Na wzmiankę o prawie każdym kraju każda osoba ma jakieś stowarzyszenia kulinarne: Włochy są silnie związane z pizzą, Japonia - z sushi, Chiny - z kaczką po pekińsku, Grecja - z sałatką grecką. Niemcy są znane na całym świecie z miłości do wielu różnorodnych kiełbas, kiełbasek i oczywiście piwa. Rzeczywiście, niemieckie uzależnienie od wyrobów kiełbasowych jest oczywiste - tradycyjne potrawy kuchni niemieckiej obejmują ponad trzysta ich rodzajów, a każdy region kraju ma własne przepisy kulinarne. Bardzo często kiełbaski, kiełbaski i kiełbaski stają się składnikami przystawek, sałatek, gorących, a nawet pierwszych dań. Jednak stwierdzenie, że głównym daniem kuchni niemieckiej jest kiełbasa, byłoby błędem.
Kulinarna historia kuchni niemieckiej sięga wielu wieków i ma własną geografię. W tradycyjnych niemieckich potrawach często można zauważyć wpływ kultur naszych sąsiadów - Włoch, Belgii i Francji. Warto zauważyć, że szesnaście niemieckich regionów ma własne preferencje i tradycje w gotowaniu. Każdy region to osobna „historia kulinarna”.
Historyczne tradycje kulinarne
Kuchnia niemiecka ma ogromną liczbę dań regionalnych - ciasto Czarnego Lasu, szynkę westfalską, pierogi ze Szwabii, bawarską zupę rybną z klopsikami i marynowane ogórki.
Sekwencja niemieckiego posiłku nie zmienia się na przestrzeni wieków. Na przykład klasyczne śniadanie mieszkańca Niemiec musi zawierać jajka na twardo, szynkę lub kiełbasę, chleb i kanapki z dżemem. Obiad składa się z kilku dań - zupy, przekąski, dania głównego i deseru. A posiłkowi koniecznie towarzyszą kanapki z serem, rybami lub kiełbaskami. Podczas obiadu Niemcy jedzą głównie zimne dania. Nie jest możliwe, nie wspominając o tym, że tradycyjny napój Niemiec - piwo, Niemcy używają w porze lunchu, a przy stole ludzie tego kraju siedzą co najmniej pięć razy dziennie.
To niesamowite, jak wspaniała jest miłość Niemców do satysfakcjonującego jedzenia. Wszyscy wiedzą, że Wielki Piątek nakłada znaczne ograniczenia na stosowanie pewnych kategorii produktów, w tym mięsa. Niemcy poszli na sztuczkę - miłośnicy wieprzowiny wymyślili oryginalny przepis - mięso z dodatkiem ziół i warzyw zaczęło się owijać makaronem. Niemcy zaczęli używać takiej potrawy podczas zakazów kościelnych słowami „Bóg nie zobaczy mięsa pod pastą”.
Zupy w kuchni niemieckiej
Kolacja dla Niemców - główny czas posiłku. Zupa jest integralnym elementem tego posiłku. Pierwsze kursy w Niemczech są przygotowywane na swój sposób i mają własne, charakterystyczne cechy. Bardzo często do zupy dodaje się kiełbasę, kiełbaski lub parówki. Na przykład nawet znana zupa grochowa jest również przygotowywana z dodatkiem kiełbas.
Najczęstszymi recepturami na zupy w kuchni niemieckiej są zupa z kiszonej kapusty z kiełbaskami, zupa ziemniaczana w Saksonii z boczkiem, cebulowa zupa Weimarska. Istnieją również dość nietypowe przepisy na zupy - na przykład zupa truskawkowa, która przygotowywana jest na bazie truskawek i wina.
Aintopf to najbardziej satysfakcjonująca i bogata zupa w kuchni niemieckiej. Wykonana jest z mięsa, kilku rodzajów wędzonych mięs i kiełbas. Takie danie z reguły zastępuje zarówno pierwsze, jak i drugie danie.
Oprócz zup, kuchnia niemiecka zawiera ogromną ilość różnorodnych bulionów. Co więcej, Niemcy jedzą rosół w różnych wersjach - z jajkami, kluseczkami, warzywami lub ryżem. Najbardziej niezwykłe niemieckie zupy - piwo i chleb.
Tradycyjne niemieckie jedzenie
Główną cechą wyróżniającą kuchnię niemiecką jest serdeczność. Warto zauważyć, że tradycje kulinarne o charakterystycznych cechach europejskich wyróżniają się również niezwykłą prostotą gotowania. Najczęstszymi produktami, na przykład w Niemczech, są ziemniaki, mięso i warzywa. „Koroną” danie Niemców można nazwać dość prostym daniem do przyrządzenia - bawarskie kiełbaski z duszoną kapustą, które można znaleźć w menu każdej restauracji w tym kraju.
Innym nie mniej interesującym klasycznym niemieckim daniem jest „super” słodko-kwaśny, który jest typowym przykładem oryginalnej kuchni środkowych Niemiec. Przygotowanie potrawy jest dość proste - wołowina marynowana w winie i occie przez kilka dni, po czym duszona z dodatkiem rodzynek, syropu z buraków, imbiru, jabłek i warzyw. Na stole to danie zazwyczaj podaje się z knedlami ziemniaczanymi lub pokrojonymi w kostkę jabłkami.
Biała kiełbasa bawarska - „Weisswurst” - kolejne niezwykłe danie, które Niemcy często używają na śniadanie. Warto zauważyć, że danie to ma bardzo lekką, równą konsystencję i składa się z wieprzowiny, cielęciny, ziół i cytryny. Taka kiełbasa jest z reguły używana na gorąco.
W niektórych regionach Niemiec kiełbasy są tak popularne, że są spożywane o każdej porze dnia - na śniadanie, lunch i kolację. Ponadto Niemcy używają kiełbas i parówek, zarówno jako samodzielnej potrawy z dodatkami lub bez dodatków, jak i jako dodatkowe składniki do sałatek, zup lub dań głównych.
Oprócz kiełbas, w tradycyjnej niemieckiej kuchni mięsnej można znaleźć liczne odmiany klopsików, sznycli, steków i sznelli. Warto zauważyć, że Niemcy nie są zbyt chętni do przypraw i przypraw w procesie gotowania, więc nie znajdziesz żadnych ostrych przepisów w tradycyjnej kuchni niemieckiej.
Ryba w kuchni niemieckiej zajmuje szczególne miejsce, jest przygotowywana nie tylko jako samodzielna potrawa, ale także służy do przygotowywania sałatek, przystawek, kanapek. Warto zauważyć, że w różnych obszarach ryby i owoce morza są przygotowywane według własnych receptur. Na przykład Wismarian ryba jest duszona z dodatkiem skórki cytryny, zieleni i cebuli, a głównym składnikiem dodającym pikantny smak do ryb w stylu monachijskim jest piwo, w którym produkt jest przygotowany.
Warzywa w kuchni niemieckiej są używane do przyrządzania prawie całego mięsa, najpierw dań głównych, przystawek i sałatek. Najczęstszymi dodatkami w Niemczech są gotowane ziemniaki, marchew, kapusta, szpinak, rzepa. Produkty te stają się nawet oryginalnymi wypełnieniami do ciast.
Chleb i ciastka w kuchni niemieckiej
Do produktów piekarniczych mieszkańcy Niemiec również nie są obojętni, podobnie jak produkty mięsne. Na całym terytorium tego kraju znajduje się ogromna liczba piekarni, cukierni i piekarni. Smak niemieckiego chleba jest specyficzny i niezwykły, wynika to z obecności głównego składnika - mąki żytniej. Dlatego chleb Niemiec jest zwykle nazywany „ziemskim”. W tej chwili jest tylko ponad trzysta odmian chleba, nie wspominając o licznych maślanych ciastkach, bajgle, marcepanie, dyni, owocach, kremowych i innych nadzieniach.
Pampernickel to jedna z najbardziej niezwykłych odmian niemieckiego chleba. Do jego przygotowania używa się całej mąki żytniej. Z wyglądu ten chleb przypomina ciemnobrązową, lepką i gęstą masę.
Ciasta to kolejna kulinarna słabość Niemców. Słodkie potrawy i ciastka w tym kraju są przygotowane, jak mówią, „z serca”. Każde ciasto można nazwać prawdziwym wielowarstwowym i niezwykle pięknym arcydziełem. Na przykład „Baumkuchen” („ciasto-ciasto”) to ciasto, które nie tylko ma niepowtarzalny smak, ale ma również własne tajemnice gotowania. W cieście z kardamonem, goździkami i specjalnym rodzajem maczanej drewnianej rolki fasoli. Ruchy kołowe wykonywane są dokładnie trzynaście razy, tak że w masie powstają okręgi przypominające kawałki drzewa. Po takich manipulacjach ciasto schładza się na dzień, a następnie przykrywa wanilią, białą lub mleczną czekoladą.
Tradycyjne niemieckie napoje
Oczywiście tradycyjnym i ulubionym napojem w Niemczech jest piwo. Bawaria słusznie można nazwać piwną stolicą świata. To tutaj znajduje się 965 mil kwadratowych zielonego chmielu. Nic dziwnego, że w Niemczech są piwa, których nie można spróbować w innych krajach - lekkie piwo Pilzenskoe, słodkie piwo o wysokiej zawartości alkoholu - bok-bir, altbier Düsseldorf, piwo pszeniczne („Hefeweizen”), wyjątkowe niemieckie mroczne piwo.
Oprócz piwa Niemcy chętnie piją wino. Jednak ze względu na zimny klimat produkcja wina nie jest tu szeroko rozpowszechniona. Najpopularniejszym rodzajem wina jest jabłkowy cydr. W chłodne zimowe wieczory wielu ludzi w Niemczech woli ogrzewać się gorącym czerwonym winem ze skórkami pomarańczy i goździkami w glinianych kubkach lub kubkach.
Niemieckiej kuchni nie można nazwać dietą. Prawie wszystkie potrawy przygotowywane są wyłącznie metodami smażenia, duszenia i pieczenia. Godne uwagi są wielowiekowe tradycje kulinarne Niemców. Tutaj do dziś zachowała się ogromna liczba tak zwanych rytuałów lub rytuałów. Na święta, na przykład, ludzie z Niemiec pieczą się z ciasta „glukshvayn” („szczęśliwa świnia”) - ciasto w formie świni, w którego ustach umieszcza się monetę. Takie danie nie tylko cieszy gości zabawnym wyglądem, ale także przynosi szczęście i dobre samopoczucie finansowe domu.
Goście Akademii Biznesu Restauracyjnego będą mieli niepowtarzalną okazję zapoznać się z kuchnią niemiecką, nie wybierając się w długą podróż, ale odwiedzając naszą kolejną klasę mistrzowską na temat „Kuchnia niemiecka”.
http://academyrestaurantbusiness.ru/press-center/publications/nemetskaya-kukhnya-znakomstvo-s-kulinarnymi-traditsiyami-germanii/Niemiecka kuchnia narodowa
Francja jest krajem zwiewnych deserów i pysznych wypieków, Japonia kojarzy się z sushi, Chiny znane są z różnorodności „street food”. Niemcy z kolei nie reprezentują swojego zwykłego życia bez kiełbas, wędlin i oczywiście piwa. Jakie potrawy niemieckie są popularne i które zdecydowanie warto wypróbować turysty, będąc w Niemczech? Uczymy się dalej.
Krajowej kuchni niemieckiej nie można nazwać dietą. Niemcy uwielbiają dobrze jeść. Rzadko nie ma przepisów na mięso. W specjalnych honorowych potrawach z wieprzowiny, pieczonych, często podawanych w doniczkach, pieczonych rybach, bogatych zupach i kiełbasach, w Niemczech jest ponad 1500 gatunków.
Żaden posiłek nie przejdzie bez kawałka pachnącego chleba, co jest bardzo cenione wśród Niemców. I oczywiście kieliszek pysznego piwa...
Niemcy słynie również z kapusty kiszonej i pierników, które zazwyczaj są pieczone na Boże Narodzenie. To, co Niemcy gotują i jakie smakołyki kuchni narodowej są najbardziej popularne, przyjrzyjmy się bliżej.
Menu niemieckich restauracji składa się głównie z potraw wieprzowych, które prezentowane są w różnych formach - od kiełbas po pieczeń. Inne rodzaje mięsa (kurczak, wołowina itp.), A także ryby są używane do przygotowywania potraw narodowych, ale w mniejszych ilościach.
Warto wybrać się do restauracji w Niemczech:
- Berlin Roll. To bekon, ugotowany na brązową skorupę, w którym zawijane są suszone śliwki i schab. Podawane z zielonym groszkiem i ziemniakami z boczkiem.
- Weisswurst. Białe kiełbaski wieprzowe, tradycyjnie oferowane z różnymi sosami.
- „Rippchen”. Grillowany kotlet schabowy lub kotlet z żebrem.
- „Stek w stylu hamburskim”. Na smażonej polędwicy wołowej położyć jajecznicę. Podawany z wytartym korzeniem chrzanu.
- „Sauerbraten”. Pieczona wołowina marynowana w winie i occie, często podawana w glinianych garnkach. Do mięsa dodaje się jabłka, rodzynki, imbir i syrop buraczany.
- Kotellet. Kotlet z kością.
- Eisbein lub Icebine. To golonka wieprzowa, przepis, który rozciąga się od królewskiego bankietu.
Dania mięsne w narodowej kuchni niemieckiej bardzo często. W menu kawiarni i restauracji można zobaczyć kiełbasę z dodatkiem rodzynek, steków, różnych smażonych kiełbasek, razrabota lub posiekanych klopsików i wiele innych. Oprócz dań mięsnych, Niemcy uwielbiają przepis z dodatkiem jaj. Na przykład jajka sadzone z bekonem, pomidorami, ziemniakami i zielenią, nadziewane jajka.
Ponieważ mięso zawsze dostarcza jakiś rodzaj przystawki. Pierogi, ryż, duszone i gotowane warzywa oraz rośliny strączkowe są popularne wśród Niemców. Ale szczególną miłością był ziemniak, podawany w różnych formach - w mundurach, naleśnikach, puree ziemniaczanym, smażony lub smażony, a także pierogi lub krokiety.
Narodowa kuchnia niemiecka obejmuje makarony. Makaron w Niemczech, w przeciwieństwie do włoskiego, jest nieco grubszy i zawiera jajko. Na południu kraju zwyczajowo gotuje się „spetsle”. Jest to specjalny makaron jajeczny, który ma okrągły i podłużny kształt. Służy zarówno jako przystawka, jak i niezależna potrawa.
Podstawową przyprawą do kuchni narodowej jest sól, ponieważ Niemcy od dawna mają własne kopalnie soli i źródła. Miód lub sacharoza produkowana z buraków cukrowych pomaga osłodzić smak.
Często używa się chrzanu, musztardy, octu, czosnku, cebuli. Różne zioła są używane jako świeże (koper, pietruszka, cebula skoroda) i suszone (lubczyk, majeranek, tymianek i tymianek).
Wyroby piekarnicze na szczególny honor. W Niemczech istnieje ponad tysiąc odmian pieczywa, do pieczenia, które używają różnych rodzajów mąki - pszenicy, szarości i żyta. Jako nadzienie stosuje się różne nasiona (sezam, nasiona dyni), a także orzechy i suszone owoce.
Typowe nadzienia do ciast i ciast w Niemczech to rabarbar, truskawki, wiśnie i jabłka. Popularny deser można również nazwać Sernik.
Słynnym daniem w narodowej kuchni niemieckiej jest ciasto Czarnego Lasu, dla którego wypieka się biszkopty, a do nadzienia używa się wiśni i śmietany.
Na Boże Narodzenie tradycyjnie pieczone „Stollens”. Gospodynie domowe przygotowują ciasto drożdżowe, które dodają kandyzowane owoce, suszone owoce, orzechy, mak lub marcepany.
Głównym napojem w Niemczech jest zdecydowanie piwo. Bawaria to obszar, w którym produkuje się najwięcej odmian tego odurzającego napoju.
Ponadto w Niemczech odbywają się festiwale piwa. Najbardziej znany jest Octoberfest, który odbywa się w październiku i gromadzi około 6 milionów odwiedzających rocznie. Popularne festiwale odbywają się w Monachium i trwają około 16 dni. Podczas wakacji różne firmy piwne prezentują swoje produkty. Oprócz namiotów piwnych na terenie festiwalu znajduje się wiele atrakcji.
Z mocnych napojów alkoholowych znane są wódki i wódka chlebowa, która jest mieszanką wódki i bimbru. W południowo-zachodniej części Niemiec produkuje się wino jabłkowe - rodzaj cydru o nazwie Viez. Ten produkt nosi nazwę „napój Wikingów”.
Każdy region Niemiec ma swoje własne cechy kulinarne. W swej istocie niemiecka kuchnia narodowa jest dość bogata, a dania mięsne przeważają w dużej mierze. Każdy przepis zachwyci smakoszy swoim niepowtarzalnym smakiem, dlatego będąc w tym europejskim kraju, zdecydowanie powinieneś zamówić wycieczkę gastronomiczną, która pozwoli ci głębiej poznać niemiecką kulturę.
http://germanexpert.ru/nemeckaya-nacionalnaya-kuxnya/10 głównych dań kuchni niemieckiej
Tradycyjna żywność w Niemczech jest często kojarzona z golonką wieprzową, kapustą kiszoną i kiełbaskami z grilla. Ale to nie jedyne dania bogatej kuchni niemieckiej.
Kraj uwielbia dobrze jeść. Dowodem na to jest ogromna liczba krajowych przepisów stworzonych przy użyciu wieprzowiny, cielęciny, warzyw i innych naturalnych składników. Eksperci doradzają rozpoczęcie odkrywania głównych kulinarnych arcydzieł Niemiec z 10 ulubionymi potrawami rdzennej ludności kraju.
Białe kiełbaski Weisswurst (Weißwurst)
Białe kiełbaski zrobione z mieszanki mięsa wieprzowego i cielęciny z dodatkiem ziół, białka jaja, skórki z cytryny i cebuli to jedzenie, które zdecydowanie trzeba spróbować w południowych Niemczech.
Słynne niemieckie danie narodziło się w 1857 roku w Monachium. Od tego czasu gotowane kiełbaski, ubrane w jelita wieprzowe, stały się tradycyjnymi gośćmi na stołach Bawarczyków. Zgodnie z zasadami kuchni narodowej, Weißurst jest podawany w garnku, w którym jest gotowany. Jako dodatek do popularnego dania podawaj solony precel i słodką musztardę.
Uwaga dla turystów: Niemcy wolą używać białych kiełbas rano, więc zamawianie ich po godzinie 12:00 w Niemczech jest uważane za złą formę.
Kapusta kwaszona (kapusta kiszona)
Tradycyjna narodowa żywność w Niemczech jest nie do pomyślenia bez słynnego gulaszu z kiszonej kapusty. Mówią nawet w kraju: „Leb wohl, ess Kohl”, co oznacza „żyj dobrze, jedz kapustę”. Niemcy kochają to nieskomplikowane i smaczne danie tak bardzo, że żartobliwie nazywają siebie Krautami.
Żaden świąteczny posiłek w Niemczech nie jest kompletny bez ulubionego przystawki. Przed podaniem posiekana biała kapusta zostaje na kilka dni gotowana pod jarzmem w glinianych naczyniach umieszczonych pod wodą. Odpowiednio ugotowane danie zawiera pieprz, jabłka, słoninę, jagody jałowca, cebulę, kminek, piwo lub białe niemieckie wino.
Roladki z wołowiny (Rinderrouladen)
Ten wysokokaloryczny posiłek jest częstym „gościem” tradycyjnej rodzinnej niedzielnej kolacji. Szczególnie popularny wśród Niemców, staje się podczas świątecznego sezonu zimowego.
Cienkie długie warstwy polędwicy wołowej są zawijane w farsz z bekonu, musztardy, cebuli i ogórka kiszonego. Rodzynka Rinderrouladen to pikantny ciemny sos z rosołu, czerwonego wina i warzyw, który emanuje zadziwiającym aromatem. Połączenie prostych produktów tworzy niepowtarzalny, bogaty smak tego narodowego dania, które doskonale uzupełnia przystawkę duszonej kapusty, gotowanych ziemniaków lub pierogów z mąki.
Maultaschen
Ci, którzy szukają tego, co spróbować w Niemczech z oryginalnego jedzenia, powinni spróbować olbrzymich pierogów Maultaschen. Gotowane są w kopertach z bulionu wołowego z ciasta nadziewanego posiekanym mięsem, boczkiem, szynką, szpinakiem, gałką muszkatołową, majerankiem i pietruszką.
W domu, w południowo-niemieckiej Szwabii, danie nazywane jest również Herrgottsbescheißerle („Głupi Bóg”). Według niemieckiej legendy wynalazek kulinarny należy do mieszkańców klasztoru Maulbonn. W Wielki Piątek, kiedy jedzenie mięsa było zabronione, przebiegłe nowicjuszki potajemnie wypychały nadziewane zielenią pierogi z mięsem.
Shin w Berlinie Iceban (Berliner Eisbein)
Ulubionym daniem wschodnich Niemców jest mnóstwo prawdziwych zjadaczy mięsa. Gotowane w niemieckim piwie, a następnie pieczone golonki ze skórą, obficie przyprawione czosnkiem, cebulą, jagodami jałowca i przyprawami, tak ogromne, że wystarczy na trzy.
Słowo Eisbein tłumaczone jest z niemieckiego jako „lodowa stopa”. Ta nazwa narodowej żywności została przyjęta, ponieważ rdzenni mieszkańcy używają jej tylko w zimowych mrozach. Ponadto pyszna chrupkość na kostce świeci tak, jakby była pokryta warstwą lodu.
W restauracjach w Berlinie i innych miastach w Niemczech spróbuj Berliner Eisbein z duszoną kapustą i puree z groszku.
Labskaus
Tradycyjnej kuchni niemieckiej nie można nazwać dietą. Potwierdza to nieestetycznie wyglądający, ale cudownie gęsty pasztet z zupy.
Przepis na tę popularną teraz potrawę pojawił się w północnych Niemczech. Żeglarze, orający połacie Morza Bałtyckiego, przygotowywali mieszankę wszystkich potraw, które były na pokładzie statku. Podstawą słynnej zupy była gotowana peklowana wołowina, przyprawiona cebulą, korniszonami, kawałkami śledzia, buraczkami i ziemniakami.
Dziś Labscaus jest ulubionym daniem wielu Niemców i charakterystycznym daniem restauracji w Bremie, Bremerhaven, Hamburgu i Rostocku. Podaje się z jajkiem sadzonym i marynowanymi ogórkami.
Klenigsberg Klops (Koenigsberger Klopse)
Doświadczeni turyści uważają, że słynne klopsiki z Prus - najlepsze, co na pewno trzeba spróbować we wschodnich Niemczech.
Małe gotowane klopsiki cielęce mielone, zmiękczone w śmietanie z chleba, jajek i anchois, polane sosem z cytryny, białym winem, musztardą i kaparami, były podawane na obiad w domu słynnego filozofa Immanuela Kanta.
Półprodukty tego popularnego produktu, pakowane w blaszane pudełka, można kupić w supermarketach. Ale prawdziwe hamburgery, których przepis pojawił się w XIX wieku w Królewcu (obecnie Kaliningrad), warto spróbować w restauracjach serwujących narodową kuchnię niemiecką.
Fałszywy królik (Falscher Hase)
Słynne niemieckie potrawy to prosta zapiekanka z zabawną nazwą. Jedzenie jest rodzajem mielonej wieprzowiny i cebuli nadziewanej jajkami na twardo.
Przepis Falsche Hase pojawił się w Niemczech po zakończeniu II wojny światowej, podczas niedoboru żywności. Króliki i króliki, których mięso przygotowało popularną niedzielną pieczeń, prawie zniknęły po licznych bombardowaniach. Przedsiębiorcze gospodynie znalazły wyjście. Wymyślili rolkę, której górna część przypomina grzbiet zwierzęcia.
Ciasto Wiśniowe Czarnego Lasu (Schwarzwaelder Kirschtorte)
Biszkopt nasączony likierem, bitą śmietaną, wiśniami i gorzką czekoladą. Wszystko to jest najbardziej znany i chyba najbardziej ulubiony deser w Niemczech.
Pierwsza oficjalna wzmianka o wielowarstwowym torcie pochodzi z 1915 r., Kiedy to cukiernik z Bawarii Josef Keller dekorował popularne wówczas czekoladowe ciasta kremem i wiśniami. Do 1930 roku przepis stał się znany w całym kraju.
Nazwa popularnego niemieckiego przysmaku otrzymała za połączenie bieli, brązu i czerwieni - kolorów tradycyjnych strojów mieszkańców górskiego Szwarcwaldu.
Drezno Stollen (Dresdner Stollen)
Nie można sobie wyobrazić popularnych niemieckich słodkich potraw bez Stollen. Historia pieczenia z orzechami, marcepanem, rodzynkami, kandyzowanymi owocami i przyprawami sięga 1474 roku. Następnie w Saksońskim Szpitalu Chrześcijańskim św. Bartłomieja po raz pierwszy na świątecznym stole zaproponowali spróbowanie świątecznego chleba z mąki, wody i drożdży. Przez wieki Niemcy udoskonalali swoją ulubioną świąteczną ucztę, dodając do niej nowe składniki.
Od 1730 r., W drugą niedzielę przed Wigilią w Dreźnie, Stollenfest (Stollen Festival) obchodzony jest na wielką skalę. Aby wyciąć bohatera o wadze 4 ton, cukiernicy używają 1,6-metrowych noży.
Dla Niemców Stollen stał się tradycyjnym symbolem Bożego Narodzenia. Można to zobaczyć i wypróbować na wszystkich targach odbywających się na cześć tego święta.
Wymienione powyżej jedzenie jest popularne w Niemczech tylko na jedną setną niemieckiej kuchni - narodowe potrawy są bardzo zróżnicowane. Przepisy zależą od regionu, którego wizytówką są. Tak więc w okolicach Renu dominują tradycje gastronomiczne Belgii i Holandii, odzwierciedlone w ziemniaczanym zacieraniu „Niebo i ziemia” (Himmel un Ęd), kiełbasie z wołowiny „Koelscher Kaviar”, zupie piwnej (Biersuppe) i twarogu „Pół koguta” (Halve Hahn).
We wschodnich Niemczech kuchnia międzynarodowa jest szeroko rozpowszechniona, a Bawarczycy przyjęli kulinarne zwyczaje Czech i Austrii. Tutaj ulubioną potrawą była przekąska serowa Obaçda (Obazda), gęsta zupa w jednym garnku (Eintopf), pieczeń wieprzowa (Schweinebraten), makaron jajeczny Spetzle (Spaetzle), precle (Brezel) i użądlenie pszczoły. (Bienenstich).
Ale niezależnie od regionu Niemiec, w którym się znajdujesz, na pewno będziesz musiał spróbować. I może to właśnie niemiecka kuchnia narodowa na długo stanie się dla Ciebie wzorem w przygotowywaniu niezwykle smacznych i satysfakcjonujących potraw.
http://gurmantur.com/evropa/germaniya/blyuda-nemetskoj-kuhniKuchnia niemiecka: Osobliwości kuchni narodowej w różnych krajach związkowych Niemiec
Kuchnia niemiecka: Osobliwości kuchni narodowej w różnych krajach związkowych Niemiec
Niewątpliwie każdy kraj jest indywidualny. Co więcej, różnice widać we wszystkim, od struktury państwa, mentalności, stylu życia mieszkańców tego kraju, a kończąc na codziennych nawykach. Kuchnia w tym przypadku nie jest wyjątkiem! Ale legendy niemieckiej kuchni narodowej już dawno zostały ustanowione!
Trochę historii o kuchni niemieckiej
Niestety niewiele wiadomo o tym, jak narodziła się prawdziwa niemiecka kuchnia. Historycy donoszą, że powstała w starożytnym Rzymie, ale naprawdę zaczęła się rozwijać dopiero na początku XX wieku. Wynika to przede wszystkim ze struktury politycznej kraju. Dziś RFN składa się z 16 krajów związkowych, a wcześniej wiele z nich należało do innych państw.
Kulinarne zwyczaje współczesnych Niemców powstały właśnie pod wpływem takiego podziału. Pierwsi zwolennicy w tej dziedzinie zaczęli pod koniec XIX i na początku XX wieku, kiedy Wilhelm II przejął władzę w jego rękach. Jego reformy wpłynęły nie tylko na system polityczny, ale także na tradycje kulturowe kraju, a zwłaszcza na gotowanie. Monarcha dosłownie zakazał eksperymentów w kuchni, zwłaszcza przy użyciu wina, przypraw itp. Wtedy stało się tradycją używanie gotowanych ziemniaków z mięsem i niewielką ilością sosu, a także kapusty. To jest jedzenie, które sam władca preferował.
Wilhelm II przestał rządzić państwem po pierwszej wojnie światowej. W tym czasie kraj dosłownie umierał z głodu i nie było mowy o podążaniu za tradycjami kulinarnymi.
Naprawdę intensywna i skuteczna niemiecka kuchnia narodowa zaczęła się rozwijać dopiero po II wojnie światowej, a to z powodu pojawienia się w kraju dużej liczby kolekcji przepisów z innych krajów. Zaczęli otwierać placówki gastronomiczne, których menu w menu po prostu zachwycało swoją różnorodnością.
Dzisiaj kuchnię niemiecką można słusznie nazwać jedną z najbardziej znanych i popularnych na świecie. Ponadto każda ziemia ma swoje własne preferencje kulinarne, powstałe podczas jej tworzenia. Poznajmy więc potrawy kuchni niemieckiej!
Kuchnia niemiecka: co wolą serwować w różnych krajach związkowych Niemiec
Bawaria Być może najbardziej ulubionym pierwszym daniem Bawarczyków jest zupa z kluskami wątrobowymi. Po drugie, wolą smażoną wieprzowinę z knedlami ziemniaczanymi i oczywiście smażone kiełbaski. Jeśli chodzi o napoje, wszyscy wiedzą, że Bawaria słynie z piwa. Niemcy nie tylko doceniają jego smak, ale także wiedzą, jak go produkować. Ogromna liczba browarów sprawia, że ten pienisty napój przez cały rok. Ponadto północna część kraju słynie z winiarzy.
Badenia-Wirtembergia. Narodowym daniem tej krainy jest kicz. Jest to domowy makaron, który zawiera mąkę, jajka, wodę i sól. Słynna jest także szynka szwabska, miód jodłowy i ciasto wiśniowe. W maju i czerwcu szparagi można znaleźć najczęściej na stołach mieszkańców Badenii-Wirtembergii. Z napojów w tej ziemi preferują winnice Renu.
Saksonia. Ta ziemia federalna słynie przede wszystkim z arcydzieł cukierniczych - ciastek z piasku, herbatników itp. W ten sposób na całym świecie znane są lokalne bułeczki - pełnotłuste, ciasta z „glazurą” z sera, rodzynek, jajek i migdałów - iyernacken, i oczywiście saksońskie naleśniki - plintsen. Od napojów w tym kraju preferowane jest lokalne piwo lub wino.
Turyngia. Mieszkańcy tej ziemi na ogół lubią smaczną przekąskę! A najczęściej na ich stole można zobaczyć takie danie jak knedle ziemniaczane. Ale smażona kiełbasa Turyngii jest znana w całych Niemczech.
Hesse. Danie to charakteryzuje się takim daniem jak zielony sos. Ten wiosenny sos jest zrobiony. Ten sos jest idealny do gotowanej wieprzowiny, jajek i gotowanych ziemniaków „w mundurze”. „Podkreślenie” kuchni Hesji - „ręcznie robiony ser”. Ser ten należy do gatunków miękkich, gotowanych z dodatkiem cebuli, oleju i octu. Pij tutaj z reguły odmiany jabłek wina. Nawiasem mówiąc, wino produkowane w Ringauz jest szczególnie znane wśród niemieckich win.
Nadrenia-Palatynat. Tutaj jedzenie jest proste, ale raczej satysfakcjonujące. Zgodnie z tradycją gotują „zaumagen” - żołądek wieprzowy z różnymi rodzajami farszu, nerki cielęcej z przystawką z szerokiego makaronu, pieczonego, marynowanego w occie itp. Z napojów tutaj preferuje się wino.
Saar. Kulinarne arcydzieła Saary często odzwierciedlają francuskie tradycje w jedzeniu. Pachnące napoje z tego kraju są znane w całych Niemczech.
Berlin Ulubionym daniem berlińczyków jest gotowana noga wieprzowa, kiełbaski, kapusta kiszona, żeberka. Napoje tutaj preferują białe piwo, rozcieńczone syropem malinowym. W szczególności piwo to jest istotne w sezonie letnim.
Brandenburgia. Najbardziej znanym daniem jest tu rutabaga Teltovo, która podawana jest z octem i cukrem. Każdy, kto choć raz spróbował tego dania, potwierdzi, że jego smak jest naprawdę wyjątkowy. Z napojów mieszkańcy tej ziemi preferują wódkę pszenną i piwo.
Saksonia-Anhalt. Gotowanie północnej części tego kraju różni się od kuchni południowej. Jeśli na północy zupa jagnięca i warzywna będzie tradycyjnie na stole, to w południowej części świata najprawdopodobniej będą to pierogi. Wszędzie kochana jest tylko wieprzowina pieczona w cieście.
Nadrenia Północna-Westfalia. Najbardziej ulubionymi daniami mieszkańców tej ziemi są pieczone i pieczone śledzie. Dodatki mogą być bardzo różne. Kuchnia domowa ma tutaj szczególne preferencje: domowej roboty kiełbasa wieprzowa z kapustą lub fasolą, a także starte placki ziemniaczane nie pozostawiają nikogo obojętnym.
Meklemburgia - Pomorze Zachodnie. Na kulinariach tej ziemi jest powiedziane, że jest bardzo zróżnicowana. Wynika to z faktu, że jego mieszkańcy mają inną sytuację finansową i społeczną. Trudno wymienić dowolne tradycyjne danie meklemburskie, z wyjątkiem ryb i pieczonej gęsi faszerowanej śliwkami. Ale tutaj napoje są naprawdę wyjątkowe. Głównym przysmakiem jest słodkie piwo.
Dolna Saksonia. Dania rybne są tu bardzo popularne. Ryby gotowane są na różne sposoby - smażone, wędzone, gotowane, marynowane itp. Tradycyjnym daniem tej krainy są kraby z Morza Północnego.
Brema to ryby morskie i ziemniaki w dowolnych wariantach. Ponadto popularna jest kapusta z dodatkiem płatków owsianych, kiełbasy, która oprócz mięsa obejmuje owsiankę, cebulę i goździki oraz smalec. Od drinków tutaj wolą lekkie piwo, wódkę pszenną.
Hamburg Ta ziemia preferuje także dania rybne. Inną ulubioną potrawą mieszkańców tej krainy jest „Lyabskaus”. Składnikami tego dania są: peklowana wołowina, śledź, burak ćwikłowy, kilka gotowanych ziemniaków i jajek. Nie mniej popularne ucho od trądziku.
Szlezwik-Holsztyn. Głównymi nawykami żywieniowymi mieszkańców tej ziemi są także ryby. Ponadto popularna jest tu zupa Eintopf.
Główne metody gotowania w Niemczech
W Niemczech wszystkie metody gotowania są jednakowo używane:
* Smażenie - zarówno na patelni, jak i na grillu;
Warto również zauważyć, że w gotowaniu praktycznie nie używa się przypraw, a porcje są niewiarygodnie duże.
Szczególny stosunek Niemców do potraw mięsnych. Szczególnie popularna jest tu wieprzowina, różnorodność potraw z tego mięsa nie może zaskoczyć. Nawiasem mówiąc, w Niemczech można policzyć największą liczbę kiełbasek i parówek. Ten „hit” kuchni niemieckiej to golonka wieprzowa z dodatkiem duszonej kapusty kiszonej i tłuczonych ziemniaków.
Jeśli chodzi o przystawki, jest też dość bogaty wybór. Oprócz tradycyjnych ziemniaków i makaronów, dania podawane są z gotowanymi warzywami, roślinami strączkowymi. Specjalna niemiecka przystawka - smażone krążki cebuli.
Z pierwszych kursów dla Niemców charakterystyczne są następujące rodzaje zup:
* Z wątrobowymi klopsikami;
Napoje w Niemczech preferują wyłącznie produkcję lokalną. Na przykład piwo bawarskie jest znane nie tylko w całym kraju, ale na całym świecie.
Dlaczego kuchnia niemiecka jest przydatna?
Pomimo tego, że w niemieckim menu można zobaczyć bardzo dużą ilość tłustych i smażonych potraw, średnia długość życia mieszkańców wzrosła ponownie. Łatwo to wytłumaczyć faktem, że żywność mieszkańców Niemiec jest bardzo zróżnicowana. Ponadto lubią dania z warzyw, kiszonej kapusty i ryb, a jest to pewien zestaw witamin i kwasów.
Specjalnością niemieckiej kuchni jest grillowanie. Dzięki temu preparatowi nadmiar tłuszczu po prostu odpływa z mięsa, to znaczy nie wchodzi do organizmu.
Ogólnie rzecz biorąc, Rosjanin, który po raz pierwszy okazał się w Niemczech, nie będzie zawiedziony niemiecką kuchnią. Najważniejsze jest, aby nie zamawiać wielu potraw w niemieckiej restauracji lub kawiarni, ponieważ po prostu nie można wszystkiego zjeść. Uwierz mi, tutaj rozmiar porcji przekroczy wszystkie Twoje oczekiwania, a Ty na pewno nie będziesz głodny!
http://lifeistgut.com/blyuda-nemeckoj-kuxni-v-raznyx-zemlyax/Czym jest kuchnia narodowa, tradycyjne potrawy i jedzenie w Niemczech?
Co z lokalnej kuchni i dań narodowych jest warte przede wszystkim bycia w Niemczech?
W każdej restauracji / kawiarni znajdziesz różne kiełbaski / parówki / kiełbaski. Udekoruj najczęściej ziemniaki lub kapustę.
Na pamiątkę można kupić piękne piernikowe ciasteczka o różnych kolorach i różnych napisach.
8 popularnych niemieckich potraw, które warto wypróbować
Niemcy słynie z piwa. Każdego roku tysiące turystów przyjeżdża na Oktoberfest w Monachium, aby cieszyć się smakiem tego niemieckiego drinka. Od pszenicy po Pilsner, mocny, jasny i ciemny, Niemcy oferują bogaty wybór. I choć niektóre są ograniczone do piwa, w kraju są także pyszne dania.
Precel
Doskonały dodatek do miarki piwa (1 litr). Mimo że w Rosji jest precel, tego niemieckiego nie można porównywać z tymi sprzedawanymi na naszej ulicy. Niemiec jest z południa, z Bawarii, zawsze świeży i miękki. Jest również często sprzedawany z masłem.
A jeśli nie lubisz ani jednego, ani drugiego (co jest mało prawdopodobne), Niemcy mogą pochwalić się najszerszą na świecie gamą rodzajów pieczywa. Niezależnie od tego, czy lubisz chleb z rodzynkami, orzechami włoskimi, słonecznikiem, marchewką, słomką w plasterkach czy mąką pełnoziarnistą, wszystko to można znaleźć w Niemczech.
Kiełbasa, głównie smażona
Chleb i kiełbaski w Niemczech można znaleźć dowolne odmiany. Jeśli Berlin słynie ze smażonej kiełbasy z sosem curry, mieszkańcy Bawarii jedzą białą kiełbasę ze słodką musztardą. Nazwa pierwszej kiełbasy nie wymaga wyjaśnienia: na wierzchu jest curry.
Co do drugiego, nadal musisz się do tego przyzwyczaić. Biała kiełbasa musi zostać oczyszczona, a słodka musztarda jest zazwyczaj dodawana w celu wzmocnienia smaku. Innym bawarskim daniem są kiełbaski Volvurst z cielęciną i wieprzowiną. A w Turyngii lub Norymberdze warto spróbować kiełbas z grilla - kiełbasek z grilla z kapustą.
Pieczona Wieprzowina
Drapieżne zwierzęta będą bez wątpienia cieszyć się Niemcami. Jeśli kiełbaski są dobre do kupienia na rynku, to jeśli chcesz iść do restauracji, spróbuj Schweinebraten. To jest pieczona wieprzowina. A co najważniejsze, jeśli masz duże ramię świni, oddzielone od kości. Zazwyczaj podawany jest z sosem i knedlami.
Pieczony kurczak
A teraz przejdźmy do potraw z kurczaka, a mianowicie do smażonego kurczaka. Niektórzy uważają, że jest to uczta tylko w święta i niedziele, ale z czasem zaczęto ją sprzedawać na wielu placach i rynkach piwa. Na Oktoberfest możesz otrzymać kupony na pół kurczaka. Na początku może się wydawać, że to za dużo, ale z precelkiem i piwem zetrzesz go w ciągu kilku minut.
Plugfish
Dość o mięsie. Przy tak wielu jeziorach i rzekach Niemcy oferują duży wybór dań rybnych. Do pewnego stopnia zatkanie można uznać za fast food, ponieważ jest często gotowane na grillu w ogródku piwnym. Ale smakuje znacznie lepiej niż ryby z frytkami. Z kolei na północy możesz spróbować krewetek. Popularne są także śledzie i rolmopsy (marynowane śledzie).
Ayntopf lub pikhelshteyner
Zimą w Niemczech może być dość zimno, więc zupy są popularne. Jednak Eintopf to nie tylko zupa. „Topf” w tłumaczeniu oznacza „pot”. To danie sugeruje, że mieszanka mięsa i warzyw powinna być gotowana w tym garnku.
W dawnych czasach danie zbierano z resztek jedzenia, więc nie było jednego przepisu: dziś zrobiono je z marchwi, jutro - tylko z ziemniaków. Ta tradycja została zachowana do dnia dzisiejszego, a ze względu na łatwość przygotowania danie jest podawane w domu i w restauracjach w równym stopniu.
Kezeshpetsle
Prawdopodobnie przed tym akapitem wegetarianie byli bardzo zdenerwowani. Ale z kazeshpetsle sytuacja się zmienia. Spetzle to rozmaite makarony jajeczne, posypane serem, zwykle nie ostre. I bardzo często kucharze dodają smażoną cebulę do smaku. Czasami kezeshpetsle podaje się bezpośrednio na patelni - nie pal się!
Piernik
Pomimo tego, że pierniki sprzedawane są przez cały rok, cieszą się największym popytem na Boże Narodzenie. Ich ojczyzną jest Norymberga, pieczone z imbirowego ciasta i posypane czekoladą, orzechami, suszonymi owocami i innymi słodyczami.
Zasadniczo piernikowe ciasteczka są okrągłe, ale teraz piec także całe domki z piernika. Nazywa się je „chatą czarownic”.
Rota grütze
Ta potrawa czerpie wszystko, co najlepsze z licznych lasów Niemiec. Mianowicie jagody. Ten deser jest zrobiony z jagód o czerwonych odcieniach: truskawek, jagód, malin, wiśni itp. Danie zwykle podaje się z lodami śmietanowymi lub waniliowymi.
Ciasto Wiśniowe Czarnego Lasu
Kolejne słodkie danie, które wyszło z lasu. „Czarny Las” oznacza „czarny las”. Ta bomba kaloryczna zawiera przeciwutleniacze w postaci wiśni i słodyczy czekolady, a wszystko to pasuje do wielowarstwowego ciasta. Możesz powiedzieć tylko jedno - nie wyjdziesz głodny z Niemiec.
http://travelask.ru/questions/8386-kakaya-natsionalnaya-kuhnya-traditsionnye-blyuda-i-eda-v-gerNiemiecka kuchnia narodowa
Główną cechą krajowej kuchni niemieckiej można nazwać ogromną ilością potraw mięsnych. Wieprzowina jest tu wysoko ceniona we wszystkich jej odmianach, od pieczeni po kiełbaski. Ogólnie rzecz biorąc, tradycyjna kuchnia niemiecka nie różni się pod względem diety.
Niemcy uwielbiają jeść mocno. Dotyczy to zwłaszcza Bawarii z jej oryginalnymi i obfitymi daniami. Wszędzie w Niemczech potrawy narodowe wyróżniają się gęstością i dużą ilością tłustych potraw. Ale na pewno warto im oddać hołd, bo smak niemieckiej kuchni jest po prostu wspaniały.
Główne dania kuchni niemieckiej
- Schweinebraten lub pieczeń wieprzowa
Dobrze przygotowana wieprzowina jest głównym daniem większości niemieckich restauracji. Aby spróbować, lepiej zrozumieć ducha Niemiec. Pierogi są zwykle podawane jako przystawka do wieprzowiny.
W Niemczech jest wiele kiełbasek, jest zróżnicowana i różni się w zależności od regionu. Na przykład w Berlinie zaoferuje się pieczoną kiełbasę z sosem curry, aw Bawarii - białą ze słodką musztardą.
W Niemczech jest około 600 różnych rodzajów chleba. Z innej mąki, z różnymi wypełniaczami, podawany do różnych potraw. Chleb tutaj jest bardzo cenionym i cennym produktem.
- Pieczony kurczak
Kolejne danie mięsne. Po świątecznej potrawie kurczak stał się najpopularniejszą przekąską piwną. Na Oktoberfest znajdziesz kurczaka na niemal każdym rogu.
Ryba, pieczona całkowicie na szpikulcu na grillu. Kolejne ulubione danie Niemców. Pyszne pyszne, zwłaszcza z piwem i chlebem.
Sekret tej zupy mięsnej z warzywami polega na tym, że gotują ją w garnku w piekarniku. I w tym też służy. Zupa jest gęsta i bogata w aromat lokalnych przypraw.
- Kezeshpetsle
Jedno z niewielu niemięsnych dań Niemiec. Makaron jajeczny posypany tartym serem. Czasami dodaje się smażoną cebulę.
Kapusta kiszona jest tak popularna w Niemczech, że mówi się ją nawet poza granicami kraju. Oprócz kapusty Niemcy cenią marchew, ziemniaki, różne fasole i groch. Dodatki do warzyw są często gotowane w postaci zup lub puree z warzyw oddzielnie.
Przewiewny precel z najsmaczniejszego ciasta znajdziesz w każdym namiocie z niemieckimi przysmakami. Czasami służy masło. Tak więc, jak widać, jedzenie tanie i satysfakcjonujące w Niemczech jest dość łatwe.
- Piernik
Słynne pierniki norymberskie wypełniają półki sklepów i sklepów przed świętami Bożego Narodzenia. Prawie każdy cukiernik stara się, aby jego dzieło było bardziej oryginalne dzięki kształtowi i wielobarwnej glazurze.
Ten wspaniały deser jest zrobiony z mieszanki czerwonych jagód - wiśni, malin, truskawek i innych. Podawany najczęściej z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.
- Ciasto Wiśniowe Czarnego Lasu
Czego potrzebujesz na ten deser? Dużo czekolady, dużo wiśni i cukiernik. Pozostaw obawy za postacią i za wszelką cenę spróbuj tego cudu. Przecież nie znajdziesz takiego przysmaku poza granicami Niemiec.
Jeśli mówimy o napojach w Niemczech, to oczywiście piwo prowadzi. Szczególnie znany z odmian tego napoju Bawaria. Kultura piwa jest mocno zakorzeniona w codziennym życiu Niemców. Przez cały rok w kraju odbywają się trzy festiwale piwa. W lutym, w maju i oczywiście w słynnym Oktoberfest w październiku.
W Niemczech jest wiele restauracji, lepiej szukać ich szczegółów na naszych stronach poświęconych miastom w kraju. Koszt przeciętnego posiłku w restauracjach zaczyna się od 10 EUR i rośnie zgodnie z klasą restauracji i wyborem potraw.
http://tripmydream.com/germany/cuisineTradycyjna kuchnia niemiecka
Nadszedł czas, aby porozmawiać o jednym aspekcie kultury niemieckiej, o której pilnie milczę od 5 lat mieszkając w tym kraju - o lokalnej kuchni. Dlaczego milczałem tak długo? Faktem jest, że kuchnia niemiecka jest jedną z najmniej kochanych przeze mnie. Tutaj wolą tłuste i octowe produkty, których w ogóle nie lubię. I nie chodzi tu o to, że śledzę moje zdrowie i staram się dobrze jeść, ale fakt, że nie smakuje mi to dobrze. A jeśli tłuste potrawy nadal sprawiają, że apetyt i obfite ślinienie pojawia się podczas ataków głodu, to banalne działanie kwasu octowego nie wchodzi w gardło. Niemniej jednak pozostaję wierny mojej zasadzie i próbuję wypróbować większość nowych potraw, które przychodzą mi do oczu.
Jeśli weźmiemy pod uwagę kuchnię niemiecką na tle krajów takich jak Francja, Włochy, Hiszpania, Rosja, to nie ma żadnej holistycznej kuchni „wysokiej”. To, co uważane jest za niemiecką kuchnię narodową, to w rzeczywistości zestaw dań, które szerokie rzesze ludzi jadły w minionych stuleciach. Dlatego większość najpopularniejszych przepisów to różnorodne kiełbaski, sznycle i naleśniki. Lub nawet kanapki - w zależności od regionu. Z jednej strony jest to oczywiście dobre - nawet najbiedniejsi turyści mogą w pełni poznać lokalne potrawy. Z drugiej strony, nic niezwykłego cię tu nie czeka.
Ponadto warto zauważyć, że musiałem wypróbować nie tylko poniższe naczynia, ale z pozostałych nie miałem żadnych wspomnień ani zdjęć - początkowo nie planowałem pisać tego postu i dopiero po kilku latach życia w Niemczech zacząłem zbierać materiały na ten post. Z czasem jednak uzupełnię ten post, czyniąc go czasem najbardziej kompletnym zbiorem wrażeń smakowych dotyczących Niemiec.
Zacznijmy od dań głównych.
Główną niemiecką przystawką są ziemniaki. Ponieważ nie sposób wyobrazić sobie włoskiej kuchni bez produktów mącznych i niemieckiej - bez ziemniaków. To główne danie zawiera 3 główne niemieckie produkty: ziemniaki (w tym przypadku - tłuczone ziemniaki), szparagi i szynkę. Brakuje tylko kiełbas.
To nic innego jak zwykłe fast foody typu fast-food, ale według mnie jesteśmy o wiele smaczniejsi i zdrowsi niż frytki czy hamburgery. Zawsze lubię jeść to danie na Bożonarodzeniowych Targach w Dortmundzie.
Kolejną ulubioną przez Niemców przystawką, do której jestem o wiele fajniejsza - jest kapusta kiszona. W tym przypadku kapustę zmieszano z tłuczonymi ziemniakami, co sprawiło, że danie było smaczne i niezwykłe.
I oczywiście kiełbasy są kultem i symbolem Niemiec. Są naprawdę wszędzie i bardzo popularne. Same kiełbaski mogą się różnić w zależności od regionu, ale ich obecność jest obowiązkowa w każdym, nawet najbardziej odległym mieście.
Na początku jest smaczne, ale za 5 lat stało się raczej nudne.
Uczciwa odpust to półmetrowa kiełbasa (na zdjęciu złożyłem ją na pół, żeby nie wypadła z rolki).
Kolejną ozdobą charakterystyczną dla Niemiec jest makaron jajeczny Spätzle. Godny uwagi jest fakt, że jest to jedyny makaron warzony już na etapie produkcji.
Moim zdaniem smaczniejszy niż zwykły makaron.
Spetzle można skosztować nie tylko w placówkach gastronomicznych: są one swobodnie sprzedawane w większości niemieckich supermarketów.
Chcę tutaj zwrócić uwagę na kawałek mięsa. To nic innego jak bawarski sznycel. Różni się od klasycznego wiedeńskiego sznycla tym, że jest pieczony nie w bułce tartej, ale w jajku.
W Niemczech popularne są również naleśniki, które w tym kraju są przygotowywane w specjalny sposób. Tutaj musimy dokonać dygresji i wyjaśnić, że tradycyjne niemieckie naleśniki to nie te, które są sprzedawane na targach pod znakiem „naleśników”, ale te, które są podawane w kawiarni jako danie główne o nazwie „Pfannkuchen”. Ich osobliwość polega na tym, że nadzienie (z reguły mięso) znajduje się bezpośrednio w naleśniku: albo wyrabiane bezpośrednio do ciasta, albo wewnątrz naleśnika zwiniętego jak włoski calzone.
Smaczne, ale strasznie odważne.
Odkąd wspomnieliśmy o Włoszech, w Niemczech istnieje również jej odpowiednik pizzy: Fladen (lub Fladenbrot), co oznacza „płaskie ciasto”. Ponieważ danie główne, oczywiście, nie jest używane, ponieważ bardzo trudno jest zjeść takie płaskie ciasto.
Kanapki zajmują szczególne miejsce w kuchni niemieckiej. Dokładniej, małe owalne bułeczki, które nakładają trochę farszu. Najbardziej znane są kanapki z rybami, które są szeroko rozpowszechnione na północy Niemiec. Klasyczna wersja tej kanapki jest ze śledziem. Ogólnie rzecz biorąc, uwielbiam śledzie, ale w Niemczech z pewnością są marynowane, a nawet z dodatkiem takiej ilości octu, że smak samej ryby całkowicie się bije - pozostaje tylko nieprzekraczalna kwasowość.
Mniej popularne są bułki nadziewane wędzonym mięsem, które wkłada się do kanapki prosto z serca. Według moich obserwacji takie kanapki są bardziej typowe dla wiejskich obszarów Niemiec - tam najczęściej ich spotykałem.
Inną charakterystyczną piekarnią w Niemczech jest tzw. „Mettwurst”, czyli surowe mięso mielone sprzedawane w postaci pałeczek kiełbasianych i gotowe do spożycia. Oczywiście nie jest to czysty niegotowany mielony - jest trochę pikantny z przyprawami i solą. Jednak nie podlega żadnej obróbce cieplnej, co oznacza, że jest po prostu surowy.
Moje osobiste wrażenia z jedzenia surowego mięsa mielonego były bardzo przeciętne. Tak, na początku było bardzo interesujące i nawet smaczne, ale bardzo szybko się zmęczyłem i zjadłem kanapkę siłą. Być może mógłbym cieszyć się tym daniem, gdybym zjadł go w małych porcjach, ale jakoś nie ciągnąłem go po obu policzkach.
W Niemczech istnieje również lokalny analog kiełbas w cieście. Tylko tutaj kiełbasa nie jest kiełbasą, ale prawdziwym kijem kiełbasy, a nawet w surowym, wcale nie bogatym cieście.
Chleb w kulturze niemieckiej jest nie mniej popularny niż w języku słowiańskim, a odmiany są tu dziesiątki. Praktycznie każde większe lub mniejsze miasto ma własną, specjalną recepturę, według której pieczony jest tam chleb. Jednocześnie prawie nigdy nie spotykamy zwykłego białego chleba w Niemczech; Tradycyjne niemieckie odmiany są szare i czarne. Nie będę pisać o każdym gatunku osobno, ale zwrócę uwagę na „Kölner Röggelchen” - smaczny iz niesamowicie twardą i chrupiącą skórką.
Innym symbolem Niemiec jest precel Brezel, który można podawać nie tylko z piwem, ale także podczas regularnych posiłków. Z reguły klasyczne bransoletki są słone.
Pomimo tak szerokiej popularności, wcale ich nie lubię.
A teraz dochodzimy do deserów i innych słodyczy.
Jednym z najbardziej znanych lokalnych wyrobów cukierniczych jest Lübeck Marzipan. Z pewnością w dawnych czasach sam marcepan został wynaleziony nie przez Niemców, ale przez ludy żyjące znacznie dalej na południe i wschód, ale obecnie marcepan jest związany głównie z Lubeką i Lubeką z marcepanem.
Nawiasem mówiąc, jeden z moich ulubionych smakołyków, chociaż nawet w latach szkolnych nie mogłem go w ogóle zjeść. Ale gusta się zmieniają.
Świąteczne pieczenie - Stollen, wypełniony różnymi suszonymi owocami, orzechami, marcepanem (opcjonalnie) i sproszkowanym cukrem pudrem jest również szeroko znany poza granicami Niemiec. Obecnie większość drezdeńskich sklepów sprzedaje, ale w rzeczywistości jest to tylko jedna z jego odmian. Na przykład w Zagłębiu Ruhry często można znaleźć zupełnie inny rodzaj stollen - o wiele mniejszy rozmiar i bez marcepanowej warstwy wewnątrz.
Z reguły Stollens sprzedawane są wyłącznie w okresie przedświątecznym; w innych porach roku po prostu nie można ich znaleźć.
Ogólnie w Niemczech istnieje bardzo duży wybór różnych produktów mącznych, które są specjalnie przygotowane na Boże Narodzenie. Moim ulubionym jest „Baumkuchen”, który w Niemczech nazywa się „królem ciast”.
Bez kosztów świątecznego stołu i bez piernika. Ich ciasto bardzo różni się od tego, które było używane do robienia rosyjskich pierników, a bardziej jak ich bałtyckie odpowiedniki, ale w przeciwieństwie do nich jest znacznie bardziej miękkie i słodsze.
Ponadto krembo jest bardzo popularne w Niemczech, którego lokalna odmiana nazywa się „czekoladowym pocałunkiem” (Schokokuss). Ciekawy fakt: w dawnych czasach, gdy szerzący się tolerancja i wzajemny szacunek nie jest przytłoczony Niemcy, to święto nazwano „pocałuj negro» (Negerkuss). Ale ani te, ani inne pocałunki dla mnie szczególnie do smaku.
I to jest tylko niemiecki odpowiednik eclair. Tak, okrągłe iz cukrem pudrem zamiast glazury.
I wreszcie słynny karmel w Bremie, który, jeśli masz szczęście, możesz spróbować w tym mieście dosłownie ugotowanym. Ale już „połóż się” jest o wiele smaczniejszy niż jakikolwiek inny karmel.
http://mova.livejournal.com/242070.htmlZwyczaje i tradycje w kuchni niemieckiej i nie tylko
Kuchnia niemiecka: dania kuchni narodowej i tradycje
Wśród innych kuchni narodowych, niemiecki jest uważany za jeden z najbardziej interesujących. Wyróżnia się wyjątkowym smakiem i dobrą jakością, własnymi tradycjami i bogatą różnorodnością potraw charakterystycznych dla poszczególnych regionów państwa. W pewnym momencie na kształtowanie się kuchni niemieckiej wpływ miały tradycje włoskie, francuskie i austriackie.
Zgodnie z zasadami gotowania, zgodnie z którym kuchnia niemiecka jest kształtowana przez wieki, narodowe dania Niemiec nie są dietetyczne. Zdecydowana większość z nich jest przygotowywana przez smażenie, pieczenie na różne sposoby lub duszenie.
Niemieckie specjały
Podążając za tradycjami, Niemcy przyjmują jedzenie pięć do sześciu razy dziennie.
Standardowe śniadanie obejmuje:
• kanapki z dowolną kiełbasą lub szynką w połączeniu z serem;
• jajka na twardo, które je się tylko łyżką, po przecięciu wierzchu jajka nożem;
• Kiełbasy o smaku gorczycy;
• płatki owsiane z mlekiem;
• twaróg lub jogurt jako przykład produktów mlecznych;
• bułki lub mniej słodki chleb, posmarowane warstwą dżemu, dżemu lub miodu.
Podczas klasycznej niemieckiej kolacji zmiana potraw odbywa się kilka razy. Pierwsze serwowane przekąski. Po nich następuje obowiązkowa zupa. Danie główne jest często reprezentowane przez ziemniaki, mięso i warzywa. Ma to być ozdobą. Posiłek na lunch kończy się deserem.
Podawane na stole około szóstej kolacji składa się tylko z zimnych dań.
Tradycyjne niemieckie jedzenie
Zupa jest integralną częścią stołu jadalnego. Niemieckie tradycje i zwyczaje zalecają dodawanie kiełbas, kiełbasek lub kiełbasek do tego dania. Nawet znana grochówka ma w swojej kompozycji kiełbaski.
Najpopularniejszymi rodzajami zup, którymi może się pochwalić kuchnia niemiecka, są:
• zupa z kiełbaskami i kapustą,
• Zupa ziemniaczana w stylu saksońskim z boczkiem,
• Zupa cebulowa weimarska,
• Zupa Eintopf z kilkoma rodzajami wędzonych mięs,
• zupa piwna,
• zupa chlebowa,
• Zupa truskawkowa na bazie wina i truskawki.
Zupa Aintopf - Eintopf
Oprócz zup, Niemcy jedzą buliony, do których dodaje się ryż, warzywa, pierogi lub jajka.
Tradycje niemieckich specjalistów kulinarnych o europejskich cechach wyróżnia także prostota technologii przygotowywania dań głównych.
Drugie kursy wiążą się z obowiązkowym wykorzystaniem mięsa, którego najpopularniejszą odmianą w Niemczech jest wieprzowina.
Zwykle gotuje się:
• siekać patty
• sznycel,
• bifteks,
• razbrat,
• Filety z Hamburga,
• shnelklops,
• schmorbraten.
Wieprzowina jest wykorzystywana do przygotowywania wszelkiego rodzaju kiełbas i kiełbas, których w kuchni niemieckiej jest około półtora tysiąca gatunków. Należą do nich bardzo oryginalna kiełbasa - biała bawarska, zwana inaczej „Weisswurst”, tradycyjnie serwowana na śniadanie. Znaleźli połączenie wieprzowiny i cielęciny, kilka ziół i cytryny.
Kiełbasy Weisswurst - Weißwurst ze Słodką Musztardą
Kiełbasy i kiełbaski są używane jako osobne danie, w towarzystwie dodatków lub jako dodatek do drugiego dania lub sałatki. Korona niemieckiej potrawy od dawna uważana jest za bawarskie kiełbaski z duszoną kapustą, zawarte w każdym menu restauracji.
Biorąc pod uwagę tak ważny niuans, jak niewielka ilość przypraw i przypraw, których używa niemiecka kuchnia, narodowe potrawy nie cierpią na nadmiar pikanterii.
Kolorowe dania przygotowywane są na święta niemieckie. Tradycyjne wśród nich są noga wieprzowa, podawana z ziemniakami i kapustą, smażona cała prosię, wieprzowina lub szynka ze szparagami i sosem holenderskim.
Każdy region może zaoferować swój własny przepis na gotowanie potraw z ryb lub owoców morza. Ryby są znane w stylu Wismar, który przygotowuje się przez duszenie ze skórką cytrynową, cebulą i zielenią. Główną rolą w rybach w Monachium jest piwo. Kucharze hamburscy przechowują recepturę Labskaus wymyśloną przez ich przodków od kilku stuleci. Ta zupa ma konsystencję puree ziemniaczanego. Jego składniki to ziemniaki, cebula, marynowane buraki, peklowana wołowina, pikle.
Rola chleba i ciast w kuchni niemieckiej
Nie mniej dania mięsne, Niemcy kochają chleb i pieczone słodycze. Z tego powodu w Niemczech jest wiele piekarni i cukierni.
Do pieczenia chleba, który w Niemczech reprezentuje prawie trzysta gatunków, Niemcy używają mąki żytniej, która nadaje produktowi specyficzny smak. Najbardziej niezwykłą odmianą niemieckiego chleba, który miał miejsce, jest Pampernickel, wykonany z żytniej mąki razowej i przypominający lepką masę ciemnobrązowego koloru.
Ciasto z Czarnego Lasu, świąteczny tort o nazwie Stollen, piernikowy Lebkuchen zyskał sławę w światowej kuchni. Ciastka masła z rodzynkami, bajgle wypełnione owocami, dynią, marcepanowymi ciastami są nie mniej popularne wśród tubylców i gości Niemiec. Słabością Niemców są ciasta, które słusznie można uznać za wielowarstwowe arcydzieła sztuki kulinarnej.
Niemiecka świąteczna babeczka - „Stollen”
Tradycyjne niemieckie napoje
Kulinarna wizytówka Niemiec - piwo. Są szczególnie sławni daleko poza granicami Bawarii, którą wielu ludzi nazywa piwną stolicą całego świata. Tylko w Niemczech można delektować się lekkim piwem pilzenskoe lub słodkim side-bir, docenić zalety altbier Düsseldorf i wyjątkowość mętnego.
Z nie mniejszą przyjemnością Niemcy piją wino. Jednak ze względu na zimne warunki klimatyczne w Niemczech winogrona rosną tylko w dolinach Renu i Menu, gdzie rozwija się produkcja win o charakterystycznym smaku owoców.
Niemieckie tradycje i zwyczaje w dziedzinie gotowania nadal interesują i przyciągają wielu turystów do Niemiec.