Tradycje kuchni prawosławnej ewoluowały na przestrzeni wieków. Przez wieki wierzący chrześcijanie siedzieli przy stole z modlitwą, błogosławieństwem „pijąc i pijąc” i dziękując Bogu za Jego łaskę. Jednak na początku ubiegłego stulecia sytuacja zmieniła się diametralnie: wraz z propagandą ateizmu stanowiska chrześcijańskie zostały uznane za szkodliwe dla zdrowia, a tradycyjne dania świąteczne zostały uproszczone do poziomu gastronomicznego.

Dzisiaj stosunek do prawosławia w Rosji zmienił się diametralnie. Wraz z restauracją starych świątyń i budową nowych świątyń odradzają się tradycje prawosławne. Już w kalendarzu „Boże Narodzenie” i Wielkanoc stały się „czerwone”, ludzie zaczęli wykazywać zainteresowanie takimi świętymi obrzędami jak chrzest, spowiedź i ślub. Pozostaje tylko przypomnieć zapomniane przepisy na gotowanie świątecznych i soczystych potraw.

Kuchnia prawosławna - różnorodność smaków i tajemnic gotowania zapomnianych dań chrześcijańskich. I niech jeszcze niektórzy wątpią w przydatność ortodoksyjnych stanowisk, ale z pewnością wiemy, że post nie jest „głodną stagnacją”, ale czasem, który pomaga nam odrodzić się duchowo i fizycznie. A poza tym, jak możesz pozostać głodny, jeśli pozwolisz Kościołowi spożywać w poście grzyby, fasolę, wszelkiego rodzaju warzywa, owoce, zboża, chleb, makaron, miód, dżem itp.?

Jeśli chodzi o święta, każdy z nich wnosi uroki do menu osoby prawosławnej. Na przykład, jaki jest koszt świątecznej gęsi lub wielkanocnych ciast, potrójnych ciast lub rybnych przysmaków w Niedzielę Palmową! Co więcej, przemiana mięsa i abstynencji była testowana przez wieki, dlatego jedzenie zgodnie z życzeniem Kościoła pozwoli uratować siebie i swoich bliskich zarówno z przejadania się, jak i nieuzasadnionego wyczerpania, urozmaicić rodzinne menu o nowe dania bogate w witaminy i mikroelementy, a także zaskoczyć gości. ekskluzywne „dania - vergunami, róże różane, chrust, wieńce wielkanocne i warkocze.

Ale życie prawosławnego chrześcijanina dotyczy nie tylko właściwego odżywiania. Ostatnie miejsce w życiu wierzących zajmują modlitwy, które przedstawiamy na końcu opisu każdego święta. Istnieją specjalne modlitwy przed i po jedzeniu, które pobudzają nastrój człowieka do jedzenia, a nie tylko do wchłaniania pokarmu. Przecież nie bez powodu we wszystkich prawosławnych klasztorach podczas posiłku zwyczajowo czytano na głos życie świętych i nauki Ojców Kościoła, które dawały żywność i inteligencję.

Ogólnie rzecz biorąc, coroczny krąg prawosławnych świąt przyczynia się do siły wiary i duchowego rozwoju chrześcijan. Pisał o tym św. Grzegorz Teolog, wierząc, że „celebracja duchowa” była znacznie wyższa niż celebracja fizyczna. Powiedział: „Świętujemy, jak to jest wygodne dla Ducha, i jest to miłe dla Niego, że mówimy lub robimy coś odpowiedniego”, to znaczy, aby świętować duchowo oznacza dekorować naszą duszę cnotami.

Święta chrześcijańskie wcale nie kończą się nabożeństwem w świątyni. Święto trwa w domu, gdzie powinno być miejsce dziękczynienia, uwielbienia i innych dobrych działań, które sprowadzają serce i umysł na tron ​​Boga.

Następnie posiłek ortodoksyjny pojawi się przed nami jako obrzęd religijny i tylko w tym przypadku nie obchodzi cię, co jeść i jak jeść.

http://www.pravzhurnal.ru/Preobrazhenie/Pravoslavnaya_kuhnya/traditsii-pravoslavnoy-kuhni.html

Rosyjska kuchnia prawosławna

Kuchnia rosyjska ma długą historię i jest bardzo popularna na całym świecie. To właśnie z Rosji kawior, czerwona ryba, kasza gryczana, chleb żytni, galaretka, zupa rybna, naleśniki i wiele innych trafiły na stoły wielu obcokrajowców. Szczególne miejsce w kuchni rosyjskiej zajmują dania kuchni prawosławnej, ponieważ Kościół prawosławny swoim statutem określa do 220 dni postu w kalendarzu prawosławnym.

Tradycje prawosławne

Ortodoksyjna kuchnia wyróżnia się między stołem chudym a skoromnym. Zgodnie z tradycją kuchni prawosławnej, jeśli w codziennym poście na stole podaje się zazwyczaj jedną lub dwie przekąski, to na świąteczną - tak jak pozwalają na to umiejętności i wyobraźnia gospodyni.

Wielkopostne przekąski są od dawna liczne i różnorodne. „Pasza dla traw” była dostępna dla wszystkich i łatwo jest przechowywać warzywa (można zrobić zapasy na zimę). Ponadto wiele warzyw, a nawet więcej grzybów solonych, marynowanych, suszonych, dlatego można je wykorzystać do gotowania w dni postu.

W kuchni prawosławnej istnieje wiele przepisów na różnorodne zupy, które były gotowane od wieków, zarówno zimne, jak i gorące. Najbardziej znaną z zimnych zup jest okroshka. Jego głównymi składnikami są warzywa i kwas chlebowy. Główną gorącą zupą kuchni rosyjskiej są zupy.

Jednym z wiodących miejsc w kuchni prawosławnej zajmują się zboża, które są pokarmem ceremonialnym. Istnieją kleik - płynna owsianka, mash - lepka owsianka, a także chłodna - chrupiąca owsianka.

Posiłki w specjalnych terminach kalendarza prawosławnego

Wigilia (6 stycznia)
Wigilia Bożego Narodzenia lub Wigilia jest obchodzona w noc przed Bożym Narodzeniem. Nazwa „Wigilia” pochodzi od słowa „sochivo”, co oznacza sok z nasion lub mleko z nasion. Soaped - jedzenie z sokiem z nasion lub kuty jest obowiązkowe na dzisiejszy wieczór. To od niego posiłek zaczął się w Wigilię. Przygotowano go z soku migdałowego, maku z miodem i owsianką z czerwonej pszenicy, jęczmienia, żyta lub gryki, a później - z ryżu.

W Wigilię Bożego Narodzenia Kościół nakazuje ścisły post przed wieczornym nabożeństwem lub przed pierwszą gwiazdą - ku pamięci gwiazdy betlejemskiej. To ostatni dzień Adwentu. W czasach przedchrześcijańskich ten dzień nazywano Koladą. Czciło słońce, ciepło w pieśniach - kolędy - były prośby o bogate zbiory, szczęśliwe małżeństwo itp. Z czasem wydawało się, że Kolja połączyła się w pamięci ludzi ze świętami Bożego Narodzenia, które nadchodzi, gdy Słońce zmienia się z zimy na wiosnę.

Wigilię świętuje rodzinny obiad, którego obowiązkowymi daniami były wcześniejsze skarpety, kolędy, naleśniki.

Boże Narodzenie (7 stycznia)
Przygotuj się do tego święta, spotkaj się z bogatym stołem. Świąteczny stół skoromny. Wybór dań zależy od tradycji, lokalnych zwyczajów.

Svyatki (8-18 stycznia)
Święta Bożego Narodzenia - święta. Tradycje chrześcijańskie połączyły się ze starożytnym poganinem. Postanowiono zgadywać, ubierać się, urządzać uroczystości.

Stół ambitny gościnny. Te dni nazywane są także mięsożercami - w tych dniach można było spróbować rzadkich dań mięsnych, różnych przysmaków.

Wigilia Objawienia Pańskiego (18 stycznia)
W Wigilię Bożego Narodzenia konieczne jest wytrzymanie jednodniowego postu w przeddzień chrztu Zbawiciela. Tego dnia odbywają się gesty wody - kościoły uświęcają wodę, która ma właściwości lecznicze i nie pogarsza się przez długi czas.

Chrzest Pana Boga i Zbawiciela Jezus Chrystus (19 stycznia)
Dali chrzest chrzcielny. Gotowane w mleku, dodano dużo masła, jajek, śmietany.

Pieczone ciasta drożdżowe z serem, serem, jabłkami, jagodami, makiem.

Spotkanie Gopodne (15 lutego)
Dzień Przyniesienia Jezusa Chrystusa Błogosławiona Maryja do Świątyni w Jerozolimie.

Według znaków ludowych tego dnia zima spotyka się z wiosną. Pieczone z ciasta masła skowronków - zwiastuny wiosny.

Maslenitsa
Tydzień przed początkiem Wielkiego Postu. W tym tygodniu nie można już jeść dań mięsnych. Dozwolony ser, masło, jajka, mleko, śmietana, naleśniki, symbolizujące słońce.

Głównymi daniami tygodnia są naleśniki ze śmietaną, miodem, łososiem, kawiorem, dżemem.

Świetny post (od Proshanoi w niedzielę do Wielkanocy)
Trwa 49 dni. Najostrzejszy post: pierwsze dwa i ostatni dzień w ogóle nie jedzą. Ryby były dozwolone tylko w święto Zwiastowania i Niedzieli Palmowej. W pozostałe dni dozwolone były grzyby, jagody i owoce, miód, warzywa, zupa, płatki owsiane, galaretka, owsianka. Najczęstszym daniem była türi - chleb z wodą, doprawiony solą i cebulą.

Czterdziestu męczenników (22 marca)
W tym dniu czczono Czterdziestu Męczenników z Sebaste, którzy cierpieli za wiarę Chrystusa. W ludziach ten dzień był związany z nadejściem wiosny. Upiekli specjalny tort - lirę z skowronkiem.

Zwiastowanie Najświętszej Bogurodzicy (7 kwietnia)
W tym dniu ugotowali pasztety rybne, klebyaki z vigą, łososiem.

Wielkanoc
Główne święto Kościoła prawosławnego. Świąteczny stół prawosławny wyróżnia się obfitością: cielęcina pieczona, jagnięcina i zając. Ryby zazwyczaj nie są podawane. Pieczą ciasta, robią Wielkanoc, malują jajka.

Radonitsa (wtorek w przyszłym tygodniu po Wielkanocy)
Dzień pamięci zmarłych. Rytualne potrawy - chude kutya, malowane jajka, ciasta, naleśniki. Na grobach pozostała pisanka, kawałek wielkanocnego ciasta, szklanka wódki.

Dzień Petrova (12 lipca)
Dzień pierwszych apostołów Piotra i Pawła. Podawali kurczaka, młode ziemniaki, placki jagodowe, truskawki lub pierwsze grzyby, pierwsze warzywa (ogórki).

Post Wniebowzięcia (14-27 sierpnia)
Zaczyna się od Zbawiciela Miodu i trwa do Zbawiciela Zboża. Dozwolone są warzywa i owoce krosheva, zupa rybna, zupy i drugie dania warzywne z olejem roślinnym.

Przemienienie Pana naszego Jezusa Chrystusa (Zbawiciel Apple - 19 sierpnia)
W tym dniu pobłogosław winogrona i pszenicę, uświęć jabłka (od tego dnia wolno jeść jabłka nowej uprawy). Piecz chude ciasta z jabłkami.

Ścięcie Jana Chrzciciela (11 września)
Jednodniowy post - robienie wielkopostnych grzybów, gotowanie zupy grzybowej. Słodkie, ziemniaki i orzechy nie są dozwolone. W dawnych czasach ogórki zaczęły marynować od tego dnia.

Narodzenia Najświętszej Matki Bożej (21 września)
Przygotuj różne bochenki, pieczywo, bułki.

Podwyższenie Krzyża (27 września)
Upiec ciasta z kapustą, zacznij marynować, marynować warzywa.

Należy zauważyć, że w każdy dzień chleb jest błogosławiony - zarówno podczas ścisłego postu, jak i świąt. Chleb drożdżowy w Rosji zaczął piec ponad dziesięć wieków temu. Mniej więcej w tym samym czasie zaczęli robić bułki, naleśniki, ciasta, pączki.

Główna różnica między oryginalną rosyjską kuchnią polega na tym, że gotowały się w piekarnikach w Rosji - jedzenie praktycznie się nie gotowało, to znaczy nie gotowało i nie pieczeło, ale parzyło - marnieje. Dlatego smak owsianki lub zupy okazał się wyjątkowy. A o korzyściach dla ciała mogą oceniać rosyjscy bohaterowie.

Teraz gotują na piecu tylko w rzadkich wioskach. Tylko piekarnik pomaga stworzyć smak podobny do tego, który dał piekarnik, jeśli ugotujesz go w naczyniu ceramicznym z pokrywką ciasta.

Wielu nowych w kuchni rosyjskiej przyniosło niemieckich, holenderskich i francuskich kucharzy, którzy zaczęli przyjeżdżać do Rosji od czasów Piotra Wielkiego. Coś w naszej kuchni, niestety, zostało utracone, coś nowego stało się powszechne. Ale zawsze jedną z głównych cech rosyjskiego stołu była i pozostaje obfitość. Jest to związane z oryginalną cechą narodową - gościnnością. Naszym obowiązkiem jest zachowanie wspaniałych tradycji kulinarnych pozostawionych nam przez naszych przodków.

http://pravpost.org/pro-post/230-pravoslavnaya-kuhnya.html

Cechy kuchni chrześcijańskiej

Kuchnia rosyjska jest powszechnie znana na całym świecie. Restauracje rosyjskiej kuchni można znaleźć w wielu krajach świata, są bardzo popularne, a oferowane dania słusznie zasługują na uznanie smakoszy.

Od wieków obfitość jedzenia, ogromna różnorodność naleśników, ciast, płatków, użycie marynowanych warzyw i grzybów, obfitość słodkiego stołu kosztem różnych pierników, ciast wielkanocnych, ciastek itp.

Charakterystyczną cechą kuchni rosyjskiej jest brak takiego sposobu przetwarzania żywności jak smażenie, ponieważ Żywność jest gotowana wyłącznie w piekarniku (jest gotowana, pieczona lub duszona), co pozwala na przechowywanie wielu przydatnych substancji w produktach.

Specyfika rosyjskiej kuchni staje się jasna, gdy poznajemy historię narodu rosyjskiego, jego codzienne życie i święta, sposób życia i kulturę. Podstawą żywienia zwykłych ludzi w Rosji były zboża i warzywa uprawiane niezależnie. Z nich przygotowywano rozmaite płatki, pieczono chleb żytni i ciasta. Aby urozmaicić stół, potrawy zbożowe były łączone z innymi produktami, na przykład z twarogiem, jajkami, rybami lub mlekiem.

Poza potrawami ze zbóż, produkty z mąki zajmowały centralne miejsce na stole Rosjan. Szczególnie popularne były placki, które przygotowywano na bazie kwaśnego ciasta. Do zakwasu w tym teście użyto kwaśnego mleka, serwatki, piwa lub zacieru. Wypełnianie rosyjskich ciast jest bardzo zróżnicowane - są to warzywa, grzyby, jajka, mięso drobiowe, ryby, jagody itp. Pieczono także ciasta, naleśniki, ciasta.

Kościół prawosławny miał bardzo silny wpływ na tradycje kuchni rosyjskiej. Rzeczywiście, prawie połowa dni w roku według kalendarza prawosławnego jest chuda. W takie dni ryby, grzyby, warzywa, jagody i owoce są podawane na stole.

Przed pojawieniem się ziemniaków głównymi warzywami na rosyjskim stole były kapusta i rzepa, uprawiano także buraki, dynie, marchew, rzodkiewki i ogórki.

Od czasów starożytnych w kuchni rosyjskiej używano mięsa bydła, dziczyzny, drobiu. Charakterystyczną cechą kuchni rosyjskiej jest również powszechne stosowanie ryb w żywności - suszone, wędzone, duszone, galaretowate, suszone, smażone. W Zachodniej Syberii nadal strugane mięso jest używane jako żywność - mrożone surowe ryby. Najpopularniejszymi gatunkami ryb są bieługa, sum, sandacz, leszcz, karp, szczupak, łosoś, jesiotr itp.

Zupy oparte na bulionach rybnych, grzybowych, mięsnych lub warzywnych zajmowały szczególne miejsce w diecie Rosjan. Najczęstszym płynnym daniem była zupa, ale także przygotowana marynata, barszcz, burak, ucho, okroshka, mieszanka. Śmietana i produkty mączne (ciasta, ciasta, bochenki itp.) Były zawsze podawane do pierwszych dań.

Krajowymi napojami narodów rosyjskich są różne rodzaje napojów, napoje owocowe i sbiten. Tylko jeden kwas, było ponad 500 gatunków. Ten napój uważano za uzdrawiający - odmładzający i łagodzący zmęczenie po ciężkim dniu pracy.

Tradycyjne przyprawy do kuchni rosyjskiej to pietruszka, koper, musztarda, chrzan, seler, kminek, a także niektóre rośliny leśne i łąkowe (jałowiec, piołun, porzeczka, jarzębina itp.).

http://www.priestt.com/article/rel/rez/rez_2277.html

Specyfika kuchni rosyjskiej prawosławnej

Przez długi czas ortodoksyjny posiłek przestrzegał ogólnych zasad kościelnych - tradycja poświęcania większej uwagi żywności była przekształcana na chrześcijaństwo z judaizmu. Stara książka Typicon, którą wciąż można kupić w każdym kościele, namalowała posiłek prawosławnych chrześcijan dosłownie w dzień.

Obecnie jednak kwestia żywienia prawosławnego jest z reguły podnoszona w okresach postów i świąt kościelnych, ponieważ zwyczaje słowiańskie obejmują przygotowywanie specjalnych dań ceremonialnych na niektóre święta prawosławne. Na przykład wszyscy wiemy, że w czasie Wielkanocy zwykle gotuje się ciasta i maluje jajka, aw Wigilię na stole powinno być dwanaście wielkopostnych potraw. W przedrewolucyjnej Rosji każda gospodyni wiedziała, co ugotować dla Przemienienia Pańskiego i jakich potraw nie można było podać w święto Ścięcia Chrzciciela i Poprzednika Pana Jana. Ale z oczywistych powodów w XX wieku utracono ciągłość tej dobrej tradycji, a dziś uczymy się przepisów kuchni prawosławnej z Internetu lub prawosławnych książek kucharskich.

Kuchnia prawosławna podczas postu

Kalendarz na każdy dzień roku pomaga najlepiej zrozumieć dietę kuchni prawosławnej na czczo. Nawet osoba z dala od kościoła wie, że w czasie postu wierzący Rosjanie wykluczają takie produkty jak mięso, drób, jajka, sery, twaróg i inne produkty mleczne, a nawet ryby w szczególnie surowe dni. Początkująca gospodyni, po raz pierwszy zmagająca się z koniecznością długiego gotowania gotowanych posiłków, może początkowo być zdezorientowana, ponieważ wegetarianizm i surowa żywność są nadal rzadkością w naszym społeczeństwie, a my nie jesteśmy przyzwyczajeni do odmawiania sobie codziennej konsumpcji produktów zwierzęcych. Ale z czasem reżim prawosławnej diety nabiera nawyku i staje się jasne, że obserwowanie postu nie jest tak przerażające, jak się wydawało.

Doświadczona gospodyni domowa wie, że na czczo ortodoksyjny posiłek powinien być urozmaicony produktami takimi jak groch, fasola, ciecierzyca, orzechy, zielenie - w sumie rekompensują brak białka zwierzęcego, a długie słupki nie wpływają negatywnie na zdrowie gospodarstwa domowego. Nie wszyscy wiedzą, że jedzenie w poście nie ogranicza się tylko do produktów wymienionych na liście, ale także dzieli się z dnia na dzień na coraz mniej surowe. Dlatego, jeśli zamierzasz pościć zgodnie ze wszystkimi zasadami, nie zapomnij codziennie przeglądać kalendarza.

Świąteczne przepisy kuchni ortodoksyjnej

Jeśli chodzi o wielkie święta prawosławne, są one obchodzone w naszym kraju przez tych, którzy pościją i tych, którzy nie uważają za konieczne ograniczania się do różnych konwencji, z ich punktu widzenia. Rzadka rosyjska rodzina nie zbierze się przy świątecznym stole na Wielkanoc, aby zadowolić się spotkaniem i miłym towarzystwem i skosztować pysznego wielkanocnego ciasta przygotowanego według przepisu kuchni prawosławnej. Błędem byłoby jednak sądzić, że koncepcja żywienia prawosławnego rozciąga się wyłącznie na post i święta. Kościół troszczy się o zdrowie swojej trzody iw zwykłe dni i zaleca powstrzymywanie się od jedzenia, nie używając szkodliwych, nadmiernie tłustych i pikantnych potraw, które przyczyniają się do ciężkości w żołądku, powodując uczucie lenistwa i innych grzesznych warunków.

Znaczenie, jakie kościół przywiązuje do procesu jedzenia, można ocenić na podstawie faktu, że prawosławnemu posiłkowi, nie tylko w klasztorach, ale w domach zwykłych chrześcijan, zawsze towarzyszy modlitwa, podczas której wierzący proszą Boga, aby pobłogosławił ich pożywienie, a także dziękuje mu za chleb powszedni.

http://filosofia.ru/osobennosti-russkoj-pravoslavnoj-kuxni/

Rosyjska kuchnia ortodoksyjna

Rosyjska kuchnia prawosławna jest kształtowana przez wieki na podstawie prawdziwych słowiańskich tradycji pod wpływem praw Kościoła. W przepisach kuchni światowej nie ma wzmianki o kuchni prawosławnej, jest to odwieczna koncepcja rosyjska, inspirowana wpływem religii, a raczej licznymi postami.

Wyjątkowość oryginalnej kuchni rosyjskiej

Rosja to terytorium, na którym żyją najbardziej zróżnicowane grupy etniczne, z których każda przyczyniła się do tego, że skarbonka rosyjskiej kuchni jest charakterystyczna i wyjątkowa.

Jak nikt na świecie Rosjanie nie słyną z:

• mnóstwo smakołyków;
• różnorodne przekąski;
• wiele pierwszych kursów;
• unikalne przepisy na marynaty z warzyw, grzybów i owoców;
• wspaniałe wypieki;
• różne produkty rybne.

Rosyjska kuchnia prawosławna kształtowana jest od wieków z zachowaniem tradycji przodków i ścisłym przestrzeganiem wszystkich praw Kościoła. Zagraniczni turyści i ludzie mieszkający za granicą uważają rosyjski kawior, czerwony i czarny kawior, kapuśniak, pierogi uralskie, naleśniki i ciasta za symbol kuchni rosyjskiej.

To Rosja dała światu ponad 60 przepisów na zupę. Letnie menu Rosjan jest bogate w przepisy na zimne zupy. Są gotowane chude i z mięsem, kwasem, kefirem i bulionem z buraków.

Dzięki wczesnemu wynalezieniu drożdży rosyjskie kobiety nauczyły się pracować nad cudami pieczenia, które gloryfikowały kuchnię rosyjską na całym świecie. Bujne bułeczki i pączki, ciasto i ciasta z różnego rodzaju nadzieniami, naleśnikami, naleśnikami i naleśnikami powodują ogromny apetyt na ich nazwy.

Będąc długim krajem rolniczym, nasi przodkowie wymyślili szeroką gamę posiłków na bazie zbóż i warzyw. Różne produkty zbożowe są podawane zarówno z produktami mlecznymi, rybami i mięsem. Unikalne przepisy z rzepy, rzepy, rzodkiewki są tak fascynujące smakiem potraw gotowanych, że czasami trudno uwierzyć, że są oparte na prostych warzywach korzeniowych.

Ziemniaki, pomidory, bakłażany w menu Rosjan pojawiły się dopiero pod koniec XVIII wieku. Nigdzie na świecie nie ma już obfitości przepisów na gotowanie marynowanych jabłek. Przetwory mięsne różnią się od światowych receptur bogactwem potraw z podrobów. Umiłowani przez wszystkie narody Rosji to jeden z wyjątkowych wynalazków ludów słowiańskich.

Tylko w Rosji można przesyłać wyłącznie przygotowane i zdobione gry, których lista zawiera:

• cietrzew;
• zające;
• dzikie kaczki i gęsi;
• cietrzew.

Obecność lasów uczyniła z różnorodności menu Rosjan. Jagody są używane jako nadzienie do ciast i naleśników, z nich powstaje dżem i przygotowywane są napoje owocowe.

Dary leśne, w tym orzechy i grzyby, które są solone, suszone, marynowane, zbierane na zimę, są dobrą pomocą, ponieważ przed nami są wspaniałe stanowiska.

Rosja jest krajem prawosławnym i zgodnie z zasadami Kościoła ludzie żyją ponad 200 dni na stanowiskach, co wyjaśnia ścisły związek między rosyjską kuchnią a prawosławiem.

Informacje o postach w ortodoksji:

Jakie zmiany wprowadziły prawa kościelne w menu kuchni rosyjskiej

Rosyjska kuchnia prawosławna została utworzona pod wpływem wymogów kościelnych dla każdego stanowiska i jest ich kilka w ciągu roku. Gdy następuje post, chrześcijanie przestają jeść wszystkie produkty pochodzenia zwierzęcego, w tym mięso, podroby, produkty mleczne, tłuszcze.

Głównymi daniami zalecanymi przez Kościół prawosławny są dary lasu i pól, owsianka, aw wybrane dni dozwolone są ryby i produkty rybne w postaci kawioru.

Liczba stanowisk kościelnych rocznie

Rozpoczyna się rok Wielkiego Postu, którego data zależy od dnia Wielkanocy. W 2019 r. Ścisłe wstrzymanie się od głosu przed Jasnym Zmartwychwstaniem Chrystusa przypada na 11 marca - 27 kwietnia. Prawosławne jedzenie z tego okresu ogranicza się do minimalizmu. Przez ponad trzy tygodnie trwa niedożywienie, gdy zabronione jest podawanie żywności przetworzonej termicznie. Olej roślinny jest dozwolony tylko w weekendy, a ryby - podczas Zwiastowania i Wielkiej Soboty.

Poczta letnia, która jest zawsze numerowa, 4 czerwca - 11 lipca, kończy się świętem Piotra i Pawła, dlatego nazywa się Petrov. W porównaniu z surową abstynencją przez 49 dni, letnie ograniczenia w jedzeniu, gdy jest dużo jagód, grzybów i świeżych warzyw, wydają się dziecinnie proste. W tym czasie suche jedzenie jest wprowadzane tylko w środy i piątki, poniedziałek jest ograniczony w robieniu oleju roślinnego, aw inne dni chrześcijanie mogą delektować się daniami z ryb.

Przed świętem Wniebowzięcia Najświętszej Maryi Panny prawosławni powstrzymują się od jedzenia fast foodów na pamiątkę Maryi, Matki Bożej.

Podczas Szybkiego Wniebowzięcia (14 - 27 sierpnia) pierwszy, trzeci i piąty dzień tygodnia pozostają czasem suchego jedzenia, a olej roślinny jest zabroniony we wtorek i czwartek. W weekendy cała żywność jest na maśle, ale obowiązuje zakaz fast foodów i pokarmów dla ryb. Jeśli Wielkie Święto Upamiętnienia Świętej Matki Bożej przypada na dni surowej abstynencji, w środę lub piątek, wówczas zakaz używania ryb zostaje zniesiony.

Zasady jedzenia podczas Świąt Bożego Narodzenia zostały podzielone na 3 części.

1. 28 listopada - 19 grudnia, ograniczenie żywności jest identyczne z wstrzymaniem się Petrowa.
2. Od 20 grudnia do Nowego Roku niedożywienie jest tylko w środy i piątki, poniedziałek jest bez oleju roślinnego. Ryby dozwolone w weekendy.
3. W dniach 2 - 6 stycznia możesz skorzystać z menu pierwszego tygodnia Wielkiego Wstrzymania.

Tygodnie, kiedy nie ma postu w środy i piątki

W ciągu roku jest kilka tygodni, w których 7 dni można zjeść różnorodne potrawy. Te tygodnie nazywane są solidnymi tygodniami.

W okresie świąt Bożego Narodzenia (7 - 18 stycznia) można jeść wszystko, ale jednocześnie nie należy zapominać, że obżarstwo jest grzechem z pozycji Kościoła i jest całkowicie niezdrowe.

Dwa tygodnie, w 2018 r., 29 stycznia - 11 lutego, przed Wielkim Postem można cieszyć się spożywaniem fast foodów.

Podczas karnawału serów, w ostatnim tygodniu, przed surową abstynencją, można jeść wszystko oprócz produktów mięsnych.

Nie możesz pisać w środy i piątki Wielkiego Tygodnia po Wielkanocy i aż 7 dni po Trójcy Świętej, aw 2018 r. Jest to 28 maja - 3 czerwca.

Post trwający jeden dzień

Przed Ewy Objawienia Pańskiego, kiedy prawosławni przygotowują się do uświęcenia wodą święconą, przestrzegają ścisłego postu, przygotowując na obiad głodną kutię.

Pamiętając o śmierci Jana Chrzciciela, w dniu pamięci w dniu Ścięcia głowy ograniczajcie przyjmowanie nieskromnego jedzenia, w tym dniu nie zaleca się noszenia noża, zwłaszcza po to, by coś wyciąć.

27 września cały świat prawosławny spędza post i modlitwy, przypominając cierpienia Jezusa Chrystusa, które przeżył na krzyżu.

W dziennych stanowiskach mięso i produkty rybne są zabronione, ale gotowanie z olejem roślinnym jest dozwolone.

Rosyjska kuchnia prawosławna jest bogata w różnorodne potrawy przygotowywane zgodnie z prawami Kościoła według starożytnych receptur przodków.

O kuchni prawosławnej:

Czy prawosławni mogą przygotowywać potrawy z krwią?

Cała przestrzeń internetowa jest pełna kontrowersji w tej kwestii. Przeciwnicy przygotowania pierwotnie rosyjskiej potrawy, krwiopijcy, opierają się na zakazie spożywania krwi przez Boga, ponieważ jest w niej dusza. (Kpł 17:14).

Żydzi, którzy nadal przygotowują dania mięsne, najpierw wysysają krew ze zwierzęcia, a następnie moczą mięso. Podobnie chrześcijanie, którzy przyjęli przykazanie Boże jako prawo.

Wielu księży dopuszcza rozlew krwi i steków z krwią, twierdząc, że Krew Jezusa Chrystusa obmyła chrześcijan ze wszystkich zakazów Starego Testamentu.

Każdy chrześcijanin w tym przypadku dokonuje własnego wyboru.

W Ewangelii Mateusza (Mateusza 15:11) mówi się, że jedzenie nie może zbezcześcić człowieka, to grzech, który wychodzi z ust nie zgodnie z prawami miłości i miłości.

http://molitva-info.ru/duhovnaya-zhizn/pravoslavnaya-kuhnya.html

Wakacje duchowe i ziemskie, kuchnia i dostawcy - cechy i różnice kościołów chrześcijańskich w Kaliningradzie

Różne narodowości, religie i tradycje - możesz odkrywać świat bez końca. Ale szczególnie przyjemnie jest robić to poprzez jedzenie, zwłaszcza czas na świąteczne stoły, w tym na cześć Bożego Narodzenia. Dlatego „Twój Bro” postanowił dosłownie udać się do świętego świętego - do kuchni parafialnych trzech różnych kościołów chrześcijańskich w Kaliningradzie - prawosławnych, katolickich i baptystów. W drugiej części materiału dowiemy się, jak idą święta i co dzieje się w kuchni.

WAKACJE

- W przypadku urodzin, anielskich dni duchowni lub pracownicy świątynni przynoszą ciasta i słodycze do kuchni. Są kładzione na stole i piszą kartkę papieru na kawałku papieru, aby inni nie tylko jedli, ale modlili się za tę osobę. Jeśli wakacje są duże, jak Wielkanoc lub Boże Narodzenie, zamawiają ciasto na obiad (jak „Napoleon”). Na przykład jest o wiele więcej niż ekstra tłuszcz. Ale koncepcja „świątecznej kolacji” nie istnieje. W Kościele prawosławnym między Wigilią całonocną a świąteczną liturgią jest po prostu ścisły post.

DOSTAWCY

- Skąd mamy jedzenie? Ktoś daruje okresowo (na przykład filantrop, który ofiarował króliki na Wielkanoc), reszta jest kupowana. Wcześniej w klasztorach istniały gospodarstwa, które dostarczały im wszystkiego. A teraz jest żywy przykład takiego urządzenia, to Optina Pustyn. Mają klasztor, a poza klasztorem są ogromne ziemie. Oprócz ryb nic nie otrzymuj. Co więcej, jeśli mają dobre zbiory, przekazują je także domom opieki i domom dziecka. Ale to jest klasztor, on próbuje całkowicie odciąć więzi ze światem. Mamy również okazję, aby obrać ścieżkę najmniejszego oporu, kupując produkty w sklepie lub na rynku.

W KUCHNI

Po obiedzie od jakiegoś czasu staramy się rozwikłać tajemnicę smacznego barszczu (w bulionie warzywnym, pamiętajcie!), Ale potem Ojciec Svyatoslav pozwala ci iść do kuchni, a wszystko ujawnia się samo.

„Trzeba gotować z miłością, aby zadowolić osobę”, wyjaśnia asystentka szefa kuchni, Olga Vasilievna. - W kuchni nie może być złego nastroju - zostawiamy go w domu. Wszystko jest przekazywane przez żywność. Tutaj służymy Panu. On widzi wszystko. Nawet myśli. Dlatego, kiedy pocierasz marchewkę, zdecydowanie powinieneś myśleć o czymś dobrym i modlić się do Boga.

WAKACJE

Ojciec Marek i siostra Yolanta:

- Głównym daniem na Boże Narodzenie jest chleb Boży. Na wakacjach pamiętamy miejsce, w którym urodził się Jezus; „Betlejem” oznacza po prostu „dom chleba”. Dzielimy się takim chlebem, życzymy sobie wszystkiego najlepszego. Następnie czytamy modlitwę, opowieść o Narodzenia Jezusa Chrystusa i zaczynamy jeść. Głównym daniem na stole w Wigilię jest ryba. Podawane mu są ziemniaki, makaron, zupa grzybowa, owsianka, różne ciasta, kutya. Kutya to słodycz, w której miesza się mak, cukier i migdały. Rosjanie gotują to trochę inaczej. Na stole jest też zupa z uszami. Uszy w Wigilię nie są robione z mięsa, ale z grzybami. Generalnie w Wigilię 12 potraw przygotowuje się na cześć 12 apostołów.

Uroczysta kolacja jest dzielona z parafianami, aby każdy mógł przyjść i świętować Boże Narodzenie z nami. Witamy wszystkich.

DOSTAWCY

- Kupujemy produkty w zwykłych sklepach. Parafia nie ma własnych dostawców. Zwykle bierzemy wszystko w zapasie lub na rynku - jednym słowem, gdzie jest tańsze. Również parafianie przynoszą warzywa i owoce ze swoich ogrodów. Mówią: „Musimy się dzielić”. W Kaliningradzie, tak wygodnie: możesz kupić polskie produkty. Służyłem oczywiście w Błagowieszczeńsku, oczywiście nie było czegoś takiego. Nie można było uzyskać nawet węglanu bez kości. Możemy również kupić wszystko. Kocham rosyjskie produkty, tęsknię za twarogiem. W Polsce jest nieco smaczniejszy i tańszy. Biorę to.

KUCHNIA

- Przygotowujemy Rosjankę Tatianę. Nie ma takiego wymogu, aby szef kuchni był osobą z naszej tradycji. Gdyby Tatiana była prawosławna, nikomu by to nie zaszkodziło. Na śniadanie zawsze - owsianka. Zauważyłem, że Rosjanie bardzo lubią owsiankę i dodają do niej cukru. W Polsce - nie, rzadko jemy owsiankę. Częściej - kanapki. Nawet w naczyniach w naszej parafii dużo kapusty. Może dlatego, że Tatiana kocha kapustę. Kuchnia rosyjska i polska jest bardzo podobna. Są to ziemniaki, mięso, kapusta, rosyjska sałatka, barszcz, jaja i śledzie. I tłuszcz też jedz.

DLA STOŁU

Po rozmowie ojciec Marek i siostra Yolanta zaprosili nas na wspólny obiad. Okazało się, że nie tylko kucharz Tatyana gotuje przysmaki na stole. Proboszcz robi prawdziwe włoskie dania: makaron Carbonara, makaron z owoców morza...

- Jest szefem kuchni wszystkich szefów kuchni. On lubi wszystko być aldenthe. Ziemniaki też, ryż - też.

Ojciec Marek piecze chleb: zarówno drożdże, jak i zakwas. Siostra Jolanta robi ciasta, ciasta, pizzę, przygotowuje pierogi z ziemniakami i serem, w których „ser to więcej niż ziemniaki”, a które w Polsce nazywa się rosyjskim. Ojciec Peter jest specjalistą od śledzia marynowanego w staropolskim. Najpierw jest moczony w mleku, następnie ryba jest myta i zalewana marynatą z pieprzem, musztardą i liściem laurowym. Topi się w twoich ustach!

- Żywność jednoczy ludzi - podsumowuje ojciec Peter. - Nie bez powodu tradycja niedzielnych obiadów istniała już w rodzinach. To był cudowny czas, kiedy cała rodzina zebrała się przy stole, a wszyscy opowiedzieli, co robi, jak się uczył... Ale wtedy i teraz jedzenie mogło być pyszne tylko w jednym przypadku: kiedy było gotowane z miłością.

Pastor Anatoly Ivanovich Krikun:

- 25 września to nasz Dzień Żniw, Święto Dziękczynienia - w tym roku zrobiliśmy obiad dla 600 osób. Na ulicy ustawiono duże kotły: po dwie po 120 litrów każda, po 70 litrów. Ludzie ofiarowali 6 młodych koszernych owiec, użyliśmy ich, by zrobić wspaniały pilaw. Jego brat z Uzbekistanu. Były też sałatki, gorące napoje, melony, gruszki, jabłka, śliwki, ozdobne torby zbóż: ryż, wabik, pszenica - do dekoracji. Przywieźli nawet plastry miodu z ula, pięknych, musujących - także położyli je na stole. Każdy, kto był w kościele, bez wyjątku, mógł jeść, dziękując Bogu.

Cóż, na święta pieczemy ciasta. Tam, gdzie się urodziłem (na Ukrainie), zrobili kutyę. Była taka ogromna stupa z huśtawką, na której mój brat i ja pchaliśmy pszenicę i potarliśmy mak - aż do chwili, gdy dał niebieski sok. Potem ugotowali samo danie. Próbowaliśmy też zabić prosiaka na wakacjach i zrobiliśmy tawernę - upiekli łopatkę w piekarniku.

Tutaj, w kościele, czasami gotujemy kaczkę z jabłkami i suszonymi śliwkami. Wielu ludzi piecze chleb, ale nie mamy tu pieca, ludzie przynoszą go z domu.

DOSTAWCY

- Staramy się kupować produkty w hurtowniach, na targach - gdzie jest taniej. Zrzucamy wszystko razem i kupujemy.

Kiedy były trudne czasy, w latach 90. zapewniali ukierunkowaną pomoc ludności, szpitalom i organizacjom. Sam brałem udział w takich promocjach: jeździliśmy po mieście i rozdawaliśmy pakiety ludziom. W nich - makaron, cukier. Potem wielu ludzi poszło do kościoła, ponieważ było tam wiele do zrobienia. Pamiętam, jak po służbie starsze kobiety zawsze wychodziły z produktami.

Teraz karmimy ludzi w trudnej sytuacji: narkomanów, uzależnionych od alkoholu, bezdomnych. Zdarza się, że ktoś przychodzi do kościoła, prosi o pieniądze - zapraszam go najpierw do stołu (w końcu pieniądze mogą iść na drinka), a po obiedzie odbywa się inna rozmowa. Jedzenie jest także służbą dla bliźniego, chociaż w pierwszym rzędzie dla nas jest oczywiście pokarm duchowy, który każdy otrzymuje z modlitwą.

KUCHNIA

- Parafianie przygotowują jedzenie, nie zatrudniają ludzi. Różnica między protestantami a katolikami i prawosławnymi polega na tym, że nie dzielimy ludzi na duchownych i świeckich. Wszyscy - jedna wielka rodzina. I tak jak w rodzinie, omawiamy menu, pytamy, kto co kocha - tak powstaje przyszły obiad. Dzisiaj na stole będą duszone ziemniaki z kurczakiem, sałatka z kapusty pekińskiej z grzybami, kawa i herbata. Kiedy dzieci mają obiad, gotuj trochę więcej. Uwielbiają tłuczone ziemniaki, bułeczki, zapiekanki. Aby chronić je przed fast foodami, wykluczamy majonez.

Aby pozostać w roli kucharza, nie jest potrzebna żadna specjalna wiedza. Tylko wspaniałe doświadczenie i szerokie serce. Wtedy wszystko okazuje się dość wyjątkowe. Nawet czasem pytają nas, co przyprawiasz. Mówimy: „Z miłością”. Nie wierz, idź do sklepu i poszukaj: „A gdzie jest twój„ Z miłością ”na sprzedaż?”

http://www.tvoybro.com/exclusive/539225596625000008_prazdniki-kukhnia-i-postavshchiki-osobiennosti-i-razlichiia-khristianskikh-tsierkviei-kalininghrada

PILNIE. Cechy kuchni chrześcijańskiej

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Oszczędzaj czas i nie wyświetlaj reklam dzięki Knowledge Plus

Odpowiedź

Odpowiedź jest podana

YanaGladkikh

Kuchnia rosyjska jest powszechnie znana na całym świecie. Restauracje rosyjskiej kuchni można znaleźć w wielu krajach świata, są bardzo popularne, a oferowane dania słusznie zasługują na uznanie smakoszy.
Od wieków obfitość jedzenia, ogromna różnorodność naleśników, ciast, płatków, użycie marynowanych warzyw i grzybów, obfitość słodkiego stołu kosztem różnych pierników, ciast wielkanocnych, ciastek itp.
Charakterystyczną cechą kuchni rosyjskiej jest brak takiego sposobu przetwarzania żywności jak smażenie, ponieważ Żywność jest gotowana wyłącznie w piekarniku (jest gotowana, pieczona lub duszona), co pozwala na przechowywanie wielu przydatnych substancji w produktach.
Specyfika rosyjskiej kuchni staje się jasna, gdy poznajemy historię narodu rosyjskiego, jego codzienne życie i święta, sposób życia i kulturę. Podstawą żywienia zwykłych ludzi w Rosji były zboża i warzywa uprawiane niezależnie. Z nich przygotowywano rozmaite płatki, pieczono chleb żytni i ciasta. Aby urozmaicić stół, potrawy zbożowe były łączone z innymi produktami, na przykład z twarogiem, jajkami, rybami lub mlekiem.
Poza potrawami ze zbóż, produkty z mąki zajmowały centralne miejsce na stole Rosjan. Szczególnie popularne były placki, które przygotowywano na bazie kwaśnego ciasta. Do zakwasu w tym teście użyto kwaśnego mleka, serwatki, piwa lub zacieru. Wypełnianie rosyjskich ciast jest bardzo zróżnicowane - są to warzywa, grzyby, jajka, mięso drobiowe, ryby, jagody itp. Pieczono także ciasta, naleśniki, ciasta.
Kościół prawosławny miał bardzo silny wpływ na tradycje kuchni rosyjskiej. Rzeczywiście, prawie połowa dni w roku według kalendarza prawosławnego jest chuda. W takie dni ryby, grzyby, warzywa, jagody i owoce są podawane na stole.
Przed pojawieniem się ziemniaków głównymi warzywami na rosyjskim stole były kapusta i rzepa, uprawiano także buraki, dynie, marchew, rzodkiewki i ogórki.
Od czasów starożytnych w kuchni rosyjskiej używano mięsa bydła, dziczyzny, drobiu. Charakterystyczną cechą kuchni rosyjskiej jest również powszechne stosowanie ryb w żywności - suszone, wędzone, duszone, galaretowate, suszone, smażone. W Zachodniej Syberii nadal strugane mięso jest używane jako żywność - mrożone surowe ryby. Najpopularniejszymi gatunkami ryb są bieługa, sum, sandacz, leszcz, karp, szczupak, łosoś, jesiotr itp.
Zupy oparte na bulionach rybnych, grzybowych, mięsnych lub warzywnych zajmowały szczególne miejsce w diecie Rosjan. Najczęstszym płynnym daniem była zupa, ale także przygotowana marynata, barszcz, burak, ucho, okroshka, mieszanka. Śmietana i produkty mączne (ciasta, ciasta, bochenki itp.) Były zawsze podawane do pierwszych dań.

Krajowymi napojami narodów rosyjskich są różne rodzaje napojów, napoje owocowe i sbiten. Tylko jeden kwas, było ponad 500 gatunków. Ten napój uważano za uzdrawiający - odmładzający i łagodzący zmęczenie po ciężkim dniu pracy.

Tradycyjne przyprawy do kuchni rosyjskiej to pietruszka, koper, musztarda, chrzan, seler, kminek, a także niektóre rośliny leśne i łąkowe (jałowiec, piołun, porzeczka, jarzębina itp.).

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

Obejrzyj film, aby uzyskać dostęp do odpowiedzi

O nie!
Wyświetlane są odpowiedzi

Połącz Knowledge Plus, aby uzyskać dostęp do wszystkich odpowiedzi. Szybko, bez reklam i przerw!

Nie przegap ważnego - połącz Knowledge Plus, aby zobaczyć odpowiedź już teraz.

http://znanija.com/task/19982020

Ortodoksyjna matka

Czy wiesz, czym jest kuchnia ortodoksyjna?

Kuchnia prawosławna i jej tradycje

Dziś coraz więcej osób zmieniło swoje poglądy na temat prawosławia i tradycyjnej kuchni prawosławnej. Dla nas wszystkich święta zaznaczone na czerwono w kalendarzu stały się zwyczajowe - są to święta Bożego Narodzenia, Trójca Święta, Wielkanoc i inne. Ponadto większość ludzi zaczęła zwracać uwagę na takie wydarzenia jak chrzest i ślub. Wielu z nas słyszało o takich prawosławnych świętach jak chrzest, Zbawiciel, Dzień Piotra i Pawła i inni. Te dni miały wielkie znaczenie dla naszych przodków i poświęcili im wiele uwagi. Dlatego też posiłek był bardzo ważny. Jedzenie na święta i dni powszednie różniło się. Były dni, kiedy ludzie jedli ograniczone jedzenie, ale nie głodowali. Przed jedzeniem modlili się, ponieważ wierzyli, że w ten sposób pokarm przynosi organizmowi więcej korzyści i zapobiega chorobom. Teraz wielu wraca do właściwego odżywiania, monitoruje swoje zdrowie lub chce schudnąć, uciekając się do różnych diet. Ale dieta jest zjawiskiem przejściowym i ma zły wpływ na zdrowie i organizm jako całość. Potrzebujesz zmienić swój styl życia. Pomoże Ci to kuchnia prawosławna, która łączy różnorodne smaki i jest korzystna dla naszego organizmu, chroniąc go przed chorobami. Być może słyszałeś o postach ortodoksyjnych, a nawet próbowałeś usiąść na nich, ale uważasz, że jest to okres postu, który jest bardzo szkodliwy. Spróbujemy wam ujawnić wszystkie sekrety i przekonać was, że post nie głodzi się, ale czas, który daje nam możliwość ożywienia duchowego i fizycznego. Będziesz jedzenie pełne zdrowych potraw, takich jak grzyby, rośliny strączkowe, różne warzywa i owoce, płatki zbożowe, miód itp. Trzeba tylko przypomnieć wiele zapomnianych, ale bardzo smacznych i zdrowych przepisów kuchni prawosławnej.

Poczta świąteczna (Filippov)

Wszyscy wierzący obserwowali ten post od czasów starożytnych. Pierwszy raz trwał 7 dni, a następnie wzrósł do 40 dni. Ten post jest mniej rygorystyczny w stosunku do Wielkiego i Uspieńskiego. W Wigilię wszyscy wierzący nie jedzą pierwszej gwiazdy na niebie. Przed posiłkiem wszyscy członkowie rodziny modlili się. Uczta rozpoczęła się od kuya. Został wykonany z pszenicy, grochu lub ryżu, cukru (miodu) i oleju roślinnego. Teraz w tym naczyniu dodaj suszone owoce, orzechy, jagody z kompotu. Zamiast pszenicy używaj ryżu. Oprócz tych dwóch potraw serwowano na stole wiele innych pysznych dań i napojów. W sumie było ich 12, według liczby apostołów.

Święta Wieczerza została przygotowana:
1. Uzvar
2. Kutyu
3. Kapustnyak
4. groch
5. chudy barszcz
6. smażona ryba
7. galareta z ryb
8. pierogi z chudymi nadzieniami
9. naleśniki z różnymi nadzieniami
10. gotowana kasza gryczana lub kasza jaglana
11. bułki z kapusty warzywnej
12. chude placki

Boże Narodzenie Chrystusa

Po Wigilii nadchodzą Święta Bożego Narodzenia, które trwają 2 dni. W przeciwieństwie do poprzedniego, wakacje są głośne i radosne. Tabela na to wydarzenie nie jest wyraźnie ograniczona i może się zmieniać z czasem, ale w większości jest tradycyjna. Najsłynniejsze potrawy prawosławne: faszerowana świnia, pieczona szynka (wieprzowina), faszerowana kaczka (gęś, indyk), domowe kiełbaski. Przygotowywali także potrawy z wieprzowiny i wołowiny, galaretki, domowe makarony, zupy, pasztety, kapustę, ziemniaki i wiele innych. Za świąteczne potrawy uznano także smażoną wieprzowinę lub inne mięso z kaszą gryczaną, lomanety z makiem i miodem, które teraz są tutaj zapomniane. Teraz coraz bardziej preferuje się wódkę, wino, likiery i napoje sklepowe. Wcześniej do świątecznego stołu podawano piwo i domowy napój, kiełbasy, napoje owocowe i oczywiście mocne napoje, takie jakimi są przyzwyczajeni. Tylko wiele z nich wykonano w domu, takich jak wino, brandy i tak dalej. Jeśli mówimy o nowoczesnym stole, został przekształcony i większość z nich zaczęła zajmować różne sałatki i większość z nich na bazie majonezu.

Maslenitsa

To święto związane jest z odejściem zimy i początkiem wiosny. Zawsze jest witany z radością i hałaśliwością. Niektóre rytuały przetrwały do ​​dziś, na przykład palenie zapusty. Jedzenie, które zawsze symbolizowało to święto - było i pozostaje - naleśniki. Są uważane za symbol słońca. Tydzień z serem to przygotowanie do Wielkiego Postu. To święto i święto przyczyniają się do pojednania z bliskimi. W tym tygodniu wprowadzono ograniczenie spożycia mięsa, ale jest sporo dań rybnych. Na stołach serwowano dania z twarogu, jajek, chrustu (ciasteczka cienkie i kruche) oraz innych rodzajów ciastek. Było wiele przepisów na naleśniki, ale gryczkę uznano za najlepszą. Opcje napełniania to grzyby, kawior, śmietana, cebula, miód i tak dalej. Tzn. Naleśniki, jak poprzednio, odgrywają dziś ważną rolę na stole. Teraz, razem z naleśnikami, piją herbatę, kawę, a wcześniej pili sbiten, ponieważ napoje, do których byliśmy przyzwyczajeni, były bardzo drogie. To bursztynowy napój z miodu z przyprawami. Chciałbym również zauważyć, że wcześniej na Shrovetide przygotowywali smaczne danie, o którym dziś zapomina się - to są przędze. Są to smażone placki ziemniaczane z różnymi nadzieniami.

Świetny post

Po zapusty przychodzi bardzo surowy i długi post - Wielki Post, który trwa 48 dni przed Wielkanocą. W dzisiejszych czasach można jeść różne zboża (gryka, owies, pszenica i inne), grzyby, fasola, groch lub inne ziarna, różne owoce i warzywa. Możesz gotować nie tylko płatki zbożowe, ale także robić różne zapiekanki, grzanki, naleśniki. Krupenik to kasza gryczana zapiekana z serem. Obecnie niewielu jest w popycie wśród większości, ale jest to bardzo zdrowy i smaczny posiłek. Podczas postu istotne będą również wszystkie domowe preparaty, takie jak sałatki warzywne, dżemy, kompoty, dżemy owocowe i jagodowe. Szczególnie mile widziane są potrawy z różnych grzybów, w dawnych czasach były one jednym z głównych dań. Jeśli jesteś miłośnikiem słodyczy, menu może zawierać miód, suszone owoce i oczywiście świeże owoce. Doskonałymi napojami są obecnie różne herbaty, kompoty, galaretki, napary ziołowe i tak dalej. W święta Zwiastowania Najświętszej Bogurodzicy i Niedzieli Palmowej można jeść ryby. Popularne postacie ludowe były w czasie postu, płatków owsianych i nornika. Türi to chude zimne danie. Głównymi składnikami türi są chleb i kwas chlebowy. Płatki owsiane wytworzono z owsa, który przechowywano w nocy w rosyjskim piecu. Płatki owsiane podawano najczęściej na obiad. Vole - płynna zupa, którą przygotowano z ciasta żytniego - rachini. Niestety, bardzo niewiele osób używa tych prostych przepisów we współczesnym życiu. Taka zróżnicowana dieta przyniesie korzyści tylko Twojemu ciału, wypełniając go niezbędnymi witaminami, poprawiając zdrowie, napełniając je energią i nową siłą.

Wesołych Świąt

Najważniejszym świętem chrześcijańskim jest Wielkanoc, która trwa siedem dni, począwszy od niedzieli. Ten tydzień nosi nazwę „Bright Easter Week”. Wielkanocne tradycje i gotowanie są bardzo ściśle powiązane. Wcześniej Wielkanoc była barankiem ofiarnym, który był smażony w całości i jadł z przaśnym chlebem i różnymi ziołami. Dziś główne danie wielkanocnego stołu to Wielkanoc, wielkanocne ciasto i malowane jajka. Baranek ofiarny jest również zachowany do dziś, wielu zastępuje go kebabami, a ci, którzy nadal przestrzegają bardzo ścisłego postu, pieczą ciasto w kształcie baranka. Kulichi może mieć różne rozmiary, z rodzynkami, kandyzowanymi owocami, proszkiem, ale wysoką, bogatą i słodką. Oczywiście stół ten można uzupełnić różnymi warzywami i owocami, roladkami mięsnymi, ciastami, serami do chleba, ciastami. Również wcześniej, jak teraz, popularne są nadal zimne zupy i barszcz, na przykład okroshka. A popularne były niegdyś napoje - kwas chlebowy, napoje owocowe, piwo domowej roboty itp., A teraz tę masę smaków zastępują napoje z dodatkiem substancji chemicznych szkodliwych dla zdrowia. Wcześniej, z reguły, nie podawano gorących dań, ale z czasem zapomniano o tradycjach, a zarówno zimne, jak i gorące przekąski zaczęły ozdabiać stół. Oferujemy Państwu nasz przepis na wielkanocne ciasto z rodzynkami.

Petrov i Uspensky post

Post Petrov jest mniej restrykcyjny niż Uspieński. Podczas niej można jeść dania rybne, chleb, olej roślinny, różne płatki zbożowe, grzyby, warzywa, owoce, orzechy. Głównymi daniami w Wniebowstąpieniu są potrawy z różnych warzyw, ziół. W tym okresie upadają trzy Spa: miód, jabłko i orzech. Każdy Zbawiciel ma swoje własne tradycyjne potrawy prawosławne. Dla pierwszego Zbawiciela są one wykonane z maku i miodu, po drugie - z jabłek, a po trzecie - z dodatkiem orzechów. Ryby można jeść tylko w dniu transformacji. Główne dania dla pierwszych Spa to: mak, mak, mleko makowe, wcześniej używane do produkcji maku. Podczas drugiego Zbawiciela szczególną uwagę zwrócono na owoce i warzywa, zwłaszcza jabłka, które do tej pory były zakazane. Wraz z pojawieniem się trzeciego Zbawiciela pozwolono jeść orzechy, nakładać je na różne potrawy. O trzecim Zbawicielu w ogóle niewielu pamięta. Najlepsze drinki to domowe napoje, które omówiliśmy powyżej.
Dania prawosławne są dobre dla zdrowia, mają dużą różnorodność, a połączenie postu i zwykłych dni pozwala ciału być zdrowym i nie chorować.

http://pravmama.ru/pravoslavnaya_kuhnia/

Historia Przepisy kuchni prawosławnej

Przepisy kuchni prawosławnej

Opracował A. Baranow

USPENSKY POST. 26

ŚWIĄTECZNY POST. 29

Dodatek: PRZEPISY KUCHNI ORTODOKSYCZNEJ. 33

PIERWSZE DANIA. 35

DRUGIE DANIA. 39

Kvass, kompoty. 42

RITTEN KITCHEN. 50

To ten, kto uważa, że ​​post jest zły, tylko powstrzymuje się od jedzenia. Prawdziwy post to usunięcie zła, ograniczenie języka, złość, zaprzestanie oszczerstw, kłamstw i przysięg. Post - zniszczenie śmierci i uwolnienie od gniewu. Post i ciało zachowują zdrowie: nie jest obciążone jedzeniem, nie przyjmuje choroby, ale stając się światłem, wzmacnia się do przyjmowania prezentów. Ludzie na czczo wiedzą, jak czczo oswaja życzenia. A ci, którzy doświadczyli tego w praktyce, potwierdzą, że łagodzi to temperament, tłumi gniew, powstrzymuje impulsy serca, ożywia umysł, przynosi duszy spokój, łagodzi ciało, eliminuje nieurodzajność. (Św. Jan Chryzostom).

WIELKI POST

Historia

Jak pojawiło się w Kościele prawosławnym
stanowisko Czwartej?

„Didakhe”, najstarszy chrześcijański zabytek liturgiczny (przypuszczalnie po trzeciej trzeciej I wieku), mówi tylko o dwóch rodzajach postu dla pierwszych chrześcijan: 1) cotygodniowy post w środy i piątki oraz 2) post przez kilka dni, co zaobserwowano w Chrzest nowego nawróconego i pościł się ochrzczonym, a duchowny, który wykonywał sakrament, „inni” (naśladowcy? Rozdz. 7). Wielu innych wczesnych pisarzy chrześcijańskich celebruje także post przed chrztem: „[Ci, którzy nawracają się na chrześcijaństwo], uczą się, że modlą się i szybko, aby prosić Boga o rozgrzeszenie z ich przeszłych grzechów, i modlimy się i pościmy z nimi” (Smymch. Justin Filozof. Przeprosiny (61); „Ci, którzy przystępują do chrztu, muszą się modlić z częstymi modlitwami, poszcząc, klęcząc i czuwając, wyznając wszystkie poprzednie grzechy” (Tertulian. O chrzcie. A)). W II-III wieku. w Kościele zwyczaj uroczystego chrztu raz w roku - na Wielkanoc - stał się powszechny, a czas przed Wielkanocą stał się postem z powodu chrztu. Ponadto Wielkanoc w II-III wieku. wielu rozumiano nie jako święto Zmartwychwstania Chrystusa, ale jako święto Krzyża i Zmartwychwstania. W tym względzie celebracja Wielkanocy była na stanowisku (co oznaczało wydarzenie Ukrzyżowania) i Eucharystii, która po nim nastąpiła (wskazując na Zmartwychwstanie). Wreszcie w III-IV. w Aleksandrii i niektórych innych kościołach istniał zwyczaj pościć 40 dni po święcie chrztu Pańskiego - naśladując samego Pana Jezusa Chrystusa. Przed chrztem, poście i post po święcie chrztu Pańskiego i zwrócony po IV wieku. na stanowiskach Świętego IV wieku i Wielkiego Tygodnia, tj. - w Wielkim Poście.

Jednakże, chociaż stanowisko Czwartej Ery powstało w związku z przygotowaniami do chrztu, już w III wieku pne. patrzą na niego jak na coś cennego. Jest to częściowo już w świadectwie „Testamentu naszego Pana Jezusa Chrystusa” (V w.). „Kanonicy Hipolita” (IV w.) Mówią o nim bez względu na chrzest, chociaż zaraz po obrzędzie chrztu. „W dniach postu, ustanowionych w przepisach czwartego dnia tygodnia, zarówno w szóstej, jak i czwartej trzydziestej. (uszkodzony), który dołącza do nich inne posty, otrzyma nagrodę. Kto się temu sprzeciwia, a kto nie usprawiedliwia choroby, nieszczęścia ani konieczności, sprzeciwia się Bogu, który pościł za nas ”(rozdz. 154). Wreszcie Orygenes wspomina o Chetyespritsyn: „Mamy dni Czeczeńskich dni umiarkowanych poświęconych postowi” (Rozmowy na temat Księgi Kapłańskiej 10).

Ale nie we wszystkich kościołach post przedpaschalny został natychmiast wydany na 40 dni. Pod koniec II Wielkanocy, zgodnie ze świadectwem schmmch. Irineas Lyons, trwał tam, gdzie dzień, gdzie dwa, gdzie jeszcze dłużej; gdzie objąłem okres 40 godzin. Jeśli chodzi o Aleksandrię, gdzie Orygenes żył i pracował, istnieją dowody na to, że przedświąteczny post jest tutaj ograniczony w połowie III wieku. kilka dni. Św. Dionizy, biskup Aleksandria (246-265 gg.), Bis. Wasilid zapytał, kiedy trzeba było zakończyć Wielkanoc szybko: czy to w sobotni wieczór, czy w niedzielny poranek, kiedy kogut pieje się, jak to się dzieje w Rzymie. Wyrażając swój pogląd na różne terminy końca postu, biskup Aleksandrii dodaje: „A sześć dni postu nie jest przestrzegane jednakowo i jednakowo przez wszystkich; bo niektórzy spędzają wszystkie dni bez jedzenia, a inni nie; ci, którzy są bardzo słabi z powodu przedłużającego się postu i prawie umierają z wycieńczenia, wybaczają sobie jedzenie wcześniej; ale jeśli pozostałe cztery poprzednie dni postu nie tylko nie pościły bez przerwy, ale w ogóle nie pościły, a nawet nie rozkoszowały się, a potem, gdy nadejdą ostatnie dwa dni, to znaczy, że Piątek i sobota, ciągle pościją i myślą, że robią coś wspaniałego i chwalebnego, jeśli wstrzymują się do rana, myślę, że nie byli w takim czynie, jak ci, którzy ćwiczyli przez wiele dni ”(List do Wasilida. Rozdz. 1).

Sprzeczność między Dionizy i Orygenesa można pogodzić przez fakt, że Orygenes, który żył długo w Palestynie, mówi o praktyce kościoła w tym kraju. Wydłużenie postu do 40 dni mogło początkowo wystąpić w Palestynie. A ponieważ Kościół Jerozolimski cieszył się wielkim prestiżem, stąd 40-dniowy post mógł z łatwością rozprzestrzenić się na cały świat chrześcijański. Na samym początku IV. rozprzestrzenił się już na wszystkie lokalne kościoły. W związku z tym powinien powstać nie później niż w III wieku. Przejście z cotygodniowego stanowiska na 40-dniowe stanowisko mogłoby być dwutygodniowe lub trzytygodniowe - termin, który stanowisko przed paschalne ograniczało się do innego miejsca w IV wieku, zgodnie ze świadectwem historyka Sokratesa („Historia Kościoła”. VII, 19).

Po IV w. praktyka postu przez 40 dni (Dzień Wielkiego Postu), jak również kolejny tydzień przed Wielkanocą (Wielki Tydzień), staje się wspólnym kościołem; przed Wielkim Postem w niektórych miejscowościach praktykowano dodatkowy cotygodniowy posterunek (stąd zakaz jedzenia mięsa na Maslenitsie obserwowany w Kościele prawosławnym, aw środę i piątek na nabożeństwach wielkopostnych na Maslenicy bez Liturgii). Z biegiem czasu, wszystkie dni św. Wielkiego Święta i Wielkiego Tygodnia były pisane odpowiednimi śpiewami, powstał specjalny system wspomnień Wielkiego Postu (wszystkie niedziele Wielkiego Postu, wszystkie dni Wielkiego Tygodnia, wiele sobót i niektóre dni postu w tygodniu poświęcone są pewnym wydarzeniom lub ludziom Świętej i Kościelnej historii ). Od XI wieku. System wspomnień wielkopostnych ustanowiony w Kościele prawosławnym nie zmienił się, a usługi Wielkiego Postu wykonywane dzisiaj różnią się niewiele od tych, które nasi przodkowie śpiewali tysiąc lat temu.

Arcykapłan Alexander Schmemann
Interpretacja Wielkiego Postu

Ta krótka interpretacja Wielkiego Postu jest napisana dla tych czytelników, którzy są coraz liczniejsi w tych dniach, którzy chcieliby lepiej zrozumieć liturgiczną tradycję Kościoła i wziąć bardziej świadomy udział w jego życiu.

Wiemy, że pokuta jest początkiem i warunkiem prawdziwego życia chrześcijańskiego. Pierwsze słowo Chrystusa, gdy zaczął głosić, brzmiało: „Pokutuj” (Ew. Mateusza 4:17). Ale czym jest pokuta? W zgiełku naszego codziennego życia nie mamy czasu, aby o tym pomyśleć, i wierzymy, że ogólnie rzecz biorąc, Post zobowiązuje nas do powstrzymania się od fast foodów i niepotrzebnej rozrywki, pójścia do spowiedzi, uzyskania pozwolenia od kapłana na grzechy, przyjęcia komunii (raz za przez cały rok!), a następnie zakładamy, że „wszystko jest w porządku” aż do przyszłego roku.

Ale nie na darmo Kościół wyraźnie określił te siedem tygodni poświęconych pokucie, nie bez powodu wzywa nas do długiego i wzmocnionego duchowego wyczynu. Wszystko to oczywiście musi odnosić się osobiście do mnie, do mojej wiary, do mojego członkostwa w Kościele. A jeśli tak jest, to oczywiście moim obowiązkiem jest próbować przeniknąć i zrozumieć naukę mojego Kościoła na temat postu, starając się być prawosławnym nie tylko z imienia, ale także z życia.

Czym jest pokuta? Dlaczego tego potrzebujemy? Jak to egzekwować? Wielki Post daje nam odpowiedź na wszystkie te pytania. Wielki Post jest prawdziwą szkołą pokuty, w której każdy człowiek musi uczyć się każdego roku, aby pogłębić swoją wiarę, przemyślać swoje życie i, w miarę możliwości, zmieniać je. Wielki Post jest coroczną pielgrzymką do samych początków wiary prawosławnej, gdzie po raz kolejny ujawniliśmy, jak powinna żyć osoba prawosławna.

Na obrazach, w samej kolejności życia liturgicznego, Kościół objawia nam w tym wyjątkowym okresie całe znaczenie postu.

Dlatego to krótkie wyjaśnienie postu opiera się, jeśli nie wyłącznie, na usługach Lenten. Mam nadzieję, że sam czytelnik poczuje, że nie ma nic piękniejszego i głębszego, nic bardziej inspirującego i inspirującego, jak fakt, że Kościół, nasza Matka, otwiera i hojnie daje nam, jak tylko wejdziemy w ten błogosławiony czas czterdziestodniowej wiosny.

http://studopedia.ru/12_89115_istoriya.html