Prawdopodobnie nie w świecie takiej osoby, która nie lubi czekolady. Ale nie wszyscy wiedzą, że otrzymują ulubiony przysmak dzieci i dorosłych z owoców drzewa kakaowego. Dowiadujemy się, gdzie rośnie to drzewo i jak z jego owoców otrzymuje się batonik czekoladowy lub pyszny orzeźwiający napój.

Co to jest, drzewo czekoladowe

Pierwsi Europejczycy byli tak oczarowani smakiem napoju z owoców tego drzewa, które nazwali Theobroma, co przetłumaczone ze starożytnego greka oznaczało „pokarm bogów”. Następnie Karl Linnaeus zalegalizował tę nazwę w swojej naukowej klasyfikacji.

Kakao lub drzewo czekoladowe odnosi się do drzew zimozielonych. Rośnie na gorących obszarach Ameryki Południowej i jest uprawiany w gorącym i wilgotnym klimacie na całym świecie ze względu na swoje nasiona, ziarna kakaowe, najcenniejszy składnik czekolady. Drzewo kakaowe dorasta do 12 m wysokości. Liście rosną na przemian, cienkie, zimozielone. Małe różowe i białe kwiaty rosną prosto z pnia i dużych gałęzi.

Kwiaty drzewa kakaowego są zapylane nie przez pszczoły, ale przez małe muchy - gryzące muszki.

Kakao ma jeszcze jedną ciekawą cechę - jego kwiaty nie rosną na gałęziach, ale na samym pniu. Owoce mają kształt wydłużonej cytryny z podłużnymi rowkami. W długości osiągają 30 cm i ważą do 0,5 kg. Wewnątrz każdego owocu znajduje się od 20 do 60 nasion otoczonych białawym, luźnym miąższem. Owoce dojrzewają średnio w ciągu 4 miesięcy.

Jak Indianie gotowali kakao

Naukowcy wykazali, że starożytni Majowie uprawiali drzewa kakaowe. Uważali kakao za święty napój i przygotowywali na najważniejsze uroczystości. Aztekowie czcili go jako dar od boga Quetzalcoatla. Cenni Indianie fasoli obliczali na zakończenie transakcji i gotowali z nich pikantny napój, który bardzo różnił się od zwykłego kakao. Można to było wypróbować tylko na najwyższych szczeblach hierarchii.

Europejczycy wprowadzili indyjskie jedzenie do bogów Kortezów. Kiedy fasola uderzy w Europę, średniowieczni lekarze opisali swoje działanie w następujący sposób: „Dzięki umiarkowanemu piciu mikstura odświeża i wzmacnia, łagodzi temperament i uspokaja serce”. Początkowo napój kakaowy był wypełniony różnymi przyprawami, a kiedy odgadli, że cukier ma być dodany, prawdziwy boom czekolady zaczął się w Europie, jakby był to gorący napój, który dawał siłę.

Na dworze Ludwika XIV gorąca czekolada miała sławę eliksiru miłości.

Na początku IX produkcja czekolady osiągnęła nowy poziom. Holender Konrad Van Hoyten wynalazł metodę ekstrakcji oleju i proszku z fasoli drzewa czekoladowego. Spośród nich można było już zrobić prawdziwą solidną czekoladę w postaci znanej płytki. Napój na bazie proszku kakaowego był tani, więc nawet biedni ludzie mogli sobie na to pozwolić.

Jak uprawiać drzewo kakaowe

W naturze drzewa czekoladowe są powszechne w tropikalnych regionach Ameryki Południowej, a plantacje kulturowe znajdują się w ciepłych i wilgotnych krajach całego świata. Znaczna część eksportu ziarna kakaowego jest produkowana przez kraje afrykańskie.

Drzewo kakaowe wymaga pewnych warunków do uprawy:

• stabilna temperatura w granicach 20 ° С;
• wysoka wilgotność;
• rozproszone światło słoneczne.

Ostatnim czynnikiem jest sadzenie drzew kakaowych w cieniu wysokich palm, a korona jest formowana tak, że nie rosną powyżej 6 m. Roślina zaczyna przynosić owoce w ciągu 5–6 lat i trwa średnio 30 lat. Patriarchowie wśród kakao żyją do 80 lat. Owoce zbierane są dwa razy w roku - przed końcem i początkiem pory deszczowej.

Aby uzyskać 1 kg proszku kakaowego, musisz przetworzyć około 40 owoców lub 1200 ziaren.

Plantacje nadal korzystają z pracy dzieci. Duże firmy, które kupują fasolę, są nieustannie krytykowane na całym świecie, ale nie zamierzają powstrzymywać nieludzkiej praktyki.

Tymczasem światowa produkcja ziaren kakaowych rośnie z każdym rokiem. Gdyby w 1965 r. Zebrano około 1230 tys. Ton na całym świecie, to do 2010 r. Wzrosła do 4230 tys. Ton. Kakao jest zdominowane przez afrykańskie państwo Wybrzeża Kości Słoniowej.

Odmiany drzewa czekoladowego

Istnieje kilka rodzajów drewna kakaowego. Różnią się smakiem fasoli i subtelnościami technologii rolniczej:

1. Criollo to rzadka odmiana, rosnąca tylko w Ameryce Środkowej i Meksyku. Criollo trudno jest hodować z powodu wielu chorób. Czekolada Criollo ma przyjemny aromat i delikatny orzechowy smak.
2. Kraj jest produkowany tylko w Ameryce Południowej. Produkty z tej odmiany fasoli mają specyficzne właściwości smakowe i są rzadko spotykane, ponieważ drzewa rosną w ograniczonym zakresie i są również podatne na choroby.
3. Trinitario. Odmiana uzyskana przez skrzyżowanie dwóch typów - Criollo i Forastero. Jest dystrybuowany na całym świecie, ponieważ fasola ma doskonały smak, a drzewa są odporne na choroby.
4. Forastero jest najbardziej znaną odmianą, zajmującą do 80% globalnej produkcji. Drzewa rosną szybko i obficie przynoszą owoce. Czekoladę tej odmiany wyróżnia charakterystyczna gorzka nuta o kwaśnym odcieniu.

Przetwarzanie kakao

Zbieranie i ekstrakcja fasoli z owoców jest bardzo pracochłonnym procesem. Prawie wszystkie czynności są wykonywane ręcznie. Owoce kakaowe zbiera się ręcznie, krojąc je specjalnym nożem maczetowym, kroi na kilka kawałków i kładzie na pewien czas w celu fermentacji między liśćmi bananowymi. W tym czasie ziarna ciemnieją i zyskują charakterystyczny smak.

Po fermentacji ziarna suszy się na słońcu, regularnie mieszając. Suszona fasola traci do połowy swojej masy.

Następnie wlewane są do worków z juty i wysyłane do dalszego przetwarzania.

W zakładach przetwórczych używających pras olejowych z fasoli wycisnąć olej i wirować do przygotowania proszku.

Korzyści i szkoda czekolady

W umiarkowanych dawkach produkty z ziaren kakaowych są niezwykle korzystne. Zawierają witaminy A, B, E, kwas foliowy. Kakao zapobiega procesowi starzenia i wzmacnia serce i naczynia krwionośne. Masło kakaowe jest stosowane w medycynie i kosmetologii jako podstawa do przygotowania maści, kremów, płynów.

Produkty kakaowe nie są dla wszystkich. Nie zaleca się ich stosowania u kobiet w ciąży - komplikuje wchłanianie wapnia. Ze względu na wysoką zawartość kofeiny są one niepożądane w diecie dzieci poniżej 3 lat. Nie angażuj się także w czekoladowe osoby chore na cukrzycę.

http://glav-dacha.ru/kakao-derevo-foto/

Ziarno kakaowe - gdzie rosną. Jak zrobić kakao w proszku z fasoli - skład, korzyści i szkodliwość produktu

Theobroma cacao to drzewo czekoladowe, którego owoce są cennym produktem dla wielu gałęzi przemysłu. Fasola z drzewa czekoladowego w procesie przetwarzania jest przekształcana nie tylko w masło kakaowe, ale także w użyteczne ciasto, które jest popularnym napojem, i likier kakaowy, bez którego produkcja wysokiej jakości czekolady nie kosztuje.

Gdzie rosną ziarna kakaowe

Las amazoński jest historyczną ojczyzną kakao i pochodzenia najlepszych odmian, ale dziś większość „czekoladowych” drzew jest uprawiana w Afryce podrównikowej, a największym producentem jest Wybrzeże Kości Słoniowej, które stanowi ponad 30% całkowitej uprawy. Do najpopularniejszych krajów, w których można uprawiać kakao, należą Indonezja, Nigeria, Republika Dominikańska, Ekwador, Brazylia i Kolumbia. Najniższa wydajność występuje w Ameryce Środkowej.

Kakao - korzyści i szkody

Aby w pełni docenić cechy produktu, ważne jest, aby dowiedzieć się, jakie są korzyści i szkody kakao, w jaki sposób użycie fasoli czekoladowej wpływa na organizm ludzki. Wiadomo, z czego składa się kakao - z fasoli o tej samej nazwie, która ma w swoim składzie tryptofan - „hormon radości”. Przy regularnym stosowaniu naturalnej czekolady lub napoju kakaowego możliwe jest zapobieganie cukrzycy, atakom serca, nowotworom o charakterze złośliwym, udarom. Melanina, która jest również częścią ziaren czekolady, chroni skórę przed działaniem promieni UV. Używanie ich jest szkodliwe w przypadku:

• niezgodność z dzienną dawką - ponad 5 łyżek. łyżki rozdrobnionej fasoli;
• używać w nocy, ponieważ fasola zawiera kofeinę, ma wysoką zawartość kalorii;
• z wysokim ciśnieniem krwi;
• stosowanie ziaren nieorganicznych - z dodatkiem wzmacniaczy smaku, cukrów, produktów mlecznych.

Kakao - Skład

Prawdziwa czekolada wytworzona z ziaren kakaowych, która obejmuje masło otrzymane z ziaren drzewa czekoladowego, masę kakaową i proszek kakaowy, jest bardzo przydatnym przysmakiem, który pomaga monitorować zdrowie, promować utratę wagi, ponieważ ma wyjątkową wartość odżywczą. Skład chemiczny kakao jest bogaty w:

• witaminy;
• tłuszcze nienasycone;
• minerały (magnez, fosfor, wapń);
• wiewiórki;
• węglowodany (błonnik, celuloza, polisacharydy, skrobia);
• przeciwutleniacze, flawonoidy.

Ziarno kakaowe - aplikacja

Owoce drzewa czekoladowego są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym: najcenniejszym i najważniejszym produktem ich przetwarzania jest masło kakaowe, które jest używane jako podstawa do produkcji wszystkich rodzajów czekolady. Suszone pozostałości otrzymane po przetworzeniu owoców są wykorzystywane do przygotowania popularnego napoju o tej samej nazwie - kakao. Znaczny udział w użytkowaniu ziaren kakaowych zajmują firmy farmakologiczne, producenci perfum.

Olej z fasoli kakaowej

Tłuszcz, który ma stałą strukturę w temperaturze pokojowej, ma żółtawobiały kolor z przyjemnym aromatem - masło kakaowe ekstrahowane z owoców drzewa czekoladowego. Skład tego tłuszczu roślinnego zawiera kwasy, charakterystyczne dla tłuszczów pochodzących z roślin:

• oleinowy;
• laurynowy;
• stearynowy;
• palmitynowy;
• arachin;
• linolowy

Kwasy te mają korzystny wpływ na metabolizm, pomagają pozbyć się nadmiaru złogów tłuszczu, a kwas oleinowy pomaga obniżyć poziom złego cholesterolu we krwi. Ze względu na zawartość metyloksantyny tłuszcz taninowy z ziaren kakaowych pomaga w leczeniu chorób skóry, oparzeń, a także w leczeniu kaszlu, stymuluje układ odpornościowy. W domu, stosowany w leczeniu miażdżycy, hemoroidów, a nawet pleśniawki. Znane zastosowanie w kosmetologii w celu leczenia skóry i włosów.

Kakao - przeciwwskazania

Napoje, słodycze i inne pokarmy składające się z ziaren drzewa czekoladowego mają pozytywny wpływ na układ nerwowy, odporność i ogólny stan zdrowia. Jednak pobudzające działanie substancji, które składają się na owoce, sprawia, że ​​taka fasola jest niepożądana dla niektórych osób. Przeciwwskazania ziaren kakaowych wyrażone są w następujących właściwościach produktu:

• wysoka kaloria - jest przeciwwskazana dla osób z nadwagą;
• kofeina w kompozycji jest niepożądana dla pacjentów z nadciśnieniem, dzieci i kobiet w ciąży;
• flawonoidy, cukier - niepożądane do stosowania przez osoby z cukrzycą, biegunką, miażdżycą, chorobami układu nerwowego.
• Możliwa toksyczność - drzewa owocowe mogą rosnąć na czystym podłożu, ale podczas procesu przetwarzania toksyczne substancje mogą dostać się do gotowego produktu, co znacznie zmniejsza korzystne właściwości ziaren.

Ziarna kakaowe - jak używać

Umiarkowane stosowanie ziaren kakaowych pomoże wzmocnić twoje zdrowie. Przydatne spożycie świeżej startej fasoli, mleka kakaowego na bazie ekstraktu (proszek). Możesz jeść surowe orzechy z miodem, po usunięciu gorzkiej skóry. Warto pić gorący napój z kakao w proszku i mleka. Możesz zrobić słodycze według domowej receptury, postępując zgodnie z poniższym opisem, używając do tego silikonowych puszek z wzorem, jak na zdjęciu:

1. Zemleć ziarna kakaowe i przejść przez sito. Wstępnie spłukać zwykłą wodą.
2. Rozpuść masło kakaowe, dodaj miód, trochę mleka i kakao w proszku.
3. Wlać mieszaninę do komórek silikonowej formy, umieścić ją w lodówce.

http://sovets.net/9929-kakao-boby.html

Kakao - odmiany, zalety produktów (olej, proszek, ziarna kakaowe), zastosowanie medyczne, szkody i przeciwwskazania, przepis na napój. Fotografia czekoladowy drzewo i kakaowy owoc

Kakao to produkt spożywczy o tej samej nazwie, szeroko stosowany w różnych dziedzinach, takich jak gotowanie, kosmetologia i przemysł farmakologiczny. Obecnie najbardziej rozpowszechnione zastosowanie kakao w przemyśle spożywczym i kosmetologii. A użycie kakao do celów medycznych jest rzadziej rejestrowane. Jednak obecnie istnieje szereg badań naukowych potwierdzających niewątpliwą korzyść kakao nie tylko jako produktu spożywczego, ale jako produktu o właściwościach leczniczych. Rozważ opcje wykorzystania kakao do celów medycznych, a także użyteczne właściwości tego produktu.

Co to jest kakao?

Obecnie wszyscy mieszkańcy krajów rozwiniętych znają słowo „kakao”. W końcu kakao jest głównym składnikiem czekolady uwielbianej przez wiele przysmaków - czekoladę.

Jednak w codziennym użyciu słowo „kakao” odnosi się do kilku produktów pochodzących z owoców drzewa kakaowego, na przykład masła kakaowego, proszku kakaowego i samych ziaren kakaowych. Ponadto nazwa kakao nosi i pije z proszku.

Proszek kakaowy służy do przygotowania glazury na słodycze i dodania go do ciasta, aby nadać mu czekoladowy smak. A masło kakaowe jest używane do produkcji wielu wyrobów cukierniczych (czekolady, słodyczy itp.). Ponadto masło kakaowe jest z powodzeniem stosowane w kosmetologii i przemyśle farmaceutycznym do wytwarzania czopków, maści i innych postaci dawkowania do użytku lokalnego i zewnętrznego.

Zatem wszystkie produkty kakaowe są dość powszechne i znane niemal wszystkim ludziom, i są otrzymywane z ziaren kakaowych zebranych z drzewa czekoladowego.

Drzewo czekoladowe (kakao) jest zimozielonym gatunkiem z rodzaju Theobrom, rodzina Malvaceae, i rośnie w regionach o klimacie tropikalnym na całym świecie - w Ameryce Południowej, Afryce, na wyspach Azji Południowo-Wschodniej. W związku z tym ziarna kakaowe są obecnie produkowane w Azji (Indonezja, Papua Nowa Gwinea, Malezja), Afryce (Wybrzeże Kości Słoniowej, Ghana, Kamerun, Nigeria, Togo) i Ameryce Środkowej (Brazylia, Ekwador, Republika Dominikańska, Kolumbia, Peru, Meksyk, Wenezuela).

Drzewo kakaowe jest duże, jego wysokość sięga 12 m, a gałęzie i liście znajdują się głównie na obrzeżach korony, aby złapać jak najwięcej światła słonecznego. Na drzewie są kwiaty, z których później, po zapyleniu, rosną owoce, które przyczepiają się nie do gałęzi, ale bezpośrednio do pnia drzewa czekoladowego. Owoce te mają podobny kształt do cytryn, ale są nieco większe od nich i mają podłużne bruzdy na skórze. Wewnątrz pod skórą znajdują się nasiona - około 20 - 60 sztuk w każdym owocu. To właśnie te nasiona są ziarnami kakaowymi, z których otrzymuje się proszek kakaowy i masło kakaowe, które są szeroko stosowane w przemyśle kuchennym, kosmetycznym i farmaceutycznym.

Technologia wytwarzania proszku kakaowego i masła kakaowego z fasoli jest bardzo interesująca. Po zebraniu owoców z drzewa czekoladowego wyjmują fasolę (patrz rysunek 1).

Rysunek 1 - Wygląd świeżych ziaren kakaowych ekstrahowanych z owoców drzewa czekoladowego.

Ziarna kakaowe, uwolnione od skorupy owoców, ułożone w małe stosy na liściach bananowca. Z góry są również pokryte liśćmi bananowymi i pozostawione na tydzień na fermentację w słonecznym miejscu. Pod liśćmi temperatura osiąga 40 - 50 o C, a pod jej działaniem cukier zawarty w ziarnach ulega fermentacji, zamieniając się w alkohol i dwutlenek węgla. Innymi słowy, dokładnie taki sam proces zachodzi jak podczas fermentacji jagód lub owoców przy wytwarzaniu wina. Ponieważ jest dużo alkoholu, część z nich jest przekształcana w kwas octowy, który impregnuje ziarna i zapobiega ich kiełkowaniu. Z powodu impregnacji kwasem octowym ziarna kakaowe tracą biały kolor i nabierają charakterystycznego czekoladowo-brązowego koloru. Ponadto, w procesie fermentacji, pamięć kakao zawarta w ziarnach jest dzielona, ​​zmniejszając tym samym gorycz nasion.

Po zakończeniu fermentacji (około 7–10 dni po umieszczeniu fasoli pod liśćmi bananów) fasole wyjmuje się i układa w cienkiej warstwie na słońcu, aby były dobrze wysuszone. Suszenie można przeprowadzić nie tylko na słońcu, ale także w specjalnym zautomatyzowanym urządzeniu do suszenia. Czasami sfermentowane ziarna kakaowe nie są suszone i smażone na ogniu.

Podczas suszenia ziaren kakaowych uzyskują charakterystyczny brązowy kolor i zapach czekolady.

Następnie suszone ziarna są usuwane z muszli, a same nasiona są miażdżone i wyciskane na prasach z masłem kakaowym. Ciasto pozostałe po wytłoczeniu oleju kruszy się w celu uzyskania proszku kakaowego. Gotowy proszek kakaowy i masło kakaowe są dostarczane na rynek światowy, a następnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym, kosmetyce i farmaceutykach.

Oprócz kakao w proszku i masła kakaowego, kakao vella otrzymuje się z suszonej fasoli, która jest rozdrobnioną skorupą, która została usunięta. Kakao Vella nie jest powszechnie stosowane w krajach byłego ZSRR, a na świecie ten produkt jest stosowany jako dodatek do pasz dla zwierząt.

Od czasów starożytnych ludzie używali różnych owoców owocowych do jedzenia. Pierwsza wzmianka o napoju z owoców kakao pochodzi z XVIII wieku pne, do okresu istnienia ludu Olmeków w Ameryce Środkowej. Maya i Aztec przyjęli metody przygotowywania napoju z owoców kakao z Olmeków.

A Europejczycy poznali smak napoju z ziaren kakaowych dopiero po podboju kontynentu amerykańskiego, kiedy Hiszpanie przywieźli go do swojego kraju. W okresie importu ziaren kakaowych z Ameryki Środkowej napój z nich był bardzo drogi, a zatem dostępny tylko dla rodziny królewskiej.

W XVI wieku kakao przygotowano z proszku z dodatkiem wanilii i cynamonu, które w tym czasie były również bardzo drogimi przyprawami. W XVII wieku do napoju dodano cukier, co znacznie obniżyło jego cenę i przyczyniło się do rozprzestrzeniania się populacji krajów europejskich wśród szerokich mas. W postaci napoju z cukrem kakaowym stosowano go w Europie do 1828 r., W którym holenderski naukowiec van Houten wynalazł metodę produkcji masła kakaowego. Van Hoyten otrzymał olej z fasoli i proszek z makuchu pozostawiony po oddzieleniu oleju, zmieszał je i stworzył produkt stały - czekoladę. Od tego momentu rozpoczął się triumfalny marsz czekolady, która stopniowo wypierała kakao w postaci napoju z diety Europejczyków.

Odmiany kakao

Istnieje wiele klasyfikacji odmian kakao, które uwzględniają rodzaj drzewa czekoladowego, obszar wzrostu, sposób zbierania owoców i inne cechy, które mogą wpływać na właściwości końcowych produktów ziaren kakaowych - proszku i masła. Jednak wszystkie te odmiany i liczne klasyfikacje są potrzebne tylko profesjonalistom zajmującym się przemysłowym stosowaniem kakao.

I są tylko dwa główne rodzaje kakao, w rzeczywistości criollo i forastero. Do Criollo należą ziarna kakaowe najwyższej jakości, uzyskane z drzew odmianowych. W przypadku forastero ziarna kakaowe są uważane za niższej jakości niż criollo. Nie należy jednak myśleć, że odmiana kakao forastero jest złej jakości, ponieważ nie jest to prawdą. W rzeczywistości odmiana forastero jest dobrej jakości ziarnem kakaowym, ale bez cech produktu premium nie ma specjalnego wyróżnienia, doskonałych właściwości itp. Oznacza to, że jest to zwykły, dobry i bardzo dobry produkt. Ale ziarna kakaowe Criollo są produktem najwyższej jakości o wyjątkowych właściwościach.

Określony podział na odmiany jest stosowany tylko w odniesieniu do surowego ziarna kakaowego. Po fermentacji i suszeniu ziarna kakaowe są zwykle dzielone według smaku, gorzkiego, cierpkiego, delikatnego, kwaśnego itd.

Produkty kakaowe

Obecnie trzy rodzaje produktów kakaowych, które są szeroko stosowane w przemyśle spożywczym i farmaceutycznym, a także w kosmetologii, są otrzymywane z owoców drzewa czekoladowego. Te produkty kakaowe obejmują:

• Proszek kakaowy;
• Masło kakaowe;
• Ziarna kakaowe.

Każdy produkt kakaowy ma wiele właściwości, z których niektóre są takie same dla wszystkich trzech - masło, proszek i fasola, podczas gdy inne są różne i unikalne dla danego produktu.

Uprawa, zbiór, fermentacja i suszenie ziaren kakaowych - wideo

Jak zrobić czekoladę z kakao - wideo

Jak określić jakość kakao w proszku - wideo

To zdjęcie pokazuje rodzaj owoców kakao przymocowanych do pnia drzewa czekoladowego.

Ta fotografia pokazuje świeże ziarna kakaowe ekstrahowane z owoców.

Ta fotografia pokazuje ziarna kakaowe po wysuszeniu.

Fotografia przedstawia proszek kakaowy otrzymany z suszonej fasoli.

Zdjęcie przedstawia masło kakaowe z suszonej fasoli.

Kompozycja kakaowa

Wszystkie produkty kakaowe zawierają te same substancje, ale w różnych ilościach i proporcjach. Na przykład ziarna kakaowe zawierają 50–60% tłuszczu, 12–15% białka, 6–10% węglowodanów (celuloza + skrobia + polisacharydy), 6% garbników i substancji barwiących (tanina) i 5–8% wody z minerały, witaminy, kwasy organiczne, sacharydy i alkaloidy (teobromina, kofeina). Ponadto ziarna kakaowe zawierają substancje biologicznie czynne, które ze względu na swoją strukturę biochemiczną są białkami, węglowodanami lub tłuszczami. W związku z tym inne produkty kakaowe, takie jak masło i proszek, zawierają również białka, węglowodany, tłuszcze i biologicznie aktywne substancje struktur białkowych, węglowodanowych i lipidowych, a także witamin i pierwiastków śladowych, ale w różnych proporcjach w porównaniu z ziarnami kakaowymi. Frakcje białkowe, tłuszczowe i węglowodanowe zawierają dużą liczbę (około 300) biologicznie aktywnych substancji, które powodują korzystne właściwości, takie jak anandamid, arginina, histamina, dopamina, kokoyl, polifenol, solsolinol, serotonina, tyramina, tryptofan, fenyloetyloamina, epikacetyna itp.

Masło kakaowe zawiera 95% tłuszczu i tylko 5% wody, witamin, minerałów, białek i węglowodanów. W związku z tym masło kakaowe zawiera biologicznie aktywne substancje o charakterze głównie lipidowym, takie jak oleinowy, palmitynowy, linolenowy kwas tłuszczowy, triglicerydy, linalol, octan amylu, maślan amylu itp. Proszek kakaowy zawiera tylko 12–15% tłuszczu, do 40% białka, 30 - 35% węglowodanów i 10 - 18% minerałów i witamin. Odpowiednio proszek kakaowy jest bogaty w witaminy, pierwiastki śladowe, substancje cukrowe i biologicznie aktywne związki o strukturze białkowej (tryptofan, fenyloetyloamina, dopamina, serotonina itp.). W ziarnie kakaowym znajduje się 50 - 60% tłuszczów, 12 - 15% białek, 6 - 10% węglowodanów i 15 - 32% wody z rozpuszczonymi w niej minerałami i witaminami. Oznacza to, że ziarna kakaowe zawierają największą ilość substancji biologicznie czynnych w porównaniu z proszkiem i masłem.

Zastanów się dokładnie, jakie substancje biologicznie czynne są częścią wszystkich produktów kakaowych, a także właściwości fasoli, masła i proszku.

masła kakaowego zawiera szereg wielonienasycone kwasy tłuszczowe (kwas stearynowy, oleinowy, palmitynowy, linolenowy), triglicerydów (oleina palmitylo-łojowy, oleina distearin), estry kwasów tłuszczowych (amylu, amilbutirat, octan butylu), metyloksantynami, kofeina, fitosterole, polifenole cukry (sacharoza, glukoza, fruktoza), garbniki i witaminy A, E i C. Masło kakaowe ma barwę białą i żółtą i ma czekoladowy aromat. Przy zwykłej temperaturze powietrza (od 22 do 27 o C) olej jest twardy i kruchy, ale przy 32 - 36 o C zaczyna się topić, stając się płynny. Oznacza to, że masło kakaowe topi się w temperaturze nieco poniżej temperatury ciała, w wyniku czego tabliczka czekolady zawierająca ten składnik jest stała i gęsta w swoim normalnym stanie i przyjemnie topi się w ustach.

Proszek kakaowy zawiera dużą ilość soli potasu i fosforu, a także antocyjany (substancje, które nadają charakterystyczny kolor), alkaloidy (kofeina, teobromina), puryny, flawonoidy, dopaminę, anandamid, argininę, histaminę, kokohyl, salsolinol, serotoninę, tyraminę, tryptofan, fenyloetyloamina, epikacetyna itp. Ponadto proszek zawiera szeroką gamę pierwiastków śladowych (wapń, magnez, sód, chlor, siarkę, żelazo, cynk, miedź, mangan, molibden i fluor) oraz witaminy A, E, PP i grupę B. Wysokiej jakości proszek kakaowy musi zawierać co najmniej 15% tłuszczu, mieć lekką skorupę. Brązowić i rozmazać, gdy próbujesz pocierać go między palcami. Jeśli włożysz proszek kakaowy w dłoń, wtedy spadnie z niego źle, a niektóre zawsze pozostaną na twojej dłoni, przyklejając się do skóry.

Skład ziaren kakaowych obejmuje kakao w proszku + masło kakaowe. Charakterystyczną cechą ziaren kakaowych z oleju i proszku jest zawartość dużej ilości związków aromatycznych (około 40, wśród których znajduje się alkohol terinalowy linalool), a także kwasy organiczne (cytrynowy, jabłkowy, winowy i octowy).

Przydatne właściwości produktów kakaowych

Rozważ korzystne właściwości każdego produktu kakaowego oddzielnie, aby uniknąć nieporozumień.

Masło kakaowe

Masło kakaowe można stosować doustnie, zewnętrznie i lokalnie, zarówno niezależnie, jak iw połączeniu z innymi składnikami. Na przykład, do stosowania miejscowego i miejscowego, masło kakaowe można mieszać z innymi substancjami czynnymi lub stosować w czystej postaci. Wewnątrz masło kakaowe można spożywać, rozprowadzając na kanapkach lub przyprawiając je jedzeniem.

Masło kakaowe ma następujące korzystne działanie na organizm ludzki:

• Zmniejsza szkodliwe działanie promieni ultrafioletowych i podczerwonych na skórę i zmniejsza ryzyko rozwoju złośliwych guzów skóry;
• Pobudza układ odpornościowy, zmniejsza występowanie przeziębienia i chorób zakaźnych, zapobiega nowotworom;
• Zwiększa długowieczność i spowalnia starzenie;
• Poprawia kondycję skóry, włosów i paznokci, zapobiegając ich starzeniu się i blaknięciu;
• Poprawia funkcje barierowe skóry, przyczynia się do zaniku trądziku i zaskórników;
• Nawilża skórę, likwiduje suchość i zwiększa jej elastyczność, aktywując proces produkcji kolagenu;
• Przyspiesza gojenie się ran i pęknięć skóry, w tym sutków piersi;
• Ma działanie przeciwkaszlowe;
• Ma działanie przeciwzapalne i przeciwbólowe;
• Normalizuje stan ścian naczyń krwionośnych, zwiększa ich elastyczność, poprawia mikrokrążenie, zapobiega miażdżycy i zapobiega chorobom układu krążenia;
• Obniża poziom cholesterolu we krwi;
• Pomaga leczyć zapalenie skóry i astmę.

Zalety proszku kakaowego i kakao (napojów)

Korzystne właściwości proszku i przygotowanego z niego napoju są takie same, więc wymienimy je razem. Należy pamiętać, że proszek ma korzystny wpływ tylko w postaci napoju. A kiedy dodasz go do ciasta lub ciasta, niestety korzystne efekty kakao są wyrównane i nie pojawiają się.

Kakao w postaci gorącego napoju z proszku z mlekiem lub wodą z cukrem ma następujące korzystne działanie na organizm ludzki:

• Picie kakao w postaci napoju ma działanie neuroprotekcyjne i nootropowe, zwiększając odporność komórek nerwowych na działanie negatywnych czynników środowiskowych i poprawiając funkcjonowanie mózgu. W związku z tym, dzięki działaniu neuroprotekcyjnemu, komórki mózgowe znacznie lepiej tolerują epizody głodu tlenowego, urazów i innych negatywnych skutków, w wyniku czego ryzyko rozwoju choroby Alzheimera, demencji itp. Jest znacznie zmniejszone. A ze względu na efekt nootropowy, po około 2 miesiącach regularnego stosowania kakao w postaci napoju, osoba poprawia pamięć, uwagę, przyspiesza proces myślenia, myśli i decyzje stają się bardziej dokładne, precyzyjne itp., Co znacznie ułatwia radzenie sobie z trudnymi zadaniami.
• Poprawia się krążenie mózgowe, dzięki czemu znacznie wzrasta wydajność ludzkiej aktywności umysłowej.
• Ze względu na działanie flawonoidów (epikatechiny) i przeciwutleniaczy (polifenoli), przy regularnym spożywaniu kakao w postaci napoju, poziom ciśnienia krwi jest normalizowany u ludzi przez 2 miesiące.
• Zmniejsza ryzyko raka skóry, zmniejszając negatywny wpływ promieniowania ultrafioletowego i podczerwonego na strukturę skóry.
• Zmniejsza ryzyko rozwoju nowotworów złośliwych o dowolnej lokalizacji z powodu przeciwutleniaczy.
• Zwiększa ogólną odporność organizmu na różne choroby zakaźne i zapalne.
• Spowalnia proces starzenia się organizmu dzięki działaniu polifenoli.
• Poprawia ogólny stan skóry, włosów i paznokci.
• Normalizuje stan psychiczny osoby, przyczyniając się do złagodzenia depresji, eliminując lęk, lęk i lęki, a jednocześnie poprawiając nastrój.
• Normalizuje poziom cholesterolu i hormonów we krwi dzięki działaniu flawonoidów i peptydów.
• Zmniejsza adhezję płytek krwi, zapobiegając powstawaniu zakrzepów krwi, co zmniejsza ryzyko zawałów serca, udarów i zakrzepicy.
• Poprawia tworzenie krwi (tworzenie erytrocytów, leukocytów i płytek krwi), zapobiegając powstawaniu guzów krwi i niedoborom formowanych elementów.
• Przyspiesza gojenie różnych ran.
• Przyczynia się do zachowania prawidłowego poziomu glukozy we krwi, zapobiegając jej gwałtownym wahaniom lub wzrostom, co zapobiega lub znacząco spowalnia rozwój cukrzycy.
• Poprawia funkcjonowanie mięśni i kości.
• Poprawia i normalizuje pracę układu sercowo-naczyniowego, eliminując różne zaburzenia funkcjonalne (na przykład dystrofię mięśnia sercowego, zespół tachi-brady itp.), A tym samym zapobiegając rozwojowi ciężkiej patologii organicznej.
• Zapobiega anemii z powodu zawartości żelaza.
• Przywraca stan mięśni po aktywnym treningu u sportowców i po wysiłku u osób w każdym wieku i płci.
• Dźwięki i odświeżenia dzięki zawartości kofeiny i teobrominy. Ponadto toniczne działanie kakao jest znacznie łagodniejsze niż kawy, ponieważ głównym aktywnym alkaloidem w nim jest teobromina, a nie kofeina. Ponadto, ze względu na niską zawartość kofeiny w kakao, jako napój orzeźwiający, można stosować osoby cierpiące na choroby sercowo-naczyniowe (np. Nadciśnienie, niewydolność serca itp.) I układ oddechowy (astma oskrzelowa itp.).

Aby kakao miało swój pełny korzystny wpływ, zaleca się picie 1 szklanki dziennie rano. Aby przygotować napój, 1 - 1,5 łyżeczki proszku zalewamy wrzącą wodą lub gorącym mlekiem, do smaku dodajemy cukier, cynamon, wanilię lub inne przyprawy. Lepiej jest pić kakao rano, ponieważ napój tonie i orzeźwia, co może prowadzić do problemów z zasypianiem, jeśli jest przyjmowany wieczorem.

Ziarna kakaowe

Suszone ziarna kakaowe można stosować przez 1 - 3 sztuki dziennie jako deser lub zamiast przekąski. Fasola jest bogata w kalorie, dzięki czemu doskonale zaspokaja głód, a jednocześnie jest zdrowa i smaczna. Koneserzy tego przydatnego produktu polecają jedzenie fasoli z miodem.

Korzystne właściwości ziaren kakaowych są następujące:

• Regularne stosowanie ziaren kakaowych poprawia funkcjonowanie mózgu dzięki działaniu flawonoidów i przeciwutleniaczy. Po 8 tygodniach codziennego spożycia fasoli poprawia pamięć, koncentrację, szybkość i dokładność myślenia, zdolność do rozwiązywania złożonych problemów itp.
• Działanie neuroprotekcyjne na mózg dzięki zawartości przeciwutleniaczy (polifenoli). Struktury mózgu stają się bardziej odporne na szkodliwe działanie czynników negatywnych, takich jak głód tlenu, urazy itp., W wyniku czego zapobiega się rozwojowi choroby Alzheimera, demencji starczej itp.
• Normalizuje ciśnienie krwi dzięki działaniu flawonoidów i przeciwutleniaczy. Według badań włoskich naukowców spożycie fasoli przez 2 miesiące normalizuje ciśnienie krwi.
• Poprawia metabolizm i syntezę DNA w komórkach dzięki zawartości puryn.
• Poprawia tworzenie krwi i przyspiesza gojenie się ran dzięki zawartości żelaza, magnezu, chromu i cynku.
• Utrzymuje normalny poziom glukozy we krwi, zapobiegając jej gwałtownemu wzrostowi z powodu zawartości chromu.
• Poprawia funkcjonowanie serca, normalizuje funkcjonowanie całego układu sercowo-naczyniowego, wzmacnia mięśnie i kości dzięki zawartości magnezu.
• Spowalnia starzenie się dzięki działaniu przeciwutleniaczy (polifenoli).
• Zmniejsza ryzyko udarów mózgu, zawałów serca, rozwoju cukrzycy i nowotworów złośliwych z powodu działania epikatechiny.
• Poprawia kondycję skóry, wygładza zmarszczki i poprawia elastyczność, a także profilaktycznie wrzód żołądka dzięki zawartości kokoylu i siarki.
• Poprawia kondycję skóry, włosów i paznokci dzięki działaniu antyoksydantów i intensywnemu odżywianiu witaminami, minerałami i aminokwasami.
• Zwiększa odporność organizmu na choroby zakaźne.
• Zmniejsza szkodliwe działanie promieni ultrafioletowych i podczerwonych na skórę i zmniejsza ryzyko rozwoju złośliwych nowotworów skóry z powodu zawartości melaniny.
• Zwiększa pożądanie seksualne i jasność doznań dzięki argininie.
• Tłumi depresję, niepokój, lęk, zmęczenie, a także poprawia nastrój dzięki antydepresyjnemu działaniu serotoniny, tryptofanu i dopaminy.

Kakao poprawia funkcjonowanie mózgu. Wybór, przechowywanie i przygotowanie kakao - wideo

Co jest bardziej przydatne: kakao lub cykoria (opinia dietetyka) - wideo

Zastosowanie kakao w medycynie

Masło kakaowe jest szeroko stosowane w przemyśle farmaceutycznym, na podstawie którego przygotowuje się czopki do podawania dopochwowego lub doodbytniczego, a także maści i kremy do stosowania na skórę i błony śluzowe. Masło kakaowe jest głównym składnikiem pomocniczym tych postaci dawkowania, ponieważ zapewnia trwałość i gęstą konsystencję w temperaturze otoczenia i szybko, doskonałe topienie i rozmrażanie w temperaturze ciała.

Ponadto masło kakaowe stosuje się w leczeniu następujących stanów i chorób w ramach kompleksowej terapii:

• Zaparcia. Rozpuścić łyżeczkę masła kakaowego w szklance ciepłego mleka i pić łyżkę roztworu przed snem codziennie przez 3 tygodnie.
• Kaszel Rozpuścić łyżeczkę masła kakaowego w szklance ciepłego mleka. Wypij szklankę mleka i masła trzy razy dziennie, aż kaszel całkowicie zniknie.
• Hemoroidy i szczeliny odbytu. Gdy pojawia się chęć wypróżnienia, należy włożyć kawałek masła kakaowego do odbytnicy i opóźnić wypróżnienie na 1 do 2 minut, a następnie udać się do toalety. Ponadto można wprowadzić do odbytnicy kawałek oleju rano i wieczorem. Wprowadź olej do odbytnicy, aż znikną objawy zaostrzenia hemoroidów.
• Erozja szyjki macicy. Rozpuść łyżeczkę masła kakaowego w łaźni wodnej, dodaj do niej 10 kropli oleju z rokitnika, dobrze wymieszaj i namocz wacikiem ten związek, który jest wprowadzany do pochwy. Tampony wkłada się do pochwy codziennie przed pójściem spać przez 2-3 tygodnie.
• Angina Rozpuścić w ustach pół łyżki masła kakaowego trzy razy dziennie po posiłkach, aż ból gardła zniknie całkowicie.
• Pęknięcia i rany na skórze, wargach, rogach na stopach. Nasmaruj dotkniętą skórę kawałkiem masła kakaowego, aby normalizować stan skóry.
• Sezonowe epidemie grypy i ARVI. Nasmaruj błony śluzowe nosa kawałkiem oleju przed wyjściem na zewnątrz i do zatłoczonych miejsc. W tym przypadku masło kakaowe można zastąpić maścią oksolinową.
• Żylaki. Na skórze z widocznymi rozszerzonymi żyłami nanieść roztopione masło i przykryć gazą na wierzchu, pozostawiając na 20 - 30 minut. Nakładać oleje 1 do 2 razy dziennie przez 2 tygodnie.
• Zapalenie oskrzeli. Weź mały kawałek oleju i przeprowadź go przez klatkę piersiową, wykonując jednocześnie lekki masaż, który poprawi przepływ krwi do narządów oddechowych i przyspieszy powrót do zdrowia.

Masło kakaowe jest również szeroko stosowane w kosmetologii do przygotowywania masek, kremów, okładów i innych zabiegów, ponieważ szybko i znacząco poprawia kondycję skóry i włosów.

Ziarna kakaowe i proszek kakaowy nie są stosowane w praktyce medycznej. Jedynym obszarem, w którym kakao jest używane w postaci napoju, jest medycyna profilaktyczna i rehabilitacyjna. Zgodnie z zaleceniami w tych dziedzinach medycyny zaleca się picie kakao jako napoju tonizującego i tonizującego w celu poprawy wydajności i lepszej tolerancji przeciążenia fizycznego lub psycho-emocjonalnego.

Kakao obniża poziom cholesterolu i normalizuje metabolizm lipidów - wideo

Kakao do zapobiegania zakrzepicy, zawałom serca i udarom - wideo

Boli kakao

Przeciwwskazania do kakao i czekolady

Jak zrobić napój kakaowy (przepis) - wideo

Kakao białe z marshmallows (przepis) - wideo

Autor: Nasedkina AK Specjalista w prowadzeniu badań nad problemami biomedycznymi.

http://www.tiensmed.ru/news/kakao-ab1.html

Crash All

Ten smaczny napój jest energetyzujący i może chronić przed wirusami i infekcjami.

Filiżanka kakao rano poprawi nastrój i zwiększy witalność. Zawiera substancje, które poprawiają pamięć i stymulują mózg, a także normalizują poziom cholesterolu we krwi.

Kakao jest uznawane za lidera w zawartości wielu korzystnych pierwiastków śladowych, a pod względem ilości zawartego w nim cynku nie ma sobie równych!

Ziarna kakaowe zawierają białka (12-15%), tłuszcze, węglowodany (6-10%), witaminy z grupy B, błonnik i przeciwutleniacze.

Ostatnie badania wykazały, że kakao zawiera inny związek (kokohil), który wspomaga wzrost i wzrost komórek skóry, leczy rany i zapobiega powstawaniu zmarszczek.

Również w kakao znajduje się inna substancja - epikatechina, dzięki której możesz chronić swoje ciało przed wieloma niebezpiecznymi chorobami, takimi jak rak, cukrzyca, atak serca i udar mózgu.

Amerykańscy naukowcy potwierdzili fakt, że pomimo tego, że kakao ma więcej kalorii niż herbata i kawa, nie prowadzi to do zwiększenia masy ciała. Nawet niewielka porcja kakao jest w stanie szybko się nasycić iw rezultacie nie przejadasz się.

Jeśli chcesz schudnąć - pij kakao!

Zaleca się stosowanie kakao rano. Naturalny pigment zawarty w melaninie kakaowej absorbuje promienie cieplne, a to pomoże chronić skórę przed promieniowaniem ultrafioletowym i uchroni Cię przed poparzeniem słonecznym.

Ten przepis kakaowy wielokrotnie zwiększy korzyści.

Kakao jest silnym przeciwutleniaczem i jest bardzo bogate w magnez i witaminy. Co czyni go niezwykle przydatnym, zwłaszcza jeśli masz ponad 40 lat, po prostu tego potrzebujesz!

Cynamon poprawia krążenie krwi i zmniejsza stan zapalny w organizmie, a goździki zawierają silne właściwości antyseptyczne i przeciwbólowe.

Składniki:

• 2 szklanki mleka, jeśli używasz mleka migdałowego, smak będzie bogatszy!
• 1/2 łyżki kakao lub proszku czekoladowego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1/2 łyżeczki zmielonych ząbków
• szczypta soli
• 1/4 łyżeczki stewii (opcjonalnie)

Gotowanie:

Umieść kakao lub czekoladę, przyprawy, stewię i sól w mleku migdałowym w rondlu i podgrzej na średnim ogniu, aż wszystko dobrze się rozpuści w mleku. Polecam używać trzepaczki i stale mieszać podczas podgrzewania mieszanki.

Ciekawy artykuł? Polub lub podziel się ze znajomymi!

http://krashevseh.ru/raznoe/pochemu-polezno-kakao-osobenno-esli-vam-za-40

Kakao

Historia ziaren kakaowych, hodowla kakao

Odmiany kakao, przepis na kakao, korzyści i szkody kakaowe, globalni producenci kakao

Treść

Treść

Sekcja 1. Historia kakao.

Sekcja 2. Opis biologiczny ziarna kakaowego.

Sekcja 3. Zbiór i przetwarzanie kakao.

Sekcja 4. Wpływ kakao na zdrowie człowieka.

Kakao jest rodzajem wiecznie zielonego drzewa z rodzaju Theobroma. Wcześniej ten rodzaj był przypisywany rodzinie Sterkuliev, obecnie należy do podrodziny Byttnerioideae z rodziny Malvaceae (Malvaceae).

Roślina pochodzi z subpłaszczyznowych regionów płonącego kontynentu, uprawianych na całym świecie w tropikach obu półkul w celu pozyskiwania nasion wykorzystywanych w przemyśle cukierniczym i medycynie.

Słowo „kakao” odnosi się również do nasion drzewa kakaowego i otrzymanego z nich proszku; ta sama nazwa ma napój (do produkcji kakao należy użyć innych gatunków z rodzaju Theobroma: Theobroma bicolor i Theobroma subincanum).

Naukowa nazwa rodzaju Theobroma została nadana przez Carla Linneusza. Szczególny epitet - kakao jest pochodzenia azteckiego. Oprócz słowa „kakao” wyrażenie „drzewo czekoladowe” jest czasami używane jako rosyjska nazwa gatunku.

Historia kakao

Chociaż historycznie kakao pochodzi z płonącego kontynentu, jego historia uprawy zaczyna się w Ameryce Środkowej. Znaleziska archeologiczne statków ze śladami teobrominy sugerują, że użycie tej rośliny powinno nastąpić prawdopodobnie w 1100 rpne e. Ale nie użyto ziaren kakaowych, ale miąższ zawierający cukier owocu, z którego wyprodukowano napój alkoholowy.

Aztekowie znali kakao z XIV wieku, uważali je za święte i czcili je jako dar od boga Quetzalcoatla. Ziarna kakaowe nie były jednak wykorzystywane do składania ofiar, ale jako środek obliczeniowy i do wytwarzania cierpkiego, pikantnego napoju, który różni się smakiem od kakao, znanego obecnie. Napój ten powstał z mieszaniny wody, kakao, kukurydzy, wanilii, ostrej papryki z dodatkiem soli. Kiedy w 1519 r. Hiszpańscy konkwistadorzy podbili Meksyk i podbili Azteków, szybko odkryli, że „brązowe złoto” wpadło w ich ręce. W skarbach Montezumy II, ostatniego przywódcy Azteków, Hiszpanie znaleźli 25 000 kwintali kakao, które zebrano od ludności jako podatki. Jeden niewolnik kosztuje pod względem tych „pieniędzy” około 100 ziaren kakaowych.

Wraz z rozprzestrzenianiem się entuzjazmu kakaowego w Europie, zwiększyły się również plantacje kakao w europejskich koloniach przy użyciu pracy niewolniczej. W XVII wieku głównymi regionami uprawy były Guayaquil w Ekwadorze i Caracas w Republice Wenezuelskiej, a następnie Belem i Salvador w Brazylii. Na początku XX wieku portugalska kolonia wysp Sao Tome and Principe stała się największym producentem kakao. Chociaż niewolnictwo we wszystkich krajach było oficjalnie zakazane, ta kolonia nadal nielegalnie wykorzystywała niewolniczą siłę roboczą. Doprowadziło to do bojkotu importu kakao przez Cadbury i innych głównych brytyjskich producentów czekolady.

Cocoa (Cocoa) jest

W tropikalnych lasach Afryki i płonącym kontynencie rośnie małe piękne drzewo z błyszczącymi liśćmi. To drzewo kwitnie przez żółte kwiaty i owoce przez cały rok. Warto zauważyć, że kwiaty rosną bezpośrednio na korze pnia.

Pomarańczowo-żółte podłużne owoce, podobne do żebrowanych ogórków, również zwisają z pnia. Osiągają 30 cm długości, 10-12 cm średnicy i ważą od 300 do 600 g. Pod zdrewniałą skorupą owocu znajduje się od 25 do 50 nasion, nieprawidłowo nazywanych ziarnami kakaowymi. Z jednego drzewa usuń od 50 do 120 owoców.

Starożytni Aztekowie, których stan znajdował się na terytorium dzisiejszego Meksyku, przygotowali rodzaj pikantnego napoju zwanego Chocoatl z owoców drzewa kakaowego, co oznacza „gorzką wodę”.

Ciekawa legenda aztecka o drzewie kakaowym. Dawno, dawno temu żył bardzo długo ogrodnik-czarodziej Quet-tsalcoatl, który miał wspaniały ogród. Między innymi w tym ogrodzie wyrosło „drzewo czekoladowe”, z owoców, z których ludzie zrobili wspomniany napój. Jednak Quetzalcoatl został pochwycony przez dumę i wyobrażał sobie, że jest nieśmiertelny. Za to został ukarany przez bogów - pozbawili jego umysłu.

Szalony ogrodnik zniszczył cały swój ogród, przetrwało tylko jedno drzewo. Było to drzewo kakaowe, które pozostało jedynym przedstawicielem magicznych drzew!

Aztekowie przygotowali czekoladę w następujący sposób: wbite ziarna kakaowe rozcieńczono w gorącej wodzie, a do tego płynu dodano pieprz i wanilię.

W 1519 r. Konkwistadorzy pod wodzą Hernando Cortesa zdobyli starożytną stolicę Meksyku Tenoche Titlan. Pałac cesarza Azteków Montezumy został splądrowany. W magazynach pałacowych Hiszpanie odkryli duże zapasy suszonej fasoli. Z tych fasoli Aztekowie zrobili napój wspomniany powyżej.

Jednak Cortesowi nie podobał się ten napój. Wolał drinka przygotowanego specjalnie dla króla Montezumy. Prażone ziarna kakaowe zmielono razem z ziarnami kukurydzy na etapie mlecznej dojrzałości, do tej mieszaniny dodano miód i gotowany słodki sok z agawy, a następnie aromatyzowano wanilią.

Po powrocie do Europy Cortez przyniósł hiszpańskiemu królowi ziarna kakaowe i przepisy na chocoatl, z których pochodzi słynna czekolada.

Tak więc Europejczycy odkryli drzewo kakaowe w pierwszej połowie XVI wieku. Nasiona kakao zaczęto eksportować do Hiszpanii, gdzie powstały pierwsze fabryki do produkcji kakao i czekolady.

Kilka dziesięcioleci później kakao poznano we Francji. Ale nawet tam, aż do połowy XVII wieku, nikt oprócz królowej i jej świty nie pił kakao. Dopiero w połowie XVIII wieku napój stał się powszechny.

Od czasów starożytnych i aż do drugiej połowy XIX wieku mieszkańcy Meksyku używali owoców kakaowych jako znaków pieniężnych. W pewnym momencie dało to początek „fałszerzom czekolady”, którzy wydobywali zawartość owoców i napełniali skorupy ziemią, a następnie ziarna były sklejane i wprowadzane do obiegu.

Z czasem drzewo kakaowe rozprzestrzeniło się na Afrykę, a obecnie głównym producentem ziarna kakaowego jest Republika Ghany, dawniej Gold Coast. Gospodarka Nigerii, Kamerunu, Wybrzeża Kości Słoniowej jest również w dużej mierze uzależniona od tej kultury. W 1876 r. (Według innych źródeł było to kilka lat wcześniej) kowal Tette Kuuarshi z miasta Mamiong odwiedził wyspę Fernando Po.

Po powrocie do Ghany przyniósł ze sobą torbę ziaren kakaowych. Zasiał je w swojej ojczyźnie i za cztery lata zebrał pierwsze żniwa. Przedsiębiorczy kowal sprzedał nasiona swoim przyjaciołom i sąsiadom. Stopniowo kultura kakaowa zastąpiła wszystkie inne kultury w kraju. Dzisiaj Ghańczycy twierdzą: „. dla nas kakao jest takie samo jak Nil dla Egiptu. „

W 1891 roku Brytyjczycy przyjęli pierwszą partię polityczną ziarna kakaowego z Ghany. Po 6 latach Anglik Rowntri otworzył w Yorku fabrykę czekolady Rountry and Company Limited, z której wkrótce wyłączyły się przedsiębiorstwa w Kanadzie, Irlandii, Holandii i Australii. Fabryki czekolady zaczęły powstawać w USA, Niemczech, Szwajcarii; w połowie XIX wieku produkcja czekolady została zorganizowana w Rosji.

Fakt, że czekolada pojawiła się w starożytnej kulturze Azteków, którzy mieszkali na terytorium współczesnego Meksyku, jest dziś znany wszystkim. Aztekowie uprawiali drzewa kakaowe, a ich owoce wytwarzały niesamowity proszek: napój z tego proszku dawał im siłę, wigor i energię. Mężczyźni szczególnie lubili pić ten napój, a od jego nazwy „chocolatl” pochodzi współczesne słowo „czekolada”.

W XVI wieku hiszpańscy zdobywcy przybyli do Ameryki Środkowej i polubili też czekoladę. Przywieźli owoce kakao do Europy i nauczyli innych Europejczyków przygotować nie tylko smaczny i pachnący napój, ale także czekoladę, która przypomina nowoczesną: zrobioną z kakao w proszku z dodatkiem cukru i wanilii.

W Europie produkt ten szybko stał się popularny, a Europejczycy nauczyli się sami produkować czekoladę. Francuzi, Szwajcarzy i Anglicy odnieśli w tym szczególny sukces - jakość ich czekolady jest znana w dzisiejszym świecie, ale Rosjanie nie pozostawali w tyle za nimi, a na początku ubiegłego wieku nasza czekolada była uważana za jedną z najlepszych na rynku.

Wcześniej w naszym kraju kakao było przygotowywane częściej, dodając do niego mleko i śmietanę, a dziś kawa i herbata stały się bardziej popularnymi napojami.

Tymczasem kakao jest o wiele zdrowsze i bardziej odżywcze: jest w nim mniej kofeiny niż w kawie, ale są też inne substancje tonizujące. Teofilina aktywuje aktywność ośrodkowego układu nerwowego, ma działanie rozszerzające naczynia; teobromina poprawia wydajność, ale działa bardziej miękko niż kofeina; Fenylofilamina podnosi nastrój i zapobiega depresji, dlatego zaleca się picie kakao nawet dla uczniów i uczniów, aby mniej się martwić podczas egzaminów.

Biologiczny opis ziaren kakaowych

Duże drzewo, które rośnie dziko na wybrzeżu Meksyku, w lasach tropikalnych centralnego i świecącego kontynentu. Osiąga wysokość 12 m. Gałęzie i liście znajdują się na obrzeżach korony, gdzie jest więcej światła.

Liście są naprzemienne, cienkie, wiecznie zielone, podłużne, eliptyczne, całe.

Kwiaty są małe, różowo-białe, wystające bezpośrednio z kory i dużych gałęzi drzewa w postaci pęczków. Liczba części w kubku, koronie i gynetsy jest głównie pięciowymiarowa. Płatki są umieszczone w podstawie z wklęsłymi przedłużeniami w kształcie łyżki, które przechodzą w wąską nogę, kończącą się płaską, przedłużoną kończyną. Androecium składa się z 3 lub 4 pręcików i 5 staminodów (nieumarłych pręcików). Jajnik zawiera wiele jaj w każdym z pięciu gniazd.

Cocoa (Cocoa) jest

Owoc jest duży, w kształcie jagody, podobny kształtem do cytryny, ale wyposażony w podłużne rowki, między którymi znajdują się rolki; Zawiera wiele dużych nasion, ułożonych w kilku rzędach i otoczonych miąższem. Odżywcza tkanka w nich jest słabo rozwinięta, a liścienie złożone. Owoc przypomina duży ogórek lub wydłużony melon, w pełni dojrzewa po 4 miesiącach.

Około połowa ziaren kakaowych składa się z tłuszczu (masło kakaowe), 12–15% białka, 6–10% węglowodanów. Masło kakaowe jest jedynym olejem roślinnym, który ma zwartą konsystencję i topi się w stosunkowo niskiej temperaturze zbliżonej do ciała ludzkiego.

Dlatego batonik czekoladowy jest twardy, ale ładnie topi się w ustach. Masło kakaowe składa się z różnych glicerydów. Najważniejsze z nich (ponad 70%) to oleo-palmito-stearyna i oleo-distearyna. Proszek kakaowy jest bogaty w sole potasu i fosforu.

Kakao zawiera bardzo ważną fizjologicznie aktywną substancję teobrominę. Jest to alkaloid, który podobnie jak kofeina działa stymulująco na układ sercowo-naczyniowy i nerwowy człowieka. Czekolada zazwyczaj zawiera około 0,4% teobrominy, która jest całkowicie bezpieczną dawką, ale wystarczającą do nadania właściwości tonizujących w postaci kafelków lub napojów czekoladowych, które mogą zwiększyć wydajność i zmniejszyć zmęczenie.

Oprócz teobrominy, ziarna kakaowe zawierają 0,05–0,1% kofeiny, czerwonego pigmentu kakaowego, substancji, które tworzą specyficzny delikatny aromat charakterystyczny dla kakao i czekolady. Ten przyjemny zapach zapewnia co najmniej 40 lotnych związków! Wśród nich najważniejszym alkoholem terpenowym jest linalool. Wśród substancji aromaterapeutycznych są także estry niższych kwasów tłuszczowych - octan amylu, maślan amylu, octan butylu.

Cocoa (Cocoa) jest

Kakao pochodzi z dżungli amazońskiej, ale obecnie uprawiane jest we wszystkich krajach tropikalnych leżących między 20 a północą szerokości geograficznej. Tylko w tych szerokościach geograficznych klimat jest wystarczająco ciepły i wilgotny. Drzewa kakaowe nie tolerują bezpośredniego światła słonecznego, ta cecha jest brana pod uwagę na plantacjach, niezbędne zacienienie osiąga się przez mieszane nasadzenia palm kokosowych, bananów, gumy, drzew mango i awokado. Częściowo używane i lokalne drzewa. W ten sposób powstaje pewna ochrona przed wiatrem, a wysokość drzew jest ograniczona do 6 metrów, co ułatwia zbiór. Bez tego środka drzewo kakaowe może osiągnąć wysokość 15 metrów.

W sprzyjających warunkach wiecznie zielone drzewo kakaowe kwitnie przez cały rok i owocuje przez cały rok. Pierwsze kwiaty pojawiają się na drzewie w wieku 5-6 lat. Owoce powstają w ciągu 30-80 lat. Dojrzewanie, żółto-zielone lub czerwone, w zależności od odmiany, owoce osiągają 30 cm długości i wagę do 500 gramów. Miąższ owoców zawiera do 50 ziaren kakaowych. Drzewo daje wysokie plony, począwszy od 12 roku życia. Zbiór zbierany jest dwa razy w roku, po raz pierwszy pod koniec pory deszczowej przed wystąpieniem suszy, a drugi raz - przed początkiem pory deszczowej. Pierwsze zbiory są uważane za lepszej jakości.

Główne obszary uprawy znajdują się w Ameryce Środkowej i Afryce. Największym producentem kakao jest Wybrzeże Kości Słoniowej (Wybrzeże Kości Słoniowej), które produkuje około 30% rocznej uprawy na całym świecie. Inni główni producenci to (w kolejności malejącej): Indonezja, Ghana, Nigeria, Brazylia, Kamerun, Ekwador, Dominika, Malezja i Kolumbia.

Metoda hodowli różni się także w zależności od kontynentu. W Ameryce są to głównie duże plantacje, podczas gdy w Afryce są to małe, małe przedsiębiorstwa. Kakao jest często stosowane w leczeniu górnych dróg oddechowych, chorób gardła i krtani.

Uprawa drzew kakaowych jest bardzo trudna i niedostatecznie opłacana.

Zbieranie i przetwarzanie kakao.

Uprawiane bezpośrednio z pnia drzewa, owoce są odcinane przez maczety przez doświadczonych zbieraczy. Zbieranie owoców powinno odbywać się bez uszkadzania kory drzewa, aby zapobiec infekcjom.

Zebrane owoce są cięte maczetą na kilka części i układane na liściach bananów lub umieszczane w beczkach. Biała, zawierająca cukier miazga owocowa zaczyna fermentować i osiąga temperaturę 50 ° C. Kiełkowanie nasion jest hamowane przez alkohol uwalniany podczas fermentacji, a ziarna tracą część swojej goryczy. Podczas tej 10-dniowej fermentacji ziarna otrzymują swój typowy aromat, smak i kolor.

Suszenie odbywa się tradycyjnie pod promieniami słońca, w niektórych obszarach, ze względu na warunki klimatyczne, w suszarniach. Suszenie w tradycyjnych piecach suszących może jednak prowadzić do nieprzydatności powstałej fasoli do produkcji czekolady ze względu na smak dymu. Problem ten rozwiązano dopiero wraz z pojawieniem się nowoczesnych wymienników ciepła.

Po wysuszeniu ziarna tracą około 50% pierwotnego rozmiaru, a następnie pakowane są w worki i wysyłane do krajów produkujących czekoladę w Europie i Ameryce Północnej.

Cenny towar uzyskiwany przez prasowanie mielonej fasoli - masła kakaowego, jest częścią nowoczesnej czekolady, a także jest szeroko stosowany w perfumerii do przygotowywania maści kosmetycznych i farmakologii.

Sucha pozostałość po prasowaniu jest mielona, ​​aw postaci proszku kakaowego jest używana do przygotowywania napojów, a także do produkcji żywności.

Prawie wszystkie kakao importowane do Europy zostały wyprodukowane w Wenezueli. Od tego czasu lokalne odmiany produkowane w Republice Wenezueli nazywane są „Kriolo” (hiszpańskie, kreolskie), a importowane odmiany nazywane są „Forastero” (hiszpański cudzoziemiec). „Forastero” pochodzi z dżungli Amazonii. Wszystkie odmiany odmian kakao prawdopodobnie pochodziły z tych dwóch głównych odmian. Rośliny importowane później z Trynidadu, które są hybrydą Criollo i Forastero, nazywane są Trinitario. Ze względu na swój wyraźny smak, ekwadorskie kakao ma również swoją nazwę - „Nacional”.

Zatem odmiany kakao dzieli się na cztery główne grupy:

Criollo (na przykład Ocumare)

Trinitario (np. Carupano (Carupano))

„Nacional” (na przykład „Arriba” (Arriba), „Balao” (Balao))

„Forastero” (Forastero) (na przykład „Baya”)

Criollo jest uważany za najbardziej elitarną odmianę kakao. W nim, z reguły, mniej kwasu, prawie bez goryczy, wraz z łagodnym smakiem, ma wyraźny dodatkowy smak. Większość odmian Forastero ma charakterystyczny smak kakaowy, ale nie są pachnące, częściowo gorzkie lub kwaśne. Jednak ze względu na wysokie zyski „Forastero” zajmuje wiodącą pozycję na światowym rynku. Ekwadorska odmiana kakao „Arriba” również należy do elitarnych odmian. Kakao „Trinitario” ma mocny smak, lekki kwas i mocny aromat. Ponieważ smak kakao zależy nie tylko od cech genetycznych, ale także od warunków glebowych i klimatycznych, a także od odmian kakao, odróżniają one również obszary ich uprawy.

Ziarna kakaowe wyjęte z owoców są wlewane w sterty i pokryte liśćmi bananowymi. Temperatura tam osiąga 40-50 ° C Około tygodnia pod wpływem mikroorganizmów cukrowe substancje fasoli zamieniają się w alkohol i dwutlenek węgla. Część alkoholu trafia do kwasu octowego, który przenika fasolę i tracą zdolność kiełkowania. Dostają czekoladowe zabarwienie. Glukozyd, który jest częścią fasoli, dzieli kako-min, co zmniejsza gorycz fasoli.

Cocoa (Cocoa) jest

Po fermentacji ziarna kakaowe są suszone na słońcu lub smażone w ogniu. Biochemiczne przetwarzanie ziaren kakaowych ustępuje procesom chemicznym i mechanicznym, które tworzą strukturę, kolor i aromat kakao i czekolady.

Ziarna są usuwane ze skorupy, a następnie miażdżone i wyciskane z masła kakaowego na prasach hydraulicznych. Pozostały po tłoczeniu olej, ciasto kakaowe jest mielone i przesiewane na najlepszych sitach - tak uzyskuje się proszek kakaowy. Wielkość cząstek proszku powinna wynosić 10 mikronów. Takie delikatne mielenie jest konieczne, aby podczas przygotowywania napoju proszek kakaowy nie opadał na dno kubka. Napój kakaowy (w przeciwieństwie do napoju kawowego) jest, jak powiedzieliśmy, zawiesiną, która musi pozostać stabilna przez co najmniej 10 minut.

Masło kakaowe nie jest wyciskane z fasoli, co czyni czekoladę. Są miażdżone na ziarna, a następnie mielone na specjalnych kamieniach młyńskich w płynną masę startego kakao, którą następnie miesza się z masłem kakaowym, cukrem pudrem (cukier w przybliżeniu dodaje się w stosunku 2: 1) i dodaje się nieco więcej waniliny i innych substancji aromatycznych. Następnie cała mieszanka jest intensywnie mielona i z masy powstaje czekolada.

Pod względem wartości odżywczej kakao i czekolada zajmują jedno z pierwszych miejsc wśród wszystkich produktów spożywczych. Należy zauważyć, że czekolada w płytkach i czekolada w proszku są produktami o innym charakterze. Proszek czekoladowy ma swój własny przepis. Proszek zawiera mniej masła kakaowego. Dlatego nie zaleca się używania czekolady w batonikach do produkcji płynnej czekolady i różnego rodzaju napojów czekoladowych - tłuszcz może po prostu unosić się w kubku. Ekscytujące działanie kakao (napoju) i czekolady nie jest tak intensywnie wyrażone jak w herbacie lub kawie.

Dlatego napój kakaowy i czekolada (w batonikach lub napojach) mogą być często podawane dzieciom i pacjentom. Jednak zbyt częste i obfite stosowanie kakao i czekolady jest niepożądane. Wynika to z faktu, że zawarty w nich teobromina i kwas szczawiowy mogą wpływać na redukcję wapnia w organizmie i prowadzić do osłabienia formacji kostnych. Kakao i czekolada są używane do przygotowywania szerokiej gamy napojów - słodkich, aromatyzowanych, zimnych i gorących.

Wpływ kakao na zdrowie człowieka

Ziarna kakaowe zawierają dużą liczbę substancji, z których niektóre są bardzo cenne (łącznie około 300 różnych substancji). Najważniejsze z nich to: anandamid, arginina, dopamina (neuroprzekaźnik), epikatecyna (przeciwutleniacz), histamina, magnez, serotonina (neuroprzekaźnik), tryptofan, fenyloetyloamina, polifenol (przeciwutleniacz), tyramina i salsolinol. Działanie przeciwdepresyjne to przede wszystkim serotonina, tryptofan i fenyloetyloamina [źródło nie podano 899 dni]. Efekt synergistyczny tych substancji nie jest wykluczony. Przybliżony skład chemiczny kakao jest następujący:

7,5% skrobi i polisacharydów

6,0% garbników (tanin) i środków barwiących

2,6% minerałów i soli

2,0% kwasów organicznych i substancji smakowych

Epikatechina, niedawno odkryta w kakao ze względu na jej wpływ na zdrowie, wywołała prawdziwe uczucie. Profesor Uniwersytetu Harvarda Norman Gollenberg odkrył w wyniku badań pozytywny wpływ kakao na ludzi. Odkrył, że epikatechina może zmniejszyć częstość występowania czterech z pięciu najczęstszych chorób w Europie (udar, zawał mięśnia sercowego, rak i cukrzyca) o prawie 10%. Porównał dane o przyczynach śmiertelności w raportach medycznych w Kuna Yala (autonomiczny region na wschodnim wybrzeżu Panamy, dawniej San Blas), którego ludność aktywnie konsumuje kakao, a na przyległym kontynencie Panama przez 4 lata (2000–2004).

Opinia środowiska naukowego na ten temat jest niejednoznaczna. Pomimo stwierdzonego związku statystycznego między przypadkami zachowania zdrowia a przypadkami użycia kakao, odkrycie to można zakwestionować ze względu na różne warunki życia badanych grup populacji. Potrzebne są dalsze badania.

Naukowcy z Uniwersytetu w Münster odkryli nową substancję w kompozycji kakao, która wspomaga wzrost komórek skóry, a tym samym gojenie się ran, wygładza zmarszczki i zmniejsza ryzyko wrzodów żołądka. Ta substancja nazywana jest „kokohilem”.

Szwajcarscy kardiolodzy nazywają gorzką czekoladą zawartością kakao ponad 70% „słodkiej aspiryny”. Na dorocznym kongresie amerykańskich specjalistów chorób serca w Chicago w listopadzie 2006 r. Przedstawiono raport, że związki bioaktywne w takiej czekoladzie zmniejszają klejenie płytek.

Wpływ dużej ilości kakao na organizm jest nadal przedmiotem badań.

Zimne kakao jest najszybszym środkiem regenerującym mięśnie po zajęciach sportowych lub ciężkiej pracy fizycznej, przekraczając w tym parametrze specjalne napoje przeznaczone dla sportowców.

Wraz z kawą i herbatą kakao jest jednym z najbardziej ulubionych napojów codziennych milionów. Jaki jest sekret? W końcu napój kakaowy ma znacznie mniejszy efekt tonizujący, na przykład, że tak bardzo lubią poranną kawę. Okazuje się, że napój kakaowy jest nie tylko bardzo smaczny, ale także przydatny - zawiera dużą ilość dobroczynnych substancji dla organizmu.

Proszek kakaowy zawiera substancje tonizujące - kofeinę (mniej niż w kawie), teofilinę i teobrominę, a także lek przeciwdepresyjny fenylofilinę.

Jest bogaty w białko (12,9%), kwasy tłuszczowe w maśle kakaowym, normalizuje poziom cholesterolu we krwi. Wiele błonnika i witamin kakaowych, zwłaszcza kwasu foliowego (witamina B9). Skład mineralny kakao jest również zróżnicowany. W przypadku niektórych elementów proszek kakaowy jest rekordzistą, a pod względem zawartości żelaza i cynku można go nazwać liderem wśród produktów. Cynk odgrywa ważną rolę w życiu człowieka. Bierze udział w budowie wielu układów enzymatycznych, w syntezie białek i kwasów nukleinowych (DNA i RNA), bez których normalne funkcjonowanie komórek jest niemożliwe. Cynk jest niezbędny dla rozwoju i dojrzewania osoby. Wspomaga tworzenie krwi, wspomaga gojenie się ran. Dzienne zapotrzebowanie na cynk dla dorosłych wynosi 15 mg, dla kobiet w ciąży i karmiących piersią dawkę należy zwiększyć o 5 mg.

Jako napój kakaowy lepiej jest użyć na śniadanie lub wypić poranną przekąskę z miodem i suszonymi owocami. Ponadto kakao w proszku i czekolada zawierają naturalny pigment melaninę, który ma zdolność pochłaniania promieni cieplnych. Chroni skórę przed ekspozycją na promienie ultrafioletowe, które mogą powodować oparzenia słoneczne i promienie podczerwone, które są jedną z przyczyn przegrzania i udaru słonecznego. Melanina barwi produkty zawierające ciemny kolor. Oprócz kakao jest w kawie, czarnej herbacie, suszonych śliwkach, jagodach, ciemnych winogronach.

Mieszkańcy krajów południowych tradycyjnie piją dużo kawy i jedzą ciemne owoce, uzupełniając zapasy melaniny, która chroni organizm przed szkodliwym działaniem promieni słonecznych. Dlatego, jeśli masz dużo czasu na spędzanie czasu w krajach równikowych, w celu zapobiegania rakowi, włącz do swojej diety więcej pokarmów bogatych w melaninę, zwłaszcza kakao, kawę, czekoladę. Kakao zawiera zasady purynowe lub purynowe, które są integralną częścią kwasów nukleinowych, które zapewniają przechowywanie i przekazywanie informacji genetycznych, dziedzicznych i są bezpośrednio zaangażowane w biosyntezę białek, w tym białek enzymatycznych.

Wszystkie procesy metaboliczne w komórkach są ściśle związane z kwasami nukleinowymi, aw konsekwencji z purynami. Pewna ilość puryn w diecie jest jednym z warunków zdrowej, zrównoważonej diety. Ale tylko pewna kwota! Nadmiar puryn w żywności, zwłaszcza z naruszeniem metabolizmu, towarzyszy odkładaniu się specjalnych igiełkowych kryształów we wnękach stawów iw drogach moczowych. Dotyczy to przede wszystkim puryn zawartych w produktach pochodzenia zwierzęcego (mięso, podroby, ryby), a także drożdży. Puryny wchodzące w produkty roślinne (kawa, kakao, rośliny strączkowe) nie są tak podstępne. Przez wiele lat wierzono, że przy chorobie nerek i dnie nie można jeść czekolady i pić kakao. Aby stwierdzić, że nie należy ich całkowicie odrzucać z tych przydatnych produktów, możemy mówić tylko o ich ograniczeniu w diecie.

Wielu z nas kocha kakao od dzieciństwa, ale nie wszyscy wiedzą o jego zaletach i wadach.

Kakao jest przydatne w chorobach układu krążenia, zmniejsza ciśnienie, rozszerza naczynia krwionośne i zmniejsza ryzyko powstawania zakrzepów krwi. Zawiera substancje zmniejszające ryzyko zachorowania na raka. Kakao pomaga w detoksykacji wątroby i normalizuje funkcjonowanie trzustki, co jest bardzo ważne po wakacjach. Pomaga także w leczeniu biegunki.

Kakao zawiera ponad trzy razy więcej przeciwutleniaczy. Zawiera również siarkę, która jest niezbędna do pięknego wyglądu włosów i paznokci. Kakao doskonale podnosi koncentrację uwagi i aktywuje aktywność umysłową.

Kakao może uzależniać, jeśli pijesz więcej niż 3 filiżanki tego napoju dziennie. Może również wpływać na zmiany nastroju, więc nie powinien być stosowany przez osoby podatne na ataki paniki i lęki. Kakao dobrze orzeźwia, więc nie musi pić przed snem.

Optymalnie, jeśli pijesz kakao nie więcej niż 2 filiżanki rano, to zachęci cię i da ci siłę i energię na cały dzień. I pamiętaj, że kakao instant zawiera różnego rodzaju dodatki chemiczne, które nie przyniosą korzyści Twojemu ciału.

Po pierwsze, 1 łyżeczka kakao (10 gramów) zawiera tylko 23 kcal, podczas gdy jeden plasterek czekolady zawiera ponad 50 kcal. Po drugie, tajemnicą kakao jest bogactwo przeciwutleniaczy roślinnych - flawonoidów, w tym szczególnie cennego pierwiastka śladowego epikatechiny. Epikatechina poprawia krążenie mózgowe i pamięć krótkotrwałą, skutecznie obniża ciśnienie krwi. Kakao zawiera wiele razy więcej epikatechiny niż jagody, czerwone wino lub zielona herbata.

Ludzie pijący kakao są dwa razy mniej narażeni na ryzyko rozwoju cukrzycy lub upośledzenia czynności serca. Flawonoidy, które regenerują mitochondria - centra energetyczne komórek mięśnia sercowego i mięśni szkieletowych, mają tak pozytywny wpływ na organizm ludzki. Niestety, ze względu na fakt, że flawonoidy mają gorzki smak, w indeksie produkcji przemysłowej są usuwane z batonów czekoladowych, a mleko i cukier dodatkowo osłabiają ich działanie.

Kakao jest również bogatym źródłem magnezu, który pomaga radzić sobie ze stresem, rozluźnia mięśnie i pomaga budować silne kości. Duża ilość żelaza zawarta w naturalnych ziarnach kakaowych jest skuteczną bronią przeciwko anemii. Chrom pomaga zwiększyć poziom glukozy we krwi. Regularnie jedząc kakao, możemy czuć się dobrze każdego dnia.

Drzewo czekoladowe jest jedyną rośliną zawierającą anandamid. Ten pierwiastek śladowy wpływa na mózg, powodując euforię i zwiększając poziom endorfiny. Ponadto kakao podnosi poziom serotoniny, naturalnego środka przeciwdepresyjnego w organizmie.

Dzięki mikroelementowi związanemu z kofeiną zawartą w teobrominie kakao, filiżanka kakao obudzi się rano lepiej niż najsilniejsza czarna kawa. Ponadto napój czekoladowy może pomóc w zgadze i dostosować cykl miesięczny.

Kakao jest również bogatym źródłem tryptofanu, którego mózg używa do wytwarzania dobrego neuroprzekaźnika nastroju - serotoniny, jak również fenyletyloaminy, zwanej „lekiem czekoladowym”. Te mikroelementy mają działanie psychostymulujące - prowadzą do euforii, zwiększają wytrzymałość i znoszą ból.

Ze względu na wysoką zawartość bioflawonoidów kakao neutralizuje działanie reaktywnych form tlenu, które szkodzą komórkom DNA i prowadzą do wzrostu guzów. Badania medyczne wykazały, że kakao jest szczególnie skuteczne w stresie oksydacyjnym (wolne rodniki mają niszczący wpływ na błony komórkowe). Powoduje raka jelita cienkiego i jelita grubego. Jest to bardzo istotny fakt, ponieważ ze względu na nieustanne narażanie organizmu na działanie toksyn szkodliwym pożywieniem narządy trawienne często ulegają patologii.

Nikt z nas nie jest odporny na awarie związane z wiekiem w pracy naszego osobistego procesora - mózgu. A jeśli wydaje nam się, że starość jest gdzieś daleko, to obok nas mieszkają bliscy ludzie, rodzice i dziadkowie, którzy chcą zachować czyste sumienie do życia. Kakao poprawia krążenie mózgowe, pamięć i koncentrację. U osób starszych i starszych zapobiega rozwojowi demencji starczej.

Kakao jest przydatne dla osób, które cierpiały na przeziębienie lub choroby zakaźne, ponieważ bogaty skład napoju pomaga ciału odzyskać utraconą siłę. Kakao przynosi ulgę pacjentom z niewydolnością serca ze względu na wysoką zawartość potasu.

Nie tak dawno temu naukowcy doszli do wniosku, że napój ten przyczynia się do długowieczności, ponieważ zawiera wiele przydatnych przeciwutleniaczy.

Dzięki tym substancjom stosowanie kakao zapobiega wielu chorobom i pomaga opóźnić starzenie się organizmu.

Regularne stosowanie kakao przyczynia się do produktywnej pracy mózgu. Przeciwutleniacz flawanol zawarty w ziarnach kakaowych poprawia krążenie mózgowe i normalizuje ciśnienie krwi, a zatem napój kakaowy, podobnie jak czekolada, jest przydatny dla osób, które mają słaby przepływ krwi w naczyniach mózgu.

Niektórzy naukowcy uważają nawet, że kakao zawiera znacznie więcej antyoksydantów niż czerwone wino i zielona herbata - uznawane przez wojowników wolnych rodników. Naturalne polifenole zawarte w owocach kakao nie pozwalają na gromadzenie się wolnych rodników w organizmie, a tym samym zapobiegają występowaniu raka.

Oczywiście wiadomo było wcześniej, że w kakao jest wiele przeciwutleniaczy, ale ostatnio przeprowadzono szczegółową analizę porównawczą, a teraz wiemy, który napój jest zdrowszy.

Nawiasem mówiąc, modne napoje energetyczne, które są niebezpieczne dla zdrowia, lepiej zastąpić filiżanką pachnącego kakao: w ten sposób można uzyskać energię, nabrać siły, odżywiać komórki i nie powodować żadnej szkody dla ciała.

Ponieważ kakao zawiera zasady purynowe, jego stosowanie nie jest zalecane w przypadku niektórych chorób, takich jak dna moczanowa i problemy z nerkami. Oczywiście w takich przypadkach należy ograniczyć ilość kakao w diecie, ale w ogóle nie warto go odmawiać.

Puryny są częścią kwasów nukleinowych odpowiedzialnych za działanie mechanizmu dziedziczności, przechowywanie i przekazywanie informacji genetycznej. Proces biosyntezy białek i procesów metabolicznych jest związany z kwasami nukleinowymi, więc puryn musi koniecznie być obecny w ludzkiej diecie - w pewnych ilościach.

Ale nadmiar puryn powoduje gromadzenie się kwasu moczowego w organizmie i odkładanie się soli w stawach, a także choroby nerek i dróg moczowych. Jednak w tym względzie te puryny zawarte w produktach pochodzenia zwierzęcego są bardziej niebezpieczne, a proszek kakaowy nie ma do nich zastosowania.

Oczywiście w przypadku zaostrzeń chorób takich jak dna, kakao nie powinno być pijane, ale nierozsądne byłoby porzucenie go dla wielu przydatnych substancji.

Nawiasem mówiąc, picie dużych ilości kakao jest złe dla wszystkich, ale to samo można powiedzieć o nadużywaniu innych środków spożywczych.

Małe dzieci do lat 3 nie dają kakao, ponieważ substancje zawarte w napoju mogą mieć zbyt ekscytujący wpływ na ich układ nerwowy.

W przypadku zaparć niepożądane jest picie kakao, ponieważ zawierające go taniny pogorszą problem; ostrożnie i stopniowo należy stosować kakao na cukrzycę i miażdżycę.

Biorąc pod uwagę energetyczne właściwości kakao, najlepiej jest pić je na śniadanie lub podwieczorek z suszonymi owocami i miodem.

Dzieci i młodzież mogą pić kakao z mlekiem, śmietaną, cukrem, ale dla dorosłych lepiej dodawać je rzadziej - więc napój okazuje się zbyt bogaty i wysokokaloryczny. Jeśli chcesz pić kakao z mlekiem, możesz użyć soi. Picie kakao w nocy nie jest zalecane.

Przepis na słodki sos: wymieszaj półtorej szklanki cukru ze szklanką wody. Doprowadź płyn do wrzenia na średnim ogniu i gotuj przez 30 sekund. W misce wymieszaj szklankę kakao ze szklanką wody. Powoli wlać kakao na patelnię, ciągle mieszając. Gotować na małym ogniu, aż bulion zgęstnieje.

Kakao z apteki

Kakao jest częścią wielu preparatów ujędrniających, które poprawiają nastrój, pomagają schudnąć i walczyć z cellulitem. Tabletki kakaowe zaleca się pić jako dodatek z brakiem motywacji do działania, zmęczenia, apatii, osłabienia pamięci i koncentracji. Inne witaminy na bazie kakao łagodzą stany napięcia i pobudzenia oraz pomagają w zaburzeniach snu. Specjalne witaminy dla osób zagrożonych chorobami serca wzmacniają serce i układ sercowo-naczyniowy.

Kakao w preparatach kosmetycznych poprawia krążenie krwi i odświeża wygląd skóry twarzy. Będąc bogatym źródłem przeciwutleniaczy, witamin A i E, skutecznie zwalcza wolne rodniki, które powodują przedwczesne starzenie się organizmu. Dzięki swoim wspaniałym właściwościom kakao jest częścią wielu produktów kosmetycznych do pielęgnacji skóry i włosów. Jednak każda domowa maska ​​naturalnie zmielonych ziaren kakaowych przyniesie bardziej zauważalny efekt.

Przepis na maskę na twarz i ciało: 2 łyżeczki homogenizowanej mieszanki serowej w misce z łyżeczką kakao i szczyptą cynamonu. Umieść miskę na łaźni parowej i poczekaj, aż kakao się rozpuści. Następnie zdejmij maskę z ognia i poczekaj, aż masa ostygnie. Nałożyć maskę na ciało i twarz, unikając obszaru wokół oczu. Po 20 minutach możesz zmyć maskę i powtórzyć procedurę po tygodniu. Maska doskonale oczyszcza skórę, nawilża ją i odżywia.

Przepis na odmładzającą maskę na twarz: mieszaj kakao, jogurt naturalny i oliwę w równych proporcjach. Nałożyć na oczyszczoną twarz przez 20 minut i spłukać ciepłą wodą. Oliwa z oliwek może być zastąpiona miodem lub innym olejem. Ta maska ​​jest idealna dla skóry powolnej, starzejącej się lub wrażliwej, która wymaga intensywnej stymulacji i głębokiego nawilżenia.

Przepis na maskę do włosów: rozpuść 2 łyżeczki kakao w filiżance kawy, rozłóż maskę na całej długości włosów i pozostaw na 15-20 minut. Procedurę można powtarzać kilka razy w tygodniu. Maska z kakao nadaje połysk ciemnym włosom, a wraz z dodatkiem kawy sprawia, że ​​kolor jest głębszy i bogatszy.

Jedna filiżanka proszku kakaowego jest pobierana na filiżankę. Kakao parzone z wrzącą wodą, dokładnie wymieszać. Następnie połóż łyżkę miodu i wymieszaj ponownie. Dodaj wodę i dodaj 2 łyżeczki mleka sojowego (najlepiej suche) lub 2 łyżeczki śmietany.

Dwa żółtka są walone na biało łyżką cukru. Następnie dodaj łyżeczkę kakao do mieszanki i wymieszaj ponownie.

Trzy kromki ciemnej czarnej czekolady należy rozpuścić w szklance gorącej wody, zagotować i gotować przez krótki czas (minutę) na małym ogniu. Wlać do filiżanki i dodać łyżeczkę miodu.

50 g czekolady rozpuszcza się w gorącej wodzie (100 g) i gotuje, ciągle mieszając, aż do uzyskania jednorodnej masy, a następnie schłodzić. Do schłodzonej mieszaniny wprowadzić żółtko, umieścić na niskim ogniu lub łaźni wodnej i mieszając lekko podgrzać do około 70 stopni. Zdjąć z ognia i ubić łyżką. Podawać z bitą śmietaną.

W przeciwieństwie do herbaty i kawy, kakao zawiera bardzo małą ilość kofeiny, która odpowiednio przygotowana pozwoli uniknąć reakcji ubocznych. W końcu kakao jest nie tylko smaczne, ale także zdrowy napój, zarówno dla dzieci od 2 lat, jak i dla mam.

Wydaje się, że to wyjątkowe w przygotowywaniu tych smakołyków. Rozpuść swój proszek kakaowy w gorącej wodzie i pij dla zdrowia. Ale! Aby kakao było smaczne, delikatne, pachnące i dawało ładunek radości - lepiej gotować go z mlekiem, a nie wodą!

Przepis na kakao:

1. Aby przygotować napój w proszku kakaowym, potrzebujesz mleka lub wody.

2. Aby wyprodukować 1 litr kakao, należy zagotować 1 litr mleka.

3. Proszek kakaowy należy zmieszać z cukrem i rozcieńczyć niewielką ilością zimnego mleka / wody. W oddzielnym pojemniku (na przykład w dużej szklance) rozpuść w gorącym mleku 5 łyżek deserowych kakao i 5 łyżeczek cukru, tak aby uzyskać gęstą, pastowatą masę.

4. Zagotuj mleko / wodę i dodaj rozcieńczone kakao. Zagotuj jeszcze raz, pamiętając o zamieszaniu.

Kakao można pić zarówno na zimno, jak i na gorąco. Najlepiej podawać kakao z niezbyt słodkimi wypiekami (herbatniki, ciasteczka).

Cocoa (Cocoa) jest

Kakao jest zalecane do zwiększonego odżywiania, na przykład po wyniszczającej chorobie. Następnie napój wzbogacany jest żółtkami: żółtka należy wcierać cukrem, następnie dodać tam ciepłe kakao; Podgrzej napój, ale nie gotuj go i ubij. Pyszne jest gotowe!

Cocoa (Cocoa) jest

Rano kakao doda energii i energii, wieczorem możesz wypić filiżankę kakao, aby podnieść na duchu. Jak wspomniano powyżej, kakao można podawać dzieciom w wieku powyżej 2 lat w ilości nie większej niż 50 ml na dobę i 4 kubki na tydzień. Najlepiej gotować na śniadanie. Przyda się, jeśli dziecko je rano źle. Jako deser można zaoferować miód kakaowy z suszonymi owocami.

W ciągu najbliższych trzech lat wiodący na świecie producenci ziaren kakaowych z Wybrzeża Kości Słoniowej do Indonezji zwiększą przetwarzanie fasoli do 50 procent światowej uprawy, aby zwiększyć swoje dochody, zgodnie z sugestią międzynarodowej firmy z branży kakaowej.

W ostatnich latach ekspansja przemysłu przetwórczego doprowadziła do tego, że kraje produkujące ziarna kakaowe niezależnie przetwarzają około 43 procent globalnej objętości produktu.

Organizacja Barry Callebaut AG, dostawca czekolady Nestle i Hershey, planuje otworzyć zakład przetwórczy w Indonezji do połowy 2013 roku.

Teraz kraje producenckie rozumieją, że muszą inwestować w wartość dodaną, a większość rządów tych krajów aktywnie przyczynia się do rozwoju przemysłu przetwórczego.

Obecnie Europa jest głównym regionem przetwórstwa kakao, który stanowi 40 procent.

Według prognoz globalna sprzedaż czekolady w tym roku wzrośnie o 5,7 procent do 108 miliardów dolarów, a Europa Zachodnia - o 34 procent, a Ameryka Północna o 20 procent.

Źródła

Wikipedia - Wolna encyklopedia, WikiPedia

http://investments.academic.ru/1023/%D0%9A%D0%B0%D0%BA0D0%B0%D0%BE