Ten produkt jest wysoko ceniony przez smakoszy z całego świata. Prawdziwi koneserzy jedzą delikatność, obmywając neutralne wina, które nie zakłócają złożonego smaku sera, ale nieco łagodzą jego ostrość. Camembert znajduje się w wielu recepturach kuchni francuskiej: uzupełniają je desery, zupy, różne sosy.

Czym jest Camembert

Produkt pochodzi z Francji, ale zdobył miłość milionów ludzi z całego świata. Camembert to miękki ser o wysokiej zawartości tłuszczu, który jest wykonany z wysokiej jakości mleka krowiego (aby uzyskać delikatny smak produktu, wypasać bydło na specjalnych pastwiskach). Gotowy przysmak może mieć kolor od czystej bieli lub jasnego beżu do ciemnej cegły, a jego aromat przypomina zapach wilgoci, podczas gdy bardziej dojrzały ser, tym bardziej pachnie. Głowice ważące około 300 gramów pokryte są białą skorupą, która tworzy specjalny rodzaj pleśni.

Zapach Camembert

Aromat delikatności normańskiej nie jest lubiany przez wszystkich: przypomina zapach, ostrość zależy od stopnia ekspozycji produktu. Jeśli czujesz, że zapach Camembert wydziela amoniak lub jest zbyt ostry - oznacza to, że produkt się pogorszył. Prawdziwy francuski ser występuje tylko w kremowych smakach. Innych gatunków, z dodatkami takimi jak grzyby, bekon, czosnek, nie można nazwać Camembert. Smak przysmaku jest pikantny i pikantny, z subtelnym posmakiem śmietany. Jednocześnie środek produktu jest miękki, a skorupa pleśni jest gęsta.

Jaka jest różnica między serem brie a camembertem

Na zewnątrz oba rodzaje produktów są podobne - na ich powierzchni białej pleśni. Czym różni się brie od camemberta? Główną cechą Camembert jest wyższa zawartość tłuszczu i miękka konsystencja. Więc nawet w temperaturze pokojowej smakołyk zaczyna się szybko topić w środku. Ser Brie i camembert różnią się ponadto pod względem formy: w pierwszym jest trójkątny, aw drugiej -. Skórka Camembert ma ostry smak i jasny smak grzybów jajecznych. Zapachy serów też mają różnicę: aromat brie jest bardziej podobny do amoniaku, a spleśniała powierzchnia jest prawie bez smaku.

Ser Camembert

Przydatne właściwości produktu wyjaśnia jego skład: w serze znajduje się masa witamin, aminokwasów, mikroelementów. Dietetycy radzą zawrzeć tę odmianę nawet w diecie tych ludzi, którzy nie tolerują laktozy, ponieważ jest ona bardzo mała w Camembercie. Aby poprawić zdrowie i zapobiec rozwojowi różnych chorób, osoba powinna spożywać tylko 20-50 gramów produktu dziennie. Czym innym jest użycie sera camembert:

• delikatność promuje leczenie chorób przewodu pokarmowego, zapewnia zapobieganie patologiom układu sercowo-naczyniowego;
• dzięki zawartości fosforu i wapnia w składzie produktu jest w stanie wzmocnić układ kostny, zapobiega złamaniom, artrozie itp.;
• Ponieważ pleśń serowa zawiera substancje wytwarzające melaminę, stosowanie delikatności pomaga chronić skórę przed poparzeniem słonecznym;
• Camembert ma pozytywny wpływ na stan zębów, zapobiega wystąpieniu próchnicy.

Kaloria niebieski ser

Wśród mas odmian produktów wytwarzanych z pleśni, camembert wyróżnia się. W procesie wytwarzania tego typu sera stosować białe grzyby z rodzaju Penicillium candidum i Penicillium camemberti. Ser kaloryczny z pleśnią wynosi około 300-340 kcal na 100 gramów delikatności. Jednak wartość odżywcza i liczba kalorii w naczyniu może się różnić w zależności od technologii gotowania i użytych składników.

Jak jeść ser camembert

Ponieważ ser ma wysoką zawartość tłuszczu, zamarza w niskiej temperaturze, stając się twardym jak masło. Jeśli podasz przysmak w tym stanie, smak i zapach przysmaku będą nie do odróżnienia. Jak jest camembert? Jedzenie sera powinno być w postaci stopionej, uprzednio wyjętej z lodówki i nie pokrojonej w cienkie kawałki, ale w porcje (jak ciasto). Zanim będziesz miał ser Camembert, musisz dać czas na obróbkę, aby osiągnąć temperaturę pokojową. Co je Camembert? Stół serwowany jest z orzechami, owocami, świeżą bagietką. Należy dodać do odświeżenia świeżych ziół i wina różanego.

Camembert w domu

Przygotowanie produktu jest łatwiejsze niż odmian stałych, co pociąga za sobą długą obróbkę masy ziarnistej, długi proces utleniania i prasowania pod wysokim ciśnieniem. Aby zrobić Camembert w domu, potrzebujesz tylko mleka, zaczynu typu mezofilnego, soli i podpuszczki. W tym przypadku podstawą jest lepiej kupić od rolników, którzy pasą krowy na łąkach. Ser z takiego mleka wyjdzie o wiele smaczniejszy i zdrowszy. Aby delikatność dojrzewała, w lodówce powinno być około 11-13 stopni ciepła i wilgotność powietrza 85-95%. Jak zrobić biały ser Camembert?

• mleko wlewa się do garnka, wkłada ogień i ogrzewa do 32 stopni;
• w ¼ art. woda rozpuszcza mezofilny starter;
• następnie ferment przelewa się do ciepłego mleka, mieszaninę miesza się, a jej powierzchnię spryskuje biała pleśń i Geotrichum Candidum (oba na czubku noża);
• proszek należy wchłonąć w wilgoć, po wymieszaniu mieszaniny, poruszając łyżką od dołu do góry, rozprowadzając ją w całej objętości mleka;
• 10 mg chlorku wapnia wlewa się następnie do bazy sera;
• 10 minut później 1 gram enzymu krzepnięcia mleka rozpuszczonego w 50 ml wody przesyła się do pojemnika;
• mieszanie masy pozostawia się na 40 minut (w tym czasie produkt staje się gęsty, galaretowy);
• następnie ser kroi się na małe kostki, odstawia na 8 minut, aby odsączyć nadmiar płynu i ponownie podgrzać masę do 32 stopni, mieszając (lepiej użyć łyżki ceramicznej lub żelaznej);
• ziarna mogą parzyć przez 20 minut, a następnie serwatka jest odprowadzana do oddzielnego pojemnika, a masa serowa jest rozprowadzana do postaci za pomocą rąk lub łyżki cedzakowej;
• na podstawie nadania pożądanego kształtu, dociśnięcia ziarna i pozostawienia go na kilka godzin, po odwróceniu sera po drugiej stronie (aby masa stopniowo ześlizgnęła się i pod własnym ciężarem jeszcze bardziej zagęszczała);
• produkt jest odwracany co 30 minut przez 4 godziny;
• po pozostawieniu Camemberta do dojrzewania w plastikowym pojemniku pokrytym papierowymi serwetkami (umieszcza się pod nimi tacę do zbierania nadmiaru płynu);
• gdy papier się zamoczy, serwetki się zmieniają, głowy sera są codziennie odwracane;
• Po 2 tygodniach pleśń pokrywa całą powierzchnię produktu, a następnie ser zawija się w papier i pozostawia w lodówce na okres do 4 tygodni, aż w pełni dojrzeje.

http://sovets.net/10036-syr-kamamber.html

Camembert: co to jest i jak jeść ser z białą pleśnią?

Ser Camembert to wykwintne danie, które może być ozdobą każdego stołu. Ten produkt jest używany z przyjemnością w swojej naturalnej formie, a także staje się składnikiem kanapek, sałatek, ciast i innych potraw.

Co to jest i co oni robią?

Opis sera Camembert powinien zaczynać się od tego, że jest to miękki ser z białą pleśnią. Smak i zapach produktu jest dość specyficzny. Ser pachnie pieczarkami lub podobnymi grzybami. Jednak niektóre recenzje zawierają porównania, takie jak „barnyard”, „asphalt” i „land”. Nie można powiedzieć, że Camembert jest gorzki - wręcz przeciwnie, jego smak jest bardzo delikatny, słodki i kremowy. Nawiasem mówiąc, skorupa jest również jadalna, a konsystencja miazgi jest lepka i niezwykle przyjemna.

Camembert jest zwykle wytwarzany z mleka krowiego, całe i nie pasteryzowane, chociaż ma również miejsce ser kozi. Zawartość tłuszczu w produkcie sięga 45%, co nie jest najwyższym. Ten rodzaj sera dojrzewa od trzech do sześciu tygodni - przy okazji, kolor głowy, a nawet jej smak, będzie od niej zależał.

Jak powinien wyglądać prawdziwy ser?

Określenie prawdziwego Camemberta polega przede wszystkim na spojrzeniu na skorupę - musi być gęsta, biała, czasem z brązowawymi lub czerwonawymi smugami. Głowa sera może przypominać kształtem płaski cylinder, którego wysokość nie przekracza trzech i pół centymetra. Średnica elementu będzie wynosić jedenaście centymetrów. Camembert jest zawsze produkowany w tym samym rozmiarze, dodatkowo pakowany w schludne drewniane pudełko. Pojemnik ten umożliwia transport i przechowywanie produktu bez uszkadzania jego cech zewnętrznych.

Cięcie kawałka Camembert, można znaleźć jasnożółte ciało, bardzo lepkie i kremowe. Konsystencja powinna być jednolita i przejść od gęstych krawędzi do miękkiego środka. Jeśli jest odwrotnie, ostrzega, że ​​ser dojrzewa w niewłaściwych warunkach. Skórka powinna być biała, chociaż możliwa jest również sytuacja w kolorze szaro-niebieskim.

Ważne jest, aby wspomnieć o kilku słowach o zapachu - jest całkiem przyjemny, więc jeśli w zapachu grzybów znajdują się nuty amoniaku, oznacza to, że produkt jest przejrzały.

W dotyku kawałek tłuszczu i miękki. Nie należy się bać, jeśli nagle po cięciu znajdzie się półpłynną substancję - taki Camembert jest dojrzały i szczególnie ceniony przez smakoszy.

Korzyści

Camembert jest bardzo przydatny do regeneracji - zarówno fizycznej, jak i psychicznej, ta cecha wyjaśnia obecność w produkcie dużej liczby aminokwasów. Wiadomo, że wapń i fosfor są odpowiedzialne za wzmocnienie układu kostnego, co oznacza, że ​​paznokcie, zęby i inne jego części staną się lepsze. Camembert może nawet zapobiec rozwojowi próchnicy.

Doskonałym pomysłem byłoby wprowadzenie sera do diety, będąc w okresie regeneracji po złamaniach. Ponadto dostępny potas wzmacnia naczynia krwionośne i wpływa korzystnie na układ sercowo-naczyniowy.

Obecność pożytecznych bakterii ma pozytywny wpływ na stan przewodu pokarmowego, a melanina w formie zapobiega pojawieniu się oparzeń po nadmiernej ekspozycji na światło słoneczne. Oczywiście należy wspomnieć, że Camembert ma bardzo niską zawartość laktozy. Prowadzi to do tego, że osoby cierpiące na nietolerancję mogą z łatwością cieszyć się serem.

Ser Camembert nie jest zalecany do stosowania przez kobiety w ciąży, matki karmiące i dzieci poniżej siódmego roku życia. Problem polega na tym, że mleko, z którego wytwarza się ser, nie podlega pasteryzacji, co oznacza, że ​​prawdopodobieństwo listeriozy jest wysokie. Ponadto sery nie powinny być wykorzystywane przez osoby, które mają dodatkowe kilogramy, cholesterol i nadciśnienie. Inni ludzie powinni trzymać się nominalnej dawki dziennej wynoszącej pięćdziesiąt gramów i wszystko będzie dobrze.

Zawartość kalorii

Wartość kaloryczna 100 gramów produktu wynosi około 300 kalorii. Ponadto ta sama ilość Camembert zawiera 19,8 g białek, 24,26 g tłuszczu i 0,46 g węglowodanów. Ser jest bogaty w różne białka i tłuszcze, a także niezbędne aminokwasy. Nawet w kompozycji można znaleźć witaminy i inne przydatne elementy - głównie fosfor i wapń.

Termin i metody przechowywania

Należy powiedzieć, że Camambert, w przeciwieństwie do wielu innych serów, musi dojrzewać przez określoną liczbę tygodni. Zaleca się używanie go w żywności gdzieś pod koniec piątego tygodnia. Dlatego kupując ser, należy zwrócić uwagę na jego trwałość.

Najlepsze jest to, że przed upływem pięciu dni pozostało pięć dni - w dzisiejszych czasach smak będzie jak najbardziej przyjemny.

Oczywiście stosowanie produktu mlecznego o przeterminowanym okresie ważności nie jest zalecane. W przeterminowanym serze bakterie zaczną się rozmnażać i spowodować uszkodzenie układu pokarmowego.

Jak jeść i co łączyć?

Główną zasadą stosowania Camembert - nie można jeść bezpośrednio z lodówki. Faktem jest, że w niskich temperaturach produkt traci właściwości smakowe, a jego tekstura zaczyna przypominać masło, co nie jest zbyt przyjemne. Dlatego lepiej jest wyciągnąć go z zimna, pozwolić mu odpocząć przez około pół godziny, a następnie użyć go.

Dla twojej informacji: podczas gdy produkt jest nadal solidny, znacznie wygodniej będzie pociąć go na fragmenty o wymaganym rozmiarze. Ponadto, jeśli jest śluz, będzie również musiał zostać usunięty. Aby nóż nie przywierał do sera, dobrze jest zwilżyć go gorącą wodą.

We Francji - miejscu, w którym wynaleziono ser Camembert, zwyczajowo podaje się go ze skórką świeżego, rustykalnego chleba. W warunkach miejskich zaleca się dawanie kawałków bagietki, posypanych oliwą z oliwek i lekko prażonych w piekarniku lub krakersach. Jeśli Camembert ma konsystencję półpłynną, dobrym pomysłem byłoby dać mu łyżkę.

Produkt serowy może być podawany ze skórką i odcinany - wszystko zależy od specyficznego smaku i preferencji estetycznych. Spośród napojów alkoholowych najbardziej polecane jest czerwone wino. Należy przestrzegać jednej zasady: nie ser jest przystawką do alkoholu, ale alkohol jest spłukiwany alkoholem.

Oprócz chleba ser zazwyczaj łączy się z orzechami, winogronami, kawałkami melona, ​​gruszką lub jabłkami. Do formowania talerzy, z wyjątkiem różnych rodzajów serów, dobrze byłoby przygotować krakersy, migdały i słodkie jagody.

Francuzi, prawdziwi koneserzy tego sera, wolą robić bardzo dziwną rzecz - odciąć skórkę od kawałka i rozpuścić mięso w cappuccino. Uważa się, że napój uzyskuje się i odżywia, i nie mniej apetyczny. Połączenie sera i świeżego rogalika będzie bardzo smaczne. Połączenie camemberta i miodu lub dżemu jagodowego z kwaśnością będzie niezwykłe, ale niezwykle zachęcające. Nie zapominaj o możliwości dodania produktu do zupy, sałatki lub ciasta.

Na przykład z Camembertem można ugotować wspaniałą sałatkę z figi.

Składniki:

• mix sałat;
• 30 gramów drobno posiekanych orzechów włoskich;
• trzy owoce figi;
• sześć plasterków wędzonego boczku;
• kilka pomidorów cherry;
• łyżka miodu;
• jeden szef camembert;
• cztery tosty;
• filiżanka mąki;
• trzy jajka;
• mieszanka do panierowania.

Tankowanie zostanie przygotowane z:

• łyżka musztardy;
• dwie łyżki octu winnego;
• pięć łyżek oliwy z oliwek;
• cebulki szalotki;
• przyprawa.

Jeśli bekon jest surowy, najpierw jest chowany przez dziesięć minut w piekarniku rozgrzanym do 200 stopni. W tym czasie połówki fig są smażone na patelni w miodzie - nie więcej niż kilka minut po każdej stronie. Zielonki, połówki pomidorów, posiekany bekon i figi układa się w misce, a składniki pokrywa się orzechami. Głowa Camemberta jest cięta na osiem identycznych fragmentów, po czym każdy krok po kroku kruszy się w mące, jajku i panierce.

Produkt mleczny jest usuwany w frytownicy, podgrzewany do 170 stopni ciepła. Możesz go zdobyć, gdy kawałki są pomalowane na złoty odcień. Po usunięciu nadmiaru tłuszczu ręcznikiem papierowym, Camembert będzie również musiał być dodany do wspólnej miski. Na wierzch wylewa się opatrunek.

Jak gotować w domu?

Ser Camembert w domu jest stosunkowo łatwy do przygotowania. Z potraw trzeba będzie przygotować duży garnek o objętości przekraczającej cztery litry. Nie preferuj pojemnika emaliowanego lub aluminiowego. Następnie będą potrzebne formy - cylindry z otworami, które umożliwiają dekantację serum. Brak dna w tym przypadku uważany jest za plus. Otwory muszą być obecne w okładkach. Oczywiście termometr jest przydatny, ale nie powinniśmy zapominać o plastikowym pudełku, nadającym się do przechowywania w lodówce.

Mleko lepiej jest przyjmować pasteryzowane, w ilości trzech litrów, a zaczyn - mezofilne, w ilości 75 mililitrów. Ponadto będziesz potrzebować chlorku wapnia w postaci pojedynczej ampułki z dziesięcioprocentowym roztworem wodnym, enzymem zdolnym do przetaczania mleka w ilości 0,1 grama i kilkoma szczyptami suchych kultur pleśni. Warto także przygotować dwie trzecie łyżki soli.

Mleko umieszcza się w łaźni wodnej i ogrzewa do 32 stopni ciepła, po czym ogień wyłącza się. Zakwas miesza się z 75 mililitrami wody, aby uzyskać jednorodny roztwór, a następnie wlewa się do mleka. Wszystko jest delikatnie mieszane, a powierzchnia cieczy jest pokryta pleśnią. Przez trzy minuty przyszły ser miesza się od góry do dołu, a następnie łączy z chlorkiem wapnia. Po kolejnych dziesięciu minutach do cieczy dodaje się enzym rozpuszczony wcześniej w 50 mililitrach wody. Wszystko jest zmieszane i opóźnione nieco ponad pół godziny.

Po określonym czasie Camembert będzie wyglądał jak galaretka. Jest cięty na kostki o bokach półtora milimetra i odkładany na około osiem minut, aż cała serwatka zniknie. Następnie kostki są wkładane do ognia - temperatura ponownie wynosi 32 stopnie i wszystko miesza się przez około dwadzieścia minut. Serwatka jest wlewana do miski, a gęsta część jest zagęszczana w puszkach, po czym trzeba czekać kilka godzin i obrócić ser.

Przez następne cztery godziny Camembert powinien się toczyć co pół godziny. Wreszcie wszystko układa się w plastikowym pojemniku, przykrytym ręcznikami papierowymi. Papier trzeba będzie zmienić, gdy zmoknie, a głowa będzie codziennie obracana. W ciągu dwóch tygodni na Camembert wyrośnie pleśń. Będzie to znak, że produkt można owinąć folią i umieścić w lodówce na miesiąc, aż będzie w pełni dojrzały.

Możesz dowiedzieć się wielu ciekawych informacji na temat tego sera z poniższego filmu.

http://eda-land.ru/syr/vidy/kamamber-kak-pravilno-est/

Camembert - King of French Cheese

Camembert jest prawdopodobnie najpopularniejszym francuskim serem na świecie. Jego historia jest tak udana, że ​​przez wieki była eksportowana do wielu krajów świata w ogromnych ilościach, od Brazylii po Japonię. Tutaj, w przestrzeni poradzieckiej, nie jest zbyt popularna. Sam spotkałem go nie tak dawno temu, więc postanowiłem napisać ten post, aby promować go masom.

Ten ser należy do miękkich serów z białą szlachetną pleśnią, a wewnątrz jest miękki i kremowy. A prawdziwy Camembert jest robiony w wiosce Camembert w Normandii i tylko tam. Nazywany jest także „rajem dla krów”, ponieważ tam krowy pasą się w cieniu jabłoni i żywią się wybraną pszenicą.

Camembert jest zwykle produkowany od września do maja. Mleko pochodzi niepasteryzowane w 27 l tubkach z pokrywkami. Najlepszy ser otrzymuje się z dwóch porcji - połowę skrzepu umieszcza się wieczorem w formach, a resztę następnego ranka. Przy 4,5 litra mleka w temperaturze 27 ° C dodać 0,5 ml podpuszczki. Koagulacja następuje po 2 godzinach, a mleko należy okresowo mieszać, unikając kremu z szlamu. Skrzep wlewa się do metalowych form zamontowanych na słomianych matach na pochyłej desce do suszenia. Ser zostaje na noc, do rana zostaje zredukowany do około 2/3 pierwotnego rozmiaru. Rano cały proces się powtarza, ale przed rozlaniem nowego skrzepu rozlewa się powierzchnia starego skrzepu w formach. Dzień po dodaniu drugiego skrzepu ser powinien być wystarczająco twardy, aby można go było przewrócić. Ta operacja wymaga dużo sztuki.

Gdy skrzep pozostaje w tyle za bocznymi ścianami formy, jest solony. Następnie połóż ser na półkach i obracaj go dwa razy dziennie. Kiedy rozwój dobrej białej pleśni jest wyraźnie zauważalny, ser jest przenoszony do suszarni, w której można regulować temperaturę i wilgotność. Optymalna temperatura wynosi 13 ° C, a powietrze jest tylko lekko wilgotne. Teraz ser staje się lepki i uważa się go za dojrzały. Produkt jest transportowany w lekkich drewnianych skrzyniach lub pakowany w słomę z sześcioma serami na raz.

Osobno chciałbym się zastanowić nad jego użytecznością. Na początku XX wieku jeden lekarz w mieście Vimutier zaczął stosować ser Norman do leczenia poważnie chorych pacjentów. Nic dziwnego, że zawiera witaminy B, A, D, E, K, sód, potas, wapń, fosfor i inne pierwiastki śladowe. Zalecany do zapalenia stawów, zapalenia stawów, zapobiega powstawaniu próchnicy.

Bogate nasycenie aminokwasów zmienia go w panaceum dla pacjentów z AIDS i tubercolezem.

Więc z czym i jak go jeść? Przede wszystkim surowe w postaci krojenia winogronami, lub tu takie canapeshek z jagodami i kieliszkiem wina.

Również camembert jest cudownie pieczony. Może być dodawany do zapiekanek, pieczonych ziemniaków, pizzy, makaronu.

Może być krojony na kawałki, panierowany w bułce tartej i smażony w głębokim tłuszczu (pominięty w głębokim tłuszczu prawie dosłownie przez 30 sekund).

Można również piec w piekarniku, pokroić lub pokroić górną pokrywkę formy, posypać skórką cytrynową, czosnkiem, rozmarynem, tymiankiem, orzechami lub miodem (8-10 minut w 180 stopniach).

Lub upiecz ciasto w cieście (ptysie lub serze), podawane z sosem jagodowym.

http://www.edimdoma.ru/club/posts/3297-kamamber-korol-frantsuzskih-syrov

Ser Camembert - jak jeść i wąchać, co różni się od brie i przepisy na gotowanie potraw ze zdjęciami

Wysłany przez: admin w Zdrowe życie 24.05.2018 0 700 wyświetleń

Ser Camembert - jak jeść. Przepisy na ser Camembert ze zdjęciami

Ten produkt jest wysoko ceniony przez smakoszy z całego świata. Prawdziwi koneserzy jedzą delikatność, obmywając neutralne wina, które nie zakłócają złożonego smaku sera, ale nieco łagodzą jego ostrość. Camembert znajduje się w wielu recepturach kuchni francuskiej: uzupełniają je desery, zupy, różne sosy.

Produkt pochodzi z Francji, ale zdobył miłość milionów ludzi z całego świata. Camembert to miękki ser o wysokiej zawartości tłuszczu, który jest wykonany z wysokiej jakości mleka krowiego (aby uzyskać delikatny smak produktu, wypasać bydło na specjalnych pastwiskach). Gotowy przysmak może mieć kolor od czystej bieli lub jasnego beżu do ciemnej cegły, a jego aromat przypomina zapach wilgoci, podczas gdy bardziej dojrzały ser, tym bardziej pachnie. Głowice ważące około 300 gramów pokryte są białą skorupą, która tworzy specjalny rodzaj pleśni.

Aromat delikatności normańskiej nie jest lubiany przez wszystkich: przypomina zapach, ostrość zależy od stopnia ekspozycji produktu. Jeśli czujesz, że zapach Camembert wydziela amoniak lub jest zbyt ostry - oznacza to, że produkt się pogorszył. Prawdziwy francuski ser występuje tylko w kremowych smakach. Innych gatunków, z dodatkami takimi jak grzyby, bekon, czosnek, nie można nazwać Camembert. Smak przysmaku jest pikantny i pikantny, z subtelnym posmakiem śmietany. Jednocześnie środek produktu jest miękki, a skorupa pleśni jest gęsta.

Na zewnątrz oba rodzaje produktów są podobne - na ich powierzchni białej pleśni. Czym różni się brie od camemberta? Główną cechą Camembert jest wyższa zawartość tłuszczu i miękka konsystencja. Więc nawet w temperaturze pokojowej smakołyk zaczyna się szybko topić w środku. Ser Brie i camembert różnią się ponadto pod względem formy: w pierwszym jest trójkątny, aw drugiej -. Skórka Camembert ma ostry smak i jasny smak grzybów jajecznych. Zapachy serów też mają różnicę: aromat brie jest bardziej podobny do amoniaku, a spleśniała powierzchnia jest prawie bez smaku.

Przydatne właściwości produktu wyjaśnia jego skład: w serze znajduje się masa witamin, aminokwasów, mikroelementów. Dietetycy radzą zawrzeć tę odmianę nawet w diecie tych ludzi, którzy nie tolerują laktozy, ponieważ jest ona bardzo mała w Camembercie. Aby poprawić zdrowie i zapobiec rozwojowi różnych chorób, osoba powinna spożywać tylko 20-50 gramów produktu dziennie. Czym innym jest użycie sera camembert:

• delikatność promuje leczenie chorób przewodu pokarmowego, zapewnia zapobieganie patologiom układu sercowo-naczyniowego;
• dzięki zawartości fosforu i wapnia w składzie produktu jest w stanie wzmocnić układ kostny, zapobiega złamaniom, artrozie itp.;
• Ponieważ pleśń serowa zawiera substancje wytwarzające melaminę, stosowanie delikatności pomaga chronić skórę przed poparzeniem słonecznym;
• Camembert ma pozytywny wpływ na stan zębów, zapobiega wystąpieniu próchnicy.

Wśród mas odmian produktów wytwarzanych z pleśni, camembert wyróżnia się. W procesie wytwarzania tego typu sera stosować białe grzyby z rodzaju Penicillium candidum i Penicillium camemberti. Ser kaloryczny z pleśnią wynosi około 300-340 kcal na 100 gramów delikatności. Jednak wartość odżywcza i liczba kalorii w naczyniu może się różnić w zależności od technologii gotowania i użytych składników.

Ponieważ ser ma wysoką zawartość tłuszczu, zamarza w niskiej temperaturze, stając się twardym jak masło. Jeśli podasz przysmak w tym stanie, smak i zapach przysmaku będą nie do odróżnienia. Jak jest camembert? Jedzenie sera powinno być w postaci stopionej, uprzednio wyjętej z lodówki i nie pokrojonej w cienkie kawałki, ale w porcje (jak ciasto). Zanim będziesz miał ser Camembert, musisz dać czas na obróbkę, aby osiągnąć temperaturę pokojową. Co je Camembert? Stół serwowany jest z orzechami, owocami, świeżą bagietką. Należy dodać do odświeżenia świeżych ziół i wina różanego.

Przygotowanie produktu jest łatwiejsze niż odmian stałych, co pociąga za sobą długą obróbkę masy ziarnistej, długi proces utleniania i prasowania pod wysokim ciśnieniem. Aby zrobić Camembert w domu, potrzebujesz tylko mleka, zaczynu typu mezofilnego, soli i podpuszczki. W tym przypadku podstawą jest lepiej kupić od rolników, którzy pasą krowy na łąkach. Ser z takiego mleka wyjdzie o wiele smaczniejszy i zdrowszy. Aby delikatność dojrzewała, w lodówce powinno być około 11-13 stopni ciepła i wilgotność powietrza 85-95%. Jak zrobić biały ser Camembert?

• mleko wlewa się do garnka, wkłada ogień i ogrzewa do 32 stopni;
• w ¼ art. woda rozpuszcza mezofilny starter;
• następnie ferment przelewa się do ciepłego mleka, mieszaninę miesza się, a jej powierzchnię spryskuje biała pleśń i Geotrichum Candidum (oba na czubku noża);
• proszek należy wchłonąć w wilgoć, po wymieszaniu mieszaniny, poruszając łyżką od dołu do góry, rozprowadzając ją w całej objętości mleka;
• 10 mg chlorku wapnia wlewa się następnie do bazy sera;
• 10 minut później 1 gram enzymu krzepnięcia mleka rozpuszczonego w 50 ml wody przesyła się do pojemnika;
• mieszanie masy pozostawia się na 40 minut (w tym czasie produkt staje się gęsty, galaretowy);
• następnie ser kroi się na małe kostki, odstawia na 8 minut, aby odsączyć nadmiar płynu i ponownie podgrzać masę do 32 stopni, mieszając (lepiej użyć łyżki ceramicznej lub żelaznej);
• ziarna mogą parzyć przez 20 minut, a następnie serwatka jest odprowadzana do oddzielnego pojemnika, a masa serowa jest rozprowadzana do postaci za pomocą rąk lub łyżki cedzakowej;
• na podstawie nadania pożądanego kształtu, dociśnięcia ziarna i pozostawienia go na kilka godzin, po odwróceniu sera po drugiej stronie (aby masa stopniowo ześlizgnęła się i pod własnym ciężarem jeszcze bardziej zagęszczała);
• produkt jest odwracany co 30 minut przez 4 godziny;
• po pozostawieniu Camemberta do dojrzewania w plastikowym pojemniku pokrytym papierowymi serwetkami (umieszcza się pod nimi tacę do zbierania nadmiaru płynu);
• gdy papier się zamoczy, serwetki się zmieniają, głowy sera są codziennie odwracane;
• Po 2 tygodniach pleśń pokrywa całą powierzchnię produktu, a następnie ser zawija się w papier i pozostawia w lodówce na okres do 4 tygodni, aż w pełni dojrzeje.

Autentyczny produkt jest produkowany w prowincjach Francji, więc powinieneś kupić ser na etykiecie, na której znajduje się ten kraj. Aby zweryfikować autentyczność Camembert, sprawdź obecność charakterystycznych pasków, które są odciśnięte na serze, gdy dojrzewa na kratach. Eksperci zalecają wybór młodych odmian pokrytych jasną pleśnią i mających delikatny aromat. Przybliżona cena sera Camembert sprzedawanego w Moskwie to (na głowę):

• dla młodego sera - około 250 rubli;
• dla dojrzałego produktu - do 350 rubli;
• na ser o długim okresie dojrzewania - około 500 rubli.

Smakosze lubią delektować się delikatnością, popijając lekkim winem, a potem poczuć całą masę smaków sera. Camembert jest szczególnie czczony we Francji, gdzie jest podawany wraz ze świeżym chlebem i jest używany do robienia różnych sałatek, sosów, przystawek, deserów. Często przepisy z serem Camembert sugerują pieczenie produktu, podczas gdy staje się on lekko płaczący, łagodząc smak i aromat. Świetnym sposobem na użycie sera jest wykonanie wszelkiego rodzaju ciast, zapiekanek, pizzy, kanapek itp.

• Czas gotowania: 15 minut.
• Ilość porcji: 3 osoby.
• Danie kaloryczne: 291 kcal / 100 g
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Okazuje się, że grillowany ser Camembert jest miękki wewnątrz i gęsty, chrupiący na zewnątrz. Danie przyciąga wielu smakowitą skórką i niezrównanym smakiem. Podawaj przekąskę na stole, możesz z różnymi sosami, ale idealnie uzupełni słodko-kwaśny sos żurawinowy. Ten sos dobrze podkreśla delikatny kremowy smak. Gotowanie zajmuje mało czasu, a ty dostajesz wyśmienite francuskie danie, które możesz traktować gości, którzy nagle pojawili się nagle.

• mąka - 70 g;
• Camembert - 0,2 kg;
• sól, tymianek, czarny pieprz;
• jajko;
• olej roślinny;
• bułka tarta - 70 g

1. Zacznij gotować potrawy warte tego, że ser jest cięty na małe porcje trójkątów.
2. Ubij jajko z trzepaczką / widelcem, wlej mąkę i bułkę tartą do różnych pojemników, przypraw je przyprawami.
3. Za pomocą szczypiec zanurz najpierw każdy kawałek sera w jajku, a następnie w mące, ponownie w jajku i w grzankach.
4. Umieść ser na gorącej patelni z masłem, smaż na każdej stronie przez 2 minuty i nałóż na serwetkę, aby usunąć nadmiar tłuszczu.
5. Podawać razem z podgrzanym sosem.

• Czas gotowania: 15 minut.
• Porcje: 4 osoby.
• Danie kaloryczne: 110 kcal / 100 g
• Cel: przekąska.
• Kuchnia: francuska.
• Trudność przygotowania: łatwa.

Świeża, bardzo lekka i smaczna sałatka idealnie uzupełnia każdy wakacyjny lub rodzinny obiad. Oprócz głównego składnika, danie zawiera warzywa (można poeksperymentować, dodając rukolę, górę lodową, fryz lub korzeń), awokado i gruszkę, podczas gdy owoce lepiej wybrać dojrzałe i słodkie. Standardowy opatrunek doskonale podkreśla smak zieleni i sera. Poniżej znajduje się szczegółowy opis i zdjęcie jak powstaje sałatka z sera Camembert.

• Camembert - 125 g;
• świeża słodka gruszka;
• awokado - 1 szt.;
• zielona sałatka - 1 pęczek;
• pół cytryny;
• oliwa z oliwek - 3 łyżki. l.;
• sól

1. Obrane awokado pokroić w paski, przetworzyć sok z cytryny.
2. Usunąć gruszki z gruszek, rdzenia, następnie posiekać owoce na cienkie paski i posypać sokiem cytrusowym.
3. Wymieszać składniki z kostkami sera w głębokiej misce.
4. Dokładnie spłucz zielenie, rozerwij je rękami, wyślij do pozostałych produktów.
5. Doprawić masłem, solą i natychmiast podać.

http://moj-doktor.ru/zdorovaya-zhizn/syr-kamamber-kak-pravilno-est-i-zapax-chem-otlichaetsya-ot-bri-i-recepty-prigotovleniya-blyud-s-foto

Ser Camembert jak jeść

Ser Camembert

Daj spokój, cześć! Czas sankcji podsycał zainteresowanie różnymi przysmakami, ponieważ niedostępność zawsze rodzi pytanie: co to jest i czego potrzebuję? Ser Camembert - francuski przysmak Opowiemy Ci o nim, a ty już decydujesz: potrzebujesz go?

Zalety sera Camembert

Jesteśmy przyzwyczajeni do naszych twardych serów, do naszych solonych, twardych serów. Może nie próbowaliśmy tego sera na nic?

Zrobili ten ser we francuskiej wiosce Camembert. Jedna z chłopek nauczyła się, w odpowiedzi na pomoc, od jednego mnicha tajemnicy robienia sera Camembert. Z tym serem przed 20 wiekiem ludzie byli traktowani i to im pomagało. Wznieśli nawet pomnik lekarza, który leczył ser Camembert.

Po postawieniu pomnika lekarzowi oznacza to, że jest on dobry z medycznego punktu widzenia.

1. Ponieważ ser ten został wyprodukowany z niepasteryzowanego mleka, jest wspaniałym źródłem wapnia i fosforu. On jest naszymi mocnymi kośćmi i dobrymi zębami. Jeśli porównamy Camembert pod względem zawartości wapnia z naszymi serami twardymi, to przyniesie to, ponieważ im twardszy jest ser, tym więcej wapnia. Ale minus naszych serów polega na tym, że są grubsze i bardziej słone niż Camembert.
2. To jest białko. W serze Camembert białko jest skoncentrowane.
3. W tym serze obecne są aminokwasy: tryptofan, lizyna i metionina. Nasze ciało nie wie, jak samodzielnie produkować te kwasy. Musimy je otrzymać z zewnątrz.
4. Kwas linolowy jest kwasem tłuszczowym omega-3. Zapobiega chorobom układu krążenia i poprawia przepływ impulsów przez tkankę nerwową.

Camembert Cheese Harm

Dobrze, że są wady. Negatywem jest to, że jest to produkt tłuszczowy - 45% tłuszczu.

Po drugie, wciąż ma złe kwasy tłuszczowe.

Oznacza to, że jest to rzeczywiście przysmak. Nie trzeba jeść, jak chleb, w kawałkach. Powinien być podawany jako przysmak, ale więcej na ten temat poniżej.

Jak wybrać ser camembert

Po pierwsze, jeśli wybierzemy klasyczny Camembert, szukamy producenta na opakowaniu. Cóż, jeśli producent jest z Francji, a nawet lepiej - z Normandii.

Po drugie, patrzymy na opakowanie. Pożądane jest, aby pudełko było drewniane.

Spójrz na ilość sera. We Francji głowa sera tradycyjnie waży około 340 gramów. Średnica takiej głowy wynosi około 10 cm, a jej wysokość wynosi około 4 cm.

Następnie rozważ powierzchnię sera. Powinieneś zobaczyć odcisk kraty, na której był trzymany.

Zwróć również uwagę na pleśń na powierzchni. Jeśli pleśń jest lekka, ser jest młody. Im starszy ser, tym łagodniejszy jest bardziej żółty, a następnie zmienia kolor na czerwony.

Ser Camembert należy do kategorii serów miękkich, dojrzewających przy użyciu bakterii powierzchniowych - białej pleśni - Penicillium camemberti. Wszelkie inne bakterie pleśniowe na opakowaniu wskazują, że nie jest to Camembert.

Teraz poczuj zapach sera. Młody Camembert ma zapach pieczarek. Ten szlachetny zapach nagradzany jest białą pleśnią. Pleśń rozkłada białko w serze, w wyniku czego powstaje amoniak. Daje charakterystyczny zapach Kamberu. Z czasem zapach zmienia się. Spójrz na obrazek poniżej.

W czasie pełnej dojrzałości: 5-6 tygodni, zapach jest taki, że możesz myśleć, że ser jest zepsuty. Dlatego tylko smakosze mogą docenić dojrzały ser.

Ser dojrzewa w opakowaniu, dzięki czemu charakterystyczny smak wzrasta z czasem.

Zwróć uwagę na zawartość tłuszczu: tylko jeśli jest wykonana zgodnie z klasyczną technologią, jej zawartość tłuszczu wynosi 45%. W innych przypadkach zastosowano inną technologię.

Jak przechowywać ser camembert

Dziewczyny, zachowują ten ser inaczej niż wszyscy inni. Faktem jest, że ten ser jest żywy, oddychający. Umrze, jeśli umieścisz go w pojemniku próżniowym.

1. Zaleca się przechowywanie go w oryginalnym pudełku, a nie w skrzynce próżniowej.

2. Jeśli wyjąłeś go z opakowania, zawiń go w papier woskowy (papier nasączony woskiem) do przechowywania.

3. Temperatura ujemna Camembert nie lubi. Optymalna temperatura przechowywania wynosi 0-5 0 C, to jest lodówka.

4. Niestety, nie jest przechowywany tak długo, jak inne sery. W wieku 4-6 tygodni dojrzewa i traci swój typowy smak, za który tak bardzo go doceniamy. To znaczy, czy nam się to podoba, czy nie, ale żywe grzyby pleśniowe powoli zjedzą w tych tygodniach, a ser straci swoje właściwości. Dlatego jest pakowany, sprzedawany w małych pudełkach.

Jak jeść ser Camembert

Nie jedz tego sera bezpośrednio z lodówki. Aby poczuć pełny smak tej francuskiej legendy, trzeba ją trzymać w temperaturze pokojowej przez około pół godziny. Bądź cierpliwy, a potem ciesz się.

Przygotuj francuski talerz serów. Jak podawać ser i jeść dowolny ser, w tym ser Camembert.

1. Ponieważ ser jest kremowy, tłusty, musi być zacieniony przez niektóre kwaśne jagody lub mocne, cierpkie orzechy orzechowe.

2. Jeśli ktoś poluje słodko, połóż miód na talerzu.

3. Francuzi zawsze serwują sery z winogronami lub truskawkami i zawsze z jakąś słodką galaretką.

4. Następnie musisz dodać francuską bagietkę. Bagietkę można jednak wykluczyć, jeśli masz w ręku kieliszek Beaujolais. Ale najbardziej klasycznym towarzyszem Camembert jest szampan.

Oczywiście do wszystkich produktów używaliśmy sera przetworzonego „Przyjaźń”, ale teraz jest inny czas.

Jeśli chcesz zabrać drogich gości lub bliskich przyjaciół, zbierz luksusowy talerz serów: jedną pokrojoną truskawkę, jedną gałązkę porzeczki, kilka winogron i kilka plasterków 3-4 odmian sera.

Zgadzam się elegancko i niezwykle pięknie.

Od nas bon appetit!

Jeśli ta strona była dla Ciebie interesująca, udostępnij link do niej swoim kolegom i znajomym, klikając jeden z poniższych przycisków. Z pewnością ktoś ci podziękuje.

http://woman-21vek.ru/pravilnoe-pitanie/svoystva-produktov/syir-kamamber-kak-pravilno-est.html

Ser Camembert: historia, produkcja, korzyści i to, co jedzą

Camembert (fr. Camembert) - słynny francuski ser miękki z mleka krowiego z delikatną pleśniową skórką.

Ma kolor od białego do jasnego kremowego i lekkiego, lekko grzybowego smaku.

Na zewnątrz Camembert ma skorupę utworzoną przez kulturę Geotrichum Candidum, na której rośnie puszysta biała pleśń Penicillium candidum lub Penicillium Camemberti.

Zewnętrznie, Camembert jest łatwo mylony z serem Brie, ale jego zawartość tłuszczu jest znacznie wyższa, co sprawia, że ​​wydaje się bardziej delikatny i kremowy.

Camembert w porównaniu z brie ma nieco bardziej ostry i bogaty smak.

Eksperci opisują różne rodzaje i odmiany Camembert na różne sposoby: smak może być zabarwiony mlekiem, orzechami, grzybami, czosnkiem, jajkami, ziołami, a nawet owocami.

Zapach może przypominać świeżą śmietanę, popcorn, grzyby lub siłownię, ale w żadnym przypadku amoniak nie jest oznaką przejrzałego sera.

Główną cechą Camembert jest łatwość topienia. Po kilku minutach w temperaturze pokojowej środek staje się bardziej miękki i zaczyna płynąć.

Historia sera Camembert z serem

Uważa się, że pierwszy camembert został wykonany w 1791 r. Przez normańską chłopkę Marie Harel.

Według legendy Marie Arel podczas rewolucji francuskiej uratowała mnicha ukrywającego się przed prześladowaniami, który z wdzięczności ujawnił jej tajemnicę uczynienia tego sera tylko dla niego.

Ta legenda o pochodzeniu sera Camembert została po raz pierwszy zaprezentowana opinii publicznej przez burmistrza małego francuskiego miasta Vimoutier.

Wszystko zaczęło się od tego, że na początku XX wieku jeden lekarz używał sera Norman do leczenia poważnie chorych pacjentów.

Z wdzięcznością wyleczeni pacjenci wznieśli na jego cześć mały pomnik w pobliżu wioski Camembert.

A potem, grzebiąc w archiwach, burmistrz odkrył, że pod koniec XVIII wieku w wiosce Camembert mieszkała pewna Marie Arel, która sprzedawała na rynku wyjątkowo smaczny i nietypowy wygląd.

W 1928 roku na placu Vimoutier (Vimoutiers) odbyło się uroczyste otwarcie pomnika ku czci dziewczyny i słynnego sera.

Niemniej jednak ser, który teraz nazywamy Camembert, pojawił się dopiero pod koniec XIX wieku.

W 1890 r. Inżynier M. Ridel (M. Ridel) wynalazł drewnianą skrzynię, która służyła do transportu tego sera i umożliwił transport na duże odległości, zwłaszcza w USA, gdzie stał się bardzo popularny. Te pudełka są nadal używane.

Camembert zyskał sławę podczas wojny 1914-1918.

Od początku wojny sery Cantala i Gruyere'a kupowano w armii, której ciągle brakowało dwóm milionom żołnierzy.

Producenci serów Norman zaczęli dostarczać Camembert do wojska w dużych ilościach.

Technologia produkcji serów Camembert

Camembert jest wytwarzany z pełnego mleka krowiego, do którego czasami dodaje się niewielką ilość odtłuszczonego mleka.

Wymiary Camembert - grubość 3,1 cm, średnica 11,3 cm i waga 340 g. Z tych 25 litrów mleka można uzyskać 12 takich serów.

W produkcji Camembert w czasie upałów występują trudności, dlatego Camembert zwykle odbywa się od września do maja.

Mleko nie jest pasteryzowane w 27-litrowych wannach z pokrywkami.

Najlepszy ser otrzymuje się z dwóch porcji - połowę skrzepu umieszcza się wieczorem w formach, a resztę następnego ranka.

Przy 4,5 litra mleka w temperaturze 27 ° C dodać 0,5 ml podpuszczki.

Koagulacja następuje po 2 godzinach, a mleko należy okresowo mieszać, unikając kremu z szlamu.

Ponieważ roślina może nie mieć mączniaka charakterystycznego dla Camembert, hodowlę pleśni można przygotować z kawałka dobrego Camembert i umieścić w mleku przed podpuszczką.

Skrzep wlewa się do metalowych form zamontowanych na słomianych matach na pochyłej desce do suszenia.

Ser zostaje na noc, do rana zostaje zredukowany do około 2/3 pierwotnego rozmiaru.

Rano cały proces się powtarza, ale przed rozlaniem nowego skrzepu rozlewa się powierzchnia starego skrzepu w formach.

Dzień po dodaniu drugiego skrzepu ser powinien być wystarczająco twardy, aby można go było przewrócić. Ta operacja wymaga dużo sztuki.

Gdy skrzep pozostaje w tyle za bocznymi ścianami formy, jest solony.

Następnie połóż ser na półkach i obracaj go dwa razy dziennie.

Kiedy rozwój dobrej białej pleśni jest wyraźnie zauważalny, ser jest przenoszony do suszarni, w której można regulować temperaturę i wilgotność. Optymalna temperatura wynosi 13 ° C, a powietrze jest tylko lekko wilgotne.

W sprzyjających warunkach wzrost pleśni następuje szybko, a wkrótce powierzchnia białej pleśni staje się niebieska, dzięki czemu ser ma niebiesko-szary wygląd.

Jeśli powietrze jest zbyt suche, może powstać inna forma koloru ciemnozielonego lub czarnego.

Ser jest następnie przenoszony do innej piwnicy o temperaturze około 10 ° C i wysokiej wilgotności.

W tych warunkach wzrost pleśni znacznie spowalnia, a sama forma nabiera czerwonobrązowego koloru. Teraz ser staje się lepki i uważa się go za dojrzały.

Na początku XX wieku proces ten został opanowany, a producenci serów zaczęli używać specjalnego rodzaju specjalnie usuwanej pleśni - Penicillium camemberti - która daje piękną śnieżnobiałą skorupę.

Jednak biała skorupa stała się oficjalnym standardem dla Camembert dopiero w latach 70-tych.

W tym samym czasie, na początku XX wieku, lekarze zauważyli, że dzięki tym grzybom ser Norman może być z powodzeniem stosowany w leczeniu chorób przewodu pokarmowego.

Podczas cięcia sera powinno być twardo. Solidny środek, otoczony półpłynną masą wokół skorupy, wskazuje, że ser nie jest dobrze ugotowany.

Produkt jest transportowany w lekkich drewnianych skrzyniach lub natychmiast pakowany w słomę z sześcioma serami.

Camembert musi być sprzedawany szybko, ponieważ jest źle przechowywany.

Zastosowanie Camembert

Zawartość kalorii 100 g sera Camembert wynosi 300 kcal.

Właściwie ugotowany ser jest bardzo zdrowy.

Jest całkowicie strawiony, zawiera wiele witamin, makro- i mikroelementów, bakterii i niezbędnych aminokwasów.

Forma serowa ma właściwości lecznicze, ponieważ jej substancje składowe przyczyniają się do produkcji melaniny, która chroni skórę przed poparzeniem słonecznym.

Lekarze zalecają Camembert z wyczerpaniem, gruźlicą, AIDS, a także z tymi, którzy pracują fizycznie lub umysłowo.

Przygotowany zgodnie z odpowiednią technologią i receptą, Camembert zawiera rekordową ilość fosforu i wapnia, dlatego jest przydatny w przypadku złamań, choroby zwyrodnieniowej stawów i zapalenia stawów.

Codzienne stosowanie 50 g Camembert ma korzystny wpływ na układ nerwowy, jest zapobieganie próchnicy, a także poprawia stan szkliwa zębów.

Ponieważ w składzie sera praktycznie nie ma laktozy, można ją jeść nawet osobom, które nie tolerują zwykłego mleka i produktów mlecznych.

Jednak Camembert jest przeciwwskazany u kobiet w ciąży, w okresie laktacji iu dzieci poniżej 7 lat, ponieważ nie pasteryzowane mleko użyte do jego produkcji może powodować listeriozę.

Powstrzymaj się od stosowania sera i tych, którzy mają poziom cholesterolu powyżej średniej, a także pacjentów z nadciśnieniem i indywidualną nietolerancją składników Camembert.

Ser Camembert w gotowaniu

Jeśli nigdy wcześniej nie próbowałeś tego przysmaku, powstaje pytanie: co to jest ser Camembert?

Camembert, podobnie jak brie, można podawać oddzielnie z orzechami, ziołami i słodkimi owocami. Również ten ser jest zawarty w składzie sera.

We Francji Camembert uwielbia jeść ciepłą, chrupiącą bagietką.

Podczas pieczenia Camembert szybko topi się i zmiękcza smak, przygotowuje dobre ciasta, pizzę, gorące kanapki lub po prostu piecze całe warzywa lub owoce.

Kremowy pikantny smak Camembert podkreślają młode czerwone wina o niskiej taninie, calvados lub cydr.

Konsystencja camembertu powinna być miękka i płynna w środku i gęstsza bliżej krawędzi.

Forma Camembert powinna dobrze zachowywać swój kształt.

Aby w ten sposób podawać ser na stół, należy go wcześniej wyjąć z lodówki i pokroić na porcje specjalnym nożem do sera, aby kawałki mogły być lekko stopione.

Ciepłego Camemberta nie można przeciąć - jego apetyczny rdzeń wypłynie z najmniejszym naciskiem.

Pieczony Camembert z czosnkiem i ziołami

• 1 okrągowy camembert
• 1 ząbek czosnku
• 3-4 gałązki świeżego tymianku i rozmarynu
• 1 łyżeczka oliwy z oliwek
• czarny pieprz do smaku

Przepis pieczenia Camembert:

1. Rozgrzej piekarnik do 180ºС. Odetnij górną skorupę sera i włóż do drewnianego pudełka z masłem, w którym został sprzedany.

2. Wykonaj kilka nakłuć w serze nożem i włóż do nich małe kawałki czosnku.

3. Tymianek i rozmaryn rozłóż na małe gałązki i przekłuć je serem.

4. Pieprz ser, skrop masłem i piecz przez około 20 minut, aż stanie się złocisty. Jedz ciepło.

http://syrodelkin.ru/syr-kamamber-istoriya-proizvodstvo.html

Biały ser Brie i Camembert, cena

Istnieje wiele produktów spożywczych, które ostatnio były całkowicie niedostępne dla większości ludzi. Teraz prawie każdy z nas może je kupić - w dużych supermarketach, wyspecjalizowanych punktach sprzedaży detalicznej lub w skrajnych przypadkach w Internecie. Tylko takie produkty obejmują różne rodzaje serów. Tematem naszej dzisiejszej rozmowy będą sery Brie i Camembert. Podajemy opinie na temat serów tych, którzy je wypróbowali, wyjaśnili, jak je jeść prawidłowo, zastanowili się, jakie mogą być korzyści z Camembert i Brie oraz jakie szkody wyrządzają, wyjaśniają, jak te sery się różnią i jaka jest ich cena.

Jaka jest różnica między serem Brie a serem Camembert?

Oba te rodzaje sera produkowane są z mleka krowiego, w zasadzie przy użyciu podobnych technologii. Oba miękkie krowy są pokryte twardą, spleśniałą skórką. Podczas gotowania zarówno Brie, jak i Camembert używają kremu, ale ich proporcje są inne. Ser Brie zawiera sześćdziesiąt procent tłuszczu mlecznego, a Camembert tylko czterdzieści pięć. Między innymi przy przygotowywaniu Camembert, silnie kultury kwasu mlekowego są wprowadzane pięć razy, dzięki czemu gotowy produkt ma bardziej wyraźny zapach i smak. W Bree kultury kwasu mlekowego dodaje się odpowiednio tylko raz, a Brie wyróżnia się miękkością i delikatnością.

Brie ma lekki, oleisty zapach i słony smak, ktoś pachnie jak zapach orzechów laskowych. W Camembert można wyczuć dziwniejszy aromat - krowy, grzyby, zapach siana (bursztyn zależy od procesów starzenia - od rafinacji). Dla wielu jego zapach przypomina zapach świeżych pieczarek.

Wygląda na to, że głowy Bree i Camembert są również inne. Więc Bree wygląda bardziej owalnie i wysoko, a Camembert - bardziej płaski. Najczęściej Camembert jest sprzedawany w określonym rozmiarze (średnica koła wynosi jedenaście centymetrów, a wysokość wynosi trzy centymetry), a waga wynosi dwieście pięćdziesiąt gramów. Jeśli ocenisz wewnętrzną zawartość oka, Bree często wybiela wewnątrz, a Camembert ma głęboki żółtawy kolor. W przypadku bardzo dojrzałego Camemberta typowe są płynne „wnętrzności”, które nie wszystkim się podobają, ale są uważane za szczególnie cenną jakość.

Charakterystyczna cecha Camembert - opakowanie w drewnianym pudełku.

W różnych sklepach cena sera jest inna. Tak więc 250 gramów sera Camembert można kupić gdzieś za czterysta pięćdziesiąt rubli. A cena Brie ważącego 250 gramów wynosi około pięciuset rubli.

Jak dobrze jeść camembert?

Ponieważ Camembert ma wysoki poziom tłuszczu, gdy jest przechowywany w lodówce, zamarza, jak masło. A w zimnym stanie jej smak i smak nie są w ogóle odczuwalne. Dlatego konieczne jest wcześniejsze wyjęcie sera na stół i trzymanie go w temperaturze pokojowej przez około pół godziny. Choć jest ciężko, możesz pociąć go na segmenty, jak ciasto.

Zanim zaczniesz degustować Camembert, podawaj swój stół z różnymi świeżymi owocami i orzechami. Ten rodzaj sera uważany jest za deser. Całkiem możliwe jest połączenie go z kwaśnym dżemem, na przykład żurawiną lub porzeczką.

Wielu amatorów używa Camembert do przygotowania półmiska z serem, serwując z nim inne rodzaje sera na desce. Oprócz tego produktu czytelnicy Popular Health mogą używać różnych młodych czerwonych win charakteryzujących się niskimi taninami. Dobrym wyborem byłby także cydr lub calvados.

Warto zauważyć, że oryginalnie Camembert z białą pleśnią nie był deserem. Został zjedzony przez najzwyklejszych normańskich chłopów. Dlatego jest możliwe, aby ugotować z nim gorące kanapki lub dodać je do ciast. Ponieważ ser ten łatwo się topi, można go użyć do pewnego rodzaju fondue, zanurzając świeżą chrupiącą bagietkę w stopionej masie.

Jak jeść Bree?

Jeśli chcesz spróbować sera Brie z białą pleśnią, nie próbuj go czyścić, warto jeść taki ser ze skórką. Dobrze pasuje do wszystkich rodzajów owoców, orzechów i chleba. Tak więc prawdziwi miłośnicy tego produktu zalecają jedzenie go z jabłkami lub gruszkami.

Kolejny smak Brie, z dżemem figowym, kompotem miodowym lub wiśniowym. Inny taki przysmak serowy jest wspaniale połączony z francuskim chlebem, migdałami lub kandyzowanymi orzechami włoskimi. Może być również spożywany z białymi krakersami.

Jeśli chodzi o napoje, ten ser pleśniowy można łączyć z szampanem, niektórymi rodzajami wina i dość mocnym piwem. Ten rodzaj sera doskonale uzupełniają wina wytrawne, prezentowane przez Riesling lub Marsan. Możliwe jest również podkreślenie soczystości i niesamowitego smaku tego produktu za pomocą Viognier lub lżejszego czerwonego wina, na przykład Pinot Noir.
Jeśli alkohol nie jest uwzględniony w twoich planach, możesz zjeść Brie z jabłecznikiem lub podobnym sokiem.

Ser Brie świetnie nadaje się również do eksperymentów kulinarnych. Jest pieczony w ramach słodkich ciast, połączonych z pysznymi rybami (łososiem), używanymi do robienia pesto lub sosu serowego.

Co to jest przydatny ser Camembert?

Ser Camembert jest w stanie przynieść wielkie korzyści dla organizmu, ponieważ jest źródłem wielu przydatnych (niezbędnych) aminokwasów. Uważa się, że taki produkt będzie szczególnie przydatny dla osób, które codziennie napotykają silny stres fizyczny lub psychiczny.

Camembert zawiera dużo wapnia i fosforu w swoim składzie, dlatego warto jeść z artretyzmem i artrozą, różnymi urazami i złamaniami. Pożądane jest włączenie go do diety na etapie aktywnego wzrostu organizmu i tworzenia wszystkich kości szkieletowych.

Okresowe jedzenie Camembert pomaga uniknąć problemów w działaniu układu nerwowego, a także w stanie zębów. Charakterystyczną cechą tego sera jest minimalna zawartość laktozy, dlatego rzadko staje się przyczyną reakcji alergicznych - idiosynkrazją.

Możliwe uszkodzenie Camembert

Lekarze zdecydowanie nie zalecają jedzenia Camembert dzieciom do siódmego roku życia, a także kobietom noszącym dziecko. Zalecenie to wynika z wysokiego prawdopodobieństwa zakażenia listeriozą, ponieważ przy produkcji takiego sera stosuje się tylko niepasteryzowane mleko.

Ponadto, ze względu na wysoką zawartość tłuszczu, produkt ten nie jest zalecany do jedzenia z nadciśnieniem, wysokim ciśnieniem krwi i ilością cholesterolu we krwi, jak również z nadmierną wagą. Ser Camembert należy spożywać w małych ilościach, aby nie przeciążać ciała (nie więcej niż pięćdziesiąt gramów dziennie).

Ser Brie może być również bardzo korzystny dla organizmu. Podobnie jak Camembert, doskonale odżywia nasz organizm wapniem i fosforem, który wzmacnia tkankę kostną i zęby. Ponadto produkt ten jest źródłem prowitaminy A, niezbędnej do pełnej pracy oczu i do syntezy kolagenu, co jest ważne dla zachowania piękna skóry. Witaminy z grupy B w serach Brie poprawiają funkcjonowanie serca i układu nerwowego, pomagają wyeliminować uczucie nadmiernego zmęczenia i radzą sobie z bezsennością.

Podobnie jak Camembert, Brie praktycznie nie zawiera laktozy, co sprawia, że ​​jest niealergizujący.
Ser Brie jest również źródłem masy niezbędnych aminokwasów i bakterii, które wpływają na pracę przewodu pokarmowego. Istnieją dowody na to, że stosowanie sera podczas jego spożywania i zmniejsza prawdopodobieństwo próchnicy i oparzeń słonecznych.

Możliwe uszkodzenie sera Brie

Ten produkt lepiej nie dawać małym dzieciom, kobietom w ciąży i karmiącym. Lepiej nie angażować się w nie dolegliwościami serca i naczyń krwionośnych, a także otyłością. Nawet całkowicie zdrowi ludzie lepiej nie jeść więcej niż pięćdziesiąt gramów takiego sera dziennie.
Oczywiście warto rozważyć prawdopodobieństwo nietolerancji alergicznej na ser Brie.

Recenzje Brie i Camembert

Użytkownik Katushka z Moskwy pisze, że kupiła rosyjski ser VitaLat Camembert. Jej zdaniem taki produkt jest podobny do prawdziwego francuskiego Camemberta. Jest sprzedawany w kolorowym pudełku kartonowym, po stronie którego znajduje się specjalny odpowietrznik. Dzięki temu możesz poczuć stłumiony aromat sera. Sam ser jest pokryty specjalnym grubym papierem spożywczym, którego jedna strona jest pokryta folią. Był bardzo zadowolony z dziewczyny i okazał się podobny do tego, który jadła we Francji. Jej zdaniem Camembert jest produktem amatorskim (jak oliwki), ale jeśli go kochasz, będzie na zawsze.

Dziewczyna petra16 dzieli się swoją opinią na temat sera miękkiego Kaeserei Champignon brie export. Kiedyś kupowała go cały czas i uważa go za jeden z najsmaczniejszych serów, jakie kiedykolwiek jadła. Może swobodnie jeść cały pakiet na raz, ponieważ jest on raczej mały.

Sery Brie i Camembert mogą być doskonałymi produktami, aby urozmaicić dietę i cieszyć się atrakcyjnym smakiem.

http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/23331-syr-s-beloy-plesenyu-bri-i-kamamber-cena.html