Zapach aromatów, masa egzotycznych, świeżych i lekkich potraw, przygotowywanych wyłącznie z naturalnych składników, z minimalną ilością tłuszczu, pysznymi sosami, niezwykłymi przyprawami i przyprawami - to wszystko wpisuje się w charakterystyczną kuchnię dalekiego Wietnamu.

Charakterystyka kuchni wietnamskiej

Kuchnia wietnamska to rodzaj symbiozy chińskich, tajskich i japońskich tradycji kulinarnych. Niemniej jednak, pomimo zewnętrznego podobieństwa, ma swoje specjalne cechy. Podstawą diety Wietnamczyków są tylko produkty naturalne.
Z ziarna tutaj preferuje się ryż. Jest głównym składnikiem większości potraw. Udane położenie geograficzne i bliskość morza przyczyniają się do dużej popularności ryb i owoców morza. Ośmiornice, kraby, krewetki, małże i przegrzebki są zawarte w przepisach prawie wszystkich lokalnych potraw. Mięso zwykle wykorzystywało wieprzowinę, wołowinę i drób. Uprawy fasoli, w szczególności groch, soczewica i fasola, są poszukiwane w kraju.
Do lokalnego gotowania charakteryzuje się wykorzystaniem przypraw i ziół. Kolendra, kolendra, bazylia, mięta i trawa cytrynowa dodają jej niezwykłego smaku. Aby korzystnie podkreślić smak owoców morza, używają soku z cytryny i limonki oraz imbiru.

Funkcje regionalne

W Wietnamie regionalne wzory gotowania są wyraźnie obecne. Kuchnia na północy kraju jest bardziej tradycyjna. Tutaj preferują proste dania mięsne i owoce morza. Przyprawy i przyprawy trochę zużywają. Ulubione potrawy z północy to zupy, zwłaszcza pho.
Tradycje regionów centralnych są bardziej różnorodne i interesujące. Wiele uwagi poświęca się przygotowaniu oryginalnych egzotycznych przekąsek. Lokalne potrawy mają pikantny smak, który uzyskuje się dzięki użyciu znacznej ilości przypraw, w szczególności papryki chili.
Tradycje kulinarne południa były pod wpływem chińskich osadników i francuskich kolonistów. W przeciwieństwie do północnej części republiki powszechnie używa się tu warzyw i egzotycznych ziół. Należy zwrócić szczególną uwagę na owoce morza. Południowcy szczególnie lubią papryczkę chili, która nadaje arcydziełom gotowania lekkość. Obecność francuskich ciast świadczy o zagranicznych wpływach, szczególnie popularne są bagietki i rogaliki, mnóstwo sera i wszelkiego rodzaju ciasta.

Popularne potrawy

Lista najbardziej znanych wietnamskich studiów kulinarnych obejmuje ponad 500 pozycji. Wszystkie są trudne do wyliczenia, dlatego warto podkreślić najbardziej interesujące i niezwykłe. Zacznij od przekąsek.
Wśród przekąsek mięsnych najbardziej znanym jest Nem Nuong lub wietnamskie fajitos. Opiera się na głęboko smażonych kiełbasach mięsnych zawiniętych w cienkie liście papieru ryżowego - są one wykonane głównie z wieprzowiny lub wołowiny, z dodatkiem odrobiny czosnku i pieprzu dla uzyskania ostrzejszego smaku. Marynowane warzywa, głównie rzodkiew japońska i marchew, a także mniszek lekarski, sałata, bazylia i liście mięty są używane jako nadzienia. Smak doskonale uzupełnia szalotki i pikantny sos orzechowo-marchwiowy.
W centralnych regionach popularne są rolki papieru ryżowego z różnymi nadzieniami - Cha Gio lub Spring Roll. Skład nadzienia dla nich obejmuje świeże warzywa, mięso (wieprzowina lub wołowina), a także owoce morza. Wiosenna bułka jest smażona w głębokim tłuszczu do złotego koloru i podawana z sosem sojowym.
Analogicznie do Cha Gio, wielu nazywa naleśniki Nem. Technologia ich przygotowania jest taka sama jak w sajgonkach. Nadzienie z owoców morza i grzybów jest zawijane w arkusze papieru ryżowego nasączone wodą. Następnie lekko smażone na gorącym oleju, nadając im lekką złotą skorupę i rumiany kolor. Nem podawany jest z marynowanymi warzywami i ziołami.
Cuon Ram - naleśniki z krewetkami i zielenią. Doskonale komponują się z piwem lub innymi napojami alkoholowymi.

Sałatki

Ponieważ Wietnamczycy preferują prawidłowe i zbilansowane jedzenie, w kuchni znajduje się wiele ciekawych przepisów na sałatki warzywne. Goi Buoi i Goicathu mają największe zapotrzebowanie.
Goi Buoi to lekka wiosenna sałatka z pameli, owoców morza i wieprzowiny. Wizualnie natychmiast przyciąga uwagę jasnymi kolorami, ale smak też nie jest gorszy. Różnorodność przypraw i zieleni podkreśla smak głównych składników. Orzechy kokosowe i biały sezam dobrze komponują się z krewetkami i suchymi mątwami - z cienkimi plasterkami pachnącej wieprzowiny. Dla większej pikanterii dodaj trochę papryki chili i trochę soku z cytryny.
Wietnamski Goicathu należy do przysmaków. Dlaczego nie jest to do końca jasne, ponieważ sałatka zawiera dość proste składniki. Gwiazdą dania jest filet ze świeżej makreli. Imbir, orzeszki ziemne, sok z limonki i czosnek są dodawane w celu wzmocnienia smaku ryby. Oczywiście nie obywa się bez zieleni i różnorodnych przypraw.
Goingosen to także wyśmienita potrawa. Składa się z pomidorów, orzechów włoskich i owoców morza. Specjalnym składnikiem są młode pędy lotosu. Sałatka sałatkowa z sosem słodko-kwaśnym i sokiem z cytryny. Podczas serwowania udekoruj drobno posiekanymi orzechami, gałązkami mięty i kolendry.

Wietnamskie zupy

Pierwsze miejsce na liście najpopularniejszych dań kuchni wietnamskiej jest uhonorowane przez pho (Pho) - gęstą zupę z makaronem ryżowym i kawałkami wołowiny. Ma francuskie korzenie i zaczął być bardzo poszukiwany w XX wieku. Klasyczna receptura opiera się na wykorzystaniu gotowanej wołowiny i cienkiego makaronu. Podczas podawania te składniki są zalewane gorącym bulionem wołowym, przyprawionym przyprawami i ziołami. Ale każdy region stanu ma własne opcje gotowania.
Sajgon (południowy) pho jest niezwykle poszukiwany. W przeciwieństwie do wersji klasycznej ma słodkawy smak, który uzyskuje się przez dodanie candis (cukru). Oprócz wołowiny i makaronu, zawiera kiełki limonki i fasoli, plasterki czerwonej papryki, mięty i kolendry. Podczas serwowania udekoruj kminkiem, bazylią i sosem sojowym. Wersja Hanoi (północna) jest bardziej zgodna z klasyczną recepturą. Jego głównymi składnikami są suchy makaron ryżowy i wołowina. Ich smak uzupełniają przyprawy, zielona cebula i sos rybny. Wśród innych odmian pho pho gha (z mięsem z kurczaka) i phoka (z plastrami smażonej ryby) wyróżnia się. Popularny jest także fan pho, gotowany na bazie owoców morza.
Gorący garnek lub lau (z angielskiego „hot pot”) to jedna z ciekawszych pierwszych potraw. Jego specyfika polega na tym, że każdy ma możliwość bezpośredniego udziału w procesie gotowania. Gościom, którzy chcą skosztować tego dania, przynosi się patelnię z gorącym bulionem, mini kafelkami i składnikami, które sami wybierają z menu. Wszystkie produkty są rozłożone na dużej pokrywie z szerokim otworem. W procesie gotowania sami goście określają kolejność układania warzyw i przypraw. Po 5-10 minutach zupę wlewa się do dużych kubków, dodaje im makaron i podaje do stołu. Podstawą lau są owoce morza (małże, przegrzebki, krewetki), filety rybne lub mięso (wołowina, kurczak, rzadziej - wieprzowina). Grzyby, pomidory, trawa cytrynowa i zielenie pomagają urozmaicić jej smak.
Grube buliony z owoców morza, w szczególności bunrieu i bani kai, uzupełniają asortyment pierwszych dań. W północnych regionach popularna zupa z makaronem z krewetkami. Na południu preferuje się kwaśny bulion z tamaryndowca - Kan Yua.
Nie mniej znany jest Bun bo Hue. Ma starożytne korzenie, ponieważ pochodzi z cesarskiego miasta Hue. Jedzenie wygląda jak pho, ale w smaku są zupełnie inne. Bo bo przygotowuje się również na bazie bulionu wołowego, ale tutaj kończą się wszystkie podobieństwa między nimi. Tak więc zamiast podłużnych makaronów dodają okrągły ryżowy wermiszel. Z mięsa stosuj duże kawałki wołowiny. Przyprawa i zieleń zapewniają przyjemny pikantny smak zupy. Wśród egzotycznych składników są bananowe chipsy kwiatowe i trawa cytrynowa.
W Hanoi możesz skosztować innej oryginalnej zupy - tej bułeczki. Gotowany w rosole z dodatkiem żeber wieprzowych i łodyg taro, ma niezwykły słodko-miętowy smak. Dzięki zastosowaniu różnych warzyw i ziół budyń charakteryzuje się jasnym, nasyconym kolorem i przyjemnym aromatem. Rezultat jest prosty, ale raczej smaczny.
Tradycyjne przysmaki lokalnej kuchni to bun bo hue i bun ria. Pierwsza to zupa wołowa, przypominająca typowe pho. Jedyną różnicą jest użycie wielu przypraw. W rezultacie danie jest zbyt ostre. Druga jest całkowitym przeciwieństwem poprzedniej, lekkiej zupy z owoców morza. Ponieważ mięso krabów nie pasuje dobrze do przypraw, nie jest wcale ostre. Pomidory, które są zawarte w kompozycji, nadają jej bogaty, jasny odcień, a filet z kraba - trochę słodki smak.

Dania główne

W Wietnamie jest około 200 nazw dań głównych. Wszystkie z nich różnią się niezwykłą łatwością, którą osiąga się dzięki zastosowaniu najświeższych produktów. Podstawą diety Wietnamczyków są ryż i owoce morza. Jako kluczowy składnik jest pierwszą częścią prawie wszystkich potraw. Przechodzi przez wiele etapów obróbki cieplnej - gotowanie, pieczenie, gotowanie na parze, ale ma bardzo delikatny smak i niezwykły smak.
Do najbardziej znanych potraw ryżowych należą Banh Hoi Tom - saute z owocami morza i makaronem ryżowym. Przygotowywany jest głównie na północy stanu. Owoce morza używają krewetek, mięsa homara lub kraba. Smak, mięta i bazylia uzupełniają smak. Z egzotycznych składników dodaje się wapno i trawę cytrynową.
Paszteciki ryżowe są powszechnie znane w Wietnamie, na przykład Banh bao. Na zewnątrz przypominają manti nadziewane mięsem, warzywami i jajkami przepiórczymi. Ciasto dla nich jest wyrabiane z mąki ryżowej, więc ostatnie danie jest wyjątkowo bujne i śnieżnobiałe.
Banh kan, czyli ciastka ryżowe, jest odmianą Banh bao. Przygotowuje się je na bazie ciasta z mąki ryżowej. Aby uczynić je lekkimi i puszystymi, dodaj trochę gotowanego ryżu do partii. Bez kosztów i bez owoców morza, w szczególności kalmarów i krewetek. Smażone szalotki cebulowe, skwarki i sos arachidowy uzupełniają smak potrawy. Jest podawany przy stole wraz z zielenią i sałatką Latuk.
Chao, pachnąca owsianka ryżowa z filetem z kurczaka, przyprawiona sosem rybnym i sokiem z cytryny, wyróżnia się wśród gorących poszukiwań. Nie mniej interesujące są makarony ryżowe z plastrami smażonej wieprzowiny i bulionu z ślimaków rzecznych.
Xoi chien phong (w pasie „nadęty lepki ryż”) również należy do słynnych dań wietnamskich. Jest podawany jako dodatek do smażonego kurczaka. Dzięki oryginalnej technologii gotowania ryż ma lepką konsystencję, która pozwala na zwinięcie w małe kulki. Na talerzu wyglądają bardzo elegancko, a smak potrawy z niego korzysta.
Harmonijne połączenie zbóż i mięsa jest typowe dla Com Ga. Głównym składnikiem jest ryż smażony w głębokim tłuszczu z drobno posiekanymi kawałkami fileta z kurczaka. Jest podawany na łodygach trawy cytrynowej wraz z ziołami i sosem czosnkowym.
Laumam wyróżnia się wśród dań mięsnych. Charakteryzuje się użyciem wielu składników. Składa się z ryb („głowa węża”), wieprzowiny, wołowiny, owoców morza (głównie krewetek i przegrzebków), a także ponad 15 rodzajów warzyw. Smak użytych składników uzupełnia pachnący orzech ziemny, wapno, czerwona papryka i sos orzechowy. Jedzenie jest podawane na gorąco, działa jako doskonały dodatek do pho.
Ban Cuon uważany jest za tradycyjne jedzenie dla Wietnamczyków - małe naleśniki z ciasta ryżowego z mieloną wieprzowiną i drewnianymi grzybami. Przygotuj je wyłącznie dla pary, gdy podają, pokroić na małe kawałki i posypać smażoną cebulą. Towarzyszy im sos rybny z papryką chili i kilkoma plasterkami cytryny.
Wieprzowina z bułką z makaronem ryżowym jest często przygotowywana na północy Wietnamu. Mięso w tym przypadku jest przygotowywane według starożytnej receptury. Jego cienkie plasterki są nawleczone na bambusowe kije i pieczone na rozżarzonych węglach. Aby uzyskać jaśniejszy smak, filety są marynowane z przyprawami i przyprawami przy użyciu papryki chili, octu i soku z cytryny. Po upieczeniu ze skórką z makaronem posypać sosem rybnym, posypać bazylią i podawać do stołu.
Istnieją również wariacje na temat amerykańskiej kanapki w kuchni wietnamskiej - są to banymi, dobrze wykonane filety z indyka, zawinięte w cienki naleśnik z ciasta ryżowego. W niektórych regionach jest on wytwarzany z wieprzowiny lub wołowiny, ale ponieważ te rodzaje mięsa są bardzo drogie, przepis z indykiem jest najczęstszy.
Wietnamczycy mogą pochwalić się pyszną pizzą, w swojej wersji nazywa się banem seo, co oznacza „gorący naleśnik”. Dla niej specjalnie upieczone cienkie arkusze ciasta ryżowego. Jako nadzienia używa się owoców morza, pomidorów i zieleni, na południu dodaje się także fasolę, orzeszki ziemne i trochę sosu sojowego.
Z dań głównych warto wybrać kogoś chyen - wietnamską wersję pilwa uzbeckiego. Jego azjatycki plov i łączy tylko fakt, że podstawą jest ryż. Jeśli chodzi o nadzienie, Wietnamczycy są bardziej wybredni. Zastępują tłustą baraninę kiełbasami i jajkami przepiórczymi, choć nacisk kładzie się jeszcze bardziej na nadzienie warzywne.
Potrawy rybne są tu również pożądane. Najbardziej znanym jest Ca Kho To - filet sumowy w sosie karmelowym. Mięso jest parzone, dzięki czemu okazuje się soczyste, pachnące i ma delikatną konsystencję. Ca Ran Chua Ngot, smażona ryba w sosie słodko-kwaśnym, charakteryzuje się bardziej pikantnym smakiem. Daj mu przyprawę kilka plasterków papryki chili i kilka ząbków czosnku.

Wietnamskie desery

Wietnamskie słodycze są tak specyficzne jak wszystkie inne potrawy. Jednak desery narodowe nie są zbyt zróżnicowane. Wśród nich często znajdują się chipsy owocowe, domowe czekoladki i suszone owoce.
Chipsy owocowe to ulubiona uczta większości Wietnamczyków. W rzeczywistości są to słodkie kandyzowane owoce pokryte karmelem, imbirem lub zwykłym cukrem. Słodycz jest łatwa do przygotowania i ma dobry smak, dobrze jest zabrać ją ze sobą w długą podróż, ponieważ jest bardzo bogata w kalorie, więc nie powodują głodu przez długi czas. Ponadto desery te są również dobre dla zdrowia, ponieważ owoce są pełne różnych witamin i minerałów, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.
Wietnamskie słodycze są również pożywne i smaczne, lub nhan dow. Wykonane z prostych, naturalnych produktów, mają jasny smak i ciekawy aromat. Głównymi składnikami dla nich są cukier, mleko kokosowe i orzeszki ziemne. Często dodaje się tutaj sezam i imbir.
Jest tu i słodkie wypieki, jednak jest bardzo oryginalny. Na pierwszy rzut oka proste ciasteczka wyglądają całkiem normalnie, ale ich kompozycja zaskakuje nawet najbardziej doświadczonych smakoszy. Z reguły dodają składniki, które nie są dość typowe dla typowego mieszkańca. Tak może działać sos sojowy, przyprawy, a nawet wołowina. Unikalna jest także technologia gotowania, pieczenie jest gotowane na parze, zawijanie gotowego ciasta w liście bambusa lub banana. Ta uczta wygląda dziwnie, ale dla Wietnamczyków jest całkiem do przyjęcia.
Turyści w Wietnamie nazywają cukier kokosowy niezbyt wyrafinowanym, ale bardzo popularną słodyczą - może być krucha lub ściśnięta. Stosowany jest zarówno jako kompletny deser, jak i dodatek aromatyczny do innych potraw.
Bardziej wyrafinowane i oryginalne desery obejmują cam Banh - małe kulki makaronu ryżowego. W środku nadziewane są orzeszkami ziemnymi i posypane posiekanymi nasionami sezamu. Często ten przysmak znajduje się na południu kraju, dobrze komponuje się z wietnamską kawą i herbatą.
W przeddzień świąt Nowego Roku często gotują ban ban zakazu. Podstawą są liście bananowe, wewnątrz których znajduje się nadzienie owocowe. Jako wypełniacze stosuje się różne egzotyczne owoce, słodką fasolę, rośliny strączkowe i inne produkty.
W Wietnamie lubią kokosowe gofry lub banh kep la dua. Receptura i technologia ich przygotowania przypominają wersję europejską, ale jest jeden niuans - to kolor deseru. Dzięki zastosowaniu tropikalnych owoców pandanu nabiera jasnozielonego koloru, na pierwszy rzut oka wydaje się, że gofry są zazwyczaj pokryte pleśnią. Ale nawet oczy mogą czasami być mylące - to jest właśnie ta opcja. Egzotyczne składniki nadają słodkości wyjątkowy smak i niezapomniany smak.
Na drogie desery są budynie (Viet Che). Nie są często gotowane, ponieważ w gorącym klimacie tropikalnym szybko się psują. Do ich przygotowania używa się okrągłego ryżu, dzikich jagód i egzotycznych owoców. Chociaż nawet w tak bezpretensjonalnej przysmaku Wietnamczycy potrafią łączyć niekompatybilność, dodając na przykład fasolę. Co dziwne, ale smak budyniu z tego staje się jeszcze bardziej bogaty i interesujący.

Tradycyjne napoje

Wśród napojów w Wietnamie spożywane są głównie herbata, kawa, sok z trzciny cukrowej i mleko kokosowe. Wietnamczycy bezalkoholowi wolą sok z trzciny cukrowej - mia da. Jest bardzo słodki, co tłumaczy jego popularność wśród mieszkańców. W upalne dni doskonale gasi pragnienie. Ale trzeba tylko dodać trochę lodu, mleka kokosowego i kilku plasterków limonki, ponieważ natychmiast zamienia się w wykwintny azjatycki koktajl.
Egzotyczne napoje to sok z cetelli - rauma. Na zewnątrz wygląda nieatrakcyjnie. Trujący zielony kolor, nieprzyjemny zapach - na widok tak smutnego obrazu pragnienie smaku natychmiast znika. Niemniej jednak, według miejscowych mieszkańców, jest to niemal panaceum na wszystkie choroby, więc tutaj jest „warte swojej wagi w złocie”.
Typowa wietnamska uczta jest niemożliwa bez pachnącej zielonej herbaty - Cha da. Serwowane jest przy stole dwa razy - przed posiłkiem i po nim. Wietnamska miłość mocna herbata bez cukru. Aby nieco urozmaicić smak i zrekompensować nieprzyjemny gorzki smak, dodaje się go do kwiatów lotosu, jaśminu, magnolii lub chryzantemy.
Kawa to tradycyjny napój. W przeciwieństwie do Europejczyków, Wietnamczycy piją go na zimno, często dodając kilka kostek lodu. Idealny - kawa z lodem i skondensowanym mlekiem. Miejscowi używają go w dużych ilościach, a także przygotowują go na swój sposób. Zamiast tradycyjnych turków lub ekspresów do kawy używają specjalnych podwójnych filtrów dolnych, które są instalowane nad kubkiem. Filtr ze zmiażdżonymi ziarnami do góry jest wypełniony wodą. Stopniowo, pod presją prasy, krople kawy wpadają do kubka, zachwycając wszystkich wspaniałym aromatem. Jak mówią, wszystkie pomysłowe są proste!
Duże zapotrzebowanie na napoje alkoholowe, zwłaszcza wódkę, z dodatkiem ziół wysokogórskich lub wnętrzności węża. „Woda ognia”, w której serce węża unosi się lub części ciała innych egzotycznych zwierząt, wygląda bardzo imponująco, ponadto według Wietnamczyków ma właściwości lecznicze. Jak mówią „dwa w jednym” - możesz się zrelaksować i poprawić swoje zdrowie. Najważniejsze - nie daj się ponieść i nie przesadzaj, a wtedy trucizna węża w dużych dawkach jest niebezpieczna.

Egzotyczne potrawy

Ludzka fantazja nie ma granic. W Wietnamie zasada ta działa bez zarzutu. Plotka głosi, że Wietnamczycy mogą jeść wszystko, co się rusza, lokalne przysmaki - dowód na to. Potrawy z węża, filet z krokodyla, pieczony pies lub kot, delikatny ragout ratus, morskie robaki lub nietoperze - kuchnia wietnamska jest pełna egzotycznych. Oczywiście takie ankiety nie są przeznaczone dla osób o słabym sercu, ale ich smak jest czasem całkiem dobry.
Klasyczne dania kuchni wietnamskiej to potrawy z fileta z krokodyla. Jak się okazało, jest bardzo pożywny, soczysty i delikatny, dobrze pasuje do wielu przypraw i warzyw, więc możesz eksperymentować z nim bez końca. Nogi i ogon są uważane za najdroższe części groźnego zwierzęcia - są to przysmaki. Tylna część jest dość twarda, więc jest używana do robienia steków.
Krokodyl to wciąż „kwiaty”, węże - tutaj jest prawdziwa „egzotyczna”. Bardzo popularne jest mięso węża w kuchni Wietnamu. Uważa się, że ma właściwości lecznicze, wielu nawet wierzy, że potrawy z niego wykonane są nie tylko smaczne, ale także niezwykle korzystne dla ludzkiego zdrowia.
Przygotowanie węża jest rytuałem. Początkowo głowa zwierzęcia jest odcięta, po czym krew jest odprowadzana, co dodaje się do butelki wódki ryżowej. Następnie wyjmij serce (nadal bije przez 20-30 minut), a tusza trafia do kuchni w celu dalszego przetwarzania. Podczas gdy goście czekają na swoje danie, proponuje się im wypić szklankę wódki z krwią i jako przekąskę - surowe serce węża, które należy połykać w całości. Więc możesz jeszcze trochę poczuć bicie serca w sobie! Ten rytuał wygląda bardzo dziwnie, ale miejscowi uważają, że ma on pozytywny wpływ na osobę, zapewniając jego długowieczność i powszechny spokój.
Wizytówka lokalnej kuchni - dania mięsne dla psów. Wędzone tusze psów lub klatek z żywymi zwierzętami, znajdujące się w pobliżu kawiarni i restauracji, szokujące tylko dla Europejczyków, dla mieszkańców to typowe zjawisko. Według statystyk rocznie około 3 mln psów je w Wietnamie. Ich mięso jest bardzo tłuste, przypomina wieprzowinę o smaku i konsystencji. Kawałki filetu są gotowane na parze i podawane wraz z pastą krewetkową i ryżem lub octem cytrynowym. Szyja i żebra są marynowane w sosie sojowym i grillowane. Doi Cho, kiełbasy filetowe z psem są również popularne tutaj.
Dla wielu szczury są bezwartościowymi gryzoniami, ale nie dla Wietnamczyków. Dla nich mięso szczura jest niemal nieocenionym produktem. Jest bardzo soczysta, ma jasny różowawy kolor. W fakturze i smaku nieco przypomina królika. Tusze szczurów są gotowane na różne sposoby, ale najczęściej są grillowane lub pieczone w piekarnikach. Podawane z sosem słodko-kwaśnym i papryką chili.
Wietnamscy szefowie kuchni mogą zaoferować dania nietoperza najbardziej zepsutym smakoszy. Mięso tych zwierząt ma nieprzyjemny zapach, więc przed gotowaniem jest aktywnie marynowane w przyprawach i ziołach, a następnie pieczone lub grillowane. Zazwyczaj podawany jest z dodatkiem ryżu, dużą ilością zieleni, czosnkiem i papryką chili. Cóż, niezwykłym prezentem jest szklanka krwi, którą należy podać jako dodatek do głównego dania.
Dla niezbyt wybrednych turystów Wietnamczycy często oferują potrawy z żab - do ich przygotowania używa się tylko tylnych nóg zwierzęcia. W smaku i strukturze przypominają skrzydełka z kurczaka - takie same soczyste, delikatne i pachnące. Podawaj je z warzywami i owsianką ryżową. Popularne w Wietnamie i mięsie żółwi. Pod względem smaku przypomina łapy żaby, podawane wraz z warzywami i słodko-kwaśnymi lub pikantnymi sosami.
Cóż, najbardziej egzotyczne danie kuchni wietnamskiej jest uważane za balut. Na zewnątrz nie wywołuje strachu i przerażenia - jaja kaczki, które samo w sobie jest zwyczajne. Jak się okazuje, w środku jest mała niespodzianka - budka z kaczkami z gankami, dziobem i piórami. Spektakl nie jest dla osób o słabym sercu, chociaż sami Wietnamczycy mówią, że te jajka są użyteczne i doskonale zaspokajają głód. Smak balutu to skrzyżowanie gotowanego jajka i delikatnego fileta z kaczki. Zarodek jest zwykle spożywany w całości, zanurzany w rybach lub sosie sojowym. Te jaja nie mogą powodować apetytu, ale ich smak jest bardzo dobry.

Wietnamskie potrawy są bardzo oryginalne. Wiele z nich wywołuje lekki „szok kulturowy”, szczerze zaskakujący i uderzający nie tylko smakiem, ale i składem. Jednak oprócz egzotycznych potraw z węży i ​​innych żywych stworzeń, istnieje wiele interesujących rzeczy, które zdecydowanie warto wypróbować!

http://lions-guides.ru/Vietnam/cooking/Vietnamese-cuisine

Wietnamska kuchnia: harmonia smaku

Kuchnia wietnamska jest wyjątkowa: jest pełna egzotycznych, łączy trendy kulinarne różnych krajów, a dziś wzmacnia swoją pozycję nad brzegiem Newy.

Niedawno w Petersburgu została otwarta nowa instytucja - Pho'n’Roll, już druga pod tą marką.

Phoenn’Roll CEO Doan Van Quang opowiedział nam o zawiłościach kuchni wietnamskiej i jej „aklimatyzacji” w Rosji.

Pho'n’Roll CEO - Doan Van Quang

Quang, wiem, że w różnych regionach Wietnamu kuchnia jest inna. Powiedz mi, jaka jest różnica?

Rzeczywiście, ze względu na długość granic i wybrzeża, Wietnam jest podzielony na trzy regiony: północny z centrum w mieście Hanoi, południowy (Ho Chi Minh) i centralny (Hue). Ich kuchnia jest inna ze względu na cechy klimatyczne i wpływ krajów sąsiadujących.

Kuchnia północna jest najbardziej tradycyjna. To tam pojawiło się najsłynniejsze danie wietnamskie - zupa pho.

Na północy równowaga „pięciu smaków” jest ściśle monitorowana: słona, kwaśna, ostra, słodka i gorzka. Z tego powodu dania wietnamskie nie mogą być nazywane zbyt ostrymi lub zbyt słonymi: ich smak jest harmonijny.

W regionie południowym odczuwa się wpływ sąsiedniej Tajlandii. Na południu uwielbiają gotować słodkie i kwaśne potrawy.

Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia wietnamska i tajska są bardzo podobne: w obu krajach uwielbiają smażony ryż i makaron, a także dużą ilość owoców morza i świeżych warzyw.

Miasto Hue w środkowym Wietnamie było kiedyś stolicą rodziny królewskiej. W tym regionie kuchnia jest najbardziej różnorodna i niezwykła.

W końcu dla monarchów gotowali pyszne potrawy i odpowiednio je projektowali. Tradycja estetycznej dekoracji potraw pochodzi z Japonii, choć generalnie nie jest tak ważna dla kuchni wietnamskiej.

Noodles and Soup Fo Bo

Wspomniałeś o balansie „pięciu smaków”, a co jeszcze jest charakterystyczne dla kuchni wietnamskiej?

Wiele potraw przygotowujemy ze świeżych warzyw i owoców. Podczas smażenia zużywamy mniej oleju niż Chińczycy, więc nasze potrawy nie są tak tłuste.

Ze względu na bliskość mórz w Wietnamie owoce morza zjadają więcej niż mięso: średnio 200-300 gramów mięsa na kilogram owoców morza.

Używamy przypraw i ziół, ale nie tak aktywnie jak w Chinach. Chińczycy dodają do potraw wiele różnych przypraw. Używamy imbiru, czosnku, papryczki chilli, pieprzu czarnego, czerwonej cebuli, kopru.

Kolejna cecha kuchni wietnamskiej - sos rybny „nyok moms” i pasta rybna. To prawda, teraz staramy się używać ich w mniejszych ilościach ze względu na specyficzny zapach.

Gotowanie słodkich potraw w Wietnamie jest niepopularne, ponieważ uprawiamy wiele słodkich owoców: papaja, mango, durian. Najbardziej znanym deserem jest słodki budyń z fasoli, kleistego ryżu i owoców zwanych „tymi”.

Z napojów na żądanie zielona herbata, która rośnie w Wietnamie, a także kawa, napoje ziołowe.

Małże w mleku kokosowym z curry

Słyszałem, że kuchnia wietnamska używa zasady „yin and yang”. Co on ma na myśli

Z kuchni chińskiej pożyczyliśmy niektóre podstawy filozofii kulinarnej, a jedną z tych zasad jest utrzymanie równowagi „yin i yang”. Innymi słowy, jest to harmonijne połączenie pozornie niekompatybilnych składników.

Energie „yin” i „yang” wyrażane są w smakach: zimna „yin” kobieta odpowiada za kwaśny, słodki, ostry smak, a gorący „jang” - za słony i gorzki.

Na przykład imbir jest gorącym produktem z energią yang, która dobrze pasuje do ryb, które charakteryzuje zimna energia yin.

Powiedziałeś, że wietnamska kuchnia była pod wpływem sąsiednich krajów. Co przyniosły kuchnie europejskie?

Aż do połowy XIX wieku Wietnam był krajem zamkniętym, a potem stał się kolonią francuską. Francuscy kucharze mają ogromny wpływ na naszą kuchnię.

Na przykład przyjęli tradycyjną recepturę na zupę pho i zaczęli ją gotować w klasycznym francuskim bulionie, który jest gotowany przez długi czas. Kości wołowe na pho gotowane są na osiem (!) Godzin, co nie jest typowe dla kuchni wietnamskiej, ponieważ zazwyczaj gotujemy bardzo szybko.

Z Francji Wietnamczycy przyjęli przepis na kanapkę, znany w Wietnamie jako „bani”. Do jego przygotowania używa się bagietki z różnymi nadzieniami: szynki, kurczaka, sosu rybnego, marynowanych sałatek.

Przed Francuzami w Wietnamie w zasadzie nie było chleba, zastąpiono go ciastami i makaronem. Oprócz bagietki Francuzi pokazali nam lody, kawę z mlekiem.

Ban Mie z krewetkami

Jakie potrawy są dziś popularne w Wietnamie?

Podstawą naszej kuchni jest ryż. Może być gotowana lub smażona z warzywami, w postaci ciepłej sałatki z wołowiną lub wieprzowiną.

Oczywiście codziennie jemy zupę z makaronem wołowym, bułeczkę z wermiszelem ryżowym z mięsem, niemy - naleśniki z mąki ryżowej wypełnionej warzywami i szklanym wermiszelem, smażone w głębokim tłuszczu.

Ogólnie rzecz biorąc, kuchnia w miastach i wioskach Wietnamu nie różni się zbytnio. Jedyną różnicą jest to, że w wioskach, które gotują z lokalnych produktów, w mieście trzeba kupić niektóre produkty, takie jak mięso.

Ryż na parze z boczkiem w karmelu

Jakie dania wietnamskie można nazwać ulicznymi?

Street food to koncepcja międzynarodowa, ale dla Wietnamu nie jest to typowe. Jest to raczej nasze tradycyjne jedzenie, które po prostu sprzedaje się poza domem na ulicy.

W Wietnamie często gotuje się: każda rodzina ma własny ogród warzywny, w którym uprawia ryż i warzywa. Niektóre z gotowanych potraw mogą być sprzedawane poza domem - tak wygląda wietnamski street food.

Zasadniczo są to bani mi kanapki, sajgonki, naleśniki nieme, bananowe naleśniki, zupa pho, groszek i placki cukrowe, smażone krewetki i inne potrawy.

Czy są dania dla wegetarian?

Z wyjątkiem mnichów buddyjskich, w Wietnamie praktycznie nie ma wegetarian. Dlatego też w naszej kuchni nie ma specjalnego menu wegetariańskiego.

Ale uprawiamy dużo warzyw i owoców, zieleni - dania z nich pasują do wegetarian. Ciepłe sałatki, ciasta, naleśniki, sajgonki warzywne... specjalności tofu twarogowego sojowego są szczególnie popularne wśród wegetarian.

Świeża bułka z warzywami i tofu

Czy trudno jest osiągnąć prawdziwy wietnamski smak, gotując w Rosji?

Specjalnie odwiedziłem różne kawiarnie w Petersburgu, które mają wietnamskie dania w menu i byłem rozczarowany. Wiele z nich nie pasuje do sposobu, w jaki gotują w naszym domu. Aby zachować tradycyjny wietnamski gust na stanowisku szefa marki w Pho'n’Roll, zaprosiłem He Le Nguyena.

Marka Pho'n'Roll Chee Hee Nguyen

Przyjechał do Rosji z Ho Chi Minh w listopadzie ubiegłego roku. W menu wybraliśmy dania popularne w naszym kraju - pho, głupi, makaron - przygotowujemy je bez przystosowywania do Rosjan.

Ale w innych potrawach dodaj mniej przypraw i sosu rybnego - to cała różnica.

Staramy się również jak najlepiej wykorzystywać lokalne produkty - warzywa, mięso. Ale oczywiście przynosimy sosy, shiitake i makaron z Wietnamu.

Dziękuję za wywiad!

Przepis na zupę FD dla czterech osób

Składniki:

• Kości wołowe - 1 kg

• Wołowina - 400 gramów

• Kardamon - 20 gramów

• Musztarda - 20 gramów

• Korzeń imbiru - 100 gramów

• Czerwona cebula - 50 gramów

• Makaron ryżowy dla - 400 gramów

• Zielona cebula - kilka piór

• Czarny pieprz - do smaku

• Cytrynowy lub limonkowy - do smaku

• Sos rybny - do smaku

Gotowanie

• Umieść kości wołowe w zimnej osolonej wodzie na dwie godziny, a następnie gotuj przez piętnaście minut w głębokiej patelni. Wyjmujemy mięso z patelni i wyglądamy - jeśli jest zapach, mięso musi być gotowane przez kolejne 15 minut.

• Smażyć startego korzenia imbiru, posiekaną czerwoną cebulę (ale można również użyć cebuli), dodać anyż, kardamon i musztardę. Jeśli kości mają wysoką zawartość tłuszczu, dodaj więcej imbiru.

• Gotuj kości z przyprawami przez osiem godzin. Dodaj sól i sos rybny, korzeń kolendry. Następnie gotuj bulion przez godzinę wraz z pokrojoną wołowiną.

• Gotuj makaron we wrzącej wodzie przez pięć minut.

• W głębokiej misce włóż makaron, rosół, wołowinę, posiekane warzywa: zieloną cebulę, miętę.

• Dodaj czarny pieprz, sok z cytryny lub kawałki cytryny. Wlać bulion.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/kuxni-mira/kuxnya-vetnama-garmoniya-vkusa/

Co musisz spróbować w Wietnamie z jedzeniem

Zaktualizowano: 26 czerwca 2018 r

Prawdopodobnie słyszałeś już coś takiego jak turystyka gastronomiczna. Wtedy ludzie przyjeżdżają do innego kraju nie tylko i nie tyle, aby odkrywać jego zabytki, ale zanurzyć się w lokalnej kulturze wartości kulinarnych. W tym artykule dowiesz się najpierw, czego spróbować w Wietnamie. Ponadto jest coś do wyboru: w kuchni narodowej tego kraju jest ponad pół tysiąca dań!

Dedykowany miłośnikom zup

Co dziwne, Wietnam jest krajem, w którym zupy są kochane nawet bardziej niż nasze.

Jeden z najpopularniejszych pierwszych kursów w Wietnamie. Szanowany jest nie tylko przez mieszkańców, ale także przez turystów, ponieważ przypomina zwykłą zupę z makaronem. Są to makarony ryżowe, gotowane w bulionie mięsnym (z kurczaka, owoców morza), gdzie tnie się także warzywa i warzywa. Kawałki wołowiny, wieprzowiny lub drobiu w zupie Fo są cięte na cienkie plastry. To pachnące danie zdobią bardzo zdrowe kiełkujące kiełki soi. Try Fo jest koniecznością, ponieważ jest to numer jeden w Wietnamie.

Nawiasem mówiąc, to narodowe danie można zaoferować nie tylko w porze lunchu, jak to jest w zwyczaju w Rosji, ale także na śniadanie lub na obiad. Tutaj to danie biesiaduje o każdej porze dnia i nocy. Ogólnie rzecz biorąc, zupa „Fo” jest wysokokaloryczną, pożywną i smaczną potrawą kuchni wietnamskiej. W kawiarni zupa jest tania, cena zależy od miejsca i rodzaju potrawy, średnio cena wynosi 35-50 tys. Dongów (około półtora lub dwóch dolarów). Miejscowe chileli jedzą zupę z kilkoma sztućcami: pałeczkami i łyżką.

Jest to również bardzo popularna zupa, z tych, które trzeba spróbować w Wietnamie. To tak samo jak „Fo” gotowane w bulionie mięsnym. Tylko tu kluski są rzucane trochę inaczej, a cienkie kawałki mięsa zastępowane są dobrej jakości ogromnymi kawałkami wołowiny z kości. Stąd bardziej bogata konsystencja potrawy. Bonus w „Bun Bo Hue” polega na dodaniu pasty krewetkowej i trawy cytrynowej, dzięki czemu smak staje się bardziej pikantny. Boone Bo Hue i Fo warto spróbować dla porównania.

To danie to ciekawa odmiana zupy rybnej, do której podawane są małe placki i, jako sos, sos rybny, aromatyczne przyprawy: czosnek i pieprz. Zupa jest nie do pomyślenia bez makaronu ryżowego. To pierwsze danie kuchni wietnamskiej jest niezwykle pachnące i oryginalne. Na naszych uszach i nie wydaje się warto!

Osobną piosenką jest tak zwany „Hot Pot” (przetłumaczony z angielskiego jako „hot pot”). To miejsce na wyobraźnię klienta, ponieważ możesz sam ugotować zupę z tego, co lubisz. Minimalna cena za taką usługę restauracyjną zaczyna się od 150 tys. Dongów (od 8 USD). Przy okazji, ten duży garnek, można zaspokoić głód dwóch turystów.

Więc zamawiasz gorący garnek, a prawdziwy palnik gazowy jest doprowadzany do twojego stołu, na nim jest już zainstalowany rondel z bulionem. Wokół - do Twojej dyspozycji kilkanaście (lub więcej) talerzy z różnymi składnikami. Są one już umyte i pokrojone, zgodnie z oczekiwaniami, pozostaje tylko wrzucić je w numer iw kolejności, w której pasuje. Produkty są takie same jak w powyższych zupach kuchni wietnamskiej, ale moment własnego uczestnictwa w potrawie jest bezcenny. Ponadto możesz zapewnić świeżość wszystkich składników lub spróbować osobno, na przykład surowych warzyw.

Przyprawy dają również w wystarczającej ilości. Jeśli masz jakieś pytania lub wątpliwości, możesz skontaktować się z kelnerem, zwykle idzie w pobliżu i patrzy.

Egzotyczne przekąski

Jedna z potraw, z której egzotyczna kuchnia Wietnamska jest dumna. W naszej kulturze żaby są zwierzętami niejadalnymi, ale jeśli naprawdę przeszliśmy przez wzgórze, możemy niechętnie spróbować tej przekąski.

Ogólnie rzecz biorąc, jeśli odrzucisz uprzedzenia, spróbuj żabich nóg jak kurczaka. W zasadzie nic specjalnego, ale jeśli czujesz czułość żabiego mięsa, nie zatrzymuj się u swoich stóp!

Zamów i spróbuj całych tusz z grilla (będą kosztować 4-7 dolarów za porcję).

Co jeszcze można spróbować w Wietnamie z jedzenia? Jeśli mówimy o egzotycznych, zamów krokodyla. W Wietnamie lubią go gotować i gotować na różne sposoby: na grillu, w rosole, a nawet upiec na rożnie na ulicy - odcinają kawałki z górnej pieczonej warstwy i sprzedają je tym, którzy tego chcą.

Krokodyl kosztuje około 4-6 dolarów za sztukę, tak jakby mięso wyglądało tak, jakby składało się z łusek (trochę jak ryba według konsystencji). Jeśli porównasz z już znanymi rodzajami mięsa, wygląda to bardziej jak biały kurczak. Smak jest nadzwyczajny, delikatny, ale tylko pod warunkiem, że kucharz był godny.

Jeśli nie masz szczęścia z kucharzem, nie możesz pamiętać o czułości, lepiej spróbować ponownie w innym miejscu. Źle ugotowany krokodyl jest żuty z trudem. Być może najbardziej zwycięską wersją mięsa krokodyla jest gulasz z curry.

Wygląda jak wołowina, bardzo amatorska. Zazwyczaj podawane w postaci steków o różnym stopniu twardości. Jednak żucie strusia jest skomplikowane. Z egzotycznych lepiej zamówić zupę żółwiową. Oczywiście ekolodzy wezmą was w kapcie, ale taka smaczna zupa jest zdecydowanie warta wypróbowania!

Aby zjeść razem kolację, wystarczy zamówić pół żółwia, co będzie kosztować około dziesięciu dolarów (240 tysięcy dongów). Za tę cenę otrzymasz najpierw całą pulę, a danie zostanie ugotowane razem z tobą. Jak zwykle podstawa bulionu, który dodaje dużo posiekanych zieleni. W rondlu mięso żółwia już się rozpieszcza.

Gotowane makarony ryżowe umieszcza się oddzielnie w miseczkach, a następnie dodaje się zupę na górę. A potem - po prostu to, co chcesz: sos sojowy lub rybny, sok z limonki, przyprawy... Żółw smakuje jak indyk, tylko bardziej miękki i delikatniejszy. Nawiasem mówiąc, kuchnia wietnamska charakteryzuje się kwaśnym smakiem, więc miejscowi odważnie dodają wapno, nawet w zupach i mięsie. I oczywiście, jakie owoce morza bez soku z limonki!

Pyszna przekąska

Wietnamskie dania narodowe to nie tylko złożone kompozycje, które można zamówić w restauracjach. Wiele ciekawych rzeczy można zamówić w prostej kawiarni lub bezpośrednio na ulicy u sklepikarzy.

Bagietki z nadzieniem, relikt wietnamskiej przeszłości kolonialnej. Francuzi, którzy kiedyś osiedlili się na terytorium Wietnamu, zostawili taki znak. Lokalne europejskie bułeczki bardzo lubią, więc bagietki stały się najpopularniejszym rodzajem fast foodów w Wietnamie. Te bagietki stawiają najróżniejsze nadzienie, kilka rodzajów warzyw, a także sosy, mięso, szynkę lub owoce morza. Ogólnie rzecz biorąc, te wietnamskie potrawy są zawsze bardzo poszukiwane, nawet wśród tych, którzy odrzucają wszelkie egzotyki.

Wiadomo, że w każdej kuchni wietnamskiej z pewnością znajdziesz ryż. Nawet ci, którzy nie byli w Azji, wiedzą, że w tym regionie jest to zamiast chleba, bez niego w żaden sposób. To główne danie boczne, które jest nie tylko gotowane, ale także smażone. Osobliwością wietnamskiej wersji ryżu jest specyficzny sos rybny, który jest trochę jak soja, ale słodszy w smaku i ma specyficzny zapach.

Ciastka ryżowe są również wytwarzane z ryżu w Wietnamie. Albo raczej z mąki ryżowej. To danie nazywa się wietnamskim Ban Bao i jest na parze. W formie i smaku może nam przypominać manti. Powinni także starać się docenić różnorodność smaków wietnamskiej kuchni narodowej. Istnieje wiele różnych wypełnień. Najbardziej tradycyjna jest mielona wołowina z warzywami, gotowanymi jajkami, zielenią i przyprawami.

Są to małe bułki, które różnią się od zwykłych bułek tym, że są smażone aż do uzyskania ostrego smaku. Ale nie zawsze. Jest to zimna przekąska: bułki zawijane są w naleśniki lub cienki papier ryżowy. Zarówno mięso, jak i ryby oraz owoce morza (zwykle krewetki), mięso mielone z warzywami i owoce z jagodami mogą służyć jako nadzienie.

Sajgonki (zwane również Cha Gio) mogą być spożywane „na surowo” lub przypiekane na patelni lub grillu.

Często te naleśniki ryżowe podawane są z zielenią i sosami: rybami, soją lub nawet orzeszkami ziemnymi. Bez wątpienia musisz spróbować potrawy. To także świetna opcja na przekąski do piwa!

A co pić?

Wietnamska kuchnia narodowa oferuje również napoje. Być może najważniejszą z nich jest kawa.

Przypomnijmy, że Wietnam jest dawną kolonią francuską, a pachnący napój, jak bagietki, jest echem kolonialnej przeszłości. Nawiasem mówiąc, Wietnam już wyprzedził Brazylię w eksporcie kawy i znalazł się na pierwszym miejscu na świecie! Odmiany - dla każdego smaku: Arabica, Mocha, Robusta, Lyuvak... W kawiarni otrzymasz napój stworzony z mieszanki kilku odmian.

Wietnamska kawa ma niezapomniany aromat. Wykończenie jest absolutnie niesamowite: nie ma kwaśności, tylko świeżość i chłód. Przygotuj kawę bezpośrednio w filiżance, przez specjalny metalowy filtr (pamiętaj o swoim bracie, francuskiej prasie). Więc włóż filtr do kubka, idź spać kilka łyżek świeżo zmielonej kawy i naciśnij. Wlać gorącą wodę. Moczenie kawy w szklance, pięć minut - i voila, możesz pić! Kawa w Wietnamie jest pijana lodem, a mleko skondensowane, a nawet z jajkiem.

Kawa z jajkiem jest zaskakująco delikatna. Częściej jest sprzedawany na północy kraju, na przykład w Hanoi. Konsystencja jest idealna i rozpływa się w ustach! Dół w filiżance to mocna gorzka kawa, a na górze - ubite żółtka z cukrem. Taki napój jest zimny i gorący. Rosjanie zazwyczaj smakują bardziej jak gorąca wersja. Nawiasem mówiąc, smakosze zalecają jeść kawę jajeczną z łyżeczką.

Jeden z najbardziej ulubionych wietnamskich drinków krajowych. Do niego dodać więcej soku z mandarynki, limonki, kumkuvat... Sok otrzymuje zielony odcień. Dużo lodu wlewa się do szklanki, co sprawia, że ​​woda smakuje po stopieniu. Musisz szybko pić. Sok bez dodatków jest również świetny! Niesamowicie słodki, z trawiastym posmakiem, bardzo orzeźwiający. Kosztuje średnio siedem tysięcy dongów, robiąc to na każdej ulicy. Kiedy wyciskasz sok z laski na specjalnej maszynie.

Kuchnia wietnamska jest bogata: co spróbować, każdy decyduje o sobie, ale znając preferencje naszego bliźniego, polecamy spróbować wódki ryżowej. Najpopularniejsza wietnamska wódka nazywa się nazwą stolicy - Hanoi. Ma inną siłę - od 30 do 40 stopni.

Nawiasem mówiąc, w wioskach Wietnamu mieszkańcy nie są leniwi, aby zrobić swój własny ryżowy napar. Gdy Francuzi rządzili piłką, kolonialiści ogłosili monopol na alkohol. Tubylcy pojawili się z humorem i nazwali swój bimber Quoc Lui, co oznacza „państwo się wycofuje”. Nie należy jednak próbować bimbru, istnieje ryzyko zatrucia.

Banany, kokosy...

Przy wyliczaniu wietnamskich potraw nie należy zapominać o owocach. Ze względu na gorący klimat rosną tutaj w takiej obfitości, że ich oczy się rozchodzą. Wymień najbardziej niezwykłe i pyszne. Natychmiast dokonaj rezerwacji - wbrew prawom rynku, wiele w Wietnamie nie oznacza taniego. Inteligentni sprzedawcy uwielbiają podnosić ceny, zwłaszcza poza sezonem.

To nie jest „rzadkość” dla naszych ludzi, ale Wietnamczycy nie mają żadnego podobieństwa do swoich kolegów, którzy są przedmiotem handlu w naszych sklepach. Jak tylko spróbujesz, poczujesz ogromną różnicę. W Wietnamie te dojrzałe pachnące owoce z gałęzi natychmiast trafiają na targi. Ich sezon rozpoczyna się w marcu, a kończy w lipcu. Istnieje wiele odmian mango, te rosnące na północy są zazwyczaj pomarańczowe lub z mieszaniną żółtego. Wszystkie, niezależnie od koloru, są bardzo smaczne. Ale najlepsze są odmiany bez pestek. To prawda, że ​​są znacznie droższe.

Podstępny cuchnący owoc. W niektórych krajach zabronione jest nawet spożywanie duriana w miejscach publicznych, aby nie zrazić turystów. Ale jeśli odważysz się przekroczyć zapach, wtedy kremowe wypełnienie kolczastego duriana będzie twoją nagrodą. To prawda, że ​​smak może być inny, w zależności od rodzaju i dojrzałości owocu. Ci, którzy skosztowali uroku duriana, mówią, że wygląda jak sałatka owocowa, która łączy smaki truskawek, ananasów i truskawek.

Owoc chleba nie jest gorszy od duriana w jego zapachu. Bardzo trudno jest go wyrzeźbić, jest duży i lepki, lepiej kupić już pokrojone owoce. Smak jest specyficzny, nadaje się jako dodatek do gorących dań mięsnych lub warzywnych. Możesz odgadnąć po nazwie, że owoc jest odżywczy i wysokokaloryczny, szybko je obżerasz.

Sprzedawane przez cały rok w całym kraju. Przypomina mały brązowy kiwi. Smak jest słodki, jak persimmon, mięso jest również jak persimmon, ale z twardą kością w środku. Przejrzały cukier sapodilla z posmakiem miodu. Oczywiście lepiej samemu to wypróbować, a nie tylko przeczytać opis.

Teraz wiesz, co spróbować w Wietnamie. Ale żeby nie zostać sam na sam z przyjacielem fajansu i nie zepsuć ci wakacji, pamiętaj o roztropności. Bez względu na to, ile chcesz wszystkiego i więcej, nie od razu wypełniaj się egzotycznymi. W dzień jeść nie więcej niż trzy lub cztery owoce obce. I oczywiście, umyj je dokładnie pod bieżącą wodą.

http://kuku.travel/country/vetnam/chto-nuzhno-poprobovat-vo-vetname-iz-edy/

Kuchnia wietnamska: czego spróbować w Wietnamie?

Zacznę od ogólnych cech kuchni wietnamskiej. Podobnie jak w wielu innych kuchniach azjatyckich, kuchnia wietnamska jest zdominowana przez równowagę. Równowaga przejawia się w użyciu kontrastowych tekstur (miękkich i chrupiących) w jednym naczyniu, równowagi między podstawowymi smakami: słodkim, gorzkim, słonym, kwaśnym i gorącym, równowagą kolorów składników, równowagą przypraw i ziół. Równowaga przejawia się nawet w harmonijnym stosowaniu elementów grzewczych i chłodzących, zgodnie z zasadami Yin-Yang.

Innymi charakterystycznymi cechami kuchni wietnamskiej są: świeżość potraw - potrawy są przygotowywane głównie przed podaniem i nie są przygotowane do użycia w przyszłości; szerokie zastosowanie warzyw i świeżych ziół; popularność potraw z bulionem. Dystrybucja różnych sosów jest oddzielona od naczynia, które ma być dodane do woli lub zanurzenia. Typowe dania sezonowe kuchni wietnamskiej: trawa cytrynowa, imbir, kolendra (kolendra), tajska bazylia, mięta, limonka, tajska chili. Szeroko stosowany jest sos rybny, pasta z krewetek, sos chili i sos sojowy.

Dania wietnamskie są w większości nie ostre, papryczki chili i sos chili są zazwyczaj podawane oddzielnie, jako dodatkowe przyprawy. Jako dodatek do wielu potraw podaje się talerz świeżych warzyw. W wietnamskich kawiarniach i restauracjach zazwyczaj podaje się schłodzoną zieloną herbatę do każdego zamówionego jedzenia i picia, jako napój powitalny (napój powitalny, za który nie pobiera się pieniędzy). Biały chleb jest bardzo popularny wśród Wietnamczyków jako podstawa francuskiej kolonizacji, ale nie jest zwyczajowo podawać go z zupami.

Sos rybny (Nước mắm) i pasta z krewetek (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) w kuchni wietnamskiej

Sos rybny (Nước mắm) i pasta z krewetek (mắm ruốc, mắm tép, mắm tôm) są używane w prawie każdej potrawie kuchni wietnamskiej. Są to raczej specyficzne przyprawy na bazie fermentowanych owoców morza. Trudno jest zauważyć „na oko”, więc mogą stanowić problem dla osób z alergiami pokarmowymi lub wegetarianami, ale nie oznacza to, że można postawić na wietnamską kuchnię. Ze względu na szerokie rozpowszechnienie się buddyzmu wśród Wietnamczyków, istnieje cała warstwa klasztornej kuchni, która nie tylko jest wegetariańska, ale również ogłasza się jako czysta wegańska, to znaczy nie używa żadnych produktów zwierzęcych, w tym produktów mlecznych, jaj i tłuszczów zwierzęcych. W menu takich kawiarni można znaleźć słowa: kurczak (gà), wołowina (bò), ryba (cá), krewetki (tôm), ale tutaj mamy na myśli ich wegetariańskie substytuty. Identyfikacja wegetariańskich kawiarni kuchni wietnamskiej jest dość prosta według napisu: Cơm Chay (com taj), który jest przerywany jako jedzenie wegetariańskie. Często takie miejsca można znaleźć obok świątyń buddyjskich.

Co spróbować w Wietnamie?

W Wietnamie łatwo jest pomylić różnorodność egzotycznych dań. Spójrzmy na najbardziej popularne i interesujące wietnamskie dania warte wypróbowania.

Phở (Fo, Pho) - symbol wietnamskiej kuchni

Wizytówka kuchni wietnamskiej i prawdopodobnie jedna z najsłynniejszych potraw wietnamskich. Prawdę mówiąc, Phở to nazwa płaskiego makaronu ryżowego, na podstawie którego powstaje zupa z makaronem Phở. Inne potrawy z tym makaronem zawierają również słowo Phở, na przykład Phở xào bò (Smażony makaron wieprzowy z wołowiną). Ale wracając do zupy. Wariant makaronu Fo z bulionem jest najbardziej popularny zarówno wśród Wietnamczyków, jak i odwiedzających. Podstawą zupy Fo jest mocny rosół z przyprawami z wołowiny (Phở bò), kurczaka (Phở gà) lub warzyw (Phởchay). Pachnący pikantny bulion jest przygotowywany z wyprzedzeniem, tuż przed podaniem, suchy makaron jest parzony, posiekane kawałki mięsa lub tofu, dodaje się warzywa i wszystko to wlewa się do wrzącego bulionu. Talerz z frytkami podaje się ze świeżymi zieleniami (zazwyczaj bazylia), limonką, papryką chili, kiełkami fasoli sojowej, a czasem słodko-kwaśnym sosem, który trzeba dodać do talerza według własnego uznania. Jedz pałeczki pho i łyżkę. Gotuj w kawiarniach i restauracjach, a także na ulicy w garnkach na węglu drzewnym. Proste uliczne kolacje z małymi plastikowymi krzesłami i stołami to niemal ten sam rozpoznawalny obraz Wietnamu, co wietnamski trójkątny kapelusz. Pozostaje dodać, że Fo nie jest jedyną zupą z makaronem w kuchni wietnamskiej. Każdy region ma własne odmiany zup. Wśród najpopularniejszych w całym kraju: Bún bò Huế - pikantna zupa z okrągłymi makaronami ryżowymi (zazwyczaj wołowina, ale są też warzywa. Opcje), Mì Quảng - zupa z żółtymi cienkimi makaronami, kiełbaskami i dressingiem z orzeszków ziemnych.

Bánh mì (Banmi, Banh Mi)

Słynna wietnamska kanapka. Różni się od zwykłego chleba z mięsem i sprawia, że ​​słynie z kilku funkcji. Po pierwsze, użycie dużej liczby ziół i warzyw (ogórek, kolendra, cebula, marynowana marchewka, białe rzodkiewki, zielona cebula, świeże chili - zestaw może być nieco inny), a po drugie, użycie jednego lub więcej sosów (słodki chili, soja sos, majonez, masło z zieloną cebulą itp.), po trzecie, przed ugotowaniem odpowiedniego Banmi, biały chleb jest smażony trochę nad węglami. Istnieje wiele odmian głównego nadzienia dla Banmi: wędzone mięso, pasztet, kiełbaski i kiełbaski, nawet sardynki w puszkach, ser topiony lub ich kombinacja. Banmi jest zazwyczaj przygotowywany przez kupców na mobilnych namiotach ulicznych, choć czasami można go znaleźć w menu kawiarni. Banmi w kuchni wietnamskiej jest uważany za przekąskę, zazwyczaj spożywany jest między głównymi posiłkami, na pewno zawijany w gazetę :) W końcu przystosowaliśmy się do stworzenia własnego Banmi w domu, używając tylko tych składników, które lubimy.

Nem, Cuốn (sajgonki, letnie bułeczki, on, Kwon, wiosenna bułka)

Rolki to rolki papieru ryżowego z różnymi wypełnieniami. Roladki sałatkowe (Gỏi cuốn), zwane czasem „letnią” lub letnią bułeczką, oraz smażone chrupiące „wiosenne” bułki (Nem rán lub Chả giò - na południu i północy nazywane są inaczej), zwane sprężynami ). Roladki sałatkowe są zawijane w zwilżony papier ryżowy, podawane na surowo. W nadzieniu zastosowano świeże zioła i warzywa, makaron, krewetki i mięso. Roladki do sałatek warzywnych są zwykle dostępne w wegetariańskiej kawiarni Cơm Chay. Serwowane bułki z sosem zanurzeniowym. Te rolki są dość duże, w przeciwieństwie do smażonych sajgonek. Do jednej porcji wystarcza od dwóch do czterech sztuk. Sajgonki smażone są aż do chrupkości i podawane z sosem. Są one znacznie mniejsze niż lato, zwykle porcja czterech lub sześciu kawałków. Farsz wiosenny może zawierać mięso, grzyby, makaron, kapustę kalarepy, lokalne warzywa korzeniowe. Czyste wiosenne bułki są często spotykane w zwykłych kawiarniach. Wszystkie bułki w kuchni wietnamskiej są zazwyczaj spożywane jako przekąski, oprócz dania głównego.

Bò lá lốt (Bo Lalot, Bo Lalot)

Bo Lalot nie jest tak sławny jak poprzednie, ale bardzo popularny wśród wietnamskich i odwiedzających danie kuchni wietnamskiej. To rodzaj przekąski gotowanej na węglu. Brojlery z dziwnymi zielonymi bułkami spotkasz się regularnie na ulicach Wietnamu. Danie to mielona wołowina z przyprawami, pieprzowo-lolot owinięty w liście rośliny i pieczony na węglach. Główną atrakcją jest jasny, paląco-korzenny smak liści lolot: mały tytoń, mała cytryna, mały pieprz. Spotkaliśmy się nawet z tą potrawą w wegetariańskiej kawiarni (Quán cồm chay Bồ Đề, 62–64 Huỳnh Thúc Kháng, Nha Trang) i stała się jedną z moich ulubionych wietnamskich przekąsek! Bo Lalot to zdecydowanie danie warte spróbowania w Wietnamie.

Bánh bao (Ban Bao, Banh Bao)

Ban Bao - bułka parowa z ciasta drożdżowego z różnymi nadzieniami. Danie chińskiego pochodzenia popularne w Wietnamie. Klasyczny farsz kokowy w kuchni wietnamskiej to wieprzowina z jajkiem, ale są też odmiany warzywne i słodkie.

Lẩu (lou, hot pot, lau)

Lẩu lub Hot-pot (hot pot) - danie pochodzenia mongolsko-chińskiego, znane w całej Azji. Interesujący jest nie tyle smak, co sposób karmienia i konsumpcji. Hot pot oznacza dosłownie „gorący garnek”. Podczas podawania Low w Wietnamie, palnik jest umieszczony na środku stołu, na którym umieszcza się garnek wrzącego bulionu. Rosół jest gotowany z wyprzedzeniem, ale oprócz tego podawane są różne dodatki, które można wrzucić do wrzącego bulionu i gotować na stole. Dodatkami mogą być kawałki mięsa, grzyby, owoce morza, warzywa, warzywa. Podawany również do dań lepki makaron ryżowy, który nie musi się gotować, i wkłada się na talerz i wlewa bulion z gorącego garnka, lub po prostu je trochę cukru z wypełniaczami. Niskie danie dla firmy, radzenie sobie tylko z nim jest dość trudne. Dla Wietnamczyków Lẩu jest jednym z ulubionych sposobów spędzania czasu z rodziną lub przyjaciółmi, aby uczcić ważne wydarzenie.

Bánh chưng (Banjtung, Banjtung, Banh chung)

Bantyung, Bantiing to rolka lepkiego ryżu gotowanego w bananowych arkuszach nadziewanych fasolą mung, pieprzem, solą i wieprzowiną. Jest filarem kuchni wietnamskiej, choć nie tak dobrze znanej poza Wietnamem jak zupa Fo. Ban Tying jest tradycyjnym daniem wietnamskiego Tet Nowego Roku (Bánh tét), ale może być również używany w innych porach roku. Istnieją potrawy wegetariańskie i słodkie w rolce Banh Chung. Przygotowanie tradycyjnego Banting jest pracochłonnym i długotrwałym procesem, gotowanie trwa 10–12 godzin i mniej więcej tyle samo wstępnego przygotowania. Oprócz Bantiing, Wietnam często ma podobne wietnamskie dania w arkuszach bananowych, które są oparte na lepkim ryżu (małe bułeczki z nadzieniami, słodycze).

Cơm Đĩa (Com Dia, Com Dia)

Przypadkowym jedzeniem większości Wietnamczyków jest Cơm Đĩa, co dosłownie oznacza „talerz ryżu”. To danie warto spróbować, jeśli chcesz zrozumieć, co Wietnamczycy jedzą w życiu codziennym na śniadanie, lunch i kolację, oprócz Fo i innych zup. Podstawą Cơm --a jest gotowany ryż, na którym umieszcza się wiele różnych wypełniaczy. Zazwyczaj są to trzy lub cztery rodzaje warzyw i kilka rodzajów mięsa (w wersji wegetariańskiej, soi i grzybów). Często kawiarnie są zorganizowane zgodnie z rodzajem jadalni, dzięki czemu każdy może wybrać wypełnienia według własnego uznania. Ponadto zwyczajowo podaje się miskę ciepłego bulionu na płycie Cơm Đĩa. W kuchni wietnamskiej istnieje wiele dań podobnych do Com Dia, na przykład: Cơm tấm (ryż z kilkoma rodzajami wieprzowiny i warzywami), Cơm gà (ryż z kurczakiem), Cơm vịt (ryż z kaczką).

Chè (Che, Che)

Napój, budyń, słodka zupa - trudno znaleźć dokładną definicję wietnamskiego deseru Che. Chè może obejmować fasolę, galaretkę, owoce, nasiona lotosu, sezam, kokos, tapiokę, ryż, taro, kukurydzę itp., Przyprawione słodką śmietaną kokosową lub słodkim syropem. Najczęściej Che jest spożywany na zimno ze szklanego lub plastikowego kubka. Czasami Che można podawać na talerzach z łyżką jako zupę.

Sinh tố (Xin Tou, Sinh To)

Sinh tố to wietnamska wersja smoothie. Gęsty i słodki napój owocowy bita lodem. Oprócz świeżych owoców i lodu Sinh tố może zawierać jogurt, mleko skondensowane, syrop słodki lub wszystkie razem. Jeśli nie jesteś fanem bardzo słodkich napojów, poproś o zrobienie Xin Tou bez syropu. Najpopularniejsze rodzaje owoców dla Xin Tou: mango, durian, jackfruit, pitthaya (owoc smoka), kokos, sapodilla. Dla Sinh t fruits owoce o gęstej, nie wodnistej miąższu są dobre. Prawidłowy Sinh tố ma konsystencję delikatnego topiącego się sorbetu i wyraźny smak owocowy.

Cà phê (Ca phe, Ca phe) - wietnamska kawa

I wreszcie Cà phê, słynna wietnamska kawa. Jeśli używasz kawy, zdecydowanie powinieneś spróbować. Wietnam jest drugim co do wielkości producentem kawy na świecie po Brazylii, chociaż Robusta stanowi większość ziaren kawy. Wietnamczycy wolą bardzo ciemną pieczeń, która sprawia, że ​​kawa jest raczej gorzka. Ale wietnamska kawa to nie tyle zboże, ile sposób na to. Do parzenia wietnamskiej kawy za pomocą filtrów kroplowych (phin cà phê), które są zainstalowane na kubku. Czasami kawa jest zaparzana z wyprzedzeniem (zwłaszcza gdy jest podawana z lodem), w takich przypadkach kubek lub szkło podawane są natychmiast bez filtra. Druga cecha wietnamskiej kawy jako napoju - zawsze jest słodka. Słodycz służy do zrównoważenia silnej goryczy kawy, która wypada całkiem nieźle: kawa ze skondensowanym mlekiem nabywa czekoladowe i opłatki, a czarne - brandy. Jeśli chcesz niesłodzonej kawy, powinieneś to powiedzieć z wyprzedzeniem, ponieważ cukier jest zawsze dodawany. Warto również pamiętać, że „kawa z mlekiem” w Wietnamie oznacza zazwyczaj mleko skondensowane, jeśli chcesz zwykłego mleka, musisz powiedzieć „świeże mleko” (świeże mleko, świeże mleko). Wietnamska kawa podawana jest z zieloną herbatą, a herbata jest nalewana bez ograniczeń. W Wietnamie nie ma zwyczaju kupowania kawy, więc w kawiarniach zwykle nie ma jedzenia ani deserów.

Rodzaje wietnamskiej kawy

Najpopularniejszymi rodzajami wietnamskiej kawy są: Cà phê sữa (ka fe sua) - gorąca kawa ze skondensowanym mlekiem, Cà phê (ka fe) - czarna gorąca kawa z cukrem, Cà phê đá (ca fe) - czarna kawa z cukrem i lodem, lód może być podawany oddzielnie do samodzielnego dodawania do szklanki lub kawa może być mieszana z lodem w shakerze, co tworzy gęstą kawę, Cà phê sữa đá (ka fe su da) - kawa z lodem i skondensowanym mlekiem, może być również mieszana w shakerze lub podawana oddzielnie z lodem.

http://medium.com/@tudamru/%D0%B2%D1%8C%D0%B5%D1%820D0%BD%D0%B0%D0%BC%D1%81 B0% D1% 8F-% D0% BA% D1% 83% D1% 85% D0% BD% D1% 8F% D1% 87% D1% 82% D0% BE% D0% BF% D0% BE% D0 % BF% D1% 80% D0% BE% D0% B1% D0% BE% D0% B2% D0% B0% D1% 82% D1% 8C% D0% B2% D0% BE% D0% B2% D1 % 8C% D0% B5% D1% 82% D0% BD% D0% B0% D0% BC% D0% B5-b3fd6b2333bc