Mikrofilmowanie to przeniesienie oryginalnych dokumentów na mikrofilm ze zmniejszeniem ich rozmiaru, w celu dalszej konserwacji i użytkowania.

Termin zachowanie jest pojęciem złożonym, oznaczającym każdą czynność, która przedłuża żywotność materiałów lub zawartych w nich informacji. Zazwyczaj pojęcie to odnosi się do środków stosowanych do poszczególnych obiektów (na przykład do naprawy, odbudowy itp.) W celu zachowania ich na przyszłość.

Konserwacja obejmuje szereg czynników, od starannego użycia i odpowiedniego pakowania i warunków przechowywania po zachowanie poprzez konwersję i planowanie awaryjne. Wykład ten opisuje czynniki kontrolujące środowisko, pakowanie i przechowywanie, a także planowanie awaryjne.

Rodzaje materiałów

Aby zrozumieć, jak chronić, musisz wiedzieć, co należy chronić. Istnieje kilka najpopularniejszych rodzajów materiałów przechowywanych w bibliotekach i archiwach oraz powody, które mogą prowadzić do zniszczenia tych materiałów. Papier, który stanowi większość takich kolekcji, jest najbardziej narażony na zniszczenie.

Papier

Papier składa się z włókien celulozowych. W przeszłości gazety w Europie były wykonane z włókien celulozowych ze starych łat. Następnie zaczęli produkować włókna papierowe z różnych roślin, takich jak len, konopie, bawełna, różne drzewa i „papierowa morwa”.

Obecnie większość produkowanego papieru jest wytwarzana z pulpy drzewnej i nie jest przeznaczona do długoterminowego przechowywania. Celuloza zawiera ligninę, która po rozpadzie tworzy żółto-brązową substancję, jak również kwasy. Kwasy rozkładają włókna papieru, czyniąc papier delikatnym i łamliwym.

Zanieczyszczenia, które dostają się do papieru podczas procesu produkcyjnego, również powodują uszkodzenia.

Te zanieczyszczenia mogą być:

Kalafonia / siarczan glinu to lepka substancja, która zmniejsza chłonność papieru.

Środki wybielające stosowane do wytwarzania białego papieru.

Zanieczyszczenia tworzą resztki kwasów w papierze, które z kolei niszczą celulozę. Współczesny papier szybko się zawala dzięki swojemu składowi.

To zniszczenie następuje szybciej z powodu wystawienia na działanie wysokiej temperatury, wilgotności i światła ultrafioletowego lub widzialnego.

Głównym sposobem określenia żywotności papieru jest pomiar jego pH - stopnia utlenienia lub zasadowości.

pH mierzy się w skali od 0 do 14. Wartość 0 oznacza wysoką kwasowość, 14 oznacza bezwzględną zasadowość, 7 oznacza stan neutralny.

Teraz wyprodukowano papierowy „standard archiwalny”. Jego pH wynosi 7 i więcej.

W niektórych przypadkach papier „archiwalny” zawiera bufor alkaliczny, który chroni przed kwasami powstającymi w wyniku zanieczyszczenia.

Skóra i pergamin

Do XIX wieku w Europie książki były tradycyjnie oprawione w skórę. Początkowo skóra ta była garbowana warzywami, dzięki czemu powstały na niej sole ochronne, chroniące ją przed niszczącym działaniem kwasów.

Później zmienił się proces garbowania i na skórze nie powstały sole ochronne, ale pojawił się dwutlenek siarki. Rezultatem jest tzw. „Czerwona zgnilizna”, dzięki której skóra nabiera czerwonawo-brązowego koloru i łatwo się kruszy.

Pergamin jest wykonany ze skóry cielęcej, jagnięcej lub koziej. Skórki obrano, namoczono w roztworze wapna, aby usunąć wełnę, a następnie wysuszono i rozciągnięto.

Pergamin jest bardzo wrażliwy na wilgoć. Poważne obrażenia mogą być spowodowane przez obrzęk spowodowany zmianami wilgotności.

Liście palmowe

Niektóre rękopisy azjatyckie są napisane na liściach palmowych. Mogą zostać poważnie uszkodzone przez owady. Ze względu na zmiany atmosferyczne liście mogą twardnieć, dzięki czemu liście pozostają elastyczne, muszą być okresowo naoliwione.

Atrament

Starożytny atrament został wykonany na zasadzie karboksylowej, z reguły mieszając sadzę z gumą arabską. Nie blaknęły pod wpływem światła.

Późniejsze tusze zawierały siarczan żelazawy, który następnie utlenił się i utworzył kwas siarkowy, oczywiście, teksty zapisane takim atramentem zostały utracone.

Od 1945 roku atrament z siarczanem żelazawym został zastąpiony atramentami na bazie barwników. Wiele tekstów przechowywanych w bibliotekach, zwłaszcza rękopisów, zostało napisanych atramentem z barwnikami, które wyschły po wchłonięciu w papier. Niektóre z tych barwników są rozpuszczalne w wodzie, więc mogą wyciekać przy wysokiej wilgotności. Są również niezwykle wrażliwe na światło.

194.48.155.252 © studopedia.ru nie jest autorem opublikowanych materiałów. Ale zapewnia możliwość swobodnego korzystania. Czy istnieje naruszenie praw autorskich? Napisz do nas | Opinie.

Wyłącz adBlock!
i odśwież stronę (F5)
bardzo konieczne

http://studopedia.ru/19_373936_sohranenie-i-konservatsiya.html

A. KONSERWACJA. Znaczenie terminu „konserwacja”. Zapisywanie „Status quo”. Idea długoterminowej ochrony

Pojęcia „konserwacja” i „odnawianie” obejmują szeroki zakres zagadnień związanych z racjonalnym przechowywaniem obiektów muzealnych, eliminacją przyczyn ich zniszczenia i możliwym powrotem ich pierwotnego wyglądu.

Tak więc koncepcje te obejmują niezbędną i elementarną wiedzę o rzeczach, które można nazwać początkową umiejętnością czytania i pisania każdego pracownika muzeum, a bez których zasadniczo nie należy pozwolić nikomu na bezpośrednią pracę nad zbiorami muzealnymi.

W tym przypadku, jak w starej medycynie, naukowe uzasadnienie przyszło po długim okresie empiryzmu, amatorskiego i często czarnoksięskiego.

To jest teraz nie do pomyślenia; przy zdrowych osiągnięciach empirycznych ustanowiono podstawy naukowe, znaczna część empiryzmu została porzucona, a magia wojny została uznana za nie do pogodzenia. Wyniki rygorystycznych eksperymentów naukowych zostały wprowadzone w miejsce zgromadzonych empirycznie obserwacji.

Ochrona pochodzi od łacińskiego czasownika „conservo”, co oznacza „konserwację”, oczywiście, zachowanie nienaruszone. W tym przypadku „zachowanie” przedmiotu oznacza zachowanie go w taki sposób, aby nie utracił on swoich charakterystycznych właściwości i cech dokumentu historycznego i zachował jego charakter.

Często mówi się, że ważne jest zachowanie „status quo ante” przedmiotu. To łacińskie wyrażenie przetłumaczone na rosyjski oznacza „stan, w którym było kiedyś”, to znaczy stan, w którym obiekt znajdował się przed umieszczeniem go w muzeum. Ale utrzymanie bezwarunkowego status quo jest zasadniczo chimerą, ta rzecz jest nieosiągalna, ponieważ na ogół niemożliwe jest utrzymanie obiektu w stanie, w którym jest odbierany, jeśli tylko z martwych obiektów żyją, nie są one w ogóle naprawiane. Nawet kryształy dowolnego minerału podlegają różnym zmianom. Przedmioty, którymi się zajmujemy, nie są w stanie utrzymać absolutnego status quo.

Weźmy najprostszy przykład, który wyjaśnia sprawę. Załóżmy, że zabieramy typowe lokalne ubrania do lokalnego muzeum historii. Przez pewien czas była w codziennym życiu i dlatego była narażona na działanie światła słonecznego, atmosfery zawierającej parę wodną i wszelkiego rodzaju wypadki codziennego życia. Wszystko to osłabia obiekt i zmienia stan materiału, z którego jest wykonany.

Badania przeprowadzone przez Berlin Testing Institute (Dahlem) i badania przeprowadzone przez British Textile Manufacturers 'Society wykazały, że na przykład jedwabny przedmiot wystawiony na działanie promieni słonecznych znika, tracąc 95% swojej siły przez trzy miesiące ciągłego działania tych promieni. W mniejszym stopniu, ale zasadniczo to samo dzieje się z każdym włóknem.

Więc rzecz, która była noszona i była co najmniej kilkakrotnie wystawiona na działanie słońca, otrzymała już impuls na początku zniszczenia. Czy możliwe jest zatrzymanie tego nacisku, aby obiekt nie został dalej zniszczony? To jest dokładnie zadanie ochrony. Musimy za wszelką cenę zawiesić naturalne starzenie się rzeczy.

Zachowaniem musi być stworzenie takich warunków dla obiektu, w którym niszczące procesy zostaną wyeliminowane lub przynajmniej spowolnione, zawieszone; wraz z tym naturalne starzenie się obiektu również ulegnie spowolnieniu.

Obecnie dyskutowana jest idea długoterminowej ochrony, która jest niezwykle zajęta przez świat muzeum. Po pierwsze, pomysł zorganizowania muzeum lub funduszu muzealnego w takich warunkach, w których naturalne procesy starzenia były w jak największym stopniu utrudnione przez naturalne środki. Jest to spowodowane powtarzającymi się znaleziskami mamutów w warunkach wiecznej zmarzliny; te mamuty docierają do nas tak dobrze zachowane, że nawet ich mięso po rozmrożeniu staje się dość miękkie i jadalne dla psów i drapieżników.

Oczywiście pomysł ten może być zrealizowany tylko w przypadku wyjątkowego wyboru rzeczy, które przekażemy naszemu odległemu potomstwu, aby nasi potomkowie w ciągu 5–10 tysięcy lat otrzymali taki fundusz muzealny i osądzili go o naszej kulturze.

Drugim pomysłem jest ochrona rzeczy przed zniszczeniem w warunkach możliwej całkowitej izolacji od wpływów atmosferycznych i wszelkich obcych wpływów fizykochemicznych. Ten tak zwany list do naszych potomków został przeprowadzony na Światowej Wystawie w Nowym Jorku w 1939 roku. W tym celu wybrano zbiór przedmiotów, które charakteryzują (w rozumieniu świata burżuazyjnego) współczesną kulturę ze wszystkich punktów widzenia; przywiązuje się do tego zwięzły opis porządku społecznego współczesnego społeczeństwa itd. Wszystko to odbywa się w specjalnych naczyniach wykonanych z materiałów najmniej narażonych na chemiczne oddziaływanie środowiska; powietrze jest usuwane z tych naczyń i zastępowane gazem obojętnym. W środowisku gazu obojętnego, w obudowie wykonanej ze stali nierdzewnej i porcelany, przedmioty są zamknięte w bombach o ogromnych rozmiarach, które są umieszczane na terenie nowojorskiej wystawy na głębokości 20 m w specjalnie przygotowanym zagłębieniu z granitowej skały. Wszystkie muzea i inne instytucje, które w ten czy inny sposób mogą liczyć na długą egzystencję, będą musiały przekazać list naszym potomkom wszystkim instytucjom w kolejnych czasach. Jak dobrze do nich dotrze, oczywiście, nie jest znane.

Eksperymenty podjęte w tym kierunku w naszym Laboratorium Ochrony i Restauracji Dokumentów Akademii Nauk ZSRR są niezwykle ciekawe. Przedmiot eksperymentów był najbardziej niezwykłym pomnikiem naszej epoki - tekstem konstytucji Stalina. Dyrektor laboratorium N. P. Tichonow zredukował mikrograficznie cały tekst dokumentu do pół tuzina centymetrów kwadratowych. Tekst w takiej zredukowanej formie jest przenoszony na płytkę ze specjalnego nieniszczącego stopu metalu i trawiony na nim; Cała płyta jest wtopiona w mały blok specjalnego szkła, który nie jest podatny na działanie otaczającej atmosfery. Taki dokument może być przechowywany bez niebezpieczeństwa zniszczenia przez 700–800 lat. Możesz przeczytać dokument pod mikroskopem lub odrzucić mikromapę na ekranie.

Prowadząc podobne zachowanie najbardziej niezwykłych dokumentów pisanych, nasza nauka przerzuca most przez wiele wieków.

Oczywiście nie wiemy, co w niedalekiej przyszłości powie nam jeszcze ulepszenie metod ochrony, ale w każdym razie, na razie, są to sposoby, w jakie ludzie mają zachować obiekty przez nieskończoną liczbę lat.

Jest całkiem naturalne, że tylko bardzo proste techniki mogą być wykonywane w małych muzeach, ale eksperymenty naszego radzieckiego laboratorium z tekstem konstytucji mają już coś bardzo realnego i obiecującego.

Nadal analizujemy dwie pierwsze opcje.

Mówienie o tworzeniu temperatur zmarzliny w muzeach jest oczywiście niemożliwe. Ale nie można też uznać tego pomysłu za chimeryczny wynalazek. Konieczne jest znalezienie tych limitów temperatury, które są możliwe w warunkach muzealnych i które gwarantują do pewnego stopnia wolność od początku zniszczenia.

Jako pouczający przykład, mamy przed sobą dział sztuki użytkowej Metropolitan Museum w Nowym Jorku, który musiał utrzymać swoje fundusze w ciemnych pomieszczeniach o temperaturze 4 °. Okazuje się, że te warunki, przy ścisłym ich utrzymaniu, całkowicie zapewniają wystąpienie najważniejszych zjawisk niszczących; w szczególności eliminowany jest efekt światła, zapewniona jest stała objętość przedmiotów, stała wilgotność i prawie całkowity brak warunków do rozwoju mikroorganizmów, które odgrywają ogromną rolę w niszczeniu obiektów. Temperaturę i wilgotność na tym poziomie wspiera instalacja specjalnych urządzeń klimatyzacyjnych.

Tak więc niektóre warunki zachowania, pozornie najtrudniejsze, mogą być realizowane w muzeach i są już praktycznie realizowane w muzeach Ameryki. Trzeba jednak pamiętać o jednej rzeczy - nie można mówić o bezwarunkowej ochronie status quo nawet w tych warunkach.

Szczególnie trudny i kłopotliwy jest materiał archeologiczny. W tym przypadku mówienie o utrzymaniu status quo jest czasem nawet przestępcze: czy można dążyć do utrzymania stanu zniszczenia, który szybko rozwija się w starożytnej tkance lub skórze, czy można utrzymać stan, w którym zachodzą procesy gnilne, kiedy substancja drewna, kości, rogu, mineralizacji metalu idzie ?

Jesteśmy zobowiązani interweniować w stan obiektu, zmienić go i nie zachowywać w całkowitej odporności na fałszywie rozumianą zasadę, ponieważ dzięki tak uporczywej ochronie możemy tylko zniszczyć rzecz i nie zachować jej. Bardzo wiele obiektów, które w momencie odkrycia podczas wykopalisk wydają się być dobrze zachowane, po pewnym czasie tracą kolory i często są całkowicie zniszczone. Są dosłownie na naszych oczach iw naszych rękach umierają, i należy podjąć pilne środki, aby zapobiec tej śmierci, jak to miało miejsce, na przykład, z niektórymi pomnikami Khara-Khoto podczas wykopalisk P. K. Kozlova 1 iz większością tkanin w kurganach krypty naszych południowych stepów. Tak więc, bez poważnej interwencji specjalisty, najcenniejsze przedmioty powodują nieodwracalne uszkodzenia.

Trzeba powiedzieć z całą szczerością, że takie szkody, wyrządzone rzeczom z powodu zbyt dużej miłości do nich i strachu przed wpuszczeniem do nich ludzi o innej specjalności, obserwuje się nie tylko w czasie źle zorganizowanych wykopalisk z dawnych czasów lub w małych, biednych muzeach, gdzie nie ma wystarczająco wykwalifikowanych pracowników, ale także w dużych muzeach, dumnie spoczywających w umysłach ich absolutnej wiedzy, lub podczas dużych wypraw, nadal nie przyswajając sobie niektórych podstawowych zasad organizacji.

Międzynarodowa konferencja w Kairze (marzec 1937 r.), Poświęcona zagadnieniom wykopalisk archeologicznych, dotyczyła organizacji wypraw, ich składu osobowego, wyposażenia itp. Jednak standardy organizacji opracowane przez konferencję są czasami nadal dalekie od naszej praktyki archeologicznej w odniesieniu do ochrona obiektów na miejscu iw małych muzeach.

Ale jeśli nie da się wytrwać w zasadzie „odporności archeologicznej” i zrobić z tego jakiegoś fetyszu, to konieczne jest przyjęcie podwójnie surowego podejścia do ingerencji w życie obiektu muzealnego, do tego, co nazywa się restauracją.

1 „Kiedy odkryliśmy te obrazy (chińskie litery na tkaninie siatkowej), zaprezentowano nam wspaniałe obrazy siedzących postaci, które utonęły w delikatnym niebieskim i delikatnym różowym połysku. Z buddyjskich kapliczek tchnęło coś żywego, wyrazistego, całego; przez długi czas nie mogliśmy się oderwać od ich widzenia - byli tak niesamowicie dobrzy. Ale gdy tylko jedna strona tego lub tamtego płótna została podniesiona, większość farby natychmiast się oddzieliła, a wraz z nią, jak lekki duch, cały urok zniknął, a ze starego piękna pozostała tylko słaba pamięć. „ (Kozlov, Mongolia i Amdo oraz martwe miasto Khara-Khoto, 1923. str. 554).

http://art-con.ru/node/2166

Ochrona i konserwacja

1. Robię szmaragdowy olej, drobno posiekaj kolendrę i włóż do półlitrowego słoika, zalej olejem słonecznikowym, przechowuj w lodówce, do napełniania sałat galaretką.
2. Zielona adika, dużo dużo kolendry, ostrej papryki i soli do smaku, kilka ząbków czosnku, wszystko w blenderze i w lodówce, wypełnij wszystko, co możesz)))
3. Tuszki do sosu, w zeszłym roku wykonane na próbkę, podobało mi się!
Śliwka (im bardziej kwaśna, tym lepiej. Możesz śliwka, skręcić) - 3 kg
Woda - 2 stosy.
Koper (kwiatostany i łodygi, przejrzałe, z parasolami) - 250 g
Kolendra (świeża) - 300 g
Mięta - 250 g
Czosnek (4-5 goździków)
Gorąca czerwona papryka (suszona, do smaku. Około 1-2 szt.)
Sól (duża, do smaku.)
Cukier (do smaku, około 1-2 łyżki, nie można dodać)
Umyć śliwkę, wlać ją do kotła, napełnić wodą i zagotować na gazie. Kiedy jagoda się zagotuje, przetrzyj wszystko przez durszlak, a kości pozostawione w durszlaku wyrzuć.
Włóż do sosu przejrzały koperek (zawiązany sznurkami w wiązkach), ostrą paprykę i sól. Ostra papryka jest jedyną rzeczą, która powinna być sucha (jeśli jesteś gotowa na gotowanie na przyszłość), cała reszta zieleni jest tylko ŚWIEŻA! Następnie: gotuj dużo przez około 30 minut na małym ogniu.
W tym czasie zmiel wszystkie warzywa i czosnek w blenderze, wyjmij koperek i wyrzuć. Dodaj sos do sosu, gotuj przez kolejne 15 minut, i to wszystko, sos jest gotowy! Poczekaj, aż ostygnie. Wypełnij Tkemali butelkami lub słoikami (sterylizowane), dodaj kroplę oleju słonecznikowego na wierzchu, zakrętki (również sterylne), jeśli trzymasz przez długi czas. Przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu.

Będę szukał później w tetradachki, a także z przyjemnością patrzę na inne przepisy

http://canningclub.livejournal.com/13719.html

Muzeologia. Autor: Popravko EA, Redaktor: w edycji autora

Nawet przy wszystkich standardach systemów przechowywania i przechowywania muzeum nie może zagwarantować całkowitego i wiecznego zachowania obiektu. Ponadto w procesie zbierania funduszy muzeum może stać się właścicielem przedmiotów, których wygląd jest daleki od ideału. Wymaga to podjęcia działań w celu przywrócenia obiektu lub przynajmniej utrzymania go w postaci, w jakiej został odebrany, oraz zapobieżenia pogorszeniu właściwości obiektu. Zadania te są rozwiązywane podczas renowacji i konserwacji.

Przywrócenie (z łaciny. Restauratio - renowacja) - zestaw działań mających na celu zachowanie historycznego, kulturalnego lub cennego pomnika przyrody. Przywrócenie ma na celu, jeśli to możliwe, przywrócenie pomnika (najlepiej w jego pierwotnej formie), monitorowanie jego stanu i określenie jego znaczenia społecznego i wartości. Przywrócenie obejmuje badanie zabytków przed iw trakcie procesu restaurowania, badanie możliwości wykorzystania różnych materiałów do restauracji, publikację wyników tych badań. Jednocześnie we współczesnej muzealnictwie termin „przywrócenie pierwotnych właściwości” jest rozumiany jako środki, które nie przekraczają granic, gdzie zaczyna się niszczenie pomnika przez nowoczesne „pojęcia”. W tym sensie często mówią o zasadzie: „Przywrócenie powinno się zatrzymać tam, gdzie zaczyna się hipoteza”, sformułowane w Karcie Weneckiej z 1964 r. (Ryc. 72, 73)

Rys. 72. Motocykl ze zbiorów Muzeum
producenci samochodów Przed renowacją
(Władywostok, Federacja Rosyjska)

Rys. 73. Motocykl ze zbiorów Muzeum
producenci samochodów Po renowacji
(Władywostok, Federacja Rosyjska)

Ochrona (od łac. Conservatio - konserwacja) - zestaw środków mających na celu stabilizację stanu fizycznego zabytkowego, kulturalnego lub cennego pomnika przyrody, zapewniając bezpieczeństwo w określonych warunkach życia, zapewniając długotrwałą ochronę przed wilgocią, temperaturą, światłem, uszkodzeniami mechanicznymi itp..p. We współczesnej muzealnictwie pojęcie „ochrony” ma dwa aspekty rozważania: 1) „konserwacja” jako jeden z aspektów restauracji (w rosyjskiej muzealnictwie) 61, 2) ochrona jako różnego rodzaju środki ochronne.

Pojawienie się działalności restauratorskiej w Rosji, podobnie jak w Europie, wiąże się z rozwojem muzeologii, najpierw jako dyscypliny stosowanej, a następnie jako nauki. Do XIX wieku. prace te były wykonywane głównie przez specjalistów wyspecjalizowanych dyscyplin: obrazy zostały przywrócone przez artystę, wypchane zwierzęta - wypychacza, budynki - architekta itp. Jako odrębny zawód nie istniała renowacja. Samo określenie „odnowa” pojawiło się w muzealnictwie rosyjskim w 1834 r. Wtedy koncepcja ta oznaczała nie tylko przywrócenie starożytnego pomnika jego pierwotnemu wyglądowi, ale także jego odnowienie zgodnie z nowoczesnym studium sztuki, estetycznym smakiem itp. To praktycznie wyeliminowało różnicę między wysokiej jakości kopią a oryginałem. Ten rodzaj restauracji przeszedł w XIX wieku. Dmitrievsky Cathedral i freski katedry Wniebowzięcia NMP w Vladimir, Kuskovo nieruchomości i innych zabytków.

Już pod koniec XIX wieku. To podejście zostało skrytykowane za zaspokojenie gustów estetycznych klienta, konserwator rzeczywiście niszczy autentyczny pomnik. Publiczność muzeum zażądała ponownego rozważenia zadań restauratorskich w kierunku stosowania bardziej ostrożnych metod (konserwacja). Wśród krajowych muzealników są na przykład tacy, którzy woleli konserwację (w dawnym sensie): I.E. Grabar, I.S. Ostroukhova, N.K. Roerich, A.V. Schusev i inni

Krytyka przyczyniła się do powstania „odnowy naukowej”, która stała się jedną z form studiowania zabytków. Konserwacja naukowa obejmuje prowadzenie badań historycznych, badanie stanu technicznego zabytku, dokładną dokumentację procesu renowacji na wszystkich jego etapach. Utworzenie restauracji naukowej w Rosji wiąże się z działalnością towarzystw naukowych: Imperial Archaeological Society, Imperial Archaeological Commission (Petersburg), Moscow Archaeological Society, Commission for Conservation of Ancient Monuments. Po raz pierwszy zasady przywrócenia nauki zostały omówione na II Ogólnorosyjskim Kongresie Artystów w latach 1911–1912, a uczestnicy kongresu opowiedzieli się za priorytetem środków ochronnych: „Jeśli zostaną przeprowadzone w odpowiednim czasie, przywrócenie może nie być konieczne” (A. Y. Boravsky powiedział w swoim raporcie artysta-konserwator muzeum Aleksandra III w Petersburgu i inni uczestnicy). II Ogólnorosyjski Kongres Artystów ogłosił główną zasadę restauracji naukowej: „Przywrócenie... w celu utrzymania pomnika bez żadnych wglądów”.

Te zasady restauracji zostały zastosowane już w 1915 r. D.F. Teologiczny podczas pracy nad 50 obrazami zachodnioeuropejskich mistrzów z kolekcji Ermitażu.

Po Wielkiej Październikowej Rewolucji Socjalistycznej powstały także radzieckie instytucje restauracyjne. W 1918 roku E. Grabar założył warsztat restauracyjny w Moskwie. W 1924 r. Został przekształcony w Państwowe Centralne Warsztaty Restauracji (GCHNRM, obecnie VHNRTs. Academician I.E. Grabar). W latach 1920–1927 Tj. Grabar prowadził kurs odbudowy na Pierwszym Moskiewskim Uniwersytecie Państwowym. Poglądy założyciela radzieckiej restauracji były raczej czymś przejściowym między starą „estetyką” a nową - naukową renowacją. Grabar uznał, że całkiem możliwe jest przywrócenie pomnika do stanu, w którym „wyszło z rąk stwórcy”. W tym okresie idee holistycznej rekonstrukcji zniszczonych zabytków zostały szeroko wprowadzone do działalności restauratorskiej (szczególnie rozpowszechnione po Wielkiej Wojnie Ojczyźnianej). Metody odtworzenia wykorzystano przy renowacji autentycznych zabytków. Doprowadziło to, podobnie jak w XIX wieku, do usunięcia rozróżnienia między rekonstrukcją, renowacją z jednej strony a oryginałem z drugiej. Podobne tendencje łączące stare i nowe zasady restauracji są widoczne we wszystkich krajach. I wszędzie wzbudzają niepokój publiczności muzeum.

Karta Wenecka z 1964 r., Przyjęta przez II Międzynarodowy Kongres Architektów i Specjalistów Technicznych, została wezwana do postawienia ostatniego punktu sporu w skali globalnej. W 1968 r. W Moskwie odbyła się w Moskwie Ogólnounijna konferencja naukowa na temat teoretycznych zasad przywracania obrazu dawnej rosyjskiej sztalugi, aby rozwiązać te same problemy na skalę krajową. Jednak spór nie został rozwiązany do chwili obecnej. W domowej praktyce muzealnej istnieją zarówno zwolennicy rekonstrukcji naukowej (jej celem jest zachowanie i przedłużenie życia pomnika, ujawnienie jego wartości artystycznej, historycznej, pamiątkowej), jak i zwolennicy rekonstrukcji artystyczno-estetycznej (stylistycznej) (jego celem jest przywrócenie pierwotnego wyglądu, pełnego lub częściowego rekonstrukcja utraconych elementów, dając pomnikowi ekspozycję). Te same problemy odczuwają wiodące zagraniczne szkoły restaurowania: włoski, francuski, niemiecki (FRG). Zasada „nie robienia niczego nieodwracalnego”, ogólnie akceptowana przez zwolenników różnych szkół restauratorskich, służy pogodzeniu naukowej i estetycznej restauracji.

Wszelkie prace konserwatorskie rozpoczynają się od obserwacji pomnika: regularne kontrole w celu zidentyfikowania „chorób” i nadania priorytetu ich eliminacji, obejmują prace zapobiegawcze i konserwacyjne, zalecenia dotyczące trybu i systemu przechowywania przedmiotów i zabytków (ryc. 74).

Rys. 74. Dionizy (?) Dziewica Hodegetria z klasztoru Józefa Wołokolamska.
Ikona pod rekordem z próbkami przywracania

Metody przywracania zależą od tego, co mamy dla obiektu. Zwierzęta, ryby itp. obiekty świata zwierząt są odbudowywane przez wypychanie. Taksydermia to rodzaj pracy, która obejmuje konserwację i odbudowę obiektów świata zwierząt. W rezultacie powstaje wizerunek wolumetryczny, odtwarzający żywą naturę lub całe biogrupy.

Podczas przywracania struktur architektonicznych stosowane są trzy główne metody: konserwacja, metody analityczne i syntetyczne. Zachowanie zabytków architektury wiąże się z zachowaniem pomnika i warstw kulturowych, które powstały w czasie jego istnienia. Metoda analityczna ma również na celu utrzymanie pomnika za pomocą łagodnych środków bez wprowadzania nowego do historycznego wyglądu obiektu. Ta metoda została opracowana przez I.E. Grabar, P.D. Baranowski. W metodzie syntetycznej, pełne przywrócenie obiektu w jego oryginalnym wyglądzie jest realizowane za pomocą analogii i hipotez. W muzealnictwie krajowym założycielami tej metody były FF Richter, N.V. Sułtani.

Podczas renowacji zabytków architektonicznych ważne jest, aby zdecydować, na jakim etapie prowadzone są prace: konserwacja ruin, renowacja na pewien okres historyczny.

Prace restauratorskie obiektów muzealnych obejmują badania, konserwację, restaurację i przechowywanie (rys. 75, 76).

Rys. 75. Górna część raków Cyryla
Beloozerskogo, 1643, srebro, złocenie.
Przed renowacją. „Muzeum Moskwy
The Kremlin ”(RF)

Rys. 76. Górna część raków Cyryla
Belozersky, 1643, srebro, złocenie.
Po renowacji. „Muzeum Moskwy
The Kremlin ”(RF)

Badania prowadzone w procesie przywracania przedmiotu polegają na współpracy specjalistów z kilku dyscyplin (fizyki, chemii, biologii, a także dyscypliny podstawowej: historii, archiwistyki, bibliotekoznawstwa, literaturoznawstwa, historii sztuki itp.) I konserwatora. Stosowane są specjalne rodzaje filmowania: promienie rentgenowskie, ultrafioletowe i podczerwone, analizy spektralne itp. Ich zadaniem jest identyfikacja prawdziwej struktury pomnika, identyfikacja autorstwa, zrozumienie cech sprzętu wykonawczego, określenie stopnia zachowania, rodzajów i przyczyn uszkodzeń, obecności tymczasowych warstw i określenie ich charakteru (na przykład obrazy mogą mieć kilka warstw, w tym różne czasy itp.). Wszystko to pozwala na podjęcie kwalifikowanej decyzji dotyczącej metod przywracania, dalszego wykorzystania tematu. Decydując o konkretnych metodach odbudowy, użyciu niektórych materiałów itp. Ważne jest, aby mieć pełne informacje na temat poziomu badań restauracyjnych. Dlatego konserwatorzy muzeów powinni zapoznać się ze specjalną literaturą, materiałami konferencji naukowych. Na arenie międzynarodowej głównym koordynatorem wysiłków w dziedzinie renowacji i konserwacji jest Międzynarodowe Centrum Badawcze Ochrony i Restauracji Dóbr Kultury w ICOM (ICCROM), międzyrządowym organie, który zapewnia eksperckie wsparcie w zakresie ochrony obiektów znajdujących się na Liście Światowe dziedzictwo, a także prowadzenie szkoleń w zakresie technologii restaurowania. Nadzoruje międzynarodową sieć komputerową zawierającą wszystkie najnowsze innowacje w dziedzinie badań konserwatorskich i konserwatorskich. Od 1963 r. Eksperci krajowi z GNIIR (Państwowego Instytutu Badań nad Odnawianiem) brali udział w pracach tego ciała.

W wyniku badań stworzono indywidualną „technikę przywracania” specjalnie dla tego pomnika 62. Konserwator artysty przywraca tę indywidualną technikę przywracania do życia. Proces przywracania jest dokumentowany i rejestrowany za pomocą fotografii, kolorowych slajdów, kartogramów i znajduje odzwierciedlenie w „paszporcie przywracania” podmiotu.

Prace nad starożytnymi, unikatowymi zabytkami są obecnie ograniczone głównie do działań ochronnych. Szczególnym rodzajem ochrony jest ochrona ruin, tj. resztki budynków, które spadły w już zniszczonej formie iw tej formie są postrzegane jako pomniki. Spośród metod przywracania wszystkie szkoły restaurowania zatwierdzają anastiloz - instalację oryginalnych fragmentów w ich pierwotnej pozycji, co zmieniło ich pozycję podczas niszczenia pomnika. Ogólnie uznaje się, że ważne jest zachowanie wyglądu pomnika, jego charakterystycznych cech. Nadal nie ma wyraźnego podziału na środki, które należy uważać za konserwację, a które już przywracają (tj. Proces aktywnej interwencji). Różne szkoły muzealnicze i restauracyjne mają różne odpowiedzi na to pytanie. W większości ochrona wymaga oczyszczenia obiektu z zanieczyszczeń, ogólnego wzmocnienia i wzmocnienia warstw (jeśli występują), stabilizacji i utworzenia powierzchni ochronnej. Zadania ochrony obejmują tworzenie parametrów trybu przechowywania i systemu przechowywania (tj. Warunków utrzymania i działania pomnika).

Cały proces jest prowadzony pod nadzorem rady restauracyjnej lub komisji renowacyjnej, w której skład wchodzą także zaproszeni eksperci. Organy te określają metodę konserwacji i odbudowy, zadania dla każdego indywidualnego podmiotu, kontrolę wykorzystania materiałów i jakość prac konserwatorskich i restauratorskich, ich zawieszenie w przypadku naruszenia i akceptacji na koniec pracy. Nie wszystkie muzea prowadzą warsztaty restauracyjne, a nawet założone jednostki specjalistycznych konserwatorów. Najwyższą władzą, która określa kwalifikacje i wydaje zezwolenia na działalność restauratorów różnych specjalności (z wyjątkiem konserwatorów-architektów) jest Komisja Atestacyjna Ministerstwa Kultury Federacji Rosyjskiej. Jedynie specjaliści certyfikowani przez ten organ są uprawnieni w Federacji Rosyjskiej do samodzielnej pracy.

http://abc.vvsu.ru/books/muzeebed/page0010.asp

KONSERWACJA (KONSERWACJA)

1 ochrona i zachowanie aktywów

2 konserwacja pomnika

1. Konservierung eines Denkmals

konserwacja pomnika
Połączenie środków technicznych i technicznych w celu zapewnienia długoterminowego zachowania pomnika architektury
[Słownik terminologii budowlanej w 12 językach (VNIIIS ZSRR Gosstroy)]

Tematy

• prace budowlane i instalacyjne

• ochrona zabytków

• Konservierung eines Denkmals

• pomnik konserwatorski

3 konserwacja pomnika

1. ochrona zabytków

konserwacja pomnika
Zestaw środków technicznych i technicznych zapewniających długoterminową ochronę zabytku architektury
[Słownik terminologii budowlanej w 12 językach (VNIIIS ZSRR Gosstroy)]

Tematy

• prace budowlane i instalacyjne

• ochrona zabytków

• Konservierung eines Denkmals

• pomnik konserwatorski

4 konserwacja pomnika

1. pomnik konserwatorski

konserwacja pomnika
Połączenie środków technicznych i technicznych w celu zapewnienia długoterminowego zachowania pomnika architektury
[Słownik terminologii budowlanej w 12 językach (VNIIIS ZSRR Gosstroy)]

Tematy

• prace budowlane i instalacyjne

• ochrona zabytków

• Konservierung eines Denkmals

• pomnik konserwatorski

5 zachowanie autotolerancji

6 zachowanie we śnie

7 zachowanie

8 konserwacja

9 zachowanie

10 ochrona przez ochronę ex situ

11 ochrona

12 zachowanie

13 zaoszczędzić

14 zaoszczędzić

15 zachowanie ciąży

16 równowaga

17 zachowanie tego rodzaju

18 zachowanie

19 zachowanie koncentracji

20 utrzymanie koncentracji

Zobacz także w innych słownikach:

KONSERWACJA (KONSERWACJA) - termin wprowadzony przez Piageta oznacza, że ​​dziecko (lub osoba dorosła) rozumie, że ilościowe aspekty zestawu materiałów lub innego prezentowanego bodźca nie zmieniają się lub nie powodują transformacji samego bodźca. Oznacza to, że opiekun dziecka...... Słownik psychologii

KONSERWACJA - (łac.). Oszczędzanie, na przykład oszczędzanie siły. Słownik wyrazów obcych zawarty w języku rosyjskim. Chudinov AN, 1910. konserwacja (łac. Conservatio) 1) spec. przetwarzanie, środki ochrony tego, co l. przed zniszczeniem, uszkodzeniem, np. silnikami, samochodami z...... słownika obcych słów języka rosyjskiego

ochrona - dosłownie ochrona; ochrona przedsiębiorstwa jest zbiorem środków podejmowanych w celu ochrony i utrzymania sprzętu i budowy nieaktywnego przedsiębiorstwa przemysłowego w celu... Słownik komercyjny

OSZCZĘDNOŚĆ - (konserwacja). 1) Zachowanie lub zachowanie prawdziwie publicznie nazwanej nazwy i używanie jej jako poprawnej nazwy, mimo że nie jest ona zgodna z regułami z następujących powodów: a) ponieważ jest to nielegalne...... Warunki nomenklatury botanicznej

KONSERWACJA - (konserwacja) Działania polityczne lub przekonania mające na celu zachowanie już istniejącego. We wszystkich językach, w których występują czasowniki takie jak zachowanie (zachowanie, przechowywanie) i zachowanie (zachowanie, ochrona), ich znaczenie jest etymologicznie podobne. To w...... Politologii. Słownik.

Zachowanie - (łac. Conservatio, konserwacja) działania mające na celu długoterminową ochronę obiektów (np. Żywności, drewna, przedsiębiorstw, zabytków itp.). Rosyjski słownik wyjaśnień Uszakowa podaje następującą definicję:...... Wikipedia

zachowanie - dać do zachowania.. Słownik rosyjskich synonimów i podobnych wyrażeń. pod wyd. N. Abramova, Moskwa: słowniki rosyjskie, 1999. ochrona, porzucenie, przechowywanie, ochrona, konserwacja, rezerwacja; wsparcie, oszczędzanie, ochrona,...... Synonimy słownika

KONSERWACJA - (z łacińskiego conservatio zachowania), 1) zestaw środków, które zapewniają zachowanie, długoterminowe przechowywanie zabytków architektonicznych, historycznych, kulturowych i archeologicznych, dzieł sztuki, książek; maszyny, materiały (drewno i...... Nowoczesna encyklopedia

Konserwacja - (z łac. Conservatio preservation), zestaw środków, które zapewniają długotrwałe zachowanie wyglądu, siły i obojętności chemicznej zabytków historycznych i kulturowych (konstrukcje architektoniczne, dzieła drobnej i dekoracyjnej...... Encyklopedia sztuki

konserwacja - konserwacja, kriokonserwacja, zawiesina, trawienie, zawiesina Słownik synonimów rosyjskich. ochrona n., liczba synonimów: 7 • kriokonserwacja (2) •... Słownik synonimów

Zachowanie - (z łacińskiej konserwacji konserwatorskiej), 1) zestaw środków, które zapewniają zachowanie, długoterminowe przechowywanie zabytków architektonicznych, historycznych, kulturowych i archeologicznych, dzieł sztuki, książek; maszyny, materiały (drewno i...... Ilustrowany słownik encyklopedyczny

http://translate.academic.ru/%D0%A1%D0%9E%D0%A5% D0% A0% D0% 90% D0% 9D% D0% 95% D0% 9D% D0% 98% D0% 95 % 20 (% D0% 9A% D0% 9E% D0% 9D% D0%% D0% 95% D0% A0% D0% 92% D0% 90% D0% A6% D0% 98% D0% AF) / ru /

Ochrona i konserwacja

Strefa czasowa: UTC + 3 godziny [czas letni]

Konserwacja i konserwacja produktów.

Do puszkowania pomidorów we własnym soku potrzebujemy:

na 3 litry gotowego produktu

Około 3 kg. małe pomidory,
2 kg. duże pomidory,
60 g soli (2 łyżki lub 6 łyżeczek),
50 g cukru (2 łyżki stołowe).

Wszystkie łyżki są oznaczone bez slajdu.

Jako przyprawę można użyć cynamonu lub kilku ziela grochu.
Umyć małe pomidory, podnieść w kilku miejscach szpiczastym kijem i ułożyć je w wieszakach w czystych puszkach.
Potnij duże pomidory i podgrzej je w emaliowanym rondlu pod pokrywką, bez gotowania.
Gorącą masę przetrzeć przez sito, dostać sok pomidorowy. Rozpuścić w niej sól i cukier w ilości 1 łyżki soli i 1 cukru na 1,5 litra soku lub 2 łyżeczki soli i cukru na każde 500 ml soku. Dodaj szczyptę cynamonu na 0,5 litra soku. Jeśli jesteś bardzo leniwy, nie możesz przecierać przez sito, ale po prostu usuń skórki z pomidorów, ale uwierz mi, o wiele przyjemniej jest pić sok pomidorowy z pestkami.
Zagotuj sok, usuń pianę. Wypełnij wrzące pomidory wrzącym sokiem.
Pasteryzuj w temperaturze 85 * C: słoiki 1 litr przez 25-30 minut. Lub sterylizowane we wrzącej wodzie przez 8-9 minut.
Rzuć się Ponownie, jeśli pomidory nie są wcierane przez sito, czosnek i ziele angielskie będą cudownie dodawane do soku. W przypadku wycierania lepiej jest ograniczyć się do cynamonu lub wcale, z wyjątkiem soli i cukru, aby konsystencja pozostała jednorodna.
PS: Osobiście wycieram pomidory i dodajemy do nich posiekany czosnek, ziele angielskie i trochę cynamonu. Bon apetyt.

http://www.tulahistory.com/viewtopic.php?f=71t=7182

Jak przechowywać puste miejsca na zimę

Jak przechowywać kęsy na zimę: suszone owoce, warzywa, grzyby, konserwowanie, dżem

Każdy, kto zajmuje się konserwowaniem warzyw, owoców i grzybów na zimę, rozumie, że gotowanie dżemu lub marynowanie grzybów mlecznych to tylko połowa sukcesu. Ważne jest, aby domowe puszki były odpowiednio przechowywane, ponieważ szkoda, że ​​słoik pomidorów lub ogórków eksploduje, dżem będzie fermentował, a suszone owoce zwilżą się i zaczną gnić. Niektóre gospodynie domowe są zainteresowane tym, czy możliwe jest przechowywanie półfabrykatów w domu lub lepiej trzymać je w bardziej odpowiednich warunkach, na przykład w piwnicy lub w piwnicy, aby była spokojniejsza w duszy. Jednak przetworzone rośliny mogą być przechowywane w domu, ponadto nie każdy ma piwnicę lub dom wiejski z podłożem. Ważne jest, aby określić swoje miejsce dla każdego słoika, stworzyć odpowiedni klimat dla pikli, a następnie do wiosny będziesz mógł cieszyć się apetycznymi przekąskami i zorganizować rodzinne picie herbaty z pachnącym dżemem. Porozmawiajmy więc o tym, jak przechowywać puste miejsca na zimę, aby zapewnić rodzinie witaminy i zróżnicować dietę zimową.

Jak przechowywać dżem w mieszkaniu bez lodówki

Jeśli dżem jest gotowany zgodnie z recepturą, wlewany do sterylnego pojemnika i szczelnie zamknięty, nie można się martwić, nic się nie stanie. Ale gdzie lepiej przechowywać dżem, aby był smaczny przez długi czas i czy można go zostawić w temperaturze pokojowej? Umieść słoiki w suchym i nie gorącym pokoju (w sypialni pod łóżkiem, z dala od grzejników, w szafie, na izolowanej loggii), a zacięcie zostanie doskonale zachowane. Pamiętaj, że plamy pleśni pojawiają się na mokrych powierzchniach w wilgotnych pomieszczeniach. Dobre zimy i dżem w szafkach kuchennych, które są okresowo wentylowane. W wysokich temperaturach niepożądane jest utrzymywanie zacięcia, ale w skrajnych przypadkach (jeśli nie ma wyjścia), dla szczelności, nasmaruj pokrywki cyny wazeliną.

Czasami pojawia się pytanie, czy można przechowywać dżem w zamrażarce lub w plastikowych butelkach. W zamrażarce lepiej jest umieścić świeże jagody, wcierane cukrem, jeśli nie zamierzasz ich wrzucić do słoików. Mrożone jagody są przydatne do produkcji napojów owocowych, ciast i innych deserów, a klasyczny dżem jest przechowywany w zwykły sposób, chyba że gotujesz tak zwany mrożony dżem. W plastikowych pojemnikach jagody gotowane na cukrze nie trzymają się dłużej niż kilka dni, ponieważ toksyczny plastik nie jest przeznaczony do długotrwałego użytkowania. Zadbaj o zdrowie bliskich!

Jak przechowywać grzyby

Marynowane grzyby i kawior są zwijane z metalowymi lub szklanymi pokrywkami i przechowywane w bardzo chłodnym miejscu - w lodówce, podpolu, piwnicy lub piwnicy. W żadnym wypadku solone grzyby nie mogą być zwijane, ponieważ w tym przypadku tworzysz korzystne warunki dla rozwoju zatrucia jadem kiełbasianym. Solone grzyby należy przechowywać tylko pod plastikowymi pokrywkami w temperaturze do 6 ° C Stoją dobrze na mrozie, więc niektóre gospodynie trzymają je w zimie na balkonie, a kawior grzybowy bez sterylizacji jest doskonale zachowany w zamrażarce.

Jednym ze sposobów przechowywania grzybów na zimę jest suszenie, ale ponieważ suszone grzyby łatwo wchłaniają wilgoć i zapachy, muszą być odpowiednio przechowywane. Jak zadbać o optymalny mikroklimat do przechowywania, porozmawiamy. Przechowywać grzyby w suchych i przewiewnych pomieszczeniach w szczelnie zamkniętych szklanych i metalowych puszkach lub w odpornych na wilgoć workach, z dala od produktów o silnym zapachu. Wilgoć jest szkodliwa dla grzybów - zaczynają się zwilżać i pokrywać pleśnią, więc niektórzy doświadczeni grzybiarze wlewają wódkę do pokrywy przed zapakowaniem suszonych grzybów w puszkach, następnie podpalają i natychmiast zakręcają puszkę. Powstały dwutlenek węgla wypiera tlen, w wyniku czego grzyby nie są zagrożone pleśnią, nawet przy słabej jakości suszenia.

Jak przechowywać warzywa w puszkach

Zgodność z recepturą, staranna sterylizacja i szczelność puszek umożliwiają przechowywanie warzyw w puszkach w temperaturze pokojowej (do 15 ° C). Dodatkowe warunki do długotrwałego przechowywania - suche pomieszczenie, z dala od pieca i źródeł ciepła. Jeśli słoiki ogórka staną się ciepłe, mogą eksplodować lub kwaśne, szkło może pęknąć na zimno, a warzywa będą zbyt wiotkie i miękkie. Niezamknięte pojemniki wymagają chłodniejszych warunków (nie więcej niż 10 ° C). Lecho, squash, kawior, ogórki kiszone, pomidory i inne warzywa są zazwyczaj wkładane do lodówki lub piwnicy, a kapusta kiszona świetnie się prezentuje na balkonie.

Jak i gdzie przechowywać suszone warzywa i owoce w domu

Głównym problemem przechowywania suszonych owoców i warzyw jest to, że jeśli są przesuszone, stają się smacznym kąskiem dla chrząszczy i innych domowych szkodników, które mogą szybko zniszczyć starannie zebrane plony. Z tego powodu suszone warzywa i owoce są umieszczane w szklanych słoikach, które są uważane za bardziej szczelne, a szybka kontrola zawartości pozwala wykryć owady na czas i podjąć działania. Suszone owoce można przechowywać w plastikowych pojemnikach, ciasno przywiązanych ciasnych woreczkach z tkaniny, plastikowych lub papierowych torebkach w suchym miejscu w temperaturze 0–10 ° C. Dwa razy w miesiącu sortuje się suszone warzywa i owoce, uważnie badając owoce. Jeśli chcesz ułatwić sobie życie, przestrzegaj wszystkich zasad suszenia, ponieważ odpowiednio wysuszone produkty nie wchłaniają wilgoci i nie przyciągają szkodników.

Porozmawiaj o tym, jak przechowywać suszone jabłka, co jest szczególnie ważne w wysokim roku. Suszone plasterki jabłek pakowane są nie tylko w szklane słoiki, ale także w drewniane, sklejkę, kartony wyłożone papierem. Jabłka są ułożone tak ciasno, jak to możliwe, a na nich są bezpiecznie zakryte końcami papieru, tak że nie ma żadnych luk.

Ile lat możesz odrabiać

Odpowiednio ugotowane marynowane grzyby z metalowymi pokrywkami są przechowywane średnio przez rok, ze szklanymi pokrywkami przez dwa lata, ale lepiej jest je jeść dużo wcześniej. Okres przechowywania solonych grzybów - nie więcej niż sześć miesięcy, suszony - do dwóch lat. Wiek konserwowanych warzyw również nie jest długi - od kilku miesięcy do roku, w zależności od rodzaju zbiorów i warunków przechowywania.

Jak długo można trzymać dżem - wszystko zależy od receptury i ilości cukru: im słodszy dżem, tym dłużej będzie on trwał. Odpowiednio ugotowany dżem może czekać na swój czas przez trzy lata, zachowując smak, aromat, skład witamin i wygląd „rynkowy”. Jak długo można trzymać dżem malinowy, dżem porzeczkowy i jagody z kamieniami? Okres przydatności do spożycia nie jest związany z odmianami jagód, jednak w jamach znajduje się kwas cyjanowodorowy, który podczas długotrwałego przechowywania uwalnia substancje toksyczne. Dlatego powidła wiśniowe lub śliwkowe muszą spożywać maksymalnie półtora roku. Jak długo można przechowywać domowe suszone owoce w odpowiednich warunkach? Niestety, życie domowych suszonych owoców nie przekracza roku, więc je się tak szybko, jak to możliwe - gotują kompoty, używają ich do pieczenia, przyrządzania sałatek, sosów i deserów.

Cztery wskazówki dotyczące przechowywania

1. Przed umieszczeniem półfabrykatów na zimę sprawdź szczelność brzegów - obróć je do góry nogami i poczekaj chwilę. Jeśli zacznie kapać ze słoika, lepiej go ponownie przetoczyć, w przeciwnym razie warzywa staną przed wielką eksplozją.

2. Trzymaj słoiki z domowymi preparatami z dala od bezpośredniego światła słonecznego, w przeciwnym razie zaczną szybko się pogarszać, a ich smak pogorszy się.

3. Jeśli podczas przechowywania solanka stała się mętna, piana, pęcherzyki, pleśń, podejrzane plamy pojawiły się w zawartości - rzuć puszkę i nie ryzykuj zdrowia!

4. Dżem kandyzowany można zapisać i strawić, aw książkach kucharskich znajdują się zalecenia dotyczące tego tematu.

Dobrze przygotowane i zachowane prezenty natury pozwalają cieszyć się obfitością owoców i warzyw przez cały rok. W zimie przyjemnie jest trzaskać kapustą lub ogórkiem, pić herbatę z ulubionym dżemem truskawkowym lub gotować dzieciom aromatyczny kompot z suszonych jabłek. Właściwe przechowywanie półfabrykatów pomoże ci żyć na wiosnę smaczną, bogatą i wesołą!

http://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/18941-kak-hranit-zagotovki-na-zimu

Praca domowa (konserwacja): jak przechowywać w zimie na balkonie, w mieszkaniu, w piwnicy

W domu konserwowanie, marynowanie i marynowanie pomaga zachować warzywa, grzyby i owoce przez długi czas. W artykule znajdziesz informacje o tym, jak prawidłowo przechowywać półfabrykaty zimą w warunkach mieszkania, na balkonie iw piwnicy, jakie warunki są optymalne dla oszczędności. Dowiesz się również, jak niebezpieczne jest opóźnienie, jak go rozpoznać i jakie są okresy przechowywania różnych rodzajów produktów domowej roboty.

Odmiany konserw domowych, technologia gotowania

Marynowane, marynowane, marynowane, suszone, suszone, kandyzowane i dżem objęte są kategorią domowych półfabrykatów. Oprócz suszenia i zamrażania istnieją trzy główne sposoby przygotowywania produktów do przyszłego użytku - marynowanie, solenie, marynowanie. Obejmuje to również śpiewanie, tj. Przygotowanie owoców w syropie cukrowym. Dobrym przykładem jest dżem i owoce kandyzowane.

Ile lat możesz odrabiać lekcje, zależy od technologii ich wytwarzania i zgodności z reżimem temperaturowym. W tym artykule przyjrzymy się przechowywaniu najpopularniejszych produktów domowych, w tym:

• ogórki kiszone, pomidory, cukinia i inne warzywa;
• grzyby marynowane i solone;
• puszkowane napoje owocowe i soki;
• ogórki;
• kapusta kiszona;
• marynowane jabłka;
• konserwy mięsne.

Sekretem popularności puszkowania jest długi okres trwałości, który osiąga się przez sterylizację pojemnika wraz z jego zawartością. Mięso, produkty mleczne, grzyby, owoce i warzywa poddaje się puszkowaniu. Ważne jest przestrzeganie kilku zasad:

1. Nie naruszaj technologii gotowania opisanej w przepisie. Jeśli jest napisane, że słoik jest sterylizowany przez dwie godziny, to w ten sposób należy zrobić, aby zniszczyć niebezpieczne mikroby.
2. Zawsze umieszczaj dokładnie odpowiednią ilość soli, octu, cukru, kwasu cytrynowego i innych konserwantów. Brak doprowadzi do przyspieszonego psucia się produktów, a nadmiar wpłynie na smak. Eksperymentujesz po przetestowaniu przepisu.
3. Umyć warzywa, owoce, a zwłaszcza produkty leśne, obrać je w razie potrzeby. Nawet niewielka część ziemi może spowodować poważne zatrucie toksyną botulinową, nie należy kusić losu. Nie używaj produktów z oznakami zepsucia.
4. Używaj tylko sterylnych kapsli do zszywania. Dokładnie umyj wszystkie naczynia, zalej je wrzącą wodą, osusz.
5. Przed schowaniem wysterylizowanych puszek do przechowywania upewnij się, że pokrywa jest szczelna. Aby to zrobić, zanurz do góry nogami na kilka dni. Brak pęcherzyków powietrza, zmętnienia i wycieku wskazuje na niezawodne uszczelnienie.

Nie mniej popularna metoda przygotowania to solenie. Najczęściej jest stosowany do warzyw, grzybów i mięsa, ryb lub tłuszczu. Metoda opiera się na wysokim stężeniu soli w solance, co spowalnia rozwój mikroflory. Gdy produkt jest całkowicie solony, rozpoczyna się proces fermentacji.

Kolejny sposób na przedłużenie świeżości produktów - wytrawianie. Nie wymaga obróbki cieplnej, słoik jest zamknięty nylonową pokrywką. Warzywa i owoce są konserwowane w procesie fermentacji, co powoduje powstawanie kwasu mlekowego. Jest nieszkodliwy dla ludzi, a drożdże i grzyby nie mogą się rozwijać w takim środowisku.

Notatka z hostessy

Kiszony kiszony wymaga specjalnej temperatury podczas przechowywania.

Gdzie i jak przechowywać prace domowe

Dla każdego rodzaju kęsów domowych należy przestrzegać specjalnego reżimu temperaturowego i zapewnić odpowiednie warunki przechowywania. W jakiej temperaturze magazynowanie zależy od technologii:

• Produkty poddane puszkowaniu, tj. Hermetyczne uszczelnienie po obróbce cieplnej, mogą być przechowywane w temperaturze nieprzekraczającej 20 ° C i wilgotności nieprzekraczającej 75%.
• Marynowane, solone i mokre owoce powinny być przechowywane w temperaturze od 0 do 4 ° C
• Dla darów lasu i ogrodu (grzyby, jagody, owoce), domowego mięsa i przetworów mlecznych w puszkach, optymalne tło temperatury wynosi 3-8 ° C.
• Nie przechowuj szklanych słoików w temperaturach poniżej zera. Zamrożenie zawartości jest obarczone fizycznym bombardowaniem spowodowanym rozszerzaniem się płynu. Nie trzeba dodawać, że owoce stracą swój wygląd, konsystencja pogorszy się?

Notatka z hostessy

Nie używaj zawartości słoików poddanych fizycznemu bombardowaniu. Temperatura zamarzania solanki jest niska, aby powstrzymać rozwój mikroflory, która przeniknęła przez zdeformowaną pokrywę.

Na podstawie tych zaleceń będziesz mógł samodzielnie wybrać miejsce do przechowywania pustych miejsc. Zwykle do tego celu służą piwnice, piwnice, garaże, ale w mieszkaniu można znaleźć ustronny zakątek dla kulinarnych arcydzieł.

Piwnica

W przypadku przechowywania konserw, dżemów i ogórków, najlepsze miejsce zajmuje piwnica lub podziemna podłoga prywatnego domu. Ten pokój pozwala na utrzymanie wymaganego poziomu wilgotności i temperatury tła.

• Aby zapewnić bezpieczeństwo zawartości słoików, należy zadbać o dobrą wentylację, aby wyeliminować ryzyko zamarznięcia piwnicy, jeśli to konieczne, należy włączyć jej izolację.
• Ważne jest również, aby zadbać o zniszczenie grzybów i pleśni poprzez obróbkę ścian i półek w celu przechowywania za pomocą siarczanu miedzi lub roztworu wybielacza. Ma to na celu ochronę warzyw przechowywanych w piwnicy i pikli pod osłonami kapronu przed przenikaniem mikroorganizmów.

Mieszkanie

Sposób utrzymania mieszkania w apartamencie zależy od tego, czy jest on wyposażony w balkon, loggię, pomieszczenie do przechowywania lub mini przechowalnię pod parapetem kuchennym. W ogrzewanym pomieszczeniu trudno jest znaleźć róg o wymaganej temperaturze przechowywania. Na oszczędności cennych słoików na balkonie porozmawiamy osobno, ale co z tymi, którzy nie mają balkonu?

Skorzystaj z następujących wskazówek:

• Jeśli w kuchni znajduje się miniaturowa spiżarnia pod parapetem, marynowane półfabrykaty można przechowywać w środku.
• Sterylizowane słoiki powinny być chronione przed bezpośrednim działaniem promieni słonecznych, więc dobrym miejscem do zapisania zawartości byłoby zamknięte pomieszczenie lub szafa.
• W przypadku braku spiżarni można samodzielnie wyposażyć szafę wnękową, dbając o niezawodność półek montażowych. Jeśli światło słoneczne nie przenika do miejsca montażu stelaża, możesz to zrobić bez drzwi.
• Wybierz miejsce na słoiki z dala od urządzeń grzewczych, im chłodniejszy róg, tym lepiej. Słoiki marynowanych warzyw można umieścić wzdłuż ściany za sofą lub szafą, ustawioną na antresoli.
• Gdzie jeszcze możesz przechowywać słoiki z półfabrykatami w mieszkaniu? Unikaj miejsc o wysokiej wilgotności, aby chronić pokrywy przed korozją. Wolę nie do kuchni, ale do sypialni, kładąc półfabrykaty pod łóżkiem.

Pomysły na przechowywanie półfabrykatów w mieszkaniu:

Jeśli chodzi o solone i sfermentowane półfabrykaty, w warunkach mieszkania ich miejsce jest wyłącznie w lodówce. Dlatego nie należy zbierać wielu pojemników w przypadku braku dodatkowego sprzętu chłodniczego.

Balkon

Obecność balkonu w mieszkaniu może znacznie uprościć proces przechowywania kęsów domowych. Nawet niewielka powierzchnia pozwala na kompetentne wyposażenie miejsca do przechowywania. Możesz zainstalować zamkniętą szafę, szafkę lub półki z drzwiami, aby chronić przed działaniem promieni słonecznych.

• Obserwuj tło temperatury magazynu balkonowego, jeśli jest ono wyposażone w urządzenie grzewcze z zaworem odcinającym.
• Aby uniknąć wysokiej wilgotności (pranie jest często suszone na balkonie), należy przewietrzyć pomieszczenie.
• Jest mało prawdopodobne, aby możliwe było utrzymanie optymalnego tła temperatury do przechowywania kapusty kiszonej, a po osiągnięciu żądanej temperatury można tymczasowo przenieść słoiki do tej części mieszkania.

Ponieważ zawartość pojemników nie powinna być zamrażana, przechowywanie półfabrykatów na balkonie zimą jest dozwolone tylko z odpowiednią izolacją.

Pomysły na przechowywanie półfabrykatów na balkonie:

Czas przechowywania niektórych rodzajów konserw domowych

Doświadczone gospodynie domowe wiedzą, że jest to najbardziej przydatny i smaczny świeży kęs. Z biegiem czasu wewnątrz puszki rozpoczyna się proces utleniania i starzenia się zawartości. Niestety nie zawsze jest możliwe przewidzenie, ile sztuk zostanie zjedzonych przez gospodarstwa domowe, dlatego ważne jest, aby znać maksymalny okres przechowywania dla każdego rodzaju konserwowania.

Konserwy mięsne

Okres przydatności do spożycia domowego mięsa w puszkach wynosi 1 rok, ale nie należy opóźniać jego używania, optymalnie wykorzystywać kęs przez 6 miesięcy. Przy przygotowywaniu domowych gulaszy należy ściśle przestrzegać przepisu i czasu obróbki cieplnej (co najmniej 2 godziny).

Solone, marynowane, duszone warzywa i owoce

Owoce i warzywa poddane fermentacji mlekowej powinny być przechowywane w oryginalnym opakowaniu. Okres przechowywania zależy od temperatury przechowywania:

• jeśli tło jest utrzymywane w granicach 0-4 ° C, będzie to maksymalnie 9 miesięcy;
• gdy temperatura wzrasta w ciągu 10 ° C, okres przechowywania nie przekracza trzech miesięcy.

Notatka z hostessy

Aby wyjąć warzywa z pojemnika, należy je tylko czystą łyżką, słoik należy natychmiast zamknąć pokrywką kapronu.

Marynowane warzywa, grzyby

Zalecany okres przechowywania przy occie lub kwasie cytrynowym nie przekracza półtora roku. Jeśli ilość środka konserwującego jest minimalna, użyj konserwy w ciągu 10-12 miesięcy od zszycia.

Marynowane lub solone grzyby powinny być spożywane w ciągu 8-9 miesięcy od momentu przygotowania. Przed zjedzeniem lasu należy sprawdzić pojemnik i zawartość pod kątem uszkodzeń.

Kompoty

Okres przechowywania kompotów domowych nie przekracza półtora roku, a jeśli kompot jest spawany z owoców pestkowych (śliwek, wiśni, śliwek itp.), Nie dłużej niż 12 miesięcy.

Rada dnia

Aby nie mylić ubiegłorocznego kęsa ze świeżymi, dostawczymi pojemnikami z etykietą z datą przygotowania.

Jak przechowywać zawartość po otwarciu pojemnika

Po otwarciu prawie wszystkie wymienione rodzaje półfabrykatów są przechowywane w lodówce przez nie więcej niż jeden dzień, zastępując metalową nasadkę kapronem.

• Kapusta kwaszona pod warstwą solanki przetrwa 5-7 dni.
• Marynowane warzywa z octem - tylko trzy dni.

Powinny być sprawdzane codziennie pod kątem zmętnienia i pleśni.

Jak rozpoznać zepsuty produkt?

Konserwacja magazynu w mieszkaniu, piwnicy i na balkonie wymaga okresowego audytu. Zasadą jest sprawdzanie integralności pojemników, zwracanie szczególnej uwagi na zawartość.

Oznaki uszkodzenia produktu:

• Odkształcenie powierzchni pokrywy w wyniku zwiększonego ciśnienia od wewnątrz (bombazh). Zjawisko to obserwuje się podczas rozwoju mikroflory wewnątrz pojemnika, który uwalnia różne gazy w procesie aktywności życiowej.
• Zmętnienie solanki, pojawienie się purpurowego odcienia w syropie.
• Zmień kolor i gęstość owoców.
• Wygląd płytki nazębnej na produktach, rozwój pleśni w banku.

Co grozi użyciem zepsutego jedzenia w puszkach? Przynajmniej zaburzenie jelit, a maksymalna kara za chciwość może być najpoważniejszym zatruciem, które może prowadzić do śmierci.

Szczególnie groźny jest botulizm wywołany przez bakterię beztlenową Clostridium botulinum. Zatrucie toksyną botulinową prowadzi do poważnego uszkodzenia układu nerwowego. Pojemniki z oznakami pogorszenia jakości lub wycieku należy natychmiast usunąć.

Rada dnia

Nie żałuj wyrzucić zawartości słoików, których data ważności już minęła.

Domowe konserwy to świetny sposób na zachowanie zbiorów i czerpanie korzyści z natury do następnego sezonu. Aby uniknąć psucia się żywności, należy przestrzegać technologii przygotowania, zalecanych warunków i okresu przechowywania. A jeśli zawartość słoika jest podejrzana, bez wątpienia odrzuć ją.

http://prohranenie.ru/produkty/bakaleya/zagotovki.html