Główny Słodycze

Ryba z rodziny łososia: lista, zdjęcie. Cenne ryby łososiowe

Ryba z łososia zajmuje szczególne miejsce w ludzkiej diecie. Jego główną cechą wyróżniającą jest dietetyczne, a jednocześnie bardzo smaczne mięso, z którego mogą korzystać wszyscy bez wyjątku. Ma jednak stosunkowo niskokaloryczne, jednak tłuste i delikatne. Mięso ma przyjemny różowo-czerwony kolor. Ryba zawiera wiele przydatnych mikro, makroskładników i witamin. Ponadto przysmakiem jest czerwony kawior z rodziny łososia, którego cena jest kilkakrotnie mniejsza niż czerń. W tym artykule dowiesz się o przedstawicielach rodziny łososi, o środowisku, w którym żyją, o ich charakterystycznych cechach.

Siedlisko dla ryb z rodziny łososiowatych

Otoczka tych ryb jest dość szeroka. Przedstawiciele rodziny łososi znajdują się w oceanach Pacyfiku i Atlantyku, a także w zbiornikach słodkiej wody na półkuli północnej. Największe naturalne tarliska tych gatunków ryb znajdują się na Kamczatce, Sachalinie i Wyspach Kurylskich.

W większości jest to komercyjna i cenna ryba z rodziny łososia, jej ofiara, jak wspomniano powyżej, jest prowadzona nie tylko dla smacznego mięsa, ale także dla czerwonego kawioru.

Cecha charakterystyczna

Ryby z rodziny łososia mają jedną charakterystyczną cechę. Polega na tym, że każdy przedstawiciel tego gatunku, nawet ryba z północnych mórz rodziny łososi, przychodzi na tarło w rzekach słodkowodnych. Na przykład osobniki z Pacyfiku najczęściej pojawiają się w rzekach na terytorium Kamczatki. W tym okresie wygląd ryby zmienia się nie do poznania, zmienia się w kolorze i kształcie. A jakość mięsa w tym czasie jest znacznie zmniejszona. Dlatego łowienie podczas tarła jest zabronione.

Prawie cały łosoś ma spłaszczone ciało po bokach. Ponadto rodzina łososi różni się od innych gatunków ryb linią boczną.

Gatunki ryb należących do rodziny łososi

Wśród ryb tego gatunku występują zarówno słodkowodne, jak i wędrowne. Zgodnie z tą klasyfikacją podgatunki są rozdzielone. Jakie są ryby z rodziny łososia?

  1. Łosoś północny lub łosoś.
  2. Biała ryba
  3. Nelma
  4. Sig.
  5. Różowy łosoś
  6. Kizhuch.
  7. Chum łosoś
  8. Chinook
  9. Sockeye
  10. Pstrąg

Krótki opis ryb łososiowych. Łosoś

Rozważmy bardziej szczegółowo, jakie są niektóre ryby z rodziny łososiowatych. Lista otwiera północnego łososia (szlachetnego) lub łososia. Ten duży i piękny rodzaj ryb żyje w basenie Morza Białego. Mięso tego reprezentatywnego łososia jest bardzo smaczne i delikatne, ma czerwonawy kolor. Jest bogaty w różne składniki odżywcze i witaminy. Łosoś wyróżnia się dużym rozmiarem, ma do 1,5 metra długości i waży 40 kg. Pod względem kosztów mięso łososia jest droższe niż wszyscy inni członkowie rodziny łososia.

Ciało łososia pokryte jest małymi srebrzystymi łuskami, plamy na dolnej linii bocznej są całkowicie nieobecne. Ta ryba z rodziny łososia żywi się morzem skorupiaków i małych ryb. Kiedy idzie na tarło, przestaje jeść i dlatego traci wagę. W okresie godowym wygląd łososia zmienia się dramatycznie: ciało ryby ciemnieje, na bokach i głowie pojawiają się pomarańczowe plamy. U samców zmieniają się również szczęki, w górnej ich części tworzą się haczykowate wypukłości, które wchodzą w zagłębienie dolnej szczęki.

Ikra łososia jesienią, na niektórych obszarach iw zimie. Temperatura wody na terenach tarła nie przekracza 6 stopni Celsjusza, dlatego rozwój jaj jest bardzo powolny. Dopiero w maju młode wylęgają się z jaj, a potem żyją długo w słodkiej wodzie. Młodzi ludzie wcale nie są jak ich dorośli krewni - są ruchliwymi i kolorowymi rybami. Po 5 latach docierają do ujścia rzek, osiągając wielkość 9-18 cm, idą do morza. W tym czasie ich ciało jest pokryte srebrzystymi łuskami.

Biała ryba

Biała ryba żyje na Morzu Kaspijskim. Podobnie jak wielu przedstawicieli gatunków łososia, biały łosoś ma formy zimowe i wiosenne. Ta północna ryba z rodziny łososi, podobnie jak prawie każdy łosoś, jest drapieżnikiem. W morzu żywi się małymi braćmi: śledziami, gobami, a także skorupiakami i owadami. W okresie tarła w rzekach praktycznie nic nie je i dlatego znacznie traci wagę, zawartość tłuszczu w mięsie w tym okresie nie przekracza 2%.

Jest jednym z najcenniejszych gatunków ryb. Jego mięso ma bardzo niską kaloryczność. Na tarliskach biała ryba wybiera rzekę Wołgę i jej dopływy. Osiąga długość ponad metr, waży od 3 do 14 kg, przy średniej wadze kobiet - 8,6 kg, mężczyźni - 6 kg. Biała ryba dojrzewa w wieku 6-7 lat.

Nelma

Nelma jest bliskim krewnym poprzednich gatunków. Siedlisko - baseny rzek Ob i Irtysz. Waży od 3 do 12 kg (są też większe osobniki o wadze do 30 kg) i długości do 130 cm Nelma reprezentuje rodzinę łososiowatych ryb, zdjęcie w artykule pokazuje, jak to wygląda. Ma duże srebrne łuski, mały kawior. Jest to stosunkowo wolno rosnąca ryba. Osiąga dojrzałość płciową w wieku od 8 do 18 lat, w zależności od siedliska. Strój godowy podczas tarła nie różni się szczególnie od zwykłego. Usta tej reprezentacyjnej ryby są wystarczająco duże, jak łosoś. A struktura czaszki różni się od łososia i siei. W smaku mięso nelma jest nieco gorsze od mięsa białego łososia.

Sigovy

Dość duża podgrupa składa się z siei z rodziny łososia, lista tych gatunków jest następująca:

  1. Omul.
  2. Tugun.
  3. Sielawa syberyjska (śledź ob).

Ciało siei jest ściśnięte z boków, a kształt szczęk zależy od pożywienia. W naturze są zarówno mali przedstawiciele tego gatunku (cisco waży około 400 g), jak i duże osobniki (na przykład omul ważący ponad 3 kg). Ciekawostka: po tarle omul wraca do swojego siedliska - do dolnego biegu rzek. Mięso siei jest białe i delikatne. Jego smak zależy w dużej mierze od lokalizacji połowu. Im surowsze siedlisko, tym smaczniejsze mięso.

Łosoś dalekowschodni i pacyficzny

Jeśli weźmiemy pod uwagę przedstawicieli fauny ryb na Dalekim Wschodzie i Pacyfiku, możemy powiedzieć, że rodzina ryb łososiowych obejmuje: łososia różowego, łososia kumowego, łososia sockeye, łososia szynka, łososia coho. Ta ostatnia jest najbardziej niskotłuszczową rybą - 6%. Ze względu na wygląd koho często nazywa się srebrnym łososiem (w dawnych czasach - białą rybą). Może osiągnąć wagę 14 kg, jego długość przekracza 80 cm, ale w większości sprzedawane są średniej wielkości osobniki o wadze 7-8 kg. Tarło łososia coho później łososia - od września do marca, czasem pod lodem. Podczas tarła samice i kojce płci męskiej stają się ciemne szkarłatne. W morzu żyje stosunkowo mało i dojrzewa seksualnie w wieku 2-3 lat. Jest najbardziej ciepłolubnym przedstawicielem łososia pacyficznego. Ostatnio liczba koho gwałtownie spadła.

Łosoś różowy to ryba, która zajmuje pierwsze miejsce w połowach w celach komercyjnych na Dalekim Wschodzie. Jego mięso ma zawartość tłuszczu około 7,5%. Ale różowy łosoś jest również najmniejszą rybą z tej rodziny, jego waga rzadko przekracza 2 kg. Długość osobnika wynosi około 70 cm, a jego ciało pokryte jest małymi łuskami. W morzu jest pomalowany w kolorze srebrnym, ogon pokryty jest małymi ciemnymi plamkami. W rzekach zmienia się kolor różowego łososia: ciemne plamy pokrywają głowę i boki. W okresie tarła samców garb rośnie, szczęki wydłużają się i wyginają. Piękne ryby w tym okresie stają się brzydkie.

Chinook w wyglądzie przypomina dużego łososia. Jest to najcenniejsza i największa ryba z dalekowschodnich gatunków łososia. Średni rozmiar szynka wynosi 90 cm, płetwa ogonowa i grzbietowa pokryte są małymi czarnymi plamkami. W morzach ten rodzaj ryb może żyć od 4 do 7 lat. Jest to kochający zimno przedstawiciel rodziny łososi. Cały łosoś z Pacyfiku pojawia się raz w życiu i wkrótce umiera.

Łosoś Chum jest również chudą rybą. Mimo to zawartość tłuszczu w mięsie jest wyższa niż w przypadku różowego łososia. Jest to większy, bardziej pospolity i masywny gatunek z rodziny Dalekiego Wschodu łososia. Może osiągnąć długość ponad 1 metra. Łosoś Chum jest znany z dużego jasnego pomarańczowego kawioru.

Strój morski, w który ubrana jest ryba z rodziny łososiowej, jest pomalowany na srebrno i nie ma pasków ani plam. W rzekach ryba zmienia kolor na brązowożółty z ciemnymi szkarłatnymi paskami. Podczas tarła ciało kumpla staje się całkowicie czarne. Zwiększa się wielkość zębów, zwłaszcza u mężczyzn. Mięso nie jest tłuste, białawe i wiotkie. Ryby dojrzewają do tarła w wieku 3-5 lat. Ikra przychodzi do rzek Syberii:

Sockeye

Rozważmy inny rodzaj przedstawicieli Dalekiego Wschodu, to jest ryba z rodziny łososi - sockeye. To interesujące, ponieważ osobnik złowiony w morzu ma czerwony kolor. Czasami tak się nazywa - czerwona ryba. Jego mięso ma doskonały smak. A podczas tarła staje się biały. Wielkość tego przedstawiciela rodziny łososi nie przekracza 80 cm, średnia waga wynosi od 2 do 4 kg. Łosoś nie jest tak powszechny w naszym kraju jak łosoś różowy i kolczasty. Wchodzi tylko do rzek Kamczatki, w Anadyr, w rzekach Wysp Kurylskich.

Czerwona ryba to kochający zimno gatunek łososia. Nie można go znaleźć w morzu, gdzie temperatura przekracza 2 stopnie ciepła. Kawior z łososia jest raczej mały - 4,7 mm, intensywnie czerwony. Garnitur małżeński u łososia jest bardzo spektakularny: tył i boki są jaskrawoczerwone, głowa zielona, ​​a płetwy krwistoczerwone. Występuje w jeziorach i wodach podziemnych. Dojrzała czerwona ryba staje się najczęściej w wieku 5-6 lat. W morzu żywi się głównie skorupiakami fauny.

Pstrąg

Ta ryba z rodziny łososia znajduje się w jeziorach Onega, Ladoga i innych akwenach Karelii i Półwyspu Kolskiego, można ją również zobaczyć w basenach Morza Bałtyckiego i Białego. Pstrąg występuje w kilku odmianach:

  1. Szkocki.
  2. Alpejski.
  3. Europejski.
  4. Amerykański
  5. Rzeka.
  6. Jezioro.
  7. Tęcza.

Preferuje słodkowodne ryby z rodziny łososia do zimnych zbiorników wodnych z czystą i przezroczystą wodą. Pstrąg potokowy jest zróżnicowany pod względem koloru i stylu życia. Przez długi czas przedstawiciele tego gatunku łososia byli obiektami sztucznej hodowli zarówno do polowań, jak i do karmienia. Pstrąg potokowy jest często nazywany tłuczkiem ze względu na jego jasny kolor, pstrąg jezioro ma drugą nazwę, pstrąg potokowy.

Piedris dorasta do 25 cm i waży do 500 g. Preferuje szybkie i zimne rzeki. Pojawia się jesienią lub zimą. Złoty brązowy pstrąg z licznymi czarnymi plamkami. Ten gatunek łososia jest znacznie większy niż pstrąg rzeczny. Osiągają długość 50 cm i ważą do 1,5 kg (choć niektóre osobniki dorastają do 8 kg wagi). Tarło pstrąga jeziornego od września do stycznia, w zależności od akwenu, na rzekach ze żwirowym dnem lub w jeziorach, w miejscach, gdzie bije się klucze. Odżywianie pstrąg - małe ryby, owady i larwy, bezkręgowce. Mięso pstrąga ma ciemniejszy wygląd, ale jest równie smaczne i delikatne jak inne gatunki łososia, a ponadto jest zdrowe.

Cenne i smaczne mięso, czerwony kawior uczynił z rodziny ryb łososiowatych popularne gatunki handlowe. Nielegalne chwytanie tej ryby osiąga dużą skalę. W rezultacie wiele gatunków łososia jest wymienionych w Czerwonej Księdze i znajduje się pod ochroną państwa.

http://www.syl.ru/article/194257/new_ryibyi-semeystva-lososevyih-spisok-foto-tsennaya-ryiba-semeystva-lososevyih

Rzeka i trocie morskie. Gdzie ją znaleziono i jej cechy

Pstrąg to bardzo smaczna i zdrowa ryba, którą rybacy uwielbiają łowić. Żyje zarówno w słonej wodzie oceanów i mórz, jak iw słodkiej wodzie: jeziorach, rzekach, strumieniach. Ryby należą do rzędu łososia i mają wiele odmian. Mięso tej ryby, zwłaszcza w słodkiej wodzie, jest uważane za prawdziwy przysmak - ma jasnoróżowy kolor, jest smaczne i delikatne, jest magazynem witamin i pierwiastków śladowych.

Opis i siedlisko

Ponieważ pstrąg pochodzi z rodziny łososiowej, rzuca swój ukochany czerwony kawior. Ze względu na kawior ryby są hodowane na skalę przemysłową. Żywi się owadami, larwami, zooplanktonem i małymi rybami. Zazwyczaj przechowywane w paczkach.

Wygląd

Pstrąg ma długie, spłaszczone ciało z każdej strony, pokryte małymi łuskami. Płetwa grzbietowa jest mała. W zależności od siedliska, kolor pstrąga może się różnić: po bokach - od żółtego do zielonego; brzuch - od białego do szarego; tył - od zielonego do oliwkowego.

Ryba może zmienić kolor na kolor wody i dna zbiornika. Jeśli spód jest ciemny - kolor będzie ciemniejszy, jeśli spód jest jasny - odpowiednio, jest jaśniejszy. Również kolor może zależeć od jedzenia i pory roku. Kobiety są zazwyczaj większe niż mężczyźni. Z reguły długość jednostki nie przekracza trzydziestu centymetrów, a jej waga to półtora kilograma. Istnieją jednak przypadki o długości do jednego metra i wadze około dwunastu kilogramów.

Odmiany i obszar dystrybucji

Niezależnie od gatunku ryba preferuje stawy z chłodną wodą. Mogą to być na przykład zimne górskie strumienie i jeziora.

Istnieją trzy rodzaje pstrągów:

Kraina Jezior

Obszar dystrybucji to północ Rosji i górskie jeziora Kaukazu. Preferuje żyć w czystej wodzie, a najlepiej głębiej. Tak więc w głębokich jeziorach w lecie są zwykle na głębokości pięćdziesięciu do stu metrów. Jeśli lato jest nieco chłodne, ryby mogą wzrosnąć nieco wyżej.

Rzeka (strumień)

Zamieszkuje górskie strumienie i rzeki Europy Zachodniej i Północnej, Bliski Wschód (Iran), wody gór Atlas (Maroko, Algieria). Może żyć zarówno w słodkiej, jak i słonej wodzie. Jednak w przeważającej części żyje w słodkowodnych rzekach i strumieniach. Z reguły znajduje się w bieżącej wodzie z dużą ilością tlenu (na przykład w małych wodospadach). Małe osoby mogą być bliżej brzegu: łatwiej jest tam dostać jedzenie. Dorosłe ryby zmierzają do głębin.

Tęcza

Często nazywany jest pstrągiem morskim. Jeden z najpopularniejszych typów. Komercyjnie wyhodowano dokładnie ten gatunek. Początkowo pstrąg tęczowy żył tylko w wodach Oceanu Spokojnego. Dziś został zintegrowany na całym świecie i z powodzeniem odtwarza się w akwenach Europy, Australii i Oceanii oraz w Południowej Afryce.

Ryby żyją w zimnej wodzie, w słoneczne dni chowając się pod zaczepami lub między kamieniami. Zimą nie może żyć w zbiorniku, który jest zalany lodem, ponieważ musi okresowo spływać na powierzchnię, aby napełnić pęcherz pływania powietrzem.

Hodowla pstrągów

Pstrąg jest cenną rybą ze smacznym mięsem, czerwonym kawiorem, dlatego jest aktywnie hodowany w gospodarstwach rybnych. W jej mięsie znajduje się wiele korzystnych witamin i pierwiastków śladowych, można go stosować w racjach żywieniowych. Niektóre gospodarstwa uprawiają tę rybę na sprzedaż. W krajach europejskich rośnie rocznie około dwudziestu tysięcy ton. W innych gospodarstwach rozwodzi się dla amatorów i wędkarzy sportowych. Ponieważ nie jest łatwo złapać ryby w naturalnych warunkach, wielu rybaków przybywa do takich gospodarstw, gdzie za pewną opłatą mogą szybko złapać kilka kilogramów pstrąga.

Hodowla pstrągów jest całkiem opłacalna. Ważne jest jednak przestrzeganie technologii uprawy, ponieważ jest to ryba bardzo wymagająca. Woda w zbiorniku powinna być odpowiednio zaopatrzona w tlen, stale utrzymując jej czystość. Łącznie można wyprodukować do trzydziestu ton pstrąga na hektar gospodarki wodnej.

Metody połowowe

W naturalnych warunkach złowienie tej ryby jest bardzo trudne. Aby to zrobić, musisz mieć pewną wiedzę i doświadczenie. Musisz znaleźć odpowiedni sprzęt i dobrą przynętę. Dla udanego połowu powinieneś znać jego środowisko.

Niezbędny sprzęt

Do połowów używa się:

Woblery i suszone muchy są używane jako przynęta. Aby dobrze i skutecznie łowić ryby, musisz wybrać odpowiednie miejsce i czas.

  • Trudno złapać pstrąga rzecznego. To bardzo ostrożna i nieśmiała ryba. Ważne jest, aby podczas wędkowania nie widział wędkarza.
  • Jeziora często pasą się w miejscach, w których najwięcej jedzenia. Dlatego, karmiąc go w określonym miejscu, możesz liczyć na dobry połów.
  • Tęczowy chwyt nie jest tak trudny jak strumień. Jest mniej nieśmiała, chętnie dziobi przynętę lub przynętę jak mucha.

Ryba w Rosji

W naszym kraju wiele strumieni i jezior, a także rybaków często zastanawia się nad pstrągami, gdzie znajduje się w Rosji. Odpowiadamy:

  • jeziora i strumienie Kaukazu;
  • Jezioro Onega;
  • Ladoga;
  • na Półwyspie Kolskim.

Jeśli udasz się daleko do północnych części kraju, możesz zajrzeć do najbliższych łowisk, gdzie na pewno złapiesz dużo pstrąga.

http://sudak.guru/vidy-ryb/rechnaya-i-morskaya-forel-gde-ona-voditsya-i-ee-osobennosti.html

Pstrąg

Pstrąg to słodkowodna ryba z rodziny łososiowatych. Jego siedliskiem są jeziora i rzeki Rosji, Zakaukazia i europejskie wybrzeże od Atlantyku. Pstrąg jest wrażliwy na czynniki środowiskowe: nie przetrwa w błotnistych, zanieczyszczonych zbiornikach wodnych. Mięso rybne - białe lub jasnoróżowe. To prawdziwy przysmak. Kolor zależy od diety, składu wody, siedliska danej osoby.

Pstrąg jest rybą zimnowodną, ​​która potrzebuje wysokiego stężenia tlenu w zbiornikach wodnych. Młode osobniki żywią się bezkręgowcami, larwami i owadami, gdy rosną, migrują do ryb. W swoim naturalnym środowisku rozmiary pstrągów nie przekraczają 50 centymetrów, a masa ciała wynosi 1,8 kilograma. Jednak w warunkach akwakultury wzrost osobnika jest szybszy, a waga może przekraczać 6 kilogramów.

Obecnie produkcja pstrąga wynosi 550 000 ton rocznie, czyli 3 razy mniej niż w przypadku łososia.

Przedstawiciele rodziny łososia zawierają dużą ilość korzystnych kwasów tłuszczowych, makro- i mikroelementów, które są bardzo cenne dla ludzkiego organizmu: zapobiegają pojawieniu się i łagodzą depresję, zapobiegają gromadzeniu się szkodliwych żużli. Ponadto oczyszczają naczynia krwionośne, poprawiają krążenie krwi, funkcjonują mózg, normalizują metabolizm. Lecytyna, żelazo, witaminy A, B, E, D, łatwo przyswajalne tłuszcze i wysokowartościowe białka regulują ciśnienie krwi, poprawiają stan skóry, utrzymują hemoglobinę w normalnym zakresie, poprawiają funkcje seksualne człowieka, spowalniają starzenie się organizmu.

Ponadto podroby z ryb morskich zawierają jod, który wzmacnia układ odpornościowy, odżywia tarczycę i zwalcza choroby naczyniowe.

Wygląd

Większość przedstawicieli ryb pstrąga ma 200–500 gramów, a długość ciała do 30 centymetrów. Niektóre okazy na wolności zyskują do 2 kilogramów.

Pstrąg morski jest większy niż słodkowodny.

Klasyczny kolor ryby to ciemna oliwka z zielonkawym odcieniem. Po bokach wyraźnie widoczne są jasne poprzeczne paski z łatami w kolorze czarnym, szkarłatnym. Kolor osobnika zależy od siedliska, pory roku, pożywienia, przezroczystości zbiornika. Ryba żyjąca w wodzie wapiennej ma jasny srebrny tył, w głębi, gdzie dno jest pokryte torfem lub mułem jest ciemnobrązowe.

Przy obfitości pożywienia w rzece i plamach jezior, smugi na bokach pstrąga mogą być nieobecne, a po zmianie zbiornika pojawiają się lub znikają. Mięso z ryb morskich czerwone, słodkowodne - różowy kolor. Zawartość białka sięga 18%.

Ciało pstrąga jest ściśnięte z boków, pokryte matowymi łuskami, głowa jest ścięta, krótka, oczy duże, zęby znajdują się na komorze.

Pstrąg - ryby komercyjne, które są hodowane w gospodarstwach klatkowych, specjalnych gospodarstwach. Norwegia jest uważana za lidera w hodowli łososia.

Ze względu na bliskość genetyczną gatunku, nazwa „pstrąg” to drapieżne ryby należące do trzech rodzajów:

  1. Łosoś Pacyfiku:
  • Biwa;
  • „Apache”;
  • Tęcza;
  • Złoto;
  • Kaukaska;
  • „Gila”.
  1. Łosoś atlantycki (szlachetny):
  • Amudarya;
  • Adriatyk;
  • Płaska głowa;
  • Sevan;
  • Marmur;
  • Ohrid;
  • Kumzha.
  1. Podrodzina łososiowatych:
  • Srebrny;
  • Malma;
  • Jezioro;
  • Duża głowa;
  • Palia.

Czerwona ryba pojawia się wyłącznie w czystych, płynących wodach. Pstrągi żeńskie są większe niż samce. Mają mniej zębów i mniejszy rozmiar głowy.

Skład chemiczny

Mięso przedstawicieli rodziny łososi jest delikatnym, oleistym, jasnoczerwonym lub mleczno-kremowym kolorem z pachnącą międzymięśniową warstwą tłuszczu. Pstrąg nadaje się do wszystkich rodzajów obróbki cieplnej: smażenia, wędzenia, gotowania, marynowania, duszenia, gotowania na parze, szpikowania. Może być suszony i podawany jako przekąska do napojów alkoholowych. Pyszne mięso pieczone jest w całości lub nadziewane orzechami, owocami. Na jego podstawie uzyskuje się pachnące oleiste pierwsze dania (uszy, zupy). Surowe ryby wytwarzane są z sashimi, tatarów, japońskiego sushi.

100 gramów filetu z pstrąga zawiera:

Stosunek B: W: Y jest równy 80%: 20%: 0%.

Wartość odżywcza pstrąga zależy od metody gotowania. 100 g gotowanej królewskiej ryby zawiera 89 kilokalorii, wędzone - 132, puszkowane - 162, lekkie solone - 186, smażone - 223.

Pluski pstrąga

Mięso z czerwonej ryby jest najcenniejszym źródłem związków omega-3, witamin, minerałów i aminokwasów.

Lekarze zalecają stosowanie filetów z pstrąga w diecie osób cierpiących na:

  • depresja;
  • osteoporoza;
  • onkologia;
  • łuszczyca;
  • alergie;
  • cukrzyca;
  • choroba serca.

Gotowana ryba ma niskokaloryczną zawartość, więc jest wprowadzana do menu w celu utraty wagi.

Dlaczego jeść pstrągi?

Substancje tworzące czerwoną rybę mają złożony wpływ na organizm ludzki:

  1. Usuń nadmiar cholesterolu.
  2. Regulują poziom cukru we krwi, wydzielanie soku żołądkowego, metabolizm wody.
  3. Poprawiają krążenie krwi, utrzymują zdrowe serce.
  4. Weź udział w rozkładaniu tłuszczów, metabolizmie aminokwasów, syntezie hormonów, metabolizmie energii.
  5. Zmniejsz ryzyko zawału mięśnia sercowego (pierwotnego lub nawracającego).
  6. Aktywuj aktywność umysłową.
  7. Wzmocnij układ odpornościowy, nerwowy i sercowo-naczyniowy.
  8. Zwolnij starzenie się ciała.
  9. Zakłócać powstawanie guzów złośliwego spektrum (zwalczanie wolnych rodników).
  10. Popraw wchłanianie żelaza i kondycję skóry i włosów.
  11. Zwiększ wytrzymałość szkliwa zębów.
  12. Podziel i usuń substancje rakotwórcze.
  13. Walcz ze stresem, łagodzi zmęczenie, działa tonizująco.
  14. Wspieranie funkcji rozrodczych.
  15. Zmniejsz ciśnienie krwi.

Zatem mięso pstrąga ma zdrowy wpływ na organizm ludzki. Dietetycy zalecają spożywanie ryb 3 - 4 razy w tygodniu po 200 - 300 gramów dziennie.

Wady

Mięso pstrąga nie powoduje poważnego uszczerbku na zdrowiu ludzkim, ponieważ jest uznawane za hipoalergiczne. Jednak ryby mogą zawierać rtęć, która jest niebezpieczna dla kobiet w ciąży i karmiących, ponieważ powoduje zatrucie ciała dziecka i może powodować poronienie.

Oprócz siedliska naturalnego pstrągi hodowane są w gospodarstwach rybnych, gdzie pozbawieni skrupułów przedsiębiorcy stosują dodatki chemiczne w celu przyspieszenia wzrostu osobników i nadania mięsu przyjemnego różowego odcienia. Taka ryba potrzebuje przede wszystkim uważać na alergie, ponieważ sztuczne kolory mogą spowodować atak.

Przeciwwskazania do stosowania: chorób wątroby, nerek, narządów trawiennych w postaci ostrej i przewlekłej, nietolerancji indywidualnej.

Ze względu na niską zawartość kalorii ryby nie są zalecane przez osoby wykonujące ciężką pracę fizyczną i sportowców. W przeciwnym razie zła dieta powoduje załamanie, utratę wigoru, brak energii. Aby uniknąć wyczerpania ciała, połącz odbiór pstrąga z warzywami, zbożami, fasolą.

Ciekawe fakty

Pikantny smak pstrąga podkreśla imbir, zieleń i cytryna.

Na Kaukazie czerwone mięso zazwyczaj podaje się z sosem granatowym. W daniach orientalnych służy do tworzenia sashimi, bułek, sushi, gulaszy, zup.

Słone ryby w harmonii z mocnymi napojami alkoholowymi i wędzone - z wytrawnym winem, piwem.

Co ciekawe, w Japonii pstrągi nie są poddawane długotrwałej obróbce cieplnej, a na Zachodzie zwyczajowo dobrze się gotuje i smaży produkt.

W Europie pikantne mięso rybne piecze się z orzechami i owocami, marynuje w przyprawach, occie, soku z cytryny i gotuje na grillu lub grillu.

Hodowla

Dla przemysłu spożywczego, do celów przemysłowych, pstrągi są sztucznie uprawiane w czystych stawach i klatkach w basenach hodowli ryb.

Gatunki najbardziej odpowiednie do hodowli ryb z rodziny łososi: strumyk (rzeka) lub tęcza.

Do uprawy pstrąga ważącego 500 gramów potrzeba 1,5 roku. Większe okazy są pozyskiwane jako stado rodzicielskie w celu uzyskania czerwonego kawioru, który następnie podlega przetworzeniu (soleniu) na sprzedaż.

Dojrzałe ryby stają się czwartym rokiem życia. U jednej kobiety liczba jaj nie przekracza 3000 jaj. Z tego powodu produkt należy do kategorii przysmaków i jest drogi.

Wędkowanie

Następujące gatunki pstrągów cieszą się największym zainteresowaniem sportowca-rybaka: potok (pestrus), morze (pstrąg potokowy), jezioro. Główna część życia łososia ustalona, ​​z wyjątkiem niewielkich ruchów w poszukiwaniu tarlisk (płycizny). Tarło pstrąga w zimnej porze roku, kiedy temperatura wody spada do 1 - 6 stopni Celsjusza (od października do lutego).

Sprzęt wędkarski

Wybór urządzeń do wydobywania zręcznego drapieżnika zależy od planowanego miejsca połowu. Do wędkowania po rzece potrzebny jest pręt kompaktowy lub spinning. Łowiąc pstrąga w jeziorze, staw, preferuj pręt teleskopowy klasy średniej o długości 5 metrów z bezpiecznym kołowrotkiem. Używaj także wędkarstwa muchowego.

Łowiąc pstrągi, usuń bransoletki, zegarki, błyszczące przedmioty, ponieważ odbijają one odblask słońca i to przeraża podwodnego mieszkańca.

Zaleca się stosowanie dwóch kolanowych prętów do lśniących ryb o długości od 1,80 do 2,30 metra, o gramaturze od 4 do 15 gramów. Wędkarstwo muchowe wykorzystuje sztuczne muchy (suche i tonące).

Do połowu pstrąga używane są wysokiej jakości haczyki numer 6 - 10 i żyłka do połowu 016 - 018.

Metody połowowe

Tradycyjna metoda łowienia pstrągów na wędce pływającej jest stosowana w spokojnej części górskich rzek, strumieni. Idealnym miejscem do łowienia czerwonej ryby jest przeciwległa strona skalistego brzegu zbiornika. W tym przypadku przynęta jest wyrzucana w górę, więc powoli topi się, żeglując w pobliżu ukrytej osoby, i jest ugryzienie.

Podobnie jak w przypadku ekstrakcji siei, powszechnie stosowana jest metoda „Drazhkovich”, polegająca na łowieniu ryb na martwą przynętę.

Dla lepszego wirowania zaleca się wybranie opadającego warkocza w kolorze ciemnozielonym lub szarym.

Po uderzeniu w haczyk pstrąg zachowuje się agresywnie, zapewniając silny opór podczas chwytania przynęty. Wytwarza potężne szarpnięcia w dół, nagle wyskakuje z wody, próbując zatrzymać się za kamieniem, co często prowadzi do wygięcia końcówki pręta, złamania żyłki.

Pstrąg jest dobrze złowiony przez cały rok, jednak aby go wabić i łowić, trzeba dużo wytrzymałości i zręczności. W zimnej porze roku (zima) wzrasta ostrożność ryb. Pomimo tego, że w tym okresie pstrąg jest w stanie utrudnionym, natychmiast reaguje na najlżejszy dźwięk i ruch wędkarza. Gdy wykryte zostanie niebezpieczeństwo, jednostka ukrywa się w głębi zbiornika i leży na dnie. Wiercone są świeże dziury, aby złapać pstrąga, ponieważ nie żyje on w pobliżu starych.

Wraz z odwilżą i pojawieniem się pierwszego progladina na powierzchni rzek, jezior, mórz jego aktywność wzrasta.

Wiosną ryby pozostają w „dołach zimowych” lub przemieszczają się do bystrza, gdzie woda jest szybciej nasycana tlenem. Latem rzadko pojawia się u wybrzeży. Najbardziej prawdopodobne miejsca, w których można je znaleźć, to rzeki wiosenne z dopływami i strumieniami. Optymalna temperatura wody dla pstrąga wynosi 18 stopni Celsjusza. W upalne dni ryba gryzie się w nocy, gdy zbiornik ochładza się.

Jesienią rozpoczyna się tarło, które jest w ciągłym ruchu, aktywnie je, zyskuje na wadze. W tym czasie działają różne przynęty: kijanki, błystki, woblery, młode.

Ulubiony pstrąg przynętowy: larwy, ikra rybia, skorupiaki, owady, golian.

Jak karmić rybę?

Wymieszać jajka, mleko i wlać do podgrzanej patelni. Nie dodawaj oleju! Mieszaj mieszaninę, aż ciecz wyparuje. Jedna trzecia „omletu” schładza się do 50 stopni.

Mielone krewetki, kalmary, tłuszcz i solone śledzie w puszce przez maszynkę do mięsa, dodać do mieszanki, wymieszać. Pstrąg uwielbia sól, dzięki czemu można ją przynętą.

Tradycyjnym składnikiem połowów zimowych jest kukurydza w puszkach. Odcedź ciecz i zmiel ziarna do jednorodnej masy, wprowadź surowce do mieszaniny. Owinąć powstałą masę w plastikową torbę i umieścić w lodówce na noc. Gotowa przynęta ma jednolity smak i wyraźny aromat, który przyciąga ryby. Odpowiednia ilość mieszanki w porannej zmianie w termosie, a reszta w zamrażarce, gdzie można ją przechowywać miesiąc od momentu przygotowania.

Marynowane

Najczęściej pstrągi są sprzedawane w postaci solonej lub mrożonej. Jednocześnie koszt tych produktów znacznie się różni. Aby zaoszczędzić pieniądze, możesz sam zasolić ryby w domu na sucho lub na mokro.

Niezależnie od technologii przygotowania, pranie wstępne, suszenie i cięcie świeżych ryb na cienkie płytki. Umieść filet w misce ceramicznej lub emaliowanej.

W przypadku solenia na sucho wymieszaj granulowany cukier i sól kuchenną w stosunku 1: 2, dodaj przyprawy, pieprz i ostrożnie wlej każdą warstwę do mieszanki. Pojemność z rybami, włóż do lodówki. Po jednym dniu może zostać skonsumowany. W razie potrzeby do marynaty dodaj sok z cytryny lub olej roślinny.

Aby pozbyć się smaku surowej ryby, zwiększ czas solenia. Aby to zrobić, posypuj tusze pstrąga solą i cukrem, przestrzegając wskazanych proporcji, i zawiń w wilgotny ręcznik, a następnie w folię i papier pakowy. Umieść w zamrażarce na 5 dni.

Królewskie przepisy

Pieczony pstrąg z warzywami

  • cebula - 1 głowa;
  • marchewki - 1 sztuka;
  • brokuły;
  • filet z pstrąga - 600 gramów;
  • białe wino - 200 mililitrów;
  • cytryna - 0,5 sztuki;
  • świeże pomidory - 3 sztuki;
  • sól;
  • zestaw przypraw (rozmaryn, cząber, oregano, nasiona gorczycy, ziele angielskie, kardamon, papryka, koper włoski).
  1. Pokrój mięso ryb na porcje.
  2. Wymieszaj sól z przyprawami. Obficie dostarczaj pstrągowi pachnącą mieszaninę, nakładkę z pierścieniami cytrynowymi.

Dla ryb nasączonych przyprawami i nabierających przyjemnego aromatu pozostaw je w marynacie na 30 minut.

  1. Przygotuj warzywa. Obierz je, pokrój marchewki w paski, cebulę w pierścienie, a pomidory w plastry.
  2. Podgrzej piekarnik.
  3. Przykryj blachę do pieczenia folią (kwadraty 15 x 15 centymetrów). Umieść porcję warzyw w porcjach, na których ułóż kawałki pstrąga, plasterek cytryny.
  4. Złóż brzegi folii, aby sok nie spłynął, a ryby zostaną wypieczone we własnej marynacie.

Aby wzmocnić smak i urozmaicić potrawę, wlać 50 mililitrów wina do „kieszeni”.

  1. W nagrzanym piekarniku umieść blachę do pieczenia z rybą przez 30 minut.

Danie to zaleca się podawać z białym winem (suchym lub półsłodkim).

Ciasto rybne

  • filet z pstrąga - 2 kg;
  • ciasto drożdżowe - 1 kilogram;
  • masło - 50 gramów;
  • cebula - 2 głowy;
  • pietruszka - 1 pęczek;
  • liść laurowy;
  • groszek ziele angielskie;
  • sól
  1. Podziel ciasto na 3 części. Pierwsze dwa łączą się i rozsuwają owal o grubości 1 centymetra. Z trzeciej części utwórz mały okrąg.
  2. Umyć i pokroić pstrąga na kawałki. Sól i pieprz.
  3. Odetnij zielenie, wymieszaj z rybą.
  4. Cebulę obrać, pokroić w pierścienie.
  5. Ciasto umieść w naczyniu do pieczenia, rozłóż rybę na zielono, a następnie na nim krążki cebuli. Podnieś krawędzie owalnej „strony”.
  6. Zetrzeć masło na tarce i położyć na nadzieniu.
  7. Ciasto „zamknij” mały owal, dopasuj końce ciasta bokami.
  8. Aby wyjść z pary, wykonaj otwór w środku widelcem.
  9. Rozgrzej piekarnik do 180 stopni.
  10. Umieść ciasto w piekarniku na 60 minut.

Przed podaniem pokrój gorącą rybę na porcje.

Wniosek

Pstrąg jest cenną rybą zawierającą niezbędne aminokwasy, tłuszcze, witaminy i minerały. Wszystkie jego składniki mają korzystny wpływ na tłuszcz, cholesterol, metabolizm białek, poprawiają wychwyt glukozy, uczestniczą w tworzeniu czerwonych krwinek. Mięso pstrąga jest odporne na procesy oksydacyjne, przedłuża młodość organizmu, normalizuje ciśnienie.

Wyjątkowość ryb polega na wysokiej zawartości korzystnych kwasów omega-3, których organizm ludzki nie jest w stanie samodzielnie rozwinąć. Związki te mają działanie przeciwzapalne, utrzymują napięcie naczyniowe, zwiększają odporność, poprawiają stan błon śluzowych, spowalniają tworzenie płytek miażdżycowych i skrzepów krwi. Ponadto kwasy omega-3 wchodzą w skład błon komórkowych, których właściwości determinują sprawność serca, siatkówki, mózgu i transmisji sygnałów między komórkami nerwowymi.

Zaleca się ostrożne pstrągi dla osób z wrzodami żołądka, alergiami, chorobami wątroby, wrzodami dwunastnicy.

W świeżych rybach skóra jest błyszcząca, oczy czyste i wypukłe, blaszki są czerwone, wilgotne, miąższ jest biały lub jasnoróżowy, gęsty. Zamrożone tusze mogą być przechowywane w lodówce nie dłużej niż 3 miesiące. Aby ryby się nie wydostały i nie straciły pikantnego smaku, kawałki gotowane są lub smażone przez nie więcej niż 10 minut.

Japońskie sushi, dania główne, zupy, sashimi, tatar, sosy gotowane są na bazie pstrąga.

http://foodandhealth.ru/ryba/forel/

Ryby pstrągowe z rodziny łososi

Pstrąg (hodowla stawów i rybołówstwo). - To ulubiona ryba do hodowli w płynących stawach, strumieniach i małych rzekach. Hodowcy ryb wyróżniają kilka odmian tego samego gatunku Salmo fario: szkocki F. (S. fario, var. Levenensis), Alpine F. (S. fario var. Alpinus) i kilka innych. W Ameryce nazywany jest europejskim F. w przeciwieństwie do amerykańskiego, który tworzy specjalny gatunek (S. fontinalis). Wreszcie, w Ameryce, istnieje specjalna F., tęcza, która również stanowi specjalny gatunek (S. iridens). Ten ostatni został wprowadzony w Europie, gdzie jest już szeroko rozpowszechniony w gospodarstwach rybnych. Jego główną zaletą jest to, że jest bezpretensjonalny, może żyć w zastałych stawach, rośnie szybko, a ponadto jest niezaprzeczalnie piękniejszy niż wszystkie inne w F. pod względem jasnego koloru, który mieni się wszystkimi kolorami tęczy. Jedną z ogromnych hodowli pstrągów jest hodowla ryb w Govieton w Szkocji, która produkuje rocznie dziesiątki tysięcy F. i rośnie tysiące F. na sprzedaż. Hodowla F. ma znaczenie przemysłowe w pobliżu dużych ośrodków konsumpcji cennych produktów rybnych - stolic, ośrodków wypoczynkowych itp. W tych gatunkach wynajmowane są strumienie i małe rzeki, poprzez wpuszczanie sztucznie wyhodowanych F. ich liczba wzrasta lub F. są przechowywane w specjalnie zaaranżowanych stawach z płynącą wodą. woda i pasza tutaj z rybami lub, częściej, suszonym mięsem. W ten sposób pstrąg dwóch lat, często trzy, osiąga wielkość tzw. „Część F.”, w sprzedaży. Ta sama procedura jest prowadzona na farmie z hodowlą F. i do celów sportowych. Jest ich wiele w Szkocji, a także w Ameryce Północnej w Stanach Zjednoczonych. W naturalnych warunkach pstrągi łatwo złapać, ponieważ podczas tarła dochodzi do małych miejsc, gdzie można je złapać ręcznie. Górskie potoki, zwłaszcza w połączeniu z jeziorami alpejskimi, są ulubionymi miejscami zamieszkania F. Na Kaukazie F. można je znaleźć wszędzie, aw rozległym jeziorze Gokcha jest przedmiotem dość znaczącego rzemiosła. Rasa F. obejmuje również taimena lub łososia. (Salmo flaviatilis) i palias (S. salveli n us). Pierwszy występuje w dużych rzekach, a także w jeziorach, drugi - w tym samym miejscu, co pstrąg pospolity.

Encyklopedyczny słownik FA Brockhaus i I.A. Efron. - S.-PB.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

Zobacz, co w innych słownikach jest „Ryba pstrągowa z rodziny łososia”:

Pstrąg, ryba - (Salmo fario) ryby z rodziny łososiowatych (Salmonidae), należące do rodzaju Salmon (Salmo); Dla znaków rodziny i rodzaju Salmo patrz ryby łososiowate. Podobnie jak w przypadku ryb łososiowatych i rodzaju Salmo, tworzenie gatunków jest niezwykle trudne...... Słownik encyklopedyczny FA Brockhaus i I.A. Efrona

Pstrąg - (Salmo fario) ryby z rodziny łososiowatych (Salmonidae), należące do rodzaju Salmon (Salmo). Jak zwykle wśród ryb łososiowatych, rodzaj Salmo jest niezwykle trudny do ustalenia gatunków ze względu na ich bliskość do siebie i ich istnienie...... Encyklopedia Brockhaus i Efron

Pstrąg - Ryba z rodziny łososia, żyje w czystej wodzie górskich rzek, w płynących wodach z szybkim podwodnym kursem. Stosowany w kuchniach zachodnioeuropejskich i kaukaskich. Osobliwością gotowania pstrąga jest: warzone w winie lub...... Słownik kulinarny

TOREL - Ryba z rodziny łososia, żyje w czystej wodzie górskich rzek, w płynących wodach z szybkim podwodnym kursem. Stosowany w kuchniach zachodnioeuropejskich i kaukaskich. Osobliwość gotowania pstrąga jest następująca: jest warzona w winie lub...... Wielka Encyklopedia Sztuki Kulinarnej

Ryby - w sklepie z rybami - Na obfitość, bogactwo produktów rybnych nasz kraj nie ma sobie równych. Wymieńmy najbardziej popularny z tych produktów. Przede wszystkim oczywiście jesiotr czerwony, jesiotr, bieługa, stado. Jesiotr najlepszy z ryb. W oceanach, morzach, rzekach...... Książka o smacznej i zdrowej żywności

Pstrąg - Cóż. 1. Cenne ryby komercyjne z rodziny łososia żyjące w górskich rzekach, strumieniach i jeziorach. 2. Mięso takiej ryby zjedzone. 3. Potrawa z takiego mięsa. Słownik wyjaśniający Efraim. T. F. Efremova. 2000... Nowoczesny rosyjski słownik Efraima

HEMOFILIZA ŁOSOSIA - patrz HEMOFILIZA ŁOSOSIA (wrzód pstrąga i wrzód lędźwiowy) jest chorobą zakaźną charakteryzującą się powstawaniem białawych pęcherzy na powierzchni ciała ryb. Następnie pękają pęcherze i powstają otwarte rany i wrzody. Istnieje również zniszczenie... Fish Disease: A Handbook

CHOROBA DIAGNOSTYCZNA HERPOSOVIRALNA - patrz: DIAGNOZA ZWIĄZKÓW SZPITALNYCH Ostra choroba wirusowa, zarejestrowana wśród producentów pstrąga tęczowego. Charakteryzuje się wysoką śmiertelnością chorych ryb, które w niektórych latach osiągnęły 50% lub więcej. Charakterystyczne objawy kliniczne...... Choroba ryb: podręcznik

KETA - Zobacz KETA. Słownik wyrazów obcych zawarty w języku rosyjskim. Chudinov AN, 1910. keta (nanayask.) Cenne komercyjne ryby z tej rodziny łososia żyjące w północnej części Oceanu Spokojnego; na tarło przychodzi do rzeki, czasami rośnie...... Słownik wyrazów obcych języka rosyjskiego

Rodzina łososiowatych (Salmonidae) - Rodzina łososiowatych obejmuje ryby z jedną prawdziwą płetwą grzbietową i jedną rybą tłustą. W płetwie grzbietowej jest od 10 do 16 promieni. Druga płetwa tłuszczowa nie ma promieni. U kobiet jajowody są prymitywne lub całkowicie nieobecne, więc... Encyklopedia biologiczna

http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/108201/%D0%A4%D0%BE%D1%80%D0%B5%D0%BB%D1%8C

Ryba z rodziny łososia: lista, użyteczne właściwości i przepisy

Czerwona ryba, zwana tradycyjnie „łososiem”, uważana jest za prawdziwy przysmak, który często nie pojawia się na stołach zwykłych ludzi. Istnieje ogromna liczba przedstawicieli rodziny łososia, wielu z nich ma niesamowite walory smakowe i zdrowe właściwości. Takie ryby obejmują łososia, pstrąga i sockfish znane nam, jak również wiele innych, o wyglądzie i cechach, o których artykuł będzie mówił.

Ogólny opis i funkcje

Według nauki łososiowate są przedstawicielami rzędu ryb łososiowatych typu promiennego.

Tę rodzinę można podzielić na trzy podrodziny:

  • właściwy łosoś (7 gatunków);
  • sieja (3 gatunki);
  • hariusovye (1 gatunek).

Pierwsza podrodzina jest w przeważającej części drapieżnikami (niektórzy przedstawiciele mają dietę mieszaną), wyróżniają się dużymi lub średnimi rozmiarami, małymi skalami i wysoką wartością handlową. To pstrąg, łosoś kmin, sockeye, łosoś, łosoś.

Sigovy mniejszy, pokryty większą skalą; Należą do nich sieja, omul, Valamka, Pelyad, Chir i kilka innych. Wreszcie, lipienie są mieszkańcami ciał słodkowodnych, ich cechą wyróżniającą są potężne płetwy grzbietowe.

Tytuły i krótki opis

Rozważ szczegółową listę ryb z rodziny łososia. Zastanówmy się, że ryba „łosoś” nie istnieje, słowo to ukrywa zbiorową nazwę kilku gatunków, dlatego łosoś lub koh łosoś są łososiem.

Ponadto obejmują one dwa rodzaje cennych ryb:

  • Pacyfik (to coho, chum, sockeye, chinook, tarło na nich przechodzi raz w życiu, po czym ryba umiera);
  • szlachetny lub prawdziwy (to łosoś i różne rodzaje pstrąga).

Struktura ciała łososia przypomina strukturę seldeobraznyh, dlatego przez długi czas uważano ich za krewnych, ale w wyniku szczegółowych badań zostali rozdzieleni na niezależną rodzinę.

Charakterystyczne znaki są następujące:

  1. Ciało jest wydłużone, ściśnięte po bokach.
  2. Pozioma linia biegnie wzdłuż ciała większości gatunków. Są też miejsca zwane nakrapom.
  3. Z tyłu znajdują się dwie płetwy: jedna z dużą liczbą promieni, druga - tłuszczowa (niepromieniowana).
  4. Przezroczyste powieki pomagają chronić oczy.
  5. Mocna szczęka z dużą ilością zębów.

Każdy gatunek łososia ma również swoje własne cechy.

Siedlisko

Łososiowate występują na Pacyfiku i Oceanie Atlantyckim, a także na morzach północnych. W ten sposób na Kamczatce znaleziono bogatą pożywkę. Większość gatunków (z wyjątkiem lipienia) żyje w morzach, ale ikra występuje w wodach słodkich na tarło, a zatem nosi nazwę słodkowodna (wędrowna).

Duża liczba występuje w rzekach i jeziorach Syberii oraz Dalekiego Wschodu i innych północnych szerokościach geograficznych:

  • Taimen (Bajkał, Jenisej, Amur, Lena, także w Jakucji);
  • Lipień (Jezioro Bajkał, Lena, Ob, Jenisej, Kupidyn).

Niektóre rodzaje łososia (łososia, pstrąga) są hodowane w specjalnych hodowlach ryb, zwłaszcza w Norwegii.

Funkcje specjalne

Dieta z gatunków łososia jest zróżnicowana. Najczęściej dorośli żywią się małymi rybami, skorupiakami, robakami, małżami, kałamarnicami, a czasami jedzą meduzy. Młode wykorzystują larwy owadów wodnych oraz narybek.

Naturalni wrogowie młodego łososia są liczni:

Dorosłe osobniki mogą również stać się ofiarą drapieżników, takich jak zając morski.

Sposób życia punktu kontrolnego: większość gatunków żyje w morzach i udaje się na tarło słodkowodne do tarła, najczęściej dzieje się to po osiągnięciu wieku 5 lat. Długość życia większości członków rodziny wynosi około 10 lat.

Tarło

Dla mieszkańców północnych szerokości geograficznych czas lęgowy przypada na połowę września lub na październik, kiedy temperatura wody wynosi 0-8 ° C Łosoś z wód południowych rozpoczyna tarło w okresie od października do stycznia, w temperaturze 3-10 ° C. Samice z góry składają jaja przygotowane wgłębienia w ziemi, sprzęgło jest pokryte mieszanką piasku i kamieni.

Po hodowli ryby szybko tracą na wadze, a bardzo duża ich liczba umiera. Ocaleni wracają do mórz, ale czasami mogą pozostać w wodach słodkich do ocieplenia. Wiosną młode jaja pojawiają się z jaj, które spędzą w rzece 1-5 lat, po czym przeniosą się do rzek lub jezior, gdzie zaczną aktywnie żerować i przybierać na wadze.

Wartość ekonomiczna

Gatunki takie jak łosoś z Dalekiego Wschodu, char, różowy łosoś, łosoś kumpel, łosoś mają wartość handlową - ich mięso jest smaczne, pożywne i bardzo zdrowe. Ponadto ceniony jest kawior z łososia, uważany za prawdziwy przysmak. W gospodarce regionów przybrzeżnych rybołówstwo odgrywa kluczową rolę.

Z powodu bezmyślnego połowu populacja łososia gwałtownie spadła w połowie ubiegłego wieku. Dlatego teraz pytanie jest ściśle uregulowane: istnieją ograniczenia dotyczące połowów przedstawicieli morskich.

Łosoś słodkowodny, który jest przedmiotem polowań amatorskich i sportowych, można łowić. W stosunku do nich ograniczenia są łagodniejsze, dlatego różne rzeki lipienia i siei są pożądaną zdobyczą w rzekach Syberii.

Lista ryb i opis

Ryby łososiowe są ogromne, zamieszkują zarówno słoną, jak i słodką wodę. Poznaj najciekawsze widoki.

Łosoś

Jest to cenna ryba znaleziona na północnych morzach, wędkarze często nazywają ją „szlachetnym łososiem”. Długość ciała może osiągnąć 1,5 metra, waga - do 45 kg. Ciało jest ściśnięte, pokryte małymi srebrzystymi łuskami, które można bardzo łatwo wyczyścić podczas gotowania.

Światło rodzi się w słodkiej wodzie. Następnie przenosi się do słonej wody. W Federacji Rosyjskiej występuje w rzekach i jeziorach Półwyspu Kolskiego, Morza Białego i Bałtyckiego, jezior Ladoga i Onega.

W żywności łosoś używa małych ryb, skorupiaków, larw. W okresie tarła praktycznie nie ma co jeść, a na ciele pojawiają się charakterystyczne jasne pomarańczowe lub czerwone plamy. Średnia długość życia wynosi 13-15 lat.

Kizhuch

Jest to dość duży przedstawiciel rodziny łososi, osiąga metr długości i waży do 15 kg wagi.

Charakterystyczne cechy ryb:

  • duża głowa;
  • szerokie czoło;
  • srebrne łuski, dzięki którym łosoś koho nazywany jest „srebrnym łososiem”.

Żyje na Oceanie Spokojnym, znajduje się także u wybrzeży Kamczatki, na Morzu Ochockim, u wybrzeży Sachalinu i na wodach Stanów Zjednoczonych (stany od Alaski do Kalifornii).

Zaczyna się tarło w wieku 3-4 lat, dlatego opuszcza jeziora i morza, dociera do rzek. Podobnie jak inne łososiowate, łosoś coho w sezonie lęgowym nabiera jasnoczerwonego koloru, a po rzuceniu kawioru umiera.

Chinook

Innym przedstawicielem jest łosoś Chinook, który żyje w basenach rzek Amur i Anadyr, a także na Oceanie Spokojnym, na wybrzeżach Kurylów, Kamczatki i wysp japońskich. Waga ryb - od 15 kg, ale czasem udało się złapać i te olbrzymy - do 30 kg, długość ciała - około metra, chociaż odnotowano wskaźniki i nieco ponad 2 metry.

Rodzi się w zbiorniku słodkowodnym, gdzie żyje aż do osiągnięcia 2 lat, po czym trafia do morza, gdzie aktywnie żeruje przez 5 lat. Następnie powraca do słodkiej wody, najczęściej - małych rzek - w celu reprodukcji. Żywi się larwami, owadami, małymi rybami i skorupiakami, a na morzach często zjada plankton, kryl i głowonogi. Ma cenne mięso, bogate w selen, fluor, wapń, fosfor, żelazo i kwasy tłuszczowe.

Sockeye

Ten przedstawiciel łososia pacyficznego może mieć długość do 80 cm i ważyć do 4 kg. Znajduje się u wybrzeży Sachalinu, Kamczatki, Alaski, a także w Morzu Ochockim. Bluefish żeruje na skorupiakach kalyanidowych, z powodu zawartego w nich pigmentu, mięso ryb jest zabarwione bogatym czerwonym odcieniem. Zaczyna się rozmnażać w tych miejscach, gdzie narodziła się sama ryba. Po tarle umiera.

Mięso z łososia jest uważane za produkt dietetyczny, może być solone, wędzone, pieczone. Balyk cieszy się szczególną miłością wśród smakoszy.

Pstrąg

Ma bogate czerwone mięso, jest cenione za niskokaloryczną zawartość. Może żyć zarówno w słodkiej, jak i słonej wodzie, w zależności od gatunku.

Kolor pstrąga zależy od środowiska, w którym się znajduje:

  • jeśli zbiornik jest wapnem, to ryba jest lekka, prawie biała, z miedzianym połyskiem;
  • w torfowych jeziorach kolor jest ciemniejszy.

Pstrąg, który dobrze się odżywia, ma prawie ten sam kolor, ale jeśli dieta jest słaba, jego ciało jest pokryte plamkami.

Zwyczajowo wyróżnia się trzy rodzaje pstrągów:

Jedzenie wykorzystuje plankton, owady i ich larwy, małe ryby. Mieszka w małych stadach, znanych z ostrożności.

Różowy łosoś

Przy imponujących wymiarach nie różni się, maksymalna może wynosić 70 cm, średnia waga to około 2 kg. Najczęściej różowy łosoś znajduje się w wodach Oceanu Spokojnego, na Atlantyku, ale do rozmnażania trafia do rzek syberyjskich. Inną nazwą ryb jest różowy łosoś, który utknął ze względu na specyficzny kolor delikatnego i smacznego mięsa.

Różowy łosoś wygląda bardzo pięknie:

  • niebiesko-zielone lub niebieskawe plecy;
  • srebrne boki;
  • biały brzuch.

W okresie tarła kolor garbatego łososia zmienia się na bladoszary. Oczekiwana długość życia wynosi do 3 lat, po śmierci reprodukcji.

Jest to ryba wędrowna, zbierana na skalę przemysłową na Dalekim Wschodzie. Ma stożkową głowę z małymi oczami i ściśniętym wydłużonym ciałem. Jest bardzo podobny do różowego łososia, ale ma większą skalę. Zbliżając się do tarła, łosoś chum nabiera czarnego koloru. W tej formie nazywany jest sumem, nie nadaje się do żywności dla ludzi, ale może być używany do karmienia psów.

Zwyczajowo rozróżnia się dwa rodzaje kumpla:

  • lato, którego średnia długość nie przekracza 80 cm;
  • Jesień, długość może wynosić do metra.

Żywi się w morzach do 2-3 lat, po czym gromadzi się w dużych stadach i przenosi do rzek na tarło.

Znajduje się w czystych zbiornikach wodnych nasyconych tlenem, rzadko opada na dno lub wznosi się na powierzchnię, woląc pozostać w kolumnie wody. Waga do 6 kg, średnia długość ciała - 60-80 cm.

Kolor siei jest srebrny, płetwy są ciemne. Odnosi się do ryb szkolnych, rozpoczyna tarło w listopadzie, do tego przemieszcza się na płycizny porośnięte roślinami przybrzeżnymi. Charakterystyczną cechą siei jest białe mięso.

Inne gatunki

Ryby łososiowe bardzo. Należą do nich:

  1. Kumzha. To przepływająca ryba, która znajduje się w Morzu Bałtyckim, Czarnym, Białym. Długość ciała - do 45 cm, waga - około 3,5 kg, ale są też bardziej imponujące osobniki - 6-7 kg.
  2. Neima. Przedstawiciel podrodziny siei, preferujący zimne ciała słodkowodne. Długość około 1,2 metra, waga - 30 kg. Doceniany za smaczne mięso dietetyczne.
  3. Lenok. Wygląda podobnie do siei, ale ma ciemniejszy kolor. Wydobywany jest komercyjnie na Dalekim Wschodzie.
  4. Lipień. Przez swój wygląd ten mieszkaniec mórz nie jest wcale taki jak inne łososiowate, ma dużą płetwę grzbietową, ozdobioną drobinami, łuski są duże, a dzięki różnym odcieniom wygląda bardzo pięknie i elegancko. Piersi piersiowe i brzuszne lipienia żółtego, karmazynowego ogona.

Są to główni przedstawiciele ryb z rodziny łososiowatych.

Przydatne właściwości

Wartość handlowa łososia wynika przede wszystkim z wysokiej wartości odżywczej tych ryb, których mięso jest bogate w witaminy i makro- i mikroelementy (fosfor, potas, wapń, żelazo), a także niezbędne ludzkie kwasy tłuszczowe. Jednak nie jest kaloryczny, więc może być włączony do systemu dietetycznego, wzmacnia układ odpornościowy, poprawia sprawność mózgu, jest skuteczną prewencją chorób układu krążenia.

Łosoś

Ta ryba musi być włączona do diety każdego, kto dba o swoje zdrowie.

Jest bardzo pomocna:

  1. Dzięki składowej melatoninie pomaga naturalnie odmłodzić organizm.
  2. Stymuluje pracę centralnego układu nerwowego.
  3. Zmniejsza szkodliwy cholesterol.
  4. Korzystnie wpływa na wydajność mózgu.

Ważne jest, aby pamiętać, że najcenniejsza ryba jest złowiona w warunkach naturalnych i nie jest sztucznie hodowana.

Różowy łosoś

Oprócz powyższych użytecznych właściwości łososia ogólnie, różowy łosoś pomaga oczyścić organizm z toksyn i toksyn, zwalcza choroby kości i jest uważany za środek zapobiegania osteoporozie. Jest bogaty w aminokwasy, więc po posiłku można długo zapomnieć o uczuciu głodu.

Przeciwwskazania

Pomimo przydatności łososia istnieją pewne kategorie osób, które są przeciwwskazane w stosowaniu ryb:

  • cierpi na reakcję alergiczną na produkty rybne;
  • z problemami żołądkowo-jelitowymi (zwłaszcza wrzodami żołądka, zapaleniem trzustki);
  • z patologiami nerek i wątroby, układu moczowego;
  • z indywidualną nietolerancją fosforu i jodu.

Zauważ również, że ryby nie powinny być nadużywane, przyniesie to korzyść ciału tylko w przypadku umiarkowania.

Matki karmiące nie powinny jeść czerwonych ryb, dopóki dziecko nie skończy sześciu miesięcy, ponieważ produkt może powodować silną reakcję alergiczną. Przed wprowadzeniem łososia w suplementach należy uzyskać zgodę specjalisty medycznego.

Użyj w gotowaniu

Mięso z łososia uważane jest za wartościowy i smaczny produkt, najczęściej spożywany jest po obróbce cieplnej, jednak niektóre rasy ryb umożliwiają solenie i suszenie. Mięso ma piękny czerwono-różowy odcień, a obecność korzystnych kwasów tłuszczowych jest większa u gatunków żyjących w zimnych wodach.

Najlepszymi dodatkami są ziemniaki, gotowany ryż, warzywa. Słodkie i kwaśne sosy doskonale podkreślają smak.

Świeże ryby powinny być oczyszczone z łusek, wypatroszone, umyte, a następnie wysuszone ręcznikiem. Zamrożone jedzenie należy pozostawić w zimnej, osolonej wodzie do rozmrożenia.

Odpowiednie przyprawy do łososia to:

  • koperek (świeży, mrożony);
  • tymianek;
  • bazylia;
  • różowy pieprz.

Przed gotowaniem fileta zaleca się posypać sokiem z cytryny, ale ważne jest, aby nie przesadzać, w przeciwnym razie smak zmniejszy się.

Smażenie

Prosty, ale bardzo smaczny przepis na gotowanie czerwonej ryby na patelni.

  1. Pokrój tuszę na kawałki, sól i sezon. Możesz przewijać mąkę.
  2. Smażyć na podgrzanej patelni przez 5 minut z każdej strony.

Podawać z ziemniakami i warzywami.

Pieczenie w folii

Ta metoda przygotowania pozwala zapisać maksymalne użyteczne właściwości.

  1. Przygotuj tusze (czysta, prać, solić i przyprawić).
  2. Połóż folię na blasze do pieczenia.
  3. Umieść warstwę pokrojonych krążków cebuli.
  4. Połóż rybę.
  5. Przykryj folią.
  6. Umieść w piekarniku. Temperatura 210 °, czas gotowania - 20 minut.
  7. Otwórz folię, pomoże to uzyskać ostry, a następnie upiecz kolejne 5 minut.

Pyszne i zdrowe danie jest gotowe.

Marynowane

Ta opcja będzie odpowiednia zarówno dla ryb świeżych, jak i mrożonych.

  1. Przygotuj tusze, pokrój je na kawałki o wymaganym rozmiarze.
  2. Zetrzyj rybę z mieszaniną soli i cukru.
  3. Umieść filet w szklanym pojemniku pod uciskiem.
  4. Włóż do lodówki, w strefie świeżości, na jeden dzień. Następnie produkt jest gotowy do użycia.

Na 1 kg ryby potrzeba 3 łyżki. sól i 2 łyżki. cukier

Wideo

Poniższy film przedstawia prosty przepis na robienie czerwonej zupy rybnej:

Oryginalny i pyszny przepis na pikantne śniadanie z czerwoną rybą można znaleźć na tym filmie.

Właściwie oczyść łososia i przygotuj go do dalszego przetwarzania, aby pomóc w tym filmie.

http://ohota.guru/rybalka/ryby-semeystva-lososevyx-spisok-poleznye-svoystva-i-recepty.html

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół