Udostępnij „Nie„ kirzuha ”, ale perłowa owsianka królów! 5 pysznych potraw z zapomnianej„ owsianki piękna ”.

Kasza jęczmienna - przetworzony jęczmień gruby. Eksperci są przekonani, że zdecydowanie powinno się to znaleźć w menu, ponieważ ze względu na wysoką zawartość błonnika, minerałów i witamin najtańszy krup zajmuje miejsce na liście najbardziej użytecznych.

Kolejny mało znany, ale bardzo ważny dla kobiet jęczmień z perłą godności zawdzięcza lizynę - aminokwas, który chroni nasze piękno, aktywnie uczestnicząc w produkcji kolagenu, sprawiając, że skóra staje się gładka i elastyczna, a jednocześnie zapobiega powstawaniu zmarszczek.

Mimo to wiele gospodyń domowych nadal uporczywie pozbawia jęczmień perełkowy swojej uwagi... I to na próżno, ponieważ za niewielką sumę pieniędzy można uzyskać całą gamę smacznych, pożywnych, bogatych w cenne substancje i bardzo zdrowe potrawy.

Dania z jęczmienia

Najbardziej oczywistą wadą „perłowych” płatków jest to, że przygotowanie potraw na ich podstawie zajmuje zbyt wiele czasu.

Współcześni producenci zorientowali się, jak ułatwić życie gospodyniom domowym, zboża najczęściej sprzedawane są już na parze, dlatego gotowanie zajmuje mniej czasu - od 40 minut do 1,5 godziny, a czas wstępnego namaczania został skrócony do 3 godzin.

Jednak ci smakosze uważają, że to nie wystarczy. Aby ugotować naprawdę smaczne dania jęczmienne, zalecają namoczenie go w zimnej wodzie (lub nawet lepiej w jogurcie) na 10-12 godzin.

Kasza jęczmienna z grzybami

Składniki

• 2 łyżki. jęczmień perłowy
• 4 łyżki. woda (bezpośrednio do gotowania)
• 2 łyżki. l olej roślinny
• 500 g pieczarki
• 1 cebula
• 1 łyżka. l sos sojowy
• sól, pieprz do smaku

Gotowanie

1. Wlać płatki do sita o drobnych oczkach i kilkakrotnie dokładnie spłukać. W rondlu odpowiednim do średnicy sita zagotuj wodę. Umieść sitko jęczmienia na wierzchu, przykryj pokrywką i pozostaw na parze na średnim ogniu przez 20 minut.
2. W grubym garnku zagotuj 4 łyżki. woda, dodaj szczyptę soli i 1 łyżkę. l olej roślinny. Wlać parzony jęczmień perłowy, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 20 minut.
3. Podczas gotowania zbóż grzyby są myte i dzielone na ćwiartki. Grzyby ugotować w niewielkiej ilości wody, złożyć durszlak i rosół grzybowy.
4. Obrana cebula drobno posiekana, passeruy w 1 łyżce. l olej roślinny, dodaj grzyby i piecz przez 5–7 minut.
5. Odwar z grzybów ponownie zagotować, wlać do niego sos sojowy.
6. Podczas gotowania wodę w rondlu z wrzącym należy wygotować. Smażone grzyby zalewamy cebulą, mieszamy i zalewamy bulionem grzybowym. Następnie przykryj naczynie na bardzo małym ogniu przez kolejne 40 minut. Nawiasem mówiąc, można to zrobić w piekarniku.

Kasza jęczmienna z suszonymi owocami

Składniki

• 200 g jęczmienia perłowego
• 10–12 szt. suszone morele
• 10–12 szt. suszone figi
• 1 jabłko
• masło, jagody i miód do smaku

Gotowanie

1. Zagotuj wodę w rondlu, dodaj jęczmień perłowy do wrzącej wody i gotuj do miękkości.
2. Następnie wlej wodę, gotując wodę na jęczmieniu, aby usunąć gorzki smak, i ottsedi.
3. Suszone owoce spłucz i pokrój w paski. Jabłko obrać i pokroić w kostkę.
4. Połóż jęczmień, suszone owoce i jabłko na patelni. Wlać szklankę wrzącej wody i 20 minut owsianki Tomi na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając.
5. Usuń owsiankę z ognia i pozwól jej zaparzać przez 10–15 minut.
6. Podczas serwowania przyprawiaj każdą porcję masłem. Jeśli chcesz, możesz dodać miód, rodzynki, ulubione jagody.
7. Bon apetyt!

Perła z dynią

Składniki

• 300 g jęczmienia perłowego
• 500 g dyni
• 2 cebule (czerwone)
• 1 główka czosnku
• 150 g parmezanu
• 30 g nasion kopru włoskiego
• 2 liście laurowe
• 50 ml oliwy z oliwek
• 2 l bulionu
• sól i pieprz do smaku

Gotowanie

1. Obierz dynię i pokrój w kostkę.
2. Drobno posiekaj czerwoną cebulę.
3. Obierz i posiekaj czosnek.
4. Na patelni z grubymi ścianami podgrzej oliwę z oliwek.
5. Dodaj nasiona kopru włoskiego i mieszaj minutę.
6. Umieść liść laurowy, czosnek i cebulę na patelni. Smażyć na złoty kolor.
7. Dodaj dynię do patelni, sól i pieprz i podsmaż na średnim ogniu przez 2 minuty. Następnie dodaj suchy jęczmień perłowy i smaż przez kolejne 1 minutę.
8. Wlej 1 litr podgrzanego bulionu i zagotuj, cały czas mieszając.
9. Zmniejsz temperaturę, przykryj i gotuj przez kolejne 10 minut.
10. Gdy zad pochłonie całą ciecz, dodaj trochę pozostałego bulionu. Zrób to, aż jęczmień będzie miękki. Zwykle trwa to 30-40 minut.
11. Dodaj przyprawy, starty parmezan i podawaj na stole. Bon apetyt!

Marynata z konserwy rybnej

Przepis na budżet, uwielbiany przez wielu od czasów radzieckich, i zawsze zaskakujący jasnym kontrastem smakowym składników.

Składniki

• 1 puszka konserw rybnych
• 3 ogórki kiszone
• 80 g jęczmienia perłowego
• 600 g ziemniaków
• 1 marchewka
• 1 cebula
• 1 łyżka. l sól
• 1,5 litra wody
• olej do smażenia
• liść laurowy i zioła do smaku

Gotowanie

1. Parzony jęczmień perłowy w wodzie przez noc lub gotować przez 15 minut.
2. Obierz i drobno posiekaj pikle. Włóż je do garnka z wodą i gotuj przez 20 minut. Nie wylewaj wody po tym czasie, nadal jest przydatna.
3. Połóż jęczmień perłowy na patelni i zagotuj.
4. Dodaj pokrojone ziemniaki, gotuj przez kolejne 10 minut.
5. Pokrojona cebula i starte marchewki smażone w oleju roślinnym.
6. Wlej zazharku w zupie z ogórkami i bulionem z nich. Gotuj kolejne 10 minut.
7. Dodaj słoik konserw rybnych, łyżkę soli, liść laurowy, warzywa do smaku. Wari kolejne pięć minut.
8. Bon apetyt!

Zupa Jęczmienna Z Kurczaka

Składniki

• 300 g mięsa z kurczaka
• 2 marchewki
• 1 cebula
• 2 ziemniaki
• łodyga selera
• 100 g jęczmienia perłowego
• 3 ząbki czosnku
• Koper i pietruszka
• liść laurowy, pieprz i sól
• 20 g masła lub oleju roślinnego

Gotowanie

1. Umyj mięso i włóż na głęboką patelnię, wlej 3 litry zimnej wody, dodaj pieprz i liście laurowe.
2. Ugotuj kurczaka, aż się ugotuje i przerób bulion. Oddziel mięso od kości i pokrój na kawałki.
3. W misce o grubym dnie rozpuść masło i lekko podsmaż drobno pokrojone warzywa: cebulę, marchew, seler i czosnek.
4. Po zmiękczeniu warzyw, na patelnię włóż płatki, wstępnie namoczone przez 2-3 godziny i ziemniaki pokrojone na średnie plastry.
5. Wlej wywar z bulionu i zagotuj.
6. Dodaj pokrojone mięso i kontynuuj gotowanie zupy jęczmiennej na wolnym ogniu przez kolejną godzinę.
7. Następnie dodaj posiekane warzywa i dopraw do smaku przyprawami.
8. Bon apetyt!

Kasza jęczmienna miała raczej niejednoznaczne nastawienie. Ktoś ją lubi, a ktoś nie stoi jej w duchu. Tymczasem jest to jedno z niewielu zbóż, które łączy bardzo demokratyczną cenę i długą listę wartościowych właściwości.

Cudownie ugotowana owsianka to najlepsze i zdrowe śniadanie. Zapewnienie energii i sytości przed obiadem jest z pewnością zapewnione. Ale tutaj nie zawsze można ugotować naprawdę doskonałą owsiankę: teraz grudkowatą, czasem suchą. Mówimy, jak gotować pyszne płatki zbożowe z ulubionych płatków śniadaniowych.

Nawet produkty uznane za przydatne mogą zaszkodzić. Na przykład, jeśli stworzysz z nich zbyt niezrównoważoną dietę. Jak to może być i jakie pokarmy trzeba jeść na odchudzanie powiedział dietetykowi Aleksiejowi Kowalkowowi.

http://wiseday.ru/bolshoy-arkhiv-sovetov/ne-kirzuha-no-zhemchuzhnaja-kasha-korolej-5-vkusnyh-bljud-iz-podzabyto-nyne-kashi-krasoty/

Dlaczego konieczne jest włączenie jęczmienia do diety

Drodzy czytelnicy, zboża ze zbóż są tradycyjnie zawarte w naszej diecie od dzieciństwa. Zboża są pożywne, a każdy z nich jest na swój sposób korzystny dla organizmu. A dziś porozmawiamy o korzyściach i zagrożeniach związanych z jęczmieniem. Z pewnością jest znana wszystkim od dzieciństwa, ale nie wszyscy wiedzą o jej składzie i korzyściach dla naszego ciała, a zatem nie jest tak cenna, jak warto.

Kilka faktów

Jęczmień jęczmienny lub perłowy jest jednym z rodzajów kaszy jęczmiennej. Jego drugim typem są również dobrze znane grysiki jęczmienne. Jęczmień to ziarna jęczmienia, które zostały oczyszczone i zmielone. Są to białe lub żółto-białe okrągłe ziarna, które są duże lub małe. W czasach radzieckich wyróżniono pięć rozmiarów jęczmienia perłowego, a przed rewolucją w Rosji za najcenniejsze uznano małe ziarna.

Te wyrafinowane, wypolerowane i wypolerowane ziarna przypominają perły, które nazywano perłami, stąd nazwa jęczmień.

Perlovka jest bardzo popularna w kuchni rosyjskiej, według legendy, Peter the Great szanowany jęczmień perłowy. Jest to niedrogi, niedrogi i dobrze przechowywany płatek zbożowy, który w czasach Związku Radzieckiego był chętnie wykorzystywany do gotowania w szkołach, stołówkach i wojsku. Być może dlatego stosunek do jęczmienia jako produktu nie jest bardzo cenny. Ale tak nie jest - użycie jęczmienia jest niewątpliwe i warto być częścią zdrowej diety.

Kasza jęczmienna jest używana w kuchniach Finlandii, Danii, Szwecji i Włoch jako przystawka i płatki zbożowe. Francuzi i Niemcy wstrzyknęli jęczmień do kiełbas i pasztetów. Japoński naukowiec Yoshihie Hagivara przez wiele lat badał zboża i uważał, że „jęczmień wśród traw jest najlepszym źródłem składników odżywczych, których organizm ludzki potrzebuje do wzrostu, regeneracji i zdrowia”.

Zobaczmy, jak wygląda jęczmień na zdjęciu. Jakie są jasne, mocne i pełne ziaren energii życiowej.

Skład i jęczmień kaloryczny

Skład

Skład jęczmienia perłowego jest najbogatszy, prawie żaden inny zad nie może być do niego porównany. 100 g jęczmienia perłowego zawiera 73 g węglowodanów, 11 g białek, 1 g tłuszczu. Obejmuje również:

• włókno;
• aminokwasy;
• polisacharydy;
• witaminy - A, B, D, E, H, PP, B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9;
• substancje mineralne - fosfor, potas, wapń, żelazo, jod, selen itp.

Celuloza jest bardziej w jęczmieniu perłowym niż w pszenicy, a jej wartość odżywcza nie jest w żaden sposób gorsza od pszenicy. Kasza jęczmienna bogata w błonnik, będzie dobrym środkiem czyszczącym dla przewodu pokarmowego, ponieważ pomaga usuwać toksyny, żużle, sole metali ciężkich.

W jęczmieniu perłowym występuje kwas krzemowy, który również eliminuje żużle i jest dobry dla organizmu. Wśród aminokwasów znajduje się niezastąpiona lizyna - wspomaga produkcję kolagenu i normalizuje pracę serca. Spośród substancji mineralnych jest dużo jęczmienia perłowego w fosforze, potasie, wapniu i żelazie, a jest około dziesięciu innych rzadkich i użytecznych elementów.

Jęczmień kaloryczny

Kaloryczny jęczmień perłowy to 320 kcal. Zawartość kalorii w gotowanym jęczmieniu perłowym na wodzie jest znacznie mniejsza - około 100 kcal. Odżywczy jęczmień gotowany dobrze zaspokaja głód i można go przypisać produktom dietetycznym.

Tabela kalorii jęczmienia na 100 gramów produktu

Korzyści zdrowotne płynące z jęczmienia perłowego

Co jest przydatne dla ludzkiego ciała jęczmienia? Dlaczego warto włączyć do diety? Ponieważ jest to prosty, niedrogi, wartościowy i wartościowy produkt.

Użyteczne właściwości jęczmienia są liczne. Jest silnym naturalnym przeciwutleniaczem. Kasza perłowa zawiera dużo witaminy A i E, a także selen, aw tej kombinacji przyczyniają się do eliminacji wolnych rodników. Selen jest na ogół bardzo ważny dla organizmu, aw jego jęczmieniu jest trzy razy większy niż w kaszy ryżowej.

Kasza perłowa zawiera wiele cennych aminokwasów. Wśród nich znajduje się osobna lizyna, która działa przeciwwirusowo, przeciwinfekcyjnie, chroniąc przed opryszczką. Lizyna jest korzystna dla serca i do naprawy tkanek. Ponadto pomaga w produkcji kolagenu, który jest niezbędny dla elastyczności skóry i zapobiega powstawaniu zmarszczek.

Wykorzystanie jęczmienia perłowego wynika również z b-glukanu zawartego w polisacharydzie. Jest dużo tego związku w zadzie i dobrze obniża poziom cholesterolu w naczyniach. Dlatego w przypadku problemów z cholesterolem kasza jęczmienna powinna regularnie pojawiać się na stole. Chroni serce przed możliwym atakiem serca.

W jęczmieniu perłowym jest wystarczająco dużo kwasu krzemowego. Jest cenny, ponieważ eliminuje odpady i niszczy piasek i kamienie w nerkach, moczu i woreczkach żółciowych.
Kasza perłowa jest bogata w fosfor, której brak jest silnie odzwierciedlony w organizmie. Normalny metabolizm, wchłanianie wapnia, aktywność mózgu zależy od fosforu.

Wapń w jęczmieniu jest 11 razy większy niż w mleku. Dlatego zad jest przydatny dla tkanki kostnej, a wraz z innymi minerałami w jego składzie zapobiega osteoporozie, zapaleniu stawów, artrozie.

W cukrzycy jęczmień perłowy pomoże obniżyć poziom glukozy we krwi, normalizuje metabolizm.

Inną przydatną właściwością jęczmienia perłowego jest to, że może wyeliminować reakcje alergiczne lub znacznie ułatwić ich przepływ. Alergicy z jęczmienia perełkowego muszą być włączeni do diety.

Jęczmień ma dobre działanie antybakteryjne. Po namoczeniu tego zboża w wodzie pozostaje hordecyna - antybiotyk o działaniu przeciwgrzybiczym.

Włókno celulozowe dobrze oczyszcza organizm, aw zadzie znajdują się substancje, które nie pozwalają na gromadzenie złogów tłuszczu. To produkt dietetyczny, a później będziemy mówić o utracie wagi na jęczmieniu.

Również do celów terapeutycznych stosować wywar jęczmienny. Działa kojąco, otulająco, przeciwzapalnie i moczopędnie. Odwar pomoże w zapaleniu żołądka i wyzdrowieje z operacji brzusznych.

Proponuję obejrzeć film o zaletach owsianki jęczmiennej, jej składzie i sposobie przygotowania.

Perła dla zdrowia kobiet

Co jest przydatne dla jęczmienia kobiet? Jak już wiemy, lizyna zapobiega powstawaniu zmarszczek, dzięki czemu skóra zachowuje swoją elastyczność i gładkość. Ponadto brytyjscy naukowcy odkryli, że kobiety w okresie przedmenopauzalnym, regularne stosowanie owsianki jęczmiennej zmniejsza ryzyko raka piersi o połowę. Fosfor w jęczmieniu perłowym jest przydatny podczas menopauzy.

Przeciwutleniacze, takie jak witamina E i selen, przyczyniają się do ogólnego odmłodzenia organizmu. Rosół perlovki nadaje się do rąk i twarzy, zwalnia skórę z suchości. Rozdrobniony i parzony jęczmień jest używany do przygotowania masek i toników.

Perła na odchudzanie. Dieta na jęczmieniu perłowym

Jakie są korzyści i szkody jęczmienia dla utraty wagi? Kasza perłowa w postaci owsianki pomaga w utracie wagi. Ciało jest oczyszczone z toksyn, skóra zachowuje elastyczność, tłuszcz się nie gromadzi.

Trudność polega na tym, że dieta jęczmienna jest dietą mono. Oznacza to, że każdego dnia trzeba jeść tylko owsiankę jęczmienną i pić dużo wody. Oprócz wody odpowiednia woda mineralna, zielona herbata, wywary z ziół. W tak skromnym menu daleko od wszystkiego nie wytrzyma. Ponadto przy takiej diecie nie można dodać cukru, soli i masła do owsianki. Dozwolone jest jednak dodawanie przypraw, pieprzu lub curry. Możesz jeść owoce, ale o niskiej zawartości cukru.

Mono-dieta na kaszy jęczmiennej jest przechowywana przez 4-5 dni. Według opinii, w rezultacie można schudnąć do 4 kg i więcej. Ważne jest, aby gotować taką owsiankę prawidłowo. 200 g jęczmienia perłowego wlewa się litrem wody i moczy przez 12 godzin. Zad pęcznieje, następnie wlewa się go 3 szklankami wody i gotuje na minimalnym ogniu przez około pół godziny. Gdy owsianka jest gotowa, wyjmuje się ją z talerza i owija ręcznikiem na 15 minut.

Łagodniejsza dieta (trwa 7 dni) obejmuje jęczmień na śniadanie ze śliwkami i zielonym jabłkiem. W porze lunchu możesz dodać warzywa i trochę gotowanej sałatki rybnej do owsianki. Na obiad - odrobina niskotłuszczowego twarożku i kefiru. Ważne jest, aby pić dużo czystej wody.

Perlovka, gdy schudnie, oczyszcza jelita ze śluzu i toksyn, normalizuje trawienie, zwalcza zaparcia. Dzięki proteinom i aminokwasom na takiej diecie nie ma uczucia słabości i głodu. Pod koniec diety znika nadmiar tłuszczu i obrzęk.

Dieta na jęczmieniu perłowym nie jest najłatwiejsza i trzeba do niej podejść ostrożnie. Nie można jeść za dużo owsianki, może to zakłócić trawienie. Ponadto dieta jęczmienna może zaszkodzić tym, którzy źle tolerują gluten.

Perła dla dzieci

Czy można dać dzieciom jęczmień perłowy iw jakim wieku? Kasza jęczmienna dla dzieci może zacząć dawać trochę od trzech lat. Podobnie jak w przypadku wszystkich produktów spożywczych, należy przestrzegać środka z jęczmieniem. Zbyt dużo owsianki jęczmiennej może być szkodliwe dla trawienia.

Szkody i przeciwwskazania

Korzyści i szkody jęczmienia dla ciała są nieporównywalne. Oczywiście korzyści są znacznie większe, ale ważne jest, aby wiedzieć o możliwych szkodach. Jęczmień zawiera gluten. Oznacza to, że nie powinien być stosowany przez osoby, które mają wzdęcia, zwiększoną kwasowość i podczas ciąży. Przeciwwskazaniami są również częste zaparcia i nasilenie wrzodów żołądka. Rzadko, ale są alergie na jęczmień perłowy i nietolerancję.

Jak wybrać i przechowywać jęczmień

Wybierając zboża, musisz najpierw spojrzeć na kolor ziaren. Biały, żółtawy, złoty mówi o dobrej jakości płatków, ale jeśli są czarne plamy, nie trzeba go brać.

Ziarna w opakowaniu nie powinny się sklejać. Zad nie powinien zawierać zanieczyszczeń. Nie kupuj jęczmienia perłowego o zjełczałym lub nieprzyjemnym zapachu - to produkt, który wygasł.

Należy przechowywać jęczmień perłowy w suchym, wentylowanym pomieszczeniu. Odpowiednie pudełko kartonowe lub pojemniki do przechowywania zbóż. Jęczmień jest trzymany w domu przez okres do 10 miesięcy.

Przepisy z jęczmieniem

Odwar jęczmienia

Jak zrobić leczniczy wywar z pęczaku jęczmiennego? 250 g jęczmienia wlać 1,5 litra gorącej wody (można wziąć mleko). Zagotuj, gotuj przez 20 minut. Odwar będzie jak płynna śmietana i nie ma potrzeby filtrowania. Weź 100-150 g trzy razy dziennie. Dzień bulionu jest przechowywany. Pomaga po operacjach brzucha i zapaleniu żołądka.

Jak gotować owsiankę jęczmienną

Kasza jęczmienna jest gotowana szybciej, jeśli wcześniej mielimy kasze. Ponadto zboża mogą się różnić, a niektóre gatunki gotują dłużej.

Po pierwsze, zad myto 2-3 razy, a następnie zalewano zimną wodą. Weź 1 litr wody na 1 szklankę płatków zbożowych. Jęczmień jest moczony przez 12 godzin.

Przed gotowaniem osuszono wodę, w której moczono jęczmień. Kasze przemywa się ponownie, wlewa wodą lub mlekiem. Pęczniejący jęczmień wlewa się w proporcji 2 litrów wody na 1 szklankę suchego zboża. Gdy gotuje się owsiankę, zwiększy swoją objętość o 4-5 razy, więc musisz wziąć większy garnek, aby mieć wystarczająco dużo miejsca. Masło i sól dodaje się, gdy owsianka jest gotowa.

Z jęczmieniem przygotowywane są nie tylko kaszki, ale także zupy, pilaw, farsz z dziczyzny itp. Jęczmień jest dobrze łączony z grzybami, ziołami i różnymi przyprawami.

Perlovka jest bardzo dobra dla zdrowia, wzbogaci dietę w wiele cennych składników, nasyci, a jeśli jest wyobraźnia, z powodzeniem urozmaicić menu.

A dla nastroju proponuję Ci wspaniałe zdjęcia Anny Razumovsky. Do filmu wykorzystano muzykę genialnego Isaaca Schwartza - Melodie białej nocy.

http://irinazaytseva.ru/perlovka.html

Helperlife

Łatwiej będzie chronić dziecko, jeśli dowiesz się więcej o tym produkcie! Kasza perłowa: korzyści i szkody dla dzieci i dorosłych!

Jest smaczny, aby urozmaicić dietę poprzez włączenie jęczmienia perłowego do codziennego menu. Smak i wygląd produktu będą się różnić w zależności od metody przetwarzania zbóż. Stosowanie jęczmienia perłowego jest niezbędne do utraty wagi. Produkt pomaga osobie szybko uzyskać wystarczającą ilość, a jego zawartość kaloryczna jest mała. Jęczmień może gotować wiele potraw dla dorosłych i dzieci. Jeśli przed użyciem składnika dokładnie zbadać jego skład, możliwe będzie uniknięcie niepożądanych reakcji.

Z której rośliny są perłowe

Perlovka wzięła swoją nazwę dzięki zewnętrznemu podobieństwu z perłami słodkowodnymi, które wcześniej nazywano „perłami”. Nie wszyscy wiedzą, jaki jęczmień perłowy jest pozyskiwany, ale jest wydobywany przez przetwórstwo jęczmienia. Podczas przetwarzania górna warstwa jest usuwana z jęczmienia, ale pierwotna forma ziarna pozostaje. Jęczmień ma podłużny kształt, a po szlifowaniu zachowuje użyteczne właściwości.
Dzięki innej metodzie przetwarzania ziarna możliwe jest uzyskanie innego rodzaju jęczmienia - holenderskiego. Wizualnie ziarno, podobnie jak jęczmień perłowy, ma solidny, zaokrąglony wygląd, ale poddaje się głębszej obróbce. Gotowanie owsianki zajmuje mniej czasu niż w przypadku jęczmienia perłowego, a konsystencja holenderska jest bardziej delikatna. Kaszę jęczmienną zbiera się z mielonego jęczmienia.

Kasza perłowa: kompozycja, kaloria

W procesie obróbki cieplnej w beczkach perłowych zachowuje się unikalny skład chemiczny. Ilość białka i błonnika w zadzie jest znacznie większa niż w wielu innych zbożach. 100 g zawiera około 10 g białka. Wysoka zawartość aminokwasów ma korzystny wpływ na organizm. Kompozycja jęczmienia perłowego zawiera lizynę, która pozytywnie wpływa na skórę, uczestnicząc w produkcji kolagenu.
To ważne! Ze względu na niską zawartość kalorii jęczmień perłowy jest uważany za produkt dietetyczny. Jeśli 100 g suchych ziaren zawiera 290 kcal, to 100 g gotowanej owsianki to tylko 96 kcal. Tych, którzy chcą schudnąć, ważne jest włączenie produktu do diety, ze względu na jego wysoką wartość odżywczą i niskokaloryczną zawartość. Dzięki regularnemu stosowaniu zbóż będzie można wzbogacić organizm w witaminy B, E, A, PP, D. Pozytywny wpływ na zdrowie wysokiej zawartości pierwiastków śladowych. Składnik zawiera cynk, miedź, mangan, fosfor, jod, nikiel i inne pierwiastki.

Przydatne właściwości jęczmienia perłowego dla ciała. Przeciwwskazania

Okres trwałości jęczmienia perłowego

Będzie można zachować użyteczne właściwości ziaren, przestrzegając odpowiednich warunków przechowywania. Przechowuj płatki najlepiej w pojemnikach. Ciemne i chłodne miejsce będzie odpowiednie do przechowywania produktu. Ważne jest również, aby zapewnić, że wilgoć nie dostanie się do ziarna. Okres trwałości ziarna jęczmienia perłowego nie przekracza dwóch lat. Utrzymywanie grysu w domu nie powinno przekraczać 2-3 miesięcy.

Jak szybko i szybko ugotować jęczmień perłowy

Proces gotowania owsianki jęczmiennej zajmie więcej czasu niż w przypadku innych zbóż. Przed gotowaniem grys należy wziąć szklankę ziaren i 5 szklanek wody. Po pierwsze, grys należy dokładnie umyć pod wodą. Następnie wylej składnik trzema szklankami wody, zagotuj płyn i gotuj przez 6-7 minut. Następnie ziarno należy wrzucić do durszlaka.
W drugim etapie należy zalać patelnię 2 szklankami wody, zagotować płyn i wlać płatki. Następnie konsystencję należy solić i gotować na małym ogniu, mieszając przez około 30 minut. Podawaj danie wraz z kawałkiem masła.

Jakie potrawy można przygotować z jęczmienia perłowego

Pyszne dania z jęczmienia perłowego są uzyskiwane tylko wtedy, gdy płatki są odpowiednio ugotowane. Składnik nadaje się do gotowania zup, marynat oraz dodatków. Jęczmień nada niezwykły smak sałatkom, roladom z kapusty i ryżowi. Jęczmień z dynią będzie bardzo delikatny i słodki. Miłośnicy potraw z zagranicy mogą przyrządzić włoski perlotto z jęczmienia perłowego. Równie smaczne ze zbóż są słodkie kozinaki lub przystawka z gulaszem.

Czy jest możliwe, aby jęczmień perłowy dla dzieci

Konieczne jest dawanie jęczmienia perłowego małym dzieciom ze szczególną ostrożnością. Pediatrom zaleca się włączenie owsianki do diety dziecka nie wcześniej niż 4 lata. Produkt zawiera gluten, który w dużych ilościach jest w stanie wypłukać wapń, co powoduje uszkodzenie układu kostnego. Aby zapobiec ryzyku krzywicy, najlepiej jest dawać dzieciom owsiankę od 4 lat, nie więcej niż 3 razy w tygodniu.

Zupa z jęczmienia perłowego: przepis wideo

Okazuje się bardzo smaczna i obfita zupa z jęczmienia. Naucz się prostego przepisu na zupę z pęczaku, oglądając film. Wszystko, czego potrzebujesz, aby przygotować gorący posiłek, można łatwo znaleźć w supermarkecie. Gotuj pierwsze danie będzie w stanie zarówno doświadczonych hostess i początkujących w dziedzinie gotowania.

http://helperlife.ru/224-perlovaya-krupa.html

Perlovka: historia, kompozycja, użyteczne właściwości, wykorzystanie w gotowaniu

W swojej nazwie jęczmień perłowy pochodzi ze starego rosyjskiego słowa „perła”, które nazywano perłami słodkowodnymi. Jaki był powód: wygląd, kolor lub rozmiar - dziś nie jest znany na pewno. Ale jęczmień ma prawdziwie cenną kompozycję, w tym dużą liczbę przydatnych witamin, aminokwasów, makro, mikroelementów. Nic dziwnego, że nazywa się to „zdrowiem i pięknem owsianki”, jest z tego wiele korzyści, a cena za to jest minimalna.

Historia zbóż

Trawa domowa zaczęła rosnąć w krajach Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej we wczesnym okresie neolitu. Owsianka uzyskana z jęczmienia dawała siłę i energię, dzięki czemu szybko zyskała popularność.

Jęczmień jęczmienny zwany w Rosji. Niektóre źródła podają, że takie piękne imię zostało wymyślone przez jednego z rosyjskich władców, który kochał wszystko, co francuskie. Niezależnie od tego, czy był to król czy kucharz dworski, który zdecydował się zastąpić zwykłą „jachkę” szlachetnym „jęczmieniem”, już nie można się tego dowiedzieć. Ale podczas uroczystego przyjęcia z okazji wstąpienia na tron ​​Aleksandra III w 1883 r. Jedna z potraw została wymieniona jako „Zupa jęczmienna”.

Co to jest jęczmień zbożowy

Zad, który otrzymał tak szlachetne imię, wytwarza się z jęczmienia z rodziny zbożowej. Jęczmień należy do roślin jednorocznych, wysokość gatunków dzikich waha się od 30 do 60 cm, odmiany rosną do 90 cm, łodygi trawy są proste z długimi, płaskimi, gładkimi liśćmi o szerokości 2-3 cm, a ucho zwykle wynosi 10 cm.

Bezpretensjonalna kultura rośnie w różnych regionach świata: od północno-zachodnich regionów Rosji po regiony górskie, a także kraje o gorącym klimacie. Nasiona kiełkują w niskiej temperaturze 1-3 ° C, a do starzenia potrzebują 18 ° C. Jęczmień należy do wcześnie dojrzewających zbóż: okres dojrzewania wynosi od 48 do 110 dni. Ma czas dojrzeć w krótkim północnym lecie, gorącej południowej pogodzie. Kultura może wytrzymać suszę, nie tak wymagającą wilgoci. Obecnie uprawia się jęczmień ozimy i jary.

Ziarna jęczmienia, obrane w szczególny sposób, są tak użytecznym, niezasłużenie zapomnianym jęczmieniem perłowym. Produkowany jest w zakładach zbożowych, gdzie odbywa się potrójne sekwencyjne czyszczenie ziarna ze ściółki. Następnie jęczmień wchodzi do szlifierek do obierania. Ziarno jest przetwarzane kilka razy, okresowo wykręcane z łuski w aspiratorze.

Końcowe etapy to polerowanie, polerowanie, gdy produkt staje się zbywalny. Teraz pozostaje sortowanie według numerów i wysyłanie do magazynu. Według radzieckiego merchandisingu, ziarna były przypisywane do jednej z pięciu liczb według ich wielkości: wydłużony kształt z podłużnym rowkiem i zaokrąglonymi krawędziami to produkty nr 1, 2, pozostałe trzy liczby zostały przypisane do bardziej zaokrąglonych ziaren.

Robią mąkę z jęczmienia. Ale nie jest zbyt popularny wśród konsumentów ze względu na słabe właściwości pieczenia. Zazwyczaj taka mąka jest doceniana przez miłośników zdrowej żywności.

Z oczyszczonego i zmielonego ziarna wynika, że ​​jeden z rodzajów produktu:

1. Zwykły zad, gdzie łuski zostały usunięte z ziaren. Gotowe danie jest bardzo smaczne, ale ostre.
2. Kasza jęczmienna - rozdrobnione ziarna jęczmienia o różnych kształtach bez folii. Odpowiedni do szybkiego gotowania lepkich jednorodnych kaszek.
3. „Holenderski” - zaokrąglony kształt jest przymocowany do oczyszczonego ziarna. Owsianka z niego jest gotowana szybciej i ma delikatną konsystencję.

Przydatne informacje

Jęczmień to ten sam jęczmień, pozbawiony skorup zbożowych. Ta wyjątkowa kultura karmiła ludzi na pustyniach, w Arktyce, w górach, na równinach. W Starym Testamencie wspomniano o jęczmieniu, Iliadzie Homera, gdzie na posiłki podawano ser kozi, cebulę i jęczmień.

Wcześniej ziarno jęczmienia służyło jako szczególny środek. Angielski barleycorn, przyjęty na Wyspach Brytyjskich kilka wieków temu, był równy długości przeciętnego jądra jęczmienia. Dzisiejszy cal to długość trzech ziaren. Nie przeszła i nie obciążyła systemu:

• pięć ziaren (0,048 g) to 1 karat;
• 70 ziaren - 14 karatów;
• 100 odpowiednio 20 i tak dalej.

Taka owsianka jest dobra dla wszystkich, ale jest jedna wada: długie gotowanie. Aby nabrzmiała owsianka, musisz poczekać do półtorej godziny. Potem okazuje się, że krucha przystawka, a początkowa głośność może być zwiększona do pięciu razy. Kochanki wymyśliły już jakiś czas temu sztuczkę: umyte ziarna umieszczono w termosie na noc, zalano wrzątkiem, szczelnie zamknięte. Rano bogaty, kruchy jęczmień perłowy był gotowy.

Car Piotr kochałem owsiankę, z których jedna nazywała się dragomirovskoy. To była owsianka gotowana w specjalny sposób. Na noc ziarna wylewano zimną wodą, a rano spęcznioną masę wlewano do wrzącego mleka. Wszystko dręczone przez dwie godziny. Podawane z jagodami, miodem, masłem.

Dzisiaj jęczmień niezauważalnie przeoczył kuchnię i gospodynie domowe. Chociaż nie było to ostatnie miejsce w tradycyjnej kuchni rosyjskiej. Z nim gotowali buliony, ogórki, kaszki z mięsem, drób, grzyby, warzywa. Ustanowiony stereotyp o taniej i nieistotności produktu, który w Związku Radzieckim żywił więźniów i żołnierzy, uniemożliwił jego utworzenie w naszych kuchniach.

Ale dziś kucharze zwracali uwagę na królewską owsiankę. Ziarna stały się nawet częścią złożonych dań dla smakoszy. Idealny do nadziewania. Gotuje nowe zupy kremowe i sałatki. Istnieje wiele przepisów na to, jak smacznie gotować z marynatami, daniami mięsnymi lub sałatką.

Kasze są używane w zagranicznych kuchniach. Na przykład mulgimaa jest popularnym estońskim daniem, wizytówką drogich restauracji. Dla niego płatki są duszone z kapustą i mięsem. We Włoszech służy do przygotowania Ordzotto, które otrzymało nazwę Perlotto od lekkiej ręki Julii Wyszockiej. Ten przepis jest podobny do tradycyjnego risotto. Cock-a-liki - tak nazywa się szkocka zupa z kurczaka i śliwki. W kuchni niemieckiej i francuskiej produkt ten jest zawarty w mięsie kiełbasianym, aw Wielkiej Brytanii i Ameryce Północnej jest jednym ze składników do zup i pasztetów.

Skład makro i mikroelementów

Awitaminoza nie zagraża miłośnikom tej owsianki, zawiera prawie wszystkie niezbędne składniki odżywcze dla człowieka. Jest to po prostu magazyn witamin, makro i mikroelementów, oprócz taniego naturalnego produktu podarowanego przez naturę.

1. Aminokwasy, w tym lizyna, która bierze udział w produkcji przeciwciał i hormonów, która ma działanie przeciwwirusowe. Pomaga chronić organizm przed różnymi infekcjami, spowalnia starzenie się skóry. Lizyna jest rzadko spotykana, występuje w soi, czerwonym mięsie. Ale to zad ma największą ilość tego aminokwasu.
2. Unikalna kompozycja minerałów i pierwiastków śladowych. Na przykład 100 g ziaren zawiera 93 mg potasu, 22 mg magnezu, 12 mg żelaza, 54 mg fosforu, czyli dwa razy więcej niż jego obecność w innych ziarnach. Fosfor jest niezbędny do prawidłowego metabolizmu, dobrej funkcji mózgu. I to nie licząc innych minerałów.
3. Kompozycja zawiera rozpuszczalne w wodzie witaminy z grupy B: od B1 do B6, B9, wpływające na normalne funkcjonowanie ośrodkowego układu nerwowego, witaminę K (0,8 μg na 100 g zbóż), która odgrywa ważną rolę w reakcjach metabolicznych tkanek organizmu i wspomaga wchłanianie wapnia. W jęczmieniu perłowym występuje beta-karoten, zwany „źródłem młodości i długowieczności”, na każde 100 g produktu odpowiada 5 μg.

Sto gramów jęczmienia perłowego zawiera 9,91 g białek, 1,16 g tłuszczów, 77,72 g węglowodanów. Obejmuje to również 10 g wody, 15,6 g błonnika pokarmowego. Dzięki zawartości białka i błonnika przekracza pszenicę. Pozwala to lepiej usuwać toksyny i toksyny wynikające z aktywności warunkowo patogennej mikroflory jelitowej.

Korzyści i szkody

Ulubiona owsianka Petera I jest niezwykle przydatna, ale może mieć pewne przeciwwskazania, które należy wziąć pod uwagę przy opracowywaniu diety chorych, a także przy wprowadzaniu nowych produktów do żywności dla dzieci.

Przydatne właściwości

O dobrodziejstwach jęczmienia wiedziało w starożytności. Nic dziwnego, że Ibn Sina twierdził, że jęczmień radzi sobie z czyszczeniem ciała. Dodatkową zaletą tego produktu będzie pozbycie się alergii, oczyszczenie skóry z infekcji grzybiczej.

Wartość jest następująca:

1. W leczeniu chorób układu trawiennego jęczmień perłowy jest w stanie otoczyć błonę śluzową żołądka, eliminując ból.
2. Ma działanie hepatoprotekcyjne, pozytywnie wpływając na wątrobę. A kwas krzemowy przyczynia się do niszczenia kamieni nerkowych.
3. Odwar z płatków może zawiesić wzrost nowotworów złośliwych, ma działanie tonizujące. Wśród innych przydatnych właściwości należy zauważyć właściwości wykrztuśne, moczopędne.
4. Używam jęczmienia do zwiększenia laktacji podczas karmienia niemowląt. Wcześniej półspawany jęczmień był leczony z powodu chorób gruczołów mlecznych.
5. Stałe stosowanie może pozytywnie wpływać na wzrok, przywracać skórze, wzmacniać szkliwo zębów.
6. Zawarta w produkcie witamina E pomaga zachować młodość skóry i całego ciała.

Ze względu na obecność dużej ilości glutenu, jęczmień należy stosować ostrożnie u kobiet w ciąży, pacjentów po operacji. Nie zaleca się zwiększonej kwasowości błony śluzowej żołądka, która może powodować zaburzenia trawienia i zaparcia. Owsianka jest wprowadzana do żywności dla dzieci po czterech latach.

Kiedy lepiej mieć jęczmień

Właściwa dieta pozwala jeść jęczmień nie więcej niż trzy razy w tygodniu. Następnie możesz mówić o korzystnym wpływie na organizm ludzki. Podobnie jak wiele zbóż, lepiej używać go na śniadanie, ponieważ węglowodany są trawione powoli. To pozwala ci czuć się pełniej dłużej.

Zupy i sałatki są przyjmowane w porze lunchu. Nie zaleca się spożywania płatków w nocy. Trwający proces trawienia może prowadzić do bezsenności.

Proste i smaczne przepisy kulinarne

Perlovka to nie tylko płatki śniadaniowe, ale także wiele pysznych dań, w tym zupy, sałatki, klopsiki, przetwory zimowe, pilaw, a nawet napoje. Doświadczone gospodynie domowe zwykle moczą płatki w nocy, aby pozbyć się nadmiaru lepkości. Jęczmień jest przygotowywany przez długi czas, prawie godzinę, a następnie zwiększa swoją objętość pięć razy. Dobrze pasuje do mięsa, drobiu i pieczonych warzyw.

Jęczmień z kurczakiem w garnku

• 1 szklanka płatków;
• 600 g kurczaka;
• 1 cebula;
• sól, czarny pieprz, liść laurowy.

Na dnie garnka układamy smażoną cebulę, a następnie kawałki kurczaka. Posypać solą, pieprzem. Dodaje się przemyte płatki zbożowe. Całość zalała wodą, aby poziom cieczy wynosił 1 cm powyżej ziaren. Nałóż na 2,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180 °.

Perła Champignon

• 500 g zbóż;
• 500 g grzybów;
• 1–2 żarówki;
• 1 marchewka;
• sól, pieprz do smaku.

Zagotuj płatki do stanu kruchego. Smażyć grzyby, dodać posiekaną cebulę, odrapaną marchewkę. Zbierz kolejne 10 minut. Połącz składniki, a następnie trzymaj je przez 10 minut na małym ogniu.

Kotlety jęczmienne

• 1 szklanka płatków;
• 3 ziemniaki;
• 1 cebula;
• sól, pieprz do smaku;
• olej do smażenia.

Zagotuj płatki zbożowe, zmiel je razem z warzywami. Dodaj sól, pieprz.

Po wymieszaniu uzyskanej masy w celu utworzenia pasztecików, zwiń je w mąkę.

Smażyć z obu stron aż do złotego koloru. Następnie zamknij patelnię pokrywką, a następnie gotuj przez 10 minut.

Odżywianie i jęczmień

Perlovka jest jednym z niedrogich produktów znanych ze swoich właściwości dietetycznych. Zawarte w nim włókno jest w stanie oczyścić organizm z toksyn, toksyn, a niektóre składniki zapobiegają tworzeniu się złogów tłuszczu.

Wartość kaloryczna zbóż na 100 g jest następująca:

• suchy produkt - 324 kcal;
• owsianka na wodzie - 109 kcal;
• z warzywami - 82 kcal;
• z kurczakiem - 103 kcal.

A jedzenie jest odżywcze, pozostawiając uczucie sytości przez długi czas.

Produkt polecany przez lekarzy dla osób chorych na cukrzycę. Jęczmień pomaga normalizować poziom cukru, ale tylko lekarz powinien zalecić prawidłowe odżywianie. Stosuj produkty jęczmienne do diety, ponieważ zawierają dużą ilość błonnika i oczyszczają organizm z zawartych w nim szkodliwych substancji.

Istnieje specjalna dieta jęczmienna prowadzona przez pięć dni. W tym czasie zboża, owoce, gotowane ryby, produkty mleczne pozostają w diecie. Wynikiem takiego odżywiania może być normalizacja przewodu pokarmowego, oczyszczenie organizmu, zanik kilku kilogramów.

Perlovka - niedrogie jedzenie, niezaprzeczalnie zapomniane przez naszych współczesnych. Szkoda z tego jest minimalna, ale korzyści dla ciała są świetne. Pozwala normalizować pracę wielu narządów, schudnąć, wyglądać młodziej.

http://wikiw.life/gotovim-vmeste/produkty/perlovka.html

Wszystko o jęczmieniu - ogólna charakterystyka, użyteczne właściwości i przeciwwskazania dla zbóż

Perlovka jest znanym rosyjskim konsumentem zbóż, z którym wielu ma niejednoznaczny związek. Niemniej jednak jest dobrze nasycony, ma rozległe korzystne właściwości, a nawet pomaga w leczeniu niektórych chorób. Ponadto jęczmień perłowy znajduje zastosowanie nieżywnościowe jako pasza dla ryb i pasz dla drobiu.

Z tego artykułu dowiesz się:

Kasza perłowa - z jakiego zboża to robi?

Jęczmień jest produkowany z jęczmienia, jednego z najczęstszych upraw zbożowych. Pomimo powszechnej nazwy produkt ten dzieli się na dwa rodzaje: sam jęczmień i kasza jęczmienna.

Jęczmień - najczęściej używane jęczmień na ziemi. Powodem tego jest szybkie przygotowanie, w porównaniu z pełnoziarnistymi lub szkockimi zbożami, które są mniej ostrożnie staczane.

Stosunek do jęczmienia

W 2016 r. Pasażer linii lotniczej Aeroflot wyraził niezadowolenie z faktu, że pasażerom klasy biznesowej zaoferowano pęczak w jęczmieniu. To prawda, że ​​twierdzenia były najprawdopodobniej związane z tanim produktem.

W tym samym 2016 r. Odbył się Ogólnorosyjski festiwal kucharzy w formie „Odpoczynek w Rosji” w regionie Twer. Wykorzystano na nim owsiankę jęczmienną, którą organizatorzy, bez fałszywej skromności, nazwali „car-owsianka”. Uzasadnieniem tak wysokiego statusu była opinia wielkiej miłości do owsianki Piotra Wielkiego i Michaiła Gorbaczowa.

Charakterystyczny

Kasza perłowa to gładkie polerowane ziarna ziarna jęczmienia, składające się z bielma i niewielkiej części muszli nasiennej i owocowej, a także warstwy aleuronowej. Wielkość cząstek jest podzielona na pięć liczb:

• Nr 1 i nr 2: biały lub żółtawo-biały kolor, owalny kształt;
• №3, №4 i №5: biały kolor z ciemnymi paskami, kulisty kształt.

Liczba rozmiarów jęczmienia zależy od różnicy w wielkości komórek, przez które przechodzi produkt i pozostaje:

• Nr 1 przechodzi przez 3,5 mm i pozostaje na 3,0 mm;
• Nr 2: 3-2,5 mm.
• Nr 3: 2,5-2 mm.
• Nr 4: 2-1,5 mm.
• Nr 5: 1,5-0,63 mm.

Korzyści i szkody dla jęczmienia perłowego

Wartość odżywcza i skład

Pod względem wartości odżywczej grys jęczmienny jest bardzo zbliżony do pszenicy mielonej. Większość kompozycji to skrobia. Jego ziarna mają wielkość 5-12 mikronów. W porównaniu z innymi zbożami, ziarna skrobiowe są żelatynizowane i powoli pęcznieją. Kleistyzacja występuje w temperaturze + 58-63˚C. Większość cukrów znajduje się w sacharozie. Zawartość monosacharydów wynosi 0,3-0,5%.

Białko perlovki blisko w składzie frakcyjnym do pszenicy. Podstawą są gluteliny i prolaminy, które razem stanowią około 70%. Jeśli chodzi o skład aminokwasów, produkt jęczmienny przewyższa swoje analogi z pszenicy, prosa i kukurydzy. Kasza perłowa korzysta z płatków owsianych w zawartości metioniny i zawiera taką samą ilość lizyny. W sumie produkt zawiera ponad 20 niezbędnych i niezbędnych kwasów tłuszczowych.

Tłuszcze, które stanowią nie więcej niż 1,5% masy, składają się głównie z nienasyconych kwasów tłuszczowych: linolowego, oleinowego i linolenowego. Nasycone kwasy tłuszczowe są stearynowe i palmitynowe. Charakterystyczną cechą tłuszczów roślinnych jęczmienia jest wysoka zawartość tokoferoli. Na liście zbóż według całkowitej zawartości minerałów jęczmień zajmuje środkową pozycję. Ma (na 100 g):

• potas - 172 mg;
• wapń - 38 mg;
• magnez - 40 mg;
• 10 mg sodu;
• siarka -77 mg;
• fosfor - 323 mg;
• żelazo 1,8 mg;
• kobalt - 1,8 mcg;
• mangan - 0,65 mg;
• miedź - 280 mcg;
• molibden - 12 mcg;
• nikiel - 20 mg;
• tytan - 16,7 mcg;
• fluor - 60 mcg
• chrom - 12,5 mcg;
• Cynk - 0,92 mg.

Witaminy i ich zawartość na 100 gramów jęczmienia perłowego:

• tiamina (B1) - 0,12 mg;
• Ryboflawina (B2) - 0,06 mg;
• Kwas pantotenowy (B5) - 0,5 mg;
• pirydoksyna (B6) - 0,36 mg;
• folany (B9) - 24 µg;
• alfa-tokoferol (E) - 1,1 mg;
• Witamina PP - 3,7 mg.

Wartość odżywcza na 100 g:

• węglowodan: 66,9 g;
• Tłuszcz: 1,1 g;
• białka: 9,3 g;
• błonnik pokarmowy - 7,8 g;
• woda - 14 g;
• substancje popiołu - 0,9 g.

W postaci suchej 100 gramów jęczmienia perłowego ma kaloryczność 324 kcal. W gotowej owsiance liczba ta zależy od płynu, na którym jest wykonana, i dodatków:

• Kasza jęczmienna na wodzie - 106 kcal;
• Kasza jęczmienna z mlekiem - 156 kcal;
• Kasza jęczmienna w bulionie mięsnym - 135 kcal;
• dodanie masła daje dodatkowe 30-40 kcal na 100 g.

Jęczmień i jęczmień perłowy - jakie są różnice

Po pierwsze, produkty te mają inny stosunek użytecznych substancji w składzie chemicznym. Jęczmień jest pozbawiony warstwy aleuronowej i muszli, dlatego jest bogaty w skrobię. Jest w nim mniej pierwiastków popiołu, tłuszczów, błonnika, białek i witamin.

Oba zboża nie są podzielone na odmiany. Kasza jęczmienna musi zawierać co najmniej 99,6% łagodnego ziarna, a jęczmień musi zawierać więcej niż 99%. W zbożach jęczmiennych nedodir jest zawsze obecny. Są to cząstki, które mają pozostałości filmu kwiatowego. Zawartość jęczmienia jęczmiennego jest dozwolona do 0,7% nedodiry, a jęczmienia - do 0,9%.

Zalety konsumenckie zbóż jęczmiennych

Perlovka i yachka różnią się cechami konsumenckimi. Aby zagotować pierwszy, trwa 1-1,5 godziny, podczas których jego objętość rośnie 5-6 razy. Ziarna zachowują swój kształt, a gotowany produkt ma kruchą konsystencję. Przede wszystkim, jęczmień perłowy jest używany do gotowania zbóż i napełniania zup.

Yachka gotuje szybciej, przez 40-45 minut i zwiększa się 4-5 razy. Ze względu na rozdrobnienie liści owsianki ziarna lepkie. W postaci schłodzonej jest twarda, ponieważ skrobia szybko uwalnia wodę.

Kasza perłowa: korzyści i szkody dla kobiet

Dla kobiet liczy się również to, że wysoka zawartość witaminy E i aminokwasów zapewnia odmłodzenie skóry i eliminację zmarszczek, wyrównując cerę, jeśli bulion z płatków lub sam jęczmień jest dodawany do domowych masek i peelingów. Brytyjscy eksperci twierdzą również, że owsianka jęczmienna w okresie przed menopauzą minimalizuje prawdopodobieństwo raka piersi. Matki karmiące z pewnością docenią fakt, że spożycie bulionu z jęczmienia perłowego zwiększa mleko u dziewcząt. Jednak pomimo szerokiej gamy właściwości poprawiających zdrowie, dla kobiet w ciąży i podczas laktacji, jęczmień może stanowić pewne zagrożenie. Duża liczba złożonych węglowodanów spowalnia przewód pokarmowy, co wpływa na stan zarówno matki, jak i dziecka.

Kasza jęczmienna dla mężczyzn

Dla mężczyzn szczególnie pomocny jest jęczmień w podeszłym wieku. Wysoki poziom przeciwutleniaczy w kompozycji pomaga w zawieszeniu procesu starzenia, a płatki z mlekiem pomagają radzić sobie z cukrzycą. Ponadto ci mężczyźni, którzy zajmują się fizyczną pracą, mają traumatyczne prace, potrafią docenić przeciwskurczowe i przeciwzapalne właściwości jęczmienia.

Warto również zauważyć, że dla aktywnych mężczyzn jęczmień jest niezbędny jako źródło białka i błonnika, tj. Jest to bardzo odżywczy produkt na bazie białka, który energetyzuje i pomaga budować masę mięśniową, a nie tłuszczową. Przyjęcie pierwszej owsianki można uznać między innymi za dobre zapobieganie chorobom narządów płciowych.

Wykorzystanie jęczmienia dla dzieci

Dla dzieci jęczmień nie jest potrzebny w najwcześniejszym wieku, ale dopiero po trzech latach. Najlepiej zrobić im taki bałagan w szkole i okresie dojrzewania, aby rosnące ciało otrzymywało tak ważne minerały i substancje jak żelazo, wapń, fosfor, potas, tokoferol.

Przydatne właściwości jęczmienia dla dzieci

Ponadto stosowanie jęczmienia pomoże zapobiec rozwojowi beri-beri. Jednak musisz również wiedzieć o możliwych zagrożeniach związanych z jęczmieniem dla młodszego pokolenia. W szczególności regularne spożywanie owsianki ze względu na zawartość glutenu może powodować problemy ze stolcem i problemami jelitowymi. Dlatego wystarczy podawać dzieciom taką potrawę 2 razy w tygodniu w małych odstępach 2-3 dni między dawkami. Dzięki takiej diecie jęczmień perłowy stanie się niezbędną pomocą w ochronie Twojego dziecka przed przeziębieniami i grypą.

Użyj perły do ​​utraty wagi

Dietetycy_Idź Mówi się, że z powodu złożonych związków węglowodanowych w kompozycji, jęczmień perłowy szybko wypełnia pusty żołądek i utrzymuje uczucie sytości przez długi czas, ponieważ poziom insuliny zmniejsza się stopniowo. Jednocześnie jęczmień przyspiesza metabolizm, usuwa nadmiar wody i szkodliwych substancji z organizmu, ponieważ porusza się bardzo powoli w jelitach. Nie pozwala na gromadzenie się tłuszczu w organizmie człowieka, ponieważ ma niski indeks glikemiczny. Zatem wartość produktu w menu dietetycznym lub w diecie na czczo jest bardzo wysoka. Ponadto zawartość białek roślinnych w jęczmieniu perłowym nie pozwala organizmowi spalić własnych mięśni, a duża ilość lizyny w zadzie gwarantuje brak takich nieprzyjemnych konsekwencji drastycznej utraty wagi, takich jak zwiotczenie skóry lub pominięcie narządów wewnętrznych.

W postaci suchej kaloryczna zawartość zbóż jest dość wysoka - 315 kcal - z tego powodu niektóre dziewczynki boją się jeść jęczmień. Ale wszystkie doświadczenia z tego powodu są daremne, ponieważ owsianka na kalorycznej zawartości wody na sto gramów to tylko 109 kcal, a ponieważ zboże jest gotowane jako miękkie, wskaźnik jest jeszcze niższy w gotowej formie: 500 ml płynnej owsianki to tylko 250 kcal. Jednocześnie jęczmień perełkowy kosztem składu witamin pomaga utrzymać siłę, która jest ważna dla utraty wagi.

Utrata masy ciała obejmuje tworzenie owsianki w wodzie bez oleju, cukru lub soli, najlepiej w wolnostojącej kuchence lub szybkowarze. Możesz jeść to danie przez tydzień (jedna porcja - 200 g), dodatkowo pić dużo płynów i jednocześnie pozwolić sobie na zielone jabłka bez skórki, buraki, kurczaka, ryby morskie, omlet, puree ziemniaczane, śliwki, kefir, twaróg. Ponadto owsianka jęczmienna jest dobrze połączona z ogórkami, pomidorami, kapustą, nawet jeśli ziarna są dodawane do sałatki. Jeśli znudzi Ci się danie główne, spróbuj zrobić zupę z jęczmienia perłowego. W każdym razie stracisz 1-2 kg dzięki usunięciu nadmiaru wody i toksyn z organizmu. Pamiętaj, że zboża nie współdziałają dobrze z grubym włóknem, powodując skurcze żołądka, więc zrezygnuj z fermentowanej żywności, rzodkiewek i rzodkiewek, marchwi, pietruszki i gruszek na chwilę. Ta sama zasada dotyczy chleba żytniego, otrębów, soków z pulpy, produktów z acidophilus starter.

Jeśli liczba wymaga poważniejszych zmian, należy wybrać monodietę na 5 dni. Dzięki niemu możesz schudnąć o 5-7 kg, ale z wyjątkiem 750 g owsianki jęczmiennej dziennie nie możesz nic jeść. Całkowita część jest podzielona na 5 przyjęć. Bardzo ważne jest użycie 2 litrów wody mineralnej bez gazu, zielonej herbaty, bulionu z dzikiej róży. Po siódmej wieczorem pożądane jest, aby już nie jeść.

Zastosowanie jęczmienia do leczenia

Leczenie jelit i wrzodów żołądka

Jak już wspomniano, jęczmień perłowy jest powszechnie znany ze swojej zdolności do poprawy pracy jelit i żołądka. Dlatego wywar z tego produktu jest stosowany do leczenia problemów układu pokarmowego, ponieważ ciecz otacza błony śluzowe i łagodzi ból. Zużycie owsianki jęczmiennej prowadzi do oczyszczenia organizmu od wewnątrz i normalizacji stolca. Błonnik ze zbóż nie tylko usuwa cały nadmiar z jelit, ale także stymuluje rozwój pożytecznych bakterii, które tworzą kwas masłowy w celu nasycenia narządów energią. Korzyści z gotowanego jęczmienia perłowego są szczególnie korzystne dla osób z wrzodami, chorobami nerek, ale nie w okresie zaostrzenia. W przypadku zapalenia błony śluzowej żołądka potrzebujesz bardzo gotowanych płatków jęczmienia perłowego lub bulionu, ale danie przyniesie korzyści tylko przy normalnej lub niskiej kwasowości. Taka choroba wymaga nalewania wody przez noc w stosunku od półtora do półtorej. Gdy zapalenie błony śluzowej żołądka w takiej owsiance pozwala się dodać kawałek masła i trochę cukru lub soli do smaku.

Właściwości przeciwutleniające

Większość leczniczych właściwości jęczmienia perłowego wiąże się z obecnością w jego składzie lizyny, która zwalcza różne wirusy, hordecynę, która niszczy niebezpieczną mikroflorę w organizmie, oraz selen, doskonały naturalny przeciwutleniacz. Obecność fosforu w zadzie jest również bardzo przydatna, ponieważ ten element stymuluje mózg. Kwas krzemowy minimalizuje prawdopodobieństwo kamieni w narządach wewnętrznych.

Z cukrzycą

Bardzo często zaleca się stosowanie owsianki jęczmiennej w cukrzycy. Zwiększa poziom hemoglobiny, zmniejsza ilość złego cholesterolu, zmniejsza obciążenie układu sercowo-naczyniowego. Dietetycy i endokrynologowie doradzają diabetykom z jęczmienia w celu ustabilizowania poziomu cukru bez nagłych zmian.

Aby zwiększyć odporność

Bogaty skład witamin i minerałów w zbożach pozwala na wspomaganie ludzkiego układu odpornościowego i witalności. W rezultacie organizm stopniowo zwiększa swoją odporność na przeziębienia, infekcje, choroby grzybowe. Witaminy z grupy B w kompozycji zbożowej pomagają przeżyć stresujące sytuacje, poprawić funkcjonowanie układu nerwowego i zwiększyć wytrzymałość. Często lekarze przepisują jęczmień w przypadku zapalenia stawów, zapalenia gruczołu krokowego, hemoroidów. Czasami sensowne jest stosowanie zadu zewnętrznie, tj. zrobić ciepłe kompresy do leczenia dusznicy bolesnej, zapalenia zatok, różnych przewlekłych postaci nieżytu nosa.

Rosół perłowy leczniczy

Odwar z jęczmienia perłowego jest również stosowany do tłumienia wzrostu komórek nowotworowych, jako doskonały środek moczopędny, pomoc w tworzeniu plwociny podczas suchego kaszlu. Ta sama owsianka była od dawna stosowana w celu zmniejszenia ryzyka niedokrwistości, otyłości, zapalenia jelita grubego. Wysoki poziom składników odżywczych w jęczmieniu perłowym poprawia wzrok, wzmacnia kości i naczynia krwionośne, stabilizuje metabolizm. Kasza perłowa zmniejsza prawdopodobieństwo reakcji alergicznych, chorób układu hormonalnego, pęcherzyka żółciowego. Oczywiście taki produkt nie może stać się pełnoprawnym zamiennikiem leków, ale jest po prostu niezbędny do zapobiegania i żywienia terapeutycznego.

W leczeniu wątroby

Jęczmień dla wątroby jest również bardzo przydatny ze względu na właściwości otoczkowe i ogólne wzmocnienie, które okazuje się być śluzem gotowanego białka i ziaren skrobi. Nie mniej skuteczny jest odbiór owsianki i zapalenia trzustki, wystarczy namoczyć płatki i zrobić to na mleku za pomocą łaźni parowej.

Przeciwzapalne

Oprócz powyższego, jęczmień perłowy ma dobre właściwości przeciwgorączkowe i przeciwzapalne, dlatego był stosowany od czasów starożytnych w przypadku przeziębienia. Odwar wywaru jęczmiennego sporządzono z litra wody i 100 g głównego składnika i wzięto w 3 duże łyżki przed snem. Ale w zapobieganiu nowotworom współcześni lekarze zalecają odmienny wywar: szklankę płatków wylewa się z półtora litra gorącego mleka, gotuje się i nie filtruje, biorąc 150 g trzy razy dziennie.

Kiełkujący jęczmień perłowy - korzyści zdrowotne?

Kiełkowanie jęczmienia perłowego jest dość skomplikowanym procesem, ponieważ ziarna pozbawionego większości skorup nie można już nazwać „żywym”. Z tego powodu tylko niewielka ich część faktycznie kiełkuje, a nie tylko pęcznieje. Jęczmień, którego korzystne właściwości są bardziej rozległe ze względu na całość, jest bardziej odpowiednim wyborem do kiełkowania.

Kasza perłowa kiełkuje w następujący sposób:

1. Przepłucz kilka razy.
2. Aby wypełnić podwójną objętością wody (na szklance ziarna dwie szklanki wody).
3. Pozostaw na 6-12 godzin.
4. Na życzenie: wymień wodę i kontynuuj kiełkowanie lub użyj tego, co się stało.

Nie można powiedzieć z góry, ile ziaren wykiełkuje, a ile po prostu zwiększy rozmiar. Zależy oczywiście od technologii przetwarzania i produkcji zbóż.

Na podstawie technologii kiełkowania zbóż można założyć, że skład kiełkującego jęczmienia perłowego zmienia się, ale jest mało prawdopodobne, aby stał się bardzo bogaty. Niewielka ilość ziaren, które mają kiełki, najprawdopodobniej część węglowodanów została przekształcona w cukry proste, a białka - w aminokwasy i witaminy. Reszta produktu po prostu pęcznieje, ale jest też z tego korzyść - więc płatki będą szybciej gotowane.

Ogólnie rzecz biorąc, lepiej jest natychmiast rozpocząć kiełkowanie jęczmienia. Trawa jest taka sama, ale skład jest bogatszy i większość ziaren naprawdę kiełkuje, stanie się bardziej użyteczna.

Kasza perłowa w gotowaniu

Pierwotnie przetworzony jęczmień jest podstawą szerokiej gamy płynnych lub lepkich kaszek, zup śluzowych. Dlatego płatki śniadaniowe są często wybierane do menu dietetycznego, chociaż potrawy na ich bazie muszą być spożywane na gorąco, ponieważ jęczmień zimny perłowy traci swój smak i jest słabo trawiony przez organizm. Zupy z tym zadem mają specjalny składnik białkowo-skrobiowy, który nie pobudza wydzielania żołądka. Płynna owsianka jęczmienna jest przepisywana na wrzody, zapalenie trzustki i zapalenie jelita grubego. Jednak w celu wzmocnienia funkcji motorycznej jelita zaleca się gotować, wręcz przeciwnie, kruchą owsiankę.

Stosowanie owsianki jęczmiennej znacznie wzrasta, jeśli jest prawidłowo ugotowane. Kruchą potrawę można uzyskać tylko po dokładnym umyciu zboża i moczeniu go przez noc. W tym przypadku można moczyć jęczmień nie tylko w wodzie, ale także w jogurcie. Sama owsianka jest również przygotowywana z wodą lub ciepłym mlekiem, ale w tradycyjnej wersji jest gotowana po gotowaniu nie nad otwartym ogniem, ale za pomocą łaźni parowej przez 6 godzin. Kasza jęczmienna pasuje do śmietany, masła, smażonych grzybów i cebuli.

Oprócz tych potraw z jęczmienia perłowego można przygotowywać marynaty i przystawki dla ryb i mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, płatki wyglądają dobrze na każdym pierwszym kursie, ponieważ czyni to bardziej satysfakcjonującym. Możesz dodawać jęczmień do hamburgerów, zapiekanek, gulaszu, a nawet sałatek. Nadziewanie takimi płatkami zbożowymi umieszcza się w bułkach lub zawija w naleśniki.

Z odpowiednimi przyprawami, owsianka jęczmienna może być dobrym nadzieniem do pieczenia lub innego deseru. Jednocześnie orzechowe nuty palety smakowej jęczmienia perłowego umożliwiają łączenie go z ostrym sosem, przyprawami, owocami i warzywami. Wiele gospodyń domowych w swoich ulubionych przepisach po prostu zastępuje ryż pęczakiem.

Możliwe szkody i przeciwwskazania jęczmienia

Jednym z głównych czynników ryzyka jest wysoka zawartość glutenu. Z tego powodu owsianka jęczmienna i inne potrawy zbożowe są przeciwwskazane dla osób cierpiących na celiakię. W połączeniu z dużą ilością błonnika gluten niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie układu pokarmowego. Istnieje ryzyko wystąpienia wzdęć, niedrożności, zaparcia.

Podczas ciąży, aby uniknąć komplikacji, zaleca się stosowanie produktu w małych porcjach, obserwując, jak się wchłania. Optymalny wiek, z którego można karmić dzieci jęczmieniem, to 3-4 lata.

Negatywny wpływ jest możliwy przy zwiększonej kwasowości soku żołądkowego, zapaleniu żołądka lub wrzodzie żołądka. Aby przetworzyć produkt, wydzielana jest zwiększona ilość wydzieliny, która podrażnia ściany narządów.

Kasza perłowa w kosmetologii

Eksperci od dawna wiedzą, że jęczmień perłowy jest przydatny nie tylko dla ciała, ale także dla skóry. Ponadto zad, dzięki składowi minerałów i witamin, wzmacnia paznokcie i zmiękcza włosy.

Podobnie zad ma wpływ zarówno na skórę tłustą, jak i mieszaną, i zapewnia nie tylko odżywianie, ale także nawilżenie. Dlatego współczesne dziewczyny robią maski, kompresy, toniki i peelingi z grysem, mieszając jęczmień z różnymi estrami, jajami, sokami owocowymi i warzywnymi. Głównym sekretem w tworzeniu takich narzędzi jest użycie mytych zbóż gotowanych z ciepłym mlekiem.

Inne zastosowania jęczmienia

Jęczmień jako pokarm dla kurcząt

Skuteczność i znaczenie zbóż dla żywienia drobiu potwierdza nie tylko wiedza teoretyczna biologów, ale także praktyczne doświadczenie rolników. Perlovka w tej roli nie ustępuje bardziej popularnej kaszy pszennej i kaszy gryczanej i uzupełnia ich użyteczne właściwości.

Stosowanie jęczmienia jest powszechną bazą odżywczą z różnymi węglowodanami, białkami, minerałami i aminokwasami. Lizyna ma wielką wartość dla ptaków, co zapobiega ich utracie zbyt wielu piór podczas wydalania. Uważa się również, że zad poprawia zdolność organizmu do przeciwstawiania się chorobom sezonowym, wirusom i wspomaga tony serca.

Aby jęczmień trafił na korzyść kur, musisz przyjąć liczbę 1 o największej wielkości cząstek. Możesz spróbować jej kiełkowania. W tym celu nie zaleca się tak zwanej „holenderskiej kobiety” z zaokrąglonymi ziarnami.

Przynęta do połowów

Zalety gotowanego jęczmienia perłowego są szczególnie dobrze znane rybakom. Polowanie na rzekę karaś, jazie, płocie lub leszczu wymaga specjalnej przynęty i przynęty, a jęczmień perłowy jest prawdziwym zbawicielem. Jest nie tylko tani, ale także łatwy do przygotowania, w połączeniu z solą, cukrem, olejem roślinnym, miodem. Ta mieszanka jest idealna do gryzienia o niskiej aktywności.

Możesz także zrobić jęczmień z olejem czosnkowym i anyżowym - będzie to wysokiej jakości przynęta. Inną opcją, ale w przypadku połowów karpia, jest łączenie jęczmienia z wabikami i nasionami słonecznika. W skrajnych przypadkach jęczmień perłowy można po prostu gotować na parze we wrzącej wodzie, ale doświadczeni rybacy zalecają dodawanie pachnących olejków, aby przyciągnąć ofiarę.

Jak wybrać i przechowywać

Kupując, zarówno wagowo, jak iw oryginalnym opakowaniu, należy ocenić zboże wizualnie. Jego kolor i kształt powinny być zgodne z podanymi numerami rozmiarów. Dobry kruchy jęczmień perłowy, ma jasnozłoty odcień bez wtrąceń, ciemnych plam i obcych cząstek. Jeśli są kępy, zad był przechowywany nieprawidłowo, lepiej go nie kupować. Pożądane jest, aby kupujący miał możliwość ustalenia daty produkcji i pakowania. Im młodszy jęczmień, tym mniejsze prawdopodobieństwo zjełczenia. Nawiasem mówiąc, możesz go również poczuć, zanim go kupisz - w zapachu nie powinno być żadnej duszności, goryczy ani uroków.

Uszkodzenie zadu jęczmiennego następuje na skutek utleniania i blottingu. W pierwszym przypadku unikaj kontaktu z powietrzem i światłem słonecznym. Dlatego pojemnik na zboża powinien być nieprzejrzysty i szczelny. Aby uniknąć plam i pleśni, jęczmień perłowy należy przechowywać w niskiej wilgotności. Zamknięte opakowanie pomaga również chronić je przed nasyceniem obcymi zapachami. Okres ważności - 12 miesięcy od daty produkcji.

http://orehi-zerna.ru/perlovaya-krupa-polza-i-vred/