Główny Słodycze

Kuchnia chińska: szczegółowy przewodnik

Postawy wobec żywności w Chinach charakteryzują się trzema słowami: każdy je wszystko. W naczyniu miejscowego można zobaczyć coś wcześniej żywego, martwego, lotnego, pływającego, chodzącego, rosnącego i kwitnącego. Nie oznacza to, że Chińczycy nie dbają o swoją dietę. Jedzenie tutaj wpływa na umysły, zachowanie i codzienną rutynę przeciętnej osoby tak samo jak na każdą inną religię.

Wyobraź sobie, jak patrzysz w oko kalejdoskopu, tylko zamiast w nim koralików - różnego rodzaju smaków. Dwadzieścia takich kalejdoskopów da ci szorstki pomysł na kuchnię chińską. Tutaj wszystko jest zbyt zróżnicowane. W Chinach mówią, że północ jest słona, południe jest słodkie, wschód jest ostry, a zachód jest kwaśny. Próbowanie jedzenia z innych prowincji dla Chińczyków jest jak podróżowanie, a znalezienie słynnych potraw w innej prowincji jest dość proste. Możesz spróbować kaczki po pekińsku we wschodnim Szanghaju i sosu Sichuan w południowym Kantonie. Jednak przed zanurzeniem się w pachnący i pikantny świat lokalnych chińskich potraw warto wspomnieć o kilku wszechobecnych daniach.

Ryż dla Państwa Środka - jak chleb. Jest spożywany przez ludzi w każdym wieku, w różnych środowiskach io każdej porze dnia. Zwykle jest to lepki drobnoziarnisty ryż przaśny, którego prostota dobrze przerywa różnicę smaków dań głównych. W stołówkach przenośnikowych podawany jest do mięsnych i warzywnych dodatków, nie jest to symboliczne naczynie i kosztuje ¥ 1. W restauracjach ulicznych poproś o bezpłatny ryż.

Ryż może być także osobnym naczyniem - na przykład smażonym ryżem caofan (炒饭). Jest gotowane na patelni w kształcie misy, z grubymi ścianami i wąskim dnem - w niej łatwo jest kucharzowi stale mieszać naczynie na dużym ogniu. Najpopularniejszą odmianą jest hołd dla caofana (蛋炒饭), smażonego ryżu z jajkiem, zielonego groszku i bekonu.

Zupa w Chinach uważana jest za lecznicze jedzenie. Płyn oczyszcza ciało, a poszczególne składniki prawdopodobnie leczą choroby, poprawiają nastrój i zapewniają nieśmiertelność na dłuższą metę. Podczas dużych świąt zupa podawana jest w celu oczyszczenia ust z smaku poprzedniego dania. Większość zup gotuje się w bulionie z kurczaka lub wieprzowiny (mają niewyraźny zapach). Popularny jest także bulion warzywny na bazie sezonowej sałatki lub kapusty pekińskiej. Jest to często podawane bezpłatnie jako aperitif, w szklance lub kubku (wliczone w cenę zamówienia).

„Konsystencja zupy przypomina galaretkę, a koszt to mały statek kosmiczny”

Zupy mają neutralny smak i nie zawsze zawierają mięso. Mogą być zamówione przez wegetarian i ludzi, którzy nie są gotowi, aby położyć żołądek i wątrobę na znajomość kuchni chińskiej. Posiłki, które można gotować nawet w domu - zupa jajeczna z pomidorami (fancie hołd dla Huang Tang 蛋花汤), rosół z kurczaka ze skrawkami jaj (hołd dla Huang Tang 蛋花汤) lub zupa z małżami, cebulą i tofu (qingdan chuhuo 清淡 去火汤).

Z przysmaków smakosze preferują zupę żółwiową (cia tant). Mięso żółwia, pomimo jego właściwości leczniczych, jest dość twarde i trudne do ugotowania. Zamawiając ją w restauracji, przygotuj się na co najmniej godzinę. Na weselach lub uroczystościach często podaje się zupę z płetwy rekina (i chi 鱼翅). Podczas gdy naukowcy wątpią w etykę zabijania rekinów tylko ze względu na jedzenie, zwykli Chińczycy chętnie je spożywają w święta. Płetwa rekina, zgodnie z przekonaniami, oczyszcza krew z toksyn, poprawia skórę i przywraca potencję. Podobny efekt ma imperialna zupa gniazdowa (yang podczas). Jego konsystencja przypomina galaretkę, a jej koszt to mały statek kosmiczny.

Bardziej satysfakcjonujące podstawowe danie - makaron. Pszenica (mian) jest powszechna na północy kraju, ryż (fen) - na południu. Niezależnie od surowców, w każdej restauracji na -10 8-10 można zamówić miskę z makaronem z mięsem lub warzywami. Cudzoziemcy często zamawiają go ze względu na jego taniość, przewidywalność składu i sytość. Klasyk północy - makaron w rosole wołowym (nude zou myong ень). Zupa z makaronem jest wystarczająco gorąca, aby ogrzać podróżnika w zwykle nieogrzewanej jadłodajni. Makaron „Drawn” (lao mian) pochodzi z prowincji Gansu, ale jest popularny w całym kraju. Jest smażony z wołowiną, warzywami i ziołami, takimi jak kolendra lub czosnek, lub podawany z bulionem mięsnym.

Kolejne popularne danie z mąki - pierogi. W języku chińskim istnieje 12 nazw ich odmian. Najprostszym z nich są jiaozi (餃子), płaskie podłużne pierogi z mięsem, kapustą lub jajkiem. Są spożywane z sosem sojowym, solą, bulionem i czosnkiem.

Ważne miejsce w chińskiej diecie zajmują produkty sojowe. 80-90% dorosłych Chińczyków nie toleruje laktozy, więc mleko sojowe lub dou qian (豆漿) jest bardziej powszechne na rynku niż zwierzę. Jest nieco słodszy i mniej tłusty niż krowa. Asortyment potraw pochodnych jest niesamowity - jogurty, sery, desery, pianka kawowa. Z tego przygotowują kolejny ważny produkt dla Chińczyków - tofu, twaróg z mleka sojowego, bogaty w białko. Historycznie był ceniony jako substytut drogiego mięsa. Teraz twaróg fasoli jest ważnym produktem dla wegetarian. Tofu nie ma własnego wyraźnego smaku, więc jest po prostu kameleonem z gotowania. Miękkie tofu (hua dou fu 豆腐) służy do robienia słodkich budyniów, słodyczy, sałatek i zup. Twardy tofu (dou gang) jest wędzony i smażony - tak powstają pikantne przekąski z czerwonej papryki i pikantnego sosu Sichuan. Danie kuchni szanghajskiej popularne w całych Chinach to „śmierdzące” tofu. Zapach tego ulicznego przysmaku przypomina stos śmieci, gnijących przez trzy dni na słońcu. Jednak tace z chow doufu (臭豆腐) zawsze mają długie linie.

„Zapachem ten uliczny przysmak przypomina stos śmieci, które gniły na słońcu przez trzy dni. Jednak tace z nim zawsze mają długie linie. ”

Najbardziej znanym produktem dla obcokrajowców z soi jest sos o tej samej nazwie (jianyu 酱油). Butelki sosu sojowego stoją na stołach w każdym barze, razem z solą, pieprzem i wykałaczkami. Smak i zapach klasycznego sosu sojowego z fasoli, pszenicy, soi i wody nie różni się niczym od zachodnich odpowiedników, ale są też wariacje. Na przykład słodki sos sojowy podawany jest z deserami z mąki ryżowej, kwaśnym - z mięsem i owocami morza.

Chińczycy uwielbiają jeść na ulicy. Popularną przekąską uliczną są baozzy parzone ciasta (包子). Wyglądają jak manty, ale ciasto przypomina teksturę pikantnego ciastka. Farsz - wieprzowina z kapustą, mieszanka kapusty i dyni. Są słodkie słodycze z pastą z fasoli. Inną popularną przekąską są jianbing kebabs (串). Wachlarz produktów i przypraw waha się od kiosku po kiosk. Najczęściej sprzedawane kebaby z wołowiny, skrzydełka kurczaka i jarmużu morskiego, bogato przyprawione kminkiem, kolendrą i pieprzem.

Dla Chińczyków nie ma pojęcia „deser” - ozdoba i mięso mogą mieć słodki smak. Po głównym posiłku czasami zjada się świeże ananasy, mandarynki, truskawki i jabłka karmelowe. Klasyczną słodyczą jest piernik z ciastem księżycowym (э). Ta nazwa to piernik z festiwalu Mid-Autumn, kiedy ludzie oglądają księżyc. Na tym festiwalu Chińczycy otrzymują pudełka z piernikami od przyjaciół, rodziny i kolegów. Same yuebiny mogą być twarde lub francuskie, wypełnione słodką fasolą, orzechami, owocami, a nawet lodami.

Chiny składają się z 23 prowincji z własną historią i narodowościami, więc potrawy są wszędzie różne. Funkcje gotowania i składniki mogą się różnić nawet w obrębie tego samego miasta. Dla wygody przydziel „Osiem wspaniałych szkół kulinarnych” - miały one największy wpływ na kulinarną mapę kraju.

Gdzie: północny wschód, wybrzeże Morza Żółtego
W skrócie: owoce morza, roślinność, różnorodność

Na kuchnię Shandong wpływa bliskość wody i klimat sprzyjający owocom, warzywom i zbożom. Ziemniaki, pomidory, bakłażany, cebula, czosnek i cukinia są głównymi gośćmi na stole mieszkańców tej prowincji. Lokalne przekąski bass digo (拔絲), lub karmelizowane słodkie ziemniaki, podawane z sosem sojowym, co podkreśla już słodki smak. Innym popularnym przysmakiem jest kukurydza. Jest gotowany, czasem lekko smażony i podawany na kolbie.

Kuchnia Shandong znana jest z różnorodnych technik kulinarnych - od marynowania po smażenie na dużym ogniu. Większość owoców morza, takich jak abalone lub ogórek morski, jest preferowana do duszenia. Krewetki, kalmary i ryby morskie są bardziej popularne niż mięso zwierząt ze względu na ich dostępność. Niemniej jednak, tutaj gotuje się najlepszy kurczak Guyfei lub cesarski kurczak. Ocet Shandong jest izolowany z sosów, który z dumy dla produktu jest dodawany do wszystkiego, co można sobie wyobrazić i nie do pomyślenia.

Gdzie: na południowy zachód
W skrócie: ognisty, tłusty, satysfakcjonujący

W przypadku ciężkich i pikantnych potraw prowincja Syczuan będzie musiała być używana przez długi czas. Ale po takiej znajomości nawet kharcho tonące w czerwonej papryce wydaje się mdłe. Sprawcą surowości wszystkich potraw - pieprzu syczuańskiego lub chińskiej kolendry. Wraz z czerwoną papryką służy do wyrobu oleistego sosu ma la (麻辣), z którego język staje się zdrętwiały. Mieszkańcy województwa zdecydowanie preferują mięso: wieprzowinę, wołowinę, kurczaka, kaczkę, a zwłaszcza mięso królicze. Słynne dania to kurczak chunbao (宫保鸡丁) i sychuan pork (回锅肉). Jako przyprawa do mięsa podaje się mieszankę pieprzu syczuańskiego i soli smażonej na woku do brązowego koloru. Lokalni kucharze mają bardzo bogatą wyobraźnię - jest to jedyny sposób na wyjaśnienie galaretki z kaczki lub królika (毛血旺), „wieprzowiny o smaku ryb” (鱼香 肉丝) i „mrówki na drzewie” (蚂蚁 上 树). Kiedy gotuje się ostatnią, nie cierpiała mrówka: nazwa naczynia dawała wygląd kawałków mielonego mięsa wieprzowego na kryształowych makaronach, które przypominają owady na gałęzi.

Gdzie: południe
W skrócie: wszystkożerny, różnorodny, dziwny

Prowincja Guangdong jest najgorszym miejscem do powrotu do zwierząt po reinkarnacji. Miejscowi jedzą wszystko - węże, szopy, krokodyle, małpy, żółwie, myszy i koty. Latem odbywa się tutaj festiwal jedzenia psiego mięsa. Słynne dania to ragout z kurczaka z wężem (鸡 烩 蛇) i zupa z małpiego mózgu (猴 脑 汤). Mięso serwowane jest z jednym z lokalnych sosów: ostryg, śliwka lub czarna fasola dauchi (豆豉). Częstą przekąską jest stuletnie jajo (皮蛋). Zwykle jest to jajko z kaczki lub przepiórki, które moczone jest w specjalnej marynacie bez dostępu do powietrza. W rezultacie białko staje się czarne, a jajko ma silny zapach amoniaku. Zalety - przechowywane przez kilka lat i stanowią świetną pamiątkę.
Jeśli nie chcesz jeść gulaszu z czyjegoś Murzika, spróbuj lokalnych owoców: mango, papai, smoczego oka i duriana. Tutaj, w ciepłym klimacie, są najbardziej soczyste i tanie.

Gdzie: Wyspa Tajwanu, Południe
Krótki: delikatny, słodki, świeży

Kuchnia Fujian jest podobna do obfitości owoców morza, warzyw i owoców Shandong. Są cienko cięte, prawie posiekane i duszone przez długi czas - tak przygotowuje się tradycyjny dodatek. Często używane są także grzyby i części roślin, takie jak pędy bambusa lub korzeń lotosu. Prowincja jest bogata w plantacje trzciny cukrowej, więc potrawy mają słodki lub kwaśno-słodki smak. Produkty z owoców morza obejmują karpie, śledzie, małże, kalmary, krewetki i ostrygi. Oyster omlet (蚵仔煎) jest wykonany z żółtek jaj z dodatkiem skrobi i jest bardzo delikatny i przewiewny. Najpopularniejszym daniem prowincji jest Pokusa Buddy (佛 跳). Aby to zrobić, potrzebujesz ponad 30 składników, w tym egzotycznych jaj przepiórczych, trzustki świni i pęcherza pławnego ryb. Mieszanka wszystkich produktów powinna dać taki aromat, dla którego nawet Budda przeskoczy przez ścianę.

Gdzie: południowy wschód
W skrócie: ostry, olejny, wielobarwny

Kuchnia Hunan charakteryzuje się stosowaniem wędzonych mięs, mieszaniem różnych rodzajów mięsa i dużą ilością ostrej papryki. W ostatnim punkcie ta kuchnia jest często porównywana do Syczuanu. Posiłki są gotowane w garnkach lub smażone, cebula i czosnek są dodawane do wszystkiego. Kucharze dbają nie tylko o kompatybilność różnych produktów, takich jak trepang, ryby rzeczne i wieprzowina, ale także o zgodność kolorów. Dania wyglądają jak obrazy z epoki abstrakcjonizmu - na przykład ogniste czerwone kurczaki Dong'an (东 安 鸡). Innym przejawem abstrakcjonizmu jest białko karpia (松鼠 鯉魚). Według legendy kucharzowi polecono gotować karpia, aby nie wyglądał jak karp, aby nie narazić się na gniew cesarza. Dla kucharza wszystko dobrze się skończyło, ale ryby, nawet smażone, bardzo przypominają wiewiórkę. Do karpia dodaje się słodkie marchewki, duszone pomidory i dużo soli.

KUCHNIA PROWINCJI KJENGU

Gdzie: wschód
Krótki: miękki, prosty, elegancki

W porównaniu z resztą Chin w Jiangsu jest niewiele przypraw. Cała uwaga jest zwracana na smak i aromat oryginalnego produktu. Z tego samego powodu częściej gotuje się przez duszenie lub gotowanie, ponieważ podczas smażenia temperatura produktu opuszcza temperaturę. Główne danie prowincji - gulasz z żółwi i kurczaka w winie o tajemniczej nazwie „Do widzenia, moja konkubiny” (银鱼). Innym przysmakiem mięsnym są duszone żeberka wieprzowe (红烧), znane ze swojego słodkiego smaku i delikatnej tekstury.

Gdzie: wschód
W skrócie: pachnące, łagodne, nieskomplikowane

Anhui Cuisine jest siostrą kuchni Jiangsu Province. W gotowaniu ceni się prostotę produktów - świeżość. Ludzie Anhui dodają dzikie zioła do gotowego dania, a dzięki metodom gotowania wolą hartować. W przeciwieństwie do Jiangsu owoce morza są tu znacznie rzadziej używane. Mięso drobiowe przeważa nad jakimkolwiek innym - na przykład popularne są bażant zimowy (雪冬 山鸡) i duszony gołąb Huangshan (黄山 炖 鸽).

Gdzie: wschód
W skrócie: świeże, delikatne ryby

Głównym mięsem spożywanym w Zhejiang jest wieprzowina i ryby. Wieprzowina dong pu (東坡肉) jest gotowana na małym ogniu z dodatkiem żółtego wina. W ten sposób tłuszcz staje się bardziej delikatny i miękki. Popularne są także rolki zongzi (, 子), w których bierze udział cała rodzina. Nadzienie z wieprzowiny lub fasoli słodkiej dodaje się do kleistego ryżu, a następnie zawija w płaski parowany arkusz. Tradycyjnie liść powinien być bambusowy, ale ze względu na niezwykły smak jest zawijany w liście kukurydzy, bananów lub lotosu. Głównym produktem dostarczanym z prowincji jest zielona herbata (龙井茶). Jest on zbierany i przetwarzany ręcznie, więc kosztuje kilka razy więcej niż inne odmiany. Pomimo ceny Longjing jest uważany za najlepszą herbatę w Chinach ze względu na słodki posmak i lekki aromat.

Inne kuchnie, które nie są częścią G8, ale w taki czy inny sposób
przyczynił się do wizerunku żywności w kraju:

Kuchnia Uygur (północ). Ujgurowie są ludem tureckim mieszkającym w regionie Xinjiang. Uigurowie wyznają islam, w ich diecie nie ma wieprzowiny ani alkoholu. Przygotuj głównie dania kuchni środkowoazjatyckiej, takie jak pilaw czy lagman. Restauracje Uygur są popularne wśród turystów i lokalnych, można je znaleźć z północy na południe kraju. Głównym powodem uwielbienia - w menu jest zdjęcie potraw. Zazwyczaj podawano ryż z wołowiną, pieczarkami, ziemniakami i papryką. Możesz poprosić o zrobienie tego samego, ale bez mięsa - nawet wegetariańska wersja zaspokoi dwie osoby dorosłe.

Kuchnia pekińska (północny wschód). W przypadku rzadkich składników i bogatego smaku jest często nazywany „imperialnym”. Najbardziej znanym daniem jest kaczka po pekińsku (北京) ze słodką chrupiącą skórką.

Kuchnia Harbin. Harbin to miasto w północno-wschodnich Chinach w pobliżu Rosji. Jego kuchnia doświadczyła wielkiego wpływu kuchni rosyjskiej - gotuje tu barszcz moskiewski (莫斯科 红 菜汤) i jedzą dużo czarnego chleba. Lokalne pierogi przypominają Rosjan w formie: są okrągłe i małe, nie podłużne, jak chińskie odpowiedniki. Dania podawane są w rosole i solone.

Shanghai Cuisine (East). Ostra, kwaśna, pachnąca i przeważnie uliczna. Mięso przygotowywane jest z wina, więc dania szanghajskie są czasami nazywane „pijanymi”.

Co ciekawe, najpopularniejszym napojem w Chinach jest zwykła gorąca woda. Wskazówka: kup pojemnik wielokrotnego użytku przed podróżą i oszczędzaj na kupowaniu wody za ¥ 2 za butelkę. Chłodnice są na stacjach, lotniskach, w supermarketach, a nawet w teatrach. Nie możesz obciążyć bagażu i kupić kubka na miejscu. W sklepie w pobliżu hotelu nie może być chleba ani jaj, ale termosy i specjalne plastikowe butelki na pewno tam będą. Wrząca woda dla Chińczyków - i napój i lekarstwa, sposób na rozgrzanie w zimie i chłodzenie latem. Gorąca woda jest podawana bezpłatnie przed jedzeniem w restauracjach, aby poprawić apetyt, a lekarze powinni pić ją codziennie - im więcej, tym lepiej.

Chociaż prawdziwym narodowym napojem Chin jest woda, lokalna herbata jest lepiej znana za granicą. Filiżanka herbaty to sposób na powiedzenie „dziękuję”, znak łączenia rodzin i ważny mediator w relacjach międzyludzkich. Na tradycyjną ceremonię herbacianą udaj się do „herbaciarni”. Zielona herbata jest wielokrotnie bardziej popularna niż czarna, a najczęstszą jest gryka. Jest uważany za tani i prosty i służy głównie za darmo. Suszone owoce i kwiaty nigdy nie są dodawane do herbaty, cukru lub miodu - psuje prawdziwy smak.

Możesz kupić herbatę w supermarketach luzem i w wyspecjalizowanych sklepach. Zaletą tego ostatniego jest duży wybór popularnych i rzadkich odmian, piękne opakowanie i możliwość wypróbowania dowolnego z asortymentu. Gigantyczne ceny minus. 500 g kosztu oolong nie mniej niż ¥ 100. Podobny oolong w supermarkecie można kupić za. 20.

Pod wpływem mody zachodniej na napoje „na wynos” chińscy przedsiębiorcy uruchomili wielomilionowy przemysł herbaty i mleka. Zwykle jest to zielona herbata z mlekiem sojowym i pływającą czerwoną fasolą, którą należy „wyciągnąć” za pomocą słomy. Popularna jest również herbata z kawałkami galaretki, herbata owocowa z miąższem mango lub papai. Do okien gigantów rynku, takich jak CoCo i Royal Tea, są linie wielometrowe rano i wieczorem. W Internecie możesz nawet zatrudnić kogoś, kto stanie ci w kolejce.

Ale kawa na wynos jest rzadka. Bogata czarna kawa jest tu rzadkością. Napój jest drogi - 25 US za US, ¥ 30 za cappuccino lub latte. Możesz wypić filiżankę w europejskich sklepach cukierniczych lub w kawiarniach franczyzowych. Małe kawiarnie są bardzo rzadkie, ale Starbucks można zobaczyć w dużych miastach prawie częściej niż bankomaty. Jego popularność wynika z nazwy marki, a także z możliwości poczucia atmosfery świata zachodniego.

Innym popularnym napojem wśród dzieci i młodzieży są świeżo wyciskane soki owocowe. Najbardziej popularne smaki to mango, papaja, smocze oko i cytrusy. Często napój podaje się z bitą śmietaną, kawałkami owoców i kruszy na topowych ciasteczkach.

Po pierwszej wizycie w klubie mit nie-pijących, Chińczyków, rozpada się i skrada się w hańbie w hańbie. Wypij butelkę piwa podczas kolacji - norma dla przeciętnego człowieka. Piwo tutaj nie jest bardzo wysokiej jakości i mocne, nie upija się w żadnym pożądaniu. Twierdza jasnego piwa najsłynniejszej marki Tsingtao (Tsingtao) - 4,5%. Jeśli chodzi o wyższe stopnie, Chińczycy dużo piją i są niezwykle chaotyczni. Baiju Rice Vodka (白酒) zakłóca czerwone wino Hongju (红酒), piwo i domowe likiery. Baiju ma ostry specyficzny zapach i duży procent alkoholu - od 40 do 60%. Słabsza wersja nazywa się huangju (黄酒), co oznacza „żółte wino”. Jest zrobiony z brzoskwiń, ryżu lub śliwek, więc Huangju ma przyjemny słodki zapach. Pij baidze i wino podgrzane z małych filiżanek. Popularną pamiątką z Chin są czerwone butelki Jing Jiu (劲). Jest to słodkawa ziołowa nalewka, która smakuje niejasno przypomina Balsam Bitnera. Możesz pić w Chinach od 18 roku życia. Nie ma ograniczeń w sprzedaży - możesz kupić alkohol o każdej porze dnia.

http://34travel.me/post/chinese-food

Kuchnia chińska

Jedzenie w życiu Chińczyków zajmuje bardzo ważne miejsce. Przecież kuchnia chińska to cała warstwa światopoglądu i kultury ludzi tego kraju, wywodzących się z czasów starożytnych, około trzech tysięcy lat temu. Liczne metody gotowania i wykwintny i złożony smak ponad 20 tys. Potraw z oryginalnymi smakami, kolorem i, co najważniejsze, ich elegancki design i połączenie wysokiej jakości gotowania z oryginalnym przepływem. W końcu, jak mówi starożytne przysłowie: „Nie ma natury niejadalnej, a są źli kucharze”. Wszystko to są niezbędne atrybuty podróży do Państwa Środka, dokładnie takie same jak zwiedzanie wielu atrakcji tego kraju. A bez znajomości arcydzieł i przysmaków świata kuchni chińskiej Twoja podróż nie będzie pełna i smaczna!

ZASADY POSTĘPOWANIA W TABELI

Nie ma ani jednego narodu, który przywiązywałby tak wielką wagę do etykiety i tak pobożnie szanował swoje tradycje, no, oczywiście z wyjątkiem Chińczyków! Odżywianie w Chinach opiera się na zasadach różnorodności, nieszkodliwości, użyteczności i smaku. A nawet stół, na którym serwowane są dania, nie jest nam znany: dania główne są umieszczone w środku, są okrągłe podwójne i obracają się w taki sposób, że jedno danie można na przemian z innymi podawanymi. Jeśli gospodarz uczty i jego honorowy gość nie usiedli przy stole, a tym bardziej - nie rozpoczęli posiłku, reszta gości powinna również powstrzymać się od tego. Samodzielne umieszczanie jedzenia powinno zaczynać się od dań najbliżej Ciebie, a dopiero potem sięgać po tych, którzy są bliżej innych uczestników uczty.
Niezależnie od wieku i płci Chińczycy siedzą przy stole w ścisłej kolejności określonej etykietą. Centralne miejsce naprzeciw drzwi (czasami oznaczone specjalną złożoną serwetką) jest organizatorem kolacji lub uroczystości. A jeśli Chińczyk zaprosi gościa do swojego domu, wróci do swojego pokoju nie wcześniej niż w jeden dzień. W końcu bardzo ważne jest, aby właściciel nakarmił swojego gościa, a posiłkowi towarzyszyć będzie wiele historii i znajomości ze wszystkimi członkami rodziny. Tak, a mieszkańcy Państwa Środka nie spieszą się z jedzeniem, ale czerpią przyjemność i przyjemność z posiłku.
Chińczycy jedzą, jak wiesz, pałeczki. Według jednej legendy, kiedy konkubina Daji spóźniła się na obiad z cesarzem, i bojąc się jego gniewu, nie wymyśliła nic więcej, wyciągając spinki z włosów i zaczęła brać ze sobą gorące mięso, by nie poparzyć jej palców. Cesarzowi spodobał się ten pomysł tak bardzo, że kazał wszystkim używać szpilek do włosów do jedzenia. Pałeczki są używane nie tylko przy stole jako urządzenie, ale także specjalne wydłużone podczas gotowania w kuchni. Na znak szczególnej uwagi i szacunku gospodarz z pewnością zgłosi swoje własne kije na talerz gościa. Podczas pauzy w posiłku nie pozostawiaj patyków zakleszczonych w naczyniu. Pod koniec posiłku pałeczki są umieszczane równolegle do siebie na talerzu i wcale nie na stole. W tym drugim przypadku Chińczycy uważają to za złą formę. Dziękujemy za ciepłe powitanie, stukając dwoma palcami prawej ręki na krawędzi stołu. I pamiętaj, że nikt nie może opuścić uczty wcześniej, dopóki nie zrobi tego gość honorowy. A im więcej śmieci pozostanie po posiłku, tym więcej szczęścia będzie ci towarzyszyć.
Należy pamiętać, że dania w Państwie Środka, w przeciwieństwie do przyjętych zasad europejskich, podawane są w odwrotnej kolejności: posiłek zaczyna się od herbaty, następnie przynoszone są zimne przekąski, a następnie gorące dania główne i tylko na samym końcu serwowana jest zupa. To jest kolejność potraw według chińskiego promuje najlepsze trawienie. Chińczycy dodali jeszcze trzy do ogólnie przyjętych rodzajów smaku (słony, kwaśny, gorzki, słodki, pikantny): świeży, aromatyczny i złoty (jak kumkwat).

CECHY CHIŃSKIEJ KUCHNI

Dla chińskich specjalistów kulinarnych najważniejszym warunkiem gotowania jest proporcja składników i sposób ich przetwarzania. Na przykład w lokalnych restauracjach istnieje kilka rodzajów palników na piecach: od niektórych płomienie są wybijane na niewielką wysokość, od innych ogień osiąga wysokość 40 cm, podczas gdy jego temperatura utrzymuje się na poziomie około 400 stopni Celsjusza, od trzeciego światła jest prawie niewidoczna. Ze względu na siłę płomienia wybiera się określony rodzaj obróbki cieplnej. W kuchni chińskiej wszystkie składniki są cięte na małe kawałki o tym samym rozmiarze, dzięki czemu wygodniej jest wziąć je pałeczkami i wykluczyć dodatkowe cięcie żywności bezpośrednio na talerzu. Ponieważ przy serwowanym stole nie zobaczysz noża.
Przed gotowaniem wszystkie produkty są starannie trawione. W procesie gotowania wikliny stosuje się bambusowe kosze, w których można jednocześnie gotować kilka potraw, a także specjalne okrągłe głębokie patelnie (wok). Wszystko to przyspiesza proces gotowania. Posiłki gotuje się na smalcu wieprzowym, kaczce i tłuszczu z kurczaka, na olejach roślinnych z soi i orzechów.

Przyprawy

Gotowe potrawy mają dość skomplikowany zapach dzięki zastosowaniu ogromnego arsenału takich składników jak: sos sojowy (główny składnik kuchni chińskiej!) I kiełki, imbir, czosnek, grzyby, orzeszki ziemne, orzechy nerkowca, nasiona sezamu, koper włoski, goździki, sezam, anyż, cynamon, gałka muszkatołowa, żółte wino ryżowe, olej roślinny z papryką, sos ostrygowy i ekstrakt z czarnej fasoli.
Przyprawy są stosowane z niezwykłą starannością, aby podkreślić tylko naturalny smak i aromat potrawy. Chińskie jedzenie ocenia się nie tylko zapachem, smakiem i wyglądem, ale także dodatkowymi kryteriami: soczystością, zawartością tłuszczu, chrupkością, lepkością, elastycznością i wieloma innymi.

Mleko i jajka

Zamiast mleka i masła Chińczycy wolą jaja przepiórcze, kaczkę i podroby z kurczaka i wątrobę. Zauważ, że w Chinach zbudowano wiele farm dla rosnących ptaków. Jednym z tradycyjnych przysmaków i najczęstszym produktem po ryżu w Państwie Środka jest twaróg z mleka sojowego. Służy do przygotowywania potraw wegetariańskich, przekąsek, zupy rybnej.

Z mięsa w Chinach zapotrzebowanie na wieprzowinę jest największe. Wołowina z jagnięciną jest powszechna w prowincjach muzułmańskich. Chińczycy używają krwi świni do wyrobu słodyczy tak dobrych jak czekolada. Również Chińczycy uwielbiają soloną i wędzoną szynkę, ugotowane uszy wieprzowe i nogi z czosnkiem. Jako pierwsze podawane są przezroczyste zupy na bazie rosołu z kurczaka lub wieprzowiny, które są rozjaśniane dodatkiem spalonego cukru i sosu sojowego.

Chleb i płatki zbożowe

Chińscy mieszkańcy nie jedzą ani nie robią chleba, ale analogami i podstawowymi atrybutami każdego posiłku są pampushki (mantou) lub mięsne lub słodkie bułeczki z mąki ryżowej (baozi), pierogi, najlepsze naleśniki, pierogi parowe z wszelkiego rodzaju nadzieniami i soją, pszenicą i ryżem makaron. Jest jedna ciekawa historia związana z pączkami. Nawiasem mówiąc, „Mantou” jest tłumaczone jako „głowa barbarzyńcy”. Wojownicy przekraczający rzekę poświęcili go duchowi człowieka. Ale ich cnotliwy dowódca przechytrzył bóstwa, podarował mu głowę ciasta.
Jeśli chodzi o makaron, jej wybór w Państwie Środka jest po prostu ogromny: żółty, ryż, płaski, kędzierzawy, gruby, cienki. Może po prostu zagotować, dodając dressing z rosołu z ziołami i przyprawami, lub usmażyć z warzywami, grzybami, mięsem.
W większości chińskich prowincji ryż jest już od tysięcy lat i pozostaje podstawą. Szczególnie popularne gatunki podłużne.

Warzywa

Główną częścią kuchni chińskiej i niezbędnym atrybutem potraw są warzywa i warzywa, zwłaszcza: seler, rzepa, cukinia, pędy bambusa, kapusta chińska i chińska, liście gorczycy indyjskiej, kasztany wodne, kwiaty chryzantemy. Podawane z ryżem i makaronem, smażone z owocami morza i mięsem.

Egzotyczne potrawy

W środkowym królestwie preferowane są świeże produkty. Dlatego w większości placówek gastronomicznych przed oczami przygotujesz wszystko, co skacze i biegnie. Krajowa kuchnia chińska obfituje w niezwykłe potrawy: bulion z rekina, filet z żaby i gniazda jaskółki (tak na marginesie, jak „kissel” z gniazd jerzyków zbudowany z ich śliny i piór, muszę powiedzieć, jeden z drogich dań), parowane usta rekina, smażony niedźwiedź dłonie, gołębie z zielonym groszkiem, sałatka z kaczych języków. Najbardziej ulubiony egzotyczny produkt jest uważany za węża.

Desery

W kuchni chińskiej są przysmaki dla słodkich zębów. Przede wszystkim jest to różnorodność owoców sezonowych: mandarynki, melony, liczi, a zwłaszcza: sałatki owocowe, jabłka w karmelu. Na pewno warto spróbować kwadratowych wypieków nadziewanych lotosem, zupą z żółwia słodkiego, galaretką fikusową, budyniem z korzeni manioku (euforbia), kulkami ryżowymi, ciastem i ciastkami, chińskimi lodami.

Napoje

Pomimo ogromnej różnorodności rodzajów i odmian (ponad półtora tysiąca) herbaty, zieleń jest z pewnością najbardziej popularna w kuchni chińskiej. Chińska ceremonia herbaty „Gong Fu Cha” jest złożonym rytuałem i może konkurować z Japończykami. Słowo Kung Fu w języku chińskim jest dość wielowartościowe. Można to przetłumaczyć jako wysiłek i umiejętności. Ale prawdziwa ceremonia parzenia herbaty zależy nie tylko od wymienionych umiejętności, ale także od zestawu herbat, który jest odpowiednio dobrany i ułożony na pasterzu, dobrej wodzie i herbacie, od samego mistrza, jego gości i sytuacji wokół niego. Podczas przygotowywania herbaty gospodarz wyraża swój szacunek i wdzięczność dla gości. Przed zaparzeniem zdecydowanie powinieneś zapoznać się z herbatą, wdychać aromat każdego uczestnika i rozgrzać wszystkie naczynia do gotowania wrzącą wodą. Zielona herbata jest pijana bardzo gorąco i nie jest słodka. Oprócz smaku i aromatu każdy uczestnik ceremonii parzenia herbaty ma również kształt liścia i kolor napoju, uzyskując ogólny spokój i radość z całej sztuki. Tradycyjnie, w weekendy w Chinach, jest zwyczaj zapraszać starszych krewnych na filiżankę herbaty do restauracji, płacąc za nie. Ponadto Chińczycy piją wodę mineralną, soki.
Godne uwagi są napoje alkoholowe, wódka ryżowa, żółte wino (zwane Huangju, a przy okazji nie różni się zbytnio od wódki, którą można wypić jednym haustem, czego nie można zrobić z winem). Piwo o niskiej zawartości alkoholu jest bardzo popularne w Chinach. Siła powyżej 2,5-3 procent, tego drinka nie znajdziesz. Ogólnie rzecz biorąc, w Chinach piją niewiele. Częściej próbują upić sąsiada na uczcie. Bardzo często, w negocjacjach z partnerami biznesowymi, metoda ta przyczynia się do udanych transakcji, ponieważ przyjazny gość staje się miłą osobą i jest gotowy przyjąć każdą ofertę.

RÓŻNORODNOŚĆ KUCHNI CHIŃSKIEJ

Rozległe terytorium kraju, różne warunki klimatyczne i zwyczaje żywieniowe doprowadziły do ​​ogromnej różnorodności gastronomicznej potraw i doprowadziły do ​​unikalnych cech tradycji kulinarnych powstałych w jednym lub innym regionie. Tak samo w Chinach kulinarnych są cztery takie regiony.

Kuchnia pekińska (imperialna)

Przepisy kuchni północnej powstawały przez wieki wyłącznie dla członków dynastii dworu cesarskiego. Podstawą kuchni pekińskiej jest ryż. Jest używany nie tylko niezależnie, ale również jako dodatek do potraw mięsnych, rybnych i warzywnych. Z mięsa preferowana jagnięcina, wieprzowina. Ryż można zastąpić makaronem i bułkami gotowanymi na parze. Jako przyprawę używa się słodko-kwaśnego sosu i pikantnego octu ryżowego, sezamu i oleju. Zgodnie z metodą gotowania stosuje się smażenie. Są przygotowywane starannie, starannie i bardzo skutecznie dekorowane, mają złożony i zawrotny smak z połączeniem słodkich, a jednocześnie gorzkich, kwaśnych i ostrych nut. I nawet na pierwszy rzut oka może się wydawać, że składniki w naczyniu są całkowicie niezgodne. Głównym przysmakiem kuchni pekińskiej jest niewątpliwie kaczka po pekińsku. Przygotowanie potrawy przez 24 godziny. A gotowy produkt jest koniecznie cięty na 120 części. Smażona kaczka z chrupiącą skórką, podawana z piórami cebuli w bardzo cienkim naleśniku z sosem śliwkowym. Nie mniej popularny jest „kurczak z żebrakiem”, nadziewany grzybami, kapustą i cebulą, zawinięty w liście lotosu i pokryty gliną, pieczony w piekarniku. Gość, który zamówił to danie, przy pomocy młotka powinien otworzyć glinianą skorupę. Bardzo złożona potrawa zwana „chińskim samowarem” („Hogo”) jest bardzo charakterystyczna dla tej kuchni. Do jego przygotowania w środku stołu na palniku gazowym ustawiona jest ogromna kadź. Główną atrakcją tego dania jest rosół, którego ostrość i zawartość tłuszczu można wybrać według własnego gustu. Wszystkie składniki Khogo w surowej postaci znajdują się obok kotła, a gość wybiera składniki, których potrzebuje dla przyszłego samowara. Obowiązkowe będą: mięso, ryby, grzyby, warzywa, podroby, tofu, warzywa, makaron.
Twaróg fasolowy - tofu, może być twardy i miękki, ma neutralny smak i jest stosowany zarówno w daniach głównych, jak i deserach. Ale 8 marca w Chinach to dzień „śmierdzącego tofu”, twarogu o silnym zapachu. Zwłaszcza tofu jest powszechne w kuchni wegetariańskiej. Może być pieczony, marynowany, smażony, gotowany, a nawet parzony.
I zdecydowanie warto spróbować słodkich ziemniaków gotowanych w sosie karmelowym.

Szanghajska kuchnia

Podczas gotowania potraw kuchni szanghajskiej używa się mieszanki sosu sojowego i przypraw, dzięki czemu jedzenie otrzymuje brązowy odcień. Dlaczego ta metoda zaczęła być nazywana czerwonym gotowaniem. Ogólnie rzecz biorąc, ostrość, zasolenie i stosowanie dużych ilości oleju są charakterystyczne dla kuchni szanghajskiej. Składniki mogą być przetwarzane na różne sposoby: gotowanie, pieczenie, duszenie, marynowanie lub po prostu parowanie. Pomimo tego lub innego wariantu jedzenie okazuje się soczyste. Ulubiony przysmak na piwo w Szanghaju - Drunk Scorpion, utonął żywcem w winie, a następnie smażony w głębokim tłuszczu. „A co z trucizną?” - pytasz. Przy tej okazji możesz być spokojny, ponieważ wysoka temperatura podczas smażenia go neutralizuje. Po tym zabiegu skorpion jest używany wyłącznie z pazurami i ogonem. Owad jest bardzo apetyczny w ustach, jak chipsy.
Kuchnia Szanghaju opiera się głównie na owocach morza, gotowanych na parze lub podawanych na świeżo. Koniecznie spróbuj węgorza z czosnkiem i włochatym krabem. Pijana krewetka to kolejna specjalność w Szanghaju. Świeżo złowione marynowane są w specjalnym sosie, ponownie zawierającym alkohol, jak już zauważyłeś, w kuchni wschodniej, przy pieczeniu arcydzieł kulinarnych alkohol jest obowiązkowy. Krewetki są dobre iw parze ze smażonym makaronem. Najpopularniejszym rodzajem mięsa w tej kuchni jest wieprzowina. Ponadto jest on również używany jako nadzienie do ravioli i ciast. Słone mięso jest bardzo popularne w Szanghaju, wcześniej zauważyliśmy, że Chińczycy bardzo kochają jaja. Dodają więc cukier do tradycyjnych omletów z pomidorami. I jaja są marynowane i konserwowane na różne sposoby: jaja sojowe, solone, tysiącletnie i inne opcje. Najczęściej są używane jako przystawka do dania głównego.

Kuchnia syczuańska

Zachodni region Chin nie jest na nic nazywany „ziemią obfitości” i uważany jest za jeden z najbardziej urodzajnych w kraju: przez cały rok mięso, drób, ryby, warzywa, grzyby i warzywa są zawsze pod dostatkiem. Dania tej kuchni są bardzo ostre, z obfitym użyciem czosnku, pieprzu, kopru. Dlatego takie pikantne jedzenie jest typowe dla miejscowego wilgotnego klimatu i ogrzewa szczególnie przyjemnie w zimnej porze roku. Bardzo lubiane dania suszone i solone. Przygotuj produkty wyłącznie na parze lub wędzone.
Arcydzieła kuchni syczuańskiej to żabie udka, wędzona kaczka w liściach herbaty, kurczak z orzeszkami ziemnymi, marynowany ser sojowy z pieprzem, tortille kukurydziane.

Kuchnia katońska lub południowa

Rozwinięte rybołówstwo w regionie stało się podstawowym czynnikiem lokalnej kuchni. W związku z tym dominującymi składnikami lokalnych potraw są ryby i owoce morza, parzone. Popularne są również małe paszteciki zwane dim sum, podawane w bambusowych koszach, a poza tym, że wszystkie produkty muszą być świeże, jednym z głównych wymagań przy gotowaniu jest używanie jak najmniejszej ilości przypraw. Wyróżniaj się, a nie w ogóle tradycyjne i nieznane potrawy z psiego mięsa, ślimaków, robaków, jenotów, węży, małp i żółwi. A jak nie wyklułeś piskląt lub ugotowanych nowonarodzonych myszy? Takie potrawy są częściej gotowane na parze i smażone w głębokim tłuszczu. Ekstremalne jedzenie jest częściej przygotowywane w wyspecjalizowanych restauracjach.

Ani jeden turysta, który odwiedził Chiny, nie zdołał jeszcze oprzeć się kulinarnym arcydziełom chińskich kucharzy. I mimo że restauracje przygotowujące kuchnię chińską mają ogromną różnorodność na całym świecie, niewątpliwie można tu poczuć prawdziwy smak dań chińskich. Wybierz się w podróż do świata kuchni chińskiej, a na pewno staniesz się jego wielbicielem! Ciesz się posiłkiem i ciesz się posiłkiem!

http://lions-guides.ru/china/cooking/chinese-kitchen

Osiem najpopularniejszych chińskich potraw

Chiny są niezwykle bogate w atrakcje i co roku przyciągają dziesiątki milionów turystów z całego świata. Smaczne jedzenie podczas podróży jest ważnym elementem dobrej wycieczki. Kuchnia chińska, ze swoją bogatą historią, wyjątkowością, różnorodnością stylów i tradycji kulinarnych, jest niewątpliwie ważnym składnikiem kultury chińskiej. Dania chińskie znane są ze swojego koloru, aromatu, smaku i atrakcyjnego wyglądu.

Porozmawiamy o ośmiu najpopularniejszych chińskich daniach - zarówno chińskich, jak i zagranicznych. Te osiem dań to kaczka po pekińsku, wieprzowina (lub kurczak) w sosie słodko-kwaśnym, kurczak Gunbao, Ma Po tofu, Wonton, pierogi, chińskie bułki i smażony makaron. Możesz spróbować tych potraw w większości dużych restauracji w Chinach. Dla Twojej wygody podajemy chińskie nazwy tych potraw.

Jeśli oprócz historii i piękna chińskiej natury interesuje Cię także kultura chińskich potraw, napisz do nas, a my zaoferujemy Ci specjalną Gastronomiczną wycieczkę do Państwa Środka. To świetna okazja, aby odwiedzić najsłynniejsze miasta i zabytki Chin, a także spróbować prawdziwej kuchni chińskiej.

Kaczka po pekińsku (北京 烤鸭)

Kaczka po pekińsku jest jednym z najpopularniejszych dań w Chinach, jednym z symboli kuchni chińskiej, znanym na całym świecie.

Szczególnie cenna część kaczki pekińskiej to według wielu jej cienka i chrupiąca skóra. Kaczkę pokrojoną w cienkie plasterki zazwyczaj podaje się z tortillami, sosem ze słodkiej fasoli lub soją z posiekanym czosnkiem.

W Pekinie turyści mogą również skosztować innych przysmaków, takich jak mongolska gorąca dzbanek, krewetki z Beefentanu i drobno posiekane smażone ziemniaki. Więcej informacji na temat żywności w Pekinie.

Słodko-kwaśna wieprzowina (糖醋 里脊)

Wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym ma jasny pomarańczowo-czerwony kolor i świetny smak - jednocześnie słodko-kwaśny. Początkowo była to dokładnie wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym. Jednak z czasem, aby zaspokoić potrzeby klientów, zaczęli oferować żeberka z kurczaka, wołowiny i wieprzowiny w sosie słodko-kwaśnym.

Gongbao Chicken (宫保鸡丁)

To jedna z najsłynniejszych potraw w stylu syczuańskim. Chicken Gunbao jest bardzo popularny zarówno wśród Chińczyków, jak i obcokrajowców. Głównymi składnikami tego dania są pokrojony w kostkę kurczak, suszona czerwona papryka i prażone orzeszki ziemne. Ludzie z Zachodu stworzyli własną wersję kurczaka Gongbao: pokrojone w kostkę mięso z kurczaka pokryte jest skrobią kukurydzianą, warzywami, sosem słodko-kwaśnym i drobno posiekanym czosnkiem.

Tofu Ma Po (麻 婆 豆腐)

Tofu Ma Po to jedna z najsłynniejszych potraw kuchni syczuańskiej. Historia tego dania ma ponad 100 lat.

Słowo Ma (麻) oznacza obecność w tym potrawie pikantnego i pikantnego smaku, który pojawia się dzięki zastosowaniu proszku pieprzowego, jednego z często używanych składników w kuchni Sichuan. Smak tofu jest bogatszy dzięki dodaniu mielonej wołowiny i drobno pokrojonej zielonej cebuli. To jest naprawdę bardzo smaczne.

Wonton (馄饨)

Od czasów panowania dynastii Tang (618 - 907) Chińczycy jedzą Wontona w dniu przesilenia zimowego (21 grudnia).

Jedną z najbardziej popularnych form Wonton jest trójkąt. W tym przypadku wonts są podobne do włoskich tortellini. Zazwyczaj wonton jest gotowany w wodzie i podawany z bulionem. Czasami smażą się. Nadziewana wieprzowina lub mielona krewetka służy jako nadzienie wontonowe.

Pierogi (饺子)

Pierogi (jiaozzi) w Chinach powstały ponad 1800 lat temu. Jest to jedna z najpopularniejszych i najpopularniejszych potraw w Chinach. Jiaozi są popularne w północnych Chinach, w miastach takich jak Zhengzhou, Chengde, Dalian, Harbin itd.

Chińskie pierogi składają się zazwyczaj z mięsa mielonego i drobno pokrojonych warzyw, zawiniętych w cienki i elastyczny kawałek ciasta. Najpopularniejszymi nadzieniami są mielona wieprzowina, drobno posiekane krewetki lub ryby, mielony kurczak, mielona wołowina i warzywa.

Pierogi gotowane są w wodzie, gotowane na parze, smażone lub pieczone. Jiaozi - jeden z symboli kuchni chińskiej. To danie jest tradycyjnie obecne na świątecznym stole Chińczyków w przeddzień Nowego Roku według kalendarza księżycowego.

Chińskie bułki (春卷)

Chińskie bułki są kantońskim daniem cylindrycznym gotowanym w stylu dim sum. Te małe bułeczki mogą być nadziewane mięsem lub warzywami, mogą być słodkawe lub pikantne.

Po wypchaniu bułek następnym krokiem jest pieczenie. Bułki podawane są na gorąco z pyszną skórką o złotym kolorze. To danie jest szczególnie popularne w prowincjach Jiangxi, Jiangsu, Szanghaj, Fujian, miastach Guangzhou, Shenzhen, Hong Kongu itp.

Smażony makaron (炒面)

Dosłownie przetłumaczone z chińskiego to danie brzmi tak: smażony makaron. Zwykle składa się z następujących składników: rzeczywistego makaronu, mięsa (zazwyczaj kurczaka, wołowiny, krewetek lub wieprzowiny), cebuli i selera. Przed smażeniem makaron jest trochę ugotowany.

Następnie makaron pozostawia się do ostygnięcia, a następnie smaży z innymi składnikami na dużym ogniu, stale mieszając.

http://www.chinahighlights.ru/culture/eight-chinese-dishes.htm

Jedzenie w Chinach

W kulturze chińskiej iw życiu każdego chińskiego jedzenia odgrywa bardzo ważną rolę, jest to prawie główny temat każdej rozmowy. Chińczycy, nawet na spotkaniu zamiast „Cześć, jak się masz?”, Interesują się, czy dana osoba zjadła dzisiaj, a ja absolutnie nie żartuję. Zwrot „Czy jadłeś dzisiaj?” (你 吃 了 吗 - Ni chi le ma?) Już dawno stał się zwyczajną formą powitania.

Chińska kuchnia narodowa

W jakiś sposób trudno jest scharakteryzować tradycyjną kuchnię chińską, ponieważ Chiny są ogromnym krajem, na którego terytorium mieszka 56 narodowości, każda z nich ma specjalne tradycje kulinarne i przepisy. Dlatego właśnie kuchnia chińska jest tak różnorodna i wyjątkowa.

Podsumowując, możemy wyróżnić dwa główne regiony geograficzne: północ i południe. Główna różnica polega na tym, że na północy jako danie główne serwowane są makarony lub pierogi (smażone, gotowane, gotowane na parze) i przaśny chleb (mantou). Na północy jedzenie jest bardziej słone, tłuste i odżywcze.

Na południu preferowane są dania z ryżu (gotowany ryż, makaron ryżowy, placek ryżowy). Jednocześnie tradycyjna kuchnia południowa charakteryzuje się bardziej słodkimi i pikantnymi potrawami.

Podobnie jak w innych gorących krajach, w starożytnych Chinach pieprz był używany do dezynfekcji, ponieważ w wysokich temperaturach trudno jest zagwarantować świeżość produktów, a aby uniknąć różnych infekcji jelitowych, cała żywność została obficie posypana pikantnymi przyprawami. Oprócz północy i południa wyróżniają się również kuchnią syczuańską, która jest najbardziej znana ze swojej pikantności, serwując tam tak pikantne potrawy, że nie każdy Chińczyk będzie w stanie ją strawić, ale dla mieszkańców cała reszta jedzenia wydaje się zbyt świeża.

Ale nie myślcie, że obfitość pieprzu znajduje się tylko na południu, dla większości obcokrajowców prawie każde chińskie jedzenie będzie wydawało się pikantne, po prostu dlatego, że jesteśmy zupełnie nie przywykli do takiej obfitości przypraw i przypraw.

Ogólnie Chińczycy bardzo lubią różne rodzaje przypraw, przypraw, dodatków i aktywnie wykorzystują je do gotowania. Wyróżniają pięć podstawowych smaków i pięć składników, które są za nie odpowiedzialne: ostry - pieprz i imbir, kwaśny - ocet, słony - sól, gorzki - wino, słodki - melasa. Na rynku są nawet oczy, tak bardzo, że nawet nie podejrzewamy. Najbardziej popularne są czosnek, czerwona papryka, imbir, kminek, goździki, anyż i inne. Wszystko to nadaje potrawom chińskim niepowtarzalny smak i aromat.

Jednocześnie, w przeciwieństwie do nas, Chińczycy praktycznie nie jedzą soli i cukru. Sól zastępuje je sosem sojowym, który jest częścią niemal każdej potrawy, w ogóle nie lubią cukru, a tym bardziej dodawania go do herbaty, jak my. Ale uwielbiają dodawać do herbaty różne kwiaty i suszone owoce.

Zaletą kuchni chińskiej jest użycie dużej liczby warzyw i ziół, podczas gdy przetwarzanie większości z nich jest minimalne (gotować na wrzącej wodzie, gotować trochę, gotować na parze), co pozwala zaoszczędzić więcej składników odżywczych i witamin. Ogólnie rzecz biorąc, w Chinach przez cały rok bardzo szeroki zakres warzyw i owoców, nie tylko na południu, ale także na północy kraju. Tu i zimą można kupić pomidory, ogórki, cukinię, bakłażany, szparagi, wszystkie rodzaje kapusty i wiele innych. Miejscowi ludzie nawet nie słyszeli o ochronie przyrody, dlaczego, jeśli wszystko jest sprzedawane na rynku świeżo?

Dla Chińczyków główną miarą wagi jest jeden jin (斤 jīn), który jest równy 0,5 kg, dlatego cena wszystkich produktów wagowych jest podana w dżinsach, a nie kilogramach. Ceny warzyw zależą od pory roku: zimą i wiosną wszystko kosztuje nieco drożej niż latem lub jesienią, zależy również od prowincji: na południu jest tańsze, na północy jest droższe. Oto przybliżone ceny na rynku:

  • brokuły - 6-8 juanów,
  • bakłażany - 6,
  • ogórki - 3,5-4,
  • pomidorki koktajlowe - 5,
  • kapusta - 2,5,
  • Fasola szparagowa - 6-7,
  • ziemniaki - 2–2,5,
  • cukinia - 4. (wszystkie ceny są w RMB, za 0,5 kg, przybliżona stawka 1 USD = 6,4 juana)

Oprócz zwykłych warzyw, Chińczycy jedzą korzenie, cebulki i nasiona lotosu, pędy bambusa, grzyby drzewne itp. Co zaskakujące, wiele z nich jest bardzo smaczne!

Różnorodność owoców jest tu również niesamowita, z wyjątkiem znanych nam już pomarańczy bananowych, w Chinach można kupić papaję, owoc smoka, owoc jackfruit, durian, liczi, mango i pyszne ananasy. Wiele z tych owoców w supermarketach jest dostępnych przez cały rok, ale owoce sezonowe są jeszcze lepsze, ponieważ są tańsze i mają więcej witamin.

Na początku jesieni najczęstszymi owocami są arbuzy, melony, jabłka, winogrona, papaja i owoce smoka. W tym czasie owoce papai i smoka będą kosztować około 5 juanów za sztukę, czasami za 10 juanów można kupić 3.

Od listopada zaczynają sprzedawać persimmon, mandarynki, pomarańcze, cena będzie taka sama z 2,5 juana za jin.

W lutym rozpoczyna się sezon ananasowy, cena wynosi od 4 juanów za jin, w marcu-kwietniu jest dużo mango w Chinach, które kosztują 7-10 juanów za jin (cena zależy od wielkości, małe są tańsze, duże są droższe).

W maju i czerwcu pojawią się truskawki, kokosy, liczi, brzoskwinie. Jak już wspomniano powyżej, cena jest zwykle wskazana dla jin, ale owoce sezonowe są często sprzedawane w tak zwanym rabacie, na przykład 3 jing - 10 juanów, czyli cena jest wskazana za 1,5 kg. W przypadku dużych owoców, takich jak papaja, kokos lub owoc smoka, cena jest często podawana za sztukę. Teraz (kwiecień) na rynku obowiązują następujące ceny: kokos 10 / szt., Cytryna 2,5 / szt., Mandarynki, jabłka, 2,5-3 banany dla jin, mango - 8 dla jin.

Czy to prawda, że ​​Chińczycy są wszystkożerni?

Bez względu na to, jak strasznie to zabrzmi, Chińczycy naprawdę jedzą prawie wszystko, co biegnie, skacze, leci i czołga się. Oprócz drobiu, wieprzowiny i wołowiny w niektórych prowincjach Chin jedzą mięso psów i kotów, gołębi, węży, żab, żółwi, małp, a nawet rzadkich i chronionych zwierząt. Rzadkie zwierzęta są nielegalne, ale Chińczycy nie przestają, wierzcie mi. Nie tak dawno aresztowano Chińczyków, którzy sprzedawali mięso pandy wymienione w Czerwonej Księdze, co jeszcze mogę powiedzieć? Stosowane są również wszystkie rodzaje wnętrzności. W czasach starożytnych wynikało to z faktu, że w ogóle nie było wystarczającej ilości pożywienia, i nie było potrzeby porządkowania, aby przetrwać, ludzie jedli wszystko, co mogli złapać. Obecnie, jeśli chodzi o egzotyczne dania, jest to bardziej okazja do zademonstrowania swojego finansowego dobrobytu. Innym powodem, aby przejść do egzotyki, jest chęć poprawy swojego zdrowia. Chińczycy uważają, że zupa z żółwiem zapewni długowieczność, psie mięso wyleczy choroby, wąż sprawi, że będzie mądrzejszy i mądrzejszy. Wykorzystano również wszystkie rośliny, które mogą znaleźć zastosowanie w gotowaniu. Tak więc, moim zdaniem, są naprawdę wszystkożerni.

Cechy posiłku

Chińczycy mają jeden bardzo dobry nawyk: od dzieciństwa wyraźnie opracowali schemat jedzenia. Rzeczywiście, większość Chińczyków je z godziny na godzinę:

  • śniadanie od 7.00 do 9.00;
  • lunch od 11.00 do 14.00;
  • kolacja 17.00 do 19.00.

Być może z tego powodu nie mają problemów z nadwagą. W tych odstępach wszystkie miejsca są zatłoczone. W tym czasie z ulic wychodziło wiele straganów z różnymi potrawami ulicznymi. Przez resztę czasu zakłady również działają, ale nie ma pośpiechu, tylko pojedynczy odwiedzający, którzy z jakiegoś powodu wyszli z harmonogramu, przyjeżdżają jeść.

Wszyscy wiedzą, że Chińczycy jedzą pałeczkami, ale nie wszyscy wiedzą, że należy przestrzegać pewnej etykiety. Ale Chińczycy doskonale znają tę umiejętność, mają nawet kreskówkę na ten temat, która uczy dzieci prawidłowego obchodzenia się z pałeczkami. Z tego, co zapamiętałem: nie możesz zostawić wbity w pionie kijów na talerzu (zły znak i symbol śmierci), nie możesz lizać patyków, ponieważ jedzenie jest pobierane ze zwykłego talerza, nie możesz wskazywać pałeczkami ludzi siedzących przy stole, powalać ich na stół lub talerz, przejdź przez jedzenie w poszukiwaniu lepszego kawałka, do którego dotknąłeś, potem weź go i wiele więcej.

Inną cechą Chińczyków można nazwać faktem, że bardzo niewielki procent ludzi przygotowuje jedzenie w domu, większość populacji woli jeść w zakładach lub jeść. Czasami uderzające jest to, że wiele kobiet absolutnie nie wie, jak się gotować lub, jeśli potrafią, nie tracą na to czasu. Wakacje są wyjątkiem, a nawet nie we wszystkich rodzinach. W rzeczywistości jest to bardzo wygodne i tanie, czasem wydaje mi się, że gotowanie w domu jest jeszcze droższe. Co więcej, na każdym rogu jest masa różnych instytucji dla każdego gustu i budżetu.

Przy okazji, chiński posiłek jest także inny niż nasz. Jeśli w naszej restauracji wszyscy zamawiają osobne danie dla siebie, to Chińczycy mają coś przeciwnego. Jeśli przy stole jest więcej niż jedna osoba, zawsze zamawia się kilka różnych potraw. Na stole podawane są duże wspólne potrawy i oddzielne dania z ryżem lub mantou według liczby osób. Każdy bierze trochę z każdego dania. W wielu instytucjach stworzono specjalne okrągłe stoły z obrotowym stojakiem, aby ułatwić dostęp do wszystkich potraw.

Jeśli zaczynamy posiłek od płynu (zupy), Chińczycy kończą go, biorąc pod uwagę, że jest on korzystniejszy dla zdrowia. Jednocześnie nie mają absolutnie żadnej zupy, jak nasza, nie ma w niej ani mięsa, ani ziemniaków, nic, do czego jesteśmy przyzwyczajeni. Jest to raczej jakiś lepki, błotnisty bulion z jajkami, ziołami, może ryżem.

Nawet Chińczycy są bardzo szczęśliwi przy stole. Wszystko, czego nie można zjeść, takie jak kości lub skórki, kawałki pieprzu wypluwają nie na jego talerz, ale prosto na wspólny stół lub na podłogę. Ogólnie rzecz biorąc, dla mnie osobiście jedzenie z Chińczykami przy tym samym stole wcale nie jest przyjemne, ponieważ mamy zupełnie inne pomysły dotyczące właściwego zachowania przy stole, coś, co jest dla nich naturalne, dla nas zła forma.

Niezwykłe produkty i dania dla nas

Jak powiedziałem, Chińczycy jedzą wszystko. Nazywam to produkcją bez marnotrawstwa, z jednej strony dobrze, że znajdują sposoby na maksymalne wykorzystanie wszystkiego, z drugiej strony, to dziwne, gdy ludzie w drogiej restauracji jedzą inny posiłek lub gryzą kości. Jedna z tych wspaniałych potraw „Pazury Feniksa” (泡椒 凤爪 - pàojiāo fèngzhǎo) brzmi żałośnie, prawda? W rzeczywistości są to udka z kurczaka, te z pazurami. Nie wierzysz? Przekonaj się sam. Udka z kurczaka, marynowane w różnych sosach, sprzedawane są w sklepach, są to tak zwane przekąski lub w chińskim 小吃 xiǎochī, Chińczycy często skubią je piwem. Oprócz nóg z kurczaka, jedzą też karczkowe szyjki, łapy, głowy i głowy jagnięce, krowie żołądki, jest nawet naczynie z kaczą krwią, ale myślę, że możemy obejść się bez zdjęcia, ponieważ osobiście na to nie patrzę, więc muszę wziąć na to moje słowo.

Produkty mleczne sojowe

Nie wiem, czy to prawda, czy mit, ale Chińczycy uważają nietolerancję laktozy za osobliwość narodową. Większość z nich nie używa naszych zwykłych produktów mlecznych, zamiast tego je ser sojowy i pije mleko sojowe. Większość z nich nawet nie podejrzewa istnienia takich produktów jak kefir, ryazhenka i twaróg. Sery obce, masło i jogurty są bardzo drogie i nie każdy może sobie na nie pozwolić. Rano Chińczycy często piją mleko sojowe, a z tofu (ser sojowy) przygotowują różne potrawy.

Większość jego tofu (豆腐 - dòufu) jest nieszkodliwym i czasami smacznym daniem, ale jest też jedna z jego odmian - chou tofu (śmierdzący tofu - 臭豆腐 chòudòufu), z zapachu, który naprawdę wywołuje mdłości. smród jest naprawdę przerażający.

Zachowane jaja Sunhuadan (松花蛋, sōnghuādàn)

Danie to nazywane jest także jajami „tysiącletnimi” lub „imperialnymi”. Do jego przygotowania użyj kaczych lub kurzych jaj. Powłoka jest pokryta specjalną kompozycją popiołów, wapna, soli, sody, liści roślin i pozostawiona w specjalnym miejscu, gdzie powietrze nie dostaje się, dojrzewa przez 1-3 miesiące. Po jajeczkach dokładnie umyć, obrać z muszli i przewietrzyć. Okazuje się takie niezwykłe danie. Mówią, że nie pachnie bardzo dobrze, ale smakuje normalnie, ale nie odważyłem się spróbować.

Dziwne preferencje smakowe

Chińczycy są wielkimi fanami niezwykłych kombinacji smakowych, na przykład na półkach supermarketów można spotkać chipsy ziemniaczane z ogórkiem, pomidorem, limonką, miodem, a nawet czekoladą.

Znane będą lody z groszkiem, kukurydzą, fasolą, solonymi słodyczami mięsnymi, słodkimi bułeczkami z fasolą lub sznurkiem mięsnym. Jednym słowem smakosze.

Egzotyczny

Jeżowce, gniazda jaskółek, płetwy rekina, mózgi małp, węże, żółwie i inne egzotyczne produkty dla nas są dość powszechne w kuchni chińskiej, ale przyjemność nie jest tania. Takie potrawy można spróbować w wielu restauracjach w Chinach.

Jednak najbardziej ekstremalna pod tym względem jest południowa prowincja Guangdong ze stolicą Guangzhou. Lokalne preferencje smakowe szokują nie tylko obcokrajowców, ale także wielu Chińczyków z innych prowincji. Pomimo protestów obrońców zwierząt na całym świecie i zakazów chińskiego rządu, przemytnicy sprzedają tutaj rzadkie gatunki zwierząt, które są następnie spożywane lub używane w tradycyjnej medycynie chińskiej. Osobiście jestem przeciwny temu egzotycznemu, ale jeśli ktoś jest zainteresowany i chce spróbować, to proszę. Oto nazwy niektórych egzotycznych potraw:

  • zupa z płetwy rekina 金汤 鱼翅 jīntāng yúchì,
  • żabie udka z sosem chili 鲜 椒 馋嘴 蛙 xiānjiāo chánzuǐwā,
  • wąż i rosół 龙凤 汤 lóngfèngtāng,
  • mięso węża z pieprzem i solą 蛇肉 蛇肉 jiāoyán shé ròu,
  • wąż smażony z cebulą 蛙肉 蛙肉 cōng bào shé ròu,
  • danie z jeżowca 海胆 蒸蛋 hǎidǎn zhēng dàn,
  • zupa z jaskółczego ogona 汤 汤 yànwōtāng,
  • zupa żółwiowa 甲鱼 汤 jiǎyútāng,
  • duszony żółw w brązowym sosie sojowym 红烧 甲鱼 hóngshāo jiǎyú,
  • smażona żaba w sosie sojowym 红烧 田鸡 hóngshāo tiánjī,
  • ogórek morski (trepang) smażony z cebulą 葱烧 素 海参 cōngshāo sùhǎishēn.

Jest jedna potrawa, zwana jest „walką smoka z tygrysem”, jej poetycka nazwa przyciąga wielu, ale tylko dopóki nie dowiedzą się, że mięso węża pełni rolę smoka, a koty odgrywają rolę tygrysa. W chińskim menu nie piszą składników, a jeśli jesteś całkowicie obeznany z chińską kuchnią, to z nazwy jest całkowicie niezrozumiałe, z czego ta lub inna potrawa jest zrobiona. W dobrych restauracjach oczywiście powinno być menu w języku angielskim, ale nie zawsze i wszędzie. W dużych miastach turystycznych jest to naprawdę łatwiejsze. W małych, najprawdopodobniej nie znajdziesz niczego poza Chińczykiem, dobrze jest, jeśli są zdjęcia, a jeśli nie, to sprawa jest całkowicie zła. W takim przypadku lepiej mieć przy sobie tłumacza, który można łatwo zainstalować na smartfonie.

Ale tak przy okazji, Chińczycy nie jedzą różnych owadów w życiu codziennym. A wszystkie te szaszłyki skorpionowe, koniki polne, karaluchy i gąsienice, które oferują na Wangfujing w Pekinie lub innych miastach, są niczym więcej niż atrakcją turystyczną. Być może wcześniej był w jedzeniu, ale nie teraz. Chociaż Chińczycy nie mogą być w ogóle pewni 100.

Możesz mówić bez końca o chińskich smakach smaku, ale nie jest to konieczne, ponieważ każdy ma swój własny. Nasz barszcz, salceson lub śledź pod futrem dla reszty świata również wydaje się absurdalny.

Popularne jedzenie w Chinach. Co warto spróbować

Kaczka po pekińsku (北京 烤鸭 běijīng kǎoyā)

Jest to prawie pierwsza rzecz, która przychodzi na myśl na wzmiankę o Chinach. Nie odmawiaj sobie przyjemności spróbowania potrawy, która faktycznie stała się jednym z głównych symboli kuchni chińskiej. Możesz spróbować tego w każdym mieście w Chinach i chociaż kaczka nazywa się Peking, oryginalny przepis na jej przygotowanie pochodzi z prowincji Shandong. W wielu miastach są restauracje, które specjalizują się w gotowaniu kaczki po pekińsku i są odpowiednio nazywane, ale w zwykłej restauracji lub kawiarni będą równie smaczne. Osobliwością tego dania jest to, że przed gotowaniem kaczka jest marynowana w specjalnym sosie z miodem, dżemem i różnymi przyprawami. Słodki i rześki - to główna atrakcja tego dania. Przed podaniem kaczka jest cięta na małe kawałki, które wyglądają jak talerze, ale mogą służyć jako całość, a następnie być cięte u gości. Kaczkę po pekińsku można spróbować nie tylko w restauracji, ale także w specjalnych sklepach ulicznych. Nie muszą zamawiać całej kaczki, możesz wziąć pół lub nawet ćwierć.

Słodko-kwaśna wieprzowina (糖醋 里脊 tángcù lǐji)

Innym z moich ulubionych dań, które polecam zamówić w Chinach, jest wieprzowina w sosie słodko-kwaśnym, lub jak to się nazywa tansulji. Małe kawałki rolki mięsa w skrobi i smażyć na woku, a następnie dodać specjalny sos, posypać gotowe naczynie sezamem. Danie jest bardzo przyjemne: delikatne, kwaśne i słodkie są w nim bardzo dobrze połączone, a co najważniejsze, absolutnie nie pikantne. Przy okazji, w niektórych miejscach wieprzowina jest zastępowana kurczakiem, okazuje się, że nie jest źle.

Marynowany karp lub ryba słodko-kwaśna (糖醋 鲤鱼 tángcù lǐyú)

Danie to jest bardzo podobne do wieprzowiny w sosie słodko-kwaśnym, ale zamiast mięsa używa ryb, jak sama nazwa wskazuje, głównie karpia. Ryba jest przygotowywana i podawana na stole jako całości, a aby ułatwić jedzenie pałeczkami, wykonuje się specjalne cięcia. Do gotowania używa się tego samego sosu słodko-kwaśnego, ale samo danie jest bardziej delikatne. Jedynym minusem, moim zdaniem, jest to, że nie jest zbyt wygodnie wybierać kości pałeczkami, ale nie nauczyłem się, jak pozbyć się ryb, takich jak chiński. Ryby, jak również prawie wszystkie inne potrawy, należy zamawiać oddzielnie. Dla miłośników połączenia kwaśnego i słodkiego polecam spróbować ryb i wieprzowiny.

Makaron w rosole wołowym (牛肉 面 niúròu miàn)

Daniem koronnym wszystkich chińskich muzułmanów jest makaron w rosole wołowym (niu zou myen). Możesz spróbować go w prawie każdym mieście w Chinach, ale jego miejscem urodzenia jest miasto Lanzhou w północno-zachodnich Chinach. Makaron gotuje się ręcznie, gotuje i wylewa z bulionem wołowym. Następnie włóż warzywa na talerz (kolendra, cebula), kawałki mięsa i dodaj przyprawy. Jeśli nie lubisz gorąca, możesz poprosić o nie dodawanie pieprzu, a sam bulion nie jest gorący.

Przygotowanie makaronu jest wykonywane głównie przez mężczyzn, ponieważ jest to bardzo trudna sprawa i potrzebne są silne ręce, przynajmniej nie widziałem, żeby kobiety to robiły. Zagniatają ciasto, rozciągają je, a następnie biją na stole, i tak dalej, kilka razy. Im cieńszy jest makaron, tym bardziej umiejętnie rozważany jest mistrz.

Smażony makaron (炒面 chǎomiàn)

Nawiasem mówiąc, w Chinach makaron to nie tylko potrawa, ale także dobry znak. Długie paski symbolizują długie życie, więc Chińczycy wierzą, że jedzenie jest nie tylko smaczne, ale także użyteczne. Oprócz muzułmańskiego makaronu powinieneś również spróbować smażonego makaronu (chao mien). W specjalnym sosie smażony makaron chiński z jajkami, różnymi warzywami, mięsem lub owocami morza. Okazuje się pyszne, ale, jak dla mnie, zbyt grube.

Osobiście uważam, że kuchnia chińska jest dość tłusta i dlatego ciężka dla żołądka, ale ile osób ma tak wiele opinii. Zapytałem kiedyś, dlaczego dodawać tyle oleju do wszystkich potraw, że jest bez smaku. Wtedy znana chińska kobieta wyjaśniła to wcześniej, nie tylko w starożytności, ale także po dojściu Mao Zedonga do władzy większość ludności kraju żyła bardzo słabo i nie mogli sobie pozwolić na ropę. Uznano to za oznakę dobrobytu i dobrobytu, więc teraz, obficie wlewając olej na naczynia, chcą pokazać, że wszystko jest dobre i że nie żałują gości.

Baozi (包子 bāozi)

Chińskie baozi są duże, gotowane na parze tak zwane ravioli lub przaśne placki. Mogą mieć nadzienie mięsne oraz wegetariańskie (różne warzywa, marchew, grzyby).

Zazwyczaj podawane są ocet, który ma również ciemny kolor, więc nie mylić go z sosem sojowym i różnymi przyprawami. Baozi można kupić zarówno na ulicy, jak iw restauracji. W Chinach istnieje nawet słynna sieć fast foodów, które zajmują się wyłącznie ich przygotowaniem.

Jiaozi (饺子 jiǎozi)

Jiaozi - chińskie gotowane lub smażone pierogi. Mogą również mieć absolutnie każde wypełnienie, różnią się rozmiarem i sposobem gotowania od baozzi.

Kurczak lub kurczak gongbao (宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng)

Innym znanym chińskim daniem jest kurczak gongbao. Tradycyjnie należy do kuchni syczuańskiej i jest bardzo pikantna. Sam nie jem pikantnej, ale bardzo lubię kombinację składników w tym daniu (kurczak, orzeszki ziemne lub orzechy nerkowca, marchew, ogórek lub cukinia). Kiedy zamawiam sobie pikantne gunbao z kurczaka, Chińczycy czasami się śmieją, a potem gniewają się i zawsze mówią, że bez gorącego pieprzu Sichuan staje się zupełnie inny. Jeśli jesteś małym fanem, powinieneś spróbować dania przygotowanego według oryginalnej receptury, a jeśli nie, zawsze możesz poprosić o zrobienie go bez pieprzu, musisz tylko powiedzieć bu yao lazzy (不要 辣子 bùyàolàzi)

Hoo-go (火锅 huǒguō)

W Chinach jest jeszcze jedna interesująca potrawa, zwana jest ho-go (lub samowarem). To interesujące, ponieważ goście gotują własne jedzenie. Jeden duży pojemnik z bulionem lub kilka małych (w zależności od liczby osób) i surowe produkty przygotowywane są do stołu. Mogą to być różne rodzaje mięsa, owoce morza, tofu, grzyby, warzywa, warzywa. Pojemnik jest umieszczany na powierzchni grzewczej, a kiedy bulion się zagotuje, oznacza to, że nadszedł czas, aby rzucić tam jedzenie. Gdy produkty są ugotowane, muszą jeść i jeść ze specjalnymi sosami. Rosół i sosy są różne, pikantne i nie, z różnymi dodatkami. W rzeczywistości jest to bardzo przyjemny sposób na spędzenie czasu w firmie, a Chińczycy bardzo często jedzą ho-go, a jednocześnie śpiewają tam karaoke.

„Pikantna patelnia” (麻辣 香 锅 málàxiāng guō)

Do tego dania musisz najpierw wybrać produkty, jak w bufecie. Mogą to być warzywa, grzyby, mięso, owoce morza, tofu, a następnie są gotowane w specjalnym sosie i przyprawach. Cena zależy od liczby wybranych produktów. Zazwyczaj cena warzyw jest jedna, ponieważ mięso i owoce morza są inne. Po wybraniu składników są one ważone i wyceniane według wagi.

Wieprzowina w sosie rybnym (鱼香 肉丝 yúxiāng ròusī)

Do tego dania mięso kroi się w paski i smaży na dużym ogniu, dodając sos, czosnek i ostrą paprykę. Według większości Chińczyków sos daje rybny zapach, więc w dosłownym tłumaczeniu nazwa brzmi jak „wieprzowina o smaku ryb”. W rzeczywistości smak ryb nie jest odczuwalny, a danie jest dość smaczne i interesujące.

Jeśli nie jesz mięsa, to w Chinach nie będzie to duży problem, ponieważ jest wiele różnych potraw wegetariańskich, w tym przypadku musisz znać słowo - soo 素, co oznacza chude lub wegetariańskie. Mięso będzie hun 荤 hūn. Możesz na przykład powiedzieć w bu chi hong de де 不 吃荤 的 (wǒ bù chī hūnde). Nie jem mięsa mięsnego ani nie pokazuję im tego zdania, oni cię zrozumieją i zaoferują jedzenie dla wegetarian.

Chińskie desery

Jako takie, desery w chińskich restauracjach i w tradycyjnej kuchni chińskiej nie ma, nie ma obfitości słodyczy, nawet w sklepach. W rzeczywistości Chińczycy nie przepadają za słodyczami, jakoś nie zdarzyło się to od dłuższego czasu. Dlatego powiedziałbym, że Chiny nie są krajem słodyczy. Pyszne słodycze tutaj z wyjątkiem importowanych. Ale znaleźli doskonały i zdrowszy substytut - owoce.

Owoce

Jako deser, restauracje często serwują plasterki papai z dodatkiem słodkiego syropu lub czasami mogą to być inne owoce, takie jak mango lub ananas.

Najczęściej chiński świąteczny posiłek kończy się dużym naczyniem z pięknie ułożonymi owocami, chociaż owoce można podawać na samym początku, nie ma ścisłych zasad dotyczących tego wyniku. Talerze owocowe są zamawiane nawet w barach na piwo.

Sprzedawcy uliczni wszędzie sprzedają kolejny owocowy przysmak tanhulu - owoc na patyku (糖葫芦 tánghúlu), wypełniony karmelem lub syropem cukrowym. Owoce można stosować dowolne, ale najczęściej są to małe chińskie jabłka. Dla zmiany warto spróbować. Nawiasem mówiąc, chińskie pomidory czereśniowe nazywane są również owocami, dlatego można je znaleźć w sokach owocowych, w słodkich sałatkach, a nawet w dekorowaniu ciast, a także w tanhuli.

Jeszcze przed przyjazdem do Chin, kiedy pojechałem do naszych chińskich restauracji, spróbowałem po prostu niesamowitego deseru - owocu w karmelu (拔丝 水果 básīshuǐgu and i byłem bardzo zaskoczony, że nie mogłem ich znaleźć w rzekomej ojczyźnie. Jeśli masz szczęście zobaczyć to w menu Restauracja coś w tym stylu, spróbuj, powinna być bardzo smaczna.

Pieczenie

Ciasta i torty 蛋糕

Niedawno w Chinach pojawiły się różne cukiernie i europejskie kawiarnie, oferujące różnorodne ciasta, ciastka i inne desery. Ale nie mogę ich nazwać smacznymi. Chińskie ciasta i ciastka wyglądają niesamowicie pięknie i apetycznie, każde ciasto jest dziełem sztuki, ale niestety nie ma specjalnego smaku. Tak różny wygląd, wszystkie smakują tak samo: herbatniki, dużo śmietany i owoców na wierzchu, to kończy wyobraźnię chińskich cukierników. Pod wpływem Zachodu Chińczycy w ostatnich latach zaczęli kupować ciasta na swoje urodziny, chociaż ta tradycja nigdy wcześniej nie istniała.

Tartlet z kremem jajecznym (蛋 挞 dàntà)

Chińskie te tartlets są bardzo poszukiwane i są sprzedawane zarówno na ulicach, w supermarketach, cukierniach, jak iw kawiarniach i restauracjach. Podstawa ciasta francuskiego jest wypełniona delikatnym kremem z jaj i pieczona. Taki przysmak jest również tani, od 3 juanów za sztukę.

Złota i srebrna mantou (金银 jīnyín mántou)

Ogólnie Mantou jest rodzajem przaśnego chleba chińskiego, ale jest też wiele deserów. Gotowane na parze bułeczki podawane są ze skondensowanym mlekiem. Na jednym naczyniu rozłożone są bułeczki w dwóch kolorach, stąd nazwa. Złote pokryte syropem i pieczone w piekarniku, są bardziej smaczne, białe bułeczki są dość mdłe.

Świąteczne słodycze

W Chinach są specjalne desery, które je się tylko w niektóre święta, na przykład ciasta księżycowe (uebins), jongzi yuanxiao, niengao (ciasto sylwestrowe) i inne. Sprzedawaj je dopiero w przeddzień świąt. Przeczytaj o tych potrawach w artykule poświęconym chińskim świętom.

Bezpieczeństwo i czystość

W porównaniu z naszymi kawiarniami i restauracjami, wiele chińskich miejsc wygląda wyjątkowo nieobecnie, nie są zbyt czyste i wiele jest przygotowywanych bezpośrednio na ulicy, sprzedawca natychmiast bierze pieniądze, a on ścina mięso tą ręką. Ponadto odwiedzający sami są bardzo śmieci, a to nie zawsze jest właściwie sprzątane, z wyjątkiem tylko drogich restauracji. Wielu przybyszów do kraju doświadcza szoku i przerażenia, a ja byłem taki. Zawsze starałem się sobie wyobrazić, czy to taki bałagan na korytarzu, co dzieje się w kuchni? Ale, przyznając szczerze, ani jedzenie, ani moi przyjaciele i przyjaciele nie mieli zatrucia pokarmowego ani innych problemów związanych z jedzeniem, bo 4 lata życia nie zdarzyły się tutaj, w miejscach, w których byśmy jedli.

Co najważniejsze, staraj się wybierać zatłoczone i stosunkowo czyste miejsca. Jeśli kawiarnia jest pyszna, każdego dnia będzie dużo ludzi, jeśli instytucja jest pusta, to już jest podejrzane. Jednak obecność na miejscu powinna być oceniana według czasu, ponieważ, jak pamiętasz, Chińczycy obserwują reżim. Jeśli kawiarnia jest pusta podczas kolacji lub lunchu, powinna być alarmująca, ale jeśli jest pusta w innych odstępach, jest prawie normalna.

Osobiście wątpię w moją jakość żywności w Chinach, wszyscy wiemy, że jest to kraj podróbek, a produkty nie są wyjątkiem. Od czasu do czasu czytam wiadomości o kolejnym skandalu, a następnie fałszywe mięso, a następnie fałszywe jajka lub zakazane substancje znajdują się w produktach. Czasami doniesienia prasowe obejmują także pozbawionych skrupułów właścicieli zakładów, które podlewają narkotyki do żywności, aby zapewnić stały napływ klientów, dlatego zawsze należy zachować ostrożność, ponieważ od tego zależy zdrowie.

Kiedy mieszkasz tutaj cały czas, to nie jest śmieszne. Wielu Chińczyków woli kupować droższe, ale jednocześnie lepiej importowane produkty. Ale nadal mam nadzieję, że nie wszystko jest tak złe, jak się wydaje, a przynajmniej niektóre przydatne substancje w chińskich produktach są nadal obecne. Oczywiście, w porównaniu z domowej roboty, mamy produkty wyższej jakości i jakoś wszystko smakuje lepiej.

Ceny żywności

Ceny żywności w Chinach są zupełnie inne, wszystko zależy od statusu instytucji i miasta. Koszt zaczyna się od 1-2 USD za porcję ryżu z warzywami lub makaronem i do nieskończoności. Oczywiście w dużych miastach, takich jak Pekin, Szanghaj, Shenzhen, Guangzhou, ceny żywności nie tylko w instytucjach, ale także w sklepach będą wyższe, w małych miastach niższe. Cena zależy od jakości składników.

Najtańsze jedzenie na ulicznych sprzedawcach. Oprócz tego, że w każdym mieście znajdują się całe ulice i rynki, na których znajdują się tace z żywnością, każdego dnia straganiarze odwiedzają uniwersytety, szkoły i inne miejsca publiczne. Na śniadanie za 1-2 USD można kupić kanapkę z jajkiem, kiełbasą lub warzywami, mlekiem sojowym, gotowanym jajkiem, kukurydzą, owocami na patyku. Innym razem są to grillowane kebaby, warzywa, sprzedające zimny makaron, różne płaskie ciasta i inne przekąski. Radziłbym wypróbować lokalnego hamburgera, zwanego tortillą „jochzyabin” (夹 饼, ròujiābǐng), w którą wkłada się smażone mięso z przyprawami, bardzo smaczne i satysfakcjonujące.

W nadmorskich miastach straganiarze przygotowują owoce morza i ryby w różnych muzułmańskich szaszłykach. Ogólnie rzecz biorąc, oczywiście w każdym mieście na ulicach można znaleźć bardzo smaczne i ciekawe dania, a najczęściej jedzenie ulicznych potraw w Chinach jest całkiem bezpieczne. Nie bój się kupować żywności na ulicach, ale oczywiście należy przestrzegać higieny i starannie wybrać miejsce.

Trochę drożej będzie kosztować jedzenie w małych kawiarniach i barach z przekąskami. Ale także w granicach 2 USD możesz zamówić część boazi lub jiaozi. Za te same pieniądze można kupić porcję smażonego makaronu lub ryżu z jajkami i warzywami lub z mięsem, ale będzie tam bardzo mało mięsa. Zazwyczaj dania mięsne są droższe, wegetariańskie jest tańsze. W większości instytucji porcja gotowanego ryżu kosztuje 2 juany - 0,31 USD, można wziąć do niego dowolne inne danie, na przykład średnia cena wieprzowiny w sosie słodko-kwaśnym w niedrogiej kawiarni wyniesie 20-30 juanów (3-5 USD), jeśli weźmiesz na przykład bakłażan w sosie rybnym (鱼香 茄子 yú xiāng qiézi) będzie wynosił mniej niż 20 juanów.

Ale ceny zależą od miasta i lokalizacji instytucji. W miejscach turystycznych wszystko będzie około 2 razy droższe. Z wyjątkiem ryżu, który jest podawany indywidualnie, porcje w Chinach są dość duże, razem można w pełni zjeść.

W restauracji cena jednego dania średnio zaczyna się od 50 juanów i więcej, wszystko zależy od samej restauracji i jakości usług.

Niedawno w Chinach otwarto wiele restauracji bufetowych. Chińczycy nazywają je lokalami kuchni europejskiej, chociaż moim zdaniem kuchnia europejska nie pachnie tam, ale tradycyjnie nie można nazwać tych dań chińskimi. Serwują wszystko, od przekąsek po desery, często są różne owoce morza. Cena za wejście waha się od 50 do 200 juanów, ale może być droższa.

Kuchnia chińska jest naprawdę niesamowita, różnorodna i różnorodna. Z tego powodu chińskie dania narodowe od dawna są powszechnie znane i kochane poza ojczyzną. Przyjeżdżając do Chin przynajmniej po to, by spróbować swoich najlepszych potraw, nikt nie pozostanie obojętny na taką obfitość wyborów. Tutaj znajdziesz naprawdę jedzenie dla każdego smaku i portfela. I nawet po wielu latach Chiny nie przestaną zadziwiać, ponieważ próbowanie wszystkiego jest po prostu niemożliwe.

http://travelask.ru/china/eda-v-kitae

Czytaj Więcej Na Temat Przydatnych Ziół