Aby nadać potrawom i ciastom wyjątkowy smak, smak i aromat, stosuje się różne przyprawy. Drzewo Badian lub Illicium jest krewnym anyżu, który jest powszechnie stosowany w kuchni ze względu na jego właściwości i użyteczne właściwości. Ten pikantny anyż gwiazdkowy jest używany w europejskich kuchniach narodowych, azjatyckich, cukierniczych, a nawet perfumach. Przyprawiane są zupami, sosami, mięsami, koktajlami, likierami, puddingami, deserami. W medycynie jest szeroko stosowany wyciąg z magnolii.

Czym jest badyan

Ta przyprawa rośnie na Filipinach, w Indiach, Korei Południowej i innych krajach. Widać to na zdjęciu przypraw używanych do przygotowywania potraw narodowych. Wygląda jak małe gwiazdy z promieniami otwierającymi się w górę, z których każdy ma małe ziarno. Wielu ludzi myli tę przyprawę z anyżem, ale jest między nimi różnica - pierwsza ma bardziej żywy, bogaty, cierpki smak. Smaki tej przyprawy robią na drutach i mają gorycz.

Jak rośnie

Ta wiecznie zielona roślina z rodziny limonnik może osiągnąć nawet 18 metrów wysokości. Ma ciemne liście i owoce w kształcie gwiazdy, które mogą mieć od 6 do 8 końców. Posiada wysoką odporność na mróz. Do produkcji przypraw owocowych nadal niedojrzałych. Zostają w słońcu do wyschnięcia. Gdy owoce gwiaździste stają się brązowe, są miażdżone.

Przydatne właściwości

Ten anyż gwiazdkowaty zawiera olejki eteryczne, anetole, terpeny, żywice, cukry i inne korzystne substancje. Ma pozytywny wpływ na funkcjonowanie przewodu pokarmowego, wzmacnia układ odpornościowy, układ krążenia, poprawia funkcjonowanie narządów wewnętrznych. Pachnące gwiazdy są znane ze swoich właściwości przeciwzapalnych, wykrztuśnych, przeciwskurczowych. Jest szeroko stosowany w leczeniu kaszlu.

Często ta przyprawa jest zalecana do stosowania podczas laktacji. Pomaga zwiększyć ilość mleka, pomaga przywrócić czynność jelit, zwalcza wzdęcia i zaparcia, normalizuje cykl menstruacyjny. Korzystne właściwości badianu pomagają normalizować pracę układu hormonalnego i nerwowego. Dzięki tej przyprawie możesz szybko pozbyć się robaków. Ta funkcja jest często używana przez rodziców małych dzieci.

Jak korzystać

Ta przyprawa jest aktywnie wykorzystywana w gotowaniu. Jest dodawany jako składnik marynaty do dań mięsnych, aby odsłonić smak mięsa, nadać mu miękkość i przyjemny smak anyżu. Stosowany do gotowania zup. Przyprawa ta jest dodawana podczas pieczenia ciasta. Możesz włożyć ciasto do ciastek, ciast, ciast. Przyprawa jest używana do przygotowywania napojów alkoholowych i bezalkoholowych. Z dodatkiem tej pachnącej przyprawy powstają napary, herbaty, napoje witaminowe, kawa, koktajle i likiery.

Przed użyciem należy zapoznać się z istniejącymi przeciwwskazaniami. Ta przyprawa nie jest zalecana do noszenia przy noszeniu dziecka. Z tendencją do reakcji alergicznych należy zrezygnować z jego stosowania. Wśród przeciwwskazań drażliwość i nietolerancja na produkt. Przed przygotowaniem potrawy z dodatkiem tej przyprawy należy użyć zaprawy, aby ją dokładnie zmiażdżyć.

Co może zastąpić

W razie potrzeby zamiast zmielonych pachnących gwiazd, anyż jest wkładany w słodkie wypieki. Możesz również zastąpić tę przyprawę kminkiem lub cynamonem, które mają podobny aromat i smak. Cynamon ma słodkawy smak, przypominający gwiazdki anyżu. Przy gotowaniu warzyw i mięs stosuje się nasiona kopru włoskiego lub kopru zamiast prezentowanych przypraw. Dadzą pożądany smak.

Przepisy z druciarzami

Ta przyprawa w postaci gwiazdki nadaje potrawom niesamowity zapach, wzmacnia aromat innych przypraw. Zmienia strukturę i poprawia smak składników. Przyprawiając dżem, przyprawa ta jest umieszczana ze względu na swoją inną funkcję - jest doskonałym środkiem konserwującym. Po dodaniu zacięć w jaminie dżemy można przechowywać przez okres do 3 lat. Aby poprawić ciało, napij się napojów za pomocą tej przyprawy. Mogą to być napary, herbaty lub wywary, które odpowiednio przygotowane są bardzo smaczne. Spice można często zobaczyć na zdjęciu różnych zdrowych napojów rozgrzewających.

Herbata z Toteenem

• Czas: 10 minut.
• Porcje: 2 osoby.
• Potrawy kaloryczne: 87 kcal na 100 g.
• Cel: pić.
• Kuchnia: orientalna.
• Trudność: łatwa.

Opierając się na tej orientalnej przyprawie, możesz zrobić zwykłą herbatę lub użyć następującej receptury i zrobić jeszcze bardziej użyteczny rozgrzewający napój o orientalnych korzeniach. Naturalny miód i cytryna nasycają go mikroelementami i witaminami. Cynamon sprawia, że ​​jest bardziej aromatyczny i smaczny. Taka herbata szybko ogrzeje się w chłodne dni i chroni przed infekcjami wirusowymi.

http://sovets.net/15711-badyan.html

Badian (anyż gwiazdkowaty)

Opis

Badian - anyż gwiazdkowaty (łac. - Illicium, angielski - drzewo anyżowe, niemiecki - Sternanis, ks. - Anis étoilé) - klasyczna przyprawa, uważana za miejsce narodzin Azji Południowo-Wschodniej. Podobnie jak cynamon, który rośnie w tych miejscach, Badyan jest szczególnie lubiany przez Chińczyków. Byli pierwszymi, którzy używali tej przyprawy podczas gotowania przed BC. Badyan przybył do Europy na początku XVI wieku i był bardzo drogi. Europejczycy natychmiast wzięli tę niezwykłą przyprawę, ponieważ wielokrotnie poprawiała smak ciast i słodkich potraw. Nawet wtedy ludzie nauczyli się odróżniać smak anyżu od anyżu gwiazdkowatego, jak czasami nazywano badiana. Anyż gwiazdkowy był popularny w Rosji. Słynne rosyjskie pierniki i pierniki zazwyczaj piecze się przy użyciu tej pikantnej przyprawy. Badian uprawiany jest również w Wietnamie, Kambodży, Japonii, Filipinach, Jamajce, Indiach i innych krajach tropikalnych. Na kontynencie europejskim - w Abchazji. Drzewo badiana rośnie z nasion. Zaczyna przynosić owoce od pięciu lat, ale owoce jako przyprawę można stosować dopiero po 15 latach. Badin kwitnie w rozkwicie, od bladożółtego do jasnozielonego. W miarę dojrzewania sztywnieje, zmienia kolor na ciemnobrązowy. Wewnątrz każdej torby znajduje się genialne ziarno (ziarno), które jest przyprawą o przyjemnym smaku i słodko-pikantnym aromacie.

Przydatne właściwości rośliny

Badian jest doskonałym lekiem moczopędnym i lekiem moczopędnym, jeśli pijesz go przed podaniem. Chińczycy często odrywają jeden koniec gwiazdy z nasieniem wewnątrz i wkładają ją pod język, aby odświeżyć oddech. Dzięki zawartemu w bajanie kwasowi szikimowemu pomaga w chorobach wirusowych i ciężkich przeziębieniach z kaszlem. Przygotuj syrop badyanow, miażdżąc 12-15 gwiazd w moździerzu i zatokę 1 l. wrząca woda. Zagotować na dużym ogniu, aby płyn wyparował do 2/3. Odcedzić, dodać trochę miodu. Podczas grypy i przeziębienia weź 2 łyżeczki. co 2-3 godziny.

Smak. Aplikacja

Badian ma słodki smak, bardzo podobny do anyżu, ale nie tak przyjemny. A smak jest silniejszy. Mimo słodyczy anyż gwiaździsty stosowany jest nie tylko w deserach - choć w nich, szczególnie w połączeniu z czekoladą i niektórymi rodzajami owoców cytrusowych, przyprawa ta jest bardzo dobra. Przyprawić gulasz mięsny lub warzywny anyżem gwiazdkowym, umieszczając całe gwiazdy w sosie w środku gotowania. Jeśli umieścisz kilka gwiazdek w brzuchu kaczki, gęsi lub kurczaka, ich mięso

przesiąknięty zapachem badianu i stanie się bardziej wyrafinowany w smaku. W Wietnamie Północnym Badyan należy dodać do zup wołowych. W Tajlandii Badian jest niezbędnym składnikiem słodkiej zimnej herbaty z mlekiem i lodem. No i wiele napojów alkoholowych, które nazywane są „anyżem” (jak likier „Galliano”), w rzeczywistości zawierają badianów - są one znacznie tańsze niż anyż.

Uwaga!

Nadmiar badianu może sprawić, że danie będzie gorzkie, więc muszą być używane z wielką ostrożnością. Jeden litr kompotu wystarczy na jedną końcówkę gwiazdki, a na słoik dżemu - całą gwiazdkę. Nie należy go stosować w okresie ciąży, laktacji, choroby wątroby.

Nasza rada

Umieść świeżo zmielony anyż gwiazdkowy w pierniku, babeczkach i ciastkach, mieszając go z mąką. Jeśli dodasz badiana do dżemu, nie zniknie on już w cukrze.

http://www.trapeza.tv/enc/enc_list.php?enc=25

Anyż gwiazdkowaty (anyż) - przyprawa w formie gwiazdki

Anyż gwiaździsty (nazwa łacińska Illicium verum) to roślina z rodzaju Illicium z rodziny Magnoliaceae. Angielski - Anise Stars, Badain, Badiana, anyż chiński, fr - anis de la. Chine, anise etoile, badiane, it. - Sternanis; to - gwiezdny anice.

Inne nazwy: badyan (prawdziwy), anyż syberyjski, anyż chiński lub statek, anyż indyjski, Illitsium. Nazwa rodzajowa (Illitsium) oznacza „atrakcyjna”, która może być związana z wyglądem kwiatów i owoców przyprawy Badyan.

Badian - przyprawa w formie gwiazdki

Roślina anyżu gwiazdkowatego to wiecznie zielone drzewo o niewielkich rozmiarach. Kwiaty anyżu gwiazdkowego są jak kwiaty narcyza, żółte. Drzewo zaczyna kwitnąć w ciągu 5-6 lat i rodzić owoce w ciągu 6-15 lat, ale potem może produkować owoce do stu lat. Jakie są przyprawy gwiazd Badyan? Dojrzałe owoce 8, czasem 7-12, łączą się w główki owoców w kształcie gwiazdy. Pojedynczy owoc jest ciemnobrązowy w kształcie łodzi. Dotknąć mocno, zdrewniałe. Wewnątrz znajdują się nasiona bursztynu - nasiona. W postaci przyprawy ziemniaczanej jest gruboziarnisty proszek żółto-brązowy, czasami w odcieniu bordowym.

Zapach i smak badianu

Chociaż wygląd zwykłych i gwiaździstych roślin anyżowych jest bardzo różny, mają one podobny zapach (chociaż jest nieco silniejszy u badianów) i słodkawy smak z lukrecją (badian jest mniej słodki niż we wspólnym anyżu, z gorzkim odcieniem).

Ojczyzną Badiana są południowo-zachodnie Chiny. Teraz rośnie w Japonii, Indochinach, Laosie, na Filipinach, na Jamajce, w Kambodży, w Indonezji.

Zawiera olejek eteryczny (9-10%), z czego 85-90% to anetol, a także farnezol, alfa-terpineol, limonen, alfa-pinen, limonen, ester etylowy hydrochinonu, beta-fellandren, safrol i olej tłuszczowy.

Zawiera również 21 mg witaminy C, 311 jm witaminy A, 646 mg Ca, 440 mg fosforu, zawiera także pewną ilość witamin z grupy B: niacynę, ryboflawinę, tiaminę, pirydoksynę i folany.

Wartość energetyczna anyżu gwiazdkowatego

Na 100 gramów produktu przypada 337 kcal lub 1411 kJ. A to 16,9% dziennej stawki spożycia przez ludzi. Ale jest badian w czystej postaci iw takich ilościach najprawdopodobniej nie. Anyż gwiazdkowaty jest często używany do utraty wagi, ponieważ zmniejsza apetyt.

Do czego służą nasiona i owoce alei?

Jako przyprawę stosuje się zarówno owoce, jak i nasiona anyżu gwiazdkowatego. Jest to tradycyjna przyprawa kuchni indyjskiej i chińskiej. Szeroko stosowany jako środek aromatyzujący do napojów alkoholowych. Podczas gotowania dodaje się go do potraw mięsnych, ciastek i dżemu. Stosowany w przepisach na wołowinę i wieprzowinę, gulasz, marynaty. Z nim gotowana jest chińska kaczka, dodawana do zup, w tym zupa rybna. Możliwe jest użycie zarówno wszystkich gwiazdek, jak i oddzielnych owoców lub anyżu gwiazdkowatego. Bardziej szczegółowo na temat używania przypraw badyan w kuchni - w osobnej sekcji.

Ze względu na to, że ma działanie antyseptyczne, przeciwgorączkowe, wykrztuśne, rozkurczowe, uspokajające, znalazło swoje miejsce w zastosowaniach medycznych. Z tego robią buliony, napary, robią herbatę. Przydatne właściwości i przeciwwskazania do anyżu gwiazdkowatego są szczegółowo opisane na osobnej stronie.

Niektórzy uważają, że badan jest analogiem zwykłego anyżu mają podobne właściwości. Wynika to z podobieństwa składu, ale anyż i anyż gwiazdkowaty to 2 różne przyprawy. Jaka jest różnica między anyżem a badianem - przeczytaj na naszej stronie internetowej.

Zasady gromadzenia i przechowywania

Owoce są zbierane niedojrzale, suszone na słońcu, z których stają się czerwono-brązowe. Całe owoce można przez chwilę przechowywać w suchym, ciemnym miejscu. Z kolei zmielone migdały powinny być używane szybko po ich przygotowaniu traci swoje właściwości aromatyczne. Z tego samego powodu przechowywanie warto kupować w małych ilościach i przechowywać w zapieczętowanym opakowaniu. W tym przypadku im większa gwiazdka, tym lepsza przyprawa. Konieczne jest odróżnienie chińskiego anyżu gwiazdkowatego (Illicium verum) od japońskiego (Illicium anisatum). Ostatni w ojczyźnie nazywa się Shikimi (pod nazwą zawartego w nim kwasu) i jest toksyczny. Różni się bardziej ostrym nieprzyjemnym zapachem.

http://specii-pripravi.ru/badyan-anis-zvezdchatyj/

Co to jest badian i jakie to ma zalety?

Dzisiaj porozmawiamy o jeszcze jednej użytecznej roślinie - prawdziwym bhubanie. W inny sposób często nazywany jest anyżem gwiazdowym, ponieważ jego owoce naprawdę przypominają gwiazdy. Chociaż praktycznie nie ma nic wspólnego z anyżem.

Anyż jest jednoroczną rośliną z rodziny parasoli (Pimpinélla anísum). Badian to wiecznie zielony krzew lub drzewo. Należy do rodziny Limonnik, a jej łacińska nazwa to Illicíum vérum.

Przyprawy są w różnych kształtach i rozmiarach. Anyż gwiazdkowy jest klasycznym tego przykładem. Liściaste strąki wyglądają jak szyszki w kształcie gwiazdy. Są używane jako przyprawy.

Ciemny kolor i niepowtarzalny kształt gwiazd korzystnie odróżniają je od innych przypraw. Ponadto wielu badaczy mówi o potencjalnych korzyściach zdrowotnych wynikających z jedzenia takiej przyprawy.

Wspólna rozgwiazda jest używana w kuchni azjatyckiej. Jest słodki i pikantny, o smaku lukrecji. Kucharze uwielbiają dodawać je do swoich potraw.

Ta przyprawa ma również właściwości przeciwgrzybicze i antybakteryjne. Z tego powodu może pomóc w przypadku grypy, problemów trawiennych, zaburzeń snu i może nawet zmniejszyć ryzyko zachorowania na raka.

Z nasion owocu otrzymuje się olejek eteryczny z anyżu gwiazdkowatego. Jest również przydatny do łagodzenia pewnych warunków. Aby jednak uniknąć skutków ubocznych, należy go ostrożnie stosować.

Z tego artykułu dowiesz się:

Czym jest badyan?

Anyż gwiazdkowaty to niezwykle popularna przyprawa. Jest używany na całym świecie, nie tylko w Azji. A wszystko dzięki jasnemu aromatowi i wyjątkowemu smakowi. Badian sprawia, że ​​wiele produktów jest wyjątkowo wykwintnych.

Znany jest również jako chiński anyż gwiazdkowaty. Dowiedzieliśmy się już, że to wiecznie zielone drzewo lub krzew o naukowej nazwie Illicium verum.

Rośnie na obszarach południowych Chin i północnych obszarów Wietnamu. Rzadko jest uprawiana w innych krajach południowo-wschodniej Azji. Oprócz Azji można ją znaleźć w Hiszpanii, Francji, Włoszech, Maroku, Indiach i na Filipinach.

Drzewo może dorastać do 15 m wysokości. Beczka o średnicy około 25 cm z białą korą. Błyszczące liście są trzymane w wiązkach od trzech do sześciu sztuk.

Pojedyncze kwiaty mają żółto-zielony kolor, czasami trochę się rumienią. Zazwyczaj w Chinach kwitnienie występuje od marca do maja i od sierpnia do października.

Owoce to strąki w kształcie gwiazdy. Są mięsiste, ale po wyschnięciu stają się zdrewniałe i pomarszczone. Zwykle pojawiają się od września do października i od marca do kwietnia.

Przyprawy są przygotowywane z tych strąków. Ciemnobrązowe gwiazdy rosną od sześciu do ośmiu segmentów, z których każdy zawiera nasienie. Badian ma słodki i pikantny smak. Drzewo nie ma igieł, ale są liście zimozielone. Dlatego drzewo wymaga klimatu subtropikalnego.

Zewnętrzna skorupa owocu nie jest spożywana. Każdy segment gwiazdy ma nasienie. Są mielone na proszek. Smakują jak gorzka lukrecja.

Jakie są podobieństwa między anyżem a badianem?

Niektórzy uważają, że nasiona anyżu gwiazdkowatego i anyżu są jednym i tym samym. Oczywiście obie przyprawy zawierają substancję zwaną anetolem. Tu kończy się ich podobieństwo.

Powyżej napisaliśmy, że rośliny należą do różnych rodzin. Ponadto nasiona anyżu są powszechnie stosowane w daniach zachodnich, zwłaszcza w kuchni greckiej i francuskiej. Badian jest bardziej popularny w kuchni azjatyckiej.

W wielu biednych krajach Badin jest przedstawiany jako tańsza alternatywa dla anyżu. Ale tak nie jest. Te przyprawy mają inny profil żywności. Każdy z nich jest użyteczny na swój sposób, ale inaczej wpływa na ciało.

W przeciwieństwie do ogromnej większości przypraw i ziół, anyż gwiazdkowaty nie zawsze jest uważany za całkowicie bezpieczny. Z jednej strony ma pewne korzyści medyczne.

Z drugiej strony mogą wystąpić poważne skutki uboczne. Dlatego w każdej aplikacji do celów terapeutycznych konieczne jest rozważenie za i przeciw.

Historia anyżu gwiazdkowatego

Chińczycy nazywają badiana „ośmioma anyżami” w uznaniu ośmiu segmentów płodu.

Drzewo często dorasta do 10 m wysokości. Nasiona anyżu gwiazdkowatego można jeść świeże i suszone. Liście są uważane za trujące i nie są stosowane w żadnej tradycyjnej medycynie.

Badian był używany w całej historii do poprawy snu, złagodzenia bólu stawów, bólu mięśni i poprawy trawienia. Jest bardzo przydatny dla układu odpornościowego.

W szczególności badian ma długą historię stosowania w medycynie chińskiej. Tutaj jego użycie zostało zarejestrowane co najmniej 3000 lat temu. W Chinach była to pierwsza przyprawa do utrzymania trawienia i poprawy apetytu.

Grecy i Rzymianie wykorzystywali Badian do zwiększenia energii. W niewielkiej ilości jego olejek eteryczny działa jak środek pobudzający.

Europejczycy uważali, że Bhányan pochodzi z Filipin. A wszystko dlatego, że brytyjski nawigator Thomas Cavendish splądrował ich wyspy w 1578 roku. Kiedy przywiózł badian do domu, rozpowszechnił informację, że jest to słynna przyprawa filipińska. W tym czasie nikt nie wiedział, że miejsce urodzenia Badian było na południe od Chin.

Na początku XVII wieku botanik Clusius przyniósł anyż do Londynu. Strąki sprzedawano również na trasie między Chinami a Rosją. Nazywano je kardamonami syberyjskimi.

Europejczycy dodali badiana do różnych likierów. Grecy stworzyli Ozo, Włosi stworzyli Galliano, Francuzi - Pernot i Pastis. W Szwajcarii wymyślili jakiś absynt, który początkowo był zakazany w Stanach Zjednoczonych. Uważali, że prowadzi to do halucynacji z nadmiernym użyciem.

Z biegiem czasu anyż gwiezdny stał się popularny. Przyprawa pojawiła się w potrawach różnych regionów Indii, w tym ryżu biryani i curry.

Badian wspomniano również w czwartym wydaniu Podręcznika Farmakopei Europejskiej w 1978 roku.

Wartość terapeutyczna anyżu gwiazdkowatego

Niektóre pośrednie korzyści antywirusowe związku bayanu nie są nawet kwestionowane. Mówimy pośrednio, ponieważ sama przyprawa nie jest środkiem przeciwwirusowym. Ale jest on używany do produkcji innych leków.

Kwas szikimowy, ekstrahowany ze strąków (które zawijają nasiona) anyżu gwiazdkowatego, jest materiałem wyjściowym dla Tamiflu®.

Tamiflu® z Roche Laboratories to lek przeciwwirusowy, który zyskał popularność dzięki niedawnemu rozprzestrzenianiu się ptasiej grypy (H5N1).

Zgadnij, co jest blisko 7% masy gwiezdnych gwiazd? Zgadłeś poprawnie, Badyan jest najwyższym naturalnym źródłem kwasu szikimowego. Na przykład igły sosnowe zawierają tylko 3% kwasu szikimowego, a guma z kory niektórych drzew do 1,7%.

Kwas szikimowy może być również wytwarzany przez fermentację przy użyciu genetycznie zmodyfikowanych bakterii. Jednak ta metoda jest uważana za mniej ekonomiczną niż złożony, dziesięcioetapowy proces wydobywania jej z przyprawy.

Roche Laboratories i jego partnerzy używają głównie kwasu szikimowego, ekstrahowanego z chińskiego anyżu gwiazdkowatego. Jednak opracowują nowe technologie, które wykorzystują bakterie E. Coli. Wytwarzają kwas szikimowy przy nadmiernym podawaniu glukozy.

Dla jasności: sam kwas szikimowy nie jest przeciwwirusowy.

Jest stosowany jako główny materiał do produkcji Tamiflu, a mianowicie aktywnego składnika oseltamiwiru. Stąd stwierdzenia medycyny alternatywnej dotyczące stosowania badiny do grypy są po prostu błędne. Ta przyprawa nie może zapobiec wirusowi grypy ani go przezwyciężyć.

Jednak wszystkie związki przypraw mogą razem wykazywać właściwości przeciwwirusowe przeciwko innym wirusom.

Jakie są typy badian?

Drugim wspólnym gatunkiem w tej rodzinie jest japoński anyż gwiazdkowaty (Illicium anisatum). Różnice wizualne między prawdziwym chińskim i japońskim anyżem gwiazdkowym są prawie niezauważalne. Ich strąki są całkowicie identyczne po wysuszeniu.

Istnieje jednak duża różnica między tymi dwoma typami:

• Chiński anyż gwiazdkowaty (Illicium verum) uważany jest za prawdziwy anyż gwiazdkowaty. Zazwyczaj jest to bezpieczne. Jeśli kupisz badyan przyprawowy, to powinien on całkowicie składać się z tego typu.

• Japoński anyż (Illicium anisatum) nie jest gatunkiem jadalnym. Zawiera pewną substancję sikimitoksin. Może powodować pewne problemy zdrowotne, takie jak zapalenie nerek i narządów trawiennych. Obecna jest również neurotoksyna anizatyny.

Problem polega na tym, że po wysuszeniu anyżu japońskiego i chińskiego nie można ich odróżnić. Ich smak również nie jest zauważalnie różny, zwłaszcza gdy są mieszane.

Jakie są między nimi różnice?

1) Chiny rosną o 90% badian

Czy to przyprawy, czy herbata, prawie wszystkie pochodzą z Chin. To jest kraj, w którym sprzedawcy nie są dokładnie dumni z jakości sprzedawanych towarów. Być może oni sami nie są pewni, co sprzedają.

2) Większość upraw jest wykorzystywana do wytwarzania leków.

Chociaż rząd chiński nie ujawnia dokładnej liczby, szacunkowo 66% ich zbiorów jest wykorzystywanych do produkcji Tamiflu. W niektórych latach brakuje im, na przykład, podczas wybuchu świńskiej grypy.

3) Japoński anyż jest tani i ma tylko jedno zastosowanie.

Ponieważ nie jest jadalny, ma tylko jedno zastosowanie - spalanie jako kadzidło.

Istnieją inne gatunki trujące, takie jak Illicium floridanum (Florida badian), które rosną w południowo-wschodnich Stanach Zjednoczonych.

Efekty uboczne

Zanim porozmawiamy o właściwościach leczniczych rośliny, porozmawiajmy najpierw o jej bezpieczeństwie.

We wrześniu 2003 r. Agencja Stanów Zjednoczonych (FDA) zaleciła, aby nie używać herbat zawierających badin. Takie herbaty były związane z występowaniem poważnych skutków neurologicznych: drgawek, wymiotów, drgawek, nerwowości i szybkiego ruchu oczu.

To ostrzeżenie zostało złożone po przejrzeniu ponad 40 przypadków w okresie dwóch lat.

W niektórych przypadkach stwierdzono, że chiński anyż gwiazdkowaty (Illicium verum) został skażony japońskim anyżem gwiazdkowatym (Illicium anisatum). Japoński gatunek to słynna neurotoksyna.

Chiński badian jest uznawany przez FDA za bezpieczny dla dorosłych. Ale nie są znane wiarygodne dane, jak odróżnić gatunki japońskie od chińskiego anyżu gwiazdkowatego.

A co z dziećmi? Czy mogą jeść badyan?

Tragiczne wydarzenie

W 2016 r. Gazeta medyczna opublikowała artykuł o tragicznym wyniku, który doprowadził badana. Ten incydent miał miejsce w Wirginii.

Rodzice dawali swojemu 4-miesięcznemu dziecku codzienną mieszankę badianu i zwykłego anyżu (Pimpinella anisum). Ten ostatni zdecydowanie nie jest toksyczny.

Dlaczego to zrobili? Ponieważ w tradycyjnej medycynie chińskiej istnieją dowody na to, że można go stosować do kolki u dzieci. Są określane, kiedy codziennie płacze się dłużej niż 3 godziny z rzędu.

Najgorsze jest to, że takie leczenie wywołało efekt zatrucia, który spowodował niewydolność wątroby u dziecka.

W latach 90. przeprowadzono badanie, w którym wykazano, że związki wyizolowane z bayanu (Illicium verum) powodują śmiertelną toksyczność u myszy. Najczęściej mają to skurcze. Substancje te obejmują seskwiterpenoidy, weranizatynę A, B i C.

Naukowcy argumentowali, że nawet przy małych dawkach do 0,1 mg na kg masy ciała aktywność fizyczna jest już zaburzona.

Społeczność naukowców zgadza się, że chińska odmiana jest bezpieczna tylko dla dorosłych.

Ponadto nie możemy być absolutnie pewni, że kupujemy. Niektórzy pozbawieni skrupułów sprzedawcy mogą dobrze mieszać swoją tanią japońską wersję z badianem.

Jak już wspomniano, japońska forma zawiera anizatynę. To on wywołuje napady padaczkowe, a częstotliwość ich występowania może być bardzo wysoka.

W Holandii ze względu na jedną złą partię herbaty do szpitala przywieziono 22 osoby dorosłe. Spośród hospitalizowanych 16 osób (ponad 70%) doświadczyło drgawek.

Gwiezdne kapsułki z profilem żywności

Ostrzegaliśmy cię trochę, ale nie można wymienić tylko jednego minusa. Teraz porozmawiamy o jasnej stronie badiana. Przecież nikomu nie jest tajemnicą, że jest to dobrze znana przyprawa, którą dodaje się do wielu chińskich potraw.

Informacje o wartości odżywczej przypraw (na 100 g):

• Kalorie 337;
• Tłuszcz 16 g;
• Węglowodany 50 g;
• Celuloza 15 g;
• Białko 18 y.

Ponadto obecne są witaminy A, C, B6, magnez, żelazo, sód, potas i wapń.

Badian w gotowaniu

Ta przyprawa ma silny aromat, podobny do lukrecji, ale znacznie silniejszy niż zwykły anyż. Smak przypomina gorzki anyż, choć jest ostrzejszy i ostrzejszy.

Badian jest jednym z przypraw stosowanych w mieszance przypraw o nazwie Five-Spice. Zawiera goździki, koper włoski, chiński cynamon, pieprz Syczuan i Badian. Ta mieszanka przypraw jest często stosowana w kuchni chińskiej, zwłaszcza do gotowania na małym ogniu, a także w niektórych przepisach wietnamskich i malezyjskich.

Badin można dodawać do napojów alkoholowych i bezalkoholowych. Na zachodzie jest tradycyjnie stosowany jako tańszy substytut nasion anyżu w kompotach owocowych, dżemach, a nawet w pieczeniu.

Jego unikalny smak staje się coraz bardziej popularny w wielu pikantnych potrawach z ryb, jagnięciny i wołowiny.

Mogą one zastąpić nasiona anyżu w przepisach w proporcji: 1 zmiażdżony anyż gwiazdkowaty to 1/2 łyżeczki. zmiażdżone nasiona anyżu.

Nieużywany badin należy przechowywać w szczelnym pojemniku w chłodnym i ciemnym miejscu, które nie jest narażone na ciepło, wilgoć lub światło słoneczne. W takich warunkach może być przechowywany przez co najmniej rok.

W przeciwnym razie gotowy proszek należy zużyć w ciągu sześciu miesięcy, ponieważ przyprawa traci swój smak z upływem czasu.

Badin jest również używany do gotowania w celu wzmocnienia smaku kaczki, jaj, pora, gruszki, wieprzowiny, drobiu, dyni, krewetek, a nawet ciasta. Dobrze pasuje do zup, takich jak zupa marchewkowa z anyżem gwiazdkowatym.

Zupa marchewkowa z anyżem gwiazdkowatym

• 3 łyżki. łyżki oleju roślinnego;
• 1 szklanka posiekanej cebuli;
• 6 dużych świeżych gałązek tymianku;
• 5 pełnych nasion anyżu gwiazdkowatego;
• 2 małe liście laurowe;
• 1 duży posiekany ząbek czosnku;
• 0,5 kg obranych marchewek;
• 2 szklanki domowego kurczaka lub bulionu kostnego.

Wlej olej do patelni i włóż na średnim ogniu. Dodaj cebulę, tymianek, trzy nasiona anyżu gwiazdkowatego, liść laurowy i czosnek. Wszystko smaż przez około 5 minut, aż będą miękkie.

Dodaj marchewki i bulion. Doprowadzić do wrzenia. Przykryj pokrywką, zmniejsz ciepło na małe i gotuj, aż marchew będzie bardzo miękka, około 30 minut.

Następnie rzuć gałązki tymianku, anyżu gwiazdkowatego i liścia laurowego. Zupę mielimy w puree w blenderze, aż będzie gładka. Dopraw solą i pieprzem. Schłodzić lekko, przykryć i ochłodzić.

Przed kontynuowaniem podgrzej trochę na małym ogniu. Drobno ubij pozostałego badiana do młynka do kawy. Wlać zupę na talerze i posypać pozostałą przyprawą.

Herbata z Toteenem

Zagotuj wodę w czajniku i przygotuj filiżanki. Do parzenia herbaty potrzebne będą 1-2 nasiona badiana. Wlewa się je do wrzącej wody i nalega na 10 - 15 minut. Następnie filtruj i osłodzić miodem.

Taką herbatę pije się przy kaszlu i problemach z trawieniem, ale nie więcej niż 3 razy dziennie, najlepiej po posiłkach. Herbatę można upiększyć dodając cynamon, mielone goździki lub inne przyprawy.

Porozmawiajmy teraz o korzystnych właściwościach anyżu gwiazdkowatego. Ale najpierw spójrzmy na skład chemiczny rośliny.

Profil chemiczny

Pomimo tego, że badian jest niebezpieczny dla małych dzieci, nadal zawiera wiele substancji chemicznych, które można stosować w przemyśle farmaceutycznym.

Główne składniki chemiczne Illicium verum:

• Trans Anethol;
• Cis-anetol;
• α-pinen;
• β-pinen;
• α-felandrene;
• Limonen;
• Cymen;
• Linalool;
• Terpinen-4-ol;
• α-terpineol;
• Kwas szikimowy;
• Estragol;
• Anizylaceton;
• ρ-anizaldehyd;
• β-kariofilen;
• Fenikulina;
• Kwas linolowy;
• Nerolidol;
• Kwas palmitynowy;
• Kwercetyna;
• 1-4'-Metoksyfenylo-1,2,3-trihydroksypropan (R) -sekt-butylo-β-D-glukopiranozyd.

Ponadto strąki anyżu gwiazdkowatego zawierają 9–10% olejku eterycznego. Składa się w 85-90% z trans- i cis-anetolu, α-pinenu, limonenu, α-phellandrenu, α-terpineolu, farnezolu i safrolu.

Badian zawiera również niewielką ilość związków azotowych, takich jak ρ-allil anizol, ρ-kumikaldegid, ρ-allilpen, anizyloaceton, anizaldehyd i fenikulina.

Właściwości chemiczne niektórych składników słodu

Olejki eteryczne Star Anise oferują szeroki zakres korzyści zdrowotnych. Obejmują one pielęgnację skóry, leczenie dróg oddechowych, poprawę układu odpornościowego, utrzymanie zdrowego trawienia, zwalczanie zakażeń grzybiczych, a nawet poprawę jakości snu.

Różnorodne związki zawarte w badiyanie i jego olejku eterycznym zapewniają pozytywny wpływ na organizm. Wpływ niektórych z najważniejszych substancji opisano poniżej:

1) Anethol

Ten aromatyczny ester występuje w postaci trans- i cis-anetolu (dwa izomery). Pierwszy składnik nadaje olejkowi eterycznemu słodki, odurzający zapach. Anetol ma właściwości przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze i owadobójcze.

Struktura anetolu jest podobna do katecholamin, klasy obejmującej hormony adrenaliny i norepinefryny, a także dopaminę neuroprzekaźnika.

2) Kwercetyna

Flawonoidowa kwercetyna jest silnym przeciwutleniaczem. Ostatnio coraz częściej uważa się go za przydatny związek do łagodzenia objawów alergii i infekcji układu oddechowego.

Wiadomo również, że właściwości przeciwutleniające kwercetyny zapewniają ochronę przed promieniami ultrafioletowymi słońca.

3) Limonen

Ten monoterpen może działać jako środek przeciwzapalny i przeciwbakteryjny, a także przyspieszyć gojenie się ran. Inny limonen jest silnym przeciwutleniaczem, który zapobiega uszkodzeniom spowodowanym stresem oksydacyjnym.

4) linalool

Pomaga złagodzić objawy stresu i niepokoju, stymuluje produkcję witaminy E (bardzo dobra dla skóry, która działa również jako przeciwutleniacz).

Witamina E wpływa na wolne rodniki, które mogą potencjalnie uszkadzać komórki skóry. Dzięki temu strukturalna warstwa skóry pozostaje silna i mniej podatna na powstawanie zmarszczek.

5) Alpha Pinen

Terpen, który wpływa na połączenie między mózgiem a resztą ciała. α-pinen chroni neuroprzekaźniki przed enzymami, które je atakują.

Dzięki temu odkryciu Badian ma przyszłość w leczeniu otępienia i innych chorób mózgu. Ponadto alfa-pinen działa jako lek przeciwstresowy. Współdziała z tymi samymi neuroprzekaźnikami, co inne syntetyczne analogi, aby złagodzić stres.

6) Beta pinen

Inny terpen, beta pinen, wpływa również na neuroprzekaźniki, ale w tym przypadku na te, które kontrolują nastrój. Ponadto działa jako przeciwutleniacz i zmniejsza obecność toksyn w organizmie.

7) Nerolidol

Uważa się, że terpen, neridol ma działanie uspokajające. Jest to doskonały naturalny lek na stres, niepokój i zły nastrój. Ponadto hamuje wzrost grzybów i bakterii.

8) Terpinen-4-ol

Dość znane rzeczy. Występuje w znacznych ilościach w oleju z drzewa herbacianego. Terpinen-4-ol znacząco hamuje wzrost różnych szczepów bakteryjnych, zwłaszcza trądziku Propionibacteria.

Jak używać olejku eterycznego z aniseanu?

Olejek eteryczny z anyżu gwiazdkowatego jest najczęściej stosowany do dodawania smaku parownikom, dyfuzorom pokojowym lub osobistym dyfuzorom. Ale może być również stosowany miejscowo w leczeniu wielu chorób.

Olejek eteryczny Badin pasuje do:

• oleje cytrusowe (bergamotka, pomarańcza, cytryna, limonka, mandarynka i grejpfrut);
• oleje kwiatowe (róża, neroli i ylang-ylang);
• zioła ziołowe (mięta, rumianek niemiecki);
• ostre oleje (wanilia, czarny pieprz, kardamon, cynamon, kolendra, gałka muszkatołowa);
• olejki eteryczne cedru, cyprysu i drzewa herbacianego.

Olejek eteryczny Badin ma właściwości antybakteryjne. Badian został przetestowany na prawie 70 lekoopornych szczepach bakterii.

Według badań opublikowanych w czasopiśmie Molecular Neuroscience, kwas szikimowy pomaga poprawić funkcjonowanie układu odpornościowego, pozwalając mu skuteczniej radzić sobie z potencjalnymi wirusami i bakteriami.

Ponadto w 2010 r. Naukowcy z Tajwanu udowodnili, że niektóre związki anyżu gwiazdkowatego są ważne dla rozwoju nowych antybiotyków. Mianowicie te antybiotyki, które mogą zapobiegać wzrostowi bakterii lekoopornych.

Olejek eteryczny Badiana pomaga zwalczać grzyb Candida albicans, który wpływa na skórę, usta i gardło. Łagodzi niepokój, pomaga złagodzić napięcie, poprawia jakość snu i łagodzi ból mięśni i stawów.

Badian well odstrasza owady, więc jego olejek eteryczny może być stosowany do zapobiegania ukąszeniom komarów. Jest mieszany z innymi olejami, takimi jak olej słonecznikowy, i nakładany na skórę.

Możesz zrobić olej do masażu, dodać go do dyfuzora w pomieszczeniu, aby złagodzić objawy stresu, niepokoju, a nawet dodać trochę do ciepłej kąpieli.

Korzystne właściwości badiana

1) Zawiera przeciwutleniacze

Badian to przyprawa znana ze swoich właściwości przeciwutleniających. Dlatego można go bezpiecznie dodać do wielu potraw.

Wartość ORAC dla anyżu gwiazdkowatego wynosi 11 300. Pokazuje działanie przeciwutleniające niektórych produktów spożywczych.

W każdym razie ta wartość musi być interpretowana z innymi produktami. Na przykład, jeśli porównasz go z czerwonym jabłkiem o wartości 4275, może się wydawać, że badyan jest bardziej przydatny.

Ale w rzeczywistości jedno duże jabłko po prostu jesz, ale tak wiele przypraw na wagę jest mało prawdopodobne. W końcu wartość ORAC dla każdego produktu nie jest oparta na wielkości porcji, ale na standardowej wadze 100 g.

2) Poprawia sen

Często z niepokojem i stresem wzrasta poziom adrenaliny, co daje efekt stymulujący i hamuje sen. Badian pomaga modulować poziomy niektórych neuroprzekaźników i hormonów. To z kolei daje łagodny efekt uspokajający.

Jeśli cierpisz na bezsenność, spróbuj wypić filiżankę herbaty z badinem na noc. Po kilku dniach poczujesz znaczącą różnicę.

3) Stymuluje hormony

Dla mężczyzn herbata z badiyanem bardzo przypomina męski tonik, który zwiększa pożądanie seksualne. Ta herbata jest przydatna dla mężczyzn, którzy czują się szczególnie zmęczeni, przygnębieni i mają problemy seksualne.

Dla kobiet herbata z anyżu gwiazdkowatego ma łagodne działanie estrogenne. Pobudza miesiączkę, zmniejsza objawy zespołu napięcia przedmiesiączkowego, a nawet reguluje cykl miesięczny.

4) Dla problemów trawiennych

Herbata z badie ułatwia trawienie, łagodzi ból w żołądku. Piją go z wzdęciami. Pomaga wyeliminować nadmierne gazy i zmniejszyć skurcze jelit.

To wspaniała herbata z utratą apetytu. Poprawia układ trawienny, rewitalizuje całe ciało i może być stosowany jako naturalny odświeżacz oddechu.

5) Właściwości przeciwgrzybicze

Badian zawiera anetol, który ma działanie przeciwgrzybicze. W postaci olejku eterycznego anyż gwiaździsty może być stosowany miejscowo w leczeniu zakażeń skóry. Czasami jest nawet spożywane w celu zniszczenia kolonii kandydatów w ciele.

Gdy kolonie bakteryjne i grzybowe stają się niezrównoważone, infekcje pochwy stają się powszechne. Badian po prostu tłumi nadmierny wzrost i rozmnażanie organizmów grzybowych.

6) Doskonały budowniczy krwi

Badian jest niezwykle bogaty w żelazo, które jak zwykle nie wystarcza w diecie. Rezultatem jest anemia, zmniejszony transport tlenu i letarg.

Regularne spożywanie anyżu gwiazdkowatego pomaga zwiększyć produkcję czerwonych krwinek, zwłaszcza w połączeniu z innymi minerałami i witaminami. Poprawia to krążenie krwi.

Żelazo nie tylko bezpośrednio pomaga komórkom wytwarzać energię, ale także dostarcza tkankom tlenu. Jest również niezbędny do normalnego funkcjonowania komórek.

Nic dziwnego, że gdy brakuje żelaza, energia jest zmniejszona i pojawia się zmęczenie. W łyżce migdału znajduje się 2,5 mg żelaza lub 14 do 31% dziennego zapotrzebowania na żelazo, w zależności od wieku i płci.

7) Środek odstraszający owady

Badian działa jako środek odstraszający komary nie tylko wtedy, gdy jest stosowany miejscowo, ale także po połknięciu. Główną substancją odpowiedzialną za to jest anetol. Działa jako skuteczny środek owadobójczy zarówno na zewnątrz ciała, jak i po spożyciu.

Jest to wyjątkowe, ponieważ wiele repelentów wymaga bezpośredniej aplikacji na skórę w celu działania. Regularne stosowanie anyżu gwiazdkowego sprawi, że będziesz odporny na owady, co jest szczególnie ważne w klimacie tropikalnym, gdzie musisz cierpieć na ukąszenia owadów przez cały rok.

8) Działanie antybakteryjne

Od dwóch dekad wiadomo już, że działanie przeciwbakteryjne i przeciwgrzybicze jest w dużej mierze spowodowane anetolem.

W jednym eksperymencie, w zaledwie 20 minut, anetol zniszczył 100% lekoopornych szczepów cholery, która jest przyczyną cholery. W innym badaniu ekstrakt Illicium verum wykazywał znaczącą aktywność przeciwbakteryjną wobec 67 bakterii lekoopornych.

Obecnie nie ma leków, które wykorzystują właściwości przeciwbakteryjne bajanu. Chociaż niektórzy naukowcy już zaproponowali stworzenie na jego podstawie antybiotyków nowej generacji.

Czy badian jest bezpieczny podczas ciąży?

Aby być całkowicie bezpiecznym podczas ciąży, należy unikać nawet 100% prawdziwego anyżu gwiazdkowatego. Nadal nie ma wiarygodnych danych na temat jego bezpieczeństwa dla nienarodzonego dziecka.

Ta sama ostrożność może zostać podana matkom karmiącym. Oczywiście niektórzy zwolennicy tradycyjnej medycyny chińskiej uważają, że Badian może zwiększyć produkcję mleka.

Uważa się, że anetol ma strukturalne podobieństwo do dopaminy, o której wiadomo, że hamuje uwalnianie prolaktyny i produkcję mleka. Tak więc, z powodu przemieszczenia dopaminy, wzrasta produkcja mleka.

Ale w końcu niemowlę otrzymuje z mleka matki absolutnie wszystkie substancje, których używa. A dla małych dzieci badian jest niebezpieczny. Powyżej pisaliśmy o jednym tragicznym przypadku.

Biorąc pod uwagę to ryzyko podczas ciąży i karmienia piersią, lepiej zapomnieć o tej przyprawie.

Dla innych dorosłych badian jest uważany za bezpiecznego. Ale mimo to istnieje realne ryzyko, że nie otrzymamy czystego chińskiego badiana, ale jego toksyczną wersję japońską.

http://zoneplanet.ru/badyan/

Przydatne właściwości badiana - wspaniała gwiazda anyżu

Badian lub anyż gwiazdkowaty, podobnie jak większość przypraw o orientalnym charakterze, ma masę leczniczych właściwości. Tradycyjny obszar dystrybucji: południowo-zachodnie Chiny i Japonia. Dzisiaj ta przyprawa jest również uprawiana w Indiach i na Filipinach.

Zdjęcie: Depositphotos.com. Wysłany przez: belchonock.

Jego wyjątkowy aromat lukrecji i silne właściwości przeciwwirusowe badyanu wynikają z obecności kwasu szikimowego w jego składzie.

Olej otrzymywany z gwiazd anyżu jest szeroko stosowany w tworzeniu nowych kompozycji perfum, produkcji odświeżaczy ust, aromaterapii i homeopatii.

Przeciw grypie

Później, kwas szikimowy (aka shikimik), który stanowił podstawę leku Tamiflu, opracowanego w celu zwalczania różnych szczepów grypy, został pozyskany od badiana. Lekarstwo okazało się bardzo skuteczne w zapobieganiu i we wczesnym stadium leczenia grypy, ptasiej grypy i świńskiej grypy.

Wśród innych naturalnych źródeł kwasu szikimowego należy wyróżnić produkty fermentowane przy pomocy odmiany E. Coli, imbiru, kopru włoskiego, a także owoców drzewa bursztynowego. Chociaż w anyżu gwiaździstym skoncentrowana jest maksymalna ilość tego kwasu przydatna dla odporności człowieka.

Niektórzy lekarze uważają, że spektrum właściwości przeciwwirusowych badianu nie ogranicza się do działania kwasu szikimowego na wirusa grypy. Być może w odpowiednim momencie inny składnik anyżu gwiazdkowatego, alkohol linalool, wchodzi w walkę o zdrowie.

Gwiazdka zdrowia

W badiana, podobnie jak w większości innych naturalnych przypraw, dużo przeciwutleniaczy. Naukowo udowodnione: spożycie anyżu gwiazdkowatego zapobiega utlenianiu niektórych kwasów tłuszczowych odpowiedzialnych za wzrost blaszek cholesterolu w ważnych tętnicach.

Substancja limonen, występująca również w migdałach, zapobiega niektórym typom nowotworów.

Tradycyjna medycyna do dziś wykorzystuje infuzję badianu do łagodzenia bólu brzucha spowodowanego gromadzeniem się gazów, jako środek moczopędny, a nawet jako środek znieczulający: cierpki i orzeźwiający aromat tej przyprawy uspokaja ból głowy, który wydawał się tak nieodpowiedni.

Medycyna żołądkowa

Wymieszać 1 kroplę oleju anyżu gwiazdkowatego z 1 łyżeczką. miód i przyjmuj doustnie na niestrawność, gaz lub nudności. Należy jednak uważać na stężenie: tylko 1-5 ml oleju badian i istnieje ryzyko nudności lub wymiotów.

Badian zainteresuje również publiczność ze względu na jej specyficzne właściwości powiększania piersi. Wystarczy wspomnieć, że ta przyprawa gwiazd ma korzystny wpływ na produkcję mleka u matek karmiących piersią.

Anyż zawiera dwie specyficzne substancje, które, podobnie jak ludzki estrogen, zwiększają piersi i stymulują produkcję mleka.

Działa jako afrodyzjak, zwiększając libido i zmniejszając nasilenie objawów zespołu napięcia przedmiesiączkowego (PMS) u kobiet. Podczas ciąży należy unikać magnon i jego pochodnych w żywności.

Wykrztusny

Dodaj tylko 1 kroplę oleju Badian do syropu na kaszel, aby pomóc ci oczyścić gardło podczas astmy, zapalenia oskrzeli, przeziębienia lub kokluszu. Nie należy zwiększać dawki, grozi to obrzękiem płuc.

Jednak olej z gwiazd w odpowiednim czasie może po prostu nie być dostępny. W tym przypadku potrzebujesz przepisu na wykrztuśny napar zgniecionego badiana. Nie jest łatwo szlifować solidne koło zębate w drobny pył - szlifierka radzi sobie z tym zadaniem przez cztery. Niemniej jednak mniej lub bardziej mielony badin może być doskonałym lekiem na grypę.

Infuzja wykrztuśna

1. 1 łyżeczka rozgniecione gwiazdki gwiazdkami nakazują wlać 200 ml wrzącej wody, odstawić na co najmniej godzinę.
2. Aby zwiększyć efekt terapeutyczny, zaleca się umieszczenie naczynia z wlewem w łaźni wodnej na około 30-40 minut.
3. Ostatni etap: przefiltrować przez sitko lub kilka warstw gazy, rozcieńczyć 1 szklanką wody i wziąć 100 ml przed posiłkami 3 razy dziennie.

Ten przepis na zdrowie sprawdzony w praktyce. Zamiast łaźni wodnej umieściłem słoik z badianem w koszyku parowym wolnej kuchenki - również opcja. Radzę również dodać 1 łyżkę do Badyan. l kwiaty rumianku i 1 łyżeczka. sukcesja.

Biorąc pod uwagę znaczną wagę korzystnych właściwości badianu w porównaniu z innymi przyprawami, produkt ten jest czymś więcej niż tylko kulinarnym suplementem diety. Dlatego zachęcamy do dodania anyżu gwiazdkowego w deserach, sosach rybnych i marynatach.

http://www.poleznenko.ru/poleznye-svojstva-badyana.html

Star Spice

Uwielbiam tę przyprawę. Uwielbiam Badiana. Anyż gwiazdkowaty, jak się go nazywa. Po co? Dla piękna. Dla niesamowitego piękna wizualnego. Czy on nie jest piękny? Badian estetycznie wygląda jak w kawie, w grzanym winie, jak w herbacie i w ponczu.

Ale czym właściwie jest anyż gwiazdkowaty lub badian.

Badianis to suche, dojrzałe, dziwaczne owoce w postaci ładnych, dość dużych brązowych gwiazd z gęstymi, błyszczącymi nasionami w środku.

Drzewo, które produkuje owoce alei, uprawia się nie tylko jako przyprawę, ale także do produkcji pięknego czerwonawego drewna, które jest wysoko cenione przez stolarzy. Pachnąca kora tego drzewa jest tradycyjnie stosowana na Wschodzie jako kadzidło.

Badian smakuje słodko-gorzko, a zapach przypomina anyż, więc nazywany jest również anyżem gwiazdkowatym.

Zawartość składników odżywczych.

Badian zawiera smołę, taninę, cukier, 5-10% aromatycznego olejku eterycznego, którego głównym składnikiem jest anetol (do 90%); są w nim także terpeny. Badian jest zobowiązany do Anetolu o właściwościach przeciwskurczowych i zdolności do wyładowania gazów. Obecność innych substancji, takich jak smoła, tanina, cukier, umożliwia również stosowanie jej jako środka terapeutycznego.

Skład chemiczny jest zbliżony do anyżu (dzięki obecności anetolu), dlatego ma podobieństwa w smaku, ale nie ma pełnej zgodności. Należy zauważyć, że zapach badiana jest znacznie bardziej aromatyczny, cieńszy i bardziej złożony niż zapach anyżu; Badyan jest pozbawiony bliskości charakterystycznej dla smaku anyżu; różnica ta staje się szczególnie zauważalna, gdy aleja jest podgrzewana w trakcie gotowania. Dlatego wskazanie czasami w książkach do gotowania, że ​​anyż można zastąpić anyżem, jest nieprawidłowe. Smak jest pikantny, gorzki, ściągający i słodki.

Przy małych dawkach przyprawa pobudza trawienie i łagodzi skurcze jelit, aw dużych dawkach stymuluje ośrodkowy układ nerwowy.

Ma działanie przeciwzapalne, wiatropędne, przeciwskurczowe i poprawia aktywność żołądka (olejek eteryczny z magnolii może znacznie zwiększyć ruchliwość jelit). Przydatny do niestrawności, utraty apetytu, spazmatycznego bólu, czerwonki, kaszlu, astmy, reumatoidalnego zapalenia stawów, paraliżu twarzy i nieświeżego oddechu.

Badian poprawia układ odpornościowy, zwiększa odporność organizmu na stresy i infekcje.

Badian to silny naturalny środek przeciw grypie stosowany w medycynie. Delikatnie rozcieńcza plwocinę i wspomaga jej wydzielanie. Doskonale leczy kaszel, pomaga odzyskać ochrypły lub brakujący głos.

Olejek do kąpieli w wannie wzmacnia i łagodzi układ nerwowy.

Drobna herbata jest zalecana dla dzieci z utratą apetytu i biegunką, a także jako środek uspokajający w okresie cięcia zębów.

Badian zwiększa również laktację.

Przeciwwskazania: nie nadużywaj bajanu podczas ciąży, nie używaj w przypadku indywidualnej nietolerancji.

Użyj w gotowaniu.

Zgodnie z jego przeznaczeniem badyan jest bliski cynamonowi. Badian jest dodawany głównie do słodkich dań - produktów z ciasta (zwłaszcza w ciastkach), a także do napojów aromatyzujących, do przygotowywania różnych kompotów, galaretki, budyń, musów i innych dań owocowych, takich jak dżem ze śliwek, pigwa, gruszki, jabłka agrest, wiśnia Nawiasem mówiąc, anyż gwiaździsty szczególnie dobrze komponuje się z wiśniami, dlatego często dodaje się go do ciast z nadzieniem, babki wiśniowej i konfitury wiśniowej.

Należy zauważyć, że dodatek badiyan nie tylko poprawia smak dżemu, nadaje mu wyjątkową świeżość i poprawia aromat, ale także przyczynia się do najlepszego zachowania naturalnego koloru i wysokiej jakości dżemu, który dzięki zastosowaniu tej przyprawy nie jest kandyzowany przez trzy lata!

Ponadto Badyan jest pakowany w pasty twarogowe, dzięki którym jest w stanie przekazać wyjątkowo subtelny, pikantny i pyszny smak.

W krajach Azji Południowo-Wschodniej Badian jest używany do napoju gaszącego pragnienie - „Badianova Water”: jeśli wrzucisz Badiana do zwykłej przegotowanej wody i nalegasz na nią, otrzymasz wspaniały orzeźwiający napój.

Badian jest dodawany nie tylko do słodyczy, ale także do słonych potraw - w sosie i sosach do warzyw, potraw ryżowych. Jest również używany wraz z innymi przyprawami jako jeden ze składników marynaty.

Przed użyciem zmiel anyż gwiazdowy, połóż w cieście przed pieczeniem. Cechą charakterystyczną anyżu gwiazdkowego jest to, że po podgrzaniu zaczyna wydzielać swój smak, który jest przechowywany w gotowym produkcie. Zapach rozwija się w momencie, gdy produkt jest gotowy i służy jako jeden z głównych znaków gotowości produktu.

Mimo to, badiyan powinien być używany ostrożnie - jego nadwyżka może nadać potrawie gorycz. Dla wszystkich słodkich potraw zalecana ilość badiana wynosi 1-2 ząbki, a jedna gwiazda wystarcza na miednicę dżemową.

Przechowywać Badin powinien być w gęstym szklanym pojemniku w ciemnym suchym miejscu.

Seria wiadomości „Temat przyprawy”:

Dał mydło z aromatem moich ulubionych przypraw. Kiedy wziąłem kąpiel, przyszła myśl, że czegoś brakuje w tym bulionie...)))

Część 1 - Przyprawa. Przyprawa Przyprawa
Część 2 - Kurkuma
Część 3 - Cynamon - opis i zastosowanie -
Część 4 - Star Spices - Badian
Część 5 - Bazylia
Część 6 - Curry - przyprawa
Część 7 - Cynamon - nie jedz, ale używaj
Część 8 - Trzy sposoby mielenia przypraw

Przeciw grypie

Wśród innych naturalnych źródeł kwasu szikimowego należy wyróżnić produkty fermentowane przy pomocy odmiany E. Coli, imbiru, kopru włoskiego, a także owoców drzewa bursztynowego. Chociaż w anyżu gwiaździstym skoncentrowana jest maksymalna ilość tego kwasu przydatna dla odporności człowieka.

Niektórzy lekarze uważają, że spektrum właściwości przeciwwirusowych badianu nie ogranicza się do działania kwasu szikimowego na wirusa grypy. Być może w odpowiednim momencie inny składnik anyżu gwiazdkowatego, alkohol linalool, wchodzi w walkę o zdrowie.

Przeczytaj, to ciekawe: lecznicze właściwości cynamonu i przeciwwskazania.

Gwiazdka zdrowia

Tradycyjna medycyna do dziś wykorzystuje infuzję badianu do łagodzenia bólu brzucha spowodowanego gromadzeniem się gazów, jako środek moczopędny, a nawet jako środek znieczulający: cierpki i orzeźwiający aromat tej przyprawy uspokaja ból głowy, który wydawał się tak nieodpowiedni.

Medycyna żołądkowa

Wymieszać 1 kroplę oleju anyżu gwiazdkowatego z 1 łyżeczką. miód i przyjmuj doustnie na niestrawność, gaz lub nudności. Należy jednak uważać na stężenie: tylko 1-5 ml oleju badian i istnieje ryzyko nudności lub wymiotów.

Badian zainteresuje również publiczność ze względu na jej specyficzne właściwości powiększania piersi. Wystarczy wspomnieć, że ta przyprawa gwiazd ma korzystny wpływ na produkcję mleka u matek karmiących piersią.

Anyż zawiera dwie specyficzne substancje, które, podobnie jak ludzki estrogen, zwiększają piersi i stymulują produkcję mleka.

Działa jako afrodyzjak, zwiększając libido i zmniejszając nasilenie objawów zespołu napięcia przedmiesiączkowego (PMS) u kobiet. Podczas ciąży należy unikać magnon i jego pochodnych w żywności.

Wykrztusny

Dodaj tylko 1 kroplę oleju Badian do syropu na kaszel, aby pomóc ci oczyścić gardło podczas astmy, zapalenia oskrzeli, przeziębienia lub kokluszu. Nie należy zwiększać dawki, grozi to obrzękiem płuc.

Jednak olej z gwiazd w odpowiednim czasie może po prostu nie być dostępny. W tym przypadku potrzebujesz przepisu na wykrztuśny napar zgniecionego badiana. Nie jest łatwo szlifować solidne koło zębate w drobny pył - szlifierka radzi sobie z tym zadaniem przez cztery. Niemniej jednak mniej lub bardziej mielony badin może być doskonałym lekiem na grypę.

Infuzja wykrztuśna

1. 1 łyżeczka rozgniecione gwiazdki gwiazdkami nakazują wlać 200 ml wrzącej wody, odstawić na co najmniej godzinę.
2. Aby zwiększyć efekt terapeutyczny, zaleca się umieszczenie naczynia z wlewem w łaźni wodnej na około 30-40 minut.
3. Ostatni etap: przefiltrować przez sitko lub kilka warstw gazy, rozcieńczyć 1 szklanką wody i wziąć 100 ml przed posiłkami 3 razy dziennie.

Ten przepis na zdrowie sprawdzony w praktyce. Zamiast łaźni wodnej umieściłem słoik z badianem w koszyku parowym wolnej kuchenki - również opcja. Radzę również dodać 1 łyżkę do Badyan. l kwiaty rumianku i 1 łyżeczka. sukcesja.

Biorąc pod uwagę znaczną wagę korzystnych właściwości badianu w porównaniu z innymi przyprawami, produkt ten jest czymś więcej niż tylko kulinarnym suplementem diety. Dlatego zachęcamy do dodania anyżu gwiazdkowego w deserach, sosach rybnych i marynatach.

Radzimy również przeczytać: Oregano: przydatne właściwości i przeciwwskazania.

Herbata ziołowa z anyżem gwiazdkowatym

Tę herbatę można pić w przejściowym okresie warunków pogodowych, kiedy nasze ciało staje się słabe i wrażliwe. Stosowanie przypraw w herbacie da siłę i zapobiegnie przeziębieniom i grypie.

Skład herbaty na pół litra wody obejmuje:

• 8 gramów suszonego tymianku;
• 8 gramów kwiatostanu lipy;
• 8 gramów suchego Hypericum;
• 3 liście maliny;
• 2-gwiazdkowy gwiazdka;
• 2 g imbiru;
• laska cynamonu;
• klin cytrynowy;
• kochanie

Przygotuj nasze zioła, wyczyść imbir i zetrzyj go. Na czajniczek wlewamy wrzącą wodę, następnie wkładamy tam zioła, imbir, anyż gwiazdkowy, zalewamy go wrzątkiem, przykryjemy pokrywką i zawiniemy. Domagaj się przez trzydzieści minut.

Podawaną herbatę wlewa się do filiżanek herbaty, kładzie miód, cytrynę, anyż, cynamon. Miłego przyjęcia na herbatę!

Właściwości Badyan

Anyż zawiera olejki eteryczne, smołę, taninę, cukier. Stosowany jest w medycynie jako środek poprawy samopoczucia całego ciała i aktywności żołądka, który ma działanie wiatropędne, przeciwzapalne i rozkurczowe.

Ze względu na korzystne właściwości badianu, bardzo często zaczęto dodawać do kompozycji mieszanki, syropy i krople na kaszel. Jest także częścią wielu leków na zapalenie błony śluzowej żołądka, rwy kulszowej i reumatyzmu.

Przepis na piernik miodowy z anyżem gwiazdkowatym

Jak już gotować zdrową herbatę przyprawami, już wiemy. A jaka herbata bez słodkich ciasteczek? Dlatego przedstawiamy przepis na pyszne pierniki.

• miód - 700 gramów;
• jajka - 3 szt.;
• 10 żółtek jaj;
• zmiażdżone orzechy - 2 szklanki;
• imbir i kardamon - 1 łyżeczka;
• cynamon - 5 łyżeczek;
• badyan - 2 łyżeczki;
• mąka - 600 gr.

Wlać miód na patelnię, zagotować, wyjąć pianę z góry, a następnie ubić mikserem.

Po schłodzeniu dodać ubite jajka oddzielnie, dalej ubijać, dodawać przyprawy.

Ponownie zapalamy ogień, ogrzewając go, ale nie gotujemy. Ponownie ubij i stopniowo wlewaj mąkę, doprowadzając mieszankę do gęstej konsystencji. Wlać ciasto do foremek, piec w 180 stopniach przez pół godziny.

Świeże gorące pierniki są nakładane na talerz i spożywane z herbatą!

Kulinarna aplikacja badiana

Bardzo często tę przyprawę dodaje się do ciasta podczas wyrabiania. Kiedy produkty z ciasta są pieczone, anyż grzeje się i ujawnia swój smak, który nie znika w przyszłości.

W kuchni rosyjskiej i europejskiej przyprawy używane są w kompotach, napojach i słodkich potrawach (ciasta, herbatniki, desery owocowe, puddingi). Kompoty z pigwy, gruszek, jabłek, śliwek nabierają delikatnego aromatu ze złym smakiem. Popularne są likiery, gorzkie likiery, wódka startowa, napoje herbaciane i kawowe. Ta przyprawa poprawia smak i wydłuża trwałość produktów.

Azjaci lubią bogato posypać smażone potrawy z drobiu, jagnięciny, wieprzowiny. Smak mięsa stanie się bardziej nasycony, jeśli przyprawa zostanie zmieszana z olejem roślinnym i cukrem. W sosie do ryżu, warzyw, potraw rybnych dodać anyż gwiazdkowy wraz z pieprzem, cebulą i czosnkiem.

Przyprawa dobrze komponuje się z koprem włoskim, cynamonem, czarnym pieprzem, imbirem, goździkami, czosnkiem, cebulą i wanilią.

Stosowanie przypraw odbywa się w następujących proporcjach:

• na dania mięsne - około 1 gram na porcję;
• na naczynia płynne - jedna czwarta łyżeczki zmielonego proszku na 2 litry;
• na słodkie potrawy - 1 lub 2 gwiazdki 5 minut przed gotowością.

Badyan zapobiega scukrzaniu i zachowuje naturalny kolor konserwantów, marynat i marynat, ponieważ działa jak środek konserwujący.

Przepis na wołowinę z bakłażanem i anyżem gwiazdkowatym

Produkty: niskotłuszczowa wołowina, sos sojowy, rzodkiew japońska, bakłażan, zielona cebula, olej roślinny, olej sezamowy, ocet ryżowy.

Przyprawy: imbir, skrobia ziemniaczana, sól, papryka chili, czosnek, sherry suche, anyż gwiazdkowaty, kolendra.

Pokrój mięso na plastry, włóż do miski z sosem sojowym, suchą sherry i skrobią. Odstaw na marynowanie. Imbir wymieszać z czosnkiem i chili. Myjemy Daikon i bakłażany i kroimy w oddzielne miski.

Sól z bakłażana i nalegaj. Podgrzej patelnię z masłem, połóż mięso. Jak tylko się rozjaśni, będziemy się rozkładać w durszlaku. Ściśnij bakłażan.

Bierzemy patelnię z wysokimi bokami, układamy czosnek, imbir, pieprz, bakłażan, posiekane zielone cebule. Wlać trochę wody, mieszane sherry z sosem i octem i tusze. Po rzuceniu badinas, rzodkwi japońskiej, mięsa. Rozdzielamy niewielką ilość skrobi w wodzie, wlewamy ją do mięsa. Kontynuujemy gulasz - smażymy. Na samym końcu dodaj trochę oleju sezamowego.

Przesuwamy gotowe obfite danie na talerz, dekorujemy liśćmi kolendry i cebulą. Podawać jako dodatek do ryżu i ziemniaków.

Są to zdrowe potrawy, które można przygotować przyprawą.

Badian - przyprawa o pysznym smaku, która ozdobi Twoje arcydzieła gotowania!

Czym jest badyan?

Badian (Illicium verum) to ostry owoc w kształcie gwiazdy w wiecznie zielonym drzewie, który używa małych, okrągłych nasion bursztynowego koloru, ich nasion i łusek jako przypraw, oba mają ten sam smak i aromat co anyż.

Ze względu na podobieństwo zapachu z inną przyprawą i niezwykłą formą, jedną z nazw anyżu gwiazdkowego jest „anyż gwiazdkowaty”.

Całe strąki, mielony proszek lub olej badian są używane do przygotowywania żywności w Chinach kontynentalnych, Wietnamie, Japonii, Indiach i innych regionach Azji Południowej.

Badian jest jednym z głównych składników popularnej chińskiej mieszanki pięciu przypraw, nasion kopru, cynamonu, pieprzu syczuańskiego i goździków.

Jak wygląda badyan?

Badian wygląda jak mała „gwiazdka”: zwykle ma osiem spiczastych segmentów, z których każdy zawiera małe, twarde skorupki.

Ogólny opis

Przyprawa Badian jest rzadkim owocem w kształcie gwiazdy drzewa rosnącego w górskich lasach deszczowych południowo-wschodnich Chin i Wietnamu.

Botanicznie przyprawa należy do rodziny Magnoliaceae (Magnoliaceae). Nazwa naukowa: Illicium verum - banyan real.

Inne nazwy: anyż gwiazdkowaty, anyż chiński, anyż indyjski, anyż syberyjski,
anyż okrętowy.

Badian to wiecznie zielone drzewo średniej wielkości, osiągające wysokość 8–15 (20) m i około 25 cm średnicy z prostym zaokrąglonym pniem i zielonymi nagimi gałęziami. Lufa jest pionowa, okrągła i rowkowana, a na górze rozgałęziona. Kora od białego do jasnoszarego.

Liście 10-15 cm długości i 2,5-5 szerokości, naprzemienne, skórzaste, często pogrupowane po 3-4 sztuki na końcach gałęzi.

Drzewo rodzi owoce przez 6-7 lat uprawy, ale ma produktywne życie do stu lat. Kwiaty podobne do żonkila pojawiają się od marca do maja i rozwijają się w owoce do października. Są dość duże, biseksualne, mają średnicę 1-1,5 cm, od biało-różowej do czerwonej lub zielonkawo-żółtej.

Niedojrzałe zielone owoce, które osiągają gwiezdny kształt po osiągnięciu dojrzałości.

Dojrzałe owoce (strąki) mają kształt gwiazdy, składają się z 6-8 płaskich twardych i pomarszczonych ulotek promiennych. Każdy ma około 1,5 cm długości, kształt łodzi i mieści jedno ziarno. Nasiona są twarde, bursztynowe, jajowate, gładkie i błyszczące.

Zarówno nasiona jak i łuski są używane jako przyprawy.

Badian uprawia się na skalę przemysłową w prowincjach Chin Yunnan, Guizhou i Guangxi oraz w prowincji Lang Son (dzielnica Wan Quan) w Wietnamie.

W Japonii, Korei i Chinach znajduje się inny gatunek - Illicium anisatum lub Wild, którego owoce są bardzo podobne do Teraźniejszości, ale zawierają trującą skimmicynę z alkaloidami. Nie można go jeść, ponieważ spowoduje to poważne zatrucie, sprzedaż tego typu jest zabroniona.

Badian i anyż - jaka jest różnica między nimi

Badian lub inaczej „anyż gwiezdny” jest często mylony ze zwykłym anyżem, ze względu na jego podobną nazwę i smak. Ponieważ obie te przyprawy zawierają anetol, mają podobny smak i aromat. Jednak należą one do zupełnie innych rodzin roślin i mają wiele różnic.

• Anyż jest rośliną zielną należącą do rodziny Umbrella, pochodzącą z regionu Morza Śródziemnego i Bliskiego Wschodu. Ma białe kwiaty, a także podłużne owoce, znane jako nasiona anyżu, które są powszechnie stosowane do aromatyzowania wszystkiego, od herbat po desery i likiery.
• Z kolei Badian pochodzi z wiecznie zielonego drzewa, pochodzącego z Wietnamu i Chin. Oprócz zastosowania kulinarnego jego olej można znaleźć także w paście do zębów, płynach do płukania ust, kremach do skóry, a nawet niektórych lekach.
• Zapach badianu jest o wiele bardziej aromatyczny, cieńszy i bardziej złożony oraz pozbawiony prywatności charakterystycznej dla aromatu anyżowego.
• Skład chemiczny oleju migdałowego różni się od anyżu w obecności olejku eterycznego z krokosza barwierskiego. Ta różnica staje się szczególnie zauważalna, gdy jest podgrzewana, czyli w trakcie gotowania.

Pomimo tego, że anyż i anyż nie są tym samym, te dwa składniki można stosować zamiennie w niektórych przepisach.

Czym różni się badyan od anyżu w zewnętrznych znakach jest pokazany na zdjęciu:

Jak zdobyć przyprawę Badian

Owoce w kształcie gwiazdy są zbierane bezpośrednio przed dojrzewaniem, gdy są jeszcze zielone, ale już zaczynają się rozwijać. Istnieją cztery metody uzyskania przyprawiania badyli:

1. Suszenie na słońcu - w tym celu świeżo zebrane niedojrzałe owoce suszy się na ściółce z regularnym mieszaniem aż do całkowitego wyschnięcia.
2. Blanszowanie i suszenie na słońcu - anyżki gwiazdkowe są blanszowane w wodzie o temperaturze 90-100 ° C przez 4-6 minut, od czasu do czasu mieszając. Kiedy kolor zielonych strąków zmienia się na jasnożółty, są one wyjmowane, a następnie suszone pod słońcem.
3. Odwodnienie mechaniczne - podgrzej odwadniacz do 90-100 ° C i umieść tam świeżo zebrane owoce Badian. Zmniejsz temperaturę do 50-60% i utrzymuj ją przez 7-8 godzin, aby zakończyć odwodnienie.
4. Suszenie w specjalnych urządzeniach jest najszybszą metodą. Tutaj świeże strąki bayeny umieszcza się w komorach o temperaturze 45-55 ° C. Proces suszenia kończy się w ciągu 24 godzin.

Podczas suszenia zielony owoc nabiera czerwonawo-brązowego odcienia i nabiera charakterystycznego zapachu. Jako przyprawę używa się zarówno pudełka, jak i nasion. Gotowe przyprawy posortowane według wielkości, usuń gruz i uszkodzone owoce.

Jaki jest zapach i smak badiana

Badian ma delikatny słodki smak i przyjemny aromatyczny z charakterystycznymi nutami anyżu. Ten szczególny zapach wynika z olejku eterycznego anetolu.

Badian smakuje bardzo podobnie do nasion anyżu zwyczajnego, ale trochę bardziej gorzki.

Jak wybrać i gdzie kupić Badian

Pod względem jakości badian dzieli się na dwie odmiany:

1. „Całe” - całe, dobrze ukształtowane ośmioramienne gwiazdy nie mniejsze niż 2,5 cm, bez gałązek, szypułek i liści, o jednolitym rdzawobrązowym kolorze. Wewnętrzna strona belki (gdzie znajduje się nasiono) jest jasnobrązowa. Jeśli zgniecie gwiazdkę między palcem wskazującym a kciukiem, świeża przyprawa wyemituje bogaty aromat.
2. „Złamane” - małe owoce o średnicy poniżej 2,5 cm ze słabo rozwiniętymi skróconymi promieniami, mają wiele złamanych końcówek i fragmentów gałązek i szypułek. Nie należy kupować takiego badiana, ponieważ w tym przypadku zawartość olejku eterycznego jest niewielka.

Mielony Badin - oleisty, mały czerwono-brązowy proszek, łatwo kruszy się. Jeśli jest zbyt jasny lub, przeciwnie, ciemny, może być zmielony razem z nasionami lub gałęziami lub przechowywany przez długi czas w stanie otwartym.

Najlepiej kupować całe anyżki gwiazdowe i szlifować się w razie potrzeby.

Badian jest sprzedawany w dziale z przyprawami w wielu dużych supermarketach, a także w specjalistycznych sklepach z przyprawami. Aby zagwarantować jakość, kup tę przyprawę w sklepach ekologicznych.

Zaleca się kupowanie Badin w małych ilościach, ponieważ szybko traci smak dzięki parowaniu olejków eterycznych.

Jak i ile przechowywać badian

Przechowywać anyż w zamkniętych pojemnikach w chłodnym, suchym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego.

Przy odpowiednim przechowywaniu okres przydatności do spożycia całej gwiazdy badiana wynosi około dwunastu miesięcy, ale lepiej jest go używać jak najwcześniej (3-4 miesiące), ponieważ ma tendencję do „wyczerpywania się pary”.

Ground Badian zachowuje swoje właściwości nie dłużej niż trzy miesiące.

Skład chemiczny

Badian zawiera kilka ważnych przeciwutleniaczy, minerałów i witamin, które odgrywają istotną rolę w zapobieganiu i leczeniu chorób, promocji zdrowia.

Wartość odżywcza bajanu (Illicium verum) na 100 g

Rola fizjologiczna

Badian ma na ciele taki efekt jak:

• przeciwzapalny;
• antybakteryjny;
• wiatropędny;
• przeciwskurczowy;
• poprawia aktywność żołądka;
• wykrztuśny;
• tonik;
• fortyfikacja.

Zdrowe właściwości badianu

Tradycyjnie stosowany jako przyprawa anyż gwiazdkowaty ma również właściwości lecznicze, które przynoszą znaczne korzyści zdrowotne.

Dotyczy to tylko prezentu Badian (Illicium verum), ponieważ istnieją informacje dotyczące toksyczności anyżu anisole (Illicium anisatum).

Zewnętrzna powłoka strąków gwiaździstych odpowiada za większość olejków z olejków eterycznych. Charakterystyczny słodki smak i aromat Badian jest podawany przez anethol - związek organiczny, który jest 13 razy słodszy niż cukier.

Ten olejek eteryczny ma właściwości antybakteryjne, w tym bakteriostatyczne i bakteriobójcze działanie przeciwko Salmonella enterica i in vitro, działanie hamujące na bakterie Gram-dodatnie, takie jak paciorkowce.

Innymi ważnymi substancjami chemicznymi w anyżu gwiazdkowatym są metylo piwo, anizaldehyd, pinen, peruol (neratidol), cytrofen, cyneol, safrol.

Olej uzyskany z tej przyprawy znaleziono w wielu tradycyjnych chińskich lekach, takich jak karminowy, żołądkowy, antyseptyczny, rozkurczowy, trawienny, wykrztuśny, pobudzający i tonizujący.

W Badiana od 3 do 7% kwasu szikimowego jest ważnym składnikiem leku oseltamiwiru (Tamiflu) stosowanego w leczeniu wirusa grypy.

Przyprawa gwiaździsta jest doskonałym źródłem wielu witamin z grupy B, takich jak niacyna, pirydoksyna, kwas pantotenowy i ryboflawina.

Badian jest doskonałym źródłem minerałów, takich jak wapń, żelazo, fosfor, potas, mangan, cynk i magnez.

Zawiera także inne cenne witaminy antyoksydacyjne, takie jak C i A.

8 podstawowych korzystnych właściwości badiana

Oto niektóre właściwości anyżu gwiazdkowatego, które są korzystne dla zdrowia:

1. Zabija bakterie. Udowodniono, że ma silne właściwości antybakteryjne i blokuje wzrost bakterii, które mogą powodować wiele chorób, od biegunki po zapalenie płuc. Właściwości antybakteryjne wynikają głównie z zawartości anetolu.
2. Bogaty w przeciwutleniacze. Przeciwutleniacze to substancje, które mogą chronić przed powstawaniem szkodliwych wolnych rodników w organizmie. Wystarczająca ilość przeciwutleniaczy w diecie zwalcza stres oksydacyjny i zapobiega postępowi chorób przewlekłych.
3. Chroni przed infekcjami grzybiczymi. Badania wykazały, że strąki Bayana mają silne właściwości przeciwgrzybicze dzięki anetolowi i innym ekstraktom. Jest skuteczny przeciwko grzybom Candida albicans.
4. Wzmacnia zdrowie serca. Dzięki silnym przeciwutleniaczom migdały pomagają zmniejszyć stres oksydacyjny, zapobiegają gromadzeniu się szkodliwych wolnych rodników i poprawiają zdrowie serca.
5. Naturalne lekarstwo na grypę. Dreszcze, gorączka, bóle mięśni i zmęczenie - grypa zaczyna się od tych objawów. Jeśli to poczujesz, najpierw zaparz herbatę z odznaką. Zawarty w nim kwas szikimowy jest składnikiem wielu leków przeciw grypie. Udowodniono, że kwas ten, stosowany w połączeniu z kwercetyną, wzmacnia układ odpornościowy i czyni go bardziej zdolnym do zwalczania wirusów.
6. Reguluje poziom cukru we krwi. Ze względu na obecność anetolu w Tartanie, jest przydatny do utrzymania prawidłowego poziomu cukru we krwi. Oczywiście będzie to wymagało czegoś więcej niż tylko dodania jednej lub dwóch kapsułek do jedzenia.
7. Przydatne dla kobiet. Olej maślany ma właściwości estrogenu - żeński hormon. Łagodzi wiele problemów hormonalnych u kobiet, zmniejsza skurcze podczas miesiączki. Herbata z badie pobudza laktację podczas karmienia piersią. W wieku dorosłym pomaga zwalczać objawy menopauzy i zwiększa libido.
8. Pomaga w trawieniu. W tradycyjnej medycynie chińskiej jednym z zastosowań anyżu gwiazdkowego jest rozwiązywanie problemów trawiennych. Przyprawa może być stosowana do leczenia wzdęć, wzdęć i niestrawności.

Przeciwwskazania (szkoda) badian

Chociaż wiele osób chwali badiana za jego właściwości zdrowotne i przeciwutleniające, ważne jest, aby wziąć pod uwagę różne skutki uboczne i możliwe szkody z tym związane.

• Nadmierne stosowanie tej przyprawy lub spożywanie dodatku z magnolii może prowadzić do niezgodności z innymi lekami, np. W leczeniu raka lub regulacji hormonalnej. Jeśli masz jakieś przepisane leki, najlepiej skonsultować się z lekarzem przed dodaniem anyżu gwiazdkowatego do leczenia.
• Aktywne składniki tej przyprawy mogą wpływać na hormony, zwłaszcza na poziom estrogenów, od których zależą wahania nastroju i inne funkcje organizmu. Jeśli już zmagasz się z zaburzeniami hormonalnymi, lepiej zrezygnować z używania badianu jako środka terapeutycznego.
• Niektórzy ludzie mają indywidualną nietolerancję na badiana, co powoduje reakcję alergiczną w postaci świądu lub wysypki lub od łagodnego do ciężkiego zaburzenia żołądkowo-jelitowego. W takim przypadku odbiór przypraw zatrzymuje się.
• Olejek maślany i herbata nie są zalecane dla dzieci poniżej 5 lat i dla kobiet w ciąży.

Truskawka jest bezpieczna w małych ilościach jako przyprawa.

Zastosowanie badiana w gotowaniu

Badian używany do gotowania w całości lub w formie młotka, dodawany do słodkich i słonych potraw. Strąki są całe, bardziej pachnące niż nasiona.

Pełne gwiazdy są zwykle dodawane do płynów przeznaczonych do wolnego gaszenia lub gotowania. Po ugotowaniu są usuwane i wyrzucane.

Oto kilka pomysłów, w których dodaje się badiana:

• Jest szeroko stosowany do aromatyzowania napojów. Oprócz herbaty dodaje się ją do niektórych napojów alkoholowych: absyntu, sambuca i pastis.
• Nadaje się do warzyw w puszkach, zwłaszcza do dyni i cukinii.
• Dobrze komponuje się również z goździkami, nasionami kopru włoskiego, cynamonem i pieprzem syczuańskim - to słynna chińska przyprawa „5 przypraw”.
• To jeden z kluczowych smaków wietnamskiej zupy z makaronem.
• Jest to również jeden ze składników mieszanki garam masala.
• Badian jest często dodawany w całości do zup, gulaszy i bulionów, którym nadaje aromat słodko-pieprzowy z nutami anyżu.
• Stosowany w wyrobach cukierniczych z mąki - pierniki, precle, ciasteczka. W takich przypadkach starter umieszcza się w cieście podczas jego przygotowywania.
• Dodaj do innych słodkich potraw: kompoty, musy, galaretki, dżemy, puddingi, twarogi.

Kiedy umieścić badiana w naczyniu

Całe gwiazdki gwiazdkowaty anyż - w płynnych naczyniach i sosach pod koniec gotowania. Bardziej wygodne jest dodanie go do marynat i napojów we wrzącej cieczy i pozostawienie go pod przykryciem przez 10-15 minut.

Anyż gwiazdkowaty - pod koniec gotowania.

W słodkich potrawach anyż gwiaździsty układa się 5–10 minut przed gotowością, we wrzącej cieczy, następnie naczynie należy przykryć pokrywką i pozwolić mu zaparzyć.

Pikantny i słodki aromat migdału jest wzmocniony podczas gotowania, dzięki czemu może pozostawić gorzki posmak, jeśli go zbyt dużo.

Ile dodać badiana do potraw

• w płynnych słodkich daniach (kompotach, galaretce) - 1-2 gwiazdki lub ¼ łyżeczki proszku na 1,5 litra;
• w marynatach warzywnych i owocowych - 2-3 szt. na 1 litr;
• na buliony mięsne i zupy - 0,5 szt. na 3 p.;
• do przygotowania napojów alkoholowych - 2-3 szt. na 3 l.

Jak zrobić herbatę z magnolią

Herbata z badyanu jest przygotowywana na całym świecie, przyjmuje się ją jako szybki środek do leczenia wielu chorób układu oddechowego, zaburzeń żołądkowo-jelitowych i zaburzeń równowagi hormonalnej. Herbata jest również łatwa do parzenia i dość smaczna!

• Krok 1 - Zagotuj 1-1,5 szklanek wody w małym rondlu lub czajniku.
• Krok 2 - Napełnij gorącą wodą 2 pełne anyżowe gwiazdki.
• Krok 3 - nalegaj na 10-15 minut.
• Krok 4 - Usuń gwiazdkę i dodaj miód do smaku.
• Krok 5 - Pij gorące 2-3 razy dziennie, aby osiągnąć dobry efekt.

Porada: spraw, by herbata z aleją była jeszcze ciekawsza, dodając cynamon, mielone goździki lub inne przyprawy.

Przepis na kawę z boryanem w turku - wideo

Co zastąpić badyan w przepisach

Jeśli nie masz pod ręką tej przyprawy, istnieje kilka opcji, które można zastąpić badianem.

• Chińska przyprawa „5 przypraw” - doskonały substytut, głównie dlatego, że zawiera anyż gwiazdkowaty. Jest to jeden ze składników mieszanki, ale z najbardziej wyraźnym aromatem. Weź półtorej łyżeczki przypraw, aby zastąpić dwie łyżeczki anyżu gwiazdkowatego.
• Nasiona zwykłego anyżu są również godnym substytutem, ponieważ mają podobne ostre nuty, ale badian ma znacznie silniejszy smak. Podczas wymiany używaj dwukrotnie większej ilości nasion anyżu niż badian.
• Nasiona kopru włoskiego to kolejna przyprawa anyżowa. Ich smak jest nawet łagodniejszy niż w przypadku nasion anyżu, ale jest słodszy. Weź półtora razy więcej nasion kopru włoskiego, aby zastąpić anyż gwiazdkowaty.

Jeśli szukasz pachnącej przyprawy o przydatnych właściwościach, anyż gwiaździsty będzie dobrym wyborem, wystarczy rozważyć przeciwwskazania do stosowania.

Badian - przyprawa w formie gwiazdki

Roślina anyżu gwiazdkowatego to wiecznie zielone drzewo o niewielkich rozmiarach. Kwiaty anyżu gwiazdkowego są jak kwiaty narcyza, żółte. Drzewo zaczyna kwitnąć w ciągu 5-6 lat i rodzić owoce w ciągu 6-15 lat, ale potem może produkować owoce do stu lat. Jakie są przyprawy gwiazd Badyan? Dojrzałe owoce 8, czasem 7-12, łączą się w główki owoców w kształcie gwiazdy. Pojedynczy owoc jest ciemnobrązowy w kształcie łodzi. Dotknąć mocno, zdrewniałe. Wewnątrz znajdują się nasiona bursztynu - nasiona. W postaci przyprawy ziemniaczanej jest gruboziarnisty proszek żółto-brązowy, czasami w odcieniu bordowym.

Zapach i smak badianu

Chociaż wygląd zwykłych i gwiaździstych roślin anyżowych jest bardzo różny, mają one podobny zapach (chociaż jest nieco silniejszy u badianów) i słodkawy smak z lukrecją (badian jest mniej słodki niż we wspólnym anyżu, z gorzkim odcieniem).

Ojczyzną Badiana są południowo-zachodnie Chiny. Teraz rośnie w Japonii, Indochinach, Laosie, na Filipinach, na Jamajce, w Kambodży, w Indonezji.

Zawiera olejek eteryczny (9-10%), z czego 85-90% to anetol, a także farnezol, alfa-terpineol, limonen, alfa-pinen, limonen, ester etylowy hydrochinonu, beta-fellandren, safrol i olej tłuszczowy.

Zawiera również 21 mg witaminy C, 311 jm witaminy A, 646 mg Ca, 440 mg fosforu, zawiera także pewną ilość witamin z grupy B: niacynę, ryboflawinę, tiaminę, pirydoksynę i folany.

Wartość energetyczna anyżu gwiazdkowatego

Na 100 gramów produktu przypada 337 kcal lub 1411 kJ. A to 16,9% dziennej stawki spożycia przez ludzi. Ale jest badian w czystej postaci iw takich ilościach najprawdopodobniej nie. Anyż gwiazdkowaty jest często używany do utraty wagi, ponieważ zmniejsza apetyt.

Do czego służą nasiona i owoce alei?

Jako przyprawę stosuje się zarówno owoce, jak i nasiona anyżu gwiazdkowatego. Jest to tradycyjna przyprawa kuchni indyjskiej i chińskiej. Szeroko stosowany jako środek aromatyzujący do napojów alkoholowych. Podczas gotowania dodaje się go do potraw mięsnych, ciastek i dżemu. Stosowany w przepisach na wołowinę i wieprzowinę, gulasz, marynaty. Z nim gotowana jest chińska kaczka, dodawana do zup, w tym zupa rybna. Możliwe jest użycie zarówno wszystkich gwiazdek, jak i oddzielnych owoców lub anyżu gwiazdkowatego. Bardziej szczegółowo na temat używania przypraw badyan w kuchni - w osobnej sekcji.

Ze względu na to, że ma działanie antyseptyczne, przeciwgorączkowe, wykrztuśne, rozkurczowe, uspokajające, znalazło swoje miejsce w zastosowaniach medycznych. Z tego robią buliony, napary, robią herbatę. Przydatne właściwości i przeciwwskazania do anyżu gwiazdkowatego są szczegółowo opisane na osobnej stronie.

Niektórzy uważają, że badan jest analogiem zwykłego anyżu mają podobne właściwości. Wynika to z podobieństwa składu, ale anyż i anyż gwiazdkowaty to 2 różne przyprawy. Jaka jest różnica między anyżem a badianem - przeczytaj na naszej stronie internetowej.

Zasady gromadzenia i przechowywania

Owoce są zbierane niedojrzale, suszone na słońcu, z których stają się czerwono-brązowe. Całe owoce można przez chwilę przechowywać w suchym, ciemnym miejscu. Z kolei zmielone migdały powinny być używane szybko po ich przygotowaniu traci swoje właściwości aromatyczne. Z tego samego powodu przechowywanie warto kupować w małych ilościach i przechowywać w zapieczętowanym opakowaniu. W tym przypadku im większa gwiazdka, tym lepsza przyprawa. Konieczne jest odróżnienie chińskiego anyżu gwiazdkowatego (Illicium verum) od japońskiego (Illicium anisatum). Ostatni w ojczyźnie nazywa się Shikimi (pod nazwą zawartego w nim kwasu) i jest toksyczny. Różni się bardziej ostrym nieprzyjemnym zapachem.

Jak i gdzie rosną dwie zupełnie różne przyprawy - anyż i anyż?

Różnice tych przedstawicieli królestwa roślin należą do różnych gatunków botanicznych. Badian jest zimozielonym krzewem pochodzącym z Azji Południowo-Wschodniej. Obecnie jest uprawiana w Japonii, południowo-wschodnich Chinach, Indiach, Wietnamie i innych krajach.

Może również rosnąć jako drzewo o wyprostowanym pniu i osiągać wysokość od 6 do 10 metrów. Owoce dojrzewają na delikatnych, łatwo łamliwych gałęziach już w piątym roku wzrostu. Jednak nasiona alei stają się dostępne do spożycia przez ludzi tylko z drzew, które osiągnęły wiek 15 lat. Okres owocowania trwa do 100 lat. Jesienią zbiorów anyżu gwiazdkowatego. W Europie, o słodko-gorzkim smaku chińskich przypraw, po raz pierwszy spotkali się w XVI wieku. W przeciwieństwie do przypraw wschodnich, anyżu pospolitego (słodki kminek lub podłoże anyżkowe - inne nazwy) to coroczne zioło należące do rodziny parasoli. On, podobnie jak koper włoski lub koper, rośnie na wysokości do 0,7 m. Obszarem jego rozległości są kraje WNP, Afryka, Ameryka i Europa.

Pachnie badianem i anyżem (na czym polega różnica - smakosze i perfumiarze mogą powiedzieć) są naprawdę do siebie podobni. Dlatego, kiedy wschodnia przyprawa stała się dostępna w Europie i Rosji, ludzie nazywali ją „anyżem”.

Jaka jest różnica między składem chemicznym anyżu i badianu

Anyż gwiazdowy, jak również zwykły, należy do aromatycznych roślin o ostrych nutach. Zawierają wysokie stężenie olejków eterycznych. Głównym składnikiem substancji zapachowych obu roślin jest anetop, którego udział waha się od 80 do 90%. To wyjaśnia podobieństwo aromatów badianu i anyżu. Jaka jest różnica? W pozostałych składnikach, które tworzą olejki eteryczne z tych przypraw. Dlatego smaki i możliwości korzystania z każdej z przypraw są różne. Nasiona anyżu są bogate, z wyjątkiem anetolu (około 80-90%), metylochawikolu (około 10%), ketonu anyżowego i aldehydu anyżowego, alkoholu anyżowego i kwasu anyżowego. Nasiona anyżu gwiazdkowatego zawierają również: anetol (90%) i terpeny (limonen, pinen, karen i fellandren), a także farnezol i terpineol; fenole (safrol, zmiękczający ostry zapach anetolu, ester etylowy hydrochinonu), alkohol linalool, cymen, cyneol ketonowy i dipenten. Cukier, smoła, olejek eteryczny i tanina mają znaczący udział w składzie nasion chińskiej gwiazdy. Stężenie anyżowego olejku eterycznego w owocach roślin zielnych wynosi 1,2–3,2%, w rzadkich przypadkach liczba ta wzrasta do 6%. W tym samym czasie anyż gwiaździsty jest nasycony olejem Badian o 10%. Ponadto smak lukrecji i przeciwwirusowe działanie wschodniej przyprawy ze względu na zawartość w niej naturalnego kwasu szikimowego. W medycynie ta substancja jest podstawą leku „Tamiflu”, opracowanego przez ekspertów w celu zwalczania wirusów grypy.

Uważaj na toksyczne odmiany!

Niektóre rodzaje owoców drzew tropikalnych zawierają truciznę. Złośliwe sadzonki, anyż, grocholistny lub japoński anyż są uważane za szkodliwe odmiany, które mogą zagrażać zdrowiu ludzkiemu. Dlatego też, kupując rośliny rosnące wyłącznie w regionie azjatyckim, konieczne jest dokładne zbadanie etykiety wskazującej nazwę surowca, kraju pochodzenia, aby zapoznać się z certyfikatem zgodności z jakością.

Jaki jest smak tych przypraw?

Każdy, kto często cierpiał na przeziębienie jako dziecko, jest zaznajomiony z doznaniami stosowania syropów na kaszel pod nazwami Pertussin i Pektusin. Jest to ich przyjemny posmak ze względu na obecność badiana w oryginalnej kompozycji. Obecnie coraz powszechniejszą praktyką jest zastępowanie drogiej wschodniej przyprawy anis anis w rozgrzewających syropach, co jest korzystniejsze ekonomicznie, ale nie wpływa na stopień narażenia na leki. Zarówno przyprawy - anyż i anyż gwiaździsty - równie rozgrzewają ludzkie ciało. Smak nasion orientalnych przypraw jest słodko-gorzki, ściągający i pikantny. Ponieważ owoce trawiastego anyżu charakteryzują się słodko-pikantnym posmakiem. Przez zapach badiana jest bardzo podobny do anyżu, ale jest znacznie cieńszy, bardziej złożony i bardziej zróżnicowany. Jego bursztyn ma również mniejsze zatykanie dzięki zawartości olejków aromatycznych zwanych szafranem. Ten gwiaździsty afrodyzjak znajduje się w większości popularnych mieszanek przypraw: pięć przypraw, garam masala, marokańskie przyprawy.

Anyż gwiazdkowaty i anyż - ulubione słodycze

Obie przyprawy są uszeregowane jako słodkie przyprawy. Najczęściej stosowane są w dżemach i kompotach, galaretce i galaretce owocowej, napojach deserowych, w tym alkoholowych (sambuca i innych likierach). Słodkie wypieki, pierniki, ciasta i pierniki nie obywają się bez opisanych przypraw. Zanim dodasz te smaczne składniki do ciasta, musisz zastanowić się, co wybrać - anyż lub anyż. Jaka jest różnica? Niektóre rodzaje pieczenia są posypywane nasionami roślin trawiastych przed gotowaniem w piekarniku. Jednocześnie „wschodnia gwiazda” nie toleruje długotrwałych testów z wysoką temperaturą, więc anyż jest zawsze dodawany do potraw i ciast pod koniec gotowania. Doświadczeni cukiernicy staroświeckiego anyżu gwiazdowego wolą wstępnie szlifować, a następnie dodać do ciasta. 10-15 minut przed zakończeniem procesu gotowania dodaje się do dżemu sproszkowany proszek o kolorze czerwono-ceglanym. Może być w postaci pary gwiazd lub w postaci młotka, aby umieścić gorące puszki z sokiem owocowym. Daje to subtelny smak napoju i blokuje pojawienie się w nim nadmiaru kwasu. Gorzko-gorzki smak żółto-brązowego proszku magnolii jest idealny na dżem wiśniowy. Oprócz poprawy smaku, orientalny afrodyzjak badian - anyż gwiazdkowaty, którego zdjęcie przypomina malowniczy czekoladowy deser - wzmacnia aromat dżemu, pomaga zachować jego naturalny kolor i wysoką jakość produktu, który nie może zagęścić się przez trzy lata. Przy przygotowywaniu gorących napojów anyż gwiazdkowy zanurza się we wrzącej wodzie 4-5 minut, zanim zostanie całkowicie ugotowany, a następnie nalega na picie, szczelnie zamykając pokrywkę. W kissel lub kompotach tempo zakładki to jeden lub dwa promienie gwiazdy aniseens (zwane zębami) na 1500 ml płynu. Na tej objętości produktu można również użyć ćwierć łyżeczki specyficznego proszku magnolii żółto-brązowej lub czerwonawej cegły. Jeśli niezależnie zwiększysz ilość tej przyprawy, dodając ją do oka, możesz uzyskać nadmiar goryczy w produkcie.

Cechy użycia w anyżu kulinarnym

Szefowie kuchni znanych restauracji na całym świecie ściśle przestrzegają przepisów, które używają anyżu gwiazdkowatego i anyżu. Jaka jest różnica (zdjęcie nasion rośliny trawiastej i drzewa tropikalnego pokazuje różnice zewnętrzne) smaków i zastosowań tych przypraw? Aby stworzyć kulinarne arcydzieło bez poświęcania jakości potrawy, należy ściśle przestrzegać zaleceń specjalistów. Wiadomo, że te przyprawy w różnych kuchniach narodów świata nie zawsze są wymienne. Na przykład na Wschodzie bayan jest bardzo popularny jako składnik marynat lub polewy do dań mięsnych. Dodaje się go do pieczonej jagnięciny lub wieprzowiny, ale nie zaleca się go stosować z wołowiną. Ponadto doskonale pasuje do dań drobiowych (kurcząt, kurczaków, bażantów i innych). Badyan nie tylko dodaje przyprawie i nieoczekiwanemu smakowi produktu, ale także sprawia, że ​​mięso jest bardziej miękkie i delikatne. Do takich potraw używa się przypraw gruntowych. Pikantne posypki w proszku (pozornie nieco grubsze niż sól). Można również mieszać anyż gwiazdowy z olejami roślinnymi lub cukrem. W gotowaniu, zwłaszcza w potrawach mięsnych, wskaźnik zakładania badianów jest znacznie wyższy niż w cukiernictwie. Każda porcja ma 1 g popularnej przyprawy. W bulionach i zupach na koniec gotowania dodaje się anyż gwiazdkowaty. Badin nie jest stosowany w daniach rybnych, ale jest idealny do marynaty warzywnej.

Plusy i minusy używania anyżu w gotowaniu

Nasiona anyżu wyróżniają się ostrym korzennym aromatem, który może „zatkać” każdy inny zapach. Dlatego jest dodawany ostrożnie, zgodnie z recepturą. Na przykład nasiona roślin zielnych są doskonałe do zbioru kapusty kiszonej przez długi czas. Nadają produktowi delikatny i wyrafinowany smak, a jednocześnie neutralizują wygląd nadmiaru kwasu. W marynacie do jakichkolwiek warzyw pożądanym składnikiem są anyż gwiazdkowaty i anyż. Anyżowe zwykłe nasiona doskonale radzą sobie z zapachem ryb morskich. Torebka z gazy z nasionami aromatycznej trawy, umieszczona na patelni z gotowaną rybą, pomaga usunąć zapach jodu. Po zakończeniu procesu przyprawę wyjmuje się i wylewa bulion. Chociaż istnieje powszechne przekonanie, że anyż i anyż są takie same, w gotowaniu często można popełnić błąd, zastępując przyprawę tropikalną nasionami trawiastej przyprawy. Słodki zapach domowych nasion (rosnący w prawie każdym regionie naszego kraju) może zniekształcić ogólne wrażenie potrawy. Orzeźwiający smak i aromat anyżu zwyczajnego jest dużo prostszy. Natomiast anyż gwiaździsty ma bardziej pikantny i delikatny bursztyn. W przeciwieństwie do badiyan, nasiona anyżu trawiastego doskonale nadają się do dań z ryb i owoców morza.

Kosmetologia i medycyna: podobieństwo i różnica między anyżem a badianem

Znając różnicę między anyżem a badyaną, lekarze nie zalecają zastępowania jednej przyprawy inną recepturą. Jeśli w gotowaniu grozi to zmianą delikatnego smaku potraw na bardziej agresywny, w medycynie podobny eksperyment może dać nieprzewidywalny rezultat. Różny skład chemiczny dwóch przypraw powoduje ich połączenie lub niezgodność z tymi lub innymi składnikami leków. Anyż zwyczajny i badian ma działanie antyseptyczne, rozkurczowe, przeciwzapalne i uspokajające. Ponadto przyprawy te mają działanie tonizujące, wykrztuśne, moczopędne i wiatropędne na organizm. Obie przyprawy stosuje się na przeziębienia (zapalenie oskrzeli i zapalenie płuc); przywrócić normalne funkcjonowanie przewodu pokarmowego (z wzdęć, kolki i zaparcia, w celu złagodzenia skurczów, normalizacji trawienia i poprawy apetytu); z problemami z nerkami i pęcherzem (aby wyeliminować obrzęk); kobiety, aby złagodzić objawy PMS. W tym przypadku zaleca się, aby zwykły anyż zwiększał produkcję mleka matki w okresie laktacji, a ekstrakt z badiana jest z powodzeniem stosowany w walce z reumatyzmem. Olejek eteryczny z anyżu zwyczajnego (5-6 kropli na 10 ml dowolnego oleju roślinnego) służy do masażu skóry, taką samą ilość dodaje się do ulubionego kremu, żelu lub balsamu, wzbogacając go. Kilka kropli ekstraktu z anyżu (4-6 sztuk), dodanych do kąpieli, pomoże osobie zrelaksować się, a skóra uzyska zdrowy i zadbany wygląd. Ten olej doskonale pomaga w podrażnieniu po goleniu i ukąszeniach owadów. Do produktów do pielęgnacji włosów dodaje się masowy olejek eteryczny w celu wyeliminowania łupieżu. Stosuje się go także do kapania w krem ​​lub żel na twarz - wywołuje efekt przeciwgrzybiczy, odmładzający i tonizujący skórę, eliminuje przebarwienia (w tym piegi).

Odwar z chińskiej gwiazdy służy do kąpieli (wzmacnia i uelastycznia skórę, eliminuje obrzęki) lub do płukania włosów po umyciu (przywraca strukturę włosów i zapobiega łupieżowi). Te olejki aromatyczne można łączyć z innymi ekstraktami, aby wzmocnić efekt i leczyć skórę. Illitsium (badian) doskonale harmonizuje z różowym, cedrowym, mandarynkowym olejem, a także z wyciągami z kardamonu lub kolendry.

Zastąpienie lub połączenie anyżu i anyżu gwiazdkowatego z innymi przyprawami

Wśród przypraw, które można zastąpić Bhubanem, pierwsze i drugie miejsce zajmują kminek i cynamon. Tylko trzecie miejsce zajmuje zwykły kucharz anyżu. Ale można łączyć badin z cynamonem, imbirem, goździkami, kminkiem i czosnkiem. Jednocześnie nasiona trawiastego anyżu zastępuje się koprem włoskim, anyżem gwiazdkowatym lub kminkiem. Ponadto są dobre z tymi przyprawami w połączeniu, jak również z kolendrą lub liściem laurowym. Umiejętne stosowanie różnych przypraw i uważny stosunek do osobliwości każdego z nich pomoże nie tylko w smaku, ale i różnorodności codziennego menu.

Gwiazda jako Badyan - co to jest?

Badian to przyprawa o wielu nazwach: chińskiej, w kształcie gwiazdy, podobnej do statku, anyżu syberyjskiego itp. Roślina jest tropikalna, zimozielona, ​​jest bezpośrednim krewnym anyżu wspólnego. Ma piramidalną koronę, a jej łodygi są gęsto pokryte pięknymi liśćmi o bogatym zielonym kolorze z błyszczącą powierzchnią. Anyż gwiaździsty - to jego owoc, uformowany z kwiatostanów. W kształcie przypominają gwiazdę z 8 końcami (ale są też przypadki z 6 i 10 „strzałkami”), wewnątrz każdej „łodzi” znajduje się nasiono rośliny. Dorastanie w domu jest prawie niemożliwe.
Przyprawa ma interesujący słodko-gorzki smak, znośny poziom goryczy i pewne właściwości dziania. Delikatny aromat, który jest rozprowadzany przy użyciu przypraw, jest tak interesujący, że jest stosowany nawet w produkcji perfum.

Przydatne i lecznicze właściwości rośliny

Owoce magnesu zawierają do 10% olejku eterycznego, różnych żywic, cukrów i tanin - składniki te przypisuje się korzyściom, jakie ma przyprawa. Ogólnie rzecz biorąc, narzędzie może mieć następujące rodzaje efektów na ciele ludzkim:

• łagodzenie skurczów;
• działanie przeciwzapalne;
• sprzeciw wobec wzdęć;
• normalizacja żołądka;
• pomaga przywrócić ochrypły głos;
• stosowany jako lek na kaszel;
• ma działanie moczopędne.

Do celów terapeutycznych przyprawa jest stosowana w postaci herbaty i naparu. Przydatne narzędzie dla matek karmiących, ponieważ zwiększa produkcję mleka matki i pomaga przywrócić cykl menstruacyjny. W ramach tradycyjnej medycyny owoc anyżu gwiazdkowatego jest stosowany jako środek przeciwrobaczy, lek na kołatanie serca i biegunkę. Nasiona roślin można stosować jako narzędzie do zwalczania nieprzyjemnego oddechu z ust.

Po co stosować badyan w medycynie

Leki na bazie badianu są szeroko stosowane w ramach tradycyjnej medycyny i mogą być stosowane w leczeniu infekcji robakami, gorączką, a także utratą apetytu i bólów głowy. Zastosowanie tej przyprawy zapobiega utlenianiu wielu tłuszczów pochodzących z pożywienia, co powoduje efekt zapobiegawczy w tworzeniu płytek cholesterolu w naczyniach krwionośnych.

Roślina stymuluje produkcję żeńskiego hormonu estrogenu, który jest bardzo przydatny w wielu chorobach ginekologicznych. Przyprawa działa jak afrodyzjak, więc będzie przydatna także dla mężczyzn, jeśli będzie to konieczne do zwiększenia libido. W medycynie urzędowej istnieje również miejsce na omawiany owoc, jego ekstrakt należy do składników niektórych preparatów leczniczych pochodzenia naturalnego (na przykład kwas szikimowy z rośliny jest podstawą działania leku Tamiflu z grypy).

Przepisy z druciarzami

W czystej postaci nie jest konieczne spożywanie anyżu gwiazdkowatego - jest to niewygodne i nie ma takiej potrzeby. Na bazie przypraw przygotowuje się różne wywary lecznicze i napary, które są przyjemniejsze i łatwiejsze do przyjęcia.

Jak zrobić herbatę z tamburynem

Ta herbata z anchois jest doskonałym narzędziem do poprawy procesów trawiennych i zapobiegania chorobom układu oddechowego. Przepis na taki napój jest prosty i demokratyczny, więc nie wymaga dużej liczby komponentów.

Tak więc podczas parzenia ulubionej herbaty wystarczy umieścić jedną gwiazdkę w czajniczku, po czym konieczne jest nadanie kompozycji zaparzania przez 5 minut. Ten produkt doskonale łączy się z kardamonem - taka „firma” sprawia, że ​​smak i aromat napoju jest po prostu wyjątkowy. Możesz stworzyć bardzo interesującą mieszankę, dodając nie tylko anyż gwiazdkowaty i kardamon do liści herbaty, ale także kilka goździków kwiatów, trochę startego imbiru i cytryny - ten napój jest prawdziwym znaleziskiem podczas zimnej pory roku i działa jak bomba witaminowa.

Jak zrobić nalewkę

Aby przygotować skuteczną infuzję opartą na przyprawach, konieczne jest zmielenie 100 gramów gwiazd rośliny i zalanie powstałej masy szklanką wrzącej wody. Mieszaninę należy umieścić w łaźni wodnej i gotować przez pół godziny. Pod koniec tego procesu kompozycja jest filtrowana, chłodzona i gotowa do użycia. Weź lek, którego potrzebujesz, na łyżkę stołową trzy razy dziennie i zawsze godzinę przed posiłkiem. Ta infuzja ma działanie przeciwwirusowe i pomaga poradzić sobie z atakującymi patogenami.

Jest jeszcze jedna opcja - nalewka na bimber. Do jego przygotowania należy wziąć parę anyżków gwiaździstych, łyżeczkę zwykłego anyżu i kminku oraz pół litra napoju alkoholowego. Wszystkie przyprawy są umieszczane w słoiku i nalewane bimbrem, a następnie szczelnie zamykane pokrywką i wysyłane, aby stać przez kilka tygodni w ciemnym miejscu. Pij nalewkę w czystej postaci w małych ilościach jako lek normalizujący proces trawienia i środek zapobiegający przeziębieniom.

Napar z kaszlu

Kiedy kaszle, staje się ostro pytanie o konieczność wydzielania plwociny z narządów oddechowych. Przygotuj napary lecznicze na podstawie przypraw:

• Pierwszy przepis to środek na olej z anyżu gwiazdkowatego. Konieczne jest podgrzanie szklanki mleka, dodanie łyżki miodu, odrobiny masła i wzbogacenie napoju jedną kroplą oleju badian. Jest to bardzo skuteczne narzędzie, ale nie należy przekraczać zalecanych dawek, wystarczy wziąć jeden napój tego napoju dziennie;
• napar z owoców. Gwiazdki rośliny należy zmielić na proszek i zalać łyżeczkę szklanką wrzącej wody, przykryć mieszaninę i odstawić na godzinę. Schłodzony i przefiltrowany roztwór pobiera się 100 ml przed posiłkami trzy razy dziennie. Narzędzie można wzmocnić przez parzenie razem z gwiazdkami łyżeczki sznurka i łyżki farmaceutycznych kwiatów rumianku.

Odwar leczniczy

Odwar medyczny jest idealny do radzenia sobie ze skurczami i zaburzeniami trawienia. Aby przygotować kompozycję, należy szlifować gwiazdki z pół-anyżu, wlać otrzymany proszek szklanką wody i gotować w łaźni wodnej przez ćwierć godziny. Rosół musi być osuszony i można go pić w postaci ciepła. Jeśli przyprawa została zmiażdżona, można ją ponownie zaparzyć.

Jak zaparzyć kawę z kieliszkiem

Ten przepis spodoba się wszystkim miłośnikom dobrej świeżo parzonej kawy. Badian nada napojom interesujące nuty smaku i aromatu, a jednocześnie przyniesie mu wielką korzyść dla ciała. Proces przygotowywania napoju jest bardzo prosty - musisz zrobić wszystko zgodnie ze standardową technologią.

Podstawą każdego napoju kawowego jest espresso - na 7 gramów mielonej kawy należy wlać 40 ml czystej wody. W tej samej mieszaninie musisz wysłać kilka liści gwiazdy aniseens, a wszystko, co musisz zrobić, to zrobić kawę w Turku, nie gotując się i nie usuwając z ognia trzy razy, gdy pojawia się biała piana (stan przed gotowaniem) - ważne jest, aby mieć czas, w przeciwnym razie kawa po prostu się wypali.

Jak używać Badian do odchudzania

W celu pozbycia się dodatkowych kilogramów uzbrojony jest w ogromną ilość informacji. Osiągnięcie rezultatu bez szkody dla zdrowia zostanie osiągnięte tylko dzięki właściwemu podejściu i właściwej kombinacji zdrowej żywności i aktywności fizycznej. Chcąc normalizować pracę układu trawiennego, co jest również ważne w procesie utraty wagi, można stosować różne przepisy ludowe. Na przykład zaleca się pić wywar z przypraw, gotowane w proporcji pół gwiazdki na filiżankę wrzącej wody.

Biorąc jednak pod uwagę przepisy dotyczące odchudzania, musisz dokładnie przestudiować ich skład. Konieczne jest więc unikanie łączenia badiyan, kopru i liści borówki brusznicy - taka mieszanka z wysokim prawdopodobieństwem po prostu doprowadzi do odwodnienia organizmu, a taki stres nie może mieć pozytywnego wpływu na proces utraty wagi lub ogólnego stanu zdrowia. Z tego samego powodu nie ma potrzeby łączenia wywaru z badianu i diety bezsolnej.

Używaj podczas gotowania jako przyprawy

W obliczu takiej przyprawy wielu ma pytanie - gdzie oni dodają badiana? Jego użycie jest możliwe zarówno w całości, jak i w postaci podłoża. Przyprawa jest często umieszczana w produktach z tekstu i owoców, owoce anyżu nadają niesamowitym odcieniom smaku i aromatu potrawom z gruszek, jabłek, śliwek i wiśni. W cieście proszek jest umieszczany podczas ugniatania. Po co używać całego owocu? To proste - w przypadku napojów po prostu pozostawia się je do gotowania z innymi składnikami.

Stosowanie przypraw nie ogranicza się do słodyczy i napojów. Ten składnik doskonale pasuje do potraw wieprzowych, jagnięcych, rybnych, warzywnych i różnych sosów. Rozkruszone nasiona umieszcza się w ciepłym grzanym winie, przygotowuje się z nich herbatę i różne likiery. Zdumiewającą cechą bayeny jest to, że nie traci ona swoich właściwości podczas długotrwałej obróbki cieplnej, przeciwnie, jej smak i aromat są lepiej ujawniane podczas gotowania, dzięki czemu można ją bezpiecznie dodawać do potrawy nawet na samym początku gotowania.

Co może zastąpić przyprawę Badian w naczyniu

Badian ma unikalne cechy, ale jeśli nie można zastosować tej konkretnej przyprawy, można zastąpić ją podobnymi produktami. Tak więc cynamon, anyż, zwykły i kminek mają nieco podobny aromat i słodki smak, więc zdecydowanie nie popsują pieczenia. Najważniejsze, aby skupić się na dobrym połączeniu smaków i aromatów.

http://metodpohudeniya.guru/produkty/spetsiya-v-vide-zvezdochki.html