Chcę opowiedzieć o moim doświadczeniu w zdobywaniu mięsa rekina.
Kiedy zobaczyłem w oknie, że steki z rekinów są sprzedawane, z pewnością chciałem je kupić. Po pierwsze, kocham ryby. Chciałem spróbować czegoś tak egzotycznego jak rekin. Ponadto, jak czytałem w Internecie, mięso rekina jest bardzo przydatne.
Ale jednocześnie czytam wiele negatywnych recenzji w Internecie, takich jak fakt, że mięso rekina śmierdzi amoniakiem (to znaczy moczem). A wszystko dlatego, że rekin nie ma narządów moczowych, a ten sam płyn właśnie przechodzi przez skórę.
Ale to mnie nie powstrzymało. Nadal chciałem spróbować. Co więcej, przeczytałem, że nie ma zapachu, wystarczy zanurzyć go kilka godzin w wodzie z sokiem z cytryny lub octem.
Więc kupiono steki z rekina. By the way, były one niedrogie - około 200 rubli za kilogram.
Wcisnąłem do wody pół cytryny i tam włożyłem rekina.
Nie miała nawet 2 godzin, ale cztery. Potem zaczęła się smażyć. I to był horror. Zapach nie zniknął. Zapach amoniaku rozprzestrzenił się po całym mieszkaniu.
Kiedy skończyłem, postanowiłem spróbować kawałka. A smak był obrzydliwy. Jakieś gorzkie, niezrozumiałe mięso. ogólny horror.
W pamięci sfotkala:
Nie kupuj steków z rekinów, nie powtarzaj moich błędów, bez względu na to, jak interesująca jest próba. To jest okropne.
http://otzovik.com/review_4917215.htmlMięso rekina
Opis
Rekiny to starożytne stworzenia, które zmieniły się niewiele przez miliony lat. Mają szkielet chrząstki, 5-7 par skrzeli i ruchome powieki. Z wyjątkiem ogona rekiny nie używają płetw do ruchu. Rodzaj rekina ma 470 gatunków. Wszyscy przedstawiciele dojrzewania osiągają zdolność do powolnego rozmnażania się. Z tego powodu rekiny są bardzo podatne na złapanie, a ich populacja jest obecnie zagrożona.
Ciekawe Rekiny są uważane za jedne z najdroższych owoców morza na świecie. Najbardziej wartościową i użyteczną częścią rekina są płetwy. Według badań ich średni koszt wynosi około 500 USD za kg. Zupa z płetwy rekina może kosztować od 70 do 100 dolarów za porcję.
Skład
Mięso rekina jest bogate w białka (do 20%), różne pierwiastki śladowe (fosfor, brom, jod, chlor, chrom, cynk, żelazo, selen, miedź i mangan) i witaminy z grupy B.
Korzyści
Mięso większości gatunków rekinów jest dietetyczne, soczyste, białe lub jasnoróżowe. Nie zawiera także kości. Jest bogaty w substancje korzystne dla organizmu ludzkiego.
Jedną z cennych części rekina jest wątroba. Jego ekstrakt jest wykorzystywany do produkcji szerokiej gamy leków przeciwwirusowych.
Chrząstka rekina jest stosowana w leczeniu raka. Na przykład wodny ekstrakt chrząstki jest leczony na zaawansowanego raka.
Agencje rządowe w większości krajów zalecają jedzenie mięsa rekina z najwyższą ostrożnością. Powodem jest to, że rekiny jedzą dużo małych ryb i śmieci, które są w morzu. Z tego powodu w ciele złapanych rekinów występuje nadmierna ilość rtęci.
Jak gotować i podawać
Świeże mięso rekina ma nieprzyjemny zapach amoniaku. Aby się go pozbyć, musisz uwolnić całą krew z ryby i zamrozić ją. Aby całkowicie zneutralizować zapach mięsa, można go moczyć w soli fizjologicznej lub mleku. Jednak większość rekinów sprzedawanych w sklepach jest już wstępnie przetworzona i nie wymaga takich manipulacji.
Mięso rekina jest chude i nie zawiera dużych ilości tłuszczu. Przed przystąpieniem do gotowania zaleca się marynowanie go na godzinę lub dwie. To pomoże mu pozostać soczystym i delikatnym. Cytryny, świeże zioła, posiekany czosnek lub imbir powinny być używane jako przyprawy.
Istnieją następujące metody gotowania mięsa rekina:
- Smażenie na patelni;
- Pieczenie w piekarniku;
- Gotowanie na parze;
- Szaszłyk z rekina - grube małe kostki steku z rekina, plastry ziemniaków, pomidory i czerwona papryka są nakładane na szpikulec i gotowane na ogniu;
- Grillowanie jest najbardziej popularną i pyszną metodą gotowania. Przed gotowaniem na grillu zaleca się gotować mięso w małej ilości ciepłego mleka, wina, wody lub bulionu przez trzy do czterech minut.
Ciekawe Rekin był najpierw gotowany i spożywany w Chinach w czasach dynastii Ming (1368-1644) i od tego czasu uważany jest za luksus chińskiego jedzenia, które było podawane na hojnych weselach i bankietach jako znacznik wysokiego statusu społecznego.
Jak wybrać
Mięso rekina powinno być dobrze oczyszczone, bardziej dokładnie niż jakiekolwiek inne mięso rybie. Dlaczego? Rekiny nie mają zdolności oddawania moczu, a wszystkie produkty odpadowe są wydalane przez skórę. Jeśli nie oczyścisz ich natychmiast po łowieniu, smak mięsa będzie prawie niejadalny.
Przechowywanie
Mięso rekina jest łatwo psujące się, dlatego ważne jest wyrzeźbić tusze w ciągu 7 godzin od ujęcia. Przetworzone mięso może być przechowywane przez długi czas w lodówce w postaci zamrożonej.
http://dom-eda.com/ingridient/item/mjaso-akuly.htmlDania mięsne. rekiny
Większość mięsa rekina jest spożywana w Japonii, gdzie roczny połów rekinów szacuje się na miliony ton. Mięso rekina sprzedawane jest świeże, w puszkach, wędzone, solone, solone i suszone. Przysmakiem jest zupa z płetwy rekina, zwłaszcza z zupy z płetwy rekina. W sprzedaży można je znaleźć w postaci wysuszonej, nieobranej lub oczyszczonej. Nawiasem mówiąc, w dawnych czasach umiejętności chińskich kucharzy były często zdeterminowane przez zdolność do gotowania płetw rekinów. W kuchni chińskiej bardzo popularne jest pyszne danie z ust rekina duszonego z pędami bambusa lub z ogórkami morskimi i kurczakiem. We Włoszech rekin śledzi jest popularny, jego białe delikatne mięso jest bardzo cenione i jest powszechnie stosowane w sałatkach. W Anglii preferują mięso katran, które gotuje się ze smażonymi ziemniakami (mięso katran ze smażonymi ziemniakami). Wątroba rekinów jest bardzo bogata w witaminę A, a od niej uzyskano taki środek jak „olej rybny”.
W niektórych krajach, w tym w Rosji, przez długi czas mięso rekina było stronnicze, więc sprzedawano je pod różnymi nazwami. Na przykład, od Turcji po przedrewolucyjną Rosję, producenci ryb przywieźli balyk z rekina katran, przekazując go jako balyk z jesiotra. W Stanach Zjednoczonych paluszki rybne z rekinów śledziowych i rekinów mako sprzedawano pod płaszczykiem mieczników. Mięso rekina traktowane jadalną farbą sprzedawano w niektórych krajach jako mięso z łososia, mięso z rekina lisiego i inne rekiny - jak mięso halibuta, krakers, mięso z dorsza itp. Ponadto mięso z rekina można było znaleźć na półkach sklepów i pod następującymi nazwami: „szara ryba”, „kamienny łosoś”, „węgorz morski”, a nawet „wołowina Folkestan”.
Mięso rekina, podobnie jak inne mięso rybie, jest bogate w białka, które w swoim składzie aminokwasowym są zbliżone do białek wołowych, są sole wapnia, fosforu, jodu i miedzi, witaminy A i B. Zawiera również dużą ilość rtęci, która może niekorzystnie wpływać na na układ nerwowy. Dlatego mięso rekina nie jest zalecane dla kobiet w ciąży i dzieci do 16 lat.
Mięso rekina jest dość smaczne i delikatne, ale w swojej surowej postaci ma nieprzyjemny zapach amoniaku i gorzko-kwaśny smak, dlatego wymaga specjalnego wstępnego przygotowania. Z reguły specyficzny smak całkowicie znika po ugotowaniu lub po namoczeniu w mleku lub zakwaszonej wodzie (z dodatkiem niewielkiej ilości octu lub soku z cytryny). Mięso niektórych rekinów, na przykład śledzia i katranu, nie wymaga żadnej dodatkowej obróbki, wystarczy namoczyć je w zimnej wodzie przez 1,5 - 2 godziny.
Jedną z ogólnych zasad gotowania mięsa rekina nie jest opóźnianie jego przetwarzania. Dlatego rekiny są solone lub zamrażane natychmiast po ich złowieniu. Najsmaczniejsze produkty kulinarne uzyskiwane są ze świeżego mięsa rekina.
Do celów spożywczych najlepiej używać małych rekinów. Jednak można również gotować z mięsa dużych rekinów z dużych włókien, przetwarzając je na mięso mielone. Nie zaleca się jedzenia mięsa rybiego i ciemnego.
http://www.povarenok.ru/articles/show/1730/Czy jadalne mięso rekina?
Ci, którzy chcą skosztować kotleta wieprzowego, który ma kruchość kurczaka, rybny aromat i smak przegrzebków morskich, powinni z pewnością przyrządzić mięso z rekina, które da ci wszystkie powyższe wrażenia. Szczegóły poniżej.
Czy można jeść mięso rekina
Osoba, która otrzymała świeże mięso rekina jako produkt początkowy, będzie marszczyć się z nieprzyjemnego zapachu mocznika (ten morski mieszkaniec jest uwalniany z niego przez skórę). Jeśli pragnienie gotowania nie zniknie po tym, należy zająć się usuwaniem złych płynów przez moczenie kawałków tej chrząstki oceanicznej przez kilka godzin w zimnej wodzie, do której dodaje się mleko lub ocet.
Pytanie, czy można je jeść, jest już dawno rozwiązane - z ponad pół tysiąca gatunków rekinów prawie wszystkie są jadalne, bez żadnych pytających cząstek „połączonych” z czasownikiem „jedzenie”.
Mit o drapieżnictwie drapieżników morskich w kierunku kanibalizmu, ogólnie mówiąc, przysmak, nie może służyć jako argument przeciwko jedzeniu tego jedzenia - jeśli powodem, dla którego niektórzy ludzie nie jedzą tarcz, jest właśnie to, wtedy możesz zrezygnować z wielu skorupiaków, karmienie bez przesady, padlina.
Nawet Australijczycy, cierpiący na ataki drapieżników oceanicznych częściej niż inni mieszkańcy ziemscy, nie zaniedbują przysmaków, które uzyskuje się z ich mięsa. Spójrz na geografię kulinarną - Azja, Afryka, Europa, Oceania, Ameryka Południowa. Spożywaj produkty z rekinów tradycyjnie i na dużą skalę (Chińczycy, Koreańczycy i Japończycy są szczególnie różni w tym sensie - każdego roku połów wynosi miliony ton), i rosnące tempo.
W tym drugim przypadku następuje również spadek połowów popularnych gatunków morskich - miecznika i tuńczyka.
Rosja też nie stała z boku - supermarkety uważają za swój obowiązek oferowanie takich produktów gospodyniom domowym i liczenie przepisów na ich przygotowanie w naszych warunkach.
Smaczne czy nie
Ostateczna decyzja, czy smaczne danie otrzyma rekin, może być podjęta tylko w praktyczny sposób: z doskonałego opisu artystycznego, z najbardziej kolorowego obrazu, nie da się tego zrozumieć - trzeba (posmakować) smaku. Eksperci twierdzą, że rekin jest zaskakująco dobry w smażeniu, wędzeniu i soleniu. Najbardziej popularne wędzone konserwy sprzedawane w sosie sojowym.
Ta cecha była oparta nie tylko na wynikach degustacji - w końcu każdy ma inne odczucia smakowe - ale także na możliwości szerokiej przemiany smaku przy użyciu szerokiej gamy przypraw, sosów i przypraw, które są wchłaniane przez miazgę rekina z niesamowitą łatwością.
Atrakcyjny biały kolor odgrywa pozytywną rolę - obróbka w wysokich temperaturach nadaje filcowi rekina właśnie taki kolor.
Korzyści lub szkody
Podobnie jak wszystkie inne produkty, mięso rekina łączy się i jest użyteczne (większość z nich) oraz niektóre szkodliwe właściwości.
Niż przydatne
Wymieniamy niewątpliwe zalety:
Po pierwsze, nie ma problemu z „walką” z kośćmi tradycyjnymi dla dań rybnych - nawet dzieci mogą spożywać shashulinę bez odpowiednich środków ostrożności, zwłaszcza, że bez żadnych zastrzeżeń przypisuje się jej produkty dietetyczne.
Po drugie, skład biochemiczny jest bogaty w aminokwasy, witaminy (grupa B) i minerały (żelazo, potas, wapń, magnez, mangan, miedź, sód, selen, fosfor, cynk).
Po trzecie (jest to wspólna właściwość ryb), nasze organizmy szybko przyswajają takie pożywienie.
Są czwarte i piąte itd.
Na przykład, co jeszcze jest przydatne:
- niskokaloryczne (uwaga - dla tych, którzy chcą schudnąć) i cholesterolu (naczynia będą w porządku);
Szkodliwe właściwości
Wybierając produkty w supermarkecie, mówimy o paczkowanych stekach z błękitnego rekina (są one najczęściej spotykane w naszym kraju, a Japończycy, na przykład, szczególnie, aby ustawić stół z potrawami z tej ryby), porcji kawałków ze skórą lub bez lub kawałków filetów, Zwróć uwagę na brak zapachu amoniaku, który jest nieodłączny w schłodzonym mięsie, a także czerwone ściany boczne, nieprzyjemne w smaku. Podczas gotowania przez solenie lub konserwowanie, nie używaj soli jodowanej, ponieważ przyczyni się ona do tego, ze względu na wysokie stężenie pierwiastków śladowych w mięsie, jego szybkie zaczernienie lub nawet pogorszenie.
Z rzeczywiście szkodliwych właściwości mięsa rekina należy podkreślić wysokie (choć nie obowiązkowe) stężenie rtęci i soli metali ciężkich w nim.
W związku z tym, profilaktycznie poprawne, aby ograniczyć spożycie takiej żywności dla:
- dzieci;
- kobiety w ciąży i karmiące;
- ludzie obojga płci i wszyscy w różnym wieku z idiosynkrazją na owoce morza.
Kupując szampon, nie przechowuj go przez długi czas - gromadzenie się w nim toksyn jest możliwe. Wreszcie, określ geografię połowu rekinów oferowanego prywatnie - odmiany północne, które nie są oficjalnie sprzedawane, z reguły są niejadalne i mogą poważnie zatruć osobę.
Jak gotować mięso rekina
Ograniczamy się do gotowania steków, dla których oprócz siebie będziemy potrzebować:
Technologia jest następująca:
- Etap wstępny: oczyszczenie steku ze skóry, eliminując nieprzyjemne zapachy za pomocą 6-godzinnego lub nocnego moczenia, co zostało wspomniane powyżej.
- 2–3-godzinne marynowanie pod prasą i w lodówce, do której umyte i wysuszone mięso umieszczone w misce wlewa się olejem i sosem, posypuje szczyptą berberysu i przykrywa pokrojonymi w plasterki cytrynowymi i pieprzowymi pierścieniami (kaplica jest usuwana wcześniej).
- Musisz smażyć na już podgrzanej patelni i nie powinieneś żałować oleju do smarowania. Procedura bilateralna zajmie około 10 minut, jeśli ogień jest umiarkowany.
Gdzie zgniłe mięso rekina
Ambar hakarla przypomina zapach panujący w nieporządnych toaletach publicznych. I wygląda jak hakarl, jak ser, pokrojony w kostkę. Ale nawet tak normalna osoba nie chce jeść hakarl. Jest okropny w swoim pochodzeniu. Hakarl to nic innego jak zgniłe mięso ostatnich nieszkodliwych rekinów grenlandzkich. W Islandii ten przysmak jest objęty obowiązkowym programem świąt Bożego Narodzenia i Nowego Roku.
Jeść zgniłe golenie oznacza być silnym i silnym, jak prawdziwy Wiking. Przecież w Tru-Viking żelazo to nie tylko zbroja, ale i żołądek.
Hakarl - najbardziej specyficzne danie kuchni wikingów. Jest to rozłożone mięso rekina, które przez długi czas (6-8 tygodni) leżało w mieszance piasku i żwiru w pudełku lub nawet w ziemi, aby zapewnić pożądany stopień rozkładu.
Następnie zgniłe kawałki mięsa wyjęte z ziemi zawieszane są na hakach i pozostawione na świeżym powietrzu przez kolejne 2-4 miesiące. W sumie, po sześciu miesiącach ekspozycji, gotowa potrawa jest ozdobiona parowymi warzywami i podawana na stole dla miłośników ostrych doznań gastronomicznych, z których większość je ten przysmak dla obu policzków.
Smak hakarli jest czymś pomiędzy jesiotrem a kałamarnicą, ale zapach jest nie do zniesienia, a cena jest transcendentalna. Porcja takiej uczty jest warta nie mniej niż 100 euro *.
Znaczenie tego brzydkiego jedzenia jest takie, że rekin olbrzymi jest dość ciężkim pożywieniem, ale jego świeże mięso jest trujące, zawiera dużo kwasu moczowego i trimetyloaminy, które znikają, gdy produkt się rozpada. Gotowy hakarl do sklepów jest zapakowany, a nasze kałamarnice do piwa ze straganu. Niedoświadczonym zjadaczom zaleca się zatkać nos podczas pierwszej degustacji, ponieważ zapach jest znacznie silniejszy niż smak. Wygląda jak bardzo ostry białooki lub makrela w języku żydowskim.
Hakarl ma dwie odmiany: ze zgniłego żołądka i ze zgniłej tkanki mięśniowej.
A oto co Alex P. pisze na temat tego dania.
Oto co przeczytałem w przewodniku turystycznym o kuchni islandzkiej:
Tradycyjna kuchnia islandzka opiera się, nie dziwi, na rybach i owocach morza. W tradycyjnych przepisach jest wiele niezwykle oryginalnych, choć nie zawsze jadalnych, potraw, które są niezwykłe dla takich „rozkoszy” żołądka, które sprowadziły się do naszych czasów z czasów odległego średniowiecza. Podstawą diety są ryby wszelkiego rodzaju, zwłaszcza dorsza, śledzia i łososia we wszystkich formach. Słynny marynowany łosoś „gravlax”, marynowany śledź z przyprawami, różne kanapki z rybami, smażona lub suszona ryba „hardfishkur”, a także koniecznie oferowane turystom jako lokalne egzotyczne ryby z dotykowym „hakarlem” lub mięsem są niezwykle popularne. ssaki morskie.
Z najbardziej popularnych napojów kawowych. W przeciwieństwie do większości krajów skandynawskich piwo nie jest tak szeroko rozpowszechnione (w większości ze względu na jego stosunkowo wysoką cenę). Tradycyjny islandzki napój jest uważany za „brannivin” (coś pomiędzy wódką a whisky)...
Oczywiście, będąc na tej wyspie Sevrny, zdecydowałem się popijać egzotyczne rzeczy, to był HAKARL, ponieważ SILD-SALEDKA była banalna, sądząc po nazwie, wydawało mi się, że coś w rodzaju mieszanki biegunki, no, na HARDFISKUR - po prostu niemożliwe było wymówienie i Nie podobało mi się islandzkie taranowanie.
Kilkakrotnie, pytając mnie, czy naprawdę chcę zamówić hakarla, kelnerka ze słodkim uśmiechem podniosła mnie i zaprowadziła na koniec korytarza, gdzie były trzy puste stoły w małym szklanym pokoju.
Bardzo ostrożny krok, biorąc pod uwagę, że hakarl jest MISKĄ EMISJI. Tak, tak, rekin jest złapany, zakopany w piasku przez 3-4 miesiące, a następnie wyjęty, ugotowany i podany do stołu, wstępnie ozdobiony gulaszem warzywnym. Ale zanim uszczęśliwia mnie takie danie, kelnerka postawiła na stole karafkę z 200 g branneviny - lokalnej wódki, którą sami Islandczycy nazywają „czarną śmiercią” i nie piją w żadnych okolicznościach, preferując Bourbon lub banalną fińską wódkę. Cóż, czerń nie była czarna, ale mętny płyn był nie do zmierzenia. To, ogólnie rzecz biorąc, nie jest zaskakujące, biorąc pod uwagę, że są one wypierane z ziemniaków, a następnie aromatyzowane kminkiem.
W tym czasie, na smutnym doświadczeniu mojego portfela, byłem już przekonany, jak wysoka jest cena alkoholu w Islandii, więc zasugerowałem, aby dziewczyna poniosła „śmierć”.
Jednak grzecznie, ale uparcie ogłosiła, że zostawi karafkę na stole dla mojego dobra.
Roztropność kelnerki stała się jasna, kiedy z chytrym uśmiechem weszła do pokoju talerz hakarl. Słodko-słodki, z odcieniami kwaśności, zapach gnijącego pieczonego mięsa rozprzestrzeniał się ostro po pokoju. Nie wierzyłem do końca, że będę miał dość siły woli, aby pozwolić hackarlowi być w żołądku.
Jednak, aby odmówić jedzenia, gdy oczy wszystkich w pokoju były na ciebie skierowane, nie było w języku rosyjskim.
Odcinając imponujący kawałek rekina (a raczej to, co z niego zostało), wysłałem go do ust. W życiu nie było bardziej podłych uczuć. Wydawało się, że w jego ustach eksplodowała mała fabryka chemiczna. Albo wziąłem trochę higieny, która zwykle pozostaje w samolocie na oparciach siedzeń. Moja ręka mimowolnie sięgnęła do dzbanka, spryskałem 50 gramów brandnein do szklanki i przechyliłem je do ust. „Czarna śmierć” się opłaciła. Przez pierwsze kilka sekund miałem długą i bolesną myśl, że jest to bardziej obrzydliwe - Hakarl lub ta wódka, ponieważ ta ostatnia pozostawiła po sobie taki tłusty, słodki posmak, że chciałem wspiąć się na ścianę.
Rzeczywiście, po takim ataku na moje receptory, smak, który dotychczas uważałem za najbardziej obrzydliwy w moim życiu - wódka pieprzowa, ugryziona przez ciasto, wydawał się ambrozją. Po jakimś opanowaniu połowy hakarl (kelnerka powiedziała później, że jest to zapis z ostatnich trzech lat), ja, z twarzą męczennika, podskoczyłem do wyjścia ze szklanego więzienia.
W drzwiach wpadłem na wciąż wesołego Japończyka. Biedny człowiek, nie wiedząc o swoim losie, zamówił inny lokalny przysmak - hritspungur, czyli jaja jagnięce, marynowane w kwaśnym mleku, a następnie sprasowane w ciasto.
A oto coś więcej niż podobne danie Kiviak - jedzenie nie jest dla wszystkich, ale wciąż takie ciekawe jedzenie jak meksykańskie jaja mrówek i co pić? Tutaj pij „Snake Poison”
http://masterok.livejournal.com/3664096.htmlWszystko, co chciałeś wiedzieć o mięsie rekina
Czy mogę zjeść rekina?
Nie każdy rekin powoduje strach i przerażenie, z wyjątkiem stada śledzia lub młodych fok.
Niektóre rodzaje rekinów są cennymi rybami stołowymi, a dania z nich zaspokajają smak każdego smakosza.
Rekin należy do oceanicznych gatunków chrząstek ryb - oznacza to, że jego szkielet, podobnie jak jesiotr, składa się z chrząstki i nie ma kości.
Prawie wszystkie gatunki rekinów i jest ich ponad 550 gatunków, są jadalne i różnią się tylko różnym smakiem mięsa.
Solone, smażone i wędzone mięso rekina jest niezwykle smaczne.
To prawda, że świeże mięso rekina ma nieprzyjemny zapach, ponieważ zawiera dużo mocznika. Można to jednak wyeliminować przez zanurzenie go na kilka godzin w zimnej wodzie z dodatkiem octu lub mleka.
Mięso rekina jest bardziej delikatne i pogarsza się szybciej niż mięso innych ryb. Jednak wiedząc, jak go przygotować, można tego uniknąć.
Niska popularność mięsa rekina w diecie większości ludzi wynika głównie z faktu, że rekin jest uważany za ogra.
Można przytoczyć podobne uprzedzenia ludności naszego kraju w odniesieniu do miętusów, które rzekomo żywią się padliną, a nawet trupami ludzkimi, dlatego część ludności Rosji nie lubi jeść miętusa.
Należy jednak zauważyć, że większość ryb i wiele zwierząt, które ludzie jedzą, może również jeść zwłoki (takie jak świnie), ale są one spożywane bez obrzydzenia.
Oczywiście są to śmieszne przesądy, ale często nie pozwalają mięsa rekina na stół jadalny.
Na przykład w broszurze wydanej w 1977 r. Przez Uniwersytet Hawajski w ramach realizacji Konsultacyjnego Programu Oceanograficznego rekiny nie są opisywane jako „koszmar marynarzy”, ale jako „marzenie szefa kuchni”:
Ze względu na subtelny aromat ich mięsa spodoba się większości ludzi, zwłaszcza przy użyciu sosów, przypraw i przypraw. Filet z rekina po obróbce cieplnej uzyskuje wspaniały biały kolor, a sama ryba jest przygotowywana szybko i łatwo.
Popularność Shark Meat
Obecnie mięso rekina jest spożywane w Ameryce Południowej, Europie, Azji i Afryce, rzadziej w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie, chociaż jego konsumpcja szybko rośnie - wraz ze wzrostem popularności ryb smażonych na patelni i grillowanych, a także zmniejszeniem podaży tuńczyka i miecznika.
Najpopularniejszymi odmianami o wysokiej smakowitości są śledzie, rekiny zupy, mako (niebiesko-szary rekin), czarno-footed, niebieski, katran, a także rekin lamparta i rekin lis.
Mieszkańcy Korei, Chin i Japonii jedzą mięso rekina od niepamiętnych czasów. Być może nigdzie na świecie rekiny nie konsumują w takich ilościach jak w Chinach i Japonii - roczny połów rekinów szacuje się na miliony ton, co grozi ich wyginięciem.
Mięso rekina o niższej jakości w Japonii robi rybną przekąskę o nazwie kamaboko.
Ponadto mięso rekina sprzedawane jest w formie świeżej i konserwowanej. Jednym z najczęstszych produktów konserwowych jest wędzone mięso rekina w sosie sojowym.
I oczywiście potrawy z mięsa rekina są częstymi gośćmi na stołach ludów zamieszkujących Oceanię, gdzie mięso rekina jest traktowane z mniejszym uprzedzeniem niż na kontynentach.
Na przykład wiele pokoleń Australijczyków nienawidziło rekinów z powodu dużej liczby ataków na ludzi.
Jednak kiedy odkryto, że niektóre gatunki rekinów mają smaczne i pożywne mięso, Australijczycy zaczęli je jeść.
Australijskie matki znalazły inną korzystną cechę mięsa rekina: jest bez kości i może być podawana małym dzieciom bez ryzyka.
W Rosji mięso rekina już dawno przeszło z kategorii bezprecedensowych i bardzo drogich ciekawostek do kategorii całkiem przystępnej cenowo żywności, którą można kupić w większości dużych supermarketów.
Uprzedzenie, że akulatyna jest niejadalna, jest długie i nieodwołalnie przestarzałe. W Internecie istnieją setki przepisów od zwykłych rosyjskich gospodyń domowych, które mówią, jak gotować rekina wraz ze zwykłymi przyprawami i składnikami.
Wartość odżywcza mięsa rekina i jego zalety
Mięso rekina to magazyn minerałów, witamin i aminokwasów przydatnych dla ludzi. Podobnie jak inne ryby, jest tak samo dobry i łatwo przyswajalny przez ludzkie ciało. Jest ceniony ze względu na wysokie właściwości odżywcze, niską zawartość kalorii i bardzo niską zawartość cholesterolu.
Na przykład zawartość i jakość białka w mięsie rekina jest znacznie wyższa niż w jajach, produktach mlecznych i wielu rodzajach ryb.
Jest doskonałym źródłem kwasów tłuszczowych omega-3, 100 g filetu zawiera około 2 g tych niezbędnych tłuszczów.
To sprawia, że mięso rekina jest wspaniałym produktem dietetycznym, który eksperci aktywnie włączają w niektóre nowoczesne diety.
Skład mięsa rekina zawiera prawie całą gamę witamin z grupy B, potasu, wapnia, dużej ilości fosforu, cynku, żelaza, a nawet selenu, miedzi i manganu.
Jednak witamina C i karoten w mięsie rekina są praktycznie nieobecne, co należy wziąć pod uwagę przy opracowywaniu diet terapeutycznych przy użyciu tego produktu.
Maksymalne stężenia substancji pożytecznych koncentrują się w mięsie, które znajduje się w płetwach. Dlatego potrawy z płetw rekina mają przewagę nad innymi przysmakami z owoców morza.
Wartość energetyczna mięsa rekina na 100 g
Witaminy (zawartość w 100 g produktu)
Substancje mineralne (zawartość w 100 g produktu)
Oszukiwanie z rekinem
W USA i Europie często kawałki rekina śledziowego, rekina młotkowatego i rekina zupowego są prezentowane jako rozłupany miecznik, tuńczyk lub morski jesiotr, ponieważ stosunek do tych złowieszczych drapieżników od nabywców jest stronniczy.
Oddanie rekina innej ryby to stare oszustwo handlowe.
Turecka rybotorgovtsy dawno temu sprzedała w Rosji rekina z balanu z katranu, rozdając je dla jesiotra.
Stek z rekina poddany obróbce barwnikiem może być sprzedawany jako mięso rybne z łososia, podczas gdy rekina lisiego można sprzedawać jako mięso płytowe lub halibutowe.
Paluszki rybne są również wytwarzane z mięsa rekina, a przy pomocy barwników spożywczych przekształcają cieniowanie w łososie, a rekin nazywa się mięso „szara ryba”, „węgorz morski” i „wołowina Falkston”.
Znając uprzedzenia rosyjskich nabywców do mięsa rekinów, steki można zamaskować pod nazwami „ryby kamienne”, „jesiotr morski”, „biała ryba” itp.
Jednak ostatnio nie ma specjalnej potrzeby takiego oszustwa: dania mięsne rekinów stają się coraz bardziej popularne wśród naszych rodaków, i możliwe jest, że wkrótce oferta sklepów rybnych zostanie uzupełniona różnymi odmianami rekinów.
W supermarketach można znaleźć pakowane steki, zwane „mięsem rekina” lub „stekiem rekina” - pomimo tego, że istnieje ponad 550 gatunków rekinów, w tym przypadku mówimy o rekinie niebieskim.
Zwykle rekin jest sprzedawany w kawałkach, takich jak okrągłe steki ze skórą lub bez i w pełni obrane filety.
Rozróżnienie mięsa rekina od innych ryb komercyjnych jest dość trudne, trzeba skupić się na szorstkiej dla skóry dotyku, braku kości i dużej chrząstki w środku.
Jeśli mięso jest schłodzone, specyficzny zapach amoniaku pomoże „zidentyfikować” rekina.
Nigdy nie kupuj mięsa czerwonego rekina, które znajduje się po bokach ryby - nie różni się swoim przyjemnym smakiem.
Zasady przetwarzania mięsa
Mięso wielu gatunków rekinów jest dość smaczne i delikatne, ale w swojej surowej postaci ma nieprzyjemny zapach amoniaku i gorzko-kwaśny smak, dlatego wymaga specjalnego przygotowania wstępnego - moczenia w zimnej wodzie z zakwaszaczami (ocet, kwas cytrynowy).
Możesz moczyć mięso rekina w mleku.
Jednak filety z takich gatunków jak mako, śledź, zupa, katran itp. Nie wymagają specjalnej obróbki wstępnej.
Mięso rekina psuje się szybciej niż mięso innych ryb. Aby było smaczne i pachnące, bardzo ważne jest prawidłowe przetwarzanie tej ryby.
Złapane rekiny są natychmiast wypatroszone (nie później niż 7 godzin po połowu), oskórowane, usunięte ciemne mięso wzdłuż linii bocznych, umyte i natychmiast schłodzone w lodzie.
Podczas solenia i konserwowania nie należy używać soli jodowanej, ponieważ w wyniku wysokiej zawartości pierwiastków śladowych w mięsie rekina, albo stanie się czarna, albo szybko się pogorszy.
Ceramika do solenia musi być glazurowana, w przeciwnym razie rozpocznie się proces ługowania ceramiki i mięso zniknie.
Powinieneś również mieć świadomość, że palenie nie pomoże zachować mięsa rekina, ale tylko zwiększy specyficzny zapach.
Rekiny rzadko są sprzedawane w całości - większość produktów z mięsa rekina jest w postaci przetworzonej i mrożonej. Częściej są to duże okrągłe kawałki z chrząstką w środku.
Rekina można zidentyfikować nawet w kawałku przez brak kości żebra i widoczne oddzielne kręgi w kręgosłupie chrzęstnym.
Im młodszy rekin, tym delikatniejsze i smaczniejsze jest jego mięso.
Wideo - Gotowanie skór i filetów z rekinów do smażenia:
Rekin w kuchni - jakie potrawy są robione z rekinów?
Moda na egzotykę popycha coraz większą liczbę gospodyń domowych do ponownego rozważenia tradycyjnego menu, a mięso rekina coraz częściej ma miejsce wśród wysokokalorycznych i niedrogich produktów spożywczych.
Aby przygotować danie z rekina, nie trzeba być bogatym ani szukać rzadkich przypraw. Istnieje danie, które jest dostępne dla prawie każdego Rosjanina, a składniki do niego można kupić nie tylko w supermarkecie, ale także na wielu dużych rynkach, ponieważ podstawą jest rekin kwarkowy, który często znajduje się w Morzu Czarnym.
W sprawnych rękach kucharzy wiele gatunków rekinów staje się kulinarnymi arcydziełami. Na Wschodzie dania rekina mako mogą konkurować z czerwonym tuńczykiem za cenę i popularność, podczas gdy Włosi przygotowują rekina śledziowego.
W Stanach Zjednoczonych, zwłaszcza na wybrzeżu Atlantyku, grillowane filety z rekina wołowego są podawane tak często, jak steki.
Japończycy oddali honorowe miejsce na swoim stole rekinowi niebieskiemu, który jest smażony w cieście i robiony na bazie bulionów filetowych.
Mięso rekina jest dobre nie tylko na steki, choć są niesamowite. W kuchni z nim możesz wyrzucić dokładnie to samo co co wieprzowina lub wołowina, czyli w obecności pewnej ilości wyobraźni, bez zbędnych kłopotów, możesz ugotować prawie każde danie mięsne.
Na przykład zupa z płetwy rekina jest tradycyjna w Chinach. Ale ta ryba jest gotowana nie tylko tam, ponieważ z niej pochodzą wszelkie zupy: wiele pierwszych dań kuchni hiszpańskiej, greckiej i bułgarskiej opiera się na rekinie z różnymi warzywami.
Z takim samym sukcesem możesz zastosować rekina i drugi. Z reguły takie danie staje się niezapomnianą atrakcją świątecznego stołu. A najsmaczniejsze produkty kulinarne uzyskiwane są ze świeżego mięsa drapieżnego.
Istnieje wiele przepisów na gotowanie na patelni, w piekarniku lub smażonych w głębokim tłuszczu.
Podczas smażenia mięso nie traci kształtu, a do panierowania można użyć mąki kukurydzianej i mąki pszennej, płatków orzechów i krakersów. Doskonale zachowuje soczystość mięsa z ciasta, a ryż, blanszowane lub pieczone warzywa podaje się do steku z rekina jako dodatek.
Gotowane lub wędzone mięso jest idealne do sałatek i zimnych przystawek. W kuchni krajów śródziemnomorskich mięso rekina występuje w przepisach na zupy i gulasze. Pieczone mięso podawane jest z gorącymi i kwaśnymi sosami, duszone z białym winem lub octem balsamicznym lub sokiem z limonki.
Żeby aromat ryb był bardziej apetyczny i jasny, rekin można przyprawić tymiankiem lub bazylią, czosnkiem, selerem naciowym, papryką i ostrymi odmianami cebuli.
W krajach skandynawskich ryby są marynowane w piwie i grillowane lub szpikowane, co sprawia, że mięso rekina jest bardzo podobne do dorsza.
Ale Włosi i Hiszpanie koniecznie dodają suszone pomidory i nierafinowaną oliwę z oliwek podczas smażenia katran.
Grzyby dobrze komponują się z rekinem, który oszczędza filet z możliwej lekkiej goryczy.
Tak więc triumfalny pochód rekinów w kuchniach całego świata coraz aktywniej podbija serca wszystkich wielbicieli egzotycznych potraw.
I już w otwartym dostępie jest wspaniała kolekcja przepisów z mięsa rekina, z których część z powodzeniem zajmuje miejsce arcydzieł wśród pysznych i pysznych dań kuchni światowej!
Wideo - Gotowanie steków i świeżo złowionych makaków:
Shark Meat Harm
Wiele już powiedziano o pozytywnych cechach mięsa rekina i jego zaletach. Ale jaka jest szkoda tego produktu iw jakich przypadkach należy unikać jego używania?
Obecnie woda w oceanach jest narażona na poważne zanieczyszczenia, a jej mieszkańcy są również dotknięci. Ryby żyjące w zanieczyszczonych obszarach mogą gromadzić w swoich ciałach dużą ilość różnych szkodliwych substancji, takich jak rtęć i sole metali ciężkich.
Wiadomo, że podwyższone stężenia rtęci obserwuje się u ryb o wysokich poziomach troficznych, zwłaszcza w drapieżnych.
Według badań mięso wszystkich drapieżnych ryb, w tym rekinów, jest predysponowane do akumulacji rtęci.
Dlatego nie zaleca się stosowania w dużych ilościach dzieci, których układ odpornościowy nie został jeszcze utworzony, a także kobietom w czasie ciąży i karmienia piersią.
Ta grupa obejmuje również osoby cierpiące na reakcje alergiczne na jakiekolwiek owoce morza.
Innym interesującym z punktu widzenia korzyści i szkód mięsa rekina jest fakt, że podczas długotrwałego przechowywania ilość substancji toksycznych w produkcie zaczyna rosnąć. Ta okoliczność wyjaśnia zalecenie stosowania świeżego cieniowania.
Zdecydowanie nie zaleca się używania mięsa z północnych gatunków rekinów, ponieważ większość z nich nie nadaje się do jedzenia.
Na przykład możesz spróbować w jakikolwiek sposób ugotować rekina polarnego, ale jeśli ktoś zjada trochę tego mięsa, jest silnie odurzony. Dlatego mięso tych rekinów w sprzedaży nie spada.
Może powodować zaburzenia układu nerwowego, rozstrój żołądka, drgawki i inne objawy zatrucia.
Jednak te właściwości nie przerażają mieszkańców Północy, gdzie rekin stał się podstawą specyficznego dania z Haukarl - suszonego mięsa opracowanego przez technologię Wikingów.
Przewodnik po mięsie rekinów
Health Canada opracował przewodnik dotyczący spożywania ryb dla kobiet, dzieci i mężczyzn.
Wielkość jednej porcji - 75 gramów.
Zgodnie z programem monitorowania Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków (FDA), miecznik, rekin, makrela królewska, tuńczyk, marlin są uznawane za ryby zawierające zwiększoną ilość rtęci w ich mięsie.
Na przykład śledź zawiera około 0,01 ppm rtęci, podczas gdy zawartość rtęci w ciele niektórych gatunków rekinów (na przykład polarnych) może przekraczać 1 ppm.
Maksymalne dopuszczalne stężenie (MPC) rtęci w rybach przeznaczonych do karmienia wynosi 0,5 mg / kg (0,5 ppm).
W związku z tym nie zaleca się częstego spożywania potraw z rekinów w dużych ilościach.
Historia mięsa rekina w różnych krajach
Ludzie zaczęli jeść rekiny w jedzeniu, odkąd zaczęli łapać ryby oceaniczne. Pierwsi mieszkańcy Ameryki - Indianie, którzy zamieszkiwali południowo-wschodnią Florydę, jedli rekiny. Wzmianka o rekinach znajdujemy w dziełach sztuki i literaturze starożytnych Greków i Rzymian.
Często w swoich traktatach naukowych starożytni autorzy omawiają sposób przygotowania i jedzenia rekinów. Lincay z Rodos, szydząc z dumnych ateńskich rybaków, twierdził, że żadna z ich ryb nie może się równać ze smakiem z najlepszymi rodyjskimi rybami, lisem morskim.
We Francji historie o jadalnych i niejadalnych rekinach znaleziono w XVIII wieku i na wyspach Oceanu Spokojnego - w jeszcze bardziej odległych czasach.
Na przykład w Saipan na czarnym rekinie występuje tabu, a na Guam, gdzie nie ma takiego tabu, jest ono spożywane. Mięso rekina z sześcioma włóczniami w Kalifornii jest spożywane, aw Niemczech jest używane jako środek przeczyszczający.
Starożytne plemiona żyjące na niektórych wyspach Oceanu Spokojnego wierzyły, że ci, którzy jedzą rekina, korzystają z posiłku z diabłem.
Postawa rekina w Ameryce
Możliwe jest potraktowanie tych absurdalnych przesądów z protekcjonalnym uśmiechem, ale uprzedzenia, które nie pozwalają rekinom na obiad, na przykład Amerykanom, nie są bardziej rozsądne.
Wszystkie próby zmuszenia Amerykanów do jedzenia mięsa rekinów poniosły fiasko. Taka kampania, pod hasłem „Rekiny są dla ciebie przydatne”, zaczęła przygotowywać administrację rybołówstwa USA w 1916 roku.
I właśnie wtedy miały miejsce słynne ataki rekinów w New Jersey. Czy można się dziwić, że po tym, jak cztery osoby zostały zabite przez rekiny, a jedna została ciężko ranna, nikt nie chciał włączyć rekina do swojego menu.
Kiedy Ameryka przystąpiła do pierwszej wojny światowej, uruchomiono nową kampanię. Na prośbę Ministerstw Przemysłu Spożywczego i Rybołówstwa Komercyjnego znana fabryka konserw rybnych w Gorton w Gloucester zaczęła produkować konserwę z katran.
Produkt w puszkach o smaku i wyglądzie był dość dobrej jakości, ale gdy banki zostały otwarte, ryba wydzielała silny zapach amoniaku. Dlatego wszystko, co wysłaliśmy, wróciło do nas. Naturalnie wstrzymaliśmy produkcję konserw w puszkach z rekinami - powiedział F.M. Bundy, prezes firmy.
Prezydent USA Theodore Roosevelt uważał, że mięso rekina ma świetny smak i publicznie oświadczyło, że zachęca ludzi do jedzenia rekinów.
Podczas I wojny światowej Roosevelt zwrócił się do swojego przyjaciela Russella Colesa, który przez wiele lat z rzędu studiował i łapał rekiny na Wyspach Karoliny. Coles chwalił się, że spróbował przynajmniej 10 różnych gatunków rekinów.
Na prośbę Roosevelta pytanie „Jak smakuje rekin?” Coles udzielił następującej entuzjastycznej odpowiedzi:
Rekin niania ma całkiem przyzwoity smak, chociaż jego mięso jest nieco twardsze niż u innych gatunków; gładki rekin kunya - jedna z najsmaczniejszych ryb na świecie; mięso siarki bydlęcej ma raczej silny zapach, ale jeśli go odpowiednio ugotujesz, jest ono całkiem dobre do jedzenia; rekin młotkowy - dekoracja każdej kolacji; brązowy rekin nie pozostawia nic do życzenia.
Jednak połączone wysiłki Colesa i Roosevelta - a nawet patriotyzmu Amerykanów - nie mogły zmusić ich do jedzenia rekinów.
Trzeba było tak wielkiego wydarzenia jak wojna, żeby Amerykanie przynajmniej pomyśleli o tym.
Podczas II wojny światowej Departament Rybołówstwa Morskiego ponownie zaapelował do ludności o uzupełnienie niedoboru mięsa, które było na rynku w ograniczonych ilościach, spożywając więcej ryb, w tym rekinów.
Jeden z autorów tej książki, Captain Young, otrzymał zlecenie zorganizowania połowów rekinów, aby rozpocząć drugą kampanię pod hasłem „Rekiny są dla ciebie przydatne”.
Oto, co powiedział kapitan Yang:
Otrzymałem rozkaz wysłania pół tony świeżego mięsa rekina do jednego z nowojorskich hurtowni ryb. Poszedłem do Zatoki Meksykańskiej, do Bilohi, gdzie znaleziono półmrok i czarne i piegalne rekiny, i złapałem je wirujące z pokładu statków biorących udział w połowach krewetek.
Kiedy rybacy sprawdzają sieci, wybierają tylko krewetki, a małe ryby wrzuca się z powrotem do morza. Więc rekiny były więcej niż wystarczające.
Łapiąc rekina, natychmiast odrąbałem jej ogon i krwawiłem. Z tego jego mięso stało się bielsze.
Jak tylko dotarliśmy do brzegu, wysłałem rekiny do Nowego Jorku w pudełkach z suchym lodem. Przybyli w świetnej formie i, jak mi powiedziano później, większość kupujących nie miała żadnych skarg.
Wiedząc, że ludzie są uprzedzeni wobec słowa „rekin”, firma zdecydowała się go sprzedać pod nazwą „grób”. Ale rząd zaproponował sprzedaż rekinów pod własnym nazwiskiem i to był koniec działalności.
Ta sztuczka - maskowanie rekina pod inną rybą - została zastosowana i jest nadal stosowana w wielu krajach.
Rekiny na stołach Brytyjczyków
Anglicy od wieków jedzą rekiny, często pod przybranym imieniem. Nieznany poeta epoki elżbietańskiej, który w swoich wierszach uchwycił ryby, które jedli w tamtych czasach, oprócz śledzia, dorsza, halibuta i merlana, wspomina również lisa rekina.
Szekspir wspomina również o rekinach, ale w takim kontekście, że nie jest to dla nich dobra rekomendacja: w tym narkotyku, który trzy czarownice parzą w Makbecie, wśród innych składników znajduje się usta rekina.
W erze elżbietańskiej mięso rekina było bardzo popularne, a eksportując ryby na kontynent zawyżone ceny na angielskim rynku rybnym, miłośnicy ryb w Anglii byli bardzo nieszczęśliwi.
W 1578 r. Opracowali petycję, która z dezaprobatą analizowała tę sytuację.
Metody gotowania niektórych rekinów na Wyspach Brytyjskich w dawnych czasach przeraziłyby współczesnego smakosza. Na przykład na Wyspach Szetlandzkich, aby zachować ryby, zakopali je w ziemi, co miało im nadać szczególny smak.
Skórę usunięto z katranu, tak że niemożliwe było rozpoznanie rekina, a następnie wypatroszonego, wysuszonego na słońcu i sprzedanego na łososia.
Być może właśnie z powodu tych manipulacji i fałszywego łososia rekin stopniowo przestał cieszyć się sukcesem w Anglii.
W 1904 roku, podczas kryzysu gospodarczego, mięso rekina zaczęło ponownie jeść w Anglii. Mali sklepikarze poszukujący ryb, które można by tanio sprzedać biednym i nadal czerpać z tego jakiś zysk, odkryli, że mogą kupić katran przez szylingowanie za 30 kilogramów.
Nazywali mięso łososia kolczastego „łososiem górskim” i sprzedawali je razem z kawałkami półtora pensa za porcję - nie ma miejsca tańszego (w szylingu jest 12 pensów).
W 1922 roku Brytyjczycy zaczęli importować katrans z Norwegii, chociaż ich własne wody dosłownie roiły się od tych rekinów. Norweski kłujący rekin, dobrze zapakowany, zawsze idealnie świeży, ponownie znalazł sprzedaż wśród angielskich kupców smażonej ryby z ziemniakami.
Obecnie w Anglii rocznie łapie się ponad 8 ton katranu; większość tego połowu trafia do Billingsgate Market, ogromnego targu rybnego, który od wieków zaopatruje Brytyjczyków w ryby.
Zdjęcie: mięso rekina katran
Mięso rekina w Europie
Przez lata Włochy przywiozły rekina śledzia z krajów skandynawskich. Kiedy Benito Mussolini doszedł do władzy, zakazał importu rekinów, nie chcąc pogardzać Włochami za jedzenie rekinów.
Pomimo tego zakazu rekiny norweskie i duńskie zostały przemycone do Włoch.
Obecnie Włochy ponownie importują rekiny ze Skandynawii, chociaż co najmniej 60 gatunków rekinów żyje na włoskich wodach. Ogromny odsetek połowów rekinów śledzia w Norwegii i Danii - około 500 ton rocznie - jest zamrażany i wysyłany do Włoch.
Norwegia, która rozwiązała problem zachowania świeżego mięsa rekina, ma ogromną liczbę nabywców i sprzedaje miliony funtów mięsa rekina.
Na przykład przez pół roku - od stycznia do czerwca 1961 r. - około 2 miliony kilogramów mięsa kolczastego rekina eksportowanego do Anglii i Irlandii Północnej oraz około 1 miliona kilogramów mięsa do Szwecji, Belgii, Holandii, Luksemburga, Francji zostały włączone do eksportu norweskich ryb., Włochy i Niemcy Zachodnie.
W tych samych krajach oraz w Niemczech Wschodnich, Austrii i Czechosłowacji w tym samym okresie sprzedano kolejne 2,5 miliona kilogramów mięsa kolczastego rekina.
W Norwegii opracowano unikalną metodę długoterminowego przechowywania świeżego mięsa rekina.
Rekiny jelit, odciąć worek, a następnie umieścić w pudełkach z galaretką i umieścić w agregatach chłodniczych w temperaturze minus 15 stopni na okres od 24 do 36 godzin.
Ryba jest mocno zamrożona, ale nie ma galaretki; tworzy warstwę ochronną, pod którą ryby są w rzeczywistości przechowywane na zawsze. Przy sprzedaży ryb jedna po drugiej jest usuwana z opakowania.
Shark Meat Scam w USA
W porównaniu z innymi rybami rekiny nie są zbyt popularne wśród amerykańskich hostess. Na przykład w 1959 r. Na rynku rybnym w Stanach Zjednoczonych sprzedano około 3 milionów kilogramów mięsa rekina o wartości 162 000 dolarów.
Liczba ta natychmiast przestaje być imponująca, jeśli porównamy ją z, powiedzmy, liczbami zysków ze sprzedaży dorsza. W tym samym roku 1959 około 30 milionów kilogramów sprzedano dorszowi o wartości ponad 4 milionów dolarów.
Wiele rekinów, których mięso jest spożywane w Stanach Zjednoczonych, pojawia się na tabliczkach pod przybranym imieniem. Gdy sprzedawca ryb otrzymuje rekina śledziowego, może ulec pokusie, aby przedstawić swoim klientom rekina w ukrytej formie.
Aby to zrobić, wystarczy odciąć jej głowę, płetwy i ogon, a następnie pokroić na kawałki. W związku z tym jego mięso będzie dobrze pasować do mięsa droższych włóczników, a niewiele osób odczuje różnicę.
Na niektórych rynkach ryb w Ameryce kłujący rekan katran jest sprzedawany pod nazwą „grafefish”. Rekin mako i niektóre inne gatunki rekinów są sprzedawane pod etykietą miecznika.
Gdzieś latem 1944 roku gość restauracji w Long Beach w Kalifornii, z dezaprobatą patrzył na ryby podawane jako biały grouper, halibut kalifornijski, barakuda i łosoś.
Łosoś wyglądał na szczególnie podejrzanego, ale gość wiedział, że reszta ryby to nic innego jak pokrojony rekin zupy. Tym gościem był William Ellis Ripley z California Marine Fisheries Administration.
Właściciel instytucji był zmuszony przyznać, że mięso ryby, które wydał na łososia, zostało poddane specjalnej obróbce w celu nadania mu różowego koloru.
W wielu innych miastach stanowe mięso rekina sprzedawane jest pod fałszywym nazwiskiem. Nawet w takim porcie rybackim, jak Santa Barbara, lis morski i rekin zupy poszły na halibut, dorsz itp.
Przez wiele lat handel mięsem rekina w Stanach Zjednoczonych był prowadzony tylko dzięki włoskim i chińskim imigrantom i ich potomkom.
Co roku New York Fish Market w Fulton, największy hurtowy rynek rybny na atlantyckim wybrzeżu Stanów Zjednoczonych, sprzedaje od 30 do 40 tysięcy kilogramów quatre, a prawie wszyscy nabywcy są włosko-amerykańscy.
Zarówno na wybrzeżu Atlantyku, jak i na wybrzeżu Pacyfiku, ludzie z Chin zapewniają popyt na płetwy rekina na ich ulubioną zupę.
Niska popularność mięsa rekina w Stanach Zjednoczonych wynika głównie z faktu, że rekin ma reputację kanibala, co jest tu bardzo pilnym problemem, ponieważ liczba ataków rekinów na ludzi w stanach stale rośnie z roku na rok.
http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html