Jak wybrać ziarna kakaowe?

Kakao jest jednym z najbardziej ulubionych napojów, zarówno dla dzieci, jak i dla dorosłych. Ma przyjemny smak czekolady i zdrową kompozycję odżywczą. Dzięki ziarnom kakaowym można łatwo przekształcić każde ciasto w prawdziwe źródło radości. Taki produkt jest na rynku w najszerszym zakresie, tak wiele gospodyń domowych często zadaje pytanie, jak wybrać kakao i gdzie go przechowywać?

Funkcje wyboru

Na półkach można znaleźć różne odmiany kakao. Producenci zazwyczaj oferują albo proszek do zaparzenia, albo napój. Można go po prostu rozcieńczyć w gorącej wodzie lub mleku. Jeśli chcesz kupić ziarna kakaowe, musisz znaleźć wyspecjalizowaną firmę, która sprzedaje taki produkt.

Przed dokonaniem zakupu należy ocenić wygląd kakao, stopień jego zmielenia, a także integralność opakowania. Produkt powinien mieć przyjemny zapach i czekoladowy kolor.

Napój zawiera ziarna kakaowe i lecetynę. Dzięki temu składnikowi na dnie kubka nie tworzy się osad. W wysokiej jakości napojach zawartość tłuszczu przekracza 15%, ponieważ masło kakaowe jest obecne w jego składzie. Ponadto do produktu można dodać dodatkowe składniki, takie jak cynamon, orzechy lub wanilina.

Jak wybrać wysokiej jakości ziarna kakaowe?

Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że są to najczęstsze orzechy. W rzeczywistości ziarna kakaowe mają wiele korzystnych właściwości. Są w stanie wypełnić każde pomieszczenie wyjątkowym aromatem i niesamowitą świeżością, a także naładować ciało pozytywną energią. Ten wyjątkowy produkt zawiera wiele różnych witamin i minerałów. Są nie tylko zdrowe, ale także bardzo smaczne. Sexolodzy twierdzą, że ziarna kakaowe mogą zwiększać pożądanie seksualne zarówno u mężczyzn, jak iu kobiet, dlatego polecane są parom, które od dawna żyją razem.

Sorta

Wszystkie odmiany ziaren kakaowych są podzielone na dwie grupy. Pierwszy to forastero, a drugi to criollo. Pierwsza opcja to niedrogie odmiany konsumenckie, które wyróżniają się wysokimi wydajnościami. Druga grupa powinna obejmować szlachetne rodzaje surowców, dające niewielką wydajność. Ponadto istnieje wiele hybryd, więc każdy smakosz może z łatwością podnieść kakao do gustu i portfela.

Nie zapominaj, że ziarna kakaowe można przechowywać tylko w szczelnym pojemniku. Jeśli chcesz nadać im przyjemny aromat, wrzuć do pojemnika waniliowy kij. W otwartym pojemniku proszek jest nasycony wilgocią i traci swój smak i aromat.

http://vkysno-vcem.ru/sovety/kak-vybrat-kakao-boby.html

Jak nauczyć się wybierać naturalne kakao w proszku

Jak znaleźć wysokiej jakości proszek kakaowy wśród produktów dostępnych na rynku. Pięć sposobów, aby wybrać pyszne i zdrowe kakao. Szczerze mówiąc, nie jest to łatwe: naturalny produkt jest rzadkim gościem na półkach supermarketów. Ale znając tajemnice, możesz wybrać prawdziwe kakao nawet w takich warunkach.

Kakao jest niezwykle popularnym produktem na całym świecie, powstają z niego napoje, kremy, dodawane do ciast, posypane słodkimi potrawami i wiele więcej. Jak zrozumieć, gdzie jest proszek wysokiej jakości, a gdzie absolutnie bezużyteczny, a nie pożywny produkt? Aby to zrobić, musisz wziąć pod uwagę 5 podstawowych cech kakao.

Kakao - jak wybrać smaczne i zdrowe

1. Organiczne lub nie

Bardzo często drzewa kakaowe są traktowane chemikaliami i dodawane są różne nawozy. Dlatego pierwszą rzeczą, która powinna być wskazana na opakowaniu dobrego kakao, jest „organiczny”, „produkt ekologiczny” lub jakikolwiek znak wskazujący, że drzewo rosło na ekologicznie czystej glebie i nie było traktowane pestycydami i innymi chemikaliami. Ale ponieważ etykieta „organiczna” stała się modnym chipem, lepiej byłoby przeczytać o konkretnej firmie, aby poznać ich filozofię produkcji, a następnie wybrać najlepszy produkt.

Kakao jest nie tylko smaczne, ale także zdrowe.

2. Alkalizowane lub nie

Większość kakao, które jest obecnie sprzedawane na rynku krajowym, to proszek zalkalizowany. Co to znaczy? Alkalizacja samego kakao jest bardzo wątpliwa i absolutnie nie jest konieczna dla jakości procesu, dzięki czemu produkt jest traktowany alkaliami w wysokiej temperaturze do 250 stopni. Metoda ta służy do poprawy smaku, aromatu i nadania proszku pięknego koloru. Ale w rzeczywistości przy 250 stopniach cała naturalna struktura zostaje zniszczona, w wyniku czego proszek jest nie tylko nieużyteczny, ale może nawet być szkodliwy.

3. Żyj i nie żyj kakao.

Proszek kakaowy jest produktem całkowicie roślinnym, ale jeśli nie znajdziesz znaków RAW, a nawet słów Live na opakowaniu, to najprawdopodobniej podczas procesu produkcyjnego kakao jest ogrzewane na ponad 45 stopni i niektóre korzyści zostały już utracone. Ale nadal nie porównuje się ze szkodliwością poprzedniego akapitu.

Naturalne podnoszące kakao!

4. Jakie są odmiany kakao

Ziarna kakaowe są podzielone na trzy odmiany, niektóre z nich są uważane za bardziej jakościowe i elitarne, inne - prostsze i bardzo powszechne na rynku. W szczególności wybór konkretnej odmiany kakao może zależeć od tego, jaki smak lubisz, oraz od tego, co użyjesz w proszku: dla czekolady, napoju lub czegoś innego.

Odmiana Cocoa - która z nich woli:

Pierwsza klasa nazywa się „Criollo” - jest najrzadsza, a najlepsza czekolada jest z tego rodzaju. Fasola Criollo ma bardzo łagodny smak, bez kwasu i goryczy, ta odmiana uważana jest za elitę.
Potem przychodzi „Forastero” - gatunek ten jest reprezentowany na rynku kakao w większości. Forastero ma wyraźniejszy smak kakao, ale jest mniej pachnący i często z goryczką.
Trzecia odmiana nazywa się „Trinitario” - odmiana hybrydowa. Cocoa Trinitarino ma bardzo silny aromat i bogaty smak.

5. Region kakaowy

Ojczyzna kakao słusznie nazywa się Amazonia i jej lasy tropikalne, ale w dzisiejszych czasach jest uprawiana w większości krajów tropikalnych, zwłaszcza w Afryce (około 30% kakao na rynku światowym). Najbardziej elitarne plantacje o bogatej glebie uważane są za Amerykę Południową, a z krajów - Peru, Dominikana i Wenezuela.

Aby znaleźć pyszne kakao, pozostaje tylko eksperymentować!

Z powyższych rozważań wynika, że dobre kakao jest produktem, który wymaga odpowiedniej uprawy i przetwarzania, tylko wtedy sam proszek okaże się wysokiej jakości i zachowa swoje naturalne korzystne właściwości.

http://fountravel.ru/kak-vybrat-kakao

Ziarna kakaowe

Każdy, kto spróbował aromatycznego napoju, kawałek czekolady, przynajmniej raz w życiu, na zawsze pozostanie zwolennikiem tego niesamowitego produktu. W sztuce cukierniczej całego świata nie ma chyba takiego składnika, którego nie można by zastąpić niczym innym. Różnorodność rodzajów, smaków, niesamowita liczba kombinacji sprawia, że ziarna kakaowe są „numer jeden” dla wszystkich specjalistów kulinarnych, a także dla osób, które preferują wyrafinowane nuty posmaku. Ale nie tylko ta jakość czyni kakao najbardziej znanym produktem. Jego korzystne właściwości dla ludzkiego ciała są po prostu nieobliczalne.

Trochę historii

Ameryka Południowa była kolebką drzewa kakaowego z magicznymi owocami. Pierwsza wzmianka o cennym trunkowym napoju związanym ze starożytnymi ludźmi - Aztekami. Ponad 4 tysiące lat temu palili ziarna kakaowe, mielili, dodawali wodę i przyprawy i dostawali napój zwany „czekoladą” (gorzka woda). Co ciekawe, pili go schłodzone. Tylko cesarz miał prawo używać tego orzeźwiającego napoju.

Hiszpański konkwistador Hernan Cortes odkrył ten produkt dla Hiszpanii dzięki swojej podróży do Meksyku. Wraz z pojawieniem się ziarna kakaowego w Europie na początku XVII wieku, zaczęli przygotowywać napój z dodatkiem cukru i pić go na gorąco. Tak jak poprzednio, przysmak mógł uzyskać tylko najwyższa szlachta. Jednak ze względu na gorzki smak, nadmierną zawartość tłuszczu i cierpkość „gorzka woda” nie zyskała szczególnej popularności.

Jedzenie bogów (Theobroma cacao) - tak nazywa się twórca kakao systemu flory Carla Linneusza.

Minęło dużo czasu, zanim napój z ziarna kakaowego zaczął podbijać wszystkie segmenty populacji swoim niezwykłym smakiem. Ci ludzie są zobowiązani holenderskiemu kupcowi Konradowi van Gutenowi, który w 1828 r. Wyizolował olej z fasoli w prasie przez niego zaprojektowanej. Minęło kolejne 20 lat, zanim powstała tak zwana „czekolada na jedzenie”: cukier i masło zostały dodane do zmielonego proszku.

Każda szanująca się duża firma cukiernicza ma swoją unikalną recepturę na czekoladę z ziaren kakaowych. Ciekawostką jest fakt, że przepis na tak znane na całym świecie arcydzieło kulinarne, jak ciasto Zacher (nazwane na cześć austriackiego cukiernika Franza Zachera, który stworzył ciasto czekoladowe o wyjątkowym smaku w 1882 roku), jest teraz przechowywany w sejfie szwajcarskiego banku.

Charakterystyka botaniczna i gdzie rosną

Kraje Ameryki Południowej znane są z wilgotnego klimatu tropikalnego, który jest sprzyjającym środowiskiem dla drzewa kakaowego. W cieniu lasu tropikalnego to wiecznie zielone drzewo o szerokich, owalnych liściach najlepiej się czuje.

Kakao (Theobroma cacao L.) należy do rodziny sterculus, malvaceae.

W naturze drzewo osiąga do 12 metrów wysokości. Mężczyzna przystosował się do cięcia drzewa, aby rosło na plantacjach do 5 metrów, co jest wygodne podczas zbioru. Ta kultura nie toleruje bezpośredniego światła słonecznego, więc „drzewa czekoladowe” są sadzone w nasadzeniach awokado, mango, bananów. Pień drzewa o średnicy 30 cm, prosty, z żółtawo-brązową korą. Liście są cienkie, o eliptycznym kształcie, do 40 cm długości i do 15 cm szerokości.

Zbiór i dalsze przetwarzanie

Drzewo kakaowe owocuje przez cały rok. Kwiat zaczyna się za 5 lat. Charakterystyczną cechą jest to, że kwiaty znajdują się bezpośrednio na pniu i gałęziach. Kwiaty są białe i różowe, pachną nieprzyjemnie, co przyciąga muchy, muszki, które go zapylają.

Owoce są duże, twarde do 30 cm długości i do 20 cm średnicy, podobnie jak małe melony. Waży od 200 do 800 g, dojrzewanie następuje w ciągu 4-5 miesięcy. Kolor od żółto-pomarańczowego do purpurowo-czerwonego. Wewnątrz owocu znajduje się od 30 do 60 nasion. Dobry owoc daje rok do 2 kg ziaren kakaowych.

Owoce dojrzewają na przemian, więc są zbierane selektywnie maczetą. Proces ten jest czasochłonny, przy dalszym przetwarzaniu płodu wymagane są również ludzkie ręce. Każdy owoc jest cięty na kilka kawałków, a stamtąd pochodzi miąższ wraz z fasolą. A jeśli myślisz, że właśnie tam kończy się proces zbiorów, to... nie.

Dalsze przetwarzanie obejmuje tak złożony proces jak fermentacja i po prostu - proces fermentacji, gnicie. W rezultacie wzrost mikroorganizmów, procesy chemiczne, uwalnianie ciepła do 50 stopni. I dzięki temu po 10 dniach w końcu objawia się smak czekolady i niezrównany aromat kakao. Następnie brązowawe fasole o słodko-maślanym smaku są wysyłane do specjalnych suszarek lub suszone na słońcu (co jest znacznie mniej cenne) w celu zmniejszenia ich wilgotności z 60% do 8%. Następnie cenny produkt dla przemysłu cukierniczego jest pakowany w worki jutowe i wysyłany na eksport do różnych krajów świata.

Eksporterzy i konsumenci

Drzewa kakaowe uprawia się głównie w Afryce (60%), w Azji i Ameryce Południowej (30%). Obecnie głównymi eksporterami ziaren kakaowych są:

A kakao jest spożywane przez kraje europejskie (70%): Holandia, Belgia, Francja, Niemcy, Wielka Brytania i Stany Zjednoczone (20%).

Skład chemiczny

Ziarna kakaowe są bogate w witaminy i minerały. Wartość energetyczna ponad 530 kcal.

Skład chemiczny ziarna kakaowego obejmuje:

Ciekawostką jest fakt, że kakao warzone z mlekiem zawiera dzienną dawkę:

witamina B12 - 45%;
witamina A - 15%;
kwas foliowy - 6%;
wapń - 300 mg;
węglowodany - 30 mg;
tłuszcz - 9 mg;
białko - 10 mg;
magnez - 50 mg.

Olej z ziaren kakaowych zawiera wystarczająco duże ilości takich kwasów jak:

Przydatne właściwości i przeciwwskazania

Zostaw trochę smaku tego wspaniałego produktu i zwróć się do jego pozytywnego wpływu na ludzkie ciało. Więc:

Poprawa układu sercowo-naczyniowego wiąże się z obecnością w produkcie substancji teobrominowej, która działa leczniczo na cały układ, uczestniczy w procesie krążenia krwi, wzmacnia naczynia krwionośne, pobudza serce, pomaga w dostarczaniu miokardium do tlenu, stymuluje aktywność umysłową.
Silny przeciwutleniacz dzięki polifenolowi, który ma właściwości immunomodulujące, wzmacnia funkcje ochronne organizmu, pomaga chronić włosy, skórę, paznokcie osoby przed skutkami agresywnego środowiska.
Zapobieganie chorobom okulistycznym. Beta-karoten, który jest zawarty w wysokim stężeniu w kulturze ziaren kakaowych, ma korzystny wpływ na pracę nerwu wzrokowego, chroni rogówkę, zapobiega tak poważnej chorobie oczu jak hemeralopia, a także bierze udział w skojarzonym leczeniu chorób oczu.
Naturalny lek przeciwdepresyjny. Przydatne substancje zawarte w ziarnach kakaowych pomagają radzić sobie z lękiem, apatią, łagodzą napięcie, poprawiają stan emocjonalny, normalizują sen. Kofeina aktywuje aktywność umysłową, łagodzi chroniczne zmęczenie. Regularne spożywanie produktów kakaowych ma pozytywny wpływ na cały układ nerwowy.
Normalizacja wagi. Obecność dużej liczby składników odżywczych tłumi głód i zamienia je w energię. Nie na próżno dietetycy opracowali „dietę czekoladową”, w której podstawowym pożywieniem jest naturalny składnik - kakao.
Poprawa tarczycy i układu hormonalnego.
Odmładzanie i zachowanie młodości następuje dzięki wysokiej zawartości witamin z grupy B w produkcie lub, jak to się często nazywa, witaminom piękna, które są naturalnymi przeciwutleniaczami. Substancje takie jak tiamina, kolagen, które regulują wszystkie procesy metaboliczne w organizmie, są również zawarte w tym cennym produkcie. Jest używany jako część szminki, w maskach do twarzy i w słynnych „okładach czekoladowych”, aby schudnąć, poprawić metabolizm i wyeliminować toksyny.
Jest on stosowany w środkach farmaceutycznych jako środek leczący rany i jako część niektórych leków.

Pomimo tej imponującej listy istnieją również przeciwwskazania. Ograniczenia dotyczą osób:

diabetycy;
miażdżyca;
z chorobą wątroby i nerek;
cierpi na zwiększoną kwasowość żołądka;
podatny na reakcje alergiczne;
dzieci poniżej 3 lat i kobiety w ciąży.

Produkt cukierniczy

Produkty naturalne, co do zasady, są szczególnie dobre w swojej oryginalnej formie. Najłatwiejszym sposobem zjedzenia ziaren kakaowych i uzyskania wielu składników odżywczych i pysznego posmaku jest użycie go w czystej postaci.

Wypróbuj kilka kąpieli z nasion kakao, na przykład w miodzie, i po prostu żuj. Ziarna można również mielić w młynku do kawy i zanurzyć w nim różne owoce lub posypać je deserami, koktajlami, lodami. Ożywcza akcja i przypływ radości, które zapewniłeś.

Niewyczerpanym źródłem inspiracji jest ten niesamowity produkt dla kucharzy na całym świecie. Znane i ulubione napoje:

Masło kakaowe i rozgniatany proszek kakaowy to doskonały dodatek do różnych budyniów, płatków zbożowych, deserów.

Pij „Chocolatl” (przepis indyjski)

obrane ziarna kakaowe - 200 g;
płynny miód - 200 g;
cynamon - 20 g;
wanilia;
woda - 400 ml.

Wymieszaj miód z przyprawami (nie dodawaj wanilii). Możesz użyć różnych przypraw do swojego smaku, na przykład papryki chili, imbiru. Zemleć ziarna kakaowe w młynku do kawy. Wlać proszek na rozgrzaną patelnię z grubym dnem i natrzeć ją na dnie drewnianą zaprawą, a masło kakaowe zacznie się wyróżniać. Ważne jest, aby nie podgrzewać mocno patelni, w przybliżeniu - do 50 stopni. Następnie wlej mieszaninę miodu, kontynuując mielenie i mieszanie składników. Po chwili wlać połowę porcji wody podgrzanej do 60 stopni i ubić wszystko trzepaczką (blenderem). Dodaj resztę wody, wanilię i chłodny. Gotowy Chocolatl.

Najsłynniejsi cukiernicy wymyślają własne, unikalne receptury z ziaren kakaowych, zachowując jednocześnie zachwyt konsumentów o różnych smakach. Ani jedna kawiarnia nie może obejść się bez deseru z tego produktu.

Wniosek

Kakao to niesamowity produkt o długiej historii, który sprawia, że osoba jest bardziej odporna i szczęśliwa, napełniając cię hormonem radości z każdym oddechem. Sądząc po niezaspokojonym zainteresowaniu nim, wszystkim kulinarnym rozkoszom, ludzkość może przez długi czas - przez wiele dziesięcioleci, a nawet wieków - cieszyć się tym niezwykłym darem natury.

Spróbuj ziarna kakaowego w jego naturalnej formie, poczuj ten pyszny aromat, posmak, wybuch energii, aby na zawsze stać się zwolennikiem zdrowego „pożywienia bogów”. Kakao - niedrogie czekoladowe szczęście, które sprawia, że każdy dom jest przytulny i ciepły.

http://foodandhealth.ru/zdorovoe-pitanie/kakao-boby/

Odmiany fasoli kakaowej

Z tabliczką czekolady rzadko myślimy o tym, które ziarna kakaowe zostały użyte do jej produkcji. Ale na świecie istnieją trzy odmiany ziaren kakaowych, które z kolei są podzielone na wiele podgatunków. Unikalne korzystne właściwości ziaren kakaowych różnych odmian określają ich szeroki zakres zastosowań. Produkt stosuje się nie tylko do produkcji kakao w proszku, masła kakaowego i czekolady, ale także wchodzi w skład kosmetyków, leków, a także jest stosowany w swojej surowej postaci.

Trzy odmiany kakao

Criollo - najrzadsze i najwyższej jakości ziarna kakaowe o najlepszej skórze. Ta odmiana, zwana King of Cocoa, jest używana do produkcji najlepszej czekolady na świecie. Kriol rośnie w Ameryce Południowej i Środkowej, na wyspie Sri Lanka i na Karaibach. Zbiory zebrane z drzew czekoladowych są bardzo słabe i nadmiernie podatne na czynniki naturalne. Duży procent tych niewielu owoców umiera z powodu choroby, więc Criollo zajmuje tylko 5% całkowitego kakao uprawianego na świecie. Ta odmiana jest starannie zachowana, starając się zachować co najmniej małe tereny drzew czekoladowych Criollo.

Forastero to najpopularniejsza odmiana ziaren kakaowych. W Ekwadorze, Brazylii i Afryce rośnie ogromna liczba uprawianych i dzikich drzew czekoladowych, dających hojne zbiory. Ponad 80% światowego rynku kakao przypada na Forastero. Głównymi cechami tej odmiany są wytrzymałość, odporność na infekcje, wysoka wydajność i niska cena ziarna kakaowego. Odmiana jest podzielona na kilka podgatunków, z których najbardziej popularne to Amelando, Calabachilo, Kandemor, Arriba, Ekwadorski Nacional.

Triniratio - hybryda pochodząca z dwóch innych odmian kakao dzięki naturalnemu zapylaniu krzyżowemu trzy wieki temu. Około 15% światowej produkcji kakao pochodzi z Trinitario. Wewnątrz odmiany można zaobserwować ogromną różnorodność podgatunków o zupełnie innych cechach. Ale wszystkie zawierają zalety Forastero i Criollo - wytrzymałość, wysoką wydajność, przyjemny aromat i doskonały smak. Jakość tej odmiany szacuje się od średniej do wysokiej. Trinitario uprawia się na wyspach karaibskich, w Wenezueli, Kolumbii, Meksyku i na niektórych obszarach Azji Południowo-Wschodniej.

Teraz widzimy, dlaczego potrzebne są ziarna kakaowe różnych odmian: aby świat czekolady nigdy nie przestał nas zadziwiać nowymi kolorami i oryginalnymi doznaniami.

http://2vkusa.ru/poleznoye-o-chaye-i-kofe/article_post/sorta-kakao-bobov

Odmiany kakao: jak wybrać i przechowywać fasolę i proszek, aby dłużej zachowały swój smak i aromat

Dzisiaj kakao jest podstawą ulubionego napoju dorosłych i dzieci, ponieważ ma nie tylko smak czekoladowy, ale ma także skład odżywczy. To ziarna kakaowe działają jak naturalne źródło hormonu radości i pomagają przekształcić każde ciasto lub słodycze. A ponieważ rynek tego produktu jest niezwykle zróżnicowany, wiele hostess jest zainteresowanych tym, jak wybrać kakao, a także jak go przechowywać.

Z tego artykułu dowiesz się:

Odmiany fasoli kakaowej: jak wybrać i przechowywać

Jak wybrać kakao

Na półkach supermarketów są różne odmiany i rodzaje kakao. Który wybrać? Po pierwsze, należy zauważyć, że każdy producent oferuje proszek lub tak zwany napój kakaowy. W pierwszym przypadku mówimy o produkcie, który trzeba będzie ugotować. Jeśli chodzi o napój, kakao wystarczy na tyle, aby rozpuścić się w gorącej wodzie lub ciepłym mleku.

Spróbuj tego ekologicznego proszku kakaowego tutaj.

Aby zrozumieć, jak wybrać kakao, naucz się patrzeć na opakowania. Pożądane jest, aby drzewo kakaowe nie było poddawane działaniu środków chemicznych podczas wzrostu. Napis „Organiczny” na puszce lub pudełku pomoże to ustalić.

Zaleca się również, aby nie wybierać alkalizowanego proszku kakaowego, który jest przetwarzany przez alkalia dla lepszego koloru i zapachu. Jeśli etykieta zawiera oznaczenie „RAW”, oznacza to, że produkt należy do grupy życia, to znaczy nie został podgrzany podczas produkcji.

Które kraje są producentami kakao?

Początkowo tylko tropiky w Amazonii były domem dla pachnących drzew. Dziś rynek ziaren kakaowych zwiększył się dziesięciokrotnie, więc prawie wszystkie kraje tropikalne próbują wprowadzić na rynek ten produkt na dużą skalę.

Tylko około 45 krajów rozwija tzw. Czarne złoto, ale tylko 8 z nich kontroluje do 90% światowej produkcji kakao. Lista tych krajów obejmuje Wybrzeże Kości Słoniowej, Indonezję, Brazylię, Ghanę, Malezję, Ekwador, Nigerię, Wenezuelę. Najbardziej elitarne i duże plantacje są zwykle określane na terytorium Ameryki Południowej. Ale Afryka jest inną organizacją małych firm do produkcji kakao.

Kraje produkujące kakao oferują na eksport zupełnie inne produkty o smaku.

Tak więc w Wybrzeżu Kości Słoniowej najbardziej tradycyjne kakao o słodkim smaku i delikatnej kwasowości. Ta opcja jest odpowiednia dla miłośników napojów mlecznych. Ale w Ghanie tarty produkt fasolowy różni się gorzką nutą i wyraźnym kwaśnym posmakiem, więc twórcy gorzkiej czekolady lubią go.

Zbieranie kakao w Wybrzeżu Kości Słoniowej

Kakao z Brazylii smakuje miłośnikom orzechów, ponieważ odczuwa się w nim odcienie prażenia. Bardzo cierpki produkt, podobny do rodzynek, produkowany jest w Republice Dominikańskiej i Ekwadorze. A na Madagaskarze zrobić pikantne kakao z nutami karmelowymi.

Oprócz odmiennego smaku, kakao można również odróżnić po jego gamie kolorów. W Ghanie i Kamerunie ten produkt jest czerwonawy, w Indonezji - beżowo-szary, a na Wybrzeżu Kości Słoniowej - szaro-brązowy.

Najlepsze odmiany ziaren kakaowych

Wszyscy wiedzą, że produkt kakaowy jest uzyskiwany z fasoli, która jest ziarnem tego samego drzewa. Ta wieloletnia roślina ma kilka odmian różniących się jakością owoców.

Tak więc najlepsze ziarna kakaowe uzyskuje się z drzew Criollo rosnących na Cejlonie, Jawie i Trynidadzie. Jest to bardzo rzadka odmiana, która stanowi zaledwie 5% rynku produkcji kakao i wyróżnia się łagodnym smakiem gorzkiej fasoli.

Bardziej produktywna uprawa to gatunek Forastero, ale ziarna są średniej jakości z minimalnym aromatem. Takie drzewa są uprawiane w Ghanie, Tomie, Bayeux, Akrze. Odmiana hybrydowa nazywa się Trinitario i ma silny zapach.

Warunki przechowywania ziarna kakaowego i proszku

Przechowywanie ziaren kakaowych wymaga spełnienia wielu warunków, ponieważ inaczej mielenie produktów na proszek nie będzie działać. Zachowaj nasiona w dużych nowych torebkach, które są ustawione w jasnym pomieszczeniu. Teren powinien być dobrze wentylowany i oczyszczony.

Wypróbuj tutaj wysokiej jakości kakao.

W przypadku napojów w proszku lub kakao przechowywanie oznacza mniej wysiłku. Najpierw musisz zadbać o hermetyczną pojemność, która będzie szczelnie zamknięta. Narożnik ze słoikiem nie powinien być mokry, ponieważ owady można również przynieść do kakao, które jest również zapalone na mąkę i płatki zbożowe. Również ten produkt ma właściwość, aby pokryć się pleśnią.

Warunki przechowywania proszku kakaowego są zawsze zapisywane na opakowaniu.

Najczęściej producent radzi, aby nie przechowywać produktu w puszce metalowej przez ponad rok. Temperatura powinna mieścić się w zakresie + 18 / - 3 ° С, a wilgotność - 75%. W przypadku przechowywania w innym pojemniku produkt zostaje skrócony o 6 miesięcy.

http://orehi-zerna.ru/kak-pravilno-vybirat-kakao/

Wszystko o ziarnach kakao: opis, skład chemiczny, korzyści i szkody, przepisy na potrawy

Drzewo czekoladowe lub, jak to się często nazywa, kakao należy do rodzaju Theobrom, do rodziny Malvine. Jest to szczególnie cenne ze względu na owoce - ziarna kakaowe. Ogromne plantacje roślin zimozielonych rozprzestrzeniają się po lasach tropikalnych, z których większość znajduje się w Afryce. Ziarna kakaowe można stosować zarówno surowe, jak i przetworzone (na przykład kakao w proszku, masło kakaowe, które są stosowane nie tylko w kuchni, ale także w przemyśle perfumeryjnym i przemyśle farmakologicznym).

Opis drzewa czekoladowego

Drzewo czekoladowe należy do wiecznie zielonych roślin, osiągając wysokość 12-15 metrów. Jest prosty i niezbyt szeroki w przekroju średnicowym (około 30 centymetrów). Kolor kory jest brązowy, drewno jest żółte. Kakao ma wiele gałęzi i liści. Liście mają zaokrąglony, podłużny kształt, duży rozmiar (do 30 cm długości) i cienką strukturę, łączą dwa odcienie zieleni: ciemnozieloną i jasnozieloną. Drzewo rozkwita małymi kwiatami różowo-białego i różowo-czerwonego przelewu. Same kwiaty są całkiem słodkie, ale emanują cuchnącym zapachem, tak atrakcyjnym dla muchy odchodów i motyla, to właśnie te owady - główne zapylacze kakao.

Jak wyglądają owoce

Drzewo nosi duże owoce przypominające rodzaj cytrusów, jednak z głębokimi rowkami. Na zewnątrz ziarna kakaowe są gęste, ze zmarszczkami. Nieodłączne kolory - czerwony, pomarańczowy, żółty. Wewnątrz fasola czekoladowa zawiera miazgę, podzieloną na pięć gałęzi, każda z nasionami (do 12 sztuk w osobnej kolumnie). Ziarna kakaowe są zawsze najpierw fermentowane, co ma na celu poprawę smaku i aromatu.

Gdzie rosną drzewa kakaowe

Jak rosną ziarna kakaowe? Ojczyzną kakao są lasy tropikalne (Ameryka Południowa i Środkowa, Meksyk). W krajach, w których rośnie drzewo czekoladowe, klimat jest wilgotny i gorący. Kakao jest dość kapryśną rośliną, ponieważ obniżenie temperatury poniżej 20 stopni lub, odwrotnie, podniesienie więcej niż 30 stopni natychmiast wpływa na drzewo. Również ta kultura nie lubi bezpośredniego światła słonecznego, więc nie znajduje się na wzgórzu, ale tylko na nizinach. Ubiegłoroczne liście, luźny i żyzny pączek - najlepsi przyjaciele drzewa. Na plantacjach roślina ta jest codziennie obficie podlewana.

Jak uprawiać kakao

Jak rosną ziarna kakaowe? Jakie warunki są potrzebne? Roślina rozmnaża się przez nasiona lub sadzonki. Trudność w uprawie nasion polega na tym, że można je sadzić tylko przez 10 dni po dojrzewaniu, wtedy po prostu nie będą kiełkować. Do sadzenia ziemi, która zawiera darń, martwe liście i piasek. Fasola sadzona jest najpierw w małych pojemnikach na głębokość 2 cm, zawiera sadzonki w temperaturze 23-25 stopni. Główne warunki udanego strzelania - obfite podlewanie i regularne nawadnianie kiełków.

W domu uprawia się również zimozielony. Nie ma w tym nic skomplikowanego. Zajmie głęboki garnek i luźną ziemię z nawozem. Przez jeden dzień umieść ziarna drzewa czekoladowego w ciepłej wodzie, aby uzyskać lekką fermentację i pęcznienie. W przygotowanej glebie tworzą dołeczki o głębokości 2-3 centymetrów. W każdej wnęce umieścić jedno spuchnięte ziarno. Umieść garnek w ciepłym, jasnym miejscu. Podlewaj regularnie. Gdy tylko pojawią się pędy, należy chronić je przed bezpośrednim światłem słonecznym. Spodziewaj się kiełków w około 15-20 dni. Jeśli mocno wylejesz roślinę, na liściach pojawi się pleśń. Nie zapomnij karmić nawozów organicznych. Z drzew uprawianych w domu można uzyskać dobre zbiory.

Skład ziaren kakaowych

Skład witamin, mikroelementów i makroskładników odżywczych owoców evergreenów jest ogromny i osiąga prawie 300 składników. Widoczne są również kalorie w surowcach - 530 kcal na 100 gramów produktu. Większość tłuszczów to 53,2 g. Drugie miejsce to białka - 12,9 g. Nieco mniej węglowodanów - 9,4 g. Jest woda - 6,5 g. Trochę popiołu - 2,7 g., lekko organiczne kwasy - 2,2 g.

Zawartość kalorii w ziarnach kakaowych jest dość duża, jednak po pierwsze, ziarna poprawiają proces trawienia, po drugie, zapewniają szybkie nasycenie, dlatego nasiona tego owocu są często stosowane w różnych dietach.

Skład makroelementowy ziaren kakaowych

W ziarnach ziaren kakaowych na 100 gramów, mistrzostwo makronutrientu palmy bierze potas (750 mg.) I fosfor (500 mg.) Następnym jest magnez (80 mg.) I siarka (83 mg.) Na trzecim miejscu jest chlor (50 mg. ), na honorowym czwartym - wapń (25 mg), nie zapominajmy o sodu (5 mg).

Skład pierwiastków śladowych

Wpływa na ilość miedzi w ziarnach drzewa czekoladowego - 2270 mikrogramów! W nich jest dużo molibdenu - 40 mg, kobalt - 27 mg, cynk - 4,5 mg i żelazo - 4 mg.

Korzyści dla zdrowia i szkody

Na początku XXI wieku Norman Gollenberg, naukowiec z Uniwersytetu Harvarda, był aktywnie zaangażowany w badania nad ziarnami kakaowymi i znalazł substancję epikatechiny w swoim składzie, która zapobiega zawałom serca, udarom, nowotworom nowotworowym itp. Badania na dużą skalę zostały przeprowadzone przez Uniwersytet w Münster, podczas którego udowodniono, że kakao było surowe substancje kokosowe, które poprawiają wzrost i naprawę komórek skóry. Najnowsze odkrycie dokonało przełomu w medycynie, ponieważ pojawiły się nowe leki, które szybko goją rany i odmładzają skórę. Ważna jest melanina zawarta w fasoli, która pełni funkcję ochrony przed promieniowaniem ultrafioletowym. Są jednak takie substancje w fasolach czekoladowych, na przykład purynach, które powodują złogi soli w tkance kostnej i gromadzą kwas moczowy. O wszystkich przydatnych i szkodliwych właściwościach cudownej fasoli dowiesz się więcej poniżej.

Przydatne właściwości ziarna kakaowego

Witaminy, przeciwutleniacze i minerały zawarte w ziarnach kakaowych są uderzające pod względem ilościowym i jakościowym. Skład ten wpływa na ich pozytywne właściwości, które polegają na tym, że ziarna kakaowe:

Poprawiają nastrój, uspokajają układ nerwowy;
Wpływają na krążenie krwi i funkcjonowanie mózgu, stąd szybka reakcja na to, co się dzieje i doskonała pamięć;
Prowadzą do wzmocnienia układu sercowo-naczyniowego, wyrównania ciśnienia;
Łagodzi zmęczenie;
Wzmocnij aktywność fizyczną;
Zapewnij spokojny sen;
Wzmocnij pożądanie seksualne, pozytywnie wpływając na intymność partnerów;
Aktywnie radzić sobie ze stresem i stanami depresyjnymi;
Zmniejsz ryzyko zachorowania na raka;
Zwiększ ilość żeńskiego hormonu estrogenu;
Zmniejszyć ryzyko osteoporozy;
Pomagają spalić dodatkowe kalorie;
Wydłuż życie.

Ziarno kakaowe i utrata wagi

Jak przydatne są ziarna kakaowe dla tych, którzy chcą stracić niechciane kilogramy? Surowe orzechy przyspieszają procesy wymiany między komórkami ciała, wzmacniają układ hormonalny, równoważą skład tłuszczu. A ich najlepszym widocznym efektem jest tłumienie apetytu i szybkie nasycenie. Surowe kakao to doskonała opcja na szybką i lekką przekąskę, która da dużo energii na nowe rzeczy. Przez miesiąc używania tych ziaren możesz wrzucić do 3-4 kilogramów!

Niezbyt przydatne właściwości.

Niewielka ilość kofeiny zawartej w surowym kakao ogranicza spożycie orzechów dla ciężarnych, karmiących, małych dzieci. Ponadto produkt ten hamuje proces wchłaniania wapnia, który jest tak niezbędny dla prawidłowego rozwoju płodu w macicy, więc kobiety w interesującej pozycji powinny całkowicie zrezygnować z konsumpcji. Szkoda polega również na tym, że kakao może wywołać reakcję alergiczną zarówno na nienarodzone dziecko, jak i na matkę.

Drzewo czekoladowe jest uprawiane na dużą skalę na ogromnych plantacjach i jest stale traktowane nawozami, pestycydami. W owocach żyją dość nieprzyjemne i paskudne stwory - karaluchy, dlatego po zbiorze przeprowadzane jest dodatkowe przetwarzanie za pomocą chemikaliów. Fermentacja ziaren kakaowych jest obowiązkowym procesem, który znacząco poprawia właściwości surowców.

Przepisy na kakao fasoli

Jak używać ziaren kakaowych? Czekolada jest zrobiona z owoców drzewa kakaowego, powstaje proszek kakaowy. To nie jest cała lista, z ziaren można gotować doskonałe dania. Najlepsze przepisy są tutaj.

Przyprawa

Smaż surowe ziarna kakao w piekarniku w temperaturze 180 stopni (15 minut). Ostudzić, dokładnie wysuszyć. Zmiel je w młynku do kawy lub używając maszynki do mięsa. Ta przyprawa jest idealna do kremu do ciasta, musu, galaretki. Ma gorzki pikantny smak.

Sos śmietanowy

Smaż 2 łyżki. mąka na patelni. Jak tylko zmieni kolor na żółty, zalej szklanką ciężkiej śmietany, zagotuj. Zmiażdżyć niektóre ziarna, potrzebujemy tylko 1 łyżka. ziarno mielone. Po ugotowaniu śmietany dodaj pokruszone surowce, szczyptę soli i pieprzu.

Domowa czekolada

Zgnieść ziarna kakaowe, smażyć na patelni przez 15 minut. Połączyć pieczenie i masło kakaowe, włożyć suche mleko, podpalić, stosując metodę „kąpieli wodnej”. Gotuj, aż wygładzi całą masę, nie zapominając o zamieszaniu. Jeśli weźmiesz 0,5 kg. nasiona, ilość masła kakaowego będzie taka sama, to znaczy 0,5 kg, ilość mleka w proszku jest 2 razy mniejsza - 0,25 kg. Oblicz własne kilogramy i gramy składników, zawsze zachowując proporcję 2/2/1. Wlej gorącą czekoladę do foremek, zostaw na stole na godzinę, a następnie włóż do lodówki na 2-3 godziny.

Ciasteczka czekoladowe

Ciasteczka przygotowuje się bardzo szybko, ale przed wyschnięciem trzeba poczekać pół dnia. Jeśli jesteś gotowy cierpieć, zapisz przepis. Kiedy jesz, poczuj lekki chrupnięcie.

8 łyżek. pokruszone nasiona kakao;
4 banany;
2 łyżki. siekany len;
2 łyżki. wióry kokosowe.

Blender przetwarza banany w lepki stan.
Połóż zmielone nasiona na banany, wyrabiaj masę.
Uformuj małe łyżeczki tortilli, posyp je wiórkami kokosowymi. Pozostaw do wyschnięcia.
Włącz pliki cookie co godzinę.

Olej z fasoli kakaowej

Z nasion drzewa kakaowego dostajemy tłuszcz, który nazywamy masłem. Ma przyjemny smak kakaowy i białawą żółtość. Co ciekawe, w temperaturze 15-17 stopni olej ma stałą strukturę, a wzrost temperatury prowadzi do upłynnienia i uzyskania przezroczystego koloru. Skład tego oleju zawiera wiele kwasów, wśród których należy wymienić następujące: oleinowy, laurynowy, arachidowy itp. Wiele przepisów zawiera ten olej.

Jak zrobić ziarna kakaowe z ziaren kakaowych?

Co to jest kakao? Światowej sławy napój został odkryty na początku XIX wieku przez holenderskiego chemika Johanna Houtena, który wyciskał masło z fasoli, więc okazało się, że proszek kakaowy jest tak ukochany przez dzieci i dorosłych.

Rodzaje ziaren kakaowych

Istnieją trzy odmiany drzewa czekoladowego: Trinitario, Criolo i Forastero. Na przykład Forastero ma ciemnobrązowe ziarna, które mają gorzki smak, wysoką zawartość tłuszczu, silny zapach. Ponadto gatunek ten nie jest kapryśny w warunkach zatrzymania i może wytrzymać zmiany temperatury, suszę. Nasiona Cryolo mają przyjemny aromat i delikatny kolor. Każdy rodzaj drzewa kakaowego ma unikalny skład chemiczny. Odmiany ziaren kakaowych otrzymały nazwę od krajów, w których są uprawiane.

Ziarno kakaowe przybyło do wielkiego świata dzięki Hiszpanom, którzy zauważyli szczególny szacunek miejscowej ludności wobec drzewa czekoladowego i jego owoców. Co ciekawe, zanim nastąpiła nawet wymiana nasion dla niewolników. Najpierw nauczyli się robić gorącą czekoladę z owoców, a dopiero potem kakao i inne produkty wtórne. Pierwsza czekolada pojawiła się niedawno - na początku XIX wieku. Ziarna kakaowe mają takie korzystne właściwości, jak poprawa nastroju, wzmocnienie naczyń serca, zrównoważenie ciśnienia, łagodzenie zmęczenia, spalanie kalorii, przedłużenie życia itp. Wiele przepisów kulinarnych na całym świecie obejmuje surowce z recyklingu drzewa czekoladowego.

http://getchocolaterecipes.ru/2017/07/24/vsyo-o-kakao-bobah-opisanie-himicheskij-sostav-polza-i-vred-retsepty-blyud/

Kakao jest najlepszą odmianą?

Odmiany fasoli kakaowej: jak wybrać i przechowywać

Jak wybrać kakao

Na półkach supermarketów są różne odmiany i rodzaje kakao. Który wybrać? Przede wszystkim należy zauważyć, że każdy producent oferuje proszek kakaowy lub tak zwany napój kakaowy. W pierwszym przypadku mówimy o produkcie, który trzeba będzie ugotować. Jeśli chodzi o napój, kakao wystarczy na tyle, aby rozpuścić się w gorącej wodzie lub ciepłym mleku.

Spróbuj tego ekologicznego proszku kakaowego tutaj.

Kupując proszek kakaowy, należy ocenić szczelność opakowania, stopień zmielenia ziaren i wygląd. Produkt nie powinien składać się z grudek ani odpychać nieprzyjemnego zapachu o smaku. Dobry proszek kakaowy ma zawsze czekoladowy kolor i ten sam wyraźny aromat.

Napój kakaowy powinien składać się nie tylko z fasoli, ale także z należnego udziału lecytyny. Ten składnik pomaga chronić kupującego przed osadami na dnie szkła. W dobrym napoju kakaowym udział masowy tłuszczu jest zawsze większy niż 15%, ponieważ kompozycja zawiera masło kakaowe. Mieszanka jest drobno zmielona, ale nie zamienia się w palce na kurzu. Dodatkowymi dodatkami w produkcie mogą być wanilia, cynamon, kawa, różne odmiany orzechów. Jednak żadne twarde cząstki nie powinny być wyczuwalne w języku.

Lepiej jest również odmówić wyboru zalkalizowanego proszku kakaowego, który jest przetwarzany przez alkalia dla lepszego koloru i zapachu. Jeśli „RAW” jest wskazane na etykiecie, oznacza to, że produkt należy do grupy życia, to znaczy nie został podgrzany podczas produkcji.

Które kraje są producentami kakao?

Kraje produkujące kakao oferują na eksport zupełnie inne produkty o smaku.

Zbieranie kakao w Wybrzeżu Kości Słoniowej

Najlepsze odmiany ziaren kakaowych

Wszyscy wiedzą, że produkt kakaowy jest uzyskiwany z fasoli, która jest ziarnem tego samego drzewa. Ta wieloletnia roślina ma kilka odmian różniących się jakością owoców.

Najlepsze ziarna kakaowe to takie, które spełniają masę wymagań i nadają się do produkcji czekolady. Nasiona powinny być dojrzałe, mieć jednolity ciemnobrązowy kolor, nie być dymne. Oczywiście nie powinny być oznakami zniszczenia przez owady.

Warunki przechowywania ziarna kakaowego i proszku

Wypróbuj tutaj wysokiej jakości kakao.

W przypadku kakao oznacza to niską temperaturę i wilgotność do 80%. Jeśli ziarna kakaowe są luźne, wilgotność nie powinna przekraczać 65%.

Warunki przechowywania proszku kakaowego są zawsze zapisywane na opakowaniu.

Niektóre gospodynie domowe, kupujące kakao, przechowujące opakowania sugerują w lodówce. Nie jest to do końca prawdą z dwóch powodów. Po pierwsze, w komorze chłodniczej mogą znajdować się produkty, które przerywają prawdziwy smak kakao. Po drugie, proszek może gromadzić się w lepkich grudkach, z których niemożliwe jest uzyskanie jednorodnego napoju.

Sprawdź najlepsze przepisy z kakao na naszej stronie internetowej.

Przydatne wideo o kakao

Wypróbuj prawdziwe produkty kakaowe o najlepszych światowych producentach!

Kakao jest jednym z ulubionych napojów dla dzieci i dorosłych. Jednak wielu zastanawia się, czy jest to przydatny produkt i jak wybrać opcję najlepszej jakości, jeśli jesteś fanem takiego drinka.

Zdjęcie: Kakao - fasola, proszek i napój kakaowy

Naturalne kakao. Opis

Dla przypomnienia, przypominamy, że roślina, z której otrzymuje się kakao, rośnie na Wybrzeżu Kości Słoniowej, w Ghanie, Indonezji, Nigerii, Brazylii, Ekwadorze i innych krajach, w których klimat jest tropikalny. Znane kraje produkcyjne to Madagaskar, Malezja, Meksyk i niektóre wyspy karaibskie. Proszek kakaowy wytwarzany jest z owoców drzewa Theobroma Cacao, zwanych ziarnami kakaowymi. Samo drzewo może osiągnąć 12 metrów wysokości. Owoce dorastają do 30 cm długości i uzyskują brązowożółte do fioletowych kwiatów. Zawiera 20-40 ziaren. Stąd nazwa napoju. Nasiona kakao zawierają tłuszcze, białka, celulozę i inne pierwiastki.

Produkty kakaowe

Ziarna kakaowe - fasola jadalna, nasiona drzewa kakaowego, stosowane w kuchni, kosmetologii i medycynie

Masa kakaowa to kolejna nazwa masy kakaowej uzyskiwana przez pocieranie ziaren kakaowych. Używany do produkcji wyrobów cukierniczych. Jest głównym składnikiem wysokiej jakości czekolady.

Masło kakaowe - wyciśnięte z startego kakao. Ma wiele przydatnych właściwości. Obecnie jest aktywnie wykorzystywany w kosmetologii, zwłaszcza do włosów i skóry, w medycynie - w leczeniu astmy, zapalenia oskrzeli i w kuchni - do produkcji arcydzieł czekolady.

Proszek kakaowy jest lekki, jest naturalny - otrzymuje się go przez mielenie produktów kakaowych (fasola, ciasto, masa kakaowa)

Proszek kakaowy jest ciemny, jest alkalizowany - to proszek kakaowy, który podlega dodatkowemu procesowi alkalizacji. Po tym zabiegu smak kakaowy jest bogatszy, a kolor ciemniejszy. Doskonale nadaje się do ciastek, piasku i innych rodzajów testów.

Jak wybrać kakao?

Obecnie na naszych półkach jest ogromna różnorodność odmian i odmian kakao. Ale jak możesz wybrać naprawdę dobry i smaczny napój? Najważniejsze jest, aby zdecydować, który z dwóch istniejących typów produktów Cię interesuje:

kakao w proszku, które przed użyciem należy gotować;
proszek kakaowy, do użytku którego wystarczy rozcieńczyć mlekiem lub wodą.

Zatem kakao w proszku jest sproszkowaną masą. Wykonany jest z owoców drzew kakaowych, które są suszone i mielone. W tym proszku zachowało się wiele ważnych elementów, dzięki czemu kakao jest uważane nie tylko za smaczne, ale także za użyteczny produkt. Produkt ten przyczynia się do hamowania procesu starzenia się organizmu, zapewnia ochronę przed niektórymi chorobami, odżywia witaminami.

Aby ocenić jakość proszku, należy sprawdzić:

opakowania;
wygląd;
aromat;
stopień mielenia;
smak.

Niedozwolone takie wady jak:

brak smaku lub obcych doznań smakowych (na przykład gorycz);
specyficzne zapachy;
obecność grudek.

Przeczytaj również dokładnie, jaka jest całkowita zawartość tłuszczu w produkcie. Nie powinna być mniejsza niż 10%. Jeśli tak, to w kompozycji jest masło kakaowe. Proszek, jeśli jest jakości, musi być koniecznie drobny. Wcierając proszek między palce, powinien pozostać na skórze, a nie zamieniać się w pył. Obecność ziaren nie oznacza złej jakości - spróbuj spróbować, a jeśli nie ma innych nieprzyjemnych posmaków, to wszystko jest w porządku z produktem.

Nie zapomnij o właściwym przechowywaniu produktu - zawsze w hermetycznie zamkniętym pojemniku. Możesz dodać tam waniliowy kij, aby uzyskać bardziej oryginalny słodki smak.

Odmiany kakao

Istnieją 3 główne rodzaje kakao:

Criollo - wysokiej jakości i wysokiej jakości kakao, pochodzi z Meksyku i Ameryki Środkowej. Szczególnie trudno jest się rozwijać, ponieważ są one bardzo podatne na różne zagrożenia środowiskowe. Fasola ma kolor od białego do jasnoróżowego, a jej smak jest opisany jako cienki, ale złożony, o niskim poziomie klasycznego smaku czekolady. Jest uważany za „księcia” wśród odmian kakao. Najczęściej jest mieszany z innymi odmianami kakao do produkcji drogiej czekolady.
Forastero - uprawiany w Afryce, Ekwadorze i Brazylii. Tworzy do 80% światowej produkcji kakao. Jest bardziej odporny i mniej podatny na choroby. Ma purpurową fasolę i jest używany głównie w celu nadania czekoladzie bogatego smaku.
Trinitario to naturalna hybryda pochodząca z zapylania krzyżowego Criollo i Forastero. Legenda mówi, że po raz pierwszy pojawił się na wyspie Trinidad, po huraganie prawie całkowicie zniszczył uprawy odmiany kakao Criol w 1727 roku. Jakość produktu różni się od średniej i wyższej.

Kolor kakaowy

Muszę powiedzieć, że proszek kakaowy jest doskonałym barwnikiem. Z tego powodu jest szeroko stosowany w piekarnictwie. Stosowany jest jako dodatek aromatyczny i barwiący do szkliw, kremów i ciast. Wysokiej jakości produkt kakaowy ma brązowy kolor. Wraz z tym dość ważnym punktem jest zapach czekolady, który budzi pragnienie wypróbowania filiżanki tego niesamowitego napoju.

Przy zakupie proszku szczególną uwagę należy zwrócić na jego strukturę. W szczególności nie powinno być grudek. Ich obecność wskazuje, że produkt był przechowywany nieprawidłowo. Albo wygasł.

Kakao kaloryczne

Skład proszku kakaowego zawiera od 374 kcal na 100 gi zależy od obecności tłuszczu (od 10% do 22%). I tutaj, na przykład, kalorie w gotowanym napoju kakaowym wynoszą tylko 69 kcal.

Przydatne właściwości kakao

Pomimo faktu, że kakao jest bardzo użytecznym produktem, nadal nie zaleca się stosowania go w czasie ciąży, ponieważ oprócz alergenności zapobiega on również wchłanianiu wapnia przez organizm. Ale wapń jest bardzo ważnym elementem niezbędnym do prawidłowego rozwoju prenatalnego dziecka. A jego brak może poważnie zaszkodzić zdrowiu przyszłego dziecka i jego matki.
Kakao ma korzystny wpływ na zdrowie układu sercowo-naczyniowego, a także pomaga w zapobieganiu powstawaniu śmiertelnych zakrzepów krwi, które mogą prowadzić do udaru lub niewydolności serca. Jest aktywnie stosowany w miażdżycy tętnic, zakrzepicy i poważniejszych chorobach układu krążenia.
Spożycie kakao wykazało działanie przeciwdepresyjne na kilka procesów fizjologicznych. Napój na bazie kakao poprawia nastrój, zwalcza depresję, łagodzi stres psychiczny.
Badania naukowe wykazały, że spożywanie łupin kakaowych ma działanie terapeutyczne w leczeniu przewlekłych zaparć i czynnościowych chorób jelit.
Ziarna kakaowe zawierają ksantynę i teofilinę, które pomagają rozluźnić skurcze oskrzeli i otwarte zwężone oskrzela. Proces ten ułatwia przepływ powietrza do płuc w przypadku astmy i zapalenia oskrzeli.
Kakao wykazało pozytywny wpływ na hamowanie wzrostu komórek nowotworowych. Badania dostarczyły dowodów dotyczących chemioprofilaktyki. Efekty lecznicze okazały się niezwykle cenne w leczeniu różnych rodzajów raka, w tym raka okrężnicy i prostaty.
Proszek kakaowy jest skuteczny w utrzymaniu dobrego zdrowia skóry. Wyniki badań pokazują, że spożycie flawonoli, które są bogate w kakao, pomaga zmniejszyć działanie promieniowania UV, zmniejszając tym samym szorstkość skóry, poprawiając jej kolor oraz zwiększając jej elastyczność i elastyczność.

Ciśnienie kakaowe

Kakao jest bogate we flawonoidy, które pomagają obniżyć ciśnienie krwi i poprawić elastyczność naczyń krwionośnych. Badania przeprowadzone na ten temat wykazały pozytywne zmiany w skurczowym i rozkurczowym ciśnieniu krwi ze względu na spożycie produktów kakaowych. Te korzystne zmiany są związane z obecnością przeciwutleniaczy, które stymulują produkcję tlenku azotu, aby utrzymać rozluźnienie naczyń krwionośnych.

Co z właściwościami antyoksydacyjnymi. Badania naukowe wykazały, że ta właściwość kakao jest trzykrotnie wyższa w porównaniu z czarną i zieloną herbatą, a nawet czerwonym winem. Przeciwutleniacze pomagają neutralizować tlen oparty na wolnych rodnikach obecnych w organizmie. Ponadto kakao jest pełne fenolowych związków fitochemicznych i ma dużą liczbę flawonoidów. Naukowcy zasugerowali, że flawonoidy w proszku są korzystne dla pracy komórek mózgowych. Te neuroprotekcyjne korzyści mają pozytywny wpływ na uczenie się i pamięć. Ponadto odkrycia ekspertów wskazują, że spożycie produktów kakaowych zwiększa przepływ krwi do mózgu, a także ma działanie terapeutyczne na choroby naczyniowe.

Cukrzyca Kakao

Ma działanie hipoglikemiczne i hipocholesterolemiczne na glukozę i poziom cholesterolu w ludzkiej krwi. Dieta zawierająca taki produkt wykazuje również spadek poziomu triglicerydów, cholesterolu LDL, poziomu glukozy, jak również zauważalny wzrost zdrowego cholesterolu HDL u osobników. Badania potwierdzają, że kakao ma ochronną aktywność przeciwutleniającą w leczeniu długotrwałych powikłań cukrzycowych, takich jak nefrotoksyczność cukrzycowa. Nefrotoksyczność odgrywa kluczową rolę w cukrzycy i jest to główna przyczyna ciężkiej choroby nerek. Wolne rodniki pogarszają te powikłania cukrzycowe poprzez promowanie stresu oksydacyjnego, który prowadzi do uszkodzenia komórek i tkanek. Wyniki innego badania pokazują, że spożycie kakao o wysokiej zawartości flawonoli wykazuje potencjał terapeutyczny w poprawie funkcji naczyniowych diabetyków w przypadku różnych leków.

Kakao do odchudzania

Kakao, w przeciwieństwie do czekolady, nie ma absolutnie żadnego wpływu na figurę, więc ci, którzy chcą schudnąć, nie muszą jej odmawiać. Może być spożywany z cukrem i bez. Ponadto, jeśli na sto gramów czekolady jest dwadzieścia gramów tłuszczów nasyconych, jedna filiżanka kakao zawiera tylko trzy dziesiąte grama tłuszczu. Jednocześnie nie można nadużywać tego napoju, ponieważ jest on bardzo energochłonny i daje poczucie szybkiego nasycenia.

Szereg badań wykazało potencjalne korzyści kakao w zapobieganiu wysokim poziomom tłuszczu powodującym otyłość. Spożycie kakao pomaga w modulowaniu metabolizmu lipidów i zmniejszaniu syntezy kwasów tłuszczowych. Wykazał również ulepszoną termogenezę, mechanizm wytwarzania ciepła w białej tkance tłuszczowej i wątrobie. Przy intensywnym wysiłku fizycznym i poważnej aktywności umysłowej, pamiętaj, aby wejść w dietę kakaową.

Jak zrobić kakao?

Do gotowania wymieszać kakao, mleko i cukier w wodzie, a następnie doprowadzić mieszaninę do wrzenia. Podczas parzenia należy zwrócić uwagę na osad. Jeśli kakao jest dobrej jakości, nie powinno być osadu. Gotowa mieszanka (jeśli mówimy o napoju kakaowym) nie wymaga specjalnego przygotowania. Warzy się bardzo szybko, w rzeczywistości za kilka chwil. Lecytyna musi koniecznie występować w tak łatwo rozpuszczalnym kakao, aby zapobiec osadzaniu się osadu na dnie.

Kakao to napój energetyczny. Dlatego najlepiej jest pić go rano. Ten napój pasuje do śmietany i mleka. Dzięki niemu możesz jeść suszone owoce i miód, herbatniki i pikantne ciastka. Aby uzyskać zastrzyk energii - pij kakao rano. A w zimny zimowy wieczór pachnący gorący napój z pewnością podniesie na duchu i złagodzi zmęczenie. Jednak nie musisz go pić w nocy, ponieważ grozi Ci bezsenność.

Kakao zaleca się pić z dużego szerokiego kubka grubościennego. Dokładnie tak, mówią eksperci, w najlepszy sposób będziesz cieszyć się jej smakiem i aromatem.

Przepisy na kakao

Ciasto kakaowe

2 szklanki mąki pszennej
2 jaja kurze
2 szklanki cukru
1,5 łyżeczki proszek do pieczenia
1,5 łyżeczki soda
100 g ciemnego kakao
200 ml mleka
100 ml oleju roślinnego
200 ml wody

W misce wymieszaj przesianą mąkę z cukrem, kakao, sodą i proszkiem do pieczenia. Wszystko dokładnie wymieszaj.
W innej misce ubij jajka mikserem, dodaj mleko i olej roślinny.
Wymieszać powstałą mieszaninę, mieszać do uzyskania gładkości.
Wlać gotującą się wodę do ciasta, wymieszać i natychmiast wlać do wstępnie nasmarowanego naczynia do pieczenia. Piec przez 15-20 minut w 180 stopniach.
Pokrój ciastko na 3 części i posmaruj kremem. Na przykład odpowiednia śmietana na bazie śmietany i proszek kakaowy.

Słodka kiełbasa z kakao

200 g (opakowanie) masła
100 g orzechów
500 g ciasteczek
2 łyżki. proszek kakaowy
100 ml mleka
100 g cukru

Kruszyć ciasteczka na małe kawałki.
Wymieszać kakao w proszku z cukrem, posiekać masło na równe kawałki.
Umieść masło w rondlu, rozpuść, dodaj mleko i kakao z cukrem. Mieszaj stale i gotuj przez 5-7 minut, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wyjąć z ognia i ostudzić.
Połącz orzechy, posiekane ciasteczka i gotowaną czekoladę.
Owinąć w folię i uformować kiełbasę. Czyścić w lodówce przez 5-6 godzin.

Domowy przepis na kakao

2 łyżeczki kakao
50 ml wody
500 ml mleka
2 łyżeczki cukier

Kakao zalać wrzącą wodą, wymieszać i wlać do rondla.
Dodaj cukier i mleko. Doprowadzić do wrzenia i usunąć z ognia.
Do smaku można dodać podczas gotowania pałeczki cynamonu, startą gałkę muszkatołową, 2 ząbki pąków lub wanilię.

Szybki przepis na kakao Muffin

5 łyżek. mąka
4 łyżki. cukier
3 łyżki. mleka
2 łyżki. kakao
1 jajko kurze
½ łyżeczki olej roślinny
3 łyżki. tarta czekolada

Dodaj suche składniki do kubka i dokładnie wymieszaj.
Dodaj jajko i wymieszaj ponownie.
Wlać mleko i masło, dodać startą czekoladę i przyprawy do smaku (na przykład szczyptę mielonego cynamonu). Mieszaj, aż będzie gładki.
Umieść kubek w kuchence mikrofalowej na 3 minuty przy 1000 watów.
Udekoruj gotowe ciasto cukrem pudrem lub startą białą czekoladą.

Życzymy udanych zakupów!

Autor artykułu: Stevlinskaya V.G. (docent KNITU)

Masło kakaowe jest cennym i pachnącym olejem, który należy do tzw. „Olejów tropikalnych”

Oprócz masła kakaowego obejmuje to olej kokosowy i oczywiście dobrze znany olej palmowy.
Wielu jest zdezorientowanych faktem, że pozornie identyczne pochodzenie lub w istocie oleje mają zupełnie inną reputację: kakao i masło kokosowe są kochane przez żyjących ludzi, ale palma (znacznie bardziej rozpowszechniona i tania) jest ostro krytykowana. Rozmawiałem z przedstawicielami firmy, która dostarcza jeden z najlepszych rodzajów masła kakaowego na rynek ukraiński i odkryłem wiele interesujących rzeczy. Okazało się, że nie każda czekolada powoduje alergie i nie jest tak przydatna po jakiejkolwiek obróbce masła kakaowego.

Najpierw zrobię krótką wycieczkę w świat dwóch najpopularniejszych olejków tropikalnych, a następnie powiem ci, czego dowiedziałem się o produkcji najbardziej ulubionego przysmaku na świecie - czekolady!

Dlaczego masło kakaowe jest lepsze niż dłoń

Chodzi o kompozycję. Masło kakaowe zawiera 60% tłuszczów nasyconych. Ale to nie są dokładnie te same tłuszcze, które są zawarte na przykład w wołowinie lub maśle. Po pierwsze, są bardziej topliwe, nawet w porównaniu z kremem, a po drugie, większość z nich stanowiły kwasy tłuszczowe, które obniżają poziom cholesterolu.

Wszyscy wiemy, że wyrażenie „topi się w ustach” - chodzi o właściwą czekoladę gotowaną w maśle kakaowym. Te zdrowe tłuszcze są stosowane w diecie i zgodnie z aktywnością fizyczną mogą zmniejszyć wagę.
Jeśli czekolada w ustach się nie rozpuści - wyrzuć swoje sumienie bez skrupułów, ponieważ producent może dokonać zmiany i użyć oleju palmowego.
Głównym twierdzeniem dotyczącym oleju palmowego jest złożoność jego asymilacji i niemożność całkowitego wyeliminowania z organizmu.

Ma to na celu obwinianie nie tylko temperatury topnienia (do 54 stopni w niektórych frakcjach), ale także złożonej kompozycji. Owoce palmy olejowej, z której są wykonane, są niejadalne surowe. Po wstrzyknięciu do organizmu olej palmowy nie jest częściowo trawiony, ale pozostaje lepką masą, która osiada na ścianach naczyń krwionośnych i utrudnia wchłanianie jakichkolwiek substancji. Masa ta gromadzi się w postaci tłuszczowych blaszek miażdżycowych, powodując z czasem zwężenie i zablokowanie naczyń krwionośnych i problemów z wątrobą.

Pomyśl zanim podasz coś zakupionego, które potencjalnie zawiera takie tłuszcze dla twoich dzieci. Olej palmowy jest szeroko stosowany w produkcji przemysłowej, zwłaszcza w produkcji lodów, czekolady, ciast, ciastek, ciastek, sosów, frytek, frytek i... preparatów dla niemowląt.

O odmianach kakao fasoli

Często interesuje nas kompozycja mieszanki kawy, z której jesteśmy zrobieni z espresso (przynajmniej tak robię). Ale niewiele osób pyta, z jakiego rodzaju fasoli zrobiono masło kakaowe i czekoladę.

Podobnie jak w przypadku kawy, w zależności od rodzaju ziaren kakaowych, można cieszyć się różnymi bukietami czekolady o smaku i aromacie lub spożywać znany, ale ubogi w smak produkt. Zajmę się tą częścią bardziej szczegółowo, aby dać ci informacje, które rzadko widujesz w Internecie.
Ziarna kakaowe są nasionami drzewa czekoladowego, z którego wytwarza się zarówno masło kakaowe, jak i proszek kakaowy.
Na świecie istnieją cztery główne rodzaje ziaren kakaowych, pozostałe odmiany są pochodnymi tych czterech rodzajów.

Naturalne ziarna kakaowe są obecnie bardzo poszukiwane - są dodawane jako całość do czekolady lub są używane jako zdrowe cukierki. Możesz także kupić ziarna kakaowe i używać ich do przygotowywania zdrowych słodyczy.

Forastero

Najtańszą i najbardziej znaną odmianą smaku i aromatu jest odmiana Forastero („nowicjusz”). Jego udział w światowej produkcji wynosi około 80%. Rośnie głównie w Afryce i Ameryce Południowej. Drzewa, na których rosną te ziarna kakaowe, są najbardziej bezpretensjonalne, dają duży, stabilny plon, ale mają wąski zestaw smaku.

Nacional (Arriba)

Istnieją wyjątki w każdej zasadzie - odmiana Nacional (Arriba) jest podgatunkiem czekolady Forastero, ale jest ceniona przede wszystkim na świecie i należy do grupy elitarnej czekolady. Jego udział w produkcji na świecie wynosi nie więcej niż 5%. Drzewa kakaowe odmiany Nacionale nie rosną nigdzie poza południowym Ekwadorem i Peru. Roślina jest bardzo kapryśna, więc zdolność do uzyskiwania tego rodzaju kakao jest ograniczona. To jest przyczyną wysokich kosztów tych ziaren kakaowych. Nacionalale to najbardziej użyteczny rodzaj czekolady z najbogatszym składem witamin i składników mineralnych. Ponadto ma najbardziej zrównoważony smak - brakuje mu kwasowości i goryczy, a wyjątkowy wrażeń smakowych zapewnia specjalny kwiatowy aromat. To właśnie dzięki zastosowaniu tego rodzaju czekolady powstaje światowej sławy belgijska czekolada Callebaut.

Gdzie kupić surowce na czekoladę domowej roboty nie jest gorszy niż belgijski

Criollo

Elitarna odmiana kakao Criollo („rodzima”) jest starożytnym rodzajem drzewa kakaowego rosnącego na terytorium Ameryki Środkowej i Południowej. Rzadko wystarczająca różnorodność fasoli, stanowiąca nie więcej niż 10% całkowitej liczby ziaren uprawianych na świecie. Na ich podstawie uzyskuje się bardzo miękką czekoladę, dlatego w czystej postaci Kiollo jest używany raczej rzadko.

Trinitario

Hybryda dwóch głównych odmian Forastero i Criollo została wyhodowana w czasie, gdy z powodu niesprzyjających warunków pogodowych ten ostatni zawiódł. Ta odmiana nosi nazwę Trinitario, rośnie około. Trinidad (Wenezuela). Ta odmiana ma pozytywne właściwości jednego i drugiego gatunku, połączona w jednej roślinie (wytrzymałość Forastero i charakterystyczny smak Criollo).

Jak zrobić masę kakaową

Pośrednim etapem wytwarzania masła kakaowego jest płynna kakao - brązowa, bogata w masło i substancje kakaowe.
Ziarna kakaowe są fermentowane w sposób naturalny i dostarczane są surowe, aby zachować maksymalną ilość korzystnych właściwości.
Następnie są one minimalnie smażone i szybko schładzane, aby masło kakaowe nie „migrowało” do skorupy. Prażenie jest konieczne, aby maksymalnie oczyścić ziarna kakaowe z łuski (kakao) i wyeliminować niepotrzebne zanieczyszczenia.
Z pomocą specjalnych maszyn do kruszenia i sortowania, wcześniej przygotowane ziarna są czyszczone z niskogatunkowych skór (skorupek kakaowych) i kruszone na frakcje.

Produkt końcowy jest absolutnie czysty, ma najwyższe stężenie witamin i minerałów przy minimalnym włączeniu zbędnych zanieczyszczeń (nie więcej niż 0,5%). Małe frakcje zawierają więcej kakao, dlatego są używane do produkcji taniej czekolady.
Wybrane frakcje gruboziarniste umieszcza się w maszynie śrubowej do kruszenia surowców. Wraz z miażdżeniem następuje topnienie masy i zamienia się ona w wyjątkowo czysty produkt - miazgę kakaową. Proces przebiega przy ściśle określonych parametrach - czasie i temperaturze, a także ciągłym mieszaniu. W tych warunkach uzyskuje się najlepszą masę kakaową.

Masło kakaowe: produkcja

W celu uzyskania wysokiej jakości i zdrowego masła kakaowego stosuje się metodę tłoczenia na zimno. Wstępnie przygotowane duże frakcje ziaren kakaowych są umieszczane pod prasą i rozpoczyna się proces ich prasowania. Ze względu na wzrost temperatury surowca podczas tego procesu masło kakaowe topi się i dzieli na specjalny pojemnik. Ze względu na fakt, że surowce są dokładnie wstępnie obrobione i oczyszczone z zanieczyszczeń, powstały olej nie wymaga dodatkowego oczyszczania, rafinacji i klarowania. Dlatego jest to najbardziej przydatne dla osoby.

Wytwarzanie proszku kakaowego

Proszek kakaowy wytwarzany jest z pozostałych surowców, które nie zostały przekształcone w masło kakaowe.
Surowce są wstępnie suszone i miażdżone do stanu „kurzu”. W ten sposób czysty beztłuszczowy proszek kakaowy otrzymuje się z wyjątkowych ziaren kakaowych bez włączenia zanieczyszczeń, skorupek kakaowych i bez nadmiernej obróbki cieplnej.

Podsumujmy.

Jak się okazało, w domu łatwo jest zrobić wysokiej jakości zdrową czekoladę. Wystarczy kupić niezbędne składniki (masło kakaowe, proszek kakaowy), podgrzać i wymieszać.

Już słyszę twoje zastrzeżenia dotyczące ceny takiego produktu i alergii na ten produkt. Ale powinieneś wiedzieć, że słaba alergenność taniej czekolady wiąże się ze złym czyszczeniem zanieczyszczeń i warunkami przechowywania i transportu (kontakty z owadami tropikalnymi).

Niedrogi baton czekoladowy w supermarkecie, który kupujesz, najprawdopodobniej zawiera minimalną ilość masła kakaowego, ale jest wypełniony olejem palmowym i prawdopodobnie zawiera pozostałości owadów (cześć, alergia!). Nie wspominając o bardziej znanych nam dodatkach - barwnikach, smakach, a także ogromnej utracie jej korzystnych właściwości.

Niestety, cena nie zawsze pokazuje jakość - możesz kupić niskiej jakości czekoladę w eleganckim opakowaniu i po wysokiej cenie.

Dokonaj wyboru mądrze, być może pozostaniesz w tej samej wersji co ja - okazjonalnie dobra czekolada domowej roboty, a nie tanie kradzieże w dużych ilościach.

Materiał na artykuł dostarczony przez sklep zapodarkom.com.ua

Certyfikowany trener odnowy biologicznej, pomagający poprawić wszystkie aspekty zdrowego stylu życia! Nad nosem wszystko się skończy!

Kakao nawykowe od dzieciństwa nie jest tak łatwe, jak się wydaje. Zawiera masę korzystnych mikroelementów: białko roślinne, węglowodany, tłuszcze, kwasy organiczne, nasycone kwasy tłuszczowe, błonnik pokarmowy, skrobię, cukry, witaminy B1, B2, PP, E; beta-karoten, kwas foliowy; minerały: fluor, mangan, molibden, miedź, cynk, żelazo, siarka, chlor, fosfor, potas, magnez, wapń.

100 g kakao - 200-400 kcal. Może poprawić funkcjonowanie mózgu, chronić serce przed miażdżycą, normalizować poziom cholesterolu we krwi, promować tworzenie krwi i gojenie się ran, chronić skórę przed promieniowaniem UV i przywracać siłę.