić z mlekiem w proszku!). Krem jest oddzielany od mleka, a następnie mieszany z nim we właściwych proporcjach, osiągając 0%, 0,5%, 2,5% lub 3,2%. Jednak kefir można wytwarzać na bazie mleka pełnego. Nie podlega normalizacji i fermentacji w oryginalnej postaci, uzyskanej od krowy. Dlatego zawartość tłuszczu w takim napoju z fermentowanego mleka waha się od 3 do 4%. Jeśli chcesz poznać bardziej konkretną figurę, spójrz na tekturowy „grzebień” opakowania lub kapsla - tam producent zazwyczaj wskazuje partię kefiru i jego ułamek masowy tłuszczu.

Dojrzałe i niedojrzałe

Klasyczny kefir, wykonany zgodnie z zasadami, powinien mieć śnieżnobiały kolor i jednolitą konsystencję ze złamanym lub nie skrzepniętym: w celu „złamania” zaleca się wstrząsnąć napój przed użyciem. Smak produktu wysokiej jakości jest czysty, lekko ostry, szczypiący. Jest to jednak jedyny napój mleczny, który może się z czasem zmienić. Winna jest cała aktywność mikroorganizmów, dlatego w pierwszych dniach kefir jest miękki i delikatny, a pod koniec okresu przydatności staje się coraz bardziej mrowiejący, kwaśny i ostry. Technologowie mają nawet koncepcję „dojrzałego” i „niedojrzałego” produktu. Napój ten charakteryzuje się również lekkim tworzeniem gazu i obecnością alkoholu: drożdże fermentują cukier mleczny - laktozę i wytwarzają alkohol, aczkolwiek w bardzo małych ilościach (do 1%). Zazwyczaj takie procesy są dobre, ale jeśli bakterie „wysypią się” z powodu niewłaściwego przechowywania, szybko przekształcą zdrowy kefir w niebezpieczny napój. Aby nie ryzykować zdrowia, kup produkt, który jest przechowywany w lodówce i przechodź obok „rozszerzonego” pojemnika. Którą opcję pakowania wybierzesz: butelki szklane lub plastikowe, pudełka lub kubki Tetra Pak - kwestia gustu. Najważniejsze - nie zbieraj kefiru na przyszłość i nie zostawiaj go w lodówce otwartej, w przeciwnym razie obce bakterie wnikną do niego, a białko mleka wchłonie zapachy, a aromat czosnku lub cebuli na pewno wpadnie do napoju. A co najważniejsze - spróbuj użyć produktu przed datą wygaśnięcia - eksperci twierdzą, że nawet następnego dnia kefir staje się niebezpieczny.

http://www.aif.ru/food/diet/23125