Pyszne ryby od czasów starożytnych w Rosji uważano za główne danie na świątecznym stole. Co więcej, pojęcie „czerwonych” naszych przodków nazywano wszystkim szczególnie cennym, pięknym i rzadkim.

Tradycja została zachowana i nadal - przepysznie ugotowana ryba służy jako ozdoba każdej uczty. Szczególnie cenne ryby są czerwone - i to jest różnorodność cennych gatunków ryb, od drogich po popularne. Mięso czerwonej ryby ma zarówno jasnopomarańczową, jak i czerwoną barwę oraz delikatny różowawy kolor.

Wszystko zależy od rodziny, do której należy ta ryba. W rzeczywistości to, co wciąż nazywa się czerwoną rybą. Teraz próbujemy to rozgryźć.

Czerwona ryba

Jeśli zastosujesz podział na podstawie handlu i kulinarnej, to możemy wyróżnić trzy grupy czerwonych ryb:

• jesiotr;
• łosoś;
• biały (lub różowy) łosoś.

Pierwsza grupa obejmuje ryby żyjące w Morzu Czarnym, Azowskim i Kaspijskim, a także rzeki:

• gwiezdna uraza,
• Beluga,
• Bester,
• Jesiotr rosyjski, syberyjski, dunajski lub amurski,
• kolec
• gwiazdka

Do łososia należą ryby żyjące na przykład w Morzu Białym i Bałtyckim, a także w Oceanie Spokojnym:

Biały łosoś to:

Jak złapać więcej ryb?

Jednak inni specjaliści z tą klasyfikacją zasadniczo się nie zgadzają i uważają, że na przykład łososiowate nie są czerwonymi rybami.

Rodzina jesiotrów

Przedstawiciele tej rodziny są jednymi z najstarszych ryb, które pojawiły się w okresie kredowym - ponad 70 milionów lat temu. Taka ryba żyje w zbiornikach słodkowodnych i jest jednym z jej największych przedstawicieli.

Opis i siedlisko

Ryby te zazwyczaj mają wydłużone ciało, tarcze kości na górze i płytki kości na głowie.
Jesiotry pozostają głównie na dnie, gdzie żywią się małymi rybami, larwami, robakami i mięczakami.

Funkcje specjalne

Jesiotr ma cenny czarny kawior - wyśmienity i kosztowny przysmak, dlatego często stają się przedmiotem produkcji dla kłusowników. Pod tym względem populacja tej rodziny ryb jest niewielka.

Hodowla

Jesiotr jest często hodowany na przykład w szkółkach w południowej Rosji. Najczęściej hodowane: jesiotr rosyjski i syberyjski, sterlet, beluga, Bester. Oprócz hodowli do celów przemysłowych w szkółkach hoduje się narybek, które następnie wypuszcza się do ich naturalnego siedliska, aby zwiększyć liczbę ludności.

Niektóre popularne gatunki ryb z tej rodziny to:

Jesiotr

Ten rodzaj obejmuje około 20 gatunków ryb, które zamieszkują zarówno morza, jak i zbiorniki słodkowodne, głównie w jeziorach. Warto zauważyć, że prawie 90% wszystkich jesiotrów na świecie żyje w Morzu Kaspijskim.
Niektóre z nich są naprawdę ogromne. Na przykład jesiotr atlantycki i biały może dorastać do 6 metrów długości i ważyć kilkaset kilogramów. Takie osobniki wędrowne żyją w morzach i wchodzą do rzek w celu tarła lub zimowania.

Niektóre gatunki jesiotra są słodkowodne i małe. Ta ryba uwielbia mieszkać na dnie, jej racja pokarmowa to małe ryby i mięczaki. Jesiotr jest bardzo płodny. A podczas tarła ich waga może wzrosnąć o jedną czwartą i może rzucić kilka milionów jaj.

Sterlet

Po złapaniu 237 kg ryb kłusownicy nie ponieśli kary!

Podczas przesłuchania zatrzymani wędkarze ujawnili nazwę tajnej przynęty.

Zazwyczaj jest to ryba o niewielkich rozmiarach, chociaż w niektórych przypadkach waga pojedynczych osób może osiągnąć nawet 15 kilogramów lub więcej. Ta ryba może żyć do wieku 30 lat.

Sterlet zjada bezkręgowce, ale może także jeść inne jaja. Tarło występuje w górnym biegu rzek na koniu wiosennym. Jesienią sterlet leży na dnie, gdzie spędza prawie całą zimę w stanie siedzącym.
Sterlet to cenna ryba handlowa, często rozwiedziona w szkółkach.

Sevruga

Ryba ta występuje głównie w Morzu Czarnym, Azowskim, Kaspijskim, a czasami na Adriatyku i na Morzu Egejskim. Rzucający się kawior wchodzi do rzeki, w szczególności - w Wołdze. Żyje jesiotrem do 30 lat, zjada małe ryby i bezkręgowce.

Rozwija się rybołówstwo jesiotra - łowią osobniki o masie od 5 do 10 kilogramów. Jednak są też naprawdę ogromne osobniki, których waga sięga 50-70 kilogramów.

Beluga

Ryba ta, zawarta w Czerwonej Księdze, jest największą rybą słodkowodną. Ciężar bieługi może osiągnąć tonę, a długość może przekraczać cztery metry. Jest to długowieczna ryba, która może żyć do 100 lat. Odradza się kilka razy w ciągu życia, jest bardzo płodny i w wieku 13–20 lat zaczyna się odradzać.

Beluga jest drapieżnikiem: jego dieta składa się z małych ryb, mięczaków, aw niektórych przypadkach nawet młodych fok.

Spike

Siedliskiem tego gatunku jesiotra jest Morze Kaspijskie, Aral, Azowskie i Czarne. Ryba ta płynie do rzek w celu zimowania (np. Na Ural lub Wołgę), dlatego jest to półpasaż.

Kolce mogą żyć do 25-30 lat i dorastać do 2 metrów i ważyć w trzydziestu kilogramach.

Rodzina łososia

Przedstawiciele tej rodziny można podzielić na trzy podgatunki:

Opis

Ciało łososia jest zwykle dość wydłużone i jednocześnie ściśnięte z boków. Kolor jest szaro-niebieski, z tyłu są ciemne plamy, a brzuch jest srebrny. Jednak w zależności od wieku i siedliska ryby mogą zmienić kolor.

Siedlisko

Łosoś najczęściej występuje w Morzu Białym, Morzu Bałtyckim i rzekach. Wcześniej można je było znaleźć w regionach Syberii. W północnych częściach Oceanu Spokojnego znaleziono całe stada łososia.

Hodowla

Łososiowate tarło, głównie pod koniec lata - jesienią, rzucając jajami do rzek i stale wybierając te same miejsca.

Odpowiedni wiek do hodowli łososia rozpoczyna się, gdy ryba osiąga wiek 2-3 lat. Warto zauważyć, że im starszy człowiek, tym wyżej może wejść do rzek.

Wracając do zwykłego siedliska, ryby wracają późną jesienią, a czasami w północnych regionach zatrzymują się w słodkiej wodzie do wiosny.

Kawior z łososia jest dość duży. Im starsza ryba, tym więcej ma kawioru. Narybek łososia, żyjąc w rzekach przez rok do trzech lat i osiągając dorosłość, powraca do mórz, gdzie tworzą duże stada.

Niektórzy członkowie tej rodziny

Pstrąg

W przeciwnym razie ta ryba jest również nazywana „piedgirl” z powodu wielu małych ciemnych plam i płetw oraz okrągłych kształtów łusek.
Ryby często znajdują się w rzekach w zachodniej Europie, a także w wodach południowej Rosji. Uwielbia chłodną i czystą wodę, która nie zamarza w zimnych porach roku. Dlatego latem pstrągi nie są szczególnie aktywne, jedzą mało i trzymają się w cieniu, w pobliżu źródeł.

Pstrąg - ryba drapieżna. Małe osoby jedzą kawior, a więcej dorosłych osobników już je małe ryby, robaki, larwy owadów.

Łosoś

Jeden z najbardziej wartościowych i popularnych gatunków ryb z tej rodziny. Łosoś może rosnąć dość duży: do 40 kilogramów wagi i pół metra długości. Zamieszkuje głównie na północy Atlantyku, trafia do tarła w rzekach.

Łosoś występuje również w jeziorach, w tym w Rosji, na przykład w jeziorach Ladoga i Onega. Jest drapieżnikiem żywiącym się małymi rybami - na przykład myszoskoczkiem lub śledziem.

Różowy łosoś

Różowy łosoś jest jednym z najczęstszych członków rodziny.
Ta ryba - jeden z najmniejszych przedstawicieli łososia - znajduje się na Oceanie Spokojnym. Wyróżnia się małą długością - do 70 centymetrów, a także niewielką wagą - nie więcej niż trzy kilogramy.

Różowy kawior z łososia zaczyna rzucać w wieku dwóch lub trzech lat, tarło występuje na koniu latem-wczesną jesienią. Osobliwością różowego łososia jest to, że wszystkie larwy, które wyłoniły się z jaj, są samicami. I tylko wtedy część narybku zmienia płeć.

Omul

Ta komercyjna ryba dorasta do 60 cm długości i waży do trzech kilogramów. Należy do rodzaju siei i przechodzi.

Jemioła siedliskowa: Ocean Arktyczny, i ryby tarła trafiają do rzek. Istnieje również oddzielny podgatunek - omul Bajkał. Dieta omul to mała ryba, plankton.

Chum łosoś

Ryba ta znajduje się w północnej części Oceanu Spokojnego i trafia do rzek do hodowli. Różni się kolorem srebrnym i brakiem plam i pasków na skórze. Jednak podczas rzucania kawiorem (zwykle dzieje się tak, gdy ryba osiąga wiek trzech lat), boki kumata stają się jaskrawoczerwone.

Warunkowo możliwe jest podzielenie tego typu ryb na jesień i lato, które różnią się od siebie, w tym cechami behawioralnymi, a także ich wyglądem i kolorem.

Łosoś Dalekiego Wschodu

W przeciwnym razie ta ryba jest również nazywana łososiem pacyficznym. Są to tak zwane ryby wędrowne - żerują w morzu, a tarło trafia do rzek.

Co więcej, wybierają oni tarło głównie z roku na rok w te same miejsca - do miejsca, z którego pochodzą.

Okres dojrzewania w różnych podgatunkach łososia występuje na różne sposoby. Najjaśniejszymi przedstawicielami łososia z Dalekiego Wschodu są łosoś coho i łosoś chinook.

Zalety czerwonej ryby

W gotowaniu ten rodzaj ryb jest wysoko ceniony za nasycenie różnymi mikroelementami i witaminami.

Więc czerwona ryba zawiera:

A także witaminy z grup:

W końcu ta ryba jest po prostu pyszna w każdej gotowanej formie. Kawior jest uważany za jeden z ulubionych przysmaków na każdym świątecznym stole.

Teraz tylko gryzę!

Ten karp złowiony z aktywatorem ugryzienia. Teraz nigdy nie wracaj do domu bez ryb! Nadszedł czas, abyś zagwarantował swój połów. Najlepszy rok gryzienia dla aktywatora! Made in Italy.

http://bolshoyulov.ru/krasnaya-ryba-vidy-i-nazvaniya/

Lista najpopularniejszych czerwonych ryb

Od czasów starożytnych ryby w Rosji były czczone jako przysmak, a także służyły jako główna dekoracja świątecznego stołu. Najcenniejsza jest czerwona ryba. Dzisiaj ludzie znają wiele gatunków. Chociaż mięso nazywa się czerwonym, jego mięso jest różowe, pomarańczowe i jaskrawo czerwone. Wszystko dlatego, że zalicza się do różnych rodzin. Które gatunki zaliczają się do czerwonych ryb, przydatne będzie dla wszystkich poznanie listy nazwisk i cech podwodnych mieszkańców.

Rodzina jesiotrów

Przedstawiciele tej rodziny pojawili się około 70 milionów lat temu. Jesiotr żyje w zbiornikach słodkowodnych i jest uważany za największy spośród całej odmiany czerwonych ryb. Nazwy członków rodziny to jesiotr, beluga, jesiotr i inne gatunki.

Ci wodniacy odznaczają się wydłużonym ciałem, z tyłu na górze znajdują się osłony kości, a te same płytki pokrywają głowę. Jesiotr żyje bliżej dna zbiornika, ponieważ ich pokarmem są małe ryby, a także robaki, małże i różne larwy.

Wszystkie jesiotry, z wyjątkiem gwiazdek, mają dość długą żywotność. I nie kładą kawioru co roku, ale tylko raz na 2-3 lata. W tym celu mieszkańcy środowiska wodnego porzucają swoje siedlisko, aby wspiąć się wyżej wzdłuż rzeki.

Cechy odmiany

Mają dość wartościowy przysmak - czarny kawior. Ze względu na wysoką cenę tego produktu staje się częstą ofiarą kłusowników. Dlatego jego dzisiejsza kwota nie jest zbyt duża.

Oprócz tego, że jesiotr żyje w dziewiczej naturze, często hoduje się je w specjalnie do tego celu zbudowanych szkółkach. Najczęściej hodują takich przedstawicieli jak sterlet, beluga, jesiotr syberyjski i rosyjski. Oprócz tego, że w szkółkach zajmują się uprawą przedstawicieli tej rodziny w celu uzyskania cennego kawioru, nadal zajmują się hodowlą narybku w celu uwolnienia ich do naturalnego zbiornika.

W okresie tarła masa ich ciał wzrasta o około jedną czwartą ich normalnej wagi, a samica może rzucić około miliona jaj.

Czerwone gatunki ryb z rodziny jesiotrów:

1. Jesiotr Wśród nich liczy się około 20 gatunków. Żyją zarówno w słodkowodnych jeziorach, jak iw morzach. Interesujące jest wiedzieć, że ich największą liczbę obserwuje się na Morzu Kaspijskim. Indywidualny jesiotr może osiągnąć bardzo duży rozmiar. Na przykład jesiotr biały i atlantycki może mieć długość 6 m, a masa ciała około 100–200 kg.
2. Sterlet Ma zwykle mały rozmiar. Chociaż niektóre gatunki mogą dorastać do 15 kg, a nawet więcej. Sterlet mieszka do 30 lat. Bezkręgowce służą jako pożywienie, ale często zdarza się, że jednostki odżywiają się i rozmnażają inne stworzenia morskie. Wraz z nadejściem jesieni ryba spada na dno i zimuje tam prawie bez ruchu. Sterlet to cenny produkt, dlatego specjalne hodowle często go hodują.
3. Sevruga. Żyje najczęściej w wodach Morza Azowskiego, Morza Czarnego i Kaspijskiego. Można go również zobaczyć na Adriatyku i na Morzu Egejskim. Na tarło żagli w najbliższej rzece. Jej życie wynosi około 30 lat. Zjada gwiaździste jesiotry małe ryby i bezkręgowce. Na tych okazach rozwija się rybołówstwo. Większość ryb zbierana jest od osobników o masie ciała od 5 do 10 kg. Można jednak spotkać poszczególne przypadki ważące 50–70 kg.
4. Beluga. Jest wymieniony w Czerwonej Księdze. Jest największym przedstawicielem ryb słodkowodnych. Jego masa ciała może osiągnąć tonę, a jego długość przekracza 4 m. Ryba ta pojawia się tylko kilka razy w ciągu całego życia. Jednocześnie samica odznacza się wysoką płodnością, a tarło rozpoczyna się około 13–20 lat. Beluga jest drapieżnikiem. Żywi się małymi rybami, mięczakami, aw rzadkich przypadkach może jeść nawet młode foki.
5. Spike. Jego siedliskiem jest Morze Kaspijskie, Aral, Azowskie i Czarne. A żeby zimować, idzie do najbliższej rzeki, więc należy do pół-chłodnych ryb.

Przedstawiciele łososia

Przedstawiciele mają ciało nieco ściśnięte z boków i wydłużone. Najczęściej przedstawiciele świata wody mają szaro-niebieski kolor pleców i boków z ciemnymi plamami i srebrzystym brzuchem. Warto zauważyć, że kolor może się różnić w zależności od miejsca, w którym żyje, a także od wieku.

Przed tarłem łosoś staje się ciemniejszy, a samce tego gatunku mają czerwone plamy na plecach.

Często osobniki łososia można znaleźć w rzekach, na Morzu Bałtyckim i Morzu Białym. W dużej liczbie żyją w północnych wodach Oceanu Spokojnego.

Właściwości tych ryb

Tarło odbywa się często między końcem lata a pierwszym zimnym snapem jesienią. Na tarło jednostki przemieszczają się do rzek. Wybierają te same miejsca do tarła. Odpowiedni wiek do hodowli to 2–3 lata. Warto zauważyć, że wraz z wiekiem członkowie rodziny łososi przychodzą w głąb rzeki na tarło.

Dopiero późną jesienią ludzie wracają do swojego zwykłego miejsca życia (zazwyczaj słonej wody). Ale od czasu do czasu ludzie mogą pozostać w słodkiej wodzie do początku wiosny.

Z wiekiem przedstawiciele łososia rosną. Ze względu na wielkość kawioru z łososia jego ilość wzrasta w zależności od wieku ryb. Narybek wraca do morza 1–3 lata po tarle, czyli osiąga dorosłość.

Nazwy gatunków czerwonych ryb z rodziny Salmon:

1. Pstrąg W ludziach nazywa się to „pestrus” dla koloru pstrobarwnego i łusek o zaokrąglonym kształcie. Najpopularniejsza ryba występuje w zachodnich wodach Europy i południowej Rosji. Preferowanym siedliskiem jest czysta i chłodna woda, która nie zamarza w zimie. Największa aktywność pstrąga występuje jesienią i zimą. Ryby te są drapieżnikami żywiącymi się kawiorem, małymi rybami i owadami.
2. Łosoś Jest uważany za jeden z najcenniejszych. Może rosnąć do półtora metra długości i osiągać 40 kilogramów wagi. Łosoś żyje w północnych wodach Atlantyku, w jeziorach Rosji. Główną ofiarą łososia jest śledź, myszoskoczek i inne małe ryby.
3. Różowy łosoś Jest to powszechna odmiana łososia, która jest niewielka w porównaniu z innymi przedstawicielami łososia - dorasta do 3 kilogramów. Ryba na Oceanie Spokojnym. Warto zauważyć, że ze wszystkich jaj pojawiają się żeńskie ryby, a później narybek zmienia płeć.
4. Chum łosoś Mieszka na Pacyfiku. Co ciekawe, podczas tarła zmienia kolor - jego boki stają się jaskrawoczerwone. Łosoś chum jest podzielony na lato i jesień. Gatunki te bardzo różnią się zachowaniem i kolorem.
5. Omul. Ryby komercyjne znajdują się w Oceanie Arktycznym. Żywi się małymi rybami i planktonem. Karmazyn rośnie do małych rozmiarów - do trzech kilogramów.
6. Łosoś Dalekiego Wschodu, często nazywany Pacyfikiem. Najzdolniejsi przedstawiciele to chinook i coho. Ryby te są uważane za mijane, ponieważ stale emigrują z morza do rzek.

Przez słowo „czerwony” nasi przodkowie oznaczali najbardziej bezcenne i rzadkie. Ta tradycja również nie została zapomniana. Wciąż dobrze ugotowana ryba jest ozdobą każdego święta.

Mięso czerwonej ryby jest uważane za jedno z najbardziej użytecznych. Tłumaczy się to nasyceniem witaminami i mikroelementami. Ten produkt jest aktywnie stosowany w kuchni, dzięki czemu można odmłodzić ciało, wzmocnić włosy i paznokcie, ma korzystny wpływ na skórę.

http://sudak.guru/vidy-ryb/spisok-nazvaniy-samoy-populyarnoy-krasnoy-ryby.html

Rodzaje czerwonych ryb i ich opis

Czerwona ryba jest obecnie nazywana rybą delikatną, która zaliczana jest do rodziny łososi lub jesiotrów. Ma czerwonawą lub białą i różową tkankę mięśniową. Ryby te obejmują następujące gatunki: pstrąg, kumak, jesiotr, różowy łosoś. Dawniej rodzina jesiotra była uważana za czerwoną rybę: jesiotr, bieługa, sterlet i gwiaździsty jesiotr. Teraz eksperci odnoszą się do tego typu rodziny łososia. Łosoś ma mięso z niewielką ilością kości, ma silną tkankę mięśniową, ma szczególnie cenny kawior, który jest uznawany za kosztowny przysmak. Bez wyjątku wszystkie rodzaje ryb mają ogromne znaczenie w gotowaniu.

Jesiotr

Można je przypisać najstarszemu rodzajowi ryb. Świadczy o tym wiele minerałów. Gatunki Jesiotrów zaczęły swoje życie w okresie kredowym - ponad 75 milionów lat temu. Gatunek ten można przypisać największym w stawach słodkowodnych.

Główne właściwości rodziny

Właściwości obejmują następujące parametry typów jesiotra:

1. Jesiotr ma wydłużone i wrzecionowate ciało.
2. Górna część pleców ma szereg robaków - tak zwane płytki kostne. Istnieje 5 błędów: grzbietowa, 2 boczna i 2 brzuszna.
3. Głowa pokryta jest płytkami kostnymi. Pysk ma wydłużony i łopatkowy kształt.
4. W dolnym płacie głowy znajdują się usta, które można eksponować.
5. Są usta, ale bez zębów.
6. Ma szkielet chrząstki.
7. Jesiotr ma pęcherz moczowy. mają też dobre skrzela i dwa rodzaje skrzeli pomocniczych.

Ten typ zazwyczaj żyje na dole. Pasza jesiotra składa się z larw, mięczaków i robaków. Ten typ określany jest jako słodkowodny, półprzezroczysty lub przejściowy.

Klasyfikacja

Rodzaj jesiotra przypisywany jest klasie promieniotwórczych promieni, do typu jesiotra. Teraz eksperci rozróżniają 4 rodzaje jesiotra:

Czerwone ryby są powszechne w Morzu Azowskim, Czarnym i Kaspijskim. W Morzu Aralskim zamieszkują również jesiotry, ale jest tylko jeden typ, który reprezentuje kolczasty jesiotr.

Typy różnią się między sobą. Lopatonos uzyskał oznaczenie ze względu na niezwykły kształt nosa. Przedstawiciele tego typu mają małe oczy, które w rzeczywistości nic nie widzą. Ale ten gatunek ma dobry dotyk. Lopatonos żyje w zbiornikach o dużym przepływie wody. Ponieważ ma godne uwagi płytki kości, które mają podobieństwo do powłoki. Szufelka ma długi nos, dzięki któremu można ją łatwo zorientować w szybkim przepływie wody.

Czerwony ptak z łękami ryb żyje w rzece Mississippi. Są one podzielone na dwa typy:

1. Wspólna szufelka. Występuje dość często. Jego długość przekracza 1 m.
2. Biała szufelka. Złapałem znacznie mniej. Długość ciała również wynosi 1 metr.

Fałszywe kości chrząszcze żyją w rzekach Amudarya i Syrdarya. Przedstawiciele tej klasy czerwonych ryb mają mniejszy rozmiar ciała, zazwyczaj osiągają 60 cm długości.

Eksperci rozróżniają, oprócz głównych typów, hybrydy. W jednym zbiorniku może istnieć pewna liczba podgatunków jesiotra, które mogą rozmnażać się od siebie.

Hodowla jesiotra

Przedstawiciele tej rodziny, z wyjątkiem sterletów, żyją bardzo długo. Zaczynają składać jaja, gdy osiągną pewien rozmiar. Tarło odbywa się raz na 2-3 lata. Aby rozpocząć składanie jaj, jesiotr opuszcza morza do koryta rzeki. Występuje tu tarło, po którym wracają do morza.

Larwy długo żywią się ikrą za pomocą worka żółtkowego. Gdy jaja wykluwają się, narybek żeruje na małym zooplanktonie. Ponadto narybek trafia do morza, gdzie dalej rośnie. Jeśli jaja wykluły się w dużym zbiorniku, mogą tam przebywać przez 2 lata. Ale potem wciąż pływają w morzu.

Sturgeon hodował przez długi czas. Z reguły uprawia się je w szkółkach Morza Azowskiego, Czarnego lub Kaspijskiego. Ostatnio władze podjęły wiele działań w celu zwiększenia ochrony gatunków jesiotra w ich naturalnym środowisku, ale łapanie kłusowników wciąż się nie kończy. Tak więc liczba ras jesiotra gwałtownie spada.

Jaka jest wartość jesiotra

Czerwona ryba ma bardzo smaczne mięso, a jej smaczny czarny kawior ma ogromne znaczenie dla smakoszy. Jesiotr rozmnaża się w celach przemysłowych na Morzu Kaspijskim. Narybek rośnie na farmach, a następnie zostaje wypuszczony na swoje naturalne środowisko. Wielkość kontyngentu zależy od liczby tych narybków.

Sterlet ma ogromne znaczenie dla koneserów pysznego jedzenia, ale zabronione jest łowienie tego typu w wodach naturalnych. Sterlet uprawiany jest w gospodarstwach rybnych. Jest wymieniony w Czerwonej Księdze.

Najczęstsze gatunki uprawiane w zbiornikach wodnych:

1. Beluga.
2. Jesiotr rosyjski.
3. Jesiotr syberyjski.
4. Bester.
5. Sterlet

Ostatnio uprawa jesiotra nabiera coraz większej skali. Oprócz celów przemysłowych narybek jest uwalniany do rzek, aby utrzymać ilość ryb. Niektóre gatunki cierpią z powodu kłusownictwa i złej sytuacji naturalnej.

Ryba z łososia

Można je podzielić na kilka grup:

1. Sigi. Te rasy ryb mają małe usta, ich tylna szczęka nie dosięga krawędzi oczu. Sigi mają małe łuski i małe zęby.
2. Łosoś Ta rodzina ryb ma duże zęby, małe łuski i dużą górną szczękę.
3. Lipień. Ta rodzina ma wydłużoną płetwę grzbietową, a także mocne i gęste łuski.

Wśród gatunków ryb łososia za najbardziej wartościowego uważa się łososia.

Główne znaki

Ryba ma wydłużone ciało, ściśnięte z boków. Kolor z tyłu jest szaro-niebieski, z małymi czarnymi plamkami, a brzuch jest srebrny. Podczas jej życia kolory mogą się zmieniać ze względu na miejsce zamieszkania lub inne czynniki. Na początku tarła łosoś staje się ciemniejszy, samce mają przykryty czerwonymi rozwodami. Jeśli mężczyzna jest stary, płetwy i brzuch są czerwone:

1. Gdy sezon lęgowy jest właściwy, skóra ryby staje się grubsza i bardziej szorstka.
2. Podczas rzucania kawioru ryby zauważalnie tracą na wadze, co sprawia, że ​​ich głowa wydaje się większa niż ich ciała. W tym okresie mięso rybne jest białe i bez smaku.
3. Łosoś uważany jest za przepływającą rybę. Gdy pojawia się tarło, ryba wpływa do rzeki z morza.
4. Wyjątkiem jest łosoś Onega i Ładoga, podczas tarła składają jaja w krytych jeziorach. Gatunki te mają ciemniejszy kolor i mały kawior.

Gdzie żyją łososie

Łosoś żyje tylko w Europie. Ostatnio byli na Syberii i Turkiestanie, ale teraz nie można ich tam znaleźć. Mają kilka kluczowych siedlisk:

1. Morze Bałtyckie.
2. Białe Morze.
3. Niemieckie morze.
4. Wszystkie rzeki, które wpływają do reprezentowanych mórz.

Hodowla łososia

Tarło łososia występuje głównie latem, kiedy ryby wchodzą do zbiorników wodnych i wspinają się na nie. Jednocześnie pokonuje bardzo duże odległości.

Ryby są wypłukiwane na małych płyciznach szybkim prądem, gdzie jest dużo grubego piasku. Z reguły jaja łososia pojawiają się w jednej wybranej przestrzeni rok po roku. Im większy wiek mężczyzny, tym wyżej wchodzi on do wody. Powrót liści ryb w listopadzie lub październiku.

Jeśli łosoś żyje w regionie północnym, zimuje w słodkiej wodzie, wraca dopiero wiosną. Zmęczony i cieńszy łosoś wraca do morza. Ikra łososiowa ma duży rozmiar, ale jest mniejsza niż w innych gatunkach. Im starszy łosoś, tym więcej ma kawioru i więcej.

Rozwój kawioru następuje w zwolnionym tempie i zależy od tego, jak ciepła jest woda. Po złożeniu jaj narybek zaczyna pojawiać się po 65-120 dniach. Potem kontynuują pływanie przez 30 dni z nierozwiniętą bańką. Narybek ma dużą głowę i małe ciało, ich pożywienie składa się z osobników dennych lub zooplanktonu.

Narybek łososia:

1. Fry są w górnym biegu rzek do 3 lat. Po dorastaniu trafiają do morza, a ich rozwój ma miejsce tutaj.
2. Przed odesłaniem do morza młodsze pokolenie łososi pozostaje przez kilka dni przy ujściu rzeki. Narybek gromadzi się w dużych ławicach.
3. W wieku 2 lub 3 lat samice i samce mogą się rozmnażać. Po powrocie ryby do morza rośnie. Po kilku miesiącach osobniki łososia wracają do rzeki, aby się zaszczepić.

Na tym kończy się cykl ich rozwoju. Potem wszystko dzieje się w kółko z roku na rok.

Wykorzystanie czerwonej ryby w gotowaniu

Wcześniej czerwone ryby nazywano jesiotrem. A teraz łosoś nazywany jest także czerwoną rybą, ponieważ jego mięso ma ciemny różowy odcień.

W systematyzacji kulinarnej występują następujące rodzaje ryb:

1. Jesiotr żyjący w Morzu Czarnym i Kaspijskim.
2. Pstrąg, różowy łosoś, łosoś i kumak.
3. Dotyczy to takich ryb jak coho, nelma, taimen i biała ryba.

Czerwona ryba ma wysoką wartość nie tylko ze względu na pyszne i apetyczne mięso, ale także kawior. Czerwona ryba ma wysoką zawartość ryboflawin i minerałów. Zawiera dużą ilość jodu, fosforu, fluoru, wapnia i innych witamin.

Duża liczba dań z czerwonych ryb:

1. Kanapki z kawiorem.
2. Ciasto łososiowe
3. Duszony pstrąg.
4. Łosoś Chum ze szparagami.

Istnieje duża liczba przepisów. Lekarze zalecają spożywanie czerwonych ryb każdego dnia. Łosoś jest bardzo użyteczną rybą, przez tydzień trzeba jeść 300 gramów czerwonej ryby. Pożądane jest używanie go gotowanego lub smażonego. Nie zaleca się jedzenia czerwonych ryb kobietom w ciąży, karmiącym i osobom z nadwagą.

http://zveri.guru/ryby-i-drugie-vodnye-obitateli/vidy-krasnoy-ryby-i-ih-opisanie.html

Czerwone ryby: gatunki i siedliska, właściwości i gotowanie

W sensie publicznym czerwone ryby są raczej drogim, smacznym i zdrowym produktem i choć wszyscy o tym słyszeli, nie każdy jest w stanie wymienić gatunki, które do niego należą. Jednak w sklepie taki produkt jest sprzedawany wyłącznie pod nazwą gatunku, ponieważ nieświadomy człowiek może łatwo pomylić się i przypadkowo kupić niewłaściwą rzecz. Aby dowiedzieć się, jakie ryby są uważane za czerwone, a także aby zrozumieć, dlaczego mimo wysokich kosztów nadal powinny być uwzględnione w diecie, przestudiujemy je dokładniej.

Ogólne cechy i siedlisko

Aby zrozumieć ten termin, musisz zrozumieć trochę historii - jest to jedyny sposób, aby wyjaśnić, dlaczego nie wszystkie czerwone ryby mają taki kolor i dlaczego zdarza się, że gatunki z rzeczywiście czerwonym mięsem nie zawsze są nazywane czerwonymi rybami.

Faktem jest, że początkowo w języku rosyjskim słowo „czerwony” oznaczało nie tylko kolor lub cień, ale oznaczało również „dobre”. Początkowo pojęcie „czerwonej ryby” nie oznaczało koloru, ale wartościowe wartości odżywcze posiadane przez członków rodziny jesiotra - właściwie jesiotra, sterleta, bieługi i jesiotra. Całe to morskie życie zostało złowione w Morzu Kaspijskim i nie jest zaskakujące, że przekroczył on swoje odpowiedniki rzeczne we wszystkich parametrach, w tym w szczególności wielkości, ponieważ był tak wysoko ceniony. Pod względem cienia, przy okazji, mięso opisanego gatunku nie jest wcale czerwone, ale różowo-żółte.

Nawiasem mówiąc, istnieje inne wyjaśnienie tej nazwy. Południe współczesnej Rosji w sensie globalnym opanowano dość późno, ale jesiotr został tu złapany. Ze względu na duże rozmiary, użyteczne właściwości i złożoną logistykę w centralnej Rosji, gdzie mieszkała główna populacja kraju, produkt ten był bardzo drogi, to znaczy „czerwony”. Nazwa utknęła tak bardzo, że na Kubanie iw kaspijskich regionach przybrzeżnych, gdzie większość jesiotra znajduje się w Rosji, nawet dziś są tak nazywane.

Z czasem pojęcie „czerwonej ryby” wzrosło jeszcze bardziej, gdy Rosja otrzymała w swoich regionach kontrolnych bogatych w łososie - Dalekiego Wschodu, a także wybrzeża północnych mórz Barentsa i Białego. Łosoś i pstrąg, różowy łosoś i kumak - wszystkie te ryby są również duże, nie mniej użyteczne i drogie, a co najważniejsze - ich mięso jest rzeczywiście czerwone, i nie jest zaskakujące, że wiele z nich również to tutaj zawiera.

Jednocześnie wielu ekspertów twierdzi, że łosoś nie jest nazywany czerwoną rybą - są one nazywane głównie ze względu na kolor mięsa, a nie w starym znaczeniu tego słowa, aw rzeczywistości niektórzy krewni łososia, np. Nelma lub sieja, są raczej biali, w strefie aktywnego połowu są nazywani - biała ryba. Jednak koncepcja stała się już tak zamazana, że ​​dziś warto włączyć wszystkie jesiotry i łososie nadające się do cienia.

Obecnie czerwone ryby nie wydają się już dostępne wyłącznie dla najbogatszego - aktywnego rozwoju regionów, które wcześniej uważano za odległe, ulepszone warunki transportu, jak również gospodarstw, w których taki produkt jest sztucznie uprawiany, pomagają uczynić rzadki przysmak tańszym. Jednakże jesiotr i łosoś są nadal bardzo wysoko cenione przez konsumenta i nie są dostarczane w ilościach, które mogą karmić wszystkich, dlatego stwierdzamy, że nawet teraz są one dość drogie, zasługując na miano „czerwonych”.

Jak już zrozumieliśmy, do kategorii czerwonych ryb można zaliczyć zupełnie inne odmiany, które w rzeczywistości nie mają praktycznie żadnych cech wspólnych, z wyjątkiem wysokich kosztów i niesamowitych cech delikatności. Dlatego jesiotr i łosoś powinny być rozpatrywane oddzielnie, i to jest dokładnie to, co zrobimy.

Jesiotr

Chociaż początkowo duże „czerwone” jesiotry były złowione wyłącznie w Morzu Kaspijskim, różne odmiany takich ryb znajdują się dziś w dużych rzekach (na przykład Amur lub Dunaj) oraz w innych morzach (Czarne, Azowskie), a nawet w jeziorze Bajkał. Wszystkie nazwy są trudne do wyliczenia, ponieważ znany jesiotr, jesiotr jesiotr, jesiotr i jesiotr nie są nawet odmianami ani rasami, ale całymi grupami gatunków. Na przykład jesiotr jest co najmniej rosyjski, syberyjski, dunajski i amurski i nie można ich zrównać - niektóre gatunki są bardziej wartościowe niż inne.

Jednocześnie każda ryba jest zawsze tańsza w miejscu złowienia, więc nie zawsze konieczne jest wyciąganie wniosków na temat wartości produktu w oparciu o jego wartość. Konieczne jest jednak zwrócenie uwagi na popularną nazwę w połączeniu z wysoką ceną, ponieważ stosunkowo niedrogi jesiotr, taki jak bester lub kolec, są dalekie od przenoszenia z tego prostego powodu, że nie są tego warte.

Charakteryzujemy jesiotra w kilku zdaniach. Po pierwsze, są to głównie ryby głębinowe, które żywią się mniejszymi odpowiednikami, jak również inne małe żywe stworzenia. Większość gatunków z tej rodziny jest zdolna do życia przez wiele lat, ale jaja pojawiają się nie więcej niż raz na dwa lub trzy lata - są również wysoko cenione, ponieważ mówimy o słynnym czarnym kawioru.

Taki „pasywny” stosunek do reprodukcji jest spowodowany tym, że dla każdego osobnika składanie jaj jest prawdziwą przygodą, ponieważ ze względu na to gatunki morskie zazwyczaj wznoszą się raczej wysoko nad ulubioną, zawsze tą samą rzeką. Drapieżne połowy znacznie ograniczyły naturalną populację niektórych gatunków, ponieważ dziś często uważa się je za kłusownictwo i jest całkowicie zabronione.

Łosoś

Jeśli jesiotr produkuje czarny kawior, łosoś zapewni ludzkości czerwoną odmianę. Lista najpopularniejszych gatunków łososia może zaimponować każdemu: obejmuje to nie tylko łososia, różowego łososia i łososia, ale także mniej popularnego i dobrze znanego łososia kumowego, kunji i pstrąga, które są już dość znane wielu mieszkańcom. Ten ostatni, przy okazji, jest daleki od najdroższego, ponieważ osoba z powodzeniem opanowała swoją hodowlę w niewoli, jednak niektóre gatunki są zbierane głównie w okolicach Kamczatki, dlatego ogromny koszt wysyłki na główne rynki wpływa na ich szalenie wysoką cenę.

Jak już wspomniano, niektóre łososie nawet teoretycznie nie powinny być klasyfikowane jako ryby czerwone. Ich lista jest stosunkowo niewielka: białe ryby, biały łosoś, taimen, srebrny łosoś i niektóre inne są zwykle nazywane białymi rybami. Taki połów zazwyczaj nie jest eksportowany poza regiony jego dystrybucji.

W przeciwieństwie do tego samego jesiotra, łosoś występuje prawdopodobnie nie u wybrzeży Rosji, ale w wodach neutralnych Oceanu Spokojnego lub daleko na północy. Ich główne zbiory odbywają się w regionie Dalekiego Wschodu lub w niektórych rzekach północnych, gdzie dochodzą do tarła z mórz. W jeziorach (Ladoga i Onega) tylko całe łososie są reprezentowane z całego bogactwa odmian, aw niewoli okazuje się, że z powodzeniem hoduje tylko niektóre rodzaje pstrąga, dlatego łososiowate są zwykle uważane za najdroższe ryby.

Skład

Ponieważ dziesiątki gatunków morskich i rzecznych należą do czerwonych ryb, tutaj wszystkie proporcje są całkowicie nieodpowiednie. Pewne uogólnienie jest jednak nadal dopuszczalne, ponieważ nie bez powodu całe to bogactwo biologiczne nazywa się terminem ogólnym - wszyscy ci mieszkańcy środowiska wodnego są wysoko cenieni ze względu na swoje właściwości odżywcze. Po pierwsze, w każdej czerwonej ryby jest dużo tłuszczów wielonienasyconych, a także kwasów tłuszczowych, w tym Omega-3.

Właściwie jest to powód, dla którego wielu ludzi musi jeść olej rybny, tylko ta nieprzyjemna substancja powoduje raczej obrzydzenie, podczas gdy łosoś lub jesiotr to pokarm, który może sprawić, że zapomnisz o wszystkim. Ten składnik ma zasadnicze znaczenie dla zdrowia i prawidłowego funkcjonowania większości narządów ludzkiego ciała.

Wyjęliśmy powyższe substancje oddzielnie, ponieważ są one raczej trudne do uzyskania z produktów alternatywnych, ale nie oznacza to, że nie ma nic użytecznego w łososiu i jesiotrze. Wręcz przeciwnie, wyróżniają się bardzo bogatym składem witaminowo-mineralnym, dlatego mogą zastąpić wiele produktów spożywczych. Jeśli mówimy o witaminach, to przede wszystkim w mięsie grupy B, a także A, D, E i PP. Lista użytecznych minerałów jest jeszcze dłuższa - wapń i miedź, żelazo i fosfor, magnez i selen, cynk i mangan, potas i fosfor występują w różnych gatunkach produktu.

Wreszcie, należy powiedzieć, że różne czerwone aminokwasy organiczne i substancje, które sprzyjają trawieniu i szybkiemu przyswajaniu wszystkiego, co niezbędne, są dobrze widoczne w czerwonych rybach, ponieważ praktycznie wszystko, co może być cenne dla ludzkiego ciała, jest w całości wchłaniane z łososia i jesiotra. Zgodnie z tym wskaźnikiem omawiane produkty są znacznie bardziej użyteczne niż cielęcina lub wieprzowina, które są powszechniejsze dla większości konsumentów.

Kaloria i wartość odżywcza

Podobnie jak w przypadku kompozycji, wartość energetyczna i BJU w czerwonych rybach mogą się znacznie różnić, na to wpływa wiele czynników - sam gatunek, miejsce połowu i warunki życia, a także metoda przygotowania. Jeśli mówimy o niektórych średnich wskaźnikach, to na ogół czerwone ryby nie są zbyt wysokie w kaloriach - w różnych źródłach można znaleźć liczby od 130 do 200 kcal.

Podsumowując, wszystkie jego odmiany są podawane jako cenne źródło białka, którego średnia porcja wynosi 20 gramów na 100 gramów, podczas gdy jest ich o połowę mniej - 10 gramów i stosunkowo niewiele węglowodanów - 6 gramów. W praktyce oczywiście liczby te mogą się znacznie różnić.

Najlepiej, przed spożyciem, należy szukać kalorii i tabel BJU dla każdej potrawy, jeśli jest tak ważne, aby zaplanować własną dietę. Podświetlimy tylko najważniejsze punkty.

Tak więc jednym z najbardziej wysokokalorycznych produktów na bazie czerwonych ryb jest solony łosoś - jego wartość energetyczna wynosi natychmiast 269 kcal, na poziomie niektórych rodzajów mięsa. Jeśli potrzebujesz zdobyć co najmniej kilka kalorii z jedzeniem, lepiej przygotować ketę na najmniej kaloryczny przepis - w czystej postaci ma tylko 129 kcal. Ci, którzy potrzebują dużo wiewiórki ze względu na sylwetkę sportowca, powinni doradzić prasowany kawior z jesiotra, gdzie ten składnik odżywczy ma 36 gramów na raz w każdej 100 gramowej porcji, jest bardzo cenny, choć w nieco mniejszym stopniu, inny czerwony kawior. Dla porównania, w samym mięsie białko jest już znacznie mniejsze - około 23 gramów w gotowanym różowym łososiu lub blanszowanej bieługi, co jednak również jest bardzo duże.

Jeśli lubisz tłuste ryby, zwróć uwagę na solonego łososia - w takim produkcie zawartość tłuszczu wynosi 20,5% na 100 gramów, więc ta pozycja menu pomoże Ci całkowicie zapomnieć o jedzeniu oleju rybnego. Jeśli w codziennym menu jest wystarczająca ilość tłuszczu, należy zwrócić uwagę na stosunkowo niskotłuszczową czerwoną rybę - taką jak kura, gdzie zawartość tłuszczu jest mniejsza niż 5%, co jest dobrym wskaźnikiem skali owoców morza jako całości.

Smakosze, prowadzący aktywny tryb życia i pilnie potrzebujący energii, powinni zwracać uwagę na pokarmy bogate w węglowodany - wśród czerwonych ryb to przede wszystkim różowy łosoś w sosie pomidorowym, ponieważ w 100 gramach takiej puszkowanej żywności jest do 7 gramów węglowodanów. W tym przypadku czerwone ryby nie mogą być nazywane ważnym źródłem węglowodanów, często pojawiają się w naczyniu już w trakcie gotowania dzięki innym składnikom, a dla zachowania kształtu siedzącym trybem życia jest idealne jedzenie. Tak więc w większości gatunków czerwonych ryb bez dodatków, a także w kawioru, zawartość węglowodanów może wynosić nawet zero, a nawet 1 gram nie dociera do jesiotra.

Korzyści i szkody

Najcenniejszą własnością czerwonych ryb, zauważoną nawet przez naszych odległych przodków, jest zdolność do doskonałego nasycenia ciała, będąc smacznym. Potomkowie pierwszych kolekcjonerów takiego produktu przeprowadzili liczne badania dowodzące, że w rzeczywistości korzyści płynące z jedzenia różnych odmian czerwonych ryb są jeszcze większe, ponieważ mają one wszechstronny wpływ na zdrowie. Rozważmy pokrótce, dlaczego jest to taki niezbędny element menu.

• Regulacja układu sercowo-naczyniowego. W dobie aktywnego stosowania pokarmów podstawowych, większość tego, co jemy, gromadzi się w naczyniach krwionośnych w postaci nadmiaru cholesterolu, co daje szybkie nasycenie, ale bardzo bliskie śmiertelnemu skutkowi. Czerwona ryba przynajmniej nie pogarsza tej sytuacji - wszystko, co się w niej znajduje, jest wchłaniane z powodu obecności w tym samym produkcie wszystkiego, co jest potrzebne do pełnego metabolizmu. Czynnik ten pomaga również usunąć wszystkie niepotrzebne, tak że naczynia są czyszczone, a prawdopodobieństwo zakrzepów krwi jest zauważalnie zmniejszone.
• Odzyskiwanie układu nerwowego poprzez dostosowanie uwalniania hormonów. Czerwona ryba ma interesującą właściwość - zmniejsza produkcję adrenaliny, którą konsekwentnie kojarzymy z ekstremalnymi sytuacjami, i aktywuje produkcję serotoniny, znanej jako hormon szczęścia. Z tego powodu układ nerwowy rzadko jest przeciążony, ale z zewnątrz wygląda na przeciwnie, jako energiczne działanie myślące, ciągłą uwagę na to, co się dzieje i lepsze zapamiętywanie.

• Zwiększ odporność. Jak powinno być w przypadku każdego produktu zawierającego znaczne ilości witaminy C, jesiotr i mięso z łososia mogą poprawić odporność organizmu na różne choroby wirusowe i bakteryjne.
• Działanie przeciwcukrzycowe. Ze względu na niezdolność ludzkiego ciała do prawidłowego regulowania ilości cukru we krwi, istnieje taka powszechna choroba, jak cukrzyca, w obawie przed gwałtownym zaostrzeniem stanu, który uniemożliwia osobie jeść wszystko, co chce. Dla wielu taka choroba rozwija się lub pogarsza z wiekiem, a przecież metionina jest obecna w czerwonych rybach - aminokwasie, który może pomóc organizmowi w debugowaniu metabolizmu węglowodanów. Rozważany przysmak raczej nie rozwiąże problemu osoby już chorej, ale przynajmniej pomoże ponownie być bezpiecznym przed tymi, którzy jeszcze nie słyszeli takiej diagnozy.

• Wzmacniające błony komórkowe. Kwas tłuszczowy omega-3 w czerwonych rybach aktywnie uczestniczy w tworzeniu nowych komórek i jest odpowiedzialny za ich integralność. Z tego powodu olej rybny jest tak bardzo zalecany dla dzieci, które szybko rosną i potrzebują ciągłego uzupełniania tej substancji do normalnego rozwoju. Ponieważ kwasy Omega-3 biorą udział w tworzeniu wszelkiego rodzaju komórek, u dzieci przejawiają się one najwyraźniej pod względem rozwoju umysłowego, ponieważ mózg dziecka szybko rośnie. Jeśli chodzi o dorosłych, ich tworzenie i rozwój zostały już zakończone, a dostarczenie ciała z tym kwasem tłuszczowym wyraża się w przyzwoitym utrzymaniu tego, co już jest - na przykład, włosy, paznokcie i skóra wyglądają zdrowo.
• Walka z nadciśnieniem. Jeśli dana osoba cierpi na stale zwiększone ciśnienie w naczyniach krwionośnych, czerwona ryba pomoże rozwiązać problem, ponieważ zawiera specjalne substancje, które mogą rozszerzać światło tętnic i żył.

To nie kończy dobroczynnych właściwości czerwonej ryby - naukowcy w różnych latach zauważyli, że ma ona pewne działanie przeciwzapalne, chroni błonę śluzową żołądka i jelit podczas zapalenia żołądka lub owrzodzenia i zapobiega manifestacji objawów zapalenia stawów, choroby zwyrodnieniowej stawów i reumatyzmu. Niestety, zupełnie nieszkodliwe produkty żywnościowe nie istnieją, ponieważ nawet czerwona ryba nie jest panaceum i powinna być spożywana mądrze. Przede wszystkim należy oczywiście zwrócić uwagę na fakt, że taka delikatność może wywołać reakcję alergiczną, gdy organizm po prostu nie akceptuje żadnych składników żywności. Nie ma sposobu, aby z tym walczyć - w takiej sytuacji ryby będą musiały zostać porzucone raz na zawsze.

Następnego elementu nie można uznać za całkowite przeciwwskazanie, ale należy zwrócić uwagę na fakt, że ryby zazwyczaj odnoszą się do produktów łatwo psujących się. Rozróżnienie świeżych ryb od częściowo zepsutych ryb nie jest tak łatwe ze względu na już silny zapach, ale przeterminowany produkt może spowodować poważne zatrucie pokarmowe.

Należy zauważyć, że rtęć może być obecna w niektórych rodzajach czerwonych ryb, co stanowi poważne zagrożenie dla ludzkiego ciała. Fakt ten jest w stanie odepchnąć od delikatności każdego, szczególnie nie zaleca się angażowania w kobiety w ciąży i matki karmiące, ponieważ wpływ tego metalu ciężkiego na organizm tworzący jest destrukcyjny. Ponadto wielki oddźwięk społeczności światowej jest również spowodowany faktem, że wody oceanu stają się coraz bardziej zanieczyszczone, a ich mieszkańcy, naturalnie, przekazują to wszystko przez siebie, stając się coraz mniej jadalnym.

Jeśli osoba ma już nadwagę, powinna, jeśli nie zrezygnuje z czerwonej ryby, to przynajmniej wybierz mniej tłuste odmiany. Nawet pomimo tego, że ten produkt jest w stanie ustalić prawidłowy metabolizm i przyczynić się do utraty wagi, nie neguje to faktu, że nadmierna ilość tłuszczu w codziennym menu jest po prostu szkodliwa. W niektórych przypadkach dotyczy to nie tylko rzeczywistego produktu, ale także sposobu jego przygotowania, jeśli danie główne jest dokładnie aromatyzowane masłem.

Nawiasem mówiąc, z poprzedniego punktu istnieje pewne zagrożenie dla pacjentów z przewlekłymi dolegliwościami wątroby lub wrzodami żołądka. Chociaż w tym drugim przypadku, czerwona ryba jest uważana za bardziej użyteczną niż szkodliwą, dotyczy tylko posiłków dietetycznych bez nadmiaru tłuszczu, a jej obfitość nie doprowadzi do niczego poza pogorszeniem zdrowia.

Jak wybierać i przechowywać ryby?

Aby produkt był zadowolony ze swojego smaku i nie mógł się zepsuć, dopóki nie zostanie ugotowany, należy starannie wybrać jesiotra i łososia w sklepie. Zwróć uwagę na kilka prostych zasad, które pomogą uniknąć pomyłki z wyborem:

• tępe oczy są tylko w starych rybach, więc wybierz tusze, które zadowolą przejrzystość oka;
• Tkanka mięśniowa tuszy lub fileta musi być gęsta, nie będzie tak łatwo ich przepychać, ale jeśli ci się to uda, lepiej nie brać takiego produktu
• wielu potencjalnych nabywców jest wystraszonych przez dziwny śluz na łuskach, ale jest to całkiem normalne dla sockeye salmon lub chum, zwłaszcza jeśli substancja nie pachnie niczym innym niż morze;
• W rzeczywistości świeża czerwona ryba w blaszkach pod blaszkami ma ten sam odcień, który pojawia się w nazwie, ale jeśli wszystko jest wyblakłe lub nie ma określonego koloru, to tusza leży na ladzie przez długi czas.

Doświadczonym konsumentom zaleca się zwracanie uwagi również na warunki, w których ryby rosły - niezależnie od tego, czy ryby zostały złowione na pełnym morzu, czy też zostały podniesione na specjalnej farmie. Inną rzeczą jest to, że nie ma konkretnej odpowiedzi, która z opcji daje pierwszeństwo. Dwoistość problemu polega na tym, że prawdziwe ryby morskie zjadają więcej naturalnej żywności, uzyskując więcej składników odżywczych, a zatem dla ludzi teoretycznie powinno być bardziej przydatne. Żyje jednak w oceanie, gdzie w ostatnich dziesięcioleciach wyrzucono ogromną ilość niebezpiecznych odpadów, co może być dosłownie niebezpieczne.

W przeciwieństwie do tego ryby hodowane w specjalnym gospodarstwie żyją w oczyszczonej wodzie bez metali ciężkich i odpadów chemicznych, ale żywią się nią, podobnie jak zwierzęta w podobnych sytuacjach, głównie z koncentratami i innymi tworzywami sztucznymi, których wpływ na późniejsze spożycie do organizmu ludzkiego nie zawsze się udaje. zgadnąć.

Jeśli chodzi o przechowywanie, wszystko zależy od formy, w jakiej kupiłeś czerwoną rybę. Zatem pożądany jest świeży produkt, na ogół nie do przechowywania - lepiej kupić go bezpośrednio przed przygotowaniem, ale jeśli nadal musisz zapisać, będziesz musiał wykonać pewne manipulacje. Tak więc w lodówce ryby nie są trzymane z całą tuszą - muszą być wypatroszone i usunięte całą wilgoć, a następnie szczelnie pokryte pokrywą lub folią spożywczą.

Alternatywnym rozwiązaniem byłoby posypanie produktu solą lub zalanie soku z cytryny. Świeży produkt przetworzony opisanymi sposobami jest przechowywany w lodówce w temperaturze 0 ± 3 ° C nie dłużej niż dwa dni.

Aby przedłużyć okres przydatności świeżych ryb, należy je zamrozić - wtedy będzie leżał przez kilka miesięcy. Podobnie jak w przypadku chłodzenia, tusze muszą być wypatroszone, produkt jest pakowany w plastikowe torby. Rozmrażanie powinno być powolne i naturalne, ponownie wysłać w zamrażarce rozmrożone jesiotry lub łososie nie mogą.

Okres przechowywania wędzonej czerwonej ryby zależy od tego, jak się pali. Zakłada się, że podczas zimnego palenia produkt powinien być spożywany w ciągu 10 dni, a gorący tylko przez 3 dni. Delikatność jest przechowywana w lodówce, zawinięta w papier. Wysuszony produkt jest przechowywany w podobny sposób, ale może leżeć do roku.

Specyfika przechowywania solonej ryby zależy od ilości użytej soli: lekkie solone, nawet w lodówce, trwa nie dłużej niż trzy dni, silnie solone - do miesiąca. Jeśli produkt jest zakupiony w opakowaniu próżniowym, to data ważności jest na nim zapisana, jednak nie ma zastosowania do przechowywania po otwarciu (chyba że wyraźnie określono, jak szybko smakołyk powinien być spożywany). Nawiasem mówiąc, aby wydłużyć czas przechowywania solonej czerwonej ryby, można ją dodatkowo napełnić olejem roślinnym - to może trwać do trzech miesięcy.

Danie zrobione z jakiegoś łososia jest przechowywane w lodówce w takim samym 0. +3 stopniach nie dłużej niż trzy dni. Wyjątkiem jest sushi i inne potrawy z ryb, które nie zostały poddane obróbce cieplnej - są przechowywane przez maksymalnie 24 godziny, a nawet wtedy w specjalnych hermetycznych opakowaniach, chociaż warto przed użyciem odpowiednio ocenić produkt pod względem jego wyglądu i zapachu, a nie popychając go z powrotem.

Wskazówki dotyczące gotowania

Ponieważ czerwona ryba jest prawdziwym przysmakiem, ważne jest, aby nie popsuć smacznego dania własnymi nieudolnymi działaniami. Na koniec kilka wskazówek, które pomogą Ci osiągnąć naprawdę dobre wyniki:

• jeśli ryba została zamrożona przed gotowaniem, zacznij ją czyścić przed całkowitym rozmrożeniem - wygodniej jest wyczyścić twardą tuszę;
• nigdy nie myć czerwonej ryby w ciepłej wodzie - zabije to smak i wypije cały sok;
• większość odmian czerwonych ryb jest solona, ​​ponieważ są one dłużej przechowywane i nie pogarszają się w procesie dostarczania, ale eksperymenty są odpowiednie;
• jeśli chcesz ugotować czerwony stek rybny, spróbuj wybrać najgrubsze tusze - łosoś ma taką jakość, ale keta do takich celów jest znacznie gorsza;

• podczas smażenia lub pieczenia nie doprowadzaj ryby do ostatecznej gotowości na ogień - lepiej jest zdjąć ją na czas i pozwolić jej osiągnąć stan pod ciasną pokrywą;
• na gotowanie czerwonej ryby, która jest zawsze duża, wyłóż dno patelni gazą przywiązaną do rączek - zdejmij tusze, nie rozdrobnione, to się zdarza;
• Wskazane jest, aby natychmiast spożywać niemal każdą czerwoną potrawę rybną - nawet bez jej psucia, następnego dnia zazwyczaj traci wiele ze swojego smaku i aromatu.

Jak wybrać czerwoną rybę, zobacz następny film.

http://eda-land.ru/krasnaya-ryba/vidy-i-mesta-obitaniya/