Przez długi czas głównym zajęciem Abchazji była hodowla i hodowla zwierząt. Stąd wyjątkowe walory lokalnej kuchni, na które dodatkowo wpłynęły warunki klimatyczne, geograficzne i społeczno-ekonomiczne, a także specyfika flory i fauny tego kraju. przeczytaj pełne
Kuchnia abchaska
Przez długi czas głównym zajęciem Abchazji była hodowla i hodowla zwierząt. Stąd wyjątkowe walory lokalnej kuchni, na które dodatkowo wpłynęły warunki klimatyczne, geograficzne i społeczno-ekonomiczne, a także specyfika flory i fauny tego kraju.
Od dawna uprawia się go w prosie Abchazji (ta kultura należy do przeszłości) i kukurydzy, która dziś jest głównym produktem rolnictwa. Na cześć miejscowych chłopów były pikantne zioła, bez których dania kuchni abchaskiej nie mogą. Miejscowi hodowali głównie bydło, zawierają pszczoły. Oczywiste jest, że ma to wpływ na skład kuchni narodowej, której głównymi produktami są wołowina i cielęcina, mleko i produkty mleczne (głównie ser). Abchascy ludzie jedzą jagnię, kurczaka i indyka, ale mięso kaczki i gęsi w kraju nie jest honorowane.
Jedną z cech charakterystycznych krajowej kuchni abchaskiej jest przewaga potraw warzywnych. Głównym daniem, bez którego święta i dni powszednie są nie do pomyślenia, jest hominy. Domowa owsianka z drobno zmielonych zbóż nazywa się hominy. Gotuje bez wątpienia bez soli i jest bardzo gruba, więc je się rękami. Brak soli w hominach jest rekompensowany przez użycie solonego sera sulguni Abkhaz wraz ze zbożem.
Inną interesującą cechą lokalnej kuchni jest metoda gotowania mięsa, jest gotowana w dużych kawałkach i często podawana bezpośrednio do stołu w tej formie. A najsmaczniejszym daniem, które turyści przyjeżdżający do kraju z pewnością będą chcieli spróbować, jest koza lub jagnięcina pieczona na rożnie. Sole abchaskie zużywają bardzo mało, niektóre potrawy są w ogóle przygotowywane bez soli, a ich niedobór rekompensuje adzhika.
Adjika jest chyba najbardziej znanym i popularnym daniem w kuchni abchaskiej. Wiele receptur mięsa abchaskiego włącza tę przyprawę do swojego składu. Adjika doskonale łączy się z prawie każdym mięsem lub rybą, a także służy jako przekąska na świąteczny lub codzienny stół. Gotowany kurczak, posmarowany adiką, jest zazwyczaj pokarmem bogów.
Ale zupy i buliony w kuchni narodowej Abchazji prawie nigdy nie występują. Jest to również jedna z konsekwencji tradycyjnego sposobu życia narodów tego kraju.
W tej kolekcji opracowaliśmy dla Ciebie najciekawsze i oryginalne przepisy narodowych potraw kuchni abchaskiej z instrukcjami krok po kroku i zdjęciami wykonanymi przez naszych autorów. Gotuj z przyjemnością!
http://www.iamcook.ru/country/abkhaziaKuchnia abchaska
Kuchnia abchaska słynie z adzhika, a także innych sosów i przypraw. Hominy to kolejna atrakcja, z której dumna jest kuchnia abchaska. Przepisy ze zdjęciami pokażą, jak przygotować go i inne potrawy kuchni abchaskiej według tradycyjnych receptur, tak aby narodowa kuchnia Abchazji pasowała do warunków życia współczesnego człowieka.
Abchazji
Adjika to gorąca przyprawa z czerwonego pieprzu, mielona z czosnkiem, kolendrą, słoneczną, chmielową i solną. Pomidory nie są częścią tego adjika. Przygotuj adjika w domu, możesz to zrobić bardzo szybko i przygotować kilka słoików na zimę.
Przepis na pikantne adjika z gorącej i słodkiej papryki z czosnkiem i przyprawami, które nie wymagają konserwacji.
Akutagchapa to raczej pikantna abchaska przekąska. Pomimo swojej niezwykłej nazwy, danie to jest nadziewanymi jajkami, do których farsz przygotowywany jest z orzechów, ziół i adzhiki.
Niedawno poszedłem do supermarketu, chciałem kupić dodatki, używam go do gotowania pierwszych dań, a także jako sos do pierogów. Ale na liczniku nie znaleziono adika. Potem wrócił do domu i ugotował abchaskiego adiutka niezależnie od przepisu fabrycznego. Tutaj, do twojej uwagi, co się stało. Do smaku - od zakupu nie można powiedzieć, a nawet smaczniej.
Przepis adjika z pomidorów z chrzanem, słodkim i gorzkim pieprzem, czosnkiem i przyprawami. Taka adika jest dobrze przechowywana w butelkach bez lodówki.
Gotowanie adjika z ziołami bez obróbki cieplnej. Połączenie słodkiej i gorącej papryki z czosnkiem, pietruszką i koperkiem nadaje pikantny smak i aromat.
Doskonała przyprawa do mięsa - surowa adjika. Przepis jest prosty, przyprawa jest przydatna. Będziemy magazynować witaminy na zimę.
Nie robię adiutacji nie jako półfabrykatów na zimę, ale na każdy dzień. Dlatego kładę świeże warzywa i nie sterylizuję słoików, ale po prostu zalewam je wrzącą wodą. Trzymaj w lodówce. Piszę, jak to jest ze mną.
Lubię gotować różne dania kuchni narodowej. Jednym z najlepszych dań kaukaskich jest KHACHAPURI! Tak, jest ich wiele i są gotowane na różne sposoby, ale dzielę prosty i bardzo smaczny przepis na chaczapuri w stylu Adzhar.
Yoka jest popularnym na Kaukazie daniem pita z jajkiem i serem. Yoka jest gotowana szybko, podawana na gorąco, żeby mówić z ciepłem ciepła, aż ser się stopi, chrupiący chleb pita i płyn żółtka jaja.
Inna receptura adjika jest ostra. Słodka papryka łagodzi gorzką ostrość gorzkiego pieprzu i czosnku, a Twoje ulubione warzywa dodają pikantnego smaku adjika.
Gorąca przyprawa z papryczek chili. Przygotowanie domu adzhika bardzo proste i łatwe!
Przepisy adjika home często używają tych samych składników, ale w różnych proporcjach. Oto kolejny przepis na adzhiki z pomidorów, słodkiej i gorącej papryki, z czosnkiem i przyprawami.
To przepis na prawdziwą abchaską adzhikę. Ta sama „aparpyl jika”, z której wtedy było wiele innych adzhik, w których zmieniono wymowę nazwy i przepis. Ale smakosze twierdzą, że oryginał Abchazji adwika pozostał niezrównany.
Niezwykła wspaniała zupa rybna, tylko na uroczysty obiad dla tych, którzy obserwują post.
Klasyczna receptura adjika to przepis na abchaskiego adika. Z abchaskiej klasycznej adzhiki odeszła cała różnorodność „adzhik”, z których wiele można nazwać tak wielkimi rozciągnięciami.
Adjika, przepis na gorących kochanków. To bardzo proste - tylko pieprz i czosnek. Przyprawa Adjika jest bardzo smaczna z rybami, mięsem, galaretką.
Przepis jest bardzo ostry adjika do twojego stołu. Przyprawa urozmaica potrawy mięsne, a do zupy kharcho można dodać również przyprawę bułgarskiej i gorzkiej papryki.
Nie sposób wyobrazić sobie uroczystego święta osetyjskiego mieszkańca bez trzech osetyjskich ciast na stole. Ciasto na osetyjskie ciasta jest zrobione z prostych składników - mąki, wody, soli i drożdży, ale nadzienia są najbardziej różne. Nazwy ciast osetyjskich, których liczba przekracza dziesięć, zależą od wypełnienia. Ale dziś przygotujemy tylko jeden rodzaj tych ciast - naszhin (oset. Nasjyn, nasgun), dla którego jako nadzienie używa się soczystej mielonej dyni i młodego sera.
Abchaskie hominy to smaczna owsianka z kaszy kukurydzianej z solonym serem Suluguni, która jest bardzo łatwa do przygotowania.
Wszelkie prawa do materiałów na stronie www.RussianFood.com są chronione zgodnie z obowiązującym prawem. W przypadku korzystania z jakichkolwiek materiałów z tej strony, hiperłącze do www.RussianFood.com jest obowiązkowe.
Administracja strony nie ponosi odpowiedzialności za wynik zastosowania powyższych przepisów, metod ich przygotowania, zaleceń kulinarnych i innych, skuteczności zasobów, na których umieszczane są hiperłącza, oraz za treść reklam. Administracja witryny nie może udostępniać opinii autorów artykułów zamieszczonych na stronie www.RussianFood.com
Ta strona korzysta z plików cookie, aby zapewnić najlepszą możliwą obsługę. Pozostając na stronie, zgadzasz się z polityką strony dotyczącą przetwarzania danych osobowych. ZGADZAM SIĘ
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=189Kuchnia abchaska
Real Abkhaz adjika
Będzie o produkcie przygotowanym na Kaukazie. Słowo „Adjika” pochodzenia abchaskiego (właściwie jak sam produkt) oznacza, że jest tłumaczone na język rosyjski jako „sól”. Używam go dokładnie jak sól: dodaję go do zup i barszczu, do mięsa, do ryb. Potrawy przygotowane z użyciem adikiki mają zapierający dech w piersiach aromat!
Abkhaz Achash
Bardzo smaczne, obfite ciasta abchaskie nadziewane marynowanym serem. Gotowanie jest przyjemnością, szybko i bardzo prosto. A dzięki kawałkowi takiego tortu możesz doskonale sobie poradzić :) Znalazłem ten przepis na otwartych przestrzeniach Internetu. Autorowi przepisu, Lamara Konstantinovna, wielkie dzięki! Wejdź i pomóż sobie!
Mięso abchaskie z warzywami
Strumień wczasowiczów przemieszczających się w kierunku wybrzeża Morza Czarnego dzieli się na dwa strumienie - jeden przesuwa się na przejście na Krym, drugi, rozrzucając się wzdłuż wybrzeża Wielkiego Soczi, dociera do granicy z Abchazją. Inny świat, inna przyroda, Czarny, ale jeszcze inne morze i zupełnie inna kuchnia kurortu! Mięso lub ryby do wesołych piosenek restauracji o nazwie Ritsa Lake, narodowe potrawy pod strumieniami wodospadów Chernigovka i przytulne wiklinowe apatsha. Kąpiel w najczystszej wodzie Morza Czarnego Abkhaz, spacery do wodospadów, wycieczki do słynnych jaskiń i klasztoru New Athos oraz świeże powietrze powodują tylko brutalny apetyt! Aby go pokonać, przejdźmy do fajnego i przytulnego apatsu - pensjonatu utkanego z winorośli, w którym można się wycofać do firmy i posmakować całej palety narodowej kuchni Abchazji, nie wahając się apetytu i pomimo skromności serwowania.
Adjika
Wspaniała adzhika. Ilu nie robi, aż do Nowego Roku nic nie zostało. Minimalne koszty i zapomnij o keczupie.
A la Acoud Bean Sauce
W Abchazji jest danie o nazwie „Akud”, przygotowane przez wiele rodzin. To jest gotowana fasola z bardzo pikantnym dodatkiem. Bardzo smaczne danie, które można podawać na trzy różne sposoby: jako niezależną i pożywną przystawkę, jako dodatek do dania głównego i jako pełny sos. To będzie interesujące!
Puree warzywne na mięso
Udaliśmy się do kraju na weekend, a znajomy podzielił się tym wspaniałym przepisem. Zdjęcia niestety nie miały czasu. Mięso pasuje idealnie. P. S. Nadal znalazł jeden proces gotowania zdjęć!
Abchaz Sielanka
Abchazyjska solanka to danie, które smakowało, zapomnisz o zupie z kiełbasy podawanej w rosyjskich kawiarniach. Solanka to nie zupa, ale danie główne, do którego można podawać przystawkę, IMHO. Pikantne, pachnące, bogate danie mięsne, a raczej mięso)). Ugotowałem go według przepisu ciotki Vali z Gyachrypsha, która gotowała dla nas w jadalni podczas naszego święta w 2014 roku w Abchazji.
Pachnąca pikantna sól
Sól, którą wytwarzam od kilku lat i która praktycznie została zastąpiona zwykłą solą. Kiedyś podobny produkt mój mąż przywiózł z Adygei. Dzięki długiemu wyszukiwaniu w Internecie i wprowadzeniu własnych poprawek produkt ten okazał się skuteczny. Stosowanie soli jest rozległe, aromat jest oszałamiający, czas gotowania zajmuje bardzo mało - będę zadowolony, jeśli ktoś będzie potrzebował przepisu.
Dżem figowy z orzechami laskowymi
Przynieśli mi całe pudełko fig z Abchazji. Zdemontowany. I postanowiłem ugotować dżem z części. Zapisz kawałek lata na zimę.
Abchaski cud
Cud jest jak nasz sernik, tylko z niesłodzonego ciasta i nadzienia. Połączenie słonego twarogu i zieleni... mmm. Pyszne, mówię wam))) poprawiłem wiele przepisów. Wiele przepisów na jedną rzecz w różnych kuchniach. Zatrzymała się przy tym przepisie. Witryna została wymieniona jako cud Abchazji.
Komory w stylu Abchazji
Kiedy mięso codziennie zmęczyło się jedzeniem. i chcę różnorodności
Adjika surowa
Pikantne i pachnące surowe adjika. Dość szybka metoda gotowania, bardzo smaczna i zdrowa! Ten przepis przygotowuję co roku, ponieważ adjika wychodzi z hukiem.
Sos Barberry
Łatwy i nietypowy sos, idealny do dań mięsnych, szczególnie do kebabów. Dzięki tej samej technologii sos może być zrobiony z dereni i granatu.
Lobio w Abchazie „Akaliachapa”
Tradycyjne danie abchaskie z fasolki szparagowej z dodatkiem orzechów włoskich, cebuli, czosnku, przypraw, soku z granatów i przypraw. Soczysty, pikantny i bardzo smaczny.
Lobio
Pyszne kaukaskie danie
Jeśli nie jesteś zadowolony z czegoś w nowym projekcie - napisz swoje komentarze, abyśmy mogli to naprawić.
Zaloguj się bez rejestracji
Możesz zalogować się na tej stronie.
pod twoim imieniem.
Kuchnia abchaska
Ma swoje charakterystyczne cechy i cechy związane z tradycyjnymi zajęciami Abchazji. Od czasów starożytnych Abchazi zajmowali się rolnictwem i hodowlą zwierząt, i to właśnie wyjaśnia wykorzystanie mleka i zboża (proso, kukurydza) w ich diecie. Warunki klimatyczne przyczyniły się do aktywnej uprawy różnych owoców, orzechów, winogron, fig, jagód, różnych warzyw, które stały się niezbędne na stole Abchazji.
Z pokarmów roślinnych najbardziej popularne są fasola, buraki, kapusta, pomidory, dzikie zioła, a także rzodkiewki, czosnek, kasztany, zielona cebula. Pikle i wędzone mięso są powszechne. Szczególną cechą lokalnej kuchni jest stosowanie przypraw i gorących sosów.
Popularne potrawy abchaskie
Istnieją dwa rodzaje żywności: agukh - jedzenie mąki i atsyf - wszystko, co jest z nią związane. Receptury tradycyjnych potraw są dość proste, ale w tym tkwi ich urok. Proste, naturalne i smaczne! Prawdopodobnie nadszedł czas na randki.
Produkty z mąki
Hominy
Główne danie z mąki, wykonane z mąki kukurydzianej. Ma specjalny przepis na gotowanie, przygotowując go szybko i łatwo. Jego cecha - jest gotowana bez soli. Hominy podawane z pysznym wędzonym serem, ogórkiem (ogórki, papryka), specjalnym sosem. To bardzo zdrowe i pożywne danie, bogate w błonnik, które jest niezbędne do prawidłowego trawienia.
Hominy - gęsta struktura, to miejscowy chleb, więc jedzą go rękami, zrywając drobne kawałki, jedząc wędzone mięsa, solone potrawy i zanurzając je w sosie. Smakuj niesamowicie!
Odmiany hominy:
- Ashlarkunta - płynna konsystencja, podawana z masłem orzechowym;
- Ailage - jest spożywany z fermentowanym serem mlecznym;
- Achamykva - przygotuj ser z dodatkiem mleka.
Produkty z kukurydzy:
- churek - płaskie ciasta z serem, miodem, orzechami;
- lokalny chleb;
- Chałwa abchaska.
Kolby kukurydzy są używane do smażenia lub gotowania.
Produkty z mąki pszennej
Pszenica jest rzadsza w gotowaniu, ale nadal używana. Z tego jest przygotowany:
- achaszw - sernik;
- Abchaskie vareniki;
- słodycze - baklava lub chałwa.
Sosy
Tradycyjna kuchnia nie jest możliwa bez sosów zwanych asyzbal. Wykonane są z następujących produktów: śliwka wiśniowa, berberys, pomidory, jeżyny, zielone winogrona, fasola, granat, orzechy włoskie. Jest sos na bazie kwaśnego mleka. Jest dodawany do produktów mącznych.
Adjika
Raz zastąpiono miejscową sól ludową, której brakowało. Dziś jest to najpopularniejszy sos! Bez adzhika nie rób żadnego jedzenia. Jest obecny wszędzie: jest spożywany z produktami mlecznymi i mięsnymi, przyprawiane są sałatkami, stanowi podstawę do produkcji tradycyjnych gorących sosów.
Jak to się robi? Obejmuje: czerwoną ostrą paprykę, pietruszkę, czosnek, kolendrę, bazylię, kolendrę, sól. Gotowy dodatek jest pakowany w specjalne puszki, które są następnie przechowywane w lodówce.
Dania z mleka
Odgrywają jedną z głównych ról w kuchni Abkhaz. Zawierają wiele mikroelementów, które są korzystne dla naszego organizmu.
Popularne jest kwaśne mleko kozy, krowy i bawoły. Na tej podstawie powstają napoje z miodem. Mleko jest niezbędnym elementem w produkcji serów:
- suluguni;
- makaron podobny do bobby;
- mleko fermentowane - z dodatkiem orzechów i adzhika.
Bierze również udział w produkcji śmietany i twarogu. Ponadto mleko sfermentowane jest doskonałym lekiem, często używanym do celów leczniczych. Z powodu fermentacji mleka fermentowanego mikroflora jelitowa jest stymulowana i przywracana. Nic dziwnego, że istnieje popularne przysłowie, które mówi: „Jeśli chcesz żyć długo, musisz wypić dużo kwaśnego mleka”.
Dania mięsne
Wraz z mlekiem, warzywami i owocami Abchazi często używają mięsa. Zwykle jest to kurczak, indyk lub wołowina, koza, jagnięcina, wieprzowina. Zazwyczaj jest przygotowywany na szpikulcu, z dodatkiem sosów, orzechów, serów. Rozłożyć gotowane, duszone, wędzone mięso, kiełbaski. Ryby, mięso końskie, grzyby, a także naczynia płynne (zupy) praktycznie nie są spożywane przez Abchazów.
Tradycyjne abchaskie dania mięsne:
- Kurczaki pieczone na rożnie;
- gotowany kurczak z adjika;
- kurczak w sosie pomidorowym (akuchyshitsarsh);
- Abchaska kiełbasa wątrobowa;
- kurczak z sosem orzechowym;
- szaszłyk z baraniny lub wołowiny (azhie dzny);
- gulasz jagnięcy z sosem czosnkowym (akurma);
- gotowana wątroba i flaki, ubrane w cebulę, kolendrę (amguachapa);
- mięso wędzone na szpikulcu (kłamcy);
- smażone kozie mięso z serem z kwaśnego mleka, miętą i sosem to prawdziwy przysmak;
- koza lub jagnięcina gotowane w mleku;
Ogólnie Abchazi są mistrzami smażenia. Robią to za pomocą śliny wirującej nad ogniem lub węglem.
Dania warzywne
Jak wspomniano powyżej, jedzenie jest nie do pomyślenia bez pokarmu roślinnego.
Najczęstsze dania warzywne to:
- Akudchapa - fasola, adika, kolendra, seler, prawoślaz, zielona cebula, sól;
- Akharchal - sałatka z kapusty kalarepy, orzechy włoskie, kolendra, adzika, zielona cebula;
- Abakkladchapa - bakłażan z mięsem nadziewanym;
- Chakhokhbili - Abchazyjski gulasz z kurczaka, pomidorów, cebuli i kolendry.
Abchaskie słodycze
Akuacuar - ciastka z miodem.
Abaklau - Abkhazian baklava.
Ashvmgyal - sernik.
Sernik Cud - Abkhazian.
Adzhandzhuhua - budyń moszczu winogronowego, orzechy.
figi gotowane z orzechami laskowymi lub miodem.
Oprócz wszystkich powyższych, szczególnie znany jest miód abchaski, przyjazny dla środowiska produkt naturalny.
Kiedyś jedzono z kurkiem, pierogi. Był jednym z głównych składników słodkich potraw. Z miodu przygotowano tradycyjny abchaski napój, Atshajua, który był aktywnie używany w medycynie.
Teraz miód jest częściej spożywany w czystej postaci. Jest nie tylko bardzo smaczny, ale także niezwykle przydatny, leczniczy produkt, który ma korzystny wpływ na układ nerwowy, układ sercowo-naczyniowy, działa przeciwwirusowo, zachowuje młodzież.
Popularne odmiany miodu:
- wapno;
- kasztan
- łąka;
- góra;
- kwiatowy.
Napoje
Produkcja własna:
- akhartsvydyuya - kwaśny napój mleczny;
- sok laurowy, winogrona;
- miód pitny;
- czerwone lub białe wino;
- Chacha - lokalna wódka, mocny napój, podawany z winogronami lub miodem.
Soki zwykle gasną pragnienie. Napoje alkoholowe - wino i czacha pije się przy stole w małych ilościach. Na weselach i innych uroczystościach, podczas których mężczyźni robią toasty, pije się znacznie więcej.
Ciekawe fakty o kuchni abchaskiej
Istnieje zależność spożycia żywności od pory roku. Zatem wiosną i latem spożywane są częściej warzywa, produkty mleczne, potrawy z mąki, owoce, trawa. Jeść kurczaka w małych ilościach. Jesień i zima - czas potraw mięsnych, a także produktów mlecznych.
Charakterystyczny - umiarkowany i umiarkowany stosunek do jedzenia. Zawsze zwracano na to szczególną uwagę - właściwe zachowanie, a także proces żywienia. Konieczna, sytuacja w procesie jedzenia była przyjazna, spokojna. Fast food i niepotrzebne rozmowy były zawsze postrzegane jako oznaka braku kultury.
W końcu chcę powiedzieć, że cała kuchnia jest niesamowicie smaczna. Przybywając do Abchazji, przekonacie się sami!
Skosztuj lokalnych potraw w specjalnych kawiarniach - Apachhah.
Apatsha to kuchnia znajdująca się na dziedzińcu domu Abchazów. Wygląda jak chata, gdzie w centrum jest ogień, na którym gotują hominy, palą mięso lub ser. Wzdłuż krawędzi stoją stoły z ławkami, na ścianach można zawiesić wszelkiego rodzaju skóry dzikich zwierząt (niedźwiedzie, jelenie, bawoły).
Apatsha jest rodzajem symbolu kuźni Abchazji, gdzie zawsze będziesz gościnnie witany i karmiony tradycyjnym jedzeniem przygotowanym według wszystkich zasad i zwyczajów.
Pogoda w Pitsunda
Odpoczynek w Pitsunda
Miejscowość wypoczynkowa
Turyści
Pierwsze dania. Zupy
W kuchni Abkhaz asortyment zup mięsnych lub warzywnych nie jest tak wspaniały. Zazwyczaj gotowane klarowne buliony (atvan) z wołowiny, jagnięciny, kurczaka, przepiórki. W zupach, głównie nieśnych warzywach, fasoli i zbożach. Obowiązkowy składnik zup - to przyprawa: adzhika, rozgnieciony czosnek, pachnące zielenie. Oprócz adiki i czosnku do bulionu z drobiu dodaje się żółtka drobiu z jajek na twardo.
Dania mięsne i przekąski
Z dań mięsnych najbardziej popularne w Abchazji jest pieczone mięso na rożnie. Spożywa się również mięso w gotowanym, wędzonym, smażonym. W Abchazji preferuje się wołowinę, używają też jagnięciny, kozy i rzadziej wieprzowiny. Podawać dania mięsne z warzywami, ziołami i oczywiście sosami smakowymi.
Drób
Abchazi wolą kurczaki od ptaka, jedzą też indyka i przepiórki. Pyszne kurczaki, pieczone na rożnie, w pikantnym sosie. Mięso drobiowe jest spożywane gotowane, wędzone, smażone lub duszone. Podobnie jak każde mięso, drób jest spożywany z aromatycznymi sosami, zielenią i warzywami.
Dania rybne
Abchazi jedzą owoce morza, głównie ryby, które są smażone i wędzone. Różnorodność ryb rzecznych, morskich i jezior w Abchazji jest duża: ostrobok pospolity, flądra, karas, karp, okoń, morszczuk, płyta, karazez, ryba igielna, łosoś, barwena, pstrąg, pelengas itp. Odwiedzając kawiarnię w Abchazji, nie zapomnij spróbować delikatnego mięsa barwy czerwonej, która jest ogólnie trudna do wytrzymania.
Sałatki i dania warzywne
W kuchni abchaskiej są głównie dwie grupy sałatek. Pierwszy - to sałatki z surowych warzyw, podawane do gotowanego lub pieczonego mięsa, ryb, potraw warzywnych. Drugi obejmuje pasty sałatkowe (achapa) z gotowanych warzyw, dzikich jadalnych ziół (pokrzywy, shchiritsy, dzikiego kopru włoskiego, siewu w terenie), pavoy, kasztanowca itp. Dopraw sałatki drugiej grupy masą orzechową - acacpéy, adjika, solą, octem lub sokiem z granatu, cebulą (cebulą lub zielenią), zielonymi ziołami i pikantnymi ziołami.
Dania z jaj, sera i produktów mlecznych
Serki abchaskie są bardzo popularne. Tutaj i ashvlagun lub w inny sposób suluguni i ser kwaśno-mleczny ashvadza oraz ser o nazwie ashvchapan wypełniony serem z kwaśnego mleka, miętowym i pikantnym kwaśno-mlecznym sosem. Znany jest również Achayur - pastowany churned cheese, hahacha - masa podobna do twarogu z serwatki. Fermentowane produkty mleczne zajmują ważne miejsce w kuchni abchaskiej. Na przykład Akhartsva - to kwaśne mleko, które jest wytwarzane z bawołów, kóz i mleka krowiego.
Dania z mąki i płatków zbożowych
Opisując kuchnię Abchazji, nie wspominając o hominy (abysta) znaczy nic nie mówić. Abyst to świeża owsianka z mąki kukurydzianej lub płatków zbożowych, którą Abchazi używają jako chleb w dni powszednie i święta. Hominy jedzą rękami, zrywając kawałki lub tnąc nożem. Na stole to danie serwowane jest na drewnianej desce, ułożone na owsiance kilka kawałków sera Suluguni. Oprócz sera do tej owsianki podaje się pikantne danie z zielonej i czerwonej fasolki szparagowej (lobio). Przepis gotowanie hominy zróżnicowane.
Produkty z ciasta
Khachapur, lokalna nazwa Achaszw to słynne narodowe danie z mąki w Abchazji. Istnieje wiele przepisów na jego przygotowanie. Uważa się, że prawdziwy abchaski chaczapur jest zamkniętym ciastem (płaskim ciastem) wykonanym z cienkiego ciasta przaśnego ze słonym serem jako nadzieniem. Podawane na gorąco chaczapur, pokrojone na kawałki. Jeśli zdecydujesz się zamówić khachapur w kawiarni, pamiętaj, że jest to duże ciasto, które wystarczy dla dwóch lub trzech osób. Podczas gotowania potraw z ciasta mąka kukurydziana jest bardzo szeroko stosowana, a różnorodne sery abchaskie są preferowane jako nadzienie.
Napoje, soki i kompoty
Tradycyjnym napojem Abchazji jest wino. Podobnie jak w przypadku zwykłego posiłku, a na ucztach preferują naturalne czarne wino z winogron Isabella, znacznie rzadziej z innych lokalnych odmian winogron. W Abchazji bardzo popularne są kompoty owocowe: winogrona i brzoskwinie, pigwa i dereń, jabłka i feijoa itp. Istnieje również wiele tradycyjnych abchaskich napojów: soki winogronowe i mandarynkowe, atshajua - napój miodowy, ahhyal - napój mleczny.
Sosy i przyprawy
Cechą kuchni abchaskiej jest obfite użycie przypraw i gorących sosów. Na przykład sosy produkowane są z berberysu, jeżyn, zielonych winogron, śliwek wiśniowych, pomidorów. Z przypraw używać mięty, koperku, cząberu, pietruszki, kolendry, bazylii. Szczególne miejsce zajmuje adjika, która serwowana jest z prawie wszystkimi potrawami. Adjika to pikantna przyprawa z czerwonej papryki, aromatycznych ziół, czosnku, soli i przypraw. Przepisy gotowania adjika przekazywane z pokolenia na pokolenie. A każda rodzina ma swój własny przepis na robienie adzhika.
>>> Czytaj więcej
Słodkie potrawy, desery i dżemy
Wakacje w Abchazji nie mogą obyć się bez przysmaków, które podkreślają osobliwość wydarzenia. Na stół Abchazji na deser podaje się z reguły świeże owoce i suszone owoce, orzechy włoskie, figi gotowane w miodzie, słynną bakławę (abaklauy), pastilę z fig (alaharya), chałwę w Abchazji (ahlua), zawiązane sznurkiem orzechów i suszone owoce w gotowanym puree z winogron (adjandzhuhua). Kuchnia abchaska jest nierozerwalnie związana z używaniem miodu. Jada się z ciastami, kluseczkami, dodaje do kwaśnego mleka, słodkich potraw. Do produkcji dżemu używa się szerokiej gamy owoców: winogron, fig, pigwy, śliwki, dereń itp.
>>> Czytaj więcej
Solenie
Jako dodatek do potraw mięsnych lub warzywnych zazwyczaj podaje się świeże i solone warzywa. Jedzenie warzyw zależy od pory roku. Na przykład jesień i zima to czas marynowanych ogórków, pomidorów, papryki, kalarepy, porów, rzodkiewek i rzepy.
http://www.pitsunda.ru/cooking/recipe.phpApetyczne cechy kuchni abchaskiej
Właściwie lokalna kuchnia to przeszłość i teraźniejszość ludzi, część jej dziedzictwa kulturowego. Dowodem na to są oryginalne przepisy abchaskie, z jednego czytania, z których wiele po prostu ślini się i rozświetla oczy.
Kuchnia abchaska i jej cechy
Każdy smakosz, jadąc do Abchazji, aby poznać filozofię lokalnej kuchni, powinien być gotów zaakceptować dwa podstawowe czynniki: szczególne położenie geograficzne tej błogosławionej ziemi i gościnność zamieszkujących ją ludzi.
Abchazja rozciąga się na zachodnim Kaukazie, obmywana od zachodu przez Morze Czarne i chroniona przed wiatrami od wschodu górami. Ale dla rolnictwa jest nie tylko bardzo subtropikalny klimat. Nadal żyzne gleby, pozwalające na bogate plony owoców, warzyw, winogron. Uprawa kukurydzy stała się „klasyką” lokalnego rolnictwa, co dało początek wielu pysznym recepturom opartym na tej uprawie.
Bogactwo ziemi i żyzny południowy klimat „nakładały się” na temperament i tradycje Abchazji, bardzo przypominając charakter i tradycje, w tym kulinarne, mieszkańców reszty Kaukazu. Tymczasem mieszkańcy Abchazji, mając wiele wspólnego ze swoimi sąsiadami, mogą być dumni z tego, że mają swoje unikalne „rodzynki” gastronomiczne.
Jakie są główne dania zwykle umieszczane na stole Abchazji? Najprawdopodobniej będzie jeden lub kilka przysmaków z głównego produktu abchaskiego - kukurydzy. Być może będzie to gomi - tradycyjna gruba kasza kukurydziana.
Z pewnością abchaska uczta zadziwi gościa obfitością potraw z warzyw, owoców, jagód, orzechów, a także krajowych kulinarnych arcydzieł z mleka. Należy pamiętać, że w porównaniu z innymi ludami Kaukazu Abchazi jedzą stosunkowo mało mięsa, preferując pokarmy roślinne i fermentowane z mleka bogatego w witaminy i minerały.
Ale to nie znaczy, że miejscowa ludność jest obojętna na mięso. Z tej grupy produktów mięso kozie i cielęcina znajdują się w specjalnej pozycji, ale częściej mieszkańcy republiki gotują różne potrawy z drobiu.
Oczywiście, nie ma kaukaskiej, a także abchaskiej kuchni, zwłaszcza jeśli chodzi o spożycie produktów mięsnych i lokalnego gorącego chleba - chleb pita, nie obywa się bez odrażających kaukaskich przypraw. Abchazjanie odnajdują tu swoje własne osobliwości i unikalne przepisy. Być może w Abchazji, częściej niż gdziekolwiek indziej na Kaukazie, jako gorąca przyprawa do mięsnych przysmaków, podawana jest słynna adika - mieszanka czerwonej papryki z ziołami i solą.
Hominy - królowa stołu Abchazów
Należy zauważyć, że kuchnia abchaska koncepcyjnie dzieli wszystkie pokarmy na dwie główne kategorie: mąka (aguha) i wszystko inne, niewzruszone (atsyf). Tak więc lwia część wszystkich potraw mącznych spada na potrawy z kukurydzy, wśród których najważniejszym miejscem jest prawdopodobnie mamaliga (gomi, abyst).
Jak już wspomniano, w rzeczywistości jest to gruba owsianka bez soli, która jest spożywana zarówno na ciepło, jak i na zimno, często zamiast chleba. Można go przygotować w dowolnych wariantach, w zależności od preferencji smakowych konsumentów. Może to być na przykład gotowane w mleku z dodatkiem sera acamykva, dość cienkiej hominy w maśle orzechowym (ashlarkunta), przyprawione kwaśnym serem (ailage) i innymi.
Zgodnie z tradycją, abchaska homina ze względu na swoją gęstość jest podawana na drewnianych deskach i spożywana po prostu ręcznie. Zazwyczaj Suluguni idzie z nią w zestawie stołowym - doskonały słony ser rekompensujący świeżość abysty.
Abchaski tradycyjny przepis na hominy
- mąka kukurydziana (kasza) - 1 szklanka;
- woda - 2 filiżanki;
- masło - 1 łyżka. łyżka;
- Ser Suluguni - 150 g.
Mąkę wlewa się powoli do wrzącej wody, ciągle mieszając. Gotuj delikatnie przez 3-5 minut (jeśli używa się mąki) i 9-10 minut (jeśli płatki). Dodaj olej i dokładnie wymieszaj. Suluguni pokrojone w małe kostki wrzuca się do owsianki, którą wkłada się do piekarnika (150 stopni) na 25 minut.
Rzeki mleczne Abchazji
Abchaskie przepisy są nie do pomyślenia bez produktów mlecznych i mlecznych. Abchazi dużo piją mleko i często, głównie krowy i kozy. Napoje z kwaśnego mleka i mleka z wodą i miodem są bardzo powszechne.
Wśród produktów mlecznych palma jest bezwarunkowo podawana matsoni, napojowi opartemu na kwaśnym mleku. Uważa się w szczególności, że matsoni jest produktem gruzińskim. Abchazi nie spierają się z tym stwierdzeniem, ale mają swoją subtelność dla lokalnych matsoni - specjalnego fermentu otrzymywanego od krów pasących się na zboczach gór bogatych w nieopisane pachnące zioła.
Ważną częścią narodowej diety Abchazji jest różnorodność serów. Miejscowa „zapał” to kwaśny ashvadza. Oryginalny smak wędził ser ashvlagun. A jeśli dodasz kwaśny ser wraz z miętowym i pikantnym sosem w mleku do tradycyjnego gruzińskiego suluguni, dostaniesz niesamowity ashvchapan.
Tradycyjny przepis na Matsona
Mleko należy gotować. Następnie należy go schłodzić do temperatury 50 ° C (potrzebny będzie termometr wodny). Ciepłe mleko miesza się z przygotowanym zaczynem i wlewa do puszek. Pojemniki, w których produkt będzie przechowywany przez 12 godzin, muszą być dobrze zapakowane.
No adjika no abkhaz cuisine
Jeśli słowo „gościnność” w języku abchaskim brzmi jak „achejik” (tj. „Chleb-adzhika”), nie jest trudno odgadnąć, co ten produkt oznacza dla mieszkańców słonecznego regionu.
Zasadniczo, adika jest bardzo popularną przyprawą na Kaukazie, ale jego przepisy mogą się znacznie różnić w zależności od regionu. A w Abchazji takie „rozgraniczenie” obserwuje się nie tylko na poziomie lokalnym, ale także na poziomie rodzin abchaskich. Każdy rodzaj z pokolenia na pokolenie przekazuje tajemnice wytwarzania ostrej mieszanki suszonej czerwonej papryki z pewnymi przyprawami, których nazwy i ich liczba zazwyczaj nie wykraczają poza granice jednego domu Abchazów.
Jednak prawie wszyscy mieszkańcy republiki wiedzą, że jeśli przed wysuszeniem pieprzu i wypaleniem go w palenisku kuchennym, nasiona nie zostaną z niego usunięte, wówczas adika będzie szczególnie piekąca. Jeśli usuniesz zarówno nasiona, jak i łodygi, przyprawa będzie bardziej miękka, naznaczona specjalnym smakiem.
Tradycyjna receptura palenia adzhiki w Abchazji
- Pieprz bułgarski - 4 kg;
- papryczka chili - 1 kg;
- czosnek - 1 szklanka;
- sól - 1 szklanka.
Składniki są ostrożnie skręcone w maszynce do mięsa. Dodaj sól do smaku, dobrze wymieszaj. Gotowy dodatek zaleca się rozkładać na szklane słoiki. Produkt doskonale uzupełnia mięso, kurczaka, zupy, służy do produkcji złożonych sosów.
Mięso, owoce morza, warzywa na stole Abchaz
Pomimo tego, że Abchazi, w porównaniu z innymi ludami kaukaskimi, są raczej powściągliwi w stosunku do potraw mięsnych, mają również tradycyjny krajowy kebab i inne specjalne dania mięsne.
Wśród uzależnień od mięsa mieszkańców „gastronomicznej perły Kaukazu” było między innymi to, że kiedy ten kraj znalazł się pod tureckim jarzmem. Dlatego też wiele przepisów na mięsne przysmaki i ogólnie stosunek do jednego lub innego rodzaju produktów mięsnych mają ledwo zauważalny wpływ muzułmański. W szczególności, chociaż wieprzowina jest spożywana w Abchazji, robią to dość rzadko.
Znacznie częściej można zobaczyć na stołowych potrawach jagnięcinę, kozę, wołowinę, ale nigdy - z końskiego mięsa. Abchaskie potrawy mięsne gotowane na rożnie są tradycyjnie nieporównywalne. Przepisy abchaskie oferują również gotowane, wędzone i gulasze.
Ale przede wszystkim uwielbiają dania z kurczaka lub mięsa z indyka, zwłaszcza jeśli są przyprawione dodatkiem addyki lub sosem wiśniowo-wiśniowym. Prawdziwym arcydziełem jest duszony kurczak z sosem orzechowym.
Owoce morza, mimo bliskości morza, Abchazi jedzą mniej. Na przykład mięczaki gotują głównie dla turystów. Z ryb mieszkańcy Abchazji wolą grillowaną lub pieczoną rybę na rożnie.
Jakie są przepisy Abchazji bez świeżych zielonych warzyw! Zwykle jest ich dużo na stole: tradycyjnie preferowane są bazylia i kolendra (kolendra). Są konsumowane tak samo lub jako składnik sałatek.
Tradycyjny przepis kulinarny (kurczak z sosem orzechowym)
- kurczak - 1 kg;
- obrane orzechy - 360 g;
- cebula - 2-3 szt.;
- czosnek - 4 kromki;
- tłuszcz - 60-70 g;
- adjika - 1 łyżka. łyżka;
- kolendra - 1 pakiet;
- mieszanka suszonych ziół - 1 łyżeczka;
- sól, ocet, sok z granatów - do smaku.
Tusza jest pocięta na porcje, włożona do rondla i polana zimną wodą gotowana na małym ogniu. Gotowane mięso przenosi się do garnka, gdzie dodaje się tłuszcz, posiekaną cebulę i adgika. Dusić mieszaninę do 10 minut.
Wymieszać posiekane orzechy, czosnek, zioła, całą sól. Dodaj do mieszaniny warzyw 2-3 szklanki podgrzanego bulionu. Tak otrzymany sos przykrywa się mięsem, po czym danie gotuje się przez 10-15 minut. Przed końcem gotowania dodaj sok z granatu i ocet. Danie podawane jest na gorąco.
Oczywiście przepisy Abchazji nie ograniczają się do opisanych potraw. Ale najlepiej poznać jego tajemnice, osobiście udając się do niesamowitej gościnnej krainy.
http://krugozorro.com/kuxnya/appetitnye-osobennosti-abxazskoj-kuxni.htmlKuchnia abchaska
Kuchnia abchaska była bezpośrednio zależna od warunków naturalnych, klimatycznych i społeczno-ekonomicznych. Przez wieki Abchazi zajmowali się hodowlą i hodowlą bydła, dlatego produkty mleczne i produkty rolne zajmują ważne miejsce w kuchni ludowej. Również Abchazowie byli zaangażowani w zbieranie. Pod wieloma względami jedzenie zależy od pory roku. Wiosną i latem jedzą warzywa, nabiał i mąkę, jajka, świeże warzywa i jagody. Jesienią i zimą - dania mięsne, sery, kwaśne mleko, fasola, kasztany.
W kuchni abchaskiej jest niewielka różnorodność produktów. Są to głównie jaja, mięso, ryby, produkty z kwaśnego mleka, tłuszcze, warzywa, owoce, kukurydza, fasola, orzechy włoskie. Zupy w diecie Abchazów są praktycznie nieobecne, ale te, które mają miejsce, wyróżniają się oryginalnością i doskonałymi walorami kulinarnymi, takimi jak Achartsi - narodowa zupa abchaska z przepiórkami. Jedzą żywność, a nie tłuszcz. Warzywa są używane do dodatków i sałatek. Do dań mięsnych podawanych w świeżych i solonych warzywach. W kuchni abchaskiej ważne miejsce zajmują dzikie zioła i rośliny - pokrzywa, dzika pietruszka, dziki czosnek, portulaka i sasaparille. Abchaskie sosy, przyprawy i przyprawy od dawna słyną na całym świecie i zyskały niezwykłą popularność.
Abchazyjskie przyprawy (Adjika i mieszanki ziołowe)
Kuchnia abchaska charakteryzuje się użyciem gorących przypraw i przypraw. Abchazi są szczególnie kochani przez adjika. Dodaje ostrości i smaku potrawom mięsnym, serom, warzywom, potrawom zbożowym i mące. Adjika jest często podstawą sosów. Abchhaz adjika jest czerwona, zielona i mieszanka suchych korzennych ziół. W prezentowanych recepturach kuchni abchaskiej na naszej stronie internetowej wiele potraw zawiera jedną lub drugą adika lub mieszankę pikantnych ziół. Zaczniemy nasz przegląd przepisów abchaskich od przygotowania tych bardzo popularnych nie tylko w Abchazji, ale także poza jej granicami
Kuchnia abchaska
Kuchnia abchaska jest niesamowita i oryginalna, pochłonęła wszystkie osobliwości historii i kultury tego narodu. Wiele jej przepisów jest zakorzenionych w głębi wieków. Jednocześnie wszystkie potrawy obecne w diecie Abchazów odznaczają się nie tylko wyjątkowym smakiem, ale także niewiarygodnie wysoką jakością produktów użytych do ich przygotowania. Prawdopodobnie ten czynnik jest jedną z przyczyn legendarnej długowieczności Abchazji.
Ogólna charakterystyka
Kuchnia Abchazji była kształtowana przez klimatyczne i społeczno-ekonomiczne cechy tego regionu. Ważną rolę w tym procesie odgrywało położenie geograficzne Abchazji. Położone na północno-zachodnim Kaukazie, od zachodu jest myte przez Morze Czarne, a od wschodu jest chronione przez podmuchy wiatru z gór. W rezultacie powstał tutaj klimat subtropikalny, który doskonale nadaje się do uprawy. Ponadto Abchazja jest obszarem, którego gleby odznaczają się niesamowitą płodnością, dzięki czemu plony owoców i warzyw są zawsze niezwykle bogate.
Od niepamiętnych czasów rolnictwo i hodowla bydła były głównymi zajęciami miejscowej ludności. Inne zajęcia przyczyniły się również do powstania tradycyjnego menu Abchazji: uprawy winorośli i pszczelarstwa. Dlatego podstawą diety mieszkańców regionu są produkty mleczne i produkty lądowe: warzywa i owoce, winogrona, melony i tykwy, a także miód i orzechy włoskie. Co ciekawe, grzyby w diecie są nieobecne.
Kozlyatina i baranina są szczególnie popularne w mięsie, ponadto przygotowują dania z wołowiny i drobiu. Jednocześnie nie jedzą mięsa konnego, a niektórzy muzułmańscy Abchazi również unikają potraw wieprzowych.
Należy zauważyć, że owoce morza w tradycyjnej kuchni abchaskiej są praktycznie nieobecne. A jeśli dania rybne nadal można znaleźć w najbardziej „postępowych” restauracjach, ostrygi, raki, kalmary, krewetki i inne przysmaki po prostu nie są tutaj używane.
Dieta w Abchazji zależy od pory roku. Tak więc wiosną i latem na stole obecne są głównie produkty roślinne i mleczne, obficie przygotowywane są potrawy jajeczne, a na deser podawane są jagody. W okresie jesienno-zimowym dieta zmienia się - w menu pojawiają się sery i inne produkty mleczne, dania z fasoli i kasztanów oraz mięso.
Kuchnia abchaska ma jedną ważną cechę, która może być niespodzianką dla turystów. Pomimo ogromnej różnorodności produktów spożywczych na rynkach, dieta abchaska jest raczej ograniczona w swojej strukturze asortymentowej. W sumie lista głównych dań zawiera tylko trzy tuziny przedmiotów - w porównaniu do innych tradycyjnych kuchni jest to bardzo mała. Jednocześnie dzięki wysokiej jakości produktów obecne są w nich wszystkie niezbędne składniki odżywcze, witaminy, makro- i mikroelementy.
Ciekawy fakt: wszystkie potrawy obecne w diecie, Abchazi są podzieleni na dwie kategorie, aguha i atsyf. Agukh to potrawa z mąki, a atsyf to wszystko, co jest z nią używane.
Istotne funkcje
Kuchnia Abchazji wyróżnia się oryginalnością i oryginalnością nawet wśród racji innych narodów Kaukazu. Dlatego turysta przybywający do regionu powinien wziąć pod uwagę niektóre cechy tradycyjnego abchaskiego menu.
Charakterystycznymi cechami kuchni abchaskiej są:
- Niesamowita popularność przypraw i gorących przypraw. Są one dodawane tutaj w niemal każdej potrawie - od sałatek i mięs po produkty mleczne. Jednocześnie bazylia, koper, mięta, pietruszka, kolendra są tu używane zarówno w formie świeżej, jak i suszonej „w wielkim stylu” - dzięki temu wszystkie potrawy abchaskie mają bardzo specyficzny aromat i smak.
- Pikantne sosy, zwane asyzbal, towarzyszą niemal wszystkim potrawom. Jednocześnie są one przygotowywane nie tylko z naszych zwykłych pomidorów i papryki, ale z tego, co wydaje się mało dostosowane do tej śliwki wiśniowej, granatu, winogron, berberysu. Ponadto w Abchazji są azyby z kwaśnego mleka i orzechów włoskich!
- Jednocześnie sól nie jest tu szczególnie popularna. Eksperci w kuchni abchaskiej zauważają, że częściowo sól w składzie lokalnych potraw zastępuje adjika. To Abchazja - miejsce narodzin legendarnej przyprawy z czerwonej papryki, czosnku i przypraw. Stosuje się go nie tylko z mięsem i warzywami, ale nawet z melonami.
- Ogromna miłość do produktów mlecznych. Jednocześnie Abchazi lubią mleko, a nie jego „pochodne”, chociaż sery, twaróg i śmietana są tutaj bardzo popularne. Samo mleko pije się zarówno w „naturalnej” formie, jak i fermentuje. Używa nie tylko krowy, ale także kozy, a także mleka bawolego. Mleko z miodem w Abchazji jest uważane za napój, który pomaga dzieciom rozwijać się zdrowo i silnie, a osobom starszym - utrzymać zdrowy umysł i trzeźwą pamięć. Latem na pewno zaspokoi pragnienie kwaśnym mlekiem, rozcieńczonym wodą w stosunku 1: 1.
- Niesamowita popularność miodu, który jest używany zarówno w „naturalnej” formie, jak i jako składnik wielu potraw i napojów. Ponadto jest częścią ogromnej liczby receptur tradycyjnej medycyny.
- Prawie całkowity brak tłustej żywności. W Abchazji stosuje się masło orzechowe i olej słonecznikowy, ale w bardzo umiarkowanych ilościach.
Główne dania kuchni narodowej
Jak już wspomniano, pomimo ogromnej obfitości żywności, zakres dań kuchni abchaskiej jest ograniczony. Jednocześnie przepisy wielu z nich pozostały praktycznie niezmienione przez wieki.
Dania mączne
Mąka w kuchni Abchaz jest znana jako agukha. Głównym składnikiem większości potraw tego typu jest mąka kukurydziana. Że jest używany do gotowania hominy - owsianki, która jest często podawana z masłem orzechowym. Sól nie jest do niej dodawana. Solone sery, na przykład powszechnie znany suluguni, są często podawane z hominami w Abchazji.
Ponadto granulki kukurydzy przygotowywane są z kurka - płaskiego chleba, który piecze się na rozżarzonych węglach. Ser, orzechy włoskie lub miód można stosować jako nadzienie.
Warto zauważyć, że mąka pszenna w Abchazji jest używana znacznie rzadziej niż mąka kukurydziana. Służy do wytworzenia tradycyjnego serowego ciasta, zwanego achaszwem, pierożkami i chałwą.
Dania mleczne
Napoje na bazie mleka są szeroko rozpowszechnione w kuchni abchaskiej. Do ich przygotowania najczęściej stosuje się mleko krowie i kozie. Matsoni jest niezwykle popularny w Abchazji - napoju z gotowanego mleka, do którego dodaje się specjalny ferment. Następnie napój jest podawany przez długi czas.
Ser jest również ważną częścią diety Abchazji. Oprócz dobrze znanego poza regionem, suluguni, bardzo oryginalny smak może pochwalić się kwaśnym mlekiem serowym ashvadza, przypominającym twarożek. Ponadto ser ashvchapan lub „suluguni ze niespodzianką” uważany jest za przysmak. Właściwie „niespodzianką” jest to, że do masy do produkcji Suluguni dodaje się nadzienie ashwadza zmieszane z posiekaną miętą i solą. Podaje się taki „nadziewany” ser z kolendrą i pikantnym sosem mlecznym z adzhiką. Turyści powinni również wypróbować ser pasty Achaur.
Dania mięsne
Mięso w kuchni abchaskiej występuje w gotowanej, smażonej i duszonej formie. Wędzone mięso również jest z niego zrobione.
Drób - kurczaki i kurczaki - są zazwyczaj pieczone na rożnie. Gotowany kurczak jest tradycyjnie podawany z dużą ilością adzhika. Jedną z najbardziej popularnych potraw w Abchazji jest krewetka Eutsarshi, kurczak duszony w sosie orzechowym.
Jednym z najpopularniejszych lokalnych przysmaków jest pieczone całe tusze koźląt lub jagniąt. Wypełnione są serem z kwaśnego mleka, do którego dodaje się miętę i goździki, a także zmiażdżone podroby.
W tym samym czasie nie ma bulionów mięsnych w diecie abchaskiej.
Sosy i przyprawy
Jak wspomniano powyżej, sosy i przyprawy odgrywają szczególną rolę w diecie Abchazji. Ich niesamowita różnorodność zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy.
Prawdziwą „królową Abchazji” można uznać za adwika. Jej przepisy w większości rodzin są przekazywane z pokolenia na pokolenie jako prawdziwy skarb. Adjika jest używana nie tylko jako sos do sałatek lub sos, który pomaga urozmaicić smak potraw mięsnych - podawany jest nawet z melonami, winogronami i innymi owocami. Ponadto wiele innych sosów przygotowywanych jest na bazie adjika - w tym granatu, jeżyny, berberysu i orzecha włoskiego. Ciekawostka: długo oczekiwani goście w Abchazji witani są okrzykiem „Achygik!”, Co dosłownie tłumaczy się jako „chleb - adjika”.
Dania z mleka i mąki są często podawane z różnymi sosami na bazie jogurtu z przyprawami. Przyprawy są obecne w składzie prawie wszystkich potraw kuchni abchaskiej: cząber, bazylia, mięta, koper i kolendra są używane zarówno w postaci świeżej, jak i suszonej.
Dania warzywne
Szczególne miejsce w kuchni abchaskiej zajmują sałatki. Są wykonane z kapusty, fasoli, a także z liści kalarepy i buraków. Bardzo częstym składnikiem są orzechy włoskie, które są używane jako składnik opatrunku wraz z wszechobecnym adiutkiem.
Dzikie trawy i rośliny są bardzo popularne wśród Abchazów. W sałatkach dodaj pokrzywy, dziką pietruszkę, dziki czosnek i Smilax. Popularne są także gotowane kasztany z adjika.
Warto zauważyć, że potrawy warzywne są zwykle nadal podawane w „naturalnej” formie, a także ogórki: ogórki, pomidory i rzodkiewki, a także pory.
Przydatne właściwości i przeciwwskazania
Jedną z głównych zalet tradycyjnej kuchni abchaskiej jest niemal całkowity brak soli. Ponadto ograniczająca ilość tłustych pokarmów i szeroki wybór owoców i warzyw ma korzystny wpływ na zdrowie.
Jednocześnie turyści z abchaską kuchnią powinni być ostrożni. Nadmiar przypraw i przypraw może prowadzić do rozwoju zapalenia żołądka i wystąpienia zgagi. Niezwykle uważni na abchaskie przysmaki powinni być ci, u których zdiagnozowano chorobę wrzodową, a także problemy z trzustką i wątrobą.
Ciekawe fakty
Hałaśliwe święta w Abchazji - oznaka złego smaku i elementarnych złych manier. Zgodnie z lokalnymi tradycjami jedzenie powinno być przyjmowane w przyjaznej i spokojnej atmosferze, powoli i w zamyśleniu.
Odradza się nadmierną gadatliwość, śmiech i jeszcze mniej śpiewu przy stole.
Również w tym regionie występują skrajnie negatywne nastawienie do obżarstwa i nadmiernej skłonności do mocnych napojów.
Gotowanie prawdziwe adjika abkhazian
Adjika, jak wspomniano powyżej, jest najpopularniejszym sosem w Abchazji. Prawie każda gospodyni ma tutaj swój przepis na przygotowanie. Jednak podstawowy składnik jest zawsze taki sam - jest to papryczka chilli. Składniki i proporcje mieszanki przypraw różnią się. Dzisiaj zwracamy uwagę na najczęściej spotykaną opcję.
Na funta ostrej papryki potrzebujesz 300 gramów czosnku, 50 gramów świeżego kopru, taką samą ilość pietruszki i fioletowej bazylii, a także kolendrę, a dodatkowo 2 łyżki soli.
Pieprz umyć i osuszyć, rozprowadzając na ręczniku. Odkręć „czapki” z pieprzu, ale nie tnij ich ani nie usuwaj nasion.
Przygotuj czosnek, spłucz i lekko osusz. Następnie wszystkie składniki, w tym sól, przeskakują przez maszynkę do mięsa trzy lub cztery razy lub po jednym przejściu przez maszynkę do mięsa, wyślij przyszły sos do blendera.
Następnie pozwól, aby Twoje adjika zaparzało przez trzy do czterech dni w temperaturze pokojowej. Należy pamiętać, że lepiej jest używać szkła, a pokrywa nie powinna być szczelnie zamknięta.
Przy naparach adjika układamy je w słoikach i korku szczelnie z plastikowymi kapslami. Sterylizacja sosu nie jest konieczna. Przechowuj w lodówce.
Gotowanie krewetek Eitsarshi (kurczak z sosem orzechowym)
Aby przygotować to danie, będziesz potrzebował: tuszy kurczaka ważącej około jednego kilograma, 360 gramów ziaren orzecha włoskiego, 2-3 cebuli, czterech ząbków czosnku, jednej łyżki adzhiki, grono kolendry, łyżeczki przypraw, 70 g masła i soku granat, ocet i sól do smaku.
Pokrój porcje tuszy, włóż do rondla i gotuj na małym ogniu, aż się ugotuje. Nie zapomnij usunąć pianki.
W następnym etapie potrzebne są specjalne dania: żeliwna patelnia lub czajnik. Rozpuść w nim masło. Następnie dodaj gotowanego kurczaka, posiekaną cebulę i adgika. Mieszaj i susz przez kwadrans pod pokrywką.
W sosie z orzechami gotuj dwa razy przez maszynkę do mięsa. W osobnej misce posiekaj ząbki czosnku, sól i kolendrę. Wymieszaj tę mieszaninę z mielonymi orzechami i wlej do niej trzy szklanki bulionu z kurczaka.
Dodać przygotowany sos do gulaszu, mieszać i dusić pod przykrywką przez dziesięć minut, od czasu do czasu mieszając. Kilka minut przed przygotowaniem wlej ocet lub sok z granatu, co da potrawie jeszcze bardziej pikanterię.
Akacja Eitsarshi jest podawana wyłącznie na gorąco, posypana posiekaną zielenią.
http://foodandhealth.ru/kuhni/abhazskaya-kuhnya/