Wskazówki dla początkujących

Główny Zboża

Wskazówki dla początkujących

Tłuszcze są ważne dla organizmu, a ich wartość jest zróżnicowana. Są źródłem energii, są częścią komórek i tkanek, regulują przenikanie wody, aminokwasów, soli i cukrów do komórek, są niezbędne do normalnej asymilacji białek, niektórych soli mineralnych i witamin A, D, E, K do organizmu. i powodować uczucie sytości przez długi czas.

Podstawą tłuszczu są kwasy tłuszczowe i gliceryna. Kwasy tłuszczowe (jest ich ponad 100) mają duże znaczenie w dobrym żywieniu. Są ograniczające lub nasycone (głównie w tłuszczach zwierzęcych) i nienasycone (nienasycone) (zwykle w tłuszczach pochodzenia roślinnego). Nasycone kwasy tłuszczowe mają gorsze właściwości biologiczne niż nienasycone, w pewnym stopniu negatywnie wpływają na funkcjonowanie wątroby i metabolizm tłuszczów. Ich nadmiar może prowadzić do rozwoju miażdżycy. Nienasycone kwasy tłuszczowe są najbardziej aktywne biologicznie (zwłaszcza kwasy linolowe i arachidonowe), uczestniczą w metabolizmie tłuszczów, pomagają usunąć cholesterol z organizmu.

Tłuszcze zwierzęce są bogate w tłuszcze zwierzęce, ptasie i rybne, tłuszcze maślane (zwłaszcza ghee i masło), oleje roślinne - różne oleje roślinne (oliwa, słonecznik, soja itp.) Szczególnie cenne są tłuszcze mleczne. Około jednej trzeciej tego stanowią podstawowe nienasycone kwasy - linolowy, oleinowy, arachidonowy. Ponadto tłuszcze mleczne są rodzajem emulsji (najmniejsze kulki) iw tej formie są łatwiej przyswajalne przez organizm. Należy jednak pamiętać, że żaden pojedynczy tłuszcz nie jest zrównoważony w swojej kwaśno-tłuszczowej kompozycji, więc osoba powinna stosować zarówno tłuszcze zwierzęce jak i roślinne w swojej diecie. Dla osoby dorosłej zaleca się spożywanie codziennie 70% tłuszczów zwierzęcych (50-70 g na 70 kg) i 30% tłuszczów roślinnych.

Oprócz tłuszczów, niektóre substancje tłuszczopodobne, lecytyna i cholesterol, są zawarte w diecie. Na przykład cholesterol odgrywa dużą rolę w organizmie, w szczególności w pracy układu nerwowego. Odgrywa ważną rolę w tworzeniu kwasów żółciowych, hormonów, jest ważną częścią komórek. Cholesterol występuje w tłuszczach pochodzenia zwierzęcego, żółtkach jaj, wątrobie, mózgu, nerkach.

Działanie lecytyny (zawiera fosfor i cholinę) jest biologicznie przeciwne cholesterolowi. Jest przydatny dla wzrostu organizmu i sprzyja aktywności układu nerwowego, wątroby, poprawia tworzenie krwi, jest odporny na działanie toksyn, poprawia wchłanianie tłuszczów, nie pozwala na rozwój miażdżycy. Lecytyna występuje w gryce, sałacie, otrębach pszennych, soi i roślinach strączkowych.

http://dieta-kremlin.ru/about-diet/advice/advice_18.html

Prezentacja tłuszczu

Recenzje

Podsumowanie prezentacji

Prezentacja dla uczniów na temat „Tłuszcze” w biologii. pptCloud.ru to przydatny katalog z możliwością bezpłatnego pobrania prezentacji Powerpoint.

Treść

Kuznetsova Olga Andreevna „Tłuszcze”

Nauczyciel biologii w szkole Kikerinsky 2006 Listopad

- Jaka jest wartość tłuszczu? - Jaka jest ilość tłuszczu u zwierząt? - Jaka ilość tłuszczu powinna spożywać osoba w ciągu dnia? - Dlaczego nie można jeść dużo tłuszczu? Rola tłuszczu.

Większość tłuszczów tworzy trzy kwasy karboksylowe, oleinowy, palmitynowy i stearynowy. Tłuszcz Tłuszcze są naturalnymi związkami, które są estrami.

Jak tłuszcz nie tęskni za wodą? To pytanie można łatwo odpowiedzieć! Możesz się tego nauczyć na podstawie doświadczenia: weź miskę i zalej ją wodą i kolejną kroplę oleju słonecznikowego. I zobaczymy, że olej wyleje się na szczyt wody!

Jakie jest znaczenie tłuszczów? Tłuszcze mogą gromadzić się w komórkach i służyć jako zapasowy składnik odżywczy.

Skład tłuszczów może obejmować pozostałości zarówno marginalnych, jak i nienasyconych kwasów karboksylowych w różnych kombinacjach. W normalnych warunkach tłuszcze zawierające pozostałości nienasyconych kwasów, najczęściej są płynne. Nazywane są olejami! Zasadniczo są to tłuszcze pochodzenia roślinnego - siemię lniane, konopie, słonecznik i inne oleje. Płynne tłuszcze zwierzęce, takie jak olej rybny, są mniej powszechne! Gdzie są tłuszcze?

Dlaczego nie można jeść dużo tłuszczu? Ponieważ z tłuszczu jest wiele chorób. - Choroba wątroby. - Ludzka otyłość i nie tylko.

Jaka jest ilość tłuszczu u zwierząt? Weźmy na przykład niedźwiedzia, jego margines tłuszczu wynosi 2 kilogramy.

http://pptcloud.ru/biologiya/zhiry-95735

SPEŁNIONA ODZIEŻ ANTYSTASII PLOTNIKOV KLASYFIKOWANA PRZEZ FESTIWAL Prezentacja technologii na temat „Tłuszcze”

Prezentacja została opublikowana 2 lata temu przez Anastasię Plotnikov

Powiązane prezentacje

Prezentacja piątej klasy na temat „Technologii” na ten temat: „ZAKOŃCZONO KLINIKĘ PLOTNIKOV ANASTASIA KLASYFIKOWANA. Prezentacja technologii na temat„ Tłuszcze ”.” Pobierz za darmo i bez rejestracji. - Zapis:

1 SPEŁNIONY KLIENT ODZIEŻY Z PLOTNIKOV ANASTASIA Prezentacja technologii na temat „Tłuszcze”

2 Czym są tłuszcze? Tłuszcz jest źródłem energii. Poprawiają smak jedzenia i powodują uczucie sytości.

3 Tłuszcze są... Pochodzenie zwierzęce Pochodzenie roślinne

4 Tłuszcze spożywcze, g (na 100 g produktu), g Olej roślinny, margaryna Orzechy (orzeszki ziemne, orzechy włoskie, migdały, orzechy laskowe, nasiona słonecznika) Awokado (owoce) Zboża, chleb Warzywa i owoce (z wyjątkiem awokado), twaróg, mleko i kefir niska zawartość tłuszczu, kalmary, dorsz więcej niż 80 od 40 do 80 od 15 do 40 mniej niż 2 mniej niż 1 g Produkty zawierające tłuszcze roślinne

5 Tłuszcze spożywcze, g (na 100 g produktu), masło, smalec, ser wieprzowy, bogata śmietana (ponad 20%), wieprzowina, kaczki, gęsi, węgorz, kiełbasa wędzona Tłusty twaróg, śmietana, lody, jagnięcina, wołowina i jaja kurze, chude kiełbasy, łosoś, śledź, makrela, mleko, kefir, twaróg (4-9%), lody mleczne, jagnięcina, wołowina, humbak, makrela, tuńczyk Krewetki, sandacze, szczupaki, morszczuk, pierś z kurczaka, twaróg, mleko i beztłuszczowy kefir, kalmary, dorsz ponad 80 od 20 do 40 od 10 do 19 od 3 do 9 mniej niż 2 mniej niż 1 g Produkty zawierające tłuszcze zwierzęce

6 produktów zawierających olej mineralny ZHIRY- (masło, warzywa), orzechy (orzeszki ziemne, orzechy włoskie, orzechy laskowe, migdały, nasiona słonecznika), sery, śmietana tłuszczu (20%), kaczki, gęsi, łososia, śledzia, makrela, ICRA, awokado (OWOCE), MLEKO, KEFIR, KREATYWNE (4- 9%), GORBUSHA, SKUMBERIA, TUNA. PRODUKTY ZAWIERAJĄCE SZKODLIWE TŁUSZCZE - MARGARINE, TŁUSZCZ WIEPRZOWY *, BUNS (SZCZEGÓLNIE Z KREMEM TŁUSZCZOWYM) SZYBKA ŻYWNOŚĆ, PIZZA, CHIPSY, ETC. Ale są pokarmy, które zawierają zdrowe i nie zdrowe tłuszcze.

7 pytań Masło i smalec zawierają jakie tłuszcze? Tłuszcz jest źródłem tego, co? Czego nauczyłeś się sam?

http://www.myshared.ru/slide/1341840/

Tłuszcze co to jest

Tłuszcze są substancjami organicznymi, które wraz z węglowodanami i białkami stanowią podstawę żywienia człowieka. Najbardziej wysokokaloryczny składnik żywności tworzy najmniejszy efekt cieplny dla mięśni. Nie rozpuszczają się w wodzie i mogą zawierać pozostałości żółci i kwasu fosforowego. W zależności od tego odgrywają różne role w ciele. Główna funkcja - trawienie pokarmu, nasycenie energii i przyswajanie istotnych składników pochodzących z pożywienia.

Ludzie, którzy chcą schudnąć, starają się ograniczyć tłuszcz, ponieważ są one odkładane w tłuszczu podskórnym i tworzą dodatkowe centymetry w talii, biodrach i pośladkach. Z tego powodu dziewczyny wyczerpują się w diecie i spędzają dużo czasu na siłowni, odmawiając użytecznych kwasów. Jednak ich zmniejszenie odżywiania może prowadzić do negatywnych konsekwencji, w tym zniszczenia mięśni, ponieważ pełnią one szereg ważnych funkcji. Brak lipidów jest obarczony poważnymi problemami zdrowotnymi i brakiem energii. Dlaczego tłuszcze są niezbędne dla organizmu i jak kontrolować wagę, nie rezygnując z nich? Rozważ klasyfikację, funkcje, zalety i wady. Dowiedz się także, jak dostosować dietę do maksymalnych korzyści i zachować dobrą kondycję fizyczną. Nawiasem mówiąc, na samym końcu artykułu znajduje się infografika wizualna.

Funkcja tłuszczu

Aby zrozumieć, dlaczego nie należy rezygnować z używania tłuszczu, należy rozważyć ich funkcję. Poza tym, że dostarczają podczas utleniania 2 razy więcej energii niż białka i węglowodany, istnieje również szereg przydatnych spotkań.

Dostarczenie organizmowi niezbędnych pierwiastków śladowych. Są rozkładane w jelicie cienkim za pomocą specjalnych enzymów, a produkty rozpadu wchodzą do krwi. Rezerwowe rezerwy tłuszczu są spożywane z brakiem pożywienia, są przenoszone na długi strajk głodowy.
Zapewnij organizmowi witaminy z grup A, D, E.
Regulują metabolizm tłuszczów, chronią skórę przed wysychaniem.
Słabe przewodzi ciepło, więc chroni ciało przed hipotermią.
Są zaangażowane w przekazywanie impulsów nerwowych i skurczu mięśni.
Lipidy, dzięki swojej elastyczności, pomagają ciału pozostać na powierzchni wody.
Promuj koncentrację, poprawę aktywności mózgu i dobrą pamięć.
Smak jedzenia jest lepiej wchłaniany.
Chroń i przywracaj komórki po ciężkim wysiłku fizycznym i wyczerpujących treningach.

Zalecamy artykuł o normalnej zawartości tłuszczu w ciele.

Ponadto należy zauważyć, że zablokowanie naczyń krwionośnych występuje rzadko, w zależności od stanu zdrowia ludzkiego. Cholesterol ma również korzystne właściwości, które nie są wymienione w reklamach odchudzających: produkcja hormonów testosteronu i estrogenu. Ze względu na ich zawartość, są znaki żeńskie i męskie, energia do treningu siłowego.

Ciekawe Kiedy sportowiec otwiera „drugi wiatr” po długim treningu lub podczas zawodów, oznacza to, że ciało zaczęło wykorzystywać energię zawartą w tłuszczach.

Jak widzimy, tłuszcze w organizmie pełnią szereg użytecznych funkcji, pomimo tego, że każdy próbuje się ich pozbyć, i od słowa „cholesterol” i wylewa pot. Ale nie wszystkie rodzaje lipidów są korzystne. Przyjrzyjmy się temu zagadnieniu bardziej szczegółowo.

Typy tłuszczu

Aby lepiej zrozumieć, czym są tłuszcze, powinieneś szczegółowo przeanalizować teoretyczną stronę problemu. Zatem lipidy są źródłem wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, które przynoszą ogromne korzyści dla organizmu. Negatywny wpływ jest możliwy tylko w przypadku nadmiernego spożycia tłustej żywności, ponieważ energia uzyskana z nich nie ma czasu na wydatkowanie i jest przechowywana w postaci złogów tłuszczu na obszarach problemowych i mięśniach. Skład jest dość zróżnicowany: gliceryna i różnorodne kwasy tłuszczowe. To z powodu drugiego składnika zmieniają się właściwości lipidów i ich funkcjonalność.

Tłuszcze spożywcze dzielą się na tłuszcze zwierzęce i roślinne. Pierwsze są w stanie stałym, a drugie - w cieczy. Na stole widzieliśmy je w postaci masła, oleju lnianego i słonecznikowego, margaryny, oleju palmowego i oleju rybnego.

Uwaga: W różnych przypadkach tłuste potrawy mogą niekorzystnie wpływać na zdrowie ciała i mięśni, wytwarzanie energii. Na przykład, margaryna, połowa składa się z transgenicznych izomerów, dzięki czemu właściwości żywności zmieniają się w kierunku ujemnym. I izomery oleju palmowego, które często dodaje się do mieszanki dla niemowląt, wiążą minerały, w szczególności wapń, dzięki czemu układ kostny przez długi czas nie może stać się silniejszy.

Dopuszczalny wskaźnik zużycia TGIK wynosi 1 g / dzień. Ponadto istnieje kwalifikacja tłuszczów nasyconych i wielonienasyconych.

Zalecamy przeczytanie artykułu o tłuszczu trzewnym.

Oto ich główne cechy:

Tłuszcze nienasycone mają różne pochodzenie roślinne, występują we wszystkich roślinach z wyjątkiem orzechów, awokado i olejów roślinnych.
Nasycone tłuszcze można uzyskać z żywności pochodzenia zwierzęcego (wieprzowina, jagnięcina, gęsi, ryby, mleko). W tłuszczach roślinnych występują tylko w oleju palmowym i kokosowym. Zalecamy przeczytanie artykułu o oleju rybnym do utraty wagi.
Tłuszcze jednonienasycone są niezbędne, ponieważ organizm wytwarza je niezależnie. Oleinowy pomaga obniżyć poziom cholesterolu. W dużych ilościach można znaleźć w oleju z orzeszków ziemnych, oliwek i awokado.
Tłuszcze wielonienasycone pochodzą z żywności i są uważane za niezbędne. Kompleks Omega-6 i Omega-3 ma pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy, aktywność umysłową, zapobiega przedwczesnemu starzeniu się i eliminuje depresję. Substancje zawarte w orzechach, nasionach, siemieniu lnianym, soi, kamelinie i oleju rzepakowym. Nie można ich ogrzewać. Wiele składników znajduje się w rybach morskich i owocach morza.

Naturalne tłuszcze są nieco zdrowsze. Zawierają nasycone i nienasycone kwasy, które są korzystne dla organizmu.

Wyobraź sobie ich klasyfikację w tabeli.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/

Sugestie dotyczące białka, węglowodanów, tłuszczu
Biologia stopnia 5

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Odpowiedź

Odpowiedź jest podana

kroylayshic

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj film, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlane są odpowiedzi

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

http://znanija.com/task/25804325

Gruby stopień 5

Tłuszcze są związkami organicznymi, które wraz z białkami i węglowodanami

koniecznie obecne w komórkach. Należą do dużej grupy organicznych związków tłuszczowych, klasy lipidów.

Tłuszcze są związkami glicerolu (alkohol trójatomowy) i kwasów tłuszczowych o wysokiej masie cząsteczkowej (nasyconych, na przykład stearynowych, palmitynowych i nienasyconych, takich jak oleinowy, linolowy i inne). Stosunek nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych określa fizyczne i chemiczne właściwości tłuszczów.

Tłuszcze są nierozpuszczalne w wodzie, ale dobrze rozpuszczają się w rozpuszczalnikach organicznych, na przykład w eterze.

Funkcje lipidów w komórce są zróżnicowane:

• strukturalne (brać udział w budowie membrany);

• energia (gdy rozkłada się w organizmie, 1 g tłuszczu uwalnia 9,2 kcal energii - 2,5 razy więcej niż w przypadku rozkładu takiej samej ilości węglowodanów);

• ochronne (przed utratą ciepła, uszkodzeniami mechanicznymi);

• tłuszcz - źródło endogennej wody (11 g

• regulacja metabolizmu (na przykład hormony steroidowe - kortykosteron itp.).

http://ibrain.kz/biologiya/zhiry

Tłuszcze, ich struktura i rola w komórce

Tłuszcze wraz z innymi substancjami podobnymi do tłuszczu | i noszone są w grupie lipidów (grecki. Lipos - tłuszcz). Zgodnie ze strukturą chemiczną tłuszcze są złożonymi związkami glicerolu i alkoholu tłuszczowego o dużej masie cząsteczkowej. Są niepolarne, praktycznie nierozpuszczalne w wodzie, ale dobrze rozpuszczają się w cieczach niepolarnych, takich jak benzyna, eter, aceton. Zawartość tłuszczu w komórkach jest zazwyczaj niewielka - 5-10% suchej masy. Jednak w komórkach niektórych tkanek zwierzęcych (tkanka podskórna, epiplony) ich zawartość może sięgać nawet 90%.

1. Funkcja energetyczna. Podczas utleniania tłuszczów powstaje duża ilość energii, która jest zużywana na procesy życiowe. Podczas utleniania 1 g tłuszczu uwalniana jest 38,9 kJ energii.

2. Funkcja strukturalna. Lipidy biorą udział w budowie błon komórkowych wszystkich narządów i tkanek.

3. Funkcja zapasowa. Tłuszcze mogą gromadzić się w komórkach i służyć jako zapasowy składnik odżywczy. Tłuszcze gromadzą się w nasionach roślin (słonecznik, musztarda), osadzają się pod skórą zwierząt. Materiał ze strony //iEssay.ru

4. Funkcja termoregulacji. Tłuszcze słabo oddają ciepło. U niektórych zwierząt, osadzonych pod skórą (u wielorybów, płetwonogich), gruba warstwa tłuszczu podskórnego chroni je przed hipotermią.

5. Tłuszcze mogą służyć jako źródło wody endogennej Utleniające 100 g tłuszczu uwalnia 107 ml wody. Dzięki temu wiele pustynnych zwierząt może bez wody długo żyć (wielbłądy, jerboy).

http://iessay.ru/ru/other/biologiya/stati/mikrobiologiya/zhiry-ih-stroenie-i-rol-v-kletke

Tłuszcze, ich właściwości i struktura

Ponownie miałem ochotę wziąć udział w konkursie „Idę na zajęcia”, więc postanowiłem wysłać streszczenie jednej z moich lekcji w 10. klasie na temat „Fats”. Niewiele jest dodatkowej literatury na ten temat, więc uważam, że zarys lekcji może zainteresować nauczycieli chemii, zwłaszcza początkujących. Problem został poruszony na lekcji: „Czy tłuszcze są złe czy dobre dla środowiska wokół nas?” Studenci sami rozwiązują rozwiązany problem i wyciągają wnioski na koniec lekcji.
Klasa podzielona jest na grupy, a każda grupa otrzymuje zadanie w klasie lub z wyprzedzeniem (według uznania nauczyciela). Jeśli zadanie jest przekazywane w klasie, potrzebny jest materiał informacyjny o tłuszczach, z którego dzieci wybierają najważniejszą rzecz.
Lekcja jest zaprojektowana na 45 minut.

Cele Aby stworzyć ideę tłuszczów jako substancji chemicznych, aby pokazać ich strukturę, właściwości, rolę w przyrodzie i życiu ludzkim; rozwijać umiejętność pracy z dodatkową literaturą, robić notatki, wybierać najważniejsze, wyciągać wnioski.

Sprzęt i odczynniki.

Na stole demonstracyjnym: butelka oleju słonecznikowego, paczka margaryny, świeca, mydło, paczka masła, butelka oleju do suszenia.

Na stołach studenckich: probówki, woda, benzyna, roztwór KMnO₄, olej słonecznikowy.

Formą organizacji pracy jest grupa (uczniowie są z góry podzieleni na sześć grup po trzy osoby), każda grupa przygotowuje wiadomość.

LEKCJA

Nauczyciel. Cześć chłopaki. Dzisiaj zaczniemy naszą lekcję od tych słów (na tablicy):

„Chemia jest wszędzie, chemia we wszystkim:
W tym wszystkim, co oddychamy
We wszystkim, co pijemy
We wszystkim, co nosimy,
W tym wszystkim, co jemy ”.

Wszystkie substancje, które mam na stole demonstracyjnym - olej słonecznikowy, margaryna, świeca, mydło, masło, olej lniany - używamy w naszym codziennym życiu. Jak nazywasz je jednym słowem?

Uczniowie. Tłuszcz

Nauczyciel. Ludzie już dawno nauczyli się przydzielać tłuszcz z naturalnych przedmiotów i używać go w życiu codziennym. Tłuszcz płonął w prymitywnych lampach, oświetlając jaskinie prymitywnych ludzi, smarował biegaczy smarem, który wpuszczano na dziedziniec. Tłuszcz jest głównym źródłem naszego odżywiania. Ale niezdrowa dieta, siedzący tryb życia prowadzi do nadwagi. Zwierzęta pustynne przechowują tłuszcz jako źródło energii i wody. Gruba warstwa fok i wielorybów pomaga im pływać w zimnych wodach Oceanu Arktycznego.

Czym są tłuszcze? Czy to złe czy dobre dla otaczającego nas środowiska? Dlaczego musimy rozwiązać ten problem? (Talk.)

Dzisiaj odbędzie się spotkanie przy okrągłym stole, a ty będziesz w roli różnych specjalistów. Spójrzmy na tłuszcze z różnych punktów widzenia, wysłuchaj opinii różnych specjalistów i dojdź do wspólnego wniosku.

Gdzie w naturze spotykają się tłuszcze i jaka jest ich rola w przyrodzie?

Biolodzy. Tłuszcze są szeroko rozpowszechnione w naturze. Wraz z węglowodanami i białkami są częścią wszystkich organizmów zwierzęcych i roślinnych i stanowią jedną z głównych części naszego pożywienia. Źródłami tłuszczu są żywe organizmy. Wśród zwierząt są krowy, świnie, owce, kurczaki, foki, wieloryby, gęsi, ryby (rekiny, dorsz, śledź). Z oleju z wątroby dorsza i oleju z ryb rekina - leku ze śledzia - tłuszczów używanych do karmienia zwierząt gospodarskich. Tłuszcze roślinne są najczęściej płynne, nazywane są olejami. Zastosuj tłuszcze roślin takich jak bawełna, len, soja, orzeszki ziemne, sezam, rzepak, słonecznik, gorczyca, kukurydza, mak, konopie, kokos, rokitnik, dzika róża, palma olejowa i wiele innych.

Tłuszcze pełnią różne funkcje: budowanie, energia (1 g tłuszczu daje 9 kcal energii), ochronne, magazynujące. Tłuszcze dostarczają 50% energii wymaganej przez osobę, więc osoba musi spożywać 70–80 g tłuszczu dziennie. Tłuszcze stanowią 10–20% masy ciała zdrowej osoby. Tłuszcze są niezbędnym źródłem kwasów tłuszczowych. Niektóre tłuszcze zawierają witaminy A, D, E, K, hormony.

Wiele zwierząt i ludzi używa tłuszczu jako powłoki termoizolacyjnej, na przykład u niektórych zwierząt morskich grubość warstwy tłuszczu sięga metra. Ponadto w organizmie tłuszcze są rozpuszczalnikami substancji smakowych i barwników. Wiele witamin, na przykład witamina A, rozpuszcza się tylko w tłuszczach.

Tłuszcze zwierzęce
zawarte w żywych organizmach

Niektóre zwierzęta (zwykle ptactwo wodne) używają tłuszczów do smarowania własnych włókien mięśniowych.

Tłuszcze zwiększają efekt nasycenia pokarmu, ponieważ są trawione bardzo powoli i opóźniają początek głodu.

Nauczyciel. Kiedy i przez kogo odkryto tłuszcze?

Historycy. Struktura tłuszczów została ustalona przez prace francuskich chemików M. E. Chevrela i P. E. M. Bertlota. W 1779 r. Stwierdzono, że gliceryna jest częścią tłuszczu. Chevrel poświęcony badaniu tłuszczu około 14 lat. W 1808 r. Właściciel fabryki włókienniczej zwrócił się do niego z prośbą o przeanalizowanie składu łagodnego mydła otrzymanego w fabryce. Chevrel stwierdził, że mydło - sole sodowe wyższych kwasów tłuszczowych. Naukowiec zrobił mydło z tłuszczów różnych zwierząt, wydobywając z nich kwasy tłuszczowe. Po raz pierwszy otrzymano kwasy stearynowy, oleinowy i kapronowy. Chevrel wykazał, że tłuszcze składają się z gliceryny i kwasów tłuszczowych, a to nie jest tylko ich mieszanina, ale związek, który przez dodanie wody rozpada się na glicerol i kwasy.

Synteza tłuszczu miała miejsce w latach 50. XIX wieku. Berthelot, podgrzewając w zamkniętych naczyniach mieszaninę gliceryny i różnych kwasów tłuszczowych.

Nauczyciel. Chemicy od dawna chcieli dowiedzieć się, jakie są tłuszcze.

Chemicy. Tłuszcze są estrami glicerolu i wyższych kwasów karboksylowych (stearynowego, palmitynowego, linolenowego, oleinowego itp.). Synteza jednego z tłuszczów (tristearyna) może być reprezentowana przez schemat:

Pochodzenie tłuszczów dzieli się na zwierzęce i roślinne.

Tłuszcze zwierzęce obejmują tłuszcze wieprzowe i wołowe, tłuszcz borsuka, tłuszcze ssaków, olej rybny.

Tłuszcze roślinne nazywane są olejami. Znana soja, słonecznik, oliwka, rokitnik, kokos i inne oleje.

Skład tłuszczów zwierzęcych jest zdominowany przez pozostałości końcowych kwasów, aw składzie olejów roślinnych - pozostałości nienasyconych kwasów.

Pozostałości kwasów karboksylowych mogą być takie same (tłuszcze proste) lub różne (tłuszcze mieszane).

Zgodnie z właściwościami fizycznymi tłuszczów - niskotopliwych, stałych lub ciekłych substancji. Tłuszcze są nierozpuszczalne w wodzie, ale są dobrze rozpuszczalne w rozpuszczalnikach organicznych (aceton, nafta, benzyna).

Przeprowadzić eksperyment laboratoryjny i sprawdzić, czy tłuszcz (olej słonecznikowy) rozpuszcza się w zimnej wodzie, benzynie i acetonie.

Tłuszcze nie mają temperatury topnienia i topią się w szerokim zakresie temperatur. W wysokich temperaturach rozkładają się tłuszcze. Gęstość tłuszczów jest mniejsza niż 1 g / ml, mają one inny kolor, pochłaniają zapachy innych substancji.

Właściwości chemiczne tłuszczów określa ich przynależność do klasy estrów. Dlatego najbardziej charakterystyczną reakcją tłuszczów jest hydroliza. Nienasycone tłuszcze mogą reagować na utlenianie, na przykład są utleniane przez tlen w powietrzu.

Reakcja hydrolizy tłuszczu:

Równanie reakcji uwodornienia tłuszczów:

Nauczyciel. Jak często powinienem jeść żywność zawierającą tłuszcze?

Lekarze. Niedożywienie jest przyczyną wielu chorób. Niewystarczające obciążenie mięśniowe, siedzący tryb życia z dietą wysokokaloryczną - główne czynniki przyczyniające się do pojawienia się osób z nadwagą.

Tkanka tłuszczowa jest bardzo aktywna, a nawet agresywna. Agresywność tkanki tłuszczowej w organizmie przejawia się w jej zdolności do tworzenia nowej ilości tłuszczu. Osoby otyłe są dwukrotnie bardziej narażone na śmierć w wieku 40–50 lat niż osoby o normalnej masie ciała.

Nie przeciążaj się nadmiarem jedzenia. Konieczne jest ograniczenie żywności kosztem pokarmów zwierzęcych bogatych w białka i tłuszcze - mięso zwierzęce, kiełbasy, konserwy mięsne. Tłuszcze najlepiej uzyskują produkty mleczne, soja, orzechy, nasiona, oleje roślinne.

Aby uniknąć przejadania się i otyłości, musisz jeść niskokaloryczne produkty spożywcze o wysokiej zawartości błonnika (głównie warzywa i owoce). Nie należy jeść „ciężkiego” pokarmu na noc (zaburzenia snu i zwiększonego odkładania rezerw tłuszczu), a nie można jeść w stanie agresywnym (ludzie niestabilni emocjonalnie często tworzą nawyk żarłoczności).

Nauczyciel. Jak prawidłowo używać i przechowywać tłuszcze, doradzimy szefom kuchni.

Kucharze. Tłuszcze w wysokich temperaturach rozkładają się tworząc glicerol. Przy silniejszym ogrzewaniu zachodzi odwodnienie glicerolu, powstaje niestabilny nienasycony alkohol monowodorotlenowy, który jest izomeryzowany do nienasyconego aldehydu, akroleiny, o ostrym drażniącym zapachu.

Tłuszcze są szeroko stosowane do gotowania. Gdy jakikolwiek produkt jest smażony w oleju, jego powierzchnia jest spiekana, a wszystkie soki pozostają wewnątrz. Ponadto tłuszcz nadaje żywności specyficzny smak i wzbogaca ją w kalorie. Rozpuszczając barwniki i substancje aromatyczne warzyw podczas smażenia, tłuszcz nadaje potrawom złoty kolor.

Przy długotrwałym gotowaniu bulionów mięsnych następuje hydroliza tłuszczów i powstawanie kwasów tłuszczowych, które powodują zmętnienie bulionu i nieprzyjemny zapach. Tłuszcze należą do łatwo psujących się produktów, dlatego najlepiej przechowywać je w ciemności.

Nauczyciel. Na zakończenie naszego okrągłego stołu pracownicy pralni chemicznej udzielą wskazówek, jak usunąć plamy tłuszczu z tkanin. (Wszyscy studenci otrzymują.)

WSKAZÓWKI DRY CZYSZCZENIE

Znajomość chemii może ułatwić rozwiązanie problemów domowych.

1. Jak mogę czyścić tłuste mankiety i kołnierze kurtek, płaszczy, kurtek?

• Konieczne jest zwilżenie gąbki roztworem amoniaku i wcieranie jej w miejsca zanieczyszczone tłuszczem.

2. Jak można usunąć świeże i stare plamy tłuszczu z różnych rodzajów tkanek?

• Świeże tłuste i olejne plamy z każdej tkanki są usuwane przez prasowanie tkaniny żelazem (100 ° C) przez kilka warstw bibuły nanoszonej od wewnątrz i od przedniej strony tkaniny.

• W przypadku tkaniny wełnianej świeżą bejcę usuwa się ciepłym wodnym roztworem detergentu do prania lub ciekłego amoniaku. Stara plama jest wcierana mieszaniną mydła i benzyny (1:10), a następnie czyszczona benzyną.

• Aby usunąć plamę z tkaniny jedwabnej, zanurz zanieczyszczony obszar na 5–10 minut w roztworze zawierającym amoniak, glicerynę i wodę. Następnie produkt myje się w ciepłej wodzie.

Nauczyciel. Opierając się na wyrażonych opiniach i raportach specjalistów, zawrzyj wniosek: czy tłuszcze są złe czy dobre? Napisz swoją opinię na kartce papieru (każdy uczeń) i przedyskutuj w grupach.

Odbicie. Dlaczego potrzebujesz wiedzy o tłuszczach? Napisz na liście.

Każda grupa składa krótkie sprawozdanie na temat tłuszczów, które zawiera zakończenie lekcji.

Praca domowa. Przygotuj komunikat „Gdzie obowiązują tłuszcze?”.

http://him.1september.ru/article.php?ID=200500507

Gruby stopień 5

Tłuszcze są związkami organicznymi, które wraz z białkami i węglowodanami są koniecznie obecne w komórkach. Należą do dużej grupy organicznych związków tłuszczowych, klasy lipidów.

W komórkach zwanych lipoidami, takich jak cholesterol, istnieją inne złożone substancje tłuszczopodobne. Zawartość tłuszczu w komórce waha się od 5% do 15% wagowych suchej masy. W komórkach tkanki tłuszczowej ilość tłuszczu sięga 90%.

Tłuszcze są nierozpuszczalne w wodzie, ale dobrze rozpuszczają się w rozpuszczalnikach organicznych, na przykład w eterze.

Funkcje lipidów w komórce:
- strukturalne (wziąć udział w konstrukcji membrany). Lipidy tworzą warstwę dwucząsteczkową, która służy jako podstawa zewnętrznej błony komórkowej. Spośród nich 75-95% stanowią fosfolipidy;
- energia (podczas rozpadu w ciele 1 g tłuszczu, uwalniana jest 9,2 kcal energii - 2,5 razy więcej niż przy rozpadzie tej samej ilości węglowodanów). Gromadząc się w komórkach tkanki tłuszczowej zwierząt, w nasionach i owocach roślin, tłuszcze służą jako rezerwowe źródło energii;
- ochronne (przed utratą ciepła, uszkodzeniami mechanicznymi). Ze względu na słabą przewodność cieplną tłuszcz jest w stanie pełnić funkcję izolacji cieplnej; U niektórych zwierząt (fok, wielorybów) tłuszcz gromadzi się w podskórnej tkance tłuszczowej, która w wielorybach tworzy warstwę o grubości do 1 metra.
- tłuszcz jest źródłem endogennej wody (woda jest uwalniana podczas utleniania tłuszczu);
- regulacja metabolizmu (na przykład hormony steroidowe - kortykosteron itp.).

http://mirbiologa.ru/index.php?id=6Itemid=10option=com_contentview=article

Rola i funkcja tłuszczów w organizmie człowieka

Tłuszcze są nazywane grupą prostych lipidów, które mogą być wykorzystywane przez organizm ludzki, posiadając wspólne cechy strukturalne. Tłuszcze, niektóre lipidy, ich części składowe są odpowiedzialne za wiele procesów normalnego ludzkiego życia.

Tłuszcz działa w organizmie

Fizjologia, medycyna i biochemia szybko się rozwijają wraz z pojawieniem się nowych możliwości badań instrumentalnych. Ciągle istnieją dodatkowe dane naukowe, biorąc pod uwagę, że główne funkcje tłuszczów w organizmie można przedstawić w proponowanym zestawie.

Energia. W wyniku oksydacyjnego rozkładu 9 kcal energii powstaje pośrednio z 1 g tłuszczu, który jest znacznie wyższy niż podobne wartości dla białek i węglowodanów.

Regulacyjne. Ustalono, że w wyniku reakcji wymiany 1 g tłuszczu w organizmie syntetyzuje 10 g „wewnętrznej” wody, która jest bardziej poprawnie nazywana endogenną. Woda, którą otrzymujemy z pożywienia i napojów, nazywana jest „zewnętrzną”, egzogenną. Woda - najciekawsza substancja, skłonna do łączenia się w grupy - współpracownicy. To odróżnia cechy wody, która uległa stopieniu, oczyszczeniu i wrzeniu. Jakość wody syntetyzowanej w ciele i odbieranej z zewnątrz jest podobnie inna. Endogenna woda musi być koniecznie syntetyzowana, chociaż jej rola nie została jeszcze ostatecznie ustalona.

Tworzywo sztuczne strukturalne. Tłuszcze, same lub w połączeniu z białkami, węglowodanami, biorą udział w tworzeniu tkanek. Niezwykle ważna jest warstwa błon komórkowych, składająca się z lipoprotein - strukturalnych formacji lipidów i białek. Normalny stan warstwy lipidowej błony komórkowej zapewnia metabolizm i energię. Zatem funkcje strukturalno-plastyczne tłuszczów w komórce są zintegrowane z funkcją transportową.

Ochronny. Podskórna warstwa tłuszczu pełni funkcję chroniącą przed ciepłem, chroni organizm przed hipotermią. Widać to wyraźnie na przykładzie dzieci kąpiących się w chłodnym morzu. Dzieci z cienką warstwą podskórnego tłuszczu bardzo szybko zamarzają. Dzieci z normalną tkanką tłuszczową mogą dłużej stosować zabiegi wodne. Naturalna warstwa tłuszczowa narządów wewnętrznych chroni je do pewnego stopnia przed skutkami mechanicznymi. Drobna tkanka tłuszczowa zwykle pokrywa wiele narządów.

Zapewnienie. Naturalne tłuszcze są zawsze mieszaninami zawierającymi dodatkowe substancje biologicznie czynne. Rola tłuszczów w organizmie polega na jednoczesnym dostarczaniu ważnych składników fizjologicznych: witamin, związków witaminopodobnych, steroli, niektórych złożonych lipidów.

Kosmetyczny i higieniczny. Cienka warstwa tłuszczu na skórze nadaje jej jędrność, elastyczność, chroni przed pękaniem. Integralność skóry, która nie zawiera mikropęknięć, eliminuje wnikanie zarazków.

Skład tłuszczu

Tłuszcze - grupa substancji składających się z jednego lub więcej estrów kwasów karboksylowych o wysokiej masie cząsteczkowej i alkoholu - gliceryny. Kwasy zawierające więcej niż 4 atomy węgla są zwykle nazywane wyższymi kwasami tłuszczowymi. Skład tłuszczów zmienia się w zależności od źródła wydalania. Oprócz tych estrów tłuszcze naturalne mogą zawierać niewielką ilość wolnych kwasów o wysokiej masie cząsteczkowej, środków smakowych i pigmentów.

Zgodnie z cechami strukturalnymi reszt kwasowych cała grupa dzieli się na tłuszcze nasycone i nienasycone.

W tłuszczach nasyconych wszystkie atomy węgla w reszcie kwasu są połączone ze sobą tylko pojedynczymi wiązaniami. Najmniejszy kwas nasycony, który jest częścią tłuszczu, zwany olejem. Podczas długotrwałego przechowywania wiązanie estrowe może się rozpadać, kwasy są uwalniane. Wolny kwas masłowy ma ostry zapach, gorzki smak. Jest to jedna z przyczyn pogorszenia jakości tłuszczu podczas długotrwałego przechowywania.

To ważne! Nasycone wyższe kwasy karboksylowe przeważają głównie w tłuszczach zwierzęcych.

Najczęściej spotykane w naturalnych tłuszczach są kwasy o większej liczbie atomów węgla i masie cząsteczek niż kwas masłowy, na przykład palmitynowy, stearynowy. Olej palmitynowy został po raz pierwszy wyizolowany z oleju palmowego, którego zawartość sięga 50%. Kwas stearynowy został najpierw wyekstrahowany z tłuszczu świń, którego nazwa w języku greckim stała się podstawą nazwy kwasu. Wszystkie nasycone kwasy są słabo rozpuszczalne w wodzie, co komplikuje funkcję tłuszczów w komórce.

Tłuszcze nienasycone to estry o wysokiej zawartości nienasyconych kwasów wysokocząsteczkowych: oleinowych, linolowych, linolenowych, arachidonowych. Termin „nienasycony” wynika z obecności między atomami węgla w takich cząsteczkach nie jest pojedyncza, ale wiązanie podwójne. W zwykłym języku można powiedzieć, że takie substancje nie są w pełni nasycone wodorem. Dla zwykłych konsumentów ważne są nie cechy strukturalne, ale właściwości z nich wynikające.

To ważne! Wszystkie nienasycone tłuszcze występują głównie w roślinach i mają niskie temperatury topnienia.

W normalnych warunkach pokojowych są w stanie płynnym. Kwasy nienasycone można podzielić na grupy: kwas oleinowy i strukturalnie podobny, kwas linolowy i tym podobne, kwas linolenowy z homologami, kwas arachidonowy. Ostatnie trzy grupy mają więcej niż jedno podwójne wiązanie w cząsteczce. Dlatego nazywane są wielonienasyconymi (PUFA). Nazwa tego kompleksu kwasów, witaminy F, jest uważana za przestarzałą, obecnie często kwasy, takie jak linolenowe, nazywane są omega-3, takie jak kwasy linolowy i arachidonowy - kwasy omega-6.

Fizjologiczna rola wielonienasyconych kwasów tłuszczowych

Funkcją strukturalną jest tworzenie błon komórkowych.

Rola plastyczna jest wykonywana w tworzeniu tkanki łącznej, powierzchni włókien nerwowych.

Funkcja przeciwsklerotyczna jest ograniczona do zdolności usuwania nadmiaru cholesterolu z jamy naczyń krwionośnych. Tłuszcze i cholesterol powinny być spożywane w ściśle określonym stosunku. Nadmiar cholesterolu, pochodzący z zewnątrz, w połączeniu z syntetyzowanym wewnątrz organizmu, może powodować zmiany w naczyniach krwionośnych.

PUFA zwiększają ochronne zasoby organizmu w odniesieniu do czynników zewnętrznych, takich jak wirusy, mikroby i niekorzystne czynniki środowiskowe.

Dla prawidłowego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego ważne jest posiadanie fizjologicznych wskaźników krzepnięcia krwi. PUFA przyczyniają się do normalizacji krzepnięcia, skłonnej do wzrostu z wiekiem.

W literaturze naukowej znajdują się informacje na temat zdolności PUFA do rozszczepiania niektórych typów komórek złośliwych.

Z kwasu arachidonowego z udziałem enzymów powstają prostaglandyny, które należą do hormonów i substancji podobnych do hormonów. Prostaglandyny mają zróżnicowane działanie regulacyjne, w szczególności pośrednio poprawiając rozkład tłuszczów w organizmie.

PUFA są niezbędne i powinny być zawarte w codziennej diecie.

Źródła tłuszczów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego

Wszystkie produkty spożywcze są pozyskiwane ze zwierząt i roślin. Tłuszcze nie są wyjątkiem. Obecnie znanych jest ponad 600 przykładów różnych tłuszczów. Dominującą (ponad 400) ilością jest materia roślinna. 80 gatunków - tłuszcze zwierzęce, ponad 100 gatunków - tłuszcze mieszkańców zbiorników. Źródła tłuszczów roślinnych i zwierzęcych są zróżnicowane, w dużej mierze zależne od tradycji kulinarnych, miejsca zamieszkania, klimatu, poziomu dochodów ludności.

Część tłuszczu jest widoczna. Są to masło i oleje roślinne, smalec, tłuszcze zwierzęce w mięsie, margaryna.
Niektóre tłuszcze produktu są niewidoczne. Są równomiernie rozłożone w mięsie, słodyczach, produktach mlecznych, chlebie, rybach, zbożach, orzechach.

Ile tłuszczu potrzeba dziennie?

Potrzeba każdej osoby powinna być określona z uwzględnieniem wielu okoliczności: wieku, rodzaju działalności, obszaru zamieszkania, rodzaju konstytucji. Podczas uprawiania sportu wskazane jest skonsultowanie się ze specjalistą, który może uwzględnić wszystkie indywidualne cechy. Ważne jest, aby pamiętać, że tłuszcze zwierzęce i cholesterol występują równolegle z jedzeniem, aby przygotować dietę ze wszystkimi składnikami.

Odpowiedź na pytanie „Ile tłuszczu dziennie musi spożywać każda osoba?” Można przedstawić następującą listę:

całkowita ilość wszystkich tłuszczów wynosi 80-100 g;
oleje roślinne - 25-30 g;
PUFA - 2-6 gramów;
cholesterol - 1 g;
fosfolipidy - 5 gr.

Ogólnie zawartość tłuszczu w codziennej diecie powinna wynosić około 30%. Mieszkańcy północnych regionów mogą zwiększyć zawartość tłuszczu w codziennej diecie do 40%.

Maksymalna ilość tłuszczu znajduje się w oczyszczonych olejach roślinnych (do 99,8%), w maśle - do 92,5% tłuszczu, w margarynie - do 82%.

Należy pamiętać, że jedną z metod produkcji margaryn jest nasycanie olejów roślinnych wodorem. Proces ten nazywa się uwodornieniem. W tym samym czasie otrzymuje się izomery o ujemnym efekcie fizjologicznym, izomery trans. Ostatnio zastosowano inną metodę produkcji margaryny - modyfikację olejów roślinnych. Nie powstają szkodliwe izomery. Margaryna została pierwotnie wynaleziona we Francji pod koniec XIX wieku, aby nakarmić biednych i wojsko. O ile to możliwe, margaryna z diety jest lepiej wykluczona.

W produktach mlecznych zawartość tłuszczu może osiągnąć 30%, w zbożach - 6%, w serach twardych - 50%.

Biorąc pod uwagę znaczenie PUFA, powinieneś pamiętać o źródłach ich treści

Maksymalna ilość niezbędnych kwasów, zwłaszcza arachidonowych, występuje w tłuszczu ryb. Idealnym dostawcą tego kwasu jest wątroba rybna.
W olejach roślinnych znajduje się dużo PUFA. Zawartość kwasu linolowego w oleju kukurydzianym sięga 56%, w słoneczniku 46%.
Udział wielonienasyconych kwasów tłuszczowych nie przekracza 22% w smalcu, kurczaku, tłuszczu gęsim. Oliwa z oliwek zawiera 15% niezbędnych kwasów.
W maśle, większości tłuszczów zwierzęcych, w tłuszczu mlecznym PUFA zawiera niewiele, do 6%.

Na liście niezbędnych składników naturalnych tłuszczów, zalecanych do codziennego żywienia, znajduje się cholesterol. Dostajemy odpowiednią ilość, jedząc jajka, masło, podroby. Nie należy ich nadużywać.

W żywności muszą być obecne fosfolipidy związane ze złożonymi lipidami. Przyczyniają się do transportu produktów rozkładu tłuszczów w organizmie, ich efektywnego wykorzystania, zapobiegania tłuszczowej degeneracji komórek wątroby, normalizacji metabolizmu w ogóle. Fosfolipidy występują w dużych ilościach w żółtku jajek, wątroby, śmietany mlecznej, śmietany.

Nadmiar tłuszczu w żywności

Przy nadmiarze tłuszczu w codziennej diecie wszystkie procesy metaboliczne są zdeformowane. Nadmiar tłuszczu w żywności prowadzi do przewagi procesów akumulacji nad reakcjami rozszczepiania. Występuje tłuszczowa degeneracja komórek. Nie mogą pełnić funkcji fizjologicznych, co powoduje liczne zaburzenia.

Brak tłuszczu w żywności

Jeśli jest mało tłuszczu, zakłócenia w dostawie energii do organizmu. Część może być syntetyzowana z pozostałości cząsteczek powstających podczas wykorzystania białek, węglowodanów. Niezastąpione kwasy nie mogą tworzyć się w organizmie. W związku z tym wszystkie funkcje tych kwasów nie są realizowane. Prowadzi to do załamania, zmniejszenia oporności, zakłócenia metabolizmu cholesterolu i braku równowagi hormonalnej. Całkowity brak tłuszczu w żywności jest rzadki. Brak korzystnych składników tłuszczu może objawiać się w przypadku nieprzestrzegania zasad łączenia tłuszczu w diecie.