Sól (wzór chemiczny NaCl) jest integralną przyprawą przy przygotowywaniu każdej potrawy, bez której smak potrawy będzie mdły. Zobaczmy, z jakiej soli powstaje, gdzie jest stosowana oprócz przemysłu spożywczego, a także jakie użyteczne i szkodliwe właściwości ma sól.

Ekstrakcja soli

We współczesnym świecie stosuje się kilka podstawowych metod ekstrakcji soli:

1. Odparowanie
2. Górnictwo odkrywkowe w miejscu suchych mórz lub jezior
3. Mój sposób
4. Metoda odparowania próżniowego

Odparowanie

Parowanie jest jedną z najstarszych metod pozyskiwania soli z wody morskiej lub wody słonych jezior. Słona woda odparowuje pod wpływem słońca, a sól pozostaje w postaci osadu. Następnie sól jest zbierana i wysyłana do przetworzenia.

Najpierw sól jest oczyszczana z zanieczyszczeń, a następnie kruszona i przesiewana. Przesiewana sól jest podzielona na 3 mielenia:

Po przesianiu sól jest pakowana i pakowana.

Film o odparowanej soli morskiej:

Otwarte wydobycie

Wydobywanie soli w otwartym gruncie w miejscu suszonych mórz lub jezior jest najłatwiejszym i najtańszym sposobem wydobycia soli, ponieważ wystarczy zebrać sól i zemleć ją. W tym celu najczęściej używane są kombajny solne na torach kolejowych.

Taki młyn frezoy miele stałą sól, a następnie zgarnia roztwór soli za pomocą wiader z przenośnikiem wodnym do bunkra. W bunkrze sól kruszy się i oczyszcza z zanieczyszczeń. Nadmiar wody jest odprowadzany, a kruszona sól ładowana jest do wagonów kolejowych.

Następnie sól jest dostarczana do przetwarzania, gdzie jest ponownie rozdrabniana i pakowana.

Zobacz fragment programu „Galileo”, który opisuje otwartą metodę ekstrakcji soli na jeziorze Baskunchak:

Mój sposób

Zgodnie z metodą wydobycia sól wydobywana jest w dużych zagłębieniach pod ziemią, zwanych również komorami. Sól jest wydobywana przez specjalny kombajn solny, który działa na energię elektryczną, ponieważ pod ziemią jest mało tlenu, a gazy spalinowe nie pozwalają ludziom tam pracować.

W tych pustkach specjalny frez do kombajnów tnie sól po warstwie, warstwa po warstwie. Zmielona sól kombajnowa na wózkach elektrycznych (nośność kilku ton) jest dostarczana na przenośniki. Wzdłuż przenośników, z kilku podziemnych komór tej samej kopalni, sól jest dostarczana w jedno miejsce - do windy towarowej, która podnosi sól na powierzchnię.

W ciągu dnia taki kombajn jest zdolny do mielenia do 2000 ton soli.

Już na powierzchni sól jest mielona na mniejsze cząstki i przesiewana przez specjalne sito, zwane „rozbijaniem ekranu”. Po przesianiu, przed zapakowaniem, sól joduje się.

Jodowanie soli zachodzi przez rozpylanie roztworu jodu w strumień soli, który trafia do linii pakującej.

Dodaje się 68 gramów jodu na tonę soli.

Dla jasności obejrzyj film o wydobyciu soli w kopalni w Republice Białorusi:

Metoda odparowania próżniowego

Metoda próżniowego odparowywania soli polega na rozpuszczaniu podziemnych warstw soli, chemicznym oczyszczaniu solanek i późniejszym odparowywaniu pod niskim ciśnieniem. Roztwór soli zaczyna wrzeć w niższych temperaturach i wypada w postaci kryształów. Dalsze wirowanie umożliwia uzyskanie wysokiej jakości wysokiej jakości soli jadalnej „Extra”. Ta metoda pozwala uzyskać sól o wysokiej czystości rzędu 99,5–99,7% NaCl, ale wymaga dużej ilości energii do odparowania.

Oprócz odmiany sól „ekstra” jest wyższa, pierwsza i druga klasa.

Przydatne i szkodliwe właściwości soli

Jak każdy dodatek, sól ma zarówno korzystne, jak i szkodliwe właściwości. Rozważ je. Po pierwsze, sól nadaje smak potrawom, bez soli, jedzenie ma przaśny smak, ale, jak wszędzie, sól należy spożywać z umiarem. Według danych WHO (Światowej Organizacji Zdrowia), 5 gramów soli dziennie uważa się za normę dla osoby dorosłej.

Korzyści

Sól ma kluczowe znaczenie dla ludzkiego życia. Chlor w soli jest głównym materiałem do produkcji kwasu solnego - ważnego składnika soku żołądkowego.

Inną użyteczną jakością soli są jej właściwości antyseptyczne. 10% roztwór soli zapobiega rozwojowi bakterii gnilnych. Dlatego sól jest często stosowana jako środek konserwujący.

Na przykład, aby złowiona ryba nie popsuła się w upale, jest solona, ​​podobnie jak mięso.

Jony sodu, wraz z jonami innych pierwiastków, biorą udział w przekazywaniu impulsów nerwowych, skurczu włókien mięśniowych, więc ich niedostateczne stężenie w organizmie prowadzi do ogólnego osłabienia, zmęczenia i innych zaburzeń nerwowo-mięśniowych.

Nadmiar sodu w organizmie powoduje zatrzymanie płynów i podwyższone ciśnienie krwi, a to z kolei wpływa na różnorodne choroby serca i nerek, raka żołądka i osteoporozę. Ponieważ sól zawiera jony sodu w swoim składzie, nadużywanie soli może prowadzić do problemów opisanych powyżej.

Sama sól nie szkodzi ciału! Niebezpieczne, systematyczne nadużywanie dużych ilości soli!

Stosowanie soli

Wszyscy jesteśmy przyzwyczajeni do tego, że sól jest używana tylko w przemyśle spożywczym, ale jest również stosowana w innych gałęziach przemysłu. Główne zakresy soli:

• Przemysł spożywczy.
• Przemysł chemiczny. Sól jest wykorzystywana w przemyśle na sodę, chlor, kwas solny, wodorotlenek sodu i metaliczny sód.
• Jako odczynnik na drogach. Sól zmieszana ze śniegiem lub lodem powoduje jej stopienie. Otrzymany roztwór soli fizjologicznej zamarza poniżej 0 ° C. Im wyższe stężenie soli w roztworze, tym niższa temperatura zamarzania roztworu. Ten efekt można porównać z wodą morską, ponieważ woda morska zamarza w niższych temperaturach niż woda słodka.

http://izchegodelaut.ru/eda/sol.html

Sól

Sól jest ważnym dodatkiem do żywności, bez którego niemożliwe jest przygotowanie tak wielu potraw. W postaci zmielonej produkt ten ma wygląd małych białych kryształów. Różne zanieczyszczenia w składzie naturalnej soli naturalnego pochodzenia mogą nadać jej odcienie szarości.

Sól według struktury chemicznej składa się w 97% z chlorku sodu. Inne nazwy tego produktu to kamień, stół lub sól kuchenna, chlorek sodu. W produkcji przemysłowej takie rodzaje soli otrzymuje się w postaci oczyszczonej lub nieoczyszczonej, drobnej lub grubej, jodowanej, fluorowanej, czystej, soli morskiej.

Domieszka soli magnezu w kompozycji soli kuchennej nadaje mu gorzki smak, a siarczan wapnia - ziemisty.

Sól wydobywa się od wielu tysiącleci. Po pierwsze, metodą jego produkcji było odparowanie wody morskiej lub słonej, spalanie niektórych roślin. Teraz na rynku rozwijają się osady soli na miejscu wysuszonych mórz, uzyskując je z mineralnego halitu (soli kamiennej).

Oprócz bezpośredniego stosowania w żywności sól kuchenna jest stosowana jako bezpieczny i powszechny środek konserwujący do konserwowania żywności, jako składnik do produkcji kwasu solnego, sody. Właściwości soli kuchennej w postaci jej mocnego roztworu w wodzie od dawna wykorzystywane są do wyłaniania skór.

Stosowanie soli

W ciele sól nie powstaje, więc musi koniecznie pochodzić z zewnątrz, z pożywieniem. Absorpcja soli występuje prawie całkowicie w jelicie cienkim. Jego usunięcie z ciała za pomocą nerek, jelit i gruczołów potowych. Nadmierna utrata jonów sodu i chloru występuje przy obfitych wymiotach, ciężkiej biegunce.

Sól jest dla organizmu głównym źródłem jonów sodu i chloru, które są zawarte we wszystkich narządach i tkankach. Jony te odgrywają ważną rolę w utrzymywaniu równowagi wodno-elektrolitowej, w tym poprzez aktywację szeregu enzymów zaangażowanych w regulację tej równowagi.

Przydatne właściwości soli polegają również na tym, że bierze ona udział w przewodzeniu impulsów nerwowych i skurczów mięśni. Jedna piąta całkowitej dziennej potrzeby soli polega na wytwarzaniu kwasu solnego w soku żołądkowym, bez którego normalne trawienie jest niemożliwe.

Przy niewystarczającym spożyciu soli w organizmie ciśnienie krwi spada, częstsze bicie serca, pojawiają się konwulsyjne skurcze mięśni i osłabienie.

W medycynie roztwory chlorku sodu są stosowane do rozcieńczania leków, w celu skompensowania braku płynu w organizmie i detoksykacji. Przy przeziębieniach i zatokach z roztworem soli fizjologicznej, prana jest jama nosowa i zatoki przynosowe. Roztwory soli mają słabe właściwości antyseptyczne. Gdy zaparcie pomaga lewatywy roztworem soli, który jest w stanie stymulować perystaltykę jelit.

Dzienne zapotrzebowanie na chlorek sodu wynosi około 11 gramów, ta ilość soli zawiera 1 łyżeczkę soli. W gorącym klimacie z wyraźnym poceniem, dzienne zapotrzebowanie na sól kuchenną jest wyższe i wynosi 25-30 g. Ale często rzeczywista ilość spożywanej soli przekracza tę liczbę o 2-3 razy. Sól kaloryczna jest prawie zerowa.

Wraz z nadużywaniem soli kuchennej rozwija się nadciśnienie tętnicze, nerki i serce pracują intensywnie. Z jego nadmierną zawartością w organizmie zaczyna płynąć woda, co prowadzi do obrzęków, bólów głowy.

W przypadku chorób nerek, wątroby i układu sercowo-naczyniowego, w przypadku reumatyzmu i otyłości, zaleca się ograniczenie spożycia soli lub całkowite jej wyeliminowanie.

Zatrucie solne

Stosowanie soli w dużych ilościach może nie tylko niekorzystnie wpływać na zdrowie, ale także być przyczyną śmierci. Wiadomo, że śmiertelna dawka soli kuchennej wynosi 3 g / kg wagi, liczby te ustalono w eksperymentach na szczurach. Ale zatrucie solą stołową występuje częściej u zwierząt domowych i ptaków. Brak wody pogarsza tę sytuację.

Gdy taka ilość soli dostaje się do organizmu, zmienia się skład krwi i gwałtownie wzrasta ciśnienie krwi. Z powodu redystrybucji płynu w organizmie praca układu nerwowego jest zakłócona, komórki krwi - czerwone krwinki, a także komórki ważnych organów - są odwodnione. W rezultacie dostarczanie tlenu do tkanek zostaje przerwane, a ciało umiera.

http://www.neboleem.net/povarennaja-sol.php

Sól

Sól (chlorek sodu, NaCl; również nazwy „chlorek sodu”, „sól kuchenna”, „sól kamienna”, „sól jadalna” lub po prostu „sól”) są używane jako produkty spożywcze. W postaci młotka jest małe białe kryształy. Sól stołowa naturalnego pochodzenia prawie zawsze zawiera zanieczyszczenia z innych soli mineralnych, które mogą nadać jej odcienie różnych kolorów (zwykle szare). Jest produkowany w różnych formach: oczyszczonej i nierafinowanej (sól kamienna), grubej i drobno zmielonej, czystej i jodowanej, morskiej i tak dalej.

Treść

Etymologia

Sól miała silny wpływ na wiele ludzkich języków. Największy wpływ miały języki współdziałające z cywilizacjami romańskimi i greckimi, podczas gdy sól miała wartość. Część wynagrodzenia żołnierzy rzymskich (łac. Salarium argentum) została wydana z solą (łac. Sal); stąd w szczególności był angielski. wynagrodzenie („płace”).

Rzymianie woleli także solić zielenie, w wyniku czego łacińskie słowo oznaczające sól stało się częścią nowej sałatki. W barbarzyńskiej łacinie salata oznacza „słony”.

Rola biologiczna

Sól jest niezbędna dla ludzkiego życia, jak również dla wszystkich innych żywych istot. [1] Jon chloru w soli jest głównym materiałem do produkcji kwasu solnego - ważnego składnika soku żołądkowego. [1] Dzienne zapotrzebowanie na sól wynosi 10-15 g, aw gorącym klimacie, ze względu na zwiększoną potliwość, do 25-30 g. [1] Ponieważ organizm nie potrzebuje soli, ale jonów sodu i jonów chlorkowych, na zapotrzebowanie na sól wpływa spożycie innych soli sodu i chloru. Brak soli organizm uzupełnia zniszczenie kości i tkanki mięśniowej. [1] Brak soli może prowadzić do depresji, chorób nerwowych i psychicznych, niestrawności i aktywności sercowo-naczyniowej, skurczów mięśni gładkich, [1] osteoporozy, anoreksji. Przy chronicznym niedoborze składowych jonów soli, a także innych makroskładników, ciało może być śmiertelne. Znany biochemik i dziennikarz Zhores Miedwiediew donosi, że osoba może wytrzymać całkowity brak soli w diecie nie dłużej niż 10-11 dni. Roztwory soli stosuje się przy myciu jamy nosowej. Od czasów starożytnych plemiona myśliwych i pasterzy zaspokajają potrzebę soli, używając produktów mięsnych do jedzenia, czasami surowych. Rolnicy spożywają głównie pokarmy roślinne, które są ubogie w chlorek sodu [2]. Objawami niedoboru soli są bóle głowy i osłabienie, zawroty głowy i nudności. [3]. Poprawa samopoczucia po dodaniu soli do pożywienia, jak również doskonałe właściwości konserwujące soli, dały początek specjalnemu powiązaniu z tym, jak najbardziej wartościowy produkt.

Produkcja

W dawnych czasach wydobywano sól przez spalanie niektórych roślin w pożarach; powstały popiół wykorzystano jako przyprawę. Aby zwiększyć wydajność soli, zostały dodatkowo oblane słoną wodą morską. Co najmniej dwa tysiące lat temu ekstrakcję soli kuchennej zaczęto przeprowadzać przez odparowywanie wody morskiej. Ta metoda pojawiła się po raz pierwszy w krajach o suchym i gorącym klimacie, gdzie parowanie wody nastąpiło naturalnie; gdy się rozprzestrzeniał, woda była sztucznie podgrzewana. W północnych regionach, w szczególności nad brzegiem Morza Białego, metoda została ulepszona: jak wiadomo, słodka woda zamarza przed słoną wodą, a stężenie soli w pozostałym roztworze odpowiednio wzrasta. Zatem świeżą i stężoną solankę otrzymano równocześnie z wody morskiej, którą następnie odparowano przy niższych kosztach energii. [1]

Sól wydobywana jest również przez przemysłowe oczyszczanie halitu (soli kamiennej) wydobywanego ze złóż, zlokalizowanego w miejscu zasuszonych mórz.

Znane depozyty

• Pole Artyomovskoye jest największym w Europie. [4] W pobliżu miasta Artyomowsk (obwód doniecki). Produkcja w kopalni GPO „Artemsol” (Soledar).
• Złoże Baskunchak, wydobycie z jeziora Baskunchak. Na eksport soli zbudowano kolej Baskunchak.
• Złoże soli potasowej Verkhnekamskoye, górnictwo OJSC Uralkali.
• Iletskoye field, wydobycie w kopalni JSC „Iletsksol”.
• Pole Tyretskoye, wydobycie w kopalni FSUE „Tyretsky Solerudnik”.
• Ujścia Odessy (wydobycie przeprowadzono w latach 1774-1931).
• Złoże Eltona.
• Pole Seryogovskoye (odparowanie solanki).

Ekonomia

Na początku 2006 r. Rosyjski rynek soli szacuje się na 3,6 mln ton rocznie [5], według innych danych - 4,5 mln ton [4], z czego 0,56 mln ton stanowią wydatki na żywność, a 4 mln ton zużywają sole do celów przemysłowych, głównie chemicznych. Wśród dostawców zagranicznych głównymi są dostawcy ukraińscy i białoruscy.

Aplikacja

Produkt spożywczy

W gotowaniu sól kuchenna jest używana jako ważna przyprawa. Sól ma charakterystyczny smak, który jest znany każdej osobie, bez której jedzenie wydaje się świeże. Ta cecha soli wynika z fizjologii człowieka, ale ludzie często spożywają więcej soli niż jest to konieczne dla procesów fizjologicznych. [6]

Sól ma słabe właściwości antyseptyczne; 10–15% zawartość soli zapobiega rozwojowi gnilnych bakterii [1], co jest przyczyną jej powszechnego stosowania jako środka konserwującego żywność i innych substancji organicznych (skóra, drewno, klej).

Nadużywanie soli

Według Światowej Organizacji Zdrowia systematyczne przyjmowanie nadmiernych ilości soli w porównaniu z normą fizjologiczną prowadzi do wzrostu ciśnienia krwi, aw konsekwencji do różnych chorób serca i nerek, raka żołądka i osteoporozy [7] [1]. Wraz z innymi solami sodu sól kuchenna może powodować choroby oczu i obrzęk powiek - jak wiadomo sól zatrzymuje wodę w organizmie, z których duża ilość „przechowuje” tkankę tłuszczową. Może prowadzić do zwiększonego ciśnienia wewnątrzgałkowego i rozwoju zaćmy.

Normą fizjologiczną dla jednej osoby jest 5 gramów soli dziennie. Jednak w Europie i USA przeciętny mieszkaniec zużywa około 10 gramów [7]. W wielu krajach europejskich i stanach Stanów Zjednoczonych uruchomiono programy wyjaśniające szkodliwe skutki nadużywania soli. W Anglii przyjęto ustawę, która wymaga, aby zawartość soli była zawarta w etykietach żywności. W Finlandii możliwe było zmniejszenie spożycia soli o jedną trzecią, co spowodowało zmniejszenie śmiertelności z powodu udarów i zawałów serca o 80% [7].

Dieta bez soli

Dieta bezsolna jest stosowana wyłącznie do celów leczniczych i jest przeprowadzana pod nadzorem specjalisty. Jest przepisywany na choroby nerek i dróg moczowych. Podczas diety może wystąpić utrata masy ciała z powodu utraty wody w wyniku spadku stężenia soli w organizmie.

Przemysł chemiczny

Sól jest wykorzystywana w przemyśle na sodę, chlor, kwas solny, wodorotlenek sodu i metaliczny sód. [1]

Środek przeciwoblodzeniowy

Sól zmieszana z lodem (w tym w postaci śniegu) powoduje jej stopienie (stopienie). Uzyskana solanka ma temperaturę krystalizacji (zamarzania) poniżej 0 ° C, która zależy od ilości soli w roztworze (im wyższe stężenie, tym niższa temperatura krystalizacji roztworu). Zjawisko to służy do usuwania dróg z lodu i śniegu.

http://dal.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1097653

Jak wydobywana jest sól?

Bez soli człowiek i inne żywe organizmy nie mogą istnieć. Zawiera jony chloru, niezbędne do produkcji kwasu solnego, który jest ważnym składnikiem soku żołądkowego. Nierównowaga soli może powodować różne choroby, dotyczy to również nadmiaru soli i jej niedoboru w organizmie.

Produkty solne stosowane przez ludzi są wielogatunkową kategorią produktów, w tym dużą, małą, grudkowatą, jodowaną, zwykłą solą morską. Najczęstszym produktem jest chlorek sodu, który solimy żywność. Ale jak uzyskać sól?

Starożytne metody wydobywania soli

Wcześniej ludzie wydobywali sól z popiołu, który powstał po spaleniu niektórych gatunków roślin. Do popiołów dodano wodę morską, następnie mieszaninę wysuszono i stała się produktem odpowiednim do solenia żywności.

Metoda ekstrakcji soli do basenu

Z czasem metoda ta została zastąpiona metodą lądowania lub metodą basenu, opartą na tworzeniu sztucznych zbiorników na brzegu morza, gdzie woda była nalewana. Po pewnym czasie zawiesina w postaci piasku, gliny i innych zanieczyszczeń wytrąciła się na dno, wodę wlano do drugiego zbiornika, a po odparowaniu części wody dodano do niej nową porcję wody i ludzie czekali na jej całkowite odparowanie. W wyniku tych działań na dnie utworzyła się warstwa soli, którą zebrano do wykorzystania w żywności i innych celach.

Na brzegu basenu sól została złożona górą i pozostawiona do naturalnego płukania. Ta praca została wykonana przez deszcze. Metoda ugięcia jest nadal stosowana, z tą tylko różnicą, że wszystkie procesy są zmechanizowane, ich czas trwania jest zredukowany do minimum, a wynikające z tego objętości są znacznie wyższe niż w przypadku pracy fizycznej.

Nowoczesne metody wydobycia

Właściwością soli jest jej opad. Ten proces zachodzi bez pomocy człowieka. W naturze występuje w skałach osadowych w wystarczających ilościach. Geolodzy nazywają to solą skalną, to naprawdę jest konglomeratem skalnym. Ale jeśli na ten monolit wpływają wysokie temperatury i ciśnienie, wówczas staje się on bardziej miękki i staje się tak spójny, że można go wybrać ze skał z kombinacjami soli. Jeśli warstwy soli leżą płytko z powierzchni, to rozwój odbywa się metodą kariery. Ta metoda jest najniższym kosztem i dotyczy złóż soli na całym świecie.

Inna metoda ekstrakcji jest stosowana w przypadku występowania formacji solnych na głębokości od powierzchni. Jego zasadą jest wiercenie studni i wlewanie do niej wody w celu rozpuszczenia soli. Powstały roztwór soli jest pompowany na powierzchnię, a następnie sól jest gotowana z solanki. Metoda ta nazywana jest próżnią, służy do produkcji drobnej soli gruntowej typu „Extra”.

Jeśli w głębi znajdują się ogromne kopuły solne, budowana jest kopalnia, do której wydobywane są kombajny, aby wydobyć skałę, a sól wydobywana jest na tej samej zasadzie, co węgiel lub inne stałe minerały.

Istnieją naturalnie utworzone jaskinie solne i jeziora, w których organizowana jest ekstrakcja soli kopalnej na skalę przemysłową. W naszym kraju takimi regionami solnymi są regiony Astrachań i Orenburg, miasto Iletsk, jezioro Baskunchak. Sól produkowana tutaj jest uważana za czystą i wyjątkową pod względem jakości. Jest eksportowany do wielu krajów świata od czasów starożytnego jedwabnego szlaku.

O złożach soli potasowej

Oprócz soli chlorku sodu wydobywa się sól potażową. Jest to wyjątkowy nawóz do upraw i surowców stosowanych w świetle, przemyśle chemicznym, energetyce i medycynie. Główne rezerwy tego minerału występują w regionie Perm. Zbiornik soli w Verkhnekamsk zawiera ponad 15% światowych rezerw soli potasowej. Na platformie zachodniosyberyjskiej występuje duża liczba złóż wapnia, tutaj, według szacunków ekspertów, znajduje się do 60% rosyjskich rezerw soli potasowej. Wiele złóż Zachodniej Syberii nie zaczęło się jeszcze rozwijać, nadal uważa się je jedynie za odkryte i stanowią własność przyszłych potomków Rosjan.

http://kipmu.ru/kak-dobyvayut-sol/

Wszystko o soli spożywczej - koncepcji, właściwościach i zastosowaniu

Sól spożywcza to uniwersalny produkt mineralny, który od czasów starożytnych jest szeroko stosowany w kuchni, medycynie, kosmetologii i hodowli zwierząt.

Substancja jest pokruszonymi przezroczystymi kryształami o wyraźnym smaku i bezwonnym. W zależności od czystości, zgodnie z GOST R 51574-2000, wyróżnia się cztery klasy: ekstra, wyższy, pierwszy i drugi.

Sól może być drobna i gruba, substancja może zawierać różne dodatki (jod i inne minerały). Dają bezbarwne kryształy szarawy, żółty lub nawet różowy odcień.

Dzienne zapotrzebowanie na sól dla osoby wynosi 11 gramów, czyli około jednej łyżeczki. W gorącym klimacie tempo jest wyższe - 25-30 gramów.

Wartość odżywcza soli:

Sól spożywcza jest niezbędna do prawidłowego funkcjonowania każdego organizmu, ale bardzo ważne jest przestrzeganie zalecanej dawki. Brak lub nadmiar substancji może spowodować znaczne szkody dla zdrowia. Zobaczmy, co jest przydatne, a co szkodliwe dla NaCl, jak jest produkowane i gdzie jest używane.

Skład chemiczny soli jadalnej

Formuła soli jest znana każdemu uczniowi - NaCl. Ale absolutnie czysty chlor sodowy nie znajdziesz ani w naturze, ani w sprzedaży. Substancja zawiera od 0,3 do 1% różnych zanieczyszczeń mineralnych.

Skład soli kuchennej jest regulowany przez GOST R 51574-2000, o którym już wspominaliśmy powyżej. Standardy:

Przy tym samym GOST sól jest sypkim produktem krystalicznym, bez zanieczyszczeń, z wyjątkiem tych związanych z jego produkcją. Chlor sodowy ma słony smak bez obcych smaków. W wyższych, pierwszej i drugiej klasie soli mogą występować ciemne cząstki, w granicach zawartości tlenku żelaza i pozostałości nierozpuszczalnych w wodzie.

Produkcja soli spożywczej

Metody produkcji chlorku sodu nie zmieniły się zbytnio od czasów starożytnych i istnieje produkcja substancji w prawie każdym kraju. Nazwijmy główne sposoby:

• Parowanie w specjalnych zbiornikach wody morskiej. W tym przypadku kompozycja zazwyczaj zawiera wiele przydatnych elementów, w tym jod.
• Wydobywanie z wnętrzności ziemi w kamieniołomach i kopalniach - ta substancja prawie nie zawiera wilgoci i zanieczyszczeń.
• Wymywanie i odparowywanie solanki, a tym samym wytwarzanie odmian soli „Extra”, charakteryzuje się najwyższym stopniem oczyszczenia.
• Zbierając się z dna słonych jezior, zdobądź sól, która podobnie jak morze zawiera wiele niezbędnych minerałów dla organizmów.

Rodzaje soli

Obecnie istnieje wiele rodzajów soli. Wśród nich są, można powiedzieć, klasyczne i egzotyczne. Po raz pierwszy wszedł do naszej diety. Od dawna używa się ich do gotowania i tworzenia różnych produktów leczniczych i kosmetycznych:

• Sól kamienna - zwykła sól bez żadnych specjalnych zanieczyszczeń.
• Jodowana sól - chlorek sodu, który jest sztucznie wzbogacany jodem, jest bardzo popularny w regionach, gdzie ludzie cierpią na niedobór jodu.
• Sól fluorowana - wzbogacona fluorem jest dobra dla zębów.
• Sól dietetyczna ma niższą zawartość sodu, która ma nieco inny smak.

Egzotyczne rodzaje soli są używane w różnych kuchniach świata, wśród nich są wulkaniczna sól indyjska, himalajski róż, wędzony francuski i wiele innych. Takie produkty to różne odcienie i obecność specyficznych smaków.

Przydatne właściwości

Sól nie jest wytwarzana samodzielnie przez organizm, ale jest bardzo ważna w procesach metabolicznych. Chlor jest potrzebny do syntezy kwasu solnego w żołądku, a także innych substancji odpowiedzialnych za rozkład tłuszczu. A sód zapewnia prawidłowe funkcjonowanie mięśni i układu nerwowego, wpływa na stan kości i wchłanianie składników pokarmowych przez jelito grube.

Sól bierze udział w procesach metabolicznych na poziomie komórkowym, dzięki czemu tkanka otrzymuje wymaganą liczbę elementów. Związek sodowo-potasowy jest odpowiedzialny za przenikanie aminokwasów i glukozy przez błonę komórkową.

Ponadto sól kuchenna ma doskonałe właściwości antybakteryjne. Jest skutecznym obrońcą przed szkodliwymi bakteriami.

Inną użyteczną właściwością chlorku sodu jest to, że poprawia smak produktów, zwiększając przyjemność z ich konsumpcji i apetytu.

Stosowanie soli

Produkt jest szeroko stosowany w różnych dziedzinach. Jedną z najpopularniejszych aplikacji jest gotowanie. Tutaj sól jest ważnym składnikiem prawie wszystkich potraw. Jest częścią dań mięsnych i warzywnych, dań głównych i deserów.

Ponadto, z pomocą żywności w puszkach, i nadać wyjątkowy smak, i zachować je do następnych zbiorów. Chlorek sodu zabija bakterie, wytwarzanie solonego jedzenia przez długi czas pozostaje użyteczne.

Innym ważnym obszarem stosowania soli kuchennej jest medycyna (kosmetologia może być również uwzględniona tutaj). Na podstawie roztworów soli przygotowuje się różne leki. Ponadto sama substancja jest stosowana do poprawy stanu osoby lub zwierzęcia.

W przypadku przeziębienia, bólu gardła i innych chorób górnych dróg oddechowych często zaleca się okresowe płukanie soli. Aby pozbyć się przedłużonego wycieku z nosa i uniknąć zapalenia zatok, lekarze zalecają podgrzanie: sól wlewa się do worka i podgrzewa na patelni, a następnie worek nanosi się na nos.

Chlorek sodu służy do wzmocnienia paznokci, a także do przygotowania kosmetyków.

Szkody i przeciwwskazania

Nadużywanie soli spożywczej może prowadzić do nieprzyjemnych konsekwencji. Nadmiar chloru sodu przyczynia się do wzrostu ciśnienia, rozwoju chorób nerek i układu sercowo-naczyniowego. Prowadzi to do pojawienia się bólów głowy, obrzęków, a ponadto do nieprawidłowego funkcjonowania układu nerwowego.

Duża ilość soli w organizmie może powodować rozwój zaćmy i wielu innych dolegliwości.

Należy zmniejszyć spożycie soli w wątrobie, nerkach, chorobach układu krążenia, otyłości, reumatyzmie i chorobach zapalnych.

Należy rozumieć, że sama sól nie jest toksyczna, ale wraz z nią, jak w przypadku każdej innej substancji, nie należy przesadzać.

Brak soli może również niekorzystnie wpływać na rozwój i funkcjonowanie organizmu. W tym przypadku mogą wystąpić poważne problemy z trawieniem, pracą mięśni, układem krążenia i układem nerwowym.

Staraj się zachować równowagę i nie spożywaj soli mniej niż lub więcej niż norma dzienna.

© 2013-2019 Eurasian Salt Company. Polityka prywatności

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

Sól jest najstarszą przyprawą

Ludzie prymitywni nie wiedzieli, jak wydobyć sól, ale nie cierpieli na jej brak. W końcu jedli surowe lub na wpół upieczone mięso, a mięso zwierząt zawiera już część tego cennego minerału. Ale potem menu się rozwinęło. Mężczyzna próbował warzywnego jedzenia i stwierdził, że nie jest po prostu bez smaku - szczerze, czegoś brakuje. Po dodaniu wody morskiej lub kryształów soli do pożywienia osoba dowiedziała się co. W ten sposób pojawiła się pierwsza przyprawa, sól stołowa, która rozpoczęła swoją podróż przez wieki.

Sól w historii

Rezerwy chlorku sodu - sól - na Ziemi są prawie niewyczerpane. Zasoby złoża jeziora Baskunchak w pobliżu Morza Kaspijskiego wystarczą, aby zaspokoić ludzkie zapotrzebowanie na sól jadalną przez 1500 lat. Jednak sól kuchenna zawsze była cennym towarem. Archeolodzy znajdują szczątki roślin solnych niemal wszędzie. Ludzie potrzebowali tej przyprawy nie tylko do jedzenia. Sól stołowa jest dobrym środkiem konserwującym i pomaga zachować żywność na przyszłość, ma działanie antyseptyczne, jest wymagana do obróbki skóry, produkcji ceramiki. Angielskie słowo „pensja” pochodzi od łacińskiego „sal” - słone. Wynika to z faktu, że część wynagrodzenia rzymskich legionistów otrzymywała sól. Nawiasem mówiąc, słowo „sałatka” ma ten sam korzeń łaciński - Rzymianie solili zielenię dla lepszej ochrony. W Rosji wysoko ceniono sól spożywczą. Prawie 300 dni w roku było szczupłych: w pościele dozwolone jest tylko jedzenie roślinne, co zwiększa zapotrzebowanie na ten minerał. Sól spożywcza była głównym przedmiotem produkcji dla całych miast i regionów i pozostała pod nazwami: Solikamsk, Soligalich, Solvychegodsk, Varnitsy. Podniesienie podatków od tej przyprawy w XVII wieku wywołało zamieszki w Moskwie. Straszny ataman Stepan Razin był między innymi obwiniany za schwytanie dolnej Wołgi, a tym samym blokował drogę karawanom Astrachańskim soloną rybą i solą.

Sól i zdrowie

Zdaniem naukowców osoba jest w stanie zrobić nie więcej niż 25 dni bez soli. Następnie dochodzi do dysfunkcji nadnerczy, zaczyna się niszczenie kości i tkanki mięśniowej, a jeśli nie podejmuje się środków, śmierć jest nieunikniona. Ale zarówno jego niedobór, jak i nadmiar są szkodliwe. Współczesny człowiek cierpi na drugą skrajność: jedzenie wielu produktów w puszkach, takich jak kiełbasy, sery, wędzone mięso, on sam, nie zauważając, absorbuje nadmiar soli. Konsekwencją tego są wczesne zawały serca, choroby naczyń i stawów, obrzęk. Obecnie ustawodawstwo niektórych krajów, takich jak Wielka Brytania, zobowiązuje producentów do wskazywania procentowej zawartości soli w produkcie. Ile potrzebuje osoba dziennie? Jeśli zjada mięso i pokarm dla ryb, wystarczy 10-15 gramów. Jeśli podstawą jego diety są warzywa, mąka i produkty mleczne, wtedy potrzeba nieco więcej soli - 15-25 gramów.

Funkcje soli

W zależności od charakterystyki produkcji sól kuchenna może być gruboziarnista i drobno zmielona, ​​jodowana, kamienna. Sól prawie zawsze zawiera różne zanieczyszczenia, więc jej smak jest w pewien sposób wyjątkowy. Sól morska pozyskiwana z wody morskiej zawiera potas, magnez, jod i ze względu na zanieczyszczenia ma bardziej gorzki i ostry smak. Zanieczyszczenia zmieniają kolor przyprawy - w gotowaniu znane są różowe, czarne, niebieskie i inne rodzaje. Sól jest wędzona, odparowywana, mieszana z przyprawami. Teraz pojawił się nawet zawód „solnego sommeliera” - różnorodność rodzajów soli jest tak wspaniała.

http://www.syl.ru/article/89918/povarennaya-sol---samaya-drevnyaya-spetsiya

LiveInternetLiveInternet

-Nagłówki

• DUKAN (416)
• Projektantka Svetlana Topalova (15)
• Gabriel-Antoshka (2)
• (0)
• Kaboszony (7)
• „glamour, styl, wdzięk, smak, luksus” (649)
• Azerbejdżański Gotowanie (22)
• . LIQUERS (80)
• ..to jest miłość (5)
• 8 MARZEC (3)
• Makijaż (0)
• DANIA PUMPKIN (14)
• DANIA WEGETORSKIE (109)
• VINTAGE (549)
• PUNKTY ROCZNE (28)
• PIECZENIE (483)
• PIEKARNIA WEGETORSKA (53)
• Taśmy do haftowania (560)
• Dzianina szydełkowa (39)
• GLAMOUR (13)
• GOŚCIE (43)
• PRZYGOTOWANIE DO NOWEGO ROKU. DECOR (410)
• D.R. MENU (22)
• DECOR (40)
• DECOUPAGE (549)
• DESSERTS (74)
• HOUSEHOLD (152)
• DUCHOWY (90)
• ESENIN (10)
• Zapiekanka (92)
• ZDROWE JEDZENIE (542)
• ZDROWE WŁOSY (341)
• ZDROWIE (757)
• ZABAWKI TILD (351)
• ULUBIONE (Ruddelie) (34)
• WYBRANE PRZEPISY (106)
• CIEKAWE (421)
• wnętrze (239)
• ART (212)
• Caboshon (30)
• CANZASHI (30)
• FILMY (167)
• COCO CHANEL (136)
• CANNING (388)
• KOSMETYKI WŁASNE RĘCE (732)
• KOSMETOLOGIA (233)
• CAT (25)
• PIĘKNO (56)
• ŻYWNOŚĆ PIĘKNO-ZDROWOTNA-PRAWA (820)
• LALKI (26)
• GOTOWANIE (2637)
• LAVASH (39)
• klasa mistrzowska (59)
• MASTIC (45)
• MEBLE (8)
• Słodka mała bestia (319)
• MODA (284)
• mój (3)
• MOJE MENU. (7)
• MOJA PRAWA ŻYWNOŚĆ (14)
• MOJE ZDROWIE (75)
• MOJE RZEMIOSŁO (18)
• MODA MĘSKA (4)
• MUZYKA (92)
• SCREAMS - TINTS (9)
• NAPOJE (21)
• MENU NOWY ROK (187)
• MUSI MIEĆ (0)
• WYMIANA SUBSTANCJI (3)
• OH (100)
• PARIS (11)
• KOCIOŁ (18)
• WIELKANOC LIGHT HOLIDAY (367)
• MENU WIELKANOCNE (44)
• SUKIENKI (12)
• PRZYDATNE (64)
• PRAWA ŻYWNOŚĆ (17)
• HOLIDAY (1)
• PSYCHOLOGIA (79)
• RÓŻNICA - PIĘKNO (12)
• Renata Litvinova (13)
• RETRO PICTURES (17)
• BOŻE NARODZENIE (4)
• NEEDLEWORK (737)
• Robótki ręczne / Scrapbooking (160)
• Sałatki (157)
• SV.VALENTIN (29)
• SYSTEM 60 (ŚNIADANIE) (0)
• SYSTEM 60 (DINNER) (0)
• SYSTEM MINUS 60 (36)
• Klinika Słowiańska (7)
• SORBE - DYMY - LODOWY (44)
• SOSY (39)
• PRZYPRAWY (20)
• POEMS (125)
• TITLE BODY (50)
• POŁUDNIE (10)
• CIASTA (33)
• SKÓRZANY OBAJUR (20)
• BUTY (14)
• DEKORACJE (6)
• DEKORACJE (5)
• dekoracje pamiętnika (1)
• DEKORACJA WŁASNE RĘCE (363)
• lekcja (77)
• TROSKA O SIEBIE (7)
• FITNESS - WYSZCZUPLAJĄCY (104)
• zdjęcie (64)
• PHOTOSHOP (0)
• COLD CHINY (82)
• TKANINY KWIATY (491)
• CYTATY (36)
• SHEBBI CHIC (132)
• Sew SAMI (1526)
• EDELWEISS (12)
• HUMOR (2)
• HUMOR (14)

-Citatnik

SEKRET najbardziej pysznego KURCZAKA / Teraz gotuję jedyny sposób / Przepis na kurczaka w piekarniku

AKCESORIA Z DEKOREM FIRMY Dolce Gabbana WOREK NA KURTKĘ IPHONE Z WYKOŃCZENIEM.

Świętujemy Nowy Rok i Boże Narodzenie w stylu Art Deco. wycieczka do historii i naszych dni. instrukcja do at.

Max Mara JESIEŃ-ZIMA 2017/2018 / GOTOWY DO UŻYCIA / TYDZIEŃ MODA: MILAN.

Milan Fashion Week: Alberta Ferretti Fall 2017 Moda Alberty Ferretti zaprezentowana.

-Muzyka

-Szukaj według pamiętnika

-Subskrybuj przez e-mail

-Przyjaciele

-Statystyki

Czym jest sól?

Co robi sól.

Czym jest sól? Z lekcji chemii wiemy, że sól składa się z sodu i chloru.
Ale w życiu sól jest zupełnie inna!

Nasza najczęstsza sól (chlorek sodu) jest otrzymywana z minerału halitowego (z greckiego Αλίτης - sól), który składa się prawie wyłącznie z tego samego NaCl.
Ale to „prawie” robi różnicę. Naturalny minerał ma różne odcienie kolorów w zależności od zanieczyszczeń innych minerałów i mikroorganizmów, a także otaczających skał gliniastych i piaskowców - białych, niebieskawo-szarych, różowych, wiśniowych, żółto-brązowych. Intensywność koloru zależy od stosunku kryształów czystego halitu i zanieczyszczeń mechanicznych.

Sól himalajska (Pakistan)

Na przykład modna „sól himalajska” z kopalni soli w Pakistanie zawiera około 92% halitu, reszta to zanieczyszczenie. Zasadniczo - tlenki żelaza, takie jak banalna rdza - brązowa ruda żelaza, hematyt i magnetyt.
Większość wydobywanej tu soli jest rafinowana, tworząc zwykłą białą sól. Część soli wydobywanej w złożu poddawana jest jedynie wstępnemu oczyszczaniu - myciu, suszeniu i kruszeniu, i wprowadzana do obrotu w postaci drobnego jasnego lub nasyconego różowego proszku lub kryształów. Różowy kolor soli nie odgrywa żadnej roli i nie ma żadnej roli, nie wpływa ani na smak, ani zapach, dostarczając może estetycznej przyjemności miłośnikom różu.) Cóż, a jego duże kryształy wyglądają niesamowicie obok różowego pieprzu w młynie.

Czarna sól (Indie)

Zewnętrznie podobny do „czarnej soli” z pola w Indiach (Darjeeling?) Kala Namak oprócz związków żelaza zawiera dużą ilość siarczanów i siarczków sodu oraz innych pierwiastków, co powoduje specyficzny zapach uh... gotowanych jajek, które oczywiście zmniejsza jego popularność na rynku globalnym. Z drugiej strony możemy powiedzieć, że jest to jego charakterystyczna cecha.

Z czystym sercem te dwie sole można przypisać naturalnym solom mineralnym. A oto kolejna modna czerwona sól z Wysp Hawajskich - produkt sztucznego mieszania hawajskiej gliny i soli morskiej. W obliczu wzruszającej jedności, że tak powiem, chemikaliów morza i ziemi.

W Rosji główną masę halitu wydobywanego ze słonych jezior lub spod ziemi oczyszcza się przez gotowanie solanki, mówiąc obrazowo, otrzymując węgiel z diamentu.

Mniejsza część pozostaje w postaci szarawej soli mielącej №1.

Ale chcemy też kolorowej soli. I mamy je.

Czarna sól z dodatkiem węgla aktywnego, produkowana przez kilka firm, ustawiająca stwora jako legendarną „czwartkową sól”, prawie całkowicie zapomnianą. Próba stworzenia pleców węglowych - diamentów.

Nie jesteśmy sami w tej celebracji życia. Sól czarna z aktywowanym węglem jest produkowana na Cyprze i Hawajach. Oczywiście, aby awansować na rynku, jest on również pozycjonowany jako aktywny środek odtruwający, o wyjątkowym smaku i bardzo dekoracyjnym efekcie.
Przy okazji, efekt wizualny będzie jeszcze piękniejszy, jeśli zmieszasz go z płatkami papryki.

Ten sam chlorek sodu stanowi główny składnik soli wszystkich mórz i oceanów, a także słonych jezior i wód gruntowych. Tak więc sól morska jest tym samym NaCl i całym kompleksem mineralnym i organicznym, które razem stanowią 98% składu soli.
Zazwyczaj woda morska jest gorzko-słona, w zależności od rozpuszczonych w niej minerałów - potrawa i magnez są zwykle odpowiedzialne za gorycz, sód za słony, wapń za kamicę nerkową. :) Tam, gdzie pozwala na to skład wody morskiej, parowanie odbywa się w naturalnych warunkach, uzyskując naturalną sól morską, ale większość soli morskiej jest również rafinowana, usuwając gorycz i większość zanieczyszczeń.

Skład mineralny soli morskiej jest więc niezwykle bogaty i zależy od warunków klimatycznych i składu wody morskiej. Sól głębinowa na rynku potwierdza ten fakt. Wytrząsając wodę morską z dużej głębokości i odparowując ją w reaktorach, producenci są dumni z obecności w niej pierwiastków, takich jak miedź, selen, żelazo, cynk itp. To wszystko, czego próbują się pozbyć w rafinowanej soli.
Nie wiem, jak przydatne jest to bogate w skład pierwiastków śladowych. Wszystkie te: brom, stront, fluor, fosfor, bor, miedź, cynk i reszta układu okresowego są obecne w atmosferze metropolii, więc używamy ich codziennie :)

Co jeszcze jemy solą?
XX wiek rozpoczął się od faktu, że po raz pierwszy w celu poprawy płynności soli dodano do niej węglan magnezu. A my idziemy.
Najnowsze suplementy to środki przeciwzbrylające i zamrażające sól w workach - heksocyjanożelazian potasu (E535). Niech żelazocyjanek potasu (K4 [Fe (CN) 6] x3H2O) i substancja obojętna, ale jego obecność jest ograniczona przez normy - nie więcej niż 15 g / tonę soli.

Po drodze postanowiliśmy zadbać o zdrowie ludności.
W latach dwudziestych do soli spożywczej dodawano jodek lub jodan potasu, aby zapobiec wole, chorobie tarczycy spowodowanej niedoborem jodu. I robią to do tej pory.
Część chlorku sodu została ostatnio zastąpiona chlorkiem potasu. Uważa się, że ta sól jest bardziej odpowiednia dla osób z problemami z nadciśnieniem.

Wreszcie, inny bardzo dobrze znany dodatek tworzy tak zwaną „mieszankę utwardzającą”. Jest to azotyn sodu, NaNO2 (E250), który był używany i używany do zachowania koloru i jako składnik antybakteryjny, który działa na czynnik powodujący zatrucie jadem kiełbasianym podczas solenia mięsa i ryb oraz gotowania kiełbas. Azotyn sodu jest substancją toksyczną, której stosowanie jest również ściśle regulowane.

Prawdopodobnie już brzęczałem uszy o kolorowych przyprawach solnych. Ale tu jest jeszcze kilka.

CZERWONA SOLA
Francuski Sel de Bayonne, który niedawno kupiłem tutaj wraz z ziołami prowansalskimi, okazuje się mieć status AOC, pomimo suplementów przeciwzbrylających, i idealnie łączy się z inną lokalną specjalnością AOC - Piment de Espilett.
Co nie przeszkadza nam w przygotowaniu podobnej mieszaniny jakiejkolwiek odpowiedniej soli i jakiejkolwiek papryki do smaku. Proporcje mieszaniny wynoszą 85% soli i 15% pieprzu w płatkach lub proszku, w zależności od wielkości pobranej soli.

ZIELONA SÓL DO MIĘSA smażonego
Włoska przyprawa salamoia, którą ostatnio kupiłem, składa się raczej z ziół z solą niż z soli z ziołami. W kompozycji - rozmaryn, szałwia, czarny pieprz, czosnek - dobrze, bardzo pachnące i duszne.
O ile rozumiem włoski, salamoia oznacza po prostu „marynowanie”. Dlaczego tę sól z ziołami nazywano zagadką.

http://www.liveinternet.ru/users/4091406/post175580996/

Sól: co to jest, skład i właściwości

Sól stołowa to produkt znany wszystkim. Ludzie przyprawiają go codziennie jedzeniem. Całe sekcje gotowania są z nim nierozerwalnie związane: na przykład zbieranie warzyw na zimę lub solenie różnych rodzajów ryb. Używamy go tak automatycznie, że prawie nie myślimy o właściwościach tego produktu, jego składzie i zawartości kalorycznej, korzyściach i szkodach, jakie nosi dla nas. W rzeczywistości jednym z niezbędnych składników prawidłowego działania naszego ciała jest tylko sól.

Skład i właściwości soli

Sól kalorii wynosi zero. Ten produkt składa się prawie wyłącznie z chlorku sodu, tylko 3% pochodzi z substancji pomocniczych. Na półkach można zobaczyć różne rodzaje przypraw: fluorowane i jodowane, duże i małe, regularne i o niskiej zawartości sodu. Smak i kolor są prawie takie same. Istnieją tylko niewielkie różnice. Na przykład obecność magnezu w składzie produktu daje trochę goryczy, sól morska daje jod, a siarczan wapnia doda ziemistego smaku.

Metody produkcji są również różne:

• odparowywanie z wody morskiej i innych naturalnych źródeł soli;
• podnoszenie osadów z dna słonych jezior i jaskiń jeziornych;
• rozwój specjalnych kopalń, w których sól nie jest narażona na działanie wody i wysokich temperatur;
• trawienie z halitu - warstw soli kamiennej, utworzonych w miejscu, gdzie kiedyś znajdowały się starożytne morza.

Niezależnie od metody przygotowania, produkt ten ma zwykle biały kolor, czasem z szarym lub brązowym odcieniem. Szlifowanie może być dowolne, od bardzo dużych do bardzo drobnych. Różne odmiany: pierwsza, druga, górna i dodatkowa. Ale niezależnie od soli, którą bierzesz, powinna być używana ostrożnie i świadomie. Ten produkt spożywczy zapewnia organizmowi wiele korzyści, ale może również powodować globalne szkody.

Stosowanie soli

W tym produkcie nie ma białek, tłuszczów i węglowodanów, ma zero kalorii, a zatem nie ma żadnej wartości odżywczej. Jednak sól jest niezbędna do pracy ludzkiego ciała:

• Produkt ten jest głównym dostawcą jonów chloru, dzięki czemu powstaje kwas chlorowodorowy, który jest niezbędny do trawienia pokarmu w żołądku;
• organizm potrzebuje także jonów sodu pochodzących z soli, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania zakończeń nerwowych i mięśni.

Przy zbyt małej ilości soli pojawiają się różne poważne problemy zdrowotne: nieregularne bicie serca, niskie ciśnienie krwi, osłabienie, drgawki, ciągłe zmęczenie i zaburzenia nerwowe. Należy pamiętać, że organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie produkować niezbędnych jonów chloru i sodu. Można je uzyskać tylko z zewnątrz, z soli.

Oprócz stałego wpływu na pracę ludzkiego ciała, sól przynosi również ogromne korzyści w medycynie. Jego zakres jest dość szeroki:

• rozcieńczanie leków;
• zabieg odwodnienia;
• pozbycie się substancji toksycznych;
• mycie śluzu podczas przeziębienia;
• stosować w roztworach do lewatyw w eliminacji zaparć;
• w niektórych przypadkach - stosować jako środek antyseptyczny.

Ale jak każdy użyteczny produkt spożywczy, sól należy stosować jako umiarkowane jedzenie. W przeciwnym razie jego nadmiar może spowodować jeszcze więcej szkód niż wad.

Przede wszystkim warto wspomnieć o przeciwwskazaniach do stosowania:

• zaburzenia układu sercowo-naczyniowego;
• niewydolność nerek;
• różne stany zapalne.

Jak widać, jest kilka przeciwwskazań. Ale w obecności któregokolwiek z nich użycie soli jest surowo zabronione w jakichkolwiek ilościach. Z reguły w takich przypadkach przepisywana jest ścisła dieta bezsolna, podczas której dozwolone są tylko niesolone produkty spożywcze. Naruszenie tej diety prowadzi do pogorszenia zdrowia fizycznego, aw niektórych przypadkach do śmierci.

Jednak nawet przy braku przeciwwskazań stosowanie tego produktu powinno być ściśle regulowane. We współczesnym świecie ta przyprawa jest nadmiernie wykorzystywana w przemyśle spożywczym. Półprodukty, konserwy, kiełbasy - każdy z tych produktów ma wysokie zasolenie. Jest to przede wszystkim konieczne, aby zwiększyć trwałość produktu, a także pobudzić apetyt konsumentów. Ale wynik, który prowadzi do częstego używania takich produktów w żywności, jest bardzo smutny.

W przypadku nadmiernego spożycia słonych pokarmów wpływa przede wszystkim na układ sercowo-naczyniowy. Wzrasta ciśnienie krwi, pojawiają się problemy z sercem. Wzrasta również obciążenie nerek, więc sytuacja ta obfituje w pojawienie się obrzęku.

Po przeprowadzeniu kilku eksperymentów na szczurach naukowcy ustalili, ile soli może spowodować nieodwracalną szkodę dla organizmu. Dawka śmiertelna wynosi 3 gramy na kilogram masy ciała. Taka liczba jest zabójcza zarówno dla zwierząt, jak i dla ludzi. Gdy zatrucie solą organizm jest odwodniony, co powoduje gwałtowne zakłócenie układu nerwowego i ważnych organów wewnętrznych, a następnie następuje śmierć.

Aby uniknąć takiego wyniku, musisz regulować ilość soli wchodzącej do ciała. Wymagana szybkość jego użycia wynosi 11 gramów dziennie. To około jednej łyżeczki. Jednocześnie sól jest zarówno w czystej postaci, jak i zawarta w półproduktach i kiełbasach. W upale ilość ta może zostać zwiększona do 25-30 gramów dziennie.

Z reguły we współczesnym świecie ludzie zużywają około trzy razy więcej tej przyprawy niż jest to konieczne. Dlatego statystyki chorób sercowo-naczyniowych stają się coraz bardziej przygnębiające. Potrzebujemy soli. Ale tak jak w przypadku każdego innego produktu, musi być obecny w naszej diecie w rozsądnych ilościach. Dzięki takiemu podejściu możemy uratować organizm przed wieloma nieprzyjemnymi chorobami.

http://edim.guru/dobavki/sol-chto-eto-takoe-sostav-i-svojstva.html

Sól

Sól spożywcza to praktycznie czysty naturalny krystaliczny chlorek sodu (NaCl), składający się w czystej postaci z 39,4% sodu i 60,0% z chloru.

Pod względem sprzedaży sól stołowa zajmuje pierwsze miejsce wśród przypraw. Chlorek sodu nie tylko zmienia właściwości smakowe żywności, ale także ma wielkie fizjologiczne znaczenie dla organizmu ludzkiego: jest niezbędnym składnikiem krwi, limfy, żółci i protoplazmy komórkowej, służy jako główny regulator ciśnienia osmotycznego w tkankach i komórkach, reguluje metabolizm woda-sól i kwas-zasada równowaga w organizmie, jest źródłem powstawania kwasu solnego w procesie wydzielania żołądkowego itp.

Codzienne zapotrzebowanie na osobę dorosłą w ​​chlorku sodu wynosi średnio 10–15 g, rzeczywiste spożycie jest znacznie wyższe - 20–25 g dziennie lub do 10 kg rocznie. W niektórych chorobach (np. Nerkach i nadciśnieniu) konieczne jest ograniczenie spożycia chlorku sodu w organizmie.

Sól stołowa ma działanie konserwujące. Jednak wysokie stężenia soli (12% lub więcej) zmniejszają właściwości konsumenckie produktów.

Naturalne rezerwy chlorku sodu na Ziemi są praktycznie niewyczerpane.

Ze względu na pochodzenie i metodę ekstrakcji, sól kuchenna jest podzielona na kamień, odparowany, samoprzylepny i siodłowy (GOST 13830-84).

Sól kamienna leży w wnętrznościach ziemi w ogromnych warstwach. Wydobywa się go w sposób górniczy lub wydobywczy (otwarty). W całkowitej produkcji soli w Federacji Rosyjskiej jej udział wynosi około 42–43%. Sól ta ma niską zawartość zanieczyszczeń, wysoką zawartość chlorku sodu (do 99%) i niską wilgotność.

Sól odparowana jest produktem parowania naturalnych solanek wydobywanych z jelit ziemi lub sztucznych solanek otrzymywanych przez rozpuszczenie soli kamiennej w wodzie pompowanej przez otwory wiertnicze. Solanki są oczyszczane z zanieczyszczeń i odparowywane w aparacie próżniowym, uzyskując sól próżniową lub w otwartych płaskich kadziach (crance), uzyskując tak zwaną sól impregnowaną.

Odparowana sól ma strukturę drobnokrystaliczną. Sól ta, zwłaszcza próżnia, zwykle charakteryzuje się wysoką zawartością chlorku sodu, małą ilością zanieczyszczeń i minimalną higroskopijnością.

Słona woda lub jezioro wydobywa się z dna słonych jezior. Najważniejszym polem są jeziora Baskunchak i Elton - Bashkortostan, których rezerwy mogą zaspokoić potrzeby całej populacji Ziemi przez około 1500 lat.

W słonej wodzie jeziora (nazywanej solanką) wytrąca się sól, tworząc warstwy, stąd nazwa soli samosadochna. Charakteryzuje się zawartością zanieczyszczeń (mułu, gliny, piasku itp.), Które nadają mu żółtawy lub szarawy odcień, większą wilgotność i higroskopijność.

Niełuskany lub basen, sól uzyskuje się w południowych regionach z wody oceanów i mórz, która jest kierowana w nie głębokie, ale rozległe obszary, sztuczne baseny. Woda z basenów odparowuje pod wpływem ciepła słonecznego (naturalnego), a sól wytrąca się. Sól lądująca ma wysoką zawartość zanieczyszczeń i związaną z tym wysoką higroskopijność, kolor. Udział soli ogrodowej w całkowitej produkcji soli jest niewielki i wynosi 1-1,5%.

Przetwarzając sól kuchenną dzieli się na drobnokrystaliczną (odparowaną), wielkość kryształów 0,5 mm; ziemia (kamień, samosadochny, ogród), wielkość kryształów od 0,8 (szlifowanie nr 0) do 4,5 mm (szlifowanie nr 3); niezmielony - w postaci grudki lub ziaren do 40 mm, jodowany - drobnokrystaliczna sól wzbogacona jodowanym potasem (25 g na 1 tonę soli).

Jakość soli dzieli się na cztery odmiany: ekstra, najwyższa, pierwsza i druga klasa.

Pakuj sól kuchenną do sprzedaży detalicznej w opakowaniach konsumenckich i transportowych. Sól jest pakowana (GOST 13830-84) w opakowania konsumenckie (paczki, opakowania) z różnych materiałów, w tym zgrzewalne, dozwolone przy masie netto od 1 do 1000 g.

Opakowania i worki soli umieszcza się w pojemniku transportowym: w drewnianych skrzyniach, tekturze falistej, numerach polimerowych 6-8 typu I (GOST 17358-80); w papierowych torebkach marki MB, PM, VMP.

Sól spożywcza jest również pakowana bez opakowania w 4 i 5-warstwowe torby papierowe VM, PM, VMP z wkładką polietylenową (GOST 19360-74) lub bez niej o masie netto 40 i 50 kg.

Jakość jakości soli spożywczej (GOST 13830-84)

Opakowania konsumenckie i transportowe powinny być czyste, bezwonne, suche, aby zapewnić bezpieczeństwo soli podczas transportu.

Podczas znakowania na każdym opakowaniu i opakowaniu z solą Standardowe właściwości są stosowane bezpośrednio na opakowaniu lub etykiecie, a także wskazują gatunek i szlifowanie, masę brutto, datę produkcji; dla soli jodowanej dodatkowo jest data terminu sprzedaży i napis „Iodized”, a dla soli odparowanej - „Archive”.

Zarówno oznaczenie kontenera wysyłkowego wskazuje liczbę jednostek opakowaniowych (w przypadku opakowania grupowego), jak i znak obsługi „Boi się wilgoci”, a po zapakowaniu w folię - znak „Boi się ogrzewania”, ale nie wskazuje ceny detalicznej.

Transport soli jadalnej wszystkimi środkami transportu w krytych pojazdach, chroniąc ją przed opadami, zgodnie z zasadami transportu towarów spożywczych. Opakowania zbiorcze i torby papierowe są transportowane koleją tylko w wagonach ze skrzyniami.

Przy przyjmowaniu soli spożywczej jej jakość ocenia się na podstawie parametrów organoleptycznych i fizykochemicznych (GOST 13830-84); metody testowe GOST 13685-84 i GOST 5370-58 (metody określania udziału masowego ołowiu i miedzi). Ocena jakości podlega tylko jednorodnej partii soli.

Z partii soli próbka opakowań transportowych jest wybierana zgodnie z GOST 18321-73 (ST SEV 1934-79) w ilości ustalonej przez GOST 13830-84 zgodnie z planem jednoetapowej normalnej kontroli zgodnie z poziomem ogólnej kontroli zgodnie z GOST 18242-72.

Z każdej jednostki produktu zawartej w próbce pobiera się próbki punktowe soli przez wprowadzenie 3/4 wysokości upuszczenia sondy, próbnika itp. Próbki punktowe są łączone w połączoną próbkę, a średnia próbka jest oddzielana od tej ostatniej. Główną metodą oceny jakości soli w sieci handlowej jest organoleptyczna. Jednocześnie określić smak 5% wodnego roztworu soli, zapach po wcieraniu 20 g soli w moździerzu porcelanowym (temperatura soli - nie niższa niż 15 ° C), wygląd soli - przez wizualną kontrolę 0,5 kg soli, rozrzuconej w cienkiej warstwie na czystej kartce papier lub czyszczona powierzchnia. Odchylenia masy netto opakowań i opakowań z solą od wskazanej na etykiecie i towarzyszących dokumentach z prawdopodobieństwem 0,95 nie powinny przekraczać: ± 10% - o masie od 1 do 5 g włącznie; ± 7% - o wadze od 5 do 25 g włącznie; ± 5% - o wadze od 25 do 100 g włącznie; ± 3% - o masie powyżej 100 g

Przechowywać sól jadalną w zamkniętych suchych pomieszczeniach o wilgotności względnej nie większej niż 75%, w innej, lecz stałej temperaturze. Sól nieopakowana może być przechowywana na otwartych, specjalnie przygotowanych powierzchniach, układana w formie pagórka, wygodna do przechowywania i pomiaru. Wokół terenu należy ułożyć rów o szerokości 30 cm i głębokości co najmniej 15 cm w celu usunięcia opadów.

Okres gwarancji na przechowywanie ustalany jest tylko dla soli jodowanej - 6 miesięcy od daty produkcji. Po tym okresie sól ta jest wprowadzana jako normalna żywność.

Wady soli wynikające z jej przechowywania to:

zbrylanie soli w bryłach lub stałym monolicie jest główną wadą. W tym przypadku blokują się kryształy soli. Przyczyniać się do zbrylania soli zwiększonej wilgotności względnej podczas przechowywania (ponad 75%), zanieczyszczeń soli wapnia i magnezu, zwiększonego ciśnienia na soli o wysokiej wysokości nasypu i dużych opakowań, dużych wahań temperatury przechowywania, zmniejszając rozmiar kryształów soli, zwłaszcza mniej niż 1,2 mm. Zwykle zbrylanie soli zaczyna się po 2-3 miesiącach przechowywania i jest dalej ulepszane.

Aby zmniejszyć zbrylanie, do soli dodaje się substancje dodające sól: żelazocyjanek potasu (zatwierdzony przez GOST 13830-84), chlorek glinu, sodę;

zwilżanie solą lub „wyciek” pojawiający się w warunkach wysokiej wilgotności powietrza (ponad 75%), szczególnie przy zwiększonej zawartości zanieczyszczeń - sonia magnezu i wapnia;

obce smaki i zapachy - ze względu na wysoką zawartość różnych zanieczyszczeń (sole magnezu nadają gorzki smak, sole wapnia - grube, zasadowe, sole potasu powodują nudności i bóle głowy itp.) lub przechowywanie z naruszeniem zasad sąsiedztwa towarowego. Sól z domieszkami związków żelaza ma żółte lub brązowe odcienie, przyczynia się do spalania tłuszczu i pojawiania się plam rdzy na produkcie.

Chlorek sodu, chlorek sodu, jest wytwarzany i stosowany po przemysłowym oczyszczeniu minerału halitowego.
Jest ekstrahowany przez odparowanie z wody morskiej lub ze złóż w miejscu wysuszonych mórz. W postaci młotka są małe białe, różowawe lub jasnoszare kryształy.
Istnieje i jest stosowany w różnych formach: oczyszczonej i nierafinowanej (sól kamienna), grubej i drobno zmielonej, czystej i jodowanej.
Produkowano kilka odmian - Extra, Higher, First i Second. Im wyższy stopień soli, tym więcej chlorku sodu i mniej substancji nierozpuszczalnych w wodzie. Naturalna sól stołowa o wysokiej jakości jest bardziej słona w smaku niż niska i bielsza. Dla innych odmian dopuszczalne są odcienie - szarawy, żółtawy i różowawy.
Ale w jakiejkolwiek soli kuchennej nie powinno być żadnych widocznych zanieczyszczeń. Jednak smak każdej soli powinien być czysto słony, bez goryczy i kwaśności.
Osobna rozmowa zasługuje na jodowaną sól. Obecnie jest to najtańszy i najbardziej skuteczny sposób zapobiegania chorobom tarczycy spowodowanym niedoborem jodu w organizmie. Otrzymuj jodowaną sól jest prosta: dodają jodek potasu do zwykłej soli stołowej w ścisłym stosunku. W miarę przechowywania zawartość jodu w soli jodowanej stopniowo maleje i po sześciu miesiącach zamienia się w zwykłą sól kuchenną. Jodowaną sól należy przechowywać w suchym miejscu i w szczelnie zamkniętym pojemniku.
W gotowaniu sól jest najważniejszą przyprawą. Sól ma charakterystyczny smak, który jest znany każdej osobie, bez której jedzenie wydaje się świeże. Ta cecha soli wynika z fizjologii człowieka. Sól służy również jako środek konserwujący, ponieważ wysokie stężenie soli w wodzie jest szkodliwe dla organizmów żyjących w tej wodzie.
W ludzkim ciele sól spełnia dwie ważne funkcje - utrzymuje równowagę wodną i służy jako materiał do tworzenia kwasu solnego w soku żołądkowym.
Aby zaspokoić wszystkie potrzeby związane z chlorkiem sodu, musimy codziennie spożywać 10–15 g zwykłej soli kuchennej, w tym naturalnie występującej w produktach pochodzenia zwierzęcego i roślinnego. W diecie, składającej się z naturalnych produktów bez dodatku soli kuchennej, zawiera około 4-5 g chlorku sodu, resztę otrzymujemy, pokarm dosalivaya.
Większość dodatkowej soli spożywamy razem z takimi produktami, jak ser, wędliny i wędliny, wszelkiego rodzaju chipsy i przyprawy, konserwy rybne, marynaty i ogórki. Jeśli Twoja codzienna dieta nie obywa się bez tych produktów, powinieneś odmówić solenia żywności podczas gotowania.
Niemowlęta potrzebują najmniej soli: ich zapotrzebowanie na chlorek sodu jest w pełni zaspokojone przez sól zawartą w ludzkim mleku. Przy okazji, mleko krowie jest pięć razy więcej soli - jest to jeden z powodów, dla których tylko sztuczne preparaty mleczne są wykorzystywane do sztucznego karmienia niemowląt.
Wszyscy wiedzą, że nadmierne spożycie stołowej soli jadalnej prowadzi do rozwoju nadciśnienia. Jednak dieta całkowicie pozbawiona soli jest niebezpieczna. Pierwszymi objawami braku soli w organizmie są ogólne osłabienie, zawroty głowy i utrata przytomności. Długotrwały niedobór chlorku sodu prowadzi do odwodnienia i zaburzenia równowagi cieplnej. Dlatego, gdy zaleca się udar cieplny do picia słonej wody.

Czynniki, które zachowują jakość soli

Opakowanie. Sól trafia do sprzedaży w małych i dużych opakowaniach i rozpakowywana. W zależności od metody pakowania produkowana jest następująca sól: w małych opakowaniach (pakowane) - 11,2%; w dużych opakowaniach (pakowane w worki) - 19,7%; Sól grudkowa (bryła, brykiety) - 13,7%; sól gruntowa, wysyłana luzem, - 64,2%.

Małe opakowania są opakowaniami papierowymi i torbami z wewnętrzną wyściółką pergaminową lub bez niej, jak również torbami z białej gęstej tkaniny lub folii polimerowej o pojemności 100, 250, 500, 1000 i 1500 g soli. Do sprzedaży pasażerom transport lotniczy i kolejowy produkuje sól w opakowaniu 1–20 g do indywidualnego użytku. Sól w małych opakowaniach umieszczana jest w pudełkach (karton, polimer) o pojemności do 20 kg lub w pojemnikach wyłożonych od wewnątrz dwiema warstwami papieru workowego.

Duże opakowania to cztero-, sześciowarstwowe nieimpregnowane worki, papierowe wielowarstwowe worki bitumiczne i papierowe wielowarstwowe worki kraft laminowane polietylenem, o pojemności do 50 kg. Wierzch torebek papierowych, po wypełnieniu solą, jest szyty maszynowo za pomocą przędzy bawełnianej lub przędzy syntetycznej.

W etykietowaniu pojemników z solą należy podać: nazwę przedsiębiorstwa wydobycia soli, nazwę produktu (sól), rodzaj i liczbę mielenia (dla soli gruntowej), masę netto i brutto, datę produkcji i okres przechowywania (dla soli jodowanej), liczbę GOST. W etykietowaniu soli jodowanej dodaje się słowo „jodowany”; w przypadku odparowanej soli zamiast liczby mielenia umieszcza się słowo „odparowany”. Po wprowadzeniu innych dodatków należy podać nazwę dodatku.

Sól jest transportowana transportem kolejowym i wodnym w dobrze umytych i wysuszonych wagonach lub w ładowniach statków z zamkniętymi drzwiami i włazami, z zastrzeżeniem niezbędnych środków zapobiegających zanieczyszczeniu produktu. Istnieje możliwość transportu pakietów soli kuchennej. Opakowanie transportowe jest formowane bez palety o masie nie większej niż 1200 kg, uszczelnionej termokurczliwą folią, folią z tworzywa sztucznego i innymi środkami mocującymi. W sieci dystrybucji detalicznej sól może być dostarczana w zestawie tara o udźwigu do 300 kg.

Przechowywanie Wymagania dotyczące przechowywania zależą od instrukcji soli i jej przeznaczenia. Jadalna sól kuchenna w opakowaniach jest przechowywana w suchych magazynach o wilgotności względnej nie większej niż 75% lub w pojemnikach na twardych powierzchniach wyposażonych w zadaszenia. Jednocześnie okres przechowywania soli zapakowanej w paczki z wewnętrzną torbą wynosi 2,5 roku; w opakowaniach bez opakowania wewnętrznego - 1 rok, w plastikowych torebkach - nie więcej niż 5 lat, w papierowych torebkach - 1 rok.

Gwarantowana trwałość soli kuchennej z jodem wynosi 2-3 miesiące, fluor - 6 miesięcy od daty produkcji. Po tym okresie przechowywania sól z dodatkiem jodu i fluoru jest sprzedawana jako sól spożywcza bez dodatków.

Podczas przechowywania soli w warunkach zwiększonej wilgotności względnej (ponad 75%) para wodna adsorbuje się na powierzchni kryształów i częściowo je rozpuszcza. Jest uczucie lepkości kryształów i sól zaczyna „płynąć”. Z drugiej strony, wraz ze spadkiem względnej wilgotności powietrza z powierzchni zwilżonych kryształów, zachodzi desorpcja wody, a stężenie suchych substancji i wytrącanie się nowych kryształów w cieczy międzykrystalicznej wzrasta. Istnieje „cementowanie” dużych kryształów w mniejsze, a sól zaczyna tracić zdolność płynięcia i gromadzić się w bryły lub monolit. Dlatego, aby zapobiec tej wadzie w soli, wprowadza się do niej różne dodatki przeciwzbrylające.

Ocet stołowy - słaby roztwór kwasu octowego, otrzymywany przez utlenianie alkoholu w procesie fermentacji kwasu octowego lub rozcieńczanie spożywczego octowego chemiczno-chemicznego kwasu (produkt suchej destylacji drewna).

Ocet jest jedną z najpopularniejszych przypraw do sałatek, winegretów, pierwszego i drugiego dania mięsnego i warzywnego; stosowany w produkcji majonezu i innych sosów, to smak i konserwant początku marynat rybnych, warzywnych i owocowych.

Aby uzyskać ocet metodą biochemiczną, jako główny surowiec stosuje się surowy alkohol etylowy produkowany ze zboża, ziemniaków lub ich mieszanin, rektyfikowany alkohol etylowy pierwszej klasy, produkowany z melasy oraz suche owoce i jagody. Rozcieńczony do zawartości 6-10% alkoholu lub suchego wina jest fermentowany przez czyste kultury bakterii kwasu octowego (Bact. Aceti, Mucoderma aceti) do kwasu octowego. Proces prowadzi się w temperaturze 28-32 ° C i zwiększonym napowietrzaniu. Powstały kwas octowy jest klarowany przez wklejanie, filtrowanie, pasteryzowanie i czasami starzenie. Wraz ze starzeniem się (starzeniem) w wyniku procesu estryfikacji, smak i zapach octu staje się bardziej miękki.

W zależności od rodzaju surowca i zawartości kwasu octowego w gotowym produkcie wytwarzane są następujące rodzaje octu spożywczego: alkoholowy (6, 9 i 12%), alkoholowy z dodatkiem naparu cytrynowego (6%) i owocowy (6%).

Ocet wszelkiego rodzaju powinien być przezroczysty, bez zmętnienia, osadu, śluzu i obcych wtrąceń. Zapach i smak powinny pasować do rodzaju octu o słabym zapachu surowców z octu owocowego i alkoholowego, z dodatkiem naparu z cytryny. Obce zapachy, a także cierpkie, metalowe, dziewiarskie i inne obce smaki nie są dozwolone. We wszystkich rodzajach octu nie powinno być żywych lub martwych zaskórników i filmów bakteryjnych. Głównym fizykochemicznym wskaźnikiem jakości octu jest miareczkowana kwasowość obliczona wg na 100 cm 3. Ponadto w occie alkoholowym z dodatkiem naparu cytrynowego ustalono limit alkoholu etylowego (nie więcej niż 2,8% objętościowo) i olejków eterycznych (nie mniej niż 0,015%); zawartość chlorku sodu jest znormalizowana. Obecność substancji konserwujących, wolnych kwasów mineralnych, soli metali ciężkich i chemicznego kwasu octowego jest niedozwolona w occie alkoholowym i owocowym.

Ocet spożywczy do sprzedaży detalicznej w butelkach 250 i 500 cm 3. Do zastosowań przemysłowych ocet o stężeniu 9% i wyższym można pakować w czyste suche beczki, przykryte smołą piwną, a także w butelkach i butelkach. Butelki na ocet są zamknięte zatyczkami korkowymi, aluminiowymi kapslami, polietylenem i kapslami.

Przy nakrywaniu aluminiowymi kapslami z kartonowymi podszewkami butelki można przechowywać tylko w pozycji pionowej.

Ocet jest przechowywany w dobrze wentylowanych pomieszczeniach w temperaturze od 0 do 20 ° C i wilgotności względnej 75-80%. W tych warunkach, w zależności od rodzaju i wytrzymałości, okresy przechowywania octu w butelkach są następujące: 6% - 6 miesięcy; 9 i 12% - 12 miesięcy; owoce 6% - 3 miesiące Okres gwarancji na łagodny ocet, pakowany w butelki i beczki, niezależnie od siły - 3 miesiące.

Kwaśny kwas octowy otrzymuje się przez suchą destylację suchych skał z litego drewna. Produkowany jest przez dwie marki: żywność (esencja) najwyższej, pierwsze klasy i techniczne pierwszej i drugiej klasy. Stężenie pokarmowego kwasu octowego - esencje - 70, 80%. Esencja octowa to przezroczysta, bezbarwna ciecz bez zanieczyszczeń mechanicznych. Po rozcieńczeniu wodą destylowaną w proporcji 1:20, jak również po neutralizacji, nie powinien dawać zmętnienia i opalescencji przez 30 minut. Oprócz wytrzymałości reguluje zawartość nielotnych pozostałości, substancji organicznych w postaci kwasu mrówkowego. Obecność kwasów siarkowego i chlorowodorowego (i ich soli), soli ołowiu i miedzi, arsenu jest regulowana.

Do sprzedaży detalicznej kwas octowy-kwas chemiczny pakowany jest w specjalistyczne szklane butelki o pojemności 150, 170 i 200 cm 3, zamknięte za pomocą zmielonego szkła lub zatyczek korkowych, które nie były używane, z plastikowymi zakrętkami i korkami. Etykiety na butelkach zawierają wszystkie niezbędne dane o producencie, rodzaj esencji i zalecenia dotyczące jego hodowli. Podziały na ściankach butelek umożliwiają pomiar niezbędnej ilości esencji do uzyskania octu o odpowiedniej wytrzymałości.

http://znaytovar.ru/new2071.html