Kapary to pąki kwiatowe i jagody o tej samej nazwie roślin, które mogą (i powinny) być używane do gotowania. Daj wyjątkowy ostry dotyk złożonym sosom, sałatkom i dodatkom warzywnym, a także potrawom mięsnym lub rybnym.

Ci, którzy są daleko od kuchni wschodniej lub śródziemnomorskiej, mogą nie wiedzieć, jakie są kapary i jak wyglądają. Jednak dziś tajemniczy produkt jest swobodnie sprzedawany w supermarketach i nie jest trudno go lepiej poznać.

Jak uprawiać kapary. Odniesienie botaniczne

Pełzające kapary (Capparis spinosa) z pięknymi, dużymi białymi i różowymi kwiatami uprawia się nie tylko do produkcji owoców, ale także jako rośliny ozdobne, wymagane w projektowaniu krajobrazu.

Morze Śródziemne jest uważane za miejsce narodzin tego egzotycznego przedstawiciela subtropikalnej flory, chociaż jest również rozpowszechniane w Azji, na Krymie i na Kaukazie. Prawie wszystkie części rośliny: korzenie, jagody, pąki, młode pędy, kwiaty i nasiona są używane w tradycyjnej medycynie.

Zakłada się, że nazwa krzewu pochodzi z wyspy Cypr. Kapersnik jest bezpretensjonalny - łatwo wytrzymuje palące południowe słońce i „nie boi się” skalistej gleby. Jednocześnie roślina kwitnie obficie przez całe lato i jest uważana za wspaniałą roślinę miodową.

O korzyściach i smaku kaparów znana była już od 3 tysiącleci pne. e. Ta wyjątkowa przyprawa jest wymieniona w Epopei Gilgamesza, która należy do najstarszych zabytków literackich naszej cywilizacji.

Oprócz dzikich kaparów istnieją także kultury odmianowe o ulepszonych właściwościach odżywczych. Produkcja przemysłowa przypraw dla smakoszy jest praktykowana w Afryce Północnej, Hiszpanii, Włoszech i Francji. Najsmaczniejsze pąki docierają do nas z wyspy Tyr na Morzu Egejskim, gdzie gleba jest obficie nawożona popiołem wulkanicznym.

Do dziś pąki i owoce kaparów są zbierane ręcznie, w suchej, czystej pogodzie. Pąki są sortowane według wielkości za pomocą sita: okazy, które nie osiągają 1 cm średnicy o gęstej strukturze, mają najbardziej delikatny i delikatny smak. I doceniany przez smakoszy.

Jagody - podłużne strąki o czerwonawej miękkości, ich słodycz przypomina arbuza. Są spożywane na surowo lub z dżemem. Ale owoce są marynowane wyjątkowo rzadko, ponieważ ich smak staje się zbyt bogaty i nie wszystkim się to podoba.

Co to są kapary w kuchni?

Do gotowania używaj przede wszystkim niedojrzałych pąków. Nazywa się je kaparami w przepisach kulinarnych.

Świeże pąki mają wyraźny gorzki smak i nie nadają się do jedzenia. Dlatego natychmiast po zebraniu są usychane na świeżym powietrzu, a następnie przechowywane przez co najmniej 3 miesiące w roztworze soli z dodatkiem octu lub oliwy z oliwek. Czasami kapary są umieszczane w szklanych pojemnikach i po prostu posypywane solą. Dzięki tej metodzie konserwacji produkt można przechowywać przez kilka lat.

Najlepszą odmianą kaparów jest „non pareil”, o średnicy pąka do 7 mm. Największe okazy, zwane „grusas”, osiągają 14 mm lub więcej. Są lekko cierpkie, z jasnym korzennym aromatem, przypominając jednocześnie korniszony, oliwki i musztardę w bardzo złożonym, ale przyjemnym połączeniu.

W naszych sklepach śródziemnomorski przysmak marynowany jest tylko w occie, bez dodawania oleju. Z tego powodu smak przyprawy pogarsza się, ale trwałość jest znacznie zwiększona.

Sytuację można poprawić przez nalewanie kaparów z naszą własną marynatą, przygotowaną zgodnie z poniższą recepturą.

1. Dodaj oregano, tymianek, oregano, bazylię i rozmaryn w oliwie z oliwek i podgrzej mieszaninę w kąpieli wodnej, aby zioła „rozdawały” ich smak.
2. Wyciągamy kapary nerkowe z roztworu octu i dokładnie spłukiwamy.
3. Umieść produkt w słoiku i napełnij go ciepłym olejem aromatyzowanym. Gdy marynata całkowicie ostygnie, konserwację umieszcza się w lodówce na 2 do 3 dni, po czym powstają arcydzieła kulinarne.

Również marynowane owoce. Można je również znaleźć w sprzedaży, ale znacznie mniej.

Owoce są używane do dekoracji potraw mięsnych i rybnych, dodawanych do mieszanki. Możesz skutecznie zastosować język z gotowanymi ziemniakami w formie przekąski, przyozdobionej owocami kaparów. A proste naczynie natychmiast się zmieni:

Korzyści i przeciwwskazania

Początkowo jako lek stosowano różne części rośliny kaparów, w tym pąki kwiatowe.

Oficjalna medycyna uznaje, że roślina skutecznie zwalcza raka i choroby układu krążenia, normalizuje aktywność tarczycy, eliminuje procesy zapalne, w tym przewlekłe, i zmniejsza ból.

Przydatne właściwości kaparów

1. Pąki Kapersnik zawierają prawie wszystkie witaminy i minerały. Są szczególnie bogate w rutynę, która sprawia, że ​​naczynia krwionośne są bardziej elastyczne, zapobiega tworzeniu się skrzepów krwi, poprawia wzrok, stabilizuje ciśnienie serca i poprawia odporność.
2. A kapary to silny przeciwutleniacz, który przy regularnym stosowaniu może przedłużyć naszą młodość i zachować piękno. Dietetycy zalecają spożywanie produktu z mięsem w celu zneutralizowania procesów utleniania spowodowanych przez pokarmy białkowe.
3. Według naukowców kwercetyna flawonolowa, która również znajduje się w pąkach, jest w stanie oprzeć się powstawaniu nowotworów złośliwych na poziomie genetycznym. Został już nazwany „bombą przeciwnowotworową”, która pomaga przede wszystkim w problemach z narządami rozrodczymi u mężczyzn i kobiet. Ponadto substancja zmniejsza ryzyko reakcji alergicznych, ma korzystny wpływ na układ oddechowy i jelita.
4. Jeśli masz zły apetyt, powinieneś dodać kilka kaparów do potraw - a jedzenie znów przyniesie przyjemność. Lecznicze przyprawy pomogą poprawić trawienie i oczyścić organizm z toksyn.
5. Regularnie stosując nerki kapersnika, możesz obniżyć poziom cukru we krwi, więc produkt jest również przydatny dla diabetyków.
6. Mocne kości, luksusowe włosy i świeża, czysta skóra - to wszystko gwarantuje fanom kaparów. Choroby dermatologiczne odejdą w przeszłość, jeśli włączysz do menu śródziemnomorski przysmak.

Co jedzą kapary

Ponieważ przyprawa, która jest tak popularna na Morzu Śródziemnym, jest mało znana w naszym kraju, hostessy giną, nie wiedząc, które naczynia dodać i jak.

W tym przypadku lepiej poczekać trochę z eksperymentami kulinarnymi, ale są produkty, które gwarantują połączenie z pikantnymi kaparami. To jest:

• Wszelkie mięso (kurczak, wołowina, cielęcina, jagnięcina, wieprzowina) w bardzo różnym procesie: smażone, duszone lub gotowane.
• Ryba
• Owoce morza
• Sałatki warzywne
• Sosy wieloskładnikowe, w tym majonez, tatar i beszamel.
• Marynowane sery
• Jaja
• Pikantne zielenie: pietruszka, koper, estragon, seler
• Makaron
• Olej: oliwkowy lub kremowy

Wybierając dania z kaparami do swojego menu, nie próbuj wymyślać czegoś egzotycznego. Najbardziej znane zupy, gulasze i sałatki „zabrzmią” inaczej, jeśli dodasz do nich całkiem sporo tego produktu.

Należy pamiętać, że pachnące pąki są niezbędnym składnikiem klasycznego Oliviera i mieszanki. Na przykład tak wygląda mieszanka ryb z kaparami:

Oto kilka typowych ciekawych przepisów.

Hodgepodge

Ta gruba, apetyczna zupa jest doceniana przez smakoszy ze względu na niezwykły, bogaty smak i łatwość przygotowania. Tajemnicą mieszanki jest odpowiednio dobrana kombinacja produktów mięsnych, bogatego, skoncentrowanego bulionu i specjalnego „podświetlenia”, nadającego im niepowtarzalny smak. Wśród takich „tajnych” składników są także kapary.

Więc zapisujemy przepis.

Potrzebujemy:

• 300 g mięsa (wieprzowina, wołowina lub kurczak do wyboru)
• 700 g mieszanki kiełbas myśliwskich i produktów wędzonych delikatesowo
• 150 g solonych ogórków (lepsza beczka)
• 100 g solanki
• 2 średnie żarówki
• garść kaparów
• 50 g oliwek
• 1 łyżka. l olej roślinny
• 50 g pasty pomidorowej

Gotowanie

1. Gotuj mięso do miękkości. Włóż do zimnej wody, aby bulion się nasycił.
2. Schłodzone mięso pokrojone w cienkie paski.
3. To samo robimy z wędzonymi mięsami i kiełbaskami. Następnie lekko podsmaż.
4. Na rozgrzanej patelni rozgnieść cebulę, rozgnieść cebulę, dodać posiekane ogórki, a następnie pocić się przez około 5 minut.
5. Wlej pomidory do warzyw i gotuj jeszcze przez 10 minut. Rezultatem jest opatrunek, który należy dodać do bulionu mięsnego i dokładnie wymieszać.
6. Baza dla zestawu jest gotowa. Dodaj do niego wędzone mięso, mięso i ogórek, zagotuj i podpalaj przez 5 minut. Już przed zamknięciem kładziemy oliwki i drobno posiekane kapary.
7. Solanka jest podawana na talerzach a la carte z plastrami cytryny i zielonej cebuli. Jeśli chcesz, możesz urozmaicić zupę kwaśną śmietaną i dowolnymi ziołami.

Włoska caponata

Mówimy o gulaszu warzywnym przygotowywanym na Sycylii. Służy jako dodatek do mięsa lub jako samodzielna przekąska, gorąca lub zimna. Podobnie jak wszystkie dania kuchni śródziemnomorskiej, caponata jest bardzo lekka, zdrowa i niezwykle smaczna.

Potrzebujemy:

• 400 g pomidorów w puszkach
• 700 g bakłażana
• oliwa z oliwek lub dowolny bezwonny olej roślinny do pieczenia warzyw
• 3 łyżki. l ocet z czerwonego wina
• 3 - 4 ząbki czosnku
• bukiet świeżej zielonej bazylii
• 1 cebula
• 2 łyżki. l kapary
• orzeszki piniowe na ten temat

Gotowanie

1. Drobno posiekane bakłażany, półpierścienie cebuli i smażony czosnek przeszły przez prasę w gorącej oliwie z oliwek, ciągle mieszając, przez około kwadrans. Ogień powinien być słaby, aby warzywa nie zostały spalone.
2. Z pomidorami zdejmij skórę, pokrój w kostkę i dodaj do pozostałych składników. Do słoika wlej pozostałą solankę, ocet i kapary.
3. Dusić pod pokrywką przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Lepiej jest doprawić pieprzem i solą na samym końcu gotowania, a następnie umieścić pokruszoną świeżą bazylię. Wszystko wymieszać i usunąć z ognia.
4. Osobno usmaż orzechy na suchej patelni. Posypują gotowe danie bezpośrednio przed podaniem.

Sałatka z kaparami na wąską talię

Świetna kolacja dla tych, którzy opiekują się swoją postacią i chcą dobrze zjeść. Połączenie tuńczyka i pieczonej papryki można uznać za klasyczne, podczas gdy sałatka, jak każda potrawa, do której dodać kapary, ma egzotyczny akcent.

Potrzebujemy:

• 8 dużych papryki
• 400 g tuńczyka we własnym soku
• 1 mała czerwona cebula
• wszelkie liście sałaty (rukola, góra lodowa, romaina itp.)
• oliwa z oliwek
• 1 łyżka. l sok z cytryny
• 1 ząbek czosnku
• mała wiązka szczypiorku i pietruszki
• 2 łyżki. l kapary
• sól i pieprz do smaku

Gotowanie

1. Pieczone papryki, obrane i pokrojone na pół, w piekarniku nagrzanym do 200 ° C przez 10 minut, aż skóra stanie się czarna. Przesuwamy gorące warzywa do torby, ustawiamy i czekamy 15 minut.
2. Następnie zdejmij skórę z papryki, pokrój na duże paski i umieść w misce.
3. Tam też dodajemy cebulę pokrojoną w cienkie pierścienie. Zrób dressing z czosnku, soku z cytryny i oleju, przepuść przez prasę, wlej do niego warzywa.
4. Teraz kolej na tuńczyka. Pokrój w drobną kostkę i wymieszaj z resztą składników. Posyp szczypiorkiem, pietruszką i kaparami w plasterkach. Pieprz i sól.
5. Umieść nasze danie na umytych liściach sałaty i podawaj do stołu.

Obejrzyj film o pikantnym sosie do gotowania z kaparami do serwowania steków mięsnych:

Jak zastąpić kapary w potrawach

Pąki rośliny kaparowej są dla nas egzotyczne, nie zawsze dostępne z powodu wysokich cen lub innych powodów.

Jeśli chcesz dodać pikanterii do potraw, możesz znaleźć „rodzime” produkty o podobnym smaku. Na przykład wszystkie te same kapary Oliviera od dawna zastępowane są solonymi ogórkami.

Oliwki dodaje się do potraw mięsnych lub rybnych (ich smak przypomina bardziej kapary niż oliwki).

W przypadku sałatek często używa się marynowanych strąków nasturcji lub ogórków - pikantnej mieszanki małych warzyw.

Na pięknych „ognistych” kolorach, które można znaleźć w prawie każdym przednim ogrodzie lub w miejskich grządkach kwiatowych, warto wspomnieć konkretnie.

Nasturcja pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie jej pąki i niedojrzałe owoce są używane przez wieki jako przyprawy. W naszym kraju jest to raczej roślina ozdobna niż przyprawa przeznaczona do gotowania.

Jednak marynowane owoce i pąki nasturcji są tak dobre jak kapary w smaku lub korzystnych właściwościach i kosztują znacznie mniej. Czy będziemy gotować?

Kapary nasturcji

Potrzebujemy:

• ½ l wody
• 1 c. l sól (bez góry)
• 1 łyżka. l cukier
• 2 - 3 łyżki. l 9% octu
• groch ziela angielskiego
• 2 pąki goździków
• liść laurowy

Gotowanie

1. W przegotowanej wodzie, dodaj sól, cukier, przyprawy, możesz opcjonalnie wziąć mieszankę „ziół prowansalskich”. Na samym końcu wlewamy ocet.
2. Pąki lub strąki nasturcji zostaną obniżone na 3-4 minuty we wrzącej wodzie, otrzymamy i powtórzymy procedurę ponownie.
3. Następnie napełnij produkt marynatą, która jest filtrowana przez drobne sito dla przejrzystości. Słoiki z przyprawami są sterylizowane i zwijane, przechowywane w piwnicy lub lodówce.
4. Przed użyciem „kapary” są myte i umieszczane w oliwie z oliwek przez kilka dni.

Światowej sławy eksperci kulinarni radzą przynajmniej raz spróbować prawdziwych pąków rośliny kaparów, w których właściwości lecznicze są tak zaskakująco połączone z wyrafinowanym smakiem. To pod każdym względem produkt wysokiej kuchni, wart dodania do menu rodzinnego. Dlaczego nie odkryjesz czegoś nowego, zwłaszcza jeśli jest to naprawdę przydatne?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Kapary

Caper (kapar) jest ważnym składnikiem oryginalnej sałatki „Olivier”. W sałatce z czasów sowieckich ten tajemniczy produkt został zastąpiony solonymi ogórkami, podobnie jak szyje rakowe - z gotowaną marchewką, leszczynami i języczkami - z kurczakiem lub lekarską kiełbasą. Teraz kapary straciły aurę tajemniczości, ponieważ łatwo je kupić w sklepach. Jednak jak dotąd w Rosji solone zielone kulki w słoikach są nieufne - nie jest jasne, jaki to owoc i z czym jest spożywany.

W rzeczywistości kapary nie są w ogóle owocami, ale niewydmuchanymi pąkami ciernistego krzewu rośliny kaparowej (Capparis spinosa). Ojczyzną kapernika jest Morze Śródziemne i Azja Środkowa. Istnieje teoria, że ​​słowo „kapary” pochodzi z greckiej nazwy wyspy Cypr (Kipros), gdzie rośliny te rosną obficie. Niektóre gatunki kaparów rosną na Kaukazie iw skałach krymskich. Ormiańska nazwa kaparu to kapar, gruzińska nazwa to kapar. Te kolczaste rośliny są niezwykle odporne: łatwo wytrzymują ciepło i słony morski spray i są w stanie rosnąć na gołych kamieniach. Kapersnik można nawet zobaczyć w słynnym Kotelu, gdzie rośnie, korzenie w szczelinach kamiennych płyt i zwisające pędy w dół o kilka metrów. Życiodajne i mało wymagające kapernik kwitnie przez całe lato, nadając owadom piękny, duży biały kwiat nektaru, a ptakom jagody.

Pierwsza pisemna wzmianka o kaparach pochodzi z około 2700 rpne Owoce rośliny kaparów zostały wspomniane w najstarszym zabytku literatury, Epopei Gilgamesza. Przez długi czas wszystkie części rośliny kaparów były używane jako pikantne przyprawy i lekarstwa. Odwar z kwiatów roślin kaparowych był używany do leczenia ran, wzmacniania serca; wywar z korzeni stosowano jako środek przeciwbólowy; owoce (jagody) kaparów pomagały w bólu zęba i chorobach tarczycy; wywar z kory był używany do nerwicy; olej z nasion kaparu stosowany do masażu. Współczesna medycyna zdaje sobie sprawę, że świeże części krzewu mają właściwości ściągające, antyseptyczne i przeciwbólowe. Garść kaparów przed jedzeniem budzi apetyt. Podobnie jak wszystkie rośliny, kapary są bogate w witaminy, błonnik, kwasy organiczne. Pąki zawierają około 25% białka i 3% tłuszczu; owoce są bogate w witaminę C i jod; nasiona zawierają do 36% oleju. Brak obróbki cieplnej zachowuje wszystkie użyteczne substancje kaparów w ich oryginalnej formie.

Głównym polem stosowania kaparów jest gotowanie. Są one odnotowane w najstarszej książce kulinarnej z I wieku. BC, zejdź do naszych dni. Świeże pąki kapary mają nieprzyjemny gorzki smak, który znika dopiero po długiej kuracji. Słone i marynowane kapary mają ostry, cierpki, kwaśny, lekko musztardowy smak i nadają potrawom przyjemny, pikantny smak. Kuchnie różnych narodów to solone i marynowane kapary w rybnych i mięsnych daniach, które nadają im pikanterii. W pewnym sensie kapary wzmacniają smak potrawy, jak glutaminian sodu. Kapary - integralna część wielu śródziemnomorskich sosów i marynat. Lepki i aromatyczny olej z nasion kaparów zdobi sałatki.

W Rosji smakosze muszą zadowolić się marynowanymi kaparami produkowanymi w fabryce, co nie sprzyja wizerunkowi tego produktu, ponieważ zwiększa trwałość kaparów marynowanych w occie bez oliwy z oliwek. Aby docenić kapary, spróbuj „uratować” swoją nową marynatę. Przygotuj oliwę z oliwek i podgrzej ją w łaźni wodnej z włoskimi ziołami: rozmarynem, oregano, tymiankiem, oregano. Wylej zalewę z octu z słoików kaparami, przepłucz kapary kilka razy w zimnej wodzie, osusz i wlej do pojemnika z ciepłym olejem. Gdy kapary ostygną, włóż je na 2-3 dni do lodówki, po czym możesz cieszyć się odpowiednim smakiem.

W dziedzinie dzikiego wzrostu kapernika zbiera się go według starych receptur rodzinnych. Proces przekształcania pąków dzikich kaparów w przysmak jest dość długi i pracochłonny, przypominając obróbkę oliwek: małe niewydmuchane pąki zbiera się ręcznie wczesnym rankiem, sortuje za pomocą sita, suszy na słońcu i solą lub marynuje, postępując według starożytnych receptur. Na przykład, pąki są oblewane słoną wrzącą wodą i trzymane w roztworze soli i octu, zmieniając marynatę kilka razy, lub umieszczane w mieszaninie oliwy z oliwek i soli. Kapary dojrzewają w słonym środowisku przez co najmniej 3 miesiące i nabierają ciemnozielonego koloru i gęstej konsystencji. Aby marynować kapary bez marynaty, są one umieszczane w szklanych słoikach, posypane solą, po czym dają sok, suszone i przechowywane przez lata.

Kapary odmianowe są uprawiane w Hiszpanii, Włoszech, Francji i Afryce Północnej. Na włoskiej wyspie Pantelleria rosną kapary, które otrzymały znak IGP (chroniona nazwa geograficzna). A kapary z wyspy Santorini są uważane za najlepsze w smaku, ze względu na wysoką zawartość popiołu wulkanicznego w glebie. Najlepsze odmiany kaparów konkurują w plonach z winogronami, zwłaszcza, że ​​koszty uprawy kaparów są minimalne, a około 3 kg pąków zbiera się na roślinę na sezon. Najcenniejsze są gęste pąki o długości poniżej 1 cm. Kapary jagodowe są słodkie i soczyste, przypominające arbuza. Zwykle je się z nich świeży lub gotowany słodki dżem. Starożytni Grecy suszili owoce kaparów, aby posłużyć do słodzenia potraw. W marynacie solnej smak i aromat jagód kaparów jest zbyt surowy. Jednak we Francji i Anglii nawet oni znajdują zastosowanie. Młode pędy i liście kaparów można stosować w sałatkach lub marynowane z pąkami. Możesz nawet skosztować miodu kaparowego w miejscach, gdzie rośnie Kapernik.

Kapary są rzadko używane w gotowaniu jako całości, zazwyczaj są mielone solą lub ziołami lub drobno posiekane, tak aby ich mocny słony smak był równomiernie rozprowadzany po całej potrawie. Aby zachować specyficzny smak i smak, dodaj kapary pod koniec gotowania. W małych ilościach do barszczu i solanki można dodać kapary. W takim przypadku sól nie jest wymagana. Przed użyciem zaleca się mycie kaparów lub namaczanie w wodzie w celu usunięcia nadmiaru soli. Kapary marynowane należy przechowywać w marynacie, usuwając je bezpośrednio przed użyciem. W takim przypadku można je przechowywać w lodówce do 9 miesięcy. Solone kapary suche można przechowywać w temperaturze pokojowej przez sześć miesięcy. Kapary są łączone z wieloma produktami, ale jeśli nie chcesz eksperymentować, oto kilka wygranych i sprawdzonych kombinacji:

• z oliwą i masłem,
• z majonezem
• z jagnięciną, wołowiną,
• z kurczakiem
• z owocami morza
• z soloną i wędzoną rybą, anchois,
• z marynowanymi ogórkami
• z łukiem
• z makaronem
• z oliwkami
• z pomidorami, słodką papryką,
• z selerem,
• z mozzarellą, fetą i serem,
• z jajkami
• z estragonem, pietruszką, koperkiem.

Kapary można zastąpić niedojrzałymi marynowanymi strąkami nasturcji. W średniowieczu owoce nasturcji były nawet nazywane kaparami dla biednych. Wybierając dzikie kapary lub uprawiając je w ogrodzie do celów kulinarnych, upewnij się, że są to pąki roślin Capparis spinosa. Istnieją trujące rośliny z pąkami, które są bardzo podobne do kaparów, na przykład euforbia (Euphorbia lathyris).

Przepisy na kapary

Składniki:
100 gramów ryżu
100 g pistacji
1 pomarańczowy
50 g kaparów,
oliwa z oliwek,
świeża mięta, bazylia do smaku.

Gotowanie:
Ugotuj ryż w niewielkiej ilości wody, aby się nie przykleił. Dokładnie wypłucz pomarańczę i zdejmij skórkę z tarką, wyciśnij sok do osobnego pojemnika. Pistacje walą. Ręce łzy zieleni. Drobno posiekaj kapary. Wymieszaj wszystko i polej sosem z soku pomarańczowego i oliwy z oliwek.

Składniki:
200-250 g solonej czerwonej ryby
1 słodka papryka,
1 puszka kaparów,
szaszłyki do kanapek.

Gotowanie:
Pokrój ryby w cienkie plasterki. Pieprz pokroić w kostkę i zawinąć w ryby. Umieść pączek kaparowy na wierzchu i zapnij szpikulcem.

Składniki:
1 czerwona papryka słodka,
1 łyżka. oliwa z oliwek,
2 ząbki czosnku,
1 łyżka. kapary,
1 łyżka. bazylika.

Gotowanie:
Paski pieprzu smażą się na oliwie z kruszonym czosnkiem. Usuń, wymieszaj z kaparami i posiekaną bazylią. Podawać z makaronem lub daniami rybnymi.

Składniki:
4-5 pomidorów,
2-3 ząbki czosnku,
1 łyżka. kapary,
kolendra, oliwa z oliwek do smaku.

Gotowanie:
Wymieszaj miąższ pomidorów z kruszonym czosnkiem i drobno posiekanymi kaparami. Posyp kolendrą i posyp oliwą z oliwek.

Składniki:
500 g majonezu,
500 g śmietany,
80-100 g kaparów,
150-200 g korniszonów,
4 gotowane żółtka,
pęczek świeżego koperku.

Gotowanie:
Obierz kapary i razem z korniszonami i koperkiem posiekaj drobno. Ubij blendera w śmietanę, majonez, żółtka i połowę kaparów, korniszonów i koperku. W przygotowanym sosie dodaj pozostałe kapary, korniszony i koperek, dokładnie wymieszaj.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

Pikantne kapary - co to jest i co je?

W tym artykule znajdziesz wszystko o kaparach, dowiedz się, co to jest, jak wyglądają, jak je zbierać, zbierać, jak używać ich w gotowaniu.

Często na półkach supermarketów można zobaczyć małe słoiki z kaparami.

Ta śródziemnomorska przyprawa zyskała ogromną dystrybucję w całej Europie dzięki wyjątkowemu smakowi, nadając każdemu daniu niezwykły smak.

Niewielu ludzi wie, z jakimi kaparami je się i do jakich potraw są dodawane.

Czym są kapary i co jedzą?

Z tego artykułu dowiesz się:

Rodzina „Caper / Capparaceae” - łączy roczne lub wieloletnie trawy, krzewy lub krzewy w krajach tropikalnych i subtropikalnych, często na obszarach o suchym klimacie. ?

Jak rosną kapary?

Wielu zastanawia się, jak rosną kapary?

Po rozpuszczeniu kaparów ich białe i różowe kwiaty określają wygląd dużych obszarów.

Krzewy te są klasyfikowane jako rośliny krajobrazowe w Azji i krajach śródziemnomorskich.

W przeciwieństwie do popularnej opinii, nie są to jagody, nasiona lub pąki, ale pąki rośliny zwanej rośliną kaparową.

Ma kilkaset różnych gatunków.

Czym jest przyprawa?

Przyprawy to pąki kwiatowe - pąki i niedojrzałe owoce kaparów.

Jest to mięsiste, jagodowe, wieloziarniste pudełko z małymi brązowymi nasionami, podzielone przez niekompletne ścianki działowe, zespolone ze sobą z kilku stolców.

Jak zdobyć kapary przyprawowe?

Kwitnienie kaparów rozpoczyna się w maju i trwa do września, owoce dojrzewają w czerwcu-październiku, więc okres zbiorów wydłuża się w czasie.

Zwykle zbiera się pąki kwiatowe, niedojrzałe jagody i końce pędów z młodymi liśćmi.

Pewna odmiana jest stosowana w żywności, jest kłująca, jest uprawiana głównie we Włoszech, Hiszpanii, Grecji i Francji. W kuchni tych krajów najbardziej pożądane są kapary.

Aby wyprodukować produkt najwyższej jakości, pąki są zbierane wyłącznie ręcznie.

Doświadczony kolekcjoner w ciągu dwóch godzin zbiera mniej niż kilogram kaparów. 1-3 kg pąków rocznie zbierane są od młodej rośliny, dorosłe rośliny dają średnio 4-5 kg ​​pąków rocznie.

W ten sposób wybrano najmniejszą z nich o wykwintnym smaku. Po ich zebraniu są lekko suszone na świeżym powietrzu (zwykle robią to w cieniu), unikając przesuszenia.

Zebrano pąki, suszono na słońcu, następnie solono w oliwie lub marynowano w sosie winnym, trzymano przez trzy miesiące, po czym są w pełni gotowe do użycia.

Solone kapary są lepiej przechowywane i przewyższają ich właściwości smakowe.

Najdroższym typem są małe kapary prowansalskie (1-3 mm), nazywane są nieparami. Większe kapary (5–12 mm) są tańsze.

Skład chemiczny i właściwości użytkowe kaparów

Kapary zawierają do 55% kwasów tłuszczowych: oleinowy, linolowy i linolenowy tworzą 25-50%, reszta jest palmitynowa i stearynowa.

W olejku eterycznym zawartym we wszystkich zielonych częściach rośliny ponad 90% to glukokapparyna tioglikozydowa, która po zniszczeniu przez komórki ulega rozkładowi w wyniku działania enzymów, tworząc lotne związki siarki i azotu o działaniu łzawiącym i drażniącym, takim jak rukiew wodna i rakieta, chrzan i musztarda.

Ponadto ponad sto składników znajduje się w olejku eterycznym - eterach, aldehydach i związkach aromatycznych o aromacie kwiatu jagodowego.

Pąki kwiatowe i jagody kaparowe zawierają dużą ilość pektyn, mikro i makroelementów: wapnia, żelaza, magnezu, potasu, fosforu, sodu.

Witaminy C, tiamina i ryboflawina, a także przeciwutleniacze, związki fenolowe i kompleks flawonoidów: rutyna glikozydowa, kwas rutynowy, kwercetyna, saponiny.

Co to są kapary przydatne?

Kapary to nie tylko smaczna przyprawa, ale także bardzo przydatna. Od czasów biblijnych kapary kojarzone są z pełnią życia i młodości.

• Pąki zawierają dużo witaminy P (rutyny), która jest niezbędną substancją dla naczyń krwionośnych. Pomaga wzmocnić ściany naczyń, zmniejsza ryzyko krwotoku i zapobiega rozwojowi stwardnienia.
• Druga cenna substancja - kapparidin - jest silnym środkiem przeciwalergicznym.
• Olejki eteryczne w kompozycji mają doskonały pozytywny wpływ na skórę i paznokcie.
• Powszechnie uważa się, że pączki kapersnika są ogólnie korzystne dla zdrowia kobiet i mogą zapobiegać pojawieniu się guzów nowotworowych.
• Uzdrowiciele starożytności wierzyli, że ta roślina może pomóc w ranach, krwawieniu i oparzeniach.
• Pąki rośliny kaparów wykorzystywano w chorobach tarczycy.
• Kapary są w stanie leczyć rany, to znaczy mają wyraźne właściwości bakteriobójcze.
• Są uważane za dobry środek żółciopędny i napotny.
• Kora kaparów naparowuje na zaburzenia nerwowe.
• Odwar z korzeni rośliny ma działanie przeciwreumatyczne.
• I między innymi kapary zwiększają apetyt i poprawiają wchłanianie pokarmu.
• Stosowanie kaparów może obniżyć ciśnienie krwi

Co kapary jedzą - Przepisy

Pomimo tego, że profesjonalni kucharze przeprowadzają prawdziwe eksperymenty kulinarne przy użyciu marynowanych pąków kaparów, lepiej nie przeprowadzać takich eksperymentów w domu.

Jest masa sprawdzonych opcji, w których zjada się kapary iw których dodaje się potrawy.

Klasyczne zastosowanie kaparów:

• zimne sosy do warzyw i ryb, wędliny.
• w sosie vinaigrette
• w sałatkach ze świeżych warzyw i grillowanych warzyw.
• w galarecie i gotowanej ryby,
• w pasztetach mięsnych i owocach morza

Jagody caper są same w sobie idealną przekąską dla bufetów i bufetów lub interesującym substytutem oliwek w koktajlach z dżinem, wódką i martini.

Solone kapary i jagody należy przed użyciem wstrząsnąć lub umyć z nadmiaru soli.

Jaka jest kombinacja kaparów?

Są harmonijnie łączone z wieloma produktami śródziemnomorskimi, ziołami i przyprawami - pomidorami, bazylią, oregano, czosnkiem, marynowanymi lub solonymi oliwkami.

Przepisy na kapary

Ich niezwykły smak i aromat doskonale uzupełniają różne produkty.

W Grecji na wyspach wytwarzają sos makaronowy z pomidorów z kaparami i oliwą z oliwek, podawane z chlebem i sałatką z sera feta, pomidorami, ogórkami i pieprzem pieczonym na węglach.

Najczęściej gotują sałatki z kaparami, dodają je do sosów i majonezu.

Doskonale komponują się z potrawami mięsnymi, a większość kucharzy lubi łączyć je z kurczakiem.

Oprócz takich tradycyjnych metod można znaleźć przepisy na pizzę, potrawy z jaj, a nawet solankę z kaparami.

Również bardzo często stanowią część sosów.

Klasyczny „Tatar” nie da się wyobrazić bez kaparów. W sosach łączy się je z różnymi pikantnymi ziołami: bazylią, tymiankiem, rozmarynem, rukolą, koperkiem, majerankiem, miętą.

Aby nie pomylić z jedzeniem kaparów, lepiej jest używać gotowych receptur.

Najłatwiejsze są sałatki warzywne. Kapary są bardzo dobrze wymieszane z pomidorami, papryką i świeżymi ziołami.

Dość często kapary podawane są jako dodatek do potraw mięsnych, rybnych, drobiowych, ubocznych (zwłaszcza nerkowych).

Kapary są składnikiem drogiej sałatki Nicei, która obejmuje: ziemniaki, oliwki, fasolkę szparagową, małe karczochy i jajka na twardo, anchois i drogie ocet i sos do oliwy z oliwek. A także są używane w sałatkach śledziowych.

Marynowane kapary są zawarte w francuskich sosach „Tatar”, „Ravigot”.

Oliwa z oliwek z kaparami i sokiem z cytryny służy jako sos do ryb i warzyw.

Alternatywa dla kaparów lub jak zastąpić kapary?

Ten produkt nie zawsze jest łatwy do znalezienia na półce zwykłego sklepu spożywczego, a cena słoika jest dość wysoka.

Dlatego pytanie o to, jak wymienić kapary, jest tutaj bardzo istotne.

Istnieje alternatywna opcja, w żaden sposób nie gorsza od nich pod względem smaku i korzyści, a może nawet lepsza.

Przepis na kapary z nasturcji

Oryginalny i smaczny substytut można przygotować samodzielnie w domu z młodych pąków lub niedojrzałych owoców nasturcji.

Ten przepis jest bardzo prosty w użyciu.

Należy wybrać tylko nieotwarte i niepomalowane pąki lub owoce o mleczno-zielonym odcieniu, dokładnie je umyć i umieścić w sterylnych szklanych słoikach.

Następnie musisz ugotować marynatę.

Wymaga:

• pół litra wody;
• 1 lub 0,5 łyżki. l cukier i taka sama ilość soli, objętość jest dostosowana do smaku;
• 2-3 art. l ocet (9%);
• 2-3 sztuki ziele angielskie;
• 2 sztuki goździki;
• Opcjonalnie dodaj 1-2 liście laurowe.

Możesz użyć tej samej kompozycji, co do wytrawiania ogórków.

Doprowadzić wodę do wrzenia, dodać sól, cukier, przyprawy, gotować przez 5-10 minut i zalać przygotowane pąki.

Banki należy zamknąć sterylnymi pokrywkami przygotowanymi wcześniej, pozostawić do ostygnięcia i przechowywać w lodówce lub piwnicy.

Kapary Nasturtium to świetna alternatywa dla klasycznej wersji.

Oprócz marynowanych można gotować i słone pąki. Proces jest podobny do solenia tradycyjnych kaparów: posypać solą i oliwą z oliwek i umieścić w chłodnym miejscu na około trzy miesiące.

Sałatka z kaparami - przepis na wideo

Solanka z kaparami - wideo

Ważne zalecenia i przeciwwskazania

Jak w przypadku każdego produktu, marynowane lub solone pąki kaparów mają pewne przeciwwskazania.

Nie są zalecane dla osób z niskim ciśnieniem krwi i zwiększoną nerwową drażliwością.

Konieczne jest również porzucenie tego produktu dla kobiet przez cały okres ciąży.

Ponadto istnieje ryzyko indywidualnej nietolerancji tego produktu lub wystąpienia reakcji alergicznych.

Uważaj, aby dodać kapary do żywności w obecności jakichkolwiek chorób przewodu pokarmowego.

Przechowywać kapary po otwarciu puszki, bez nalewania marynaty, w której zostały ugotowane.

Mogą więc leżeć w lodówce przez kilka miesięcy bez utraty swoich właściwości.

Wypróbuj te autentyczne organiczne przyprawy i przyprawy, aby przygotować pyszne dania.

http://vseprynosti.ru/kapersy/

Kapary - co to jest i co jest spożywane, przepisy kulinarne, zdjęcia

Czym są kapary i co jedzą? Wielu słyszało, ale niewiele osób wie, chociaż często spotykali się w przepisach na różne potrawy. Wcześniej spotkanie z nimi było prawie niemożliwe, a doświadczone gospodynie odważnie zastępowały je piklami. Ale teraz na półkach dużych supermarketów stoją w rzędzie piękne słoiki.

Jednak nasi rodacy nie starają się kupić słoika z kulkami w kolorze ciemnej oliwki. A wszystko dlatego, że nie wiedzą, jak smaczny i zdrowy jest produkt oraz jak go używać w gotowaniu.

Obalmy tajemniczy areał kaparów, przekonajmy się, jak wyglądają, gdzie rosną, gdzie można je dodawać do potraw i co wymieniać.

Kapary - co to jest

Kapary - jeszcze nie kwitnące pąki ciernisty krzew, który nazywa się kapernik. Sama nazwa pąków to kapary, można przetłumaczyć „pasję” i „pożądanie”.

Roślina kwitnie od maja do września, owoce kaparów dojrzewają na początku czerwca, ale okres zbiorów trwa aż do października - okres kwitnienia jest tak długi.

Warto zauważyć, że pąki są zbierane tylko ręcznie, ale nawet najbardziej doświadczony kolekcjoner jest w stanie zebrać mniej niż kilogram w ciągu kilku godzin. Z młodym krzewem rocznie możesz zebrać do 3 kg. kapary, a dorosły daje nie więcej niż 5 kilogramów.

Zebrane pąki są lekko suszone na świeżym powietrzu, a następnie wysyłane do marynowania lub marynowania. Kapary są zwykle solone w oliwie z oliwek, marynowane w occie winnym i marynowane przez trzy miesiące. I dopiero wtedy kapary są gotowe do jedzenia.

Ciekawe Najdroższe i najsmaczniejsze są prowansalskie małe kapary, wielkości 1–3 mm, nazywane są nonparille.

Smak kaparów:

Słone i marynowane pąki mają specyficzny wyrafinowany smak, pikantny, cierpki, lekko kwaśny i lekko musztardowy.

Smakosze uważają, że solone kapary są lepsze od marynowanych w smaku.

Kapary kalorii:

Produkt niskokaloryczny, który można bezpiecznie nazwać dietą. 100 gr. pąki zawierają tylko 14 kcal.

Jak wymienić kapary:

Cena słoika kaparów jest wystarczająco duża i nie zawsze można znaleźć produkt, w tym przypadku pojawia się pytanie, co można wymienić. Istnieje alternatywna opcja z filmu, którą dowiesz się.

Kapary - zdjęcie, opis

Gdzie rośnie kapar? Nazywamy krzew kapertsem, kaportsy, z naciskiem na pierwszą sylabę. Krzew jest dość wysoki, do 2 metrów, pełzający i strasznie kłujący.

Krzew jest wyjątkowo wytrzymały i bezpretensjonalny, rośnie swobodnie na gołych skałach. Kwitnie latem, białymi i dużymi kwiatami. Spójrz na zdjęcie.

W krajach basenu Morza Śródziemnego i Azji krzewy są klasyfikowane jako rośliny krajobrazowe. W dużej liczbie krzewów rośnie na włoskiej wyspie Cypr i, jak mówią, nazwa rośliny pochodzi od greckiej nazwy - Kipros.

Znają go w Turcji, w krajach śródziemnomorskich. Tam krzew jest uprawiany w celu uzyskania pąków spożywczych, ponieważ produkt jest najbardziej poszukiwany w kuchni krajów. W naszym kraju rośnie na Krymie i Kaukazie.

Krzew ma kilkaset gatunków, ale ludzie używają tylko jednego do jedzenia - kolczastego kapernika.

Ludzie zbierają nie tylko nieujawnione pąki, niektóre części krzewu od dawna są używane przez ludzi w leczeniu chorób: końce pędów z młodymi liśćmi i niedojrzałe jagody, a także korzenie.

Co jedzą kapary

Nasi przodkowie wiedzieli, gdzie dodawać kapary do jedzenia i co jedzą - informacje o użyciu produktu pojawiają się w starych książkach kucharskich. Warto zauważyć, że używano tylko kaparów solonych lub marynowanych, ponieważ świeży, przyjemny smak nie różni się, o określonej goryczy.

• Kapary marynowane i solone nadają potrawie pikantny, pikantny smak, odrobinę cierpkości, kwaskowatości i pikanterii.
• W kuchni narodowej niektórych krajów kapary są szczególnie cenione za te cechy, uwielbiają je we Włoszech, w Maroku i są szeroko stosowane w Grecji i Turcji. Niedawno specjaliści kulinarni naszego kraju spróbowali i docenili pyszne pąki i zaczęli umieszczać je w różnych potrawach, podkreślając podstawowy smak i nadając nowy, ciekawy akcent.
• Najczęściej małe pączki w puszkach są dodawane do potraw rybnych. Na przykład ostatnio pisałem o oryginalnej rosyjskiej potrawie - mieszance ryb, tam kapary od dawna zajmują swoje honorowe miejsce (nie bądź leniwy, zapoznaj się z przepisami).
• Mistrzowie gotowania wkładają do pizzy lekko solone i marynowane kapary, przygotowują pyszne sałatki z tuńczykiem, kurczakiem i makaronem.
• Zakamarki Butona znalezione w przygotowaniu sosów. Na przykład słynnego sosu tatarskiego nie można sobie wyobrazić bez małych pikantnych pąków.
• Robię masło z nietypowych kaparów ze świeżych kaparów i napełniam je sałatkami. A w Grecji używany jako zaczyn w przygotowywaniu sera.
• Podawany jako przyprawa do wędzonego mięsa, czasami podawany jako osobna przekąska do mięsa. Często w koktajlach z martini zamiast tradycyjnych oliwek można znaleźć kapary.

Kapary - Przepisy

Jeśli chcesz poznać smak prawdziwych marynowanych kaparów, przygotuj marynowane pąki na własną rękę. Zyskają, ponieważ w warunkach przemysłowych w marynacie używają tylko octu, pozbawiając kapary tradycyjnego smaku i aromatu. Domowe są dużo smaczniejsze, ponieważ dodajesz do marynaty wszystko, co jest konieczne.

Kapary marynowane - przepis

• Weź słoik z kaparami, oliwą z oliwek i kilkoma przyprawami: rozmarynem, oregano i tymiankiem.
• Podgrzej olej, dodając przyprawy w łaźni wodnej.
• Dodaj kapary ze słoika. Pamiętaj, aby spuścić wodę i trochę ją wypłukać.
• Marynuj przez 2-3 dni.

Sałatka z tuńczyka z kaparami

Oferuję mały przepis na sałatkę z kaparami i tuńczykiem - najczęstszy przepis na Morzu Śródziemnym.

• Weź puszkę tuńczyka, małą cebulę, bukiet rukoli, 100 gr. Ser parmezanowy
• Mielimy, doprawiamy kaparami, oliwą, posypujemy octem balsamicznym i pieprzem.

Kilka wskazówek dotyczących używania kaparów w kuchni

Najlepiej byłoby przechowywać kapary bezpośrednio w marynacie, a oczywiście słone - w solance.

• Większość olejków eterycznych i witamin nie zapadnie się, jeśli dodasz pikantne pąki na samym końcu gotowania.
• Kupując, wybierz słoiki z małymi pączkami, nie więcej niż 6 mm, są smaczniejsze i bogatsze w witaminy.
• Nie przesadzaj, kładź produkt ściśle według przepisu, w przeciwnym razie zapewnione będzie wzdęcie i czasami wymioty.
• Najpierw włóż pączki do naczynia, a dopiero potem, po wypróbowaniu potrawy, soli. Czasami eliminuje się potrzebę solenia.

Kapary - korzyści zdrowotne

Od czasów biblijnych korzyści kapernika dla zdrowia ludzkiego są znane. Zawsze kojarzył się z młodością i pełnią życia. Ludzie używali kwiatów, małych owoców, liści i korzeni w leczeniu różnych chorób. Absolutnie wszystkie części rośliny mają silne działanie ściągające, antyseptyczne i przeciwbólowe.

1. Z dokumentów historycznych wynika, że ​​starożytni Grecy wiedzieli o korzyściach z kaparów w leczeniu stawów. I w kuchni używanej, aby uniknąć wzdęć.
2. Na Kaukazie kwiaty i owoce kaparów od dawna stosowane są do leczenia reumatyzmu, aw Azji Środkowej leczą tarczycę - okazało się, że w owocach krzewu jest dużo jodu. Jeśli masz szczęście, a krzew rośnie na Twojej krawędzi, podążaj za ich przykładem, aby uzupełnić zapasy mikroelementów ważnych dla zdrowia. Rozcieńczyć świeży sok owocowy wodą i pić przez cały dzień.
3. Z korzeni krzewu przygotuj wywar, który pomaga w chorobie śledziony i nerek.
4. Ból głowy - po prostu żuj świeże nasiona kaparów. Źle, broń Boże, ząb - przymocuj liście do bolącego punktu.
5. Ulotki i kwiaty stosowane w leczeniu serca i szybkim gojeniu się ran.
6. Rozprowadź kapary z czosnkiem, a przezwyciężysz choroby skóry i grzybów.
7. Jedz przed posiłkami kilka pąków kaparów, a twój sen będzie silny jak niemowlę, a to zadowoli twój apetyt.

Niestety, skład chemiczny krzewu nie został właściwie zbadany. Wiadomo jednak, że główną substancją czynną w nim jest rutyna, która skutecznie zmniejsza wysokie ciśnienie.

• Kwarcetyna chroni przed poważnymi chorobami skóry i chorób onkologicznych - flawonol, który skutecznie działa na strukturę DNA, natychmiast łagodzi stany zapalne i neutralizuje reakcje alergiczne w organizmie. Ponadto kwarcetyna w owocach kapernika jest znacznie większa niż na przykład w jabłkach i malinach.
• W kaparach znajdziesz witaminy C, A, P, PP. Stałymi składnikami kaparów są błonnik, dobre tłuszcze, białka. Nasiona rośliny zawierają olejki eteryczne, naturalny mangan, magnez, żelazo, wapń.
• W uczciwości muszę powiedzieć: piękna roślina ma jedną poważną wadę - jest w niej dużo sodu, w dużych ilościach nie zawsze jest przydatna. Możesz skorygować problemy, jeśli krótko namoczysz świeże kapary w wodzie, oliwie z oliwek.

Gotowanie z kaparami jest bardzo ciekawe, przyjaciele, bo czasem wiele potraw, wystarczy dodać małe pąki, otwarte z nowej strony, dzięki wyjątkowemu smakowi kaparów. Znalazłem film: jakie są kapary i co jedzą, spójrzcie. Z miłością... Galina Nekrasova.

http://galinanekrasova.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

Kapary - co to jest: zdjęcia, ceny, przepisy kulinarne, korzyści i wiele więcej

Świeże kapary nie jedzą, mają gorzki smak.

Kapary: co to jest i jak wyglądają

Roślina o ciekawej nazwie kapernik kwitnie wspaniałymi dużymi białymi kwiatami. Ale jeśli oderwiesz pąki, które jeszcze nie rozkwitły, powinieneś wiedzieć, że kapary są na twojej dłoni. Według encyklopedii botanicznej w łacińskich kaparach nazywa się Capparis spinosa. Rośliny Butonchiki są małe, zielonkawo-brązowe. Kiedy konserwowanie koloru jest zachowane.

Jak rosną kapary

Ten pełzający krzew o wysokim poziomie wytrzymałości - nie każdy kwiat będzie czuł się wspaniale na gołych skałach, ma długie korzenie, które pozwalają przebić się przez najmniejszą szczelinę w kamieniach. Po kwitnieniu jagody pojawiają się na roślinie.

Gdzie rosną kapary

Kolczasty kapernik przybył do wszystkich zakątków świata z północnej Afryki, najpierw zdobywając południową Europę, a potem opanował kraje śródziemnomorskie, azjatyckie, indyjskie, kaukaskie i krymskie. Taka przyprawa rośnie w Ameryce Północnej.

Kwitnący kwiat kapernik

Skład składników odżywczych, kalorie i metody jedzenia kaparów

Ku radości wielu ludzi, kapary przypisuje się niskokalorycznej diecie - tylko 15–23 kilokalorii na 100 g! Nieprzerwane pąki Kapersnika zawierają lwią część błonnika, a także witaminy z grupy B, A, C, E i kwasy organiczne, do 3% tłuszczu, 25% białka i pierwiastków śladowych. Pąki są używane tylko w formie marynowanej lub marynowanej. Świeży produkt jest bardzo gorzki i niezbyt przyjemny dla smaku.

Co jedzą kapary

Nawet starożytni kucharze zaczęli dodawać marynowane lub solone pąki do wielu potraw. Dzięki tej okolicy smak wielu dań jest znacznie lepszy, ponieważ kapary wnoszą nuty ostrości, pikanterii i trochę kwaskowatości.

Sądząc po licznych przepisach, kapary doskonale uzupełniają dania rybne, mieszankę, pizzę, są używane jako niezależny sos do sałatek. Włosi wolą dodawać ten pikantny produkt do makaronu, a nawet do martini. A znany sos tatarski ma te pąki w swojej recepturze. Ale najlepsze jest połączenie pąków kappersnika i oliwek.

Lepiej jest dodawać pąki przed pełną gotowością potrawy, aby pozostały witaminy i oleje produktu.

Zapach i smak kaparów

Interesujące jest podobieństwo kaparów do smaku z marynowanymi ogórkami, a różnica polega na tym, że pierwsze nie chrupią i mają wyraźny smak pikantny. Dodała się bezkształtność, ostrość, zasolenie z pewnym korzennym aromatem.

Kapary kochają w wielu krajach

Chociaż dziś ten produkt jest bardzo popularny, ale zajmuje wiodącą pozycję w kuchniach krajów śródziemnomorskich. Być może to właśnie ich włączenie do kompozycji wielu przepisów przyciąga turystów do kuchni włoskich i greckich.

Kapary: korzyści i szkody dla ciała

Zanim zdecydujesz, czy chcesz spróbować potraw z marynowanymi pąkami, zobaczmy, do czego są dobre kapary i czy są szkodliwe.

Kaportsi, jak nazywają ich Grecy, uważane są za silny przeciwutleniacz, a także produkt poprawiający krążenie. Jedząc dania z pąkami kapernika, poprawia się wygląd skóry i włosów. Zawarty w produkcie jod, cynk i żelazo pomogą w niedoborze tych pierwiastków śladowych w organizmie. Ale to nie wszystkie korzystne właściwości kaparów. Olej Kapersnik wchodzi w skład środków do ochrony przed promieniowaniem ultrafioletowym i nawilża skórę.

Stosowanie nawet niewielkiej ilości pąków kaparów pomaga obudzić apetyt.

Czy kaportsy mogą zaszkodzić? Mogą, ponieważ produkt należy do alergenów. Lepiej jest wykluczyć z przepisów dla kobiet w ciąży i karmiących piersią. Nie powinieneś być gorliwy z marynowanymi pączkami dla ludzi, którzy mają wrzód żołądka i zapalenie żołądka.

Smakosze, którzy chętnie pochłaniają anchois, śledzie i kapary, mogą zauważyć wysokie ciśnienie krwi. Przyczynia się to do całkowitej dużej ilości soli w tych produktach.

Wybór dobrych odmian kaparów

Smakosze dzielą ten produkt na cztery rodzaje według jakości. Najmniejsze gładkie pąki, o rozmiarze 6 mm, maksymalnie 7, są uznawane za najlepsze Z reguły słoiki o nazwie Non pareil z taką zawartością są najdroższe.

Najmniejsze kulki pąków zawierają więcej witamin.

Surfines zajmuje drugie miejsce. Są to największe średnice na milimetr. Ale już mają różnice w smaku od najmniejszych i delikatnych. Grzywny - pąki o średnicy 1 cm Słoiki z kaportsami o centymetrach już znacznie gorsze w cenie. Największe, około 1,5 cm, nazywane są Grusas.

Różne rodzaje kaparów

Co to są kapary w kuchni?

Sztuka kulinarna jest naprawdę niesamowita, a kapary dodawane do niektórych potraw radykalnie zmieniają ich smak na lepsze. Upewnij się, że znasz niektóre z subtelności tych wspaniałych ciemnozielonych kulek. Na przykład marynowane kapary do produkcji sosów i sosów sałatkowych są drobno posiekane. W ten sposób ich smak i aromat ujawniają się całkowicie.

Zgodnie z recepturą po raz pierwszy weź mniejszą ilość. Tak więc znajomość nowego typu żywności odniesie sukces, biorąc pod uwagę pojawienie się alergii.

Jeśli przeprowadza się obróbkę cieplną naczyń, na końcu gotowania należy dodać pąki kwiatowe. Więc oszczędzasz i barwisz, i smakujesz, i więcej witamin. Jeśli istnieje wybór, najlepszym rozwiązaniem byłoby dodanie kaportsev bezpośrednio do gotowego gorącego dania, 15 minut przed podaniem.

Podczas gotowania przepisów z kaparami, należy uważać, aby solić danie.

Co jest zrobione z kaparów

Gdzie dodawać kapary, ponieważ nie mogą być osobnym naczyniem? Ich dodatek do niektórych produktów radykalnie zmienia recepturę i postrzeganie żywności.

Idealny dodatek do potraw mięsnych i rybnych. Włosi gotują duszonego królika w specjalny sposób, w tym suszone pomidory, oliwki i kapary w przepisie.

Istnieje wiele ciekawych przepisów na sałatki, w których można dodać ten użyteczny i pikantny produkt, uderzając w dom o niezwykłym, nowym smaku.

Co może zastąpić kapary

Smakosze powiedzą, że są niezastąpieni. Jeśli nie jesteś uważany za znawcę potraw z kaparów, wówczas najbardziej optymalnym substytutem będą nasiona nasturcji, chociaż i one najprawdopodobniej są rzadkością w kuchni rosyjskiej. Aby smakować jak korniszony kaparowe i zielone oliwki.
Ale gdybyś mógł całkowicie wymienić jeden produkt na inny, nie byłoby naszego artykułu.

W niektórych przepisach kapary można zastąpić ogórkami.

Przepisy z marynowanymi kaparami

Przy pierwszym zapoznaniu się z nowym produktem, lepiej jest wybrać niskokaloryczne i bogate białko, najbardziej smaczne, naszym zdaniem, przepis sałatkowy z tuńczykiem i kaparami. Aby to zrobić, potrzebujesz następującego zestawu produktów:

• zielone liście sałaty - pół grona;
• tuńczyk w puszkach - 1 puszka, około 130 g;
• marynowane kapary - 20 g;
• sól - do smaku;
• sok z cytryny, oliwa z oliwek - 2 łyżki. łyżki;
• średniej wielkości ogórek;
• Ser parmezan - 50 g

Sałatka przygotowywana jest analogicznie do Cezara. Na dnie płyty liście sałaty są rozdarte rękami, pokrojony ogórek i posypane tartym serem, kaparami i plasterkami tuńczyka. Ta zdrowa sałatka przyprawiana jest oliwą z oliwek zmieszaną z sokiem z cytryny. Dopiero po tym przeszkadzają, spróbuj sałatki i dodaj sól.

Istnieje wiele innych przepisów z marynowanymi kaparami, spróbuj je ugotować i poczuj odrobinę kuchni śródziemnomorskiej.

Rosnące kapary w kraju - czy to możliwe?

Pomimo bezpretensjonalności kultury i bardzo niewygodnych warunków dla rozwoju roślin kaparów w warunkach naturalnych, w naszym kraju praktycznie nie są one powszechne. Jeśli jednak zdecydujesz się na posadzenie takiej rośliny w kraju, wybierz miejsce w pobliżu kamiennego muru. Zapewni to pewną ochronę przed wiatrem.

Kapersnik stawia długie korzenie, mogą osiągnąć 15 m! Pamiętaj o tym podczas sadzenia, chociaż sam krzew rośnie bardzo długo.

Roślina nie boi się ciepła, + 40 ° C nie zmusi kaparu do uschnięcia, ale temperatura poniżej zera może spowodować wapno gościa śródziemnomorskiego. Dlatego obszary, w których rosnące kapary mogą być jałowe i położone jak najdalej na południe. W pierwszym roku roślina może czuć się świetnie w pojemniku, a zima w mieszkaniu. Jednak w miarę wzrostu będziesz musiał posadzić krzak w ziemi. Najbardziej drażliwą kwestią będzie zimowanie.

Jeśli desperacko pragniesz wyhodować tę południową kulturę, warto zastanowić się, jak pokryjesz i ochronisz krzewy mroźne zimy.

Gdzie kupić kapary

Jeśli zdecydujesz i nie wiesz, gdzie kupić kapary, odpowiemy: znajdują się one w prawie wszystkich głównych sklepach spożywczych na półkach z produktami w puszkach. Jest pewien wybór: marynowane kapary w occie winnym, puszkach, w soli, gotowe danie w puszkach.

Cena za słoik z kaparami

Przedział cenowy zależy od takich czynników, jak wielkość pąka, producent, marynata, dostawca. Przedział cenowy banku jest dość duży: od 70 do 500 rubli.

Zawsze powinieneś zapoznać się z czymś nowym. Dzisiaj otrzymałeś informacje o kaparach, warto je wypróbować i urozmaicić menu. Mamy nadzieję, że Wasze opinie pomogą innym ludziom zdecydować, czy kupić kapary do jedzenia, czy spróbować je samodzielnie uprawiać.

http://agronom.guru/kapersy-chto-ehto-takoe-foto-cena