Kompozycja kawy to po prostu ogromna ilość różnych substancji. Wśród produktów pochodzenia naturalnego w ilości wchodzących składników ziaren kawy pozostają mistrzami. Mają nie tylko składniki organiczne, ale także nieorganiczne. Ze względu na tę różnorodność ten popularny napój może mieć tak silny wpływ na ludzkie ciało. Ciekawe, że dotyczy prawie wszystkich narządów i tkanek. Kiedy pijesz kolejną filiżankę aromatycznej kawy, jej skład wpływa bezpośrednio na reakcję organizmu. Dlatego tak ważne jest, aby wiedzieć, z czego powstają ziarna kawy, co dzieje się z tymi substancjami podczas pieczenia. Natychmiast ostrzegamy, że skład chemiczny kawy jest bardzo złożony i mylący. Według najbardziej konserwatywnych szacunków naukowców kawa zawiera około 1200 substancji. Rozważamy szczegółowo skład ziarna kawy, jego wartość odżywczą, a także wpływ na organizm ludzki.

Kawa: skład chemiczny

Po wypiciu filiżanki kawy, skład chemiczny tego produktu bezpośrednio wpływa na twoje uczucia. Co ciekawe, naukowcy obliczyli około 1200 różnych składników kawy. Wpływ wielu z nich na nasze ciało praktycznie nie jest badany. Większość z nich to substancje aromatyczne. To dzięki tym lotnym związkom kawa tak fascynuje nas swoim niesamowitym aromatem. Wpływają również bezpośrednio na smak nabywany przez napój. Ponieważ smak kawy zależy od związków lotnych, tak ważne jest przechowywanie ziaren kawy i mielonej kawy w szczelnie zamkniętych zamkniętych pojemnikach lub specjalnych torbach. Głównym wrogiem kawy jest tlen. Pod jego wpływem składniki kawy są szybko utleniane, a także ulatniają się.

Skład kawy jest złożony. Nadal nie jest w pełni zrozumiany. Ale jego główne elementy są dobrze znane. Najważniejszą z nich jest kofeina. Stężenie pozostałych substancji zależy bezpośrednio od rodzaju kawy i gleby, na której rosła. Przy okazji, wiele substancji pojawia się podczas prażenia ziaren. Około 80% z nich odpowiada za smak finalnego drinka. Kawa składa się z:

• alkaloidy;
• związki fenolowe;
• białka;
• cukry i polisacharydy;
• kwasy organiczne;
• lipidy;
• minerały;
• aminokwasy itp.

Białka w różnych odmianach kawy zawierają mniej więcej taką samą ilość - 9-10%.

Węglowodany stanowią około 50-60% całkowitej masy kawy. Obejmują one celulozę, sacharozę, pektynę i polisacharydy. Wśród nich polisacharyd o trudnej nazwie arabinogalaktan najlepiej rozpuszcza się w wodzie. Jego udział wynosi 2-5% całkowitej masy ziaren kawy. Kiedyś uważano, że nie ma monosacharydu w surowej kawie, w szczególności glukozie i fruktozie. Ale teraz są wyniki badań, w których sacharoza została odkryta w Arabice. Ale fruktoza i glukoza występują także w brazylijskiej kawie. Jednak podczas prażenia ziarna kompleks węglowodanów zmienia się znacząco. Na przykład sacharoza prawie znika. Ale monosacharydy, chociaż zmniejszone w ilości w początkowych etapach prażenia, są przywracane na końcu. Niektóre z nich są spożywane podczas karmelizacji ziaren kawy podczas pieczenia.

Kofeina

Jest to kofeina, która jest głównym składnikiem aktywnym kawy. Dzięki swoim efektom nasze ciało jest naładowane energią, napięcie naczyń wzrasta, poprawia się praca mózgu, przewodu pokarmowego i innych systemów. Nie na darmo kofeina została wpisana na listę substancji leczniczych. Od dawna stosowany w niektórych lekach. Najbardziej znanym z nich jest Citramon.

Kofeina jest najważniejsza wśród alkaloidów obecnych w ziarnach kawy. Nie ma koloru i zapachu. W roztworze wodnym ma gorzki smak. Różne rodzaje kawy zawierają różne ilości kofeiny. Charakterystyka jakości surowca zależy bezpośrednio od jego stężenia. Im więcej, tym bardziej wartościowe są ziarna kawy.

Dlaczego kofeina wpływa na nasze ciała? Jest to alkaloid, który może stymulować ośrodkowy układ nerwowy. To właśnie ta zdolność zapewnia tak gwałtowną reakcję ludzkiego ciała na napoje o wysokiej zawartości kofeiny. Ciekawe, że po raz pierwszy uzyskano kofeinę z ziaren kawy. Ponieważ ta substancja nazywa się kofeiną. To ten potężny alkaloid zapewnia toniczny efekt kawy. Jednak napój ten nie tylko tonuje, ale także zwiększa wydajność fizyczną i psychiczną. Aby zapewnić podobny efekt tonizujący, plantatorzy kawy ściśle monitorują poziom kofeiny w ziarnie, którego używają. Stawka wynosi nie mniej niż 0,7%. To właśnie ta zawartość alkaloidów zapewnia stały efekt toniczny kawy.

Co decyduje o ostatecznym poziomie kofeiny w ziarnach kawy? Po pierwsze, stopień starzenia się ziarna odgrywa rolę. Im lepiej dojrzewają, tym więcej kofeiny się gromadzą. Ważną rolę odgrywa również pieczenie ziaren. Im bardziej są smażone, tym większe stężenie kofeiny. Jeśli zalecane stężenie jest utrzymane, łyżeczka mielonej kawy zawiera około 0,1 - 0,2 g. kofeina w najczystszej postaci. Ta ilość wystarczy, aby uzyskać wyraźny efekt toniczny. Ale lekarze nie zalecają zwiększenia tej dawki. W przeciwnym razie możesz uzyskać negatywną reakcję organizmu na przedawkowanie kofeiny. Maksymalna dawka, na którą możesz sobie pozwolić, to stężenie 0,3 grama. kofeina za jednym razem. Następnie należy powstrzymać się od picia kawy przez 3-4 godziny.

Co się stanie, jeśli osoba przekroczy dawkę kofeiny? Regularny nadmiar zalecanej przez lekarzy dawki kofeiny może prowadzić do następujących negatywnych konsekwencji:

1. wzrośnie funkcja serca;
2. pobudliwość wzrośnie;
3. sen może być zakłócony itp.

Trygonelina

Skład kawy zawiera kilka alkaloidów. Jednym z nich jest trygonelina. Większość z nich znajduje się w Arabice. Ale w odmianach Robusta i Liberica jest nieco mniejszy. Bez obróbki cieplnej ten alkaloid całkowicie nie ma smaku i zapachu. Jest doskonale rozpuszczalny w wodzie, ale niestabilny pod wpływem wysokiej temperatury. Podczas prażenia ziaren przekształca się w inną substancję - pirydynę. Ma wyraźny specyficzny aromat. Trygonelina jest w stanie ściśle oddziaływać z kwasem nikotynowym. To jest witamina B3. Po podgrzaniu uwalniana jest cząsteczka kwasu nikotynowego, która tworzy trygonelinę. Dlatego kawa ma stale wysoki poziom witaminy B3. Nawiasem mówiąc, jest to bardzo potrzebne dla naszego organizmu. To dzięki kwasowi nikotynowemu mamy aktywny metabolizm. Pomaga także prawidłowo funkcjonować nasz układ nerwowy. Jeśli organizm ma niedobór witaminy B3, układ nerwowy cierpi natychmiast i metabolizm pogarsza się. Zagraża również rozwojowi tak groźnej choroby jak pelagra.

Ziarna kawy zawierają nie tylko witaminę B3. W tej grupie są inne witaminy. Każda z nich jest niezwykle ważna dla prawidłowego funkcjonowania naszego organizmu. Ciekawe, że po obróbce cieplnej ziaren powstaje w nich natychmiast całe spektrum witamin z grupy B. Również w tym napoju smakowym występuje dość wysokie stężenie witamin A, D, E. Każdy z nich ma swoją ważną funkcję:

• Witamina A zapewnia wzrost i rozwój organizmu.
• D pomaga absorbować fosfor i wapń w naszych jelitach.
• Witamina E jest naturalnym stymulantem naszego układu odpornościowego, pomaga aktualizować nasze komórki. To witamina młodości.

Bardzo ważne jest, aby kawa zawierała wiele niezastąpionych związków organicznych. Są to kwasy i najważniejsze białka. Dla naszych komórek są źródłem energii i ciągłego odżywiania. Bez nich niemożliwa jest aktualizacja naszych tkanek i narządów, a także funkcjonowania organizmu jako całości. Nawiasem mówiąc, kawa stała się wyjątkowym produktem roślinnym, w którym znajdują się niezbędne aminokwasy. Są to głównie nasze ciała pochodzące z ryb lub mięsa. Nasze ciało nie jest w stanie samodzielnie syntetyzować tych aminokwasów, ponieważ jest tak ważne, że regularnie otrzymuje je z zewnątrz. Bez aminokwasów proces odzyskiwania komórek jest po prostu niemożliwy. Ale dla naszych narządów i tkanek jest niezwykle ważne. Jeśli ciało nie wytwarza regularnie nowych komórek, ciało po prostu zacznie się starzeć. Bez tego narządy wewnętrzne nie będą działać normalnie, ochrona immunologiczna nie zadziała.

Tanina

Surowe ziarna zawierają dużo taniny - 4-7%. Ale po prażeniu jego stężenie maleje. W gotowych ziarnach pozostaje tylko około 1% lub mniej. Tanina jest silnie utleniona. Już pod wpływem 80 stopni rozpoczyna się konwersja. Nawiasem mówiąc, z powodu utleniania taniny ziarna kawy w procesie prażenia nabierają przyjemnego brązowego odcienia. Tworzą go ciemne pigmenty powstałe w wyniku utleniania taniny. Naukowcy się nie liczą. To zniszczenie garbników negatywnie wpływa na właściwości kawy. Wręcz przeciwnie, to właśnie ten proces prowadzi do tego, że kawa nabiera charakterystycznego smaku i odcienia. Ale jeśli ziarno zostanie zbyt mocno podgrzane, nastąpi całkowity rozkład tanin. Dlatego niektóre ziarna kawy dają niewyraźny, pusty smak. Oznacza to, że ziarna były niepoprawnie prażone, a tanina została całkowicie zniszczona.

Kwasy chlorogenowe

Główna część związków fenolowych w kawie składa się z kwasów chlorogenowych. Są to estry dwóch kwasów: cynowego i cynamonowego. Naukowcy odkryli również estry ferulowe i kofeinowe w ziarnach kawy. W kwasach chlorogenowych istnieje około tuzina różnych związków. Jeśli surowa kawa zawiera 7-10% kwasów chlorogenowych, następnie prażona - 2,5 razy mniej. Wynika to z faktu, że kwasy są niszczone podczas obróbki cieplnej ziaren. Jednocześnie zwiększa się udział kwasu chinowego i kawy w kawie. Stwierdzono również, że kwasy chloroabenowe bezpośrednio wpływają na odcień kawy palonej.

Jak wygląda cząsteczka kofeiny

Przyjrzyjmy się bliżej, jaką strukturę ma cząsteczka kofeiny. Pomoże to zrozumieć, jak to działa. Naukowcy odkryli, że surowe ziarna kawy zawierają połowę węglowodanów. Są rodzajem paliwa dla naszego ciała. Dają energię każdej naszej komórce. Zasadniczo te węglowodany to cukry proste (fruktoza, sacharoza) i polisacharydy (celuloza, celuloza, pektyna). Substancje te są po prostu niezbędne dla naszego mózgu. Są bezpośrednio zaangażowani w jego odżywianie. Cukry i polisacharydy zasilają komórki nerwowe. Zapewnia to normalne funkcjonowanie mózgu i układu nerwowego.

Jest kawa i substancje mineralne:

Są to najważniejsze minerały pochodzenia nieorganicznego. Są zawarte w kościach, mięśniach. Bez nich poprawna praca statków, a także mózgu jest niemożliwa. Te minerały zapewniają prawidłowe funkcjonowanie mięśnia sercowego. Naukowcy odkryli, że surowe ziarna kawy zawierają około 850 wszystkich rodzajów niezbędnych związków. Ale w smażonym produkcie ich liczba jest zmniejszona o prawie dwa i pół raza i wynosi 350 sztuk. To oni zapewniają oszałamiający aromat kawy. Nic dziwnego, że napój ten od dawna uważany jest za najbardziej pachnący.

Jaką wartość odżywczą ma kawa?

Jak każdy produkt, kawa ma swoją wartość odżywczą. Wiadomo, że mierzy się go w kaloriach. Natychmiast zastrzegamy, że naturalna czarna kawa bez cukru i innych dodatków ma minimalną liczbę kalorii. Wynika to z faktu, że zawarte w nim substancje są bardzo łatwo trawione. Ciało łatwo je wchłania i szybko trawi. Proces ten stymuluje również kofeinę, która znajduje się w ziarnach kawy w dużych ilościach. Więc wszystkim. Kto nie chce uzyskać dodatkowych kilogramów, zalecamy regularne picie naturalnej świeżej kawy. Aby uniknąć komplikacji, należy pić nie więcej niż dwie filiżanki tego słabego napoju dziennie. Aby ciało nie było przeładowane kaloriami, lepiej nie dodawać do kawy cukru, śmietany ani mleka. Idealny - czarna kawa bez cukru. Jeśli jesteś słodyczą i nie lubisz odczuwać goryczy kawy w ustach, włóż do niej trochę cukru. Wystarczyłaby jedna łyżeczka.

Jak przydatna jest kawa?

Jeśli regularnie pijesz ten orzeźwiający napój, powinieneś zastanawiać się, ile jest to przydatne dla naszego ciała. Ważną rolę odgrywa także różnorodność kawy i sposób przygotowania. Ten produkt jest bogaty w białka, tłuszcze, ma witaminy A, B, E, D, a także takie niezbędne minerały jak fosfor, potas, wapń. Wszystkie te substancje zapewniają działanie kawy na organizm. Może być zarówno pozytywna, jak i negatywna. Ten kontrowersyjny efekt wynika z faktu, że kawa zawiera tylko ogromną ilość składników. Każdy z nich wpływa na nasze ciało na swój sposób. Ponadto osoba może doświadczyć indywidualnej podatności na nie. Ważne jest również, ile pije osoba pije dziennie, jaką koncentrację.

Lekarze obliczyli bezpieczną dawkę kawy dla osoby - kilka filiżanek dziennie. Jednocześnie nie można napić się zbyt mocnego napoju. Spróbuj zrobić kawę o średnim stężeniu i nie pij jej częściej niż dwa razy dziennie. Nie pij kawy później niż 4 godziny przed snem.

Przyjrzyjmy się bliżej, jak dokładnie kawa wpływa na nasze ciało. Oto główne cechy jego wpływu na organizm ludzki:

1. Jeśli regularnie pijesz wystarczająco mocną kawę, możesz spowodować uzależnienie od kawy. Aby to zrobić, dziennie musisz pić taką ilość kawy, która zawiera około 1000 mg kofeiny. To on wywołuje zjawisko uzależnienia. Ta zależność jest bardzo podobna do alkoholu lub nikotyny. Uzależnienie od kawy polega na tym, że z czasem osoba, która pije ten napój w wystarczająco dużych ilościach, jego substancje zaczynają mieć coraz mniej wyraźny wpływ. Jeśli na początku kawa jest dobrze stymulowana i pobudza wydajność, wtedy, gdy się do tego przyzwyczaisz, efekt ten staje się mniej wyraźny. Aby uzyskać początkowy efekt, osoba jest zmuszona do picia coraz większej ilości kawy. Z tego zaczyna się do tego przyzwyczajać.
2. Efekt moczopędny. Naukowcy już dawno zauważyli. Ta kawa ma wyraźne działanie moczopędne. To prawda, że ​​nie trwa długo. Jednocześnie nadmiar płynu jest wydalany z organizmu. Dlatego zaleca się picie kawy w obrzękach. Ale aby jeść za dużo, ryzykujesz odwodnienie. I to jest już obarczone naruszeniem narządów wewnętrznych. Aby zapobiec katastrofalnym konsekwencjom, dietetycy zalecają, aby nie nadużywać kawy. Po wypiciu filiżanki kawy wypij szklankę czystej wody, a odwodnienie nie zagraża tobie. Jeśli nadal się do tego przyzwyczaiłeś. Po pierwszych oznakach odwodnienia zacznij pić więcej. W tym celu najlepiej nadaje się czysta, niegotowana woda, najlepiej butelkowana. Można go również uzupełnić szklanką wody mineralnej. Wypełni deficyt minerałów.
3. Kawa może nieznacznie zwiększyć ciśnienie. Efekt ten wynika z faktu, że ten orzeźwiający napój stymuluje naczynia krwionośne. Nadchodzą tonem, a ciśnienie nieco wzrasta. Dlatego nie zaleca się picia kawy dla osób cierpiących na nadciśnienie. Napój ten może natychmiast zwiększyć ciśnienie do 15 mm Hg. Ponadto wskaźnik ten dotyczy tych miłośników kawy, którzy nie cierpią na różne choroby naczyniowe i serca. Ale w tym ostatnim wskaźniki ciśnienia mogą skakać znacznie powyżej 15 mm. Ale dla niektórych ludzi, po kawie, ciśnienie może się zmniejszyć. Ta reakcja organizmu wynika z faktu, że kawa ma działanie moczopędne. Może być również związane z indywidualnymi cechami organizmu. Ale w zasadzie kawa jest bardzo przydatna dla tych, którzy są podatni na obniżone ciśnienie. W hipotonii po filiżance aromatyzowanego napoju ciśnienie może się ustabilizować, wydajność wzrośnie, a ból głowy zniknie.
4. Kawa może wpływać na funkcjonowanie serca. To prawda, że ​​wpływ ten jest pośredni. Ale pośrednio napój ten wpływa na serce w następujący sposób. Po tym. Gdy kofeina dostaje się do organizmu, stymulowany jest układ nerwowy. Po wzbudzeniu centralnego układu nerwowego zwiększa się wskaźnik ciśnienia krwi. Ale teraz bardzo zwiększone ciśnienie zaczyna stymulować serce. Przyspiesza jego rytm, zwiększa obciążenie. Stopień wzrostu obciążenia zależy od dawki kofeiny, ogólnego stanu organizmu, a także indywidualnej podatności składników kawy.
5. Jeśli regularnie pijesz niefiltrowaną kawę, możesz spowodować wzrost poziomu cholesterolu we krwi. Jest to wysoce niepożądane, ponieważ podwyższony poziom cholesterolu prowadzi do zablokowania naczyń krwionośnych i ich patologii. Jest to związane z problemami z ciśnieniem. Z czasem udar lub atak serca mogą się nawet rozwinąć.
6. Kawa jest w stanie zwiększyć poziom uwagi, pobudza pamięć. Efekt ten jest związany z jego wpływem na centralny układ nerwowy. Po stymulacji układu nerwowego poprawia się aktywność mózgu osoby. Oznacza to, że kawa naprawdę może poprawić wydajność. Ale to zjawisko tymczasowe. Wyraźny efekt nie trwa długo - od pół godziny do dwóch godzin po wypiciu kawy. Ciekawe, że ten napój może również poprawić nastrój. Zaleca się nawet picie w początkowej fazie rozwoju depresji. Wpływ napoju na ciało będzie również zależał od indywidualnych cech danej osoby, jej stanu zdrowia.
7. Wpływ niektórych leków może się zwiększyć. Chodzi przede wszystkim o działanie leków przeciwbólowych. Kofeina wzmacnia działanie dipyronu, kwasu acetylosalicylowego.
8. Ciekawe, że według naukowców kofeina zmniejsza ryzyko rozwoju choroby Alzheimera i Parkinsona. Wynika to z faktu, że wpływa on bezpośrednio na neurony naszego mózgu, a także na czas zwężania naczyń krwionośnych. W tym przypadku mózg i naczynia krwionośne przechodzą pewien rodzaj treningu.
9. Jeśli regularnie pijesz naturalną kawę, cierpisz na zaparcia.
10. Ryzyko rozwoju patologii wątroby, w szczególności marskości wątroby, jest zmniejszone.
11. Kobiety rzadziej rozwijają raka piersi.
12. U osób starszych kawa może obniżać gęstość kości. Wynika to z jego działania moczopędnego. Ponieważ u osób starszych wapń jest wchłaniany gorzej i ma działanie moczopędne, jest szybciej wypłukiwany. Może to prowadzić do łamliwości kości. Z tego powodu wzrasta ryzyko pęknięć i złamań.
13. Może rozwinąć się kamica moczowa. Dotyczy to przede wszystkim miłośników kawy, którzy piją więcej niż dwie filiżanki dziennie.
14. Nie zaleca się picia kawy w czasie ciąży i laktacji. Może powodować wzrost ciśnienia i niekorzystnie wpływać na płód. Może również wystąpić niedokrwistość łożyska, a nawet poronienie. Kawa może powodować niski przyrost masy ciała u noworodków.

Dlatego staraliśmy się jak najwięcej powiedzieć o składzie ziaren kawy. Teraz znasz jego główne składniki i ich wpływ na ludzkie ciało.

http://coffeemania.su/sostav-kofe.html

Skład chemiczny i wartość odżywcza kawy

Julia Verne 29 025 2

Kawa jest jednym z niewielu napojów pochodzenia naturalnego, składającym się z ogromnego zestawu różnych substancji, zarówno pochodzenia organicznego, jak i nieorganicznego, znacząco wpływających na prawie wszystkie struktury i układy ludzkiego ciała.

Świeżo parzona kawa bez cukru zawiera około 1200 naturalnych składników, z których ponad połowa to związki aromatyczne, które decydują o smaku napoju.

O smaku napoju decyduje ogromna liczba związków lotnych w jego składzie

Skład chemiczny kawy

Kofeina należy do grupy alkaloidów, stymulując aktywność ośrodkowego układu nerwowego. Po raz pierwszy kofeina została uzyskana z ziaren kawy, dlatego otrzymała swoją nazwę. Efekt toniczny, który zwiększa wydolność psychiczną i fizyczną, napój wiąże się z kofeiną.

Zgodnie z nowoczesnymi wymogami, przy produkcji kawy kofeinowej musi być co najmniej 0,7%, co zależy bezpośrednio od stopnia starzenia się ziaren kawy i ich prażenia.

W tym stężeniu jedna łyżeczka świeżo zmielonej naturalnej kawy będzie zawierać 0,1-0,2 g czystej kofeiny, co jest wystarczające, aby uzyskać odpowiedni efekt tonizujący.

Nie zaleca się przekraczania dawki kofeiny powyżej 0,3 grama w czasie przez 3-4 godziny - regularny nadmiar dawki stymuluje manifestację zwiększonej pobudliwości, zaburzeń snu, zwiększonej czynności serca.

Trygonelina jest alkaloidem, czystym i bez smaku i bezwonnym, jednak obróbka cieplna przekształca pirydynę, substancję nadającą kawie specyficzny aromat. Inną jasną chemiczną właściwością trygoneliny jest jej bliski związek chemiczny z kwasem nikotynowym (witamina B3). Cząsteczka kwasu nikotynowego jest częścią trygoneliny i jest łatwo uwalniana po podgrzaniu, co zapewnia stałą ilość witaminy B3 w napoju.

Witamina B3 odgrywa ważną rolę w metabolizmie organizmu, stymuluje aktywność układu nerwowego. Brak tej witaminy prowadzi do choroby takiej jak pelagra.

Kwas nikotynowy nie jest jedyną witaminą B zawartą w ziarnach kawy. Po odpowiednim przetworzeniu kawy naturalnej w napoju znaleziono całą paletę witamin z tej grupy, a także:

• obowiązkowa obecność witaminy A zaangażowanej we wzrost i rozwój;
• Witamina D, która poprawia wchłanianie wapnia i fosforu w jelicie;
• witamina E, która uczestniczy w procesach reprodukcji i stymulacji układu odpornościowego.

Kawa zawiera znaczną ilość złożonych związków organicznych. Są to białka i aminokwasy, które pełnią funkcje odżywcze i energetyczne dla komórek ciała. Ziarna kawy - jeden z rzadkich produktów pochodzenia roślinnego, który zawiera niezbędne aminokwasy, które organizm otrzymuje z mięsa i ryb. Takie aminokwasy nie są syntetyzowane w ludzkim ciele i biorą udział w odzyskiwaniu funkcji mechanizmów komórkowych i utrzymują odporność na wystarczająco wysokim poziomie.

Struktura cząsteczki kofeiny

Całkowita ilość węglowodanów w surowych ziarnach kawy wynosi około 50% jej masy. Te cenne energetycznie substancje dla organizmu są reprezentowane jako cukry proste - sacharoza i fruktoza oraz złożone polisacharydy - celuloza, błonnik, substancje pektynowe, które są niezbędną podstawą do odżywiania komórek nerwowych mózgu.

Z substancji mineralnych w kawie są potas, magnez i wapń. Te nieorganiczne pierwiastki są częścią kości, zapewniają pracę mięśni, regulują pracę serca, naczyń krwionośnych i mózgu.

Surowe ziarna kawy zawierają około 850 różnych niezbędnych składników, a palona zawiera około 350 różnych składników, co zasłużyło kawie na tytuł najbardziej aromatycznego napoju.

Wartość odżywcza kawy

Pomimo tak zróżnicowanego składu, kawa ze świeżo zmielonych naturalnych ziaren nie jest tak bogata w kalorie, co wiąże się z łatwą strawnością substancji, które tworzą jej skład. Proces wchłaniania i trawienia jest dodatkowo stymulowany przez kofeinę, która, jak wiesz, jest również zawarta w napoju kawowym.

W zależności od rodzaju kawy i sposobu jej przygotowania, jej wartość odżywcza na 100 gramów produktu bezcukrowego wynosi średnio:

• białka wszelkiego rodzaju - 0,2 g,
• tłuszcze - 0,6 g,
• węglowodany - 0,1 g,
• wapń - do 5 mg
• Witamina B3 - 0,6 mg,
• potas - 9 mg,
• fosfor - 7 mg,
• żelazo - 2 mg.

Kawa może mieć zarówno pozytywny, jak i negatywny wpływ na organizm ludzki.

Wpływ kawy na zdrowie człowieka

Biorąc pod uwagę bogaty skład chemiczny, kawa ma zarówno korzystny, jak i negatywny wpływ na zdrowie, co bezpośrednio zależy od indywidualnych cech danej osoby i ilości spożywanego napoju dziennie. Ogólny obraz wpływu produktu kawowego na ciało jest następujący:

• regularne spożywanie czystej kofeiny w objętości ponad 1000 mg, która jest najbogatsza w kawę, może powodować zjawisko uzależnienia, takie jak lek lub alkohol;
• kawa ma wystarczające działanie moczopędne, dlatego gdy pojawiają się oznaki odwodnienia, konieczne jest zwiększenie ilości wypijanej cieczy;
• u zdrowych osób, które nie cierpią na wysokie ciśnienie krwi, kawa powoduje ogólny wzrost ciśnienia o 10-15 mm Hg. U osób cierpiących na nadciśnienie i powiązane choroby sercowo-naczyniowe, ciśnienie może wzrosnąć o wiele bardziej, lub odwrotnie, zmniejszyć, co znacznie ogranicza ich picie w kawie;
• bezpośredni wpływ kofeiny na serce nie jest obserwowany. Kawa działa pośrednio na aktywność serca - poprzez wzrost ciśnienia krwi, stymulowanie ośrodkowego układu nerwowego;
• regularne stosowanie niefiltrowanej kawy często prowadzi do wzrostu całkowitego cholesterolu we krwi, co nieuchronnie prowadzi do patologii naczyniowych, charakteryzujących się pojawieniem się problemów z ciśnieniem krwi;
• poprawa uwagi, produktywności, zwiększonej pamięci i nastroju - zjawisko przejściowe. W zależności od reaktywności organizmu efekt ten zanika w ciągu 30-120 minut;
• kawa wzmacnia działanie niektórych środków przeciwbólowych, takich jak kwas acetylosalicylowy i analgin, zmniejsza ryzyko chorób Parkinsona i Alzheimera z powodu tymczasowego działania zwężającego naczynia i bezpośredniego wpływu na neurony mózgu, tak zwany „efekt treningu” tych narządów;
• regularne stosowanie kawy zmniejsza ryzyko zaparć i marskości wątroby, raka piersi u kobiet;
• u osób starszych kawa zmniejsza gęstość kości szkieletowych, co może powodować pęknięcia i złamania;
• ludzie, którzy piją więcej niż dwie filiżanki kawy dziennie, mają duże szanse na rozwój kamicy moczowej;
• kobietom w ciąży nie zaleca się picia więcej niż filiżanki kawy dziennie. Ze względu na wzrost ciśnienia krwi, ze względu na działanie kofeiny, możliwe jest wystąpienie niedokrwistości łożyska, przedwczesnego porodu i niskiej masy ciała noworodka, a także poronień i porodu martwego.

Zalety i wady kawy instant

Produkcja kawy instant polega na gotowaniu ziaren kawy, uzyskaniu napoju kawowego i jego późniejszym wysuszeniu. Gdy to nastąpi, intensywny wybór wszystkich rozpuszczalnych pierwiastków zawartych w ziarnach kawy i ponowne umieszczenie ich w gotowej masie rozpuszczalnych substancji, której nie mogą towarzyszyć straty. Dlatego główną wadą kawy instant jest utrata cennych składników odżywczych (witamin, niezbędnych aminokwasów, białek) i osłabienie aromatu w wyniku odparowania olejków eterycznych. Kawa rozpuszczalna ma również gorzki posmak.

Kawa rozpuszczalna zawiera mniej składników odżywczych niż kawa mielona.

Producenci starają się zrekompensować straty, dodając te substancje do gotowego produktu, co nieuchronnie prowadzi do jego uznania. Dlatego im tańsza jest kawa na ladzie, tym gorszy jest jej smak i aromat. Ponadto w produkcji kawy instant z wykorzystaniem odpadów naturalnych do produkcji kawy, często - z uboju zbóż.

Być może jedyną zaletą kawy rozpuszczalnej jest szybkość przygotowania i wydłużenie okresu przechowywania.

http://kivahan.ru/himicheskij-sostav-pishhevaya-cennost-kofe/

Kompozycja kawy

Kawa zawiera substancje pochodzenia organicznego i nieorganicznego. Jest doskonale orzeźwiający, a tę właściwość określają jego składniki składowe.

Skład chemiczny kawy

Skład kawy różni się od surowych i palonych ziaren kawy, zmielonego i rozpuszczalnego napoju, a każda odmiana ma swój własny specjalny zestaw elementów i nie została jeszcze w pełni zbadana. Ale jego główne składniki są dobrze zbadane. Główną jest kofeina.

Stężenie pozostałych substancji zależy od odmiany i gleby, na której rosła. Wiele substancji pojawia się po prażeniu ziaren. Około 80% z nich odpowiada za smak finalnego drinka. Kawa składa się z alkaloidów, związków fenolowych, białek, cukrów i polisacharydów, kwasów organicznych, lipidów, minerałów, aminokwasów itp.

Skład chemiczny surowych ziaren kawy

Skład chemiczny kawy to białka, tłuszcze, węglowodany, kofeina, tanina, minerały, witaminy, w tym B1, B2, E, niacyna, a także kwasy organiczne i pierwiastki śladowe, takie jak wapń, magnez, sód, żelazo, potas, miedź. Krótko mówiąc, są to węglowodany, woda i oleje z kawy. Ponad 50% kompozycji stanowią węglowodany, takie jak błonnik i cukier. Są ciałem napoju.

Skład chemiczny palonych ziaren kawy

Z fizykochemicznymi skutkami zmian substancji w kawie z powodu częściowego rozkładu i tworzenia nowych substancji. Tak więc podczas pieczenia ziarno traci do 18% wilgoci i zwiększa się 1,5 raza. Cukier karmelizowany, ponieważ kolor zmienia się na ciemny. Celuloza rozpada się na kwasy i alkohole. Tłuszcze częściowo rozpadają się na kwasy. Zawartość kofeiny nie zmienia się znacząco, ponieważ ziarno traci wilgoć, a stężenie ciał stałych wzrasta.

Oprócz białek, tłuszczów, węglowodanów, kwasów organicznych, błonnika pokarmowego, wody i popiołu, smażone ziarna zawierają witaminy B2, E, niacynę i pierwiastki śladowe, takie jak wapń, sód, fosfor i żelazo.

Skład chemiczny kawy rozpuszczalnej

Formuła kawy to białka i węglowodany, które stanowią 50-60% całkowitej masy surowej kawy. Kawa rozpuszczalna różni się od naturalnej, ponieważ producenci dodają wiele dodatków chemicznych i smaków. Jest jeszcze kawa organiczna, proces tworzenia polegający na suszeniu ekstraktu kawy. W przeciwieństwie do kawy nieorganicznej instant, w której substancje naturalne stanowią zaledwie 20% całej kompozycji, w organicznym udziale procentowym jest ona nieco wyższa.

Jednak skład chemiczny kawy instant zawiera więcej białek, tłuszczów, węglowodanów, kwasów organicznych, błonnika pokarmowego, wody, popiołu, witamin B2, niacyny, wapnia, sodu, fosforu i żelaza.

Co jest w kawie

W kawie alkaloidy są biologicznie czynnymi alkalicznymi związkami organicznymi. W ziarnie kawy znajdują się dwie główne - kofeina i trygonelina. Zależą od smaku i właściwości napoju.

Kofeina

Cząsteczka kofeiny ma wzór C8H10N4O2. Substancja ta jest bezwonna i bezbarwna, jest alkaloidem z serii purynowej, który znajduje się w ziarnie zarówno w stanie wolnym, jak iw związkach z potasem i kwasem chlorogenowym. W wyższych klasach zawartość kofeiny jest niższa niż w niskiej jakości. Przykłady rodzajów kawy i zawartość procentowa kofeiny w nich:

• Arabski - 0,6-1,2;
• Robusta - 1.8-3;
• Liberian - 1,2-1,5.

Zawartość kofeiny decyduje o jakości surowców i ustaleniu wymagań technicznych.

Kofeina działa stymulująco na centralny układ nerwowy, wzmacnia rytm serca, przyspiesza puls, powoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych, zwiększa oddawanie moczu, zmniejsza agregację płytek krwi. Kofeina jest stosowana w składzie bólu głowy, migreny, jako środek stymulujący oddychanie i aktywność serca na przeziębienie, w celu poprawy sprawności psychicznej i fizycznej, w celu wyeliminowania senności. Jednak zwiększone spożycie kofeiny ma negatywny wpływ na organizm ludzki.

Teobromina w kawie

W kawie teobromina jest zawarta w rdzeniu ziaren i działa odwrotnie niż kofeina. Często kawa rozpuszczalna nie ożywia, ale uśpia osobę, ponieważ zawiera mało kofeiny i dużo teobrominy. Cząsteczka teobrominy C7H8O2N4. Jest to dimetyloksantyna, bezbarwny proszek o krystalicznej strukturze, trudno rozpuszczalny w wodzie.

Tanina

W kawie zawartość taniny - substancji składającej się z tlenu i wodoru, która ma za zadanie wiązać białka i polisacharydy - w surowych ziarnach wynosi 7,7%. Ale podczas smażenia duża ilość rozpada się lub utlenia, a jego zawartość w gotowym napoju nie przekracza 1%. Jednak ze względu na rozkład taniny nabiera własnego specjalnego aromatu i smaku.

Kwasy chlorogenowe

Są to bezbarwne i łatwo rozpuszczalne kryształy. Są najczęstszymi z wielu naturalnych kwasów w zielonych i palonych ziarnach kawy, a ich zawartość w tych ziarnach jest wysoka. Jednak stężenie tych kwasów zmienia się w zależności od rodzaju, gatunku, mielenia i sposobu przygotowania. Na przykład odmiana Robusta zawiera więcej kwasów chlorogenowych niż Arabica.

Zawartość kwasów chlorogenowych w ziarnach kawy zmniejsza się w procesie prażenia, dlatego ich stężenie w ziarnach ciemno palonych jest niższe niż w ziarnach zielonych. Mają silne działanie przeciwutleniające na organizm ludzki.

Teofillin w kawie

Teofilina jest bezbarwna, nierozpuszczalna w igłach zimnej wody o wzorze C7H8O2N4. Jego całkowita ilość w ziarnach dziko rosnących roślin kawowych wynosi 1-4 mg%. Teofilina rozluźnia mięśnie gładkie w drogach oddechowych, ułatwiając oddychanie. Ponadto ta substancja stymuluje szybkość i siłę skurczu serca.

Trygonelina i kwas nikotynowy w kawie

Trigonelline jest kawą alkaloidową, która jest główną cechą wyróżniającą napój, jego aromat. Jego zawartość w napoju zależy od odmiany i pieczenia. W stosunkowo dużej ilości trygoneliny występującej w odmianach Arabiki (1-1,2%). W odmianach Robusta jest nieco mniej (0,6-0,74%), aw odmianach Liberik - tylko 0,2-0,3%.

Trygonelina jest wysoce rozpuszczalna w wodzie, po przetworzeniu na ziarna łatwo przekształca się w kwas nikotynowy (witamina PP).

Jaką wartość odżywczą ma kawa?

Skład chemiczny i wartość odżywcza kawy zależy od odmiany i sposobu jej przygotowania.

Wartość odżywcza kawy naturalnej na 100 g produktu bez cukru wynosi:

• białka - 0,2 g;
• tłuszcze - 0,6 g;
• węglowodany - 0,1 g;
• wapń - do 5 mg;
• Witamina B3 - 0,6 mg;
• potas - 9 mg;
• fosfor - 7 mg;
• żelazo - 2 mg;
• kwasy organiczne - 9,2 g;
• popiół - 6,2 g;
• nasycone kwasy tłuszczowe - 5,7 g;
• woda - 4,7 g;
• mono - i disacharydy - 2,8 g

Wartość odżywcza kawy rozpuszczalnej w 100 g produktu:

• białka - 15 g;
• tłuszcze 3,6 g;
• węglowodany - 7 g;
• woda - 7 g;
• popiół - 1 g;
• Witamina PP (odpowiednik niacyny) - 26,49 mg;
• witamina PP - 24 mg;
• witamina B2 (ryboflawina) - 1 mg;
• fosfor - 250 mg;
• wapń - 100 mg;
• żelazo - 6,1 mg;
• sodu - 3 mg.

Witaminy i minerały w składzie chemicznym kawy

Skład ziaren kawy zawiera wiele cennych witamin i minerałów. Na przykład witamina PP, której główną funkcją jest regulacja procesów redoks w organizmie. Witamina B2 przyspiesza metabolizm, a także przyczynia się do wchłaniania tlenu przez komórki włosów, skóry, paznokci.

100 g produktu obejmuje:

• Witamina PP (odpowiednik niacyny) - 19,7 mg;
• witamina PP - 17 mg;
• Witamina E (TE) - 2,7 mg;
• Witamina B2 (ryboflawina) - 0,2 mg;
• Witamina B1 (tiamina) - 0,07 mg;
• potas (K) - 2010 mg;
• magnez (Mg) - 200 mg;
• fosfor (P) - 198 mg;
• wapń (Ca) - 147 mg;
• sodu (Na) - 40 mg;
• żelazo (Fe) - 5,3 mg.

Kompozycja zawiera następujące makroelementy: wapń, który jest niezbędny dla zdrowia szkieletu kości; magnez, przyczyniający się do normalizacji rytmu serca, wzrostu kości; sód, który jest niezbędny w procesach metabolizmu międzykomórkowego i wewnątrzkomórkowego, układu sercowo-naczyniowego i mięśniowego; potas biorący udział w przekazywaniu impulsów nerwowych, regulujący równowagę woda-sól; fosfor, który stymuluje wzrost i regenerację organizmu, normalizuje metabolizm energetyczny, stymuluje metabolizm.

Innym ważnym elementem jest żelazo, które wpływa na poziom hemoglobiny we krwi, co jest niezbędne do realizacji procesów metabolicznych w organizmie.

Naturalna kawa nie zawiera toksyn i szkodliwych substancji, ma silne działanie przeciwutleniające. Stosowanie tego napoju w rozsądnych ilościach może przynieść nie tylko przyjemność, ale także wymierne korzyści.

http://kofe.wiki/interesnoe-o-kofe/sostav-kofe

Co zawiera kawa?

Kawa jest najpopularniejszym napojem naturalnym, który ma bogaty skład. Składa się z wielu elementów strukturalnych natury organicznej i nieorganicznej, które różnie wpływają na ciało ludzkie. Świeżo palone ziarna kawy zawierają około tysiąca różnych związków chemicznych. Co więc zawiera kawa i jaki ma wpływ?

Ogólne informacje o składzie chemicznym

Ziarna kawy zawierają wiele biologicznie aktywnych składników, ale ich stężenie różni się znacznie w zależności od metody przygotowania surowców. Związki te mają charakter kwaśny lub zasadowy, w zależności od ich struktury.

Surowe ziarna zawierają do 12% cieczy, około 8% substancji słodkich i te same garbniki. Udział błonnika w świeżych surowcach stanowi około jednej czwartej suchej pozostałości. Zawartość alkaloidów w ziarnach sięga 12%. W ziarnach kawy wymagane są tłuszcze, a także białka i węglowodany w niewielkich ilościach.

Po prażeniu surowa kawa traci znaczną ilość wody, węglowodanów, garbników. Jednocześnie wzrasta stężenie tłuszczów i alkaloidów. Obróbka cieplna sprzyja magazynowaniu kwasów, witamin i niezbędnych pierwiastków śladowych.

Zawartość białka, tłuszczu i węglowodanów

Ziarno kawy, oprócz ogromnej ilości substancji czynnych i związków aromatycznych, zawiera trzy główne grupy składników:

Ich stosunek zależy od rodzaju kawy, sposobu przygotowania i warunków uprawy rośliny.

Wiewiórki

Zawartość związków białkowych silnie zależy od gatunku danej kultury kawy. Wykazano zależność stężenia alkaloidów od liczby białek. Podczas przechowywania ich ilość nie zmienia się wcale, ale zauważalna jest tendencja do wzrostu frakcji rozpuszczalnej w wodzie.

Oprócz białek, grupa związków azotowych zawiera ponad 20 wolnych typów aminokwasów. Ich liczba nie zmienia się podczas przechowywania. Kawa wysokiej jakości zawiera ich dominującą ilość w strukturze.

W ziarnach drzewa kawowego stężenie związków oleistych zależy od specyficznych cech. Minimalna ilość tłuszczu występuje w kawie uprawianej w Indiach. Olej kawowy ma osobliwość w postaci dużej liczby estrów. Nasycone kwasy tłuszczowe w oleju stanowią ponad połowę. Przeważa zawartość kwasu linolowego.

Skład jakościowy składnika oleistego jest identyczny dla wszystkich kultur kawy. Wraz ze wzrostem czasu przechowywania zaobserwowano tendencję do spowalniania procesów utleniania.

Węglowodany

Złożone i proste cukry w składzie ziaren kawy mają silny wpływ na smak gotowego napoju. Mogą służyć jako poprzednicy do tworzenia lotnych struktur otrzymywanych przez prażenie. Związki te nadają napojowi wyjątkowy smak.

Węglowodany w kawie występują w postaci glukozy, fruktozy, galaktozy i sacharozy, których stężenie z frakcji rozpuszczalnej w wodzie wynosi około 30%. Każdy rodzaj kawy zawiera pewną ilość cukrów. Podczas przechowywania ich stężenie nie zmienia się zbytnio.

Skład ziaren kawy obejmuje włókno, które zajmuje prawie jedną trzecią objętości, daje gęstość ziarnie. Ta właściwość nie pozwala, aby surowce uległy silnemu zwijaniu lub rozkładowi, zwiększając swoją objętość. Celuloza pozwala zaoszczędzić aromatyczne związki, które nadają napojom szczególny zapach. Ten związek jest dość stabilny, różne rodzaje kaw nie różnią się pod względem zawartości.

Alkaloidy

Kawa zawiera duże ilości alkaloidów, ale tylko niektóre z nich są w stanie wywołać efekt fizjologiczny. Ziarno kawy w miarę dojrzewania gromadzi dwa główne alkaloidy:

Pierwszy jest przechowywany w skorupie produktu, drugi - w wewnętrznej części. Jeśli napój jest przygotowywany z surowych pełnych ziaren, zawiera on zarówno substancje azotowe. Alkaloidy kawowe powodują toniczny efekt napoju na ciele.

Kofeina

Ten alkaloid jest ważnym składnikiem kawy. To on wywołuje wszystkie skutki fizjologiczne wywołane przez napój tonizujący. Substancja ta w czystej postaci nie ma wyraźnego zapachu ani koloru, ale można ją rozpoznać po raczej gorzkim smaku. Substancja ta ma wysoką rozpuszczalność w cieczach polarnych i środowisku neutralnym. W kawie alkaloid występuje w monowariacie lub jest związany z kwaśnym potasem w związku typu soli.

Stężenie głównego związku azotowego decyduje o jakości kawy. Każdy rodzaj tego napoju wyróżnia się stężeniem alkaloidu. Wpływ na to mają warunki naturalne, w których hodowano surowce.

Kofeina powoduje główny efekt napoju. Jest to przede wszystkim stymulacja układu nerwowego. Ale przy częstym stosowaniu może powodować spowolnienie prowadzenia impulsów nerwowych. A pod dostatkiem może spowodować wyczerpanie.

Teobromina

Ten związek azotu, podobnie jak kofeina, ma wyraźny gorzki smak. Różni się od kofeiny nasyceniem grupami metylowymi. Teobromina jest słabo rozpuszczalna w środowisku wodnym i występuje jako krystaliczny hydrat. Ten alkaloid często ma przezroczysty lub biały kolor.

Ta substancja działa prawie jak kofeina, ale efekt nie jest tak wyraźny. Teobromina ma wysoki zwrotnik do układu sercowo-naczyniowego. Ma pozytywny wpływ na pracę mięśnia sercowego, zwiększając jego kurczliwość i poprawiając funkcjonowanie tętnic wieńcowych. Najbardziej wyraźny efekt jest widoczny na mięśniach mięśni biorących udział w oddychaniu. Teobromina pomaga również zmniejszyć ciśnienie i pogorszyć przepływ krwi przez nerki. Z tego powodu po przyjęciu napoju tonicznego konieczne jest uzupełnienie bilansu wodnego.

Tauryna

Tauryna jest substancją przypominającą strukturę aminokwasu. Przeciwutleniacze w kawie są reprezentowane przez tę substancję. Związek ten jest zazwyczaj syntetyzowany w organizmie człowieka. Tauryna w kawie może pozytywnie wpływać na organizm.

Pozytywne działania tej substancji:

• wyraźny efekt antyoksydacyjny, który zapobiega karcynogenezie;
• niższy poziom cukru we krwi;
• działanie regeneracyjne na struktury optyczne oka;
• efekt hipotensyjny;
• udział w wymianie wapnia, sodu i potasu;
• pozytywny wpływ na układ nerwowy.

Kwasy chlorogenowe

Związki fenolowych ziaren kawy są kwasami chlorogenowymi. Najwyższe stężenia osiągają estry kwasu cynamonowego. Są też estry kawy i kwasu ferulowego. Związki te powodują kwasowość kawy.

Zawartość tych związków sięga 10% w ziarnie. Ich zawartość zmniejsza się podczas pieczenia, ponieważ są one niszczone przez temperaturę. Kwasy chlorogenowe nadają ziarnom ciemny kolor po prażeniu. Im większa ich koncentracja, tym ciemniejszy kolor.

Witaminy i pierwiastki śladowe

Kawa z ziaren pochodzenia naturalnego zawiera dużą ilość witamin i pierwiastków śladowych. Witaminy kawy są szeroko reprezentowane. Odgrywają ważną rolę w fizjologii człowieka. Jakie witaminy są obecne w napoju:

1. Niacyna jest substancją, która reguluje procesy utleniania w komórkach. Przyczynia się do normalizacji poziomu cholesterolu we krwi, bierze udział w syntezie rezerw energetycznych. ma znaczący wpływ na metabolizm aminokwasów w organizmie.
2. Tiamina jest witaminą, która wpływa na metabolizm węglowodanów i białek. Wpływa na pracę prawie wszystkich narządów.
3. Witamina B2 jest substancją promującą przyspieszenie procesów metabolicznych. Wspomaga wiązanie tlenu z komórkami.
4. Pozostałe witaminy są prezentowane w mniejszych ilościach i nie są w stanie wpływać na fizjologię organizmu.

Oprócz witamin skład napoju zawiera wystarczającą ilość pierwiastków śladowych. Są to następujące substancje:

• wapń - wpływa na komórki tkanki łącznej, zapewniając jej zdrowie i normalny przebieg procesów fizjologicznych;
• magnez - normalizuje pracę kardiomiocytów, przywraca rytm serca. Niezbędny także do tworzenia szkieletu kostnego i normalizacji poziomu cukru we krwi;
• sód - zapewnia prawidłowe funkcjonowanie struktur międzykomórkowych, normalizuje prędkość impulsów. Ten element ma pozytywny wpływ na skurcze serca i mięśni;
• fosfor - niezbędny pierwiastek, przywracający prawidłowy metabolizm. Wspomaga regenerację uszkodzeń w ciele;
• żelazo jest ważnym pierwiastkiem śladowym, który jest bezpośrednio związany z ilością hemoglobiny we krwi. Wpływa na normalny przebieg wszystkich procesów w organizmie.

Naturalna kawa, uprawiana w przyjaznych środowisku warunkach, nie jest w stanie wywierać szkodliwego wpływu na organizm. Nie zawiera szkodliwych substancji i produktów utleniania. Ale zawsze musisz przestrzegać norm dotyczących używania tego napoju.

http://x-coffee.ru/chto-soderzhitsya-v-kofe/

Korzyści z kawy

„Każda kobieta ma prawo do rozwodu z mężem, jeśli nie jest w stanie dostarczyć jej filiżanki świeżo parzonej kawy przynajmniej raz dziennie”.

Prawo tureckie z połowy XV wieku.

Co sprawia, że ​​kawa jest dobra

Ostatnio większość badań mówi o pozytywnych skutkach kawy, chociaż wcześniej było wiele mitów o jej szkodliwości.
Poważne badania naukowe często nie kryły się za takimi mitami i po wnioskach z badań epidemiologicznych oskarżenia o szkodliwość kawy dla ludzi zaczynają być usuwane.

Rozmowa o korzyściach płynących z kawy powinna zawsze zaczynać się od tego, że przede wszystkim konieczne jest określenie wszystkich okoliczności związanych z jej używaniem:

• Rodzaj kawy

Naturalne / palone / instant / bez kofeiny lub jedna z wielu „pochodnych kawy”.

• Ilość kawy

Pamiętaj, że użyteczna częstotliwość picia kawy to 2-4 filiżanki dziennie, i
5-10 filiżanek kawy dziennie uważa się za nadmierną ilość i może mieć szkodliwy wpływ na osobę.

• Sposób parzenia kawy

Na przykład; do 1975 roku używali kawy, gotowanej bez jej późniejszej filtracji.
W 1975 r. Zaczęto stosować filtry, które usuwają szereg niepożądanych i szkodliwych związków, takich jak związki terpenowe (prowadzące do wzrostu cholesterolu i homocysteiny).

• Kawa + papieros + alkohol!

Dzięki tej kombinacji generalnie nie warto mówić o korzyściach zdrowotnych.

• Lokalizacja i sposób przechowywania kawy

Naruszenie warunków przechowywania może prowadzić do zanieczyszczenia kawy związkami rakotwórczymi i mykotoksycznymi.

• Kawa rozpuszczalna lub bezkofeinowa?

Wcześniej dichloroetan i inne szkodliwe związki chloroorganiczne były stosowane w technologii wytwarzania kawy instant i bezkofeinowej. Nowe technologie nie wykorzystują zanieczyszczeń.

Kluczem do korzyści z kawy jest „ilość i jakość kawy”.

Wzmocnienie ciała

Spożywanie naturalnej kawy w umiarkowanych ilościach ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka i zmniejsza ryzyko wystąpienia najbardziej niebezpiecznych chorób społecznie znaczących: układu sercowo-naczyniowego, onkologicznego, cukrzycy, neurodegeneracyjnych (Alzheimera, Parkinsona) i innych. Jednak wszechstronne badania nad korzyściami płynącymi z kawy i korzyściami z kawy, biorąc pod uwagę wszystkie czynniki boczne, są bardzo małe.
Niektóre wnioski wyciągnięte z różnych badań w różnych krajach podano poniżej.

Alergia

Działanie przeciwalergiczne dzięki zdolności kawy do zmniejszania uwalniania histaminy z komórek.

Przeciwutleniacze w kawie

Przeciwutleniacze chronią ludzi przed chorobami i przedwczesnym starzeniem się.

Działanie przeciwnowotworowe

Umiarkowane spożycie kawy może zmniejszyć prawdopodobieństwo raka narządów, takich jak wątroba, trzustka, żołądek i przewód pokarmowy (jelito grube, odbytnica).
Ze względu na działanie moczopędne kawa zmniejsza prawdopodobieństwo raka pęcherza moczowego u palaczy.

Astma

Teofilina zawarta w kawie może chronić przed astmą.

Choroba Parkinsona i Alzheimera

Korzystny efekt wynika z przeciwutleniającej aktywności kawy.

Zapalenie

Kawa zmniejsza stan zapalny w komórkach i tkankach. Wynika to najwyraźniej z jego właściwości przeciwutleniających.

Oczy

Kawa zmniejsza kleszcza powiek (skurcz powiek), pomaga odzyskać zdrowie - drżenie mięśni oczu.

Cukrzyca

Kawa jest skuteczna przeciwko cukrzycy typu 2. Spożycie kawy może zapobiec rozwojowi cukrzycy typu 2, zwłaszcza (o 56%) u kobiet.
Zużycie kawy zmniejsza zawartość cukru we krwi, sprzyja utracie wagi i zwiększa koszty energii.

Regularne spożywanie kawy może zmniejszyć poziom kwasu moczowego w surowicy krwi (podwyższony poziom kwasu moczowego może prowadzić nie tylko do dny moczanowej, ale także do chorób układu krążenia i nadciśnienia).

Mięśnie

Umiarkowane spożycie kawy zwiększa wytrzymałość i sprawia, że ​​treningi są bardziej skuteczne.

Wątroba

Spożycie kawy spowalnia rozwój zmian patologicznych u osób z zapaleniem wątroby typu C (badania epidemiologiczne udowodniono u 750 pacjentów).
Kawa chroni przed marskością wątroby.

Nerka

Kawa zmniejsza występowanie kamieni nerkowych, zwiększa intensywność oddawania moczu, a tym samym zmniejsza stężenie moczu.

Serce i naczynia

Kawa zwiększa poziom lipoprotein o wysokiej gęstości („dobrego” cholesterolu).
Kawa pomaga zmniejszyć ryzyko chorób sercowo-naczyniowych, zmniejsza ryzyko choroby niedokrwiennej serca, zawału serca. Wynika to z jego aktywności przeciwutleniającej, która zapobiega utlenianiu lipidów, obniża ciśnienie krwi, zapobiega stanom zapalnym i zespołom metabolicznym.
Kawa zmniejsza zaburzenia rytmu serca o 18%.
Zmniejsza rozwój dysfunkcji lewej komory.

Stres i depresja

Udowodniono, że picie kawy i sama aromat kawy zmniejsza stres, poprawia nastrój i poprawia pamięć.

Cholesterol

Podczas picia filtrowanej kawy poziom cholesterolu we krwi nie wzrasta.
Przede wszystkim jest to spowodowane faktem, że użycie filtrów papierowych zmniejsza zawartość diterpenów (cafestol i kahweol) w kawie; są pochłaniane na papierowym filtrze.

Zależność korzyści kawy od stopnia prażenia

Badania mające na celu zidentyfikowanie takiego związku wykazały, że wraz ze wzrostem temperatury prażenia w kawie zmniejsza się ilość użytecznych kwasów chlorogenowych.
W najciemniejszej kawie zielona kawa zawiera tylko 2,5% oryginalnego poziomu.

Wniosek: jako pieczeń zmniejsza się ochronny efekt kawy.

Przeciwwskazania do kawy i możliwe szkody

Dzieci i osoby starsze nie powinny pić kawy.
Przy regularnym stosowaniu kawy ponad 5 filiżanek dziennie możliwe są zawroty głowy, bóle głowy i bezsenność.
Jeśli nie masz pewności co do absolutnego zdrowia swojego żołądka, nie pij kawy na pusty żołądek, a jeśli choroby żołądka są poważne (zapalenie żołądka, wrzód), lepiej jest w ogóle nie pić kawy.
Jednocześnie pamiętaj, że ostremu odrzuceniu kawy może przez pewien czas towarzyszyć senność, letarg, drażliwość i rozproszenie uwagi. W niektórych przypadkach mogą wystąpić nudności i ból głowy.

Wartość odżywcza kawy

Kawa zasadniczo nie ma wartości odżywczej, chociaż zawiera białko.
Sto szklanek napoju daje tylko 9 kalorii.
Jednak jako źródło minerałów, głównie potasu, kawa odgrywa ważną rolę.

Ważne jest również znaczenie kawy jako nośnika witamin P, niezbędnych do wzmocnienia naczyń krwionośnych.
Filiżanka kawy zawiera 20% dziennego zapotrzebowania ludzkiego ciała na tę witaminę.
100 gramów bezcukrowego napoju zawiera:

• Tłuszcz - 0,6 g;
• Białko - 0,2 g;
• Węglowodany - 0,1 g;
• Witamina PP - 0,6 mg;
• Potas - do 90 mg.
• Fosfor - 7 mg.
• Wapń - 5 mg;
• Żelazo - 2 mg.

Skład chemiczny ziaren kawy

Kawa ma złożony skład chemiczny: zawiera około dwóch tysięcy substancji chemicznych, które razem określają jej charakterystyczny aromat i smak. Ponadto zbadano mniej niż połowę tych substancji. Najtrudniejszy aspekt - ich wpływ na ludzkie ciało - wciąż czeka na swoich badaczy.

Surowe ziarna kawy zawierają tłuszcze, białka, wodę, sole mineralne, różne substancje rozpuszczalne w wodzie i nierozpuszczalne.
Palone ziarna kawy tracą większość wody (jej zawartość zmniejsza się z 11 do 3%), a ich skład chemiczny zmienia się w zależności od stopnia i czasu trwania palenia. Podobnie jak surowe ziarna, jest to szeroka gama składników.

Lipidy (z greckich liposów - „tłuszcz”) - rozległa grupa naturalnych związków organicznych, w tym tłuszczów i substancji tłuszczopodobnych - zajmuje dość duże miejsce w strukturze ziaren kawy. Jednak prawie całkowicie pozostają w suchej pozostałości i nie przenoszą się do przygotowanego napoju.

Rozpuszczalne węglowodany - sacharoza, fruktoza i galaktoza w strukturze palonych ziaren kawy zawierają od 25 do 28% wszystkich rozpuszczalnych składników.
Ziarna kawy zawierają ponad trzy tuziny różnych kwasów organicznych, w tym kwas jabłkowy, cytrynowy, octowy, kawowy, szczawiowy, piro-winogronowy.

Kwas chlorogenowy

Kwas chlorogenowy zasługuje na szczególną uwagę.
Pomimo faktu, że podczas prażenia ziarno kawy traci je o 60%, pozostała część jest wystarczająca do nadania kawie lekko ściągającego smaku.

Pod względem zawartości kwasu chlorogenowego ziarno kawy jest produktem wyjątkowym, ponieważ nie występuje w takich ilościach w żadnej innej roślinie. Fizjologiczne działanie kwasu chlorogenowego, zdaniem większości badaczy, jest niewątpliwie pozytywne. Pobudza metabolizm azotu, pomaga zbudować cząsteczkę białka. Uważa się ją za „młodszego brata” kofeiny, ponieważ ma bardzo podobny efekt, choć jest łagodny.

Olejki eteryczne

Olejki eteryczne nadają palonej kawie szczególny aromat.
Terpeny i produkty fenolu w nich zawarte mają pewien efekt antyseptyczny (przeciwbakteryjny).

Kofeina - C₈H₁₀N₂O₂

Głównym biologicznie aktywnym składnikiem kawy, dzięki któremu nasze uzależnienie od tego napoju jest spowodowane, jest organiczny alkaloid kofeina.
Został otwarty w 1820 r. Przez niemieckiego chemika F. Runge'a, a następnie przez innych naukowców. Wreszcie w 1897 roku niemiecki chemik G. Fisher zdołał zsyntetyzować kofeinę. Ustalono jego wzór strukturalny - C₈H₁₀N₂O₂, udowodniono również, że herbata zawarta w liściach herbaty ma taki sam skład chemiczny jak kofeina.

Kofeina, alkaloid z grupy puryn, to bezbarwne kryształy o gorzkim smaku.
Jego temperatura topnienia wynosi 217 ° C Rozpuszcza się w wodzie i alkoholu.

Kofeinę otrzymuje się nie tylko z naparu z liści herbaty lub mielonej kawy, ale także z owoców guarany (Pullinia sorbilis), która rośnie w lasach Ameryki Południowej. Kofeina występuje w różnych ilościach w ponad stu roślinach, ale tylko w owocach kawy, kakao, guarany i liści herbaty jest całkiem sporo.

Filiżanka zwykłej kawy, dzięki obecności kofeiny, jest porównywalna z dwiema butelkami Coca-Coli.
Filiżanka herbaty zawiera dwa razy mniej kofeiny niż filiżanka kawy z mieszanki arabiki i robusty.

Ciekawe jest, że kilogram liści herbaty zawiera dwa razy więcej kofeiny niż kilogram i ziarna kawy. Jednak przy wytwarzaniu herbaty stosuje się niewielką ilość liści herbaty w porównaniu z masą parzonej kawy w proszku, co jest przyczyną niższej zawartości kofeiny w filiżance herbaty niż w filiżance kawy.

Stopień prażenia ziaren wpływa również na zawartość kofeiny w napoju, a więcej prażonych ziaren, takich jak kawa espresso, wytwarza mniej kofeiny.
Wpływa na zawartość kofeiny i rodzaj używanej kawy: ziarna Robusty są bardziej obfite niż ziarna Arabiki. Smak goryczy nadaje napojom kawowym złożonych substancji organicznych - garbników. Do kawy dodaje się mleko lub śmietanę, aby je zneutralizować. Wiążą garbniki, a napój traci gorycz.

Trygonelina

Oprócz kofeiny ziarna kawy zawierają inny alkaloid, trygonelinę.
W przeciwieństwie do kofeiny nie pobudza i nie ma działania narkotycznego, jednak bierze udział w kształtowaniu smaku i aromatu palonej kawy.

Cafeol

Analizując skład palonych ziaren kawy, należy wspomnieć o substancji, bardzo złożonej w składzie, jest kofeina.
Zawiera prawie dwie i pół setki składników, jest nośnikiem charakterystycznego aromatu kawy.

http://www.rusteaco.ru/tea-coffee/coffee/benefits/