Jaka jest rzeczywista zawartość skrobi w ziemniakach? Przecież wszyscy wiemy, że proporcja zawartości tej suchej masy w składzie korzenia jest bardzo wysoka. Średnio liczba ta waha się od 10 do 25%. Ale to frakcja objętościowa skrobi decyduje o wartości tego produktu i jego przydatności dla danej potrawy. Na przykład odmiany wysokoskrobiowe są zalecane dla puree ziemniaczanego i niskiej zawartości substancji do zupy.

Jak szybko określić zawartość skrobi w bulwach w domu?

Najłatwiej jest ugotować ziemniaki. Jeśli szybko się zagotuje, wówczas skrobia w kompozycji jest mała. Jednak ta technika jest odpowiednia w rzadkich przypadkach. Inną opcją jest pomiar zawartości skrobi w ziemniakach wodą.

Zważ obraną bulwę i włóż do litra zimnej wody. Zmierz, ile wzrósł poziom wody. Następnie podziel masę produktu przez objętość (przetłumaczoną na gramy) przemieszczonego płynu i pomnóż przez 1000. Uzyskany wynik należy sprawdzić za pomocą tabeli opracowanej przez Ministerstwo Rolnictwa, która określi zawartość procentową skrobi.

Ponadto przybliżony poziom tej substancji w ziemniakach można określić przez rozpoznanie odmiany roślin okopowych.

• Niskie poziomy skrobi, od 10 do 15%, mają rodzaje wczesnego dojrzewania: „Nevsky”, „Zhukovsky”, „Luck”, „Reserve”, „Isora” itp.
• Wysoki poziom skrobi, od 15 do 25%, odnotowuje się w odmianach średnio dojrzewających: „Nikulinsky”, „Lugovskoy”, „Bronnitsky”, „Naiad” i inne.

Jakie czynniki zwiększają i zmniejszają zawartość skrobi w ziemniakach?

• Deszczowa pogoda i nadmierne ciepło źle wpływają na akumulację substancji w bulwach.
• Stosowanie prostych nawozów organicznych do gleby ma również negatywny wpływ na proces.
• Większy procent skrobi występuje w bulwach uprawianych na glebach piaszczystych.
• Im dłużej trwa przechowywanie ziemniaków, tym bardziej zmniejsza się ich skrobia, gdy substancja zamienia się w cukier.

Zawartość skrobi może być określona najdokładniej tylko przez pracowników laboratorium agrochemicznego. Apel do nich jest zalecany dla dużych biznesmenów.

http://vent-agro.ru/soderzhanie-krahmala-v-kartofele/

Odmiany ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi

Jak gotować różne odmiany ziemniaków?

Najbardziej popularne warzywa mają wiele odmian - ponad 4000, z których ponad 260 odmian znajduje się w rosyjskim państwowym rejestrze osiągnięć hodowlanych zatwierdzonych do użytku. Ogólnie rzecz biorąc, nie brakuje w nas ziemniaków (choć ceny rosną skokowo), a wszechstronność tej rośliny korzeniowej pozwala na gotowanie z niej dowolnego rodzaju żywności. Wiele osób słyszało jednak, że niektóre odmiany ziemniaków są bardziej odpowiednie do gotowania, inne do pieczenia - ale to teoretycznie. W praktyce nie każdy sprzedawca będzie w stanie wyjaśnić, jak „te czerwone są różne” różnią się od „tych białych”. Więc musisz sam to rozgryźć.

Każdy korzeń ziemniaka składa się głównie z wody i skrobi, a główna różnica między odmianami polega na ich stosunku. Ogólnie zawartość skrobi w ziemniakach waha się od 10% do 25%, a wszystkie jej odmiany można podzielić na trzy główne odmiany:

Ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi

Większa ilość skrobi oznacza automatycznie mniej wilgoci, co oznacza, że ​​takie ziemniaki najlepiej nadają się do smażenia, smażenia, pieczenia i zacierania. Jeśli zdecydujesz się ugotować taki ziemniak, chętnie wchłonie wodę, a następnie rozpadnie się. Ta właściwość jest bardzo przydatna, jeśli używasz ziemniaków do zagęszczania zupy - ale ogólnie lepiej jest wybrać inne odmiany do zup, wrzenia, duszenia i sałatek.

Najczęściej podłużne bulwy o szorstkiej skórze od koloru białego do brązowego i suchej, kruchej miazgi.

Vishisuaz (zimna zupa ziemniaczana) Smażone ziemniaki z grzybami i ziemniakami bez ziemniaków Placki ziemniaczane Draniki lub Rösti Kurczak z ziemniakami Ziemniaczane puree

Ziemniaki ze średniej skrobi ziemniaczanej

Uniwersalne warzywa korzeniowe, które w zasadzie nadają się do dowolnego celu. Po ugotowaniu zachowuje swój kształt lepiej niż ziemniaki skrobiowe, ale nadaje się również do smażenia i smażenia.

Owalne złocistożółte bulwy, miąższ - skrzyżowanie dwóch innych gatunków.

Frytki i frytki Frytki z ziemniakami i grzybami Ziemniaki na grillu Krokiety ziemniaczane z dorszem „Skórki ziemniaczane” Placki ziemniaczane Draniki lub Rösti

Ziemniaki o niskiej zawartości skrobi

Takie ziemniaki najlepiej zachowują swój kształt, nie rozpadają się podczas gotowania. Nie warto go smażyć ani piec, ale w przypadku sałatek, zup i gotowania, najlepiej używać ziemniaków takich właśnie odmian.

Okrągłe lub podłużne bulwy z cienką, zazwyczaj czerwoną skórą i „woskowym” miąższem, a także wszelkie nowe ziemniaki, niezależnie od odmiany.

Liege Salad Young Potato Salad Vinegret Ziemniaki w stylu kanaryjskim Fińska zupa z łososia Waterzoy Lamb Soup Minestrone i inne zupy.

Oprócz wody i skrobi ziemniaki zawierają wiele innych substancji, głównie przydatnych: witaminy C, K i cały placer witamin z grupy B, a także wapnia, żelaza, magnezu, potasu, sodu i fosforu - wszystko to przy bardzo niskiej zawartości tłuszczów z białkami. Ale w ziemniakach jest też niebezpieczna toksyna - solanina, która występuje jednak we wszystkich psiankowatych, w tym pomidory (zwłaszcza niedojrzałe) i bakłażany. W przypadku ziemniaków zawartość solaniny jest szczególnie wysoka w sadzonkach i tych częściach bulwy, które po leżeniu w świetle nabrały zielonego koloru: lepiej odciąć obie.

Podsumowując, chcę dodać, że absolutnie nie potrzebowalibyśmy całej tej wiedzy, gdyby sprzedawcy warzyw byli w stanie udzielić kompetentnej porady na temat jednej lub drugiej odmiany - ale często nawet nie znają ich nazw. Po pierwsze, jesteśmy za to winni - konsumenci, którzy wcale nie są zainteresowani tym, z czym się je smakuje. Wierzę jednak w nasz kraj i fakt, że w najbliższej przyszłości sytuacja ta zmieni się na lepsze.

PS Uwagi podsumowujące: biały narybek, czerwony wrzód.

Najlepsze odmiany ziemniaków

Różnorodność ziemniaków pozwala rolnikom i letnim mieszkańcom wybrać dokładnie te gatunki, które będą najbardziej odpowiednie dla określonego rodzaju terenu, a jednocześnie nie stracą swojej wydajności. Pracownicy rolni wolą łączyć kilka odmian jednocześnie, starając się uzyskać wysokiej jakości kolekcję przez cały sezon. Ale ta metoda nie jest dla wszystkich.

Odmiany ziemniaka różnią się nie tylko wydajnością, ale także szybkością dojrzewania. Na stan upraw będą miały wpływ czynniki wtórne odpowiedzialne za odporność na zimno, choroby i wilgoć. Dlatego wybór odpowiedniego typu jest podstawą dobrych zbiorów.

Klasyfikacja odmian

Pochodzenie ziemniaka jest uderzające w jego historii. Ten niesamowity warzywo pojawiający się w Ameryce przez długi czas nie był uznawany za jadalny i był używany jako ozdoba. Historia ziemniaków w Rosji jest bezpośrednio związana z erą Piotra I. Potem był uprawiany w bardzo małych ilościach i był uważany za pokarm przez arystokratów. Kilkadziesiąt lat później rolnicy odkryli ogromną różnorodność gatunków tego pożywnego i wartościowego produktu. Korzystne właściwości ziemniaków wychwalały tę uprawę na tym samym poziomie co chleb i zboża.

1. Wcześnie

Wczesne odmiany ziemniaka charakteryzują się szybkim wzrostem i krótkim okresem wegetacji. Sadzenie rozpoczyna się na początku kwietnia. Po 60-70 dniach dojrzewa całkowicie i jest gotowy do zbioru. Wczesne ziemniaki są słabo przechowywane i nie są przystosowane przez długi czas, aby zachować wilgoć.

2. Średnio wcześnie

Bardziej bezpretensjonalny i lepiej przechowywany. Pełny sezon wegetacyjny od momentu sadzenia wynosi 60-80 dni. Kilka tygodni przed sadzeniem konieczne jest zorganizowanie przygotowania materiału do sadzenia, a mianowicie rozłożenie bulw w jasnym, ciepłym pomieszczeniu i poczekanie, aż bulwy wykiełkują. Silne zielone kiełki są sygnałem, że warzywo jest gotowe do sadzenia.

3. W połowie sezonu

Najczęstsze gatunki zebrane na początku sierpnia. Okres wegetacyjny wynosi 80-100 dni. Najczęściej preferują sadzenie ze względu na ich bezpretensjonalność i dobry smak.

4. Środkowy późno i późno

Najbardziej bezpretensjonalne odmiany, nie tylko dobrze przechowywane zimą, ale nie wymagają dodatkowego kiełkowania. Okres wegetacji wynosi od 100 do 120 dni.

Cel ekonomiczny ziemniaków

Wartość odżywcza ziemniaków jest nieoceniona dla człowieka, ponieważ zawiera wiele przydatnych pierwiastków śladowych i witamin. Nie pogarsza procesu trawienia i jest łatwo trawiony. Ten produkt jest doskonałym dodatkiem do wielu potraw, rozjaśniając je delikatnym smakiem.

Odmiany ekonomiczne:

• Podawać ziemniaki - duże bulwy, z dużą zawartością skrobi i białka;
• Ziemniaki spożywcze - odmiany odpowiedniego GOST, dostarczane w dużych ilościach do świeżej konsumpcji;
• Techniczne odmiany stosowane do przygotowywania produktów alkoholowych i skrobiowych;
• Uniwersalny - typ, który zawiera średnią szybkość skrobi i nadaje się do żywienia i produkcji.

Główne i popularne typy

Dla środkowego pasma:

Ziemniaki Idaho są przedwczesne, bogate w skrobię i węglowodany. Z tego powodu jest uważany za jeden z najbardziej odżywczych i korzystnych. Idaho jest znane ze swojego dużego rozmiaru i doskonałego kształtu, dzięki czemu można go pociąć na równe segmenty. Ten gatunek jest wykorzystywany do przygotowania słynnego naczynia z Idaho.

Ziemniak Bellarosa - odnosi się do wczesnego dojrzałego typu o dobrych właściwościach smakowych. Roślina jest doskonała na choroby, bezpretensjonalna opieka. Dość dobrze utrzymany.

Rosara ziemniaczana - odnosi się do ultra dojrzałej formy. Wysoka wydajność dzięki odporności na ekstremalne temperatury, choroby. Jest również smaczny i dobrze przechowywany przez długi czas.

Gala Potatoes - Gala odmiany ziemniaka ma charakterystyczny żółty kolor miąższu i żółtawe błyszczące bulwy. Posiada wysoką wydajność i przyjemny słodkawy smak. Odporny na wiele szkodliwych czynników. Roślinność kończy się w ciągu nie więcej niż 80 dni od czasu sadzenia.

Ziemniaki Powodzenia - wczesna klasa o wysokiej wydajności. Charakteryzuje się wysoką zawartością skrobi i składników odżywczych. Wyróżnia go dobra jakość utrzymania, odporność na choroby i uszkodzenia mechaniczne.

Skarb ziemniaki - ziemniaki odmianowe w połowie sezonu, które charakteryzuje jasnożółta skóra i dobry smak. Ma dobrą jakość utrzymania i odporność na raka.

Potato Breeze - różnorodność atrakcyjnego białego koloru wewnątrz. Posiada wysokie właściwości smakowe. Odporny na ekstremalne temperatury, szeroko stosowany w produkcji żywności.

Ziemniaki Veneta są popularną odmianą, często stosowaną w wielu potrawach. Skórka ma charakterystyczny żółty odcień, bez wad. Plony ziemniaka są wysokie i odporne na wiele szkodliwych czynników. Toleruje złe warunki pogodowe.

Ziemniaki Santa - białe ziemniaki pochodzenia holenderskiego. Z wysoką zawartością skrobi i wysokimi właściwościami odżywczymi. Ten typ sredneranny prawie nie podlega chorobom i zapewnia doskonałe zbiory. Holenderskie odmiany ziemniaków nigdy nie gotują się miękko po ugotowaniu. Kucharze nadają im preferencje przy gotowaniu frytek.

Ziemniak Lorch - odmiana srednepozdniy. Podobnie jak wszystkie psiankowate, Lorch jest niezwykle plastyczna, bogata w skrobię i nie ciemnieje po ugotowaniu.

Blue Potato to pyszna odmiana średnio późna, idealna do zacierania i gotowania. Pyszne, nie ciemnieje i ma wysoką zawartość skrobi. Odporny na zwiększoną wilgotność, suchość.

Ziemniaki Aurora - popularna odmiana w połowie sezonu o charakterystycznej czerwonawej skórze. Popularny ze względu na wysoką wydajność i piękny owalny kształt.

Ziemniak Rodrigo to odmiana wcześnie dojrzewająca, która zyskała popularność dzięki doskonałemu smakowi i odporności na ciepło. Okres wegetacji wynosi tylko 70-85 dni, co spowodowało popyt na ten gatunek w Rosji.

Ziemniak Rocco to holenderski ziemniak, który okazał się stabilny, o wysokiej wydajności i doskonałych właściwościach smakowych. Dobrze nadaje się do gotowania ziemniaków Chateau - tradycyjna francuska przystawka.

Najsmaczniejsze odmiany:

Ziemniaki Picassa są późną odmianą o niskiej zawartości skrobi. Ma dobrą jakość utrzymania, wysoką wydajność, ma charakterystyczny kremowy miąższ. Nadaje się do gotowania ziemniaków z ząbkami czosnku.

Ziemniaki Tuleyevsky - jedna z najsmaczniejszych odmian, która ma cienką skórę i szybko wrze. Nie przystosowany do upałów i susz, co jest największą wadą tej odmiany. Główną cechą wraz z cechami smakowymi jest najwyższa wydajność typu Tuleyev. Dzięki odpowiedniej pielęgnacji i podlewaniu od 1 splotu można zebrać około 500 kg. żniwa. Liczba zepsutych bulw jest minimalna i bezpretensjonalna w przechowywaniu.

Ziemniaki Pai to odmiana, która uwielbia wilgoć i dobre warunki pogodowe. Łączy najlepsze cechy swoich poprzedników. Ma prawidłową formę, smaczną i szybko przygotowaną.

Ziemniak Dauphiné - uprawiany przez Holendrów. Znany ze swojego bogatego smaku i dużych rozmiarów, dochodzących do 350 gramów.

Ziemniaki Zhuravinka - białoruskie ziemniaki z charakterystycznymi czerwonymi bulwami, które stały się znane ze swojego przyjemnego smaku. Często używany jako surowiec do frytek. Mnogoklubnevoy, odporny na choroby.

Anna Potatoes - odmiana o czerwonym kolorze bulw. W połowie sezonu, z wysoką wydajnością. Wszystkie inne wskaźniki nie przekraczają standardowego poziomu. Nadaje się do gotowania różnych potraw.

Ziemniaki kiwi - uniwersalne gatunki późne. Skórka przypomina skórę kiwi. Ma wysoką wydajność. W swoim składzie ma bio błonnik, który nie jest wchłaniany przez chrząszcze Colorado.

Ziemniaki Kolobok to odmiana używana do produkcji wielu suchych produktów. Znany z delikatnego przyjemnego smaku. Jego nazwa była spowodowana kulistym kształtem bulw. Skórka ma lekko chropowatą strukturę, żółtą. Ciało jest również żółte. Waga jednego dojrzałego ziemniaka sięga 120 g. A wydajność 1 ha to 250 centów.

Potato Fairy Tale - odmiana o delikatnym smaku. Ma gładką żółtą skórę i śnieżnobiały miąższ. Odporny na choroby wirusowe, ale podatny na zarazę. Idealny do pieczenia, smażenia, dań harmonijkowych i innych przysmaków ziemniaczanych.

Karatop ziemniaczany - wczesny gatunek o charakterystycznym żółtawym odcieniu skóry i miazgi. Atrakcyjny dla rolników ze względu na wydajność i smak. Odnosi się do ziemniaków stołowych i jest często używany do produkcji chipsów, suszonych puree ziemniaczanego i suszonych ziemniaków. Na dobrych glebach bulwy Karatop są bardzo soczyste i atrakcyjne pod względem wyglądu.

Ziemniak Uladar - wczesna odmiana, ma wyraźny słodki smak. Ma mały rozmiar. Odporny na suszę. Jednocześnie ma wysoką wydajność, dzięki czemu jest bardzo znana wśród ogrodników. Wydajność jednego hektara osiąga 720 c. Same bulwy mają twardą miazgę i cienką skórę. Ze względu na wysoką jakość utrzymania i brak dużych oczu, gatunek ten jest bardzo poszukiwany.

Potala Impala to cenna i popularna odmiana. Otrzymał uznanie ze względu na wczesny sezon wegetacyjny i jednocześnie wysokie plony. Jest kupowany w formie nasion, najpierw wśród wszystkich innych gatunków. Podczas sadzenia tej odmiany w południowych regionach istnieje możliwość zbioru dwa razy w roku. Warto zauważyć, że Impala jest bardzo odporny na wirusy i ma wysoką zawartość skrobi.

Ziemniaki Red Scarlett - wczesna klasa o wysokiej wydajności. Główna różnica w stosunku do innych odmian - niskie szczyty. Ma jasnoróżową skórę i żółte ciało. Smak jest przyjemny, warzywo nie ciemnieje podczas gotowania. Z Red Scarlett pochodzi wspaniały pałac ziemniaczany.

Ziemniaki galaretki - odmiana średnio wczesna z bulwami średniej wielkości. Skórka ma przyjemny złoty kolor, miąższ jest jasnożółty. Smak charakterystyczny dla ziemniaków tej odmiany klasyfikuje go jako najbardziej smaczny i pożywny.

Bezpretensjonalne odmiany:

Adretta - wczesna odmiana jadalni, która ma delikatny smak i wysoką wydajność. Główne zalety to szybki wzrost, odporność na choroby i bezpretensjonalność w opiece.

Lugovskoy - jeden z najbardziej stabilnych odmian. Jest dobrze utrzymany, ma doskonały smak i prawie nie podlega chorobom.

Powodzenia - wczesna odmiana o wysokich plonach, której mogą zazdrościć inne odmiany roślin okopowych. Doskonale dopasowuje się do prawie wszystkich warunków klimatycznych. Przetrwa dobrze we wszystkich typach gleby. Jego głównymi zaletami są wysoka odporność na surowce i suszę. Ma cienką skórę, małe oczy. Różnorodność radzi sobie z infekcjami i czarną nogą.

Rosara - wczesna odmiana o uniwersalnych cechach. Nie tylko charakteryzuje się wysoką jakością, doskonałym smakiem i zachowaniem jakości, ale także daje wysokie plony ziemniaków. Ten typ należy do odmian stołowych i oprócz dobrego smaku, jest całkowicie bezpretensjonalny w gotowaniu, wrze szybko, ale nie kruszy się z trawienia.

Slavyanka - odmiana z podłużnymi bulwami o czerwonym odcieniu. Waga jednego warzywa może osiągnąć 180 gramów. Ma dobry smak. Slavyanka produkuje ponad 500 centów na 1 hektar. Takie wyniki zostały osiągnięte dzięki selekcji tego gatunku. Ma jednolitą strukturę, cienką skórę i bardzo duże rozmiary.

Sineglazka - to odmiana w połowie sezonu. Jego jedyną wadą jest słaba jakość. Jednak zaletami tej odmiany są doskonały smak i wysoka wydajność.

Nevsky to elitarny ziemniak o średnio wczesnej odmianie o doskonałym smaku. Nie ma trudności w sadzeniu i pielęgnacji. Odmiana jest niezwykle przechowywana i toleruje suszę.

Lasunak to odmiana najczęściej stosowana do produkcji chipsów, alkoholu, skrobi, suchych puree ziemniaczanego, ponieważ ma dobry smak i może być przechowywana przez długi czas. Masa bulw waha się od 150-200 g, co wskazuje na dość duży rozmiar odmian bulw. Ze względu na strukturę owoców szybko gotuje się miękko, zamieniając się w kruche i bardzo delikatne ciało. Doskonale nadaje się do gotowania frytek, frytek, gotowania i gotowania najbardziej wykwintnych potraw.

Arosa to wczesna i smaczna odmiana stosowana do przygotowywania frytek i frytek. Ma dobry smak, gęstą strukturę i nie ciemnieje podczas obróbki. Bardzo ceniony ze względu na jego cechy uprawne. To warzywo dobrze radzi sobie z suszą i nie wymaga stałego sztucznego nawadniania. Produktywność jest również na bardzo wysokim poziomie - jeden krzew przynosi do 20 ziemniaków. Dzięki temu z jednego hektara można zebrać do 45–50 ton zdrowych i smacznych ziemniaków. Korzeń dojrzewa tylko przez 70-75 dni.

Zhukovsky Early - elitarny ziemniak, słynący z bezpretensjonalności w każdych warunkach pogodowych. Ten rodzaj niespokojnej pogody i gorąca pogoda. Doceni stabilny plon i doskonały smak bulw.

Specjalne odmiany

Słodki ziemniak - pasza i gatunki żywności o bogatym słodkim smaku. Waga jednego warzywa może osiągnąć 3-5 kilogramów. Słodki ziemniak jest niezwykle zdrowy i służy do przygotowywania wielu potraw.

Pomidor to egzotyczny wynalazek Wielkiej Brytanii, który jest hybrydą ziemniaków i pomidorów. Tak więc na podobnej roślinie można uprawiać nie tylko małe pomidory czereśniowe, ale także prawdziwe bulwy jadalne, nadające się do spożycia przez ludzi.

Syn - marzenie wielu rolników. Masa ziemniaków może osiągnąć 400-500 gramów, ma przyjemny smak i jest odporna na degenerację. Skórka ma przyjemny purpurowy odcień, samo ciało ma delikatny biały kolor.

Hack - odmiana, która zyskała popularność wśród holenderskich rolników ze względu na niewiarygodnie duże bulwy i wysokie plony. Odmiana jest bardzo wrażliwa, podatna na ciepło i zimno, podatna na atak wielu pasożytów. Jednak pomimo tych smutnych czynników odmiana nie traci na znaczeniu ze względu na smak i korzystne właściwości.

Rolnik jest odmianą hybrydową o niewiarygodnie wczesnym okresie wegetacji - 50-60 dni. Ma wysoką wydajność, ale wymaga stałej dostępności wilgoci i ciepła. Odmiana jest wystarczająco odporna na choroby, ale nie toleruje nadmiernej ekspozycji w glebie.

Granada to najnowsza odmiana ze wszystkimi właściwościami idealnego odżywczego warzywa. Odmiana ma wysoki plon, bezpretensjonalny dla środowiska i nadal ma przyjemny smak.

Dzhuvel - to ultra wczesna odmiana. Również ta odmiana jest mistrzem nie tylko pod względem szybkości dojrzewania, ale także liczby plonów zbieranych na raz.

Dzikie ziemniaki - reprezentuje rodzinę Nocnych Cieni i jest związana z udomowionymi ziemniakami. Został znaleziony w 16 krajach świata. Dorastając w trudnym terenie, nabył szereg właściwości, które pozwoliły mu tworzyć potężne i odporne na szkodliwe czynniki bulwy. Uprawiane na pustyni odmiany ziemniaka są używane do krzyżowania z uprawianymi ziemniakami, co pomaga w tworzeniu nowych odmian ziemniaków.

Kolorowe widoki

Kolorowe ziemniaki to nowy kierunek w dziedzinie selekcji. Tworzenie odmian o charakterystycznym jasnym kolorze zyskało niesamowitą popularność i przyciągnęło uwagę wielu badaczy i egzotycznych kucharzy. Teraz ten przemysł wciąż się rozwija i nabiera nowego rozmachu, a opis tego rodzaju ziemniaków można znaleźć coraz częściej w czasopismach i blogach.

Właściwości ziemniaków o nietypowych kolorach w rzeczywistości nie różnią się od zwykłych odmian tego warzywa. Jednak kolorowe ziemniaki są nieco bardziej bogate w witaminy, przeciwutleniacze i mają zwiększony poziom insuliny, co przyczynia się do poprawy dobrostanu człowieka i uzupełnienia witalności.

Również kolorowe ziemniaki mają swój własny charakter. Tak więc natura mogła samodzielnie tworzyć nowe odmiany ziemniaków, które nie ustępują wielu owocom z ich egzotyką. Ten czynnik jest bardzo ceniony wśród hodowców. Te najnowsze odmiany zaczęły ostatnio pojawiać się w wolnym dostępie i rozprzestrzeniać się w szerokich kręgach.

Przydatne właściwości wielobarwnych ziemniaków zależą od nasycenia koloru. Im jaśniejszy kolor warzywa, tym bardziej użyteczne i odżywcze będzie dla ludzkiego ciała.

Niebieskie ziemniaki lub Vitelotte Noire to odmiana francuskiego pochodzenia. Ma jasnoniebieski kolor ciała i prawie czarną skórę. Waga jednego ziemniaka jest mała i sięga tylko 70 gramów, jednak jest niezwykle pożywna. Warzywo ma dość dużą gęstość, dlatego ma dobrą jakość utrzymania.

Czarne ziemniaki lub Faerber - odmiana atrakcyjna dla swojego wyglądu. Ma całkowicie czarną skórę, ciało jest ciemnofioletowe. Nie różni się niczym od zwykłych ziemniaków, jednak zawiera dość dużo skrobi, ponieważ podczas gotowania kruszy się. Ten gatunek, który uzupełnił nowe odmiany ziemniaków, uwielbia żyzne gleby bogate w składniki odżywcze i wilgoć.

Fioletowe ziemniaki - odmiana ma wyraźny fioletowy kolor. Jest bogaty w witaminy i zachowuje swój bogaty kolor nawet podczas obróbki cieplnej. Dzięki gęstej skórze warzywo jest dobrze utrzymane, zachowując wszystkie właściwości odżywcze i korzystne.

Red Potato lub All Red to niesamowicie smaczna odmiana, która została wyhodowana w Ameryce. Wyróżnia się czerwoną skórą i jasnoróżowym miąższem w środku. Bulwy są dość małe i ważą tylko 50 gramów. Czerwone ziemniaki stały się popularne ze względu na ich delikatny smak. Ten i wiele innych gatunków jest aktywnie uprawianych w agro-mieście Samokhwałowicze. W tym małym białoruskim mieście hodowcy uprawiają elitarne nasiona ziemniaków, które odznaczają się wydajnością i doskonałymi właściwościami smakowymi.

Pyszne odmiany ziemniaków, jak je prawidłowo wybrać

Na wiosnę rynek był świadkiem takiej rozmowy między kupującymi a sprzedającym: „Jakie owocne odmiany masz?” Młody nieogolony sprzedawca z kaukaskim akcentem odważnie odpowiedział: „niemiecki, ukraiński, holenderski...” Kupujący, patrząc na sąsiednie lady, powiedział: „Nie Holendrzy nie chcą, są bez smaku. ” Spojrzałem na kupującego ze zdziwieniem i pomyślałem, że dziś na rynku są dziesiątki holenderskich odmian ziemniaków do różnych celów.

Wszystkie różnią się wydajnością, smakiem i właściwościami konsumenckimi. Niestety wielu sprzedawców nie zna nazw odmian, a zatem ich cech. Przy wyborze ziemniaka warto wiedzieć, które odmiany są najbardziej „skrobiowe”. Wczesne nie mają dobrych właściwości smakowych, ponieważ nie mają czasu na gromadzenie dużej ilości skrobi.

Jego wysoka zawartość (14-25%) charakteryzuje się odmianami w połowie sezonu i średnio późnym. Są kruche, najlepiej nadają się do zacierania, gotowania bulw „w mundurze” lub do pieczenia w piekarniku. Odmiany ziemniaków o niskiej zawartości skrobi nie są gotowane jako miękkie, dlatego są używane do produkcji zup i barszczu, a przy średniej zawartości lepiej nadają się do smażenia.

Często widzę, jak podczas sadzenia ogrodnicy robią dużą ilość próchnicy lub słabo zgniłego obornika. Jednocześnie bulwy będą wodniste i bez smaku. Niestety, nie przyniesie to dobrych produktów ani w pochmurną, zimną i deszczową pogodę. I gorzka prawda: im wyższa wydajność, tym niższa jakość bulw.

A teraz chciałbym podzielić się własnym doświadczeniem. Wiedząc, że ceny humusu i nawozów mineralnych są wysokie, zaczął eksperymentować, więc, jak mówią, był „tani i zły”. Wiadomo, że w popiele słonecznikowym są wszystkie pierwiastki chemiczne niezbędne dla roślin, z wyjątkiem azotu, w wystarczających ilościach. Dobre wyniki uzyskuje się przez odkurzanie bulw popiołem przed sadzeniem.

Ta metoda przyspiesza powstawanie pędów, poprawia rozwój roślin, znacznie przekracza wydajność. Ponadto zwiększa się zawartość skrobi w bulwach. Co więcej, ta metoda jest bardzo prosta, dostępna dla każdego ogrodnika.

Jak to zrobić? Przesiać przez sito o drobnych oczkach, wlać do worka z gazy i potrząsnąć nim po rozłożonych ziemniakach. W tym celu wystarczy 150 g popiołu na 10 kg bulw. W jednym z magazynów czytałem, że pył cementowy jest również doskonałym nawozem. Jest bogaty w potas, wapń, bor, mangan, miedź, zwiększa fotosyntezę roślin, a także zwiększa wypływ substancji plastikowych do bulw.

W rezultacie wydajność jednego splotu wzrasta o 70 kg. Nie zastanawiając się dwa razy, postanowiłem spróbować tej techniki. Po naprawie miałem trzecią torbę z cementem, na wiosnę przetworzyłem kilka bulw sadzenia do eksperymentu i zostawiłem kolejny nieprzetworzony - do kontroli.

Lato było suche i gorące. Po wykopaniu bulw traktowanych pyłem cementowym byłem przekonany o poprawie smaku i gwałtownym wzroście zawartości skrobi. Bulwy traktowane pyłem, miały prawidłowy kształt, były czyste. W kontroli smak i jakość były gorsze. Szybkość pyłu cementowego wynosiła do 900 g na sto.

Prawdopodobnie wielu mieszkańców miast górniczych zauważyło, że na starych hałdach drzewa i trawa zielenieją w każdym upale, podczas gdy na płaskim terenie wszystko już się wypaliło. Przez wiele lat to pytanie nie dawało mi odpoczynku. I postanowiłem eksperymentować. Wspiął się na stary żużel, wykopał otwór o głębokości 30-40 cm, zebrał dwa wiadra wypalonej skały, dobrze go przesiał.

Podczas sadzenia ziemniaków w słoiku zrobił się półlitrowy słoik. Następnie umieść bulwy w studniach z kiełkami, posypując ziemią. Do eksperymentu zidentyfikowano 10 krzaków.

Co było zaskakujące, gdy pomimo upału i słabego podlewania krzewy nie rozwijały się gorzej niż te, które były dobrze podlewane i minęły trzy opatrunki dolistne. Ziemniaki „czystej krwi” zadowolone z dobrych i zdrowych zbiorów, prawie bez małych bulw. Przy wyborze odmiany należy zwrócić uwagę na warunki dojrzewania, zawartość składników odżywczych w bulwach, odporność na choroby i niekorzystne czynniki środowiskowe.

Nie polecam uprawy jednej odmiany, ponieważ w zależności od lokalizacji i klimatu roku, odmiany mogą się znacznie różnić w wydajności. Hodowca ziemniaków, który uprawia 2-3 odmiany różnych grup dojrzałości na działce, zawsze będzie przy zbiorze. Wielu ogrodników uprawia ziemniaki ze względu na ich ilość, nie biorąc pod uwagę innych cech.

W pewnym momencie działki zajęła Slavyanka i rosyjska odmiana Blue. Chociaż Slavyanka jest 2-3 razy bardziej produktywna, musiałem ją zrezygnować, ponieważ jest to odmiana komercyjna, a Blue to po prostu bardzo smaczna i pachnąca odmiana. Potwierdza to każdy, kogo musiałem leczyć. Krótko opowiedz o moich ulubionych odmianach ziemniaków.

Blueness Odmiana jest w połowie sezonu, miejsce na stół. Nadaje się do przetwarzania suchego puree i skrobi. Średniej wielkości krzew, wielopieńkowy.

Liście są średnio błyszczące. Kwiaty są niebieskie. Bulwy są białe, zaokrąglone. Miąższ jest biały, nie ciemnieje po ugotowaniu i cięciu. Zawartość skrobi wynosi 18,5-20%.

Doskonały smak (5 punktów w pięciopunktowej skali). Odporny na pierścieniowe i mokre zgnilizny Bezpieczeństwo bulw jest dobre.

Preferuje sous: gleby gliniaste i piaszczyste. Wydajność jest bardzo wysoka (do 1600 kg na sto). Lorch superior - odmiana wielogatunkowa. Liczba bulw może osiągnąć 30-35 w buszu. Smaki są doskonałe, zawartość skrobi wynosi 24%, białko 2,4%, witamina C 25-27%.

Odporny na bakteriozę pierścieniową i inne choroby bakteryjne. Uwielbia gliniaste i piaszczyste gleby. Wilgotność Lorch - i odporna na sucho hala halowa, daje wysokie plony każdego roku. Powodzenia - wcześnie dojrzała odmiana stołowa 9 do konsumpcji zimą i latem.

Bulwy są białe, duże, owalne. Skórka jest gładka, małe oczy. Bush rass do kidy. Liście są duże: mocno rozcięte. Kwiaty są białe.

Zawartość skrobi wynosi 14-15%. Odporny na zarazę, strup, mokrą zgniliznę. Stosunkowo odporny na ciepło i suszę. Odmiana reaguje na wyższe dawki nawozów.

Bulwy są doskonale przechowywane. Wydajność sięga 1500-1600 kg na sto.

Jak wybrać dobre i smaczne ziemniaki

Pojawienie się ziemniaków w naszym życiu zawdzięczamy Krzysztofowi Kolumbowi, który w XVI wieku sprowadził tę kulturę z Ameryki Południowej do Hiszpanii. W 1710 r. Obywatele państwa rosyjskiego po raz pierwszy próbowali ziemniaków - dzięki Piotrowi I, który przywiózł dziwne warzywa korzeniowe z Holandii, ale pod koniec XIX wieku stał się popularną uprawą ogrodową. Początkowo chłopi, którzy czcili rzepę, przybrali wygląd nowego warzywa z bagnetami, nazwanego „jabłkiem diabła”, więc rosyjskie odmiany ziemniaka pojawiły się nieco później, kiedy niezwykły produkt w końcu przyzwyczaił się w Rosji i przekształcił w „drugi chleb”. Przyjemny smak, wartość odżywcza ziemniaków, a także wysoka zawartość witamin B i C, potasu, fosforu, magnezu i aminokwasów sprawiły, że stał się najpopularniejszym jedzeniem w naszym kraju. Ziemniaki zajmują drugie miejsce po pszenicy, a ludzie lubią powtarzać: „W Rosji, bez ziemniaków, to ulica bez harmonijki” lub „Ziemniak to nasza matka, a chleb jest żywicielem”.

Opis odmian ziemniaka

Na świecie istnieje około czterech tysięcy odmian ziemniaków, które są klasyfikowane według różnych kryteriów: dojrzewanie, gęstość miazgi i kolor bulw.

Średnie, średnio-późne i późne odmiany ziemniaków są smaczniejsze niż odmiany wczesne i średnio wczesne, ponieważ im mniej czasu zajmuje dojrzewanie ziemniaków, tym mniejsza jest ich zawartość skrobi, co wpływa na smak warzyw korzeniowych.

Zgodnie z gęstością masy celulozowej zwyczajowo dzieli się ziemniaka na cztery typy - A, B, C i D, ale takie oznaczenia można najczęściej zobaczyć na importowanych opakowaniach ziemniaków. A jest wrzącym ziemniakiem typu sałatkowego z minimalną zawartością skrobi, B jest słabo strawną odmianą ziemniaków, jest używany do produkcji frytek, C jest silnie gotowanym miękkim ziemniakiem o średniej mętności, idealnym do smażenia w głębokim tłuszczu, a D to bardzo mączna odmiana pasująca do na tłuczone ziemniaki i zapiekanki.

Trudno powiedzieć, która odmiana ziemniaka jest najsmaczniejsza, ponieważ każdy ma swoje preferencje i preferencje - na przykład Europejczycy cenią odmiany B i C, podczas gdy Rosjanie kochają ziemniaki klasy D, które są miękkie, kruche i rozpływają się w ustach.

Żółte odmiany ziemniaków zawierają dużo karotenu - są umiarkowanie słodkie, nie bardzo razvararisty i przyjemne w smaku oraz najbardziej popularne wśród nich - „Rosalind”, „symfonia”, „adretta” i „Vineta”.

Czerwone odmiany ziemniaka zawierają dużą ilość przeciwutleniaczy, nie kruszą się podczas gotowania, mają delikatny, delikatny smak i są przechowywane przez długi czas, więc jeśli nie wiesz, jak wybrać ziemniaki na zimę, kup „red-tamba”, „sherry”, „rozeval”, „rose Odmiana fińskiego Apple ”lub Ural„ Kamensky ”- nie stracisz!

Białe odmiany ziemniaków, bogate w skrobię i witaminę C, są doskonale gotowane jako miękkie i soczyste, wśród nich „biała rossa”, „tiras”, „gypsy”, „minevra” i „erou” są uważane za najsmaczniejsze.

Jak wybrać ziemniaki?

Pomimo tego, że przyjemniejsze jest obieranie dużych ziemniaków, bulwy średnie i małe zawierają znacznie więcej składników odżywczych, więc jeśli twoim celem jest wybór odmiany ziemniaka do przechowywania na zimę, nie wybieraj rozmiaru. Zwróć także uwagę na grubość skórki - im grubsza, tym bardziej dojrzałe ziemniaki są brane pod uwagę, co oznacza, że ​​ma większe szanse na pozostanie do wiosny.

Nie kupuj zielonych lub porośniętych ziemniaków, ponieważ jest nasycony alkaloidami, które mogą powodować zatrucie. Małe dziury na powierzchni bulw wskazują, że ziemniak „smakował” chrząszczy, brązowe plamy są oznaką parcha, choroba wywoływana przez mikroorganizmy grzybowe, a głębokie bruzdy są śladami larw chrząszcza majowego.

Jeśli gwóźdź łatwo przecina bulwę, z której wycieka wilgoć, oznacza to, że ziemniaki są uprawiane przy użyciu azotanów. Wysokiej jakości ziemniaki powinny być jędrne i elastyczne, o gładkiej skórze bez wad zewnętrznych.

Najlepsze odmiany gotowanych ziemniaków mają czerwoną i różową skórkę, ponieważ nie są bardzo skrobiowe i dobrze zachowują swój kształt. Najsmaczniejsza odmiana ziemniaków na tłuczone ziemniaki jest okrągła, z białą skórą i białym miąższem, ponieważ jest bardzo krucha, delikatna i natychmiast wrze miękko. W przypadku sałaty i smażenia należy przyjmować mniej skrobiowe odmiany, które zachowują swój kształt po obróbce cieplnej - podłużne bulwy koloru żółtego i brązowego z żółtym rdzeniem.

Często na półkach sklepów można zobaczyć najnowsze odmiany ziemniaków - czarny, czerwony, fioletowy, niebieski i inne kolorowe owoce nowoczesnej hodowli. Im jaśniejszy kolor bulw, tym więcej ziemniaków zawiera korzystne właściwości i przeciwutleniacze. Możesz dużo rozmawiać o ziemniakach, ale lepiej jest przejść od słów do biznesu - gotować, smażyć, piec, gotować i gotować wiele smacznych, przepysznych i zdrowych potraw. Jak powiedzieli w Rosji, jedz ziemniaki i chleb - będziesz żył do stu lat!

http://ydachadacha.ru/sorta/sorta-kartofelya-s-vysokim-soderzhaniem-krahmala.html

Zawartość skrobi w ziemniakach

W trakcie pracy znaleziono metodę określania zawartości skrobi w bulwie ziemniaka bez jej cięcia.

- Analiza literatury na ten temat.

- Analiza porównawcza wyników badań teoretycznych i wyników praktycznych

Wyniki badania są następujące:

1. Na podstawie metody EA Antonovich Możesz określić zawartość skrobi w bulwach ziemniaka bez cięcia w laboratorium iw domu.

2. Zawartość skrobi w bulwach różnych odmian jest inna: odmiana Kolpashevsky jest liderem w zawartości skrobi 24%, odmiana Picasso zajmuje drugie miejsce na cokole honorowym -23%, zdobywcą nagrody za trzecie miejsce jest klasa Osyayevskaya -22%. Dalej w rankingu „Andretta” -15% i „Rocco” -14%.

Wartość praktyczna: wyniki mojej pracy mogą być wykorzystane w godzinach lekcyjnych, lekcjach ekologii, biologii, do celów osobistych.

Ziemniaki są jednym z głównych produktów codziennego żywienia rosyjskiego. Ziemniaki nazywane są „drugim chlebem”. Rosjanie są tak przyzwyczajeni do ziemniaków, że uważają to za czysto rosyjską kulturę. Jednak kolebką ziemniaków jest Ameryka Południowa.

Został przywieziony do Rosji przez Piotra Wielkiego z Holandii. Ale Indianie trzymali bulwy w niezwykły sposób: rozrzucali je na otwartej przestrzeni. Tubli mokli w deszczu, suszone na słońcu, zamarzają w nocy. W końcu skurczyły się i zmiękły. Potem kobiety i dzieci pchnęły bulwy bosymi stopami, uwalniając je od skórki. Powstały produkt nazwano chuno. Na cześć ziemniaków Indianie zorganizowali wakacje. ? Przybywający z Ameryki Południowej nawigator Krzysztof Kolumb przyniósł cenny ładunek - nasiona ziemniaków. Został dany jako klejnot bogatym ludziom. A kiedy ziemniak przestał być rzadkością, pojawił się wśród zwykłych ludzi.

Głównym składnikiem składu chemicznego ziemniaków jest skrobia. Skrobia jest szeroko stosowana w gospodarstwie domowym: gotowanie kissels, skrobia pościelowa, pierwsza pomoc w oparzeniach. Skrobia ma ogromne znaczenie w medycynie ludowej: proszki na wysypkę pieluszkową u dzieci, leczenie wrzodów żołądka w postaci kompresu na choroby skóry itp. Skrobia jest również stosowana w kosmetologii, w produkcji papieru, tekstyliów i klejów.

Okazuje się, że smak ziemniaków zależy od zawartości skrobi w nim. Wiadomo, że im więcej skrobi w bulwach ziemniaka, tym smaczniejsze, a zbiory trwają dłużej i lepiej [1].

Napotkaliśmy problematyczne pytanie: jak określić zawartość skrobi w bulwie ziemniaka bez jej cięcia?

Cel: określenie zawartości skrobi w bulwach różnych odmian ziemniaków.

Aby osiągnąć ten cel, potrzebne są następujące zadania:

- studiować źródła literackie;

- przeprowadzić eksperyment z próbkami ziemniaków różnych odmian;

- wyciągać wnioski, przedstawiać zalecenia.

Obiekt badań: próbki kontrolne bulw ziemniaka

Przedmiot badań: określenie ilości skrobi.

Hipoteza - zakładamy, że w próbkach kontrolnych bulw ziemniaka zawartość skrobi jest inna.

Przeprowadziliśmy ankietę wśród naszych krewnych i znajomych (50 osób) i stwierdziliśmy, że większość respondentów (43 osoby) codziennie je ziemniaki. Odkryliśmy również, że najbardziej popularne odmiany ziemniaków to: „Adretta”, „Rocco”, „Osyaevskaya”, „Kolpashevsky”, „Pikaso”.

Następnie przygotowaliśmy kontrolne próbki ziemniaków i przeprowadziliśmy niniejsze badanie!

Ze źródeł literackich dowiedzieliśmy się, że w laboratorium szkolnym bardziej racjonalne jest użycie metody ilościowego wykrywania skrobi metodą Antonovicha E.A. który opiera się na prawie Archimedesa [2,3].

Istota techniki jest następująca:

Zmyć i osuszyć bulwy ziemniaka.

Napełnij cylinder pomiarowy wodą, oznacz poziom wody w nim

Ziemniak ważony dipem w cylindrze

Zaznacz poziom wydalonej wody.

Wykorzystanie prawa Archimedesa do obliczenia gęstości

Określ procent skrobi w tabeli.

Przeprowadziliśmy trzykrotne pomiary z każdą bulwą ziemniaka. Zważono je w skali laboratoryjnej, a następnie bulwy zanurzono w pojemniku z wodą, objętość wypartej cieczy jest objętością bulwy.

Obliczenia gęstości ziemniaków w masie i objętości przeprowadzono zgodnie z prawem Archimedesa:

Gęstość = masa bulw: objętość bulw

Wyniki skorelowano z tabelą.

Zawartość skrobi w próbkach kontrolnych bulw ziemniaka

http://science-start.ru/ru/article/view?id=369

Ziemniaki: tajemnice mistrzostwa

Im wyższa zawartość skrobi, tym bardziej kruchy i smaczny jest uzyskany ugotowany ziemniak.

Ostatnim razem poruszyliśmy temat skrobi, kiedy podzieliliśmy ziemniaka na trzy grupy. Dlaczego więc wracamy do tego ponownie? Aby zrozumieć, jak gotować idealny ziemniak, nie ma znaczenia, czy są to puree ziemniaczane, zapiekanka, naleśniki czy frytki, zobaczmy, co stanie się z naszym produktem podczas gotowania.

Wyobraź sobie, że skrobia ziemniaczana przypomina małe granulki składające się z długich przędz cukrowych zwanych glukozą. Gdy granulki stykają się z ciepłem i wilgocią, zaczynają się zmieniać. Ziemniaki początkowo zawierają już dużą ilość wody, po podgrzaniu skrobia absorbuje tę wodę i pęcznieje do rozmiarów setek razy większych niż normalnie.

Im wyższa zawartość skrobi, tym bardziej „przewiewny” będzie gotowy ziemniak.

Ale nie zapominajcie, że wszystko to może zostać zepsute przez zbyt wysoką temperaturę i zbyt dużą wilgotność (dlatego przebijaliśmy ziemniaki, kiedy upiekliśmy), ponieważ nasza granulka może pęknąć, a potem... wtedy dostaniemy klej, a kto polubi klej na talerzu?

Każdy z nas musiał przynajmniej raz w życiu ugotować ziemniaki. Dla wielu ziemniaki stały się drugim produktem (oczywiście po jajkach), którego nauczyli się gotować. A co to za nauka? Oczyścił, umył, wylał zimną wodę na ogień. Gotowane, woda została osuszona i na stole! Tak?

Możesz oczywiście, aby nie zmieniać nawyków i tradycji, ale możesz spróbować inaczej, aby ziemniaki zachowały maksymalną ilość składników odżywczych, a co najważniejsze, były same w sobie smaczne.

Dlatego pamiętaj o kilku zasadach:

1. Nie pozostawiaj obranych ziemniaków przez długi czas w zimnej wodzie, ponieważ prowadzi to do wypłukiwania skrobi, a to z kolei osłabia smak.

2. Włóż ziemniaki do wrzenia i, co najważniejsze, do dobrze osolonej wody. Jeśli ugotujesz ziemniaki w zimnej wodzie, górna warstwa będzie gotować się szybciej niż środek będzie gotowy, aw czasie potrzebnym do osiągnięcia odpowiedniej temperatury wewnątrz bulwy, 10% skrobi ulegnie zniszczeniu, a powstały cukier częściowo przedostanie się do wody. Ale sól jest potrzebna do ziemniaków, aby podkreślić jej „ziemniaczany” smak.

3. Ugotuj ziemniaki na bardzo małym ogniu i przy zamkniętej pokrywie. Woda powinna tylko trochę przykrywać ziemniaki.

4. Gotowane ziemniaki należy wysuszyć - spuścić wodę i umieścić na kilka minut na bardzo małym ogniu, przykrywając naczynia pokrywką.

Teraz, gdy wiesz, jak gotować idealny ziemniak, spróbujmy zrobić idealne puree. Najlepiej używać ziemniaków o wysokiej zawartości skrobi, a puree ziemniaczane okażą się przewiewne.

Istnieje prosty sposób, aby dowiedzieć się, ile skrobi znajduje się w ziemniakach. Pokrój ziemniaki na dwie połówki, przetrzyj je razem, weź rękę na czubek jednej połowy: jeśli ziemniaki sklejają się i nie spadają, oznacza to, że w bulwie jest dużo skrobi.

Możesz podać przepis na Hestona Blumenthala, jednego z najbardziej znanych szefów kuchni, zwolennika kuchni molekularnej - ale, jak ostrzega: „Główną wadą wytwarzania puree z ziemniaków przy użyciu tej metody jest to, że każdy błąd prowadzi do katastrofy”.

Aby więc uniknąć wypadków, oferuję prosty przepis:

Ugotuj ziemniaki w powyższy sposób. W trakcie przygotowywania ziemniaków przystępujemy do przygotowania sosu, którym posmakujemy nasze puree.

Do sosu można użyć mleka lub śmietany, lub spróbować kefiru, dodając do niego trochę śmietany (krem pomoże kefirowi nie zwijać się podczas gotowania). Przygotuj sos w ilości około ½ szklanki sosu na 1 kg ziemniaków.

Przygotuj sos. Wlej kefir do sosu, dodaj trochę śmietany, 2-3 ząbki czosnku i rozpal ogień.

Gotowanie naszej mieszanki kefir-czosnek przez około 15 minut, aż czosnek będzie miękki, najważniejsze, aby w żadnym wypadku nie gotować sosu, w przeciwnym razie będzie się zwijał.

Gotowe ziemniaki wrzuca się z powrotem do durszlaka, wraca na patelnię i dokładnie suszy, ogrzewa w rondlu na bardzo małym ogniu pod zamkniętą pokrywą. Ugniatamy ziemniaki zwykłym tolkushkoy (w żadnym wypadku nie używaj blendera, w przeciwnym razie ryzykujesz lepką masą), dodaj olej, a następnie stopniowo, w 2-3 dawkach, wejdź do sosu. Być może potrzebujesz tylko porcji sosu, wszystko zależy od tego, jaką konsystencję chcesz osiągnąć. Jeśli wolisz gęstą konsystencję, nie dodawaj całego sosu.

Najważniejsze na tym etapie jest zapamiętanie trzech sekretów kuchni francuskiej od Julie Child: „1. Masło; 2. Masło; 3. Masło! ”Nie żałuj oleju, im więcej, tym smaczniejsze będą twoje puree. Średnio za 1 kg ziemniaka potrzeba 300 g, a lepiej 400 g masła.

http://domashniy.ru/zdorovoe-pitanie-i-diety/kartofel_sekrety_masterstva/

Zawartość skrobi w różnych odmianach ziemniaka

Jakie ziemniaki są gotowane, które są smażone?

Odmiany ziemniaków zawierające dużą ilość skrobi są kruche, najlepiej nadają się do ziemniaków puree, dobrze ugotować „w mundurze”, piec w piekarniku.

Odmiany ziemniaków, w których jest mało skrobi, nie są gotowane jako miękkie, dlatego nadają się do gotowania zup i sałatek.

Do smażenia ziemniaków najlepiej nadają się odmiany ziemniaków o średniej zawartości skrobi. W związku z tym, podczas zbioru ziemniaków na zimę, najlepiej jest kupić różne odmiany ziemniaków do wykorzystania w przygotowywaniu różnych potraw.

Zwiększona zawartość skrobi - ponad 25%

Wysoka skrobia: 14-25%

Niska zawartość skrobi w bulwach: 10-13%

Zawartość skrobi w różnych odmianach ziemniaków:

http://www.agroxxi.ru/kartofel/kartofel-pererabotka/soderzhanie-krahmala-v-raznyh-sortah-kartofelja.html

Oznaczanie zawartości skrobi w ziemniakach

Osobiście w mojej rodzinie elementem dobrego samopoczucia były trzy rzeczy: chleb, ziemniaki i mięso. A jeśli czegoś nie było na stole, byliśmy psotni, już zrozumieliśmy - nadeszły trudne czasy. A jeśli nie lubiliśmy mięsa w dzieciństwie, chleb też nie był szczególnie popularny, ale tutaj są ziemniaki. gotowane, w mundurach, tłuczone ziemniaki, smażone, pieczone. bez tego nie moglibyśmy żyć. I nie możemy. To smutne, że ostatnio w Rosji stoi jak samolot. W tym poście kupiłem drogie ziemniaki, Emelyanovsky State Farm lub kolektywną farmę (Nowosybirsk). 2,5 kg za 100 rubli. 10 lat temu za 100 rubli kupiłbym 5 wiader. Wygląda jak przebiegli agronomowie, ponieważ ziemniak jest przydatny.

Kartelowe bulwy zawierają 20-30 procent suchej masy, w tym 1,5-2,5% białka, 10-25% skrobi, 0,3-0,6% tłuszczu, witaminy C, B1, B6, B2, K, E, karoten, kwas foliowy i nikotynowy, duże ilości potasu i fosforu, pektyny, błonnik, kwasy organiczne (jabłkowy, cytrynowy, szczawiowy), łatwo przyswajalne sole mineralne, w tym pierwiastki śladowe żelazo, jod, sód, magnez, wapń, mangan, miedź, cynk, nikiel, kobalt, bor itp.

My na pewno naiwnie wierzę, że im bardziej zróżnicowane są ziemniaki, tym lepiej. Tak nie jest. Jeśli podczas gotowania ziemniaki są gotowane na miękko, jest w nich mało skrobi. Wartość ziemniaków zależy od zawartości skrobi w niej. Ponadto, jeśli wiesz, jak bulwa jest bogata w skrobię, będzie jasne, jakie danie jest najbardziej korzystne. Łatwy do nauczenia się!
Chcesz uczyć?

Kupiłeś ziemniaki, chcesz zrozumieć, czy będzie smaczniej smażyć czy gotować dla pary? A może zrobić puree? W przypadku puree ziemniaczanego potrzebna jest odmiana o wysokiej zawartości skrobi, aby zupa spadła z niską zawartością. Oczywiście, towarzysz Blumenthal i inni mają cudowne agregaty, zwłaszcza dla tłuczonych ziemniaków. Niektórzy z was mają te jednostki. Ale naczynia nie są najważniejsze. Najważniejszą rzeczą jest produkt, prawda?

Obierz ziemniaki i zważ bulwę. Następnie potrzebujemy miarki z wodą. Zbieramy w nim dokładną ilość wody. Wziąłem 1 litr, nie więcej i nie mniej. Wrzucamy obrane bulwy do wody, poczujemy się jak Archimedes i krzyczymy „Eureka!”. Zmierz poziom wody przy obniżonej bulwie. Mam 1099 ml. Można pomylić i przenieść mililitry do kilogramów, ale moim zdaniem nie ma sensu tego robić. Po prostu podzielimy początkową masę bulwy - 108 g na masę wypartej przez nią wody - 99 g, ponieważ 1 ml wody waży 1 g. Okazuje się 1,0909, co po pomnożeniu przez 1000 (jak w 1 metr sześcienny wody - 1000 kg). Na podstawie poniższej tabeli, przekazanej nam przez Ministerstwo Rolnictwa, zobaczymy, że w mojej eksperymentalnej bulwie zawartość skrobi wynosi 16%. Ogólnie rzecz biorąc, takie ziemniaki za 40 rubli za kilogram. Właściwie stało się jasne po tym, jak go ugotowałem. Rozpadł się, jest wodnisty, nie ma w nim wystarczającej ilości skrobi na smaczne tłuczone ziemniaki. Ale można bezpiecznie smażyć, wkładać zupy.

Proszę szanowaną społeczność, aby wybaczyła mi prymitywność tego doświadczenia, jestem usprawiedliwiony tylko tym, że specjalnie w tym celu kupiłem od chińskiego Szweda wagi elektroniczne i ziemniaki w cenie złotego piasku Alaski.

http://pracooking.livejournal.com/23762.html

Jak gotować różne odmiany ziemniaków?

Najbardziej popularne warzywa mają wiele odmian - ponad 4000, z których ponad 260 odmian znajduje się w rosyjskim państwowym rejestrze osiągnięć hodowlanych zatwierdzonych do użytku. Ogólnie rzecz biorąc, nie brakuje w nas ziemniaków (choć ceny rosną skokowo), a wszechstronność tej rośliny korzeniowej pozwala na gotowanie z niej dowolnego rodzaju żywności. Wiele osób słyszało jednak, że niektóre odmiany ziemniaków są bardziej odpowiednie do gotowania, inne do pieczenia - ale to teoretycznie. W praktyce nie każdy sprzedawca będzie w stanie wyjaśnić, jak „te czerwone są różne” różnią się od „tych białych”. Więc musisz sam to rozgryźć.

Każdy korzeń ziemniaka składa się głównie z wody i skrobi, a główna różnica między odmianami polega na ich stosunku. Ogólnie zawartość skrobi w ziemniakach waha się od 10% do 25%, a wszystkie jej odmiany można podzielić na trzy główne odmiany:

Ziemniaki o wysokiej zawartości skrobi

Większa ilość skrobi oznacza automatycznie mniej wilgoci, co oznacza, że ​​takie ziemniaki najlepiej nadają się do smażenia, smażenia, pieczenia i zacierania. Jeśli zdecydujesz się ugotować taki ziemniak, chętnie wchłonie wodę, a następnie rozpadnie się. Ta właściwość jest bardzo przydatna, jeśli używasz ziemniaków do zagęszczania zupy - ale ogólnie lepiej jest wybrać inne odmiany do zup, wrzenia, duszenia i sałatek.

Jak odróżnić?

Najczęściej podłużne bulwy o szorstkiej skórze od koloru białego do brązowego i suchej, kruchej miazgi.

Co gotować

Ziemniaki ze średniej skrobi ziemniaczanej

Uniwersalne warzywa korzeniowe, które w zasadzie nadają się do dowolnego celu. Po ugotowaniu zachowuje swój kształt lepiej niż ziemniaki skrobiowe, ale nadaje się również do smażenia i smażenia.

Jak odróżnić?

Owalne złocistożółte bulwy, miąższ - skrzyżowanie dwóch innych gatunków.

Co gotować

Ziemniaki o niskiej zawartości skrobi

Takie ziemniaki najlepiej zachowują swój kształt, nie rozpadają się podczas gotowania. Nie warto go smażyć ani piec, ale w przypadku sałatek, zup i gotowania, najlepiej używać ziemniaków takich właśnie odmian.

Jak odróżnić?

Okrągłe lub podłużne bulwy z cienką, zazwyczaj czerwoną skórą i „woskowym” miąższem, a także wszelkie nowe ziemniaki, niezależnie od odmiany.

Co gotować

O solaninie

Oprócz wody i skrobi ziemniaki zawierają wiele innych substancji, głównie przydatnych: witaminy C, K i cały placer witamin z grupy B, a także wapnia, żelaza, magnezu, potasu, sodu i fosforu - wszystko to przy bardzo niskiej zawartości tłuszczów z białkami. Ale w ziemniakach jest też niebezpieczna toksyna - solanina, która występuje jednak we wszystkich psiankowatych, w tym pomidory (zwłaszcza niedojrzałe) i bakłażany. W przypadku ziemniaków zawartość solaniny jest szczególnie wysoka w sadzonkach i tych częściach bulwy, które po leżeniu w świetle nabrały zielonego koloru: lepiej odciąć obie.

Podsumowując, chcę dodać, że absolutnie nie potrzebowalibyśmy całej tej wiedzy, gdyby sprzedawcy warzyw byli w stanie udzielić kompetentnej porady na temat jednej lub drugiej odmiany - ale często nawet nie znają ich nazw. Po pierwsze, jesteśmy za to winni - konsumenci, którzy wcale nie są zainteresowani tym, z czym się je smakuje. Wierzę jednak w nasz kraj i fakt, że w najbliższej przyszłości sytuacja ta zmieni się na lepsze.

PS Uwagi podsumowujące: biały narybek, czerwony wrzód.

http://arborio.ru/kak-gotovit-kartoshku-raznyx-sortov/