Do tej pory istnieje duża liczba napojów alkoholowych, z których jeden to bourbon, który stanowi ucieleśnienie tradycji amerykańskiej destylacji. Pomimo faktu, że jest on bardzo podobny do innych rodzajów whisky, ten napój ma pewne cechy, które pozwalają na przydzielenie go do oddzielnej podgrupy alkoholu. Dzięki odpowiedniemu podejściu i zgodności z technologią możesz samodzielnie przygotować alkohol.

Burbon whisky

Pod bourbonem odnosi się do typu whisky, który jest tradycyjnie produkowany w Stanach Zjednoczonych Ameryki. Jest to złoty napój o charakterystycznym aromacie wanilii i cynamonu. Często nazywany jest alkoholem szlachetnym: jest słodkawy i ma długi posmak. Każdy rodzaj whisky uważany jest za napój złożony, ale w wielu krajach na świecie produkują własne, a bourbon jest uważany za narodowy napój Stanów Zjednoczonych. Znane marki to Wild Turkey, Maker’s Mark, Four Roses, Jim Beam, Heaven Hill. Najważniejsze wydarzenia:

• Napój ma historię ponad dwustu lat, zaczyna się pod koniec XVIII wieku w dzielnicy zwanej Bourbon (Kentucky). Ta ostatnia otrzymała swoją nazwę na cześć francuskiej dynastii o tej samej nazwie. W tej dzielnicy, już w XVII wieku, irlandzcy i szkoccy osadnicy destylowali alkohol, który następnie starzono w dębowych beczkach.
• Po rewolucji amerykańskiej w 1776 r. Państwo musiało zapewnić imigrantom ziemię, aby pozostali na zachodzie i zaczęli uprawiać kukurydzę. Zapotrzebowanie na to było minimalne, a osadnicy postanowili wyprodukować na jego bazie napój alkoholowy. Byli zaskoczeni, że w przeciwieństwie do żyta, whisky na bazie kukurydzy ma przyjemny i słodki smak. Później osadnicy postanowili dodać trochę napoju do żyta. Pierwsze partie napoju sprzedawano bez ekspozycji, tj. natychmiast po destylacji. Dla przejrzystości nazwano ich „Białym psem”.
• Najlepszy napój wyprodukowany w hrabstwie o tej samej nazwie, więc ten rodzaj whisky stał się znany jako bourbon. Nawet reklama tego produktu, datowana na 1821 r., Dotarła do naszych dni, chociaż była znana na długo przed tym czasem - jest informacja, że ​​ks. Eliya Craig był również zaangażowany w przygotowanie napoju. Uważa się, że był pierwszym, który zaczął wytrzymywać produkty w spalonych beczkach, dzięki czemu nabrał nowych walorów smakowych.
• Istnieje legenda, według której spalone beczki wyglądały wyłącznie przypadkowo. Kiedyś producent takich beczek nieumyślnie je zepsuł, ale żałował wyrzucenia bezużytecznych towarów. Zamiast tego wysłał napój w tych beczkach wzdłuż rzeki do Nowego Orleanu. Przez cały czas transportu smak i zapach produktów wyraźnie się poprawił. Powstały napój wywołał furorę mieszkańców, w wyniku czego zaczęli zamawiać wyłącznie whisky Bourbon.
• Punkt zwrotny w historii tej produkcji alkoholowej nastąpił w 1873 roku. W tym czasie napój stał się najbardziej popularny na otwartych przestrzeniach Stanów Zjednoczonych i często nazywano go nawet „krwią Ameryki”. W tym samym roku Carrie Nation wraz z ludźmi o podobnych poglądach zaczęli próbować przekonać kowbojów, by przestali pić - jej mąż, nawiasem mówiąc, zmarł z powodu pijaństwa. Pojawienie się kampanii antyalkoholowej miało negatywny wpływ na reputację napoju.
• Wiele lat później, w 1920 r., Rząd przyjął „suchą ustawę”, co również niekorzystnie wpłynęło na los burbona. Ten rodzaj whisky w okresie obowiązywania prawa zaczął być wdrażany przez apteki. Można go również uzyskać nielegalnie, co wpłynęło na koszt napoju, który stał się bardzo drogi. Wkrótce po zniesieniu prawa bourbon został uznany za narodowy napój Stanów Zjednoczonych, który nadal istnieje i jest popularny przez ponad dwieście lat.

Opisany rodzaj alkoholu jest szeroko stosowany do przygotowywania niektórych potraw. Można je zastąpić whisky w wielu przepisach. Często ten rodzaj alkoholu jest wykorzystywany do przygotowywania pysznych i apetycznych dań mięsnych i rybnych. Na przykład można ugotować pyszną pieczeń z sosem tego likieru. Bourbon jest również wykorzystywany do produkcji koktajli, które często są uzupełniane sokiem z cytryny i ananasa.

Na bazie alkoholu nalewka z głogu kukurydzianego jest wytwarzana z kukurydzy, co pomaga w problemach ze snem i leczeniu tachykardii. Napój ma pozytywny wpływ na powstawanie żółci, w wyniku czego żółć staje się mniej lepka. Pomaga przy problemach z przewodem pokarmowym, z czerwonką. Nadmierne spożycie może uszkodzić organizm. Przeciwwskazane z indywidualną nietolerancją, kobiety w ciąży i karmiące, dzieci.

Co oni robią

Bourbon to jedna z odmian whisky, która ma szczególny smak, aromat, zasady i technologię produkcji. Gotowy produkt ma bogaty ciemny złoty kolor, który z czasem staje się zbliżony do bursztynu. Im dłużej dojrzewa w dębowych beczkach, tym ciemniejszy jest jego kolor, gdy jest butelkowany. Ze względu na starzenie w beczkach smak staje się bardziej wyraźny niż w innych odmianach. Aby napoje alkoholowe mogły być nazywane bourbonem, muszą spełniać kilka wymagań:

• skład powinien zawierać mieszankę zbóż, których głównym udziałem powinna być kukurydza - około 53% całkowitej masy;
• produkcja napoju jest dozwolona wyłącznie w Stanach Zjednoczonych;
• produkty muszą być leżakowane w dębowych beczkach, które były spalane od wewnątrz przez co najmniej dwa lata;
• destylacja jest dopuszczalna w twierdzy nie większej niż 83%;
• jako część produktu nie powinny być barwniki, wzmacniacze smaku, aromaty.

Kukurydza whisky ma słodkawy smak i ciężki, ale przyjemny aromat przypominający wanilię z cynamonem. Należy pamiętać, że sprzedaż występuje w postaci czystych produktów i miesza się z innymi rodzajami alkoholu. Jeśli chodzi o produkcję whisky na terytorium hrabstwa Bourbon, uważa się, że woda w Kentucky ma specjalny skład pozbawiony żelaza. Dzięki naturalnej filtracji otrzymuje się szlachetny napój. Należy powiedzieć, że marka Four Roses - to klasyczny typ whisky, który jest produkowany w Kentucky. Etapy produkcji:

1. Produkcja rozpoczyna się od przygotowania mieszanki zbożowej, która stanowi 51% kukurydzy, a pozostałe 49% to żyto, jęczmień i pszenica.
2. Następnie powstałą mieszaninę ziaren pozostawia się do fermentacji.
3. Następnie masa ziarnowa jest scukrzana i destylowana.
4. W przypadku starzejących się produktów końcowych stosować dębowe beczki, w których uzyskuje się wszystkie niezbędne właściwości smakowe i aromatyczne.
5. Niezwykły jest również magazyn, w którym przechowywany jest ten rodzaj whisky. Na różnych piętrach temperatura jest inna, dlatego po starzeniu smak napoju będzie się różnił.
6. Aby utrzymać stały smak alkoholu, miesza się ze sobą kilka różnych napojów.
7. Powstały produkt jest filtrowany i wlewany do pojemników.

Co odróżnia bourbon od whisky

Bourbon jest uosobieniem tradycji amerykańskiej destylacji. Napój jest podobny do innych rodzajów whisky, ale ma kilka charakterystycznych cech. Twierdza często nie jest mniejsza niż 40%. Inne ważne różnice:

• Surowiec Burbon wytwarzany jest z kukurydzy (51%), żyta, jęczmienia i pszenicy. Do produkcji tradycyjnej whisky przy użyciu tylko trzech ostatnich składników. W tym samym czasie kukurydza zaczęła być używana w Stanach Zjednoczonych ze względu na jej dobrą wydajność i niski koszt. Początkowo alkohol ten był alkoholem dla niższych warstw społeczeństwa, ale sytuacja uległa radykalnej zmianie.
• Technologia produkcji. Przygotowanie whisky wymaga słodowania - moczenia, kiełkowania, suszenia i obierania ziaren w celu wyizolowania w nich enzymów, które mogą w naturalny sposób rozkładać skrobię na cukier. Do produkcji bourbonu nie stosuje się słodowania kukurydzy zboża są miażdżone, a następnie zalewane wodą i gotowane. Powstały zacier poddaje się scukrzaniu jęczmieniem lub innym rodzajem słodu, fermentowanym drożdżami z poprzedniego fermentu i destylowanym. Burbon jest podawany tylko w nowych dębowych beczkach, które są spalane wewnątrz. Minimalny okres ekspozycji wynosi 2 lata, ale często wynosi 4 lata lub więcej. Jeśli chodzi o whisky, często używa się do tego beczek z Madery, Cognac, Sherry itp. Narażenie różni się znacznie w zależności od gatunku: szkocki - co najmniej 3 lata, kanadyjski - około 6 lat, irlandzki - 5 lat.
• Region Whisky - zbiorowa nazwa, która obejmuje alkohol z Irlandii, Szkocji, Kanady i niektórych krajów azjatyckich. Jeśli chodzi o bourbon, można je nazwać jedynie napojami alkoholowymi (zgodnie z prawem amerykańskim z 1964 r.), Które jest produkowane na terytorium Stanów Zjednoczonych przy użyciu tradycyjnej technologii. Często pojawiają się spory: Jack Daniel's („Jack Daniels”) to whisky lub bourbon. Butelki z alkoholem są oznaczone jako „Tennessee Whisky”, chociaż produkty są w 80% kukurydziane i starzone w nowych spalonych beczkach. Jeśli weźmiemy pod uwagę technologię produkcji, to jest to klasyczny alkohol wytwarzany z kukurydzy, ale z powodu jednego dodatkowego etapu „Jack Daniels” jest uważany za odrębną markę, znaną jako whisky z tenisa. Przed wylaniem tych produktów do beczek jest filtrowany przez warstwę węgla klonowego.
• Właściwości organoleptyczne. Alkohol z kukurydzy dzięki surowcom ma bardziej nasycony smak i łatwy słodkawy odcień. Szkocka whisky znana jest z dymnego aromatu, irlandzko-gorzkich nut. Kolor alkoholu z ziaren kukurydzy jest ciemniejszy niż w innych odmianach alkoholu.

Rodzaje bourbona

Ten alkohol ma swoją własną klasyfikację. Głównym czynnikiem jego podziału na kilka odmian jest okres starzenia. Obecnie wyróżnia się następujące odmiany:

• Mieszany Napój mieszany, który może zawierać inne alkohole.
• Prosty bourbon. Tak zwany czysty alkohol z kukurydzy o ekspozycji 2 lata. Technologia przygotowania oznacza brak innych alkoholi, aromatu lub barwienia produktu.
• Kochanie Produkt miodowy, który jest jednym z najbardziej oryginalnych typów. Znani przedstawiciele to Jack Daniela Honey lub Jim Beam Honey.
• Mieszana whisky Bourbon. Produkty wytwarzane przez mieszanie kilku rodzajów alkoholu z kukurydzy. Prosty bourbon musi stanowić co najmniej 51% mieszaniny.
• Dowód beczki. Wersja nierozcieńczona, jak najmocniejsza. Mieszkańcy Szkocji często nazywają to „mocą beczki”.
• Amerykańska mieszana whisky. Produkt otrzymany z mieszaniny whisky żytniej i likieru z kukurydzy.
• Rozcieńczony burbon. Alkohol o sile poniżej 40%.

Co piją

Aby uzyskać najbardziej kompletny obraz napoju, musisz wiedzieć, jak pić bourbon. Często ten rodzaj alkoholu jest podawany jako digestif, ale czasami jako aperitif. Picie alkoholu bezpośrednio z butelki uważane jest za ruch. Aby ją zaakceptować wlać do butelek, których forma jest w stanie podkreślić smak produktu. Jeśli chodzi o okulary, używane są produkty ze „starego szkła”, tj. z grubym dnem. W Szkocji istnieje nieco inna tradycja, w której kukurydzę zjada się z dwuręcznych kubków do herbaty.

Aby poczuć smak alkoholu, powoli pij alkohol. Najpierw ogrzej szklankę w dłoniach, a następnie potrząśnij trochę i dopiero potem wypij trochę. Produkt ma długi posmak, dobrze komponuje się z kremem, rumem. Możesz dodać kilka kostek lodu - gdy się stopią, woda zmieni smak alkoholu. Ten rodzaj alkoholu nie jest spożywany natychmiast.

Jak gotować bourbon w domu

Analog słynnego napoju z USA można wyprodukować w domu, zwłaszcza w Ameryce, wielu rolników przygotowuje ten alkohol samodzielnie. Liczba składników jest stosunkowo mała, ponieważ wystarczy kukurydza, mieszanka zbożowa pszenicy, jęczmienia, żyta, słodu, drożdży i wody. Mieszanka zbożowa jest sprzedawana w sklepach. Drożdże będą potrzebne „na żywo”, zwracając uwagę na trwałość, im bardziej świeży produkt, tym lepiej. Niektóre przepisy są uzupełniane przez gorzkie angostury. Etapy produkcji domowej:

1. Zagotuj mąkę kukurydzianą, która będzie musiała ciągle mieszać, w przeciwnym razie przyklei się do dna.
2. Gdy przyszła papka wrze, pozwól jej ostygnąć. Następnie dodaj do niego słód w ilości 25% całkowitej ilości suchych surowców.
3. Dokładnie wymieszaj zacier, którego temperatura powinna wynosić od 45 do 50 stopni.
4. Pozwól mieszaninie zaparzyć trochę, a następnie dodaj do niej drożdże. Upewnij się, że temperatura naparu domowego wynosi około 30 stopni.
5. Następnie płyn pozostawia się do fermentacji przez dwa lub trzy tygodnie. Po zakończeniu tego okresu uformowany alkohol jest destylowany kilka razy.
6. Poniżej przedstawiono etap ekspozycji. Jeśli nie masz dębowej beczki, przejdź do dębowych wiórów, desek lub kory. Umieść dębowe materiały na dnie szklanego pojemnika, a następnie wlej alkohol.
7. Przechowuj produkty w suchym i ciemnym miejscu. Starzejący się alkohol rozcieńczony tylko oczyszczoną wodą.

Manhattan

• Czas: 2 minuty
• Ilość porcji w opakowaniu: 1.
• Kalorie: 157 kcal.
• Cel: dla świątecznego stołu.
• Kuchnia: amerykańska.
• Trudność: łatwa.

Manhattan jest słusznie nazywany „Królem Koktajli”, który powstał ponad 100 lat temu. Nie traci swojej pozycji do dziś. Doskonały smak sprawił, że ulubionym alkoholem Manhattanu jest wielu koneserów alkoholu w Stanach Zjednoczonych i Europie. Wynalezienie koktajlu przypisuje się Jenny Jerome, która była córką słynnego maklera z Nowego Jorku, a po ślubie została Lady Churchill. Jest matką światowej sławy Winstona Churchilla.

http://sovets.net/16257-burbon-chto-eto.html

Co odróżnia bourbon od whisky: jak amerykańskie alkohole

Bourbon i whisky są często używane jako synonimy, jednak eksperci wiedzą, że są to różne napoje. Każdy z nich ma nie tylko własne cechy, ale także historię pochodzenia. Aby odróżnić bourbon alkoholowy od podobnej - whisky - musisz poznać wszystkie subtelności i zasady wytwarzania mocnego alkoholu.

Czym jest bourbon

Przede wszystkim zwróćmy uwagę na kompozycję. Głównym składnikiem pierwszego jest kukurydza. Jego ilość powinna wynosić co najmniej 50% użytych składników.

Burbon ma jasny bursztynowy kolor. Siła napoju często wynosi 43%, jednak zasady przygotowania pozwalają na zakres od 40 do 51%.

A teraz zastanówmy się, dlaczego pytanie „jak bourbon różni się od whisky” nie ma jasnej odpowiedzi. Faktem jest, że bourbon to whisky z Ameryki. Różni się on technologią produkcji, ale pozostaje jednym z podgatunków dużej grupy.

Różnice produkcyjne

W produkcji amerykańskiego napoju wykorzystuje specjalną technologię. Każdy z etapów produkcji ma swoje własne zasady.

Produkcja rozpoczyna się od przetwarzania surowców. Ziarno kukurydzy przechodzi proces mielenia, po czym jest parzone. Uzyskany materiał jest naładowany słodem. Jęczmień jest najczęściej używany.

Następuje dalsza fermentacja, w której wykorzystuje się specjalnie sfermentowane drożdże. Po fermentacji surowca jest destylowany.

Różnice w produkcji whisky polegają na tym, że przy produkcji drugiego słodu zbożowego. Aby to zrobić, namoczone ziarna są kiełkowane, a następnie suszone i obrane.

Aby nalegać, bourbon postanowił użyć tylko nowych beczek z dębu. Zbiorniki wstępne są odpalane wewnątrz. Rzemieślnicy, którzy wytwarzają beczki, stosują starożytne tradycje, bez użycia kleju i gwoździ.

Szkocka, przeciwnie, stoi w już „przetestowanych” pojemnikach. Dla jego upodobania używaj beczek sherry, calvados lub brandy. Odpowiednie beczki, które nalegały na Maderę.

Znaczna różnica między rozważanymi napojami występuje również w wieku. Amerykański napój alkoholowy stoi przez co najmniej dwa lata, a często wszystkie cztery.

Whisky dojrzewa dłużej. W zależności od rodzaju napoju stosuje się następujący schemat:

• Szkocka whisky jest najmłodsza. Jego „wiek” wynosi 3 lata;
• Irlandzkie odmiany napojów są nieco starsze. Zwyczajowo wytrzymuje się taki alkohol przez 5 lat;
• Najbardziej szanowana whisky jest kanadyjska. Jego ekspozycja wynosi 6 lat.

Gotowanie bourbona w dębowych beczkach nasyca napój złotym kolorem. Whisky tradycyjnie ma jaśniejsze odcienie.

Smak napojów jest inny. Burbon jest zrobiony z kukurydzy, więc ma słodkawe nuty. Whisky jest bardziej gorzki. Istnieją również różnice w zależności od rodzaju whisky. Na przykład szkocki zapach dymu i irlandzki ma silniejszą gorycz.

Tytuł teraźniejszości

Pytanie, który burbon jest prawdziwy, od wielu lat budzi wiele kontrowersji. Niektórzy eksperci twierdzą, że każdy napój wytwarzany przy użyciu odpowiedniej technologii ma prawo być nazywany prawdziwym.

Inni uważają, że liczy się nie tylko kompozycja i technologia, ale także atrybut terytorialny. Zgodnie z tą teorią bourbon można nazwać tylko w określonym regionie Ameryki. Preferowany jest stan o tej samej nazwie Bourbon w hrabstwie Kentucky.

W sporach często pojawiają się dwaj najbardziej popularni przedstawiciele duchów: Jack Daniel's i Jim Beam. Uważaj je za bliższe.

Jack Daniels

Napoje o tej samej nazwie powstają w stanie Tennessee, co już podważa teorię „przynależności terytorialnej”. Warto jednak zauważyć, że kompozycja Jacka idealnie pasuje do kategorii receptur „bourbon”.

Amerykańska whisky Jack Daniels jest zrobiona z kukurydzy, która stanowi 80% całej kompozycji. Pozostałe 20% to jęczmień i żyto. Beczki do starzenia są używane jako nowe, które również rzuca monetą do wersji bourbona ze świnką-skarbonką.

Producent zmienił tylko technologię wycieku, w której następuje filtrowanie napoju przez węgiel drzewny.

Biorąc pod uwagę wszystkie niuanse produkcji, można śmiało powiedzieć, że Jack Daniels jest bourbonem.

Jim beam

Jim Beam, kolejny popularny produkt, jest produkowany w Kentucky. Producent wskazuje, że Jim jest napojem bourbonowym.

Technologia produkcji to potwierdza. Bim jest przechowywany w nowych beczkach, a czas przechowywania nie przekracza dwóch lat. W konsekwencji napój ma również prawo nosić nazwę „bourbon”.

Jim Beam - marka o długiej nazwie. Światowa sława pozwoliła producentowi nie rozwodzić się nad tradycyjnymi odmianami, ale wydać „eksperymentalne” odmiany, które również zyskały ogromną popularność:

• Apple;
• Miód;
• Napój, ostatnia podwójna ekspozycja.

Różnice między bourbonem a whisky

Początkowo pytanie, czy whisky Bourbon jest niepoprawna. Można to jednak przeformułować w ten sposób: „Jak bourbon różni się od zwykłej whisky?”.

1. Technologia fermentacji szkockiej obejmuje stosowanie specjalnych drożdży. Burbon natomiast fermentuje za pomocą zaczynu, który uzyskuje się z już przygotowanego napoju.
2. Aby whisky miała charakterystyczny kolor, dodaj karmel. W przypadku bourbona takie manipulacje są zabronione. Dodaj coś do tego napoju nie może być prawnie.
3. Bourbon jest uważany za amerykański napój. Whisky „należy” do Wielkiej Brytanii i jest z nią związany.

Warunki użytkowania

Różnica w dwóch popularnych rodzajach alkoholu jest oczywista. Jednakże, aby móc poczuć to po spożyciu, pić ten napój, który trzeba właściwie. Każdy alkohol o długiej tradycji wymaga szacunku. I jest taki szacunek w kulturze użytkowania.

Zasady picia:

1. Wysokiej jakości napoje nie są nalewane do szklanek z pojemnika „fabrycznego”. Napój jest wstępnie umieszczony w przezroczystym naczyniu z najlepszego szkła. W tym charakterze możesz nie tylko ocenić grę światła i cień napoju, ale także określić jego wiek.
2. Burbon wzięty do picia ze szklanych kubków o grubym dnie. Starsze tradycje polegają na użyciu napoju ze specjalnych blaszanych misek z dwoma uchwytami.
3. Do picia możesz używać okularów, takich jak przełącznik lub rox.
4. Zanim wypijesz łyk, amerykańska whisky jest podgrzewana w dłoni, aby „obudzić” bukiet smakowy.
5. Burbon powinien być pijany powoli. Tylko niespieszne łyki pozwalają ocenić smak i aromat starzejącego się alkoholu.
6. Jeśli dodasz kostki lodu do szklanki, aromat napoju dzieli się na jego części składowe, co jest niewątpliwą zaletą przy smakowaniu naprawdę wyśmienitych odmian.
7. Przy przygotowywaniu koktajli zwyczajowo używa się tylko taniego bourbona. Musisz mieszać napoje ze składnikami bezalkoholowymi, na przykład sokiem.

Ciekawe fakty

Prawdziwi fani tego drinka będą zainteresowani poznaniem pewnych faktów związanych ze słynnymi napojami:

• Nazwa „whisky” to ponad 5000 odmian alkoholu. Warto zauważyć, że ten napój jest prawdziwie angielski, ponieważ 90% światowej whisky jest produkowane w Szkocji.
• Najbardziej popularna jest whisky szkocka. Na świecie kupuje się 30 butelek tego napoju w każdej sekundzie.
• Kiedy leczy się alkohol w beczkach mistrzów, istnieje termin „proporcja aniołów”. Jest to odsetek alkoholu, który wyparowuje przez mikroskopijne pory w drewnie beczek. Jim Beam stworzył technologię, która umożliwia usuwanie alkoholu z drzewa przez lata. Takie zawijanie otrzymało nie mniej chwytliwą nazwę - „udział diabła”.
• Odporność na whisky bourbon przez dwa lata nie jest prostą tradycją. Ta zasada jest chroniona prawem Ameryki. Whisky, która znajdowała się w beczce mniej niż w tym okresie, jest uważana za podróbkę, a sprzedaż takiego produktu jest karalna.
• „Wiek” amerykańskiej odmiany szkockiej nie jest jedyną rzeczą chronioną przez Themis. Kolejnym warunkiem tego napoju jest ilość alkoholu kukurydzianego. Zgodnie z prawem nie może to być mniej niż 51% lub, po prostu, połowa składu.
• Do tej pory nie tylko whisky klasyczna i jabłkowa. Produkowana jest również odmiana klonu słynnego napoju.

Czy jest jakaś różnica między bourbonem a whisky? Tak, oczywiście. Składa się zarówno z receptury przygotowania, jak i smaku napojów. Pomimo tego, że bourbon jest uważany za podtyp whisky, taki „odległy krewny” z innego kontynentu można słusznie uznać za niezależny napój. A spory o ich podobieństwa mogą być doskonałym powodem do degustacji obu.

http://vse-vino.ru/viski/chem-otlichaetsya-burbon-ot-viski-kak-delayut-amerikanskiy-alkogol

Bourbon: co to jest, typy + przepis w domu

Niektórzy uważają Bourbon za odrażający, słodkawy bimbru na bazie kukurydzy, inni doceniają go za swój wyrazisty i charakterystyczny bukiet, a nawet klasyfikują whisky jako kategorię.

Nienawidzącą reputację napoju należy pozostawić sumieniu największych producentów, którzy zapakowali światowy rynek milionami litrów niskoprocentowego, warunkowo dojrzałego alkoholu, co nie jest grzechem mieszać nawet z colą.

Shake wierzy, że prawdziwy bourbon, godny tej nazwy, powstaje na małych domowych gorzelniach. Taki bourbon niekoniecznie jest mieszany, jednobębnowy i jest wydawany publicznie w małych partiach po stałym (im więcej, tym lepiej) czasie ekspozycji.

Bourbon - co to jest

Zgodnie z prawem amerykańskim bourbon jest narodowym napojem Stanów Zjednoczonych, który spełnia następujące kryteria:

1. Produkcja w Stanach Zjednoczonych.
2. Skład surowców wyłącznie ze zbóż (kukurydza, żyto, pszenica, jęczmień).
3. Zawartość kukurydzy w surowcach - od 51%.
4. Brak dodatków chemicznych.
5. Siła destylatu pod koniec destylacji - do 80 stopni.
6. Zawartość alkoholu podczas starzenia się wynosi do 62,5%.
7. Starzenie się w nowych spalonych białych beczkach z amerykańskiego dębu (z okresem starzenia do 4 lat, odpowiedni znak powinien być obecny na butelkach).
8. Zawartość etanolu w butelkowaniu wynosi od 40%.

Istnieje jednak również kilka niepisanych zasad:

1. Najbardziej autentyczny burbon produkowany w Kentucky dzięki najkorzystniejszemu składowi chemicznemu lokalnej wody (minimalne żelazo, maksymalny wapień).
2. Główny surowiec do burbona: kukurydza, nie podlegająca słodowaniu.
3. Do każdej nowej partii zacieru dodaje się pewną ilość makuchu pozostałego z poprzedniej fermentacji.

W rzeczywistości produkcja tak zwanej whisky z Tennessee, prowadzonej przez osławionego Jacka Danielsa, odpowiada wszystkim tym zasadom. Nawet woda używana przez Kentucky i Tennessee do przygotowania opcji kukurydzy jest dokładnie taka sama. W tym samym czasie, pomimo przyjęcia przez wielu producentów bourbonu tejnesansowej filtracji gotowego destylatu przez węgiel klonowy, whisky z Tennessee oficjalnie nadal uważana jest za napój inny niż bourbon.

Nawiasem mówiąc, istnieją dwie wersje pojawienia się „królewskiej” nazwy bimbru Kentucky. Pierwszy z nich łączy go z tą samą dzielnicą, znajdującą się w samym Kentucky. Drugi to Bourbon Street w Nowym Orleanie, gdzie na początku XIX wieku istniało kilku Szalmanów, w których podawali wyżej wspomniany mocny napój, zaprojektowany do przedstawiania koniaku.

Naucz się pić bourbon.

Rodzaje bourbona

Istnieje kilka kryteriów podziału amerykańskiej kukurydzy na odmiany.

Zgodnie ze składem surowców:

1. Burbon czysty lub prosty - 100% kukurydzy i co najmniej 2 lata starzenia.
2. Tak zwana whisky kukurydziana (whisky kukurydziana) - 80% kukurydzy i raczej niska jakość.
3. Burbon pszenny z serwatką - 2 miejsce w składzie niesłodowanych surowców stanowi pszenica.
4. Bourbon żytni żytni (nie mylić z whisky żytniej) - 2 miejsce w składzie surowca to żyto.

Zgodnie z terminem:

1. Ekspozycja na kilka miesięcy - biały biały burbon.
2. Ekspozycja 2-4 lata - warunkowo podtrzymywany napój, niewiele różniący się od pierwszego.
3. W wieku 4-6 lat jest niedojrzałą, ale stosunkowo przyzwoitą opcją.
4. W wieku 6-10 lat - klasyczny dojrzały digestif.
5. W wieku 15 lat - według niektórych ekspertów napój najwyższej klasy cierpi na przesycenie garbnikami.

Z natury produktu butelkowanego:

1. Burbon jednobębnowy - napój o długim okresie ekspozycji, nalany z jednej beczki.
2. Burbon drobnoobrotowy na małą skalę to mieszanka wieloletnich bezpośrednich destylatów, starzonych na „oszczędnych” średnich półkach, produkowanych w ograniczonych ilościach.
3. Burbon odporny na lufy to wersja jednobębnowa o przyzwoitym czasie starzenia i sile 50-60 stopni.
4. Mieszany mieszany bourbon jest z reguły plebejskim składającym się z 51% czystego bourbonu i 49% jakiegokolwiek spirytusu zbożowego (w większości rektyfikowanego).

Ponadto dostępne są niedrogie mieszanki, w tym destylat kukurydziany o różnym okresie starzenia, a także bourbon miodowy z dodatkiem odpowiedniego produktu pszczelego.

W domu przepis Bourbon

Przede wszystkim musisz poradzić sobie ze składnikami. Do przygotowania napoju la Bourbon najlepiej nadają się kukurydza i inna mąka zbożowa lub kasza, a także dowolny suchy, niefermentowany słód jako scukrzacz.

Następnie konieczne jest określenie stosunku zbóż. W tym celu musisz zapoznać się z następującymi proporcjami:

1. Prosty Bourbon: kukurydza - 80%, słód kukurydziany - 20%.
2. Whisky kukurydziana1: kukurydza - 80%, pszenica lub słód jęczmienny - 20%.
3. Whisky kukurydziana2: kukurydza - 80%, żyto - 8%, słód jęczmienny - 12%.
4. Burbon żytni: kukurydza - 51%, żyto - 24%, jęczmień lub słód pszenny - 25%.
5. Pszenny bourbon: kukurydza - 51%, pszenica - 24%, pszenica lub słód jęczmienny - 25%.

Dalej, woda. Powinien wynosić 80% mieszanki bazowej i słodowej.

Wreszcie drożdże. Należy dodać 20 g suchych drożdży lub 100 g sprasowanej substancji na każde 10 l przygotowane do fermentacji.

Metoda gotowania

1. Kukurydza i inna mąka lub grys (z wyjątkiem pszenicy) zasypiają w garnku i wlewają wodę ogrzaną do 50-55 ° C (pamiętaj, że garnek nie powinien być większy niż trzy czwarte). Jednocześnie nalewamy wodę bez pośpiechu, stale mieszając zawartość zbiornika, aby uniknąć tworzenia się grudek.
2. Podnieś temperaturę mieszaniny do 70 ° C i dodaj do naparu 10: posiekany słód.
3. Podczas dalszego ogrzewania substancji dodać mąkę pszenną lub kasze, jeśli występują, i ponownie wymieszać.
4. Następnie zagotuj zawartość kotła i gotuj przez 2 godziny, aby uzyskać całkowicie jednorodną masę mączną.
5. Następnie wyjmij kocioł z ognia, poczekaj, aż przyszły browar ostygnie do temperatury 65-67 ° C i dodaj cały pozostały posiekany słód, ponownie mieszając wszystko.
6. Pojemnik z uzyskaną masą, którego temperatura powinna wynosić 63-65 ° C, szczelnie owinąć kilkoma warstwami żaroodpornej tkaniny i określić w ciepłym miejscu przez 2 godziny. Jednocześnie w ciągu pierwszej godziny zacier musi być intensywnie mieszany co 15 minut. Bardzo ważne jest również, aby zapobiec schłodzeniu mieszaniny do temperatury poniżej 55 ° C. Po ponad dwóch godzinach zator w pośpiechu (aby nie zakwasić) musi zostać przeniesiony do zbiornika fermentacyjnego, ochłodzony do temperatury 25-28 ° C, a drożdże powinny być do niego dodane (jeśli zostanie wciśnięty, muszą być wstępnie rozcieńczone niewielką ilością wody).
7. Naczynie z brzeczką, wyposażone w pokrywę z uszczelnieniem wodnym, należy umieścić w ciemnym, ciepłym i cichym miejscu w czasie fermentacji (od 2 do 6 dni). Jednocześnie temperatura substancji nie powinna przekraczać granic tego samego 25-28 ° C
8. Przygotowanie fermentowanej brzeczki zależy od destylatora. Jeśli urządzenie jest wyposażone w generator pary, można go załadować bezpośrednio ze zbiornika. W przypadku prostszego urządzenia ciekły składnik brzeczki powinien być filtrowany lub wyciskany przez gazę. Na przykład, brzeczka jest wlewana do worka z gazy, wkładana do metalowego wiadra z wyprzedzeniem, następnie zawartość worka jest ostrożnie i mocno wciskana do wspomnianego pojemnika, z którego płynny składnik brzeczki jest wysyłany prosto do nieruchomej kostki. Zgodnie z tradycją, część zużytego ciasta olejnego powinna być zarezerwowana jako dodatek do nowej partii przyszłego zacieru.
9. Surowiec załadowany do destylatora poddawany jest podwójnej destylacji. Destylacja pierwotna odbywa się bez frakcjonowania. Po powtórzeniu - trzeba odciąć „głowy” i „ogony”. Jednocześnie, aby uniknąć ryzyka zepsucia produktu końcowego, frakcje głowy i ogona powinny zawierać 10% całkowitej objętości destylatu.
10. Wynikający z tego bimber kukurydziany, który jest również „białym psem”, według amerykańskich kanonów musi być rozcieńczony do 62,5 stopnia.
11. Ponadto następny napój powinien być przechowywany w spalonej dębowej beczce lub na dobrze wykonanych wiórach dębowych. Odbywa się to nie w specjalnych piwnicach, ale w pomieszczeniach w naturalnych temperaturach. Uważa się, że optymalnym pojemnikiem na starzenie małych partii kukurydzy a la bourbon są małe dębowe beczki o pojemności od 10 do 50 litrów. Biorąc pod uwagę niewielką ilość pojemników, w których będzie przechowywany twój napój, dla dobrego rezultatu wystarczy poczekać 8-10 miesięcy (choć niektórzy, szczególnie niecierpliwi, twierdzą, że jest to całkiem dopuszczalne podzielić ten okres na dwie części). Jednocześnie radzimy ci pokazywać charakter i utrzymywać swój napój przez 2 lata, a nawet lepiej - 4 lub wszystkie 6 lat.

http://vzboltay.com/alcohol/whiskey-bourbon/504-burbon.html

Burbon w domu

Bourbon to narodowy silny napój alkoholowy pochodzący z USA, Kentucky. Początkowo napój był rozprowadzany w nowym świetle, stopniowo zdobywał miłość do siebie na całym świecie. Burbon zawdzięcza swoje pochodzenie imigrantom i rolnikom, którzy przybyli, aby rozwijać nowe ziemie Ameryki Północnej. Kolonizatory wymagały alkoholu, a nie tylko alkoholu dla zabawy, ale także dla potrzeb medycznych, jako środka antyseptycznego i znieczulającego. Na nowych ziemiach jęczmień był uprawiany znacznie mniej i zamiast słodu jęczmiennego był używany do pościeli i kukurydzy, więc stara technologia produkcji szkockiej i irlandzkiej gorzelni została zerwana. Wejście kukurydzy do kompozycji burbonu uprościło jej produkcję, wykluczono niedożywienie jęczmienia, a po drugie zmniejszyło się koszt produkcji destylatu. Im prostszy i tańszy alkohol, tym lepiej rolnicy.

Ale jak mówi historia w wyniku serii błędów i wypadków, znany na całym świecie wynik okazał się godnym rezultatem, podczas gdy sami mieszkańcy Kentucky mówią: „Bourbon to najlepsza rzecz, jaka kiedykolwiek zdarzyła się kukurydzy”. Co różni się od whisky? W przeciwieństwie do szkockiej i irlandzkiej whisky, która jest przygotowywana bardziej ze słodu jęczmiennego, bourbon ma jaśniejszy i bogatszy aromat. 51% lub więcej kukurydzy znajduje się w łóżku bourbon. Istnieje również whisky kukurydziana (whisky kukurydziana) o składzie co najmniej 80% ziarna kukurydzy. Kukurydziana whisky uważana jest za najtańszą amerykańską whisky, nie występuje jako bourbon, ale mimo to okazuje się przyzwoitym napojem, słodkawym kwiatowym aromatem i ziarnistym smakiem. Im wyższa zawartość spirytusu kukurydzianego, tym słodszy napój.

Ten destylat jest łatwy do zrobienia w domu. Najpopularniejszą odmianą bourbona można nazwać Jim Beam. Jim Beam Black i Jim Beam White to prawdziwa amerykańska legenda. Oficjalna produkcja tego napoju datowana jest na 1934 r., A nieoficjalnie historia tego alkoholu jest wymieniona w XVIII wieku. Dobry bourbon w cenie 5-10 tysięcy rubli za butelkę ma gęsty, bogaty aromat, który otwiera się bardziej po podgrzaniu. Bukiet ma nuty klonu, cynamonu, wanilii, czekolady, kwiatowych odcieni. Pomimo znaczenia i wysokiej jakości, klasyczny bourbon można gotować w domu. W odróżnieniu od whisky jest to całkiem proste, a gdy spróbujesz zastosować się do przepisu, otrzymasz całkiem niezły bourbon z recepturą, którą możesz zaskoczyć swoich przyjaciół i bliskich.

W domu przepis Bourbon

Jakość każdego domowego alkoholu zależy od wyboru odpowiednich surowców. Dlatego staraj się maksymalizować dokładne składniki potrzebne w recepturze. Jeśli weźmiesz jeden ze składników niskiej jakości, możesz zepsuć cały produkt i ile nie spróbujesz, w końcu otrzymasz zwykły napar kukurydziany o złej jakości.

• Kukurydza Podstawa bourbona - kukurydza przaśna. Aby uzyskać przyzwoity alkohol, musisz wybrać wysokiej jakości ziarno. Najprostszym rozwiązaniem jest zakup kaszy kukurydzianej w supermarkecie. Sprzedawana jest już pakowana mąka kukurydziana na sprzedaż. Zamiast zbóż, jeśli chcesz, możesz użyć mąki kukurydzianej. Nie należy kupować niszczarki dla zwierząt domowych w bazach rolnych. Zwykle zawiera śmieci, trawę, kurz i inne niepotrzebne elementy, które psują produkt końcowy. 60% kukurydzy jest wykorzystywane w kopcu.
• Słód Słód jest potrzebny do przekształcenia skrobi z ziarna w cukier. Ten proces nazywa się - scukrzaniem. Do scukrzania można stosować jęczmień, pszenicę i niefermentowany słód żytni. Możesz użyć kilku różnych rodzajów słodu, dzięki czemu napój będzie miał wyjątkowy smak. Słód piwny jest sprzedawany w wielu sklepach internetowych i obecnie jest łatwy do kupienia. W skrajnych przypadkach możesz zrobić to sam. 1 kg suchego słodu może scukrzyć 4-5 kg ​​surowców zbożowych. W kopcu używa się 20% słodu.
• Pozostałe 20% suchej mieszanki można uzupełnić mąką pszenną, żytnią lub jęczmienną. Jeśli używa się słodu jęczmiennego, należy zwrócić uwagę na mąkę żytnią lub pszenną, lub wziąć jedną i tę. Istnieje zasada: jeśli używa się słodu z jednego zboża, to dodatek należy pobrać z innego ziarna.
• Drożdże Drożdże są potrzebne do fermentacji zboża. Smak napoju zależy również od jakości drożdży. Wskazane jest użycie specjalnej whisky whisky i bourbona. Lub użyj drożdży winnych. Cena takich drożdży jest znacznie wyższa, ale masz ogromny plus w smaku. Kupowanie takich drożdży również nie stanowi problemu w naszych czasach. Przy zakupie należy określić okres ważności.
• Woda Przy produkcji wody Burbon należy zwrócić szczególną uwagę. Najlepiej używać wody butelkowanej lub jeśli istnieje możliwość wody źródlanej. Hydromoduł w produkcji zacieru 1 część suchej masy (w tym słodu) i 4 części wody. Jeśli nie można użyć wody ze źródła, można ją wyjąć z kranu, odstawić na jeden dzień.

[dropshadowbox align = ”brak” efekt = ”podniesiony-oba” szerokość = ”auto” wysokość = ”” background_color = ”# fafadf” border_width = ”1 ″ border_color =” # f83030 ″] Uwaga! Wszystkie przerwy temperaturowe podczas scukrzania muszą być ściśle przestrzegane. W przeciwnym razie wysypisko zboża ulegnie poważnemu pogorszeniu, co doprowadzi do pogorszenia fermentacji, aw rezultacie do zepsucia napoju jako całości! Wszystkie warunki temperaturowe muszą być kontrolowane za pomocą dokładnego termometru! [/ Dropshadowbox]

Składniki Składniki:

• Kukurydza - 6 kg;
• Słód jęczmienny - 2 kg;
• Mąka żytnia - 2 kg;
• Woda - 40 l;
• Drożdże (suche) - 50 gr.

Gotowanie Mash Corn na Bourbon

1. Do zacierania suchej mieszanki potrzebny będzie duży zbiornik lub kocioł o pojemności 50 litrów. Oczywiście lepiej jest mieć kocioł parowy, który pozwoli Ci zaoszczędzić wiele dodatkowych kroków. Wszystkie naczynia powinny być bardzo czyste, prawie sterylne. Wlej więc wodę do kotła, podgrzej do wrzenia.
2. Zmniejsz moc grzewczą pod patelnią. Dodaj mąkę kukurydzianą i żytnią (kasze) do wody, wygodnie jest zrobić to razem, nalewa mąkę, druga miesza, tak że nie tworzą się grudki. Najlepszym rozwiązaniem jest użycie wiertarki z dyszą do mieszania mieszanek gipsowych.
3. Gotuj owsiankę, od czasu do czasu mieszając, aby nie spłonęła na dnie. Ponownie można użyć kąpieli wodnej, aby wyeliminować spalanie. Gotuj zacier przez 15-20 minut. Kasze gotuje się więcej, mniej mąki.
4. Zaizoluj kocioł ciepłą odzieżą lub specjalną izolacją. Pozostaw do zaparzenia na 2-3 godziny. W tym czasie skrobia jest uwalniana z surowców.
5. Zmiel słód na młynku do kawy lub kruszarce do ziarna. Gdy temperatura zacieru spadnie do 62-65 stopni, dodaj mielony słód do owsianki. Dokładnie wymieszaj masę. Na początku będzie to trudne, ale stopniowo enzymy słodowe upłynnią owsiankę, stanie się płynna jak galaretka.
6. Podgrzej kocioł ponownie i pozostaw zawartość do scukrzenia przez 2-3 godziny. Słód rozbije skrobię na cukry, a pod koniec procesu brzeczka stanie się słodka dla smaku.
7. Teraz musisz szybko schłodzić brzeczkę do temperatury powodującej drożdże 20-23 stopni. Najwygodniej jest wykonać miedziany agregat chłodniczy lub użyć łaźni wodnej z lodem. Gdy brzeczka ostygnie, rozcieńczyć drożdże zgodnie z instrukcją.
8. Wlej schłodzony zacier do zbiornika fermentacyjnego. Ustaw przygotowane drożdże. Zamknij pojemnik pokrywką, zainstaluj uszczelkę wodną. Fermentacja Braga trwa 4-6 dni. W uszczelnieniu wodnym ciecz przestaje bulgotać, zacier jest częściowo rozjaśniony, wyczuwalny jest zapach alkoholu, smak zacieru jest gorzki.

Destylacja mosiądzu zbożowego

1. Do destylacji lepiej jest użyć wytwornicy pary lub kotła parowego (PVK), grube braga nie spali się w niej. W przeciwnym razie konieczne jest odfiltrowanie pre-brag z grubej części, przez gazę. Jest też inna opcja, gdy gruba część jest zawieszona w sześcianie bimbru w torbie, tak że cokolwiek dotknie jej dna. Ta metoda zwiększa wydajność surowca i czyni go bardziej pachnącym.
2. Po raz pierwszy zacieru jest destylowany przy maksymalnym ogniu do 3-5 stopni. Po dokonaniu wyboru powinno być 11-12 litrów bimbru z pierwszej destylacji, o sile 28-30 °. Powstały surowy aromatyczny alkohol musi być rozcieńczony czystą wodą do 20 stopni i ponownie przejęty przez oddzielenie „głów” i „ogonów”.
3. Frakcja głowy jest pobierana przy niewielkim spadku mocy przez kroplę w ilości 10% absolutnego alkoholu, około 300-400 ml, wiele zależy od konstrukcji urządzenia. Dlatego nadal konieczne jest skupienie się na „nosie”, czyli zapachu, którego głowy pachną bardzo nieprzyjemnie, jest aceton i farba oraz inne bjaki.
4. Po wybraniu główek moc można zwiększyć i zwiększyć. „Ciało” lub „serce”, aby wybrać w oddzielnym pojemniku, aż stożek pójdzie. Pod koniec zaciągu należy często zmieniać pojemnik i wąchać destylat, tak aby jak najmniej pozwolić ogonom na wybór. Gotowy produkt według przepisu powinien uzyskać 2-2,5 litra 80-85 stopni. Rozcieńczyć wodą źródlaną do 60 °.

Ekstrakt z destylatu kukurydzianego

1. Bimber z białej kukurydzy można już zjeść po kilku dniach odpoczynku i przynieść go do fortecy do picia, ale to jeszcze nie jest domowy bourbon! Aby destylat zamienił się w bourbon, należy go udoskonalić. To znaczy stać w dębowej beczce z silnym pieczeniem.
2. W przygotowanej (macerowanej beczce) wylać destylat z fortecą 60 °, przy takiej fortecy lepiej nasycić bimbru niezbędnymi substancjami. Ponieważ burbon dojrzewa w nowych beczkach, dojrzewa szybko.
3. W przypadku nowej beczki o pojemności 10 litrów pierwsze napełnienie wystarcza na 3-4 miesiące, jeśli beczka jest dobrze przygotowana. Im mniejsza objętość beczki, tym szybciej dojrzewa i odwrotnie. Starzejący się burbon jest odprowadzany z beczki, doprowadzany do pożądanej siły i butelkowany.
4. Daj mu przerwę w szklance na 3-4 tygodnie, okaże się bardzo smaczny napój o pięknym kolorze i przyjemnym aromacie wanilii, migdałów, dębu! Bardzo przyzwoity alkohol. Nieco inaczej nie wypije lepiej, jeśli nalegasz na wióry dębowe w ilości 3-4 gramów na litr.

Jak prawidłowo pić bourbon

Wiele osób zadaje pytania, jak pić bourbon i jak jeść drogiego drinka? Fani tego drogiego alkoholu jednogłośnie twierdzą, że trzeba pić whisky kukurydzianą ze specjalnych „starych szklanych” szklanek o pogrubionym dnie i cienkich szklanych ścianach. W takich okularach kolor burbona w kolorze złotego bursztynu jest dobrze widoczny. Przed wypiciem alkoholu musisz ogrzać szklankę w dłoniach, wdychając jej aromat. Bourbon pije powoli, małymi łykami, ciesząc się każdym łykiem i delektując się nim.

Wiele spotkań biznesowych jest dyskutowanych na kieliszku bourbona, jest to napój czysto męski. Nie zrobił tego natychmiast
zjeść przekąskę. Do szkła dodaje się pokruszony lód, chociaż wielu uważa, że ​​czysty bourbon, bez dodatków, jest najlepszy. Zwykle alkohol elitarny nie gryzie, ale raczej wysoki stopień napoju wymaga pewnego rodzaju pożywienia. Dobrze komponuje się z serem, czekoladą, świeżymi jagodami i owocami. Możesz pić go z sokiem i sodą.

http://alkodoma.ru/bez-rubriki/burbon-v-domashnih-usloviyah.html

Przepis na robienie bourbona w domu

Fani grupy Nautilus Pompilius z pewnością pamiętają starą piosenkę o Alainie Delonie, który woli podwójny bourbon do wody kolońskiej. Nie jest jasne, dlaczego francuski symbol seksu pije - amerykańską whisky - a nie „patriotyczny” koniak. Porozmawiajmy o tym, jak zrobić bourbon w domu. Nie fakt, że ten napój sprawi, że staniesz się sławnym aktorem, ale na pewno sprawi przyjemność.

Składniki

Jak wybrać odpowiednie składniki

• Kukurydzę można natychmiast rozdrobnić, najlepiej dobrze, prawie do stanu mąki. Inną opcją jest wcześniejsze szlifowanie za pomocą kruszarki do ziarna.
• Aby zrobić bourbon własnymi rękami, lepiej jest użyć nie fermentowanego słodu w domu. Im jest jaśniejszy, tym smaczniejszy będzie burbon.
• Drożdże do domowej roboty bourbon lepiej jest wziąć wino, chociaż zwykle suche są odpowiednie.

Gotowanie krok po kroku

Stan

1. W dużym rondlu wymieszać 4 kg słodu żytniego i 8 kg rozdrobnionej kukurydzy.
2. Do mieszaniny wlać 12 litrów zimnej wody. Wygodniej jest to zrobić dwa lub trzy razy. Dobrze wymieszaj masę.
3. Zagotuj 15 litrów wody. Wlać wrzącą wodę na 4-5 przejść do masy ziarna. Nieustannie wyrabiaj masę. Upewnij się, że mieszanina nie jest zbyt gorąca, nie wyższa niż 59 stopni.
4. Odstawić mieszaninę na 15-20 minut.
5. Włóż powstały zacier do ognia i wlej do niego kolejne 8-10 litrów gorącej wody. Mieszaj i podgrzej na średnim ogniu do 68 stopni. Wymieszaj zatory.
6. Namoczyć mieszaninę przez około dwie godziny (może dłużej), utrzymując żądaną temperaturę. Aby to zrobić, możesz zakryć zatory, wcześniej wlewając je do beczki z agregatem i zamykając pokrywę. Zdezynfekuj beczkę wcześniej. W tym czasie skrobia kukurydziana pod wpływem enzymów słodowych zamienia się w cukier. Proces może być kontynuowany podczas fermentacji.
7. Podłączyć agregat do agregatu chłodniczego lub umieścić kilka butelek zamrożonej wody w zbiorniku. Mieszaj brzeczkę, aby ostygnąć do 27-30 stopni.
8. Uzupełnij 11-13 litrów zimnej wody (całkowita ilość powinna wynosić 48 litrów), wyjmij agregat.
9. Rozpuścić 35-46 g suchych drożdży w 350-460 ml wody, odstawić na chwilę. Wlej drożdże do brzeczki. Wymieszaj masę i zamknij lufę za pomocą zatyczki hydraulicznej.
10. Proces fermentacji powinien trwać od tygodnia do trzech. Możesz śledzić to przez reakcję pułapki.

Destylacja domowego napoju do domowego bourbona

1. Przecedzić zacier przez sitko, wlewając płyn do wiadra. Gdy gruba frakcja pozostaje na dnie beczki (zawiera drożdże), ostrożnie ją wybierz. Pozostałości zacieru zalać 10-12 litrami gorącej wody, wymieszać. Namocz przez pół godziny i przefiltruj mieszaninę. Pozostaw płyn na jeden dzień w lodówce, aby oddzielić osad.
2. Oczyszczona Braga łączy się z kostką destylacyjną. Przez nią przepuścić klarowany brago z lodówki.
3. Ponownie destylowano surowy alkohol. Druga destylacja powinna być ułamkowa. Wybierz „głowy” i „głowy” wysokiej fortecy: na każde 5,6 litra surowca około 430 ml to „głowa”, kolejne 170–180 ml to „głowa”. Masa, która będzie stosowana do burbona, „ciało”, wynosi około 4,2-4,4 litra. Siła „ciała” powinna wynosić 81–82 stopni. Pozostały płyn o niższej zawartości alkoholu to „ogony”, które można wykorzystać w domu do dalszego przetwarzania.

Przygotowanie bourbona do starzenia się i starzenia w domu

1. Gdy wszystkie części surowca zostaną poddane destylacji, wlać destylat do jednego pojemnika.
2. Wlać do rondla 1400-1600 ml zimnej wody. Wlej do niego destylat. Siła mieszaniny powinna wynosić 62 stopnie.
3. Wlej przygotowaną mieszaninę do dębowej beczki (lepiej, żeby wcześniej trzymała wino portowe) i szczelnie zamknij beczkę.
4. Nalegaj na beczkę około sześciu miesięcy.

Film dotyczący przepisu gotowania

Aby zobaczyć jak zrobić bourbon w domu, obejrzyj poniższy film. Interesująco powiedziano „teorię”: cechy przygotowania napoju, udzielono porad dotyczących wyboru produktów i pokazano początkowy proces tworzenia bourbona.

Kontynuacja receptury wideo gotowania burbona w domu. Pokazuje proces pierwszej destylacji.

Poniższy film przedstawia proces drugiej, frakcyjnej destylacji surowej dla przyszłego burbona. Pokazano, jak w domu oddzielić „głowę”, „głowę” i „ogony”.

Ostatni film - degustacja gotowego bourbona, wykonana w domu według powyższej receptury.

Porady i wskazówki

• W żadnym wypadku nie używaj gorącej wody w pierwszym etapie - ziarno zbierze się w gęste grudki, „zmęczy się”, nie uzyskasz jednorodnej masy.
• Jeśli nie masz dębowej beczki, możesz użyć wysokiej jakości wiórów dębowych w domu. Aby to zrobić, wlej go równą warstwą na dno szklanych pojemników, a następnie wlej alkohol. Ogólne zasady starzenia są takie same jak w przypadku whisky kukurydzianej w beczce.
• W żadnym wypadku nie używaj plastikowych naczyń na ostatnim etapie: starzenie się jest obarczone nieprzyjemnym posmakiem przyszłego napoju.
• Jeśli chcesz łagodniejszego smaku bourbona, trzy razy wlej alkohol przez gotującą się patelnię. Trzecia destylacja powinna być także ułamkowa.

• Utrzymuj napój we właściwych warunkach: powinno być ciemne i suche miejsce. Odpowiednia przechowalnia domu, piwnica.
• Jeśli używasz kukurydzy, w której jest mało skrobi, możesz zaradzić sytuacji w domu, dodając trochę mąki do zacieru.
• Aby napój stał się bardziej miękki i pachnący, po pierwszej destylacji przepuść surowy filtr węglowy, który pochłonie wszystkie niepotrzebne zanieczyszczenia.
• Aby uzyskać smak tej kukurydzianej beczki, można ją wypalić od wewnątrz. Podczas używania wiórów dębowych część materiału może zostać spalona, ​​ale należy uważać, aby napój nie zaczął się palić.

Jak służyć i spożywać bourbon

Przygotowując ten oryginalny alkohol, powinieneś zastanowić się, jak właściwie pić bourbon. Jest tu kilka opcji.

• W czystej formie. Wlej napój do szklanych kubków o grubym dnie. Nie powinno być wiele - naczynia są wypełnione nie więcej niż jedną czwartą. Podgrzej trochę szklankę w dłoniach, potrząśnij jej zawartość, aby odkryć aromat. Następnie musisz cieszyć się aromatem, a następnie popijać.
• Czasami bourbon podaje się w quaychach. Tak zwane małe kubki z dwoma uchwytami, wykonane z cyny. W domu ten feed wygląda bardzo oryginalnie.
• Jeśli napój okazał się tępy, podawaj go lepiej z lodem. W - szklankach whisky - wkłada się dwie lub trzy kostki lodu, a następnie wlewa alkohol. Ta mieszanka pozwala lekko zmiękczyć ostre nuty.
• W domu można przygotować domowy bourbon i oryginalne koktajle. W tym celu miesza się go z sokami (wiśniowym, grejpfrutowym, jabłkowym, pomarańczowym), a także z wodą mineralną. Jedna lub dwie części soku lub wody mineralnej dodaje się do jednej części alkoholu.

Przed podaniem napoju wlać go do cienkościennego przezroczystego szklanego pojemnika: karafki z ciasną pokrywką, butelki. Możesz więc pokazać gościom szlachetny kolor, który whisky kukurydziana nabyła w beczce.

Jeśli chodzi o przekąski i porcję, istnieją dwie opcje:

1. W czystej formie, whisky kukurydziana jest pijana jako „digestif”, czyli po daniach głównych. Przekąska do niego nie jest wymagana, ale czarna czekolada, suche ciastko, orzechy są całkiem do przyjęcia.

2. Jeśli wolisz serwować z lodem, ta mieszanka będzie odpowiadać głównym daniom, zarówno mięsnym, jak i warzywnym.

http://gradusinfo.ru/alkogol/viski/raznovidnost/burbon/v-domashnih-usloviyah.html