Sprawdź swoją wiedzę w geografii, quiz: określ kraj według formy

Na kształtowanie polskiej kuchni polskiej silny wpływ miało dobre położenie geograficzne oraz bogata przeszłość kulturowa i historyczna, dlatego też niektóre dania kuchni polskiej są podobne do potraw kuchni rosyjskiej, białoruskiej i ukraińskiej.

Polacy są narodem przyjaznym i otwartym, dlatego zapewne są zawsze mile widziani i gotowi do nakarmienia ich ulubionymi polskimi daniami. Przyjedź do Polski, aby skosztować przysmaków gastronomicznych i przyjaznej atmosfery. Cóż, spróbuję opowiedzieć ci więcej o polskiej kuchni i jej cechach.

Najpopularniejszymi przedstawicielami polskich pierwszych dań są takie zimne i gorące zupy jak: barszcz czerwony (barszcz czerwony) - zupa z buraków (na przykład pikantna zupa z buraków z imbirem) i barszcz z czarodziejami - rosół z buraków z dodatkiem ravioli; „Krupnik” - zupa z ziemniaków puree; barszcz biały (barszcz biały) - zupa oparta na kwasie chlebowym z kawałkami kiełbasy i gotowanym jajkiem; Rosul (Rosół) - czysty bulion na bazie chudej wołowiny lub drobiu z dodatkiem makaronu lub makaronu, obficie posypany świeżymi ziołami.

Ponadto Polacy nie są obcy takim znanym zupom jak kapusnyak (kapuśniak), zupa pomidorowa i grochówka (grohówka). Ale dla turystów, którzy chcą spróbować specjalnej kulinarnej egzotyki polskiej kuchni, restauracja oferuje polskie zupy i, na bazie produktów ubocznych, czerń (zupa z dodatkiem gęsiej krwi), flyaki (zupa na bazie wołowiny) lub worek krwi (gotowana i smażona wieprzowina jelita nadziewane mielonym mięsem z krwią).

Przedstawicielami głównych dań polskiej kuchni są różne kiełbaski, gotowana wieprzowina, mięso mielone, kotlety, czarownicy (pierogi lub małe pierogi), saltison (pieczone jelita wieprzowe nadziewane pikantnymi podrobami wieprzowymi). Miłość do kiełbas przynosi polską kuchnię do narodowej kuchni niemieckiej, gdzie kiełbasy są produktem narodowym. Polacy jedzą kaszą gryczaną, zarówno samodzielnie, jak iw połączeniu z duszoną lub kiszoną kapustą. Szczególne miejsce w polskiej kuchni zajmuje narodowe polskie danie bigos (bigos) (kapusta duszona z mięsem).

Oprócz potraw narodowej kuchni włoskiej dania kuchni polskiej są nieco inne, stanowią swoistą „wizytówkę” danego regionu kraju. Na przykład region śląski w Polsce charakteryzuje się różnorodnością potraw z ziemniaków, niebieskiej i białej kapusty, z dodatkiem grzybów lub mięsa, „kartaci” (kartacz) (rodzaj ravioli). Słynny śląski deser to „maki” (makówki), deser z puree makowego, orzechów i suszonych owoców, wypełniony miodem.

W północnej części kraju polska kuchnia jest bogata w różnorodne zupy rybne i dania rybne, a wschodnia strona obfituje w rozmaite przepisy na pierogi nadziewane mielonym mięsem i rybami, a także słodkie nadzienia z jagód i owoców.

Mieszkańcy górskich regionów Polski preferują różne odmiany zupy „kvasnitsa” (rodzaj skittera z dużą ilością gotowanego i wędzonego mięsa). Ponadto mieszkańcy Podhala są dumni ze swoich serów owczych Bundz i pieczonej jagnięciny, przyprawionych przyprawami i ziołami. Sery owcze mogą być doskonałą jadalną pamiątką z Polski dla znanych koneserów serów wysokiej jakości.

Specyfika polskiej kuchni:

• Polska kuchnia ma wrodzony smak kwaśny, ze względu na obfitość kwaśnych produktów mlecznych, które składają się na wiele dań, a także wartość odżywczą i sytość, ponieważ podstawą wielu pierwszych i drugich dań jest mięso i buliony mięsne.
• Kuchnia polska obfituje w różnorodne sałatki warzywne, przyprawione olejem roślinnym, śmietaną lub jogurtem naturalnym.
• W polskiej kuchni jest duża obfitość mięsa mielonego (głównie wieprzowego), różne przepisy na całą pieczoną kaczkę („pitching”) lub kurczaka, wieprzowinę lub jagnięcinę, zazwyczaj podawane z kaszą gryczaną lub ryżową lub duszoną kapustą.
• Szczególną cechą polskiej kuchni jest pasja Polaków do sosów na bazie konserw warzywnych i marynat, a także produktów mlecznych (jogurt, śmietana, kefir). Dlatego dania główne należy podawać z sosami przygotowanymi z dodatkiem mielonego ogórka kiszonego lub marynowanych grzybów, pikantnej musztardy lub chrzanu.

W Polsce duża liczba receptur przy użyciu grzybów. Przygotowywane są na różne sposoby - smażone, gotowane, pieczone, marynowane, a także dodawane do różnych polskich potraw, stosowanych jako nadzienie.

Na obiad, a czasem na obiad, Polacy wolą używać różnych zup, w tym zupy Żurek, jedząc je z reguły czarny chleb żytni z chrzanem lub musztardą. Do zup osobno podawano gotowane ziemniaki. W zależności od pory roku Polacy spożywają głównie zimne lub gorące zupy, puree zupy. Do przygotowania zimnych polskich zup często bierze się zaczyn mleczny lub fermentowany. A na gorące zupy, co do zasady, odżywczy bulion mięsny.

Polacy pieczą w domu pyszne czarne pieczywo, używając mąki razowej. Konkurencja w stosunku do czarnego chleba może sprawić, że może to być „zapiekanka” - długi, cienki chleb, pieczony w piekarniku z grzybami, cebulą i serem.

Polskie desery prezentowane są w formie bułek, ciast i naleśników z różnymi słodkimi nadzieniami. Ulubionym deserem Polaków są różowe pączki z dżemem, z którymi lubią zjeść śniadanie. Ponadto na śniadanie Polacy jedzą kefir, jogurt lub ryazhenkę, zazwyczaj z grzankami, przyprawione różnymi dżemami, konfiturą lub miodem.

Wszystkie uroczystości w Polsce odbywają się z wykorzystaniem krajowych napojów alkoholowych.

Wódka Goldwasser (wódka zaprawiona anyżem z kawałkami 24-karatowego złota) uważana jest za specjalny, drogi napój alkoholowy dla Polaków, co wielu turystów kupuje z Polski na pamiątkę.

Innym napojem charakterystycznym dla Polski jest Zubrovka (nalewka oparta na łodygach zioła o tej samej nazwie Zubrovka). Ponadto Polacy uwielbiają pić domowe likiery owocowe i „Gzane” („Grzaniec”) - wino deserowe, które pije się na gorąco z dodatkiem przypraw - cynamonu, goździków i miodu, a także brandy „Slivovits” lub „Vinniak”. Godne zawody „Żubrowa” mogą produkować piwo („Żywiec” i „Leżajsk”), które warzy się w krajowych browarach Varki i Elblong. Polacy piją dużo piwa, które warzy się w browarach. Napoje bezalkoholowe w polskiej kuchni reprezentowane są przez kompot z owoców i jagód, galaretkę, czarną herbatę i herbatki ziołowe.

Krajowe polskie danie można nazwać kluskami, ze słodkim lub nie słodkim nadzieniem. Niesłodzone pierogi są najczęściej gotowane z mięsem mielonym faszerowanym grzybami lub puree ziemniaczanym i smażoną cebulą.

Prawdziwą specjalnością polskiej kuchni jest „duet kulinarny” kieliszek wódki i kawałek śledzia. Polacy doskonale potrafią gotować śledzie (z dodatkiem oleju lnianego i dużej ilości cebuli). A ponieważ narodowy napój to wódka, co może być lepsze niż przekąski śledziowe. Być może dlatego w Polsce zwyczajowo spotyka się gościa z kieliszkiem wódki i przekąską z pysznego śledzia.

http://mypucmy.ru/countries/Poland/59/Poland-kyhnya-osobennostu-Poland-kyhnu

Specyfika krajowej kuchni polskiej

Najważniejszą zaletą polskiej kuchni jest to, że nie straciła oryginalności i oryginalności, pomimo wpływu wielu innych kuchni narodowych. Być może taka kombinacja może wydawać się komuś niemożliwa, ale w polskich tradycjach kulinarnych wysoka kuchnia arystokratyczna była wyjątkowo połączona z osobliwościami chłopskiej kuchni.

Niewątpliwie rolę odegrało również to, że w bliskim sąsiedztwie Polski jest wiele krajów, z których każda ma swoją unikalną i oryginalną kuchnię. Ogromna lista pysznych dań nie pozostawi obojętnym każdego podróżnika, niezależnie od jego upodobań kulinarnych.

Główne tradycje kuchni polskiej

Polska jest jednym z nielicznych krajów na świecie, gdzie ćwiczą drugie śniadanie. W większości przypadków pierwszy posiłek składa się z herbaty z chlebem, kiełbasą i serem lub twarogiem. Ponadto niektórzy używają ogórków, cebuli i pomidorów, indywidualnie lub jako sałatka.

• W weekend na pierwsze śniadanie prawie wszyscy gotują jajecznicę lub jajecznicę.
• Drugie śniadanie to kawa z ciastami, dżemem i innymi słodyczami.

Czas na lunch jest nieco inny niż zwykle. Często jest to popołudnie, czas, kiedy ludzie przychodzą z pracy. Z reguły jest to obowiązkowa wszelkiego rodzaju zupa plus danie główne. Wśród tych, którzy uważają za konieczne zjeść nawet kolację, a wielu Polaków ogranicza się do trzech już wymienionych posiłków, najczęściej spotyka się chleb z kiełbasą, a także marynowane grzyby i kiszone ogórki.

Wśród serii dni w Polsce są specjalne, dla których polska kuchnia narodowa przygotowała coś niezwykłego. Są to Wielkanoc i Boże Narodzenie, które są niezwykłe dla Polaków, nie tylko dlatego, że są pobożni, ale także ze względu na istniejące tradycje kulinarne. Tak więc w Wigilię przygotuj 12 dań wielkopostnych, a każdy, kto siedzi przy stole, ma obowiązek wypróbować je wszystkie.

Tradycje wielkanocne nie różnią się zbytnio od zwyczajnych: po długim postu wierni odrywają się od domowej kiełbasy, specjalnie przygotowanych pisanek, niezależnie gotowanej szynki, a także przygotowują pewne podobieństwo do naszych wielkanocnych ciast - wielkanocnej babci.

Tradycyjne polskie potrawy

Bigos - kapusta duszona z kilkoma rodzajami mięsa. Kapusta na bigos jest stosowana zarówno świeża, jak i fermentowana, a pewną różnicę w przepisach wielu gospodyń domowych tłumaczy fakt, że sama potrawa pojawiła się już dawno w polskiej kuchni i od tego czasu przeszła wiele zmian. Posiłek jest bardzo satysfakcjonujący, więc Polacy wolą gotować go w chłodnej porze roku.

Placki - pomimo nazwy spółgłoski, w rzeczywistości jest ona analogiczna do naszych pierogów. Nadzienia są zróżnicowane.

Barszcz lub barsch to danie podobne do naszego barszczu, ale podawane z uszami lub krokietami.

Jour - zupa mączna, która obejmuje majeranek, ziemniaki, kiełbasę, jajka na twardo.

Zrazy - najczęściej są wykonane z wołowiny, solonych ogórków, cebuli, smalcu, musztardy służą jako nadzienia.

Golabki - analog naszej kapusty.

Flaki - danie narodowej kuchni polskiej, czyli zupa pasków flaków wołowych z dodatkiem warzyw i przypraw.

Kotlet - w rzeczywistości nie jest to znany produkt z mięsa mielonego i schabowego.

Ponadto majeranek i czarny pieprz (mielony) są dodawane do niemal każdej polskiej potrawy. Na cześć Polaków są też pietruszka, koper, gałka muszkatołowa, czosnek, kminek i liść laurowy.

Różnorodność kuchni polskiej

Jak już wspomniano, polska kuchnia jest bardzo zróżnicowana. Obejmuje tak wiele potraw, że żaden lokalny mieszkaniec ani turysta, bez względu na to, do jakiej żywności jest przyzwyczajony, nie pozostanie bez tego, co będzie dla nich kochane. I naprawdę istnieje wybór do wyboru:

http://turizmik.ru/flow/kuhnja/post/osobennosti-nacionalnoj-polskoj-kuhni-6204

Kuchnia polska

Czym jest prawdziwa polska kuchnia? Są to setki rodzajów zup, zup i barszczu, różnorodne dania mięsne i pyszne aromatyczne wypieki. A to są oryginalne regionalne przysmaki, którymi gościnni ludzie spieszą się, by rozpieszczać swoich gości.

Historia

Analizując proces kształtowania się polskiej kuchni narodowej, można śmiało powiedzieć, że rozwinęła się ona pod wpływem miłości. Tylko dlatego, że globalne zmiany nastąpiły właśnie w chwilach pojawienia się dam serca królów.

Ale powstała w X wieku. Następnie, na terenie współczesnej Polski, zaczęli tworzyć swoje życie na łące. Dobra lokalizacja i sprzyjający klimat pozwoliły im szybko dostać smaczne i zdrowe jedzenie. Świadczą o tym liczne znaleziska archeologiczne i odniesienia w dokumentach historycznych.

Już wtedy mieli zboża, mąkę, pszenicę i żyto, wołowinę i wieprzowinę, rośliny strączkowe, olej konopny, dziczyznę, smalec, jaja i miód. Z warzyw - ogórków, marchwi, rzepy, cebuli i czosnku, z przypraw - kminku i pietruszki, które, nawiasem mówiąc, polskie hostessy zaczęły być używane znacznie wcześniej niż hostessy Europy Zachodniej. W XII wieku uprawiano tu już jabłka, gruszki, wiśnie, wiśnie, śliwki i winogrona.

Dalszy rozwój polskiej kuchni jest ściśle związany z historią tego kraju. W 1333 r. Kazimierz wstąpił na tron ​​- przedstawiciel czeskiej dynastii. Zakochując się w Żydu, nie mógł pomóc, ale był pod jej wpływem. W rezultacie po kilku latach wielu prześladowanych Żydów zaczęło szukać schronienia w tym kraju, aktywnie dzieląc się swoimi tradycjami kulinarnymi i preferencjami z mieszkańcami. W tym samym czasie w kuchni polskiej pojawiły się rodzime dania żydowskie, które Polacy trochę poprawili i dostosowali „dla siebie”. To dzięki Żydom Polacy wolą dziś przy gotowaniu gęsty tłuszcz do wieprzowiny.

Około 180 lat później polska kuchnia ponownie się zmieniła. Następnie król Zygmunt I ożenił się z włoską Boną, która natychmiast dodała polską szlachtę do tradycyjnych włoskich potraw.

Ponadto na rozwój kuchni polskiej wpływ miały Czechy i Austria, dzięki czemu smakowały tu słodkie przysmaki, a także Francja i Rosja.

Podsumowując powyższe, można zauważyć, że polska kuchnia chętnie przyjęła doświadczenie innych narodów, dzięki czemu stała się bogatsza, bardziej zróżnicowana i smaczniejsza. Niemniej jednak nie sprawiło to, że straciła oryginalność i oryginalność. Raczej podkreśl je za pomocą nowych potraw i nowych sposobów gotowania potraw.

Nowoczesna kuchnia polska

Nowoczesna polska kuchnia jest niezwykle smaczna i kaloryczna. Oprócz zup i barszczu szczególne miejsce zajmują potrawy mięsne przygotowywane na różne sposoby.

Zestaw popularnych polskich produktów jest podobny do zestawu rosyjskiego lub ukraińskiego, choć ma pewne różnice. Ma więcej:

• Śmietana - tutaj jest uważana za ulubiony produkt i jest powszechnie stosowana jako sos, sos i składnik deserów.
• majeranek Popularność tej przyprawy w polskiej kuchni nie jest gorsza nawet od czarnego pieprzu. Przyprawia się sosami, mięsem, zupami i daniami z roślin strączkowych.

http://edaplus.info/foods-world/polish-cuisine.html

Kuchnia polska

Przez wiele wieków narodowe preferencje gastronomiczne narodu polskiego powstawały równolegle z rozwojem ich kultury. Na kuchnię narodową wpływ miały państwa ościenne, ludność wielonarodowa, położenie geograficzne kraju i cechy klimatu, wydarzenia historyczne, a nawet obyczaje religijne. Polska kuchnia narodowa wzięła wiele od sąsiadów: ziemniaki przyjechały z Prus do Polski, Czesi i Austriacy dostali Polaków za słodkie przysmaki, a Francuzi nauczyli wyśmienitych potraw. Jeśli przyjrzeć się bliżej, większość polskiego menu ma podobieństwa do potraw ukraińskich, litewskich, rosyjskich, a nawet tureckich.

Ale Polsce udało się zachować swoją tożsamość gastronomiczną i oryginalność. Polska kuchnia narodowa jest zróżnicowana, odżywcza i pożywna, ponieważ najbardziej podstawowe składniki to: duża liczba różnych rodzajów mięsa, jajek, grzybów, kapusty i śmietany.

Historia kuchni polskiej

Historyczna przeszłość kraju zawsze wpływa na jego dalszy rozwój, a nawet pozostawia ślad w kształtowaniu preferencji smakowych jego mieszkańców. Ponieważ Polacy zamieszkują północną część Europy, ich dieta była zawsze bogata w wysokokaloryczne jedzenie, a sąsiedztwo ze Słowianami Wschodnimi zaszczepiło miłość do słodko-kwaśnego smaku potraw.

Każdy z polskich królów nieznacznie zmienił historię kraju, a to w pewnym stopniu wpłynęło na polską kuchnię. Tak więc na początku XIV wieku polski tron ​​został zajęty przez przedstawiciela czeskiej dynastii Kazimierza Wielkiego. Podczas jego rządów w Polsce duża liczba prześladowanych Żydów znalazła schronienie. Duża część kuchni żydowskiej musiała smakować Polakom. Od tego czasu Polacy wolą gotować z gęsią, a nie ze słoniną, a „karp po żydowsku” stał się niemal polskim daniem narodowym, a teraz jest podawany pod nazwą „karp po polsku”.

Jagiełło był nie tylko królem polskim, ale także wielkim księciem litewskim. Prawdopodobnie jego orszak przyniósł polskiej kuchni wiele litewskich rysów, bo nie na darmo polskie zrazy przypominają litewskie zeppeliny.

W XVI wieku na polskim tronie, obok króla Zygmunta I, znajdowała się mediolańska księżniczka Bon Sforza. W potrawach podawanych przez polską szlachtę zaczęto odczuwać wpływ kuchni włoskiej.

W czasach, gdy Polska była podzielona między Austrię, Prusy i Rosję, polska kuchnia wzbogaciła się o tradycje tych krajów, dlatego Kapusnyak przypomina rosyjską kapuśniak, a polskie „ciasta” nie różnią się od ukraińskich pierogów.

Tak powstała nowoczesna polska kuchnia narodowa, która jest symbiozą patriarchalno-chłopskiej kuchni z zachodnioeuropejskimi arystokratycznymi tradycjami gotowania.

Specyfika polskiej kuchni

• Polacy bardzo lubią mięso, dlatego jako główny składnik zaliczają się do pierwszego i drugiego kursu.
• Większość polskich potraw ma wyraźny smak: słodki, kwaśny lub słony.
• W Polsce spożywają dużo nabiału i produktów mlecznych, które są używane zarówno w czystej postaci, jak i do potraw.
• Charakterystyczną cechą polskiej kuchni jest ogromna różnorodność sałatek, przyprawionych nie tylko olejem roślinnym i majonezem, ale także kwaśną śmietaną, sokiem z cytryny, musztardą i różnymi sosami.

• Polska jest tradycyjnie uważana za kraj zup, ponieważ zawsze tutaj podawane są przede wszystkim zimne lub gorące zupy.
• Szczególną cechą polskiej kuchni jest stosowanie różnych konserw warzywnych i marynat. Kapusta kiszona, kiszone ogórki i marynowane grzyby cieszą się szczególnym szacunkiem.

Tradycje kuchni polskiej

Polska jest krajem, w którym zupy są tradycyjnie podawane jako pierwszy kurs na lunch. I tak Polacy dużo o nich wiedzą. Zupy mogą być gorące i zimne, czerwone i białe, ze zbożami, grzybami i kapustą. Bez zup Polacy nie mogą żyć przez jeden dzień. Używają ich na obiad lub kolację, a nawet świąteczny stół nie obywa się bez tego, na pierwszy rzut oka, zwykłych potraw. Gorące zupy są z reguły gotowane w bulionie mięsnym, ale w przypadku zimnych zup najczęściej stosuje się kwaśne mleko lub fermentowane mleko.

W Polsce bardzo lubią Zurek (zupa ze śmietany), Krupnik (zupa zbożowa), grzmot (zupa grochowa), botanika (zupa z buraków), Zachurka (zupa z makaronem). Ale wśród pierwszych polskich dań istnieje prawdziwie egzotyczna - zupa zwana „cynamonem”. Pomimo dziwnej kombinacji produktów i jest przygotowywana na rosole podrobów z dodatkiem gęsiej krwi, suszonych owoców, warzyw i przypraw, smak tej zupy jest po prostu doskonały.

Zupa „Żurek” to jedna z najsłynniejszych polskich potraw. Tak obfitą i smaczną zupę można spróbować tylko w Polsce, ponieważ na świecie nie ma analogów. Jest gotowane na kwasie chlebowym z czerstwego chleba żytniego z dodatkiem białej kiełbasy, wędzonego mięsa i przypraw. Tradycyjnie „Żurek” wlewa się do miski chleba, należy dodać śmietanę i jajko. Bardzo często ta zupa jest podawana na świąteczny stół wielkanocny.

Polacy po prostu nie mogą żyć bez mięsa. Można powiedzieć, że jest to główny produkt w Polsce. W prawie każdym naczyniu ten składnik jest koniecznie obecny. Najbardziej popularne jest użycie wieprzowiny, kurczaka i wołowiny, które są gotowane na różne sposoby: smażone, pieczone, duszone z sosami i warzywami, skręcone w mięso mielone.

Polska słynie z różnorodności pysznych wędlin i wędlin. Szczególnie popularna jest kiełbasa myśliwska, wędzona w dymie z gałęzi jałowca, kiełbasa „Lisyka” z czosnkiem i przyprawami oraz „Kashanka” - pieczone jelito wieprzowe nadziewane kaszą gryczaną, wieprzową krwią i podrobami.

Dania mięsne w Polsce są tradycyjnie podawane z sosem Zvikli - mieszanką chrzanu, gotowanych buraków, soli, pieprzu, octu i oleju roślinnego. Po spróbowaniu takich pysznych potraw można zapomnieć o ketchupie na zawsze.

No cóż, jak nie pamiętacie tradycyjnych polskich deserów - pączków z dżemem różowym, jabłkowo-gruszkowych charlottów, mazurka z piasku, galaretów i oczywiście polskich tancerzy, które w żadnym wypadku nie powinny być nazywane ciastami.

Oczywiście polska kuchnia zaskakuje i szokuje kogoś, ale jeśli spróbujesz jej potraw, nie możesz odmówić jej uzupełnienia.

http://slawomirkonopa.ru/%D0%BF%D0%BE%D0%BB%D1%8C%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F /

Specyfika polskiej kuchni

W polskiej kuchni są elementy tradycji kulinarnych ludów, które żyły przez wieki w sąsiedztwie - Żydów, Ukraińców, Białorusinów, Litwinów, tworzących bogatą kulturę wielonarodową. Na polską kuchnię wpływ miała także bliskość Rosji, Niemiec, Czech i Austrii. Ponadto czuje trendy tradycji kulinarnych we Włoszech, Francji i na Bliskim Wschodzie.

Polska słynie przede wszystkim z bardzo smacznych wędlin, zwłaszcza kiełbas, które są wysoko cenione na całym świecie. Kiełbasy wytwarzane są według starych receptur przy użyciu tradycyjnych metod wędzenia w dymie gałęzi jałowca lub pachnących drzew owocowych. Nie mniej udana jest szynka z różnych odmian, wędzone bułki mięsne, balyk i bekon. Warto też pamiętać o cudownych ciastach z różnych rodzajów mięsa, w tym dziczyzny.

Polska specjalizuje się także w wypieku chleba. Szczególnie dobry jest czarny chleb żytni z mąki razowej. Oprócz wspaniałego smaku jest również bardzo zdrowy i znajduje się na liście dietetycznych produktów spożywczych.

Żaden polski lunch nie jest kompletny bez pierwszego kursu. Barszcz czerwony jest tradycyjną zupą - czystym bulionem buraczanym z przyprawami, podawanym z tzw. „Uszami”, czyli małymi pierożkami z grzybami lub mieloną fasolą. Bardzo smaczną zupą jest „Jour” (lub Żurek) na kwasie pełnoziarnistym. Żurek jest często gotowany z grzybami i podawany do stołu, zwykle z gotowanymi ziemniakami, pokrojonym w kostkę wędzonym mięsem i jajkiem na twardo. Ceniona zupa grzybowa z makaronem, doprawiona kwaśną śmietaną. Inne popularne zupy to czaszka, krupnik, a także ziemniak lub pomidor. Na szczególną uwagę zasługuje przezroczysty, jak łza, rosół z drobiu lub wołowiny, z makaronem, gęsto posypany zielenią. Mięso gotowane jest na różne sposoby: pieczone, duszone, smażone na patelni lub grillowane. Dania mięsne podawane są jako gorące - z pysznymi sosami, których nie można zaliczyć do kuchni polskiej, lub jako dania zimne - z musztardą, chrzanem, marynowanymi grzybami lub kiszonymi ogórkami.

Klasycznym daniem mięsnym jest kotlet schabowy panierowany z ziemniakami i kapustą. Pieczony brzuch wieprzowy nadziewany śliwkami jest wyjątkowo smaczny. Do popularnych potraw wieprzowych należy dodawanie pieczonych i gotowanych podudzi wieprzowych, a także „Kaszanka” - różnorodna kiełbasa krwi. Kiedyś „Kaszanka” uznawana była za typową rustykalną potrawę domowej roboty, dziś jest podawana jako przysmak w najlepszych restauracjach z tradycyjną polską kuchnią. Ten sam „zawroty głowy” robiony smalec: stopiony tłuszcz wieprzowy z boczkiem, kawałkami mięsa, wędzonym mięsem, cebulą i czosnkiem, z dodatkiem soli, pieprzu i aromatycznych ziół.

Jednym z najbardziej pysznych dań mięsnych jest zrazy, zwijany z kawałków wołowiny z różnymi nadzieniami, w tym marynowanymi ogórkami. Zazwyczaj zrazy podawane z kaszą gryczaną lub jęczmienną. Nie można nie wspomnieć o duszonej kaczce z pieczarkami w stylu krakowskim, do której owsianka jest również podawana jako przystawka. Prosiaczek pieczony w całości i nadziewany kaszą gryczaną z gorącymi przyprawami przygotowywany jest jako świąteczna potrawa.

Trudno wyobrazić sobie polską kuchnię bez pierogów z mielonym mięsem lub kapustą z grzybami, a także z nadzieniem twarogowym lub owocowym. Ale najbardziej popularne są pierogi, które w Polsce nazywane są „Rosjanami” (z mielonym twarogiem, ziemniakami i smażoną cebulą). Wśród potraw z mąki powodzeniem cieszą się naleśniki nadziewane pizzą i knedlami.

Krajowa polska potrawa jest uważana za „bigos” z duszonej duszonej i świeżej białej kapusty z dodatkiem różnych rodzajów mięsa, wędzonych mięs i grzybów. Muszę powiedzieć dobre słowo także o kapustach nadziewanych mięsem i ryżem lub owsianką. Nadziewane bułki kapustne są obficie podlewane sosem pomidorowym lub grzybowym. Najbardziej ulubioną przekąską Polaków jest śledź, gotowany na różne sposoby, na przykład z cebulą, jabłkami i śmietaną.

Do tradycyjnych polskich deserów należą słodkie ciasta, najczęściej drożdże, a także różnorodne bułki z makiem, rodzynkami, orzechami i suszonymi owocami, mazurkiem, jabłkami, twarogami i piernikami. Jednym z ulubionych polskich przysmaków są pączki nadziewane dżemem z dzikiej róży.

Dania polecane dla turystów z Polski.

Przygotowując menu dla turystów z Polski, należy pamiętać, że Polacy prawie nie spożywają potraw baranich. Stare ziemniaki są spożywane tylko do końca maja. Przed wprowadzeniem do sprzedaży nowych ziemniaków zaleca się zastąpienie ziemniaków dodatkami zbożowymi i makaronem.

Śniadanie powinno być obfite i składać się z zimnych, gorących przekąsek i potraw, a także produktów mlecznych: kefiru, śmietany, śmietany, twarogu, masła jogurtowego. Z zimnych przystawek należy polecić różne sałatki mięsne, rybne i warzywne, doprawione majonezem, kwaśną śmietaną, sokiem z cytryny lub olejem roślinnym, galarety z chrzanem, kawiorem, balyk, wędzonym gwiaździstym jesiotrem, półmiskiem z rybami i mięsem, pieczoną szynką, jajkami w majonezie i nadzieniem, gotowane i smażone zimne kurczaki, wypełniacz wieprzowy.

Jako gorące przekąski możesz zaoferować: wszelkiego rodzaju jajecznicę i omlety, jajko na miękko, grzanki z szynką i kiełbaskami, pasztety mięsne, volovany z kurczakiem.

Od gorących napojów - czarnej kawy z mlekiem. Czasami przed śniadaniem Polacy piją herbatę z mlekiem lub dżemem.

Obiad powinien być gęsty, z zimnymi przekąskami, pierwszym, drugim gorącym daniem i deserem. Od pierwszych kursów zaleca się podawanie przezroczystych zup na bulionie mięsnym i z kurczaka z grzankami, ciastami, jajkami, kurczakiem, warzywami, zapiekanką ryżową; napełnianie zup (barszcz, marynata, mieszanka mięs i grzybów, makaron, zupa makaronowa) i puree zup, zwłaszcza z pomidorów i kalafiora. Z dań głównych: dania z gotowanej i smażonej ryby z ziemniakami, naturalne dania mięsne z dodatkami warzywnymi, smażoną cielęciną i wieprzowiną, gotowanym kurczakiem i indykiem z dodatkami, kotlety z Kijowa, bułki, gulasz, stroganow wołowy, ciasta i pasztety i mielone ryby, naleśniki z mięsem; potrawy z podrobów: blizna, serce, mózg, wątroba, nerki. Mięso z dzikich zwierząt (łoś, zając), gra jest bardzo popularna. Do dań głównych należy podawać zieloną sałatkę lub sałatkę z pomidorów i ogórków.

Na deser możesz zaoferować wszelkiego rodzaju grube kissels ze śmietaną, kompotami, lodami, plastrami owocowymi, galaretkami, musami, kremami, naleśnikami z dżemem i dżemem.

Obiad powinien być lekki i składać się z mleka, ziemniaków, warzyw lub potraw zbożowych oraz czarnej kawy lub mleka.

Charakterystyczna cecha kuchni węgierskiej - różnorodna gama produktów używanych do gotowania.

Wśród nich przede wszystkim należy wymienić produkty mięsne: wieprzowinę, wołowinę, cielęcinę, drób (indyk, gęsi, kurczaki, kurczaki), dziczyznę; wszystkie rodzaje warzyw: słodki, pieprz, cukinia, bakłażan, kapusta (kalarepa, biały, kalafior); produkty mleczne, owoce Węgierskie rzeki i Balaton obfitują w różnego rodzaju ryby. Dania z jesiotra szterlinga, suma Dunaju, szczupaka, karpia, sandacza Balaton, którego mięso ma delikatny i delikatny smak, zajmują honorowe miejsce w węgierskiej kuchni.

Nie możemy powiedzieć o jeszcze jednym produkcie, który służy do przygotowania różnych potraw - o mące. Węgierska pszenica ma wysoką zawartość glutenu. Pozwoliło to węgierskim kucharzom na stworzenie szerokiej gamy wypieków. Wśród nich dumą kuchni narodowej jest bułka „retesh”, wytwarzana z bardzo cienko walcowanego ciasta, z ciasta mieszanego w jajach, tak zwane ciasto wykonane w postaci kulek, przypominające płatki, jest charakterystyczne dla kuchni węgierskiej. Tarhonya jest używana zarówno do gotowania zup, jak i jako dodatek do gulaszu, a także jako osobne danie. Stosuje się go także do nadziewania papryki, bułeczek, gdzie estragon zastępuje ryż.

Głównymi metodami obróbki cieplnej produktów w kuchni węgierskiej są gotowanie, smażenie i duszenie. Łącząc te metody przy przygotowywaniu niektórych potraw, kucharze używają jednocześnie produktów i metod technologicznych specyficznych tylko dla kuchni węgierskiej, nadając węgierskim potrawom narodowym niepowtarzalny smak tkwiący w nich. Węgierscy kucharze gotują w smalcu wieprzowym. Masło jest stosowane bardzo rzadko (głównie do żywienia dietetycznego), olej roślinny jest jeszcze mniej powszechny, gotowany smalec jest najważniejszym składnikiem prawie wszystkich produktów spożywczych. Służy także do przygotowania innej ważnej części węgierskich potraw - dressingu z mąki (parowania). Mąka smażona w tłuszczu wieprzowym nadaje potrawom wymaganą grubość i smak.

Inną charakterystyczną cechą kuchni węgierskiej jest ostrość potraw i szerokie zastosowanie warzyw i przypraw. Wśród nich są cebula, czosnek, cynamon, seler, koper, czarna i czerwona papryka, majeranek, tymianek, kminek itp. Papryka - papryka jest szczególnie popularna. Istnieje wiele odmian papryki, w tym te spożywane na surowo. Pół-dojrzała papryka w kolorze zielonym, jasnożółtym lub różowo-czerwonym jest podstawą wielu sałatek i doskonałym dodatkiem do potraw mięsnych. Dojrzałe strąki papryki usuwają jądro, następnie są suszone, mielone i otrzymuje się czerwony proszek, który nadaje węgierskim potrawom ostry smak i specyficzny aromat.

Podstawa gulaszu węgierskiego i ubrana w słodkie czerwone papryki - cebula, pieczona w gotowanym smalcu. Węgierscy kucharze uważają, że to tłuszcz wieprzowy o określonej temperaturze najlepiej podkreśla zapach olejków eterycznych zawartych w cebuli i uwalnianych podczas smażenia.

Gotowanie wielu potraw kuchni węgierskiej rozpoczyna się od obróbki cieplnej cebuli. W zależności od charakterystyki gotowanej potrawy cebula jest duszona, zrumieniona lub smażona w głębokim tłuszczu, tworząc bogatą gamę smaków.

Oprócz przypraw i przypraw kuchni węgierskiej używa się innej charakterystycznej przyprawy - śmietany, która jest ważną częścią zup, sosów, dań warzywnych i mięsnych. Śmietana jest również używana do gotowania potraw z mąki, jest nalewana takimi potrawami jak gulasz w sekei, krokiety twarogowe, sałatka z ogórka itp. Tuż przed podaniem.

Używając różnych produktów do przygotowania jednej potrawy, węgierscy kucharze osiągają szeroką gamę kombinacji smakowych. Przykładem jest kapusta faszerowana z Transylwanii, która z powodzeniem łączy smaki umiarkowanie przyprawionego mięsa mielonego, wędzonej kiełbasy, wędzonego mięsa, aż do chrupiącego pieczonego mostka i kapusty, bogato podlewanej kwaśnej śmietany.

http://helpiks.org/9-12068.html

Kuchnia polska

Polska kuchnia narodowa powstała z ogromnej różnorodności narodów Rzeczypospolitej i naturalnych zasobów ziemi. Dieta obfituje w składniki ziołowe i mięso, które są łączone we wschodnich, a następnie włoskich daniach. Dieta średniowiecznej Polski była uważana za obfitą, pożywną, nadmiernie pikantną, wieloskładnikową i nie zawsze smaczną. Jak zmieniły się preferencje gastronomiczne Polaków i co się z nimi dzieje?

Ogólna charakterystyka kuchni

Kuchnia polska, podobnie jak kultura, powstawała pod naporem regionalnych specjałów i wpływów zewnętrznych. Na terytorium Rzeczypospolitej Obojga Narodów (położonych na części terytoriów współczesnej Polski) żyło wiele ludów, które wprowadziły własne cechy narodowych potraw i napojów. Rezultat - wpływy kulinarne Wschodu, Żydów, Rusinów, Francuzów, Niemiec, Włoch, Żydów.

Najpopularniejsze potrawy: pierogi, kasza zbożowa, kapusta, pierogi, kotlety mięsne, kotlety mięsne, galaretka mięsna, golonka, kapuśniak, zupa pomidorowa, marynata, zupa grzybowa, rosół z kurczaka, zupa flyaki, ryby morskie lub słodkowodne. Polacy uwielbiają dania z kapustą i ziemniakami, ogórki, chleb żytni, twaróg, porzeczki, jabłka i gruszki. Na deser przygotuj pączki, pierniki, bułki makowe i serniki.

Większość sprzedaży na rynku alkoholu to wódka. Płyn alkoholowy nalega na ziemniaki lub płatki zbożowe. Wódka wyparła popularny wcześniej miód pitny i stała się absolutnym faworytem miejscowych. Innym wysokim poziomem konsumpcji jest piwo. Miejscowi ludzie uwielbiają piwne tradycje, chodzą do pubów i organizują święta alkoholowe. Wino jest znacznie gorsze od piwa i wódki, rynek jest zdominowany przez napoje importowane.

Kawa pojawiła się w kraju dopiero w XVIII wieku. Napój był powszechny wśród rzemieślników i wśród bogatych chłopów. Herbatę pije się najczęściej z cukrem i plasterkiem cytryny. Pierwsze partie herbaty przywieziono z Anglii. Z kolei herbata trafiła do Anglii z rąk holenderskich kupców. Istnieje również wersja, którą herbata dostarczała rosyjskim kupcom w XIX wieku podczas podziału Rzeczypospolitej. W tym okresie rosyjskie samowary pojawiły się w polskich domach.

Podstawowe składniki menu średniowiecznej Polski

W polskiej tradycji kulinarnej dominują szybkie i wolne węglowodany. Wśród nich są różne płatki zbożowe, makarony i produkty piekarnicze. Dieta przeciętnego obywatela musi obejmować produkty z lasów roślinnych. Wynika to z faktu, że około 30% kraju jest pokryte lasami, a dominującym przemysłem jest rolnictwo. W diecie można zobaczyć mnóstwo orzechów, różnych ziół, grzybów, owoców i warzyw.

Dieta była tworzona kosztem cech terytorialnych. Nawet przewaga pewnego rodzaju mięsa w menu zależała od rozmieszczenia danego zwierzęcia w obszarze leśnym.

Kraj nie wycinał lasów na pastwiska, więc było bardzo mało ziemi dla zwierząt. Zwierzęta nie były trzymane w stodole i pasły się w pobliżu miejsca zamieszkania. Po pierwsze, bydło uważano za cenne źródło mleka. W przypadku mięsa hodowano świnie i drób. Było też wspólne polowanie na zwierzęta żyjące w lesie - od królików po sarny i dziki. Absolutnie wszystkie części zwierzęcia były używane jako pożywienie, nawet krew i flaki były używane. Na przykład z nich gotowali chernen (czarne podlewanie) - gęstą zupę z kaczki / gęsiej krwi.

Nieograniczone zasoby morskie są niedostępne w Polsce. Zamiast ryb morskich w diecie dominuje woda słodka, złowiona w lokalnych jeziorach, strumieniach, rzekach i stawach. Śledź był popularny wśród ryb morskich. Była marynowana w soli i transportowana do najdalszych zakątków kraju. Nie używano łatwo psujących się owoców morza, takich jak ostrygi lub krewetki. Kawior rybny również nie był zbyt popularny.

Specyfiką polskiej kuchni jest różnorodność zup i wywarów opartych na mięsie, zbożach, roślinach, owocach i warzywach. Najpopularniejsze produkty ziołowe: pokrzywa, mniszek lekarski, burak, szczaw, kapusta, ogórki. Rolnictwo koncentrowało się wokół żywności o wysokiej wartości odżywczej i długim okresie przechowywania w okresie zimowym. W zimnej porze dieta została wzbogacona o zboża, rośliny strączkowe, rzepę, kalarepę, żołędzie i orzechy. Wśród owoców i jagód przeważały śliwki, gruszki, jabłka, wiśnie, wiśnie, porzeczki, agrest. Zostały dodane do ciast, napojów alkoholowych i bezalkoholowych, takich jak kompot, dżemy.

Polacy uwielbiają śmietanę (zarówno świeżą, jak i kwaśną). Jest stosowany zamiast tradycyjnego jogurtu bałkańskiego. Na bazie kwaśnej śmietany przygotuj sosy, marynaty, zupy, a także dania główne i desery. W diecie lokalnej zawsze było dużo produktów mlecznych. Na przykład twaróg wysokobiałkowy był używany tak często, jak ser feta w kuchni bliskowschodniej i bałkańskiej. Na wsi pili zwykłe mleko krowie, rzadziej mleko kozie. Mleko owcze było powszechne w górach. Głównym źródłem tłuszczu były masło, smalec, oleje roślinne (siemię lniane / mak). We współczesnej kuchni polskiej stosuje się głównie olej rzepakowy.

Olejek gorzki (poprzedni proces utleniania) nigdy nie został odrzucony. Przygotowywała sosy, sosy do sałatek, chleb i naleśniki.

Paleta smaku

W kuchni narodowej dominują polskie smaki:

• słony;
• lekko sfermentowany (kapusta kiszona, ogórki konserwowe, twaróg);
• chleb (produkty piekarnicze i napoje, które nalegały na ziarna);
• umiarkowanie pikantna (cebula, zielona cebula, czosnek, musztarda, chrzan);
• pikantne i ziołowe (anyż, gałka muszkatołowa, jałowiec, kminek);
• kwaśna (kapusta kwaszona, słona / kwaśna śmietana);
• słodko-kwaśny (żurawina, jabłka, inne owoce / jagody).

Najpopularniejsze przyprawy to mak, koper i siemię lniane. Silne, bogate smaki Polaków są trochę zakorkowane śmietaną. Ta praktyka jest również śledzona na terytoriach zachodniosłowiańskich.

Dania kuchni narodowej

Ważne jest, aby pamiętać, że nowoczesna kuchnia polska nie różni się zbytnio od średniowiecznej. Owsianka i płatki zbożowe zastępowały ziemniaki, a zamiast dziczyzny używać wieprzowiny i drobiu. Pomidory i papryka zostały uwzględnione w dziennej porcji, spożycie mięsa wzrosło, ale Polacy postanowili porzucić podroby. Kolejnym ważnym krokiem jest produkcja taniego cukru z buraków cukrowych.

Pierwsze kursy

Zupy są najczęściej podawane jako jedyne danie na lunch lub kolację. Są jedzone z czarnego chleba żytniego lub pieczywa pełnoziarnistego. Polacy gotują dwa rodzaje barszczu - biały i czerwony. Czerwień przygotowywana jest na bazie buraków, a czarownicy (pierogi) dodaje się do gotowego dania. Podstawą barszczu białego jest podstawa kwasowa. Po przygotowaniu do białego barszczu dodaje się białą kiełbasę i kilka połówek gotowanych jajek. Smak gotowej potrawy przypomina nieco marynatę.

Rosul - czysty bulion z wołowiny lub drobiu. Makaron lub inne makarony są dodawane do wzrostu, obficie posypane posiekaną zieleniną, podawane z chlebem żytnim. Kapustnyak lub kapuśniak to odpowiednik rosyjskiej zupy. Danie tradycyjnie serwowane jest przy świątecznym stole. Zupa kapuściana jest wytwarzana z nieprażonej kapusty kiszonej z marynatami, mięsem i zielenią. Grohowka - klasyczna grochówka. Flyaki - zupa z żołądka wołowego / wieprzowego lub blizn. Chernin - zupa z krwią i kaczkami podrobów, gęsi lub świni.

Drugie kursy

Drugi najczęściej podaje potrawy z mięsa mielonego z dodatkiem w postaci owsianki lub warzyw przetworzonych termicznie. Często kaczka lub wieprzowina są pieczone w całości. Jedzenie jest obficie przyprawione, dodać chrzan, musztardę i różne marynaty lub marynowane grzyby.

Bigos - tradycyjne danie będące symbolem polskiego gotowania. To duszona kapusta z mięsem. Istnieje wiele opcji gotowania bigosów. Możesz użyć świeżej kapusty kiszonej lub ich mieszanki. Możesz również zmieniać różnorodność mięsa - od dziczyzny po wieprzowinę lub kiełbasę domowej roboty. Oprócz mięsa i kapusty do bigosu dodaje się czerwone wino, pomidory, grzyby, śliwki i różne przyprawy / zioła. Gotowe danie ma gęstą konsystencję, kwaśny smak i bogaty aromat wędzonego mięsa. Bigos podawany jest na gorąco z kilkoma kromkami chleba i mocnym alkoholem.

Saltison - gotowane rozdrobnione podroby wieprzowe (nerka, przepona, wątroba, płuca, serce, tłuszcz) z solą. Przyprawy, czosnek, pieprz dodaje się do podrobów, miesza, następnie przenosi do dużych jelit wieprzowych lub żołądka, gotuje i piecze w piekarniku. Efektem jest pikantna kiełbasa o smaku burgundii. Saltison podawany na zimno dzień po przygotowaniu.

Kaptyka lub pierogi - danie z ziemniaków, soli i mąki. Surowe lub termicznie przetworzone ziemniaki są mielone na tarce lub drobno cięte nożem, a następnie dodawane są sól i mąka. Z mas ziemniaczanych tworzą rhombusy, gotować w osolonej wodzie lub piec w piekarniku. Czapki będą podawane z sosem grzybowym lub pomidorowym, gulaszem warzywnym lub kwaśną śmietaną.

Ponadto, jako przystawka służy różne rodzaje kiełbasy, pierogi (czarownicy), wędzona polędwica (polenditsu) i ryby w języku polskim. Ryba w stylu polskim to pieczony i duszony filet rybny w sosie z warzywnym dodatkiem.

Desery

W Polsce przygotuj różnorodne słodkie ciasta, zmieniając nadzienie i skład ciasta. Najczęściej używane ciasto drożdżowe lub drożdżowe. Popularnymi dodatkami są jabłka, twarogi, suszone owoce, maki i orzechy. Również gotowane klasyczne pierniki i pączki. Pączki nadziewane dżemem z dzikiej róży.

Polacy uwielbiają zwykłe kruche ciastka z dżemem lub dżemem, ciasto zwija się z kopertą, dżem, miód lub niskotłuszczowy twaróg z owocami.

Wcześniej kruche ciasteczka podawano na świątecznym stole, teraz deser jest przygotowywany w każdym domu i sprzedawany zarówno w rodzinnych sklepach ulicznych, jak iw dużych hipermarketach.

Babcia polska - tradycyjny deser z ciasta drożdżowego. Wcześniej danie było podawane na Wielkanoc, ponieważ jego kształt jest bardzo podobny do klasycznego wielkanocnego ciasta. Z góry babkę przykryj polewą czekoladową / kremową / owocową. W środku oprócz ciasta drożdżowego znajduje się alkohol, rodzynki, suszone wiśnie i kandyzowane owoce.

Duchy

Absolutnym liderem jest wódka. Każdy sklep ma dużo mocnego trunku. Ponadto produkcja alkoholu nawet w domu. Najbardziej znaną nalewką jest żubr. Nalega na łodygi trawy żubrowej, na której żerują żubry. Polska whisky analogowa - surowa. Stężenie alkoholu w Starke osiąga 30-40% objętości. Płyn uzyskuje się przez starzenie wódki żytniej w dębowych beczkach wina. Do napoju dodaje się kwiaty lipy, liście gruszy i jabłka. Popularne są również likiery owocowe.

Piwo to tradycyjny polski napój alkoholowy. W kraju jest kilka browarów znanych z wielowiekowych tradycji i jakościowego piwa (Żywiec, Elbl, g, Warka). W zimnej porze miejscowi ludzie piją rozgrzane piwo lub wino z dodatkiem miodu i aromatycznych przypraw.

http://foodandhealth.ru/kuhni/polskaya-kuhnya/

Kuchnia polska

Kształtowanie się cech polskiej kuchni, na które poważnie wpłynęły zmiany historyczne. Od wielu lat na kuchnię polską wpływają cechy terytorialne. Na terytorium Rzeczypospolitej żyła duża liczba narodów. Dlatego tutaj, jak nigdzie indziej, poczujcie wpływy kulinarne wschodnich, niemieckich, włoskich, francuskich, a nawet włoskich i żydowskich.

W Polsce są najpopularniejsze dania narodowe, są to pierogi z różnymi nadzieniami, owsianka, bułeczki i pierogi. Gotowane są tu także bardzo smaczne kotlety z mięsa mielonego, bigosu, galaretki mięsnej, golonki. Z płynnych potraw to oczywiście różnorodne zupy: zupa, żurek, rosół z kurczaka, zupa pomidorowa, marynata, leśna zupa grzybowa, zimna bezmięsna zupa. Przygotowano także różnorodne dania z kapusty i ziemniaków. Pyszne wypieki są pieczone. Zrób pyszny twaróg z różnymi owocami. Przygotowują również różne rodzaje mięsa, głównie wieprzowego, wołowego lub drobiowego. W najmniej przygotowanych rybach morskich i słodkowodnych. Spośród deserów w Polsce uważa się ją za popularną do przyrządzania chrustu, a także bułki z makiem, pierniczkami, ciastami serowymi, barmanką i pączkami.

Flaki to bardzo specyficzna potrawa - to zupa z flaków. A także kiszone ogórki, kapusta kiszona, kwaśne mleko, kefir i maślanka.

Jeśli mówimy o napojach alkoholowych, wódka, która jest wytwarzana z ziemniaków i zbóż, jest popularna w Polsce. Ta wódka zastąpiła miód pitny, który był bardzo popularny. W Polsce mocne piwo jest również tradycyjne, ale w Polsce rzadko pije się wino.

Bardzo popularnym i ulubionym napojem Polaków jest herbata z cukrem i cytryną. Herbatę przywieziono tutaj z Anglii, po tym jak holenderscy kupcy przywieźli ją do Europy. Ale jego rozprzestrzenianie się, które miało miejsce w XIX wieku, jest związane z Rosjanami w okresie podziału Rzeczypospolitej. W tym czasie w polskich damach zaczęły pojawiać się rosyjskie samowary, gdzie herbata była prezentem dla dworu królewskiego, z samych Chin. Stało się to około pięćdziesiąt lat przed rozprzestrzenieniem się herbaty w Holandii. Kawa jest nie mniej popularna, napój ten pojawił się w XVIII wieku i rozprzestrzenił się wśród niższych warstw społeczeństwa, rzemieślników i bogatych chłopów.

W przeciwieństwie do innych kuchni narodowych zarówno w kuchni polskiej, jak i zachodniej, w dużej mierze dominują węglowodany. I to, oczywiście, potrawy z roślin zbożowych, różnych zbóż, produktów piekarniczych, a także potraw z mąki: są to pierogi, pierogi i różne sosy. Ponieważ Polska jest nie tylko krajem, w którym przeważa rolnictwo, ale także dość dużym obszarem leśnym, który stanowi około 29% całego terytorium kraju. Okazuje się, że polska kuchnia zawiera również wiele potraw, które można przygotować z dostępnych produktów pochodzenia leśnego. A tam, jak wiecie, rosną grzyby i owoce, a także orzechy i różne zioła. Również wybór mięsa w Polsce zależał również od rozprzestrzeniania się lasów.

W przeciwieństwie do innych krajów, np. Francji czy Węgier, w średniowiecznej Polsce nie wycinano lasów na pastwiskach i nie wypasano bydła domowego w dużych ilościach. Zwierzęta, które pierwotnie żyły w stajni, były źródłem cennych produktów mlecznych. W przypadku mięsa hodowano świnie, które najczęściej prowadziły do ​​pastwiska w lasach w pobliżu wsi, a także hodowano drób. Często polowali na zwierzęta leśne, wydobywając mięso. Prawdopodobnie z tego powodu tradycyjnymi rodzajami mięsa w Polsce są wieprzowina, drób lub dowolna dziczyzna, może to być królik i sarna oraz dzik, a także ryby słodkowodne. Drób, który nie wymagał specjalnej opieki, trzymano w barierach dla pożywnych i wartościowych jaj, a także dla łatwo dostępnego mięsa.

W tym czasie, gdy zwierzęta zostały ubite, wykorzystano wszystkie ich jadalne części. A nawet flaki i krew, z których przygotowano Kaszankę i czarne podlewanie. To danie jest znane w całej Europie jako ekonomiczna i odżywcza natura. Ze względu na niezbyt dobre warunki historyczne mam na myśli zamknięty dostęp do morza, przede wszystkim słodkowodne ryby w polskiej kuchni, które łowią ryby w jeziorach, ryby w strumieniach, stawach i rzekach. Również w Polsce łowi się europejskie raki, a ich mięso często porównuje się do mięsa Omara. Ryby morskie w Polsce to przede wszystkim śledzie, ponieważ mogę je marynować w soli, a następnie spokojnie dostarczać do każdego regionu Polski, który jest oddzielony od morza, bez obawy, że się zepsuje. W Polsce produkty, które szybko się psują, takie jak krewetki lub ostrygi, są rzadko stosowane. Również kawior rybny nie był popularny w Polsce, np. W Rosji, która miała dostęp do jesiotra.

W przypadku kuchni polskiej tradycyjna jest szeroka gama zup, a także wywary z ziaren produktów mięsnych z owoców lub warzyw z lokalnych roślin. W polskiej kuchni, jak jej zachodnie słowiańskie, tradycyjne warzywa i buraki to różne rodzaje ogórków kapuścianych, a także dzikie rośliny Sewilli, buraki, mniszka lekarskiego lub pokrzywy.

Warzywa bogate w witaminy odgrywają dużą rolę w polskiej kuchni, można je przechowywać w okresie zimowym, głównie rośliny strączkowe, począwszy od grochu i fasoli, a skończywszy na kobietach i rzepie. W okresie zimowym w Polsce zaopatrywano się w pożywne orzechy i żołędzie. W Polsce powszechnymi owocami są jabłka, owoce leśne, gruszki, wiśnie, śliwki i wiśnie agrestowe i porzeczkowe. Te smakołyki są dodawane do różnego rodzaju deserów, ciastek, nalewek, a także kompotów i konfitur z nich wytworzonych.

Bardzo często w polskiej kuchni można zobaczyć stosowanie śmietany zarówno świeżej, jak i kwaśnej. Śmietana jest podstawą różnych sosów i marynat. Mimo że w kuchni polskiej używa się śmietany i twarogu, nie wytwarzają jogurtu bałkańskiego, ale z czasem zaczęli przygotowywać kefir tatarski.

Innymi ważnymi produktami żywieniowymi są produkty bogate w białko inne niż jaja. Zasadniczo mleczny twaróg, uważany za łatwy do przygotowania, jest używany tak często, jak ser feta w kuchni bałkańskiej i bliskowschodniej. W obszarach górskich używa się przede wszystkim mleka owczego, z którego wytwarza się ser i oyshtepok. Tradycyjne rodzaje tłuszczu w Polsce to masło, które wymaga specjalnego przechowywania i bardziej złożonej produkcji. Podobnie jak smalec, skwarki i olej roślinny, rzadziej stosuje się olej lniany i mak. Teraz często używany olej rzepakowy. Olej roślinny, który topi się szybko zjełczały, był używany jako sos sałatkowy do chleba lub naleśników. A kiedy coś musiało być pieczone lub pieczone, ponieważ wymagało wysokiej temperatury, używali masła i smalcu. Smalec wieprzowy był chętnie posmarowany chlebem, a potrawy zbożowe były posypane skwarkami.

Ogólnie rzecz biorąc, w polskiej kuchni są standardowe smaki, są to różnorodne zasolenia. Wśród nich: kiszone ogórki, kapusta, twaróg, chleb kwas chlebowy. Również w Polsce uwielbiają pikantny chrzan, musztardę, zieloną cebulę, cebulę, czosnek i zamorską paprykę. Nawet tam kochają przyprawy i zioła, to jałowiec, gałka muszkatołowa, kminek i anyż. Kochają tam i kwaśną śmietanę, kapustę i ogórki. Przyprawy takie jak koper, mak i nasiona lnu są szeroko stosowane. Bardzo często ostry lub mocny smak kuchni polskiej i słowiańskiej jest łagodzony przez dodanie śmietany. W Polsce stosowanie sosów i tłuszczów o obniżonej i zemulgowanej zawartości octu, wina lub innych napojów alkoholowych jest rzadkością. Może być stosowany jako podstawa odżywcza dla zupy, ale wódka i nalewki są tradycyjnie stosowane jako napoje alkoholowe. Redukcję tłuszczów i rewitalizację smaku potraw osiąga się dodając kwaśną śmietanę, kwaśne owoce lub kwaśne warzywa, a także gorące przyprawy i cebulę lub musztardę. W Polsce ocet nie jest wytwarzany na bazie wina kwaśnego, jak ma to miejsce w innych krajach, w których przeważa przemysł winiarski. Tutaj jest przygotowywany na bazie alkoholu. Bardzo często ocet stosuje się do marynat.

Historia kuchni polskiej

Polskie kroniki średniowieczne mówią o kuchni polskiej jako obfitej i ciężkiej, a także o wystarczającej ilości pikantnych potraw z dużą ilością mięsa i płatków. W Polsce był on wcześniej używany w porównaniu z innymi krajami europejskimi, z dużą ilością różnych przypraw, większość to pieprz, gałka muszkatołowa i jałowiec. Wykorzystanie tak dużej ilości przypraw kojarzyło się z umowami handlowymi dotyczącymi drogi, która przejeżdżała przez miasto Lwów, z krajami Dalekiego Wschodu, które dostarczały niedrogie przyprawy. Do dziś istnieją przepisy na pachnące grube i bardzo gorące sosy.

Zasadniczo, jak w chłopskiej i szlachetnej kuchni, podstawą było gospodarstwo domowe. Ludzie kupowali tylko sól i przyprawy. Użyto również tego, które dało pole, ogród, ogród, kurnik i stodołę. Ponadto ludzie często chodzili na polowania, gdzie łowili ryby łowne i rzeczne. Ponadto, prawie codziennie, używali miodu zamiast drogiego zamorskiego cukru trzcinowego. Najpopularniejszymi napojami z alkoholu były piwo, wódka i picie miodu. Później pojawiło się drogie wino, które sprowadzono ze Śląska i Węgier. Wino dostarczano także drogą morską z Hiszpanii i Francji, Portugalii, Włoch.

Francuski markiz, pisarz i inżynier Guillaume le Vasseur de Boplan (o. Guillaume Le Vasseur de Beauplan) zostawił nam wspaniały opis kuchni staropolskiej. Wyjechał do Polski i napisał książkę „Opis peryferii Królestwa Polskiego od Moskwy do granic Transylwanii” (fr. „Déscription de l'Ukrainie, qui sont plusieurs provinces du Royaume de confologne de jones, Leurs moeurs, façcons de vivres et de faire [1] ”. Jego zdaniem codziennie dieta szlachecka zawsze zawierała kapustę kiszoną, wędzony smalec, owsiankę jęczmienną, pierogi, pierogi z twarogiem, a także dania, które dziś prawie nigdy nie gotują, to tarty groszek z boczkiem. W tym czasie potrawa ta była uważana wyłącznie za przysmak, bez którego żadne wydarzenie nie mogło zrobić.

W już ustalonej historii kuchni polskiej zaczęto otrzymywać nowe przedmioty z zagranicy. Niewielki wkład w polską miksturę wykonała królowa Bond Sforza, która w 1518 r. Przywiozła włoskich kucharzy do Polski. W tym czasie tylko podróżni do Rzymu, Padwy lub Bolonii, czyli przedstawiciele bogatej szlachty i magnatorii, zapoznali się z taką kuchnią. Od samego początku ta kuchnia była traktowana krytycznie. Była nawet taka historia o szlachcicu, który bał się, że będzie karmiony sianem, ponieważ latem jadł trawę (sałatki), więc wrócił z Włoch z wyprzedzeniem.

Kolejnym czynnikiem, który przyczynił się do rozpowszechnienia zagranicznych tradycji kulinarnych, były klasztory. Oddzielne zamówienia miały swoje domy we Włoszech, Hiszpanii, Niemczech, Francji, utrzymywały z nimi kontakty, w tym kulinarne. Klasztory zawsze były otwarte dla zamożnych gości, naczynia, które im oferowano, wkrótce pojawiły się w domach właścicieli. Ważną rolę odegrała kuchnia wojskowa i łup z grabieży obozów pokonanego wroga.

Niektóre z zagranicznych słodyczy, głównie słodyczy, zajmują stałe miejsce w kuchni polskiej. Łupy wojskowe nie były złe, były to suszone mięso, kiełbaski i pikle. W czasach pokoju brakowało żywności orientalnej, więc Ormianie, którzy mieli bliskie kontakty ze Stambułem i Bałkanami, zaczęli ją importować, a ryby morskie sprowadzano z Bałtyku przez Rygę, Elbląg i Gdańsk.

Za przechowywanie mięsa w kuchni polskiej uznano stosowanie łatwo dostępnej soli kamiennej. Mięso było suszone, kwaśne przy użyciu dużej różnorodności przypraw, co znacząco wpłynęło na smak mięsa. Po wprowadzeniu nowych technologii chłodzenia i przechowywania produktów w XX wieku solenie w polskiej kuchni pozostało do dziś, tylko po to, aby zachować tradycyjny smak.

Polscy arystokraci jeszcze nie wiedzieli o ziemniakach. Jednak w księdze Chernetsky można spotkać danie za granicą „tertofelle”, które było pieczone, smażone w plasterkach. Pod koniec XVIII wieku sascy osadnicy zaczęli uprawiać ziemniaki.

Z drinków ludzie woleli: wywary ziołowe, kwas chlebowy, picie miodu, piwo, poza tym do przygotowywania dań z soczewicy używano piwa.

Później tradycyjne drinki polskiej kuchni zostaną uzupełnione herbatą i kawą turecką, która była mniej popularna ze względu na to, że szybko straciła swój smak i zwietrzała.

W 1682 r. Powstała pierwsza książka kucharska, której autorem był Stanislav Chernetsky. I dopiero w 1786 r. Pojawił się kolejny, którego autorem jest Wojciech Veladek, zatytułowany „The Perfect Culinary”.

Pasja do gotowania doprowadziła Stanisława Augusta do mody na wykwintną kuchnię, która składała się z kuchni francuskiej i polskiej. Ian Shittler jest uczniem szefa kuchni Paula Tremona, który napisał systematyczne książki kucharskie.

Specyfika nowoczesnej kuchni polskiej

Nowoczesna kuchnia polska różni się od kuchni tamtych czasów. Ziemniaki zastąpiono owsianką, zastąpiono dziczyznę, wieprzowinę i drób. Popularna stała się także papryka i pomidory. Zwiększone spożycie codziennego mięsa dostępne dla wszystkich, a zużycie podrobów zmniejszyło się. Z buraków zaczęto produkować tańszy cukier.

Zupy

Zupy (zupa polska) często stanowią jedyne danie na obiad lub kolację. Zazwyczaj do zupy podaje się czarny chleb żytni pieczony z grubej mąki.

1. Barszcz czerwony (barszcz czerwony) - zupa gotowana z buraków. Czarodzieje często dodaje się do gotowego czerwonego barszczu (polski Kołduny).
2. Barszcz biały (polski Barszcz biały) - ta zupa jest gotowana w kwasie chlebowym. W gotowym białym barszczu dodaj kiełbasę pokrojoną w plasterki i gotowane jajko. To jest coś w rodzaju smaku marynaty.
3. Rosul (polski Rosół) - „marynowany”, przezroczysty, „jak łza”, bulion jest robiony z drobiu lub wołowiny z makaronem lub makaronem, po ugotowaniu zupa jest obficie posypana zielenią.
4. Kapusnyak (polski kapuśniak). Dokładnie ta sama zupa co rosyjska zupa.
5. Grohowka (polska grochówka) - ta zupa jest zrobiona z groszku.
6. Flyaki - zupa jest przygotowywana z dodatkiem wołowiny.
7. Chernina (polska czernina) - zupa przygotowywana jest na bazie gęsiej krwi.

Drugie kursy

W kuchni polskiej duża liczba potraw z mięsa mielonego, podawana z dodatkiem kaszki gryczanej lub duszonej kapusty. Jednak często mięso wieprzowe lub kaczka jest pieczone w całości. Jedzenie jest przyprawione przyprawami z marynowanych ogórków, marynowanych grzybów, musztardy i chrzanu.

1. Bigos (polski bigos) to duszona kapusta z mięsem. Bigos od czasów starożytnych uważany jest za główne danie kuchni polskiej
2. Kiełbasa
3. Czarownicy
4. Polendvitsa - polędwica z polędwicy, wędzona.
5. Saltison - podroby wieprzowe z dodatkiem przypraw, które są pieczone lub gotowane w jelicie.
6. Pyzy - przypominają zeppeliny. Przygotuj je z tartych i wyciśniętych ziemniaków, z dodatkiem pikantnego mięsa mielonego wewnątrz. W przeciwieństwie do zeppelinów, nie gotują się, lecz pieczą na patelni, a następnie duszą w piekarniku bez wody, oleju, jak to jest.
7. Ryba w stylu polskim to filet rybny, smażony i duszony, podawany z dodatkami i sosem.
8. Kapytka - danie przygotowywane jest z tartych ziemniaków.

Desery

Tradycyjne polskie desery to słodkie ciasta. Głównie są robione z drożdży. Również w Polsce popularne są bułki z makiem, rodzynkami, suszonymi owocami i orzechami. A także mazurka, twarogi i pierniki. Polacy bardzo lubią pączki, które są wypełnione dżemem z dzikiej róży.

Duchy

1. Wódka (polska wódka) to najpopularniejszy napój alkoholowy w Polsce.
2. Nalewki, z których najbardziej oryginalna jest żubr, nalegają na łodygi trawy żubrowej z Puszczy Białowieskiej, na której żerują żubry. Również surowa technologia jego przygotowania jest podobna do technologii gotowania whisky. Bardzo popularne są likiery owocowe.
3. Beer (polskie piwo) to także tradycyjny polski napój niskoalkoholowy. W browarach, w miastach takich jak Живywiec, Varka czy Elbl, g, piwo warzy się również według starych technologii.

W zimnej porze Polacy chętnie piją rozgrzane piwo lub wino z dodatkiem miodu i przypraw korzennych (krambambula, grzane wino).

Regionalne smakołyki

Kuchnia Śląska wyróżnia się obfitością potraw ziemniaczanych. W tym regionie tradycyjne pierogi są wytwarzane z ciasta ziemniaczanego, z dodatkiem surowych ziemniaków, które są starte na tinder. Również tutaj zwyczajowo gotuje się potrawy z kapusty i czerwonej kapusty, gdy do tego dodaje się duszoną czerwoną kapustę, zwykle wędzoną wieprzowinę. Jeśli rozmawiamy o słodyczach, to tutaj przygotowują bardzo smaczne śląskie maki. Jest to deser mielonego maku z dodatkiem rodzynek miodowych i suszonych owoców. Następnie biorą tę słodką masę i kładą ją na cienkie plasterki słodkiego chleba lub ciastek, zalewają gorącym mlekiem i chłodzą. Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia śląska jest bardzo podobna do kuchni wielkopolskiej. Mieszkańcy tego regionu bardzo lubią „cartachi”, są to pierogi z mięsem i grzybami lub farszem z kapusty.

W Górach Małej Polski (Beksidy i Tatry) bardzo popularna jest wieprzowina duszona w piwie, do której dodawane są różne przyprawy i warzywa. Z płynnych potraw wolą gotować „Jour” z dodatkiem serwatki lub kvasnitsy, jest to taki rodzaj skittera, do którego dodaje się tylko dużo mięsa wieprzowego, w tym wędzone mięso. Cechą charakterystyczną kuchni polskich alpinistów mieszkających w Tatrach są sery owcze o nazwie Bundza lub Ostsipka, a także pieczona jagnię. W tych miejscach bardzo lubią kvasnitsę, gotuje się ją w bulionie z głowy wieprzowiny, danie to przygotowywane jest z gorących, gotowanych ziemniaków, które umieszcza się w osobnych głębokich naczyniach.

Kuchnia mazurska i pomorska znana jest z zup rybnych.

Bryza Podryalska (w polskich źródłach w języku rosyjskim - „Podhalanskaya brynza”) - ser marynowany, wytwarzana jest z mleka owczego na Podhalu (północne Tatry). W 2007 r. Pierwsza z polskich marek została zarejestrowana jako „produkt o znaczeniu regionalnym z chronioną nazwą i pochodzeniem geograficznym”

http://studentportal.pl/polskaya-kuhnya/