Producent: Indie

Opis produktu: Używany do produkcji farb i lakierów

wspólne nazwy produktów: SOFA, olej sojowy LCD

Informacje kontaktowe:

Rosja:

Agapitov Aleksander Pietrowicz
tel. +7 812 389 55 55 wew. 1125
Wyślij zapytanie

Kazań:

Sheremet Nikolay Nikolaevich
tel. +7 843 500-50-86 wew. 4708
Wyślij zapytanie

http://utsrus.com/21-zhirnye-kisloty/zhirnye-kisloty-soevogo-masla.html

Przydatne właściwości oleju sojowego i zastosowanie w kuchni i kosmetologii

Pomimo słabej popularności w Rosji, olej sojowy jest pierwszym na świecie pod względem rocznej produkcji wśród tłuszczów roślinnych. Stosuje się go w żywności i rolnictwie, a także w niektórych gałęziach przemysłu chemicznego. Olej sojowy tłoczony bezpośrednio jest uważany za bardzo przydatny produkt o wysokiej zawartości przeciwutleniaczy, korzystnych kwasów tłuszczowych, lecytyny, fitohormonów.

Z tego artykułu dowiesz się:

Czy masz olej sojowy?

Do produkcji tłuszczu roślinnego z soi stosowane są metody mechaniczne i ekstrakcyjne. Pierwszy oznacza tylko wirowanie, a drugi - dodatkowy cykl przetwarzania na sprzęcie chemicznym. W obu przypadkach nasiona rośliny są poddawane obróbce wstępnej, co obejmuje etapy:

1. Czyszczenie z zanieczyszczeń mineralnych, organicznych i olejowych.
2. Suszenie surowców do wilgotności około 15%.
3. Oddzielenie nasienia i okrywy owocowej od jądra.
4. Zniszczenie struktury komórkowej przez zmielenie ziaren.
5. Zabieg hydrotermalny.

Nowoczesne zakłady przetwórstwa soi wykorzystują zarówno mechaniczne prasowanie, jak i ekstrakcję rozpuszczalnikami organicznymi. Powstałe produkty są pakowane i przechowywane oddzielnie od siebie. Bezpośrednio prasowany olej sojowy ma bogaty skład biochemiczny, jego korzystne właściwości są najbardziej widoczne. Jednak ze względu na obecność różnych składników w kompozycji, ma krótszy okres trwałości.

Olej sojowy: właściwości i skład fizykochemiczny

W normalnych warunkach, w temperaturze pokojowej, substancja pozostaje w stanie ciekłym agregacji, ponieważ jej temperatura płynięcia wynosi -15˚ -18˚C. Kwasy tłuszczowe mają przeciętnie następujące proporcje:

• linolowy - 51-57%;
• oleinowy - 23-29%;
• stearynowy - 4,5-7,3%;
• linolenowy - 3-6%;
• palmitynowy - 2,5-6%;
• arachid - 0,9-2,5%;
• heksadecen - do 0,1%;
• mirystynowy - 0,1-0,4%.

Charakterystyczną cechą jest obecność kwasów tłuszczowych, które są charakterystyczne dla olejów rybnych. Oznacza to, że produkt ma działanie profilaktyczne i terapeutyczne na układ sercowo-naczyniowy. Nie mniej cennym składnikiem jest lecytyna, która jest ważną substancją dla zdrowego funkcjonowania wątroby.

Dystrybucja podstawowych składników odżywczych na 100 gramów:

• białka - 0 g;
• węglowodany - 0 g;
• tłuszcze - 99,9 g;
• błonnik pokarmowy - 0 g;
• woda - 0,1 g

Zawartość witamin i minerałów (na 100 g):

• alfa tokoferol (witamina E) - 17,1 mg;
• cynk - 0,01 mg;
• żelazo - 0,05 mg.

Czy mogę dostać olej sojowy w domu?

Ze względu na niski koszt oleju sojowego w sieciach handlowych, niezależna produkcja tego produktu nie jest zbyt popularna. Po pierwsze, aby uzyskać płyn wysokiej jakości, należy odpowiednio przygotować surowce, wycisnąć, a następnie przefiltrować. Po drugie, zajmuje dużo czasu. Niemniej jednak teoretycznie można wycisnąć tłuszcz z soi w domu. Aby to zrobić, musisz użyć blendera lub maszynki do mielenia mięsa, aby uzyskać mokry kleik, z którego następnie ekstrahuje się olej przy użyciu durszlaka i gazy.

Olej sojowy: korzystne właściwości

Szkoda i korzyści z oleju sojowego

Olej sojowy jest jednym z najtańszych produktów pomagających obniżyć poziom „złego” cholesterolu. Dostępność oznacza nie tylko niską cenę, ale także powszechność. Dzięki unikalnemu połączeniu kwasów tłuszczowych, wyciskanie zwiększa złożony efekt innych korzystnych substancji, które zapobiegają chorobom naczyń i serca. Jak już wspomniano, jest to najbliższy olej roślinny z oleju rybnego, który ma silny stymulujący i normalizujący wpływ na metabolizm.

Ważną zaletą tłuszczu sojowego jest wysoka zawartość alfa-tokoferolu, znanego jako witamina E. 100 g płynu zawiera 17,1 mg tej substancji, która pokrywa 114% średniego dziennego spożycia dla osoby dorosłej. Ponadto kompozycja zawiera cynk, który jest ważny dla zdrowia skóry, włosów i układu rozrodczego, a także żelaza, które odgrywa ważną rolę w pracy układu krążenia. Powyższy kompleks kwasów tłuszczowych ma bardzo szeroki efekt, co ma pozytywny wpływ na stan wszystkich narządów wewnętrznych i układów.

Olej sojowy w żywności dla niemowląt: szkoda i korzyści

Istnieje wiele różnych opinii na temat tego, czy otrzymywane z niej produkty sojowe i odżywki dla dzieci są korzystne. Wielu rodziców skłania się do negatywnej odpowiedzi, powołując się na fakt, że znaczna część soi uprawianej na świecie to genetycznie zmodyfikowane odmiany. To jest prawdziwy fakt, ale takie elementy nie są zawarte w produktach, które są produkowane i importowane do Rosji, ponieważ jest to zabronione przez prawo. Więc co z produktami sojowymi GMO, nie możesz się martwić.

Eksperci twierdzą, że olej sojowy nie wywiera szczególnego wpływu na organizm dziecka, ale zaleca się regularne włączanie go do diety od 1 roku. Niewielka ilość tego produktu w puree ziemniaczanym, owsiance lub sałatce będzie przydatna ze względu na różne składy tłuszczu.

Korzystne właściwości oleju sojowego

Dla kobiet w ciąży i karmiących piersią stosowanie tego produktu nie jest przeciwwskazane. Ale w celu uniknięcia potencjalnych problemów ze zdrowiem dziecka należy skonsultować się w tej sprawie z lekarzem nadzorującym.

Olej sojowy: korzystne właściwości i przeciwwskazania

Korzystne działanie na organizm wyraża się następującymi efektami:

• zwiększa wydajność procesów metabolicznych;
• toksyny i żużle są usuwane szybciej i wyższej jakości;
• wzmocniona jest odporność;
• praca układu nerwowego stabilizuje się;
• ciało (zwłaszcza skóra) jest testowane jako efekt odmładzający;
• zmniejsza się ryzyko rozwoju i powikłań chorób onkologicznych;
• stabilizuje się poziom cukru we krwi i poziom cholesterolu;
• zwiększa wydajność pracy mózgu;
• praca przewodu pokarmowego jest coraz lepsza.

Opisane zmiany pojawiają się szybciej i mocniej przy stosowaniu nierafinowanego oleju, ponieważ czyszczenie produktu prawie całkowicie usuwa minerały i witaminy.

Kluczowym przeciwwskazaniem do stosowania tego produktu jest idiosynkrazja. Nie ma szczególnych ograniczeń, z wyjątkiem tych, które dotyczą olejów roślinnych.

Olej sojowy: właściwości, jak go używać w żywności

W przemyśle spożywczym i domowej kuchni olej sojowy jest stosowany w postaci nierafinowanej, rafinowanej i dezodoryzowanej. Ten ostatni jest najbardziej wszechstronny pod względem wydajności. Nie psuje się i nie staje się szkodliwy po podgrzaniu podczas smażenia. Ale to dlatego, że początkowo ma raczej ograniczone właściwości użytkowe.

Olej sojowy: wykorzystanie gotowania

Rafinowany olej jest również używany do smażenia. Jest wygodny ze względu na to, że nie „strzela” i nie rozpryskuje się, a na powierzchni mięsa powstaje miękka skorupa.

Nierafinowany olej ma najbardziej użyteczny skład. Jest produkowany przez bezpośrednią ekstrakcję. Skład tej opcji to więcej witaminy E i pierwiastków śladowych, ale można ją stosować tylko bez ogrzewania. Temperatura dymu nierafinowanego oleju sojowego wynosi + 160˚- + 170˚C. Po podgrzaniu powyżej tej temperatury następuje utlenianie kwasów tłuszczowych. To nie tylko daje gorycz ściskaną, ale także prowadzi do powstawania substancji rakotwórczych.

Czy można smażyć w oleju sojowym

Do pieczenia ryb, mięsa lub warzyw można użyć rafinowanego oleju sojowego. Jego punkt dymu wynosi + 238˚C. Temperatura smażenia produktów w środowisku domowym rzadko przekracza + 200˚C, więc nie prowadzi to do pogorszenia jakości produktu i tworzenia szkodliwych substancji. Olej roślinny sojowy nadaje się również do pieczenia i pieczenia w piekarniku lub na małym ogniu.

Stosowanie uwodornionego oleju sojowego

Uwodornienie to przetwarzanie tłuszczów roślinnych z dodatkiem atomów wodoru do nienasyconych wiązań podwójnych materiału podstawowego. Mówiąc obrazowo, pozwala to, pod presją, stworzyć jednorodną substancję z oleju, katalizatora i wodoru (początkowo składniki te nie mogą się ze sobą mieszać). Technologia uwodorniania jest znana i szeroko stosowana w naszym kraju od czasów sowieckich. Dziś tak przekształcone tłuszcze są nazywane tłuszczami trans i mają bardzo złą reputację.

Eksperci badający to zagadnienie twierdzą, że ciało musi wchłonąć nienaturalne substancje trans-śmiertelne, których nie ma w naturze. Zakłada się, że wywołują one nieprzewidywalne reakcje w organizmie i zwiększają ryzyko rozwoju:

• formacje onkologiczne;
• choroby sercowo-naczyniowe;
• otyłość;
• cukrzyca typu I i II;
• choroba wątroby;
• zaburzenia układu nerwowego;
• miażdżyca tętnic.

Niektóre badania pokazują, że osoby regularnie stosujące uwodornione oleje doświadczają degradacji hormonalnej i zaburzeń metabolicznych.

Olej sojowy do włosów: szkoda i korzyści

Produkt bardzo pomaga w walce o zdrowie włosów, gdy są one podatne na nadmierną kruchość, suchość, przerzedzenie, nasilenie na czubkach lub uszkodzenie po intensywnym tworzeniu złożonych fryzur przy użyciu substancji syntetycznych (lakiery, pianki itp.).

Jak zrobić maskę z olejem sojowym na zniszczone włosy:

1. Na 1 część (5 ml) soku z cytryny lub limonki, weź 3 części soi i 6 udziałów oleju łopianowego.
2. Połącz składniki, podgrzej trochę w wannie, rozprowadź na całej długości.
3. Załóż na głowę czapkę z celofanu i owinąć wełnianym szalikiem lub szalikiem.
4. Po godzinie umyj włosy delikatnym szamponem.
5. Oczyść głowę wodą i octem jabłkowym, limonką lub sokiem z cytryny (15 ml na 1 litr).

Aby pobudzić wzrost i wzmocnić włosy, można użyć jeszcze prostszej maski z mieszanki oleju sojowego i oleju rycynowego. Konieczne jest zmieszanie 2 łyżek., Lekko podgrzać i rozprowadzić korzenie i końcówki. Głowę należy także ogrzać na celofanowej czapce.

Dla suchych włosów:

1. Wymieszać ¼ stopionego masła z 1 szklanką soi.
2. Nałożyć na całą długość przez 20 minut przed umyciem głowy.

Aby wzmocnić i nawilżyć

1. Mix 1 łyżeczka. olej z soi, 2 łyżki. sok z cebuli i 1 łyżka. płynny miód.
2. Podgrzać lekko przed połączeniem produktów. Nałożyć na całą długość przez 45 minut przed umyciem głowy.

Olej sojowy w kosmetologii

Olej sojowy należy do tanich i tanich produktów naturalnych, które mogą poważnie pomóc w walce o bezpieczeństwo piękna. Dobrze nadaje się do pielęgnacji skóry normalnej i suchej, ale nie do skóry mieszanej lub tłustej. Faktem jest, że środek może stymulować powstawanie nadmiernego łoju skórnego, w wielu przypadkach pogarszając stan.

Olej sojowy w kosmetologii może być stosowany do pielęgnacji paznokci, do zabiegów masażu i wzbogacania kosmetyków. Ze względu na różnorodność kwasów tłuszczowych ma intensywne działanie odżywcze, regenerujące i poprawiające zdrowie. Gdy jest stosowany jako baza do masażu lub dodawany do mieszanki, jest wygodny w tym, że jest szybko wchłaniany przez skórę. Olej sojowy stosowany w kompozycji domowych kosmetyków do twarzy sprawia, że ​​skóra staje się bardziej delikatna, elastyczna, o jednolitym odcieniu.

Wysoka zawartość witaminy E nadaje jej właściwości antyoksydacyjne, dzięki czemu komórki i tkanki są oczyszczane z toksyn, stają się bardziej odporne na agresywne działanie z zewnątrz, odmładzają się. Dzięki łatwej absorpcji uszkodzona skóra jest szybko przywracana, ponieważ komórki skóry stymulują zatrzymywanie wilgoci.

Warianty zastosowania w domowych zabiegach kosmetycznych:

1. Dodaj trochę wyciśnięcia do mleka do demakijażu, aby dodać efekt odżywczy.
2. Wzbogać kompozycję środków do napinania, odmładzania, odżywiania i regeneracji, dodając kilka kropli przed nałożeniem.
3. Maska napinająca. Wymieszać ½ małego jabłka z miąższem 1 ziemniaka gotowanego w mundurze i 1 łyżeczką. olej sojowy. Po doprowadzeniu do jednorodności przenieść na skórę przez 20 minut.
4. Balsam do skóry suchej. Nakładaj w nocy mieszankę równej objętości wyciśniętych nasion soi i brzoskwini.
5. Skuteczny balsam do skóry wrażliwej uzyskuje się z mieszaniny tłuszczu z oliwek i tłuszczu sojowego z eterem rumiankowym.

Wykorzystanie ropy naftowej w sektorach przemysłowych

• Przemysł spożywczy: produkcja margaryn, wyrobów cukierniczych, piekarniczych, piekarniczych.
• Przemysł chemiczny: produkcja środków powierzchniowo czynnych, rozcieńczalników, emulgatorów, koncentratów fosforanowych.

Warunki przechowywania i trwałość

Okres przechowywania nierafinowanego oleju sojowego wynosi 1 rok, z zastrzeżeniem następujących warunków:

• Temperatura: + 10 ° C do + 25 ° C.
• Względna wilgotność powietrza: do 85%.

Termin ważności po otwarciu wygasa po 6 miesiącach, ale nie później niż w głównym terminie. Wybierając w sklepie, należy preferować produkt w małych szklanych butelkach z przyciemnionym szkłem.

http://orehi-zerna.ru/soevoe-maslo-vred-i-polza/

FitAudit

Site FitAudit - Twój asystent w sprawach żywieniowych na co dzień.

Prawdziwe informacje o żywności pomogą Ci schudnąć, zwiększyć masę mięśniową, poprawić zdrowie, stać się aktywną i wesołą osobą.

Znajdziesz dla siebie wiele nowych produktów, dowiedz się, jakie są ich prawdziwe zalety, usuń z diety te produkty, których niebezpieczeństwa nigdy wcześniej nie znałeś.

Wszystkie dane oparte są na rzetelnych badaniach naukowych, z których mogą korzystać zarówno amatorzy, jak i profesjonalni dietetycy i sportowcy.

http://fitaudit.ru/categories/soy/fat_monounsaturated

Działalność rolnicza

Skład fizykochemiczny oleju sojowego.

Jeśli chodzi o właściwości fizykochemiczne, olej sojowy nieznacznie różni się od innych rodzajów tłuszczów roślinnych, ale jego wartość odżywcza jest niezaprzeczalna, a pod pewnymi względami olej sojowy wyprzedza jakość słonecznika, rzepaku, gorczycy i innych olejów roślinnych. Ostatnio jest coraz częściej stosowany w przemyśle spożywczym.

Główne wskaźniki chemiczne i fizyczne to: ciężar właściwy (0,92–0,93), liczba zmydlenia (190–195), liczba jodowa (120–140), temperatura zamarzania i twardnienie (8–180 stopni) Liczba jodu jest miarą nienasycenia tłuszczu. Wysoka zawartość oleju sojowego jest wskaźnikiem jego wysokiej zawartości w wysoko strawnych nienasyconych kwasach tłuszczowych i dwukrotnie nienasyconym niezbędnym kwasie linolowym.

Numer zmydlania jest jednym ze wskazań do identyfikacji oleju sojowego z innych olejów i tłuszczów. Bardzo niska temperatura krzepnięcia (znacznie poniżej 0 ° C) jest wielką zaletą przy przechowywaniu i dodawaniu oleju sojowego do paszy, ponieważ nawet w miesiącach zimowych temperatura w mieszalniach pasz i zbiornikach magazynowych nie może być tak niska, że ​​olej może zamarznąć i nie może być pompowany przez pompę.

Udział oleju sojowego jest znacznie niższy niż 1. Przy zakupie oleju sojowego należy pamiętać, że cena jest zawsze podawana za 1 kg. Przy dozowaniu mieszanek paszowych udział oleju sojowego jest bardzo ważny; Należy wziąć to pod uwagę w zależności od tego, czy mieszanie jest objętościowe czy wagowe.

Olej sojowy zawiera łącznie 14,5% kwasów tłuszczowych, w szczególności palmitynowego i stearynowego, 22% nienasyconego kwasu masłowego i 62% wielonienasyconych kwasów tłuszczowych, w szczególności linolowego i linolenowego. Te części kwasów tłuszczowych podlegają małym fluktuacjom, o czym świadczą stosunkowo niskie współczynniki zmienności.

Podstawowe kwasy tłuszczowe oleju sojowego mają 18 atomów węgla, mają jedno lub więcej podwójnych wiązań i są wysoce strawne. Kwas linolowy wynosi 54%. ponad połowa całkowitego składu kwasów tłuszczowych. Jest to niezbędne, tj. żywotny i nie może powstać w procesie metabolizmu zwierząt gospodarskich.

Wielonienasycone kwasy tłuszczowe; linolowy i linolenowy są jednak bardzo reaktywne, tj. wrażliwy na utlenianie; w oleju sojowym są jednak chronione przed utlenianiem lub jełczeniem przez tokoferole. Olej sojowy jest nie tylko źródłem strawnych niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych, ale także nośnikiem tokoferoli instant, których najbardziej znani przedstawiciele znani są jako witamina E.

Koncepcja witaminy E obejmuje osiem różnych substancji aktywnych wobec witaminy E, powiązanych ze sobą chemicznie, ale różniących się działaniem biologicznym. Najbardziej aktywnym biologicznie i tym samym najcenniejszym związkiem witaminy E jest tokoferol; właściwości witaminy E zmniejszają tokoferol; jednocześnie ich działanie wzrasta wraz ze wzrostem antyoksydantów i tokoferoli, a zatem w porównaniu z formami niższą aktywność biologiczną witaminy E, jednak w tłuszczach nienasyconych wydaje się ona być doskonałym przeciwutleniaczem.

Wszystkie oleje, szczególnie wysoko nienasycone, takie jak olej sojowy, mogą być utleniane w obecności tlenu, jak również pod wpływem wilgoci, wysokich temperatur, lekkich i nieorganicznych katalizatorów, takich jak metale ciężkie, i organicznych, takich jak Lipoxigenasa, tj. ulegają zjełczeniu i pogarszają się, przez co tracą swoją wartość energetyczną. Utlenianie oleju powoduje nadtlenki, których zawartość jest określona przez wartość nadtlenku / POZ /. Świeże tłuszcze mają wartość nadtlenku poniżej 10. Silnie utlenione tłuszcze o liczbie nadtlenkowej, na przykład powyżej 250, mogą prowadzić do zmniejszenia produktywności zwierząt, a nawet zmniejszenia masy ciała i pogorszenia stanu organicznego.

Witamina E i tokoferole antoxicative, które są obfite w olej sojowy, zakłócają perekislozheniya i tym samym zmniejszają wartość oleju sojowego podczas przechowywania; w tym samym czasie żaden z najczęstszych, powszechnych olejów, z wyjątkiem oleju z kiełków pszenicy, który jest oferowany tylko przez Kościół Reformowany, nie ma tak wysokiej zawartości tokoferoli jak w oleju sojowym; tokoferole są również czynnikiem stabilizującym w oleju i zwiększają jego pojemność magazynową.

Ponadto tokoferole (witamina E) odznaczają się następującymi cechami dla zwierząt: zwiększają właściwości ochronne świń przed infekcjami, tj. zwiększyć odporność, na przykład, zwiększając miano przeciwciał przeciwko collie. · Tokoferole zwiększają odporność humoralną, zwiększają fataciozę limfocytów, tokoferole zakłócają szkodliwe działanie organiczne na zwierzęta podczas karmienia zbyt utlenionymi tłuszczami.

Przeciwutleniające działanie tokoferoli (witamina E) utrzymuje się w metabolizmie pośrednim poprzez selen jako ważny składnik peroksydazy glutationowej, który zmniejsza negatywne właściwości już utlenionych składników odżywczych i poprawia odporność dzięki dobrej witaminie E.

http://biagroferm.ru/oilprom/fiziko-himicheskiy-sostav-soevogo-mas

Kwasy tłuszczowe oleju sojowego

Olej sojowy otrzymywany jest z soi (Glycina maxima), która uprawiana jest w kilku krajach na całym świecie. Azja Wschodnia jest miejscem narodzin soi, az dzieł literackich starożytnych Chin można sądzić, że soja jest ważną częścią diety od wieków. Nawet jeśli olej sojowy spełnia obecnie ponad 60% amerykańskich tłuszczów dietetycznych, soja jest stosunkowo nową rośliną spożywczą w Ameryce Północnej. Soja była uprawiana w Stanach Zjednoczonych już w 1804 r., Ale nadal stanowiła cud rolniczy i od ponad stulecia była mało wydajna. Sukces Europy w wykorzystywaniu soi w produkcji mydła i pasz dla zwierząt wpłynął na podobne eksperymenty w Stanach Zjednoczonych, które doprowadziły do ​​uprzemysłowienia przetwórstwa importowanej soi w 1911 r. I krajowej soi w 1915 r. Pierwsze przedsiębiorstwa w ich rozwoju stanęły przed trudności w postaci niezadowalającej podaży soi, braku doświadczenia w jej przetwarzaniu i niedostatecznie rozwiniętego rynku oleju sojowego i makuchu.
Olej sojowy bogaty w wielonienasycone kwasy tłuszczowe - linolowy i liolenowy. klasyfikowany jako olej półschnący. Początkowo olej sojowy był uważany za techniczny, ale jako baza do farb wysychał powoli wykazując lepkość po suszeniu. Z drugiej strony, jako olej jadalny, miał smak i zapach przypominający farbę. Pomimo wad smaku i zapachu, niedobór produktów spożywczych, które pojawiły się w czasie II wojny światowej, doprowadził do wzrostu produkcji oleju sojowego do 136 tys. Ton w 1938 r., A następnie do 590 tys. Ton w 1945 r. jak najwięcej oleju sojowego w ich recepturach, co zapewniło dodatkowe zyski dzięki obniżce o 4 do 90% na 1 kg w porównaniu z olejem z nasion bawełny. W wielu produktach uwodorniony olej sojowy nie spowodował zauważalnego pogorszenia smaku produktu, ale cechy organoleptyczne pozostały czynnikiem ograniczającym zatwierdzanie snu jako oleju jadalnego. Aby wziąć olej sojowy, przemysł spożywczy musiał rozwiązać problem jego smaku.

Podczas II wojny światowej producenci jadalnych olejów opracowali receptury i metody przetwarzania, aby zapobiec pogorszeniu się jakości oleju sojowego. Proces obróbki obejmował dodanie kwasu cytrynowego do odwodnionego oleju, który tworzył kompleksy ze śladowymi ilościami przeciwutleniaczy. Obiektywne szacunki smaku i zapachu wykazały, że obecność metali w niskich stężeniach w dużej mierze determinowała problemy smaku oleju sojowego. W przypadku innych jadalnych tłuszczów i olejów obecność miedzi i żelaza jest rzędu kilku mg / kg, podczas gdy smak oleju sojowego pogarsza się, gdy występuje tylko 0,5 mg / kg żelaza i 0,01 mg / kg miedzi. Ta informacja skłoniła jadalnych producentów oleju do natychmiastowego przyjęcia substancji wiążących metale, z których kwas cytrynowy jest nadal najbardziej popularny. Ponadto poparli usunięcie z produkcji.

Innym skutecznym środkiem zapobiegawczym była obecność ochronnej warstwy azotu dla wszystkich mas w stadach o wysokiej temperaturze, które są niebezpieczne pod względem utleniania, w tym opakowania.

Odkryto skuteczne sposoby zapobiegania spadkowi jakości, ale badania nie określiły jeszcze przyczyny smaku oleju sojowego. Pośrednie objawy wskazują na dość wysoką (7–8%) zawartość kwasu tłuszczowego linolenowego. Klasycznym doświadczeniem było wprowadzenie przez transestryfikację 9% linolenowego kwasu tłuszczowego do oleju z nasion bawełny, który zwykle zawiera mięsne 1% kwasu tłuszczowego. W kolejnych porównawczych testach smakowych ten zmodyfikowany produkt zidentyfikowano jako olej sojowy. Wynik ten dostarczył trzech alternatywnych rozwiązań poprawiających stabilność smaku oleju sojowego:

• wycofać odmianę soi bez kwasu linolenowego;

• usunąć ten kwas z oleju;

Uwodornienie w celu zmniejszenia zawartości linolenowego kwasu tłuszczowego zostało uznane za najbardziej praktyczne podejście w najbliższej przyszłości.

Olej z sałaty sojowej o niskiej zawartości linolenowego kwasu tłuszczowego (3-4%) pojawił się na rynku amerykańskim na początku lat sześćdziesiątych. Ten produkt lekko uwodorniono, a następnie poddano zamrażaniu w celu usunięcia stałych frakcji utworzonych podczas uwodorniania. Taki olej sojowy z sałatką został szybko uznany przez konsumentów detalicznych oleju sałatowego, a także przemysł spożywczy jako składnik opatrunków, majonezu, margaryn i stenografii. W 1970 roku Ulepszenia w przetwórstwie soi, wydobyciu i przetwarzaniu ropy umożliwiły uzyskanie rafinowanego, dezodoryzowanego i bielonego oleju (RDD), który był bardziej akceptowalny dla konsumentów przemysłowych i ostatecznie wszedł na rynek detaliczny. Marka oleju sojowego RDO, reklamowana jako naturalna i lekka, pojawiła się na rynku detalicznym pod koniec lat 80-tych. i szybko wypierany uwodorniony, zamrożony i pozbawiony zapachu olej sałatkowy.

Olej sojowy stał się popularnym olejem roślinnym do stosowania w produkcji żywności ze względu na jego wartości odżywcze, powszechność, wydajność ekonomiczną i szeroką funkcjonalność. Jego zastosowanie w Stanach Zjednoczonych w ciągu ostatnich 50 lat wzrosło ponad 10 razy. Olej sojowy dominuje w Stanach Zjednoczonych, ponieważ jego zużycie przekroczyło zużycie oleju bawełnianego w 1950 r., A smalcu w 1953 r.; stanowiła prawie 61% wszystkich olejów używanych do produkcji płynnej masy, szortów, margaryn i specjalnych tłuszczów i olejów w 2000 r.

Skład i właściwości fizyczne oleju sojowego

Olej sojowy jest bardzo wszechstronny, ponieważ jego przetwarzanie i skład uzyskanego produktu są określone przez następujące punkty:

. olej sojowy ma niskie straty rafinacyjne;

. jest to naturalny olej zimowy lub sałatkowy;

zawiera wrażliwe na ciepło pigmenty, które ulegają zniszczeniu podczas dezodoryzacji, co zapewnia redukcję koloru do poziomu znacznie niższego niż 1,0 jednostki czerwonego Lovnbonda; produkt częściowego uwodornienia i frakcjonowania tworzy duże, łatwo filtrowane kryształy;

• olej sojowy ma wysoką liczbę jodową, która umożliwia uwodornienie w celu uzyskania bazy tłuszczowej dla szerokiej gamy produktów:

• zawartość tokoferoli wynosi około 1300 mg / kg w surowym oleju i pozostaje na poziomie powyżej 500 mg / kg, co jest niezbędne dla odporności na utlenianie;

• Olej sojowy ma wysoką zawartość niezbędnych kwasów tłuszczowych.

Struktura triglicerydu oleju sojowego charakteryzuje się prawie całkowitym brakiem nasyconych kwasów tłuszczowych w pozycji sn-2, losowym rozkładem kwasów oleinowego i linolenowego we wszystkich pozycjach triglicerydu i wysokim udziałem kwasu lipolowego w pozycji sn-2. Olej sojowy ma następujące typowe właściwości i właściwości fizyczne.

Dwie wady oleju sojowego to obecność 6-10% kwasu linolenowego i fakt, że uwodorniony olej tworzy kryształy w postaci p. Ze względu na wysoką zawartość kwasu linolenowego konieczne jest dokładne przetwarzanie oleju i wiązanie metali w kompleksy, aby uniknąć pojawienia się roślin strączkowych, ryb, smaku traw lub smaku farby, które rozwijają się z niskim stopniem utlenienia. Ponadto kwas linolenowy tworzy izomer trans znacznie łatwiej niż kwasy tłuszczowe z jednym lub dwoma wiązaniami podwójnymi. Skróty na bazie soi i inne plastyfikowane produkty powinny zawierać około 10% stałej bazy tłuszczowej o niskiej liczbie jodowej, takiej jak bawełna, olej palmowy, tłuszcz wołowy lub jagnięcy, aby spowodować tworzenie kryształów w formie β. Plastyfikowane tłuszcze piekarnicze, w 100% wykonane z oleju sojowego, mają ziarnistą, nierównomierną konsystencję, nieco podobną do produktów opartych na zwykłym smalcu. Podstawą tłuszczową margaryn mogą być dowolne produkty uboczne oleju sojowego, ponieważ izomery trans kwasów tłuszczowych powstają podczas uwodorniania, jak również biorąc pod uwagę fakt, że w Stanach Zjednoczonych przechowywanie i transport odbywają się w warunkach chłodniczych. Olej sojowy jest uważany za najlepszy jako baza tłuszczowa i składnik stały, do krótkotrwałego płynięcia, w którym wymagana jest postać β-krystaliczna tłuszczu dla stabilnego stanu płynu.

Tabela 1.5. Skład i właściwości fizyczne oleju sojowego

http://baker-group.net/bread-and-bakery-products/949.html

Olej sojowy

Olej - olej sojowy

Olej Sojowy - Olej

Prawie sto nasion oleistych jest wykorzystywanych przez człowieka do produkcji różnych rodzajów olejów roślinnych. Na tej liście znajdują się również soja. Często można jednak usłyszeć, że produkt sojowy nie jest najbardziej przydatny dla ludzi. Czy to prawda i co oficjalna nauka mówi o tłuszczu sojowym? Teraz się dowiemy.

Ogólna charakterystyka

Fakt, że soja może dostać masło, ludzie zrozumieli w trzecim tysiącleciu pne. To odkrycie dokonano w starożytnych Chinach. To tam znaleziono najstarsze pisemne zapisy dotyczące używania produktów. Ale według ekspertów nie ma w tym nic dziwnego, ponieważ to Chiny (według niektórych źródeł - i Indie) uważane są za miejsce narodzin tej kultury. W starożytnych Chinach soja służyła jako żywność i lekarstwo, a sama roślina była nazywana boską. W tamtych czasach na Wschodzie wierzyli, że olej sojowy jest bardzo eliksirem młodości, który przywraca zdrowie, siłę i piękno osobie.

Ten olej sojowy ma jasnożółtą lub zielonkawą barwę i specyficzny zapach. W przemyśle ten produkt otrzymuje się przez wytłaczanie (metoda mechaniczna) lub ekstrakcję (metoda chemiczna). Najbardziej przydatny jest nierafinowany olej otrzymany przez podwójne prasowanie (tłoczony na zimno). Ale musimy zrozumieć, że ten typ produktu nie jest przeznaczony do długotrwałego przechowywania, ponieważ ma specyficzny silny zapach i osad. Aby przedłużyć okres trwałości produktu, producenci uciekają się do nawodnienia, które jednak obniża wartość biologiczną oleju. Ale z reguły do ​​konsumenta nie dociera czysty olej, ale rafinowany olej jest prawie przezroczysty, z różowawym odcieniem i już bez ostrego aromatu.

A Europejczycy dowiedzieli się o soi dopiero w XVIII wieku. Po pierwsze dzięki sosowi sojowemu, który Francuzi po raz pierwszy spróbowali w Europie. Dzisiaj olej sojowy jest wytwarzany z owoców rośliny, znanej w biologii jako soja kulturowa. Uprawia się go głównie w regionach tropikalnych i subtropikalnych, a także na Dalekim Wschodzie, w Mołdawii, w Gruzji. Olej sojowy znajduje się na liście najpopularniejszych wśród mieszkańców Chin, Europy Zachodniej i Stanów Zjednoczonych.

Skład chemiczny

Według naukowców olej sojowy - rekord wśród żywności na zawartość substancji bioaktywnych. Ale co najbardziej imponujące, jest prawie 98% pochłaniane przez ludzkie ciało, a to jest bardzo wysoka liczba.

Logiczne jest, że olej sojowy zawiera dużą ilość tłuszczu (dzięki nim kaloryczność 100 g produktu wynosi prawie 900 kcal). Ale to, muszę powiedzieć, wcale nie jest złe. Przeciwnie, „paleta” tłuszczów nie zawiera cholesterolu, ale jest reprezentowana przez użyteczne wielonienasycone kwasy tłuszczowe. W szczególności około 50-60% oleju sojowego składa się z kwasu linolowego, 20-30% kwasu oleinowego. Produkt zawiera do 7% stearynowego kwasu tłuszczowego, około 6% linolenowego i palmitynowego. Naukowcy odkryli w nim kwasy tłuszczowe arachidowe, mirystynowe i heksadecenowe. Podsumowując, 100 g oleju sojowego zawiera 58 g wielonienasyconych tłuszczów, 23 g jednonienasyconych i 16 g nasyconych kwasów tłuszczowych. Ponadto produkt sojowy można uznać za źródło witamin E, K i B4, a także żelaza i cynku.

Korzyści dla ciała

Olej sojowy do celów terapeutycznych i profilaktycznych jest stosowany od kilku tysięcy lat. Wiele jego właściwości, przypisywanych tradycyjnym uzdrowicielom, znalazło już naukowe dowody. Na przykład dzisiaj wiadomo dokładnie, że produkt sojowy jest przydatny do:

• zapobieganie miażdżycy i zawałom serca;
• wzmocnienie odporności;
• zmniejszyć ryzyko nowotworów złośliwych;
• poprawić sprawność jelit;
• obniżyć poziom cholesterolu we krwi;
• przyspieszenie metabolizmu;
• poprawić krzepliwość krwi;
• wzmocnić układ nerwowy;
• zapobiegać problemom z nerkami;
• zwiększyć męską płodność;
• pielęgnacja włosów i skóry;
• spowolnienie procesu starzenia się.

Nawiasem mówiąc, olej sojowy jest również przydatny, ponieważ przyczynia się do prawidłowego wchłaniania witamin rozpuszczalnych w tłuszczach (A, D, E, K).

Ale jeśli olej jest przeznaczony do spożycia jako lek naturalny, jego dzienna dawka nie powinna przekraczać 1-2 łyżek stołowych.

Co jeszcze wiadomo o zaletach oleju sojowego:

Reguluje poziom cholesterolu

Cholesterol jest substancją podobną do tłuszczu niezbędną organizmowi do produkcji niektórych hormonów i enzymów. Ciało zdrowych ludzi jest w stanie samodzielnie produkować odpowiednie dawki tej substancji, wystarczające do spełnienia swoich funkcji. Niewłaściwa dieta, zaburzenia układu pokarmowego prowadzą do nadmiernego gromadzenia się cholesterolu w naczyniach. I to jest poważny czynnik, który zwiększa ryzyko choroby wieńcowej. Kwasy tłuszczowe zawarte w produkcie sojowym pomagają organizmowi kontrolować poziom cholesterolu, aw przypadku przekroczenia norm dopuszczalnego zmniejszenia jego stężenia. Można zatem powiedzieć, że produkt sojowy chroni również przed zawałami serca i udarami.

Wzmacnia kości

Ta zdolność oleju otrzymana dzięki obecności witaminy K. Ten składnik odżywczy odgrywa ważną rolę w utrzymaniu zdrowej tkanki kostnej. Badania wykazały, że witamina K sprzyja mineralizacji kości, co zapobiega osteoporozie. Oprócz witaminy K, produkt zawiera cynk i żelazo, które są również ważne dla utrzymania zdrowych kości i zębów.

Poprawia zdrowie mężczyzn

Olej sojowy jest uważany za korzystny dla gruczołu krokowego. Wyniki niektórych badań wskazują, że spożycie produktu sojowego może zmniejszyć ryzyko rozrostu gruczołu krokowego i raka nawet o 70%. Ponadto olej sojowy pomaga przywrócić równowagę hormonalną w męskim ciele.

Źródło przeciwutleniaczy

Wolne rodniki lub reaktywne formy tlenu są zwykle częścią normalnego metabolizmu tlenu. Powstają w ciele podczas przetwarzania żywności w energię i muszę powiedzieć, że w pewnej ilości są nawet korzystne dla organizmu. Tymczasem słaba ekologia, ekspozycja na promieniowanie UV, dym tytoniowy i inne czynniki zwiększają poziom wolnych rodników w organizmie, co skutkuje możliwymi nieodwracalnymi uszkodzeniami komórek i błon komórkowych. Dlatego osoba potrzebuje substancji odpornych na agresywne działanie reaktywnych form tlenu. A takie substancje są przeciwutleniaczami. Witamina E zawarta w oleju sojowym jest jedną z nich. Odpowiednie spożycie tego składnika odżywczego zapobiega nadmiernemu powstawaniu wolnych rodników, jak również zapobiega chorobom przez nie wywoływanym (w tym chorobom układu krążenia, onkologicznym). Ponadto witamina E skutecznie wzmacnia układ odpornościowy, wspomaga tworzenie czerwonych krwinek i poprawia wchłanianie witaminy K. Olej sojowy może służyć jako doskonałe źródło witamin antyoksydacyjnych.

Możliwe szkody i właściwości boczne

Oprócz korzyści, olej sojowy może szkodzić ciału. Na przykład, osoby uczulone na soję, ten produkt jest surowo zabroniony. Uważa się, że produkt sojowy jest niepożądany w diecie kobiet w ciąży i karmiących piersią, ponieważ zawiera wiele estrogenopodobnych izoflawonów. Niektórzy badacze sugerują, że na tle konsumpcji oleju sojowego możliwe są ataki migreny. Cóż, nie zapominaj o nadmiernej wadze, która jest również nieunikniona, jeśli naprawdę zaangażujesz się w ten wysokokaloryczny produkt.

Kolejny fakt, z powodu którego naukowcy obawiają się patrzeć na olej sojowy - wysoką zawartość tłuszczów omega-6. Nadmiar tych kwasów tłuszczowych w organizmie może powodować stany zapalne i choroby przewlekłe.

Najbardziej niebezpieczny jest olej otrzymywany z fasoli modyfikowanej genetycznie. W takim produkcie z reguły zawiera wiele niebezpiecznych składników dla ludzi. Na przykład:

• goitrogeny są substancjami, które blokują syntezę hormonów tarczycy (wytwarzanych przez tarczycę) i zakłócają metabolizm jodu;
• genisteina i daidzeina - fitoestrogeny, które mogą zaburzać układ hormonalny, powodować bezpłodność, promować raka piersi;
• kwas fitynowy - upośledza wchłanianie magnezu, żelaza, cynku, wapnia i innych użytecznych minerałów (soja jest liderem wśród wszystkich roślin strączkowych pod względem zawartości fitynianów, ich stężenie można zmniejszyć przez długotrwałą obróbkę cieplną);
• hemaglutynina - powoduje zlepianie się czerwonych krwinek.

Zastosowanie w przemyśle spożywczym

Olej sojowy należy do liderów w branży spożywczej. Chodzi do kuchni w postaci płynnej (rafinowanej) lub jako składnik margaryny. Olej ten często można zobaczyć na liście składników wielu produktów, w tym słodyczy, majonezu, sosów sałatkowych, mleka sojowego. Ponadto jest stosowany jako stabilizator i konserwator w konserwach, a także do przetwarzania produktów przed zamrożeniem.

Naczynie z olejem sojowym zgodnie z zasadami należy przechowywać w lodówce. Pod wpływem słońca jego korzystne właściwości są zmniejszone. Ponadto produkt sojowy nie jest przeznaczony do długoterminowego przechowywania (maksymalnie miesiąc), więc lepiej jest kupować w małych porcjach.

Stosuj w kosmetologii

Wiele wieków temu produkt sojowy był stosowany jako naturalny kosmetyk. Ten tłuszczowy olej ma wiele zalet dla suchej i normalnej skóry. Nawilża i odżywia, tworzy barierę ochronną na naskórku, która pomaga zachować wilgoć. Produkty na bazie oleju sojowego są przydatne do pielęgnacji bardzo suchej, spierzchniętej i grubej skóry. Ten bogaty w witaminę E produkt jest ważny, aby włączyć go w program pielęgnacji wyblakłej skóry. Pomoże podtrzymać twarz w tonusie, spowolni starzenie się, a także przywróci naturalny kolor i gładkość skóry. W kompozycji oleju sojowego naukowcy odkryli lecytynę, która jest niezwykle ważna dla skóry, zwłaszcza w przypadku zapalenia skóry. Ponadto olej sojowy jest przydatny do nakładania na ukąszenia owadów, aby pozbyć się świądu i obrzęku.

Jednak stosowanie oleju sojowego może powodować nieprzyjemne skutki uboczne w postaci zaskórników (czarne kropki na skórze). Najczęściej występuje to w wyniku stosowania nierozcieńczonego produktu sojowego. Dlatego dla twarzy lepiej jest wziąć mieszankę olejów, na przykład z soi, oliwek, pestek migdałów i brzoskwiń, orzeszków piniowych i innych roślin. Do gotowych zakupionych kremów, płynów do twarzy i ciała oraz mleka do usuwania makijażu można dodać kilka kropli oleju sojowego.

Przyspieszenie wzrostu włosów jest również pomocne. Przydatne jest dodanie kilku kropli olejków eterycznych niezbędnych dla włosów (na przykład mięty pieprzowej, lawendy lub rozmarynu) do bazy olejowej. Mieszaninę nakłada się na skórę głowy, a następnie owija plastikiem i ciepłym ręcznikiem.

Co jeszcze jest przydatne

Powiedzieliśmy, że olej sojowy zawiera lecytynę. Ta cecha pozwoliła na wykorzystanie produktu sojowego w farmakologii. Korzystają również z otrzymywanego oleju w produkcji mydła w trakcie produkcji detergentów, tworzyw sztucznych, barwników, olejów syntetycznych. Nie tak dawno temu naukowcy odkryli, że produkt sojowy w czystej postaci (a przy okazji także rzepak) jest doskonałym narzędziem do zwalczania szkodników ogrodowych.

Debaty naukowe na temat korzyści i szkodliwości oleju sojowego nie są pierwszym rokiem. Jedna grupa naukowców twierdzi, że jest to jeden z najbardziej użytecznych produktów, inni twierdzą, że oprócz niskich kosztów, nie ma innych powodów, aby używać oleju sojowego do żywności. Który z nich ma rację, prawdopodobnie oceni czas i kolejne badania na temat korzystnych i niebezpiecznych właściwości tego produktu. W międzyczasie możemy jedynie powiedzieć z całą pewnością, że podobnie jak inne oleje, powinna być spożywana umiarkowanie. Przecież nawet najbardziej przydatne produkty w nadmiernych ilościach mogą zaszkodzić.

http://products.propto.ru/article/maslo-soevoe

SOY OIL

OLEJ SOJOWY, jasnożółty do ciemnożółtego płynu o przyjemnym zapachu; molo m. 280-285; t. od -8 do -18 ° C, więc pl. od -7 do -8 ° C; 0,924-0,934; 1,472-1,478, 1,4678; h 59-79 mPa · s; liczba zmydlania 188-195, liczba jodowa 124-133, liczba rodanowa 83,7, liczba ogólna 94-96; sol. w org. p-rozpuszczalnik, nie zol. w wodzie. Odnosi się do półschnących olejów roślinnych.

Jest to mieszanina glicerydów do kompozycji: non-syush. do ciebie-44-60% linolowy, 20-30% oleinowy, 5-14% linolenowy do-t, sat. to-2,4-6,8% palmitynowy, 4,4-7,3% stearynowy, 0,4-1% arachinowy-t. Spośród innych zmywalnych i niezbywalnych składników olej sojowy zawiera 4,5% fosfolipidów (główna próbka w postaci glicerofosfatydów), 0,002% wosków i produktów woskopodobnych, 0,40-1,7% steroli, 0,14-0, 2% pigmentów (hl. Próbka. Karotenoidy, chlorofil aib), do 0,15% in-in białka, do 0,5% witamin A, D, E i K (zawartość tokoferolu 74–160 mg%), 0,008-0,12% węglowodoru skwalenu, do 0,012% nawaniania i aromatyzowania in-in (Ch. Próbka produktów utleniania tłuszczowych aldehydów K, ketonów, hydroksykwasów).

Olej sojowy jest ekstrahowany z nasion soi Glycini, które zawierają 13-26% oleju, poprzez tłoczenie pokruszonego surowca po mokrym zmiażdżeniu. traktowanie w 100-150 ° C lub ekstrakcja org. reaktory r (benzyna, heksan, etanol) w 50-55 ° C Skład oleju sojowego zasadniczo zależy od odmiany soi, warunków i miejsca jej wzrostu, sposobu ekstrakcji oleju i jego oczyszczania. W zależności od stopnia oczyszczenia, rozróżniają olej nierafinowany (surowy) i rafinowany. Przy oczyszczaniu za darmo. tłuste do ciebie i sterole z oleju sojowego są usuwane przez neutralizację p-rumem NaOH (rafinacja alkaliczna), fosfolipidy przez uzdatnianie wody w temperaturze 50-100 ° C, woski i produkty woskopodobne są chłodzone olejem do 10-12 ° C z ostatnim. usuwanie wosków, adsorpcja pigmentów na naturze. glina, aktyw. węgiel, zeolity i inne adsorbenty. Dezodoryzacja odbywa się poprzez wystawienie oleju sojowego na działanie pary pod próżnią.

Olej oevoe jest jednym z naib. zużyte oleje. W ogólnym bilansie nasion oleistych nasiona soi stanowią około. 25%, aw produkcji - wzrost, oleje - ponad 12%. Stosuj olej sojowy głównie jako produkt bezpośrednio w żywności i do produkcji konserw; margaryny na bazie oleju sojowego gidrirovannoe, kulinarne, piekarnicze, cukiernicze i inne produkty spożywcze. tłuszcz Jest również stosowany w produkcji mydła, gliceryny, kwasów tłuszczowych, detergentów, lakierów olejowych, oleju suszącego. Fosfolipidy ekstrahowane z oleju sojowego, emulgatorów, skroplonych mieszkańców i środków powierzchniowo czynnych w pishch. prom-sti; koncentraty fosfatytu - pasza dla s.-kh. zwierzęta. T. v. 207 ° C

http://www.xumuk.ru/encyklopedia/2/4121.html

Podręcznik chemika 21

Chemia i technologia chemiczna

Olej sojowy, dimeryczne kwasy tłuszczowe

Zastąpienie 10–20% kwasów tłuszczowych oleju lnianego kwasami dimerycznymi (01tas 5) w suszeniu tłuszczowym żywic pentaftalowych do suszonych na powietrzu lakierów nakładanych pędzlem umożliwia uzyskanie żywic alkidowych o zawartości tłuszczu 90%, suszenie jednocześnie do stanu stałego w 6— 8 h. Częściowe zastąpienie żywic alkidowych kwasów tłuszczowych soi lub oleju talowego kwasami dimerycznymi również przyczynia się do zwiększenia lepkości roztworów i przyspiesza suszenie powłok. [c.32]

W ZSRR estry metylowe dimerycznych kwasów tłuszczowych oleju sojowego są przygotowywane i stosowane do wytwarzania niskiej masy cząsteczkowej [c.32]

Dimeryczne kwasy tłuszczowe oleju sojowego - [108] [c.37]

Poliestry wyższych kwasów tłuszczowych dikarboksylowych, przykład dimerycznych kwasów oleju sojowego, można wulkanizować za pomocą siarki zgodnie ze zwykłą recepturą stosowaną do wulkanizacji kauczuków [49]. [s.231]

A - estry niemetylowe monomerycznej i dimerycznej kolumny kwasu oleinowego 750X 25 mm Sephadex LH-20 faza ruchoma etanol [29] B - estry metylowe oligomerów kwasów tłuszczowych objętość kolumny 331 ml sorbent Sephadex LH-20 ciężar adsorbentu 67,1 g faza ruchoma chloroform - metanol (7 3), prędkość fazy ruchomej 39 ml / h; detekcja gęstości [30] B - ester metylowy 6000x8 mm polimeryzacji sfera oleju sojowego kolumna adsorbentu (S eron) F faza ruchoma tetrahydrofuran, szybkość fazy ruchomej 35 ml / h refraktometr różnicowy detektora [31] G - spolimeryzowany pr po podgrzaniu warunki masła orzechowego podobne do l D - estry metylowe oligomerów kwasów tłuszczowych kolumna 2300 X23 mm temperatura 48–51 ° С Sephadex LH-20 adsorbent faza ruchoma dimetyloformamid prędkość fazy ruchomej 20 ml / h refraktometr różnicowy detektora [32] Е - polimeryzowany po podgrzaniu warunki oleju sojowego podobne do B. [ok.194]

Udowodniono, że ta diamina po polikondensacji z dimerycznymi nienasyconymi kwasami tłuszczowymi, na przykład z kwasem sojowym, daje woskowe poliamidy o wysokiej odporności na wodę i olej [48], które są stosowane, na przykład, jako materiały do ​​tworzenia nieprzepuszczalnej powłoki w produkcji specjalnych odmian do owijania papier. Tetrametylenodiamina, powstające podczas uwodorniania nitrylu kwasu bursztynowego (przygotowany przez przyłączenie do akrylonitrylu z kwasu cyjanowodorowego lub cyjanku sodu w reakcji z dichloroetan) i pentametylo endiamin utworzony w reakcji uwodornienia dinitrylu kwasu glutarowego (dodanie chlorowodoru wytwarzanego przez chlorowanie chlorkiem allilu lub tri-metilenglikolya 1,3 -dichloropropan, który jest traktowany cyjankiem sodu), nadal nie ma praktycznej wartości dla przemysłowej produkcji poliamidów. Obie diaminy naturalnie łatwo uwalniają amoniak i odpowiednio przekształcają kwasy. w cyklicznej pirolidynie i piperydynie. [ok. 130]

Patrz strony, w których wymieniono termin olej sojowy, dimeryczne kwasy tłuszczowe: [c.34] [c.44] [c.111] Polikondensacja równowagowa (1968) - [c.0]

http://chem21.info/info/1140487/

Seria artykułów: nienasycone kwasy tłuszczowe. Olej sojowy.

Olej sojowy otrzymuje się z ziaren soi, przez prasowanie pokruszonych surowców po obróbce termicznej na mokro w 100-150 ° C lub przez ekstrakcję rozpuszczalnikami organicznymi. Skład oleju sojowego zasadniczo zależy od odmiany soi, warunków i miejsca jej wzrostu, sposobu ekstrakcji oleju i jego oczyszczania. W zależności od stopnia oczyszczenia, rozróżniają olej nierafinowany (surowy) i rafinowany. W rafinacji wolne kwasy tłuszczowe i sterole z oleju sojowego usuwa się przez zobojętnienie roztworem wodorotlenku sodu (rafinacja alkaliczna).

Stosunek kwasów tłuszczowych Omega-3 do Omega-6 wynosi od 1 do 5 na korzyść Omega 6. Olej sojowy zawiera rekordową ilość witaminy E1 (tokoferol). Na 100 g oleju odpowiada 114 mg tej witaminy. W tej samej ilości oleju słonecznikowego tokoferolu, tylko 67 mg, w oliwie z oliwek - 13 mg. Olej ten jest uważany za rekord wśród innych olejów roślinnych w liczbie pierwiastków śladowych (jest ich ponad 30).

Surowy olej sojowy jest brązowy z zielonkawym odcieniem, rafinowany - jasnożółty. Nisko rafinowany olej sojowy ma ograniczoną trwałość i nieprzyjemny smak i zapach. Dobrze oczyszczony olej jest bezbarwnym, bezwonnym, bezwonnym płynem.

Lecytyna jest cennym składnikiem, który jest ekstrahowany z nasion soi wraz z olejem tłuszczowym, który jest oddzielany do użytku w przemyśle cukierniczym i farmaceutycznym.

Używany głównie jako surowiec do produkcji margaryny. Tylko rafinowany olej sojowy nadaje się do żywności, jest używany w taki sam sposób jak olej słonecznikowy. W gotowaniu jest lepiej dla warzyw niż dla mięsa. Jest częściej stosowany w przemyśle spożywczym jako podstawa majonezu, jako sos do sosów, a także do produkcji uwodornionego oleju sojowego.

Strona 1 z 1

Artykuł jest błędem lub literówką? Napisz do nas na ten temat.

http://www.dietaonline.ru/articles/article.php?id=772

Olej sojowy - eliksir zdrowia mężczyzn

Treść artykułu:

• Skład i kaloria
  
• Przydatne właściwości
  
• Przeciwwskazania i szkody
  
• Funkcje produkcyjne
  
• Przepisy na potrawy
  
• Ciekawe fakty
  

Olej sojowy jest produktem otrzymywanym z nasion soi (Glycine max). Do jego produkcji używa się tłoczenia lub ekstrakcji, a częściej jednocześnie dwóch sposobów jednocześnie. Zajmuje pierwsze miejsce na świecie wśród olejów roślinnych. Najbardziej aktywne wykorzystanie produktu w kuchni i rolnictwie. Rafinowany olej dezodorowany jest stosowany zarówno w żywności dorosłych, jak i dzieci. W rolnictwie stosuje się surowe jako dodatek do pasz dla zwierząt. Uprawiana soja na całym świecie. W Rosji najaktywniej uprawiana od lat 60. ubiegłego wieku w regionie Amur.

Skład i zawartość kaloryczna oleju sojowego

Ten produkt jest wypełniony prawdziwą ilością leczniczych kwasów. W składzie oleju sojowego jest ich kilkanaście. Produkt jest przydatny, pomimo wysokiej zawartości kalorii.

Wartość kaloryczna oleju sojowego na 100 g wynosi 899 kcal, z czego:

• Tłuszcz - 99,9 g;
  
• Woda - 0,1 g
  

Korzyść z produktu wynika głównie z obecności kwasów tłuszczowych. Jednak witaminy, mikro i makroelementy są również dostępne tutaj. W szczególności pozytywny wpływ na organizm ludzki po spożyciu oleju zwiększa obecność witaminy C, wapnia, sodu, magnezu i potasu.

Składniki odżywcze na 100 g:

• Witamina E - 17,1 mg;
  
• Fosfor - 2 mg;
  
• Żelazo - 0,05 mg;
  
• Cynk - 0,01 mg;
  
• Beta Sitosterol - 300 mg.
  

Witamina E jest silnym przeciwutleniaczem, wspomaga tarczycę, układ nerwowy i serce. Fosfor jest odpowiedzialny za zdrowie nerwu wzrokowego, wspiera silne kości i zęby. Żelazo jest pierwszym skrzypcem w tworzeniu krwi, dostarczającym tkankom tlenu, przyspieszającym metabolizm komórkowy. Cynk bierze udział w aktywacji mózgu, syntetyzuje hormony płciowe, przyspiesza wzrost włosów i paznokci, pomaga w szybkiej regeneracji tkanek. Beta sitosterol stanowi nieocenioną pomoc w utrzymaniu zdrowia męskiego układu moczowo-płciowego, jest protekcją, immunostymulantem.

Kwasy tłuszczowe na 100 g:

• Palmitic - 10,3 g;
  
• Stearynowy - 3,5 g;
  
• Oleinowy - 19,8 g;
  
• Linolowy - 50,9 g
  

Główne właściwości kwasów przedstawiono w poniższej tabeli:

Dla tych, którzy podążają za postacią i ściśle kontrolują liczbę kalorii, zauważamy, że 17 g oleju sojowego mieści się w łyżce stołowej, co odpowiada 152,8 kcal i 5 g oleju w łyżeczce, która pobiera 45 kcal.

Korzystne właściwości oleju sojowego

Nic dziwnego, że produkt zawierający taką ilość składników odżywczych ma bardzo pozytywny wpływ na organizm ludzki. Rozważ poniżej, jaka jest główna korzyść z oleju sojowego.

Jakie są główne cechy produktu, gdy jest on używany do celów kulinarnych:

Niższy poziom cholesterolu. Dzięki składnikom, które tworzą olej, szkodliwy lipid jest wchłaniany. Jednocześnie następuje spadek poziomu „złego” cholesterolu, podczas gdy „dobro” nadal spełnia swoje funkcje lecznicze. Wzrasta światło naczynia, zapobiega miażdżycy.

Wzmocnienie mięśnia sercowego. Powyższy efekt pomaga znacząco wspierać serce. Występuje normalizacja ciśnienia krwi, duszność, obrzęk serca.

Rewitalizacja mózgu. Szczególnie zauważalny efekt stosowania oleju w okresie poważnego stresu psychicznego - zdawanie egzaminów, projekty robocze.

Zapobieganie przerostowi gruczołu krokowego. Wynika to z sitosterolu. To właśnie ten związek jest głównym składnikiem preparatów medycznych, które są wykorzystywane do syntezy produkcji dihydrotestosteronu, który spowalnia proliferację komórek w tym obszarze.

Przyspieszenie ruchliwości plemników. Ogólnie rzecz biorąc, kwestia korzyści płynących z oleju sojowego jest jednym z wiodących miejsc zajmowanych przez nieruchomość w celu utrzymania zdrowia mężczyzn. Nie tylko jego składniki są zaangażowane w rozwój plemników, ale także zwiększają ich mobilność.

Spowalniające starzenie się skóry. Kwasy, które tworzą produkt, promują aktywną syntezę substancji takich jak kolagen, elastyna i kwas hialuronowy. Pomagają naszej skórze pozostać młodą tak długo, jak to możliwe. Rozpoczynają się procesy regeneracji, odporne na szkodliwe działanie słońca, wiatru i mrozu na ludzką skórę.

Poprawa kondycji włosów i paznokci. Wzrost włosów jest znacznie przyspieszany, a także poprawia się stan: stają się one silniejsze i bardziej błyszczące, wypadają mniej, końcówki nie są tak aktywnie dzielone. Paznokcie nie są już kruche, nie złuszczają się.

Nasycenie mleka matki. Matki karmiące są dość trudne do uzupełnienia mleka, bez uszczerbku dla własnego zdrowia. Chodzi o dietę, której należy przestrzegać, aby uniknąć kolki u dzieci. Podstawą mleka matki jest kwas palmitynowy, który jest częścią produktu. Dlatego jego stosowanie w małych ilościach sprawi, że mleko będzie tylko zdrowsze.

Ale korzystne właściwości oleju sojowego na tym się nie kończą. Pomaga zmniejszyć ataki astmy, łagodzi drgawki, przeciwdziała tworzeniu się kamieni żółciowych, jest silnym lekiem przeciwwirusowym i przeciwbakteryjnym, łagodzi stany zapalne i goi rany.

Przeciwwskazania i szkody dla oleju sojowego

Najczęściej zakaz stosowania olejów dotyczy dzieci, kobiet w ciąży i alergii. Dzieci mogą korzystać z produktu: po roku - bez ograniczeń i do 12 miesięcy - w porozumieniu z pediatrą lub gastroenterologiem. Olej jest również przydatny dla kobiet w ciąży: jak wspomniano powyżej, pomaga wypełnić te ważne składniki, które matki dały płodowi, i przygotować organizm do karmienia piersią. Z tych trzech kategorii szkód olej sojowy może przynieść tylko alergie.

Rozważmy bardziej szczegółowo, kto nie powinien dodawać oleju do żywności:

Cierpienie z powodu nietolerancji białka sojowego. Ten rodzaj alergii pokarmowej można aktywować, biorąc olej. Dlatego konieczne jest ostrożne wprowadzenie produktu i przyjmowanie leków przeciwhistaminowych przy pierwszych oznakach dyskomfortu

Otyli ludzie. Boli produkt wysokokaloryczny.

Ci, którzy nie planują zostać rodzicami w najbliższej przyszłości. Zdolność składników produktu do aktywowania plemników i zwiększania szans poczęcia może zmienić stan rodzinny.

Cechy produkcji oleju sojowego

Prawie zawsze cechy każdego produktu, jego korzyści i szkody zależą od cech jego produkcji lub przygotowania. Istnieją dwa sposoby wytwarzania tego oleju roślinnego - tłoczenie i ekstrakcja.

Podstawą tłoczenia jest naturalny proces mechaniczny, w którym olej jest po prostu wyciskany z pewnych nasion. Ta metoda jest przyjazna dla środowiska, umożliwiając zachowanie maksymalnych użytecznych właściwości produktu. Jednak w Rosji jest najczęściej używany w połączeniu z wydobyciem. Jest to metoda chemiczna. Ale nie bój się tego. Soja jest przetwarzana z alkoholem, który jest następnie odparowywany. Ponadto produkt jest starannie dopracowany i butelkowany.

Jeśli ekstrakcję oleju stosowano wyłącznie do ekstrakcji lub nie do alkoholu, ale zastosowano inne związki, produkt ten nadaje się do karmienia niektórych zwierząt i celów technicznych.

Przepisy na posiłek sojowy

Główną cechą tego produktu, który musi być świadomy hostessy - jest to, że olej sojowy nie nadaje się do smażenia. Może być spożywany na surowo, dodawany do gotowanych i duszonych potraw, pieczony z nim i konserwowany. Ale absolutnie niemożliwe jest smażenie na nim! Po pierwsze, staje się niezwykle niezdrowy z powodu zmian w strukturze i wydzielaniu czynników rakotwórczych, po drugie, nabiera gorzkiego posmaku, który psuje smak przygotowanego.

Bardzo cienki olej sojowy podkreśli następujące potrawy:

Sałatka z kiełkami. Weź 300 g kiełków fasoli, opłucz je i osusz. Kilka dużych słodkich papryczek również umyć, pokroić łodygi i nasiona, pokroić w kostkę. Wyślij na patelnię z gorącym olejem słonecznikowym, jest drobno posiekana mała pęczek pietruszki, a następnie kiełkuje. Gotuj przez 2-3 minuty, cały czas mieszając. Sól i pieprz, dodaj łyżkę octu winnego, wymieszaj. Schłodzić, dodać 2 łyżki oleju sojowego. Podawać z posypanym sezamem.

Mięso z ziołami. Wziąć polędwicę wieprzową pokrojoną w stek o grubości 1 cm, dobrze ubić. Drobno posiekaj pęczek pietruszki, kopru, estragonu, kilka liści mięty, dodaj 1 ząbek drobno posiekanego czosnku, 1 łyżkę chrzanu, 100 ml brandy, 1 łyżkę soku z cytryny, 50 ml oleju sojowego. Kotlety układaj warstwami, wypatruj każdą warstwę posiekaną zielenią i masłem, przykryj folią spożywczą, wyślij do ciemnego miejsca na 3-4 godziny. Obróć zwoje uzyskanych kotletów, dodaj drobno posiekaną cebulę i mały kawałek boczku, lepiej wędzone. Stuknij bułki wykałaczkami lub naprawiaj nitkami. Każdy smażyć na patelni na oleju słonecznikowym, a następnie wysłać w naczyniu do pieczenia, wypełnić trzecią bulionem mięsnym. Przykryj formę folią i wyślij do piekarnika w temperaturze 220 ° C na 25 minut. Następnie obróć rolki, napełnij bulionem trzeci, zamknij ponownie i ugotuj kolejne 25 minut. Usuń folię, smaruj bułeczki musztardą, miodem lub sosem sojowym - w zależności od upodobań kulinarnych i pozwól skorupie się uformować. Podawaj mięso na gorąco.

Wermiszel z szynką. Weź 200 gramów wermiszelka durum, gotuj, aż al dente, spuść wodę, pozwól makaronowi lekko wyschnąć. Na patelni zachowaj na oleju słonecznikowym 1 dużą cebulę, pokroić w półpierścienie, 1 marchewkę i 100 g szynki, pokroić w paski. Przenieść sito do szklanego oleju. Wyślij wermiszel na patelnię, dodaj 2 ząbki drobno posiekanego czosnku, 2 łyżki masła, 2 łyżki sosu sojowego. Smażyć przez 3-4 minuty na złoty kolor, położyć wermiszel na talerzu, posypać olejem sojowym, dostroić wierzch z brązowymi warzywami z szynką.

Pasta do kanapek. Aby przygotować tę pikantną przekąskę, potrzebujesz 200 g tofu. Dodaj do tego 1 łyżkę tymianku, 1 łyżkę oregano, 1 łyżeczkę musztardy, 2 ząbki drobno posiekanego czosnku, 2 łyżki oleju sojowego i szczyptę soli. Dobrze wymieszaj wszystkie składniki, podawaj na grzankach z czarnego chleba, przyozdobionych gałązką pietruszki.

Ciasteczka Czekoladowe Wymieszać w misce 2 szklanki mąki, 100 ml oleju sojowego, 200 g cukru, 100 g kakao, 200 g migdałów, 50 ml wody, 2 łyżeczki proszku do pieczenia i 2 łyżeczki cukru waniliowego. Zagnieść dobrze ciasto, łyżką ciastka na blasze. Pamiętaj, aby zostawić dużo miejsca, ponieważ ciasteczko zmieści się przynajmniej dwa razy. Rozdrobnić tortille i wysłać do piekarnika podgrzanego do 180 ° C na 8-10 minut. Jeśli przesadzisz, ciasteczko będzie zbyt suche.

Chleb sojowy Wymieszaj 850 g mąki pszennej, 150 g mąki sojowej, 100 g suchych drożdży, 1 łyżkę soli, dodaj 3 łyżki oleju sojowego, 500 ml mleka sojowego i 200 ml ciepłej wody. Zagnieść ciasto, odstawić na 30 minut. Umieść na dwóch blachach do pieczenia i pozostaw na 30 minut pod ręcznikiem. Dopełnić wodą, piec przez 20 minut w piekarniku w 200 ° C. Zmniejszyć temperaturę do 180 ° C, piec kolejne 40 minut. Posypać chleb wodą, przykryć ręcznikiem, po 5 minutach wyjąć z foremek i schłodzić w piekarniku na kratce.

Ciekawe informacje o oleju sojowym

Według niektórych danych olej sojowy jest stosowany przez ludzi od ponad 6 tysięcy lat. Zdarzyło się to po raz pierwszy w starożytnych Chinach, gdzie soja była świętą rośliną. Używany olej w kuchni, głównie ze względów medycznych, ale zapłacił hołd i przyjemny smak.

Z Chin roślina rozprzestrzeniła się dalej do Azji. A dziś jego siedlisko można nazwać Afryką, Europą, Australią. Ale nie wszystkie te miejsca wytwarzają olej sojowy. Niektóre kraje koncentrują się bardziej na produkcji mydła, detergentów, tworzyw sztucznych, barwników sojowych, ponieważ są przyjazne dla środowiska i kosztują dużo pieniędzy. Jednocześnie eksportują soję do krajów, w których produkuje się z niej ropę.

Dzisiaj soja weszła w nasze życie tak mocno, że nawet ich nie zauważamy. Często badając skład produktu, można znaleźć w nim olej sojowy. Nie należy się tego bać, ponieważ przy wszystkich normach produkcji jest on o wiele bardziej użyteczny niż na przykład ten sam słonecznik.

http://tutknow.ru/meal/11353-soevoe-maslo-eliksir-muzhskogo-zdorovya.html